Зачем употреблять сало по утрам? Советы диетологов таковы

Одним из самых почитаемых продуктов славянской кухни является сало. Соленое, копченое, приправленное специями и с прослойками мяса — как можно отказаться от столь аппетитного гастрономического изыска? Тем более, что польза сала для здоровья доказана учеными. Сколько же нужно есть его в день, чтобы не болеть? Давайте разбираться вместе с экспертами MedAboutMe!

Невероятно, но факт!

Сало — отличный вариант пищи для холодного времени года. Жирное и питательное, оно дает длительное ощущение сытости и приятную тяжесть в животе. Когда на улице то мороз, то град, то пронизывающий колючий ветер, такая «подзарядка» однозначно кстати.

Но против сала выступают многие разработчики диет. Его не встретишь ни в одном меню для похудения. Но это и неудивительно! Калорийность ломтика 100 г превышает рубеж в 800 килокалорий! Но даже столь «страшная» цифра не повод для отказа от полезного «топлива». Ведь в нем скрывается просто невероятное количество питательных веществ!

Ученые Университета Де Монфор в Англии (De Montfort Univetsity) после проведенного 20-летнего исследования пришли к неожиданному выводу. Применение сала для жарки продуктов намного полезнее растительных масел. После нагревания масла (оливкового, подсолнечного, кукурузного и др. видов) образуются альдегиды — канцерогенные вещества, которые повышают риски возникновения онкологии, нарушение мозговых функций и сердечно-сосудистых заболеваний. Так, после жарки рыбы концентрация альдегидов в продукте превышает норму в 200 раз! Поэтому готовить пищу лучше на твердых жирах — сале или сливочном масле.

Жирные плюсы знакомого продукта

Если вы не страдаете лишним весом и не стремитесь похудеть «быстро, но эффективно», вам стоит задуматься над тем, чтобы сделать сало завсегдатаем рациона. Но важно понимать, что это как раз тот продукт, который требует соблюдения чувства меры.

Эксперты по здоровому питанию говорят, что суточная норма для человека — 20-30 г в день, если же вы склонны к полноте и вам рекомендована врачом низкокалорийная диета, ваша норма — 10 г в день, не более. Такой небольшой кусочек сала можно есть вместе с цельнозерновым хлебом, или готовить на нем пищу — например, делать поджарку для первых блюд. Хорошо усваивается сало также с тушеными овощами, получается практически «диетическое» блюдо.

Благодаря содержанию насыщенных и ненасыщенных жирных кислот и целого спектра полезных витаминов — A, D, E и F, свиное сало способствует нормализации обменных процессов, происходящих в организме, помогает улучшить состояние кожи и цвет лица.

Введение сала в ежедневное меню в период простуд — весомая поддержка для иммунитета. Сало — источник достаточно редкой кислоты — арахидиновой, которая помогает организму противостоять вирусам. Эта кислота находится в тканях нашего организма и является незаменимой для работы органов и систем — сердца, почек, мозга.

Кроме того, сало обладает способностью выводить из организма соли тяжелых металлов, способствовать скорейшему выздоровлению при легочных заболеваниях.

Анна Ивашкевич, диетологСало — это животный, твердый жир, который образуется у животных в момент усиленного питания. Данный жир рассматривается как питательный запас у животного. Включает триглицериды и большое количество насыщенных жирнокислотных остатков. Калорийность сала 816 калорий. Белков — 1,4, жиров — 90, углеводов — 0; содержит витамины А, Е, Д, В4, цинк, селен, кальций, натрий; пальмитиновая, арахидоновая, линолевая, линоленовая и олеиновая кислоты. Сало хорошо усваивается организмом, лучше мяса и рыбы, но долго. Это можно назвать плюсом, так как вы будете чувствовать себя насыщенными долгое время. Для переваривания сала требуется достаточное количество желчи и липаз. Данный продукт калорийный и его необходимо употреблять не более 20-50 г в день. Сочетайте сало с цельнозерновым хлебом, овощами, салатом, рисом, гречкой, рожью. С точки зрения пользы можно сказать, что сало помогает нормальному регулированию гормональной системы при холестериновом обмене; нервной системе и работе мозга за счет селена. Недаром во многих кухнях мира с давних времен используют сало, это качественный продукт, которым вы можете разнообразить свой рацион. Лучше есть натуральное сало без копчения, а не перченое или чересчур соленое. Обычное сало помогает работе печени и надпочечников. Переедание сала грозят проблемами: сердечно-сосудистыми заболеваниями, ожирением, сбоем в гормональной системе. Отказаться от сала стоит людям с проблемами печени, выработки желчи.

