Сколько оливок нужно съедать каждый день, чтобы оставаться здоровым, и почему не стоит есть свежие фрукты

Содержание
  1. Вред и противопоказания оливок
  2. Чем оливки отличаются от маслин
  3. Химический состав маслин
  4. Испанские оливки
  5. Итальянские оливки
  6. Французские оливки
  7. Израильские оливки
  8. Греческие оливки
  9. Полезные свойства
  10. Чем полезны черные маслины
  11. Где растут оливки
  12. Для мужчин
  13. Для женщин
  14. Польза разных форм
  15. Консервированные оливки в медицине
  16. Настой от отеков
  17. Здоровые жиры
  18. Где и как растут оливки?
  19. Оливки в кулинарии
  20. Греческий салат
  21. Оливковый соус
  22. Рецепт пиццы с маслинами, овощами и грибами
  23. Как делают маслины
  24. Виды маслин
  25. Как выбрать консервированный продукт
  26. Интересные факты, мифы и легенды об оливках
  27. Оливки или маслины
  28. От чего зависит цвет оливок
  29. Сорта оливок
  30. Химический состав оливок
  31. Оливковое масло
  32. Как делают оливковое масло
  33. Типы оливкового масла
  34. Экстра-девственное (экстра-вирджин)
  35. Девственное (вирджин)
  36. Рафинированное оливковое
  37. Чисто оливковое
  38. Легкое и экстра-легкое
  39. Как заготавливают маслины
  40. Как убрать горечь из оливок
  41. Калибр маслин
  42. Как вытаскивают косточки из оливок
  43. Для сердечно-сосудистой системы
  44. Для пищеварительной системы
  45. Для мочеполовой системы
  46. При нарушениях обмена веществ
  47. При неврологических заболеваниях
  48. При воспалениях
  49. Для организма худеющих
  50. Против рака
  51. Для беременных женщин и кормящих мам
  52. Для детей
  53. Для животных
  54. Польза косточек
  55. Для лица и тела
  56. Ограничения и противопоказания к применению
  57. Как употреблять
  58. Как выбрать оливковое масло
  59. Как выбрать маслины
  60. Покупка на развес
  61. Покупка индивидуальной фасовки
  62. Как хранить продукт
  63. Использование в кулинарии
  64. Едят ли оливки сырыми
  65. С чем сочетаются оливки
  66. С чем едят маслины
  67. Полезные советы
  68. Интересное об оливках
  69. Вывод
  70. Полезные свойства оливок
  71. Опасные свойства оливок
  72. Польза и вред средиземноморских чудо-плодов
  73. Волшебные плоды оливковой ветви
  74. Оливки и маслины
  75. Химический состав и калорийность
  76. Чем полезны оливки
  77. Сердечно-сосудистая система
  78. Пищеварительная система
  79. Польза для мужчин и женщин
  80. Полезны ли оливки детям?
  81. Можно ли есть оливки при диабете
  82. Другие полезные свойства оливок
  83. Оливки на нашем столе
  84. Как выбрать и как хранить оливки
  85. Противопоказания!
  86. Видео
  87. Отличие оливок от маслин
  88. Польза оливок
  89. Общая
  90. Как выбрать оливки
  91. Различия оливок и маслин
  92. Энергетическая ценность
  93. Благотворное влияние на женский организм
  94. Вред этого продукта
  95. Что можно приготовить из данного продукта?
  96. Рецепт быстрого салата с маслинами
  97. Легенда о появлении оливковых деревьев
  98. Чем отличаются оливки и маслины
  99. Как узнать, натуральным ли образом потемнели оливки (маслины)
  100. Чем полезны маслины (оливки) для организма
  101. Какие полезные свойства есть у маслин
  102. Чем вредны маслины
  103. Как в кулинарии можно использовать оливки (маслины)
  104. Как хранить открытую банку маслин
  105. Оливки vs маслины
  106. Полная классификация
  107. Классификация по спелости
  108. Классификация по способу приготовления
  109. Классификация по размеру
  110. Упрощенно оливки делят на 4 категории
  111. Классификация по целостности
  112. Чем же так хороши оливки?
  113. Здоровье костей
  114. Здоровье сердца и сосудов
  115. Профилактика рака
  116. Норма употребления оливок
  117. Вопросы и ответы
  118. Полезны ли оливки в банках?
  119. Какие оливки самые вкусные и полезные?
  120. Куда добавляют оливки?
  121. Где выращивают оливки?
  122. Что собой представляют оливковые деревья?
  123. Масло для олимпийского огня и другие оливковые факты
  124. Оливковая история
  125. Разновидности оливкового масла
  126. Extra-virgin olive oil
  127. Ordinary virgin olive oil
  128. Olive pomace oil
  129. Lampante olive oil
  130. Снижает риск развития диабета
  131. Снижает риск развития болезни Альцгеймера
  132. При желчнокаменной болезни
  133. При язве желудка
  134. При болезнях печени
  135. При пародонтите
  136. При хрупкости сосудов
  137. Использование в косметологии
  138. Как правильно выбрать
  139. Некоторые предостережения
  140. Маслины. Польза и вред для организма
  141. Ещё немного о пользе маслин
  142. Несколько слов о вреде маслин
  143. Маслины и похудание
  144. И вновь о диетах
  145. Что еще надо знать при похудении?
  146. Как включить маслины в рацион?
  147. И ещё немного о маслинах
  148. Основные свойства продукта
  149. На что следует обратить внимание?
  150. Полезные ингредиенты
  151. Общая польза
  152. Влияние оливок на работу печени
  153. Воздействие оливок на женский организм
  154. Воздействие продукта на мужской организм
  155. Положительные свойства зеленых оливок
  156. Оливки черного цвета
  157. Оливки зеленого цвета
  158. Фаршированные плоды
  159. В каких случаях нельзя употреблять плоды?
  160. Рекомендации по поводу выбора товара
  161. С чем рекомендуется употреблять продукт?
  162. Калорийность маслин
  163. Состав и полезные свойства маслин
  164. Вред маслин
  165. Размер маслин
  166. Выбор и хранение маслин
  167. Маслины в кулинарии
  168. Состав и полезные свойства оливок
  169. Витамины оливок
  170. Макро и микроэлементы маслин
  171. Польза и вред оливок для организма
  172. Польза оливок для здоровья
  173. Положительное воздействие на кровеносные сосуды
  174. Заболевания желчного пузыря
  175. Запоры
  176. Противопоказания и вред оливок
  177. Как есть оливки и сколько?
  178. Как выбрать оливки?
  179. Рецепты из оливок
  180. Где и как растут маслины
  181. Маслины — это ягода, овощ или фрукт
  182. Оливки и маслины — в чем разница
  183. Маслины — польза и вред для организма
  184. Предостережения и ограничения
  185. Полезны ли маслины, очерненные искусственно
  186. Польза маслин для женщин
  187. Маслины при беременности
  188. Можно ли маслины при грудном вскармливании
  189. Рецепт греческого салата с брынзой и маслинами

Вред и противопоказания оливок

Запрещено добавлять в диету оливки, если есть одно или несколько заболеваний:

  • холецистит;
  • панкреатит в хронической или острой форме;
  • гастрит с повышенной кислотностью;
  • цистит;
  • подтвержденные камни в почках;
  • сердечная или почечная недостаточность;
  • гипертония, ишемическая болезнь сердца;
  • аллергические реакции: сыпь, зуд, проблемы с дыханием.

Запрещено есть оливки людям, которым рекомендована бессолевая диета.

https://www.youtube.com/watch?v=vBiYIgDb1nE

Важно! Оливки относятся к гипоаллергенным продуктам, но в редких случаях у людей может проявляться негативная реакция на них. Понос после употребления закуски – основной признак такой аллергии.

Чрезмерное употребление оливок также может оказаться вредным, особенно если в составе присутствует глутамат натрия, консерванты и другие добавки. Так как продукт относится к консервам, то сохраняется риск отравления из-за негерметичности тары, неправильного хранения.

Более 20 лет назад консервированные оливки появились на полках наших магазинов и сразу завоевали популярность среди потребителей. Многие не знают, что черные и зеленые оливки – это плоды одного дерева – маслины (или оливы) Европейской, собранные и законсервированные на разной стадии зрелости. Только в России зрелые оливки, приобретающие после консервации черный цвет, называют маслинами, во всем мире плоды любого цвета называют оливками.

Для консервирования используются универсальные и столовые сорта, содержание растительных жиров в которых меньше, чем у масличных сортов, из которых делают очень полезное оливковое масло.

Полезные свойства плодов оливкового дерева практически не зависят от их степени зрелости. Их мякоть богата маслом, в котором содержится много жирных кислот, относящихся к группам омега-6 и омега-9. Также в оливках есть растительные стеролы, вита группы В, аскорбиновая кислота и токоферол. Все эти вещества оказывают благотворное влияние на состояние сердечно-сосудистой системы.

Фитостеролы снижают всасывание жиров в кишечнике, ненасыщенные жирные кислоты и витаЕ принимают участие в жировом обмене. Таким образом, комплекс этих веществ, содержащийся в плодах оливкового дерева, стимулирует обмен жиров и способствует снижению уровня холестерина в крови.

В оливках содержатся натрий, калий, фосфор, железо, медь и множество других ральных солей, которые полезны для сердца и кроветворной системы.

Мякоть оливок содержит довольно много клетчатки, что делает их полезными для пищеварительной системы. Калорийность оливок зависит от степени зрелости, в 100 г зеленых консервированных плодов около 160 ккал, а в таком же количестве черных – примерно 130-150 ккал.

Некоторые исследования показали, что фитостеролы обладают противораковыми свойствами, поэтому регулярное употребление оливок и масла из них полезно для профилактики онкологических заболеваний.

Индивидуальная непереносимость этого продукта встречается крайне редко.

С осторожностью следует употреблять консервированные оливки людям, страдающим артериальной гипертензией и заболеваниями почек, поскольку в них содержится очень большое количество натрия.

Не стоит приобретать дешевые оливки, низкая цена свидетельствует о низком качестве продукта, плоды могут быть плохо очищены после химической обработки и содержание химических веществ в них может превышать допустимую норму. Также не стоит употреблять в пищу этот продукт, если в его составе есть глутамат натрия, ароматизаторы, консерванты и другие аналогичные добавки.

Род Маслина объединяет около 25 видов. Это деревья и кустарники, среди которых есть декоративные растения, а также виды, имеющие хозяйственное значение.

У малоизвестных видов маслины капской (O. capensis) и златолистной (O. сhrysophylla) в ход идет древесина. Наибольшую ценность представляет маслина европейская или культурная (Olea Europaea).

Даже после обработки плоды не теряют своих полезных свойств. Однако это не значит, что их можно есть в неограниченных количествах. Польза маслин консервированных проявляется при умеренном употреблении.

Можно съедать в день по 7 плодов среднего калибра. Предпочтение отдают натуральному продукту. Максимально выражены полезные свойства маслин, консервированных без уксуса и пищевых добавок.

  • Улучшают работу сердечной мышцы – в составе мякоти есть мононенасыщенные жиры, которые снижают воспалительные процессы в тканях и улучшают показатели артериального давления.
  • Позитивно влияют на работу ЖКТ – в продукте много клетчатки, улучшающей процесс пищеварения.
  • При железодефицитной анемии улучшают формулу крови – избавляют клетки от кислородного голодания.
  • Являются профилактикой образования злокачественных клеток в организме – антиоксидантные свойства хорошо выражены.
  • Известны антигистаые свойства продукта – он помогает убрать проявления аллергии на клеточном уровне.
  • Нейтрализуют токсины и выводят соли тяжелых металлов – пектины в составе продукта нормализуют микрофлору кишечника и не дают вредным веществам всасываться в кровь.

Узнав, чем полезны маслины черные консервированные, нельзя забывать о противопоказаниях. Продукт производит слабовыраженный слабительный эффект. Он противопоказан при диарее.

Нельзя вводить его в меню при холецистите, так как известно его желчегонное действие.

Консервированные плоды могут навредить людям, страдающим повышенной отечностью и болезнями почек, так как в них много соли.

Много домыслов существует о пользе косточки маслин. Диетологи утверждают, что она не переваривается в организме, и польза ее сомнительна.

Важно контролировать содержание пищевой добавки E-579 (глюконат железа) в маслинах, вред консервант может нести при превышении нормы (150 мг/кг).

В умеренных количествах железо в составе этого препарата не опасно. Однако в банке содержится его дневная норма, при регулярном превышении которой, могут поражаться важные органы: печень, сердце, почки.

Диетологи советуют этот продукт для женщин. Польза маслин заключается в том, что они помогают бороться с чувством голода при похудении. Но нельзя увлекаться – одна или две штучки будут полезны, а съеденная банка может негативно сказаться на фигуре.

При регулярном употреблении продукт улучшает состояние волос и кожи, препятствует преждевременному старению.

Так как вяленые без консервантов плоды у нас пока еще редкость, будущим мамам важно знать, полезны ли маслины консервированные во время вынашивания малыша. Потенциальный вред зависит от этих самых консервантов. Чем их больше – тем выше опасность ослабления иммунитета беременной.

При отсутствии противопоказания маслины при ГВ начинают кушать, когда ребенку выполнится 3 месяца. В этом возрасте пищеварительная система малыша становится более стабильной.

Вводить продукт нужно постепенно – по одной штучке, следя за реакцией ребенка. Но это касается только натуральных плодов без консервантов. От других закусок кормящим мамам лучше отказаться.

Маслины уже давным-давно перестали считаться экзотическим продуктом. Эти плоды поселились в наших холодильниках независимо от праздников, времени года и так далее. Чем полезны черные консервированные маслины? Благодаря высокому содержанию витав и ралов они нормализуют работу ЖКТ, выводят токсины и улучшают общее состояние.

В этой статье мы расскажем вам о пользе консервированных маслин и об их вреде для нашего организма. Кроме того, вы узнаете о составе продукта и его энергетической ценности. Также мы с вами разберемся, как правильно выбрать баночку с маслинами, как ее хранить и для каких блюд можно использовать.

Польза консервированных оливок и маслин для женщин описана ниже:

  • как уже говорилось ранее, этот продукты улучшают состояние волос, кожи и ногтей;
  • быстрое насыщение организма;
  • эффективное средство при борьбе с лишним весом;
  • питание и насыщение женского организма витами и ралами во время беременности или же при кормления грудью;
  • благотворно влияют на репродуктивную систему.

Консервированные маслины, польза которых описана чуть выше, можно употреблять в пищу как отдельным продуктом, так и использовать во время приготовления различных блюд. Но к этому мы еще вернемся.

Как и любой другой продукт, маслины могут нанести вред нашему организму. Включать в свой рацион такие плоды можно лишь в ограниченном количестве. Пользу консервированные маслины приносят и в количестве 2-3 штучек.

Ограничить употребление в пищу маслин и оливок стоит тем людям, которые страдают от холецистита из-за желчегонного эффекта, который провоцируют описываемые плоды. Также с осторожностью стоит добавлять маслины в свой рацион потребителям с болезнью почек или артериальной гипертензией.

Выбирая маслины, не следует покупать насыщенные черные плоды, имеющие равномерный оттенок. В большинстве случаев подобный продукт подвергался химической обработке, что чревато различными последствиями для нашего организма.

В блюдах средиземноморской кухни часто используются зеленые и черные оливки. Они богаты витами и микроэлементами. Врачи и диетологи рекомендуют регулярно употреблять этот продукт. Польза маслин считается бесценной, а противопоказаний к их применению почти нет.

Черные маслины в консервированном виде могут принести вред, если их цвет не натуральный и плоды искусственно окрашены на производстве. Используемые компоненты способны вызвать аллергическую реакцию у потребителя. А длительная обработка этими веществами сильно снижает в оливках содержание полезных веществ. Кроме того, солевой раствор, в котором хранится продукция, может вызвать реакцию со стороны почек и печени.

Употреблять консервированную продукцию при вынашивании ребенка следует осторожно. Слишком высокое содержание соли в рассоле может спровоцировать отечность. При склонности к ней следует отказаться от употребления продукции в третьем триместре.

Чем оливки отличаются от маслин

Самое распространенное заблуждение относительно оливок – что черные маслины относятся к другому виду растений, снимаются с других деревьев. Также некоторые считают, что маслины – это окрашенные химией оливки, а потому более вредные.

Важно! Маслины и оливки – одни и те же плоды, снимаемые с одного и того же дерева, но проходящие разную технологическую обработку. Более того, понятие «маслины» используется только на территории бывшего СССР, в Европе их называют черными оливками.

Свежие оливки непригодны для использования в виде закусок – они очень горькие. Поэтому консервированный продукт используется в большинстве случаев, отличается он только производителем и качеством. А свежие плоды применяются только для добычи полезного масла.

Особенности выращивания оливокТерпкое лакомство растет на юге Европы и Азии, а также в Африке. Оливковое дерево – вечнозеленое растение из рода маслиновых. Собирают плоды до созревания и отправляют на консервацию. Свежая закуска тверже консервированной и отличается цветом – спелые плоды бывают коричневыми и темно-фиолетовыми.

Отличаются и способы сбора растения: недоспевшие оливки собирают руками и укладывают в корзины, а спелые просто стряхивают с дерева на натянутые рядом с землей гамаки.

Как оливки становятся черными?Темный оттенок плодам придает маринад. Перед консервацией они проходят калибровку: часть плодов отправляют в маринад сразу же, чтобы они сохранили естественный оттенок, остальные отправляются в канистры, где под сжатым воздухом они лежат 10-12 дней и становятся черными.

Сначала сырье хранится в больших резервуарах, соединенных друг с другом и расположенных под землей для сохранения постоянной температуры. Для дальнейшей обработки плоды выкачивают воздушным насосом и обрабатывают: удаляют косточки, фаршируют. На этом же этапе они проходят калибровку. В продаже можно встретить мелки и большие оливки.

Ошибочные мненияСуществует 4 заблуждения относительно черных и зеленых оливок:

  • Черные содержат меньше полезных веществ. При одинаковой обработке оба вида сохраняют одинаковое количество ралов, витав и жирных кислот.
  • В черных содержится больше красителей и консервантов. На самом деле в рассол не добавляют пищевой краситель.
  • В черных слишком много глюконата железа. При окислении в резервуары подается сжатый воздух, а также менее 1% железа, которое улучшает почернение оливок. Это безопасно для здоровья.
  • Черные маслины спелее. На самом деле черная и зеленая закуска обладают одной степенью спелости. Твердость их регулируется разной концентрацией солей в рассолах.

Таким образом, черные и зеленые плоды одинаковы по содержанию полезных веществ, спелости и качеству. Однако отличаются цветом, составом рассола, технологией обработки и консистенцией.

маслины и оливки — в чем разница?

Самое распространенное заблуждение относительно оливок – что черные маслины относятся к другому виду растений, снимаются с других деревьев. Равно как некоторые считают, что маслины – это окрашенные химией оливки, а потому как более вредные.

Важно! Маслины и оливки – одни и те же дары помоны, снимаемые с одного и того же дерева, но проходящие разную технологическую обработку. Паче того, понятие «маслины» используется только на территории бывшего Советы, в Европе их называют черными оливками.

Свежие оливки непригодны с целью использования в виде закусок – они очень горькие. Поэтому консервированный творение используется в большинстве случаев, отличается он только производителем и качеством. А свежие фрукты применяются только для добычи полезного масла.

Особенности выращивания оливокТерпкое лакомое блюдо растет на юге Европы и Азии, а также в Африке. Оливковое тёс – вечнозеленое растение из рода маслиновых. Собирают плоды до созревания и отправляют для консервацию. Свежая закуска тверже консервированной и отличается цветом – спелые фрукты бывают коричневыми и темно-фиолетовыми.

Отличаются и способы сбора растения: недоспевшие оливки собирают руками и укладывают в корзины, а спелые не мудрствуя лукаво стряхивают с дерева на натянутые рядом с землей гамаки.

Как оливки становятся черными?Внушающий подозрение оттенок плодам придает маринад. Перед консервацией они проходят калибровку: фрагмент плодов отправляют в маринад сразу же, чтобы они сохранили сродный оттенок, остальные отправляются в канистры, где под сжатым воздухом они лежат 10-12 дней и становятся черными. Опосля маслины отправляют в рассол.

Сначала сырье хранится в больших резервуарах, соединенных доброжелатель с другом и расположенных под землей для сохранения постоянной температуры. К дальнейшей обработки плоды выкачивают воздушным насосом и обрабатывают: удаляют косточки, фаршируют. Бери этом же этапе они проходят калибровку. В продаже можно повстречать мелки и большие оливки.

  • Черные содержат менее полезных веществ. При одинаковой обработке оба вида сохраняют одинаковое сумма ралов, витав и жирных кислот.
  • В черных содержится больше красителей и консервантов. Нате самом деле в рассол не добавляют пищевой краситель.
  • В черных излишне много глюконата железа. При окислении в резервуары подается сжатый фон, а также менее 1% железа, которое улучшает почернение оливок. Сие безопасно для здоровья.
  • Черные маслины спелее. На самом деле черная и зеленая закусняк обладают одной степенью спелости. Твердость их регулируется разной концентрацией солей в рассолах.

Таким образом, черные и баксы плоды одинаковы по содержанию полезных веществ, спелости и качеству. Все же отличаются цветом, составом рассола, технологией обработки и консистенцией.

Химический состав маслин

Существует три группы плодов: масличные, консервные (столовые) и комбинированные (консервно-масличные) маслины. Польза и вред для организма всех групп зависят от способа использования и химического состава мякоти.

В 100 г продукта содержатся такие вещества:

  • белки – 1 г;
  • жиры – 6,9 г;
  • углеводы – 3,1 г;
  • нерастворимые волокна – 2,5 г;
  • вода – 83,34 г.

Представленные в маслинах вита, в большинстве своем жирорастворимые. В мякоти находится альфа токоферол (витаE) – 1,65 мг, витаA – 17 мкг. Выявлены практически все вита группы B, аскорбиновая кислота (витаC) и никотиновая кислота (витаPP).

Макроэлементы представлены натрием (898 мг), кальцием (94 мг), калием (9 мг), магнием (4 мг), фосфором (3 мг). В значительных количествах есть железо, медь, селен, цинк, марганец и другие микроэлементы.

На пользу и вред для организма консервированных маслин влияет именно химический состав. Благодаря этому наш организм получает необходимые вита и ралы.

Что содержится в маслинах:

  • вита группы A, B, E и K;
  • калий;
  • кальций;
  • магний;
  • натрий;
  • фосфор;
  • железо;
  • медь;
  • цинк;
  • селен;
  • клетчатка;
  • жирные кислоты омега-3 и омега-6;
  • пектин;
  • катехин;
  • фитостеролы.

Как вы сами видите, состав подобного продукта весьма богат.

Калорийность оливок зеленого оттенка составляет 140 ккал, а черных – 114 ккал. Первые лидируют по содержанию белков, жиров и клетчатки, но содержат меньше углеводов.

Обе разновидности богаты витами А, С, Е, К, РР и группы В (В1, В2, В4, В5, В6 и В9). У них достаточно высокое содержание лютеина, бета-каротина и зеаксантина.

Из ралов в составе плодов присутствуют калий, медь, натрий, железо, магний, цинк, марганец, фосфор, селен и кальций. Наибольшую пользу оливки приносят, благодаря высокому содержанию жирных кислот. Среди них – омега-6 и омега-3, стеариновая, олеиновая, линолевая и пальмитиновая.

Точный состав продукта зависит от сорта дерева, климатических условий выращивания и метода обработки. Плоды, которые поддались солению, маринованию или консервации, менее полезны, чем свежие.

Испанские оливки

Наиболее распространенным сортом в Испании является Пикуаль. Он универсальный, но чаще всего используется для получения масла. Выращивают деревья этого сорта и в горах, и на равнинах. Вкус и свойства плодов при этом отличаются в зависимости от условий произрастания.

Разновидности Охибланка и Касаренья дают урожай небольшого размера маслин, косточка у которых легко отделяется. Это наилучшие сорта для консервации.

Итальянские оливки

Самая популярная разновидность – Виттория. Сорт характеризуется большими зелеными плодами с ароматной и сочной мякотью. При заготовки этих оливок специи не используют.

Миччо Ле Олив выращивают на Сицилии. У плодов яркий зеленый оттенок и фруктовый вкус. Заготавливают оливки с рассоле, состав которого храниться в секрете.

Французские оливки

Оливковые рощи поблизости Ниццы дают урожай небольших темно-фиолетовых плодов с маслянистой мякотью и пикантным вкусом. Оливки, выращенные в Провансе, немного горчат.

Сорт Нион отличается мелким размером плодов с неоднородным темно-бордовым цветом и легкой горчинкой. Оливы Пиколини дают зеленые хрустящие плоды с соленоватым послевкусием.

Израильские оливки

В Израиле выращивают сорта, которые предназначены для изготовления масла. Наиболее распространенные – Барнеа и Сури.

Греческие оливки

В Греции культивируют различные разновидности. Они часто получают название той местности, в которой произрастают. Лучшие греческие оливки – Каламата. У них черный цвет и терпкий вкус. Не менее популярны и оливы Халкидики, которые дают крупные зеленые плоды.

Полезные свойства черных маслин задействованы в разных областях. Используют плоды, косточки оливкового дерева и листья для лечения различных заболеваний, добавок в косметику и в блюда.

Количество на 100 г

Консервированные черные маслины содержат большое количество полезных вита макро- и микроэлементов, омега-3 и омега -6, незаменимые и заменимые кислоты, а также насыщенные, моно- и полиненасыщенные жирные кислоты. Также в их состав входят:

  • витаА, бета каротин, бета криптоксантин, лютеин, зеаксантин;
  • вита группы в: тиа холин, пиридоксин, пантотен;
  • аскорбиновая кислота (витаС);
  • альфа токоферол, витаЕ;
  • филохинон;
  • витаРР.

Они являются природными антиоксидантами, способствующим укреплению иммунитета и улучшению работы сердечно-сосудистой системы, улучшая кровообращение, и препятствует возникновению сахарного диабета.

Мужчинам полезно употреблять черные маслины для повышения физической активности и укрепления иммунитета, улучшения двигательной активности сперматозоидов и выделению тестостерона.

Польза черных маслин для женщин большая, ведь вещества, находящиеся в плодах, способствуют улучшению кровоснабжения корней волос, повышает эластичность кожи и создает омолаживающий эффект.

Оливки и маслины являются плодами одного и того же дерева – вечнозеленой оливы. На начальном этапе созревания они приобретают насыщенный зеленый оттенок.

В это время их срывают и отправляют на заводы-изготовители. Там оливки длительное время маринуют, а затем консервируют.

Оставшиеся на дереве оливки продолжают процесс созревания, и постепенно меняют свой оттенок до красного, фиолетового, коричневого и светло-черного. При этом, практически черные оливки имеют сморщенный и немного неприглядный вид.

Как произрастают маслины

Чтобы получить очень черные консервированные маслины, производители идут на хитрость и используют сорванные зеленые оливки.

После этого, маслины обрабатывают глюконатом железа и консервируют.

Польза «химических» маслин достаточно сомнительна, поэтому выбирая плоды в магазине, стоит внимательно их рассмотреть. Качественный продукт имеет неравномерный черный оттенок, с примесью красного, коричневого или фиолетового цвета, что обуславливается неравномерностью созревания.

Интересно: Польза и вред ореха макадамия для мужчин и женщин

В маслинах содержится большое количество витав

  • вита группы В, А, Е, К ускоряют регенерационные процессы в клетках, борются со свободными радикалами, нормализуют гормональный фон, состояние нервной и репродуктивной системы. Они благотворно воздействуют на обменные процессы, улучшают зрение, восстанавливают микрофлору, защищают от пагубного воздействия канцерогенов и повышают местный иммунитет слизистых оболочек;
  • калий, кальций, магний, натрий, фосфор обеспечивают крепость костей, нормальную деятельность почек, сердечно-сосудистой, нервной и пищеварительной системы, а также эндокринных желез. Макроэлементы регулируют свертываемость крови, отвечают за мембранный потенциал клеток, синтез белков и углеводов, осмотическое давление и энергетический обмен;
  • железо, медь, селен, цинк обеспечивают нормальное кроветворение, предупреждают анемию, восстанавливают здоровье кожи и слизистых оболочек, поддерживают способность к деторождению. Микроэлементы снижают риск развития онкологии, восстанавливают поврежденные клетки, нормализуют функции поджелудочной железы, останавливают воспалительные процессы, повышают сопротивляемость организма патогенным микроорганизмам, инфекциям и вирусам;
  • клетчатка необходима для здоровой кишечной микрофлоры, сохранения нормального уровня холестерина и сахара, быстрого выведения токсических веществ, а также регулярного опорожнения кишечника;
  • омега-3 и омега-6 жирные кислоты укрепляют сердце, сосуды и кости, благотворно воздействуют на нервную и иммунную системы, ускоряют клеточный метаболизм, улучшают когнитивные функции мозга. Кислоты облегчают симптоматику предменструального синдрома, восстанавливают репродуктивные функции, регулируют выработку гормонов, ферментов и белковых веществ, а также препятствуют появлению злокачественных новообразований;
  • пектин улучшает перистальтику кишечника, усиливает кровообращение, очищает организм от радиоактивных элементов, пестицидов и ионов тяжелых металлов. Он способен останавливать воспаление, уменьшать боль и восстанавливать структуру слизистых оболочек пищеварительной системы;
  • катехины относятся к группе мощных натуральных антиоксидантов, укрепляют стенки капилляров и сосудов, выводят холестерин, ускоряют обменные процессы, уничтожают вредоносные бактерии. Вещества способны нейтрализовать токсические соединения и тяжелые металлы, приостановить общее старение организма, в частности клеток мозга, а также защитить от депрессии и нервно-психических заболеваний;
  • фитостеролы способствуют снижению уровня вредного холестерина, уменьшают вероятность появления раковых опухолей, увеличивают скорость формирования коллагеновых волокон, нормализуют баланс гормонов, избавляют от депрессивных состояний.

