Польза и риски вешенок для организма

Грибы никого не доставляют равнодушными! Одни готовы их есть каждый день, другие- относятся настороженно, сомневаясь в их питательной ценности и предполагая опасные свойства. Между тем, грибы, это продукт, способный не только разнообразить рацион, но и обогатить его уникальными питательными и биологически- активными веществами. Конечно, при условии, что они были приобретены в магазине, или собраны в безопасном месте.

Грибы богаты полезными для здоровья человека питательными веществами. Что бы вы ни выбрали — лисички, вешенки, шампиньоны, белые грибы, шиитаке, портобелло (разновидность шампиньонов) или другие — все они содержат клетчатку, антиоксиданты, витамины и минералы.

Вот восемь причин чаще есть грибы:

Хорошее настроение и крепкие кости

Грибы — единственный вид растений, который содержит витамин D. Этот витамин положительно влияет на наше настроение и поддерживает здоровье костей.

Витамины группы В необходимы нам для поддержания энергии. Белые грибы и вешенки содержат много витаминов В2 и В3. Также грибы богаты медью, которая также важна для поддержания энергетического баланса в организме.

Польза для мочевыделительной системы

Известно, что шиитаке полезен для мочевого пузыря из-за большого количества содержащегося в нем селена. Селен защищает наш мочевой пузырь.

Польза для иммунитета

Есть некоторые исследования, демонстрирующие, что обычные белые грибы могут благотворно влиять на иммунитет. Это происходит, в том числе, благодаря пребиотическим веществам, которыми они богаты. Пребиотики благотворно влияют на рост полезных бактерий в кишечнике.

Польза для сердца и сосудов

Все грибы содержат клетчатку, которая снижает уровень холестерина и поддерживает здоровье сердца. Калий, содержащийся в грибах, также благотворно влияет на состояние сердечно-сосудистой системы. Например, грибы портобелло содержат столько же калия, сколько и бананы.

Польза для контроля сахара в крови

Клетчатка, содержащаяся в грибах, помогает поддерживать оптимальный баланс сахара в крови, что снижает риск развития сахарного диабета II типа.

Контроль массы тела

Грибы имеют высокую пищевую ценность и практически не содержат калорий. Это идеально, если вы хотите похудеть или поддерживать здоровый вес. С небольшим количеством калорий вы получаете много питательных веществ и чувствуете себя сытыми в течение длительного времени.

Известно, что фрукты и овощи содержат много антиоксидантов, защищающих клетки организма от окисления. Грибы портобелло содержат столько же антиоксидантов, сколько красный перец.

Не стоит хранить грибы рядом с другими продуктами. Грибы быстро впитывают запахи благодаря своей губчатой структуре. Поэтому держите их подальше от овощей, особенно обладающих выраженным запахом, таких, например, как лук и чеснок. Соседство с фруктами приведёт к быстрой порче грибов.

Помимо запахов грибы легко впитывают и воду. Не мойте грибы в воде, а аккуратно протирайте их мягкой щеткой или бумажным полотенцем. Затем отрежьте нижнюю сухую часть ножки и используйте грибы для приготовления блюд. Лучше отказаться от употребления грибов в сыром виде, потому что в них содержится яд агаритин, который разрушается только при нагревании. Несколько кусочков сырых грибов не повредят здоровью, но лучше использовать грибы после тепловой обработки.

Многочисленное семейство вешенковых (Pleurotus) относится к пластинчатым грибам, то есть у них есть ножка (или пенек) и шляпка, а селиться они предпочитают на земле у корней деревьев. Подробнее о грибе, его особенностях и выращивании в домашних условиях — далее.

Содержание
  1. Внешний вид
  2. Питательная ценность
  3. Где найти вешенки?
  4. Разновидности вешенки
  5. Схожесть вешенки с другими грибами
  6. Польза гриба
  7. Вред грибов
  8. Как собирать вешенки?
  9. Можно ли самому вырастить этот вид грибов?
  10. Способы выращивания грибов
  11. Интенсивный способ выращивания на мешках
  12. Экстенсивный способ выращивания
  13. При какой температуре растут вешенки?
  14. Для чего выращивают вешенки?
  15. Пищевая ценность и состав
  16. Пищевая ценность сырой вешенки на 100 г
  17. Польза вешенки для здоровья
  18. Вешенка укрепляет нервы и мышцы
  19. Вешенка защищает клетки
  20. Вешенка поднимает настроение
  21. Вешенка содержит важные минеральные вещества
  22. Вешенка полезна для фигуры
  23. Вешенка содержит ценный белок
  24. Вешенка снижает холестерин и помогает сердцу
  25. Вешенка укрепляет иммунитет
  26. Вешенка регулирует микрофлору кишечника
  27. Вешенка снимает воспаление
  28. Возможный вред и противопоказания
  29. Что следует знать о вешенке
  30. Как выращивают вешенки
  31. Хранение
  32. Как готовить вешенки
  33. Калорийность и состав вешенки
  34. Витаминный состав
  35. Макро- и микроэлементы
  36. Аминокислотный состав
  37. Полезные свойства вешенки
  38. Заключение
  39. Описание степной вёшенки
  40. Шляпка
  41. Гименофор
  42. Мякоть
  43. Ножка
  44. Период и место плодоношения
  45. Есть ли ложные двойники?
  46. Оценка свойств
  47. Приготовление
  48. Выращивание в домашних условиях и на даче
  49. Как размножается степная вёшенка
  50. Условия для разведения белого степного гриба
  51. Процесс посадки и уход
  52. Как хранить?
  53. Почему вешенка так называется
  54. Польза гриба вешенки
  55. Вред употребления вешенок
  56. Калорийность вешенок
  57. Пищевая ценность в 100 граммах
  58. Опасные свойства вешенки
  59. Как выбрать?
  60. Как съесть?
  61. Описание и характеристики вёшенки осенней
  62. Где растут вёшенки осенние?
  63. Можно ли есть осенние вёшенки?
  64. Правила сбора
  65. Польза вёшенок
  66. Как приготовить вёшенку осеннюю?
  67. Вёшенка жареная в сметане
  68. Вёшенка жареная в кляре

