Популярные блюда из брокколи среди людей, заботящихся о своем здоровье

Если вы спросите нас, что лучше — брокколи или цветная капуста, то единственным правильным ответом будет: берите и то, и другое. Ведь оба вида капусты невероятно вкусные и полезные, содержат массу витаминов и микроэлементов. С ними можно приготовить сотни разнообразных блюд — от салатов до гарниров. Они ближайшие родственники: обе относятся к семейству крестоцветных. Логично, что у цветной капусты и брокколи много общего, но кое-что все-таки отличается.

Содержание
  1. Общие свойства цветной капусты и брокколи
  2. Особые свойства
  3. Чем особенно хороша
  4. Помогает бороться с раком
  5. Снижает холестерин
  6. Улучшает пищеварение и помогает похудеть
  7. Риски и предполагаемый вред для здоровья при употреблении брокколи
  8. Сколько брокколи нужно съесть, чтобы получить больше пользы?
  9. Как готовить брокколи и есть сырой
  10. Комментарий эксперта
  11. Брокколи помогает выводить токсины
  12. Брокколи полезна для здоровья суставов и костей
  13. Брокколи эффективна при похудении
  14. Брокколи полезна для здоровья глаз
  15. Брокколи необходима для нормальной работы иммунной системы
  16. Брокколи нужна для восстановления и роста мышц, гладкости кожи
  17. Вред брокколи при избыточном употреблении
  18. Свойства и польза брокколи
  19. Состав и характеристики
  20. Полезные свойства
  21. Использование в кулинарии
  22. Применение для похудения
  23. Противопоказания и возможный вред
  24. Выбор и хранение
  25. 15 блюд с брокколи из разных кухонь мира
  26. Эмпанадас с курицей и овощами
  27. Жареная лапша со свининой и овощами
  28. Киш с брокколи и спаржей
  29. Галета с брокколи и цветной капустой
  30. Брокколи с кальмарами
  31. Сладкие морковные маффины с брокколи
  32. Драники с овощной начинкой
  33. Овощной штрудель с брынзой
  34. Суп из брокколи с помидорами
  35. Аранчини с овощной начинкой
  36. Тайский суп с карри
  37. Японский омлет тамагояки с начинкой из брокколи с сыром
  38. Поке с брокколи мини, молодым горошком и креветками
  39. Цыпленок с брокколи в азиатском стиле
  40. Полезные свойства брокколи
  41. Лечебные свойства
  42. В медицине
  43. В народной медицине
  44. В восточной медицине
  45. В научных исследованиях
  46. В косметологии
  47. Названы главные полезные свойства брокколи
  48. Главные отличия
  49. Чем интересна цветная капуста
  50. 5 блюд из цветной капусты
  51. Чем интересна брокколи
  52. 5 блюд из брокколи
  53. Кому вредны цветная капуста и брокколи
  54. Что входит в состав брокколи?
  55. Кому особенно рекомендуется брокколи
  56. Чем полезна брокколи при похудении
  57. Кому противопоказана брокколи
  58. Топ-10 блюд с брокколи
  59. Суп из брокколи и цветной капусты с кукурузными лепешками
  60. Омлет с брокколи, шпинатом и креветками
  61. Закуска из брокколи и разных видов сыра
  62. Пирог из брокколи с креветками
  63. Закусочные маффины с брокколи
  64. Оладьи из брокколи с мацони и медом
  65. Овощные оладьи с семгой
  66. Мини-кексы с брокколи и тофу
  67. Треска, запеченная в духовке с брокколи мини и яйцом пашот
  68. Что содержится в брокколи
  69. Сколько можно есть брокколи в день?
  70. История появления
  71. Польза и вред
  72. Как это есть
  73. Как и сколько хранить
  74. Любопытные факты

Общие свойства цветной капусты и брокколи

Начнем с калорийности: обе капусты содержат всего 30-40 калорий на 100 грамм продукта и часто включаются в меню всевозможных диет. Что касается пищевой ценности: они богаты растительным белком (около 2,5 г на 100 г). Белки — это «строители» нашего организма, отвечающие за правильный обмен веществ. Обе капусты — кладезь витаминов и полезных элементов. В их составе витамины А, B1, B2, B5, B6, B9, C, PP, калий, магний, натрий, фосфор и другие ценные минералы.

Брокколи содержит 89,2 мг витамина С (в 100 г продукта), а цветная капуста — 70 мг. Это больше, чем в апельсинах! Если хотите укрепить иммунитет, вовсе не обязательно налегать на цитрусовые, можно добавить в рацион больше капусты.

Калий и витамины группы B, содержащиеся в брокколи и цветной капусте, отвечают за правильную работу головного мозга и центральной нервной системы. А калий вместе с витамином C регулируют уровень глюкозы в крови, тем самым снижают риски развития диабета. Брокколи и цветная капуста включают в себя мощный антиоксидант — сульфорафан. Он играет роль в нормализации кровяного давления. Кроме того, способствует укреплению стенок сосудов, профилактике сердечно-сосудистых заболеваний и даже обладает противораковым эффектом.

Не забываем и про полезную клетчатку: в брокколи ее чуть больше, чем в цветной капусте, но в целом оба продукта содержат около 10% суточной нормы этого вещества.

Клетчатка решает три задачи: улучшает пищеварение, сохраняет нормальную микрофлору кишечника и помогает снизить уровень холестерина в крови. Перечислив основные полезные свойства брокколи и цветной капусты, мы подумали: можно же не выбирать что-то одно, а приготовить блюдо, которое сочетает в себе сразу оба вида.

Идея для полезного ужина: жюльен с ветчиной, цветной капустой, брокколи и зеленым горошком

4 порции, 40 минут

Смесь Летний дуэт Bonduelle (600 г)
Молодой горошек Bonduelle (½ банки)
Репчатый лук (1 головка)
Сливки (200 мл)
Ветчина (100 г)
Пшеничная мука (1 ст. )
Твердый сыр (100 г)
Сливочное масло (2 ст. )
Соль (по вкусу)
Молотый черный перец (по вкусу)

На нагретой сковороде перемешайте сливочное масло и муку. Обжарьте, добавьте сливки и доведите смесь до консистенции густой сметаны. Посолите и поперчите. Брокколи и цветную капусту (Летний дуэт) отварите в подсоленной воде и порежьте на мелкие кусочки. Лук мелко порежьте, перемешайте с измельченными овощами и молодым горошком. Ветчину нарежьте небольшими кубиками, добавьте ее к овощам. Все тщательно перемешайте, посолите, поперчите. Заправьте сливочной смесью. Полученную массу ложкой разложите в формочки для жюльена, посыпьте тертым сыром. Запекайте 15-20 минут при 180 градусах в духовке.

Но все-таки в чем различия между цветной капустой и брокколи?

Особые свойства

Капуста, которая раньше называлась сирийской (считается, что ее впервые вывезли из Сирии), практически никогда не вызывает аллергических реакций со стороны организма. Поэтому цветную капусту разрешается давать даже малышам. Кроме того, овощ имеет в составе вещество, которое весьма редко встречается в продуктах, — биотин. Этот компонент предотвращает заболевания кожи, укрепляет нервную систему, а также помогает справляться с усталостью и депрессией.

Интересный факт. В Англии говорят: «Лучшие цветы — это цветы капусты». А писатель Марк Твен назвал цветную капусту «капустой с высшим образованием».

Вдобавок в цветной капусте много тартроновой кислоты — она препятствует образованию жировых отложений и делает капусту любимым блюдом тех, кто находится в постоянной борьбе с лишним весом.

Идея для полезного ужина: цветная капуста в апельсиновом соусе

4 порции, 45 минут

Апельсины (2 шт. )
Цветная капуста мини Bonduelle (600 г)
Белое сухое вино (300 мл)
Лимон (1 шт. )
Лук-шалот (3 г)
Морковь (1 шт. )
Шафран (½ ч. )
Семена кориандра (щепотка)
Соль (щепотка)
Молотый черный перец (щепотка)

Аккуратно срежьте с апельсина цедру, стараясь не захватывать белую мякоть. Лук нарежьте тонкими полукольцами, морковь нашинкуйте ломтиками. Из апельсинов и лимонов выдавите сок и процедите его через ситечко. Вино и шафран добавьте в сок. Положите кориандр, доведите соус до кипения. Капусту разморозьте, а затем морковь, лук и цедру сложите в посуду с толстыми стенками. Залейте половиной соуса, посолите и поперчите. Тушите овощи до готовности, пока они не станут мягкими. Вторую половину соуса томите на медленном огне (без крышки), уварите до половины объема. Овощи можно подать как отдельное блюдо или в качестве гарнира к филе индейки. Перед подачей все полить второй половиной апельсинового соуса.

Чем особенно хороша

Брокколи известна со времен древнего Рима, а свое название она получила от латинского слова bracchium, что переводится как «рука». В этом зеленом овоще спрятано большое количество витамина K. Он необходим для работы белков, участвующих в свертывании крови, а также помогает усваиваться кальцию, который влияет на здоровье костей. Также кальций и витамин К сохраняют красоту кожи, ногтей и волос. Крайне важный факт для женщин, не правда ли?

Джил Фулертон-Смит, автор известной книги «Вся правда о еде», отметила, что в цветной капусте содержится в 1,5 раза больше кальция, чем в молоке.

Еще капуста имеет в составе бета-каротин (в намного большем объеме, чем в большинстве других овощей), который организм преобразует в витамин А. Он важен для зрения, а также предотвращает преждевременное старение.

Идея для полезного ужина: брокколи, тушенная с курицей в чесночно-кокосовом соусе

Куриное филе (900 г)
Брокколи мини Bonduelle (600 г)
Чеснок (7 зубчиков)
Кокосовое молоко (480 мл)
Паприка (1 ч. )
Кориандр (1 ч. )
Кумин (1 ч. )
Кокосовое масло (2 ст. )
Черный перец (по вкусу)
Соль (по вкусу)

Нарежьте филе крупными кусочками. Приправьте их солью, перцем, паприкой, кориандром и кумином. В сковороде разогрейте масло, выложите куриные кусочки и обжаривайте примерно по 5 минут с каждой стороны. Переложите их в отдельную миску. Брокколи и мелко нарубленный чеснок выложите на ту же сковороду, обжарьте все до золотистого оттенка. Влейте молоко, доведите до кипения и убавьте огонь. Выложите курицу и брокколи на сковороду, перемешайте и готовьте под крышкой 15 минут. Мясо должно полностью приготовиться, а капуста — смягчиться. Приправьте блюдо солью и перцем.

Пожалуй, в рационе человека, который заботится о своем здоровье, должно быть все — и цветная капуста, и брокколи. Они невероятно полезные и вкусные, а также дают домашним кулинарам огромный простор для фантазии, ведь с любой капустой можно приготовить сотни изысканных блюд. Экспериментируйте и делитесь в комментариях рецептами с брокколи или цветной капустой, которые понравились вам больше всего.

  • Вступление
  • Топ-10 полезных свойств брокколи
  • Риски и предполагаемый вред для здоровья при употреблении брокколи
  • Сколько брокколи нужно съесть, чтобы получить больше пользы?
  • Как готовить брокколи и есть сырой: рецепты и рекомендации кулинаров
  • Источники информации

Если вы хотите укрепить иммунитет, защитить сердце, улучшить состояние
ЖКТ или снизить риск рака, тогда брокколи станет отличным дополнением
к рациону. Вкусовые рецепторы не всегда одобряют спаржевую капусту,
но она настолько богата антиоксидантами, что стоит гастрономических
жертв. Пришло время выяснить, что на самом деле содержится в овоще
и почему его рекомендуют есть при разных заболеваниях.

Калорийность
брокколи в сыром виде — 34 ккал на 100 г. Это обусловлено тем,
что в порции 90 г воды и 6,7 г углеводов. В чашке низкокалорийной
капусты содержится 69,4 мг витамина С, при том что суточная норма
для мужчин и женщин составляет 90 и 75 мг. Также в ней есть витамины
К и А, кальций, калий и богатое серой соединение сульфорафан. Вещество
находится в овоще в неактивной форме (глюкорафанин), а активируется
при повреждении — его необходимо нарезать, измельчать или жевать.

Помогает бороться с раком

Снижает холестерин

Улучшает пищеварение и помогает похудеть

Риски и предполагаемый вред для здоровья при употреблении брокколи

С овощем следует быть осторожными при приеме препаратов для
разжижения крови — в нем содержится витамин К, который способствует
ее свертыванию. Если каждый день есть спаржевую капусту в больших
количествах, это снизит эффективность таких лекарств, как варфарин
(кумадин, янтовен). Поэтому стоит обсудить свой рацион с лечащим
врачом.

Сколько брокколи нужно съесть, чтобы получить больше пользы?

Мысль о ежедневном потреблении большого количества крестоцветных
пугает? У нас для вас есть хорошая новость — для получения пользы
взрослым достаточно съедать 2–2,5 стакана приготовленных овощей
в день. Спаржевая капуста может быть частью этой порции. Не следует
заменять зелеными соцветиями другие продукты — достаточно сочетать
их с привычной пищей.

Как готовить брокколи и есть сырой

Капусту можно варить, жарить, тушить, запекать в духовке и микроволновой
печи. Но любая термообработка уменьшает содержание полезных веществ,
особенно витамина С и белка. Варка на пару имеет наименьшее количество негативных эффектов, но
еще полезнее есть брокколи в сыром виде. Для этого нужно использовать
только соцветия (стебель слишком волокнистый), промыв их холодной
водой и обсушив бумажным полотенцем. Для усиления вкуса можно добавить
к ним хумус, соус на основе йогурта.

Прежде чем жаловаться, что брокколи безвкусная, изучите способы
ее приготовления. Существует множество советов, которые позволят
готовить ее по-разному, и есть с удовольствием каждый день. Коронный
рецепт — жарка на оливковом
масле с чесноком
и сыром. Вы можете добавлять продукт в запеканки, супы и есть самостоятельно
с чем угодно: салатами, говядиной, курицей, свининой, тофу, картофелем,
рисом и другими гарнирами.

Максимально полная статья о брокколи

Комментарий эксперта

Татьяна Елисеева, диетолог, нутрициолог

Хотя овощ имеет множество преимуществ, это все же не панацея — нет
единственного продукта, гарантирующего хорошее здоровье. Помимо
питания на состояние организма влияют другие факторы: образ жизни,
генетика. Употребление брокколи не означает, что вы никогда не заболеете,
но его добавление в рацион может сыграть огромную роль в профилактике заболеваний.

Дата публикации материала – 23 апреля 2022

Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!