Регулярное употребление маслин очистит организм от радиоактивных элементов

Полезные свойства

Приобретая консервированные оливки или маслины, стоит принимать во внимание их пользу и вред для организма. Если учитывать противопоказания и включить в рацион исключительно качественную продукцию, плоды оливы окажут следующие благоприятные воздействия:

  • очистят организм от токсических соединений, шлаков и солей тяжелых металлов;
  • нормализуют работу пищеварительного тракта, устранят запоры;
  • восстановят деятельность нервной системы;
  • снизят концентрацию плохого холестерина и риск отложения бляшек на стенках сосудов;
  • поддержат оптимальный баланс жизненно важных элементов;
  • предупредят появление песка и камней в желчном и мочевом пузыре, а также почках;
  • послужат профилактическим средством против простатита и импотенции, благотворно повлияют на количество сперматозоидов и качество семенной жидкости;
  • повысят уровень энергии и жизненный тонус;
  • приостановят процессы естественного старения;
  • улучшат состояние кожи, волос и ногтей;
  • предупредят появление злокачественных новообразований;
  • укрепят сердечную мышцу и сосуды, снизят риск стенокардии и других заболеваний сердечно-сосудистой системы;
  • восстановят нормальный состав крови, избавят от железодефицитной анемии, тем самым увеличив снабжение клеточных структур кислородом;
  • нормализуют работу печени и желчного пузыря;
  • антигистаое воздействие на организм, помогут убрать проявления аллергических реакций на клеточном уровне.

Чем полезны черные маслины

Сочетание микроэлементов в консервированной закуске делает ее полезной во (избежание здоровья при употреблении в умеренных количествах и при отсутствии противопоказаний. Вона, на что способны оливки:

  • Помогают бороться с вредным холестерином.
  • Участвуют в регуляции давления.
  • Очищают и укрепляют стенки кровеносных сосудов, защищают через образования атеросклеротических бляшек.
  • Защищают сердце, предотвращают появление тромбов.
  • В конечном счете влияют на работу мозга, укрепляют память, повышают активность главного нервного центра, улучшают концентрацию.
  • Содержимое полезных жиров и антиоксидантов позволяет бороться с образованием мутировавших клеток, из-за счет чего предотвращается развитие опухолей.
  • Нормализуют работу обмена веществ, добро утоляют голод и помогают бороться с лишним весом.
  • Клетчатка положительно влияет получи и распишись пищеварение, устраняет запоры, метеоризм.
  • Помогают нормализовать микрофлору кишечника, предотвращая дисбактериоз.
  • Участвуют в выведении вредных веществ с всех органов и систем.
  • Укрепляют нервную систему, помогают бороться с апатией, стрессами, депрессиями.
  • Улучшают зрительные функции.
  • Укрепляют невосприимчивость.
  • Участвуют в борьбе с воспалительными процессами.

Можно выделить отдельную пользу консервированных оливок в целях мужчин, женщин и детей.

Для мужчинДля мужского здоровья дары помоны особенно полезны следующим:

  • ВитаЕ поддерживает качество спермы, улучшает гемодинамика и защищает тестостерон от разрушения.
  • Полезные жиры нормализуют состояние сосудов, после счет чего повышается сексуальная функция.
  • Сочетание витав B препятствует облысению и улучшает развитие новых волос.
  • Цинк необходим для выработки тестостерона.

Для борьбы с «мужскими» нарушениями и болезнями пациентам рекомендуют вводить в диету 10-15 оливок ежедневно.

Для женщинЖенский организм как и получает большую пользу при регулярном употреблении оливок:

  • Нормализуется богатство волос и кожи, уменьшаются морщины, проходят воспаления с лица, улучшается подъём ногтей и волос.
  • Укрепляются зубы и кости, это особенно важно в момент вынашивания и кормления ребенка, а также при климаксе.
  • Полезные жиры и антиоксиданты реально влияют на фертильность.
  • Вита группы B защищают от образования варикоза и помогают состязаться с ним.

А низкая калорийность закуски прекрасно вписывается в любую диетическую программу!

В умеренном количестве не запрещается есть оливки во время беременности, если нет противопоказаний. Данный продукт считается гипоаллергенным, он нормализуется жировой обмен и улучшает стройка новых клеток, что крайне важно для развития эмбриона. Всё-таки употреблять оливки следует только после 1 триместра беременности.

Для детейНаибольшая прибыток плодов для детского организма заключается в регуляции уровня кальция, фосфора и калия. Сии элементы необходимы для развития прочных костей и хрящей, а также чтобы формирования мышечного корсета. Вита А и Е положительно влияют на здоровье зыркалки и кожи.

Особенности косточекКосточки содержат те же полезные слои, что и мякоть плодов. Применять их рекомендуют в виде перемолотого порошка. Гляди польза косточек:

  • Помогают бороться с алкогольной интоксикацией, выводят вредные вещества.
  • Обладают антиоксидантными свойствами.
  • Специфическая характерная черта – косточки можно использовать как природный сорбент для очищения мочевыделительной системы и желчного пузыря ото песка, мелких камней и прочих отложений.
  • Помогают бороться с заболеваниями дыхательных путей.
  • Обладают обволакивающими свойствами, защищая желудочек от эрозий и язв.

Запрещено употреблять дробленые или целые косточки – они могут застрянуть в проходах кишечника и других частях выделительной системы.

Большинство блюд средиземноморской кухни использует в своём составе оливки – польза и отличные вкусовые качества этих плодов позволяют добавлять их во многие рецепты. Оливу европейскую рекомендуется употреблять и мужчинам, и женщинам благодаря её лечебным действиям.

Оливки содержат множество полезных элементов

Где растут оливки

Олива европейская, плодами которого являются оливки – теплолюбивое растение, растущее в южных странах. Чаще всего оно встречается в средиземноморских государствах: Греции и Турции, Израиле, Италии и Испании. Испания – главный поставщик оливок на мировом рынке, не уступающий первенства уже долгие годы.

Помимо основного ареала обитания, оливковые деревья выращивают в Ираке и Иране, Туркмении, Индии, в Перу и Мексике. В советские времена оливу европейскую растили на побережье Чёрного Моря и в Крыму, а также в Абхазии, Грузии и Азербайджане.

Оливки нередко причисляют к ягодам и фруктам: это маленький семенной плод, напоющий ягоды вишни или сливу. С точки зрения ботаники они относятся к группе костянок: это плоды, имеющие всего одну косточку и не считающиеся ягодами.

Оливки относятся к группе костянок

Оливки походят на ягоды размерами, на фрукты – строением, на овощи – вкусовыми качествами. Но при этом, они не относятся ни к одной из этих групп: плоды оливы выделены в отдельное семейство «Маслиновые». Род этого растения – «Маслина», а вид – «Олива европейская».

Оливки и маслины – это плоды одного дерева, которое называется «Олива европейская». Разница между ними заключается в степени зрелости: зелёный окрас свидетельствует о недозрелости, а тёмный – о полной спелости плода.

Маслины, в странах Европы известные как «чёрные оливки», на деле не чёрного цвета: их насыщенный тёмный оттенок ближе к фиолетовым или коричневым тонам. Одна сторона маслин часто темнее другой, также у них не удаляется косточка.

Оливки и маслины растут на одном дереве

Полезное воздействие плодов оливы на организм обусловлено компонентами в их составе.

Таблица с составом чёрных и зелёных плодов, которая учитывает калорийность, БЖУ, количество витав, ралов и жирных кислот.

Зелёные оливкиЧёрные оливки (маслины)Калорийность145 ккал115 ккалБелки1 г0. 84 гЖиры15. 3 г10. 68 гУглеводы3. 8 г6. 26 гКлетчатка3. 3 г3. 2 гВитаВитаА0. 019 мг0. 02 мгБета-каротин0. 231 мг0. 237 мгБета-криптоксантин0. 009 мг0. 009 мгЛютеин Зеаксантин0. 51 мг0. 51 мгВитаВ10. 021 мг0. 003 мгВитаВ20. 007 мг—ВитаВ414. 2 мг10. 3 мгВитаВ50. 023 мг0. 015 мгВитаВ60. 031 мг0. 012 мгВитаВ90. 003 мг—ВитаC—1. 5 мгВитаЕ3. 81 мг1. 65 мгВитаК0. 001 мг0. 001 мгВитаРР0. 237 мг0. 037 мгралыКалий42 мг9 мгКальций52 мг94 мгМагний11 мг4 мгНатрий1566 мг735 мгФосфор4 мг3 мгЖелезо0. 49 мг3. 32 мгМарганец—0. 02 мгМедь0. 12 мг0. 25 мгСелен0. 001 мг0. 001 мгЦинк0. 04 мг0. 22 мгЖирные кислотыОмега-3 жирные кислоты0. 092 г0. 065 гОмега-6 жирные кислоты1. 215 г0. 847 гПальмитиновая1. 691 г1. 179 гСтеариновая0. 3380. 236 гПальмитолеиновая0. 123 г0. 086 гОлеиновая11. 144 г7. 77 гГадолеиновая0. 146 г0. 032 гЛинолевая1. 215 г0. 847 гЛиноленовая0. 092 г0. 064 г

Химический состав зависит от конкретного сорта плодов и от метода их обработки. Консервированные, маринованные и солёные оливки содержат меньше полезных веществ, нежели свежие.

Польза плодов оливы для организма человека неоценима.

Благодаря составу, насыщенному жирными кислотами, витами и ралами, они незаменимы при многих болезнях:

  • При сердечно-сосудистых недугах: высокое содержание калия, витав B6 и РР понижает артериальное давление, укрепляет сосудистые стенки.
  • При нарушении обмена веществ: в составе мало сахара, много жирных кислот, а также вита B6, C и E, снижающие уровень сахара в крови и ускоряющие метаболизм.
  • При расстройствах нервной системы: нормализуют мозговое кровообращение и оказывают легкий седативный эффект, улучшают работу ЦНС и ПНС.
  • При анемии: в составе чёрных плодов много железа и вита C, улучшающего его усвоение и повышающего уровень гемоглобина в крови.
  • При артритах, артрозах, остеохондрозе и подагре: фосфор и кальций в составе укрепляют кости и суставы.
  • При проблемах с пищеварением: клетчатка улучшает переваривание и усвоение еды, помогает при запорах и других расстройствах ЖКТ.
  • При похудении: низкая калорийность продукта, а также вита B6 и C в его составе, регулирующие обмен веществ, позволяют быстро избавиться от лишнего веса.
  • При инфекционных заболеваниях: вита C и E повышают активность иммунной системы, оказывая профилактическое и лечебное действие при простудных заболеваниях.

Также оливки очень полезны для детей и подростков: жирные кислоты оказывают благотворное влияние на растущий организм.

Для мужчин

Польза оливок для мужчин заключается в следующих эффектах:

  • ВитаЕ улучшает кровообращение и качество спермы, а также препятствует разрушению тестостерона инсулином.
  • Жирные кислоты очищают сосуды, улучшают прилив крови ко всем частям тела – в том числе и к половым органам.
  • ВитаB9 предотвращает раннее облысение и стимулирует рост новых волос.
  • ВитаB6 укрепляет стенки сосудов, устраняя циркуляторную недостаточность.
  • Цинк повышает уровень тестостерона в крови.

Чтобы достичь наилучшего эффекта при борьбе с эректильной дисфункцией, мужчинам стоит употреблять по 10-15 плодов в день.

Оливки очищают кровеносные сосуды

Для женщин

Польза плодов оливы для женского здоровья обусловлена следующим:

  • Вита C, Е и селен препятствует распространению свободных радикалов, замедляя старение и снижая риск развития онкологических заболеваний.
  • Вита A и B улучшают состояние волос и кожи: скрывают морщины и воспаления, укрепляют волосы, ускоряют их рост и придают им блеск.
  • Кальций и фосфор укрепляют ногтевые пластины и зубы.
  • Мононенасыщенные жиры, вита A и E способствуют фертильности и повышают шансы зачатия ребёнка.
  • ВитаB6 разжижает кровь и укрепляет сосуды, оказывает профилактику варикоза и тромбоза при беременности.
  • Низкая калорийность позволяет употреблять плод на диете.

Оливки предотвращают появление тромбоза

Польза разных форм

Вне зависимости от того, в какой форме продаются оливки, они оказывают полезное воздействие на организм.

У каждого способа хранения есть свои преимущества:

  • Свежие оливки: содержат в себе максимальное количество полезных веществ, но непригодны к пище. Свежие плоды сильно горчат, имеют вяжущее свойство.
  • Вяленые: готовятся путём высушивания на солнце. В отличие от маринованных и солёных плодов, не содержат в себе соли и потенциально вредных консервантов, и сохраняют наибольшее количество витав и ралов.
  • Маринованные: менее полезны, чем свежие или вяленые плоды, но при правильной технике приготовления сохраняют большую часть полезных свойств. Консервированные и солёные плоды дольше хранятся, приятнее на вкус и часто содержат полезные специи.
  • Оливковое масло: употребляется внутрь как самостоятельно, так и в составе различных блюд. Также применяется в масках для лица и волос, кремах и скрабах, для протирания и очищения кожи, в составе очищающих клизм.
  • Листья оливы: используются в кулинарии в качестве приправы, также завариваются в виде чая. Снимают напряжение и тревогу, оказывают профилактику сердечно-сосудистых заболеваний, тонизируют и укрепляют иммунитет.

Консервированные оливки в медицине

  • атеросклероз;
  • средечно-сосудистые патологии;
  • нарушения углеводного либо — либо жирового обмена;
  • сахарный диабет и повышенный уровень глюкозы в крови;
  • нарушения в работе нервной системы;
  • талассемия;
  • артриты, остеохондроз и другие заболевания суставов и костей;
  • проблемы с пищеварением, особенно: запоры, бугор, метеоризм;
  • ожирение;
  • инфекционные заболевания.

Перед включением оливок в верный самому себе рацион необходимо получить консультацию лечащего врача.

Оливки используют в лечебной диете при разных заболеваниях:

  • атеросклероз;
  • средечно-сосудистые патологии;
  • нарушения углеводного или жирового обмена;
  • сахарный диабет и повышенный уровень глюкозы в крови;
  • нарушения в работе нервной системы;
  • анемия;
  • артриты, остеохондроз и другие заболевания суставов и костей;
  • проблемы с пищеварением, особенно: запоры, вздутие, метеоризм;
  • ожирение;
  • инфекционные заболевания.

Перед включением оливок в повседневный рацион необходимо получить консультацию лечащего врача.

Листья вечнозеленого оливкового дерева обладают полезными свойствами. В них содержатся:

  • флавоноиды;
  • дубильные вещества;
  • органические кислоты;
  • танины;
  • горечи;
  • гликозиды.

Они способствуют нормализации артериального давления, оказывают заживляющее и очищающее действие.

При гипертонии (повышенном давлении) применяют отвары из сухих листьев оливкового дерева.

  • 100 г сухих листьев оливкового дерева;
  • 1350 мл крутого кипятка.

Листья залить кипятком. Емкость завернуть в махровое полотенце, поставить в теплое место (у батареи или на кухне) на одни сутки. После чего, процедить через ситечко и принимать в течение 14 дней перед едой (3 раза) за 30 по стакану настоя.

  • 200 г ст. сушеных листьев;
  • 500 мл кипятка.

В термос или стеклянную банку засыпать истолченные (в порошок) листья, залить кипятком, укутать и оставить на сутки. Пьют 14 дней по 500 мл в сутки (160 г за один прием).

Компресс изготавливают из свежих листьев, которые нужно потолочь деревянной ложкой до состояния кашицы, добавить каплю уксуса и наложить повязку на нарыв, язву или рану. При сильном жжении, убрать кожу и рану промыть теплой водой.

Настой от атеросклероза готовят в домашних условиях из плодов зрелых оливок и масла. 200 г черных маслин мелко порезать или измельчить блендером, добавить ложку масла и насыпать в банку или термос. Сверху залить 1 л кипятка, настоять двое суток. Принимают внутрь перед основными приемами пищи по 1 ст.

Настой от отеков

2 ст. листьев масличного дерева, залить ¼ л горячей воды и перекипятить на водяной бане в течение 7 После, процедить и добавить кипяченой воды, ровно столько сколько выкипело. Количество раствора должно быть 250 мл.

Пьют трижды перед основными приемами пищи по 4 ч.

А есть ли кроме пользы у консервированных маслин негативные воздействия и вред? Что следует иметь в виду при их употреблении в пищу?

Здоровые жиры

Самыми важным фактором, предопределяющим, чем полезны консервированные маслины, является характер содержащегося в них жира. Жир воспринимается многими, как вещество, абсолютно бесполезное, слишком богатое энергией и, следовательно, вредное.

Но, жир жиру – рознь. Основными его строительными блоками являются жирные кислоты. Существует множество различных типов жирных кислот, с химической точки зрения их можно разделить на:

  • Полиненасыщенные.
  • Мононенасыщенные.
  • Насыщенные.

Насыщенные жирные кислоты, преимущественно, присутствуют в животных продуктах, и их чрезмерное потребление приводит к повышению уровня холестерина в крови и развитию сердечно-сосудистых заболеваний.

Напротив, ненасыщенные жирные кислоты, в основном, содержатся в растительных продуктах (маслах), и оказывают положительное влияние на деградацию холестерина в кровеносных сосудах и общее снижение его уровня в крови.

Максимальной способностью снижать уровень вредного холестерина в крови обладают мононенасыщенные жирные кислоты. Самым важным источником этих веществ является олеиновая кислота, которая в наивысшем количестве в природе присутствует в маслинах.

По этой причине они, несмотря на более высокое содержание жира, отвечают питательным требованиям современного человека, старающегося соблюдать правила здорового образа жизни.

Именно из-за него кроме пользы консервированные маслины могут принести и вред для организма, поэтому не рекомендуется их потребление в неограниченном количестве.

Однако, благодаря чрезвычайно высокому содержанию здоровой олеиновой кислоты они идеально подходят для улучшения вкуса различных блюд в качестве заменителя специй или соли.

Основным витам, определяющим то, чем полезны черные консервированные маслины (как, впрочем, и зеленые), является витаА, способствующий улучшению состояния глаз, кожи и укреплению иммунитета.

На потребление достаточного количества вита А следует обращать внимание в течение всего года, но осенью и весной, когда организм легко уязвим, особенно важен его повышенный прием.

ВитаЕ играет важную роль в профилактике сердечных заболеваний. На клеточном уровне он способен замедлить процесс старения. Он обеспечивает, в частности, пользу для женщин, предотвращая преждевременное старение кожи.

Следующим фактором, предопределяющим, чем полезны черные и зеленые оливки, является содержание железа – неотъемлемого компонента белков, играющего роль в транспортировке кислорода.

Другим элементом, обеспечивающим пользу плодов, является йод, микроэлемент, содержащийся в 2/3 тиреоидных гормонов. В природе это – очень редкий элемент, встречающийся только в соединениях.

Его недостаток в организме проявляется различными признаками. Наиболее распространенными являются, например, необоснованное увеличение веса, запор, ломкие волосы и ногти, депрессия.

В народной медицине оливки ценятся и по причине содержания некоторых важных ралов. Например, кальций является основным строительным блоком костей и зубов, имеет существенное значение для профилактики остеопороза.

Оливки содержат полифенолы, водорастворимые антиоксиданты, эффективные против бактерий и грибов. Еще одна их удивительная особенность – это способность растворять в организме слизь.

Для людей, которые годами ели термически обработанную пищу и молочные продукты, это очень важно. Маслины в 3 раза более эффективны в отношении растворения слизи, чем рекомендуемые апельсины.

В отношении пользы и вреда маслин для организма есть много вопросов. Разберемся с наиболее популярными.

  • Первый вопрос относится к хранению – можно ли замораживать плоды? Заморозка, хоть и не запрещается, но рекомендуемым способом хранения также не является. После размораживания они станут мягкими, бесформенными и безвкусными.
  • Следующие вопросы касаются употребления оливок.Можно ли есть маслины беременным? Беременность не является противопоказанием к употреблению полезного плода, однако, ввиду содержания соли и, следовательно, способности повышать риск отеков, он не рекомендуется в последнем триместре. Кроме того, следует обратить внимание на количество – для беременных женщин оно составляет не более 5-10 штук в день, 2-3 раза в неделю.
  • Можно ли есть полезные плоды при грудном вскармливании? Можно. Причем, включать их в рацион допускается уже по истечении 1 месяца после родов! Однако, по причине высокого содержания жиров (хоть и полезных) не следует превышать порцию, составляющую 10 штук в день.
  • Можно ли давать маслины детям? Здесь мнения врачей и диетологов кардинально расходятся. В то время, как некоторые допускают употребление оливок детьми уже с раннего возраста (около 3 лет), другие категорически против их включения в детское меню до 10-летнего возраста. Поэтому, скорее всего, в этом отношении лучше руководствоваться правилом «золотой середины», т.е. включать маслины в детское питание в возрасте около 6-7 лет. Однако, большинство детей, мягко говоря, не приводит в восторг их вкус.

Статья для Вас:  Народные рецепты из капусты и меда для здоровья всей семьи

Полезные качества оливок разнообразны. Они охватывают ряд органов и систем, оказывают положительное влияние при различных заболеваниях и расстройствах.

Пищевая ценность (г/100 г):

ралы (мг/100 г):

  • железо – 0,75;
  • медь – 0,22;
  • омега-3 – 98;
  • омега-6 – 1245;
  • бетакаротин – 0,224.

Вита (мг/100 г):

  • А – 390 МЕ;
  • B3 – 0,4;
  • К – 0,018;

ПохудениеОливки – это продукт, рекомендующийся для похудения. Несмотря на более высокое содержание жира, он приносит пользу. Маслины помогают ускорить обмен веществ, улучшить пищеварение, повысить иммунитет и защитить организм от болезней.

Потребляя их в дополнение к правильному сбалансированному питанию 4-5 раз в неделю по 5 штук, кроме улучшения состояния здоровья вы обретете более стройную талию (не забывайте о достатке движения).

Где и как растут оливки?

Это теплолюбивые растения. Им подходит умеренный и тропический климат Южной Азии, Средиземноморья, Северной Африки, Австралии. Здесь культивируют европейское масличное дерево. Это его плоды известны у нас под названием маслины.

Другие виды в пищу не пригодны: дикая маслина образует низкорослые леса, и является хорошим медоносом и декоративным элементом южного ландшафта.

Самые большие насаждения оливковых рощ расположены в странах Средиземноморья. Промышленность по производству консервированных плодов и оливкового масла развита в Испании, Италии, Греции, на юге Франции, в Турции и Израиле. Встречаются насаждения оливы в Южной Америке (Мексика, Перу) и в Азии (Индия, Ирак). Во времена Советского Союза культуру выращивали на территории Крыма, Грузии и Абхазии.

Оливки и маслины являются плодом одного дерева. Называется оно Олива Европейская. Созревший урожай приобретает почти черный цвет. Если хорошо рассмотреть плод, то он окажется темно-коричневого или насыщенного фиолетового окраса. Косточка в маслине не вынимается, т. при обработке мякоть спелой оливки теряет способность сохранять форму. Незрелым плодам присущ приятный зеленый оттенок.

Оливки в кулинарии

Вкусовые качества оливок зависят от размеров плодов. Самыми вкусными считаются продукты с маленькой косточкой и большим количеством мякоти. Вкус может отличаться в зависимости от рассола. Темные плоды отличаются большей мягкостью, тогда как зеленые резкие, острые, пикантные. В кулинарии закуску используют по-разному:

  • сочетают с сырами и другими видами холодных закусок;
  • подают вместе со спиртным, лучше всего они подходят к белым винам и вермутам;
  • черные оливки используются для белых и розовых вин;
  • можно добавлять продукт к мясу, рыбе, морепродуктам;
  • оливки используют для приготовления соусов и начинок к пастам, пирогам;
  • добавляют их в рагу, пиццу, рулеты;
  • начиняют оливками тарталетки и канапе.

Мелкие плоды прекрасно подходят для измельчения, а средние – для приготовления соусов и пиццы. Крупные чаще всего используют для украшения блюда и фаршировки.

Оливковая закуска востребована во всем мире: в Южной Америке плоды добавляют к тушеным томатам и сладкому перцу, в средиземноморских страха их едят вместе с сырами, а в арабских государствах готовят салаты с ними.

  • сочетают с сырами и другими видами холодных закусок;
  • подают воедино со спиртным, лучше всего они подходят к белым винам и вермутам;
  • черные оливки используются в целях белых и розовых вин;
  • можно добавлять продукт к мясу, рыбе, морепродуктам;
  • оливки используют про приготовления соусов и начинок к пастам, пирогам;
  • добавляют их в рагу, пиццу, рулеты;
  • начиняют оливками тарталетки и мебель.

Мелкие плоды прекрасно подходят для измельчения, а средние – про приготовления соусов и пиццы. Крупные чаще всего используют для украсы блюда и фаршировки.

Оливковая закуска востребована во всем мире: в Южной Америке дары помоны добавляют к тушеным томатам и сладкому перцу, в средиземноморских страха их едят купно с сырами, а в арабских государствах готовят салаты с ними.

Применение оливок в кулинарии почти не ограничено. Их добавляют в пиццу, салаты, пасту. Часто плоды служат одним из компонентов в супах, песто и фокаччо. Для пикантности небольшое количество маслин используют во время приготовления мясных и рыбных блюд, тушенных или запеченных.

Цельными или порезанными маслинами принято украшать блюда праздничного стола: бутерброды, мясную или овощную нарезку. Плоды подают и как закуску в вяленом или маринованном виде.

Их используют в качестве декора и различных алкогольных шейков. Если закусывать оливками спиртное, то можно уменьшить интоксикацию организма и похмельных синдром.

Греческий салат

Чтобы приготовить классический греческий салат необходимо взять следующие ингредиенты:

  • 200 г маслин;
  • 100 г листьев салата;
  • 1/2 головки красного репчатого лука;
  • 150 г сыра фета;
  • 2 огурца;
  • 4 помидора;
  • оливковое масло, соль, перец и орегано по вкусу.

Сыр и овощи нарезают кубиками, лук – полукольцами. Для заправки смешивают масло, соль, перец и сушенный орегано. Соединяют все ингредиенты. Выкладывают на подложку из листьев салата.

Для теста следует подготовить следующие продукты:

  • 400 г муки;
  • 100 мл воды;
  • 300 г сливочного масла;
  • перец и соль
  • 6 яиц;
  • 100 г сливочного масла;
  • 200 мл молока;
  • 200 г творога;
  • 300 г сыра твердых сортов;
  • 300 г оливок.

Масло растирают с мукой и солью. Затем вливают воду. Замешивают крутое тесто, которое раскатывают и выкладывают в форму. В нескольких местах основу прокалывают вилкой.

Сыр трут на крупной терке. Делят его на 2 части. Первую половину высыпают на тесто, следом выкладывают 150 г оливок. Молоко и творог смешивают с яйцами до однородного состояния. Выливают массу в форму. Сверху снова кладут оливки и присыпают все оставшимся сыром. Выпекают 30 т при температуре 180°С.

Оливковый соус

Для приготовления понадобятся:

  • 20 шт. зеленых плодов;
  • 4 ст. л. винного уксуса;
  • 30 г свежего базилика;
  • 8 ст. л. оливкового масла;
  • щепотка соли;
  • 2 ч. л. горчицы.

У оливок убрать косточки. Все компоненты сложить в чашу блендера и взбить до однородного состояния. Использовать как заправку к салатам.

Польза консервированных оливок в банках меньше, чем свежих плодов. Но если при производстве не используются консерванты и красители, то вита и микроэлементы в них максимально сохранены.

В продаже часто встречаются маринованные плоды черного цвета без косточки. При таком изготовлении используют вредные добавки. Сначала плоды 6-7 дней замачивают в акустической соде. Затем окрашивают с помощью глюконата железа, который придает готовой продукции стабильный черный цвет.

Маслины в кулинарии применяются в большинстве кухонь мира, в наибольшем количестве – в блюда Средиземноморских стран. Они давно приобрели популярность в России и часто используются поварами или домохозяйками для приготовления пищи. Самые популярные блюда:

  • солянка;
  • греческий салат;
  • пицца;
  • макароны по-итальянски;
  • соусы.

А также их используют в качестве украшений для мясных и овощных блюд.

Маслины – универсальный продукт, который сочетают с горячими блюдами, бутербродами, горячими закусками, напитками и десертами. Хорошее сочетание оливок и маслин с салатом, базиликом, помидорами, сыром. Также вкусны, как отдельная закуска при употреблении мартини или вина. Запеченные блюда с морской рыбой и спелыми оливками приобретают специфический привкус.

Рецепт пиццы с маслинами, овощами и грибами

Называть овощем плоды, растущие на дереве, не принято. К фруктам их тоже сложно причислить, хотя бы исходя из особенностей кулинарного использования. В быту можно услышать, что плод маслины – это ягода. Он растет на дереве, имеет небольшие размеры, похож на вишню или сливу.

Но ботаники не считают это веским основанием, для них важнее его строение. Плод масличного дерева они называются костянкой.

Название «маслины» используется только жителями России и постсоветского пространства. У нас принято называть плоды темного цвета маслинами, а зеленоватого – оливками.

Как делают маслины

Из зеленых плодов убирают горечь, замачивая их в растворе едкого натра, затем солят или маринуют. Темный цвет часто получают путем дополнительного насыщения кислородом с добавлением глюконата железа и последующей фиксации пигмента глюконатом железа.

Виды маслин

Существует две группы темных плодов. Одни созревают на дереве, другие собираются зелеными (получают черный цвет искусственно). Созревшие естественным способом плоды редко имеют однородный цвет. Они фиолетовые, красноватые или коричневые. При консервировании косточки из них не извлекают, так как мякоть слишком нежная и не держит форму.