Мифы о сале, или кому его лучше не есть?

Есть или не есть сало — личное дело каждого, имеет значение только то, не будет ли этот продукт опасен для здоровья. Все больше специалистов склоняются к мнению, что если сало есть в меру, вреда не будет, при этом максимальное количество сала в день, которое можно употребить — равно 100 г. Но есть и другие реплики!

Первым доводом «против» сала часто выступает мнение, что сало способствует накоплению холестерина. И да, последний действительно присутствует в сале, но что интересно — его там даже меньше, чем в сливочном масле на основе коровьего молока! По факту свиное сало не оказывает никакого влияния на количество холестерина, поскольку подкожный жир богат на липиды — особые вещества, которые удерживают холестерин в растворенном виде, тем самым препятствуя отложению его на стенках сосудов.

Еще одним плюсом в пользу сала является то, что в нем не живут паразиты, как это бывает иногда в мясе. Исключение из правил — сало с мясной прослойкой.

Мария Курсакова, фуд-коуч, эксперт по постной, растительной и веганской кулинарииСвиные продукты считаются самыми «грязными», и некоторые специалисты по питанию советуют их воздерживаться. Сало — жирная, тяжелая пища и может употребляться только в небольших количествах. Если в сале есть прожилки, следует быть аккуратными, так как это сырое мясо и может содержать гельминты. Сейчас многие люди начинают сокращать потребление продуктов животного происхождения или же полностью от них отказываются. Виной тому 2 основные причины. Во-первых, мы есть то, что едим. Практически все витамины и минеральные вещества поступают к нам из почвы, будь то напрямую или через потребляемое мясо. А употребляем мы в пищу чаще всего животных и птиц с фабрик, где их потчуют кормами, выгодными для бизнеса, а не нашего с вами здоровья. Содержатся они в тесных условиях, пасутся и питаются травой редко, если такое вообще случается. А ведь животные тоже есть то, что они едят!Также на фабриках могут применяться гормоны роста, чтобы животные быстрее росли и продавались, и антибиотики, когда они болеют. Здоровая ли это пища? Решать лично каждому. Во-вторых, продукты животного происхождения окисляют организм, что может послужить катализатором многих болезней современности — диабета, рака, сердечно-сосудистых, аутоиммунных и многих других заболеваний. Растительная пища, наоборот, ощелачивает, содержит жизненно важную клетчатку и антиоксиданты, поэтому полезнее для здоровья.

Немного о качестве, или как выглядит хорошее сало?

Выбирая сало на рынке или в магазине, помните, что вы будете есть сырой продукт, а значит, он должен быть самого высокого качества. Если происхождение свиного сала сомнительно и на вопросы продавец отвечает туманно, все разговоры о пользе гастрономического изыска можно забыть. Сомнительный продукт априори не может быть безопасным!

Какое сало самое полезное?При жарке свиной продукт теряет большую часть полезных веществ, поэтому, если вы хотите получить от него все «бонусы», ешьте сало в умерено соленом виде. При этом для засолки может быть использована как обычная соль, так и разные пряности и приправы. Не стоит увлекаться копченым салом, это, безусловно, вкусно, но чревато для здоровья!

Если вы привыкли сами готовить сало и покупаете его исключительно в свежем виде, проведите небольшую проверку! Попробуйте отделить шкурку от сала, если она отходит легко — продукт действительно свежий, ну а если прочно «приклеилась» — свиное сало лежалое. Но это не значит, что оно непригодно для засолки, просто времени для этого потребуется больше. Оцените его цвет и аромат, если они в норме, продукт можно покупать. Приятного аппетита!

Для чего нужно есть сало с утра? Так советуют нутрициологи

5 августа 2022, 07:30 МСК

Изменения не заставят себя долго ждать.