Внешний вид

Шляпки вешенок гладкие и имеют разнообразный окрас. В диаметре они чаще достигают 5-8 см, но встречаются экземпляры с 15-сантиметровой шляпкой. Снизу она покрыта редкими и толстыми пластинами, в которых созревает розоватый споровый порошок.

Ножки у грибов короткие, сужающие к основанию, несимметричные. У некоторых разновидностей она может отсутствовать. Около основания ножка покрыта пушком. Мякоть гриба белая, она не темнеет на срезе и не имеет запаха.

Питательная ценность

По пищевой ценности они относятся к 4 категории. Все представители этого семейства съедобны, но в пищу используют только 5 видов, у остальных мякоть жесткая и волокнистая.

В 100 г сырых грибов содержится:

  • белок — 3,31 г;
  • жиры — 0,41 г;
  • углеводы — 4,17 г;
  • пищевые волокна — 2,3 г;
  • зола — 1,01 г;
  • воды — 88,8 г.

Энергетическая ценность 100 г продукта — 34 ккал.

Вешенки богаты витаминами групп B, PP, C и D и макро-, микроэлементами: калием, фосфором, железом, медью, цинком и селеном. Благодаря такому богатому составу его часто используют в лечебных целях.

К тому же вешенки, в отличие от других представителей грибного царства, не накапливают в себе токсины, поэтому безопасны для человека. Противопоказано употреблять людям с аллергической реакцией на них, с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, печени и желчного пузыря, поскольку грибы — это тяжелая пища.

Где найти вешенки?

Вешенки нетребовательны к климатическим условиям, главное для них — тепло и высокая влажность. Обычно они растут в лиственных лесах европейской части России, на Кавказе и Средней Азии. Селятся грибы на пнях, сухостоях и стволах ослабленных деревьев — берез, осин, лип и тополей. В южных районах их можно найти на кленах, ильме или грабе. На здоровых деревьях они обычно не растут. Собирать вешенки одно удовольствие, так как они растут большими группами, и корзина наполняется быстро.

Разновидности вешенки

Выделяют 9 основных разновидностей гриба:

  • Вешенка обыкновенная — устричный гриб, в народе известен как подвешень, чинарик или булочка, из всех представителей семейства — это самый ценный и полезный вид. Шляпка устричного гриба окрашена в серовато-желтый или бурый цвет, а по виду напоминает ушки. У молодых вешенок край загнут книзу. Размеры шляпки могут колебаться от 5 до 25 см, допускается наличие на гладкой поверхности мицелиального налета. Ножка беловатая, по форме напоминает цилиндр, длина может достигать 5 см, а диаметр — 0,8-3 см. Мякоть довольно плотная и упругая, но у перезрелых экземпляров может быть жесткой, с волокнами. На «охоту» за ними отправляются в июне и собирают до заморозков. Найти их легко на пнях и стволах лиственных деревьев. Можно встретить вешенку обыкновенную и на больных стволах  березы, дуба, осины и даже рябины.
  • Вешенка осенняя (свинуха ивовая) приходит на смену устричному грибу. Грибники за ней отправляются в сентябре – октябре. Ищут колонии на пнях кленов, вязов, тополей, лип, реже осин. У свинухи однобокая, вытянутая шляпка, которая меняет цвет в зависимости от возраста гриба. Вначале она серо-белого цвета, позже грязно-желтого. Ножка, если и есть, очень короткая и не превышает в длину 2,5 см.
  • Вешенка дубовая — менее распространенный, но съедобный вид, который селится только на стволах и пнях дубов. Появляются они в июле – августе. Округлая шляпка не превышает в диаметре 10 см. Этот вид легко узнать по завернутому краю шляпки, на котором свисают остатки белого покрывала. Поверхности ножки и шляпки покрыты чешуйками. Шляпка имеет желтоватый или кремовый оттенок. Ножка отличается бархатистостью, по размеру вырастает до 10 см, имеет форму цилиндра. Ножка может крепиться к шляпке как по центру, так и сбоку. Мякоть гриба слегка жестковатая, но обладает приятным ароматом.
  • Вешенка рожковидная или обильная – рекордсмен по урожайности. У этого вида самые большие колонии, именно поэтому носит название «обильная», а название «рожковая» приобрела из-за своей схожести с пастушьим рожком. Шляпка имеет воронкообразную форму и окрашена в белый цвет, который со временем темнеет до светло-коричневого тона, диаметр ее — от 3 до 12 см. Примечательно то, что у молодых грибов шляпка по краям загибается вниз, но со временем выпрямляется и даже выворачивается кверху. К ножке шляпка прикрепляется сбоку. Отправляются за ними в конце мая и собирают до середины августа. Но их придется поискать, поскольку они любят селиться в труднодоступных местах, буреломах и валежниках. Растут они чаще на пнях кленов и вязов.
  • Легочная (весенняя, буковая или вешенка беловатая) — относится к самым распространенным съедобным представителям рода, произрастающим в естественных условиях. Шляпка — округлой формы, может быть языковидной или веерообразной, размер — в среднем около 6 см, но встречаются и отдельные грибы с размером шляпки в 15 см, окрас — белый или кремовый, но у зрелых грибов может быть желтого оттенка. По краям слегка надтреснута и вывернута, причем края намного тоньше, чем центральная часть. Ножка белая или с сероватым оттенком, в длину достигает едва ли 2 см. У основания покрыта мелкими ворсинками. Произрастает на гниющих стволах поваленных деревьев лиственных пород. Сезонность — с начала мая по конец сентября. В основном плодоносят группками, сросшимися у основания ножки, реже встречаются единичные представители.
  • Степная (еринги, королевская вешенка). Ценный съедобный гриб. Шляпка гриба имеет овальную или круглую форму у молодых представителей вида, но с возрастом становится плоской и даже воронкообразной. Поверхность красно-коричневого цвета, покрыта мелкими чешуйками. Размеры шляпки могут достигать 13 см. Ножка цилиндрической формы, белого цвета, от 2 до 5 см. Мякоть белая, допускается буроватый или розоватый оттенок. Распространена в странах Центральной Европы и Западной Азии. Плодоносит исключительно в весенние месяцы.
  • Розовая (фламинго). Съедобный гриб. Шляпки молодых представителей этого вида окрашены в красивый розовый, пудровый или серовато-розовый цвет. С возрастом шляпка бледнеет. Размеры ее могут достигать 5 см. Ножка имеет беловато-розовый оттенок, короткая, слегка изогнутая, небольшая, не более 2 см. Мякоть обладает приятным ароматом, маслянистым вкусом, имеет беловато-розовый оттенок. Распространена на территориях стран с субтропическим и тропическим климатом.
  • Зачехленная или покрытая. Благодаря своей жесткой мякоти, относится к несъедобным грибам. Такое название получила из-за своеобразной пленочки, которая покрывает пластины гименофора. У молодых представителей вида шляпка внешне похожа на почку, однако по мере роста начинает опоясывать ствол дерева и приобретает форму раскрытого веера. Поверхность шляпки гладкая и немного липкая с влажными радиальными полосками. Плодовое тело имеет серо-коричневый оттенок. Ножка практически незаметна. Мякоть имеет беловатый оттенок, по запаху схожа с ароматом сырого картофеля в разрезе, отличается резиновой консистенцией. Грибы растут поодиночке, плодоносить начинают с конца апреля по конец июня. Встретить их можно на засохших упавших осинах в смешанных и лиственных лесах. Ареал распространения — Дания, Швеция, Латвии, Ирландии и других страны Центральной и Северной Европы.
  • Шляпковая (ильмак, золотистая). Редкий съедобный гриб, обладает оригинальным ароматом и приятным вкусом. Шляпка щитковидной формы, размеры могут достигать до 10 см, желто-лимонная окраска характерна для молодых представителей, у зрелых грибов выцветает и может даже стать совершенно белой. Ножка имеет кремовый оттенок, высота — до 9 см. Произрастает группками, причем некоторые группы могут достигать 80 штук, селится на сухих ветвях вязов. Плодоношение происходит с мая по октябрь. Распространена на территории Азии и на Североамериканском континенте, в России может встречаться в лесах Восточной Сибири, Дальнего Востока и Приморского края.

Схожесть вешенки с другими грибами

Ядовитых грибов, внешне схожих с вешенкой, в нашей стране нет. Однако есть грибы, которые относятся к несъедобным, и их очень легко спутать как раз с вешенкой.

Так, например, неопытные грибники могут спутать вешенку с пилолистником волчьим. Это горький гриб, который абсолютно несъедобен из-за своих вкусовых качеств. Шляпка у него небольшая с выраженным жёлто-красным оттенком. Ножки срастаются у основания и напоминают по внешнему виду черепицу на крыше. Характерен запах гнилой капусты.

Польза гриба

Вешенки — полезный гриб. Ни зря в народной медицине можно найти рецепты снадобья на их основе. Гриб помогает при железодефицитной анемии, сердечно-сосудистых заболеваниях. Он повышает иммунные силы организма, а оптимальное содержание в нем витаминов D и E хорошо влияет на развитие костной ткани.

Грибы выводят из организма радиоактивные элементы и некоторые антибиотики, их рекомендуют употреблять людям с доброкачественными и злокачественными новообразованиями. Желающим похудеть стоит также обратить внимание на этот продукт. Он богат белком, а его жиры и углеводы не наносят вреда фигуре.

Вред грибов

Несмотря на многочисленные плюсы, грибы не стоит употреблять детям младше 5 лет и пожилым людям. В маринованном и соленом виде они противопоказаны людям, в анамнезе которых значатся заболевания почек.