Если вы купили черные плоды с косточками, то перед вами оксидированные плоды – black oxidized olives, то есть зеленые, но изменившие свой цвет впоследствии химических реакций. Таким способом производят и знаменитые черные оливки Халкидики. Хотя, есть сорта, которые после дозревания ферментируются естественным способом (к примеру, маслины Каламата).

  • шампиньоны — 200 грамм;
  • помидоры черри — 1 веточка;
  • упаковка готового дрожжевого теста — 450 грамм;
  • кетчуп или томатная паста — сколько потребуется;
  • маслины — 10-12 шт.;
  • твердый «Голландский» сыр — 200 грамм;
  • болгарский перец — 2 шт.;
  • репчатый лук — 1 шт.;
  • растительное масло для обжарки.
  • Для начала необходимо разморозить тесто.
  • Затем моем грибы и нарезаем их тоненькими пластинками.
  • Обжариваем на растительном масле до полуготовности.
  • Теперь чистим луковичку и шинкуем ее колечками.
  • Помидоры разрезаем небольшими кружочками.
  • Срезаем плодоножку с перцев и удаляем сердцевину.
  • Делим их на продолговатые кусочки.
  • Застилаем противень пергаментом и переносим на него тесто.
  • Смазываем основу томатной пастой или кетчупом.
  • Выкладываем слой шампиньонов, помидоров и перца.
  • Добавляем луковые колечки и маслины, разрезанные пополам.
  • Присыпаем все тертым сыром и отправляем в духовку до готовности.

Такую пиццу можно украсить рукколой или базиликом.

Как выбрать консервированный продукт

Перед тем как добавлять в свою корзину подобный продукт, необходимо проверить страну-изготовителя и сроки годности. Если есть возможность проверить маслины на характерный оттенок, не стесняйтесь ею воспользоваться. Как мы уполи ранее, некоторые фирмы-производители зачастую перерабатывают оливки, подвергая их химической обработке, а затем выдают за маслины.

Настоящие и качественные маслины никогда не будут иметь равномерного оттенка. Цвет продукта плавно переходит от черного к фиолетовому, с примесью красного и коричневого оттенка. Кроме того, стоит обратить внимание на целостность упаковки. В большинстве случаев подобная продукция продается в жестяной баночке с удобной крышечкой. Тара не должна быть вздутой или иметь какие-нибудь другие повреждения.

На упаковке иногда указывается колибр маслин. Это цифры, прописанные через дефис. Благодаря этому значению можно узнать число плодов на 100 грамм готового продукта. Чем больше цифра — тем меньше размер оливок.

И в последнюю очередь рассмотрите сами плоды. Они не должны иметь различные вкрапления и непонятные надрезы. Таким образом, вы убережете себя и свою семью от покупки некачественного и испорченного товара.

Польза консервированных маслин зависит и от того, насколько это качественный товар, поэтому стремитесь следовать нашим советам, чтобы обезопасить себя и своих близких.

Первое, на что следует обратить внимание возле выборе продукта, — дата изготовления и срок годности. Закуска вне консервантов хранится до 6-12 месяцев, тогда как обработанная химией – по 3 лет.

Совет! Выбирайте черные маслины с косточками, в такой мере как плоды без косточек готовят с использованием химии.

Фаршированный продукция – самый нежелательный к покупке. Сохранность начинки в рассоле всегда требует использования дополнительных консервантов, ровно ухудшает качество продукта. Также нет уверенности в том, что исполнение) начинки использовались только свежие ингредиенты.

Следуйте следующей пошаговой технологии выбора качественных оливок:

  • Осмотрите упаковку. Получи и распишись банке не должно быть ржавчины и деформированных участков.
  • Выберите страну-производителя. Цвет продукты делают в Италии и Испании.
  • Прочитайте состав. Обилие добавок, к тому же соли и воды, указывает на низкое качество товара.
  • Отсутствие примесей. Тузлук в стеклянной банке должен быть чистым, не мутным, а оливки – целыми, мало-: неграмотный разорванными.

После вскрытия банки обратите внимание на другие норма. Плоды должны быть одинаковыми по размеру, без существенных повреждений. Псина рассола – нежный, с легкой горечью, без посторонних ароматов. Консистенция плодов должна вестись упругой и плотной, а цвет – от зеленого до темно-зеленого.

Особенности хранения продуктаТам вскрытия банки оливки важно правильно хранить. Сначала прочитайте бери упаковке указания производителя, если они есть. Желательно употребить произведение после вскрытия упаковки в течение 1-2 недель, но только присутствие соблюдении следующих условий:

  • Оливки перекладывают в пищевой контейнер из железной банки, либо хранят в стекле.
  • Заливают с птичьего полета соленой водой (на 1 л 2 ст.л. соли).
  • Ставят банку в холодильник. Позволяется добавить 3-4 капли лимонного сока для сохранения свежести.
  • Получать оливки можно только сухой ложкой или вилкой.
  • При появлении налета иль замутнении рассола продукт есть нельзя.
  • Хранить оливки нужно около плотно закрытой крышкой, иначе они впитают посторонние запахи и испортятся.

Если только оставить продукт в банке, то он потеряет свойства уже бери следующие сутки.

Первое, на что следует обратить внимание при выборе продукта, — дата изготовления и срок годности. Закуска без консервантов хранится до 6-12 месяцев, тогда как обработанная химией – до 3 лет.

Совет! Выбирайте черные маслины с косточками, так как плоды без косточек готовят с использованием химии.

Фаршированный продукт – самый нежелательный к покупке. Сохранность начинки в рассоле всегда требует использования дополнительных консервантов, что ухудшает качество продукта. Также нет уверенности в том, что для начинки использовались только свежие ингредиенты.

  • Осмотрите упаковку. На банке не должно быть ржавчины и деформированных участков.
  • Выберите страну-производителя. Лучшие продукты делают в Италии и Испании.
  • Прочитайте состав. Обилие добавок, кроме соли и воды, указывает на низкое качество товара.
  • Отсутствие примесей. Рассол в стеклянной банке должен быть чистым, не мутным, а оливки – целыми, не разорванными.

После вскрытия банки обратите внимание на другие параметры. Плоды должны быть одинаковыми по размеру, без существенных повреждений. Запах рассола – нежный, с легкой горечью, без посторонних ароматов. Консистенция плодов должна быть упругой и плотной, а цвет – от зеленого до темно-зеленого.

Особенности хранения продуктаПосле вскрытия банки оливки важно правильно хранить. Сначала прочитайте на упаковке указания производителя, если они есть. Желательно употребить продукт после вскрытия упаковки в течение 1-2 недель, но только при соблюдении следующих условий:

  • Оливки перекладывают в пищевой контейнер из железной банки, либо хранят в стекле.
  • Заливают сверху соленой водой (на 1 л 2 ст.л. соли).
  • Ставят банку в холодильник. Можно добавить 3-4 капли лимонного сока для сохранения свежести.
  • Доставать оливки можно только сухой ложкой или вилкой.
  • При появлении налета или замутнении рассола продукт есть нельзя.
  • Хранить оливки нужно под плотно закрытой крышкой, иначе они впитают посторонние запахи и испортятся.

Если оставить продукт в банке, то он потеряет свойства уже на следующие сутки.

Многие не понимают разницу между оливками и маслинами. Это плоды одного и того же оливкового дерева, но собранные в разные периоды их зрелости.

При созревании они могут менять окраску от яркого зеленой до тёмно-фиолетовой или черной. Оливки – молодые плоды, которые еще не дозрели, маслины же созрели полностью.

Плоды оливкового дерева бывают:

  • Собираются до того, как наступит техническая зрелость, но уже имеют нормальные размеры.
  • Собираются в период созревания, но до полной зрелости.
  • Их собирают уже полностью созревшими.
  • Черненые посредством окисления. Плоды незрелые, но цвет достигается обработкой щелочным раствором.

По системе маркировки сложно определить, какие маслины были приготовлены традиционно, а какие – методом ускоренной технологии. Если они были окрашены искусственно, в составе рассола будет находиться глюконат железа (Е579).

Также маслины отличаются по сортам. Основная характеристика их – это калибр. Его значение равняется количеству плодов на 1 кг сухого веса.

Чтобы выбранный продукт был достойного качества, учтите такие моменты:

  • Обратите внимание на производителя. Основные мировые поставщики маслин – Италия, Греция, Испания. Но также они производятся в Израиле, Чили, Тунисе, Аргентине. Элитные греческие маслины — самые дорогие. У них насыщенный вкус, плотная мякоть, маленькая косточка, которая легко отделяется.
  • Учтите срок годности. Оливки, приготовленные естественным способом, нельзя хранить более полугода. Если срок хранения на упаковке дольше, то применялись консерванты (молочная кислота). Они могут увеличить срок годности до трех лет, но ухудшают вкус продукта, его пользу.
  • Продаваться маслины могут в стеклянной либо жестяной таре. Жестяная дешевле, она не пропускает свет. Стеклянная же позволяет перед покупкой увидеть размер маслин. Стекло не будет вступать с продуктом в реакцию. Не покупайте оливки с мутным, непрозрачным маринадом – они некачественные.
  • Если продукт хороший, на упаковке будет указан калибр. Чем он меньше, тем крупнее будут плоды. Стандарт – 80-320 маслин. На банке указывают максимальный разброс, например, 120/150. При слишком большом разбросе есть смысл говорить, что в емкости замаринованы разные сорта.
  • Спелые полностью черные маслины применяются не для консервации, а для производства оливкового масла. Черный цвет – это результат обработки. Не бойтесь необычного тона плодов. Он зависит от места произрастания растения, сорта, уровня зрелости — от розового до черно-фиолетового.
  • Желая купить качественный продукт, будьте готовы потратиться. Хорошие маслины собираются вручную, готовятся долго, потому дешевыми они быть не могут.

Маслины — ценный питательный продукт. Они включают около ста активных компонентов, вита А, С, Е. В мякоти содержатся жиры, белки, сахара, пектины, зольные компоненты, растительные липиды. Кожица тоже полезна.

100 г продукта содержат 2,2 г белков, 5,1 углеводов и 10,5 жиров.

Калорийность 100 г маслин – 166 ккал. Одна штука весом около 3 г содержит примерно 5 ккал.

Плоды оливкового дерева содержат ценные полиненасыщенные жиры, которые помогают нормализовать уровень холестерина. Представляют ценность белки, сахара, вита, ральные соли, эфиры.

Состав вмещает ралы (медь и натрий), пищевые волокна. Темные оливки богаты антиоксидантами.

Такая комбинация полезных веществ благотворно влияет на весь организм, поддерживая и укрепляя здоровье.

Регулярное употребление маслин и оливкового масла помогает нормализовать и укрепить работу желудочно-кишечного тракта. Есть у плодов одна уникальная особенность: они практически полностью устраняют риски образования камней в разных органах.

Чтобы обеспечить профилактику этой проблемы, достаточно съедать всего пять штучек в неделю. Желательно есть их с косточками, но при проблемах с пищеварением для их употребления возможны противопоказания.

Известны следующие свойства маслинок:

  • Помогают снизить риск возникновения ряда видов опухолей.
  • Обеспечивают нормальную работу пищеварительной системы, борются с запорами.
  • Нормализуют работу желчного пузыря.
  • Восстанавливают слизистую ЖКТ.
  • Помогают ускорить заживление кожи, пострадавшей из-за ожогов, порезов, ушибов.
  • Очищают организм.
  • Нормализуют уровень холестерина.
  • Способствуют сохранению в костях кальция.
  • Понижают вероятность стенокардии, нарушений сердечно-сосудистой системы.
  • Успокаивают нервную систему.
  • Поддерживают хорошее настроение, энергию, бодрость.

Регулярное употребление продукта помогает значительно снизить риск заболеваний сосудов, инфаркта.

Женщины ценят их, потому что плоды благотворно влияют на состояние кожи и волос. ВитаЕ помогает замедлить процессы старения. А оливковое масло — один из любимых продуктов в косметологии.

Интересные факты, мифы и легенды об оливках

Консервированные и свежие оливки – один из первых продуктов, который стал выращиваться человеком. На древнеегипетских вазах и амфорах встречаются изображения этого продукта, а древние греки ассоциировали его с богиней мудрости – Афиной.

Факт! Первые оливковые деревья люди начали выращивать на Крите за 3000 лет до н.

Дерево оливы способно прожить больше 2000 лет. В Израиле на Елеонской горе цветут именно такие деревья. Средняя продолжительность растения составляет 500 лет.

До 90% урожая оливок используют для производства рафинированного и нерафинированного масла. А выращивают деревья на экспорт в основном в Средиземноморском регионе.

Консервированные оливки – доступный, вкусный и полезный продукт при употреблении в умеренных количествах. Однако даже его гипоаллергенность не дает права людям с хроническими заболеваниями добавлять оливки в диету без консультации у врача. Выбирайте правильные продукты, храните их в соответствии с требованиями и наслаждайтесь терпким вкусом!

Консервированные и свежие оливки – Водан из первых продуктов, который стал выращиваться человеком. На древнеегипетских вазах и амфорах встречаются изображения сего продукта, а древние греки ассоциировали его с богиней мудрости – Афиной.

Фотофакт! Первые оливковые деревья люди начали выращивать на Крите вслед 3000 лет до н.

Дерево оливы способно прожить больше 2000 планирование. В Израиле на Елеонской горе цветут именно такие деревья. Средняя долновременность растения составляет 500 лет.

До 90% урожая оливок используют в целях производства рафинированного и нерафинированного масла. А выращивают деревья на экспорт в основном в Средиземноморском регионе.

Консервированные оливки – публичный, вкусный и полезный продукт при употреблении в умеренных количествах. Однако аж его гипоаллергенность не дает права людям с хроническими заболеваниями вводить оливки в диету без консультации у врача. Выбирайте правильные продукты, храните их в соответствии с требованиями и наслаждайтесь терпким вкусом!

Оливки уже давно заняли почетное место в национальных кухнях многих народов мира. В нашей стране оливки появились сравнительно недавно, поэтому вокруг различных свойств их не утихают споры. Они обладают интересным пикантным вкусом, который сложно описать даже опытному дегустатору: в них одновременно присутствуют горечь и сладость, кислые и соленые нотки. Загадочность этого продукта давно разделила всех любителей покушать, на больших ценителей оливок и их ярых ненавистников.

Еще больше подогревает интерес к этому продукту вопрос, на который мало кто может ответить: “Оливка — что это? Это фрукт, или овощ, или ягода?” Ответы на этот вопрос столь же противоречивы, как и вкус продукта. Одни доказывают, что это ягода или фрукт, так как имеет косточку и растет на кустарниках или деревьях. Другие утверждают, что это фрукт или овощ, потому что он требует дополнительной обработки, после которой приобретает свой неповторимый вкус.

  • Оливки или маслины: в чем разница
  • Сорта оливок
  • Химический состав оливок
  • Оливковое масло
  • Как заготавливают маслины
  • Полезные свойства
  • Ограничения и противопоказания к применению
  • Как употреблять
  • Как выбрать оливковое масло
  • Как выбрать маслины
  • Как хранить продукт
  • Использование в кулинарии
  • Полезные советы
  • Интересное об оливках
  • Вывод

Чтобы выяснить, что такое оливки, нужно вспомнить школьный курс ботаники. В ботанике нет такого понятия, как ягоды, овощи или фрукты, — это лишь потребительское название плодов цветковых растений, которые предназначены для распространения семян. Различают сочные (ягоды, костянки) и сухие плоды(коробочки, орехи, стручки, семянки, зерновки). Оливки, с ботанической точки зрения, являются костянками, а не ягодами, фруктами или овощами.

Оливки или маслины

На отечественном рынке потребителям известны не свежие плоды маслиновых деревьев, а консервированные продукты с черными или зелеными плодами. Это и является причиной тому, что среди простых непосвященных покупателей распространен миф, объясняющий, почему маслины черные, а оливки зеленые. По их мнению, отличие оливок и маслин в том, что они являются плодами разных видов деревьев. Но это не так.

На самом деле, слова “оливки” и “маслины” являются русскоязычными синонимами. Чтобы убедиться, что различия между оливками и маслинами не существует, достаточно узнать, к какому семейству относятся деревья, на которых они растут. Оливки, они же маслины, растут на деревьях рода маслин, семейства маслиновых. Слово “маслины” имеет восточноевропейские корни. Во всем остальном мире, плоды этих деревьев известны под названием “оливки”.

Вероятно, что эта путаница с названиями плодов маслиновых деревьев возникла из-за действующего ГОСТа на оливки. ГОСТ Р 55464-2013 на русском языке называется “Оливки или маслины в заливке. Технические условия”. При этом в англоязычном переводе названия ГОСТа и оливки, и маслины звучат одинаково — оливки (olives), правда, с поправкой на цвет. Возможно, поэтому в России оливками называют зеленые плоды маслиновых деревьев, а маслинами – черные.

От чего зависит цвет оливок

Разница в цвете плодов появляется в процессе их обработки перед консервированием. Плоды оливкового дерева для консервации собирают еще зелеными. Чтобы законсервировать их зелеными, требуется несколько недель выдержать оливки в рассоле. Для сокращения времени заготовки маслин этот процесс ускоряют: их насыщают кислородом. Этот процесс называется оксидированием. После этого оливки приобретают угольно-черный цвет, для стабилизации которого используют консервант — глюконат железа. После такой обработки производители получают черные оксидированные оливки, которые и консервируют.

После того, как разобрались с тем, чем красят черные оливки, вполне логичным является вопрос: “А бывают ли настоящие черные оливки?” Цвет необработанных оливок зависит от степени их зрелости:

  • желто-зеленые, желтоватые, белые оливки собирают в самом начале их созревания. Они по своей сути являются незрелыми;
  • розовый, красный, бурый, коричневый, каштановый цвет плодов указывает на их частичную зрелость. Урожай таких оливок собирают позже, чем зеленых, но раньше, чем спелых;
  • темный цвет оливок является признаком их спелости и может иметь различные оттенки: красно-черный, пурпурно-черный, темно-каштановый, фиолетовый. Но угольно-черных маслин на деревьях не бывает.

Главным отличием самостоятельно созревших маслин является то, что они всегда продаются с косточкой. Это объясняется тем, что из их зрелой мякоти удалить косточку без повреждения самой мякоти невозможно.

Оливки растут на вечнозеленых маслиновых кустарниках или деревьях. В ботанике различают до 60 видов оливковых деревьев, но промышленное значение имеет только половина из них.

Основным промышленным видом маслиновых деревьев является олива (маслина) европейская, одно растение которой за сезон может давать до 30 кг плодов. Растения этого вида устойчивы к высоким температурам, а горные разновидности обладают морозостойкостью.

Деревья этого вида покрыты сухой жесткой корой серого цвета. На их кривых ветках растут узкие серо-зеленые шероховатые листья. Листья оливкового дерева не опадают в холодное время года: они меняются на дереве постепенно.

Цветут оливковые деревья в апреле-июле. Как цветут оливки? Цветы масличных деревьев собраны в метелки, которые состоят из 10-40 белых душистых цветков. После цветения на ветке оливкового дерева появляются плоды, похожие на маленькие сливы. Оливка – это костянка овальной формы длиной до 4 см и диаметром до 2 см. Цвет и вес плода зависит от его сорта и степени зрелости. Цвет плодов может варьировать от светло-зеленого до темно-фиолетового. Мякоть упругая, маслянистая, кожица плотная, с восковой поверхностью. Впервые оливковые деревья начинают плодоносить после 20 лет, принося плоды один раз в два года.

Собирают урожай маслин спустя 4-5 месяцев после цветения деревьев. Маслины созревают в период с ноября по январь. Но время сбора урожая чаще зависит не от времени, когда созревают маслины, а от сорта и способа заготовки и обработки маслин. Если они используются для консервирования или изготовления масла зелеными, то их собирают на 1-2 месяца раньше, чем они созревают.

Зеленые плоды обычно собирают вручную, потому что они сами не отпадают от плодоножки. Спелые маслины чаще стряхивают на предварительно расстеленную сетку под деревьями. После сбора маслины как можно быстрее отправляют на переработку. Любое промедление в этом процессе негативно влияет на качество конечного продукта.

Сегодня маслиновые деревья культивируют:

  • в странах Средиземноморья (в Испании, Италии, Греции, Франции, Турции);
  • в странах Магриба (в Тунисе, Марокко, Алжире, Ливии);
  • на Черноморском побережье (в Крыму, в Болгарии, Грузии, в Абхазии);
  • в странах Малой Азии и Ближнего Востока (в Израиле, Иране, Туркменистане, Азербайджане);
  • на севере Индии;
  • в Австралии;
  • в Мексике и Перу.

Выращиванием оливковых деревьев в этих странах занимаются как крупные производители, так и небольшие фермерские хозяйства.

В России маслиновые деревья в промышленных масштабах не выращивают, но небольшие оливковые рощи растут на Черноморском побережье Краснодарского края.

Сорта оливок

Селекционным способом выведено до 250 сортов окультуренного вида, маслины европейской. Плоды разных ее сортов отличаются цветом, размером, вкусовыми качествами и содержанием масла в них. Сорта оливок бывают:

  • столовые, которые содержат много мякоти, поэтому их используют для маринования, консервирования и других способов заготовки;
  • масличные, которые содержат много масел, поэтому их применяют для изготовления оливкового масла;
  • универсальные.

На современных прилавках можно найти много сортов оливок, имеющих разнообразное происхождение. В промышленных масштабах оливки выращивают в Испании, Италии, Греции, Франции, Турции, Кипре, Тунисе, Марокко, Израиле.

Лидером по производству оливок и продуктов из них в Европе и мире является Испания. Около 50% всех экспортируемых маслин во всем мире приходится на долю испанских производителей.

Самым популярным культивируемым в Испании сортом является Пикуаль, что переводится как “сосок”. Это универсальный сорт маслин, но чаще он используется для изготовления масла. Выращивают оливковые деревья этого сорта в горах и на равнинах, при этом плоды, выращенные в разных областях, значительно отличаются по вкусу.

Сорта Охибланка и Касаренья славятся черными небольшими плодами с мягкой сочной мякотью, от которой легко отделяется косточка. Это самые лучшие маслины для консервирования.

В Италии оливки являются одним из основных ингредиентов многих блюд. Популярными в мире итальянскими столовыми зелеными оливками гигантских размеров, является сорт Виттория. Маслины этого сорта имеют сочную, мясистую, ароматную мякоть. Для их заготовки не используются никакие пищевые добавки.

На южном итальянском острове Сицилия, выращивают известный сорт ярко-зеленых оливок Миччо Ле Олив, которые славятся своим фруктовым вкусом со свежим послевкусием. Для сохранения цвета эти сицилийские маслины хранят в специальном рассоле, рецепт которого хранится в тайне и передается из поколения к поколению.

В Греции культивируют более сотни разных сортов оливок. Часто греческие маслины имеют название той области, где растут оливковые деревья этого сорта.

Самыми лучшими греческими оливками считаются плоды сорта Каламата, которые получили свое название от одноименного городка на юге Греции, вблизи которого они выращиваются. Зрелые оливки этого сорта среднего размера, фиолетово-черного цвета. Имеют сочную мякоть с терпковатым вкусом и выраженным ароматом.

Халкидики — это сорт крупных зеленых маслин, которые выращивают на севере Греции. Благодаря крупному размеру, эти плоды применяют для фарширования начинками (паприкой, луком, чесноком, корнишонами, каперсами, миндалем, сыром).

Самые многочисленные оливковые рощи в Греции находятся на острове Крит, где выращивают масличный сорт Коронейки. Объем урожая этих критских оливок в год, превышает суммарный урожай маслиновых плодов на всей остальной территории Греции. Из этих маслин изготавливают ароматное оливковое масло.

Ниццкими называют оливки, собранные в оливковых рощах, растущих вблизи Ниццы. Это плоды небольшого размера фиолетового или черного цветов, имеют маслянистую мякоть с приятным нежным вкусом.

Французские маленькие черные оливки из Прованса имеют небольшую пикантную горькость. Маслины сорта Нион круглой формы, мелкие, красно-бурого цвета и также немного горчат. Французский сорт Пиколини представлен зелеными хрустящими плодами со свежим солоноватым вкусом.

Преимущественное большинство сортов маслин Франции универсальны и используются для изготовления масла и в кулинарии, в консервированном или маринованном виде, в виде паст, паштетов, заправок. Из них изготавливают косметические средства.

В Израиле выращиваются преимущественно масличные сорта оливок, поэтому оливковое производство в этой стране направлено в основном на изготовление масла.

Одним из популярных израильских сортов является Сури. Считается, что настоящей родиной этого сорта является ливанский город Сур (Тир). Из этих ароматных маслин получается пикантное масло зеленого цвета с нотками меда и перца. Израильское масло Сури хорошо подходит для приготовления блюд еврейской кухни.

Еще один популярный сорт маслин, выращиваемых в Израиле и применяемых для изготовления оливкового масла, — это Барнеа. Из них отжимают масло с тонким ароматом свежего сена и фруктовыми нотками. Израильское масло из зеленых оливок обладает очень полезным свойством для детей — ежедневный его прием натощак эффективен против глистов.

Химический состав оливок

Плоды масличных деревьев содержат белки, жиры, углеводы (БЖУ), которые являются энергетическим и пластическим материалом для человеческого организма. Соотношение Б:Ж:У на 100 грамм оливок отличается от их степени зрелости и сорта: в недозревших мелких плодах их содержание ниже, чем в спелых крупных.

Вкус свежих оливок горьковато-терпкий или горький, поэтому в сыром виде их в пищу не употребляют. Для потребителя большее значение имеет содержание питательных веществ не в сырых оливках, а количество, что содержится в готовом продукте. Учитывая, что на отечественный рынок оливки попадают чаще в консервированном виде, ниже приведены данные о пищевой ценности и химическом составе консервированного продукта.

НаименованиеСодержание в 100 г, граммы
Белки0,7-0,9
Жиры10,7-15,2
Углеводы4,6-6,8

Маслины являются источником растительных жиров. Примечательным фактом является то, что при высоком содержании жиров в оливках, они не являются вредными: более 90% жиров мякоти плодов содержат моно- и полиненасыщенные жирные кислоты. Особенность ненасыщенных жирных кислот заключается в том, что в организме человека они самостоятельно не синтезируются и практически не депонируются (накапливаются). Для нормального функционирования человеческого организма важно ежедневное употребление в пищу продуктов, богатых такими жирными кислотами.

НаименованиеСодержание в 100 г, граммы
Омега-3-жирные кислоты0,04
Омега-6-жирные кислоты0,55
Мононенасыщенные жирные кислоты5,1
Полиненасыщенные жирные кислоты0,59
Насыщенные жирные кислоты0,9

Высокое содержание жиров маслин обусловливает их высокую калорийность среди растительных продуктов. В 100 г консервированных плодов содержится 115-145 ккал.

Белок маслин состоит из аминокислот, многие из которых являются незаменимыми, то есть такими, которые не образуются в человеческом организме.

Незаменимые аминокислоты белков оливок

НаименованиеСодержание в 100 г, граммы
Аргинин0,08
Валин0,04
Гистидин0,03
Изолейцин0,04
Лейцин0,06
Лизин0,04
Метионин0,01
Треонин0,03
Фенилаланин0,03

Углеводы оливок на 50-85% состоят из неусваиваемых пищевых волокон (клетчатки), поэтому энергетической нагрузки на организм эти углеводы не представляют. Кроме того, гликемический индекс маслин невысок и составляет всего 15 единиц на 100 г, что позволяет их употреблять диабетикам.

В мякоти маслин содержатся фенолы (олеокантал), которые обладают мощными антиоксидантными свойствами. Эти вещества быстро разрушаются при кулинарной обработке маслин, однако сохраняются в масле первого холодного отжима.

Мякоть плодов масличного дерева богата витаминами и минералами. Эти вещества, в отличие от белков, жиров и углеводов, не содержат калорий, но являются биологически активными веществами, влияющими на многие процессы в человеческом организме.

Витаминно-минеральный состав мякоти маслин

НаименованиеСодержание в 100 г, миллиграммы
Витамин А (ретинол)0,12
Витамин В1 (тиамин)0,02
Витамин В2 (рибофлавин)0,01
Витамин В4 (холин)6,6
Витамин РР (никотиновая кислота)0,24
Витамин С (аскорбиновая кислота)1,5
Витамин Е (токоферол)2,8
Натрий750,0-1550,0
Кальций74,0
Калий36,0
Магний8,0
Фосфор4,0
Медь0,23
Железо3,3
Цинк0,22
Селен0,01

Химический состав оливок зависит от их сорта, места произрастания, времени сбора урожая, способа их обработки.

Оливковое масло

В мире ежегодно производится более 2 миллионов тонн оливкового масла. Его используют во многих кухнях мира, но для нашей страны оливковое масло все еще относится к разряду экзотических.

Польза и вред масла зависит от многих факторов:

  • сорта оливок и места их выращивания;
  • способа их сбора (вручную или механически);
  • из каких оливок делают масло (зеленых или черных);
  • как делают масло (первый или второй отжим, холодный или горячий);
  • условий и срока его хранения.

Как делают оливковое масло

Оливковое масло делают из маслин различной степени зрелости. Чаще всего — это спелые оливки, но некоторые сорта маслин выращивают для отжима именно в незрелом виде, например, израильское зеленое масло Барнеа.

Процесс изготовления масла из оливок состоит из нескольких последовательных этапов:

  • сортировка плодов;
  • очищение их от листьев и плодоножек;
  • мытье в теплой воде;
  • первый отжим масла;
  • измельчение мякоти и косточек;
  • второй отжим масла.

Большинство производителей масла, стараются создать полный производственный цикл: от выращивания культуры до изготовления масла. Стоит заметить, что производство продуктов из оливок является практически безотходным: из жмыха оливок делают биогаз, а из косточек оливок – брикетированное экологически чистое топливо.

