Преимущества и недостатки грецких орехов Королевский миндаль

Содержание
  1. Калорийность и пищевая ценность
  2. Польза грецкого ореха
  3. Разгоняет метаболизм и контролирует вес
  4. Улучшает мужскую фертильность
  5. Применение в косметологии
  6. Как правильно есть и хранить грецкие орехи
  7. Кому стоит избегать грецких орехов
  8. Комментарий эксперта
  9. Как выбирать грецкие орехи?
  10. Как хранить грецкие орехи?
  11. В чем польза грецких орехов?
  12. В чем вред грецких орехов?
  13. Сколько грецких орехов в день можно съедать?
  14. Как готовить с грецкими орехами?
  15. Почему грецкие орехи горчат?
  16. Как избавить грецкий орех от горечи?
  17. Об орехах. Какие из них самые полезные, а какие даже не являются орехами.
  18. Кешью
  19. Арахис
  20. Кедр
  21. Миндаль
  22. Фундук
  23. Бразильский орех
  24. Фисташки
  25. Макадамия
  26. Пекан
  27. В чем проявляется польза орехов для здоровья?
  28. Могут ли орехи быть опасными?
  29. Миф или реальность?
  30. Невероятные открытия
  31. Царский орех
  32. Почему все-таки «грецкий»
  33. «Ореховый» фольклор
  34. Общая характеристика
  35. Питательная ценность
  36. Полезные свойства
  37. Здоровье сердца
  38. Уникальные и мощные
  39. Улучшение репродуктивного здоровья
  40. Польза при сахарном диабете
  41. Как правильно выбрать
  42. Сферы использования
  43. В медицине
  44. Деревообработка
  45. Изготовление красителей
  46. Полезные свойства орехового масла
  47. Здоровое питание с орехами
  48. Возможно ли похудение с грецкими орехами
  49. Рецепты для красоты и здоровья
  50. Салат
  51. Полезные конфеты
  52. Закуска из свеклы и орехов
  53. Польза и вред фундука
  54. Состав и калорийность
  55. Польза орехов фундук
  56. Фундук при беременности
  57. Фундук для мужчин
  58. Фундук для женщин
  59. Фундук для детей
  60. Противопоказания
  61. Полезные свойства фундука
  62. Где используется фундук?
  63. Польза фундука
  64. Богат антиоксидантами
  65. Влияет на чувствительность к инсулину
  66. Состав и пищевая ценность
  67. 10 интересных особенностей
  68. Сколько нужно съедать грецких орехов в день
  69. Вред и возможные противопоказания
  70. Как купить и хранить грецкие орехи
  71. Кедровые орешки
  72. Орех пекан
  73. Ботаническое описание
  74. Химический состав
  75. Применение в кулинарии
  76. Ореховое масло
  77. Выращивание «оливкового ореха»
  78. Вывод
  79. Польза грецких орехов для женщин
  80. Польза для мужчин и женщин, рецепты
  81. 12 полезных свойств грецкого ореха
  82. 2 Улучшает память и работу мозга
  83. 4 Источник мощных антиоксидантов
  84. 6 Профилактика раковых заболеваний
  85. 7 Укрепляет кости и суставы
  86. 8 Улучшает сон
  87. 9 Помощь при сахарном диабете
  88. 2 Защищает от старческих заболеваний
  89. При грудном вскармливании
  90. Сколько грецких орехов нужно съедать в день?
  91. Как легко почистить грецкие орехи?
  92. Как выбрать хорошие орехи?
  93. Хранение грецких орехов
  94. Как вкуснее и полезнее есть грецкие орехи?
  95. Вред и противопоказания
  96. Важность восстановления микрофлоры
  97. Как восстановить микрофлору
  98. Ферментирование продуктов
  99. Искусственные подсластители — вред
  100. Больше пребиотиков
  101. Цельные зерна
  102. Искусственные пробиотики
  103. Остальные советы
  104. Список орехов
  105. 1 Орехи – источник витаминов и минералов
  106. 2 Орехи – это мощные антиоксиданты
  107. 4 Орехи снижают уровень триглицеридов и холестерина в крови
  108. 6 Орехи борются с воспалением
  109. 7 Орехи – источник клетчатки
  110. 8 Орехи для профилактики инфаркта и инсульта
  111. Как есть и хранить орехи?
  112. 1 Миндаль
  113. 2 Фисташки
  114. 3 Грецкие орехи
  115. 4 Кешью
  116. 5 Пекан
  117. 6 Макадамия
  118. 7 Бразильский орех
  119. 8 Фундук
  120. 9 Арахис
  121. Ясный ум и твердая память до глубокой старости
  122. Богатырский сон
  123. Управление весом
  124. Легкость бытия
  125. Стражи иммунитета
  126. Регулятор уровня глюкозы в крови
  127. С заботой о сердце и сосудах
  128. Живая сталь
  129. Эликсир молодости
  130. Свойства грецкого ореха
  131. Как растёт?
  132. Польза для женщин
  133. Грецкий орех детям, беременным женщинам
  134. Вред грецкого ореха
  135. Норма потребления
  136. ПРЕБИОТИЧЕСКИЕ и ПРОТИВООПУХОЛЕВЫЕ СВОЙСТВА ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ
  137. ПРЕБИОТИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ОРЕХОВ
  138. УПОТРЕБЛЕНИЕ ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ ВЛИЯЕТ НА КАНЦЕРОГЕНЕЗ ТОЛСТОЙ КИШКИ И СТРУКТУРУ МИКРОБНОГО СООБЩЕСТВА
  139. Когда отмечается День грецких орехов?
  140. Грецкий орех, откуда пришло его название на английском и русском языке?
  141. Грецкие орехи, откуда родом? Из Греции?
  142. Грецкие орехи, польза и вред. А поподробнее?
  143. Грецкие орехи, самые полезные орехи?
  144. Грецкие орехи, почему некоторые люди замачивают их ядра перед едой?
  145. Грецкие орехи, сколько способов очистки существует?
  146. Грецкие орехи, сколько съедать в день?
  147. Грецкие орехи, как их лучше всего хранить?
  148. Грецкие орехи, как можно их использовать?
  149. Грецкие орехи, 5 лучших рецептов салатов с грецкими орехами
  150. Салат из жареной свеклы с грецкими орехами и зёрнами граната
  151. Салат из капусты, трёх видов лука с грецкими орехами
  152. Салат из яблок, клюквы, голубого сыра с грецкими орехами
  153. Рисовый салат с цукини и грецкими орехами
  154. БОНУС! Видеорецепт «Гозинаки из грецких орехов»
  155. Правда и мифы о грецких орехах
  156. Хорошие грецкие орехи не могут стоить дешево
  157. Несозревшие грецкие орехи несъедобны
  158. Прогоркшие старые грецкие орехи есть опасно
  159. Хорошие грецкие орехи хранятся несколько лет
  160. Грецкие орехи можно есть вместо мяса, чтобы обеспечить организм белком
  161. Сколько грецких орехов можно есть в день?

Калорийность и пищевая ценность

  • Белки: 15,2 г
  • Жиры: 65,2 г
  • Углеводы: 13,7 г

Кроме того, в их составе есть марганец, магний, фосфор, цинк, железо и витамины А, В, С, Е, К.

Польза грецкого ореха

Из-за своей формы, похожей на доли головного мозга, грецкий орех называют «пищей для ума». Но дело не во внешнем сходстве.

Разгоняет метаболизм и контролирует вес

Мы все больше узнаем о важности здорового микробиома — триллионов бактерий, живущих в желудочно-кишечном тракте. И, как выяснилось, в этом вопросе грецкие орехи играют не последнюю роль.

Несмотря на высокую калорийность, грецкие орехи можно включать в рацион во время диеты. В их составе большое количество клетчатки, белка и жира, которые помогают чувствовать сытость и предотвращают переедание.

Улучшает мужскую фертильность

Применение в косметологии

Масло грецкого ореха, богатое витамином Е, применяется в уходе за волосами и кожей. Его скорлупа используется для приготовления натурального красителя для волос, а в Китае ею проводят сеансы массажей.

Отвар и сок зеленого грецкого ореха считается хорошим средством для удаления нежелательных волос на теле.

Как правильно есть и хранить грецкие орехи

Орехи рекомендуется употреблять один-два раза в неделю, небольшими порциями (около 30 г). Не стоит совмещать за один прием орехи и злаковые. Лучше всего они сочетаются с молочными и кисломолочными продуктами, мясными блюдами и десертами.

«Как и любой орех, грецкий содержит фитиновую кислоту, которая может нарушать всасывание таких важных микроэлементов, как цинк и железо, — поясняет нутрициолог Александра Разаренова. — Поэтому я бы рекомендовала перед употреблением подержать орехи в воде с соком лимона и кристалликами соли несколько часов, а после просушить, но не обжаривать. Таким образом мы снизим содержание фитиновой кислоты в них и получим очень ценный продукт для употребления».

Дома грецкие орехи следует хранить в сухом месте. Их ядра не должны иметь прогорклого запаха или вкуса — это первый признак того, что продукт испорчен. При покупке неочищенных грецких орехов стоит осмотреть скорлупу: на ней не должно быть каких-либо трещин или сколов.

Кому стоит избегать грецких орехов

По совету эксперта, грецкие орехи стоит исключить из рациона людям с хроническими воспалительными заболеваниями желудочно-кишечного тракта, в частности, печени, желчного пузыря и поджелудочной железы.

Кроме того, проявлять умеренность следует людям с избыточной массой тела. Исключить это лакомство из рациона следует и при подагре.

Комментарий эксперта

Александра Разаренова, врач-диетолог, нутрициолог, терапевт, член Российского союза нутрициологов, диетологов и специалистов пищевой индустрии

Как к грецкому ореху относятся диетологи?

Грецкий орех — невероятно полезный продукт, который станет прекрасным дополнением рациона. Он содержит очень необходимые нам полиненасыщенные жирные кислоты, большое количество витаминов и микроэлементов, растительный белок, а его своеобразный сладковато-горьковатый вкус добавит интересную ноту в состав привычных блюд. Конечно же, грецкий орех относится к категории высококалорийных продуктов — за счет содержания жирных кислот.

Но, как много веков назад совершенного справедливо сказал Парацельс, «все — яд, все — лекарство; и то и другое определяет доза». Поэтому при умеренном потреблении (не более 3–5 половинок ореха в день) орех не нанесет вреда фигуре, а обогатит рацион полезными жирами, железом, витаминами группы В, цинком, калием, магнием, витаминами Е и С. Так что бояться его не надо, но нужно знать меру.

Сейчас особенно актуальны продукты, помогающие при простудных и вирусных заболеваниях. Каков потенциал грецкого ореха в этом плане?

Грецкий орех за счет своих биологически активных веществ в составе будет прекрасным дополнением в рацион как продукт, усиливающий иммунитет. И за счет высокого содержания цинка, витамина С, антиоксидантов он будет прекрасным помощником в борьбе с симптомами ОРВИ, но лишь как дополнение к базисной терапии, назначенной врачом, а не ее заменой.

Грецкий — один из самых сложных и интересных орехов. Не имея очевидной сладости, горечи, терпкости и других граней вкуса, он оказывается универсальным продуктом, который одинаково здорово работает с птицей, травами, сырами, овощами и десертами.

Мы решили изучить этот продукт со всех сторон, для чего обратились к технологу, диетологу и двум московским шефам. Вот их ответы.

Как выбирать грецкие орехи?

Ирина Суляева, преподаватель кафедры кондитерских, сахаристых, субтропических и пищевкусовых технологий, ФГБОУ ВО «МГУПП»:

«Если вы покупаете чищеный орех на рынке, то по большому счету его хорошо бы попробовать. Никаких других способов выявить его горечь и привкус плесени не существует. Горечь никак не вредит человеку, она просто неприятна, но если внутри ореха есть токсины плесени, то это уже не очень хорошо.

Если вы покупаете орех в скорлупе, то внимательно ее изучите. На орехе не должно быть пятен, точек и белого налета. Все это может говорить о том, что внутри начала развиваться плесень или другая микрофлора: она так или иначе будет проступать наружу. Также грецкий орех нужно подержать в руке: он должен быть ощутимым по весу, не пустым. И еще попробуйте им погреметь: если орех гремит, значит, орешек внутри высох, скорее всего, от старости. А если не гремит, то скорее всего, внутри молодой орех, насыщенный, тяжелый, сочный.

В магазинах грецкие орехи продаются в маленьких мешочках по 100, 150 или 250 грамм. Их нельзя попробовать, но можно рассмотреть сквозь прозрачную упаковку. Там не должно быть конденсата, орехи должны быть без повреждений и тем более без плесени. Крошка на дне пакета может свидетельствовать о неаккуратной транспортировке и хранении, а также о старости: орех попросту мог высохнуть и начать крошиться от старости. Поэтому старайтесь найти пакетик, в котором крошки либо почти нет, либо мало».

Мамия Джоджуа, шеф-повар ресторана «Казбек»:

«Чищеный грецкий орех можно разломать руками и немного покрошить: если пальцы становятся жирными, то все хорошо, а если орехи сухие и рассыпаются, лучше поискать другие. Для сациви грецкие орехи обязательно должны быть белыми, белоснежными, чтобы и соус получился белым».

Как хранить грецкие орехи?

«Чищеный грецкий орех должен храниться не больше месяца, чтобы не допустить прогоркания содержащихся в нем масел. Для хранения ядер грецкого ореха нужна сухая хорошо проветриваемая среда без скачков влажности и температуры, чтобы не образовывался конденсат. Например, это может быть крепко закрытая стеклянная посуда, спрятанная в хорошо вентилируемый шкаф или в холодильник. Но ни в коем случае не полиэтилен, в нем орех быстро задохнется.

Орехи в скорлупе могут храниться до двух лет. Им также полезно хорошо проветриваемое пространство, а вот прятать их в темноте совсем не обязательно, скорлупа надежно защитит масло ореха от воздействия света. Можно хранить в той же стеклянной банке или в коробке».

В чем польза грецких орехов?

Екатерина Бурляева, кандидат медицинских наук, заведующая консультативно-диагностического центром «Здоровое и спортивное питание»:

«В грецком орехе много витаминов и микроэлементов. Например, в нем есть селен и цинк, необходимые для нормального роста волос. Очень часто причиной выпадения волос является недостача именно этих элементов. Но сразу оговорюсь: прежде чем решать эту проблему с помощью ореха, все же советую сначала посетить врача и сдать соответствующие анализы.

В грецком орехе много марганца и меди. Марганец нам очень важен, он нужен для нормальной работы нервной системы — участвует в передаче нервных импульсов, а медь отвечает за образование коллагена, помогает железу всасываться в кровь.

Также в грецком орехе есть витамины группы В, которые тоже участвуют в формировании нервной системы. Холин, очень важное вещество, нормализующее уровень липидов в крови и не дающее развиваться атеросклерозу. Калий, который регулирует работу сердечно-сосудистой системы. Магний, который важен и для нервной системы, и для сердечно-сосудистой системы. Есть кальций и фосфор, отвечающие за формирование костей, есть железо, нужное людям, предрасположенным к анемии. Преобладают в орехе кремний и марганец: 50–70 грамм грецкого ореха покроют суточную потребность организма в этих веществах.

Остальных элементов в орехе не так много. Пытаться восполнять дефицит минеральных веществ и витаминов только орехами не рекомендуется, так как, увеличив их объем в рационе, легко выйти за пределы допустимой суточной калорийности, а в грецком орехе содержится 650 килокалорий на 100 грамм продукта. Это приблизительно равняется трем порциям мяса, или одному гамбургеру с жареной котлетой. Основная доля калорийности в орехах представлена жирами: 95% калорийности — это жиры. Но также в орехах довольно высокое содержание белка: на 100 грамм продукта приходится 15 грамм. Это хороший белковый показатель.

Еще у грецких орехов высокий уровень незаменимых аминокислот, тех, которые организм человека не может сам синтезировать и ему обязательно их нужно где-нибудь найти. Эти аминокислоты участвуют во всех метаболических процессах — в построении мышечной ткани, в синтезе гормонов и так далее».

В чем вред грецких орехов?

«Грецкие орехи, как я уже говорила, богаты медью, поэтому они не рекомендованы людям с болезнью Вильсона — Коновалова. Это когда в организме происходит накопление меди вследствие генетических нарушений.

Нужно быть осторожным с объемами. Если вы вдруг решите ввести их в свой ежедневный рацион и при этом не ограничиваться одним-двумя орехами, то вам придется весь рацион пересмотреть полностью, в противном случае есть шанс набрать лишний вес.

И напоследок важно напомнить, что орехи — аллергенный продукт. Поэтому их не рекомендуют давать детям до трех лет, а детям старшего возраста советуют вводить этот продукт аккуратно и постепенно. Взрослым же следует помнить, что помимо аллергии на сам орех может случиться перекрестная аллергия (подробнее об этом читайте тут)».

Сколько грецких орехов в день можно съедать?

«Человеку без противопоказаний в течение дня рекомендуется съедать 30, максимум 50 грамм грецких орехов, не больше. Другие орехи при этом тоже можно есть, главное, следить за калорийностью рациона. Помните, разовое потребление любых орехов в очень большом количестве может спровоцировать кишечную непроходимость, которая иногда приводит к хирургическому вмешательству».

Как готовить с грецкими орехами?

Ольга Суздалкина, шеф-повар ресторана Chica:

«У грецкого ореха широкий вкусовой профиль, он много с чем хорошо сочетается. Например, с выдержанным сыром, крабом, говядиной, специями вроде карри и масалы, со сладкими томатами. Грецкий орех хорошо сочетается с диким рисом и соевыми ростками, а еще с руколой.

Мне нравится использовать засахаренный грецкий орех в салате. Возьмите 70 грамм зеленого яблока, 70 грамм стебля сельдерея, 70 грамм салатного огурца, 50 грамм зеленого винограда без косточки и 30 грамм грецкого ореха. Растопите на сковороде коричневый сахар до карамельного состояния, насыпьте туда орехи, быстро глазируйте их, вытаскивайте и отставляйте в сторону, чтобы остывали.

Сельдерей и огурец нужно почистить, из яблока достаточно убрать сердцевину, с винограда снять кожицу. Сельдерей, огурец и яблоко порежьте тонко на мандолине. Сельдерей я затем опускаю в ледяную воду, чтобы он завился, а яблоко сбрызгиваю лимонным соком, чтобы оно не темнело.

А потом соедините все ингредиенты, положите разрубленный пополам орех и залейте заправкой, приготовленной на основе свежевыжатого яблочного сока. Возьмите 50 грамм яблочного сока, добавьте несколько капель лимонной кислоты, снимите пенку и взбейте с половиной чайной ложки цветочного меда. Дальше добавьте туда несколько капель масла грецкого ореха, взбейте и получится заправка бледно-желтого цвета. Пропорции заправки можно менять по вкусу.

С грецким орехом можно приготовить песто — как классический, но только вместо кедровых орехов взять грецкие. Можно для экономии добавить еще какой-нибудь другой орех, например, кешью. Только тогда кешью нужно сначала поджарить, чтобы избавить его от лишнего масла. Все орехи надо перетереть с базиликом, добавить немного чеснока и свежевыжатого лимонного сока.

С грецким орехом можно сделать заправку для любых овощных салатов. Примерно 10 грамм черного бальзамического уксуса взбейте с 5 граммами горчицы. Как только уксус и горчица соединятся, введите туда 50–70 грамм жареных орехов — в зависимости густоты, которую хочется получить. Пробейте в блендере снова и тонкой струйкой влейте туда 100–120 мл соевого молока. Добавьте 1–2 финика без косточки. Снова взбейте и в самом конце добавьте немного ледяного масла виноградной косточки или грецкого ореха. Такая заправка подойдет для овощных салатов, салатов со злаками вроде киноа и пшеницы. С ней можно сделать табуле с фасолью, бобовыми, фруктами по сезону, например, с инжиром.

Орех можно добавлять в тыквенный крем-суп: приготовить привычный вам тыквенный суп, в который уже перед подачей добавить печеные и мелко порубленные грецкие орешки, чеснок и любой травы.

Если хотите сделать из грецкого ореха десерт, то проще всего приготовить батончики или конфеты из сыроедческого теста. Берете горстку грецких орехов и горстку фиников, примерно 30–40 грамм какао-порошка. Все это пробиваете в блендере, потом укладываете в формы, а после панируете в какао-порошке или матча-порошке.

Конечно же, из грецкого ореха делают трюфели. На 100 грамм грецких орехов понадобится 30 грамм сиропа топинамбура и 20 грамм кокосового или сливочного масла для стабилизации. Также все перемешайте, придайте форму и облейте топленым шоколадом».

«Грецкие орехи занимают важное место в грузинской кухне. Одних пхали больше десяти видов, а еще есть сациви, и баклажанные рулетики и харчо по-мегрельски.

Сациви — это индейка или курица с большим количеством соуса из грецких орехов. Сначала варим бульон: на курицу весом в 1,2 кг берем примерно 3–4 литра воды. Добавляем пару луковиц и варим бульон около 40 минут после закипания. Через 40 минут солим по вкусу, ждем, когда бульон слегка остынет и ставим кастрюлю вместе с бульоном и птицей на 15–20 минут в духовку, разогретую до 180 градусов. Потом берем 600 мл этого бульона, добавляем туда лук, который варился вместе с курицей, кладем пару зубчиков чеснока и специи по вкусу: красный перец, соль и уцхо-сунели. Затем добавляем 200 грамм грецких орехов и все это пробиваем в блендере. Пропорции могут меняться: молодых грецких орехов, которые еще не набрали жирности, надо побольше, а если они выдержанные, то поменьше. Важно смотреть на густоту соуса: он должен быть не как сметана, а скорее как сгущенное молоко. А дальше этим соусом нужно заливать разделанную на куски птицу и ждать как минимум 6 часов.

Грецкий орех нужен для пхали, которое готовят из зелени, в принципе, можно взять фактически любую ботву. Зелень или ботву ошпаривают, измельчают в блендере или мелко рубят. Затем нужно приготовить для них заправку: мелко порубленные грецкие орехи, взятые в пропорции один к пяти по отношению к травам, хмели-сунели, соль, перец, лук, чеснок. Все нужно хорошо перемешать, добавить немного винного уксуса, чтобы раскрыть аромат, и готово.

Еще грецкие орехи хорошо сочетаются с баклажанами, мы делаем из них рулетики: режем баклажаны вдоль и жарим. Перетираем орехи, добавляем к ним уцхо-сунели, кориандр, имеритинский шафран, чеснок и жареный лук по вкусу. Намазываем на баклажан пасту из орехов и сворачиваем».

Почему грецкие орехи горчат?

«Обычно люди считают, что горчат только старые орехи. На самом деле это не так. Горчить могут и молодые орехи. Причин у этого несколько. Во-первых, горчат незрелые, совсем молодые орехи, собранные раньше времени. Происходит это потому, что у них не успевает сформироваться ряд веществ, отвечающих за вкус. Грецкие орехи — это не помидоры, они не дозревают на подоконнике.

Во-вторых, вовремя и только что собранные орехи, а также лежалые орехи, могут начать горчить из-за неправильной транспортировки или хранения, например, если это чищеные орехи и они долго находились на свету или долго пребывали в условиях повышенной влажности, отчего содержащееся в них масло могло быстро прогоркнуть».

Как избавить грецкий орех от горечи?

«Есть несколько популярных народных способов избавить грецкий орех от горечи: можно замочить их на ночь в ледяной воде или залить на полчаса кипятком, предварительно проколов орешки иголкой. Но, если горечь не уходит после вымачивания, лучше такие орехи не есть».

Об орехах. Какие из них самые полезные, а какие даже не являются орехами.

Орех — плод некоторых растений (преимущественно кустарников или деревьев), как правило, со съедобным ядром и твердой скорлупой. В питании к группе орехов относятся фундук, миндаль, фисташки, кешью, лесной, кедровый и грецкий орех. Часто, к орехам причисляют и арахис, но он —  бобовое растение.

Несмотря на дефицит аминокислот в белке орехов, они обладают высокой пищевой ценностью за счет высокого содержания жирового компонента (45-60%) и являются высококалорийными продуктами (550-650 ккал в 100 г). Орехи содержат высокое количество калия, магния, кальция, фосфора, железа, селена, марганца, молибдена, никеля, кобальта, витаминов В1, В2, РР, Е, жирных кислот, в том числе Омега 3.

Орехи следует употреблять 1-2 раза в неделю, небольшими порциями (около 35 г). Совместное употребление орехов и зерновых (например, выпечка с ореховой начинкой, мюсли или другие комбинированные завтраки) усугубляют аминокислотный дисбаланс в организме. Целесообразно употреблять орехи совместно с молочными или кисломолочными продуктами, мясными блюдами, молочными кашами или десертами.

Некоторые исследования указывают на то, что у людей, регулярно потребляющих орехи, уменьшается риск заболеть коронароной недостаточностью, а также уменьшается концентрация холестерина в крови.

Орехи, как правило, имеют очень низкий гипогликемический индекс, поэтому их рекомендуют включать в свою диету людям, страдающим сахарным диабетом. Однако, частое употребление большого количество орехов в пище может привести к проблемам со здоровьем. Орехи обладают высоким сенсибилизирующим действием и употребление их в пищу является причиной аллергии более чем у 1% населения. Орехи могут быть не безопасны по микробиологическим показателям (сальмонелла, бактерии группы кишечной палочки) и плесени. Орехи хорошо накапливают радионуклиды и пестициды (ДДТ, гексахлорциклогексан), а также афлотаксин В1. Именно с микотоксинами связана основная опасность для здоровья при использовании орехов в питании.

Старайтесь покупать орехи только в местах санкционированной торговли, не стесняйтесь спросить у продавцов документы, подтверждающие их качество и безопасность.

Обращайте внимание на сроки годности орехов – обычно он не превышает полгода. Лучше брать орехи в промышленной упаковке, так как покупая на развес, часто можно приобрести некачественный продут. Орехи не должны иметь прогорклый запах или вкус, следы плесени или порчи как самих ядрах, так и на скорлупе. Скорлупа не должна иметь каких-либо трещин, дырочек, сколов. Если вам необходимо купить очищенные орехи, берите объемные, издающие хруст ядра. От вялых и сморщенных орехов лучше отказаться.

Дома следует хранить орехи в герметичной таре в сухом месте.