Сало — традиционная закуска, которая ассоциируется у многих именно с обеденным или вечерним приёмом пищи. Но специалисты советуют употреблять этот продукт именно утром.

президент Ассоциации нутрициологов и коучей по здоровью (АНКЗ), основатель МИИН

Зачем есть сало по утрам? Рассказываю.

Натуральное сало полезно для здоровья, но в умеренном количестве (для людей с ожирением и атеросклерозом рекомендуемая суточная норма — 10–30 г) и при отсутствии противопоказаний:

  • период обострения хронического панкреатита и холецистита;
  • заболевания печени;
  • болезни желчевыводящих протоков и желчного пузыря;
  • нарушение холестеринового обмена.

Употребление сала за завтраком запускает желчеотток, что положительно сказывается на работе желчного пузыря, способствует нормализации и улучшению пищеварения. Но сало — это насыщенный животный жир, поэтому его нужно сочетать с другими растительными продуктами: зелень, некрахмалистые овощи, зелёный салат, растительный белок.

На завтрак можно съесть немного сала с куском домашнего хлеба из зелёной гречки на закваске. Перед завтраком рекомендую выпить два стакана тёплой воды.

Сало разрешается даже при соблюдении кетопротокола и LCHF-питания, но только потому, что в этих лечебных диетах небольшое количество углеводов, что защищает от высокого уровня оксидативного стресса.

А если вы любитель колбасы, то, как правильно её выбрать, рассказали в нашем материале.

Сало не только улучшает желчеотток, но и содержит редкий коэнзим Q10. Ряд исследований доказывают, что натуральное сало (без копчения) сохраняет молодость и красоту кожи, а также поддерживает целостность миелиновых оболочек, которые обеспечивают тонус нервных окончаний и улучшают работу мозга, защищая от развития болезни Альцгеймера.

Выбирайте проверенного производителя и отдавайте предпочтение солёному салу — именно оно полезно для здоровья. С мясными прожилками или без них — дело вкуса.

В свином сале содержится много жирорастворимых витаминов — А, D, Е, минералов, а также ненасыщенные жирные кислоты.

Лецитин, входящий в состав этого продукта, полезен для сосудов головного мозга, улучшает концентрацию внимания. В период простуд и ОРЗ солёное сало с чесноком окажет двойной эффект против инфекции и укрепит иммунитет.

Сало содержит «полезный» холестерин и жиры, которые принимают активное участие в развитии клеточных мембран, необходимых для построения иммунитета. Съедая всего кусочек сала утром, вы будете меньше болеть. Кстати, в сало при солении добавляют ещё и чеснок, который вообще незаменим в холодное время года и может стать отличной профилактикой гриппа.

Отмечу, что кусочек сала вместо печенья — хороший вариант перекуса. Сало хорошо усваивается организмом, не перегружает печень и даёт много энергии, так как в грамме продукта содержится почти девять килокалорий.

Суточную норму качественного сала можно ввести в полноценный рацион, но не забывайте о норме и не злоупотребляйте им. Берегите себя и будьте здоровы!

Про продукты, которые помогают проснуться, писали в нашем материале.

Хочешь получать больше советов и лайфхаков для здорового образа жизни?

Польза и вред сала

24 января 2019

Еще совсем недавно диетологи в один голос утверждали – сало вредно, так как содержит много холестерина. Сейчас появилась новая информация, разрушающая мифы о вреде этого продукта.

Мифы о вреде сала

Справка. В начале 60-ых годов прошлого века в Америке медики вынесли вердикт: именно животный жир – главный враг человечества в борьбе с лишним весом и атеросклерозом сосудов. Это привело к вытеснению животных жиров с прилавков и замещению их маргарином, состоящим из трансжиров. Потом выяснилось, что именно трансжиры приводят к развитию атеросклероза, ожирению, возрастанию рисков инфаркта и инсульта и даже появлению некоторых видов злокачественных опухолей. Затем на рынке появилось пальмовое масло – дешевый и еще более вредный продукт. Польза салаСвежее сало содержит ценные жирные кислоты – линолевую и арахидоновую. Компоненты чрезвычайно важны для нормальной работы мозга и нервной системы, укрепляют иммунитет и обеспечивают защиту мозговых клеток. Обратите внимание, что ни трансжиры, ни пальмовое масло не содержат данные кислоты вообще!Сало – природное лекарство от холестеринаВ качественном продукте содержится особое вещество – холин. Он нивелирует негативный эффект холестерина и защищает стенки кровеносных сосудов. В 100 граммах свежего сала – треть дневной нормы жирных кислот. Оптимальная доза для здорового взрослого человека – около 30 грамм в сутки. Можно ли набрать вес от сала?Нет. Вопреки распространенному заблуждению, сало не способствует набору веса. Его невозможно переесть, организм всегда знает, сколько его нужно! Набор веса и ожирение происходит из-за переизбытка в питании углеводов, а не жиров. Это обычный сахар, все сладкие и мучные блюда. Питайтесь правильно и лечитесь качественными лекарствами из аптек Столички, где все препараты реализуются по доступным ценам.