Типы оливкового масла

В зависимости от способа сбора, отжима и термической или химической обработки, оливковые масла делят на несколько типов.

Экстра-девственное (экстра-вирджин)

Это нефильтрованное масло получают путем первого холодного отжима. В процессе его изготовления не используют термической обработки или химикатов. При лабораторном исследовании в масле должно быть менее 1% кислот. Такой продукт содержит все витамины, микроэлементы и незаменимые жиры, которые имеются в самих плодах, а также антиоксидант олеокантал.

Девственное (вирджин)

Такое масло изготавливается так же, как и экстра-девственное, поэтому содержание полезных веществ в нем сохранено. Отличием девственного масла является более высокое допустимое содержание кислот в нем – до 3,3%. За счет такой кислотности девственное масло имеет более мягкий вкус.

Рафинированное оливковое

Его получают путем рафинирования из масла, которое имеет кислотность свыше 3,3%. Вкус рафинированного масла нейтральный, особого аромата оно также не имеет. Это продукт, в котором содержится практически один жир и не осталось тех полезных веществ, которыми так славится оливковое масло.

Чисто оливковое

Такой продукт получают путем смешивания девственного и рафинированного масел для улучшения вкусовых и ароматических свойств последнего. Соответственно, и полезные свойства этого масла являются чем-то средним между маслом вирджин и рафинированным продуктом.

Легкое и экстра-легкое

В процессе изготовления этих масел применяются различные технологии (сепарация, дезодорация, отбеливание, тепловая и химическая обработки), в результате чего получается продукт с “облегченным” составом жиров, а вместе с этим и со сниженным содержанием всех остальных веществ.

Экстра-девственное и девственное масла содержат много полезных веществ и являются самыми дорогостоящими, а рафинированное и легкие — самыми дешевыми.

Кроме стоимости и полезности, на выбор оливкового масла влияет его назначение:

  • для жарки не подходят нерафинированные масла, потому что при термической обработке в них образуются канцерогены;
  • для заправки салатов не подходят рафинированные марки масел, потому что в них отсутствует ожидаемый оливковый вкус и аромат.

Как заготавливают маслины

Маслины употребляют в пищу в заготовленном виде. Для употребления в пищу их заготавливают разными способами:

  • сушат;
  • вялят;
  • солят (способом сухого посола);
  • маринуют;
  • консервируют.

Как убрать горечь из оливок

Оливки для консервации после сбора моют и погружают в бочки с рассолом на несколько месяцев. Благодаря брожению этого рассола, маслины теряют горечь, становятся мягкими и сладковатыми. После этого плоды перебирают, удаляют плодоножки и листья, сортируют по размерам.

Калибр маслин

На баночке с консервированными маслинами обязательно должен быть указан их калибр. От этого зависит их стоимость. Для информирования потребителя о размере оливок в банке используют условные обозначения — два числа через дробь. Эти числа означают минимальное и максимальное количество маслин такого калибра в 1 кг. Соответственно, чем меньше числа, указанные в дроби, тем больше калибр оливок. Различают четыре калибровочные категории:

  • Гигантские, или королевские – оливки особо крупного размера (70/90, 91/100, 101/110).
  • Крупные (111/120, 121/140, 141/160).
  • Средние (161/180, 181/200, 201/230, 231/260).
  • Мелкие (261/290, 291/320, 321/350, 351/380).

Таким образом, зная, сколько грамм в банке и калибр маслин, можно сориентироваться, сколько в банке плодов.

Как вытаскивают косточки из оливок

Маслины можно консервировать без косточки или с косточкой. Как вынимают косточки из оливок? Косточки удаляют с помощью специального аппарата с ножами. Все эти процессы на крупных производствах осуществляются на автоматизированных линиях.

Зеленые оливки часто фаршируют. В качестве начинки могут использоваться каперсы, корнишоны, анчоусы, лимон, перец, чеснок, лук и другие всевозможные ингредиенты. Этот процесс осуществляется вручную.

Продукты из маслин, благодаря большому количеству содержащихся в них незаменимых жирных кислот, витаминов и минералов, оказывают множество полезных действий на различные органы и системы человеческого организма при употреблении внутрь. Полезные свойства оливок и оливкового масла позволяют включать их в лечебные диетические меню, а также в повседневный рацион при различных патологиях внутренних органов. Их можно есть с косточкой или без нее. Ответить, какие оливки полезнее: с косточкой или без, сложно, ведь они действуют на организм по-разному.

Для сердечно-сосудистой системы

Оливки являются лидером среди продуктов, полезных для сердечно-сосудистой системы. Полиненасыщенные жирные кислоты, которые в большом количестве содержатся в них, всасываясь в кровь человека из кишечника, проявляют свои полезные свойства:

  • антиатеросклеротическое действие (связывают холестерин в крови, препятствуют образованию и уменьшают имеющиеся атеросклеротические бляшки);
  • повышают эластичность сосудов (за счет восстановления поврежденного эндотелия сосудов);
  • снижают проницаемость сосудов (за счет укрепления связей между клетками сосудистых стенок);
  • уменьшают вязкость крови, чем снижают риск патологического тромбообразования;
  • способствуют снижению артериального давления.

Показаниями к регулярному употреблению оливковых продуктов при заболеваниях сердца и сосудов являются:

  • атеросклероз;
  • ишемическая болезнь сердца;
  • аритмии;
  • артериальная гипертензия;
  • нейроциркуляторные дистонии;
  • варикозная болезнь вен;
  • тромбозы и тромбофлебиты;
  • тромбофилия;
  • постинфарктные и постинсультные состояния;
  • ангиопатии.

Пользу плодов маслиновых деревьев и оливкового масла для сердца доказывают исследования ученых. После массовых клинических обследований жителей европейских стран они обнаружили, что жители Средиземноморья меньше страдают от ишемической болезни сердца и атеросклероза сосудов, чем жители внутри континента.

Для пищеварительной системы

В чем польза оливок для желудочно-кишечного тракта? Полиненасыщенные жирные кислоты и витамины оливковых продуктов благоприятно влияют на работу пищеварительной системы:

  • стимулируют выработку пищеварительных соков и ферментов;
  • заживляют дефекты на слизистых;
  • восстанавливают клетки печени;
  • обладают желчегонным эффектом;
  • препятствуют образованию камней в желчных путях;
  • нормализуют перистальтику (поступательные движения) кишечника;
  • выводят шлаки из кишечника;
  • восстанавливают кишечную микрофлору;
  • помогают при геморрое.

Маслины влияют на стул человека, но однозначно сказать, крепят или слабят оливки, трудно, потому что эффект от их употребления зависит от наличия в них косточки.

Оливковая мякоть, содержащая много жиров, способствует ускоренному выведения содержимого кишечника. Поэтому при ежедневном приеме маслин в пищу в небольшом количестве, они обладают слабительным эффектом и препятствуют запорам.

А масличная косточка, содержащая много дубильных веществ, закрепляет, поэтому полезна при расстройствах пищеварения, связанных с поносами. Неперевариваемая клетчатка, благодаря своей губчатой структуре, способна адсорбировать на себе шлаки и токсичные вещества и выводить их из организма, поэтому оливками можно заменить активированный уголь.

Для мочеполовой системы

Оливковые продукты способны уменьшать склонность к образованию конкрементов при мочекаменной болезни. Регулярное употребление оливкового масла помогает избавиться от камней в почках.

Включение оливковых продуктов в ежедневный рацион питания полезно для здоровья женской репродуктивной системы, поскольку жирные кислоты включаются в жировой обмен и способствуют нормализации синтеза женских половых гормонов. Для мужчин маслины полезны своей способностью повышать потенцию и улучшать качество спермы.

При нарушениях обмена веществ

Продукты из оливок можно употреблять при сахарном диабете. Они нормализуют уровень глюкозы и холестерина в крови при диабете 2 типа, благодаря чему препятствуют развитию диабетических макро- и микроангиопатий.

Оливковое масло полезно при подагре, поскольку способствует растворению солей мочевой кислоты, которые откладываются в суставах, и уратных камней в почках.

При неврологических заболеваниях

Жирные кислоты и витамины группы В, содержащиеся в продуктах из оливок, нормализуют работу центральной нервной системы, повышают ее работоспособность, улучшают память. Учеными доказано, что ежедневное употребление оливкового масла улучшает состояние пациентов при рассеянном склерозе и болезни Альцгеймера, восстанавливает когнитивные функции головного мозга после инсультов.

При воспалениях

Оливковые продукты блокируют синтез простагландинов — веществ, вызывающих воспалительные реакции в человеческом организме. Олеокантал, содержащийся в оливковом масле экстра-вирджин в неизменном состоянии, обладает противовоспалительными свойствами, имитируя действие нестероидных противовоспалительных средств (НПВС). Это позволяет включать маслины и продукты из них, в лечебное питание при артритах, артрозах, остеохондрозе и спондилезе.

Для организма худеющих

Полезные свойства оливок и продуктов из них с успехом применяют в различных диетах. Однако в диетическое меню они должны включаться дозировано, поскольку имеют высокую энергетическую ценность. Например, в диете Дюкана разрешено чередовать черные и зеленые оливки, но не более 4 штук в день. Их польза для похудения заключается в комплексном действии веществ, содержащихся в оливках, на человеческий организм:

  • связывании “вредных” жиров и холестерина в кишечнике и крови;
  • насыщении организма незаменимыми жирными кислотами;
  • противоанемическом действии;
  • повышении эластичности сосудов и кожи;
  • улучшении состояния кожи и ее придатков (волос, ногтей);
  • нормализации стула;
  • улучшении настроения.

Почему худеющим так хочется оливок? Чего не хватает в их организме? Оливки богаты солями натрия, поэтому желание полакомиться ними возникает при его дефиците. Особенно актуально это желание у людей, находящихся на диете. Чтобы утолить желание полакомиться маслинами, не стоит их включать в свой рацион в консервированном, маринованном и соленом виде. Такая кулинарная обработка делает оливки очень солеными, а соль, как известно, удерживает жидкость в организме. Отдавать предпочтение лучше сушеным, вяленым маслинам или оливковому маслу.

Против рака

По данным медицинской статистики, женщины средиземноморских стран болеют раком груди в несколько раз реже, чем европейские женщины, проживающие в другой местности. Предположение, что причиной этого является большое количество оливок и оливкового масла в рационе, нашло подтверждение в проведенных в Испании с 2003 по 2009 годы масштабных исследованиях. Цель исследований заключалась в доказательстве противоракового влияния оливковых жиров.

Испанскими врачами были обследованы около четырех тысяч женщин, которые придерживались разных диет:

  • Первая группа женщин в течение длительного времени придерживалась средиземноморской диеты с оливковым маслом.
  • Вторая — средиземноморской диеты с лесными орехами.
  • Третья — диеты с пониженным количеством жиров.
  • Четвертая группа была контрольной и не предусматривала изменение рациона питания.

В ходе проведенных медицинских обследований женщин, принимавших участие в этом эксперименте, было установлено, что женщины первой группы почти на 70% реже заболевали онкологическими патологиями груди, чем женщины трех остальных групп.

Для беременных женщин и кормящих мам

Материнский организм испытывает повышенную потребность в питательных веществах, витаминах и минералах, особенно эссенциальных (незаменимых), чтобы обеспечить ними своего малыша в достаточном количестве. Если наблюдается дефицит таких веществ, они начинают “вымываться” из органов беременной женщины или кормящей матери, приводя к нарушению их функционирования. При сохраняющемся дефиците полезных веществ в дальнейшем их недостаток возникает и у ребенка.

Вещества оливок оказывают благотворное влияние на организм женщины во время беременности и при грудном вскармливании. Их польза несомненна как для женского организма, так и для гармоничного развития ребенка. Маслины, особенно созревшие самостоятельно, являются источником железа, поэтому предупреждают развитие анемии у беременных. Полезные жиры оливкового масла улучшают состояние плаценты и шейки матки перед родами.

Регулярное употребление маслин (кроме консервированных) и оливкового масла, помогает беременным женщинам и кормящим мамам без ущерба для собственного здоровья, обеспечить организм своего крохи веществами, необходимыми ему для роста и гармоничного развития.

Для детей

Маслины полезны в детском возрасте, но вводить их в рацион детям нужно очень осторожно. С какого возраста это лучше делать, зависит от состояния пищеварительной системы ребенка. Учитывая, что в нашей стране маслины продаются в виде консервов, начинать вводить эти продукты в меню можно детям старше 3 лет.

Начать лучше со спелых маслин, которые продаются в стеклянных баночках, но не более 1 шт в день. При этом в составе продукта не должно быть консервантов, особенно глюконата железа. Этот консервант может вызывать аллергию.

Для животных

  • Антибиотики для профилактики и лечения COVID-19: на сколько эффективны
  • Самые распространенные «офисные» болезни
  • Убивает ли водка коронавирус
  • Как остаться живым на наших дорогах?

Оливковые жиры для домашних питомцев (собак и котов) также полезны: они улучшают пищеварение, делают шерсть гладкой и блестящей. Поэтому совершенно неудивительно, почему собаки и коты любят корм, сдобренный оливковым маслом.

Но иногда бывает и такое, что животных “тянет” есть оливки со стола хозяина или пить рассол, в котором они находились. У хозяев возникают вполне естественные вопросы: “Вредны ли они для животных? Можно ли собаке или коту их давать?”

Достоверно неизвестно, почему коты любят оливки. Вероятно, они инстинктивно чувствуют полезность этого плода. Свежие, сушеные или вяленые оливки давать животным можно, но в ограниченном виде. Что касается консервированных маслин, то давать их питомцам не рекомендуется, так как в них содержится много соли и консервантов.

Польза косточек

Многие любители маслин интересуются, можно ли есть косточки маслин? Для чего полезны оливковые косточки?

Косточки оливок растворяются в желудке, обволакивая его стенки, что полезно при эрозиях и язвах слизистой желудка. Для того, чтобы их противоязвенный эффект проявился, достаточно проглотить 4-5 косточек натощак.

Глотать целые маслиновые косточки часто бывает затруднительным, а иногда и опасным процессом (некоторые сорта оливок имеют крупные и острые косточки). Чтобы не нанести вред здоровью, для лечения язвы желудка лучше перемалывать косточки и кушать их в виде порошка.

Оливковые косточки полезны как абсорбенты после злоупотребления алкоголем. Косточка частично переваривается в желудке, обволакивая его слизистую, а остальная ее часть растворяется в кишечнике, абсорбируя на себе токсичные вещества.

Для лица и тела

Богатый химический состав масла маслин, оказывает хороший косметический эффект, улучшая состояние кожи и ее придатков (волос, ногтей). На его основе изготавливают разнообразные домашние косметические средства для женщин (кремы, мази и бальзамы для тела, маски для лица и волос, ванночки для ногтей). Оно также входит в состав промышленных косметических средств.

Косметические средства на его основе рекомендованы к использованию каждый день, потому что практически не имеют противопоказаний. Но перед их применением, особенно при проблемной коже, необходимо провести кожные аллергопробы. Для этого на сгиб локтевого сустава наносят немного средства и через 30 минут смотрят на реакцию кожи в этом месте. Отрицательной можно считать аллергопробу, если в месте нанесения средства не появилось чувства жжения, зуда, покраснения или раздражения.

Ограничения и противопоказания к применению

Консервированные оливки, как и любые другие консервы, насыщены соленым маринадом, поэтому употреблять их в пищу ежедневно не рекомендуется. Особенно это касается оксидированных черных оливок, которые содержат консервант глюконат железа. В одной банке оксидированных черных маслин, содержится более 20 мг глюконата железа при его максимальной суточной дозе для взрослого человека 10 мг, поэтому он может вызвать пищевое отравление. Этот консервант делает маслины аллергенным продуктом.

Употребление консервированных оливок не рекомендовано:

  • детям;
  • беременным, особенно на ранних сроках;
  • женщинам при ГВ (грудном вскармливании);
  • при гастрите с повышенной кислотностью;
  • при панкреатите и холецистите в острой фазе;
  • при желчнокаменной болезни;
  • при камнях в почках;
  • при цистите.

Противопоказаниями к применению консервированных маслин также являются индивидуальная непереносимость и аллергия.

Как употреблять

Консервированные оксидированные оливки вкусные, но они не могут являться лечебным средством: их нужно рассматривать исключительно как лакомство, которое должно присутствовать в рационе только иногда.

Сколько можно съесть оливок и каких? Чтобы оливки проявили свои целебные свойства в полной мере, их нужно употреблять ежедневно в сушеном, вяленом, маринованном виде в количестве 5-7 штук в день.

Плоды можно заменить оливковым маслом. Предпочтительным является ежедневное употребление взрослыми в лечебных целях качественного нерафинированного растительного масла, лучше всего – экстра-вирджин или вирджин, по 1-3 столовых ложки. При этом следует помнить, что в 1 столовой ложке оливкового масла содержится 200-220 ккал.

Как выбрать оливковое масло

В последнее время китайские предприниматели стали изготавливать оливковое масло из плодов, закупленных оптом у фермеров, выращивающих оливки. Перевозка свежих маслин неблагоприятно влияет на качество масла из них, поэтому от такой покупки лучше отказаться.

На современном рынке, по данным Калифорнийского Университета, около 80% реализуемого оливкового масла является подделкой. Фальсификаты часто имеют бутылки и этикетки, похожие на оригинальные, поэтому ошибиться очень легко. Как отличить поддельное оливковое масло от настоящего?

Чтобы обезопасить себя при покупке этого ценного продукта, необходимо руководствоваться простыми правилами:

  • Покупать продукт желательно в специализированных или брендовых магазинах, что лучше, чем приобрести его в интернете или на рынке.
  • Лучше предпочесть масло известных торговых марок.
  • Перед покупкой нужно изучить в интернете (желательно на сайте производителя), чем отличаются оригинальная упаковка и этикетка, и какая его ориентировочная рыночная стоимость.
  • Внимательно осмотрите упаковку и этикетку на выбранной емкости с продуктом на предмет их соответствия с оригинальными.
  • Этикетка должна содержать информацию на русском языке о производителе, типе и способе отжима масла, условиях хранения, объеме емкости, сроке годности.
  • Цена на оригинальный продукт не должна значительно отличаться от средней рыночной цены.
  • Нельзя приобретать просроченное оливковое масло. Оно не только будет горьким, но и может вызвать пищевое отравление.

Придя домой, следует поставить емкость с маслом в холодильник. При низкой температуре натуральное оливковое масло мутнеет и в нем появляются хлопья. При комнатной температуре масло вновь становится прозрачным, а хлопья растворяются.

Как выбрать маслины

Лучше всего покупать оливки в регионах, где их выращивают. Именно там можно приобрести самые вкусные и полезные плоды, которые сложно найти у нас.

Стоимость заготовленных маслин зависит от многих факторов:

  • где и как растут деревья;
  • как собирают урожай;
  • калибра;
  • способа заготовки (соленые, маринованные, консервированные);
  • наличия косточки (с косточками или без косточек);
  • целости плодов (целые или резаные);
  • вида начинки.

Чтобы приобретенные оливки были вкусными и полезными, нужно уметь их выбирать. Сегодня можно приобрести эти плоды на развес (в бочках или полимерных емкостях) и в индивидуальной упаковке (в банках или в вакуумной упаковке). Какие полезнее?

Покупка на развес

При покупке маслин на развес необходимо обратить внимание на:

  • Емкость с оливками. Емкость должна быть пластиковой и иметь крышку. Если оливки продаются из открытой жестяной емкости, от такой покупки следует отказаться. Жестяная тара при вскрытии быстро окисляется и выделяет токсичные вещества в продукт.
  • Этикетку. Этикетка должна быть доступна покупателю, чтобы он мог ознакомиться с информацией производителя и уточнить дату изготовления и срок годности продукта.
  • Температуру и условия хранения. Хранение маринованных оливок без рассола недопустимо. Плоды должны быть полностью им покрыты. Температура хранения открытой емкости с маринованными оливками в рассоле не должна превышать +6°С.
  • Цвет рассола. Рассол не должен быть мутным и темным.Желательно, чтобы рассол сверху был покрыт слоем оливкового масла, которое препятствует его порче.
  • Вид оливок. Мятых, обветренных и сморщенных плодов среди свежих попадаться не должно. Если таковые имеются, это указывает на то, что продавец подмешал непроданный остаток продукта к свежему.
  • Вкус плодов. Попробуйте одну костянку. Ее мякоть должна быть мягкой и хорошо отделяться от косточки. Посторонние запах и вкус ощущаться не должны.
  • Обратите внимание, чем и как достают плоды из рассола и какие приспособления для этого используют. От чистоты этих приборов зависит безопасность отпущенного продукта.

Но, как бы покупатель ни был внимателен и осторожен, он не застрахован от недобросовестных продавцов. Чтобы избежать обмана и подделки, нужно приобретать оливки в индивидуальной упаковке.

Покупка индивидуальной фасовки

Какие бывают индивидуальные фасовки? Как выбрать консервированные оливки? На полках магазинов потребителю предлагают маслины в разных видах упаковки: в стекле, жестяной банке и вакуумной упаковке. Какие лучше? Выбирая из предложенных вариантов, лучше отдать предпочтение маслинам в вакууме или стеклянной баночке. Так можно увидеть, как выглядят костянки, какого цвета и размера плоды.

На этикетке обязательно должно быть указано, сколько весит продукт без тары (вес нетто). Обязательно нужно обратить внимание на срок годности оливок. Просроченные плоды могут вызвать пищевое отравление или интоксикацию солями тяжелых металлов.

Как хранить продукт

Консервированные оливки в герметичной таре хранятся 3 года. После вскрытия заводской упаковки срок годности многократно уменьшается. Сколько хранятся открытые консервы с оливками, зависит от материала, из которого изготовлена тара.

Хранить маслины в открытой жестяной банке категорически запрещено. Внутренняя поверхность этой тары не рассчитана на соприкосновение с воздухом, поэтому быстро окисляется. Токсические продукты окисления переходят в рассол, а из него – в оливки. Употребление таких маслин чревато тяжелыми пищевыми отравлениями и интоксикациями. Как хранить открытые маслины из жестяной баночки, чтобы они не вызвали отравления? Сразу после вскрытия жестяной банки с оливками, продукт необходимо переложить в стеклянную или керамическую тару.

Как хранить открытые маслины? В стеклянной или полимерной таре открытые консервированные оливки в рассоле можно хранить до 3 суток.

Случается, что после открытия консервы с оливками рассол слили, а весь продукт не использовали. Как сохранить без рассола остаток маслин? Можно ли заморозить их? Хранить оливки без рассола нельзя: продукт быстро обветривается, теряет влагу, сморщивается. Замораживать маслины без рассола или с ним также не следует. Замороженные маслины после разморозки становятся очень мягкими и невкусными.

Использование в кулинарии

Целые оливки с косточкой или фаршированные маслины применяют в качестве отдельной закуски. Резаные оливки и оливки без косточек используют для украшения блюд, добавляют в салаты, супы, запеканки, тушеные блюда. Их перетирают в пюре и готовят из них оливковую пасту. Благодаря своему пикантному вкусу, оливки придают пряные нотки напиткам.

Оливковое масло в кулинарии используют для заправки салатов, приготовления соусов и маринадов, выпечки. Можно ли жарить на оливковом масле? Для жарки пригодно только рафинированное оливковое масло. Масла типа экстра-вирджин употребляются в пищу только в сыром виде.

Едят ли оливки сырыми

Сырые оливки имеют горький вкус, поэтому их не принято употреблять в сыром виде. Везде, кроме их родины – Греции. Например, в одном из центральных греческих регионов Магнисии, спелые оливки употребляют в пищу без какой-либо предварительной обработки. Это особенный местный сорт крупных маслин темно-вишневого цвета с легко отделяемой кожицей и сочной маслянистой мягкой мякотью. Эти оливки имеют терпкий горько-сладкий вкус с пикантным послевкусием.

Но такое употребление оливок в пищу является исключением из правил. Чаще оливки в кулинарии применяют в обработанном виде. Для использования в кулинарных целях их сушат, вялят, солят, маринуют, консервируют.

С чем сочетаются оливки

Специфический вкус плодов маслинового дерева отлично сочетается с:

  • пряными травами;
  • лимоном;
  • маринованными чесноком и луком;
  • овощами (огурцами, помидорами, перцем);
  • зеленью;
  • орехами;
  • рассольными сырами;
  • рыбой;
  • морепродуктами;
  • тощими сортами мяса;
  • спиртными напитками (винами, ликерами).

К мясным блюдам больше подходят черные оливки, а к рыбе и морепродуктам – зеленые.

С чем едят маслины

Разные люди имеют различные вкусовые пристрастия. Очень часто они зависят от особенностей национальной кухни. В Греции маслины предпочитают есть с фетой, брынзой, помидорами, баклажанами. В Испании оливки принято подавать со сладким перцем, мясными блюдами, морепродуктами. В Италии маслины добавляют в пиццу, лазанью, едят с моцареллой, цветной капустой и помидорами.

Но, как говорится: “На вкус и цвет товарища нет!”. Куда добавить, с чем и как есть оливки, каждый волен выбирать на свое усмотрение. Главное при этом, чтобы было вкусно!

В средиземноморских странах в качестве заправки для салатов используют ароматизированное оливковое масло. Как делают домашнее ароматизированное оливковое масло? Для этого в течение 15-20 дней настаивают легкое или рафинированное оливковое масло на:

  • специях (корице, кардамоне, кориандре, гвоздике, бадьяне);
  • пряных травах (тимьяне, базилике, майоране, розмарине, орегано);
  • цедре и плодах цитрусовых фруктов;
  • овощах (чесноке, сельдерее, хрене, паприке);
  • сушеных ягодах.

В последние годы в средиземноморских европейских странах стало модным украшать стол оливками, которые красят натуральными пищевыми красителями в красный, оранжевый, изумрудный цвета.

Полезные советы

Иногда случается, что для приготовления блюда нужны маслины без косточек, но в холодильнике есть только плоды с косточками. Чтобы достать косточки из оливок в домашних условиях, можно воспользоваться машинкой для удаления косточек из вишни.

Есть еще один секрет, как очистить оливки от косточки: широким лезвием ножа слегка придавливают оливку к рабочей поверхности. Если маслина спелая, то косточка в ней начнет двигаться. После этого ее можно без труда извлечь с помощью пинцета.

Чтобы продлить срок годности открытых консервов с оливками, нужно слить рассол, а остаток продукта залить оливковым маслом. Хранить такие консервы можно до 2 месяцев.

Интересное об оливках

В истории человечества ветвь оливкового дерева всегда считалась символом мира у многих народов.

Родиной оливкового дерева считается Греция. В древнегреческой мифологии существует миф о появлении оливкового дерева. Согласно этому мифу, как-то раз между богиней мудрости, ремесел и знаний Афиной Палладой и повелителем морей и океанов Посейдоном произошел спор за владение Аттикой. Соревнуясь друг с другом, Посейдон преподнес людям этого края в подарок источник морской воды, а Афина, воткнув в землю копье, подарила оливковое дерево. Судьи признали Афину победительницей в споре, поскольку сочли ее подарок более полезным, и отдали ей эту землю под покровительство. Народ же Аттики в благодарность за столь щедрый подарок назвал в ее честь город Афины.

Олимпийцев Древней Греции награждали венком, сплетенным из оливковых ветвей, в случае их победы на Играх. Его изображение можно отыскать на древнегреческих вазах и амфорах, откуда культура поклонения этому растению перешла в Древний Рим. Там же появились и первые описания и характеристики оливковых деревьев и их плодов в литературе.

Но не только греки и римляне почитали оливковые деревья. В Библии также есть упоминания об этом дереве: во время Всемирного Потопа о том, что рядом находится суша, Ной был уведомлен голубем, который принес ему оливковую ветвь. А Дева Мария была оповещена о том, что родит Спасителя рода человеческого, ангелом, который принес ей веточку маслины.

На Ближнем Востоке оливковое дерево считалось символом любви и страсти, где существует своя легенда о появлении масличного дерева. Однажды царевна Маслина полюбила пастуха по имени Оливо, но ее любовь не была взаимной. Тогда Маслина разозлилась и темной ночью убила пастуха. На месте его смерти выросло дерево с узкими листьями и небольшими терпкими плодами. Это дерево в честь пастуха получило название оливкового, а созревающие на нем плоды – оливок или маслин.

Масличное дерево в мусульманских странах считается Древом Жизни и символом Пророка.

Оливковая ветвь сегодня является символом мира и присутствует на гербах многих стран: Италии, Кипра, Сербии, Португалии, Франции, Заира. Белая оливковая ветвь изображена на эмблеме Организации Объединенных Наций (ООН).

Эти интересные факты свидетельствуют о значимости и почитаемости этого растения во многих странах мира.

Вывод

Множество веков оливки и оливковое масло были основой экономики многих государств. Сегодня они не потеряли своей популярности. Они ценятся не только благодаря вкусу, но и своей полезности, низкому содержанию калорий и большому количеству полезных жиров, клетчатки и железа. Зная о том, чем полезны маслины, становится понятно, почему хочется их съесть.

Свежие маслины не пригодны в пищу, пока не пройдут определенную кулинарную обработку. Их употребляют солеными, маринованными или консервированными. Зеленые оливки фаршируют разнообразными начинками, начиная от лука и чеснока и заканчивая изысканным сыром с плесенью. Не меньшей популярностью в кулинарии пользуется оливковое масло.

Полезные свойства оливок и масла из них с успехом используются в лечебном питании при диабете, подагре, сердечно-сосудистых заболеваниях, болезнях желудочно-кишечного тракта, мочекаменной болезни, половых расстройствах. Полезна даже косточка плодов маслинового дерева.

Несмотря на все полезные свойства, оливки имеют ряд ограничений при употреблении. Чтобы эти плоды не принесли вреда для здоровья, необходимо знать, в каком количестве и как правильно есть маслины при том или ином недуге. Перед их приемом в качестве профилактического или лечебного средства необходимо проконсультироваться с врачом.