По материалам сайта «Здоровое питание», разработанного Роспотребнадзором в рамках реализации федерального проекта «Укрепление общественного здоровья» национального проекта «Демография»

Орехи — потрясающий продукт. Они вкусные и сытные, подходят для любого типа питания — от веганства до кетодиеты, их можно добавлять в самые разные блюда или есть отдельно в качестве питательного перекуса. Все орехи — прекрасный источник полезных ненасыщенных жиров, клетчатки, витаминов и минералов. Но все-таки они отличаются по составу и своим самым важным свойствам. Самое время узнать, что особенного в каждом из популярных орехов, и составить свой собственный идеальный микс.

Кешью

Любимый орех адептов растительного питания и веганов, потому что из богатых белком кешью можно приготовить потрясающий кремовый сыр и другие молочные продукты. А еще эти орешки идеально подходят для блюд азиатской кухни: салатов, карри, жареной лапши и риса.

Почему грецкие орехи крайне полезны для сердца

Арахис

В арахисе много витаминов группы B, которые мы часто недополучаем. Например, витамин B1 улучшает работу мозга, B3 снижает давление и регулирует работу нервной системы, а B9 (фолиевая кислота) обеспечивает нормальный рост и деление клеток.

Кедр

С кедровыми орешками не стоит перебарщивать — они довольно жирные и калорийные, но зато служат прекрасным завершающим штрихом к салатам, пастам, кашам и другим блюдам. Если есть их регулярно, но по чуть-чуть, можно снизить риск развития метаболического синдрома и сердечно-сосудистых заболеваний.

Миндаль

Из миндаля получается вкусное и питательное молоко, сыр и масло. А миндальная стружка идеально дополняет десерты и салаты с фруктами. Но людям с заболеваниями почек и желчного пузыря стоит есть миндальные орехи с осторожностью: в них содержится много оксалатов, которые могут усугублять патологии этих органов.

Фундук

В фундуке много биотина (витамина-катализатора, который помогает организму выделять энергию из белков, жиров и углеводов), витаминов группы B и рекордное для орехов количество магния — в 50 граммах фундука порядка 85% дневной нормы этого важного минерала, который улучшает наши мыслительные способности и нормализует сон.

Бразильский орех

Исследования подтверждают, что регулярное потребление небольших порций бразильского ореха (до 50 граммов) может снизить риск развития болезни Альцгеймера, улучшить липидный обмен и понизить уровень оксидативного стресса (состояния, при котором наш организм потихоньку разрушается на клеточном уровне).

Фисташки

Главное — выбирать несоленые фисташки, иначе есть риск увлечься и сильно превысить дневную норму потребления натрия (а это чревато не только отеками, но и проблемами со здоровьем).

Макадамия

Макадамия — важный элемент палео- и кетодиеты, сама по себе она может быть полноценным перекусом, а в измельченном виде — заправкой для супов, поке и блюд на гриле.

Пекан

Идеальные десертные орехи — традиционно они ассоциируются со сладкой выпечкой и действительно прекрасно ее дополняют. Но сам по себе пекан содержит очень мало сахара, зато много полезных жиров и белка.

  • Полезные «перекусы для мозгов», которые действительно работают
  • 10 продуктов с высоким содержанием питательных веществ
  • 8 продуктов, которые заряжают бодростью не хуже кофе

Что мы знаем об орехах? Грецкие орехи полезны для мозга, фундук хорош для сердца, арахис высококалориен и убивает аллергиков на месте. Вот, пожалуй, все, что известно большинству людей об этих дарах природы. Но это, как говорится, лишь капля в море. Обо всех свойствах орехов вам расскажет MedAboutMe.

В чем проявляется польза орехов для здоровья?

Орехи по праву можно назвать одним из древнейших продуктов, присутствующих в рационе человека на протяжении тысячелетий. Это не только вкусное, но и полезное дополнение в питании. Горсть орехов считается полноценным перекусом, приносящим ощущение сытости и наполняющим организм множеством полезных веществ. Это высококалорийный продукт, энергетическая ценность которого колеблется в пределах 500-700 ккал на 100 г.

Регулярное, но умеренное их употребление позволяет снизить риск появления сердечно-сосудистых заболеваний, нормализовать уровень холестерина и глюкозы. Орехи рекомендованы людям в восстановительный период после перенесенных болезней и оперативных вмешательств. В составе растительного продукта содержится свыше 20 микро- и макроэлементов, а также целый «арсенал» незаменимых витаминов. Включать орехи в рацион специалисты советуют, в первую очередь, пожилым людям и беременным женщинам. Существует мнение, что орехи, употребляемые в период вынашивания малыша, могут привести к развитию аллергии у крохи. Но, по данным некоторых исследований, у детей, чьи матери во время беременности ели орехи, намного реже появляется аллергия на какие-либо продукты питания.

Не менее значимыми являются орехи для здоровья людей, придерживающихся основ вегетарианского питания. Так, белки орехов способны частично компенсировать отсутствующие в рационе вегетарианцев животные белки. Кроме того, у орехов высокое содержание железа.

Рассмотрим подробнее, какие виды орехов полезны для нашего организма:

  • Грецкие орехи наиболее доступны и популярны в нашей стране. Они содержат в два раза больше антиоксидантов, чем любые другие виды орехов. Эти плоды отличаются повышенным содержанием йода, что особенно полезно для профилактики заболеваний щитовидной железы. При регулярном употреблении небольшого их количества значительно снижается риск сердечно-сосудистых заболеваний. Благотворное воздействие на организм обеспечивается за счет наличия в грецких орехах витаминов А, В, С, Е и Р, а также повышенного содержания кальция, магния, йода, фосфора, железа и др.
  • Миндаль также является отличным антиоксидантом. Его состав отличается повышенным содержанием витамина Е и витаминов группы В. Употребление миндаля рекомендовано людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, гипертонией, повышенным уровнем холестерина. Включение этого плода в рацион благотворно сказывается на состоянии селезенки и печени, мочевого и желчного пузыря. В современной медицине миндальный орех применяется при лечении пневмонии, астмы, стоматита, изжоги и т. д.
  • Фундук, более известный как лещина или лесной орех, богат полиненасыщенными жирными кислотами. Он рекомендован людям с повышенными умственными нагрузками. В его составе преобладают витамины А, В, С и Е, кальций, фтор, цинк, магний, калий и марганец. Специалисты советуют включать фундук в свой рацион людям, страдающим от ожирения, хронической усталости, истощения. Не менее важен данный вид орехов для состояния иммунной системы, улучшения кровообращения, устранения нарушений обмена веществ.
  • Кешью — очень вкусные экзотические орехи, являющиеся особыми любимцами, как детей, так и взрослых. Даже небольшие порции кешью позволяют нормализовать уровень холестерина, насытить головной мозг жирными кислотами омега-3 и укрепить сердечно-сосудистую систему. Кроме того, такие орехи положительно влияют на скорость метаболизма, состояние иммунитета и даже на зубную эмаль.
  • Фисташки — высококалорийные орехи, состав которых изобилует витаминами А, В, С и Е, аминокислотами, калием, магнием, кальцием, фтором, цинком и другими незаменимыми для организма минералами. Включать фисташки в свой рацион необходимо людям, испытывающим повышенные умственные и физические нагрузки. Они незаменимы при истощении организма, состоянии хронической усталости и в периоды восстановления после перенесенных заболеваний.
  • И, наконец, арахис, относящийся к семейству бобовых, но все равно считающийся одним из видов орехов. Его состав богат полифенолами, которые защищают клетки от негативного влияния внешних факторов и преждевременного старения. Употребление арахиса позволяет снизить уровень вредного холестерина, улучшить состояние нервных тканей, сердечной мышцы, а также печени. Состав арахиса делает его незаменимым продуктом при хронической усталости и бессоннице. Употребление данного продукта в умеренных количествах позволяет улучить умственную деятельность, слух и зрение, а также повысить либидо.

Могут ли орехи быть опасными?

Орехи не только отличаются высокой энергетической ценностью и богатым витаминным составом, но и являются тяжело усвояемой пищей. Именно поэтому детям до 5-6 лет не рекомендовано их давать. Среди других опасностей, которые могут таить в себе орехи, стоит отметить следующие:

  • фундук имеет срок хранения не более пяти месяцев, а употребление старых орехов в пищу чревато отравлениями;
  • чищенный арахис в процессе хранения подвержен поражению плесневым грибком, выделяющим афлотоксин, способный нанести токсическое поражение различным органам, в частности, бронхам, легким и печени;
  • горький миндаль может вызвать отравление из-за содержащегося в нем гликозида амигладина, распадающегося в кишечнике на синильную кислоту и бензальдегид.

Покупая орехи, необходимо, в первую очередьЭ обращать внимание на срок их годности и условия хранения. Детям, беременным женщинам и пожилым людям лучше всего отдавать предпочтение обычным грецким орехам, собранным на собственной даче или приобретенным у проверенных продавцов. В таком случае можно быть уверенными, что орехи не подвергались вредным обработкам и хранились в соответствующих условиях.

Самой большой «ореховой» опасностью является аллергия на них. Так, если ребенок с рождения склонен к появлению аллергических реакций на определенные продукты, со введением орехов в его рацион стоит повременить. Примечательно, что сегодня ученые нашли выход из данной ситуации для аллергиков. Им удалось создать гипоаллергенные кешью, изменив форму содержащихся в орехах белков. Такую же процедуру исследователи планируют провести и с другими разновидностями растительного продукта. А представители Сельскохозяйственного технического университета, расположенного в Северной Каролине, заявили, что на 98% снизить концентрацию аллергенов в арахисе позволит предварительное его замачивание в растворе специально подобранных пищевых ферментов.

Миф или реальность?

Сегодня все чаще слышны утверждения о том, что некоторые продукты растительного происхождения являются едва ли не панацеей от различных онкологических заболеваний. Поскольку большая часть таких заявлений является обычным рекламным ходом, доверие обывателей к ним снижается. Однако имеются и научно подтвержденные факты, говорящие о пользе некоторых растительных продуктов не в лечении, но в профилактике рака. Одним из таких продуктов по праву можно назвать орехи:

  • Употребление в пищу всего 15 г орехов минимум трижды в неделю позволяет значительно снизить вероятность развития колоректального рака. Об этом заявили ученые Медицинского колледжа, действующего при национальном университете Сеула. Группа исследователей провела эксперимент, в ходе которого изучался рацион примерно 3000 испытуемых. По результатам исследований удалось выяснить, что употребление орехов небольшими порциями позволяет в разы сократить вероятность развития болезни — на 69% у мужчин и на 81% у женщин.
  • Ежедневное употребление грецких орехов снижает риск возникновения рака груди. К такому выводу пришли ученые из университета Маршалла. На протяжении определенного промежутка времени ученые кормили орехами беременных самок лабораторных мышей. Такой же рацион предлагался грызунам и во время кормления выводка. Мышата, получавшие все элементы, которые содержатся в грецких орехах, еще с периода внутриутробного развития, оказались менее подверженными появлению злокачественных образований. На основании данного исследования, ученые рекомендуют женщинам ежедневно употреблять примерно по 50 г грецких орехов.
  • Кешью, миндаль, грецкие и бразильские орехи, фисташки и пекан — отличное средство для профилактики рака поджелудочной железы. Об этом заявили ученые Гарвардской медицинской школы, которые совместно с исследователями Женского госпиталя Бригама провели исследование, в котором участвовали почти 75 тысяч женщин. Опираясь на полученные результаты, ученые заявили, что регулярное употребление орехов сокращает риск развития такого опасного заболевания, как рак поджелудочной железы.

Невероятные открытия

Орехи постоянно становятся объектом различных научных исследований. И это не странно, ведь свойства этого продукта действительно уникальны. Так, по результатам проведенных исследований:

  • Употребляя по 30 г орехов пять раз в неделю, можно значительно снизить вероятность развития заболеваний сердца и дыхательной системы, рака и многих других патологических состояний, опасных для здоровья и жизни. А, по мнению ученых из Гарвардского университета, две горсти орехов в неделю для женщины обеспечивают такую же пользу здоровью, как и четыре часа бега, равномерно распределенные на 7 дней.
  • Женщины, регулярно включающие орехи в свой рацион, выглядят более стройными и подтянутыми. Безусловно, орехи обладают высокой калорийностью. Но, вместе с тем, они довольно питательны и обеспечивают чувство сытости при минимальных объемах их потребления. Кроме того, примерно 10% калорий уникального растительного продукта не всасываются в процессе пищеварения. Также стоит отметить, что орехи способны ускорять обмен веществ, более чем в полтора раза превышая объем сжигаемых жиров.
  • Заменяя орехами углеводосодержащие продукты, можно добиться нормализации уровня сахара в крови. Об этом заявили ученые из Канады. По результатам эксперимента, проведенного на 450 испытуемых с диагнозом «сахарный диабет 2 типа», всего 56 г орехов в день нормализуют содержание гликированного гемоглобина и уровень глюкозы в крови натощак.
  • Орехи снижают риск развития сердечных заболеваний. Американскими учеными было проведено исследование, в котором принимали участие свыше 200 тысяч добровольцев. Испытуемые, в рационе питания которых присутствовал арахис, намного реже подвергались развитию болезней сердечно-сосудистой системы.

Итак, как показывают обнадеживающие результаты исследований, включение в рацион орехов является профилактикой онкологических, сердечно-сосудистых и других заболеваний, а также служит прекрасным средством для общего укрепления организма.

Грецкий орех, этот небольшой плод, содержит внушительный набор полезных веществ. Он снижает холестерин, улучшает обмен веществ и поддерживает здоровье диабетиков. Кроме того, он помогает справиться с вирусными заболеваниями, лишним весом и плохим настроением. И это только незначительная часть огромного списка полезных свойств этого удивительного продукта.

Царский орех

Принято считать, что страной происхождения грецких орехов является Персия. Но окрестностями современного Ирана распространение этого растения в древние времена не ограничивалось. Археологи находят окаменелые останки плодов возле Гималаев, на территории Турции, Швейцарии, Италии. А самый древний грецкий орех, который, как полагают, вырос в 8000 годах до нашей эры, был найден в пещере Шанидар (современный Ирак).

  • Царский орех
  • Почему все-таки «грецкий»
  • «Ореховый» фольклор
  • Общая характеристика
  • Питательная ценность
  • Полезные свойства
  • Побочные эффекты
  • Как правильно выбрать
  • Сферы использования
  • Полезные свойства орехового масла

В древние времена к этому растению относились с особым уважением. Персы называли его царским, и только правители страны имели право употреблять этот плод в пищу. В Месопотамии буйные ореховые рощи были особой гордостью. Эти деревья являлись частью известных Висячих садов Семирамиды. Воспоминания о грецких орехах содержатся в записях вавилонян, в Старом Завете, а также в греческой мифологии. Кстати, именно грекам приписывают первое культивирование волошского дерева. Что интересно, это растение эллины называли персидским или царским орехом. Они использовали его в пищу, в качестве лекарства, а также как краску для волос, тканей и шерсти. Помимо этого, греки считали этот продукт афродизиаком и называли его «зернами любви».

Почитали грецкий плод и римляне. В руинах храма Исиды в Помпеях археологи также нашли эти орехи. Предполагается, что они были принесены в жертву богине в день извержения Везувия.

Почему все-таки «грецкий»

Интересно, что все народности, входящие в Римскую империю, впоследствии стали именовать этот продукт просто орехом (на латыни – nux). Корень этого слова до настоящего времени остался в названиях у итальянцев, румын, французов, испанцев, португальцев. Тогдашние жители имперской периферии «окрестили» растение волошским орехом (Валахия – современная Румыния, восточно-романские народности). Такое название сохранилось в чешском, польском, украинском, немецком, датском, шведском, норвежском, нидерландском и английском языках. В США, куда плод привозили из Британии, он получил название “английский”. А вот в Афганистане ореху дали имя по его внешнему виду – charmarghz, что переводится как «четыре мозга».

«Ореховый» фольклор

Огромная популярность дерева породила множество мифов, легенд и суеверий, связанных с этим растением. Так, у римлян, которые считали грецкий орех плодом богини брака и материнства Юноны, была традиция осыпать ядрами молодоженов. Французы держали в домах мешочки с орехами как символ изобилия и долголетия. А у молодежи была традиция: юноши подкладывали листик с дерева в башмачки понравившейся девушки.

На протяжении многих веков в большинстве стран мира отношение к ореху менялось кардинально: то его почитали как плод для развития мозга, то презирали его как притупляющую умственные способности пищу.

А что думают об этом продукте современные исследователи?

Общая характеристика

Сегодня в мире известно свыше 30 окультуренных сортов грецких орехов. В промышленных целях его плантации выращивают в Китае, Турции, Франции, Молдове, Румынии, России, США и многих других странах. Первый крупный урожай молодое дерево дает примерно на четвертый год. Взрослые растения вырастают до 20-30 м, а окружность ствола может достигать и 7 м. Это деревья-долгожители. Возраст некоторых составляет два тысячелетия.

Плод орехового дерева состоит из трех частей: ядра (съедобной части), скорлупы (твердой оболочки) и перикарпия (зеленой мясистой оболочки). Всем им человек нашел применение.

Питательная ценность

Грецкие орехи, наряду с бразильскими, кешью, фундуком, кедровыми и фисташками, принадлежат к семейству Ореховых. Каждый из названных видов обладает множеством питательных веществ. Но если говорить о волошских плодах, то большинство нутриентов содержится в них в количестве, близком к 100-процентным суточным нормам.

Например, четверть стакана очищенных плодов – это исключительные порции марганца, меди, молибдена, биотина, омега-3 жирных кислот и множества других компонентов. В грецких орехах содержится более десятка фенольных кислот, многочисленные дубильные вещества, а также широкий спектр флавоноидов.

Витамин Е, найденный в грецких орехах, особенно полезен, поскольку вместо более распространенной в природе формы альфа-токоферола он представлен в виде гамма-токоферола. В этой вариации витамин Е способствует укреплению сердечно-сосудистой системы.

Еще одна уникальная особенность этих плодов заключается в следующем: несмотря на высокую калорийность и большое количество жиров, этот продукт является очень питательным, не вызывая при этом ожирение. В грецких ядрах содержится больше полиненасыщенных жиров, которые важны для сердца и сосудов, чем в любых других орехах.

Кроме того, в состав этого продукта входят следующие элементы:

  • медь – важна для сердца, костей, нервной системы, иммунитета;
  • фосфор – минерал, необходимый для плотности костей;
  • фолиевая кислота – особенно нуждаются в ней беременные женщины;
  • витамин В6 (пиридоксин) – важен для иммунитета, нервной системы, предотвращает анемию;
  • эллаговая кислота – антиоксидант, который необходим для правильной работы сердца, предотвращает рак;
  • катехин – флавоноид, который важен для сердца;
  • мелатонин – нейрогормон, необходимый для обеспечения правильного функционирования нервной системы, сердца, сосудов.

Калорийность656 ккал
Белки16,2 г
Углеводы11,1 г
Жиры60,8 г
Клетчатка6,7 г
Витамин А (ретинол)8 мкг
Витамин С (аскорбиновая кислота)5,8 мг
Витамин Е (токоферол)2,6 мг
Витамин К2,7 мг
Витамин В1 (тиамин)0,39 мг
Витамин В2 (рибофлавин)0,12 мг
Витамин B3/РР (ниацин)4,8 мг
Витамин В5 (пантотеновая кислота)0,82 мг
Витамин В6 (пиридоксин)0,8 мг
Витамин В9 (фолиевая кислота)77 мкг
Витамин В4 (холин)39,2 мг
Кальций89 мг
Железо2 мг
Магний120 мг
Фосфор332 мг
Калий474 мг
Натрий7 мг
Цинк2,57 мг
Медь527 мкг
Марганец1,9 мг
Селен4,9 мкг

Полезные свойства

Вещества, содержащиеся в плодах, с антираковыми свойствами:

  • фитостеролы;
  • гамма-токоферол;
  • эллаговая кислота;
  • полифенолы.

Здоровье сердца

Волошские орехи содержат аминокислоту L-аргинин, которая особо важна для людей с болезнями сердца или предрасположенных к кардиозаболеваниям. Но, между прочим, именно из-за высокой концентрации аргинина, продукт лучше не употреблять лицам с герпесом, поскольку на стадии лечения этот микроэлемент будет вызывать рецидивы болезни.

Но это еще не все преимущества грецких орехов для сердца. Этот продукт помогает поддерживать уровень холестерина в безопасных рамках, тем самым предотвращая атеросклероз и другие неприятности, вызванные «засаленными» сосудами.

Уникальные и мощные

Добавление в рацион волошских орехов поможет поддерживать вес в здоровых рамках. Не в последнюю очередь это достигается благодаря высокому содержанию протеинов, которые надолго обеспечивают чувство сытости.

Улучшение репродуктивного здоровья

Плоды, содержащие витамин Е, фолиевую кислоту, мелатонин, омега-3 жирные кислоты, а также антиоксиданты, оказывают благоприятное воздействие на работу мозговых клеток. Все названные вещества входят в состав грецких орехов. Недаром еще в древние времена люди считали эти плоды полезными для мозга. Даже сама природа открыто намекает на это формой орехового ядра.

Кроме того, считается, что грецкий орех полезен для лечения депрессии, бессонницы, резкой смены настроения и гиперактивности у детей.

Польза при сахарном диабете

Продукты, такие как волошские орехи, с практически идеальным химическим составом в некоторых случаях могут нести опасность. Все дело в том, что этот плод является одним из наиболее распространенных и сильных аллергенов.

Более того, аллергия после орехов, как правило, имеет серьезные последствия: возможен анафилактический шок или даже летальный исход (если вовремя не предоставить медицинскую помощь).

Помимо этого, в состав продукта входит фитиновая кислота, а она, по мнению ученых, может препятствовать всасыванию железа и цинка. Однако людям, соблюдающим сбалансированную диету, переживать по этому поводу не стоит.

Как правильно выбрать

Покупая цельные неочищенные орехи, важно обратить внимание на их вес. Здоровый свежий продукт в ладони должен чувствоваться немного тяжелее, как на свой размер, а его оболочка должна быть ярко-коричневого цвета. Если на скорлупе имеются признаки плесени, такой плод не годится к употреблению. Когда приходится выбирать среди очищенных орехов, то лучше, чтобы это был герметично упакованный продукт.

После открытия емкости ядра рекомендуется хранить в холодильнике, дабы избежать появления горького привкуса.

Сферы использования

Ядра орехов употребляют в сыром виде, поджаренными или высушенными, сладкими или солеными. Их добавляют к выпечке, конфетам, десертам, салатам. Этот продукт используют для приготовления кремов и орехового масла. Особенно часто он встречается в восточной кухне. Из зеленых орехов делают джемы, мармелад и даже ликер.

В древности, чтобы хлеб при выпечке не приставал, измельченной скорлупой посыпали основание печки.

В медицине

Еще в античные времена волошский орех использовали как лекарство от многих недугов. В частности, древние врачеватели назначали его пациентам после серьезных болезней – для восстановления сил. На Востоке орехи были главным продуктом для войск в походе. А масло этих плодов использовали как лекарство для заживления ран и ожогов.

Деревообработка

Древесина этого растения ценится из-за ее исключительной прочности. Из орехового дерева изготавливают мебель, посуду, музыкальные инструменты. А во времена Первой мировой войны из него вырезали пропеллеры для самолетов.

Изготовление красителей

Еще в древние времена ремесленники научились варить из орехового сока коричневую краску, а из зеленых оболочек – желтую. Такой краситель активно использовали ткачи для придания своим изделиям красивого цвета.

В древности красящие способности ореха заметили и женщины. Они изготавливали из растения краску для волос. Причем она выполняла сразу две функции: придавала волосам глубокий коричневый оттенок и укрепляла их, поскольку этот плод – отличный источник биотина.

Полезные свойства орехового масла

Этот продукт, изготовленный из спелых ядер, известен человечеству на протяжении многих столетий. Масло грецкого ореха содержит все питательные вещества, что и свежий плод. Но помимо лечебных целей (ускорение заживления ран), этот продукт играл и другие роли.

Египтяне, например, использовали его для мумификации, жители Востока – в качестве сырья для масляных ламп, жители Западной Европы – как елей в храмах. В косметологии ореховое масло известно как средство против старения, разглаживающее кожу и придающее ей здоровый цвет и сияние.

Включение в рацион грецких орехов можно считать одним из самых простых способов пополнения запасов полезных веществ. Кажется, легче назвать болезни, от которых не исцеляет этот вкусный плод, чем перечислить все его достоинства.

  • ↑ Наталья Шинкарева, Надежда Бондаренко. – Кулинарная энциклопедия. Том 7. Г-Д (Граппа – Датские булочки).
  • ↑ Тропики на подоконнике. – Грецкий орех.
  • ↑ Газета «Хозяйство». – 14 растений, которые нельзя сажать рядом.
  • ↑ Мой здоровый рацион. – Калорийность «Грецкий орех». Химический состав и пищевая ценность.
  • ↑ Роскачество. – Ореховые правила: какие орехи вам подходят?
  • ↑ ГБУЗ МО Наро-Фоминская районная больница №2. – Грецкий орех предупреждает рак простаты.
  • ↑ Фелицата Украина. – Альфа-линоленовая кислота.
  • ↑ Журнал о здоровье и красоте Herbin.ru. – 7 причин, чтобы съесть грецкий орех сегодня.
  • ↑ RUNYweb.com – Америка Сегодня – Новости США на Русском Языке. – Грецкие орехи улучшают качество спермы и репродуктивные возможности мужчин.
  • ↑ Med-Practic. – Грецкие орехи способствуют сохранению памяти у пожилых людей.
  • ↑ MedicalNewsToday. – Walnut-enriched diet slows Alzheimer’s progression in mice.
  • ↑ Российская газета. – Орехи полезны при диабете 2-го типа.
  • ↑ Женский журнал TutKnow.ru. – Масло грецкого ореха – уникальный продукт.

Мирошниченко Инна Владимировна

Специальность: филолог, преподаватель английского языка и мировой литературы.

Общий стаж: 4 года.

Образование: Херсонский государственный университет.