Брокколи помогает выводить токсины

Пищевые волокна, которыми богата темно-зеленая капуста брокколи, хороши для выведения вредного холестерина, избытков сахара, канцерогенов, которые накапливаются в тканях из-за употребления фастфуда и жареной еды.

Когда организм освобождается от шлаков и токсинов, ему проще противостоять инфекциям, да и воспалительные процессы излечиваются быстрее. В брокколи содержатся фенольные соединения, которые помогают обновлению тканей и органов на клеточном уровне. Они не разрушаются даже после воздействия высокой температуры, поэтому брокколи остается полезной в жареном, запеченном или вареном виде, для диетического и лечебного питания.

Если вы хотите максимально сохранить все полезные свойства овоща, готовьте его на пару: ученые полагают, что так капуста брокколи усваивается лучше всего. Если есть овощ хотя бы четыре-пять раз в неделю в салатах или в качестве гарнира, организм будет очищаться и оздоравливаться. Такой подход служит эффективной профилактикой астмы, снижает риск появления диабета, болезней сердца и сосудов.

Брокколи полезна для здоровья суставов и костей

В капусте содержатся микроэлементы:

  • кальций;
  • магний;
  • фосфор;
  • сульфорафан.

Они помогают укрепить кости, сделать суставы более подвижными и эластичными. Подспорьем в поддержании крепости и здоровья костей является витамин К. Он синтезируется в кишечнике, если с микрофлорой все в порядке, нужен для быстрого заживления ран, в том числе тех, что находятся на внутренних органах.

Брокколи эффективна при похудении

Если есть брокколи ежедневно в течение месяца, заниматься спортом и исключить вредные для фигуры продукты (сахар, изделия из белой муки, пустые углеводы), за это время можно избавиться от 3 до 8 кг. Брокколи помогает ускорить метаболизм женщин, а калий и натрий в составе овоща нормализуют солевой баланс организма.

100 г этой вкусной капусты содержат 35 ккал, но если есть ее в запеченном виде под сыром или добавлять соус из натурального йогурта, оливкового масла и бальзамика, ощущение голода посетит нескоро. Антиоксиданты-флавоноиды в составе брокколи тормозят синтез гормона грелина, который заставляет нас отправляться к холодильнику в поисках новой порции еды.

Эти же биологически активные фитохимические компоненты помогают расщеплять жиры и помогать нормализации липидного обмена. А еще полезны для работы щитовидной железы при секреции инсулина, это означает мягкое снижение уровня сахара в крови, что важно для людей, предрасположенных к диабету.

Брокколи полезна для здоровья глаз

В составе брокколи есть каротиноиды — лютеин и зеаксантин. Они нужны для нормальной работы сетчатки глаза. При дефиците этих важных элементов зрение может снижаться, человек хуже различает цвета и оттенки. Глаз может стать более чувствительным к яркому свету вплоть до головокружения и нарушений в работе вестибулярного аппарата.

Лютеин еще и мощный антиоксидант, который успешно борется с вредным воздействием свободных радикалов. Причина их появления в мельчайших частицах, которые содержатся в грязном воздухе мегаполисов, ультрафиолетовое излучение и постоянный стресс, в том числе оксидативный.

Если есть брокколи регулярно и соблюдать разумные правила гигиены глаз, можно отодвинуть возрастные изменения их состояния и даже предотвратить появление катаракты.

Брокколи необходима для нормальной работы иммунной системы

Брокколи славится высоким содержанием витамина С, как и другие овощи семейства капустных, а это белокочанная, краснокочанная, цветная капуста, кольраби, репа, редька, редис, хрен, горчица.

Интересно, что в маринованном виде количество «солнечного витамина» увеличивается, а еще капуста становится отличным пробиотиком. Этот же витамин, кроме нормализации работы иммунной системы, помогает усвоению витаминов D и А.

В период простуд и вирусных инфекций полезнее всего есть брокколи сырой или маринованной.

Брокколи нужна для восстановления и роста мышц, гладкости кожи

В сырой брокколи содержится впечатляющее количество растительного протеина — до 6 г на среднюю порцию. Это значит, что овощ необходим вегетарианцам, особенно тем, кто хочет нарастить мышечную массу. Употребление капусты помогает регулировать уровень тестостерона, который отвечает не только за восстановление и увеличение мышечной ткани, но и повышает выносливость, способность поднимать тяжелые веса. Калий в составе брокколи нужен для здоровья сосудов и эластичности мышц, в частности, сердечной.

Витамины группы В нужны для нормальной работы нервной системы, здорового сна и циркадных ритмов вообще, а еще для здоровья и гладкости кожи, крепости волос и ногтей.

Вред брокколи при избыточном употреблении

Если есть слишком много брокколи, особенно в сыром виде, и плохо пережевывать волокна, можно заработать расстройства пищеварения, вздутие и метеоризм.

С осторожностью и только после консультации с терапевтом и нутрициологом следует употреблять брокколи, если у вас есть болезни щитовидной железы, гормональные сбои, если вы принимаете лекарства, которые разжижают кровь.

Что входит в состав брокколи, чем полезен овощ? Полезные свойства брокколи для похудения, противопоказания — читайте об этом в статье Elementaree.

Психотерапевт-диетолог, консультант сервиса здорового питания и сервиса комплексного ассессмента состояния здоровья человека. Анна Ивашкевич

Брокколи: полезные свойства и противопоказания

Родина ярко зеленого овоща — Средиземноморье и Малая Азия, поговорим более подробно о полезных свойствах брокколи и ее противопоказаниях. За многочисленные ценные качества, известные уже не одну сотню лет, ее заслуженно называют «Королевой капусты». В Европу она была завезена еще в 16 веке, хотя по достоинству ее оценили лишь в прошлом столетии.

Что входит в состав овоща?

Брокколи не зря считается полезной. Богатый состав растения содержит такие чрезвычайно полезные для организма микроэлементы, как селен, кремний, железо, кальций, бор, йод и пр. , витамины: А, Е, РР, К и гр. В, а также белки, клетчатку и множество других биоактивных нутриентов (метионин, холин, аминокислоты и пр.

К примеру, кальций требуется для роста костей и волос, нормального состояния ногтей и зубов. Медь — для кроветворения. Селен участвует в выводе тяжелых соединений и вредных веществ, поступающих с пищей. Цинк и марганец оказывают благотворное влияние на деление клеток и формирование мышечной ткани. Натрий поддерживает водно-солевой баланс. Калий способствует выводу излишков соли.

Чем полезна капуста брокколи?

Овощ имеет высокую пищевую ценность, поэтому польза капусты брокколи для организма несомненна.

— Способствует выводу свободных радикалов, токсинов, шлаков и отработанных клеток. Особо рекомендована людям, проживающим в экологически неблагополучных районах либо с повышенным радиационным уровнем. Продукт помогает выводить излишки жидкости из организма, являющиеся одной из причин целлюлита. Те, кто регулярно включает в свой рацион брокколи, могут похвастаться подтянутой и ровной кожей. Отвар из семян эффективен в борьбе с паразитами.

— Овощ является ценнейшим продуктом в питании женщин, вынашивающих ребенка. В изобилии содержащаяся фолиевая кислота участвует в формировании плода.

— Не менее полезна капусты брокколи и для диабетических больных. В ней содержатся нутриенты, нормализующие инсулиновый уровень и защищающие сосудистую стенку от повреждений, возникающих в результате повышения сахара.

— Употребление этой овощной культуры также полезно тем, кто страдает расстройством нервной системы. Благотворно ее влияние и на остроту зрения. Каротиноиды укрепляют хрусталик и сетчатку, предотвращая развитие катаракты.

— В овоще повышено содержание бета-каротина — витамина молодости и красоты. Незаменимые аминокислоты (равнозначные тем, что содержатся в говядине) и хлорофилл участвуют в кроветворении.

— Чем же еще так полезна брокколи для организма? Несомненно, высоким содержанием растительных волокон, естественным образом очищающих кишечник и приводящих в норму пищеварение. Систематическое потребление капусты стимулирует регенерацию тканей.

— В овоще содержится белок, особо ценный благодаря повышенному содержанию изолейцина и лизина, что приравнивает его к белку куриного яйца. Но от последнего, его выгодно отличает наличие метионина и холина, препятствующих отложению холестерина. Поэтому продукт рекомендован больным, имеющих болезни сердца и сосудов. Его потребление существенно снижает риск развития инсульта и инфаркта

Error get alias

Как использовать брокколи?

Однолетнее растение с насыщенной зеленой окраской, которым является капуста брокколи с полным набором полезных свойств, высокой питательной ценностью и отменным вкусом, была известна еще жителям Древнего Рима. Готовить ее можно как сырой или на пару, так и жареной во фритюре, вареной, запеченной либо тушеной.

Многочисленные полезные качества сделали ее неизменным компонентом диетического и лечебного питания. Она входит в состав многих диет и рацион больных в постоперационный период либо после перенесенного тяжелого недуга. Это целебное растение возглавляет список наиболее ценных пищевых продуктов.

Вы любите готовить, придерживаясь принципов правильного питания? Сервис Elementaree поможет составить здоровое меню на всю неделю с настройкой порций. Воспользовавшись услугами кулинарного портала, вы также можете заказать доставку рецептов и продуктов для самостоятельного приготовления свежих и вкусных блюд. Готовьте с нами всего за 15 минут!

Разобравшись с пищевой ценностью зеленого овоща, выясним, чем полезна капуста брокколи для тех, кто желает обрести стройные формы.

Ведущими диетологами рекомендуется ее активно включать в питание людям, мечтающим сбросить лишний вес. 100 г продукта содержит всего 30 ккал. Заметим: употребляя брокколи, можно избавиться от нескольких килограммов без ущерба здоровью.

Витамины гр. В и хлорофилл активизируют обменные процессы, способствуя интенсивному сжиганию излишнего жира.

Грубые растительные волокна способствуют очищению кишечного тракта, что так же помогает избавиться от избыточного веса.

Регулярное потребление брокколи позволяет выводить из организма лишнюю жидкость, неизменную спутницу целлюлита.

Блюда, приготовленные из этого продукта, способны надолго притупить чувство голода.

Противопоказания и возможный вред

Помимо полезных свойств брокколи, существуют и некоторые противопоказания к употреблению.

  • Овощ не рекомендуется потреблять людям, страдающим болезнями поджелудочной, также при высокой кислотности желудка.
  • Из-за повышенного содержания клетчатки, капуста в сыром виде противопоказана тем, кто только что перенес оперативное вмешательство.
  • Людям, имеющим индивидуальную непереносимость компонентов продукта, рекомендуется полностью исключить его из своего меню.
  • Этим практически и ограничивается так называемый вред брокколи. Для здоровых людей вкусный зеленый овощ абсолютно безвреден.

Мы подробно ознакомились с таким ценным продуктом, как брокколи, польза и вред для здоровья которой не сопоставимы. Но все же, чтобы не спровоцировать расстройство организма, употреблять ее следует умеренно. Впрочем, как и любой другой продукт питания — мера хороша во всем!

А в личном кабинете ждет СКИДКА -31% на первый заказ

Свойства и польза брокколи

Родиной брокколи считается Средиземноморье и Малая Азия. Культивировать начали в Древнем Риме, а наибольшую популярность она приобрела во Франции и Италии. В Америке этот представитель капустных прижился не сразу – туда его завезли итальянцы, однако раскрыть весь спектр его вкусовых и целебных свойств удалось лишь к началу прошлого века. Пик популярности брокколи – и в странах Европы, и на американском континенте – пришелся на послевоенные годы, когда ученые и кулинары впервые всерьез оценили прекрасные свойства этого продукта.

С точки зрения биологии брокколи – это однолетнее растение, относящееся к подвидам цветной капусты. Его соцветия могут быть зелеными либо фиолетовыми. По форме они напоминают зонтик на толстой ножке с мелкими бутонами, формирующими небольшую рыхлую головку. В пищу употребляются как стебли, так и соцветия. Выращивают их практически повсеместно, но в промышленных масштабах этот вид капусты производят в Индии, Китае, Испании, Франции и Италии. Оптимальный климат для овоща – умеренно-континентальный, с температурой до +23⁰С и повышенной влажностью.

Состав и характеристики

Капуста брокколи богата протеинами, которые, в свою очередь, содержат массу полезных аминокислот. По питательным свойствам белки этого овоща можно сравнить с белками говядины или куриных яиц. Среди растений столь ценным составом могут похвастаться лишь спаржа или шпинат, хотя содержание протеинов у них куда менее впечатляющее, чем у нашего сегодняшнего героя.

Кроме белков в составе капусты брокколи можно выделить:

Что касается пищевой ценности 100 г продукта, то она отображена в следующей таблице:

Калорийность

34 кКал

Белки

2,8 г

Жиры

0,4 г

Углеводы

6,9 г

Пищевые волокна

2,6 г

Гликемический индекс

10

Холестерин

0 г

Полезные свойства

Наиболее полезным считается сырой овощ – так в нем сохраняются все витамины и микроэлементы. В тушеном и жареном виде этот продукт теряет часть своего ценного состава, поэтому и эффект от его употребления будет менее выраженным.