Лечебное питание при заболеваниях почек

Для человека, страдающего пиелонефритом, гломерулонефритом, мочекаменной или какой-либо другой почечной болезнью, важным шагом на пути к результативному улучшению состояния его здоровья является строгое следование принципам диетического питания.

Основные правила диеты при заболеваниях почек

Главное правило для людей с болезнями почек при соблюдении ими диеты — она не должна быть «голодной». Расчет суточного количества килокалорий должен производиться так, чтобы не происходило потери веса больного. Ориентировочная норма для взрослого человека — 2,8–3 тыс. ккал в сутки. Дело в том, что недостаток энергии, получаемой из еды, компенсируется организмом из его собственных резервов, что предполагает дополнительную нагрузку на почки, а это для больных органов совершенно нежелательно.

Перегружать желудок пищей также не рекомендуется. Ее прием должен быть дробным, то есть распределен на 5–6 небольших порций.

Завтрак, обедать и ужинать больному следует в одно и то же время; предпочтение в питании при этом должно отдаваться фруктам и овощам, нежели мясу и рыбе.

Также рекомендуется отказаться от приема соли, заменяя ее при приготовлении пищи лимонной кислотой, яблочным уксусом или иными кислыми ингредиентами.

Что нужно есть при заболеваниях почек

Восстановлению нормы калия, вымывающегося из организма мочегонными средствами, действенно способствует употребление в пищу печеного картофеля и сухофруктов. В повседневном же меню пациента с заболеваниями почек могут присутствовать:

  • крупяные, овощные и молочные супы;
  • нежирная отварная речная рыба;
  • постные сорта мяса и птицы;
  • макароны и крупы;
  • молоко и молочнокислые продукты;
  • вареные куриные яйца;
  • сырые отварные овощи;
  • свежая зелень, за исключением шпината, редиса и сельдерея;
  • ягоды, фрукты, мед, сахар, варенье;
  • бессолевое печенье и черствый хлеб

Важно! Супы в рационе больного должны быть либо молочными, либо вегетарианскими; мясо разрешается включать только во вторые блюда.

Что нельзя есть при заболеваниях почек

Диета людей, страдающих болезнями почек, предполагает почти абсолютный запрет на присутствие в рационе соли: предельно допустимая дневная норма этого продукта — 1/3 ч. Кроме того, больному необходимо максимально ограничить потребление жидкостей: не более 1,5 л в день, учитывая суммарный объем влаги во всех блюдах. Что касается других повседневных продуктов, то здесь под запрет попадают:

  • жирные сорта мяса;
  • животные жиры;
  • грибные, рыбные и мясные бульоны;
  • морская и жирная речная рыба;
  • соленые и копченые продуты;
  • острые приправы;
  • бобовые;
  • консервы;
  • грибы;
  • лук и чеснок;
  • шоколад и пирожные;
  • газированные напитки, какао и крепкий кофе

Важно! Алкогольные напитки при почечных заболеваниях категорически запрещены, а употребляемая в качестве лечебного питья минеральная вода должна содержать в себе минимальное количество солей.

Приблизительное меню на день

Завтрак: пшенная каша, приготовленная на молоке, 2 подсушенных хлебца с джемом, чай. Второй завтрак: любые фрукты. Обед: вегетарианский суп на овощном бульоне, паровые котлеты из постной говядины; на гарнир — печеный картофель. Полдник: сливочный омлет на пару. Ужин: отварная речная рыба, свежие овощи, сладкий витаминный сок.