Грецкий орех — дерево долговечное. Возраст некоторых деревьев превышает 500 лет, и все это время они плодоносят. Почитаются эти плоды с древних времен. Орехи употребляют по всему миру, тем более, что их можно использовать для приготовления разнообразных блюд. Правильное и здоровое питание обязательно предполагает употребление грецких орехов

Здоровое питание с орехами

Чем именно они полезны и что входит в их состав? Грецкий орех содержит витамины Е, В1, А, В2, С, F, РР. Кроме того, в плодах находятся фитонциды, ненасыщенные жирные кислоты, аминокислоты, белки, алкалоиды, флавоноиды, стероиды, дубильные вещества, углеводы, коэнзим Q10. Медь, железо, селен, магний, йод, цинк, кальций, кобальт, фосфор — все эти элементы тоже входят в состав плода.

Такое огромное количество полезных веществ, конечно, влияет на свойства ореха. Этот продукт снижает уровень холестерина, снимает спазмы желудка, укрепляет иммунитет, повышает потенцию, улучшает работу кишечника, снижает уровень глюкозы в крови.

Если присмотреться, то можно увидеть, что ядро ореха похоже на мозг. И действительно, грецкие орехи очень полезны для работы мозга. Они укрепляют память, повышают работоспособность, улучшают умственные способности и бодрят. Поэтому при больших умственных нагрузках этот продукт обязательно должен присутствовать в питании.

Кроме того, эти плоды применяют при:

  • сердечно-сосудистых болезнях;
  • анемии;
  • сахарном диабете;
  • проблемах со щитовидной железой;
  • болезнях печени и почек;
  • атеросклерозе;
  • простатите;
  • фибромиоме матки;
  • стрессе;
  • авитаминозе;
  • дисбактериозе.

Как видите, здоровое питание просто невозможно без включения в меню этого полезного продукта.

Витамины Е и А, которые содержатся в плодах, улучшают проницаемость сосудов, способствуют рассасыванию склеротических бляшек и, в целом, улучшают работу сосудов и сердца. Для профилактики сердечных болезней достаточно 5-7 штук орехов в день. Белок помогает наладить нормальную микрофлору в желудке, избавляет от запоров.

Плоды грецкого ореха являются прекрасным средством профилактики рака, атеросклероза, инфарктов и инсультов. Они обладают противовоспалительным, бактерицидным, общеукрепляющим, кровоостанавливающим свойствами.

Для лечения болезней используют не только ядра, но и перегородки грецкого ореха, а также листья самого растения. Из них готовят настойки и принимают при зобе, доброкачественных опухолях, диарее, сахарном диабете.

Для бодрости, работоспособности и крепкого иммунитета достаточно употребления всего нескольких орехов в день, поэтому обязательно включайте этот продукт в свое питание.

Возможно ли похудение с грецкими орехами

Грецкий орех — это очень калорийный продукт. В 100 г содержится 650 ккал. Разве возможно похудение с такими калорийными плодами? Оказывается, возможно.

У этого продукта есть несколько свойств, которые помогают в снижении веса. Прежде всего, постоянное употребление грецких орехов снижает тягу к простым углеводам — конфетам, тортам, булочкам. А это способствует потере веса. Кроме того, грецкие орехи стимулируют метаболизм. В этих плодах содержится много растительного белка, который способствует росту мышц и снижает процент жировой массы.

Как видите, похудение с этим продуктом возможно. Но необходимо соблюдать некоторые правила:

  • употреблять плоды надо до обеда — в это время организм быстрее расходует калории;
  • похудение возможно лишь при употреблении 2-3 орехов в день, не больше;
  • жарить орехи нельзя, надо есть их сырыми;
  • при соблюдении диеты с орехами сладости и сдобу употреблять нельзя;
  • лучше всего употреблять орехи утром с кашей.

Для похудения можно придерживаться разгрузочного дня раз в неделю или соблюдать диету.

Вот короткая диета на грецких орехах. Соблюдать ее можно три-четыре дня. Она включает также употребление других орехов, рыбы, птицы, овощей и кефира.

Вот примерное меню:

  • утром можно съесть немного арахиса (кешью) и выпить томатный сок или 100 г грецких орехов и чашку кофе;
  • в обед — вареная грудка курицы с салатом и сок или отварная рыба, овощи и компот;
  • полдник — грецкие орехи;
  • вечером разрешены тушеные овощи и кефир.

Имейте в виду, если есть проблемы с пищеварением или аллергия на орехи, использовать такую диету нельзя.

Если данная диета слишком сложна для вас, попробуйте разгрузочный день. В этот период можно есть лишь полезный салат. Для его приготовления следует натереть на терке три вареных свеклы, измельчить 50 г грецких орехов и дольку чеснока, заправить ложкой сметаны и добавить немного кунжутного масла. Еще один вариант разгрузки — 100 г орехов, которые надо съесть в течение дня. Кроме того, можно пить минералку, простую воду и любой чай без сахара.

Рецепты для красоты и здоровья

Хотите употреблять орехи не для похудения, а для поддержания красоты и здоровья? Тогда чаще готовьте блюда, используя полезные рецепты. Из этого продукта делают десерты, закуски, салаты, соусы. Вы можете выбрать то, что вам больше нравится. Вот оригинальные и вкусные рецепты блюд.

Салат

100 г грецких орехов нарубить, 200 г чернослива нарезать полосками. Ингредиенты смешать и заправить 150 г натурального йогурта. Через три часа можно есть.

Полезные конфеты

Инжир, курагу и финики надо замочить на некоторое время в воде. Затем измельчить в блендере вместе с грецкими орехами. Из массы сделать шарики и обвалять их в кокосовой стружке. Оставить в холодильнике на час или два.

Закуска из свеклы и орехов

Две свеклы и половину капусты следует отварить. 150 г грецких орехов просушить 10 минут в духовке. Через мясорубку пропустить овощи и грецкие орехи. Луковицу, три зубчика чеснока и пучок кинзы измельчить. Овощи и зелень смешать с ореховой массой. Затем слепить шарики и посыпать их измельченными орехами, украсить зеленью.

Можно добавлять орехи в салаты, каши, коктейли. Вы можете использовать любые рецепты, главное, чтобы этот полезный продукт обязательно был включен в ваше питание.

Польза и вред фундука

Фундук – это окультуренная форма ореха лещины, род Лещина (Corilus), семейство Березовые. Человек возделывает лещину более 2 тысячелетий. Свое происхождение фундук берёт с побережья Средиземного и Черного моря. Его название – это видоизменённое греческое слово «pontikos» — «черноморский».

Фундук представляет собой одревесневший кустарник с тёмно-зелеными овальными или сердцевидными листьями, приобретающими осенью жёлто-красную декоративную окраску. Высота кустарника в зависимости от сорта достигает 3-5 м, крону можно искусственно формировать, сокращая её высоту.

Соцветия фундука разнополые, мужские появляются на кустарнике ранней весной, ещё до появления листьев, они похожи на сережки. Женские соцветия невзрачны, похожи на ростовые почки. Цветет фундук рано весной, когда средняя температура воздуха достигает +12°C. Мужские и женские соцветия цветут в разное время, поэтому растения могут не опылиться, что станет причиной резкого снижения урожайности. Чтобы этого не произошло, высаживают несколько сортов фундука, в идеале не менее 10 кустов. Они будут опылять друг друга, что даст гарантированный урожай. Дополнительное перекрестное опыление обеспечит ветер и насекомые.

Плод ореха созревает осенью — это ядро, заключённое в твёрдую скорлупу. Сверху она обернута листовой плюской. Ядро состоит из 2 семядолей, покрытых легко снимаемой оболочкой.

Если фундук размножать вегетативным способом, он приносит плоды уже на 3-4 год жизни. Урожайность растёт до 10-35 лет, достигая 5-10 кг с куста. Общая продолжительность жизни растения может составлять 100 лет и более.

Состав и калорийность

Калорийность фундука составляет 670 ккал на 100 грамм продукта.

Если сравнивать с калорийностью мяса и рыбы, фундук превосходит эти продукты по питательной ценности, хотя и содержит меньше углеводов. Он достигает высоких значений калорийности за счёт содержащихся в его составе белков и жиров. Для получения суточной нормы калорий человеку достаточно съесть всего 200 г фундука.

Калории 670 ККал

Таблица калорийности фундука, приготовленного разными способами (на 100 грамм продукта):

Таблица пищевой ценности фундука, приготовленного разными способами (на 100 грамм продукта):

Таблица витаминов, содержащихся в фундуке, на 100 г:

Таблица минералов, на 100 г:

Другие важные соединения:

  • Фитостеролы — 116 мг (210,9% от РДН)
  • Пурины — 13 мг (10% от РДН)
  • Щавелевая кислота — 222 мг (55,5% от РДН)

Следует учитывать, что фундук способен накапливать токсичный микроэлемент стронций (в 100 г – 25% допустимой суточной нормы).

Польза орехов фундук

Богатый и состав ценных компонентов лесного ореха издавна привлекает людей, употребляющих фундук, как в качестве пищи, так и в качестве лекарства.

Питательные компоненты  и их ценность:

  • Витамин E – положительно влияет на репродуктивную функцию, является антиоксидантом. В орехе его содержится 117% суточной нормы;
  • Витамины группы B – отвечают за функционирование мышечной и сердечнососудистой системы;
  • Омега-3-жирные кислоты – обеспечивают тонус сосудистых стенок, предотвращают появление холестериновых бляшек;
  • Паклетасел – вещество способствует профилактике образования злокачественных опухолей;
  • Микро- и макроэлементы (цинк, фосфор, магний, калий, железо, кальций) – укрепляют костную ткань.

И дети, и взрослые смогут получить много ценных веществ, полезных для здоровья, употребляя фундук. Особенно полезен фундук для беременных женщин.

Фундук при беременности

  • Включая лесной орех в свой рацион, гораздо легче контролировать вес во время беременности, получая при этом необходимые компоненты из пищи.
  • Фундук положительно влияет на формирование ЦНС будущего малыша, его костной системы.
  • Использование лещины позволит использовать меньшее количество медикаментов для повышения иммунитета, женщина будет меньше уставать.

Фундук для мужчин

Представители сильного пола найдут для себя в фундуке много ценных качеств:

  • Фитостерин, входящий в состав ореха, используется для профилактики простатита, эффективно предупреждает развитие атеросклероза, уменьшает уровень холестерина крови.
  • Фундук хорошо восполняет запасы энергии, затраченные во время физических усилий.
  • Белок в составе ядер ореха способствует наращиванию мышечной массы.
  • Фундук, так же, как и другие орехи, полезен для мужской репродуктивной системы, он способствует реализации эректильной функции, увеличивает длительность сексуального контакта.

Фундук для женщин

Положительные качества лесного ореха:

  • Улучшает качество грудного молока, которое после употребления орехов становится более питательным, сытным. Важно не превышать дневную норму употребления фундука.
  • Ореховое масло в сочетании с желтком куриного яйца делает волосы блестящими, здоровыми, густыми и пышными, обогащая их витаминами и микроэлементами.
  • Орех способствует очищению кожи от проявлений воспалительного процесса (угри, фурункулы, акне и т. д.).
  • Фундук способствует восстановлению репродуктивной функции при бесплодии.

Фундук для детей

Орехи всегда привлекали детей в качестве лакомства. Фундук используется в качестве иммуномодулятора, стимулирует развитие нервной, костно-мышечной системы, пополняя запасы питательных веществ. Употребление орехов нормализует жировой обмен у детей, помогает избавиться от метеоризма. В этих целях можно пить ореховое молоко, для приготовления которого смешивают 100 г перемолотых орехов с молоком, добавляя для вкуса мёд и ванилин.

Предельная норма для детей – не более 10 орехов в день, малышам до 3 лет лучше их не давать.

Противопоказания

Ценные свойства фундука теряют свою значимость, если человек злоупотребляет потреблением орехов. Максимальная суточная доза для взрослого человека – 50 г, потому что большее количество чрезмерно нагружает пищеварительную систему большим объёмом клетчатки.

Фундук противопоказан больным хроническими заболеваниями пищеварительной системы. Переедание этого ореха чревато приобретением лишнего веса, ощущениями тошноты, головной болью, спазмом сосудов.

Полезные свойства фундука

Если поглощать орехи в чрезмерном количестве, вместо пользы они принесут только негативные ощущения. Максимально допустимая суточная норма употребления фундука – 50-60 г. Последствия злоупотребления орехом – негативное влияние на печень и желудок, интенсивная головная боль из-за содержащихся в фундуке веществ, вызывающих спазм сосудов. Фундук употребляют с осторожностью при аллергии, сахарном диабете.

Где используется фундук?

Применение в кулинарии. Большую часть своих ценных качеств фундук теряет после очистки его от внутренней оболочки, богатой витаминами и минералами. Поэтому в кулинарии и кондитерском производстве орех измельчают вместе с ней. Затем фундук добавляют в торты и пирожные, мороженое и шоколад, конфеты, в крем и кондитерские рулеты.

Добавление ореха в мясные блюда, закуски и соусы придаёт блюдам пикантность. В кулинарии используются как сырые, так и жареные орехи, они могут  быть целыми и дроблеными.

Очень полезна ореховая смесь с добавлением в неё мёда, козьего молока, сухофруктов. Она вкусна и целебна – повышает мышечный тонус, стимулирует кровообращение, нормализует давление, снимает стресс.

В медицине. Для лечения используют не только ядро ореха, но и его скорлупу, кору и листья растения. Настойка из молотой скорлупы помогает при лечении пониженного давления, геморроя, язвы, колита, фибромиомы.

  • Отвар для профилактики простатита. Скорлупу от 2 кг орехов заливают тремя литрами воды и кипятят в течение 3 минут. Затем отвар настаивают в течение 4 часов на паровой бане, после остывания процеживают. В результате получится 2 л светло-коричневой жидкости без цвета и запаха, которую нужно хранить в холодильнике. В течение 2 месяцев следует употреблять по 2 ст. л. в день. После двухмесячного перерыва лечение повторяют.
  • В листьях лещины содержится каротин, алкалоиды, эфирное масло, витамин C. Чай из листьев фундука применяется в лечении мигрени, депрессии, астмы, невроза в качестве тонизирующего и общеукрепляющего компонента. Лечебный чай, эффективный при фиброме и аденоме простаты готовят очень просто. Достаточно залить стаканом кипятка столовую ложку сухого листа и настоять напиток в течение 40 минут. Его можно выпить за несколько приёмов.
  • Плюски ореха используют для лечения повышенного давления. Внутреннюю оболочку (1 ст. л.) заливают 200 мл горячего молока, настаивают в течение получаса, процеживают, добавляют мёд. Такое количество настоя нужно выпить в течение суток за 3 приёма.
  • Перетёртый орех, измельчённые листья и кора растения используется для приготовления отвара для клизмы. Для приготовления лечебного средства заливают кипятком ст. л. смеси, варят на медленном огне в течение 30 минут, процеживают и после остывания используют по назначению.
  • Кора фундука содержит ценное эфирное масло с антисептическим, жаропонижающим, противовоспалительным действием., используется для лечения варикозного расширения вен, язвах кожи голени, геморрагии капилляров. Больше всего целебных свойств у коры, заготовленной весной. Для укрепления стенок и сужения расширенных вен заливают стаканом кипятка 1 ст. л. измельчённой коры, кипятят 5 минут, настаивают в течение 4 часов. После процеживания лекарство пьют 3 раза в день. Измельченная кора, смешанная со свиным салом, используется для лечения перифлебита в качестве примочки на больное место.

Масло фундука. Путем холодного отжима из ядер фундука добывают масло. Поскольку оно производилось без нагревания, масло имеет тонкий ореховый аромат и массу ценных качеств. Оно содержит витамины, микроэлементы (медь, железо, кальций, фосфор), а также токоферолы, каротиноиды, незаменимые кислоты. Фундуковое масло обладает высокой пищевой ценностью, используется в чистом виде и в качестве добавки.

Хранить ореховое масло следует в прохладном тёмном месте, в герметично закрытой емкости. При нанесении на тело оно освежает кожу, обладая матирующим эффектом, практически не ощущается. Масло не придаёт коже жирного блеска, отлично впитывается, решает проблемы жирной кожи, склонной к воспалениям.

Ореховым маслом заправляют салаты, закуски, добавляют в десерты. В качестве отдушки его добавляют в мыло, ароматические свечи, в косметические средства по уходу за кожей. Этим маслом смазывают руки и кутикулу ногтей.

При приёме внутрь масло фундука отлично усваивается, способствует профилактике сердечнососудистых заболеваний, почечнокаменной болезни, мягко очищает организм.

Противопоказания масла фундука. Единственное противопоказание к использованию масла фундука – это гиперчувствительность к его компонентам, склонность к аллергии.

Образование:Диплом РГМУ им. Пирогова по специальности «Лечебное дело» (2004 г. Ординатура в Московском государственном медико-стоматологическом университете, диплом по специальности «Эндокринология» (2006 г. Наши авторы

Разбираемся вместе с экспертами, почему эти орехи нужно включить в свой рацион.

  • Калорийность
  • Польза
  • Противопоказания
  • Как правильно есть и хранить

Эксперты в этом материале:

Александра Разаренова, врач-диетолог, нутрициолог, терапевт, член Российского союза нутрициологов, диетологов и специалистов пищевой индустрии;

Дмитрий Шилов, кандидат наук, аллерголог-иммунолог клиники Hadassah Moscow.

Как и другие орехи, фундук богат питательными веществами. Он содержит много белков, жиров, витаминов и минералов:

  • Белки: 15 г
  • Жиры: 60,8 г
  • Углеводы: 16,7 г
  • Клетчатка: 9,7 г.

Польза фундука

Фундук доказанно эффективен при диабете, полезен для сердца, уменьшает воспаления и используется для профилактики опухолей

Фундук доказанно эффективен при диабете, полезен для сердца, уменьшает воспаления и используется для профилактики опухолей.

Богат антиоксидантами

Фундук снижает уровень сахара в крови

Влияет на чувствительность к инсулину

«Норма потребления фундука колеблется от 20 до 30 г в сутки. Это значит, что для людей с избыточной массой тела допустимо съедать в день не более 10–14 ядер. Перед употреблением рекомендуется на некоторое время замочить орехи в воде. Можно добавить немного лимонного сока и соли. Это необходимо для снижения концентрации фитиновых кислот, которыми богаты все орехи, в том числе и фундук (до 1 г на 100 г). Очистите орех от скорлупы, промойте, после этого залейте ядра водой и оставьте на 6–8 часов. Таким образом мы активируем фермент фитазу, который помогает высвободить фитиновые кислоты. После замачивания нужно очистить орехи от кожуры. Этот способ применим только в отношении сырых ядер, которые не подвергались термической обработке.

Можно добавлять активированные орехи в салаты, основные блюда или использовать их как питательный перекус. Но помните о разумном употреблении: для мужчин — не более 14–16 штук в день, для женщин — не более 10–12. Активированные орехи можно убрать в стеклянную тару и хранить в холодильнике не более 3–4 дней».

Несмотря на полезные свойства орехов, не стоит их есть слишком много, в частности фундука. Дмитрий Шилов, врач аллерголог-иммунолог клиники Hadassah Moscow, считает, что гиперчувствительность к этому ореху встречается достаточно часто и может протекать очень тяжело. Причина в том, что ядра фундука содержат как трудно перевариваемые белки, так и аллергены, родственные березовой пыльце.

«Орехи считаются одними из самых аллергенных продуктов. Чаще первые проявления аллергии на фундук возникают в детстве. У большинства с возрастом аллергия на орехи проходит, однако у некоторых она сохраняется всю жизнь».

Молотые и дробленые орехи добавляют в супы, жаркое, рагу, салаты и напитки

Фундуком легко разнообразить рацион как в качестве перекуса, так и в составе блюд. Молотые и дробленые орехи добавляют в супы, жаркое, рагу, салаты и напитки — как вам больше нравится. Максимальная концентрация полезных веществ — в кожуре. Но многие рецепты предполагают очищенные орехи. Чтобы снять шкурку, их можно запечь в духовке в течение 10 минут. Из очищенного фундука делают муку, чтобы использовать ее для выпечки или как питательную пасту. С орехом отлично сочетаются распространенные специи — корица, черный перец и куркума. С их помощью вы легко приготовите несколько видов закуски — от сладкой с медом до острой жгучей. Масло лесного ореха можно добавлять в салаты и готовые мясные блюда, соусы и заправки.

Фундук в скорлупе хранится дольше, чем без нее. Поэтому не спешите очищать орехи, если не собираетесь съесть их в ближайшее время. В помещении для хранения должна быть низкая влажность и температура 5–10 °С. Орехи без скорлупы быстро впитывают посторонние запахи; не оставляйте их рядом с сильнопахнущими продуктами. Для хранения лучше всего подходит стеклянная посуда с герметичной крышкой. Можно поместить фундук в холщовые мешочки или глиняные горшки.

Несмотря на то, что орехи содержат большое количество полезных антиоксидантов, витаминов и микроэлементов, обладают высокой степенью насыщения за счет содержания жиров и растительного белка, фундук относится к категории аллергенных продуктов. Поэтому не стоит вводить их в рацион детям до трех лет, да и в младшем дошкольном возрасте их употребление должно быть ограничено 50 г в неделю. Исключение составляют дети с повышенным аллергическим фоном; в этом случае стоит вообще отказаться от использования орехов и продуктов, в состав которых они входят (мюсли, батончики, хлебобулочные изделия).

Фундук станет прекрасным дополнением к рациону, разнообразив его. Кроме того, входящие в его состав витамины, микроэлементы и антиоксиданты необходимы иммунной системе в период заболеваний. Несмотря на очевидную пользу орехов, их употребление — не панацея в профилактике ОРВИ. Необходимо позаботиться о сбалансированном рационе, богатом продуктами с высокой нутритивной плотностью, соблюдать меры личной и социальной гигиены, чередовать режим труда и отдыха. Не менее важные факторы — профилактика стресса, полноценный сон, уровень активности и адекватный питьевой режим.

Фундук входит в топ-14 самых опасных пищевых аллергенов в мире. Помимо распространенности, аллергия на орехи отличается и повышенной опасностью. Именно она часто может привести к анафилаксии — тяжелой быстропрогрессирующей аллергической реакции, которая может закончиться летальным исходом. Но в основном аллергия на фундук проявляется в виде орального аллергического синдрома, при котором появляется зуд или жжение во рту, в области губ, чувство отечности горла, языка.

Как узнать, есть ли у вас гиперчувствительность к фундуку? Делать аллергопробы имеет смысл тем, кто находится в группе риска:

  • людям с симптомами орального аллергического синдрома;
  • тем, кто страдает аллергией на березовую пыльцу, ведь орешник относится к семейству березовых, и их аллергены очень похожи;
  • людям с аллергией на арахис — у 30–40 процентов из них высока вероятность развития аллергии и на фундук;
  • тем, у кого есть симптомы, похожие на аллергию на любые другие лесные орехи, например, грецкий орех, миндаль, кешью.

Белки фундука сходны с белками кунжута, так что тем, кто страдает гиперчувствительностью к кунжуту, также стоит «провериться» и на фундук.

Тем, у кого есть аллергия на орех, нужно быть осторожными с готовой едой. Лесной орех часто добавляют в шоколад, мороженое, конфеты, выпечку, торты, салаты, вторые блюда, йогурты, мюсли, шоколадные пасты и даже ликеры. При этом совершенно не важно, свежие это орехи, сырые или жареные. Аллергены фундука устойчивы к высоким температурам и не распадаются со временем. Так что если у человека анафилаксия на фундук, ему нельзя есть этот орех ни в каком виде. Возможен и такой вариант: человек случайно съел конфету с лесным орехом, а аллергии не случилось — значит, вместо фундука в нее добавили другой орех, на который, к счастью, нет аллергии.

Всем остальным людям, впервые пробующим фундук, достаточно соблюдать осторожность и умеренность. Если у вас не было симптомов орального аллергического синдрома и анафилаксии, то можно спокойно есть орехи, главное правило — не переедать. Если реакции не последует, в следующий раз съешьте чуть больше. Впрочем, это правило стоит соблюдать не только с фундуком, но и с любой незнакомой пищей.

Фундук считается достаточно тяжелой едой: его белки плохо перевариваются, поэтому он не рекомендован при обострениях хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта, а также людям с подагрой и сахарным диабетом 2-го типа. Также не стоит часто есть фундук при ожирении, ведь его калорийность составляет около 650 ккал на 100 г.

Какой орех лучше есть — сырой или жареный? Выбор зависит от ваших гастрономических предпочтений. Как вариант: орехи есть жареными, чтобы они лучше переваривались, плюс добавить в рацион свежее ореховое масло, ведь, помимо полезных нутриентов, заправленные им салаты приобретают приятный ореховый привкус.

Грецкие орехи содержат в своем составе омега-3 ненасыщенные жирные кислоты, а также комплекс витаминов и минеральных компонентов, в том числе редких элементов (йод, марганец, селен). Регулярное употребление плодов помогает предотвратить опасные патологии, в том числе инфаркт, инсульт и сахарный диабет. Вместе с тем в день нужно употреблять не более 10-12 ядер, поскольку продукт высококалорийный.

  • Чем полезен грецкий орех: состав и пищевая ценность
  • Польза грецких орехов: 10 интересных особенностей
  • Сколько нужно съедать грецких орехов в день
  • Вред и возможные противопоказания
  • Как купить и ранить грецкие орехи

Состав и пищевая ценность

В состав ядер грецкого ореха входит комплекс полезных веществ, в том числе минералы и витамины:

  • омега-3 жирные кислоты;
  • группы В (В1, В2, В5, В6, В9);
  • минеральные компоненты (кальций, фосфор, железо, натрий, калий, цинк, марганец, медь, селен).

Поскольку в составе орехов много растительного жира, они относятся к высококалорийным продуктами – 650 ккал на 100 г. Пищевая ценность на ту же массу:

  • белки 15,2 г;
  • жиры 65,2 г;
  • углеводы 7,0 г.