От жареных вешенок следует отказаться больным с болезнями печени и желчного пузыря. Остальным любителям грибов следует помнить, что польза продукта в умеренности его потребления.

Как собирать вешенки?

Отправляясь на «охоту» за вешенками, обязательно возьмите с собой нож. Срезают сразу их целой группой. Не надо жалеть и оставлять на месте молодые грибочки, без старших товарищей они все равно погибнут.

В пищу лучше использовать грибы, чьи шляпки не превышают 10 см в диаметре, старые ножки для приготовления блюд непригодны. Они невкусные и жесткие.

Можно ли самому вырастить этот вид грибов?

Вешенки — некапризные грибы, поэтому их культивируют по всему миру. Они не требуют заоблачных затрат на создание оптимальных условия для роста и щедро одаривают урожаем. Из 1 кг мицелия получают до 4 кг грибов. Выращивают их в помещении или в открытом грунте.

Как правило, придерживаются следующих правил хранения мицелия:

  • не более месяца хранят при средней температуре от 0°С до -2°С;
  • не более 2 недель при средней температуре от 0°С до +2°С;
  • не более 3 дней при средней температуре от +15°С до +18°С;
  • не более одного дня при средней температуре от +20°С до +24°С.

Способы выращивания грибов

Вешенки можно выращивать 2 основными фермерскими способами: интенсивным и экстенсивным.

Интенсивный способ выращивания на мешках

Это способ выращивания в искусственных условиях.

Подготовка к посадке

Главное правило при работе с грибами — это стерильность. Помещение заранее обеззараживают хлорсодержащими веществами, инструменты обрабатывают спиртом. Все работы грибовод проводит в перчатках.

Мицелий вынимают из холодильника и дают ему согреться до комнатной температуры, а затем измельчают.

На 1 кг мицелия надо взять 10 кг грунта. Для него заготавливают ячменную или пшеничную солому, опилки лиственных пород деревьев или части кукурузы (в ход идут измельченные стебли, листья и початки). Материал должен быть качественным без признаков гниения и плесени.

Определившись с основой субстрата, приступают к его дезинфекции. Влажный или сухой субстрат обрабатывают паром, но наиболее популярный способ термической обработки — это вываривание его в воде, в течение 2 часов. По прошествии времени, субстрат помещают под гнет и остужают до +25 C°. Прессованную массу нарезают кусочками 4-5 см.

Мицелий высаживают только во влажный грунт. Определить подходит или нет по влажности субстрат можно так: сжимают его в комок, если он пружинит и из него не вытекает вода, то он имеет нужное количество влаги.

Для посадки мицелия потребуются мешки. Можно купить мешки, в которые помещается 10 л или 5 л грунта. Заполняют их двумя способами:

  • На стерильную поверхность выкладывают субстрат и мицелий и тщательно их перемешивают. Сразу же заполняют им мешки.
  • Или укладывают компоненты по слоям. Сначала засыпают 6 см грунта, потом 0,5 см мицелия и продолжают чередовать в той же последовательности, пока мешок не заполнится.

Мешки завязывают и делают на них надрезы (1-2 см) по всей поверхности мешка в шахматном порядке на расстоянии друг от друга 15 см.

Мешки подвешивают или расставляют таким образом, чтобы со всех сторон к ним беспрепятственно проникал воздух.

Теперь основная задача грибовода — создать оптимальные условия для развития грибницы в помещении. Влажность поддерживают в пределе 70-80%, температура воздуха не должна превышать +25 C, а внутри мешка +30 C, иначе мицелий погибнет. Понижают температуру с помощью вентиляторов, проветривание на этом этапе запрещено. Ежедневно проводят влажную уборку.

Через 3-4 дня в надрезах можно увидеть белые, тонкие нити грибницы, которые через 20 дней разрастутся внутри всего мешка, в помещении появится грибной аромат.

Далее наступает фаза плодоношения. Мешки перемещают в другое помещение, подальше от жилых комнат, так как споры гриба являются сильнейшим аллергеном, и создают новые условия для роста вешенок. Увеличивают влажность воздуха до 90-95%, а температуру понижают до 10-15 C. Обеспечивают грибам световой день продолжительностью 10-12 часов. Для поддержания высокой влажности используют увлажнители воздуха и опрыскивание стен и пола, но так, чтобы вода не попала на мешки.

Когда появятся шляпки, их ежедневно опрыскивают сверху. На этом этапе большое внимание уделяют проветриванию помещения, его надо обеспечить через каждые 6-8 часов. В противном случае грибы начнут гнить.

Первый урожай вешенок снимают через 1,5 месяца. Грибы полностью выворачивают из грунта, следя, чтобы в нем не осталось части ножки. Она может стать питательной средой для патогенных микроорганизмов, чего допустить нельзя. Грибница дает урожай до 4 раз подряд. Вторая волна роста грибов начинается через 2-3 недели после сбора первого урожая.

После того как грибница отплодоносит, ее утилизируют или используют в качестве удобрения.

Урожайность вешенок в открытом грунте зависит от погодных условий и значительно уступает урожайности грибов выращенных в помещении. Зато грибница на одном месте плодоносит до 5 лет.