Вот лишь часть тех достоинств, которыми обладают полезные составляющие цветной капусты брокколи:

Вещество

Действие

Калий

Выводит из организма лишнюю воду и соли, стимулирует работу мозга и улучшает мышечные сокращения

Кальций и фосфор

Улучшают состояние костной ткани

Магний

Нормализует работу сердца и мозга

Медь, кобальт и железо

Стимулируют процесс кроветворения, увеличивают прочность тканей, предупреждают появление целлюлита

Йод

Нормализует работу щитовидной железы, помогает предупредить развитие патологий в работе эндокринной системы

Каротин, цинк, витамины С и Е

Выводят из организма человека свободные радикалы, приостанавливают процесс старения, улучшают состояние тканей

Клетчатка и пищевые волокна

Восстанавливают функционирование кишечника, помогают очистить организм от шлаков, избавляют от запоров

Витамины группы В

Нормализуют работу нервной системы, помогают в борьбе со стрессами

Фитонциды

Уничтожают болезнетворные бактерии и грибки, защищают от простудных и инфекционных заболеваний

Холин и метионин

Укрепляют стенки кровеносных сосудов, выводят из организма холестерин, снижают риск появления инфарктов и инсультов

Сульфорафан

Стабилизирует уровень сахара в крови, защищает стенки сосудов от повреждений, предотвращает разрушение хрящей в суставах

Антиоксиданты

Разрушают раковые клетки, снижают риск развития онкологических заболеваний

Использование в кулинарии

Эту разновидность капусты можно употреблять в пищу в самых разных видах – сырую, бланшированную (слегка обработанную кипятком), вареную, жареную и даже запеченную. Вот несколько наиболее интересных рецептов:

Название блюда

Рецепт

Салат из брокколи с овощами

Возьмите две небольшие морковки, огурец, 500 г молодой брокколи и пучок зеленого лука. Капусту можно обдать кипятком, а можно использовать в сыром виде. Морковь натрите на крупной терке, брокколи и огурец нарежьте ломтиками, лук мелко порубите. Перемешайте овощи, добавьте соль и перец, заправьте салат оливковым маслом и соком лимона. Сладкий витаминный салат

Возьмите 500 г брокколи, очищенный красный грейпфрут, зерна половины граната и 50 г грецких орехов. Капусту и грейпфрут нарежьте на кусочки, после чего объедините с остальными компонентами. Заправьте сладкий салат смесью 1 ст. ложки меда, 1 ст. ложки оливкового масла и 2 ст. ложек белого винного уксуса. Салат с брокколи «Al dente»

Для приготовления цветной капусты «Al dente» опустите соцветия в кипящую воду на 3-4 минуты, после чего поместите их в лед. Остывшую и подсохшую капусту нарежьте кусочками и смешайте с натертым сыром. На 800 г брокколи приходится около 20-30 г сыра. Заправить салат можно нежирной сметаной. Брокколи с имбирем

Возьмите 500 г цветной капусты, 2 зубчика чеснока и 4 см свежего корня имбиря. Нарежьте капусту тонкими ломтиками, опустите их в кипящую воду на 3 минуты, после чего достаньте и быстро поместите в емкость со льдом. Чеснок и имбирь мелко нарежьте и обжарьте в растительном масле в течение 10 секунд. Добавьте на сковороду брокколи, посолите и жарьте еще 4 минуты, постоянно помешивая. Подавать такое блюдо рекомендуется горячим. Отварная капуста брокколи

Термическая обработка этого овоща должна длиться не более 4-5 минут, чтобы полезные вещества не успели разрушиться. Отварную брокколи можно подать со сливочным маслом и мелко порубленным чесноком. Этот продукт станет отличным гарниром к рыбе и птице. Суп-пюре из цветной капусты

Отварите 2-3 картофелины и 500 г брокколи. Измельчите овощи при помощи миксера, добавьте соль и перец, любой сорт сыра, немного сметаны и рубленой зелени. Бульон из брокколи и курицы

Отварите курицу. За 5 минут до готовности добавьте к мясному бульону цветную капусту. Дополните готовый бульон щепоткой мускатного ореха и сливками. Запеченная цветная капуста с пикантным соусом

Разложите соцветия ровным слоем на противне, после чего сбрызните оливковым маслом. Запекайте не более 15 минут в прогретой до 200° духовке. Для приготовления пикантного соуса возьмите мелко нарезанные анчоусы, зелень петрушки и базилика, грецкие орехи, миндаль, чеснок и натертый сыр. Смешайте все ингредиенты и измельчите полученную массу в блендере. Добавьте к однородной смеси бальзамический уксус и оливковое масло. Перемешайте и залейте получившимся соусом запеченную капусту.

Применение для похудения

Уникальность этого продукта заключается в его «отрицательной калорийности». Дело в том, что пищевая ценность овоща составляет всего 34 кКал на 100 г. На переваривание брокколи тратится больше энергии, нежели содержится в самом продукте. При этом овощ моментально притупляет чувство голода, поскольку в нем содержится значительное количество питательных веществ. Еще одним важным свойством капусты брокколи является то, что она увеличивает скорость жирового и углеводного обмена. Витамины в сочетании с хлорофиллом заставляют организм быстрее тратить калории при физической нагрузке. Кроме того, овощ богат пищевыми волокнами, которые стимулируют работу кишечника и способствуют выведению шлаков.

Благодаря всем этим свойствам, данный представитель семейства капустных считается идеальным продуктом для похудения. Как отмечают диетологи, с этой целью лучше употреблять сырые (на крайний случай − слегка бланшированные) брокколи в сочетании с другими овощами, например, шпинатом. Просто замените привычный обеденный гарнир – картофель, макароны, овощное рагу, кашу – на смесь цветной капусты и шпината. Делать это можно постепенно, увеличивая объем «диетического» гарнира от 50-100 г до обычной порции. Для достижения ощутимого результата специалисты рекомендуют «жить» на таком рационе не менее месяца. При этом важно не дополнять овощи вредными добавками, такими как, например, жирный майонез, который может свести на нет всю пользу брокколи.

Противопоказания и возможный вред

Сырая капуста брокколи противопоказана:

Первые две группы могут включать в свой рацион эту разновидность цветной капусты после термической обработки – отварную, тушеную или запеченную.

Некоторые способы приготовления брокколи делают ее вредной даже для людей, не имеющих проблем с ЖКТ и индивидуальной непереносимости продукта. Это, прежде всего, жарка овоща на сильном огне и в большом количестве масла. Кроме того, специалисты не рекомендуют готовить брокколи в микроволновой печи.

Беременным и кормящим женщинам этот сорт цветной капусты принесет только пользу (при условии отсутствия вышеописанных противопоказаний). Детям этот овощ часто дают в качестве первого прикорма: он отлично усваивается, редко вызывает аллергические реакции и отличается невероятно богатым составом. Вводить нежное пюре из брокколи в рацион грудничка можно уже с 5-7 месяцев. При этом важно заранее обсудить вопрос детского меню с педиатром, чтобы исключить возможные противопоказания.

Выбор и хранение

В магазинах представлены две разновидности капусты брокколи – свежая и замороженная.

Свежие овощи должны быть плотными и твердыми, темно-зеленого или чуть лилового оттенка. Важно, чтобы бутоны были плотно закрытыми, без желтизны и запаха гнили. На кочане не должно быть пятен и посторонних следов. Замороженную капусту выбирать сложнее – она, как правило, реализуется в закрытой и плотной упаковке, через которую невозможно оценить состояние овощей. Тем не менее, вы сможете проверить срок годности продукта и убедиться, что он не вышел (кстати, замороженные соцветия брокколи хранятся не более полугода). В упаковке не должно быть слушком много снега и льда. Важно, чтобы сами кочаны были целыми, без непонятных обломков и веток.

Свежую капусту можно хранить в течение 5-7 дней. Для этого достаточно опустить стебли в емкость с холодной водой (головки должны быть сухими) и поставить этот «букет» в холодильник. Можно накрыть брокколи целлофановым или бумажным пакетом с несколькими отверстиями для поступления свежего воздуха. Воду в емкости следует менять ежедневно. Еще один вариант хранения свежей капусты – в слегка влажном бумажном полотенце. Аккуратно заверните соцветия и поместите в холодильник. При этом важно не сминать головку брокколи и не надламывать веточки.

Заморозка цветной капусты производится следующим образом:

Хранить такую капусту можно в течение 6 месяцев.

Взрослые умиляются виду этой капусты, напоминающей маленькое мультипликационное дерево, а дети (большинство) — терпеть не могут его вкус. И лишь немногие знают, что на самом деле это цветок. Угадали, о чем речь? О брокколи.

Когда-то растение употребляли в пищу целиком. Потом пришли к выводу, что однолетний цветок (точнее, бутоны) в нем — самое вкусное, и выращивание этой культуры претерпевало изменения, пока не получилось растение, которое мы все знаем. Позже ученые-медики, изучив состав капусты, нашли массу полезных свойств, благодаря которым этот сорт, входящий в семейство крестоцветных, оказывает положительное влияние на здоровье:
• Она кладезь витаминов, а витамин С содержится в ней большем количестве, чем в цитрусовых. Также много фолиевой кислоты – этот витамин особенно необходим будущим мамам, чтобы здоровье ребенка было отличным. • В состав брокколи входит важный антиоксидант – вещество сульфорафан, который не просто борется с процессами старения, а служит профилактикой онкологических заболеваний. • Этот сорт капусты содержит достаточно много белка. С мясом, конечно, не сравнить, но зато это качественный легкоусвояемый растительный белок, который организм полностью усваивает. • В ней много клетчатки, которая налаживает работу желудочно-кишечного тракта.

Так что, сами видите: хотите поддерживать здоровье в хорошем состоянии, такой продукт, как брокколи, обязательно должен быть в вашем рационе на постоянной основе. Чтобы меню было разнообразным, расскажем, как брокколи готовят на кухнях в разных странах мира.

Родина брокколи — Средиземноморье. Диета стран этого региона признана ЮНЕСКО и считается одной из лучших в мире. В местной кухне можно найти не один рецепт пасты, запеканок и даже пиццы с этим овощем. Также никого не удивишь супом-пюре из брокколи. Брокколи отваривают, жарят, готовят на пару, превращают в легкое пюре или добавляют в салаты — все это происходит без каких-либо сложностей и доступно начинающим кулинарам.

Сегодня этот благодарный продукт часто можно встретить и в блюдах азиатской кухни. Зеленые соцветия часто украшают острые супы или блюда из лапши, но чаще всего не становятся основным ингредиентом.

Интересно, что брокколи — идеальный продукт для кулинарии в стиле «фьюжн». Это модное направление, которое во главу угла ставит фантазию, а не строгие каноны. Правил немного, и все они носят рекомендательный характер. Основные принципы такие:
• фьюжн — это фантазийная кухня, и фантазию творца ограничивают только неумолимые законы физики
• фьюжн — это легкая кухня, поэтому большинство жирных и калорийных ингредиентов заменяют их легкие и полезные аналоги
• для блюд в этом стиле характерны неожиданные сочетания цветов, вкусов и фактур. Например, омлет с облаком из брокколи.

Еще один плюс брокколи, кроме простоты в приготовлении, — ее цвет. Пюре из брокколи делает блюдо ярко-зеленым и вполне может заменить краситель. Например, можно приготовить пармезаново-миндальный крамбл с ароматным пшеном и пюре из зеленых овощей и красной фасолью. Брокколи и горошек придадут блюду яркий травянисто-зеленый оттенок, а нежная фактура овощного пюре составит замечательный контраст крамблу.

15 блюд с брокколи из разных кухонь мира

Мексиканская кухня подарила Европе не только картофель и томаты, но и такое растение, как авокадо. Состав аллигаторовой груши – находка для людей, следящих за правильным питанием. Если гуакамоле приготовить чуть больше, то можно оставить на завтрак, чтобы намазать на тост. Утром и время сэкономите, и поедите с пользой для здоровья.

104 ккал/100 г

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Капуста брокколи Bonduelle 1/2 упаковки (200 г); куриная грудка 2 шт. ; батат 1 шт. ; авокадо 1 шт. ; помидоры 1 шт. ; масло оливковое 2 ст. ; яйцо куриное 2 шт. ; лук-резанец 1 ч. ; перец красный молотый 1 щепотка; сок лимона 1 ч. ; смесь перцев 1 ч. ; соль 1 ч.

РЕЦЕПТ:
1. Приготовьте курицу. Нарежьте грудку на небольшие кусочки и отбейте. Взболтайте яйцо в пиале и добавьте смесь перцев, чтобы курица была очень острая и перченая. Обжарьте на оливковом масле, посолите в конце. Приготовьте сладкий картофель. Почистите его, посолите и обваляйте в растительном масле. Быстро обжарьте на сковороде и затем запеките в режиме «гриль» в духовке или микроволновке до готовности. Приготовьте гуакамоле. Отделите мякоть авокадо и разомните ее вилкой, добавьте лук, мелко нарезанный помидор, красный перец, сок лимона и хорошо перемешайте. Брокколи отварите две минуты в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сразу же промойте холодной водой. Чем быстрее это сделать, тем ярче цвет будет у брокколи. Сервировка блюда: красиво нарежьте грудку, выложите гуакамоле на сладкий картофель, добавьте брокколи.

Эмпанадас с курицей и овощами

Блюдо перуанской кухни, полюбившееся во всем мире. Особенность – обжарка в большом количестве масла, то есть во фритюре. За счет этого на пирожках образуется хрустящая корочка. Начинки могут быть самые разные, как мясные, так и овощные или микс мяса и овощей. При желании ил при непереносимости глютена пшеничную муку можно заменить на кукурузную.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Капуста брокколи Bonduelle 1 упаковка (400 г); филе куриное 2 шт. ; молоко 3,2% 125 мл; масло сливочное 125 г; мука пшеничная 325 г; яйцо куриное 1 шт. ; болгарский перец 1 шт. ; лук репчатый 1 шт. ; масло растительное 500 г; соус терияки 2 ст. ; зелень 50 г; чеснок 2 зубчика; сахар 1 щепотка; соль морская и перец по вкусу

РЕЦЕПТ:
1. Молоко немного разогрейте, сливочное масло растопите. Добавьте соль, сахар, яйцо, затем муку, замесите мягкое тесто. Отложите на время в холодильник. Куриное филе, лук, болгарский перец мелко нарежьте. Чеснок измельчите. Разогрейте столовую ложку растительного масла, обжарьте лук, куриное филе до золотистого цвета. Добавьте болгарский перец, чеснок, размороженное и мелко нарезанную брокколи, соус терияки. Посолите, поперчите, перемешайте и тушите 5-10 минут. Тесто разделите на порции, раскатайте. Выложите начинку в середину, залепите края. Большое количество масла разогрейте в глубокой сковороде. Выложите в него эмпанадас и обжаривайте до золотистого цвета. Затем выложите на бумажное полотенце для удаления излишков жира. Подавайте, присыпав рубленой зеленью.

Жареная лапша со свининой и овощами

В странах Азии лапша имеет не только кулинарное, но и философское значение. Готовят ее и дома, и в ресторанах, и как street food. Готовят в специальной сковороде – вок. Быстрая обжарка позволяет сохранить в овощах, которые обязательно дополняют лапшу, максимум пользы. Вы можете найти в нашей статье еще 5 идей для вок.