10 интересных особенностей

Польза этого продукта давно доказана и подтверждена рядом клинических исследований. Благодаря богатому химическому составу грецкие орехи оказывают положительное воздействие практически на все системы органов:

  • Один из ценнейших компонентов – это омега-3 жирные кислоты. Они служат эффективным средством профилактики болезней сердца и сосудов, в том числе инсульта и инфаркта. Кроме того, эти вещества стимулируют работу головного мозга, улучшают внимание и память, снижают артериальное давление и предупреждают развитие сахарного диабета.
  • Магний улучшает работу сердца, сосудов, угнетает образование раковых клеток, снижает давление крови, стимулирует обменные процессы, действует как успокаивающее средство для нервной системы, помогает в лечении сахарного диабета.
  • Сера способствует очищению крови, улучшает функции головного мозга, укрепляет волосы и ногти, делает кожу более привлекательной. Также она принимает участие в процессах свертываемости крови и выведения желчи.
  • Фосфор укрепляет ткани костей и зубов, стимулирует умственную деятельность, улучшает обмен веществ, обеспечивает работу мышцы.
  • Медь способствует увеличению уровня гемоглобина, что хорошо сказывается на кровообращении. Также она способствует нормальной работе эндокринной системы, производящей гормоны.
  • Фтор помогает выводить их организма тяжелые металлы, ускоряет восстановление клеток тканей, улучшает обмен веществ и укрепляет иммунитет.
  • Витамин С тоже укрепляет иммунитет, а также обеспечивает нормальную работу эндокринной системы, укрепляет хрящи и кровеносные сосуды, разрушает опасные молекулы – свободные радикалы. Также витамин С способствует заживлению ран, уменьшает вероятность развития опасных патологий (инсульт, инфаркт, сахарный диабет).
  • Витамин А укрепляет иммунную систему, обеспечивает быстрое восстановление тканей, повышает упругость кожных покровов, делает волосы более прочными, а также обеспечивает нормальное зрение.
  • Витамин В1 предотвращает старение, обеспечивает важные функции головного мозга (память, внимание). Также он способствует улучшению настроения и стимулирует аппетит, что особенно важно во время восстановления после заболевания, проведенной операции.
  • Витамин В9 обеспечивает работу иммунитета, печени, органов кроветворения. Ежедневное поступление этого вещества имеет особое значение для беременных женщин.

Также в состав грецких орехов входят и другие полезные вещества, которые вносят свой вклад в здоровье. Например, йод и цинк укрепляю волосы, ногти, оздоравливают кожу. Йод обеспечивает нормальную работу щитовидной железы.

Сколько нужно съедать грецких орехов в день

Несмотря на то, что грецкий орех действительно полезный продукт, употреблять его бесконтрольно нельзя. Для взрослого здорового человека дневная норма составляет 10 плодов (в пересчете на очищенные ядра). Женщинам в период беременности можно съедать немного больше орехов – до 12 шт. , а детям – по 5-7.

При этом стоит помнить, что масса ядра одного плода составляет от 6 до 15 г. Соответственно 10 штук примерно соответствуют 100 г, а по калорийности это 650 ккал или более. Поэтому людям, которые следят за весом, находятся на диете, ежедневную норму нужно снизить до 5-7 штук.

Вред и возможные противопоказания

Основной вред грецкого ореха связан с высокой калорийностью. Вместе с тем если употреблять его в пределах суточной нормы (не более 12 шт. в день), негативных последствий для здоровья не будет. Но в некоторых случаях продукт употребляют с осторожностью, а при ухудшении самочувствия – полностью исключают из рациона:

  • индивидуальная непереносимость, аллергические реакции;
  • повышенная свертываемость крови;
  • заболеваний поджелудочной железы;
  • ожирение, начиная со 2 степени.

Как купить и хранить грецкие орехи

Сегодня часто продают уже очищенные орехи, но лучше покупать их в скорлупе, поскольку воздух иссушивает плоды, а свет разрушает некоторые полезные вещества. К тому же ядра без скорлупы могут пострадать от грибка, а срок их хранения совсем небольшой.

Если приобрести орехи в скорлупе, их лучше переложить в мешочек из натуральной ткани и хранить в холодильнике или другом темном, прохладном месте (до +15оС). В таких условиях плоды допускается держать до 2 лет, хотя лучше съесть их раньше.

Все представленные на сайте материалы предназначены исключительно для образовательных целей и не предназначены для медицинских консультаций, диагностики или лечения. Администрация сайта, редакторы и авторы статей не несут ответственности за любые последствия и убытки, которые могут возникнуть при использовании материалов сайта.

Наравне с овощами и фруктами орехи являются важной частью нашего рациона. Они отличаются замечательным биохимическим составом, поскольку содержат широкий спектр микроэлементов и витаминов, а также жиры и белки. Полезные свойства этого продукта весьма многочисленны: он оказывает благотворное влияние на когнитивную деятельность, повышает резистентность организма, поддерживает в здоровом состоянии волосы и кожу, укрепляет костную ткань и зубную эмаль, а также поднимает уровень гемоглобина.

Однако среди всего разнообразия орехов некоторые могут считаться безусловными фаворитами диетологов. Итак, какие орехи самые полезные?

Это один из лидеров по содержанию магния. Как следствие, добавив его в рацион, вы уменьшите риск развития заболеваний сердечно-сосудистой системы, в том числе и вероятность инсультов и инфарктов. Помимо этого, арахис обладает мягким желчегонным действием. Также полезен он представителям сильного пола, поскольку повышает мужскую силу. В то же время следует учитывать, что арахис противопоказан при артрозе, артрите и подагре. Также с осторожностью к употреблению этого продукта следует подходить людям, склонным к повышенному артериальному давлению. Суточная норма арахиса составляет от пятнадцати до двадцати ядер.

Одно из главных его достоинств — он очень быстро дарит ощущение сытости. Достаточно съесть всего лишь несколько ядрышек, чтобы чувство голода притупилось. Кроме того, бразильские орехи нормализуют работу поджелудочной железы и уровень глюкозы в крови, а также полезны для профилактики онкологических заболеваний. При этом не следует забывать, что бразильские орехи являются аллергенами, а вдобавок обладают свойством накапливать радиоактивные вещества. В сутки диетологи рекомендуют съедать два-три ядрышка.

Этот орех наиболее популярный и доступный, в то же время считается и самым полезным. Грецкие орехи стоит добавить в свой рацион страдающим от анемии, невралгии, авитаминоза. Кроме того, некоторые исследования свидетельствуют, что этот продукт снижает риск развития злокачественных новообразований. Из рациона его следует исключить при кишечных расстройствах, язвенных заболеваниях, а также при склонности к набору лишнего веса. В сутки можно съедать не более пяти орехов.

Кедровые орешки

Эти маленькие орешки — настоящий кладезь антиоксидантов. Они прекрасно повышают резистентность организма, а также очень хорошо усваиваются. Из-за этого диетологи рекомендуют добавлять их в рацион детям и будущим мамочкам. Также они рекомендованы при эмоциональных расстройствах, проблемах с волосами и кожей. Людям, страдающим от бессонницы, рекомендуется съедать перед сном по несколько ароматных ядрышек. При этом данный продукт не рекомендован при желчнокаменной болезни и холецистите. В сутки рекомендуется съедать около двух столовых ложек орешков.

Одно из главных преимуществ этих орехов — их низкая аллергенность. Кроме того, они помогают укрепить защитные силы организма, нормализуют сердечный ритм, улучшают качество зубной эмали. Диетологи рекомендуют включить эти орешки в рацион людям, страдающим астмой, гипертонией и сахарным диабетом. Следует учитывать, что в кешью содержатся растительные оксалаты, которые, соединяясь с кальцием, способны повышать риск возникновения конкрементов в почках. Суточная норма потребления составляет десять-пятнадцать штук.

Этот орех — лидер по содержанию клетчатки и белка. Также этот орех полезен для профилактики заболеваний сердечно-сосудистой системы, избавляет от мышечных судорог и помогает привести в норму содержание сахара в крови. В то же время, миндаль противопоказан при склонности к тахикардии, не рекомендуется при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, а также может провоцировать реакцию индивидуальной непереносимости. Диетологи рекомендуют съедать в сутки 15-20 ядрышек миндаля.

Они богаты медью и фосфором, а также другими микроэлементами. Фисташки способствуют укреплению сосудов, улучшают работу печени, а также повышают мужское либидо. Также эти орешки помогают при интеллектуальном переутомлении, выравнивают эмоциональный фон. Их рекомендуют добавлять в рацион беременным, чтобы свести к минимуму проявления токсикоза. При этом фисташки аллергичны, а также не рекомендуются гипертоникам. Суточная норма составляет пятнадцать ядрышек.

Лесные орехи — источник полиненасыщенных жиров, минералов и витамина E. При этом, из-за низкого содержания углеводов, фундук считают относительно диетическим сортом. Кроме того, он помогает понизить уровень холестерина, помогает справиться с авитаминозом. При этом лесные орехи могут провоцировать головную боль. Суточная норма не должна превышать десяти ядрышек.

Орех пекан

Близкий родственник грецкого ореха обладает свойством понижать уровень холестерина. Кроме того, содержащиеся в нем полезные вещества помогают снизить риск развития онкологических заболеваний. Также пекан рекомендован при гиповитаминозе, анемии, снижении либидо. При этом очищенные орехи не следует долго хранить, поскольку у них ухудшаются вкусовые качества, появляется горький привкус. При склонности к ожирению употребление этого продукта следует свести к минимуму, поскольку он является очень калорийным. Детям до трех лет пекан употреблять не рекомендуется, потому что этот продукт может вызвать реакцию индивидуальной непереносимости. В сутки можно съедать не более 50 г орешков.

Диетологи рекомендуют приобретать орехи в упаковке, потому что так вы можете быть уверены в том, что продукт защищен от грязи, пыли и патогенных микроорганизмов. Обратите внимание, что максимальный срок хранения орешков в упаковке не превышает полгода. После этого в них начинают вырабатываться вредные вещества, которые могут спровоцировать отравление.

Чтобы перестраховать себя, купленные орехи без скорлупы перед употреблением промойте под струей воды. После этого выложите их на противень и прокалите в течение четверти часа на слабом огне. Несмотря на то, что орехи при обжаривании теряют некоторое количество полезных масел, так вы сведете к минимуму риск отравления.

Пекан – высокое раскидистое дерево, принадлежащее семейству ореховых. Данное растение чрезвычайно распространено на американском континенте, особенно в Техасе и Оклахоме. По внешнему виду плод пекана напоминает грецкий орех, однако он лишен «швов» и имеет более вытянутую эллипсоидную форму. Ядра растения имеют нежно-сладкий вкус, напоминающий шоколад с нотками ванили, поэтому их широко используют в кулинарии для приготовления кондитерских изделий.

Плоды пекана обладают высокой питательной и фармакологической ценностью. Они содержат незаменимые ненасыщенные жирные кислоты, дубильные вещества, белковые структуры, витамины, микро- и макроэлементы. Продукт показан к употреблению при наличии следующих проблем со здоровьем: синдроме хронической усталости, атеросклерозе, угревой сыпи, расстройствах нервной системы, отеках, остеопорозе, головных болях, иммунных дисфункциях.

  • Ботаническое описание
  • Химический состав
  • Полезные свойства
  • Применение в кулинарии
  • Ореховое масло
  • Выращивание «оливкового ореха»
  • Вывод

Из плодов пекана получают тугоплавкое растительное масло, которое по вкусовым и полезным свойствам не уступает оливковому. Сферы применения продукта: кулинария, народная медицина, косметология.

Ботаническое описание

Пекан – листопадное дерево с раскидистой кроной, предпочитающее влажный субтропический климат. Растение чрезвычайно распространено в юго-восточной части Америки, Мексике и на территории средней Азии, а также встречается в Испании, Турции, России и Крыму.

Интересно, что по мере приближения к экватору диаметр ствола дерева заметно увеличивается от 50 см (на севере) до 3 м (на юге). Листья у пеканов очередные непарноперистые, состоящие из 12-15 супротивных ланцетных пластин. Крона симметричная обратно-пирамидальная, достигающая 4-5 м в диаметре. Для пеканов характерен прямой ствол, достигающий 40-60 м в высоту, покрытый трещиноватой светло-коричневой корой. Период бутонизации ореха приходится на май, а сезон массового плодоношения – на октябрь.

Пеканы относят к однодомным растениям, на которых образуются раздельнополые цветки (мужские и женские). Учитывая, что тычиночные бутоны раскрываются раньше пестиковых, опытные садоводы высаживают рядом 2-3 сорта деревьев. На месте опыленных завязей появляется гладкий продолговатый плод, покрытый мясисто-кожистой оболочкой. По мере его вызревания «ложная» костянка одревесневает, а затем растрескивается четырьмя створками. Длина спелых плодов составляет 5-8 см, а ширина – 3 см. За тонкой кожурой скрывается съедобное золотисто-бежевое семя с рифленой поверхностью.

В отличие от грецких орехов ядра пекана лишены жестких внутренних перегородок, что лишает их горечи.

Привитые деревья начинают плодоносить на 6-8 год жизни, а растения, выращенные из семян, – на 10-12 год после посадки. Это настоящие долгожители. Одно дерево способно давать урожай на протяжении 300 лет.

Химический состав

Орех пекан – питательный высококалорийный продукт, в 100 г которого содержится 690 ккал, при этом большую часть его ингредиентного состава занимают липидные структуры (около 72%). Он не содержит холестерин и является природным источником протеина и клетчатки.

Таблица № 1 «Пищевая ценность пекана»

Таблица № 2 «Химический состав пекана»

Таблица № 3 «Аминокислотный состав пекана»

НаименованиеСодержание в 100 граммах продукта, грамм
Глутаминовая кислота1,83
Аргинин1,18
Аспарагиновая кислота0,93
Лейцин0,6
Серин0,47
Глицин0,45
Фенилаланин0,43
Валин0,41
Пролин0,36
Изолейцин0,34
Треонин0,31
Лизин0,29
Гистидин0,26
Тирозин0,22
Метионин0,18
Триптофан0,09

Интересно, что 80% мирового урожая данного вида ореха собирается в США. Благодаря обилию кальция, фосфора, магния, калия, цинка и витаминов A, B, E его рекомендуется употреблять во время соблюдения антихолестериновых диет для витаминизации организма. В отличие от других разновидностей ореха, пекан более жирный, поэтому он долго не хранится, а портится (прогоркает) со временем.

  • Участвует в образовании гормоноподобных веществ (простагландинов, тромбоксанов, лейкотриенов).
  • Поддерживает барьерную функцию дермы, повышает плотность костной ткани.
  • Снижает интенсивность развития воспалительных реакций.
  • Насыщает организм энергией (за счет утилизации липидных структур).
  • Повышает эластичность сосудистой стенки.
  • Стимулирует выработку половых гормонов (эстрогенов), нормализует психо-эмоциональный статус, активирует синтез витаминов и нейромедиаторов, потенцирует регенерацию миелиновых оболочек нейронов.
  • Повышает чувствительность тканей к инсулину.

Помните, что организм может усвоить не более 80 г продукта за один прием, поэтому злоупотребление орехами может стать причиной появления пищеварительных и аутоиммунных расстройств. Кроме того, прием пеканов следует ограничить при аллергической непереносимости, склонности к ожирению, наличии острых патологий ЖКТ (гастрита, дуоденита, колита), запорах.

Применение в кулинарии

Плоды пеканов обладают маслянистой структурой и нежно-сливочным ореховым вкусом. Для хорошо вызревших стручков характерна умеренная сладость без малейшего оттенка горечи, свойственной грецким ядрам. В кулинарии пеканы используют в сыром, обжаренном и высушенном виде (как самостоятельную закуску, так и в составе различных блюд). Чаще всего их добавляют в кондитерские изделия, выпечку, фруктовые салаты, зеленые коктейли, элитные ликеры, шоколадные и творожные десерты. Кроме того, продукт отлично сочетается с бальзамическим уксусом, оливковым маслом, сыром, грибами и рыбой. Помимо традиционного применения орехи пекан используют для приготовления кофейных напитков (размалываются с зернами).

На что обращать внимание при покупке товара:

У некоторых сортов пекана, в частности «Дональдсон» и «Стюарт», может присутствовать резкий контраст между цветом полос (черным) и кожурой (кофейной).

  • Масса. Плоды одного сорта имеют одинаковый вес и размеры. Если в упаковке присутствуют ядра разной величины, значит продукт подвергался вторичной сортировке.
  • Звук. Качественные плоды при встряске издают глухой стук. Слишком звонкий звук ядер сигнализирует о пересушке продукта.

При покупке «упакованных» пеканов важно следить за герметичностью тары. Если на пакете видны малейшие дефекты, а дата трудно читаема, от приобретения товара лучше отказаться (из-за возможного окисления липидов).

Срок хранения орехов в скорлупе составляет 12 месяцев. Однако из-за богатого жирнокислотного состава период годности очищенного сырья не превышает 1 месяца (в холодильнике).

Ореховое масло

Из свежих плодов пекана получают тугоплавкое масло золотисто-желтого оттенка (методом холодного прессования). Данный продукт обладает характерным ореховым вкусом с едва уловимой нотой ванили. Учитывая, что масло пекана – концентрат полезных веществ, его активно используют в косметологических целях для изготовления омолаживающих составов для лица, питательных композиций для ногтей, увлажняющих масок для волос и массажных эмульсий для тела.

Помимо этого, выжимку из ореха применяют для лечения солнечных ожогов, раздражений, грибковых инфекций, гематом, укусов насекомых.

Рецепты с маслом пекана:

  • Маска для увядающей и сухой кожи. Ингредиенты: 10 мл сока моркови, 8 г крахмала, 3 мл жидкого меда, 3 мл розовой воды, 2 мл масла пекана, 2 капли эфира герани, куриный желток. После смешивания компонентов смесь накладывают тонким слоем на лицо и шею. Спустя 20 минут маску смывают теплой водой, а затем холодной. При регулярном использовании состава уменьшается выраженность мимических морщин, повышается тургор кожи, улучшается цвет лица.
  • Укрепляющее средство для ногтей. Для создания лечебной смеси понадобятся масло пекана (10 мл), летучие эфиры лимона (2 капли) и иланг-иланга (1 капля). Данное средство втирают в ногтевую пластину и кутикулу не менее 2-х раз в сутки.
  • Эмульсия для тонких и ломких волос. Состав включает в себя 10 мл масла пекана, 10 мл меда, 1 куриное яйцо (взбитое). Эмульсию втирают в волосистую часть головы после тщательного мытья. Спустя 20 минут смесь смывают теплой водой с добавлением сока лимона. Если данную процедуру выполнять еженедельно, шевелюра приобретает дополнительный объем, блеск и мягкость.
  • Питательный концентрат для рук. Смешать по 15 мл жирных масел: пекана, миндаля, арахиса и персика. После этого смесь соединить с растопленным глицерином (10 мл), луковым соком (5 мл) и апельсиновым эфиром (3 каплями). Масляный состав наносят на увлажненную кожу рук, тщательно массируя околоногтевое ложе. Данная смесь эффективно питает дерму, предохраняя ее от преждевременного старения.
  • Средство для загара. Активные компоненты: масло пекана (100 мл), эфиры моркови (20 капель) и мандарина (10 капель). Последний ингредиент можно заменить на нероль или бергамот. Указанные вещества соединяют и тщательно перемешивают. Для естественной активации защитного пигмента смесь наносят на очищенный влажный покров за 10-12 часов до принятия солнечных ванн (желательно вечером).

Помимо этого, масло пекана используют для заживления поврежденных покровов кожи, устранения шелушений, снижения интенсивности воспалительных реакций. Целебный концентрат наносят на пораженные участки кожи 2-3 раз в сутки.

Выращивание «оливкового ореха»

Пеканы относят к неприхотливым растениям, легко адаптирующимся к условиям произрастания. Культура не требовательна к почвенному субстрату и легко переносит продолжительную засуху.

  • Выбор участка земли. Оптимальное место для посадки пекана – склон небольшого холма, хорошо освещаемый солнцем.
  • Подготовка плодов к посадке. С целью увеличения всхожести семян их предварительно подвергают стратификации. Для этого вызревшие плоды помещают на 2 дня в воду, а затем укладывают на 1-4 месяца во влажные опилки. При потребности посадочный материал сберегают в прохладном месте (10-15 градусов), периодически увлажняя древесный «субстрат».
  • Подготовка почвы. Перед посадкой семян вносят компост, а спустя месяц субстрат дренируют путем глубокой перекопки грунта. После этого подготавливают грядки с бороздами. Оптимальное расстояние между рядами – 60 см.
  • Посев косточек. Высаживать семена можно как осенью, так и весной. В первом случае, высушенные плоды помещают по 1 штуке в лунку (глубиной 10 см) на расстоянии 25 см друг от друга. После этого косточки поливают и присыпают землей.

При весеннем севе проросшие плоды можно заделывать на меньшую глубину (6-8 см). После посадки гряду проливают водой, а затем засыпают слоем мульчи. Всходы появляются на 30-40 день после посева.

Интересно, что на протяжении 2 лет после посадки рост растения замедлен, поскольку формируется корень. В хороших условиях саженцы вырастают на 20-30 см в год.

Помните, слишком глубокая заделка деревьев чревата замедлением роста кроны и развитием корневой гнили.

  • Антибиотики для профилактики и лечения COVID-19: на сколько эффективны
  • Самые распространенные «офисные» болезни
  • Убивает ли водка коронавирус
  • Как остаться живым на наших дорогах?

Пекан, выращенный из семени, плодоносит спустя 10 лет после посадки. Для сокращения вегетационного периода молодым саженцам осуществляют «прививку» (черенком, почкой или глазком взрослого дерева). Однако размножение культуры таким способом требует наличия определенных садоводческих знаний. Например, для выполнения прививки «дудкой» (кольцом) саженцы высаживают в питомник в августе или начале мая. При этом важно учитывать, чтобы толщина черенка и подвоя были одинаковыми. Для окулировки используют садоводческий нож с двумя параллельными лезвиями. Благодаря такому расположению резаков на подвое высекают «дудку» шириной 2,5 см. Затем вместо нее вставляют прививаемый материал с почкой, извлеченный из черенка.

Помните, для получения хорошего урожая важно правильно выбрать привойный материал. Для этой цели целесообразно использовать развитые побеги плодоносящего дерева длиной 50-60 см и толщиной 1-1,5 см. Слишком продолговатые, толстые или «волчкообразные» ветви для окулировки непригодны.

Вывод

Пекан – древесное ореховидное растение, распространенное в средней Азии и на юго-востоке Америки. Данная культура предпочитает жаркий субтропический климат, однако может произрастать и в умеренной зоне. Пеканы ценятся за питательные ядра и упругую древесину. В состав плодов входят полезные липиды (более 70%), белковые структуры, пищевые волокна, витамины, микро- и макроэлементы, фенолы, эфирные масла, дубильные вещества.

Качественные плоды пекана имеют гладкую коричневую скорлупу без повреждений и пятен. Если при встряске слышится звонкий стук ядра, значит орех пересох и частично утратил полезные свойства.

  • ↑ NutritionData.self.com. – Nuts, pecans Nutrition Facts & Calories.
  • ↑ U.S. Department of agriculture. – Nuts, pecans.
  • ↑ National Institutes of Health. – Thiamin.
  • ↑ Интернет-ресурс Sciencedirect. – Pecan.
  • ↑ Harvard T.H. Chan School of Public Health. – Types of fat.
  • ↑ Интернет-ресурс WebMD. – Health benefits of pecans.
  • ↑ Cоциальная сеть для ученых ResearchGate. – Pecan nuts: A review of reported bioactivities and health effects.
  • ↑ U.S. National library of medicine. – Pecans lower low-density lipoprotein cholesterol in people with normal lipid levels.
  • ↑ Molecular Diversity Preservation International. – A pecan-rich diet improves cardiometabolic risk factors in overweight and obese adults.
  • ↑ U.S. National library of medicine. – Pecans acutely increase plasma postprandial antioxidant capacity and catechins and decrease LDL oxidation in humans.
  • ↑ Journal of the National Cancer Institute. – Cancer chemoprevention with nuts.
  • ↑ Сайт WikiHow. – Как почистить орехи пекан.
  • ↑ Internet archive Wayback Machine. – Home fruit production – pecan.
  • ↑ Health website Healthline. – Are pecans good you?

Бут Ирина Алексеевна

Специальность: переводчик, преподаватель английского, немецкого языков и зарубежной литературы.

Общий стаж: 18 лет.

Образование: Горловский государственный педагогический институт иностранных языков.

15 февраля, Минск /Корр. БЕЛТА/. О пользе грецкого ореха можно говорить бесконечно. Из всех орехов именно он считается одним из наиболее полезных. В нем содержится огромное количество питательных микроэлементов и витаминов.

Грецкий орех – плод одноименного дерева семейства ореховые. Дерево грецкого ореха имеет толстый ствол высотой в 10-30 метров и широкую крону диаметром до 20 метров. Растения, выросшие из семени, начинают плодоносить через 10-12 лет. Те деревья, которые выросли из саженцев, начинают плодоносить через 1-2 года после посадки. Плоды этого растения созревают в сентябре-октябре.

https://youtube.com/watch?v=z_EUlmiks6E%3Frel%3D0

Грецкий орех покрыт зеленой кожурой, которая во время зрелости высыхает и лопается, а также твердой скорлупой, которая не раскрывается самостоятельно. Внутри нее находится ядро – съедобная часть.

В грецких орехах содержится самое высокое содержание антиоксидантов по сравнению с другими видами орехов.

Жирные кислоты, входящие в состав плодов, способствуют улучшению памяти и обладают седативным эффектом. Употребление этого продукта ограждает организм от стрессов и нервного напряжения.

В 100 гр грецких орехах содержится практически суточная доза марганца, который обеспечивает поддержку когнитивных функций человека (мышления, памяти, речи).

Медь, содержащаяся в грецких орехах, является незаменимым веществом для здоровья сосудистой системы, так как данный микроэлемент участвует в образовании эластина, являющегося важной частью сосудов. Также вместе с железом она принимает участие в образовании эритроцитов – красных клеток крови.

Всего 50 гр съеденных грецких орехов восполнят суточную норму кремния, необходимую человеку. Этот микроэлемент имеет множество полезных свойств. Например, кремний улучшает усвояемость более 70% необходимых организму элементов (фосфор,марганец,фтор, натрий, молибден, натрий, хлор, кобальт, алюминий и др. ) Также он способствует всасыванию кальция и стимулирует рост костей. Кроме того кремний — основной структурный элемент, обеспечивающий четкость и слаженность управления работой всех органов со стороны нервной системы.