Экстенсивный способ выращивания

Этот метод выращивания грибов в естественной среде.

Мицелий прививают на бревна осин, берез, лип, ивы или тополя. Для этого их хорошо смачивают водой и на поверхности делают несколько глубоких надрезов, куда помещают мицелий вешенок и накрывают их мхом или корой дерева.

Подготовленные бревна аккуратно вкапывают на участке в отведенное место. Оно должно быть тенистым, хорошо продуваемым ветром и до него не должны добираться солнечные лучи.

«Посаженные» бревна хорошо поливают водой и накрывают пленкой. Если устанавливается жаркая погода, то их поливают ежедневно. Первый урожай порадует уже через 1,5-2 месяца. Плодоносит грибница также до 4 раз за сезон, если ее не забывают поливать.

По окончании плодоношения, бревна оставляют на месте и поддерживают во влажном состоянии. При таком уходе грибы появятся и на следующий год.

При какой температуре растут вешенки?

Искусственно культивируемые виды штаммов грибов условно подразделяются по срокам созревания плодовых тел:

  • Зимняя разновидность вешенки была выведена из морозоустойчивых видов, такие виды способны плодоносить при температуре 4-15°C. Они узнаваемы по шляпкам, окрашенным в серые или синие цвета.
  • Летняя разновидность была завезена из Флориды. Плодоносят они при температуре 15-25°C. Плодовое тело отличается нежностью и хрупкостью.
  • Всесезонные штаммы были выведены из легочной вешенки. Плодоносят при температурах 6-28°C. Узнаваемы по различным вариациям серого цвета, в который окрашена шляпка.

Для чего выращивают вешенки?

Вешенки применяют в первую очередь в кулинарии. Шляпки и ножки готовят по отдельности, так как для их приготовления требуется разное время.

В народной медицине гриб используют для изготовления разнообразных отваров, настоев и вытяжек, которые обладают противовоспалительными и бактерицидными свойствами.

Используют вешенки и в косметологии, делая на их основе маски для лица. Они благотворно влияют на кожу, снимают раздражение и следы усталости, питают ее.

Вешенки, несмотря на 4 категорию, являются полезными и вкусными грибами, а минимальные затраты на их выращивания в искусственных условиях делают продукт доступным для любых слоев населения.

Вешенки (лат. Pleurotus ostreatus) — это очень популярные и вкусные культивируемые съедобные грибы, но они встречаются также в дикорастущем виде: в лиственных и смешанных лесах и парках на пнях и древесных отходах. Вешенка считается очень полезным для здоровья грибом. В ней мало калорий и много пищевых волокон, что положительно влияет на иммунную систему и микрофлору кишечника.

Благородные пластинчатые грибы растут колониями и по форме напоминают раковины устриц. Вероятно, отсюда произошло еще одно название вешенки — устричный гриб. У вешенок большая шляпка диаметром от 4 до 10 см. Она также может достигать размера до 20 см.

Цвет варьируется от светло-бежевого до серого и коричневого. Это не влияет на качество и вкус. Мякоть гриба белая. Иногда бывает, что шляпка вешенки имеет беловатый налет. Пусть это вас не смущает. Он образуется из спор, упавших с пластинок грибов, растущих выше, и не влияет ни на качество, ни на аромат.

Как и в случае с шампиньонами и шиитаке, варианты приготовления вешенки очень разнообразны. Грибы вешенки можно варить, жарить, тушить, запекать, готовить на гриле или во фритюре. Более мелкие грибы лучше использовать целиком, а крупные вешенки делить на четверть или пополам.

Пищевая ценность и состав

Кто бы мог подумать, что вешенки способны так много предложить для здоровья? Они не только вкусные и с низким содержанием жира, но и чрезвычайно полезные. Грибы вешенки включают в себя широкий спектр жизненно важных веществ:

  • витамины группы B, такие как B1 (тиамин), B2 (рибофлавин), B3 (ниацин), B6 (пиридоксин), B7 (биотин) и B12 (кобаламин), а также фолиевая кислота;
  • витамин C;
  • витамин D;
  • незаменимые аминокислоты, а также ценный полисахарид «плевран».

Поступление витаминов группы В с пищей достигается в основном за счет употребления рыбы, мяса и субпродуктов. Однако для вегетарианцев и людей с высоким уровнем мочевой кислоты и подагрой эти продукты, содержащие большое количество пуринов, неприемлемы. В этом случае вешенка может играть важную роль в качестве поставщика витаминов группы B.

Витамины группы B служат для выработки организмом энергии из жиров, углеводов и белков. Они отвечают за функцию нервных клеток и мышц. Фолиевая кислота важна для кроветворения и способствует росту молодых клеток, в том числе в костном мозге.

В вешенках много ниацина, который важен для восстановления организма — мышц, нервов, кожи и ДНК. Ниацин участвует в метаболизме белков, жиров и углеводов и играет важную роль в обеспечении организма энергией.

Витамин D способствует образованию костной ткани и предотвращает остеопороз.

Другие важные ингредиенты вешенки:

  • ловастатин (статин природного происхождения)
  • кальций
  • калий
  • лектины (остреолизин, плевротолизин)
  • иботензиновая кислота
  • трихоломоновая кислота

Исследования показывают, что вешенки помогают регулировать уровень холестерина. Кроме того, эксперты считают, что определенные ингредиенты вешенки способствуют росту важных пробиотических бактерий в кишечнике и могут укреплять иммунную систему. Высокое содержание белка делает вешенки особенно интересной пищей для вегетарианцев и веганов.