233 ккал/100 г

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Зеленая фасоль тонкая резаная Bonduelle 1/4 упаковки (100 г); Капуста брокколи Bonduelle 1/4 упаковки (100 г); филе свинины 200 г; лапша соба 100 г; морковь 1 шт. ; лук репчатый 1 шт. ; устричный соус 6 ст. ; вино белое сухое 2 ст. ; соевый соус 3 ст. ; сахар 3 ч. ; соль морская и перец по вкусу; замороженный шпинат 100 г

РЕЦЕПТ:
1. Отварите лапшу в подсоленной воде в течение 10 минут. Приготовьте соус: в глубокой миске смешайте соевый и устричный соус, сахар, вино. Все хорошенько перемешайте и немножко подогрейте для растворения сахара. Свинину нарежьте на тонкие полоски. Шпинат разморозьте и нарежьте на полоски. Брокколи разморозьте и разрежьте пополам. Зеленую фасоль просто разморозьте. Морковь нарежьте кружочками, лук — кубиками. Выложите свинину в раскаленный вок либо в сковороду с толстыми бортами с небольшим количеством масла. Обжарьте со всех сторон на среднем огне. Далее к мясу добавьте овощи и жарьте, постоянно помешивая, 5 минут. Добавьте к овощам и свинине отварную собу и шпинат, жарьте пару минут, далее влейте приготовленный соус и тушите пару минут на медленном огне. Приправьте перцем.

Киш с брокколи и спаржей

Во Франции брокколи часто добавляют в киш – открытый заливной пирог, который едят утром или днем на ланч. Его огромное достоинство в том, что хорошо и в горячем, и в холодном виде.

178 ккал/100 г

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Капуста брокколи Bonduelle 1 упаковка (400 г); мука пшеничная 200 г; яйцо куриное 4 шт. ; сливки 10% 200 мл; масло сливочное 100 г; лук репчатый 1 шт. ; спаржа 150 г; сыр твердый 150 г; помидоры 1 шт. ; сахар 1/2 ч. ; соль 1/2 ч. ; перец черный по вкусу

РЕЦЕПТ:
1. Просейте муку через сито. Холодное масло нарежьте кубиками. Смешайте муку соль и сахар, добавьте масло и все порубите до крошкообразного состояния. Добавьте одно яйцо и замесите тесто. Сформируйте тесто в шар, уберите в холодильник на 30 минут. Отварите замороженную брокколи и спаржу в подсоленной воде в течение 5-7 минут, охладите. Лук мелко порежьте и обжарьте. Сыр натрите на терке. Взбейте яйца со сливками, добавьте соль и перец. Тесто раскатайте, выложите в форму, сделайте бортики. Высыпьте на основу половину сыра. Выложите начинку (можно сверху слегка подсолить), залейте сливочно-яичной смесью. Сверху посыпьте оставшимся сыром. Выпекайте в разогретой до 180°С духовке около 40 минут до готовности.

Галета с брокколи и цветной капустой

Еще один французский рецепт – галета. Изначально это печенье, но вполне может выступать как пирог.

253 ккал/100 г

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Смесь летний дуэт Bonduelle 1 упаковка (400 г); грецкие орехи 40 г; миндаль 40 г; мука цельнозерновая 120 г; мука пшеничная 130 г; сливочное масло 130 г; яйцо куриное 2 шт. ; сметана 15% 150 г; сыр чеддер 100 г; горчица (неострая) 3 ч. ; мускатный орех 1/2 ч. ; перец по вкусу; соль по вкусу

РЕЦЕПТ:
1. Измельчите в крошку грецкие орехи и миндаль. Смешайте цельнозерновую муку, пшеничную муку, ореховую крошку, сливочное масло, 1 яйцо и соль. Замесите тесто, заверните его в пленку и уберите в холодильник на 30 минут. Бланшируйте овощную смесь. Раскатайте тесто в пласт. Смешайте сметану, тертый чеддер, горчицу, перец, мускатный орех, соль и оставшееся яйцо. Перемешайте венчиком. Раскатайте тесто в пласт. Выложите на противень бумагу для запекания, сверху — тесто. Распределите поверх теста соус и овощную смесь. Оформите края. Запекайте 30 минут в заранее разогретой до 180 градусов духовке.

Брокколи с кальмарами

Это блюдо можно встретить в том или ином виде в любой стране Средиземноморского региона. Морепродукты с овощами – типичная история для местной кулинарной школы.

226 ккал/100 г

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Капуста брокколи Bonduelle 1/4 упаковки (100г); филе кальмара очищенное 2 шт. ; масло оливковое 2 ст. ; перец белый горошек 1/4 ч. ; лавровый лист 2 листа; сыр пармезан (тертый) по вкусу; кунжут по вкусу; соль по вкусу

РЕЦЕПТ:
1. Брокколи отварите в подсоленной воде в течение 5 минут, отваренную брокколи порежьте пополам. В кипящую воду добавьте белый перец и лавровый лист. Через 1-2 минуты выложите в кастрюлю кальмары на 1 минуту. Откиньте кальмары на дуршлаг. Охладите. Кальмары порежьте полосками, перемешайте с брокколи, заправьте оливковым маслом, посыпьте пармезаном и кунжутом.

Сладкие морковные маффины с брокколи

Маффины придумали в Англии – это довольно калорийная выпечка. Мы сделаем их более полезными, добавив в состав овощи.

261 ккал/100 г

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Капуста брокколи Bonduelle 1/4 упаковки; мука пшеничная 200 г; яйцо куриное 2 шт. ; свежая морковь 2 шт. ; сахар 100 г; масло сливочное 80 г; разрыхлитель 2 ч. ; соль 1 щепотка

РЕЦЕПТ:
1. Очищенную морковь отварите, приготовьте пюре. Смешайте муку, разрыхлитель, добавьте щепотку соли. Масло перетрите с сахаром, добавьте яйца, взбейте, добавьте морковное пюре, перемешайте. Мучную смесь добавьте в морковную, перемешайте до однородности. Тесто должно получиться по консистенции как густая сметана. Брокколи разморозьте, отварите в течение 2-3 минут. В формочки для запекания налейте 1 чайную ложку теста, аккуратно вставьте соцветие брокколи, залейте сверху еще одной чайной ложкой теста (в зависимости от размера формы, можно использовать столовую ложку)
7. Поставьте в духовку на 180 °C на 15-20 минут.

Драники с овощной начинкой

Любите визитную карточку белорусской кухни – драники? Мы очень. Одна проблема: в них очень много картофеля, да еще и мука. Но есть выход – добавить в тесто овощей, наш выбор остановился на смеси Летнее трио, в которую, конечно, входит брокколи.

215 ккал/100 г

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Смесь летнее трио Bonduelle 1/2 упаковки (200 г); картофель 6 шт. ; яйцо куриное 1 шт. ; мука пшеничная 3 ст. ; сыр гауда 70 г; масло сливочное 40 г; масло оливковое 4 ст. ; соль морская по вкусу; перец черный по вкусу; сметана и зелень для подачи

РЕЦЕПТ:
1. Не размораживая, обжарьте овощную смесь на сливочном масле до готовности. Дайте начинке немного остыть, выложите ее на доску и слегка измельчите. Добавьте тертый сыр, перемешайте, посолите и поперчите по вкусу. Очистите и натрите картофель на мелкой терке. К картофелю добавьте яйцо и муку, посолите. Хорошо разогрейте сковороду с антипригарным покрытием, смажьте сковороду оливковым маслом. Тонким слоем разложите картофель по всей поверхности сковороды. Как только картофель поджарится снизу, выложите в центр начинку и сверните драник пополам в форме месяца. Уменьшите огонь и готовьте 5-7 мин. Когда сыр внутри расплавится, драник можно снимать с огня. Готовые драники подавайте со сметаной и зеленью.

Овощной штрудель с брынзой

Австрийский штрудель в классическом варианте подразумевает яблоки. Но кто мешает нам внести в процесс готовки немного творчества? Только кулинарные предрассудки. Отбросим их, и приготовим штрудель с двумя видами капусты и солоноватой брынзой.

220 ккал/100 г

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Капуста брокколи Bonduelle 1/4 упаковки (100 г); цветная капуста Bonduelle 1/4 упаковки (100 г); зеленый горошек Bonduelle 1/4 упаковки (100 г); зеленая фасоль тонкая резаная Bonduelle 1/4 упаковки (100 г); морковь свежая 1 шт. ; тесто слоеное 250 г; картофель 2 шт. ; лук репчатый 1 шт. ; брынза мягкая 100 г; сыр пармезан 50 г; масло сливочное 30 г; масло оливковое 120 мл; мука (на подпыл) 30 г

РЕЦЕПТ:
1. Картофель, морковь и лук очистите — нарежьте мелкими кубиками. Обжарьте свежие овощи до золотистого цвета, затем добавьте замороженные. Тушите на сильном огне 5 минут, затем добавьте шпинат и готовьте, помешивая, еще 7 минут. Добавьте специи и брынзу, хорошо перемешайте. Слоеное тесто разморозьте и раскатайте толщиной около 6 мм, а чтобы оно не прилипало к столу и скалке, используйте муку для подпыла. Должен получиться прямоугольник 15 × 10 см. На раскатанное тесто по центру выложите начинку. Очень важно, чтобы начинка была с минимальным количеством влаги. Смажьте края теста яйцом. Сверните тесто таким образом, чтобы шов оказался внизу. Защипните края. По всей длине штруделя сделайте проколы, чтобы горячий воздух мог выходить. Выложите штрудель на пергамент, смажьте яйцом, посыпьте тертым пармезаном и выпекайте при температуре 180 °C 35 минут. Когда штрудель приобретет золотистый цвет, а тесто поднимется, достаньте из духовки и дайте «отдохнуть». Нарежьте штрудель и подавайте теплым со сметаной.

Суп из брокколи с помидорами

Чудесный легкий диетический суп, который содержит массу витаминов. Хорош в любое время года. Если хочется добавить насыщенного вкуса, сварите на курином бульоне.

95 ккал/100 г

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Капуста брокколи Bonduelle 1/2 упаковки (200 г); помидоры 3 шт. ; лук репчатый 2 шт. ; картофель 3 шт. ; свежая морковь 1 шт. ; масло оливковое 2 ст. ; укроп несколько веточек; перец по вкусу; соль по вкусу

РЕЦЕПТ:
1. Нарежьте лук и обжарьте в оливковом масле до золотистого цвета. Лук нарежьте тонкими колечками, а морковь — соломкой. Овощи слегка обжарьте на сковороде в небольшом количестве масла. В кипящую воду выложите нарезанный кубиками картофель, варите 5-7 мин. Надрежьте кожицу помидоров и ошпарьте их кипятком, очистите и порежьте на квадратики. Выложите в кастрюлю с супом за несколько минут до окончания варки вместе с морковью и луком. Посолите, поперчите по вкусу. В кипящую воду выложите нарезанный кубиками картофель. Когда картошка будет почти готова, добавьте брокколи и поджаренный лук, варите 5-7 минут. Помидоры, надрезав кожицу, ошпарьте кипятком, очистите и порежьте на квадратики. Выложите в кастрюлю с супом за несколько минут до окончания варки вместе с морковью. Посолите, поперчите по вкусу. К столу подавайте, посыпав мелко рубленным укропом.

Аранчини с овощной начинкой

Аранчини родом с итальянского острова Сицилия. Это обжаренные во фритюре шарики из риса с овощными начинками. Предлагаем наполнить аранчини букетом из зеленых овощей.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Капуста брокколи Bonduelle 1/4 упаковки (100 г); цветная капуста Bonduelle 1/4 упаковки (100 г); зеленый горошек Bonduelle 1/4 упаковки (100 г); зеленая фасоль тонкая резаная Bonduelle 1/4 упаковки (100 г); морковь свежая 1 шт. ; рис круглый 150 г; вино белое 80 мл; бульон овощной 400 мл; сливки 33% 50 г; сыр пармезан тертый 120 г; лук репчатый 1 шт. ; чеснок 4 зубчика; масло сливочное 40 г

РЕЦЕПТ:
1. Лук мелко нарежьте и обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета. Добавьте рис и обжаривайте его на среднем огне до тех пор, пока он не станет слегка прилипать к сковороде. Затем добавьте 2 зубчика мелко нарубленного чеснока и белое вино. Когда вино впитается в рис, начинайте постепенно добавлять бульон: как только порция бульона впитается в рис – добавляйте еще. И так до тех пор, пока бульон не закончится. В самом конце добавьте половину предварительно натертого сыра, соль и перец, все хорошо перемешайте и поставьте остывать. Масса риса должна быть клейкая и тягучая. Приготовьте начинку: разогрейте в сковороде оливковое масло и добавьте туда оставшийся измельченный чеснок. Обжарьте слегка, а затем добавьте крупно натертую морковь. Через 3–4 минуты добавьте не размораживая остальные овощи — готовьте, помешивая, 7–8 минут. Немного остудите и мелко нарубите ножом. В сотейнике вскипятите сливки, добавьте нарезанные овощи и оставшийся сыр. Из остывшего риса мокрыми руками скатайте шарик. На ладони придайте шарику плоскую форму. В центр положите немного начинки и заверните края, придавая округлые формы. Аранчини обжарьте во фритюре до золотистого цвета. Подавайте шарики горячими, немного посыпав тертым пармезаном.

Тайский суп с карри

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Капуста брокколи Bonduelle 1/4 упаковки (100 г); лапша рисовая 150 г; лайм 1 шт. ; имбирь (корень) 1 шт. (100 г); кокосовое молоко 400 мл; морковь 1 шт. ; капуста пекинская 50 г лук; красный 1 шт. ; карри 1 ст. ; перец чили молотый 1 ч. ; перец чили 1 шт. ; масло растительное 2 ст.

РЕЦЕПТ:
1. Измельчите лук и обжарьте его в сотейнике на растительном масле до мягкости — 5-7 минут. Добавьте карри, молотый и целый перец чили и готовьте еще минуту, постоянно помешивая. Налейте в лук со специями 500 мл воды и кокосовое молоко. Доведите до кипения. Добавьте брокколи (можно предварительно не размораживать), нарезанную пекинскую капусту, имбирь, порезанный кружочками, тертую морковь и сырую рисовую лапшу. Варите на медленном огне 5 минут, в конце добавьте сок лайма. При подаче можно украсить парой колечек перца чили и долькой лайма.

Японский омлет тамагояки с начинкой из брокколи с сыром

Япония славится омлетом тамагояки, который имеет особую технологию готовки: омлет сворачивается в рулет. Навык сделать это ловко, возможно, появится не сразу, но блюдо настолько вкусное, что определенно стоит потренироваться.