В грецких орехах содержится большое количество кобальта, основной задачей которого является усиление внутри организма кровообразовательного процесса. Также этот микроэлемент необходим для регулирования уровня содержания глюкозы в крови.

Употребление грецких орехов приводит к увеличению липопротеидов высокой плотности которые называют «хорошим холестерином»), снижению уровня «плохого холестерина», нормализации микрофлоры в кишечнике.

Наличие в грецких орехах витаминов группы В (В1, В2, В4, В5, В6, В9) способствует полноценному протеиновому обмену в организме, а также стимулирует работу головного мозга.

Пищевая ценность (на 100 г продукта):

Калории — 656 Ккал.

Белки – 16,2 г.

Жиры – 60,8 г.

Углеводы – 11,1 г.

В 100 гр грецких орехов содержится 4 гр воды и 6,1 гр клетчатки.

Еще данный продукт богат витаминами и минералами:

Витамин А – 8 мкг

b-car – 0,05 мг

Витамин В1 (тиамин) – 0,39 мг

Витамин В2 (рибофлавин) – 0,12 мг

Витамин В4 (холин) – 39,2 мг

Витамин В5 (пантотеновая кислота) – 0,82 мг

Витамин В6 (пиридоксин) – 0,8 мг

Витамин В9 (фолаты) – 77 мкг

Витамин С (аскорбиновая кислота) – 5,8 мг

Витамин Е (альфа-токоферол) – 2,6 мг

Витамин Н (биотин) –2,6 мкг

Витамин К (филлохинон) – 2,7 мкг

Витамин РР (никотиновая кислота) – 4,8 мг

Калий – 474 мг

Кальций – 89 мг

Кремний – 60 мг

Магний – 120 мг

Натрий – 7 мг

Фосфор – 332 мг

Хлор – 25 мг

Железо – 2 мг

Йод – 3,1 мкг

Кобальт – 7,3 мгк

Марганец – 1,9 мг

Медь – 527 мкг

Молибден – 3,93 мкг

Селен – 4,9 мкг

Фтор – 685 мкг

Хром – 0,6 мкг

Цинк – 2,57 мг

Грецкие орехи – достаточно калорийный продукт. Употребление их в большом количестве может привести к набору веса. Высокое содержание в них масла может спровоцировать диарею.

Аллергия на грецкие орехи входит в число самых часто встречающихся пищевых реакций немедленного типа. Большое количество трудноусвояемого для организма в орехах белка, может спровоцировать стремительное развитие аллергии.

Окончательное формирование иммунной защиты у человека происходит к 7 годам. Именно поэтому с особой осторожностью стоит употреблять грецкие орехи детям в возрасте от 3 до 7 лет, а также кормящим матерям.

Для людей с заболеваниями кожи (псориаз, нейродермит, экзема) употребление грецких орехов нежелательно, так как это может спровоцировать переход болезни в активную форму.

Сколько грецких орехов можно есть в день?

Грецкие орехи обладают высокой калорийностью (более 600 ккал на 100 гр продукта). Исходя из этого, рекомендуемая дневная норма употребления грецких орехов 30-60 гр (максимум 100 гр).

Приблизительный вес ядер грецких орехов:

30 грамм ядер грецких орехов — это 3-5 орехов в скорлупе.

50 грамм ядер грецких орехов — это 5-7 орехов в скорлупе.

100 грамм ядер грецких орехов – это 10-15орехов в скорлупе.

Польза грецких орехов для женщин

Содержание витамина Е в грецких орехах положительно влияет на здоровье кожи: делает ее гладкой, упругой и предотвращает сухость.

Клетчатка, а также белки и жиры, входящие в состав продукта, придают ощущение сытости. Именно поэтому «перекусив» небольшой порцией орехов можно утолить голод и не переедать. Благодаря этому свойству грецкие орехи входят в состав многих диет.

В грецких орехах содержатся фитостеролы — растительные вещества, которые способствуют регулированию уровня эстрогена в организме человека, а также замедлению роста раковых клеток за счет блокировки рецепторов эстрогена.

Медь, входящая в состав орехов, укрепляет стенки сосудов, участвует в процессе формирования коллагена, синтезе гормонов и их нормализации.

Полезным для женщин продуктом грецкий орех можно назвать еще благодаря железу, содержащемуся в нем. Оно предотвращает анемию, способствует укреплению волос и ногтей.

Польза грецких орехов для мужчин

Ядра грецких орехов содержат в себе цинк, кальций и магний – эти микроэлементы представляют особую ценность для мужчин. Они способствуют повышению синтеза мужского полового гормона. Употребление грецких орехов положительно влияет на потенцию.

Кроме того, благодаря содержанию витаминов группы В, употребление грецких орехов повышает количество энергии в организме. Эфирные масла и клетчатка, содержащиеся в орехах, мгновенно восстанавливают физические силы после переутомления.

Польза грецких орехов для детей

В грецких орехах есть много полезных витаминов и микроэлементов, важных для хорошего развития детского организма. Важно помнить, что орехи могут спровоцировать аллергию, поэтому рекомендуется вводить их в детский рацион не ранее 3 лет. Самый оптимальный возраст, с которого стоит начинать регулярно употреблять в пищу грецкие орехи – 7 лет.

В грецких орехах содержатся жирные кислоты, без которых не может обойтись растущий организм. Добавление этого продукта в рацион ребенка способствует укреплению иммунной системы, улучшению работы мозга, сердечно — сосудистой системы и ЖКТ.

Витамин С, содержащийся в продукте, жизненно важен для ростовых процессов. В высокой концентрации аскорбиновая кислота обнаруживается в иммунных клетках, а за счет этого стимулирует иммунитет.

Никотиновая кислота, входящая в состав орехов, способна улучшить водно-солевой обмен веществ, а также обмен в клетках нервной ткани.

Добавление в рацион ребенка грецких орехов улучшит умственное развитие и обеспечит его хорошее эмоциональное и физическое самочувствие.

Можно ли грецкие орехи худеющим?

В 100 гр грецкого ореха содержится 1,9 мг марганца (суточная норма для человека – 2 мг). Дефицит этого микроэлемента приводит к повышенному риску ожирения и нарушению жирового и углеводного обменов. Потому грецкие орехи зачастую входят в состав различных диет.

Но не стоит забывать о высокой калорийности продукта. Главное при его употреблении соблюдать меру и не есть его в неограниченном количестве.

Несмотря на пользу грецких орехов, для достижения положительного результата при похудении следует придерживаться нескольких простых правил:

Перед началом «ореховой» диеты стоит проконсультироваться с врачом.

Не стоит употреблять грецкие орехи на пустой желудок. Лучше всего перед этим «перекусить» овощами или фруктами.

Необходимо «запивать» орехи соком или водой.

Лучше всего употреблять орехи в первой половине дня (орехи, съеденные в утренние часы, надолго зарядят организм энергией).

Как выбрать грецкие орехи?

Орехи продаются в двух видах: в скорлупе и очищенные.

Грецкие орехи бывают разных сортов. Лучше всего выбирать те, у которых скорлупа имеет продолговатую овальную форму – у них наполненные ядра и они хорошо раскалываются. Орехи круглой формы чаще всего имеют ядра, которые сложно достать.

Внешний вид скорлупы – тоже немаловажный фактор, при выборе орехов. Она должна быть без трещин или пятен. Если на вес орехи в скорлупе кажутся слишком легкими, скорее всего внутреннее содержимое в них пересохло. Перед покупкой можно потряси орех. Если слышно, как содержимое сильно болтается в скорлупе – это также говорит о том, что он высох. Кроме того, если орех кажется слишком тяжелым, вероятно ядро в нем еще не дозрело.

Очищенные грецкие орехи должны быть однородного светло-желтого цвета, без темных пятен и без неприятного запаха. Если их оболочка темно-коричневого цвета, значит орехи уже несвежие. Если в упаковке вы нашли хотя бы несколько потемневших или с плесенью ядер – от покупки стоит отказаться вовсе. Если из расколотого ореха вырывается сухое «облако», значит есть его ядро не безопасно. Скорее всего, внутри скорлупы есть споры плесени.

Как правильно хранить грецкие орехи?

В скорлупе грецкие орехи, правильно высушенные, можно хранить до трех лет. Ядра ореха, вынутые из скорлупы можно хранить в холодильнике (до полугода), либо в морозильной камере (до 1 года).

Для хранения в скорлупе орехи необходимо предварительно высушить. Для этого нужно расстелить пергаментную бумагу (лучше всего на солнце), разложить на ней орехи, которые следует оставить на 5-6 недель.

Очищенные грецкие орехи, продающиеся в магазинах в упаковке, как правило проходят пастеризацию, за счет чего срок их хранения увеличивается. Если же орех очищен от скорлупы в домашних условиях, его съедобное ядро при комнатной температуре долго держать не рекомендуется.

Хранят ядра грецких орехов в стеклянной или керамической таре. Также можно поместить продукт в мешочки из натуральной ткани. Заготовку лучше всего расфасовывать по 300-500 грамм (не более).

В холодильнике в больших количествах грецкие орехи можно хранить в стеклянных бутылках или больших банках. При этом посуда должна быть стерильной. В морозильной камере орехи удобнее хранить в специальных полиэтиленовых пакетах. При этом желательно, чтобы упаковка была герметичной (нельзя, чтобы внутрь проникали посторонние запахи или влага). Повторная заморозка грецких орехов не допускается.

Кроме холодильной и морозильной камеры орехи также можно поместить в темную кладовую или погреб вдали от сильно пахнущих продуктов.

Как расколоть грецкие орехи?

Перед тем, как достать ядра из орехов в скорлупе, их нужно тщательно помыть, чтобы пыль и грязь не попали на съедобную сердцевину. Для этого нужно залить орехи кипятком и оставить на 20-30 минут, затем тщательно высушить. Далее существует несколько способов, как достать из ореха съедобную сердцевину:

Можно вставить кончик ножа в стык между двух частей скорлупы и аккуратно повернуть его до раскалывания. При таком способе ядро чаще всего остается целым, однако есть вероятность поранить руки.

Можно расколоть орех при помощи кухонного молотка, ударив по нему несколько раз с разных сторон. Если предварительно завернуть орех в ткань или тонкое полотенце, то при ударе скорлупа не будет разлетаться в разные стороны и звук ударов молотка будет тише. Чтобы расколов орех, сердцевина его осталось целой, нужно класть его под удар не «ребром» вверх, а «ребрами» по бокам.

Для раскалывания орехов можно применять специальные щипцы. Но при таком способе есть минусы: сердцевина ореха редко остается целой.

Если нет специальных инструментов под рукой, можно использовать плоскогубцы. Но при этом методе раскалывания скорлупа чаще всего трескается на много кусочков и разлетается в разные стороны.

Самый лучший способ достать содержимое грецкого ореха – использовать конусный орехокол. Необходимо положить орех в «чашечку» и сдвинуть ручки устройства. При таком методе плод раскалывается очень легко и нет риска поранить руки.

Если у орехов слишком твердая скорлупа, можно сперва замочить их в горячей воде в течение получаса, подсушить, а затем использовать любой из вышеприведенных способов.

Жареные или сырые?

Грецкие орехи лучше всего употреблять в сыром виде, так как в них сохраняются все полезные витамины и микроэлементы. Но жареные орехи немного вкуснее сырых.

Перед термической обработкой нужно помнить, что температура обжаривания должна быть невысокой, так как при неправильной тепловой обработке в орехах образуются свободные радикалы. Длительная жарка приведет к тому, что вкус у плодов станет горьковатым.

Для того, чтобы пожарить грецкие орехи в духовке, необходимо выложить ядра на противень, застеленный пергаментной бумагой, поместить их в разогретый духовой шкаф с температурой 180 градусов на 10 минут. Затем следует достать противень, перемешать орехи и снова поставить в духовку еще на 5-10 минут. За это время орехи подсохнут и приобретут приятный аромат и вкус.

Для того, чтобы пожарить грецкие орехи в микроволновке, их нужно насыпать в стеклянную миску, предназначенную для СВЧ печи. Затем поставить емкость в микроволновку и готовить на максимальной мощности 1 минуту. Далее нужно достать посуду и перемешать орехи, затем еще раз поставить в микроволновку на 1 минуту.

Чтобы приготовить орехи на сковороде, сперва ее нужно разогреть на медленном огне. Затем нужно насыпать в нее плоды и постоянно перемешивать во время обжаривания. Примерно через 5-7 минут орехи слегка потемнеют и приобретут аромат – это и будет признаком того, что они готовы.

С чем чаще всего этот продукт употребляют

Кроме того, что грецкие орехи едят в качестве «,перекуса» как самостоятельный продукт, их добавляют в большое количество разнообразных блюд. Самые распространенные из них:

На завтрак с кашей или овсяными хлопьями.

В качестве «заменителя мяса» в салатах или гарнирах.

В составе десертов (творожная паста, мусс, мороженое).

В выпечке (пироги, печенья, булки).

В составе различных соусов.

Интересные факты о грецких орехах

Несмотря на то, что орех называется «грецким», страной его происхождения принято считать не Грецию, а Малую и Среднюю Азию.

В Америке существует праздник «Национальный день грецких орехов», который отмечается 17 мая ежегодно.

В эпоху Ренессанса многие художники использовали в составе красок масло грецкого ореха. Леонардо да Винчи описывал рецепт изготовления таких красок в своем «Трактате о живописи».

Максимальную пользу организму грецкий орех принесет, если будет тщательно разжеван. Именно из полностью растертого ядра можно получить все витамины и микроэлементы, содержащиеся в нем.

Лес Арсланбоб, растущий в Киргизии – самый большой ореховый лес в мире. Растительность располагается в горах Ферганского и Чаткальского хребтов на высоте до 2000 метров. На его площади растут многочисленные деревья миндаля, фисташки, груш и многие другие. Кроме того, значительную часть леса занимают деревья грецкого ореха, возраст которых превышает тысячу лет, каждое из которых приносит от 200 до 400 килограмм плодов в год.

Фото из открытых источников

ПЕРЕПЕЧАТКА ДАННОГО МАТЕРИАЛА (ПОЛНОСТЬЮ ИЛИ ЧАСТИЧНО) ИЛИ ИНОЕ ЕГО ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ЗАПРЕЩЕНЫ

Польза для мужчин и женщин, рецепты

Грецкий орех — это наиболее полезный и питательный орех, который вылечивает сердце, очищает сосуды от холестерина и бляшек, питает и улучшает работу мозга, улучшает сон, укрепляет кости и снимает боль в суставах, полезен при сахарном диабете. Подробнее обо всех полезных свойствах грецкого ореха мы расскажем далее.

Дерево грецкого ореха с раскидистой кроной, имеющее толстый и мощный ствол высотой в 10-35 метров. Кора дерева серого цвета. Большие и очередные листья заострены с верхней стороны. Созревание плодов происходит в сентябре.

Грецкий орех произрастает в Азии и на Кавказе, в Украине и Молдове он тоже не редкость.

Вся польза грецкого ореха обусловлена его уникальным составом.

Калорийность грецкого ореха составляет 656 ККал.

Калории 654 ККал

Калорийность 1 шт. грецкого ореха составляет около 32-40 килокалорий.

  • Фитостеролы — 72-94 мг (151% от РДН). Основу составляет бета-ситостерол 64-87 мг (189% от РДН), что позволяет отнести грецкий орех к женским продуктам.
  • Пурины — 10,0 мг (8,3% от РДН)
  • Щавелевая кислота — 74 мг (18,5% от РДН)

Всего в 10 граммах грецких орехов (2 шт. ) содержится суточная норма омега-3 — крайне полезного жира для мозга, сердца и сосудов.

12 полезных свойств грецкого ореха

По теме: рейтинг 15 продуктов рекордсменов по содержанию омега-3

Содержащиеся в орехе полиненасыщенные жирные кислоты вместе с минеральными веществами рекомендованы для профилактики гипертонии, атеросклероза и других болезней сердца и сосудов.

2 Улучшает память и работу мозга

По теме: Как снизить уровень холестерина без лекарств?.

4 Источник мощных антиоксидантов

Полифенолы в грецких орехах помогают бороться с окислительным стрессом и воспалением. Особое внимание заслуживает подгруппа полифенолов, называемая эллагитанинами. Полезные бактерии в кишечнике превращают эллагитанины в соединения, называемые уролитинами, которые, как было установлено, защищают от воспаления. А в купе с омега-3, магнием и аминокислотой аргинин, грецкие орехи существенно уменьшают воспаление в организме.

6 Профилактика раковых заболеваний

Подробнее: грецкий орех помогает бороться с раком!.

7 Укрепляет кости и суставы

Грецкие орехи содержат в своём биологическом составе ряд противовоспалительных веществ, способствующих профилактике ожирения, потере лишнего веса и восстановлению здоровья костей.

8 Улучшает сон

В этом продукте содержится доступный для организма мелатонин – главный регулятор сна, перестройки организма к темному и светлому времени суток, ежедневного ритма и прочих жизненно важных процессов.

9 Помощь при сахарном диабете

Метаболический синдром включает в себя целый ряд проблем, которые успевают накопиться в организме: высокое кровяное давление, избыток жира и холестерина в крови, ожирение. Уменьшить метаболический синдром помогает ежедневное употребление на протяжении двух-трёх месяцев четырёх грецких орехов.

Более того, участники стали более устойчивы к соблазнам, таким как сладкие десерты и картофель фри.

2 Защищает от старческих заболеваний

Согласно новому исследованию, женщины в возрасте от 50 и старше, потребляющие не менее двух порций грецких орехов в неделю, имеют большую вероятность не иметь старческих заболеваний по сравнению с теми, кто их не употребляет.

Усиливает потенцию. Благодаря своему богатому составу такой питательный продукт невероятно полезен для всех мужчин. Он может применяться в качестве уникального лечебного средства для лечения самых разных проблем со здоровьем. Доказано, что особую ценность для всех мужчин представляют не только цинк, но также кальций и магний, содержащиеся в грецких орехах. Они способствуют повышению синтеза мужского полового гормона. Уровень тестостерона обеспечивает высокий уровень потенции. Эфирные масла, клетчатка и дубильные вещества мгновенно восстанавливают физические силы после переутомления.

Грецкий орех повышает половую силу мужчины, нормализуют развитие мужских половых органов и даже увеличивают выработку спермы. Необходимо съедать около 10-15 орехов в сутки, чтобы быть здоровым и полноценным мужчиной.

Рецепт с инжиром, черносливом, изюмом и финиками. Ещё в старые времена грецкий орех был основой для приготовления средств, которые повышали половую силу у мужчин. К примеру, можно было приготовить следующее: сухого инжира или чернослива, изюма без косточек и фиников — все три ингридиента по 100 грамм. По желанию, можно добавить сок 1 лимона. Ядрышек грецкого ореха нужно взять 300 грамм. Все эти ингредиенты следует измельчить и смешать. Готовую смесь хранят в холодильнике. Принимать лекарство нужно утром и вечером по 1 столовой ложке. Но можно также разово принять сразу 2 столовые ложки, для усиления эффекта.

Так же рекомендуем посмотреть другие рецепты: как вкуснее и полезнее есть грецкие орехи?

Детский организм не может обойтись без жирных кислот. Помимо них, в грецких орехах содержится полезный белок. Именно в этом уникальном продукте просматривается определённый баланс минеральных веществ и витаминов. Вот почему даже детям с повышенным весом эти орехи не противопоказаны.

Если ребёнок будет с детства употреблять грецкие орехи в пищу, то в это значит, что у него будет полноценное умственное развитие и хорошее эмоциональное и физическое самочувствие.

Вводить в пищу детям грецкий орех можно начиная с двух лет в измельчённом виде.

Если не употреблять их в бесконтрольном количестве, то они не принесут ничего, кроме пользы. Оптимальная норма при беременности составляет 2–3 ореха в сутки.

При грудном вскармливании

Благодаря приёму грецких орехов в процессе грудного вскармливания, молоко матери становится более жирным и полезным. Кроме того, оно приобретает особый сладковатый вкус. Молоко обогащается полезными микроэлементами, за счёт которых происходит естественное укрепление организма ребёнка.

Кормящим мамам рекомендуется употреблять в пищу не больше двух ядер грецких орехов в день.

Сколько грецких орехов нужно съедать в день?

Поскольку орехи относятся к высококалорийной пище, при их употреблении важно соблюдать меру. При включении в питательный рацион грецких орехов, суточный объём потребляемой пищи не должен увеличиться. Таким образом, орехами стараются заменить в меню те продукты, которые содержат насыщенные жиры (например, мясо и сыр).

Чтобы поддерживать своё здоровье на должном уровне, достаточно употреблять 30 г грецких орехов в день – это 5-7 полных ядрышек или 10-14 половинок.

50 граммов грецких орехов в день — это допустимый максимум при их употреблении, равный приблизительно 7-10 целым орехам или 14-20 половинкам.

Советы по употреблению грецкого ореха:

  • При помощи грецкого ореха легко заменить мясо в блюдах с макаронами или в салатах;
  • Орехи отлично подходят для перекуса и приносят гораздо большую пользу, нежели чипсы или печенье;
  • Вместо утренней яичницы или бекона полезно употреблять грецкие орехи, они отлично сочетаются с овсяными хлопьями или кашей.
  • Грецкий орех отлично заменяет пепперони в пицце, или же оба продукта можно использовать в тандеме.

Тонкая кожица грецкого ореха (она покрывает саму мякоть, которую мы едим) содержит порядка 90% фенолов, включая основные фенольные кислоты, флавоноиды и дубильные вещества. По этой причине не стоит удалять эту богатейшую часть ореха, даже если она имеет лёгкий горьковатый привкус.

Интересное: Польза настойки грецкого ореха — 4 рецепта приготовления

Как легко почистить грецкие орехи?

Главный секрет, чтобы орех у вас остался целым, класть его нужно под удар не ребром вверх, а рёбрами по бокам.

Кроме того, орехи можно замочить предворительно в воде, и они немного легче будут чиститься, а ядро будет чаще оставаться целым.

Интересное: Как исправить вид старой мебели с помощью грецкого ореха?

Как выбрать хорошие орехи?

Грецкие орехи со светлой кожицей имеют большую ценность, нежели с темной. Это стоит учитывать при планировании покупки орехов в очищенном виде. Если же вы берёте орехи в скорлупе, стоит отдать свой выбор тем экземплярам, которые кажутся вам тяжелее своего размера. Скорлупа должна быть без пятен, проколов или трещин, в противном случае орех уже давно одолели вредители, и есть его далеко небезопасно.

Никогда не берите с прилавка старые орехи, выбирайте максимально свежий продукт. Абсолютно всё равно, покупаете ли вы грецкие орехи в упаковке или на развес, главное, чтобы они не выглядели сморщенными или резиновыми. При возможности удостоверьтесь, что орехи не имеют прогорклого запаха, ведь несвежий продукт вместо пользы принесёт вашему здоровью только вред.

Видео о том, по каким внешним признакам нужно выбирать орехи, и на что обращать, когда вы открываете его:

Хранение грецких орехов

Высокое содержание полиненасыщенных жиров приводит к тому, что грецкие орехи достаточно быстро портятся. Чтобы как можно дольше сохранить их, необходимо пользоваться герметичными контейнерами, которые лучше размещать в холодильнике. В таком виде орехи останутся пригодными для употребления в течение полугода. Если же для хранения орехов в скорлупе использовать морозильную камеру, то их срок хранения продлится до 12 месяцев. Общая рекомендация для хранения грецких орехов предполагает их хранение в сухом, прохладном, защищённом от света месте.

Интересное: Полезные свойства масла грецкого ореха

Как вкуснее и полезнее есть грецкие орехи?

Каждому, наверное, известно, что сам по себе этот орех необыкновенно полезен. А если соединить грецкие орехи с ароматнейшим мёдом, то получится эффективное лекарство от надоедливого кашля.

Рецепт с мёдом. Для этого берем 100 граммов орехов и 50 граммов жидкого мёда, смешиваем в банке, и употребляем по 1 чайной ложке перед едой.

Такое уникальное средство можно назвать превосходной профилактикой от сезонных простудных заболеваний. Питательные грецкие орехи обретают новые чудодейственные свойства в сочетании с мёдом.

Мёд можно брать любой, зависит от вашего вкуса. Желательно жидкий, так его будет вам легче заливать орехи.

Мёд + грецкий орех + лимон. Такое сочетание способствует укреплению организма и сердечной мышцы, а также поможет не заболеть простудными заболеваниями. Предлагаем вам особенно эффективный рецепт: 300 граммов грецких орехов, 300 граммов мёда, 1 лимон, 100 граммов изюма, 100 граммов фиников и 100 граммов кураги. Лимон необходимо использовать вместе с кожурой.

Все ингредиенты необходимо измельчить в блендере или мясорубке и тщательно перемешать. Хранить такую смесь следует в холодильнике.

Лучший рецепт для питания мозга Это особый оздоравливающий рецепт от Виталия Островского, с участием грецких орехов, семян чёрного тмина, семян чиа, стевии (вместо сахара), и какао-порошка.

Вкусный салат из свеклы, яблока и грецких орехов Простой, но очень вкусный и полезный салат со сметаной. Легко и просто. Приятного аппетита!

Вред и противопоказания

  • Излишнее употребление ядер грецкого ореха вызывает воспаление и раздражение миндалин, во рту может появиться неприятная сыпь, а в сосудах головного мозга нередко образуются спазмы.
  • Не секрет, что такой насыщенный жирами и белками продукт довольно аллергичен.
  • Употреблять грецкие орехи следует в определённых дозах, чтобы не спровоцировать диатез, крапивницу или стоматит.
  • Отмечается также, что грецкие орехи обостряют колит, псориаз и экзему.
  • А полным людям лучше вообще не есть грецкие орехи, так как орех очень калориен. Людям, у которых имеются такие болезни как нейродермит, псориаз и экзема, орех принесёт только вред, но никак не пользу.

Людям, склонным к полноте, не рекомендуется употреблять такой продукт более 30 грамм в день из-за высокой калорийности.

Кишечник человека содержит миллионы бактерий. Но не все из них являются полезными. В кишечнике иногда обитают вредоносные микроорганизмы, вызывающие различные заболевания. Что вызывает рост вредных бактерий, и как же восстановить нормальную микрофлору, поговорим далее.