В вешенке заключены ß-глюканы и эргостерол (эргостерин). ß-глюканы содержатся во всех грибах, а не только в вешенках. Следует подчеркнуть, что ß-глюканы из грибов (ß-1,3-1,6) более эффективны, чем из злаков, таких как овсяные хлопья (ß-1,3). Это означает, что они сильнее активируют иммунную систему, и для этого необходимы меньшие дозы. Вот почему небольшое количество грибов, употребляемых равномерно и в течение длительного периода времени, оказывает такое положительное влияние на иммунитет.

Эргостерол можно назвать провитамином D2. Он содержится в большинстве грибов, но в некоторых из них, таких как шиитаке, рейши и вешенки, его особенно много. В организме эргостерол превращается в витамин D2. Отчасти витамин D2 действует как витамин D3 — но только частично. Гораздо более важно то, что это сигнальное вещество, которое положительно влияет на уменьшение воспаления, укрепление иммунной системы, детоксикацию и аутофагию.

Пищевая ценность сырой вешенки на 100 г

Калории23,0 ккалБелки3,5 гЖиры0,2 гУглеводы2,6 гПищевые волокна5,9 гВода87,0 г

Польза вешенки для здоровья

В традициях многих культур в качестве возможных лечебных средств используются разные грибы, часто в сушеном виде. Диетически они служат пищей с низким содержанием жиров и богатой пищевыми волокнами, а также поставляют различные специальные ингредиенты: микроэлементы, микостерины, специальные полисахариды и специфические ферментативно активные белки. Что касается вешенки обыкновенной, например, есть указания на профилактический эффект в отношении химически индуцированных форм рака толстой кишки.

Вешенка используется для общего укрепления здоровья, а также при:

  • синдроме раздраженного кишечника
  • синдроме дырявой кишки
  • аллергии
  • атопическом дерматите
  • аутоиммунных заболеваниях
  • акне

Лекарственный гриб в сушеном виде применяется в традиционной китайской медицине для лечения люмбаго, а также для укрепления вен и расслабления сухожилий. Считается также, что вешенка обладает эффектом снижения уровня холестерина. Кроме того, ее экстракты успешно применялись в Японии против различных опухолей. А российские ученые извлекли из вешенки антибиотическое вещество под названием плевротин.

Вешенка укрепляет нервы и мышцы

Среди всех культивируемых грибов вешенки имеют самое высокое содержание ниацина. Этот витамин, известный также как витамин B3, обеспечивает оптимальное функционирование мышц и нервной системы.

Вешенка защищает клетки

Особенностью вешенки является полисахарид под названием плевран, который является одним из антиоксидантов и защищает клетки организма от вредных свободных радикалов.

Вешенка поднимает настроение

Вешенки содержат и другие витамины группы B, включая фолиевую кислоту. Она обеспечивает хорошее самочувствие и спокойный сон, улучшает память и настроение.

Вешенка содержит важные минеральные вещества

Вешенки должны чаще присутствовать в меню, поскольку эти грибы содержат железо, значительное количество калия, магния, меди и фосфора.

Вешенка полезна для фигуры

Вкусные, низкокалорийные и нежирные: вешенки — идеальный диетический продукт! Особенно полезным для фигуры и пищеварения является содержание клетчатки в вешенках.

Вешенка содержит ценный белок

Белок в вешенках тоже помогает сбросить лишний вес, поскольку он насыщает, способствуя сжиганию жира.

Вешенка снижает холестерин и помогает сердцу

Было также показано, что вещество ловастатин, обнаруженное в вешенках, снижает уровень липопротеинов низкой плотности. Большое количество калия в этих грибах благотворно влияет на артериальное давление.

Таким образом, регулярное употребление вешенки может помочь предотвратить сердечно-сосудистые заболевания.

Вешенка укрепляет иммунитет

Благодаря высокому содержанию ß-глюкана и особенно клетчатки, вешенки при регулярном употреблении способствуют укреплению иммунной системы. Это происходит потому, что иммунные клетки реагируют на ß-глюканы небольшой стрессовой реакцией (через TLR2 и TLR4), которая их активирует. Вешенки особенно полезны для врожденной иммунной системы, связанной с макрофагами и гранулоцитами.

Вешенка регулирует микрофлору кишечника

Известно, что грибы вешенки укрепляют кишечную флору. Микрофлора кишечника использует клетчатку этих грибов в качестве пищи. Это влияет на состав кишечной флоры. Известно, что вешенки подавляют рост клостридий и поддерживают «полезные кишечные бактерии», например, молочнокислые бактерии.

Поэтому в случае хронических проблем с микрофлорой или стенками кишечника вешенки оказывают ценную помощь в поддержании его здоровья. Вешенки можно относительно легко интегрировать в повседневную жизнь. Это также вкусная альтернатива другим культивируемым грибам (менее ароматным).

Вешенка снимает воспаление

Благодаря высокому содержанию тритерпенов вешенка оказывает легкое противовоспалительное действие. Этот эффект не такой сильный, как у других лекарственных грибов, например, у рейши и кордицепса, но регулярное употребление вешенок в пищу может вносить вклад в регуляцию воспаления.