235 ккал/100 г

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Брокколи мини Bonduelle 1 упаковка (300 г); яйцо куриное 8 шт. ; сыр чеддер 120 г; молоко 3 1/2 ст. ; масло растительное 2 ст. ; соль по вкусу; перец по вкусу

РЕЦЕПТ:
1. Отварите мини брокколи по инструкции, слейте воду, дайте остыть и немного порубите. Яйца хорошо взбейте веничком и процедите через мелкое сито. Добавьте в яйца брокколи, молоко, соль и перец. Сыр потрите на мелкой терке. Смажьте разогретую сковороду растительным маслом, налейте тонкий слой яичной смеси и жарьте на слабом огне 1-2 минуты, присыпьте немного тертым сыром. Начиная от края, аккуратно сверните блинчик в рулет и положите его на край сковороды. Сковороду снова смажьте маслом и налейте тонкий слой яичной смеси, жарьте примерно 1 минуту, добавьте тертый сыр. Кладем на край нового блинчика свернутый ранее и заворачиваем новый рулет. Повторите еще раз. Выложите рулет на доску и порежьте его на кусочки.

Поке с брокколи мини, молодым горошком и креветками

Гавайское блюдо, стремительно ворвавшееся в тренды здорового питания. Идеально сбалансировано по КБЖУ, полное витаминов и содержащее клетчатку. Готовится буквально из чего угодно. Главное, чтобы в составе были белки (рыба, мясо или яйцо), медленные углеводы (рис, киноа, булгур) и полезные жиры (оливки, авокадо), разнообразные овощи и яркий соус.

137 ккал/100 г

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Молодой горошек Bonduelle 1 банка (400 г); брокколи мини Bonduelle 1 упаковка (300 г); рисовая лапша 200 г; авокадо 1 шт. ; креветки вареные 200 г; чипсы Нори 10 г; имбирь маринованный 100 г; кинза 20 г; черный кунжут 1 ст. ; лайм 1 шт. ; масло оливковое 2 ст.

РЕЦЕПТ:
1. Отварите брокколи по инструкции. Слейте воду. Авокадо почистите, порежьте ломтиками. Рисовую лапшу отварите по инструкции. В большую тарелку положите понемногу лапши, брокколи, креветок, молодого горошка, авокадо, имбиря, чипсов из водорослей, дольку лайма и кинзу. Подавайте, полив оливковым маслом и присыпав кунжутом.

Цыпленок с брокколи в азиатском стиле

Самый простой и действенный способ придать практически любому блюду азиатский акцент – добавить в него соевый соус. Казалось бы, мелочь, но как все меняет.

108 ккал/100 г

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Капуста брокколи Bonduelle 1/2 упаковки (200 г); цветная капуста Bonduelle 1/2 упаковки (200 г); лук-порей 1 шт. ; морковь 1 шт. ; куриное филе 200 г; чеснок 2 зубчика; сушеный имбирь 1 ч. ; соевый соус 100 г; пшеничная мука 2 ст. ; масло растительное 3 ст. ; кешью 1 горсть

РЕЦЕПТ:
1. В кипящей подсоленной воде отварите цветную капусту в течение 2 минут. Слейте воду и измельчите с помощью блендера в рисообразную крошку. Нарежьте лук-порей (только светлую часть) тонкими кольцами, измельчите чеснок. Морковь нарежьте тонкими кружочками, филе — небольшими ломтиками. Мясо смешайте с чесноком, имбирем, 2 ст. растительного масла, 50 г соевого соуса. В отдельной емкости соедините 50 г соевого соуса с мукой. Тщательно перемешайте до образования однородной смеси. Разогрейте 1 ст. растительного масла в сковороде или в сотейнике. Обжарьте лук до мягкости. Добавьте морковь и жарьте, помешивая, 3-5 минут. Добавьте мясо с соусом, перемешайте. Доведите до кипения и тушите 7-10 минут на умеренном огне. Добавьте смесь из муки и соевого соуса, все тщательно перемешайте и готовьте до загустения на слабом огне. Добавьте брокколи, кешью, перемешайте и готовьте до мягкости капусты (2-3 минуты). Подавайте блюдо горячим с «рисом» из цветной капусты в качестве гарнира.

В брокколи содержится огромное число полезных веществ, которые
включаются в состав препаратов для лечения диабета, разнообразных
заболеваний ЖКТ, печени, сердечно-сосудистой системы и др. Брокколи
почти избавлена даже от «побочных эффектов» (связанных с пуриновыми
соединениями), которые свойственны остальным капустным. Но получить
максимальную пользу от брокколи не так просто. Какие-то элементы
разрушаются при нагревании, какие-то – при заморозке, какие-то –
на свету. Поэтому для приготовления по-настоящему здоровой пищи
надо знать некоторые особенности её хранения и обработки.

Полезные свойства брокколи

ВитаминымгМинералымг
Витамин С89,2Калий, К316
Витамин
B418,7Кальций, Ca47
Витамин Е0,78Фосфор,
Р66
Витамин
B30,639Натрий,
Na33
Витамин B50,573Магний, Mg21

Из минералов, макро- и микроэлементов, представленных в таблице,
надо отметить калий, выводящий из тканей воду и излишки солей,
фосфор и кальций, обеспечивающие прочность костной и функциональность
мозговой тканей; железо и медь, участвующие в процессах кроветворения. Есть в брокколи и не вошедший в таблицу йод,
необходимый для нормальной работы щитовидной
железы.

Среди витаминов в брокколи особое место занимают витамин К (около
140-150 мкг/100 г, что на 15-20% превосходит суточную норму для
взрослого человека) и витамин С, по содержанию которого на 100
г спаржевая капуста даже в варёном и замороженном виде легко опережает
почти все цитрусовые. Причём в брокколи витамин С представлен
в виде аскорбигена – предшественника аскорбиновой кислоты, который
почти не теряется во время хранения. Очень много в брокколи и
предшественника витамина А – каротина. По этому показателю спаржевая
капуста «проигрывает» только моркови,
и выгодно выделяется на фоне цветной
капусты, где каротина очень мало. Есть в этом овоще и некоторое
количество Омега-3
(около 0,12 г/100 г) и Омега-6
(0,05 г/100 г).

Брокколи содержит больше белка, чем картофель,
батат,
сахарная кукуруза
и шпинат.

По содержанию различных незаменимых аминокислот
(лизина, лейцина, изолейцина, метионина, валина и др. ), представленных
в белке спаржевой капусты, она конкурирует с говядиной,
а по содержанию триптофана, изолейцина и лизина – с яичным белком.

Важно ещё и то, что в отличие от всех других видов капусты, белок
которых содержит пуриновые вещества, откладывающиеся в виде мочевой
кислоты в почках и обостряющие подагру,
в брокколи пуриновых веществ мало (по сравнению с цветной капустой
меньше почти в 4 раза), что заметно уменьшает опасность образования
конкрементов.

Польза брокколи этим не исчерпывается. Целый ряд соединений,
обнаруженных в спаржевой капусте, обладает выраженными лечебными
свойствами. Их значение в терапевтической практике рассмотрим
подробнее.

Топ-10 полезных свойств брокколи

Лечебные свойства

Терапевтический эффект сульфорафана был исследован в лечении
рака
простаты. В ходе экспериментов вещество избирательно подавляло
рост раковых клеток (путём восстановления сниженной активности
гена PTEN), не влияя на здоровые клетки. Проводятся работы, изучающие
способность сульфорафана лечить рак толстой кишки, желудка, поджелудочной
железы, лёгких.

Сульфорафан известен также как вещество, применяемое в реабилитационных
программах, которые проходят пациенты, пострадавшие от инсультов. А с недавних пор высококонцентрированные экстракты брокколи с
большим содержанием сульфорафана рассматривают в качестве эффективного
средства для лечения сахарного
диабета 2-го типа (или, по крайней мере, – для избавления
от спровоцированных диабетом проблем с почками и зрением). В антидиабетической
терапии такие экстракты могут дополнять лечение метформином, причём,
сульфорафан (в отличие от метформина) безопасен для почек.

Кроме глюкорафанина, в составе глюкозинолатов брокколи обнаружен
гойтрин и его неактивная форма – прогойтрин. В случае нехватки
йода в организме гойтрин способен замедлить развитие зобной
болезни путём повышения секреторной активности щитовидной
железы. Но прогойтрина в брокколи заметно больше, чем гойтрина,
и чтобы он перешёл в активную форму нужны ферменты, а они разрушаются
при тепловой обработке. Поэтому для сохранения пользы предпочтительнее
готовить спаржевую капусту при температуре, не превышающей 50-60 С.

Из крестоцветных вообще и из спаржевой капусты в частности было
получено соединение 3,3′-Diindolylmethane, известное под названием
DIM, которое благодаря своему противоопухолевому потенциалу рассматривается
как средство для борьбы с различными видами рака, но не только. DIM может смягчать влияние лучевой терапии (например, при лечении
раковых заболеваний) и защищать здоровые клетки от интенсивного
гамма-излучения.

Ещё одно соединение под названием Indole-3-Carbinol в составе
спаржевой капусты активизирует работу системы детоксикации организма,
что, помимо прочего, позволяет замедлять
процессы старения.

В медицине

С конца XX века в ряде стран выпускаются препараты, включающие
выделенные из спаржевой капусты биологически активные вещества. Неполный список БАДов
и лекарственных препаратов с сырьём, полученном их брокколи, представлен
ниже:

  • Grapine от Nature′s Sunshine Products, Inc.
    Американский лекарственный препарат употребляется по 1 таблетке
    в день для укрепления стенок сосудов и улучшения циркуляции
    крови. Grapine заявлен как средство с антиоксидантным
    действием.
  • Мастофит от Эвлар. Российский лекарственный
    препарат рекомендован для длительного (от 2-х месяцев) приёма
    при диффузной и/или фиброзно-кистозной мастопатии,
    нарушениях репродуктивной функции у женщин, миомы матки, а также
    при предменструальном синдроме.
  • Иквалин от Enrich International Inc. Ещё
    одно лекарство из США с концентратом брокколи, снижающее риск
    воспаления и язвенных
    процессов в ЖКТ.
  • Экстракт семян брокколи от Solaray. БАД в
    капсулах с экстрактом, активированным мирозиназой. Предназначен
    для детоксикации и профилактики раковых заболеваний, старения,
    остеопороза.
  • 30%-глюкорафанин (Wisepowder). Компания Wisepowder
    выпускает порошок очищенного 30%-ого глюкорафанина, презентуя
    его как средство, способствующее снижению веса и уменьшающее
    негативные симптомы ожирения,
    антиокислитель, как препарат для профилактики онкологических,
    сердечно-сосудистых заболеваний, а также как вещество облегчающее
    проявление симптомов аутизма
    и диабета 2-го типа.

В народной медицине

Спектр применения брокколи в народной медицине очень широк. С
помощью спаржевой капусты лечат:

  • язвенные заболевания 12-перстной кишки и желудка (ослабляются
    боль, рвота, тошнота),
  • метеоризм,
    дисбактериоз
    и нарушения пищеварения (дисперсия),
  • болезни печени, воспаления желчных протоков,
  • диабет 2-го типа (при ожирении),
  • болезни сердца и сосудов путём устранения холестериновых отложений,
  • солнечные ожоги,
    порезы и кожные заболевания,
  • бессонницу,
  • глазные болезни (помутнение хрусталика, старческую дегенерацию жёлтого пятна).

Традиционное использование в народной медицине свежевыжатого
сока брокколи для борьбы с инфекционными заболеваниями недавно
получило экспериментальное подтверждение: было установлено, что
такой сок способен подавлять бактерии золотистого стафилококка
и туберкулёза. Народный опыт применения брокколи показывает высокую эффективность
в подавлении хеликобактерной инфекции, включая и те формы бактерии,
которые проявляют устойчивость к антибиотикам.

Отвары, настои и напитки

В народной медицине известен рецепт очень простого отвара брокколи,
где капуста и вода берутся в примерном соотношении 100 г овоща/
300 мл воды, а время варки составляет 5 минут. Иногда такой отвар
назначают для лечения простатита
в режиме «1,5 месяца непрерывного приёма – месяц перерыва – месяц
приёма». Но целесообразность использования отваров спаржевой капусты
– вопрос спорный даже в среде поклонников народных методов лечения
из-за образования во время варки брокколи аминопроизводных пурина
(гуанина и аденина).

Более распространены в народной медицине настои с соком брокколи
в составе, предназначенные для профилактики сердечно-сосудистых
заболеваний, а также настой семян брокколи для борьбы с гельминтами.

На семенах спаржевой капусты настой готовится так: 1 ст. семян
заливается 250 мл кипятка и настаивается в течение 30 минут до
остывания. Затем жидкость процеживается и либо делится на две
порции для приёма утром и вечером, либо выпивается за раз.

Для лечения сердечно-сосудистых заболеваний можно приготовить
следующие напитки на основе сока брокколи с дополнительными ингредиентами:

  • Черноплодная
    рябина (50 г плодов) настаивается в кипятке (250 мл) в течение
    20 минут, затем настой процеживается, охлаждается и смешивается
    с соком спаржевой капусты (120 мл). Эту порцию нужно выпить
    в течение дня, а весь курс длится полторы-две недели.
  • Растительное сырьё, в состав которого входят листья мать-и-мачехи
    (10 г), листья берёзы (5 г), сушёный корень солодки (5 г), семена
    льна (10 г), измельчается в ступке, заливается кипятком
    (200 мл) и после остывания смешивается с соком брокколи (200
    мл). Полученный напиток нужно пить в течение дня. Продолжительность
    курса 1-1,5 недели.
  • Корни валерьяны
    (7 г) измельчаются и заливаются кипятком (250 мл) на полчаса,
    после чего жидкость процеживается и перемешивается с капустным
    соком (200 мл). В течение недели средство принимается по 30
    мл дважды в день.

В восточной медицине

Доктор Янбум Гьял, описывая традиции применения растительных
продуктов в тибетской медицине, о капусте брокколи (известной
также под названиями тёпе-цел, пулгеби, бёкор-пецел, меток-нёцел
и др. ) говорил, что как сладкий и солёный, немного прохладный
продукт она:

  • лечит воспаления,
  • избавляет
    от паразитов,
  • обеспечивает профилактику диабета и онкологических заболеваний,
  • разжижает кровь,
  • увеличивает семь компонентов тела,
  • усиливает переваривающее тепло, при этом противопоказана при
    болезнях Холода и Слизи.

В некоторых современных источниках уточняется, что при расстройствах
Слизи следует воздерживаться от брокколи в сыром виде, но при
термообработке она может быть в определённых случаях включена
в рацион. Некоторые из этих авторов, на основе древних традиций,
рекомендуют с помощью брокколи (и других продуктов в рационе,
содержащих витамины А и С) проводить профилактику демодекоза –
кожной болезни, вызванной паразитирующим клещом.