  • Важность восстановления микрофлоры
  • Как восстановить микрофлору

Важность восстановления микрофлоры

Нормальная кишечная микрофлора – это баланс полезных и вредных бактерий, населяющих кишечник человека. Если преобладают вредные, а полезные находятся в меньшинстве, такое состояние называется дисбалансом микрофлоры и требует коррекции. Этим занимаются врачи-гастроэнтерологи.

Они рекомендуют сдать анализ кала на дисбактериоз и бактериальный посев при заметных нарушениях в работе кишечника (вздутие, понос, тошнота, запор, боли и т.

По результатам анализов назначается соответствующее лечение, после которого микрофлора нормализуются, самочувствие человека улучшается. Нормальная микрофлора кишечника важна для выработки необходимых витаминов, укрепления иммунитета и защиты от различных болезней.

Различные факторы могут ухудшать состояние микрофлоры кишечника, это:

  • прием антибиотиков и НПВС;
  • увлечение западной диетой (с наличием фастфудов);
  • недостаточность клетчатки в рационе;
  • прием обезболивающих средств;
  • лечение ингибиторами протонного насоса;
  • применение блокаторов Н2- гистаминовых рецепторов.

Некоторые врачи считают, что среда кишечника не должна быть стерильной. Но вредные бактерии должны составлять не более 15 процентов всей микрофлоры. Только тогда дисбаланс сохранится.

Микрофлора может меняться в зависимости от возраста, настроения, самочувствия человека, климата, сезона.

Нарушение микрофлоры может вызывать следующие заболевания:

  • онкология;
  • астма;
  • колит;
  • аутизм;
  • экзема;
  • диабет;
  • ожирение;
  • рассеянный склероз;
  • заболевания сердца.

Именно поэтому мы должны заботиться о состоянии микрофлоры кишечника. Рассмотрим некоторые полезные советы по этому поводу.

Как восстановить микрофлору

Человек должен за день съедать разнообразную пищу, а не скудную, состоящую в преимуществе из углеводов и жиров. Так питается большинство людей, перекусывая, за неимением времени, фастфудами, булками и т. Надо включать в рацион каждый день клетчатку.

  • свежие овощи;
  • фрукты;
  • зерновой хлеб;
  • бобовые;
  • зелень;
  • орехи.

Полезен для нормализации микрофлоры православный пост. Замечено, кто соблюдает посты, меньше страдает заболеваниями кишечника, даже раком. Пост исключает животные жиры (мясо, сливочное масло, яйца) и делает акцент на свежих овощах и фруктах, ягодах, крупах.

Известно, что инулин, обладающий пребиотическим действием, находится в следующих продуктах:

  • чеснок;
  • лук;
  • лук-порей;
  • спаржа;
  • цикорий;
  • артишок.

Эти продукты помогают наладить микрофлору кишечника и победить вредные бактерии. Их обязательно необходимо включать в свой рацион, если есть проблемы с кишечником.

Источниками бифидобактерий, полезных для человека, являются:

  • яблоки;
  • черника;
  • артишок;
  • миндаль;
  • фисташки.

Они обязательно должны присутствовать на столе как можно чаще.

Ферментирование продуктов

Полезно есть ферментированные, т. квашеные продукты. В результате процесса квашения простые продукты становятся фантастически полезными, потому что изменяют свой состав благодаря бактериям. Они помогают восстановить микрофлору кишечника.

Самые распространенные квашеные продукты:

  • квашеная капуста;
  • кефир;
  • йогурт;
  • чайный гриб.

У некоторых народов принято квасить овощи, даже острые. Такое блюдо из квашеных острых овощей называется «кимчхи». Квашеные соевые бобы называются «темпе».

Молочные квашеные продукты имеют в составе лактобактерии, так необходимые для нормальной микрофлоры. Людям, страдающим заболеванием почек, они просто необходимы, т. при таких болезнях нарушается микрофлора.

Искусственные подсластители — вред

Заместители сахара (аспартам, сахарин) являются вредными продуктами. Они действуют разрушительно на микрофлору кишечника. Кроме того, они повышают уровень глюкозы в крови. Поэтому их надо исключить из рациона.

Больше пребиотиков

Пребиотики содержат полезные бактерии, которые помогают выселять вредные, попадая в кишечник человека. Они находятся в овощах, фруктах, бобовых, зерновых. Их надо есть как можно чаще. Они также понижают уровень триглицеридов, холестерина, инсулина в организме. Значит пребиотики снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний, смерти от инфаркта, инсульта.

Цельные зерна

Польза цельных зерен в том, что они содержат клетчатку и неперевариваемые углеводы, которые не усваиваются в тонком кишечнике, а поступают в толстый. Там они расщепляются и вызывают рост полезных бактерий.

Цельные зерна содержат:

Они продаются в целом виде, а также из них изготовляется цельнозерновой хлеб. Также из них изготовляется цельная пшеничная мука.

Искусственные пробиотики

Насчет препаратов-пробиотиков ведутся споры. Есть сведения о некоторой пользе, которую оказывают такие препараты. Но она полностью не доказана. Тем более, что среди препаратов немало подделок. Надо осторожнее выбирать пробиотики, руководствуясь рекомендациями врача. Рекомендуем обратить внимание на Максилак.

Остальные советы

Есть еще несколько советов для нормализации микрофлоры:

  • Надо меньше перекусывать, чтобы дать возможность кишечнику восстановиться.
  • При возможности голодать, именно в таком состоянии кишечник сам нормализует микрофлору.
  • Работайте в огороде. Замечено, что у людей, живущих на свежем воздухе и ведущим активный образ жизни, микрофлора богаче.
  • Заведите собаку. Доказано, что те, у кого есть собаки дома, легче справляются с вредными бактериями.
  • Меньше употреблять антибиотики.
  • Больше двигаться и пить чистой воды.

У каждого человека организм индивидуален, поэтому каждый может знать свои способы нормализации микрофлоры.

Орехи произрастают на кустарниках и деревьях, имеют прочную или мягкую скорлупу. Более 50% их состава приходится на полезные ненасыщенные жиры. Они необходимы человеку для борьбы с плохим холестерином, для поддержания здоровья сосудов и сердечной мышцы.

Орехи – это пища для головного мозга. Они, наравне с морепродуктами и семенами, являются источниками полиненасыщенных жирных кислот. При этом в день их нужно совсем немного, для поддержания здоровья достаточно съедать 5 орехов.

Список орехов

Орехи пользуются популярностью у большинства людей: у тех, кто придерживается принципов правильного питания, соблюдает кето или вегетарианскую диету, стремится употреблять здоровую пищу и не только. У них отменный вкус, их удобно использовать в качестве перекуса, с их помощью можно разнообразить рацион.

Несмотря на высокую калорийность, орехи обладают многочисленными полезными свойствами для здоровья. Если употреблять их в пищу правильно, набор лишнего веса человеку не грозит. В статье мы рассмотрим положительное влияние орехов на организм, которое было доказано учёными.

1 Орехи – источник витаминов и минералов

В среднем, порция орехов весом в 28 г содержит 173 ккал, из которых 3 г приходится на клетчатку. Они являются поставщиком 5 г белка и 6 г углеводов. Жиров в орехах 16 г, при этом 9 г – это мононенасыщенные жиры.

С их помощью удастся перекрыть суточную потребность организма в следующих витаминах и микроэлементах:

  • На 12% — в витамине Е;
  • На 13% — в фосфоре;
  • На 16% — в магнии;
  • На 23% — в меди;
  • На 26% — в марганце;
  • На 56% — в селене.

Также есть отличия в количестве углеводов. Меньше всего их в макадамии, фундуке и бразильском орехе (менее 2 г). Кешью, напротив, является лидером по содержанию углеводов. Их в нём почти 8 г. При этом орехи можно смело использовать людям, которые придерживаются низкоуглеводной диеты.

2 Орехи – это мощные антиоксиданты

Несмотря на высокую энергетическую ценность, орехи действительно помогают избавиться от лишнего веса, так как часть жиров не усваивается организмом. Он просто не в состоянии извлечь их из волокнистых клеток. Проходя по кишечнику, они заставляют его активно включаться в работу и выводить непереваренные пищевые остатки.

Нужно понимать, что если на пачке с миндалем указана калорийность в 170 ккал, организм усвоит лишь 129 ккал из них. На 21% меньше калорий от заявленной энергетической ценности получит человек из грецких орехов и на 5% меньше из фисташек.

4 Орехи снижают уровень триглицеридов и холестерина в крови

Сахарный диабет – самое распространённое заболевание в мире. От него страдают миллионы людей. Синдром резистентности к инсулину (метаболический синдром) не менее опасен. Он является одним из ведущих факторов риска инсульта, инфаркта и диабета. Оба заболевания имеют тесную взаимосвязь.

Люди, страдающие сахарным диабетом, вынуждены ограничивать свой рацион, исключая из него многие продукты, но к орехам это отношения не имеет. Они содержат мало углеводов, поэтому не могут спровоцировать резкий скачок глюкозы в крови.

Кроме того, орехи помогают уменьшить интенсивность повреждения клеток свободными радикалами, снизить давление и улучшить самочувствие людей, страдающих синдромом резистентности к инсулину.

6 Орехи борются с воспалением

Воспалительная реакция возникает, когда организм подвергается атаке патогенных факторов. К ним относятся полученные травмы, заражение вирусами и бактериями, интоксикации и не только. Если иммунитет справляется с ними, то воспаление успешно купируется. В остальных случаях оно переходит в хроническую форму, что повышает риск присоединения других болезней. Учёные задумались над тем, могут ли орехи оказать помощь организму в борьбе с длительной воспалительной реакцией.

7 Орехи – источник клетчатки

Клетчатка нужна кишечнику для нормального функционирования. Она действует по типу пребиотика, способствует росту полезной микрофлоры, так как выступает пищей для бактерий. В процессе переработки они превращают её в полезные КЦЖК (короткоцепочечные жирные кислоты). КЦЖК, в свою очередь, оздоравливают кишечник, препятствуют развитию диабета и набору лишнего веса.

Клетчатка способствует длительному ощущению сытости, благодаря чему человек съедает меньше калорийной пищи. Увеличение количества пищевых волокон в рационе с 18 г до 36 г в сутки позволяет уменьшить дневной калораж на 130 ккал.

Содержание клетчатки в 28 г разных орехов:

  • 3,5 г – в миндале;
  • По 2,9 г – в фундуке, пекане и фисташках;
  • 2,6 г – в арахисе;
  • 2,4 г – в макадамии;
  • 2,1 г – в бразильском орехе.

Практически все орехи можно включать в меню в качестве дополнительного источника грубого волокна.

8 Орехи для профилактики инфаркта и инсульта

Орехи можно использовать с целью снижения риска развития инсульта и болезней сердца, так как они снижают уровень мелких фракций вредного холестерина, уменьшают интенсивность воспалительного процесса и улучшают функционирование артерий. Известно, что именно мелкие частицы ЛПНП в большей степени способствуют развитию болезней сердца.

Как есть и хранить орехи?

Орехи можно употреблять в пищу в сыром и жареном виде, в форме пасты. Их измельчают и добавляют в другие блюда.

Орехи – это не дефицитный продукт. Их можно приобрести практически в любом продуктовом магазине. В продаже есть солёные, пряные, обычные, сырые, жаренные и другие их разновидности.

Максимум пользы можно получить именно из сырых или слегка обжаренных орехов. При термической обработке следует отказаться от использования масла. Достаточно подсушить их в духовке при температуре около 175 градусов.

Для хранения орехов не нужен холодильник. Они долгое время не теряют своих свойств, находясь при комнатной температуре. Поэтому их удобно брать с собой на работу или в путешествие. Если нужно продлить срок годности орехов, их можно убрать в холодильник или заморозить.

Орехи обладают многочисленными преимуществами для здоровья. Они выступают в качестве средства профилактики сахарного диабета, болезней сердца и сосудов. С их помощью удастся снизить уровень холестерина и триглицеридов в крови.

Нужно учитывать, что орехи обладают высокой энергетической ценностью. Однако при их умеренном потреблении вес будет уходить, а не прибавляться.

Свойства других продуктов:

Орехи – это тот продукт, который по праву можно назвать универсальным. Они не просто очень вкусны и питательны, но и позволяют надолго утолять чувство голода. Употребляя орехи в пищу, человек получает полезные жирные кислоты, ценную клетчатку и белок. Они отлично сочетаются с другими продуктами, улучшают вкус блюд и вносят разнообразие в рацион.

Наукой доказано, что регулярное употребление орехов помогает избежать набора лишнего веса и даже сохранить здоровье. В частности, предупредить развитие сердечно-сосудистых заболеваний.

Орехи подходят для питания не только взрослых, но и детей. Сразу в нескольких исследованиях было установлено, что их включение в детское меню позволяет обогатить рацион ребёнка жирами, белками и клетчаткой.

В статье мы собрали 9 самых полезных орехов для здоровья, которые обязательно должны присутствовать на столе каждого человека, заботящегося о своём здоровье.

1 Миндаль

Миндаль хорошо известен во всём мире. Его ценят за яркий приятный вкус и уникальный состав. Кроме того, он отличается своей доступностью, так как стоит в разы дешевле, чем некоторые другие орехи.

В 28 г миндаля содержится 170 ккал. Этой порции достаточно, чтобы перекрыть суточную потребность организма в следующих витаминах и минералах:

  • На 45% — в витамине Е;
  • На 19% — в магнии;
  • На 27% — в марганце.

Витамин Е, содержащийся в миндале, выполняет функцию антиоксиданта. Попав в организм, он предотвращает повреждение клеток свободными радикалами, а также укрепляет иммунитет.

На основании полученных данных учёные сделали выводы о том, что миндаль действительно снижает риск развития болезней сердца. С его помощью можно нормализовать значения холестерина в крови и даже избавиться от лишнего веса.

Ещё одним полезным свойством миндаля является его способность увеличивать рост полезной микрофлоры кишечника, в частности, бифидо- и лактобактерий.

Употреблять миндаль в пищу можно по-разному. Его едят в сыром и жареном виде. Из него готовят масло, молоко и даже муку.

2 Фисташки

Дословно с греческого языка фисташки переводятся как «зелёные орехи». Удивительно, но их ели наши далекие предки ещё с 6000 г до н. Калорийность 28 г фисташек составляет 159 ккал.

С помощью такой порции удастся удовлетворить суточную потребность организма в следующих витаминах и минералах:

  • На 21% — в витамине В1;
  • На 28% — в витамине В6;
  • На 11% — в фосфоре.

Не секрет, что витамин В6 нужен организму для обеспечения правильного течения обменных процессов и поддержания иммунитета. Орехи являются поставщиками лютеина, зеаксантина, антоцианов, флавоноидов, проантоцианов и не только. Все эти вещества обладают антиоксидантной активностью и помогают купировать воспалительные реакции в организме.

3 Грецкие орехи

Калорийность 28 г грецких орехов составляет 185 ккал.

Этой порции достаточно, чтобы перекрыть суточную потребность организма в таких микроэлементах, как:

  • На 50% — в меди;
  • На 42% — в марганце;
  • На 11% — в магнии.

Известно, что медь нужна организму для производства фермеров, которые отвечают за выработку энергии и синтез нейромедиаторов. Этот микроэлемент принимает участие в формировании кровеносных сосудов и укрепляет иммунитет.

Регулярный приём грецких орехов позволяет предупредить развитие болезней сердечной мышцы. Они способствуют снижению уровня холестерина и триглицеридов, выступают в качестве средства профилактики гипертонии.

4 Кешью

Кешью – орех с мягким вкусом, поэтому он отлично сочетается с солёными и сладкими продуктами. В порции весом 28 г 155 ккал.

С её помощью удастся перекрыть суточную потребность организма в следующих питательных веществах:

  • На 20% — в магнии;
  • На 8% — в витамине К;
  • На 20% — в марганце.

Кешью употребляют в пищу в виде пасты, едят жареными и сырыми. Они способны улучшить вкус практически любого блюда.

5 Пекан

Порция орехов пекан весом 28 г обладает энергетической ценностью в 201 ккал. Этого количества достаточно, чтобы перекрыть часть суточной потребности организма в таких веществах, как:

  • В витамине В1 – на 11%;
  • В цинке – на 13%;

Они богаты не только микроэлементами и витаминами, но и жирными кислотами, а также способны выступать в качестве дополнительного источника клетчатки. Цинк, содержащийся в кешью необходим для поддержания иммунитета, он способствует регенерации тканей, принимает участие в синтезе ДНК. В целом, без него невозможен нормальный рост и развитие.

Орехи пекан едят в сыром виде, используют при приготовлении выпечки и тортов. Их добавляют в салаты и зерновые блюда.

6 Макадамия

Энергетическая ценность 28 г орехов составляет 204 ккал.

Эта порция позволяет перекрыть суточную потребность организма в следующих веществах:

  • В тиамине – на 28%;
  • В меди на – 24%.

Макадамия обладает маслянистой текстурой, они богаты жирами, но при этом в них мало углеводов, поэтому их можно использовать людям, придерживающимся диетической системы питания.

7 Бразильский орех

Энергетическая ценность бразильского ореха порцией в 28 г составляет 187 ккал.

Достаточно употребить такое количество продукта, чтобы перекрыть часть суточной потребности организма в следующих веществах:

Употребление бразильского ореха в пищу позволяет снизить показатели глюкозы в крови, взять под контроль артериальное давление, улучшить функционирование нервной системы и зарядиться энергией.

Продукт богат селеном, который принимает непосредственное участие в выработке гормонов щитовидной железы и в синтезе ДНК. Однако употреблять их в пищу нужно дозировано, не превышая суточный порог поступления селена в организм в 400 мкг. Игнорирование этого правила может стать причиной интоксикации.

При соблюдении рекомендаций по потреблению макадамии, отравление селеном человеку не грозит. Напротив, этот минерал будет работать в качестве антиоксиданта, что позволит избежать повреждения клеток свободными радикалами.

8 Фундук

Энергетическая ценность фундука составляет 178 ккал на 28 г.

Такая порция содержит следующие питательные вещества (от суточной нормы потребления для взрослого человека):

В состав фундука входит галловая и кофейная кислота, эпикатехины и кверцетин. Все они обладают антиоксидантной активностью и препятствуют развитию хронического воспаления.

9 Арахис

Если рассматривать арахис с точки зрения биологии, то он относится не к орехам, а к семейству бобовых. Однако по содержанию полезных веществ он приравнивается именно к орехам. Энергетическая ценность 28 г арахиса составляет 162 ккал.

При этом он позволяет перекрыть суточную потребность организма в следующих веществах:

  • В витамине В3 – на 23%;
  • В витамине В9 – на 17%

Арахис позволяет надолго утолять голод, так как богат белком. Его рекомендуют употреблять в пищу беременным женщинам, потому что он выступает в качестве источника фолиевой кислоты, без которой невозможно нормальное развитие плода.

Орехи – это действительно полезная пища. Они богаты белком, жирными кислотами, витаминами и микроэлементами, а также клетчаткой. С их помощью можно уменьшить риск развития болезней сердца и укрепить иммунитет.

Несомненным преимуществом орехов является их отличный вкус. Продукт можно использовать в качестве полноценного перекуса, а также сочетать с другими блюдами.

Ядра грецких орехов богаты белками, жирами, пищевыми волокнами, содержат  витамины, микро- и макроэлементы. Такой состав делает их не только питательными и вкусными, но и чрезвычайно полезными для здоровья.

Ясный ум и твердая память до глубокой старости

Грецкие орехи богаты Омега-3 жирными кислотами, селеном и йодом. Такое сочетание веществ оказывает положительное влияние на человеческий мозг: улучшается память, увеличивается скорость обработки информации и повышаются способности к обучению.

Ученые из Исследовательского центра по питанию человека и проблемам старения при Университете Тафтса (Сомервилл, штат Массачусетс, США) доказали, что включение в меню питания этих плодов помогает поддерживать здоровье мозга с возрастом.

Богатырский сон

Грецкие орехи, благодаря содержащейся в них аминокислоте триптофан, способствуют повышению в крови уровня мелатонина, который, в свою очередь, отвечает за крепкий и здоровый ночной сон. К такому выводу пришли ученые из Техасского университета Научного центра здоровья (Сан-Антонио, штат Техас, США).

Не секрет, что ядро грецкого ореха напоминает человеческий мозг. Такое сходство породило много мифов, некоторые из которых пришли из глубины веков. Например, вавилонские жрецы не разрешали простым людям употреблять грецкие орехи в пищу, так как считали, что те, кто съел «запретный плод», могут резко поумнеть.

Управление весом

Грецкие орехи имеют достаточно высокую калорийность, кроме того, в них много жиров. Но как бы парадоксально это ни звучало, если употреблять их в разумном количестве, не превышающем суточную норму, они могут помочь не только снизить вес, но и удержать достигнутый результат. Все дело в том, что эти плоды также богаты белками и  клетчаткой, следовательно, хорошо насыщают.

Исследователи Гарвардской медицинской школы (Бостон, штат Массачусетс, США) обнаружили, что употребление грецкого ореха позволяет людям дольше чувствовать себя сытыми на протяжении дня. Помимо этого у испытуемых брался анализ на резистентность к инсулину, и изменений в гормональном фоне не было выявлено. Минусом этого изыскания можно назвать его небольшую продолжительность — эксперимент длился всего четыре дня.

Легкость бытия

Грецкие орехи богаты клетчаткой. Она нужна нам для поддержания работоспособности кишечника. Следовательно, наличие этих даров природы в рационе может помочь при наличии проблем с пищеварением.

Грецкие орехи наиболее популярны на Кавказе. С незапамятных времен это растение почиталось там, как священное дерево.

Стражи иммунитета

В грецких орехах много антиоксидантов, которые помогают сформировать крепкий иммунитет, а это предотвращает риск возникновения различных заболеваний. Так, например, одно исследование показало, что полифенолы, содержащиеся в этих плодах, могут предотвратить химическое повреждение печени.

Существуют также и другие научные изыскания, многие из которых проводились на грызунах. Есть данные, что грецкие орехи способны снизить рост раковых клеток, в частности, изучалось влияние этого продукта на клетки молочной железы, предстательной железы и поджелудочной железы.

Регулятор уровня глюкозы в крови

Систематическое включение в рацион грецких орехов, но в разумном количестве — не должно превышать 1/4 чашки — может стать профилактическим средством от ожирения и диабета второго типа. Все дело в полезных жирных кислотах, которыми богаты эти плоды.

Ученые из Ширазского медицинского университета (Иран) проводили исследование пациентов с диабетом второго типа. В течение трех месяцев они изучали, как употребление в пищу масла грецкого ореха влияет на уровень сахара в крови. В результате было выявлено, что незначительное количество этого продукта (до 15 г в сутки) было даже полезно: уровень глюкозы в крови понижался, но при этом пациенты не набирали лишнего веса, и у них не повышалось артериальное давление.

С заботой о сердце и сосудах

Сбалансированное сочетание моно- и полиненасыщенных жирных кислот делает грецкие орехи отличным профилактическим средством от заболеваний сердца и сосудов. Было выявлено, что они приводят в норму артериальное давление, а еще оказывают положительное влияние на холестерин, одновременно уменьшая в крови уровень «плохого» и стимулируя производство «хорошего».

Исследования ученых Государственного университета Пенсильвании (США) свидетельствуют, что грецкие орехи обладают кардиозащитным действием. Их употребление может помочь снизить кровяное давление, причем этот эффект проявлялся у испытуемых и в состоянии покоя, и во время стресса.

Живая сталь

Грецкие орехи — кладезь меди, марганца и магния. Все эти ценные вещества будут полезны для профилактики остеопороза — состояния, при котором кости становятся менее плотными и крепкими. Отметим, что в сочетании с  полиненасыщенными жирными кислотами, которыми богат этот растительный продукт, это обеспечит здоровье костной системы на долгие годы.

Незрелые плоды этого вида ореха принесут больше пользы. Поэтому их используют для приготовления различных витаминных смесей и блюд. Историки считают, что одним из любимых яств Сталина И. было варенье из недоспелых грецких орехов.

Грецкие орехи положительно влияют на мужскую фертильность, улучшая качество, количество, жизнеспособность и подвижность сперматозоидов. Это подтверждает исследование, опубликованное в журнале Biology of Reproduction.

И хотя это никак не повлияет на продолжительность жизни самих мужчин, это может значительно увеличить шансы, что их генетический материал сохранится в течение более длительного времени.

Эликсир молодости

Грецкие орехи хороши для кожи, поскольку упакованы витамином Е и группы B. Такое сочетание позволяет замедлить процесс старения в организме. Помимо этого антиоксидант Е способствует увлажнению кожи, что также помогает сохранить ее молодость, придать ей свежий и цветущий вид.

Александра Балтулионе, специалист по традиционным системам оздоровления (аюрведическая медицина), инструктор-методист адаптивной физической культурыРекомендации и описания свойств продуктов и веществ в первоисточниках традиционной аюрведической медицины по-прежнему актуальны, в них нет понятия калорий и витаминов, химический состав не имеет первостепенного значения. Чтобы прочесть первоисточники древней прародительницы медицины, нужно понимать их язык — санскрит, подобно тому, как в западной медицине, в основе понятий и терминов — латынь. Свойства грецкого ореха также описаны. Он представляется, как сладкий на вкус и такой же в послевкусии. Понятия вкус («раса») и послевкусие («випак») отличаются от того, что мы под ними понимаем. Так, «раса» переводится и как «вкус», и как «эмоция». Они влияют на формирование первой ткани, которая также называется «раса-дхату», что обычно переводят как «лимфа». От нее будет зависеть формирование всех последующих тканей тела («дхату»). Также говорится о том, что грецкий орех увеличивает массу тела, поэтому его исключают в питании тех, кто имеет избыток массы тела или гипотериоз, т. с точки зрения аюрведической анатомии и физиологии, пищевые причины этих отклонений в состоянии здоровья схожи. Описывается, что грецкий орех придает сил, маслянистый, горячий, тяжелый и питательный. Из этого описания будет следовать, что при ослабленном пищеварении не стоит употреблять много ядер грецкого ореха за раз (не более 3-5), а также, есть его во время, когда вы не чувствуете голода. С позиции аюрведического подхода к питанию, его не стоит употреблять для перекусов между приемами пищи (в это время нет достаточной силы огня пищеварения, чтобы усвоить его), как это часто принято в современном обществе.