Важное условие планирования рациона — учет рекомендованных суточных норм потребления его основных компонентов. Так, допустимая ежедневная норма белков составляет примерно 90 г, жиров — 80 г, а углеводов в меню должно быть подавляющее количество — от 400 до 600 г. Минимальное употребление белков и жиров, при максимальном присутствии в рационе углеводов, обеспечит диете особенную эффективность и обязательно приведет лечение заболевания к качественному результату.

Лечебное питание при подагре

Подагра — заболевание, вызываемое нарушениями обменных процессов, в частности, обмена пуриновых соединений, поступающих с пищей или образующихся в процессе обмена нуклеопротеидов.

Лечебное питание при ожирении: особенности меню

Когда калорийность рациона в значительной степени превышает энергетические затраты организма, а также происходит нарушение ряда обменных процессов, у человека развивается такое хроническое заболевание, как ожирение.

Лечебное питание при гастрите

Наличие хронического гастрита является причиной появления ряда неприятных симптомов, а также может вызывать ухудшение общего самочувствия и даже влиять на настроение человека.

Почему не стоит исключать сало из рациона?

19 апреля 2021, 16:30 МСК

Вокруг этого продукта немало мифов, но правдивы далеко не все. Хотя некоторым действительно стоит воздержаться от солёного деликатеса.

Сегодня всё больше и больше людей задумываются о правильном питании. Нередко переход на более здоровые блюда требует исключить привычные продукты и отказаться от любимых, но вредных блюд. Одним из таких «запретов» для зожников считается сало. Так ли оно на самом деле вредно и кому действительно стоит воздержаться от этого продукта, разбираемся вместе с нутрициологом Анной Глумовой.

Стоит ли исключать сало из рациона?

Важно понимать, что жиры необходимы человеку для здоровья! Ошибочно ограничивать или исключать их, продолжая в больших количествах употреблять углеводы. Основу здорового полноценного питания составляют белки, полезные жиры и сложные углеводы. Однако необходимо соблюдать баланс всех этих веществ и учитывать свою индивидуальную потребность в калориях.

Чем полезно сало?

В сале содержится большое количество арахидоновой кислоты (полинасыщенная жирная кислота). Она необходима для нормального функционирования головного мозга, почек, печени, сердца. Кроме того, эта кислота благоприятно влияет на холестериновый обмен. Особенно она важна для женщин, поскольку участвует в синтезе половых гормонов. Поэтому на сало следует обратить особое внимание девушкам со сниженным либидо, нарушениями менструального цикла и бесплодием. Разумеется, этот продукт – не панацея и не окажет «волшебного» эффекта, но может помочь нормализовать гормональный фон.

Также сало содержит ценные жирорастворимые витамины: А, Е, Д и каротин.

Так ли вреден холестерин в сале?

Холестерин, содержащийся в сале, когда-то был демонизирован, и зря, считает нутрициолог. Сам по себе холестерин — это ресурс для синтеза гормонов и витамина Д. При умеренном употреблении (примерно 20-30 г в день) сало принесёт только пользу.

Анна: Стоит отметить, что сало довольно медленно расщепляется и поэтому долго поддерживает чувство сытости.

В целом же сало — весьма калорийный продукт. В 100 г содержится почти 800 ккал. О других высококалорийных продуктах смотрите в видео «Чемпионата».

Какое сало лучше и кому его есть нельзя?

Стоит обращать внимание на экологически чистое солёное сало — такое пойдёт на пользу организму. А вот от копчёных деликатесов лучше отказаться. Кроме того, этот продукт следует исключить тем, у кого имеются острые заболевания печени, панкреатит, холецистит, колит и гастрит.

«Ты от фитнеса устала? Ущипни себя за сало!» Известную в интернете поговорку диетолог перефразировал бы так: «Ты от фитнеса устала? Добавляй на завтрак сало!»

Сало жарят, варят, солят, коптят. У сала есть одно удивительное свойство – его практически невозможно пересолить.

Где находится родина сала?

Когда лучше есть сало?