  • Жигаревич И. А. – Культура маслины. – М.: Селхозгиз, 1955. – 246 с.
  • Петяев С. И. – Маслина. – М.: Пищепромиздат, 1951. – 58 с.

Извозчикова Нина Владиславовна

Специальность: инфекционист, гастроэнтеролог, пульмонолог.

Общий стаж: 35 лет.

Образование: 1975-1982, 1ММИ, сан-гиг, высшая квалификация, врач-инфекционист.

Оливки (маслины) — вечнозелёное субтропическое высокое
дерево рода Маслина (Olea) семейства Маслиновые (Oleaceae).

Высота взрослого дерева культурной маслины составляет
обычно пять-шесть метров, но иногда достигает 10— 11
метров и более. Ствол покрыт серой корой, суковатый,
искривлённый, в старости обычно дуплистый. Ветви узловатые,
длинные. Листики узколанцетные, серо-зелёного цвета,
на зиму не опадают и возобновляются постепенно на протяжении
двух-трёх лет. Душистые цветки очень мелкие от 2 до
4 сантиметров длиной, беловатые, в одном соцветии от
10 до 40 цветков. Плод — оливки удлинённо-овальной формы
длиной от 0,7 до 4 сантиметров и диаметром от 1 до 2
сантиметров, с заострённым или тупым носиком, мясистые,
в нутри содержат косточку.

Окрас мякоти плода, в зависимости от сорта дерева,
может быть зелёным, чёрным или темно-фиолетовым с интенсивным
восковым налётом. Косточка очень плотная, с бороздчатой
поверхностью. Созревание плодов происходит через 4—5
месяцев после цветения. Цветение с конца апреля до начала
июля. Продуктивно оливковое дерево после 20 лет. Дерево
имеет эффект чередования и плодоносит раз в 2 года.

Растение с древности возделывается для получения оливкового
масла, в диком виде не встречается.

Родиной оливок является Средиземноморье. Оливковое
дерево живет до двух тысяч лет, очень выносливо, нетребовательно
к почве. Оливковые деревья разводят в Греции, Испании,
Италии, в странах Северной Африки, на юго-востоке США,
в Крыму, Закавказье, Азербайджане.

На территории нынешнего Азербайджана маслина культивировалась
очень давно. Это подтверждается найденными остатками
этого растения при раскопках Апшерона, Барды и других
районов. К сожалению, оливковые плантации Азербайджана
были вырублены и сожжены многочисленными захватчиками,
особенно в период нашествия монголов. В настоящее время
одно наиболее старое дерево сохранилось в сел. Нардаран
(г. Баку), которому не менее 180—200 лет.

Искусственные чёрные оливки можно отличить от зрелых,
не вскрывая банку. В их составе всегда есть глюконат
железа (добавка Е 579) — это химикат для фиксации чёрной
окраски, без него оливки побледнеют. Такие оливки очень
чёрные и часто даже блестящие. Это неестественный цвет.

Полезные свойства оливок

Консервированные зеленые оливки содержат:

ВитаминымгМинералымг
Витамин
B414,2Натрий,
Na1556
Витамин Е3,81Кальций, Ca52
Витамин
B30,237Калий, К 42
Витамин
B60,031Магний, Mg11
Витамин B50,023Фосфор,
Р4

Плоды оливковых деревьев содержат огромное количество
высококачественных растительных жиров и поэтому имеют
высокую питательную и энергетическую ценность. В сырой
мякоти оливки содержат белки (6%), клетчатка (9%), вода
(23%), пектиновые вещества, жиры или масло (56%), сахар,
витамины В, С,
каротин, калий, кальций,
гликозиды, зольные вещества.

Вещества, содержащиеся в оливках, укрепляют клеточные
мембраны и слизистые оболочки, благотворно влияют на
работу желудка, поджелудочной железы, печени и сердечно-сосудистой
системы. Помогают при заживлении ран, очищают организм
от шлаков и токсинов.

Пожилым людям оливки помогают укреплять костные ткани,
улучшают работу печени.

Диетологи считают, что употребление в пищу черных оливк, в которых
меньше соли, предупреждает развитие язвы желудка. А 20 оливок, съедаемых
в месяц, – отличная профилактика отложения зубного камня и камнеобразования
в самых разных органах (желчных протоках, желчном пузыре, почках).

Самым полезным маслом (хотя имеющим непривычный аромат)
считается масло первого холодного отжима.

Содержащиеся в масле мононенасыщенные жирные кислоты
(стеариновая, олеиновая, пальмитиновая) способны снижать
уровень холестерина и замедлять процессы старения. Недаром
оливки и оливковое масло – один из главных элементов
средиземноморской диеты.

По данным исследователей, сочетание антиоксидантов
и полезных жиров делает оливковое масло средством, препятствующим
развитию рака молочной железы, опухолей кишечника и
кожи. Употребление оливкового масла улучшает работу
желчных путей, устраняет запоры, восстанавливает слизистую
оболочку желудка.

Консервированные оливки тоже содержат масло, а значит
благотворно влияют на наш организм.

Оливковым маслом можно с успехом смазывать ожоги, ссадины,
ушибы и укусы насекомых. Ну и, конечно, использовать
в домашней косметике: маска из смеси яичного желтка
и 70 г масла тонизирует, подтянет и освежит кожу.

Настой из листьев оливок понижает артериальное давление.

Опасные свойства оливок

Оливки практически не имеют противопоказаний. Однако оливковое
масло нельзя употреблять при холецистите, так как оно обладает желчегонным
эффектом, к тому же, людям, страдающим ожирением,
необходимо употреблять его в умеренном количестве из-за высокой
калорийности. Кроме того, с осторожностью необходимо употреблять
маслины – так называемые, черные оливки, которые на самом деле,
являются чернеными оливками, обработанными специальным раствором. Такой продукт может принести вред организму.

https://youtube.com/watch?v=K0UcgibCG10%3Fshowinfo%3D0

Интересное видео о том, как собирают оливки автоматическим способом. Отличное приспособление!

Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!

Голосов:
15

Польза и вред средиземноморских чудо-плодов

Волшебные плоды оливковой ветвиОливки и маслины: в чем разница?Химический состав и калорийностьЧем полезны оливкиПольза для мужчин и женщинМожно ли есть оливки при диабетеДругие полезные свойства оливокОливки на нашем столеКак выбрать и как хранить оливки

Оливки – едва ли не самые популярные плоды в мире, а оливковое масло – одно из самых полезных. Об этом знают и настоящие гурманы, и те, кто просто любит вкусно поесть. И дело тут не только в особом пикантном вкусе оливок. Ежедневное употребление в пищу этих плодов полезно и взрослым, и детям. Оливки способны снизить риск заболеваний сердца, пищеварительной системы и многих других недугов. Если от оливок и есть вред, то связан он, как правило, с чрезмерным их потреблением или неправильным приготовлением.

Волшебные плоды оливковой ветви

Оливки – это плоды оливы европейской, вечнозеленого дерева, растущего в субтропиках. Чаще всего оно встречается в средиземноморских государствах – Греции и Турции, Израиле, Италии и Испании.

Свежие оливки в пищу не употребляются из-за своего горького вкуса. Чтобы они стали съедобными, исторически их в течение нескольких месяцев вымачивали в соленой воде. Сейчас оливки вымачивают всего несколько дней, добавляя к рассолу щелочь. В пищу идут маринованные либо соленые оливки.

Для производства масла и консервированных оливок используются разные сорта растения. Оливковое масло получают из переработанных плодов масличных сортов.

Оливки и маслины

Оливками в России называют плоды оливкового дерева, собранные зелеными (недозревшими), а маслинами – спелые плоды, окрасившиеся в черный цвет. Жители других стран все плоды оливы именуют зелеными и черными оливками.

Основное различие между ними – во вкусе и внешнем виде. Оливки плотные и мясистые, а маслины – мягкие, отстают от косточки. Черные оливки, которые созревают на дереве, обычно имеют более высокое содержание масла.

Кстати, настоящие черные оливки (маслины) вряд ли удастся купить в обычном магазине. Обычно зеленым плодам искусственно придают черный окрас путем оксидирования.

Химический состав и калорийность

Польза зеленых оливок определяется их составом, куда входят пищевые волокна, антиоксиданты, незаменимые аминокислоты. Оливки богаты витаминами А, Е, Р, С, витаминами группы В, такими микро- и макроэлементами, как фосфор, кальций, натрий, железо, калий, медь, селен.

Оливки содержат три главных антиоксидантных и противораковых витамина: А, Е и С. Также в них есть уникальный набор фенольных веществ и сквалена, защищающий организм от развития рака кожи.

Калорийность продукта составляет 115 кал на 100 г, что обеспечивается высоким содержанием растительных жиров. Жиры маслин являются ненасыщенными и обладают высокой биологической ценностью. Среди них выделяют следующие жирные кислоты – олеиновую, стеариновую и пальмитиновую.

Чем полезны оливки

Оливки и оливковое масло – неотъемлемая составляющая национальной средиземноморской кухни. Возможно поэтому жители южных стран могут похвастаться отменным здоровьем и высокой сопротивляемостью к заболеваниям.

Оливки оказывают всестороннее и общеукрепляющее действие на организм человека вне зависимости от возраста.

Сердечно-сосудистая система

Регулярное употребление в пищу оливок и оливкового масла:

  • способствует восстановлению поврежденных кровеносных сосудов, делает их более эластичными и упругими;
  • разжижает кровь и предотвращает образование тромбов;
  • предупреждает спазм сосудов и служит для профилактики мигреней;
  • стабилизирует артериальное давление;
  • улучшает сердечную деятельность.

Пищеварительная система

Плоды оливы способствуют улучшению аппетита и нормализации работы кишечника. Среди полезных эффектов:

  • восстановление слизистой оболочки желудка;
  • снижение риска развития язвенной болезни двенадцатиперстной кишки;
  • повышение усвояемости пищи;
  • мягкому очищению организма.

Польза для мужчин и женщин

Согласно древнегреческим представлениям, зеленые оливки делают мужчину более мужественным, а черные маслины усиливают желание у женщин. Любопытно, что плоды оливы во многих странах и сегодня считают афродизиаком.

Но оливки полезны для женщин и мужчин и во многих других смыслах. К примеру, они способствуют фертильности и повышают шансы зачатия ребенка.

При беременности и грудном вскармливании умеренное употребление в пищу оливок способствует разжижению крови и укреплению сосудов, предупреждает варикоз и тромбоз.

Для мужчин оливки полезны тем, что:

  • улучшают кровообращение и качество спермы;
  • улучшают прилив крови ко всем частям тела, включая половые органы;
  • предотвращают раннее облысение и стимулируют рост новых волос;
  • повышают уровень тестостерона в крови.

Плоды оливы широко применяются при похудении в средиземноморской диете. Для того, чтобы полноценно усваивались полиненасыщенные жирные кислоты, оливки нужно включать в рецепты салатов, используя для заправки лаймовый, лимонный или клюквенный сок.

Полезны ли оливки детям?

Очень полезны, ведь они являются источником кальция, хлора, железа, магния, йода, фосфора, аминокислот и витаминов, которые необходимы для полноценного роста и развития ребенка. Однако вводить сами оливки в рацион питания детей не стоит раньше 3 лет, ограничившись использованием оливкового масла.

Можно ли есть оливки при диабете

Как считают врачи, оливки и маслины очень полезны для людей с сахарным диабете. Эти плоды имеют низкий гликемический индекс и в то же время они отлично утоляют голод за счет высокой калорийности.

Другие полезные свойства оливок

  • Оливки богаты фитонутриентами, которые снижают риск развития сахарного диабета и ожирения, помогают бороться с инфекциями и предотвращают остеопороз.
  • При регулярном приеме оливок наблюдается снижение уровня сахара в крови и ускорение метаболизма.
  • Входящие в состав плодов вещества положительно влияют на состояние кожи, волос, ногтей и зубов.
  • Витамины группы B и жирные кислоты положительно влияют на работу нервной системы и улучшают память.

В странах Средиземноморья принято употреблять оливки в пищу целиком, вместе с косточкой. Косточки оливок содержат в себе ничуть не меньше полезных веществ, чем мякоть.

Оливки на нашем столе

Что только не делают с оливками и с чем их только не едят!

Оливки встречаются почти в каждом рецепте средиземноморской кухни. Они используются для приготовления пиццы, пасты и фокаччо, добавляются во многие салаты, супы и соусы.

С оливками готовят разнообразные мясные и рыбные блюда. Они отлично сочетаются с морепродуктами, грецкими орехами, сырами, чесноком и пряными травами. Оливки – прекрасная закуска к винам.

Как выбрать и как хранить оливки

При выборе оливок необходимо тщательно осмотреть тару на наличие дефектов, срока годности и даты изготовления.

  • Оливки с косточкой полезнее, так как в них меньше консервантов.
  • Если продукт упакован в жестяную тару, после вскрытия следует его переложить в стеклянную посуду.
  • Хранить оливки после вскрытия упаковки рекомендуется не более трех дней и только в рассоле.

Противопоказания!

Если оливки качественные, они не принесут вреда. Абсолютным противопоказанием к употреблению оливок является только аллергия на них.

С осторожностью стоит есть оливки при приеме витамина A, при холецистите, панкреатите, крупных камнях в почках.

Как видим, оливки – совершенно замечательный продукт, обладающий массой полезных свойств. И все же употреблять их следует в умеренных количествах и с учетом возможных противопоказания, что исключит возможность развития нежелательных эффектов.

Видео

  • Boskou D. Olive and Olive Oil Bioactive Constituents. Illinois: Academic Press and AOCS Press, 2015. 422 p.
  • Бурмистров Е.А., Бурмистрова О.М., Наумова Н.Л. Анализ ассортимента и качество оливкового масла // Аграрный вестник Урала. 2019. №10 (189). – С. 54-68.
  • Закревский В. Жиры и масла. Лечебные свойства продуктов. Санкт-Петербург: Издательство «Амфора», 2010. – 48 с.
  • Чем полезны оливки для организма мужчин и женщин? сайт

Химический состав и ценность маслин

Черные консервированные маслины – высококалорийный продукт, в 100 г – 175 ккал. Пищевая ценность − белки – 2 г, жиры – 16,5 г, углеводы – 5,5 г. Пищевые волокна – 11% от суточной нормы.

В плодах содержатся насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты – Омега-6 (18%), Омега-3 (7%).

Польза маслин для организма определяется витаминным составом:

● холин (B4) – обеспечивает передачу нервных импульсов, регулирует углеводный обмен, уровень инсулина, защищает печень от токсинов; ● альфа токоферол (E) – укрепляет мембраны клеток, противостоит повреждениям, нейтрализует свободные радикалы; ● филлохинон (K) – участвует в свертывании крови, обменных процессах в костях; ● аскорбиновая кислота (C) – предупреждает старение, укрепляет иммунную систему; ● никотиновая кислота (PP) – активирует обменные процессы, улучшает дыхание тканей.

В состав продукта входят макро- и микроэлементы – калий, магний, фосфор, кальций, железо, цинк, селен, сера. Наибольше всего натрия – 173 % от суточной нормы. Поэтому свежие плоды с выраженной горечью. Перед употреблением в пищу их тщательно вымачивают в воде, засаливают в рассоле.

Оливки и их польза для организма

Существенная польза оливок для организма определяется их составом. Плоды содержат клетчатку, витамины А, Е, группы В, минеральные элементы, аминокислоты (в том числе незаменимые), линоленовую и олеиновую кислоты.

Оливки являются лучшей закуской во время застолья, так как они стимулируют синтез пищеварительных ферментов, активируют желудочную перистальтику, восстанавливают кишечную микрофлору и улучшают переваривание пищи. К тому же они оказывают мягкое действие на желудочно-кишечный тракт и способствуют заживлению микротрещин.

Продукт окажет благоприятное действие и на сердечно-сосудистую систему:

  • ускоряет кровообращение;
  • восстанавливает поврежденные кровеносные сосуды, придает стенкам эластичность и упругость;
  • разжижает кровь и предотвращает образование тромбов;
  • предупреждает спазм сосудов и служит для профилактики мигреней;
  • понижает артериальное давление;
  • улучшает сердечную деятельность.

Чем полезны оливки консервированные?

Благодаря богатому составу плоды:

  • нормализуют обменные процессы;
  • уменьшают концентрацию сахара и холестерина;
  • укрепляют кости и зубы;
  • улучшают координацию движений;
  • оказывают желчегонное действие;
  • выводят токсические вещества и шлаки;
  • предотвращают образование камней в почках, желчном и мочевом пузыре;
  • способствуют восстановлению печеночных клеток;
  • купируют воспалительные процессы;
  • улучшают зрение;
  • повышают устойчивость организма к стрессам;
  • избавляют от анемии;
  • ускоряют восстановление нервной и костно-мышечной систем после инсульта и травм;
  • укрепляют иммунную систему и помогают организму бороться с инфекциями;
  • обладают антиоксидантным действием, затормаживают механизмы старения.

Недавно ученые обнаружили, что олеокантанол, входящий в состав продукта способен уничтожать раковые клетки. Исследования продолжаются, и, возможно, позволят найти новый способ борьбы с онкологией.

Следовательно, не стоит сомневаться, полезны ли консервированные оливки, так как они принесут пользу всему организму. Особенно рекомендованы вкусные плоды людям, страдающим заболеваниями опорно-двигательной (артритом, артрозом, остеохондрозом), сердечно-сосудистой (атеросклерозом, варикозом, тромбофлебитом, гипертонией, аритмией), нервной (болезнью Альцгеймера, рассеянным склерозом) и пищеварительной (язвой, гастритом) систем. Благодаря способности притуплять чувство голода они способствуют похудению.

Улучшить здоровье помогут и другие продукты. Заказать правильное питание можно в Elementaree. Наши курьеры привезут вам домой наборы подготовленных продуктов, из которых вы за 15 минут приготовите вкусные и полезные блюда.

  • Состав оливок
  • Отличие оливок от маслин
  • Польза оливок
  • Общая
  • Для женщин
  • Для мужчин
  • Маринованных
  • Консервированных
  • Вред и противопоказания оливок
  • Как выбрать оливки
  • Как хранить оливки

Оливки — это плоды вечнозеленого оливкового дерева, которое растет в субтропическом климате. Оливковое дерево выносливо, переносит засухи и плодоносит один раз в два года.

В плодах оливы содержится 56% жиров и масел, 23% воды, 9% клетчатки и 6% белков. Оливки — лидеры по содержанию витаминов:

  • А — 0,12 мг;
  • В1 — 0,02 мг;
  • В2 — 0,01 мг;
  • В4 — 6,6 мг;
  • Е — 2,8 мг;
  • РР — 0,24 мг.

Минеральный состав мякоти оливок представлен макро- и микроэлементами:

  • натрием — 750 мг;
  • кальцием — 74 мг;
  • калием — 36 мг;
  • магнием — 8 мг;
  • фосфором — 4 мг;
  • медью — 0,23 мг;
  • железом — 3,3 мг;
  • цинком — 0,22 мг;
  • селеном — 0,01 мг.

Но витамины и минералы — не самое ценное. Значимость в оливках для человека представляют жиры:

  • омега 3 — 0,04 гр;
  • омега 6 — 0,55 гр;
  • мононенасыщенные жирные кислоты — 5,1 гр;
  • полиненасыщенные жирные кислоты — 0,59 гр;
  • насыщенные жирные кислоты — 0,9 гр.

Плоды оливкового дерева в свежем виде не употребляют, так как они горькие. Горечь плодам придает природный полифенол — олеоропеин. Чтобы избавится от неприятного горьковатого привкуса оливки вымачивают в соленой воде или обрабатывают щелочью — каустической содой, — а затем промывают. Второй способ быстрее и проще, поэтому его используют все изготовители.

Отличие оливок от маслин

В зависимости от сорта оливки могут иметь другие окраски: розовую, желтую, светло-зеленую и фиолетовую. На прилавках рядом с оливками всегда располагаются маслины.

Отличаются оливки от маслин окраской: оливки — зеленые, маслины — фиолетовые. Маслины и оливки являются плодами одного и того же дерева, но собраны они в разное время: зеленые оливки — это недозрелые плоды, черные — спелые.

Для созревания маслины нужно больше времени и затрат, поэтому стоят они дороже. Тут химикам удалось обхитрить природу с помощью кислорода и глюконата железа — Е579. Через рассол с зелеными плодами пропускают кислород и оливки становятся маслинами. Чтобы оливки не позеленели, в них добавляют глюконат железа. Такие маслины выглядят иссиня-черными с неестественным глянцевым блеском без царапин и вмятин.

Польза оливок

Польза черных оливок для сосудов превосходит пользу зеленых оливок, так как в них содержится много полезных жиров.

Общая

Польза оливок для организма в том, что они усиливают выделение пищеварительных соков и ферментов. Во время застолья лучшая закуска — не колбасы и копчености, а оливки, которые помогут в переваривании гастрономических изысков. Оливки действуют на желудочно-кишечный тракт мягко, так как со стимуляцией пищеварения они заживляют микротрещины в желудке и кишечнике.

О пользе оливок говорил персидский врач Авиценна. Оливки богаты мононенасыщенной жирной кислотой — омега-9, которая нужна сосудам и сердцу. Омега-9 восстанавливает поврежденные от холестериновых бляшек стенки сосудов, делает их эластичными, упругими и снижает проницаемость для вредных веществ. Омега-9 затрагивает и сосуды и кровь, делая ее более «текучей». Олеиновая кислота не дает слипаться кровяным клеткам и образовывать тромбы.

Снижают уровень холестерина

Полезные свойства оливок обязаны жирной кислоте омега-9. Главная заслуга омега-9 в том, что с ним не «уживается» холестерин. В книге А. Мухина «Холестерин. Как очистить и защитить свои сосуды», автор рассказывает о том, как полиненасыщенная жирная кислота справляется с липопротеидами низкой плотной или «плохим» холестерином. Олеиновая кислота не способна разрушить имеющиеся холестериновые бляшки, но она препятствует образованию новых.

Оказывают желчегонный эффект

Из-за малоподвижного образа жизни, обилия жирной и сладкой пищи, атаки токсинами печени труднее вырабатывать желчь. В желчном пузыре образуются камни, в желудок поступает мало желчи. В результате пища усваивается хуже, возникает диарея, вздутие, боли. Чтобы помочь печени, нужно включить в рацион оливки, так как они обладают желчегонным эффектом и восстанавливают клетки печени.

Убивают раковые клетки

Сенсацией в 2015 года стало исследование вещества олеокантанола, которое находится в оливках. В журнале «Molecular and Cellular Oncology» («Молекулярная и клеточная Онкология») ученые из университета Рутгерса в Нью-Джерси (США) и Хантер-колледже в Нью-Йорке (США) написали, что олеокантанол убивает раковую клетку. Олеокантанол заставляет опухолевую клетку погибать от своих токсинов за 30-60 минут и не затрагивает здоровые клетки, а «усыпляет» их на 24 часа. Исследование олеокантанола не окончено и имеет перспективы.

Воспаление — это защитный механизм организма на повреждения или раздражители. Воспалительный процесс запускает вещества простагландины, которые находятся во всех органах и тканях. Олеокантанол блокирует синтез простагландина и препятствует воспалениям. Оливки — незаменимая пища против артрита, артроза, остеохандроза.

Оливки могут заменить витамины для волос, ногтей, кожи, так как содержат все компоненты для молодости и красоты. Оливки относятся к продуктам-рекордсменам по содержанию витамина А и Е, которые растворены в жирах.

Витамин Е продлевает жизнь клеток, стимулирует выработку коллагена, без которого кожа теряет упругость. Без токоферола не может усваиваться витамин А, который не менее важен для эпителия. Витамин А отвечает за эластичность и питание кожи.

Пользу маринованные оливки для кожи принесут благодаря жирным кислотам: олеиновой и линолевой. Линолевая кислота защищает кожу от обезвоживания и заполняет микротрещины, а значит, не дает через повреждения проникать под кожу бактериям. Олеиновая кислота проникает глубже, чем линолевая, и увеличивает проницаемость кожи для биологически активных компонентов. Оливковое масло может заменить крема или стать для них дополнением.

Джереми Гролл в книге «Пища, способствующая фертильности» называет продукты, которые повышают шансы зачатия. Среди продуктов числятся оливки. Оливки нормализуют гормональный фон женщины, восстанавливают кислотно-щелочной баланс влагалища и создают благоприятные условия для оплодотворения. Таким свойствам оливки обязаны мононенасыщенным жирам и витаминам А и Е.

Замечена польза оливок для мужчин. В оливках содержится витамин Е, который улучшает качество спермы и кровообращение. Жирные кислоты очищают сосуды и обеспечивают лучший прилив крови к половым органам.

На прилавках хотя и редко, но можно встретить свежие оливки. Так как в таком виде плоды оливкового дерева не пригодны в пищу, их можно замариновать самому. Маринованные оливки можно приготовить и из консервированных оливок.

Маринованные плоды не теряют полезных свойств, если были приготовлены правильно. В качестве ингредиентов для маринада можно использовать оливковое масло, специи, чеснок, травы. Свежие оливки маринуются до 2-х недель, а консервированные готовы через сутки.

Многих интересует, что будет: польза или вред от оливок в банках. Перечисленные выше полезные свойства плодов оливкового дерева относятся и к свежим плодам, и к консервированным, если они приготовлены с наименьшим количеством химикатов. Полезны консервированные оливки с разными начинками: анчоусом, огурцом, перцем и лимоном.

В силу того, что большинству людей доступны консервированные оливки, такие продукты не всем и не всегда полезны. Вредны консервированные оливки из-за добавок: остатки невымытой каустической соды и глютоната железа делают оливки аллергенным продуктом.

В рассоле много соли, поэтому оливки нельзя есть тем, кто страдает:

  • циститом;
  • гастритом с повышенной кислотностью;
  • детям до 3-х лет и кормящим женщинам.

Из-за свойства гнать желчь вредны оливки в период обострения желчекаменной болезни, при холецистите, панкреатите и при камнях в почках.

Как выбрать оливки

Не стоит отказываться от всех консервированных оливок из-за возможных химических добавок. Зная несколько правил, можно выбрать оливки хорошего качества, которые будут полезны для организма. Если речь идет о консервированных оливках в банках, то нужно придерживаться критериев:

  • Выбирайте оливки в стеклянной банке, чтобы можно было рассмотреть плоды.
  • В составе оливок должны быть только оливки, соль и вода. Не должно быть добавок Е. Если на этикетке черных маслин указана Е579, значит оливки окрашены искусственно.
  • Оливки могут отличаться по калибру: мелкие умещают от 280 до 380 плодов в 1 кг, средние — от 180 до 280; крупные — от 60 до 180.

Срок годности консервированных оливок составляет 2-3 года и указан на этикетке. После вскрытия хранить оливки нужно, руководствуясь принципами:

  • Оливки в стеклянной таре могут храниться в рассоле до 3-х суток.
  • Оливки находились в жестяной банке — после вскрытия плоды переложите в стеклянную или керамическую емкость. Внутренняя поверхность жестяных банок окисляется кислородом и образуются вредные вещества, которые переходят в содержимое банки.
  • Оливки желательно хранить в рассоле, так как в сухом виде плоды сморщатся и потеряют вкусовые качества.

https://youtube.com/watch?v=-zdY9shCJWU%3Flist%3DPLZ6_gEaXIeHaBeK7SRhIJQsJ0JNZEd0-f

Маслины уже давным-давно перестали считаться экзотическим продуктом. Эти плоды поселились в наших холодильниках независимо от праздников, времени года и так далее. Чем полезны черные консервированные маслины? Благодаря высокому содержанию витаминов и минералов они нормализуют работу ЖКТ, выводят токсины и улучшают общее состояние. С этим продуктом можно приготовить любое блюдо, начиная с простеньких овощных салатиков и заканчивая домашней пиццей или фаршированной курицей. Практически у каждой хозяйки есть в арсенале кулинарных умений излюбленный и проверенный временем рецепт с использованием маслин.

Различия оливок и маслин

Знаете ли вы, что оливки и маслины — это плоды одного и того же растения? Между собой они отличаются лишь степенью зрелости. В свежем виде плоды не употребляются в пищу. Почему? Потому, что они обладают ярко выраженным горьковатым вкусом и вряд ли кому-то придутся по душе. Зачастую для приготовления того или иного блюда, используются только консервированные оливки и маслины. Но об этом мы поговорим чуть позже.

Такие плоды растут на вечнозеленом дереве — оливе. Как только они становятся зелеными, их срывают и отправляют на различные заводы-производители. Там они проходят стадию обработки и маринуются. В последнюю очередь плоды консервируют и отправляют во все страны.

Оставшиеся же оливки на дереве постепенно созревают и меняют свой оттенок на красный, фиолетовый и коричневый. Иногда они становятся черными и имеют совершенно не аппетитный вид. Дело в том, что черные маслины созревают и потихоньку сморщиваются.

Некоторые весьма хитрые производители не ждут полного созревания маслин, а подвергают оливки различным термическим обработкам. Для того чтобы придать им характерный оттенок, плоды пересыпают в специально предназначенные емкости и подают во внутрь кислород. Таким образом, происходит процесс окисления и затем плоды обрабатывают глюконатом железа. Так же как и оливки, их консервируют и подготавливают к продаже.

Чтобы не поддаться на уловки безответственных производителей, необходимо тщательно рассматривать покупаемый продукт. Настоящие и качественные маслины имеют неравномерный черный оттенок, с примесью красного, фиолетового и коричневого цвета. Это обуславливается степенью неравномерного созревания.

На пользу и вред для организма консервированных маслин влияет именно химический состав. Благодаря этому наш организм получает необходимые витамины и минералы.