Следуя принципам лечебного питания, нынешние специалисты по китайской
медицине вводят брокколи в число «разгрузочных» весенних продуктов
для улучшения работы печени. Капусту советуют есть в отварном
виде с добавлением небольшого количества лайма
(лимона).

В научных исследованиях

Учёные в своих проектах изучают возможность создания лекарств
из брокколи от диабета, рака, сердечно-сосудистых заболеваний
и даже шизофрении.

Экстракт спаржевой капусты показал себя как безопасное
средство в лечении диабета 2-го типа.

Регулярное употребление брокколи снижает опасность возникновения
рака простаты даже в случае наличия генетических предпосылок к нему.

Поскольку патологические изменения, приводящие к раку простаты,
связаны с выпадением и утратой активности гена PTEN, учёные изучили
возможность исправить генный дефект с помощью выделяемого из брокколи
сульфорафана. Вещество тестировали сначала на клеточной культуре
человеческого рака простаты, затем – на лабораторных грызунах
и в заключительной стадии проекта – на людях.

Во второй фазе эксперимента одним мышам с выключенным геном PTEN
давали обычную еду, а другим – обогащённую сульфорафаном. В первой
группе произошло комплексное генетическое нарушение, вызванное
неработоспособностью PTEN, а во второй группе сульфорафан исправил
дефект так, что не было обнаружено статистически достоверной разницы
со здоровыми мышами из третьей контрольной группы.

Экстракт богатой сульфорафаном брокколи и цинк активируют
металлотионеин и Nrf2 соответственно, защищающие организм от кардиомиопатии
(нарушения функции сердечной мышцы).

Экстракт брокколи в будущем, вероятно, можно будет использовать
в лечении шизофрении.

Такие ожидания у учёных появились после проведения трёх взаимосвязанных
исследований.

Содержащиеся в 100 граммах брокколи 30-35 кКал сами по себе делают
спаржевую капусту диетическим продуктом. Но, помимо этого, ещё
две характеристики помогают брокколи стать очень эффективным продуктом
для похудения:

  • Обилие клетчатки. В брокколи
    её порядка 2,6 г/ 100 г, что соответствует примерно 9-10% суточной
    нормы. Хотя спаржевая капуста не рекордсмен по этому показателю,
    но, например, капусты пекинскую,
    цветную, красно-
    и белокочанную,
    она опережает. Пищевые волокна не перерабатываются пищеварительными
    ферментами, но наполняют ЖКТ, служат объектом переработки микрофлоры,
    улучшают моторную функцию кишечника. В целом, это создаёт эффект,
    который называют «отрицательной калорийностью» – соотношение,
    при котором на переваривание и утилизацию продукта у организма
    уходит больше энергии, чем он получает от этого продукта во
    время приёма пищи.
  • Наличие тартроновой кислоты.
    Содержащаяся в спаржевой капусте тартроновая кислота угнетает
    трансформацию углеводов в жировые и холестериновые отложения,
    тормозя дальнейший набор массы и ожирение у людей с избыточным
    весом.

Сегодня наибольшее распространение получили две диеты с брокколи:
жёсткая 3-дневная и «мягкая» 10-дневная. В трёхдневной сочетаются
два вида капусты: спаржевая и цветная. В общей сложности ежедневно
нужно съедать по 1,5 кг овощей с возможным добавлением неострых
специй и лимонного
сока. Допустимы также несладкий чай
и негазированная вода.

10-дневная диета гораздо более разнообразна и переносится проще:

  • 1-2 день. На завтрак и ужин – по 200 г брокколи с чаем. На обед
    – куриный
    бульон, куриные котлеты (150 г) и капуста (100 г).
  • 3-4 день. На завтрак и ужин – тушёная брокколи с маслом (200
    г), болгарский
    перец (1 шт.) и минеральная вода. На обед – рагу из брокколи
    (150 г), помидоров
    (2 шт.), луковицы
    и фруктового сока.
  • 5-6 день. Завтрак – капуста (100 г) в сметане, тушёное мясо
    говядины
    (100 г), йогурт. Обед – пропаренная спаржевая капуста (200 г)
    с чаем. Ужин – отварная говядина (150 г) с минеральной водой.
  • 7-8 день. Завтрак – пропаренная брокколи (200 г) с отварными
    вкрутую яйцами
    (2 шт.) и фруктовый сок. Обед – куриный бульон (200 мл) и бланшированная
    брокколи (100 г). Ужин – спаржевая капуста (100 г), ржаной хлеб
    (70 г), томатный сок.
  • 9-10 день. На завтрак и ужин – бланшированная брокколи (100
    г), печёный картофель
    (100 г), томатный сок. На обед – отварная капуста (100 г), нежирная
    рыба (100 г), чай.

Однако однозначно выделить единственный алгоритм приготовления
как приоритетный сложно. Так, например, глюкозинолаты лучше сохраняются
при одноминутном пропаривании и начинают теряться уже при двухминутном. Общая антиоксидантная способность остаётся высокой и при 5-10-мнутном
пропаривании. В некоторых случаях целесообразнее использовать
микроволновую печь. И хотя обжаривание продукта – худший способ
его приготовления при необходимости сохранить максимальную пользу,
дальнейший выбор зависит от конкретных задач диетологов.

Несмотря на то, что брокколи можно есть и в сыром виде, наиболее
популярным методом её приготовления по-прежнему остаётся отваривание
и обжарка (или комбинация этих видов обработки). Примером такого
кулинарного подхода может служить салат со спаржевой капустой
в устричном соусе.

Брокколи (1 небольшую головку) разделяют на соцветия и каждое
дополнительно разрезают пополам. Морковь
(1 шт. ) шинкуется полосками. В разогретое на сковороде масло добавляются
нарезанные овощи и обжариваются с помешиванием одну-две минуты. Затем добавляется сахар (1 ч. ), устричный соус (5 ст. ) и
вода (50 мл). Тушиться такая смесь ещё около 3 минут, после чего
подаётся с орешками кешью.

Также быстро можно приготовить брокколи с креветками,
томатами, сыром, грибами и яйцами. Из этой капусты делают супы,
запеканки, фритатту – традиционный средиземноморский омлет с начинкой
из овощей, сыра, колбасы и др. Брокколи хорошо сочетается с мясными
блюдами, картофелем, макаронами.

В косметологии

Отдельно сухой экстракт брокколи (в концентрации от 0,5% до 10%)
сегодня можно приобрести для создания в домашних условиях косметических
средств с различными функциями:

  • омолаживания – за счёт действия антиоксидантов и регенерирующих веществ, способных восстанавливать клетки эпидермиса,
  • выравнивания тона и лёгкого отбеливания,
  • увлажнения,
  • снятия воспаления,
  • клеточной защиты от ультрафиолета, активизирующейся благодаря действию сульфорафана.

Масло семян спаржевой капусты, полученное путём холодного прессования,
используется в средствах для лечения угревых
высыпаний, в уходовой косметике для жирной кожи (поскольку оно
снижает секрецию кожного сала), в средствах для губ, питательных
бальзамах. Также масло семян рекомендуется в уходе за ломкими
и сухими волосами, которые за счёт действия эруковой кислоты из
семейства Омега-9
позволяет волосам сиять, не делая их при этом тяжёлыми и «грязными». После такого масла не остаётся ощущения сальности. Поэтому не
удивительно, что масло семян брокколи часто добавляют в шампуни,
ополаскиватели, средства для укладки волос.

Мы собрали самые важные моменты о полезных свойствах брокколи
в этой иллюстрации и будем очень благодарны, если вы поделитесь
картинкой в социальных сетях, со ссылкой на нашу страницу:

Спаржевая капуста интересна не только своими полезными свойствами,
но и связанными с ней историями, которые мы объединили в топ-5 любопытных
фактов о брокколи:

При выборе брокколи следует ориентироваться на цвет и плотность
растения. Спелые бутоны классической спаржевой капусты будут насыщенного
зелёного цвета (с некоторыми сортовыми вариациями в зелёной гамме
от пурпурного до шалфейного). Бледный цвет капусты свидетельствует
о том, что она ещё не дозрела. Пожелтевшие бутоны говорят о том,
что капуста перезрела и должна быть отбракована. Также признаком
перезрелой брокколи могут служить мелкие жёлтые почки на головке
овоща.

Считается, что в тёмно-зелёных сортах с фиолетовым оттенком больше
бета-каротина, чем в более светлых овощах, а в небольших соцветиях
(10-15 см в диаметре) – больше сладости. Плотный, но не одеревеневший,
черенок без слизистых образований и округлая головка с близким прилеганием
соцветий размером до 15-20 см – признак качественного продукта.

Наиболее вкусной считается осенняя и зимняя брокколи. Собранная
весной летом и в начале осени капуста отличается менее выраженным
вкусом и сочностью. Ради сохранения чувствительных к солнечному
свету витаминов выбирать лучше овощи из глубины коробки.

Перед употреблением покупную капусту следует не просто промыть
под проточной водой (что можно сделать, например, со своей огородной
брокколи), а рекомендуется оставить её в воде черенком вверх на
полчаса, чтобы с большей вероятностью избавиться от нитратных следов.

Перед хранением в холодильнике (в отделении с температурой 1-3°С)
в течение нескольких дней (до недели) брокколи мыть не рекомендуют,
потому что вода может спровоцировать начало процессов гниения. Но
для сохранения на длительный период практикуется такой способ заморозки,
при котором капусту нарезают на соцветия и стебли, бланшируют в
кипящей воде в течение 3-5 минут (овощ сразу помещают в кипящую
воду), после чего резко перемещают в ледяную воду. Когда брокколи
остывает, её высушивают, раскладывают по контейнерам и замораживают
(в таком виде капуста легко хранится полгода-год).

Считается, что удержание брокколи в кипящей воде порядка 3-5 минут
ещё даёт возможность сохранить достаточное количество флавоноидов,
каротиноидов лютеина и бета-каротина, хотя, например, чувствительный
к температуре витамин В1 начнёт быстро разрушаться. Хлорофилл в
такой процедуре поможет сохранить добавление в кипящую воду соли.

Витамины С, В2, В6, Е теряются легко при хранении овоща на свету. Также содержание витаминов быстро уменьшается в нарезанных овощах. Поэтому на длительный срок капусту чаще всего замораживают в закрытых
контейнерах крупными соцветиями. Надо, однако, учитывать, что заморозка
брокколи в 10 раз снижает активность фермента мирозиназы, благодаря
которому глюкорафанин трансформируется в ценный сульфорафан. Поэтому
сегодня и разрабатываются методы обогащения замороженной спаржевой
капусты мирозиназой.

В мире насчитывают около 200 разновидностей брокколи, но в нашей
стране культивируется только небольшая часть сортов и гибридов,
хотя на значительной территории страны климат для выращивания спаржевой
капусты благоприятен. Брокколи хорошо растёт в сырых районах на
глинистых глубоких почвах и при температуре 18-23°С. При хороших
условиях урожай можно снимать по несколько раз в году – в том числе
зимой (что считается одним из признаков, отличающих брокколи от
родственных калабрезе и романеско).

Классический вид брокколи представляет собой растение высотой от
50 см до 0,9-1 метра, мощный стебель которого заканчивается плотно
сложенным соцветием-«головкой», как правило, зелёного цвета. В зависимости
от сорта (гибрида) могут быть цветовые вариации оттенков: светло-зелёный
(Цезарь, Корос F1), сине-зелёный (Наксос F1, Карато F1), серо-зелёный
(Кудрявая голова, Агасси F1) и др. Но есть также спаржевая капуста
неклассических видов, брокколи с соцветиями белого и пурпурного
(фиолетового) цветов.

На базе брокколи создаются новые гибридные растения. В частности,
японской компанией Sakata Seed Company с 1985-го года в течение
8 лет разрабатывался гибрид китайской капусты гайлан и брокколи,
который был зарегистрирован под торговой маркой «Брокколини». Своим
тонким съедобным стеблем растение похоже на спаржу,
а головкой – на брокколи. Брокколини и вкусом похож одновременно
на обе родительские культуры, но отличается сладковатым привкусом.

Нередко гибридом брокколи и цветной капусты называют ещё один культурный
капустный сорт – романеско – растение с математически красивым соцветием,
образующим логарифмическую спираль. По содержанию некоторых витаминов
эта капуста даже превосходит брокколи, но вообще классическая спаржевая
капуста настолько полезна, что ей сложно составить конкуренцию.

Поскольку регулярное употребление брокколи способно помочь в лечении
множества заболеваний (от диабета и проблем с ЖКТ до сердечно-сосудистых
и онкологических болезней), тот факт, что этот продукт доступен
практически круглый год, можно считать большой удачей, поэтому не
стоит пренебрегать возможностью сделать брокколи частью ежедневного
рациона.

Названы главные полезные свойства брокколи

Турецкий диетолог Ягмур Сатыроглу рассказала о пользе брокколи. По ее словам, этот овощ содержит большое количество клетчатки и витаминов, а также способен нормализовать давление и уровень холестерина.

«Брокколи богата витаминами А и С, а также повышает сопротивляемость организма благодаря антиоксидантным свойствам. Этот продукт укрепляет иммунную систему, выполняет функцию крепкого щита, особенно от зимних болезней», — слова специалиста приводит Cumhuriyet.

Диетолог также отмечает, что брокколи богата сульфорафаном, а это органическое соединение способно предотвращать рак.

Специалист советует готовить брокколи на пару, для того чтобы сохранить все полезные свойства.

Подробнее о брокколи читайте в нашей статье.

Главные отличия

  • Соцветия цветной капусты чаще белые. Брокколи — зеленая, реже фиолетовая.
  • Цветную капусту обычно готовят на гарнир. Брокколи вкуснее в супах-пюре.
  • Цветная капуста богата витаминами группы В и С. Брокколи снижает уровень холестерина в крови.
  • В обоих сортах много воды и клетчатки. Но брокколи традиционно считается идеальным овощем для диеты.

И брокколи, и цветную капусту с осторожностью стоит есть людям, у которых проблемы с ЖКТ.

Чем интересна цветная капуста

В цветной капусте много витаминов, особенно С, К и группы В, а также микро- и макроэлементов:

Растение на 90% состоит из воды и его часто рекомендуют включать в рацион тем, кто придерживается диеты, — в цветной капусте всего 30 ккал.

Продукт — отличный источник клетчатки, которая, в свою очередь, полезна для пищеварения.

В цветной капусте нет холестерина, поэтому ее можно есть людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта. В составе овоща есть бета-каротин — вещество часто применяют в косметологии для очищения кожи, сохранения молодости и красоты.

5 блюд из цветной капусты

Цветную капусту едят сырой, варят, обжаривают в кляре. Подают к мясу и рыбе, сочетают с легкими соусами.