Утром, на завтрак. Наша труженица-печень за ночь перегоняет литры крови, очищая её от токсинов, и отправляет все эти «отходы» в желчь. И сало помогает утром «выгнать» эту желчь в кишечник. Желчь же является лучшим стимулятором перистальтики кишечника, а значит помогает всё лишнее удалить из организма. Вот так – вкусно позавтракал и пользу организму принёс. Одна незадача – утром чеснока не поешь, вряд ли окружающие будут рады чесночному запаху.

Почему сало лучше есть с чесноком?

Считается, что именно в сале содержится очень необходимый нам селен, и при этом в хорошо усвояемом виде. А чеснок – такой же кладезь селена, выступает отличным партнёром салу. РАМН утверждает, что около 80% россиян испытывают дефицит этого крайне необходимого микроэлемента, не зря называемого «минералом долголетия».

Кстати, многие годы по интернету гуляет байка о том, что в рацион «кремлёвских старцев» — самого возрастного Политбюро в начале 80-х годов, ежедневно обязательно входило 30 г этого полезнейшего продукта. 30 г — и есть оптимальная доза для здорового взрослого человека.

Если у вас есть желчнокаменная болезнь, обострение хронического панкреатита, холецистита, острый энтероколит, стоит временно отказаться от сала, а при лишнем весе чётко регулировать его количество — не более 30г 2-3 раза в неделю.

И, кстати, в больницах и санаториях, где лечили ликвидаторов аварии в Чернобыле, также включали сало, потому что оно помогает выводить большинство канцерогенов, которые способны растворяться в жирах. Это говорит об онкопротективных свойствах продукта.

В чём же польза сала?

В жирорастворимых витаминах А, E и D, в арахидоновой кислоте, входящей в состав клеточных мембран, в ферменты сердечной мышцы. Эта незаменимая жирная кислота «включает» иммунный ответ нашего организма на вирусы и бактерии, участвует в холестериновом обмене. Да, она есть и в других продуктах, но в том же сливочном масле её в 10 раз меньше, чем в сале. И в отличие от парного молока, где уровень арахидоновой кислоты довольно быстро падает, в сале он остаётся практически неизменным.

Боитесь холестерина и считаете сало одним из провокаторов атеросклероза? Не бывает холестерин в тарелке «плохим» или хорошим», таковым он становится в нашем организме.

В сале всего 85-90 мг холестерина на 100 г, в отличие от торта «Наполеон» или заварного пирожного, где его 150-180 мг, и намного меньше, чем в суперполезных перепелиных яйцах, где его 600 мг. А нейтрализовать вред холестерина можно, употребляя сало с салатом из свежих овощей, заправленных лимонным соком или яблочным уксусом.

Опасаетесь, что сало – «тяжёлый» продукт и плохо усваивается в нашем организме? Напрасно. Температура плавления, например, бараньего жира – 43-55 градусов, говяжьего – 42-49, а вот свиного сала – 29 -35. А все жиры, температура плавления которых ниже 37 градусов, то есть, близкой к температуре тела человека, отлично усваиваются, потому что легче эмульгируются. Жарить на сале можно и нужно, потому что оно имеет «точку дыма» (температуру, при которой происходит обугливание жиров) около 195 градусов, выше большинства растительных масел, то есть время жарки сокращается и больше полезных веществ остаётся в блюде.

Когда сало вредно?

У сала высокая калорийность – около 700 ккал на 100 г продукта. Но, если употреблять его в меру, то оно становится практически лекарством, по мнению диетологов. Вы до сих пор не прониклись и всё ещё боитесь сала? Или не любите его в принципе? Просто вы хорошего сала не пробовали! И, кстати, увидеть сало во сне — к богатству и здоровью!

«Сало для здоровья» звучит странновато. Мы привыкли, что этот жир точно не относят к полезной еде, ну разве что редко и совсем чуть-чуть. А в основном свиное сало ассоциируется с сердечными приступами и моментальным набором веса. Так?

А вот ученые готовы поспорить. Они не просто включили свиной жир в топ-10 лучших продуктов, он занял почетное восьмое место из тысячи различных полезных вариантов. Так что есть его надо! MedAboutMe рассказывает, что ж в нем такого хорошего.

Лучший баланс потребностей в питании

Свиной жир веками был основным ингредиентом кулинарии в самых разных культурах. Потом сало стали подвергать остракизму — зачем добровольно потреблять животный жир, да еще настолько жирный?! И только недавно сало стало опять входить в моду, а многие диетологи начали говорить о его особой пользе.