Грецкий орех ведет свое происхождение из Персии (современный Иран), где был доступен только членам правящей верхушки, поэтому получил название царского. Позже, когда орех перекочевал сначала в Грецию, далее во Францию, Италию и Россию, его стали называть еще и греческим. Известно название «Волошский орех», которое используют, в основном, в ботанике, а так же и другие красноречивые названия «Четыре мозга», «Персидский орех», «Орех чужеземцев», «Красное дерево».

Царский орех содержит в два раза больше антиоксидантов, чем любой другой орех (по результатам исследования Д. Винсона, обнародованным перед членами Американского химического общества). Польза и питательная ценность по своему соотношению превосходят миндаль, кешью, фисташки и др. В свой состав грецкий орех включает витамин С, которого в пятьдесят раз больше, чем в цитрусовых, черной смородине и шиповнике. А его защитные свойства и биологическая активность превышают в десять раз витамин Е по аналогичным показателям.

По своему составу царский орех – чрезвычайно полезный представитель сокровищницы витаминов, минералов, кислот и пр. , необходимых для организма, поэтому его часто рекомендуют врачи, когда назначают лечение, и диетологи, когда хотят предупредить то или иное заболевание.

  • хинон – природный антибиотик и витамин;
  • флавоноиды – естественные соединения, обладающие антиоксидантными свойствами;
  • витамин группы В;
  • аскорбиновую кислоту;
  • дубильные(или дубящие) вещества;
  • кофейную, эллагоновую, галусовую кислоты;
  • каротиноиды;
  • виолаксантин;
  • флавоксантин;
  • криптоксантин;
  • эфирное масло.

Околоплодник является источником:

  • аскорбиновой кислоты;
  • дубящих веществ;
  • гидроюглонов.

Состав плодов включает в себя:

  • аскорбиновую кислоту;
  • белки, жиры, углеводы;
  • витамины групп А, К, Р;
  • жирное масло, состоящее из глицеридов – глицериновых эфиров жирных кислот (линоленовой, стеариновой, олеиновой, пальмитиновой).

Свойства грецкого ореха

Свои полезные свойства грецкий орех раскрыл людям давно. Гиппократ считал его эликсиром молодости. Для крепости организма, поддержания здоровья, чтобы победить болезнь, он советовал употреблять орех, причем как поспевший, так и еще зеленый.

Свойства, которыми обладает персидский орех:

  • укрепление иммунитета;
  • быстрая остановка крови при различных ранениях, порезах;
  • ускорение заживления даже самых глубоких ран;
  • антиоксидант;
  • помогает быстро восстановиться после интенсивных умственных и физических нагрузок;
  • предупреждает развитие такую болезнь, как атеросклероз;
  • купирует развитие вредных разрушительно действующих бактерий в организме;
  • останавливает развитие воспалительных процессов;
  • нормализует функционирование пищеварительного тракта, устраняет диарею;
  • помогает восстановить потенцию;
  • поддерживает необходимый йодный запас в организме, помогая восстановить эндокринную систему и избежать заболевание щитовидной железы. В целом позитивно влияет на человеческий организм, укрепляет память, стабилизирует гормональный фон;
  • эффективно борется с лишним весом;
  • нейтрализует негативные последствия хронической усталости, постоянного стресса. Помогает расслабить нервную систему, находящуюся в напряжении, восстанавливает силы организма, истощенного от умственных и физических нагрузок;
  • улучшает качество сна, борется с бессонницей, нормализует психоэмоциональный фон;
  • ореховое масло восстанавливает слизистую желудка, чистит печень.

Для того, чтобы полезные свойства сохранились, грецкий орех необходимо правильно хранить. Скорлупа не дает преждевременно портиться ядрышку и дает возможность хранить орех до нового урожая при температуре от минус пяти до плюс десяти градусов. Очищенный же орех необходимо хорошо подсушить перед тем, как ссыпать в ящики, банки или холщовые мешочки. Хранить его можно около полугода.

Как растёт?

Высокое быстрорастущее дерево с раскидистой кроной — грецкий орех произрастает, в основном, в южных регионах, однако, при должном уходе не избегает и умеренных широт, например, в Италии, Австрии и в Германии его успешно культивируют. Предпочтительны возвышенности, суглинок, сухая, не заболоченная, хорошо освещенная местность, отсутствие сквозняков.

Его посадки можно встретить в Гималаях, в Закавказье, очень распространен в Украине, Тянь-Шаньских горах, в Узбекистане, Кыргыстане, Таджикистане. В Греции, Индии, Китае является одной из статей экспорта.

В России волошский орех распространен, в основном, в южных широтах: Крым, Краснодарский край, Закавказье. В Ленинградской и Московской области селекционеры пытаются выводить морозостойкие сорта, но плодов такие экземпляры практически не дают. В парках и садах можно встретить около двадцати пяти сортов грецкого ореха, их все отличает морозо и засухоустойчивость.

Созревая, околоплодник разваливается, освобождая косточку. А вот, чтобы достать лакомство, которое содержит грецкий орех, придется потрудиться, так как скорлупа отличается сильной твердостью, но оно того стоит.

Грецкий орех – долгожитель, в 25-40 лет дерево еще относится к саженцам, а с количеством лет урожай только увеличивается и улучшает качество. Орех может плодоносить до шестисотлетнего возраста, известны случаи, когда урожайность сохранялась до тысячелетнего возраста.

Польза для женщин

Грецкий орех является источником жизненных сил для прекрасной половины, его применение рекомендовано еще Авиценной, как средство восстановления организма, способ победить заболевание, сохранить красоту, нормализовать и поддерживать общий положительный тонус организма. Польза во всем, ее приносят кора дерева, листья, скорлупа, перегородки, ядро. Праздником мозга называл орех Владимир Леви – известный российский врач и психотерапевт.

Польза царского ореха для женщин заключается в следующем:

  • грецкий орех предупреждает развитие рака молочной железы – болезнь современности, фитогормоны, которые содержат ядро, скорлупа и полученное масло, эффективно купируют мастопатию;
  • магний противостоит стрессам, нервному истощению, хроническому беспокойству, вследствие постоянного воздействия которых может развиться любое заболевание внутренних органов;
  • препараты, основой которых является грецкий орех, благотворно воздействуют на состояние волос и ногтей, улучшая структуру и внешний вид. Регулярное применение шампуня и бальзама на ореховой основе избавляет от перхоти;
  • витамин А, который содержит грецкий орех, обладает регенерирующим эффектом. А в сочетании с другими препаратами групп С, Е, В очень эффективен в предупреждении признаков старения кожи, омолаживая ее, делая сияющей и упругой;
  • фолиевая кислота успешно борется с патологиями нервной системы;
  • железо и витамин С восстанавливают организм женщины после ежемесячной кровопотери, борются с анемией;
  • флавоноиды, антиоксиданты, которые содержит грецкий орех, повышают сопротивляемость организма, восстанавливают иммунитет, особенно в период межсезонья.

Ежедневное употребление царского ореха поможет женщинам укрепить здоровье, восстановить нервную систему, поддерживать красоту.

Первостепенная польза для мужчин состоит в том, что грецкий орех:

  • нормализует работу репродуктивной системы;
  • помогает работе сердца, восстановлению сил после тяжелых нагрузок, его регулярное применение обеспечивает здоровье сердечно-сосудистой системе организма, расширяя внутренний просвет сосудов, восстанавливая их проходимость для потока крови и, соответственно, снабжение внутренних органов кислородом;
  • пополняет полезный запас организма цинком и магнием, входящими в состав тестостерона и положительно влияющими на качественные и количественные показатели сперматозоидов и спермы;
  • цистеин нейтрализует вред от чрезмерного курения и употребления алкогольных напитков, положительно воздействуя на лейкоциты;
  • мужчинам, у которых наличествует заболевание урогенитальных органов, помогает бороться с воспалительными процессами, негативно сказывающимися на потенции;
  • благотворное действие на потенцию грецкий орех оказывает еще и за счет того, что содержит стероиды;
  • увеличивает продолжительность и силу оргазма;
  • продлевает время эрекции;
  • грецкий орех предотвращает процесс преждевременного семяизвержения, помогая мужчине контролировать свою эякуляцию;
  • при регулярном употреблении грецкий орех положительно влияет на увеличение размера полового члена;
  • пополняет запас йода в организме, нормализуя гормональный фон, предупреждая заболевание щитовидной железы, а так же туберкулез, простатит, авитаминоз.

Чтобы польза была максимальной, рекомендуем употреблять грецкий орех сырым, добавляя для повышения эффективности сухофрукты, мед и другие афродизиаки.

Приведем некоторые рецепты, применение которые обеспечивает полезный эффект:

  • лечение при воспалении верхних дыхательных путей: шесть листов золотого уса поместить на десять суток в холодильник, затем измельчить, залить стаканом кипятка, накрыть крышкой и положить сверху полотенце. После, в остывший настой добавить измельченный грецкий орех — 300 граммов и мед – один стакан. Употреблять три раза в день по столовой ложке перед едой;
  • простатит приносит немало неприятных ощущений, облегчить состояние поможет вытяжка из перегородок: перегородки ореха измельчить, варить около двадцати минут, настоять около часа, употреблять три раза в день;
  • укреплению иммунитета, очищению от вредных токсинов при онкологии помогает следующее средство, основой которого является грецкий орех: очищенные от кожуры лимоны и орех в равных долях перемалывают в мясорубке, употребляют три раза в сутки по столовой ложке;
  • измельченный грецкий орех в сочетании со сметаной (по вкусу можно добавить фрукты в свежем или в высушенном виде), оказывает положительное воздействие на потенцию и восстанавливает силы организма после тяжелых физических нагрузок.

Грецкий орех детям, беременным женщинам

Грецкий орех, чья польза для детей бесспорна, необходимо вводить в рацион малышей по следующим причинам:

  • витамин В, цинк, железо, селен, кальций, йод, аминокислоты позитивно влияют на правильное формирование и рост детского организма;
  • благодаря полинасыщенным кислотам в составе, грецкий орех – полезный продукт, эффективно влияющий на работу мозга;
  • благодаря высокому содержанию белков и калорийности, грецкий орех незаменим для роста детского организма, особенно после физических нагрузок, а высокое содержание клетчатки позволяет избежать нежелательный набор веса;
  • орех нормализует деятельность желудочно-кишечного тракта;
  • грецкий орех полезен, если необходимо лечение анемии или авитаминоза;
  • применение магния действует благотворно на укрепление памяти, успокаивает, защищая от перевозбуждения;
  • витамин Е оказывает положительное воздействие на сердечно-сосудистую системы ребенка.

Детям, склонным к аллергии, грецкий орех следует вводить в рацион осторожно, проверив предварительно реакцию организма. При отсутствии нежелательной реакции орех можно давать в измельченном виде в количестве: до пяти лет два три орешка в сутки, от пяти до семи лет– четыре-пять, свыше семи лет — до семи.

Для беременных женщин несомненна польза, которую приносит грецкий орех при регулярном употреблении, так как:

  • нормализуется гормональный фон организма;
  • успокаивается нервная система;
  • ускоряется обмен веществ;
  • улучшается состояние волос и кожного покрова;
  • снижается холестерин, уменьшается риск возникновения атеросклероза, заболевание сердечно-сосудистой системы лечится с положительной динамикой;
  • грецкий орех обладает мочегонным эффектом, снимает отеки;
  • орех – хороший спазмолитик, хорошо снимающий головную боль;
  • полезный и вкусный грецкий орех помогает при бессоннице;
  • орех оказывает иммуностимулирующее действие.

Грецкий орех – высококалорийный, питательный, чрезвычайно полезный по составу продукт. Приводим таблицу калорийности, содержания полезных веществ и нормы ежедневного употребления.

Состав

Содержание в 100 граммах

Процентная норма ежедневного употребления

Энергетическая ценность

654

39

Белки

15,2

18

Углеводы

10

2,4

Жиры

62,9

77,7

Зола

1,9

без нормы

Клетчатка

6,0

30,6

Вода

3,9

0,19

Вред грецкого ореха

Чтобы грецкий орех не причинил вред, его надо правильно хранить и не использовать в пищу при малейших подозрениях на испорченность. Скорлупа должна быть сухой без маслянистых пятен и визуальных дефектов, если постучать орех один о другой, то звук должен быть четким и громким. Если скорлупа очищена, то орех должен быть золотистого цвета, иметь приятный запах без намека на прогорклость. Если грецкий орех неправильно хранить, дать ему покрыться плесенью, прогоркнуть, то вместо удовольствия и пользы может потребоваться лечение.

Кроме правильного выбора следует обратить внимание на следующее, чтобы вместо положительного эффекта не получить вред:

  • людям, страдающим ожирением, грецкий орех в больших количествах противопоказан;
  • орех не следует включать в рацион при аллергии на его компоненты;
  • противопоказанием может послужить повышенная коагуляция крови, экзема, псориаз, нейродермит, плохая свертываемость крови;
  • расстройства кишечного тракта и воспаление поджелудочной.

Необходимо не превышать ежедневную норму употребления, иначе грецкий орех отзовется головной болью, сыпью, расстройством желудка.

Норма потребления

Для ежедневного употребления грецкий орех рекомендован в следующих количества:

  • дети от двух до пяти лет – два-три, от пяти до семи – четыре-пять, свыше семи лет – до семи орехов в день;
  • беременные женщины могут ежедневно употреблять грецкий орех до десяти, одиннадцати штук в день;
  • во время периода кормления грудью необходимо снизить ежедневное употребление до пяти-семи штук;
  • при ожирении – не более двух-трех штук;
  • взрослым, не страдающим аллергий, лишним весом и пр. противопоказаниями, грецкий орех рекомендован для ежедневного использования в количестве десяти-тринадцати штук.

Настойка грецкого ореха

Грецкий орех – чрезвычайно полезный продукт, его применение в медицине, кулинарии широко известно. Это и масло, и различные экстракты, и варенье, и десерты и пр. Вкусная настойка, приготовленная на основе грецкого ореха, обладает целым букетом лечебных свойств, ее полезный эффект включает:

  • профилактику заболеваний желудочно-кишечного тракта;
  • нормализацию работы мочеполовых органов;
  • активную борьбу с различными патологическими образованиями;
  • предупреждение развития туберкулеза;
  • лечение заболеваний сердечно-сосудистой системы;
  • повышение иммунитета;
  • восстанавливает обмен веществ, купирует спазмы и болевые ощущения в кишечном тракте;
  • налаживает работу эндокринной системы, способен уменьшать узлы на щитовидной железе.

Рецепт приготовления настойки:

  • Взять: царский орех (зеленые ядра) – тридцать-тридцать пять штук; спирт семидесятипроцентный; сахар – три столовые ложки.
  • Орех измельчить.
  • Залить спиртом, поместить на две недели в темное место с прохладной температурой.
  • По истечение срока достать, процедить, отжать.
  • Добавить сахар, перемешать.

Грецкий орех с мёдом

Персидский орех в сочетании с медом – эффективная оздоравливающая смесь и чрезвычайно полезный букет целебных качеств, который:

  • является кладезем витаминов и микроэлементов;
  • содержит ферменты, ускоряющие работу пищеварительного тракта;
  • выводит токсины, нормализует работу кишечника;
  • содержит более пятнадцати кислот органического характера (от яблочной до лимонной), фосфор, магний, кальций, алюминий, йод, цинк, множество витаминов и пр.;
  • нейтрализует болезнетворные бактерии и вирусы;
  • успокаивает центральную нервную систему;
  • омолаживает организм восстанавливает жизненные силы.

Рецепт приготовления прост: смешиваем измельченные грецкие орехи с медом по вкусу и ставим в холодильник, можно добавить сухофрукты и желанию. Курс приема – от одного до полтора месяцев. Употреблять этот полезный продукт надо несколько раз в день до еды по столовой ложке взрослым и по чайной – детям. Это может быть как профилактика, так и лечение.

Царский орех в сочетании с медом имеют ряд противопоказаний:

  • склонность к набору лишних килограммов;
  • низкий аллергический порог;
  • лечение заболеваний желудочно-кишечного тракта;
  • инсулинозависимость;
  • лечение болезней кожи и верхних дыхательных путей, особенно, когда они находятся в стадии обострения;
  • заболевания полости рта;
  • лечение онкологии, ревматизма.

Грецкий орех – полезное натуральное природное лекарство и вкусное лакомство.

ПРЕБИОТИЧЕСКИЕ и ПРОТИВООПУХОЛЕВЫЕ СВОЙСТВА ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ

ПРЕБИОТИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ОРЕХОВ

Прим. ред. : Хотя речь здесь идет о грецких орехах, пребиотическими свойствами обладают и др. орехи. В частности, давно замечено, что употребление в пищу кедровых орехов (во многом более ценных) оказывает не менее выраженный оздоровительный эффект при различных видах заболеваний. Более того, на основе изучения свойств кедровых орехов уже созданы технологии производства различных пробиотических продуктов: кисломолочных симбиотиков и биологически активных добавок к пище с доказанными клинически значимыми эффектами.

Исследование, проведенное учеными из медицинской школы Центра медицинских наук Университета штата Луизиана в Новом Орлеане (США), показало, что грецкие орехи в рационе питания могут качественно изменять состав микрофлоры кишечника в лучшую сторону. Результаты их работы были опубликованы в журнале «The Journal of Nutritional Biochemistry».

Грецкие орехи богаты Омега-3 жирными кислотами, в частности, Альфа-линоленовой кислотой (АЛК), а также разными фитохимическими, антиоксидантными и полифенольными соединениями, пищевыми волокнами. Какой из этих компонентов грецких орехов дает основную пользу для здоровья, не понятно. Грецкие орехи являются одним из немногих продуктов, богатых АЛК. Кроме того, грецкие орехи содержат примерно в два раза больше концентрации фенолов по сравнению с другими фруктами и овощами и имеют одну из самых высоких концентраций антиоксидантов. Содержание пищевой клетчатки составляет около 7%, но состав полисахаридных волокон еще недостаточно хорошо изучен.

Как уже было отмечено выше, важность влияния кишечного микробиома на здоровье человека уже была продемонстрирована в ряде исследований. Понятно, что диетические предпочтения влияют на соотношение и количество бактериальных сообществ, присутствующих в кишечнике. Так, группа исследователей из Лаборатории геномной медицины имени Джексона в 2016 г. показала, что включение грецких орехов в рацион мышей может частично защитить от рака толстой кишки за счет механизма изменения микробиома кишечника. Мыши с наименьшим количеством опухолей имели меньшую численность Bacteriodetes и Lachnospiraceases, и большое изобилие бактерий кластера Clostridium XIVa и Ruminococcaceae.

одним из механизмов, с помощью которого грецкие орехи могут влиять на здоровье, может является модулирование микробиома.

Одна из авторов настоящего исследования, Лаури Байерли (Lauri Byerley), утверждает, что грецкие орехи позитивно влияют на состав бактериальной флоры кишечника.

Целью данного исследования являлось определение влияния включения грецких орехов в рацион на изменение кишечного микробиома, а также выявление происходящих изменений в соотношении микробных сообществ, влияющих на здоровье.

Для проведения эксперимента ученые разделили 344 лабораторных мышей на 2 группы. Первой группе добавили грецкие орехи в рацион, другой (контрольной) — нет. Затем исследователи на протяжении 10 недель оценивали количество и состав бактерий в кишечнике животных и сравнивали результаты.

Следует отметить, что вес мышей и потребление количества пищи существенно не отличалась между двумя группами. У группы животных, потребляющих грецкие орехи, в итоге в кишечнике оказалось значительно большее разнообразие видов микробных сообществ. Так, грецкие орехи увеличили изобилие Фирмикутов (Firmicutes) и снизили обилие Бактероидов (Bacteriodetes). Уровень Фирмикутов и Бактероидов значительно отличались между двумя диетами. Как и ожидалось, преобладающие бактерии принадлежали именно к этим двум типам и составили более 90% всех бактерий, присутствующих в нижней части толстой кишки.

Рис. Диаграммы, показывающие изменение соотношения микробных сообществ в зависимости от диет. На рисунке обозначены: А) Walnut — грецкий орех (ореховая диета), В) Replacement — замещение (замена питания); С) Firmicutes to Bacteriodetes Ratio (соотношение фирмикутов к бактероидам при разных диетах).

Секторные диаграммы на  рисунке 1 фиг. А (ореховая диета) и В (замена питания) демонстрируют, как добавление грецких орехов в рацион изменили бактериальные сообщества, присутствующие в нисходящем отделе толстой кишки мышей.

Фиг. C показывает соотношение Firmicutes к Bacteriodetes при ореховом и заменённом рационе. Животные, которые ели грецкие орехи имели значительно большее (>1,8 раза) соотношение Фирмикутов к Бактероидам в кишечнике по сравнению с животными из группы с заменённой диетой.

Содержание жира в диетах, используемых в данном исследовании составляло примерно 5%, что является низким по сравнению с высоким содержанием жира (>40%) используемого, чтобы вызвать ожирение у лабораторных животных.

На основе нашего нынешнего понимания указанных типовых сдвигов в микробиоме, повышение обилия Firmicutes было отмечено тогда, когда орехи были непрерывно включены в долгосрочный рацион, и животные на ореховой диете имели большее разнообразие микроорганизмов, чем животные при измененном рационе.

Рис. Таблица и графическое изображение %-содержания бактерий основных 25 родов при ореховой и замещенной диетах.

По мнению Л. Байерли, грецкие орехи в рационе мышей значительно увеличили разнообразие бактерий в кишечнике и могут действовать как препараты-пребиотики, избирательно стимулируя количество и активность полезных бактерий в кишечнике.

Пребиотики — это пищевые вещества, которые избирательно способствуют пролиферации и/или активности “полезных” кишечных бактерий. Как правило, целевых родов bifidobacterium и lactobacillus, но есть несколько новых кандидатов в пробиотики: штаммы Ruminococcus bromii и  Roseburia intestinаlis. Исследование показало, что грецкий орех оказывает выраженное пребиотическое (стимулирующее) воздействие на Lactobacillus, Ruminococcaceae и Roseburia.

Прим. ред. : В связи с этим в статье отмечается, что содержание Лактобактерий и Бактероидов в итоге увеличивается после длительного и непрерывного потребления грецких орехов, по сравнению с замещенной диетой. Однако не указаны подробности, в т. касающиеся времени потребления орехов. Отдельно отмечается заметное расширение функциональных возможностей микробных сообществ при ореховой диете. Подробнее об этом см. в материалах источников:

УПОТРЕБЛЕНИЕ ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ ВЛИЯЕТ НА КАНЦЕРОГЕНЕЗ ТОЛСТОЙ КИШКИ И СТРУКТУРУ МИКРОБНОГО СООБЩЕСТВА

Употребление в пищу грецких орехов может изменить микрофлору кишечника таким образом, чтобы подавить рак толстой кишки. Отчет опубликован в журнале «Cancer Prevention Research».

Команда исследователей из Лаборатории геномной медицины им. Джексона (Фармингтон, штат Коннектикут, США) обнаружила, что у мышей, которые получали 7-10,5% калорий (от их общего количества) из грецких орехов, выявляли меньше случаев рака толстой кишки. Эффект был наиболее выражен у самцов мышей, которые имели в 2,3 раза меньше опухолей при скармливании им грецких орехов в количестве эквивалентном человеческому питанию, около 1 унции грецких орехов в день.

Результаты впервые показывают, что потребление грецких орехов может уменьшить развитие опухоли толстой кишки. Об этом сказал ведущий исследователь доктор Даниэль Розенберг. Это исследование показывает, что грецкие орехи могут также выступать в качестве пребиотика, влияя на здоровье толстого кишечника.

Для достижения результатов, Розенберг и коллеги провели исследование на мышах, при этом кормили их двумя различными диетами. Одна группа мышей питалась стандартным кормом для лабораторных мышей, в то время как другая группа питалась едой, типичной для среднего американца. Диета обеих групп была дополнена грецкими орехами.

Интересно, что самцы мышей, которых кормили западной диетой, обогащенной грецкими орехами на 10,5%, показали наибольшее сравнительное снижение опухолей толстой кишки.

Анализ кала лабораторных грызунов  позволил проанализировать сообщества бактерий, живущих в их пищеварительном тракте. Они обнаружили, что потребление грецких орехов, как правило, меняет микробиом по направлению к экологичности, что может привести к защите против рака.

Не совсем ясно, как это работает, но ключи есть. Например, предыдущие исследования показали, что некоторые кишечные бактерии переваривают клетчатку в соединения с противовоспалительными свойствами, которые могут уменьшить инициацию опухоли. Самцы, как правило, имеют менее разнообразную флору кишечника. Добавление грецких орехов в рацион самцов расширило микробиом, тем самым улучшив его защитную функцию.

Корреляционный анализ выявил наличие потенциальной микробной подписи, которая может быть напрямую связана с потреблением грецкого ореха и подавлением рака толстой кишки у мышей-самцов. Мыши с наименьшим количеством опухолей, как правило, имели пониженную численность бактериоидов (Bactroidetes) и бактерий из семейства Lachnospiraceaes. Эти изменения были связаны с перенаселением руминококками (Ruminococcaceae) и клостридиями кластера Clostridium XIVa. Эта бактериальная подпись аналогична той, что ранее обнаруживалась во время изучения влияния изменения структуры микробиома мышей на восприимчивость к кишечным опухолям. Это исследование также показало, что различия бактериальных структур виляет на метаболитный профиль в просвете кишечника, в частности на баланс между бутират-продуцирующими микробами (в частности, бактериями кластера Clostridium XIVa, защищающими от рака) и воспалительными, муцин-деградирующими микробами.

Исследования пока проводились только на мышах, поэтому должно быть осуществлено больше тестов в организме человека, прежде чем грецкие орехи смогут быть однозначно рекомендованы в качестве агента для профилактики рака.

Группа Розенберга сейчас работает с диетологами по части исследования рациона питания больных людей. Это часть долгосрочного исследования влияния пищи на сопротивляемость организма человека.

Грецкие орехи польза и вред, способы очистки, сколько съедать в день, рецепты с грецкими орехами – всегда актуальные запросы. Об этом у нас спрашиваю чаще всего, когда речь заходит о любимом царском орехе. В честь Дня грецкого ореха, который отмечается 17 мая, мы решили собрать в одном материале информацию о пользе грецких орехов, рецепты и ответы на самые популярные вопросы наших читателей.