Возможный вред и противопоказания

Обычно рекомендуется не употреблять вешенку сырой, а только в вареном и жареном виде или в форме экстракта. Этот гриб содержит лектины остреолизин и плевротолизин, которые, как предполагается, в сыром виде оказывают неблагоприятное воздействие.

Некоторые люди считают вешенки трудно усваиваемой пищей, поскольку эти грибы вызывают у них ощущение тяжести в желудке. В этом случае может помочь тщательное пережевывание.

Важно: дикорастущие вешенки могут содержать токсичные тяжелые металлы, такие как кадмий и ртуть. Поэтому специалисты рекомендуют не употреблять более 200 г лесных грибов в неделю. Беременным, кормящим матерям и маленьким детям вообще нельзя есть лесные грибы. Культивируемая форма вешенки в приготовленном виде считается безвредной.

Что следует знать о вешенке

Грибы вешенки являются настоящим оздоровительным средством, а также имеют отличный вкус. Они родом из Юго-Восточной Азии, где осенью и зимой до первых ночных заморозков они прорастают на стволах деревьев и гнилой древесине.

Вешенки, которые продаются в магазинах, являются культивируемыми грибами, и поэтому они доступны круглый год. Селекционеры разных стран специализируются на вешенках и выращивают их в огромных помещениях, как правило, на тюках измельченной влажной соломы. Это звучит просто, но требует больших усилий, потому что молодые грибные отростки чувствительны к микробам или спорам других грибов. Поэтому производители уделяют внимание высочайшему уровню гигиены и абсолютной стерильности, чтобы не подвергать опасности урожай.

Как выращивают вешенки

Вешенки являются популярными съедобными грибами и выращиваются в больших количествах. Основным субстратом являются древесина и солома, но для культивирования также могут использоваться другие сельскохозяйственные отходы и побочные продукты.

При выращивании в закрытом грунте обильно выделяющиеся споры могут приводить к проблемам со здоровьем, так как при вдыхании они способны вызывать аллергические реакции.

В промышленных масштабах вешенки обычно выращивают на пшеничной соломе. Солома пшеницы стерилизуется и хорошо смачивается водой. Затем на солому добавляют споры или старые протертые вешенки. В течение следующих нескольких недель грибной мицелий прорастает через солому до тех пор, пока не вырастут плодовые тела. При соблюдении всех условий можно собрать около 20 кг грибов на квадратный метр культивируемой площади.

Хранение

Сразу после уборки урожая вешенки очищаются от остатков соломы непосредственно на месте, упаковываются и при температуре не выше 3 °C транспортируются в магазин. Грибы должны храниться там при той же температуре. При соблюдении этих условий они способны сохранять свежесть около 8 дней.

Вешенки следует использовать как можно скорее после покупки. Эти грибы желательно обернуть бумажным полотенцем и хранить в овощном отсеке холодильника не более одного или двух дней.

Как готовить вешенки

Нежный вкус вешенки немного напоминает телятину. По внешнему виду эти грибы имеют определенное сходство с лисичками.

Вешенки чрезвычайно адаптивны и универсальны: их можно тушить, жарить, запекать, готовить во фритюре и на гриле, варить. Они хорошо сочетаются с супами, мясными блюдами, птицей, дичью, а также с другими грибами, рыбой, морепродуктами, большинством овощей, макаронами, рисом и пельменями. Маринование в уксусе с чесноком и зеленью также приносит пользу вешенкам. Большие вешенки можно панировать и жарить, как шницель.

Время приготовления вешенок должно быть коротким, иначе вкусные грибы станут жесткими и резиноподобными. Вешенки особенно трудно перевариваются в сыром виде, а на вкус они более горькие. Поэтому их рекомендуется употреблять в пищу после тепловой кулинарной обработки.

Из-за высокого содержания белка и восприимчивости к микробам и спорам вешенки относительно быстро портятся, поэтому их всегда следует хранить в холодильнике.

Перед приготовлением грибы необходимо тщательно протереть бумажным полотенцем, сильно загрязненные участки можно промыть под проточной водой. Однако вешенки не следует замачивать, так как это вымывает аромат. Ножку лучше срезать.

Если вы собрали вешенки в лесу, очень важно тщательно их нагреть перед употреблением: это единственный способ убить любые патогены, которые могут содержать дикорастущие грибы, и уничтожить токсины. Поэтому лесные вешенки нужно готовить более 20 минут при температуре не менее 70 °C.

  • Aiko Tanaka, Mie Nishimura, Yuji Sato, Hiroki Sato and Jun Nishihira. Enhancement of the Th1-phenotype immune system by the intake of Oyster mushroom (Tamogitake) extract in a double-blind, placebo-controlled study. J Tradit Complement Med. 2016 Oct;
  • Austernpilz (Pleurotus ostreatus) – Die Ballaststoff-Bombe! schnelleinfachgesund.de
  • Austernpilze. eatsmarter.de
  • Austernpilze: Mild, fest, vielseitig. apotheken-umschau.de
  • Austernpilze enthalten viel Niacin. merkur.de

25 июля 2011Вешенки. Лучшие из грибовГрибы высасывают из почвы все, что в ней содержится, в том числе и токсичные вещества. Вешенки безопасные грибы, потому что выращиваются культурным способом
на органических субстратах. В этих грибах много витамина В5 (пантотеновой кислотой), который участвует
во многих процессах нашего организма. Также эти грибы содержат большое
количество калия. В 100 г продукта – суточная доза калия. Он необходим
нам как элемент сокращения скелетной мускулатуры.