Все потому, что свиной жир — хороший источник витаминов, особенно группы В, а также является более ненасыщенным и здоровым, чем бараний или говяжий.

Топ-10 самых питательных продуктов и их «питательные баллы» (по данным масштабного исследования Uncovering the Nutritional Landscape of Food, 2015 г

Миндаль, 97 баллов.

Кроме того, свиной жир содержит олеиновую кислоту с 60% мононенасыщенных жиров. Хорошо известно, что мононенасыщенная олеиновая кислота полезна для сердца, артерий и кожи, а также помогает регулировать продукцию гормонов. Для сравнения, сливочное масло содержит только 45% мононенасыщенных жиров.

Хотя мы привычно считаем, что особую любовь к салу питают жители Украины, социологи не согласны. Больше всего сала едят датчане, немцы и французы!

И «изобрели» сало тоже в Европе: в Древнем Риме свиной жир был неотъемлемой частью рациона воинов и рабов, и все из-за повышенной питательности.

Удар по репутации

После долгих лет, когда нам рассказывали о вреде жиров, непросто смириться, что теперь репутацию сала начали восстанавливать. Сложно поверить, что жиры могут быть здоровым, питательным источником энергии для нашего тела.

Но у плохой репутации животных жиров есть тайная причина, и дело вовсе не в здоровье.

Все началось в 1900-х годах, когда компания Proctor & Gamble занялась хлопком.

Ее сотрудники обнаружили, что после интенсивной обработки (нагрев и отжим) можно извлечь масло из семян хлопка.

Затраты на производство такого масла были минимальными. А после обработки и застывания выглядел продукт, как мягкий свиной жир. Началась эпоха Crisco.

Crisco, растительный кондитерский жир, был экономичен в производстве, долго хранился при обычной температуре. И при агрессивной рекламе быстро завоевал рынок, вытеснив свиной жир и смалец. Компания не постеснялась также расставить акценты в свою пользу: «Криско» стал «здоровым», а свиной жир — «вредным и вонючим». В борьбе за потребителя свиной жир стал проигрывать

На тот момент контроль за пестицидами был минимален, и растительные жиры содержали их в довольно высоком количестве.

В хлопковом масле содержится большое количество Омега-6 жирных кислот, которые могут вызвать воспалительную реакцию в организме, если употреблять его без меры. Некоторые специалисты связывают распространение «Криско» и других гидрогенизированных растительных жиров с ростом сердечных заболеваний, диабета, бесплодия, рассеянного склероза и даже рака.

А сало — здоровый продукт?

С питательностью и причинами плохой репутации мы разобрались. Осталось ответить на вопрос о пользе сала для здоровья. Если вкратце: да, свиное сало — продукт безусловно полезный. И вот почему.

В сале много витамина D

Витамин D нужен для усвоения кальция, это знают все родители. Но одной из важнейших задач витамина D, как и холестерина, является выработка и регулирование уровня гормонов. Фибромиалгия, гипотиреоз, патологии репродуктивной системы, надпочечников, щитовидной железой связаны с дефицитом жирорастворимого витамина D. И этот же витамин официально признан помощником в лечении депрессии.

Витамин D известен важнейшей ролью в здоровье костей. Существует все больше доказательств того, что витамин D также необходим для профилактики многих хронических заболеваний, включая некоторые виды рака, сердечно-сосудистые заболевания, сахарный диабет 2 типа и болезнь Альцгеймера.

А в свином жире его очень много. В действительности, это второй самый богатый диетический источник витамина D после масла печени трески (по данным Encyclopedia of Food and Health). Сало от фермерской свинины содержит 500-1000 МЕ витамина D на столовую ложку продукта.

Большинство людей имеют дефицит витамина D, и это влияет на иммунную систему. И прием витамина D может предотвратить частые простуды, ОРВИ и грипп.

Многим кажется, что для получения нормы витамина D надо почаще бывать на солнце. Это факт: ультрафиолетовые лучи активно помогают синтезу этого соединения.

Но даже в солнечном Израиле дефицит этого витамина — не редкость. Даже там люди не так много проводят времени на улице с обнаженной кожей, что уж говорить про хмурое межсезонье или холодные зимы России.