  • витамины группы A, B, E и K;
  • калий;
  • кальций;
  • магний;
  • натрий;
  • фосфор;
  • железо;
  • медь;
  • цинк;
  • селен;
  • клетчатка;
  • жирные кислоты омега-3 и омега-6;
  • пектин;
  • катехин;
  • фитостеролы.

Энергетическая ценность

Прежде чем переходить к тому, чем полезны черные консервированные маслины, мы разберем их пищевую ценность. Итоговая калорийность у нескольких производителей может отличаться в зависимости от степени обработки, различных примесей и так далее. Поэтому мы приведем вам среднее значение содержания белков, жиров и углеводов в подобном продукте на 100 граммов.

  • белки — 0,84 грамм;
  • жиры — 10,68 грамм;
  • углеводы — 3,06 грамм;
  • калории — 115 ккал.

Теперь вы знаете, сколько калорий в консервированных маслинах.

Теперь, когда мы подробно изучили, что такое маслины и какой у них состав, можно переходить к следующему разделу. Благодаря витаминам группы A, B и E, подобный продукт оказываем положительное влияние на человеческий организм. Жирные кислоты омега-3 и омега-6 питают наши волосы, ногти и кожу, возвращая ей здоровый и привлекательный вид.

Свойства консервированных маслин следующие:

Кроме того, маслины улучают зрение, память и концентрацию внимания.

Благотворное влияние на женский организм

  • как уже говорилось ранее, этот продукты улучшают состояние волос, кожи и ногтей;
  • быстрое насыщение организма;
  • эффективное средство при борьбе с лишним весом;
  • питание и насыщение женского организма витаминами и минералами во время беременности или же при кормления грудью;
  • благотворно влияют на репродуктивную систему.

Вред этого продукта

Перед тем как добавлять в свою корзину подобный продукт, необходимо проверить страну-изготовителя и сроки годности. Если есть возможность проверить маслины на характерный оттенок, не стесняйтесь ею воспользоваться. Как мы упоминали ранее, некоторые фирмы-производители зачастую перерабатывают оливки, подвергая их химической обработке, а затем выдают за маслины.

На упаковке иногда указывается колибр маслин. Это цифры, прописанные через дефис. Благодаря этому значению можно узнать число плодов на 100 грамм готового продукта. Чем больше цифра — тем меньше размер оливок.

Что можно приготовить из данного продукта?

  • шампиньоны — 200 грамм;
  • помидоры черри — 1 веточка;
  • упаковка готового дрожжевого теста — 450 грамм;
  • кетчуп или томатная паста — сколько потребуется;
  • маслины — 10-12 шт.;
  • твердый «Голландский» сыр — 200 грамм;
  • болгарский перец — 2 шт.;
  • репчатый лук — 1 шт.;
  • растительное масло для обжарки.

Рецепт быстрого салата с маслинами

  • сыр «Фета» — 100 грамм;
  • маслины — 10 шт.;
  • томаты — 2 шт.;
  • свежие огурцы — 2 шт.;
  • консервированная кукуруза — 1 баночка;
  • соль;
  • винный уксус;
  • оливковое масло;
  • свежая зелень.
  • Разрезаем маслины на две части.
  • Томаты моем и режем четвертинками.
  • Огурцы шинкуем произвольным способом.
  • Открываем баночку с кукурузой и сливаем лишнюю жидкость.
  • Пересыпаем томаты, огурец и кукурузу в мисочку.
  • Добавляем маслины и сыр «Фета».
  • Вливаем немного оливкового масла и сбрызгиваем продукты капелькой винного уксуса.
  • Солим наш салат и перемешиваем его.

Украшаем зеленью и подаем к столу.

Легенда о появлении оливковых деревьев

Согласно одной из многочисленных легенд, оливковое дерево — дар греческой богини Афины Паллады. Она соперничала с богом моря Посейдоном за право владеть новым городом Аттики, юго-восточной части Греции. И Посейдон, и Афина должны были что-то преподнести жителям в подарок. Владыка моря ударил трезубцем о землю и из холма забил источник, но вода в нем была хоть и чистой, но соленой, непригодной для питья. Афина же воткнула копье в землю и оно превратилось в зеленую оливу. Древесину можно было использовать в хозяйстве, а плоды есть и выжимать из них масло. Поэтому первенство отдали богине мудрости и назвали город в ее честь Афинами.

В наше время и оливковое масло, и оливки (маслины) популярны в самых разных странах, их выращивают не только в Греции, но и в Италии, Испании, Израиле, Марокко и даже в Краснодарском крае.

Чем отличаются оливки и маслины

Ответы на этот вопрос можно получить самые разные. Одни считают, что оливки и маслины растут на разных деревьях. Другие полагают, что маслины — это более спелые плоды черного цвета, а оливки — недозрелые зеленые. Третьи уверены, что оливки — это свежие плоды, а маслины — консервированные.

На самом деле ни один из этих ответов не является правильным. Делить плоды оливкового дерева на оливки и маслины некорректно.

Второе название растения, известного как «олива европейская», — «маслина европейская», а значит, плоды можно называть как оливками, так и маслинами. В англоязычном варианте на банках пишут olives и указывают цвет — черный или зеленый.

С зелеными оливками все понятно — это плоды с низкой степенью зрелости. Что касается темных, поменять цвет они могут по двум причинам:

  • естественная зрелость: такие оливки (маслины) собирают позже, когда они приобретают натуральный темный оттенок: каштаново-черный, бурый или темно-фиолетовый;
  • обработка с помощью кислорода, она же оксидирование. Такие оливки (маслины) меняют не только цвет, но и вкус.

Как узнать, натуральным ли образом потемнели оливки (маслины)

Понять разницу между оливками, которые приобрели темный цвет в процессе созревания, и между теми, что окрасились искусственным образом, несложно.

Созревшие естественным образом оливки (маслины) никогда не будут чисто черного, без оттенков, цвета — такой получится только после обработки.

Если оливки (маслины) продаются без косточки, значит, они были собраны зелеными. Из потемневшего зрелого плода удалить косточку, не повредив мякоть, невозможно. Это же касается и фаршированных плодов.

Правда ли, что свежие маслины полезнее, чем консервированные

Мы привыкли слышать, что консервированные продукты по умолчанию менее полезные, чем свежие: они содержат соль, сахар и другие консерванты, причем не всегда натуральные.

Но в случае с плодами оливкового дерева все иначе. Дело в том, что свежие оливки даже в спелом виде не слишком приятны на вкус — они твердые, вяжут и горчат. Чтобы у оливок появился привычный и любимый многими вкус, их необходимо вымачивать в соленой воде или выдерживать в соли, причем довольно продолжительное время: от месяца до двух с лишним. Только после этого их можно употреблять в пищу и получать от этого удовольствие.

Чем полезны маслины (оливки) для организма

Небольшой плод оливкового дерева включает целый комплекс полезных веществ, каждая маслина — практически капсула из баночки с мультивитаминами, только еще и вкусная.

Оливки (маслины) содержат много ненасыщенных жирных кислот омега-3 и омега-6. А также аминокислот, в том числе и незаменимых — они могут поступать в организм только из внешних источников и не синтезируются самостоятельно. Кроме того, оливки (маслины) богаты клетчаткой, минералами и витаминами. Неудивительно, что эти полезные для организма плоды используются для профилактики всевозможных проблем со здоровьем.

Какие полезные свойства есть у маслин

Полиненасыщенные жирные кислоты, о которых мы рассказывали выше, снижают уровень образования в крови так называемого «плохого» холестерина: они связывают его и не дают оседать на стенках сосудов, тем самым защищая организм от атеросклероза. Оливки (маслины) разжижают кровь, снижая риск образования тромбов. Регулярное употребление плодов оливкового дерева является профилактикой многих сердечных заболеваний: ишемической болезни сердца, инфарктов и инсультов.

Велика польза оливок для желудка и кишечника. Витамины, которые содержатся в плодах оливкового дерева, способствуют выработке пищеварительных ферментов, тем самым улучшая усвоение продуктов. Оливки (маслины) обладают желчегонным эффектом, способствуют заживлению язв и восстановлению микрофлоры кишечника. Ежедневное употребление маслин помогает решить проблему запоров у мужчин.

Оливки (маслины) полезны для женщин и мужчин, которые планируют зачатие. Плоды оливкового дерева способны повысить качество спермы и благоприятно отражаются на здоровье мужских половых органов. Включение маслин в рацион важно на гормонального фона женщины.

Оливки (маслины) снижают риск образования камней в почках.

Полиненасыщенные жирные кислоты и витамины группы В, которые содержат оливки (маслины), повышают концентрацию внимания, укрепляют память, помогают противостоять стрессам и меньше нервничать.

Известна польза оливок для людей, страдающих заболеваниями, вызывающими развитие воспалительных процессов. Дело в том, что оливки (маслины) содержат химическое соединение олеокантал, которое работает так же, как и нестероидные противовоспалительные средства. Маслины полезно включать в рацион людям, страдающим от болей в суставах при артрите или остеохондрозе.

Несмотря на высокое содержание жиров, худющим рекомендуется включать оливки (маслины) в диету. Плоды оливкового дерева не способствуют снижению веса напрямую, но ускоряют насыщение и снижают желание нарушить диету и съесть что-нибудь вредное.

Витамины и минеральные вещества полезны для здоровья волос, гладкости кожи и крепости ногтей. Оливки (маслины) для этих целей можно употреблять как в чистом виде, так и в виде масла внутрь. Кремы, бальзамы и маски с добавлением масла оливы оценили женщины по всему миру.

Оливки и маслины могут включать в рацион беременные и кормящие женщины, организму которых требуется ударная доза витаминов и минеральных веществ. Но в этих случаях лучше предварительно проконсультироваться с лечащим врачом.

Что касается детей, в их рацион оливки (маслины) не стоит включать до того, как малышам исполнится три года. После этого плоды оливкового дерева нужно давать в измельченном виде и без косточки, чтобы ребенок не подавился. Лучше использовать классические оливки (маслины) без начинок в виде тунца или лимона.

Чем вредны маслины

Неправильно думать, что у маслин есть исключительно полезные свойства. Плоды оливкового дерева могут принести и вред.

Каково их негативное или не самое желательное влияние на организм?

Как любые соленые продукты, плоды оливкового дерева могут приводить к отекам, особенно если есть их на ночь, а потом пить много жидкости. Если вы склонны к отекам, лучше отказаться от включения в рацион маслин в вечернее время, употребляйте их утром или вечером.

Как мы уже писали, оливки (маслины) способствуют насыщению и снижают чувства голода, но в том случае, если их сочетать с овощами, животными и растительными жирами и медленными углеводами, например, пастой из твердых сортов пшеницы.

Если же использовать оливки (маслины), особенно фаршированные острым перцем или соленой рыбой, в качестве закуски на голодный желудок, есть захочется еще больше. Можно незаметно превысить дневную норму калорий.

Оливки (маслины) обладают ощутимым желчегонным действием, из-за этого свойства их не рекомендуется употреблять в пищу при обострении холецистита и других заболеваний желчного пузыря. В этот период стоит также ограничить употребление оливкового масла.

Оливки (маслины) не входят в топ продуктов, вызывающих аллергические реакции, но все же могут стать причиной аллергии, которая проявится или в виде симптомов ОРВИ, или в виде кожных реакций — зуда, сыпи, покраснения или отека. В любом случае не стоит съедать слишком много плодов: достаточно 5-6 штук в день.

Как в кулинарии можно использовать оливки (маслины)

Несмотря на небольшой размер, оливки (маслины) способны повлиять на вкус блюда и внести средиземноморскую нотку в любой салат.

Помимо легких салатов, из маслин можно сделать:

  • Тапенад — пасту, для которой оливки (маслины) измельчаются с зеленью и овощами.
  • Хлеб — оливки (маслины) можно добавить в хлеб из пшеничной, гречневой, ржаной или другой муки.
  • Пиццу — кружочки маслин прекрасно сочетаются с сыром, томатами, мясными или рыбными ингредиентами.
  • Закусочные маффины — например, с тунцом, сладким перцем, сыром, маслинами.
  • Солянку — маслянистые плоды оливкового дерева подчеркивают вкус копченостей в классической солянке.

Маслины хорошо сочетаются с говядиной и свининой, а также птицей — курицей, уткой, индейкой в горячих блюдах. Оливки (маслины) можно добавлять в пасту вместе с сыром и оливковым маслом, класть в жюльены и овощные рагу.

Как хранить открытую банку маслин

Чтобы оливки (маслины) не утратили полезных свойств, их нужно правильно хранить. Закрытые стеклянные или металлические банки достаточно держать в сухом прохладном и темном месте, употребить до истечения срока годности, указанного на этикетке.

А вот с открытыми важно соблюдать некоторые правила:

  • Если оливки (маслины) продавались в жестяной банке, после открытия их стоит сразу же переложить вместе с рассолом в пластиковый контейнер или стеклянную тару.
  • Если же банка стеклянная, можно оставить оливки в ней, не сливая рассол.
  • После вскрытия не стоит хранить оливки (маслины) дольше трех дней, лучше заморозить. Хотя в таком виде плоды можно встретить в полуфабрикатах, например, замороженной пицце, их вкус после размораживания меняется в худшую сторону.

Что общего у олимпийского огня и банки с маслинами, сколько лет самой старой в мире оливе и почему оливки нельзя есть в сыром виде? Обо всем этом и многом другом мы расскажем в нашей статье, которая наверняка пробудит в вас желание немедленно открыть баночку с оливками. Или маслинами!

Оливки vs маслины

Самый частый вопрос, которым задаются покупатели: в чем разница между этими продуктами? Почему столь похожие оливки и маслины носят разные названия и чем они на самом деле отличаются?

Если в двух словах – способом обработки. А так это одно и то же.

Оливковое дерево способно приносить более 100 килограммов плодов за один сезон. В зависимости от сроков созревания эти плоды выглядят по-разному – от твердых зеленых до сморщенных фиолетовых. Во всем мире люди называют их одним словом, не создавая путаницы, но в России возникла своя особая дифференциация, которая сегодня отражена в документе ГОСТ Р 55464-2013.

Именно в нем официально зафиксирована разница: «Оливки – однородные по цвету с оттенком от зеленого до темно-зеленого. Маслины одинаковые по цвету, от темно-фиолетового до черного».

  • оливки – это всегда незрелые плоды зеленого цвета;
  • маслины могут быть как незрелыми, так и спелыми, но в любом случае они проходят дополнительную обработку кислородом, в результате которой меняют свой цвет на ярко-черный.

Нет смысла разделять маслины и оливки на менее или более полезные для здоровья: их состав всегда плюс-минус одинаковый и варьируется в зависимости от сортов деревьев, почвы, на которой они растут, и методов обработки плодов. Считается, что в маслинах чуть больше железа (за счет ферментации), а в оливках – соли (за счет методов консервирования). Так что вопрос выбора между оливками и маслинами становится, скорее, делом вкуса и любви к соленому/малосольному.

Кстати, еще один скользкий вопрос относительно плодов оливы: чем они являются? Это ягода или фрукт? С точки зрения ботаники оливки следует относить к костянкам. Именно так грамотно будет называть плод, имеющий семя и твердую оболочку (это может быть как ягода, так и то, что в быту называют фруктами). Нам это может показаться забавным, но в англоговорящей среде оливки также нередко считают. овощами.

Полная классификация

Помимо чисто российского разделения на оливки и маслины, все плоды оливкового дерева, поступающие к нам на стол, можно дифференцировать и по другим параметрам:

  • спелость,
  • способ приготовления,
  • размер,
  • целостность,
  • сорт.

Классификация по спелости

За пределами стран СНГ оливки принято делить на спелые (темные) и неспелые (зеленые). Выделяют также третий вид – плоды, созревшие до половины. Как правило, они имеют бело-розовый цвет. Перезревшие оливки становятся ярко-фиолетовыми, как спелый виноград. В природе маслины никогда не бывают по-настоящему черными. Черный цвет является только следствием обработки.

Классификация по способу приготовления

Оливки редко едят в свежем виде, поскольку они горькие. Вместо этого их особым образом вымачивают и ферментируют. Этот процесс позволяет удалить горькие соединения, такие как олеуропеин.

Самый низкий уровень горьких соединений обнаружен в спелых темных оливках, но даже они не слишком вкусны в необработанном виде. Справедливости ради следует отметить, что некоторые сорта не нуждаются в «доработке» и могут употребляться в пищу после созревания.

Обработка оливок может занять от нескольких дней до нескольких месяцев в зависимости от используемого метода (часто основанного на местных традициях), который влияет на вкус, цвет и текстуру плодов.

В целом можно выделить два основных компонента для ферментации – щелочь и соленый раствор. Первый работает быстрее (несколько дней), второй медленней (несколько месяцев). Для того чтобы получить ярко-черный цвет, характерный для плодов, которые мы называем маслинами, рассол насыщают кислородом, из-за чего происходит процесс окисления.

Оливки никто не красит специальными красителями, это было бы неоправданно дорого. Всю работу по окрашиванию совершает кислород.

Классификация по размеру

Во всем мире традиционно оценивают размеры оливок по их количеству в одном килограмме. Названия в разных странах могут различаться, но в целом сегодня существует около полутора десятков градаций:

Название Количество оливок в килограмме Atlas 71-90 Mammouth 101-110 Super Colossal 111-120 Colossal 121-140 Giants 141-160 Extra Jumbo 161-180 Jumbo 181-200 Extra Large 201-230 Large 231-260 Superior 261-290 Brilliant 291-320 Fine 321-350 Bullets A 351-380 Bullets B 381-420

Упрощенно оливки делят на 4 категории

  • гигантские (от 70 до 110 плодов в 1 кг),
  • крупные (от 111 до 160),
  • средние (от 161 до 260),
  • мелкие (от 261 до 420).

Классификация по целостности

Принято выделять следующие типы готовых к употреблению оливок:

  • целые с косточкой,
  • без косточки,
  • ломаные или раздавленные,
  • резаные,
  • фаршированные.

Еще оливки классифицируют по сортам. Но несколько сотен сортов, существующих в природе, вы все равно не запомните, поэтому пробуйте, ищите свои любимые оливки и уже никогда им не изменяйте.

Чем же так хороши оливки?

Оливки – один из базовых продуктов средиземноморской диеты. Им приписывают множество полезных качеств, положительным образом влияющих на наше здоровье. Мы предлагаем ознакомиться с некоторыми доказанными свойствами этих маленьких, но, без сомнения, очень ценных плодов.

Здоровье костей

Однажды ученые обратили внимание, что уровень остеопороза в странах Средиземноморья ниже, чем в остальной Европе, что навело их на мысль о влиянии употребления оливок. И в самом деле, исследования показали, что некоторые из растительных соединений, которые содержатся в оливках и оливковом масле, помогают предотвратить потерю костной массы.

Здоровье сердца и сосудов

Все мы знаем, что высокий уровень холестерина в крови и повышенное артериальное давление могут привести к сердечным заболеваниям. Оливки и тут приходят на помощь: олеиновая кислота, которая в большом количестве содержится в них, позволяет регулировать уровень холестерина и защищать «плохой» холестерин от окисления. Это доказали бразильские и израильские ученые. А пакистанские и итальянские исследователи отмечают, что оливки и оливковое масло могут снизить кровяное давление.

Профилактика рака

Также в Средиземноморском регионе намного ниже, чем в других странах, уровень заболеваемости раком. По мнению ученых, это может быть связано с употреблением оливок и оливкового масла, которые обладают высоким содержанием антиоксидантов и олеиновой кислоты. Исследования показывают, что эти соединения нарушают жизненный цикл раковых клеток.

Плоды оливы могут иметь разную калорийность и пищевую ценность. В среднем в 100 г оливок содержатся:

  • белки – 0,8–1 г,
  • жиры – 11–15 г,
  • углеводы – 4–6 г,

При этом 74% от всех жиров составляет олеиновая кислота, а большая часть углеводов – это клетчатка. Оливки – хороший источник витаминов и минералов, некоторые из которых появляются во время обработки. В их числе:

  • витамины А, С, Е и К,
  • железо (особенно в черных оливках),
  • медь,
  • калий,
  • кальций,
  • натрий (особенно в консервах с соленым рассолом).

Они также богаты антиоксидантами, среди которых:

  • олеуропеин (особенно в незрелых оливках),
  • гидрокситирозол,
  • тирозол (особенно в оливковом масле),
  • олеаноловая кислота,
  • кверцетин.

Норма употребления оливок

Сколько же оливок в день следует съедать, чтобы в полной мере ощутить все их преимущества? К сожалению, нам не удалось найти научных исследований на эту тему, а рекомендации диетологов разнятся: одни советуют есть 15–20 плодов в день, другие – не более 5.

Главное, что следует принимать в расчет людям, не имеющим аллергии на оливки, – это ограничение по употреблению соли. Именно повышенное количество натрия должно настораживать в первую очередь. Из-за соли оливки не рекомендуется вводить в рацион малышей до трех лет, но и детям старшего возраста плоды нужно давать с осторожностью и в первое время наблюдать за реакцией. Эта же причина лежит в основе запрета на оливки для людей с обострениями заболеваний ЖКТ и почек.

Зато оливковое масло точно не имеет таких недостатков: если вы по какой-либо причине не готовы дополнять свое меню плодами оливы, вполне можно заменить их этим полезным продуктом. Главное помнить, что масло, в отличие от оливок, очень калорийно – 884 ккал в 100 г. Оно содержит те же антиоксиданты и витамины, богато жирными кислотами омега-3 и омега-6, олеиновой кислотой (омега-9). Считается, что оливковое масло может быть идеальной составляющей рациона людей с расстройствами ЖКТ, диабетиков, гипертоников и тех, кому нужна дополнительная поддержка нервной системы.

Вопросы и ответы

А теперь проверим, что еще вы знаете об оливках. Мы собрали самые популярные вопросы, касательно этой темы, и ответы на них. Ставьте себе плюсик за каждый верный ответ!

Полезны ли оливки в банках?

Да, оливки в жестяных банках могут быть так же полезны, как оливки в вакуумной упаковке, стекле, дой-паке или пластиковой коробке, но только в том случае, если в составе нет вредящих здоровью компонентов. А вот вкус – уже другое дело. Тут важно понимать, что в «жестянки» и дой-паки часто фасуют не самые отборные плоды, ведь за непрозрачной упаковкой их, увы, нельзя увидеть, а значит, и невозможно оценить заранее.

Какие оливки самые вкусные и полезные?

Опыт показывает, что самые вкусные оливки продаются в стеклянной таре или вакуумной упаковке. Примечательно, что их размеры, цвет и состояние можно хорошо рассмотреть.

Для здоровья полезней будут оливки с минимальным содержанием соли, а также без добавления консервантов, стабилизаторов и других ингредиентов с символом «Е». Плоды в масле кажутся более натуральными, чем те, что в рассоле. Оливки с косточкой часто сохраняют больше полезных веществ, чем полые внутри.

Куда добавляют оливки?

Оливки сами по себе – прекрасная закуска. Они хорошо сочетаются с винами (в том числе игристыми), мартини, ромом, вермутом, разными сортами пива и алкогольными коктейлями.

Что касается еды, оливки идеально подходят к сыру, мясу, рыбе, яйцам, свежим овощам (огурцы, помидоры, перцы), зелени (рукола, базилик, разные виды салата) и свежему хлебу. Во многих странах принято добавлять оливки в маринады, жаркое, супы и соусы.

Где выращивают оливки?

Оливковые деревья растут во многих регионах Средиземноморья, а также в Австралии, Новой Зеландии, Южной Африке и в Америке. Но настоящими рекордсменами по производству оливок считаются не так много стран. В тройку лидеров входят: Испания (1 место, 6,5 млн тонн в год), Греция (2 место, 2,4 млн тонн) и Италия (3 место, 2 млн тонн). Рядом в этом хит-параде находятся и Турция (1,7 млн тонн) с Марокко (1,4 млн тонн). Кроме того, оливки выращивают в Тунисе, Китае, Сирии, Португалии, Алжире, Индии, Ираке, Иране и на Яве. Среди стран бывшего СССР производителями оливок являются Туркмения, Грузия, Азербайджан и Абхазия. Очень небольшой урожай собирают и в России – на Черноморском побережье.

Что собой представляют оливковые деревья?

Оливковые деревья относится к вечнозеленым. Обычно они довольно короткие и приземистые, редко бывают выше 15 метров (чаще 8–10), имеют живописно скрученный крепкий ствол и упругие ветви с длинными серебристо-зелеными листьями. В мире существуют сотни различных видов оливковых деревьев и, соответственно, сотни разных сортов оливок, которые отличаются по вкусу, цвету и размеру.

Впервые цвести дерево начинает на четвертый год после посадки, а первые плоды дает не раньше, чем через 10–15 лет. Чем оно старше, тем больше оливок вырастает на его ветвях.

Оливковое дерево – почти бессмертное. Если его беречь, оно может жить сотни лет. Во многих странах есть старые оливы, которые, по мнению местных жителей, были посажены еще до нашей эры. Сложно сказать, так ли это на самом деле или просто красивые легенды, потому что все эти деревья не входят в список растений с подтвержденным возрастом. Тем не менее ученые вполне допускают вероятность существования древних олив: такие деревья отмечены в Португалии, Италии, Греции и Черногории. Самыми старыми из них считаются ливанские «Сестры» – роща из шестнадцати деревьев в городе Бчеале. Если верить местным преданиям, «Сестрам» уже примерно 6000 лет.

Средняя продолжительность жизни оливкового дерева сегодня составляет от 300 до 600 лет.

Масло для олимпийского огня и другие оливковые факты

  • Ископаемые свидетельства указывают на то, что первое оливковое дерево появилось 20–40 миллионов лет назад в регионе, соответствующем современной Италии и восточному Средиземноморскому бассейну.
  • Люди начали выращивать оливковые деревья 7000 лет назад в средиземноморских регионах.
  • Сбор оливок начинается с ранней осени и может длиться до зимы.
  • Около 90% всех собранных оливок превращаются в оливковое масло. И только около 10% используются в качестве еды.
  • Для производства одного литра оливкового масла требуется примерно 5–6 килограмм оливок.
  • Гиппократ, греческий врач и «отец медицины», называл оливковое масло «великим лечебным средством».
  • В Древнем Риме женщины наносили оливковое масло на кожу и волосы после купания для защиты от солнца.
  • А вот греческие женщины придумали первые тени для век, которые были созданы путем смешивания молотого древесного угля с оливковым маслом.
  • Согласно библейской истории (Бытие 8:11), после потопа Ной выпустил голубя, чтобы найти землю, и тот вернулся с оливковой ветвью в клюве.
  • Позже оливковая ветвь стала символом мира: люди использовали ее, чтобы объявить перемирие, отдав своим врагам.
  • Оливковые ветви также использовались для коронации чемпионов Олимпийских игр. Эта традиция была возрождена в Афинах в 2004 году.
  • Оливковое масло служило топливом для священных светильников в греческих храмах и было «вечным огнем» первоначальных Олимпийских игр.

Как часто вы едите оливки?

Согласно библейской истории, голубь, выпущенный Ноем после Всемирного потопа, вернулся к ковчегу с оливковой ветвью в клюве. Сохранилась до наших дней и другая легенда, связанная с этим деревом, авторство которой принадлежит древним грекам. Когда-то между Афиной и Посейдоном завязался спор о том, кто же будет покровителем одного из древнегреческих городов. Зевс предложил каждому из богов сделать подарок горожанам – чей понравится людям больше, именем того и назовут город. Посейдон ударил трезубцем о высушенную палящим солнцем землю и появился фонтан. Но радость горожан быстро ушла, когда они поняли, что из фонтана бьет соленая морская вода, а ее у них и так хватает. Афина же подарила людям оливковое дерево. Эллины были в восторге от такого дара. Оливковое дерево дало им съедобные плоды, древесину, лекарство и масло. А вот египтяне были уверены, что человечество узнало о маслиновом дереве благодаря их богине Изиде, принесшей росток этого растения на землю.

Оливковая история

  • Оливковая история
  • Разновидности оливкового масла
  • Химический состав
  • Полезные свойства
  • Применение в народной медицине
  • Использование в косметологии
  • Как правильно выбрать
  • Некоторые предостережения

Исследователям трудно сказать, когда и где оливковые деревья были впервые «одомашнены», но обе легенды указывают на то, что это растение известно людям с очень древних времен. Еще в период неолита народы, населявшие Средиземноморье, собирали маслины (а это 8000 лет до н. Историки приписывают «окультуривание» маслин жителям Малой Азии, левантийцам или месопотамцам. И, должно быть, случилось это между 6000 и 3000 гг. до н.

Рецепт приготовления оливкового масла известен человечеству как минимум с 4500 г. до н. Историки предполагают, что уже в этот период на территории современного Израиля делали масло из маслин. В свое время археологам в руки попала удивительная находка – амфора с оливковым продуктом, изготовленным примерно в 3500 г. до н. минойцами. Кстати, считается, что эта древняя цивилизация разбогатела именно за счет оливкового масла, которое изготавливалось на экспорт.

Если верить древним записям, то в 1500 г. до н. Греция была крупнейшим производителем оливкового продукта. В давние времена масло из маслин выдавливали вручную, поэтому оно очень ценилось. Первые прессы для производства этого продукта датируют примерно 700 г. до н. По крайней мере, это самые древние прессы, которые удалось найти археологам. Если точнее, то недалеко от Иерусалима исследователи обнаружили более 100 таких конструкций.

Сказать, что в древние времена этот продукт очень ценился, – не сказать ничего. Греки называли его «жидким золотом», евреи в церемонии коронации царей использовали смесь на основе оливкового масла, спартанцы втирали этот продукт в кожу, дабы сделать ее мягкой и подчеркнуть свои физические данные, а в Римской империи этот продукт использовали даже в качестве подношения императору.

Именно древние римляне разработали винтовой пресс для производства оливкового масла, и эта технология в некоторых регионах используется до сих пор.