Если добавить в картофельное пюре цветную капусту, получится вкуснее и полезнее. А еще такое блюдо наверняка оценят дети.

Еще один беспроигрышный вариант вкусно приготовить овощ — запечь в духовке.

Добавьте к соцветиям сливочный соус — и питательный легкий ужин готов.

Отличным решением будет потушить цветную капусту — так продукт сохранит полезные свойства. Блюдо можно включить в рацион тем, кто следит за фигурой или соблюдает лечебную диету.

В рецепте используется замороженный овощ, но можно взять и свежий. Кроме того, тесто не обязательно готовить самостоятельно: можно купить в магазине, эффект будет тот же. Подавайте пирог горячим, предварительно посыпав тертым сыром.

Существует гибрид цветной капусты и брокколи — романеско.

Чем интересна брокколи

  • У брокколи неоднозначная репутация — это связано со специфическим запахом во время приготовления и отчасти с внешним видом. Обычно соцветия зеленого оттенка, но реже бывают фиолетовыми.
  • Брокколи появилась в Италии и после XVI века попала во Францию, а потом в Англию. А в России и США о продукте узнали только в XX столетии.

Второе название брокколи — спаржевая капуста.

5 блюд из брокколи

Чаще всего из брокколи готовят супы, еще продукт запекают, тушат или жарят. Мы выбрали пять хороших рецептов с фото, чтобы вы смогли распробовать все оттенки вкуса полезного овоща.

Суп из брокколи готовить просто: нужно отварить капусту, а потом пюрировать с помощью блендера. Часто в блюдо добавляют другие овощи, шпинат, лапшу, кусочки мяса и заправляют сливками или сметаной. Подают суп из брокколи обычно с гренками.

Интересный способ сохранить свежие соцветия — замариновать их. Понадобятся специи, уксус, соль, сахар, вода и 15 минут свободного времени. После того как соцветия разложены по банкам, оставьте их часа на три.

Подавайте в качестве закуски, как дополнение к свежему хлебу, салату или как гарнир к мясу или рыбе.

Блюдо может стать сытным перекусом или диетическим ужином. Капусту нужно отварить, а картофель запечь в соли. После обжарить все на сковороде с растительным маслом. Особую пикантность блюду придаст арахис.

Брокколи отлично дополняет пироги. В нашем рецепте в начинку, помимо овоща, добавляют филе индейки и сыр. Получается отличный вариант перекуса.

Чтобы включить полезный овощ в детский рацион, нужно замаскировать его под что-то вкусное. Например, добавить в любимые многими мясные ежики. А подать их можно с томатной пастой и картофельным пюре.

Кому вредны цветная капуста и брокколи

Есть люди, которым и цветная капуста, и брокколи противопоказаны.

  • В первую очередь продукты вредны тем, кто страдает гастритом или язвой желудка, особенно в период обострения заболеваний.
  • С осторожностью нужно есть блюда с овощами тем, у кого проблемы со щитовидной железой, диагностирована подагра или гипертония.
  • Редко, но брокколи может вызвать аллергические реакции.

Завезенная в Европу в 16 веке капуста имеет непривычный для нас вид. Сначала она попала в страны Средиземноморья и Малой Азии, а затем – на наши российские столы. Даже название у нее необычное – брокколи. Польза для здоровья от ее употребления огромна. Именно за это она носит звание «королева капусты».

Что входит в состав брокколи?

Ярко-зеленый овощ в своем составе содержит большое количество растительного белка, клетчатку, аминокислоты, минералы и самый мощный витамин – витамин С. Конечно, кроме него в капусте присутствуют и другие витамины: В1, В2, В5, В6, РР, Е, К и провитамин А. Рассмотрим подробнее полезное свойство нутриентов:

• хлорофилл — очищает организм, выводя их него свободные радикалы, препятствует развитию онкологических заболеваний;
• фолиевая кислота — польза для женского организма от нее огромная, так как улучшается работа репродуктивной системы;
• омега-кислоты — контролируют внутричерепное давление, хороший лечебный эффект показывают при гипертонии;
• токоферол — природный антиоксидант, сохраняющий молодость и здоровье кожи;
• фосфор — улучшает память, концентрацию внимания и в целом мозговую деятельность;
• бета-каротин — отвечает за здоровье глаз и кожи;
• медь, кобальт, железо — участвуют в процессе кроветворения, усиливают выработку эритроцитов;
• кальций — укрепляет костную ткань, ногти, волосы и зубы;
• калий, магний, натрий — поддерживают водно-солевой баланс, укрепляют мышечную ткань, улучшают настроение, человек выглядит значительно моложе;
• хром — регулирует уровень сахара в крови;
• витамин С — защищает от вирусов, предотвращает авитаминоз, значительно укрепляет здоровье;
• витамины группы В— защищают нервную систему, помогают справиться с неврозами и бессонницей.

Такой богатый состав не изменяет калорийность брокколи, ее показатели всего лишь 34 калории на 100 грамм. Поэтому эта капуста незаменима для тех, кто следит за своим весом и не имеет противопоказание к употреблению.

Кому особенно рекомендуется брокколи

Благодаря большому количеству фолиевой кислоты, врачи и диетологи советуют регулярно употреблять брокколи беременным женщинам. Фолиевая кислота, или витамин В9, способствует нормальному формированию плода и в целом благотворно влияет на женский организм. За счет разнообразия минеральных веществ и витаминов — кальция, аскорбиновой кислоты, калия, магния, железа — капуста должна входить в рацион детей. Это гипоаллергенный овощ, поэтому его часто вводят в состав детского питания для малышей 3-5 лет. Правда, привить любовь к брокколи детям — задача не из простых. Ее специфический вкус не каждому понравится, хотя польза и перевешивает все. Приготовить овощ так, чтобы ребенок съел продукт до последней крошки, можно по рецептам разнообразных десертов. Такой полезный овощ, как брокколи, входящий в семейство цветной капусты, безусловно, полезен тем, кто следит за фигурой и бережет свое здоровье. Свойство цветной капусты быть полезной для здоровья, низкая калорийность и высокая пищевая ценность включает ее в состав многих диет и систем питания.

Чем полезна брокколи при похудении

Капуста рекомендована диетологами в том числе и в рацион тем, кто интенсивно худеет. В большом количестве витамин С и минералы активизируют метаболизм. Благодаря им организм сжигает жиры. Капустный растительный белок хорошо и надолго насыщает, помогает восстанавливаться после тренировок. Клетчатка очищает кишечник, что избавляет от метеоризма, стройнит и улучшает здоровье кожи. Частое употребление блюд с брокколи способствует выведению лишней жидкости из тканей. Организм получает общее оздоровление.

Приготовить брокколи можно разными способами: отваривать, тушить, жарить, запекать или готовить на пару. В супермаркетах повсеместно продают свежую брокколи, но зашедший в них человек зачастую отдает предпочтение замороженным соцветиям. После заморозки овощ не теряет свое ценное свойство, и готовить продукт в таком виде гораздо быстрее. Если хотите использовать в салатах именно сырую брокколи, рекомендуем брать молодые соцветия. Найти интересный рецепт всегда можно на нашем сайте. Кстати, очень красиво в блюдах смотрится брокколи мини – ее крошечные соцветия эстетичны и к тому же вы экономите время на готовку, так как измельчать брокколи мини не надо. Зеленый пушистый овощ прекрасно сочетается по вкусу со многими продуктами:

• сыром (пармезан, чеддер, фета, моцарелла);
• морковью;
• цветной капустой;
• яйцами;
• анчоусами;
• рисом;
• пастой;
• лимоном;
• оливками;
• курицей.

Из специй и зелени вкус брокколи хорошо подчеркнет и раскроет базилик, кориандр, лук, чеснок, карри, эстрагон, орегано, кинза, петрушка, тимьян и мята. Овощ входит в состав множества разных блюд, рецепт которых известен многим. Брокколи подойдет и для завтрака, и как основа для легких овощных супов, как часть простых гарниров и сложных блюд, в качестве закуски, и даже как начинка для выпечки.

Кому противопоказана брокколи

Человек, которому необходимо оздоровить свой организм, обязательно должен включить в свой рацион этот продукт. Но, несмотря на блистательные свойства, есть у брокколи и небольшой список противопоказаний:
• она не подходит для питания людей с повышенной кислотностью желудка и с плохой работой поджелудочной железы, так как в ней в большом количестве содержится витамин С, способный нанести вред;
• нельзя есть ее после операций на желудочно-кишечном тракте;
• и конечно же, при индивидуальной непереносимости ее состава.

В остальном же брокколи подходит всем, не опасна, а, наоборот, очень полезна для здоровья в любом возрасте. Надеемся, что вы полюбите готовить с этим овощем, если до этого не оценили его по достоинству. Овощ входит в состав множества разных блюд. Брокколи подойдет и для завтрака, и как основа для легких овощных супов, как часть простых гарниров и сложных блюд, в качестве закуски, и даже как начинка для выпечки. Чтобы приготовить брокколи интересно и полезно, воспользуйтесь рецептами Bonduelle.

Топ-10 блюд с брокколи

Про эти маффины можно смело сказать – очень нарядные и эффектные. А если серьезно, то добавление овощей в выпечку делает ее менее калорийной и более полезной благодаря содержащейся в овощах клетчатке.

261 ккал/100 г
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Капуста брокколи Bonduelle 1/4 упаковки (100 г); мука пшеничная 200 г; яйцо куриное 2 шт. ; свежая морковь 2 шт. ; сахар 100 г; масло сливочное 80 г; разрыхлитель 2 ч. ; соль 1 щепотка

РЕЦЕПТ:
1. Очищенную морковь отварите, приготовьте пюре. Смешайте муку, разрыхлитель, добавьте щепотку соли. Масло перетрите с сахаром, добавьте яйца, взбейте, добавьте морковное пюре, перемешайте. Мучную смесь добавьте в морковную, перемешайте до однородности. Тесто должно получиться по консистенции как густая сметана. Брокколи разморозьте, отварите в течение 2-3 минут. В формочки для запекания налейте 1 чайную ложку теста, аккуратно вставьте соцветие брокколи, залейте сверху еще одной чайной ложкой теста (в зависимости от размера формы, можно использовать столовую ложку)
7. Поставьте в духовку на 180 °C на 15-20 минут.

Суп из брокколи и цветной капусты с кукурузными лепешками

Легкий, сбалансированный суп из двух самых полезных видов капусты. Черный кунжут и лепешка из кукурузы добавят блюду южно-восточный акцент.

89 ккал/100 г
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Капуста брокколи Bonduelle 1 упаковка (400 г); цветная капуста Bonduelle 1 упаковка (400 г); сельдерей 1 шт. ; цукини 1 шт. ; чеснок 1 зубчик; лук репчатый 1 шт. ; лепешка кукурузная 2 шт. ; кунжут черный 1 ч. ; масло оливковое 3 ст. ; соль по вкусу; перец по вкусу

РЕЦЕПТ:
1. Брокколи, не размораживая, положите в кастрюлю вместе с произвольно нарезанными цукини и сельдереем. Налейте воду на 1 см выше овощей, добавьте соль, перец и варите до готовности. В другой кастрюле точно так же отварите цветную капусту, лук и чеснок. Оба супа измельчите по отдельности с помощью блендера. Пока варится суп, готовые кукурузные лепешки нарежьте треугольниками и поставьте в духовку, разогретую до 180°С, на 5 минут, чтобы подсушить до хрустящей корочки. Для подачи: сначала налейте зеленый суп, сверху — белый, налейте «ниточку» оливкового масла, немного посыпьте солью среднего помола и обжаренным на сухой сковороде черным кунжутом. Подавайте с кукурузными лепешками.

Омлет с брокколи, шпинатом и креветками

p>По мнению диетологов, самый полезный завтрак – белково-жировой. Он даст необходимую энергию организму, содержит все важные нутриенты и надолго обеспечит чувство сытости.

153 ккал/100 г
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Капуста брокколи Bonduelle 1/3 упаковки (130 г); креветки королевские 15 шт. ; сливки 10% 200 мл; яйцо куриное 5 шт. ; яйцо перепелиное 4 шт. ; перец красный болгарский 1 шт. ; сыр пармезан тертый 50 г; сыр твердый тертый 3 ст. ; масло оливковое 2 ст. ; орегано, тимьян 1 щепотка; перец черный по вкусу; перец красный по вкусу; соль морская по вкусу; шпинат замороженный 130 г

РЕЦЕПТ:
1. Креветки, шпинат и брокколи разморозьте, брокколи нарежьте некрупно, креветки очистите, болгарский перец нарежьте тонкими полосками. Яйца взбейте, влейте сливки, хорошо смешайте. Выложите в яичную массу креветки, овощи, твердый сыр, сушеный тимьян, орегано, черный и красный перец, соль. Мультиварку поставьте на режим «Выпечка», смажьте оливковым маслом, когда масло разогреется, влейте яично-овощную смесь. Выпекайте 15 минут под закрытой крышкой. Аккуратно разбейте перепелиные яйца и еще запекайте 3 минуты, чтобы желтки остались жидкими. Выложите на тарелку, посыпьте пармезаном.

Закуска из брокколи и разных видов сыра

Это блюдо можно приготовить заранее, а утром использовать в качестве компонента для тостов или для брускетты. А можно взять с собой на работу, чтобы полноценно перекусить в течение дня.

128 ккал/100 г
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Капуста брокколи Bonduelle 2 упаковки (800 г); фета 200 г; сыр пармезан тертый 60 г; петрушка 5 веточек; чеснок 1 зубчик; масло топленое сливочное 2 ст. ; соль по вкусу

РЕЦЕПТ:
1. Включите мультиварку в режиме «Тушение» и разогрейте. Положите в мультиварку топленое масло сливочное и обжарьте мелко нарезанный чеснок. Добавьте брокколи (предварительная разморозка не требуется). Закройте крышку мультиварки и тушите 15-20 минут. Выключите мультиварку, добавьте к брокколи мелко нарезанную петрушку и натертый сыр пармезан. Тщательно перемешайте силиконовой лопаточкой, немного разминая брокколи. Посолите по вкусу. Разломите сыр фета на небольшие кусочки и посыпьте готовое блюдо.

Пирог из брокколи с креветками

Еще один вид выпечки с брокколи. Этот пирог можно подавать как самостоятельное горячее блюдо – оригинально, полезно и вкусно.