«Хороший» холестерин

Сколько раз сало занимало верхние места в топ-параде запретных продуктов из-за жира и, соответственно, холестерина! А оказывается, мы воздерживались зря.

Свиное сало — это хороший жир. Сало классифицируется как мононенасыщенный жир и занимает второе место после оливкового масла в списке поставщиков мононенасыщенных жирных кислот. На третьем — сливочное масло.

Вопреки распространенному мнению, болезни сердца не начинаются из-за питания насыщенными жирами и холестерином. Мало того, что эти соединения не приводят к инфарктам, они нужны для здоровья сердца.

Правильный баланс Омега-кислот

Жирные кислоты Омега-3, 6 и 9 в последние годы активно продвигаются, как суперполезные добавки к пище. Но вот ученые уже бьют тревогу: важно не только получать эти соединения, но и делать это правильно.

Избыток Омега-6, поступающий с обработанными растительными маслами, становится причиной воспалительных процессов. Поэтому важен баланс! А сало как раз имеет более здоровое соотношение Омега-3 к Омега-6: там полиненасыщенных жирных кислот Омега-6 довольно мало.

Омега-3 из свиного жира легко усваиваются человеческим организмом по сравнению с растительными Омега-кислотами, которых нашему телу еще надо преобразовать в полезные формы.

Дополнительные бонусы свиного сала для здоровья

  • Свиной жир активизирует выделение желчи и ферментов, помогает перевариванию пищи и сокращениям кишечника.
  • В сале много не только витамина D и группы В, оно богато также витаминами А и Е. А еще содержит арахидоновую кислоту, необходимую для клеточных мембран и ферментов, влияющих на сокращения сердечной мышцы. Эта же кислота важна для иммунной системы и нормализации холестеринового обмена. В сале ее в 10 раз больше, чем в сливочном масле!
  • В отличие от других тугоплавких животных жиров свиное сало усваивается намного легче. Все потому, что плавится оно при температуре, близкой к нашим нормальным показателям. Свиной жир легко эмульгируется, и это положительно влияет на скорость усвоения.
  • Еще одна хорошая новость, которую точно знали наши предки. Свиной жир имеет очень высокие показатели температуры обугливания, так называемую «точку дыма»: 195°С. Это намного выше распространенных растительных масел, а значит, время обработки уменьшается, и полезных веществ в обжариваемом продукте сохраняется больше.

Вансанти Малик, профессор, Гарвардская Школа общественного здравоохраненияЖир помогает наполнять тело энергией, защищает органы, поддерживает рост клеток, удерживает уровень холестерина и кровяное давление под контролем. Он помогает вашему телу поглощать жизненно важные питательные вещества. Когда вы слишком сосредотачиваетесь на исключении жиров, вы фактически лишаете свое тело того, что ему требуется. Многие обработанные продукты и фастфуды, приготовленные с насыщенными жирами, также содержат большое количество калорий, что может привести к увеличению веса и дальнейшему повышению риска сердечно-сосудистых заболеваний. В сравнении, ненасыщенные жиры помогают повысить уровень «хорошего» холестерина и бороться с «плохим». Еще одно преимущество употребления большего количества «хороших» жиров и меньшего количества вредных — помощь мозгу. Исследования обнаружили явную связь между людьми, которые следуют диете с правильными жирами и более низким риском болезни Альцгеймера. Такая диета призывает есть больше здоровых продуктов с большим количеством жиров: орехов, жирной рыбы, качественного свиного жира, оливкового масла. А вот сливочное масло, сыры, красное мясо, выпечку и фастфуд надо ограничивать. Важно сосредоточиться на качестве, а не на количестве. Добавляйте в свой рацион больше продуктов с моно- и полиненасыщенными жирами и избегайте продуктов с насыщенными жирами. Простая стратегия состоит в том, чтобы добавлять немного здорового жира в каждый прием пищи.

Влияние однократной пищевой нагрузки жиром на механическую прочность клеточных мембран / Чурин Б. , Лаврик Н. , Солдатова Г. и др. // Сибирский научный медицинский журнал – 2008 – №6

Оцените статью
О Вреде и Пользе
Оставьте комментарий