В наше время лучшими производителями оливкового масла считаются Италия, Испания, Греция, Турция, Португалия, Марокко и американская Калифорния.

Разновидности оливкового масла

Наверное, многие замечали на бутылках с оливковым маслом разные надписи, такие как extra-virgin olive oil, virgin olive oil и другие. Пришло время узнать, о чем говорят эти словосочетания.

  • extra-virgin olive oil;
  • virgin olive oil;
  • ordinary virgin olive oil;
  • refined olive oil;
  • olive pomace oil;
  • lampante olive oil.

Extra-virgin olive oil

Считается самым качественным, вкусным и наиболее полезным из всех разновидностей. Именно его советуют использовать для заправки салатов, но оно не подходит для жарки. Производится исключительно механическим путем (с помощью выдавливания или центрифугирования). Кислотность такого масла составляет не более 0,8 % (к слову, чем ниже этот показатель, тем лучше). В этом виде масла содержится больше всего полифенолов, обладающих антиоксидантными свойствами. Продукт легко узнать по более глубокому цвету и ярко выраженному аромату.

Ordinary virgin olive oil

В отличие от масел типа Virgin, в процессе производства используется и химическая обработка. Процент кислотности и выраженный вкус, присущий Virgin-маслам, нейтрализуют с помощью фильтров (например, угольных, химических или других). Кислотность такого продукта, как правило, не превышает 0,3 %. Продукт, на этикетке которого указано «чистое оливковое масло» или просто «оливковое масло», обычно является рафинированным, иногда с небольшим добавлением Virgin (исключительно для вкуса, так как чистое рафинированное масло не имеет вкуса и запаха).

Olive pomace oil

Хотя этот вид похож на рафинированный продукт, его все же изготавливают из другого сырья – жмыха, оставшегося после производства Virgin. Преимущество этой разновидности в том, что она отлично подходит для приготовления пищи, так как может подвергаться воздействию высоких температур без изменений в химической формуле.

Lampante olive oil

Не подходит для употребления в пищу. Как правило, это масло низкого качества, предназначенное для использования в промышленных целях. Название Lampante с итальянского переводится как «ламповый», то есть подходит для масляных ламп. Меж тем этот вид масла можно сделать съедобным, подвергнув его рафинированию.

Кроме того, на этикетке можно увидеть надпись cold pressed («холодный отжим») или cold extraction («холодная экстракция»). Она указывает на то, что продукт не подвергался нагреванию в процессе производства. Точнее, его температура не превышала 27 °C.

Снижает риск развития диабета

Остеопороз проявляется истончением костной ткани, в результате чего она становится очень хрупкой, склонной к частым переломам (даже от легких ударов). Но ученые обнаружили, что оливковое масло содержит вещества, влияющие на толщину костей. В частности, речь идет о кальции, железе, натрии и калии – минералах, важных для поддержания плотности ткани. Конечно, этот продукт является далеко не ключевым компонентом в борьбе с болезнью, но в качестве дополнительного средства в комплексной терапии не помешает.

Снижает риск развития болезни Альцгеймера

Известно сотни рецептов применения маслин и продуктов из них в качестве фитолекарства от разных заболеваний. Мы подобрали самые популярные.

При желчнокаменной болезни

Оливковое масло принято считать одним из лучших натуральных лекарств от желчнокаменной болезни. Чтобы избавиться от застоев желчи, потребуется взять по половине литра оливкового масла и свежевыжатого лимонного сока. В течение дня каждые 15 минут следует принимать по 4 ст. масла и по 1 ст. сока. Когда закончится все масло, допивают остатки сока.

Кроме того, чтобы растворить камни в желчном пузыре, народные целители советуют перед сном пить смесь из этих же продуктов: сока лимона и масла оливок, взятых по половине стакана. На ночь под правый бок необходимо положить теплую грелку. Для усиления эффективности лечения утром и вечером желательно делать очистительную клизму.

При язве желудка

Для лечения этой болезни советуют пить смесь из сока алоэ и оливкового масла, взятых по одному стакану, с добавлением столовой ложки меда. Средство настаивают двое суток, затем принимают по одной столовой ложке за полчаса до еды. Для улучшения эффекта натощак полезно выпивать по столовой ложке оливкового масла.

При болезнях печени

Полезно масло и для очищения печени. Этот лечебный курс длится три дня. В течение первых двух дней придется пить только свежевыжатый яблочный сок. На третьи сутки также следует употреблять этот напиток, но только до 19 часов. Вечером следует выпить 3 ст. теплого оливкового масла и 1 ст. лимонного сока, затем приложить к печени грелку, после чего сок и масло в тех же пропорциях продолжают принимать каждые 15 минут. В общей сложности необходимо выпить 300 мл масла и столько же сока.

При пародонтите

Помогут маслины и в лечении пародонтита. Для этого смешивают 1 ст. оливкового масла и настойку чистотела (30-процентную). Полученным средством обрабатывают больные десны трижды в сутки.

При хрупкости сосудов

Для укрепления сосудов полезно принимать чесночное масло, приготовленное из стакана оливкового продукта и кашицы из головки чеснока. Пить такое средство рекомендуется по одной чайной ложке, добавляя к нему такое же количество лимонного сока. Лечебный курс длится месяц.

Существует еще очень много народных рецептов с использованием оливкового масла. Но в любом случае категорически запрещено самолечение этим продуктом без консультации врача, так как в некоторых случаях масло может обострить имеющиеся болезни.

Оливковое масло также может оказаться полезным в следующих случаях:

  • выведение шлаков;
  • профилактика атеросклероза;
  • лечение геморроя;
  • профилактика кариеса и зубного камня;
  • улучшение лактации;
  • в период беременности;
  • замедление старения.

Использование в косметологии

С древних времен оливковое масло применялось в качестве косметического средства, полезного для кожи, волос и ногтей. Благодаря наличию в его составе уникальных веществ этот продукт очищает, увлажняет и разглаживает мелкие морщины, а также снимает воспаления на коже. Входящие в состав фенолы замедляют старение кожи, делают ее гладкой и нежной.

Для волос оливковое масло служит источником витаминов и полезных жиров, которые отвечают за блеск и здоровый вид локонов. Маски на основе этого продукта полезны для всех типов волос.

Не менее ценным этот продукт является и для ногтей. Слабым, слоящимся, тусклым и некрасивого цвета ногтям удастся вернуть здоровый вид, если регулярно втирать в кутикулу и ногтевые пластины немного теплого оливкового масла, смешанного с несколькими каплями лимонного сока.

Как правильно выбрать

И хоть сегодня оливковое масло уже никто не приравнивает в цене к золоту, но все равно стоит оно немало. А некоторые производители, пользуясь незнанием доверчивых покупателей, за Virgin выдают более дешевые разновидности либо разбавляют оливковый продукт маслами из сои, рапса или другими веществами.

Покупая оливковое масло, невозможно быть полностью уверенными, что продукт изготовлен исключительно из маслин. С точностью ответить на вопрос о химическом составе могут только лаборанты. Тем не менее есть некоторые подсказки, которые помогут понять немного больше о качестве содержимого сосуда.

Не стоит также верить в то, что все масла с зеленым оттенком – оливковые. Во-первых, не все масла из маслин зеленоватые. Во-вторых, не нужно забывать о красителях, которые присутствуют в подделках. Лучше обращать внимание на характерный вкус и аромат продукта. Для этого масло следует налить в маленький стакан и немного нагреть в руке. Настоящее испанское или калифорнийское оливковое масло должно быть золотистого или желтого цвета с фруктово-ореховым привкусом. Свежий итальянский продукт – от зеленого до темно-зеленого цвета с характерным травянистым ароматом. А вот запах, напоминающий сено, картон, уксус, грязь или плесень, в любом случае говорит о том, что продукт пора выбрасывать.

На этикетке качественного товара, как правило, содержится информация о типе масла, указаны сорта используемых маслин, где они были выращены, когда собраны, а также должна быть сертификация. Кроме того, важно выбирать масло в темной бутылке, так как под воздействием света продукт приобретает горький привкус. Оптимальная температура хранения – 14 °C, хотя можно держать бутылку и при комнатной температуре, но вдали от плиты или других источников тепла. Так что покупая масло, присмотритесь, где его держат в магазине. Ну и конечно же, приобретать дешевый продукт – не самая хорошая идея. Качество такого масла, скорее всего, будет желать лучшего.

Некоторые предостережения

И еще одно предостережение. Некоторые разновидности оливкового масла категорически не подходят для жарки. Под воздействием высокой температуры такой продукт не просто теряет свою пользу, а в нем появляются канцерогенные вещества.

Сегодня трудно найти человека, которому не известно о пользе оливкового масла хотя бы в общих чертах. Многие называют этот продукт королем в мире масел, и стоит отметить, этот титул он получил заслуженно. Всего несколько граммов «жидкого золота» в ежедневном рационе могут существенно улучшить и состояние здоровья, и внешний вид. Но не стоит переусердствовать; помните: все хорошо, что в меру.

  • ↑ International Olive Council (Международный совет по оливкам). – Designations and definitions of olive oils.
  • ↑ Анри Жуайо. – Французские правила здорового питания.
  • ↑ Поль Брэгг, Патриция Брэгг. – Здоровое сердце: программа оздоровления сердечно-сосудистой системы.
  • ↑ Genetics-Info: Информационный портал о генетике. – Нутригенетика: средиземноморская диета.
  • ↑ Daily Mail Online (английская ежедневная газета). – Olive oil used in cooking and salads “cuts risk of stroke by 41 %”.
  • ↑ «Петербургский дневник». – Ученые: оливковое масло необходимо для сердца.
  • ↑ Газета.Ру. – В США заявили, что оливковое масло снижает риск развития болезни Альцгеймера.
  • ↑ Гарбузов Г. А. – Рак можно победить!: ловушка для раковых клеток.
  • ↑ Росконтроль. – Путеводитель по оливковому маслу.
  • ↑ Телеканал Дождь. – Знать, что есть: вся правда о продуктах.

Часто люди думают, что маслины и оливки — это совершенно разные плоды разных деревьев. Ничего подобного. Маслины и оливки — плоды с одного дерева — оливы. Разница заключается в этапах зрелости — зелёные, ещё не дозревшие оливки называют маслинами, а вот чёрные плоды, достигшие своего полного созревания — оливками. Многие специалисты рекомендуют употреблять маслины в пищу постоянно, ссылаясь на их пользу для организма. А вот насколько они полезны, или может быть наоборот — вредны, узнаем дальше.

Маслины. Польза и вред для организма

Сначала внимательно рассмотрим положительные стороны маслин, то есть их пользу для организма. Первое, о чём скажет любой специалист — в маслинах идеально соблюдён баланс питательных веществ. Маслины содержат в своём составе много марганца, а также кальция — жизненно необходимых человеку. Употребление маслин в пищу благотворно сказывается на работе двигательного аппарата — кальций, содержащийся в них, помогает укреплять кости, делая их более сильными и оберегая от всевозможных болезней опорной системы организма. Помимо этого, вещества, содержащиеся в плодах, помогают не допустить образование каменных отложений в желчном пузыре. Плоды оливы помогают процессу пищеварения, способствуя выведению вредных и ненужных веществ из организма. Также в составе маслин содержится линолиевая кислота, а она, как известно, помогает заживлению различных ран.

Ещё немного о пользе маслин

Итак, чем ещё отличительны маслины? Польза и вред для здоровья, если рассматривать их на одной прямой, стоят в совершенно разных пропорциях. Пользы от употребления плодов оливы всё-таки намного больше. Кому из женщин не знакомы кремы для лица и рук, сделанные на основе плодов оливы? А дело в том, что в кожице маслин содержится много эфирных масел, которые не только увлажняют кожу, но и значительно её питают.

Очень полезны и другие косметические средства, изготовленные на основе плодов оливы — шампуни, бальзамы, лосьоны и так далее. К тому же постоянное употребление маслин в пищу рекомендуют людям, склонным к инсультам, инфарктам и стенокардиям. А вот вернувшись к древним истокам, можно узнать, что греки искренне верили в мифическое происхождение этих плодов, которые по легенде людям подарила богиня мудрости Афина.

Несколько слов о вреде маслин

Итак, после перечисления положительных сторон маслин пришла пора узнать, чем же они могут быть вредны для человека. Итак, любимые многими плоды оливы — чёрные, маслянистые маслины. Польза и вред для здоровья человека — это вечный спорный вопрос. Сегодня мы рассмотрим те стороны, которые действительно могут негативно повлиять на здоровье человека.

Маслины обладают очень сильным желчегонным свойством — именно поэтому они способствуют не только профилактике, но и частичному выводу камней из желчного пузыря. Именно поэтому употребление маслин категорически запрещено людям, страдающим холециститом. Ещё один минус маслин — слишком большое содержание витамина А. Мало кто знает, но в больших пропорциях он может быть токсичен — вызвать отравление организма.

Маслины и похудание

Итак, мы узнали, как полезны и чем вредны маслины. Польза и вред для организма будут индивидуальны для каждого человека, в зависимости от качеств и особенностей организма. Однако маслины нередко рекомендуют тем, кто решил серьёзно сбросить лишний вес. Основной плюс этих замечательных плодов в том, что они идеально утоляют чувство голода. Опять же, есть плоды оливы, только что сорванные с дерева, не представляется возможным — на вкус они очень горькие. Поэтому, прежде чем маслины попадают на наш стол, им нужно пройти серьёзную обработку. Обычно это замачивание в соляном растворе, окисление на воздухе, а потом уже консервирование. В таком виде и попадают на наши столы готовые к употреблению маслины.

Польза и вред — для похудения актуальны обе стороны. Польза в том, что маслины нельзя назвать калорийным продуктом, вред — если есть очень много маслин, вес всё-таки будет прибавляться, также переедание может сказаться на самочувствии.

И вновь о диетах

Зелёные и чёрные маслины — польза и вред при похудении. Маслины — это крайне богатый источник мононенасыщенных жиров, которые являются самыми полезными. Почему человек набирает вес? Потому что со временем организм накапливает вредные жиры, которые начинают откладываться в солидные запасы.

Мононенасыщенные жиры снижают накопление «плохого» холестерина, что и является самым эффективным способом борьбы с жировыми отложениями. Нельзя оставить без внимания ещё одно качество маслины. Польза и вред — калорийность плода: в зелёных маслинах калорий в два раза больше, чем в чёрных. Тем самым, садясь на диету и поедая зелёные плоды, можно нанести небольшой вред при неограниченном потреблении. Употребляя в пищу чёрные маслины, мы получаем больше пользы, так как потребляем калорий в два раза меньше. Но запомнить всё же надо одно — чем меньше порция, тем ниже содержание калорий.

Что еще надо знать при похудении?

А важно знать вот ещё что. Маслины обладают достаточно низким гликемическим индексом. Если объяснять на понятном языке, это будет означать, что при употреблении маслин мы получаем энергию не резко — одним рывком, а постепенно. Чем это хорошо? Да тем, что при резком энергетическом подъёме происходит повышение глюкозы в крови — а это не очень хороший показатель. При постепенном поступлении энергии такого не случается. Повышенная гликемия, в свою очередь, вызывает у человека постоянное чувство голода, а чем сильнее мы проголодались, тем больше мы съедим. Когда мы потребляем в пищу маслины, мы быстро притупляем чувство голода, которое не возникает потом достаточно продолжительное время. Вот такие они — маслины. Польза и вред. Свойства плода в итоге всё же перевешивают в положительную сторону.

Как включить маслины в рацион?

Мы внимательно рассмотрели, что такое маслины. Польза и вред для организма тоже нам теперь знакомы. Осталось разобраться, как и по сколько нужно употреблять маслин в день. Так как соль, которая присутствует в плодах достаточно в большом количестве, тормозит набор веса, есть их нужно ежедневно, но без излишнего фанатизма. Идеальным вариантом будет не просто есть плоды оливы, а добавлять их в разные салаты. К примеру, салат из куриной грудки, листьев салата, огурца, брынзы и маслин, прекрасно утолит голод, при этом его калорийность будет весьма низкой.

Также полезно использовать маслины как перекус. Вести расчёт можно такой: в одном крупном плоде содержится около двенадцати калорий — значит, пяти шести маслин будет предостаточно, чтобы избавиться от чувства голода до следующего приёма пищи. Маслины можно добавлять в суп, вторые блюда, что также позволит уменьшить съедаемую порцию не в ущерб полному насыщению.

И ещё немного о маслинах

Мы узнали, что такое маслины, польза и вред для организма каковы их — тоже рассмотрели. А теперь обратимся к общим факторам. Вообще, существует около сотни разных видов маслин. Выглядят они в основном так — мелкие и зелёные, черные крупные, либо средние чёрные с чуть коричневатым отливом. В зависимости от сорта, в плоде может содержаться до 80 процентов масел. Ну а уж насколько полезно оливковое масло, знает практически каждый.

Выбирать плоды нужно по следующим критериям — поверхность кожицы должна быть ровной, без повреждений. Понятно, что покупать плоды лучше в прозрачной таре. Мякоть должна не расползаться в пальцах, а быть плотной, косточка же должна отделяться от мякоти легко. Стоит помнить, в фаршированных магазинных маслинах очень много консервантов, лучше фаршировать плоды самостоятельно. И напоследок —внимательно изучайте состав продукта: если на упаковке написано, что в нём имеется глюконат железа, это значит, что аппетитный чёрный цвет маслин имеет искусственное происхождение.

Нельзя долго хранить маслины в жестяных банках — олово и цинк могут проникнуть в плоды, сделав их опасными для употребления в пищу. Состав плодов в банке должен быть следующим — лимонная кислота, соль и вода. Всё остальное — вредные и опасные для организма добавки.

Оливки – популярный продукт у жителей средиземноморских стран, Северной Африки и Южной Европы. Родиной данного продукта является Греция. Люди употребляют эти плоды в чистом виде, а также делают из них масло. Какими свойствами обладают консервированные оливки? О вреде и пользе продукта и о его воздействии на организм будет рассказано далее.

Основные свойства продукта

Положительные и отрицательные качества блюда определяются методом обработки и дополнительными компонентами, которые используются в процессе приготовления. Около двадцати лет назад этот продукт впервые массово завезли в российские магазины, и он сразу приобрел популярность у покупателей. Многие не знают, что маслины и оливки представляют собой плоды, собранные с одного и того же дерева. Первый вид имеет черный оттенок и является более зрелым, чем второй.

В процессе консервирования производители используют столовые и универсальные сорта.

Масличные плоды применяются для изготовления растительного масла, так как содержат большое количество липидов. Размер и интенсивность оттенка продукта определяются типом дерева, зрелостью и способом производства. Состав консервированных оливок, вред и польза примерно одинаковы, вне зависимости от их окраски и сорта.

Нередко черные маслины получают не путем дозревания плодов, а методом химической обработки. Компоненты, входящие в состав такого продукта, могут негативно отразиться на состоянии организма.

На что следует обратить внимание?

Свежие плоды обладают ярко выраженным горьким вкусом. Раньше его устраняли путем долгого вымачивания в посудине с морской водой. Такой метод обработки позволял сохранить витамины и микроэлементы, которые благотворно сказываются на здоровье человека.

Сегодня покупателям следует внимательно относиться к выбору оливок. Польза и вред для организма консервированных плодов зависят от состава и качества блюда. Продукция известных фирм, которые применяют естественный способ обработки, имеет, как правило, высокую цену.

Кроме того, выбирая данный тип товара, нужно учитывать такие факторы:

  • Плоды, созревшие на дереве, обладают более крупными размерами, чем зеленые оливки.
  • Черные маслины, в процессе производства которых не использовались химические добавки, не имеют гладкой, блестящей и ровной текстуры.
  • На поверхности плодов, изготовленных натуральным способом, можно обнаружить коричневые крапинки.
  • Вред и польза консервированных оливок определяется наличием в их составе глюконата железа. Это вещество негативно отражается на работе организма.

Полезные ингредиенты

Сегодня данный продукт можно приобрести практически в каждом магазине. Кроме того, он используется для приготовления различных блюд. Есть ли польза в консервированных оливках? Ответ на данный вопрос является утвердительным. Данный продукт содержит множество веществ, которые положительно влияют на здоровье и обеспечивают организм энергией.

В состав плодов входят:

  • Липиды, протеины, углеводы.
  • Витамины (А, Е, D, В1, В12, РР, С).
  • Другие вещества (кальций, натрий, магний, фосфор, фтор, железо, цинк, медь).

О пользе и вреде для организма консервированных оливок сегодня известно многое. Например, специалисты утверждают, что тем, кто заботится о стройности фигуры, не следует злоупотреблять этим продуктом. Плоды содержат немало натрия и кальция. Данные вещества благотворно воздействуют на здоровье. Однако они повышают калорийность продукта.

Общая польза

В этих плодах много масла, которое содержит жирные кислоты. Кроме того, в состав продукта входят стеролы растительного происхождения, токоферол, витамины групп В, С. Эти компоненты оказывают положительное влияние на здоровье миокарда и сосудов, принимают активное участие в обмене липидов, снижают концентрацию холестерина в крови. Польза оливок консервированных заключается также в том, что они улучшают состояние кроветворной системы и органов пищеварения, способствуют заживлению трещин в области желудка и кишечника. Стеролы растительного происхождения препятствуют развитию раковых патологий.

Калорийность продукта зависит от степени его зрелости. Энергетическая ценность 100 грамм зеленых плодов составляет 160 ккал, черных маслин — 150.

Влияние оливок на работу печени

Малоактивный образ жизни, злоупотребление жирными и сладкими кушаньями, влияние токсических соединений – все эти факторы затрудняют процесс выработки желчи. В результате появляются конкременты, возникают проблемы с пищеварением, дискомфорт в области брюшины, расстройство стула, метеоризм. Польза оливок и маслин консервированных заключается в том, что, употребляя это блюдо, человек восстанавливает ткани печени. Если включить данный продукт в повседневный рацион, можно избавиться от неприятных симптомов, связанных с нарушением выработки желчи.

Воздействие оливок на женский организм

Эти плоды являются отличной заменой косметики для волос, ногтевых пластин и кожи. Какая польза от оливок консервированных для представительниц слабого пола?

Во-первых, в состав продукта входят витамины групп А и Е, растворенные в липидах. Они помогают сохранить молодость и красоту кожных покровов, ногтевых пластин, волос. Во-вторых, линолевая кислота, которая содержится в оливках, способствует заживлению механических повреждений на поверхности эпидермиса, защищает ткани от бактерий. В-третьих, эти плоды способствуют повышению шансов на зачатие ребенка.

Воздействие продукта на мужской организм

Представителям сильного пола, которые планируют в ближайшее время стать отцами, рекомендуется употреблять в пищу оливки. В состав плодов входит витамин Е. Это вещество способствует улучшению качества спермы и циркуляции крови в области репродуктивных органов.

Положительные свойства зеленых оливок

Регулярное употребление продукта способствует предупреждению таких патологий:

  • Формирование тромбов на внутренних стенках сосудов.
  • Язвы ЖКТ и другие нарушения деятельности желудка и кишечника.
  • Расстройства работы нервной системы.
  • Плохое заживление механических повреждений на поверхности эпидермиса.
  • Образование конкрементов в области желчного пузыря.
  • Патологии костной ткани.

Сегодня на полках магазинов можно встретить немало разновидностей данного продукта. Это плоды с косточкой и без, фаршированные. Польза оливок консервированных, черных и зеленых, зависит от качества товара. Выбирая данный продукт, нужно четко знать, что он является свежим и не содержит вредных компонентов. Плоды, фаршированные анчоусами, перцем, лимоном, обладают положительными свойствами в случае, если они были изготовлены с минимальным количеством химических добавок.

Оливки черного цвета

Полностью созревшие маслины не обладают насыщенной угольной окраской. Они обычно имеют бурый, коричневатый или фиолетовый оттенок.

Говоря о вреде и пользе консервированных оливок, следует отметить, что темными и блестящими продукты становятся в процессе производства. Многие изготовители собирают зеленые плоды, не достигшие полного созревания. Их кладут в раствор едкого натрия. В результате этого продукт приобретает черный цвет, который закрепляют глюконатом железа. Такой метод изготовления является быстрым и доступным. Однако химические вещества плохо сказываются на состоянии организма. В связи с этим не стоит покупать дешевые черные маслины без косточек.

Оливки зеленого цвета

При изготовлении этого продукта не применяются химические соединения. Плоды укладывают в емкости с пятипроцентным раствором поваренной соли. Для того чтобы стимулировать процесс брожения, в них добавляют сок из томатов, сахарный песок, некоторые виды лактобактерий. Ферментация продолжается примерно полтора месяца. Затем плоды промывают, раскладывают в банки из стекла. Заливают раствором соли, стерилизуют. Польза от зеленых оливок, консервированных таким способом, намного больше, чем от продукта, при изготовлении которого используются химические добавки. Однако данный тип товара имеет довольно высокую цену.

Некоторые люди утверждают, что употребление плодов вместе с косточками благотворно воздействует на здоровье. Такая информация не имеет научного обоснования. И следовать данному совету крайне нежелательно. Косточки не перевариваются желудком и кишечником. Кроме того, они способны нарушить работу ЖКТ. Случайное проглатывание твердой частицы не представляет угрозы для здоровья. Но намеренно употреблять косточки не следует.

Фаршированные плоды

На полках магазинов нередко можно заметить оливки зеленого цвета с начинкой. В них отсутствуют косточки. Плоды фаршируют различными наполнителями.

В качестве начинки используются ядра орехов, фрукты, рыба, морские деликатесы. Говоря о вреде и пользе консервированных оливок, следует отметить, что специалисты не рекомендуют брать фаршированные продукты. Для их приготовления нередко употребляются испорченные компоненты. Вкус несвежей рыбы, орехов или креветок производители маскируют при помощи соленого рассола и специй, в которых хранятся плоды.

Однако некоторые фаршированные продукты все же обладают полезными свойствами. Говоря о пользе и вреде оливок и маслин консервированных, следует добавить, что блюда с начинкой из лимона, чеснока, сладкого перца и других овощей и фруктов благотворно действуют на здоровье. Специалисты рекомендуют отдавать предпочтение именно таким товарам.

В каких случаях нельзя употреблять плоды?

Консервированные оливки являются доступным блюдом. Однако они могут оказывать негативное влияние на организм из-за добавок (соды каустической, глюконата железа). Эти химические соединения способы вызвать аллергические реакции.

Из-за рассола, который содержится в данном продукте, оливки не рекомендуется употреблять при наличии таких состояний:

  • Воспалительный процесс в мочевом пузыре.
  • Гастрит, который сопровождается повышенной кислотностью.
  • Период лактации.
  • Детский возраст (до трех лет).

Оливки способствуют усиленной выработке желчи. Из-за этого их не следует употреблять в острой фазе ЖКБ и холецистита, при воспалении поджелудочной железы, конкрементах в почках.

Рекомендации по поводу выбора товара

Каких правил нужно придерживаться, чтобы купить хорошие оливки зеленые консервированные? Польза и вред продукта определяются его качеством и особенностями изготовления. Производство товара без добавления химических веществ на сегодняшний день невозможно. Однако, зная несколько правил, покупатель может выбрать хорошие плоды, которые будут положительно влиять на здоровье. Во-первых, следует отдавать предпочтение продукции, упакованной в стеклянной банке.

Этот материал позволяет хорошо рассмотреть оливки и оценить их внешний вид. Во-вторых, потребителю надо внимательно изучить состав кушанья. Блюдо должно содержать минимальное количество ингредиентов. Это поваренная соль, вода, оливки. Если на этикетке, наклеенной на упаковке черных маслин, указана добавка Е 579, это означает, что плоды были окрашены.

С чем рекомендуется употреблять продукт?

Оливки – это пища, которую можно есть в чистом виде или в качестве закуски. Кроме того, эти плоды широко используются для приготовления салатов. Они отлично сочетаются с томатами, бобами, различными видами сыра и мяса. Оливки употребляются в качестве одного из компонентов, входящих в состав пикантных соусов. В натуральном виде плоды используются в качестве закуски к алкогольным напиткам (например, к вину).

Кроме того, их добавляют в первые блюда. Одним из популярных супов, в состав которых входит этот продукт, является солянка.

Маслинами принято называть плоды оливкового дерева, имеющие тёмный цвет. Интересный факт – оливки чёрного цвета именуют маслинами только в России, весь остальной мир различает тёмные и зелёные оливки. На самом деле цвет маслин не ограничивается чёрным, встречаются ягоды тёмно-вишнёвого, красно-коричневого, тёмно-фиолетового и шоколадного цвета. Маслины, созревшие на ветке, редко имеют глянцевый чёрный цвет и гладкую поверхность, они чуть сморщенные и окраска их неоднородная. Мякоть маслин плотная, маслянистая, вкус и запах специфический, не все с первого раза «признают» маслины. Иногда во вкусе присутствует привкус копчения.

Основные поставщики маслин – Греция, Испания, Италия, Турция, Сирия, другие страны средиземноморского региона и Ближнего Востока.

Калорийность маслин

Калорийность маслин составляет 166 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства маслин

Правильный состав продукта – это отсутствие Е-добавок: оливки зрелые, вода, соль, молочная кислота. Витаминно-минеральный комплекс маслин включает в себя: витамины А, С, Е, калий, железо, натрий, ненасыщенные жирные кислоты, необходимые растительные жиры. Продукт способствует выведению из организма токсинов, благодаря наличию клетчатки. Маслины рекомендуют употреблять тем, у кого имеются проблемы с сердечно-сосудистой системой, потому что ягоды снижают уровень «плохого» холестерина, тем самым уменьшается вероятность возникновения холестериновых бляшек на стенках сосудов.

Вред маслин

Блестящий чёрный цвет и упругая мякоть свидетельствует о том, что оливки были обработаны химическими добавками – гидроксидом натрия (Е524) и глюконатом железа (Е579). Маслины в свежем виде не пригодны к употреблению, они должны пройти процесс консервирования, для которого используются соль и приправы. В продаже не встречаются маслины с наполнителями, нафаршировать ягоды можно дома, после открытия банки.