319 ккал/100 г
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Капуста брокколи Bonduelle 1/2 упаковки (200 г); мука 200 г; сливки 20% 150 мл; креветки очищенные 100 г; масло сливочное 100 г; сыр пармезан 100 г; яйцо куриное 4 шт. ; мускатный орех 1 г; смесь перцев 1 г; соль по вкусу

РЕЦЕПТ:
1. Одно яйцо взбейте с солью, добавьте размягченное масло, муку. Замесите крутое тесто. Раскатайте тесто, вырежьте круг, немного больше по диаметру, чем форма для запекания. В смазанную форму выложите тесто так, чтобы получились бортики 2 см. На дно основы пирога расстелите пергаментную бумагу, выложите сверху фасоль, разровняйте. Отправьте на 10 минут в духовку, разогретую до 180 градусов. Брокколи отварите в подсоленной воде пару минут. Откиньте на сито, чтобы лишняя жидкость стекла. Разделите на соцветия. Смешайте сливки, яйца, мускатный орех, соль, смесь перцев. Сыр натрите на мелкой терке. Достаньте основу пирога из духовки, уберите фасоль, выложите брокколи, креветки, посыпьте сыром и залейте яичной смесью. Украсьте креветками. Выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке 30 минут.

Закусочные маффины с брокколи

Нежные и воздушные маффины, которые понравятся даже детям, которые недолюбливают овощи.

100 ккал/100 г
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Капуста брокколи Bonduelle 1 упаковка (400 г); яйцо куриное 8 шт. (1 яйцо на формочку); мука пшеничная 4 ст. ; молоко 1 стакан; свежая зелень 1 пучок; масло сливочное для смазывания формочек; соль морская и перец по вкусу

РЕЦЕПТ:
1. Брокколи отварите в подсоленной воде в течение 4 минут. Яйца взбейте с молоком, просейте муку, добавьте мелко нарезанную зелень, посолите, поперчите. Хорошо перемешайте. Формочки для запекания смажьте сливочным маслом. Столовой ложкой налейте наше тесто и в серединку вставьте соцветие брокколи. Выпекайте при 180 °C до готовности в течение 15 минут.

Оладьи из брокколи с мацони и медом

Обязательно добавляйте в утреннюю еду овощи – так вы уже на завтрак съедите часть дневной порции, которая, напоминаем, составляет не менее 400 грамм в день.

240 ккал/100 г
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Капуста брокколи Bonduelle 1 упаковка (400 г); чеснок 2 зубчика; сыр Российский тертый 100 г; яйцо куриное 2 шт. ; мука пшеничная 1 стакан; сливки нежирные 1 стакан; мацони 2 стакана; мёд жидкий 1 ст. ; масло растительное 4 ст. ; сольпо вкусу

РЕЦЕПТ:
1. Брокколи разморозьте, отварите в подсоленной воде 2-3 минуты до готовности, слейте отвар в отдельную емкость. К брокколи добавьте чеснок, взбейте погружным блендером на средней скорости, посолите. Отдельно смешайте сливки с просеянной мукой, тертым сыром и взбитыми яйцами. Соедините две смеси, разведите небольшим количеством оставшегося отвара в случае необходимости. Жарьте оладьи 3-5 минут на растительном масле с двух сторон. Для соуса смешайте мацони с медом и солью. Оладьи подавайте горячими и отдельно соус.

Овощные оладьи с семгой

Идеальное блюдо для воскресного завтрака. Если хотите поесть более сытно, добавьте яйцо-пашот, получится фантазийная версия яйца бенедикт. 262 ккал/100 г

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Смесь летнее трио Bonduelle 3/4 пачки (300 г); лук 1 шт. ; чеснок 2 зубчика; яйцо куриное 1 шт. ; мука кукурузная 3 ст. ; масло растительное 4 ст. ; семга слабосоленая 100 г; творожный сыр 50 г; соль по вкусу; перец по вкусу; зелень любая для подачи

РЕЦЕПТ:
1. Измельчите в блендере овощную смесь, чеснок, луковицу. Отожмите получившуюся массу с помощью сита и ложки. Добавьте в массу соль, перец, яйцо и кукурузную муку. Тщательно перемешайте. Раскалите на сковороде растительное масло, обжарьте на среднем огне оладьи с двух сторон до румяной корочки. Подавайте с творожным сыром и семгой, украсив измельченной зеленью.

Мини-кексы с брокколи и тофу

Признанный лидер по содержанию растительного белка – это соевый сыр тофу. Однако не отстает и брокколи – для овощей в ней белка по-настоящему много.

168 ккал/100 г
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Капуста брокколи Bonduelle 1/2 упаковки (200 г); тесто слоеное 300 г; лук репчатый 1 шт. ; тофу 200 г; чеснок 2 зубчика; масло растительное 3 ст. ; перец по вкусу; соль по вкусу

РЕЦЕПТ:
1. Разморозьте слоеное тесто. Брокколи, не размораживая, отварите в кипящей подсоленной воде 5 минут. Затем откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Лук и чеснок очистите и мелко порубите. В сковороде разогрейте растительное масло и подрумяньте в нем лук и чеснок. Тофу порежьте мелкими кубиками. Небольшое количество отложите (примерно 6 ложек). Посолите, поперчите и соедините с брокколи и обжаренным луком с чесноком. Все перемешайте. Пластину слоеного теста разрежьте на 10-12 частей, раскатайте каждую часть и уложите в формы для кексов. Оставшиеся края можно срезать. Начинку выложите на тесто, посыпьте оставшимся сыром и выпекайте 20-25 минут в разогретой до 200°С духовке.

Треска, запеченная в духовке с брокколи мини и яйцом пашот

Просто, изящно и полезно – три главных характеристики этого блюда. Ну и, конечно, очень вкусно!

92 ккал/100 г
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Брокколи мини Bonduelle 1 упаковка (300 г); филе трески 500 г; яйцо куриное 4 шт. ; уксус 1 ст. ; масло оливковое 2 ст. ; смесь 4 перцев по вкусу; соль по вкусу

РЕЦЕПТ:
1. Предварительно разогрейте духовку до 180 градусов. Треску помойте, промокните салфетками, положите на противень, сбрызните оливковым маслом. Рядом положите предварительно размороженную брокколи мини. Посолите. Запекайте в духовке 15 минут. Разогрейте воду в сотейнике, добавьте уксус, круговым движением создайте воронку и быстро опустите яйцо без скорлупы. Как только яйцо схватится, аккуратно извлеките его из воды. Подавайте треску с яйцом пашот, долькой лимона и свежемолотым перцем.

Рассказываем про один из самых уникальных продуктов питания.

  • Что содержится в брокколи
  • Польза брокколи
  • Вред брокколи
  • Сколько можно есть брокколи в день?

Брокколи известна еще со времен Древнего Рима, но настоящее признание она получила лишь в XX веке. Этот вид капусты (среди них пекинская, савойская, кольраби, брюссельская, белокочанная, цветная и др. ) является однолетней культурой, которая славится своими полезными свойствами. Если у белокочанной капусты в пищу употребляют листья, то у брокколи едят соцветия.

Многие путают цветную капусту и брокколи. Их главное отличие — это цвет. Брокколи дает больший урожай, а также менее прихотлива. По своему химическому составу брокколи обгоняет белого сородича — обилие витаминов и минералов делает ее более полезной.

Что содержится в брокколи

Витамины, содержащиеся в брокколи.

Капуста брокколи содержит огромное количество важных витаминов и минералов. Например, в 100 г находится столько же кальция, как и в стакане молока.

Витамины и минералы
Кол-во (на 100 г)
% РДН*

Витамин С
89,2 мг
99%

Витамин К
102 мкг
85%

Витамин В9 (фолиевая к-та)
63 мкг
16%

Витамин В5
0,57 мг
11%

Бор
185 мкг
264%

Кремний
78 мг
260%

Калий
316 мг
13%

Марганец
210 мкг
11%

Йод
15 мкг
10%

* % от рекомендуемой дневной нормы.

Большое количество клетчатки в составе способно не только насытить организм, но и очистить кишечник, восстановить нормальное пищеварение, избавить от запоров. В брокколи она представлена в виде растворимых и нерастворимых волокон:

— нерастворимые — это грубые растительные волокна, которые не поддаются воздействию желудочного сока. Они быстро набухают, заполняя тем самым желудок, подавляя чувство голода. Работают по принципу щетки, проходя по ЖКТ, убирают остатки пищи и жира, не давая накапливаться холестерину;

— растворимые — не разбухают, перевариваются под действием желудочного сока, насыщают организм энергией и питательными веществами.

Топ-5 полезных свойств брокколи:

Женщинам полезно есть капусту, так как витамин С способствует поддержанию красоты волос, кожи и ногтей, а минералы помогают организму в период ПМС. Витамин В9 помогает правильному формированию плода во время беременности.

Для мужчин важен калий, особенно во время активных физически нагрузок. А еще брокколи способна предупредить развитие рака простаты и улучшить потенцию.

Гипоаллергенность — можно есть во время грудного вскармливания и в качестве первого прикорма у младенцев.

Низкая энергетическая ценность и большое содержание клетчатки способствуют похудению.

В медицине брокколи считается одним из самых ценных продуктов. Она помогает при следующих проблемах:

— сахарный диабет — вещество сульфорафан способно снизить уровень глюкозы на 10%. Гликемический индекс брокколи всего 15 единиц;

— панкреатит — при этом заболевании необходимо соблюдать жесткую диету, также важно содержание хлорофилла и растительных белков. Но вводить брокколи нужно постепенно — от большого количества капусты могут появиться вздутие и колики;

— гастрит — назначается специальная диета, в которой полностью исключается белокочанная капуста, а брокколи вводится в рацион. Ее необходимо есть вареной и тушеной;

— подагра — низкое содержание пурина помогает выведению мочевой кислоты вместе с ее солями — основной причиной заболевания;

— нарушения ЖКТ (желудочно-кишечный тракт) — из-за высокого содержания нерастворимых пищевых волокон брокколи способствует улучшению перистальтики и моторики желудка, избавляет от запоров;

— проблемы с печенью — капуста способна препятствовать образованию жира в печени и развитию рака.

Также врач-эндокринолог Зухра Павлова в своем Telegram-канале рассказала о неочевидной пользе брокколи. По ее словам, это уникальный продукт в борьбе не только с раком, но и коронавирусом.

«Брокколи содержит уникальное вещество сульфорафан, которое считается онкопротекторным, и на него большая ставка в онкологии. Он заметно снижает конечные продукты гликирования, которые считаются главными факторами старения. Ученые поставили эксперимент на мышах, и у тех, кому давали сульфорафан при заражении коронавирусом, степень поражения легочной ткани была на 29 процентов ниже. При этом уменьшалась и воспроизведение вируса», — сообщила Павлова.

У любого продукта питания есть противопоказания. Но у брокколи их совсем немного. Не рекомендуется употреблять этот продукт пациентам, у которых:

— болезни поджелудочной железы;

— повышенная кислотность желудка;

— непереносимость грубой клетчатки;

— при употреблении препаратов для снижения свертываемости крови;

— при гипотиреозе — заболевании щитовидной железы.

Тажке из-за повышенного содержания клетчатки в сыром виде ее не стоит употреблять сразу же после перенесенных операций.

Сколько можно есть брокколи в день?

В 100 г брокколи содержится около 30 ккал, 3 г белков, 4-5 г углеводов, а жиры отсутствуют. Врачи говорят о том, что можно смело есть 200 г капусты каждый день, это способно предотвратить развитие многих заболеваний. Помните, что в результате термической обработки теряется часть полезных свойств. Но брокколи реально употреблять и в сыром виде (в отличие от цветной капусты).

В брокколи очень мало калорий и много нерастворимых волокон, поэтому она способствует быстрому насыщению, капусту можно есть в любое время суток (даже на ночь), не боясь поправиться. Это действительно один из самых эффективных продуктов питания для похудения.

При покупке нужно обратить внимание на цвет — он должен быть насыщенно зеленый или с небольшим фиолетовым оттенком, наличие желтого говорит о том, что овощ перезрел. Еще важна упругость соцветий и корешка — чем они тверже, тем лучше. Капусту лучше хранить в холодильнике в течение нескольких дней или заморозить — так брокколи не будет терять свои свойства до полугода.

Бро́кколи (лат. Brássica olerácea) — овощное растение из семейства капустных. Брокколи считается разновидностью цветной капусты — ее ближайшим родственником и генетическим предшественником. Во многих странах она также известна, как спаржевая капуста.

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

Спаржевая капуста, или брокколи появилась еще в VI–V веке до нашей эры — античные земледельцы вывели ее из нескольких видов капусты. Длительное время брокколи оставалась на территории Италии и близлежащих островов, и только в XVIII веке она появилась на прилавках США и стран Европы. В народе брокколи часто называли «итальянской спаржей» или, на американский лад, «капустой с университетским образованием».

Польза и вред

Брокколи — кладезь для тех, кто следит за своим питанием и здоровьем в целом. Она богата такими полезными для организма микроэлементами, как калий, кальций, магний, железо и фосфор. Так, кальций задействован в росте костей и волос, необходим для ногтей и зубов; натрий и калий поддерживают водно-солевой баланс и способствуют выводу излишков соли из организма. Также брокколи — отличный источник витамина C, отвечающего за выработку коллагена, и витамина A, поддерживающего здоровье кожных и слизистых покровов. Побочных реакций от брокколи почти нет — возможны (но необязательны!) газообразование и раздражение толстого кишечника из-за большого количества клетчатки.

Как это есть

Поскольку брокколи богата на полезные вещества, готовить ее стоит с особой внимательностью. Лучший способ приготовить брокколи — на пару или в духовке. В готовом виде ее можно добавить в салат, сделать из нее суп-пюре или просто оставить в качестве гарнира. Брокколи также отлично подойдет сыроедам — ее можно есть сырой, заранее промыв под проточной водой.

Как и сколько хранить

При комнатной температуре свежую брокколи можно хранить до 14 дней, однако после первой недели она начнет постепенно терять полезные свойства. В отварном виде ее можно хранить только в холодильнике, но не более 3 дней. Дольше всего брокколи остается съедобной в замороженном виде — так она хранится до года.

Любопытные факты

  • Название «брокколи» для капусты долгое время использовалось только в Италии. В остальном же мире ее называли «итальянской спаржей» или, как в Германии, «браун копф», что в переводе — «коричневая голова».
  • Всего насчитывается около 200 сортов брокколи. В России в промышленных масштабах выращивают только 6.
  • Из семян брокколи производят масло, которое широко применяется в косметической промышленности.
Оцените статью
О Вреде и Пользе
Оставьте комментарий