Грецкие орехи, польза и вред – об этом мы расскажем чуть позже, а сначала поговорим о Дне грецких орехов, откуда взялся этот красавчик с такой узнаваемой формой ядрышек и почему любимый многими орех называют грецким и царским.

Когда отмечается День грецких орехов?

В июне 1949 г. в США было предложено ежегодно отмечать Национальный день грецких орехов. Это было сделано для популяризации царского ореха. А 3 марта 1958 года, 34-ый президент Дуайт Дэвид Эйзенхауэр выпустил официальное заявление о том, что это день теперь закреплён за 17 мая, тогда и состоялось празднование первого Национального дня грецкого ореха.

Спелый грецкий орех

Грецкий орех, откуда пришло его название на английском и русском языке?

Грецкий орех по-английски – walnut, слово происходит от древнеанглийского wealhhnutu, буквально «иностранный орех» (от wealh «иностранный» + hnutu «орех»), поскольку был завезён в Англию из Галлии и Италии. Латинское название для грецкого ореха была nux, то есть «галльский орех».

Русское название тоже связано с происхождением грецких орехов. Павел Сюткин, историк кулинарии и русской кухни пишет: «На Руси знакомство с грецкими орехами происходит, видимо, в XII-XIII вв. , когда были налажены тесные контакты с Византией. Именно оттуда прибывают к нам орехи, но называются при этом «греческие». Тогда многие продукты и предметы, поступающие из этой части света, называются именно «греческими», например, известная всем гречка (согласно одной из версий происхождения этого слова)».

Ещё грецкие орехи по-русски назывались «царский орех», «греческий орех» и «волошский орех».

Плоды дерева грецкий орех

Грецкие орехи, откуда родом? Из Греции?

Грецкие орехи, по одной из самых распространённых версий, появились в Северной Индии. В середине XV в. Константинополь, столица Византии пал под натиском турецкого султана. Павел Сюткин: «Торговые связи с Русью на долгое время оказались прерваны. Примерно в XVI-XVII веках на Руси появляется их новое название: «орехи волошские». Это те же самые грецкие орехи, только привозимые к нам из Валахии (юг современной Румынии)».

В словаре Владимира Ивановича Даля встречаем: «Орех – мужской род, древесный плод в твёрдой, крепкой скорлупе. Иногда говорят вместо орешина и орешник, ореховое или орешное дерево, разумея орех волошский, грецкий». К концу XIX века название «грецкие орехи» стало в русском языке преобладающим.

Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона: «Грецкий орех, волошский орех (Juglans L.

Рулетики из баклажанов с грецкими орехами, рецепт см. здесь

Теперь, как и обещали, поговорим о пользе и вреде грецких орехов.

Грецкие орехи, польза и вред. А поподробнее?

По калорийности и содержанию белка грецкие орехи сопоставимы с мясом, только усваиваются легче. По количеству витаминов превосходят цитрусовые. Их рекомендуют при авитаминозе, при недостатке железа, как общеукрепляющее средство; они положительно воздействуют на сосуды головного мозга и снимают нервное напряжение.

  • Улучшение памяти. Орехи содержат незаменимые жирные кислоты омега-3 и 6, которые помогают улучшить память и когнитивные функции.
  • Предотвращение депрессии. Исследования показали, что низкий уровень омега-3 может повредить бодрому и жизнедеятельному настрою. Поскольку в грецких орехах есть много омега-3, они помогают предотвратить депрессию.
  • Улучшение двигательной функции. Жирные кислоты омега-3, творящие чудеса с мозгом, в том числе улучшают двигательную функцию.
  • Предотвращение сердечных заболеваний. Исследования, проведенные в США, Австралии, Новой Зеландии, Испании и Израиле, пришли к выводу, что две-три порции грецких орехов в день снижают уровень холестерина в достаточной степени, чтобы снизить риск ишемической болезни сердца.
  • Улучшение «мужественности». Горсть грецких орехов, съеденная каждый день, повышает жизнеспособность и подвижность сперматозоидов.
  • Поддержка красоты кожи. Употребление грецких орехов помогает коже выглядеть моложе – быть здоровой и упругой. За это спасибо витамину Е. Кстати, масло грецкого ореха – ценное косметическое средство для уменьшения сухости кожи.
  • Грецкие орехи – источник биотина (витамина B7), помогающий волосам и ногтям оставаться здоровыми, а также предотвращает выпадение волос и ломкость ногтей. Витамин Е придаёт волосам и ногтям здоровый блеск.
  • Помощь в управлении весом. Грецкие орехи содержат большое количество клетчатки, белков и жиров, которые помогают дольше чувствовать сытость.
  • Дополнительный заряд энергии. Грецкие орехи содержат много витаминов группы B (В1 – 0,39 мг, В5– 0,82 мг, В6 – 0,8 мг и тд). Они, способные повысить количество энергии в организме. Это определенно согласуется с фактором управления весом. Когда вы полны энергии, у вас больше шансов начать активно двигаться и сжигать калории! Попробуйте регулярно есть грецкие орехи с натуральным йогуртом в качестве дневного перекуса или лёгкой закуски перед тренировкой.

Вред грецких орехов, наверное, не совсем верная формулировка. Есть некоторые ограничения в потреблении грецких орехов – так точнее. Грецкие орехи калорийны, поэтому их чрезмерное потребление может привести к небольшому увеличению веса. У некоторых людей большое потребление грецких орехов может быть связано с диареей из-за высокого содержания в орехах масла. Ниже мы как раз расскажем, сколько грецких орехов нужно съедать в день, чтобы не возникло никаких проблем.

Грецкие орехи, как и другие виды орехов, могут вызвать пищевую аллергию. Сейчас ореховая аллергия диагностирована примерно у 2% населения Земли.

Паштет из красной фасоли с грецкими орехами, рецепт см.

Грецкие орехи, самые полезные орехи?

Очень возможное утверждение! В грецких орехах содержится самое высокое содержание антиоксидантов по сравнению с другими видами орехов (примерно в 2 раза). Несомненно, они весьма питательны, но царские орехи гораздо более полезны, чем арахис, миндаль или фисташки.

В исследовании американских учёных говорится, что, антиоксиданты в грецких орехах, обладают действием в 2-15 раз более сильным, чем витамин Е. Между тем известно, что этот витамин защищает клетки человеческого организма от повреждения природными химическими веществами, вызывающими различные заболевания.

Пахлава из грецких орехов, рецепт см. здесь

Грецкие орехи, почему некоторые люди замачивают их ядра перед едой?

Некоторым людям свежие орехи сложно жевать. Замачивание грецких орехов в воде на 1-2 ч. смягчает их без потери питательной ценности!

Также грецкие орехи замачивают в тёплой воде, чтобы удалить потом тонкую коричневую кожицу. Это часто делают, когда готовят крем, соус, мусс или суфле – что-то очень нежное и однородное. Кусочки кожицы в таких блюдах не нужны.

Замачивание грецких орехов помогает снизить уровень плохого холестерина в организме и такие орехи легче перевариваются по сравнению с обычными, сухими. Для этого просто замочите 2-4 ядрышка грецкого ореха на ночь в 1 стакане воды и съешьте перед завтраком утром.

Суп харчо из говядины с рисом и грецкими орехами, рецепт см. здесь

В 100 г сырых грецких орехов содержится:

  • белков – 15,2 г
  • жиров – 65,2 г
  • углеводов – 13,7 г
  • вода – 4,07 г
  • калорий – 654 ккал и 2740 кДж
  • клетчатки – 6,7 г
  • сахара – 2,61 г
  • кальция – 98 мг
  • железа – 2,91 мг
  • магния – 158 мг
  • фосфора – 346 мг
  • калия – 441 мг
  • биотина – 2,6 мг
  • витамина Е – 2,6 мг

В 1 порции (28 г) грецких орехов содержится: 2,6 г омега-3 и 10,8 г омега-6.

Сациви из курицы простое с грецкими орехами, рецепт см. здесь

Грецкие орехи, сколько способов очистки существует?

Мы знаем 7 способов очистки, среди них есть один – самый проверенный. Это покупка уже очищенных грецких орехов! Вам не только не нужно чистить орехи, вы ещё и сразу видите ореховые ядрышки, и можете оценить качество продукта. А какая экономия времени и сил!

Остальные 6 способов очистки грецких орехов:

  • метод «дверных петель» – способ авантюрный, но чаще всего самый надёжный,
  • удар молотком; для него не забудьте замочить грецкие орехи в тёплой воде на пару часов, чтобы немного размягчить скорлупу,
  • метод «голые руки», более всего подходящий для сильных и выносливых рук; для него два грецких ореха нужно прижать друг к другу и сдавить,
  • использование острого ножа – опасный способ очистки грецких орехов; подходит для опытных и ловких, противопоказан детям,
  • использование различных гаджетов и приспособлений, в том числе и винтового пресса подобного Щелкунчику,
  • заморозка – наиболее оригинальный из всех способов очистки грецких орехов.

О последнем способе очистки расскажем поподробнее. Использование морозильника для раскалывания грецких орехов связано со свойствами воды, которая расширяется при заморозке. Положите грецкие орехи в пакет зиплок, подходящий для морозилки и плотно закройте. Уберите запечатанный пакет в морозильную камеру на несколько часов. Вода, содержащаяся в орехах и их скорлупе, замерзает, расширяется и. скорлупа грецких орехов раскалывается.

Такой метод хорош для грецких орехов, предназначенных для запекания. Орехи при заморозке становятся немного мягкими.

Ржаные кексы с грецкими орехами на варенце, рецепт см. здесь

Грецкие орехи, сколько съедать в день?

Грецкие орехи обладают высокой калорийностью: больше 600 ккал на 100 г. При это, как писали выше, они очень полезны, поэтому учёные и диетологи расходятся во мнении, сколько можно съедать грецких орехов в день. Усреднённая норма – 40-50 г.

Если готовите блюда, помните, что в 1 стакане объёмом 250 мл содержится 160 г грецких орехов.

Пшённая каша с грушами и карамелизованными грецкими орехами, рецепт см. здесь

Грецкие орехи, как их лучше всего хранить?

Свежие грецкие орехи, правильно высушенные, могут храниться в скорлупе до 3 лет.

После очистки масла в сырых грецких орехах быстро становятся прогорклыми. Такие орехи нужно либо использовать как можно раньше – почти сразу после удаления скорлупы, либо хранить в холодильнике или морозильной камере. В холодильнике орехи могут храниться полгода, в морозильной камере – до 1 года.

Очищенные орехи, которые продаются в магазине, проходят несколько этапов перед упаковкой, в том числе и пастеризацию. Пастеризация обеспечивает безопасность продуктов, увеличивая их срок хранения. Плюс пастеризация не особо влияет на содержание антиоксидантов, их почти не становится меньше!

Варенье из фейхоа с грецкими орехами, рецепт см. здесь

Грецкие орехи, как можно их использовать?

Грецкие орехи придают хрусткость и аромат выпечке и десертам – пирогам, хлебу и пирожным. Их хорошо добавлять в тесто для кексов, блинов и вафель плюс готовить домашнюю пахлаву и козинаки. Но сладкое – не единственное применение грецких орехов. Используйте их при готовке супов, особенно густых, как харчо по-мегрельски или овощных парообразных. Грецкие орехи отлично дополняют запечённые овощи, салаты, в том числе и фруктовые. Из мелко нарезанных грецких орехов получается превосходная панировка для котлет или биточков.

Грецкие орехи составляют основу многих соусов – например, грузинских сациви и баже. На Кавказе грецкие орехи вообще пользуются невероятной любовью. В Грузии помимо соусов с грецкими орехами готовят лобио и пхали из овощей, в Абхазии кладут в закуски из зелени (ачархал), в Азербайджане они идут в начинку для рыбы лявянги, в Армении – для хапамы, фаршированной тыквы.

Грецкие орехи также можно добавлять в протеиновые коктейли и смузи, измельчая их вместе с другими ингредиентами. Из них можно готовить домашнее чатни из грецких орехов или соус из грецких орехов, чеснока, имбиря, мяты, лимонного сока, масла, соли и свежемолотого чёрного перца.

Из самых простых способов приготовления грецких орехов выделим три. Первый способ – ореховое мюсли, многофункциональная добавка к мороженому, творогу, йогурту, сметане, варенцу. Для него смешайте грецкие орехи в кухонном комбайне с овсяными хлопьями, мукой и коричневым сахаром до средней крошки. Пробивать в муку не нужно! Смешайте подготовленную смесь с небольшим количеством растительного масла. Не лейте сразу много, а добавляйте буквально по капле и перемешивайте, добиваясь консистенции мокрого морского песка. Выложите смесь на противень, застеленный бумагой для выпечки, подпеките в разогретой до 180 °С духовке до хрустящей корочки. Подавайте с ягодами или фруктами с кисломолочными продуктами.

Для привередливых детей – «Чудесная ореховая паста». Просто смешайте немного какао-порошка и мёда. Добавьте грецкие орехи, пробитые в блендере до мелкой крошки. Перемешайте и приправьте лимонным или апельсиновым соком. Пасту храните в герметичной банке.

И, наконец, расскажем, как приготовить хрустящие грецкие орехи. Смешайте в миске 450 г очищенных орехов и 1 ст. морской соли. Залейте орехи питьевой водой и оставьте на 8-12 ч. Откиньте на сито, быстро сполосните и просушите бумажными полотенцами. Рассыпьте в один слой на противень, застеленный бумагой для выпечки. Сушите при 50 °С не менее 3 ч и больше, в зависимости от того, насколько хрустящими они вам нравятся.

Праздничная шоколадная колбаска с грецкими орехами, рецепт см. здесь

Грецкие орехи, 5 лучших рецептов салатов с грецкими орехами

Салат из огурцов, цветной капусты с грецкими орехами

Для приготовления 6 порций нужно:

  • 1 большой кочан цветной капусты
  • 1 лимон
  • 5 ст. л. оливкового масла
  • 5 крепких огурцов среднего размера
  • 50-60 г очищенных грецких орехов
  • листики 4-5 веточек тархуна
  • 120 г домашнего майонеза
  • 100 мл газированной воды
  • соль и свежемолотый черный перец
  • Цветную капусту разделите на небольшие соцветия. Лимон разрежьте пополам, 1 половину нарежьте тонкими ломтиками.
  • Вскипятите большую кастрюлю воды с ломтиками лимона. Через 1 мин. положите капусту. Через 5–7 мин. переложите капусту в большую миску, сразу же вылейте на неё сок из оставшейся половинки лимона, полейте оливковым маслом. Отставьте на 10 мин., 3-4 раза перемешайте.
  • Огурцы разрежьте вдоль на 4 части, тонко нарежьте. Орехи обжарьте на сухой сковородке и крупно порубите ножом.
  • Для заправки листочки тархуна измельчите, перемешайте с майонезом. Добавьте к смеси столько газированной воды, чтобы консистенция была чуть гуще, чем у кефира. Посолите и поперчите.
  • Добавьте огурцы к цветной капусте, влейте заправку, перемешайте. Добавьте крупно нарезанные грецкие орехи и подавайте.

Салат из жареной свеклы с грецкими орехами и зёрнами граната

Салат из жареной свеклы с грецкими орехами и зёрнами граната

Для приготовления 4 порций нужно:

  • 2 свеклы
  • 2 зубчика чеснока
  • 4 ст. л. растительного масла
  • 100 мл питьевой воды
  • 1 ч. л. свежемолотого чёрного перца
  • 4 ст. л. крошки грецкого ореха
  • половина граната, зёрна
  • кресс-салат для декора
  • Сырую свеклу порежьте мелкими брусочками или натрите на крупной терке. Неочищенные зубчики чеснока раздавите плоской стороной ножа.
  • В сковороде нагрейте растительного масло, обжарьте чеснок до появления аромата.
  • Обжаривайте свеклу на среднем огне, 5 мин. Убавьте температуру, влейте воду и тушите 10-12 мин., посолите и приправьте черным перцем.
  • Готовую свеклу немного остудите. Разложите по тарелкам, посыпьте крошкой грецкого ореха, зёрнами граната и подавайте с веточками кресс-салата.

Салат из капусты, трёх видов лука с грецкими орехами

Салат из капусты, трёх видов лука с грецкими орехами

Для приготовления 4-5 порций нужно:

  • 1 большая обычная луковица
  • растительное масло
  • 2 небольшие луковицы шалота
  • 1 средний кочан молодой капусты
  • 1 средний пучок зелёного лука
  • 50 г грецких орехов
  • 1-2 ст. л. горчицы с мёдом
  • 1-2 ч. л. лимонного сока
  • соль, свежемолотый чёрный перец
  • Репчатый лук нарежьте тонкими полукольцами, обжарьте в 5 ст. л. растительного масла с солью до золотисто-коричневого цвета.
  • Шалот нарежье как можно мельче, смешайте с солью и горчицей. Добавьте к этой смеси масло, в котором жарился лук. Поперчите.
  • Очень тонко нашинкуйте капусту, разрежьте поперёк на удобные для еды кусочки. Смешайте с заправкой из шалота с горчицей.
  • Тонко нарежьте зеленый лук, вмешайте в капусту вместе с жареным луком и рублеными орехами. Посолите и поперчите. Заправьте медовой заправкой, сбрызните соком лимона и подавайте.

Салат из яблок, клюквы, голубого сыра с грецкими орехами

Салат из яблок, клюквы, голубого сыра с грецкими орехами

Для приготовления 4-6 порций нужно:

  • 30-40 г грецких орехов
  • 15 г сливочного масла
  • 1 ст. л. сахарной пудры
  • 1 среднее красное сладкое яблоко
  • 100 г салатной смеси
  • 50 г сыра с голубой плесенью
  • 40-50 г сушёной клюквы или вишни
  • растительное масло
  • 50-60 г сушёной клюквы
  • 1 ч. л. тёртой апельсиновой цедры
  • 50 мл яблочного уксуса
  • 2 ст. л. мёда
  • 4 ст. л. оливкового масла
  • 0,5 ч. л. соли
  • 0,5 ч. л. свежемолотого чёрного перца
  • Для заправки положите в чашу блендера все ингредиенты и измельчите, 30 сек.
  • Для салата положите орехи на разогретую сковороду со сливочным маслом и посыпьте сахарной пудрой. Жарьте, постоянно помешивая, пока они не покроются тонкой карамельной плёнкой, 3 мин.
  • Нарежьте яблоко средними кубиками. Раскрошите сыр вилкой.
  • Выложите в салатницу салатную смесь, сушёную клюкву и яблоки. Добавьте орехи и сыр. Полейте салат заправкой.

Рисовый салат с цукини и грецкими орехами

Рисовый салат с цукини и грецкими орехами

  • 600 мл питьевой воды
  • 80-100 г смеси длиннозерного и дикого риса
  • 2 средних цукини
  • 2–3 ст. л. оливкового масла
  • 40-50 г грецких орехов
  • листики 4 веточек петрушки
  • 1 ч. л. тёртой лимонной цедры
  • сок половины лимона
  • 30 г тёртого пармезана
  • соль, свежемолотый чёрный перец
  • Доведите до кипения воду в широкой кастрюле. Добавьте промытый рис и щепотку соли. Сварите до готовности, 12 мин. или следуя инструкции на упаковке. Откиньте на дуршлаг и обдайте холодной водой. Охладите до комнатной температуры.
  • Разогрейте духовку до 200 °С.
  • Нарежьте цукини плас­тинами толщиной 1 см. Посолите, поперчите и сбрызните оливковым маслом. Выложите цукини­ на решётку и поставьте в разогретую духовку на 20 мин. Готовые цукини немного остудите и нарежьте небольшими кусочками.
  • Поджарьте орехи на сухой сковороде до появления аромата. Затем пересыпьте на рабочую поверхность, немного охладите и крупно порубите.
  • Мелко нарежьте листья петрушки. Положите рис, цукини, петрушку и орехи в миску. Добавьте 2 ст. л. оливкового масла, лимонную цедру и сок. Приправьте салат солью и перцем и перемешайте. Посыпьте тёртым сыром, ещё раз перемешайте и подавайте к столу.

БОНУС! Видеорецепт «Гозинаки из грецких орехов»

https://youtube.com/watch?v=wYe-n6j9Krk%3Frel%3D0

Грецкие орехи – одни из самых популярных среди орехов. Но некоторые их свойства – как полезные, так и вредные – мягко говоря, преувеличены. Так, некоторые уверены, что их можно есть практически в неограниченном количестве – и худеть, либо заменить ими продукты, богатые животным белком. При этом многие пытаются сэкономить, покупая орехи по низким ценам. Или запасаются ими впрок, на несколько лет. Рассказываем, в чем ошибки, чем на самом деле особенно полезны грецкие орехи, кому они могут быть вредны и в каком количестве их можно употреблять.

  • Правда и мифы о грецких орехах
  • Вред грецких орехов
  • Польза грецких орехов
  • Сколько грецких орехов можно есть в день?

Правда и мифы о грецких орехах

Миф. В грецких орехах содержатся витамины группы В, ненасыщенные жирные кислоты и другие вещества, полезные для обмена веществ. Но, как и другие орехи, это продукт очень калорийный. Поэтому налегать на них с целью похудения – затея бессмысленная. «У ореха высокая калорийность за счет большого количества жиров. Поэтому употреблять рекомендуется в небольшом количестве – один-три ореха в день», – советует худеющим диетолог-эндокринолог доктор медицинских наук Наталья Фадеева

Хорошие грецкие орехи не могут стоить дешево

Правда. Если в магазине или на рынке грецкие орехи вдруг продаются по подозрительно низкой цене – значительно дешевле, чем в среднем на рынке, с ними, вероятно, что-то не так. Такие орехи могли быть собраны или упакованы с нарушением санитарных правил, храниться в несоответствующих условиях. Наконец, могут оказаться слишком старыми – с характерным прогорклым запахом и специфическим вкусом.

Несозревшие грецкие орехи несъедобны

Миф. Для употребления подходят как молодые, так и уже созревшие плоды. Из молодых (зеленых) грецких орехов делают настойки и варенье, иногда их маринуют. При этом многих витаминов в зеленых грецких орехах даже больше. Так, содержание витамина С в незрелых плодах грецкого ореха может быть до 3000–5000 мг% – в несколько раз больше, чем, например, в шиповнике или черной смородине.

Прогоркшие старые грецкие орехи есть опасно

От их употребления действительно лучше отказаться. Окисление липидов в орехах снижает пищевую, биологическую ценность продукта. Также оно приводит к появлению токсичных соединений, которые могут ускорять радикальные окислительные процессы в организме. А это, как считают многие ученые, вызывает его преждевременное старение.

Хорошие грецкие орехи хранятся несколько лет

Миф. Так как в грецких орехах содержится большое количество полиненасыщенных жирных кислот, при хранении они быстрее подвергаются окислению, чем орехи с более низким содержанием таких веществ (например, миндаль, фундук, кешью). Это происходит даже при хранении при комнатной температуре. Срок хранения грецких орехов – не более одного года.

Грецкие орехи можно есть вместо мяса, чтобы обеспечить организм белком

В 100 г грецких орехов – более 15 г белка. Однако белок, присутствующий в грецких орехах, является неполноценным – в нем есть не все необходимые человеку аминокислоты, в отличие от мясных или молочных продуктов. Таким образом, даже самые полезные орехи не могут быть единственным источником белка. Целесообразно употреблять их совместно с молочными или кисломолочными продуктами, мясными блюдами, молочными кашами, советуют специалисты.

Грецкие орехи – продукт очень калорийный (654 ккал на 100 г), также в них много жиров (65,2 г). Поэтому, если употреблять их в большом количестве, можно набрать вес. При ожирении их употребление ограничивают, указывает Наталья Фадеева. Также в стадии обострения болезней желудочно-кишечного тракта грецкие орехи могут быть опасны. «При язве желудка, гастрите, панкреатите, диарее орехи противопоказаны», – предупреждает специалист.

Кроме того, при употреблении в большом количестве орехи тяжело перевариваются. Может возникнуть дискомфорт в желудке и кишечнике.

Грецкие орехи – сильный аллерген. Кормящим женщинам и детям до трех лет рекомендуют исключить их из рациона. По данным Ассоциации астмы и аллергии Норвегии, самыми частыми аллергическими реакциями, возникающими после употребления в пищу орехов, являются зуд и отек полости рта и гортани. Также возможны такие симптомы, как:

  • экзема,
  • крапивница,
  • боли в животе,
  • тошнота.

В некоторых случаях может возникнуть анафилактический шок. У детей обычно аллергические реакции сильнее, чем у взрослых.

Некачественные грецкие орехи могут вызвать пищевое отравление. Например, при неправильном хранении они могут оказаться поражены грибками или плесенью. Как предупреждают в Роспотребнадзоре, орехи хорошо накапливают радионуклиды и пестициды, а также афлотаксин В1 – один из наиболее часто встречающихся и опасных афлотоксинов, продуцирующийся некоторыми видами микроскопических плесневых грибов.

Грецкие орехи – хороший источник растительного белка, клетчатки, витамина Е, калия, магния, цинка, селена, фосфора, меди, марганца, многих витаминов. В них много поли- и мононенасыщенных жирных омега-кислот, улучшающих работу мозга и защищающих от сердечно-сосудистых заболеваний.

В 100 г сырых грецких орехов содержатся:

Грецкий орех – рекордсмен среди орехов по содержанию жирных кислот омега-3, которые очень полезны для сердца и сосудов. Исследования показывают, что обогащенная им диета снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний у пациентов с диабетом. Ежедневное употребление грецких орехов снижает уровень липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) и может уменьшить риск сердечно-сосудистых заболеваний, показывают результаты другого исследования.

Сколько грецких орехов можно есть в день?

Нормы, рекомендуемые Всемирной организацией здравоохранения и диетологами, – 30 г орехов и семян в день. Как указывают специалисты Роспотребнадзора, для поддержки здоровья человеку достаточно семи ядер грецких орехов в день. Тем, кто следит за фигурой, диетологи советуют ограничиваться одним-тремя ядрышками ежедневно.

Грецкие орехи хорошо дополняют блюда с фруктами, ягодами, овощами, их можно добавлять в закуски. Один из самых популярных рецептов – быстрые, вкусные и сытные рулетики из баклажанов с грецкими орехами.

Оцените статью
О Вреде и Пользе
Оставьте комментарий