Маслины содержат достаточное количество соли, которая задерживает влагу в организме, увеличивая нагрузку на почки, сердце и сосуды. В редких случаях может появиться аллергическая реакция, как правило, это расстройство желудка.

Если маслины в своем составе имеют Е579, то это означает, что оливки содержат глюконат железа, т. маслины были искусственно доведены до созревания и получили свой чёрный цвет, благодаря этой добавке.

Избыточное потребление железа приводит к его передозировке в организме, что в свою очередь может вызвать воспалительные процессы в печени и ишемическую болезнь сердца.

Размер маслин

Размер, или иначе калибр маслин, определяется количеством ягод на килограмм. Калибр указывается на дне упаковки, это две цифры, разделённые косой чертой. Чем меньше цифры, тем крупнее маслины. Например, размер 110/120 означает, что в килограмме маслин уменьшается не менее 110 и не более 120 целых ягод.

Выбор и хранение маслин

Маслины упаковывают в жестяные и стеклянные банки, плотные целлофановые пакеты. В жестяных банках ягод не видно, а также, со временем, такая банка может вступить с продуктом в «порочные связи», поэтому предпочтительнее выбирать маслины в прозрачной упаковке, тёмно-фиолетового или коричневого цвета, но не чёрного. Иногда на рынках можно увидеть маслины, продающиеся вразвес, в этом случае есть смысл попробовать их и довериться своему вкусу.

Маслины без косточек – всегда оксидированные, из оливок, полностью созревших на дереве, очень сложно вынуть косточку (calorizator). Поэтому лучше выбирать маслины с косточкой, т. так сохранена целостность плода, они точно будут созревшими и маринад не взял на себя полностью все полезные вещества.

Ещё один признак натуральности маслин – дата изготовления. Оливки вызревают лишь в декабре, поэтому все маслины, на которых указана дата до декабря, априори считаются химически окрашенными. Натуральные оливки хорошего качества не могут храниться более 6 месяцев.

Неоткрытые банки маслин хранятся, согласно сроку годности, указанному на упаковке, в прохладном тёмном месте. После открытия нужно сохранить рассол, из жестяных банок переложить маслины в стеклянные, керамические или пластиковые ёмкости с плотно закрывающейся крышкой. Хранить маслины в рассоле в холодильнике можно не больше 7-8 дней.

Маслины в кулинарии

Маслины употребляют как самостоятельную закуску к вину, пиву и шампанскому, их используют как ингредиент для салатов, пиццы, холодных закусок и супа-солянки. Маслины – неотъемлемая часть фуршетных канапе и закусок на шпажках, любимое украшение праздничного стола.

Больше узнать о маслинах и оливках можно из видео-ролика «Оливки и маслины» телепрограммы «Экспертиза товаров».

https://youtube.com/watch?v=omVIbGMB-Ig

Специально для Calorizator. ru
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

Доброго времени суток, дорогие читатели. Думаю, многие из вас слышали о большой пользе оливкового масла. Если же это супер полезное масло получают из маслин или зрелых оливок, значит и сами оливки тоже очень полезны. И вот здесь оказывается не все так однозначно. Но чтобы лучше во всем разобраться и развеять мифы о маслинах предлагаю вам небольшой экскурс  по теме польза и вред оливок для организма.

Действительно, нет дерева, которое было бы лучшей эмблемой средиземноморской цивилизации чем олива. Плоды и масло оливы входит в пищевой рацион человека с незапамятных времен. И для многих являются олицетворением средиземноморской диеты. Но мы с вами сегодня объективно рассмотрим какова польза и в чем вред оливок и маслин для организма. И начнем с плюсов этих плодов.

  • 1 Состав и полезные свойства оливок1.1 Пищевая ценность оливок1.2 Витамины оливок1.3 Макро и микроэлементы маслин
  • 1.1 Пищевая ценность оливок
  • 1.2 Витамины оливок
  • 1.3 Макро и микроэлементы маслин
  • 2 Польза и вред оливок для организма2.1 Польза оливок для здоровья2.1.1 Позитивное влияние на желудок и аппетит2.1.2 Положительное воздействие на кровеносные сосуды2.1.3 Заболевания желчного пузыря2.1.4 Запоры2.2 Противопоказания и вред оливок
  • 2.1 Польза оливок для здоровья2.1.1 Позитивное влияние на желудок и аппетит2.1.2 Положительное воздействие на кровеносные сосуды2.1.3 Заболевания желчного пузыря2.1.4 Запоры
  • 2.1.1 Позитивное влияние на желудок и аппетит
  • 2.1.2 Положительное воздействие на кровеносные сосуды
  • 2.1.3 Заболевания желчного пузыря
  • 2.1.4 Запоры
  • 2.2 Противопоказания и вред оливок
  • 3 Как есть оливки и сколько?3.1 Как выбрать оливки?3.2 Рецепты из оливок
  • 3.1 Как выбрать оливки?
  • 3.2 Рецепты из оливок

Состав и полезные свойства оливок

Калорийность оливок по сравнению с другими фруктами довольно приличная — 115 ккал на 100 грамм сырого продукта. Это больше чем в груше (59 ккал) и сладком банане имеет (92 ккал), но меньше чем в авокадо (161 ккал).

Таким образом, оливки – это высококалорийный продукт

Такую высокую калорийность обеспечивают растительные жиры. Оливки – маслянистый плод, очень богатый жирами, которые находятся в мякоти. Жиры-триглицериды могут составлять от 11 до 30 % от массы плода. Триглицериды состоят из одной молекулы глицерина и трех молекул жирных кислот.

В то же время, жиры маслин являются ненасыщенными и обладают высокой биологической ценностью. Среди них выделают следующие жирные кислоты: олеиновую, стеариновую и пальмитиновую. Многочисленные исследования доказали, что эти соединения способны существенно снижать уровень вредного холестерина в крови.

Биологически ценные жирные кислоты во многом и определяют полезные свойства оливок.

Оливки также известны и высоким содержанием белка среди фруктов – 0,84 гр. /100 гр. Конечно, и в этой категории лидирует авокадо (1,98 гр. Тем не менее, белки маслин являются полноценными. Так как они содержат все аминокислоты, в том числе и незаменимые.

А вот углеводов в оливках совсем мало, всего 3 %. Это почти столько же, как у авокадо — 2,4 %. Следовательно, оливки – это низкоуглеводный продукт.

Витамины оливок

Большое достоинство плодов – это высокое содержание витамина Е. Его количество достигает 26 % от суточной нормы. И это, конечно же, влияет на полезные свойства оливок. Витамин Е относится к разряду сильных антиоксидантов. Он активно замедляет процессы старения и препятствует клеточным мутациям и раковым перерождениям.

Кроме того, этот витамин стимулирует деятельность репродуктивной системы мужчин и женщин, усиливает циркуляцию крови в сосудах и улучшает наше самочувствие и полезен для легких. Кроме витамина Е, в маслинах содержится другой жирорастворимый витамин. Это витамин А в количестве до 7%. Тройку антиоксидантов завершает витамин С, но его в маслинах уже не более 2 %.

Итак, оливки содержат три главных антиоксидантных и противораковых витамина: А, Е и С.

Группа витаминов В представлена слабо. Только содержание В4 и В6 достигает 2,6 и 2,4 процента соответственно. Витамин К едва дотягивает до 1,5 %.

Макро и микроэлементы маслин

Что касается минеральных веществ маслин, то здесь в лидерах натрий, железо и кальций. Причина повышенного содержания натрия – добавление соли во время их замачивания в рассоле. В итоге, показания натрия могут достигать 40 % до 100 % от суточной потребности взрослого человека. Что конечно же не является полезным для организма.

Оливки продукт богатый железом. Его количество достигает 3,3 мг, что составляет почти 35% от дневной потребности взрослого. Железо, в свою очередь обеспечивает высокий уровень гемоглобина, участвует в газообмене, оказывает влияние на детоксикацию печени, стимулирует работу щитовидной железы.

Второй минерал оливок — это кальций. Для фрукта показатель в 12% от суточной нормы кальция это весьма существенно. Кальций влияет на не только на прочность костной ткани, но от него зависит кислотно-щелочное равновесие организма, гормональный фон и деятельность нервной системы и даже – мышечные сокращения.

Следовательно, 2 основных минерала железо и кальций во многом определяют полезные свойства оливок.

Среди микроэлементов оливок особого внимания заслуживает медь. Ее в составе маслин 13 % от дневной нормы взрослого человека. Медь активно участвует в образовании структурного белка коллагена, который влияет на упругость кожи и эластичность сосудов. Без нее невозможно образование эритроцитов крови, слаженная работа иммунной системы и здоровье хрящей и суставов.

Наконец, оливки имеют самое высокое содержание клетчатки среди фруктов. Клетчатка обладает десятками плюсов. Среди которых: улучшение процессов пищеварения, стимуляция перистальтики кишечника и его опорожнения.

Польза и вред оливок для организма

В начале рассмотрим, чем полезны оливки для человека. И при каких проблемах со здоровьем они показаны.

Польза оливок для здоровья

Прежде всего, оливки вызывают аппетит и стимулируют пищеварительные процессы. Две или три оливки, съеденные перед едой, послужат натуральным аперитивом, увеличивающим приток желудочного сока и улучшающим пищеварение. Также это является своеобразной профилактикой язвы желудка.

Однако по причине содержания большого количества клетчатки, оливки следует хорошо пережевывать.

Положительное воздействие на кровеносные сосуды

Оливки, помимо того, что уменьшают вредный холестерин, влияют и на состав крови. Что снижает вероятность тромбообразования. Более того, полиненасыщенные жирные кислоты в составе маслин увеличивают количество инсулиновых рецепторов в мышцах, что приводит к закономерному снижению уровня сахара в крови.

Заболевания желчного пузыря

Оливки и масло из них имеют желчегонное действие, облегчая опустошение желчного пузыря. Они полезны в случае нарушений деятельности желчного пузыря:

  • дискинезии или неправильного сокращения мышц
  • диспепсии или нарушение дренажа желчного пузыря

Запоры

Благодаря маслу и растительным пищевым волокнам оливки имеют мягкое, но эффективное слабительное действие.

Противопоказания и вред оливок

Противопоказания и вред оливок тесно связаны с их приготовлением.

К сожалению, оливки невозможно употреблять сырыми сразу после сбора урожая. И виной всему их сильная горечь. Поэтому для удаления горечи плоды замачивают в воде, а затем ежедневно ее меняют. И делают это пока они окончательно не потеряют свою горечь.

Для ускорения процесса избавления от горечи для замачивания применяю каустическую соду. Таким образом, уже через 2-3 суток их можно отправлять в рассол. А рассол представляет собой смесь пряных трав (тимьян, розмарин, орегано, лавровый лист), воды и соли. Причем соли нужно бахнуть прилично 20-30 гр. на 1 литр воды. В таком рассоле оливки выдерживают 15 дней.

Неудивительно, что по причине повышенного содержания натрия оливки противопоказаны тем, у кого:

  • Гипертония
  • Заболевания сердца и сосудов: ишемия, сердечная недостаточность.
  • Почечные недуги
  • Отеки

Кроме того, с этим продуктом нужно проявлять особую осторожность в случае желчнокаменной болезни. То есть наличия камней в желчном пузыре. Хотя, как мы уже говорили выше, при других недугах желчного пузыря оливки приносят полезный эффект.

Как есть оливки и сколько?

Тем не менее, здоровым людям также не стоит злоупотреблять оливками. В медицине известен феномен накопления жидкости в организме по причине повышенного потребления натрия. К сожалению, поваренная соль как раз и является его основным источником в нашем питании. Это приводит к ожидаемому повышению давления и дополнительной неоправданной нагрузке на почки, сердце и сосуды. Что значительно ускоряет их износ. В итоге — провоцирует серьезные заболевания.

Таким образом возникает вопрос, сколько можно есть оливок, чтобы это было безопасно для нашего организма.

С пользой для здоровья рекомендуется съедать 4-7 оливок или маслин в день. Так вы ограничите поступление соли и лишних калорий в ваш организм.

Как выбрать оливки?

Во первых, в консервированных оливках, помимо повышенного содержания соли имеются различные консерванты. И хорошо, если это только молочная кислота (Е 270), а не вредные соединения, обладающие различными побочными эффектами. Следовательно, ознакомьтесь с составом и старайтесь не употреблять оливки с вредными Е добавками. Лучше покупать оливки в вакуумной упаковке, где не требуются консерванты.

Во вторых, следует учитывать, что угольных оливок в природе не существует. Зрелые оливки или маслины действительно темного цвета, от коричневато- красноватого до фиолетового и черного. Но их окраска неравномерна. Вызвано это неодинаковым распределением солнечных лучей при естественном созревании на дереве. Когда же оливки один в один черные, то это указывает на их химическую обработку.

Итак, блестящие черные оливки получаются в результате обработки гидроксидом натрия и глюконатом железа. Первое вещество Е 524, известное еще и как едкий натр, в быту используется для прочистки канализационных труб.

Это очень агрессивное вещество относится ко второму классу опасности. Его разрешено использовать в пищевой промышленности ЕС и РФ, но в строго ограниченных количествах. Никакой биологической ценности гидроксид натрия для организма не представляет. Следовательно, и пользы не несет. А вот определенную опасность при несоблюдении норм использования представляет. Так как способен разъедать слизистую пищевода, желудка и кишечника.

Одновременно, глюконат железа или Е 579 используют уже после потемнения зеленых оливок для закрепления цвета и равномерной окраски. То есть — как стабилизатор окраски. В отличие от первого соединения глюконат железа используют и в медицине при случаях дефицита железа в организме.

А сейчас важные сведения для тех, кто желает похудеть или держать вес под контролем. Для таковых опасность представляют вяленые оливки. Они консервируются в растительном масле. В итоге, калорийность небольшой упаковки такого растительного продукта зашкаливает и сродни шоколаду.

В то же время, фаршированные оливки, особенно сыром, это совсем не оливки, а настоящая калорийная бомба! Более 700 ккал на 100 грамм продукта!

Добавьте еще сюда дополнительный натрий или поваренную соль, которой в оливках итак чересчур.

Рецепты из оливок

На самом деле, оливки целесообразно  добавлять в различные овощные салаты. При этом салаты можно почти не солить. А вот пикантность вам будет обеспечена.

И в салате, приготовленном на несколько человек, вам едва ли попадется 3-4 штучки. Вот рецепт: вареная фасоль, оливки, лучок и помидоры. Быстро, сытно и вкусно.

Если же вам удалось купить настоящих спелых темных оливок или маслин, то вы сможете приготовить необычную икру.

То есть, в их составе вы не обнаружили стабилизатор цвета глюконат железа.

Размельчите маслины  до консистенции пасты. И приготовьте оливковый паштет. Такое блюдо за изысканный вкус и питательность еще называют растительной икрой. Но сильно не увлекайтесь им помня о высокой калорийности.

Итак, оливки не обладают всеми плюсами оливкового масла. И все потому, что их употребляют в консервированном виде. Их главный минус — большое содержание соли, что вызывает повышение давления и провоцирует риск ССЗ. Добавьте сюда еще химические консерванты. И польза такого продукта будет значительно снижена.

Теперь, уважаемые читатели вам в целом известна польза и вред оливок для организма.

Итак, чтобы получить полезные свойства оливок, нам нужно употреблять их с ограничением. А еще — обязательно интересоваться составом консервированных плодов.

Род Маслина объединяет около 25 видов. Это деревья и кустарники, среди которых есть декоративные растения, а также виды, имеющие хозяйственное значение.

У малоизвестных видов маслины капской (O. capensis) и златолистной (O. сhrysophylla) в ход идет древесина. Наибольшую ценность представляет маслина европейская или культурная (Olea Europaea).

Где и как растут маслины

Это теплолюбивые растения. Им подходит умеренный и тропический климат Южной Азии, Средиземноморья, Северной Африки, Австралии. Здесь культивируют европейское масличное дерево. Это его плоды известны у нас под названием маслины.

Другие виды в пищу не пригодны: дикая маслина образует низкорослые леса, и является хорошим медоносом и декоративным элементом южного ландшафта.

Маслины — это ягода, овощ или фрукт

Называть овощем плоды, растущие на дереве, не принято. К фруктам их тоже сложно причислить, хотя бы исходя из особенностей кулинарного использования. В быту можно услышать, что плод маслины — это ягода. Он растет на дереве, имеет небольшие размеры, похож на вишню или сливу.

Но ботаники не считают это веским основанием, для них важнее его строение. Плод масличного дерева они называются костянкой.

Оливки и маслины — в чем разница

Название «маслины» используется только жителями России и постсоветского пространства. У нас принято называть плоды темного цвета маслинами, а зеленоватого — оливками.

В других странах и то, и другое — это оливки. Производители лишь уточняют цвет продукта. Оба вида растут на одном дереве. Но собирают их в разное время. Это не единственное отличие оливок от маслин.

Из зеленых плодов убирают горечь, замачивая их в растворе едкого натра, затем солят или маринуют. Темный цвет часто получают путем дополнительного насыщения кислородом с добавлением глюконата железа и последующей фиксации пигмента глюконатом железа.

Существует две группы темных плодов. Одни созревают на дереве, другие собираются зелеными (получают черный цвет искусственно). Созревшие естественным способом плоды редко имеют однородный цвет. Они фиолетовые, красноватые или коричневые. При консервировании косточки из них не извлекают, так как мякоть слишком нежная и не держит форму.

Если вы купили черные плоды с косточками, то перед вами оксидированные плоды — black oxidized olives, то есть зеленые, но изменившие свой цвет впоследствии химических реакций. Таким способом производят и знаменитые черные оливки Халкидики. Хотя, есть сорта, которые после дозревания ферментируются естественным способом (к примеру, маслины Каламата).

Существует три группы плодов: масличные, консервные (столовые) и комбинированные (консервно-масличные) маслины. Польза и вред для организма всех групп зависят от способа использования и химического состава мякоти.

Химический состав столовых сортов маслины

В 100 г продукта содержатся такие вещества:

  • белки — 1 г;
  • жиры — 6,9 г;
  • углеводы — 3,1 г;
  • нерастворимые волокна — 2,5 г;
  • вода — 83,34 г.

Представленные в маслинах витамины, в большинстве своем жирорастворимые. В мякоти находится альфа токоферол (витамин E) — 1,65 мг, витамин A — 17 мкг. Выявлены практически все витамины группы B, аскорбиновая кислота (витамин C) и никотиновая кислота (витамин PP).

Макроэлементы представлены натрием (898 мг), кальцием (94 мг), калием (9 мг), магнием (4 мг), фосфором (3 мг). В значительных количествах есть железо, медь, селен, цинк, марганец и другие микроэлементы.

У консервированных маслин калорийность зависит от сорта, калибра, времени и места сбора урожая. Собранные зелеными плоды, менее калорийны. В 100 г содержится около 115. 140 ккал. В созревших на дереве плодах больше жиров. Их калорийность выше — от 140 до 180 ккал/100 г.

Маслины — польза и вред для организма

Даже после обработки плоды не теряют своих полезных свойств. Однако это не значит, что их можно есть в неограниченных количествах. Польза маслин консервированных проявляется при умеренном употреблении.

Можно съедать в день по 7 плодов среднего калибра. Предпочтение отдают натуральному продукту. Максимально выражены полезные свойства маслин, консервированных без уксуса и пищевых добавок.

  • Улучшают работу сердечной мышцы — в составе мякоти есть мононенасыщенные жиры, которые снижают воспалительные процессы в тканях и улучшают показатели артериального давления.
  • Позитивно влияют на работу ЖКТ — в продукте много клетчатки, улучшающей процесс пищеварения.
  • При железодефицитной анемии улучшают формулу крови — избавляют клетки от кислородного голодания.
  • Являются профилактикой образования злокачественных клеток в организме — антиоксидантные свойства хорошо выражены.
  • Известны антигистаминные свойства продукта — он помогает убрать проявления аллергии на клеточном уровне.
  • Нейтрализуют токсины и выводят соли тяжелых металлов — пектины в составе продукта нормализуют микрофлору кишечника и не дают вредным веществам всасываться в кровь.

Предостережения и ограничения

Узнав, чем полезны маслины черные консервированные, нельзя забывать о противопоказаниях. Продукт производит слабовыраженный слабительный эффект. Он противопоказан при диарее.

Нельзя вводить его в меню при холецистите, так как известно его желчегонное действие.

Консервированные плоды могут навредить людям, страдающим повышенной отечностью и болезнями почек, так как в них много соли.

Много домыслов существует о пользе косточки маслин. Диетологи утверждают, что она не переваривается в организме, и польза ее сомнительна.

Полезны ли маслины, очерненные искусственно

Важно контролировать содержание пищевой добавки E-579 (глюконат железа) в маслинах, вред консервант может нести при превышении нормы (150 мг/кг).

В умеренных количествах железо в составе этого препарата не опасно. Однако в банке содержится его дневная норма, при регулярном превышении которой, могут поражаться важные органы: печень, сердце, почки.

Польза маслин для женщин

Диетологи советуют этот продукт для женщин. Польза маслин заключается в том, что они помогают бороться с чувством голода при похудении. Но нельзя увлекаться — одна или две штучки будут полезны, а съеденная банка может негативно сказаться на фигуре.

При регулярном употреблении продукт улучшает состояние волос и кожи, препятствует преждевременному старению.

Маслины при беременности

Так как вяленые без консервантов плоды у нас пока еще редкость, будущим мамам важно знать, полезны ли маслины консервированные во время вынашивания малыша. Потенциальный вред зависит от этих самых консервантов. Чем их больше — тем выше опасность ослабления иммунитета беременной.

Осторожность нужно проявлять при употреблении плодов с уксусом. Внимательно нужно смотреть на содержание соли в консервах — этот минерал задерживает воду в организме, а это путь к отечности.

Можно ли маслины при грудном вскармливании

При отсутствии противопоказания маслины при ГВ начинают кушать, когда ребенку выполнится 3 месяца. В этом возрасте пищеварительная система малыша становится более стабильной.

Вводить продукт нужно постепенно — по одной штучке, следя за реакцией ребенка. Но это касается только натуральных плодов без консервантов. От других закусок кормящим мамам лучше отказаться.

Соленые и маринованные плоды имеют маслянистый вкус и входят в рецепты многих салатов. В Греции их подают с сыром, домашним хлебом и оливковым маслом. Они обогащают вкус обычных бутербродов, солянок и соусов.

Рецепт греческого салата с брынзой и маслинами

  • брынза (80 г),
  • томаты (2 шт.),
  • огурец свежий (1 шт.),
  • перец сладкий (1/2 шт.),
  • маслины без косточек (50 г),
  • лук репчатый (1 шт.),
  • салат зеленый (50 г),
  • масло оливковое (3 ст. л.),
  • орегано и базилик (1 г),
  • сок лимона (1 ч. л.).
  • овощи и брынзу нарезать крупными кубиками или ломтиками;
  • лук нарезать полукольцами и сбрызнуть лимонным соком;
  • салат порвать руками;
  • приготовить заправку из приправ, лимонного сока, оливкового масла;
  • все ингредиенты соединить, полить заправкой и аккуратно перемешать.

Подавать блюдо можно на тарелке или завернув в лаваш — получится вкусная и оригинальна закуска.

https://youtube.com/watch?v=Vj7StUQHpvQ%3Flist%3DPLZ6_gEaXIeHaBeK7SRhIJQsJ0JNZEd0-f

Оливковое дерево характеризуется удивительной живучестью. Оно может вырасти даже из самого маленького корешка, оставшегося в земле. Растение может стоять столетиями, даже если было расколото молнией. В странах Средиземноморья считают, что такую же жизнестойкость получают и те, кто употребляет плоды растения. Стоит подробнее разобраться с тем, чем маслины полезны для нашего здоровья. Плоды оливкового дерева ценятся, как и оливковое масло, очень высоко. Методы обработки, устраняющие их горечь, были найдены сравнительно недавно.

  • Как выбрать консервированный продукт
  • Химический состав, калорийность и пищевая ценность
  • Полезные свойства для здоровья
  • Чем полезны для мужчин и женщин
  • Противопоказания и потенциальная опасность
  • Как употреблять маслины
  • Маслины для похудения
  • Лечебный эффект и рецепты народной медицины
  • Как использовать маслины в косметологии

  • Зеленые. Собираются до того, как наступит техническая зрелость, но уже имеют нормальные размеры.
  • Комбинированные. Собираются в период созревания, но до полной зрелости.
  • Черные. Их собирают уже полностью созревшими.
  • Черненые посредством окисления. Плоды незрелые, но цвет достигается обработкой щелочным раствором.

По системе маркировки сложно определить, какие маслины были приготовлены традиционно, а какие – методом ускоренной технологии. Если они были окрашены искусственно, в составе рассола будет находиться глюконат железа (Е579). Также маслины отличаются по сортам. Основная характеристика их – это калибр. Его значение равняется количеству плодов на 1 кг сухого веса. Маслины собираются полностью вручную, поэтому стоят они дорого. Чтобы выбранный продукт был достойного качества, учтите такие моменты:

Регулярное употребление маслин и оливкового масла помогает нормализовать и укрепить работу желудочно-кишечного тракта. Есть у плодов одна уникальная особенность: они практически полностью устраняют риски образования камней в разных органах. Чтобы обеспечить профилактику этой проблемы, достаточно съедать всего пять штучек в неделю. Желательно есть их с косточками, но при проблемах с пищеварением для их употребления возможны противопоказания. Известны следующие свойства маслинок:

Есть эти плоды полезно понемногу, но регулярно.

  • В кулинарии оливки применяются по-разному. Их едят, как отдельную закуску. Плоды хороши для украшения блюд, ведь выглядят они красиво, а универсальная форма позволяет создавать любые нарезки.
  • Активно используются маслинки в супах: они вписываются в солянки, супы-харчо. Всего несколько плодов значительно улучшат вкус первого блюда.
  • Это частый ингредиент салатов: овощных, рыбных, мясных. Яркий пример – известный греческий салат. Черные плоды хорошо сочетаются с сыром.
  • В средиземноморских кухнях популярны соусы, подливы, где оливки — незаменимый компонент. Черные ягоды прекрасно сочетаются с белыми винами, мясом, птицей, зеленые – с красными винами, рыбой, морепродуктами.

Приведем пару рецептов полезных салатов с этим популярным ингредиентом:

  • Легкий и питательный салат. Нарежьте кубиками два спелых помидора и 200 г брынзы. Разрежьте пополам половину банки консервированных маслинок без косточек. Нарубите петрушку, базилик. Ингредиенты поместите в салатницу, смешайте их, заправьте лимонным соком и растительным маслом.
  • Пикантный салат с курицей. Идеально дополнит сухое белое вино. Нарежьте кубиками 250 г филе курицы, посолите, жарьте на растительном масле до готовности. Возьмите 60 г орехов миндаля, измельчите, обжарьте. Нарежьте кубиками 120 г сыра с плесенью. Затем потребуется большое плоское блюдо, на которое нужно выложить около 240 г разных салатных листьев (в магазинах продаются готовые смеси). Сверху поместите курицу, лук и сыр. Салат посолите, поперчите по вкусу. Заправьте лимонным соком и оливковым маслом. Украсить можно миндалем и теми же маслинками, разрезанными пополам.

Маслины для похуденияМаслины не считаются низкокалорийным и диетическим продуктом, но часто диетологи советуют худеющим включать их в рацион. Они обеспечивают полноценную работу всех органов и систем, улучшают процесс пищеварения, способствуют очищению организма, что необходимо для правильного и здорового похудения. Заслуживает внимания линолевая кислота в составе (относится к жирным Омега-6 кислотам). Эти незаменимые кислоты также благотворно влияют на борьбу с лишним весом. Благодаря сбалансированному составу оливки замечательно насыщают. Съешьте несколько штучек – и, возможно, вы спасете себя от сильного переедания. Лечебный эффект и рецепты народной медициныЕсли просто регулярно употреблять маслины, состояние здоровья улучшится. Но также существуют отдельные народные рецепты, применяемые для лечения, из плодов и листьев.

  • При атеросклерозе. Измельчите 200 г маслинок, поместите их в термос, залейте растительным маслом, нагретым до температуры 60 градусов. Оставьте настаиваться на двое суток. Употреблять по столовой ложке трижды в день до еды.
  • От отеков. Поможет настойка на основе листьев и плодов оливкового дерева. Для приготовления лекарства залейте стаканом кипятка по столовой ложке измельченных маслин и листвы. Оставьте настаиваться 5-10 минут на водяной бане, потом отфильтруйте, добавьте еще стаканчик теплой воды. Употреблять настой по столовой ложке за 30 минут до еды три раза в день.
  • При повышенном давлении. Залейте столовую ложку листьев оливкового дерева стаканом кипятка, подержите пять минут на водяной бане, процедите, разведите теплой водой. Употреблять 1-2 столовых ложки за тридцать минут перед едой трижды в день.

Как использовать маслины в косметологииПрименяются свежие маслины и в косметологической индустрии. Экстракт на основе их кожицы обладает хорошим антиоксидантным эффектом, поэтому его добавляют в состав фабричных косметических средств европейского производства. Без оливкового масла не мыслят своей жизни многие женщины. Оно используется для изготовления массажных смесей, парфюмов, масок, кремов для лица и волос. Средства с его добавлением обладают мощным питательным свойством, насыщают кожу и волосы необходимыми веществами. Применяется оно и в чистом виде. Регулярное использование масла оливы избавит от мелких морщинок, освежит кожу, сделает волосы блестящими, сияющими. Намного реже в состав средств добавляются сухие листья оливкового дерева, которые можно купить в аптеке. Еще статьи из рубрики “Польза и вред продуктов”

Оцените статью
О Вреде и Пользе
Оставьте комментарий