Вешенки способствуют расширению сосудов

В вешенках много никотиновой кислоты, которая способствует эффективной
микроциркуляции и расширяет сосуды. Никотиновую кислоту назначают кормящим
матерям, чтобы расширить молочные ходы для большего количества молока.

Вешенки выводят холестеринЛовастин, содержащийся в вешенках, является природным статином. То есть
способствует выведению плохого холестерина. Пьедестал почета по содержанию никотиновой кислоты

Более 80 мг на 100 г3. Белые грибы

Грибы серого цвета среднего размераВешенки не должны быть желтыми, большого размера, с потрескавшимися краями. Молодые грибы небольшие, серого цвета. При переворачивании гриба должно
быть видно, что они срезаны под шляпку. Если гриб сломать, то его срез
будет ровного белого цвета. Гриб не должен крошиться. Грибы – скоропортящийся продукт. Даже в вакуумной упаковке при комнатной
температуре грибы хранятся не больше суток.

Хранить свежие вешенки в холодильнике 1 неделюЕсли температура, при которой хранятся вешенки, ниже минус 2 градусов,
то грибы можно хранить до 2 месяцев.

Вешенки можно заморозить, предварительно грибы нужно помыть и убрать в
вакуумную упаковку. Так вешенки могут храниться до года.

Употреблять вешенки сырымиВешенки можно есть сырыми, приготовив из них салат.

Вешенки отварить или потушитьТакже грибы можно отварить или потушить. В грибах много хитина. А есть ли он в вешенках?В вешенках минимум хитина, но он все же есть. Поэтому если у вас есть проблемы с пищеварением, то вешенки лучше отваривать. Могут ли вешенки заменить мясо?Грибы могут заменить мясо только на 60%. Полностью заменить мясо растительным белком нельзя.

Вешенки – вкусные и питательные грибы, повсеместно используемые в кулинарии. Их можно варить, жарить, мариновать, солить, при этом они не теряют своих питательных и полезных свойств. В отличие от своих лесных собратьев, этот продукт доступен в любое время года.

Польза вешенок для организма заключается в их составе, богатом витаминами и микроэлементами. Наличие полезных веществ позволяет укрепить иммунитет и предотвратить различные заболевания. Употребление грибов обеспечивает организм биологически активными веществами и аминокислотами. Продукт не имеет токсического воздействия. Гриб вешенка – полностью съедобный и безопасный.

Калорийность и состав вешенки

Вешенка – низкокалорийный продукт. В 100 г свежих грибов содержится 33 ккал.

  • белки – 3,31 г;
  • жиры – 0,41 г;
  • углеводы – 3,79 г;
  • вода – 89,18 г;
  • пищевые волокна – 2,3 г.

В результате последующей обработки грибов калорийность в 100 г продукта меняется следующим образом:

ПродуктКалорийность и пищевая ценность Вареные вешенки34,8 ккал; белки – 3,4 г; жиры – 0,42 г; углеводы – 6,18 г. Маринованные вешенки126 ккал; белки – 3,9; жиры – 10,9 г; углеводы – 3,1 г. Тушеные вешенки29 ккал; белки – 1,29 г; жиры – 1,1 г; углеводы – 3,6 г. Жареные вешенки76 ккал; белки – 2,28 г; жиры – 4,43 г; углеводы – 6,97 г.

Витаминный состав

Польза вешенок обусловлена их химическим составом. Витамины и микроэлементы благотворно воздействуют на организм и оказывают профилактическое действие в отношении многих заболеваний.

В составе вешенки содержатся следующие витамины:

ВитаминКоличествоПольза для организма Витамин А2 мкгУлучшает зрение, регенерирует эпителиальные ткани и слизистые оболочки, участвует в формировании зубов и костей. Бета-каротин0,029 мгСинтезируется в витамин А, улучшает зрение, обладает антиоксидантными свойствами. Витамин В1, или тиамин0,125 мгУчаствует в углеводном обмене, нормализует работу нервной системы, улучшает перистальтику кишечника. Витамин В2, или рибофлавин0,349 мгУлучшает обмен веществ, защищает слизистые оболочки, участвует в образовании эритроцитов. Витамин В4, или холин48,7 мгРегулирует обменные процессы в организме. Витамин В5, или пантотеновая кислота1,294 мгОкисляет углеводы и жирные кислоты, улучшает состояние кожных покровов. Витамин В6, или пиридоксин0,11 мгУкрепляет нервную и иммунную системы, помогает бороться с депрессией, участвует в синтезе гемоглобина, помогает усваивать белки. Витамин В9, или фолиевая кислота38 мкгСпособствует регенерации клеток, принимает участие в синтезе белков, поддерживает здоровое формирование плода при беременности. Витамин D, или кальциферол0,7 мкгСпособствует усвоению кальция и фосфора, улучшает состояние кожи, участвует в работе нервной системы, отвечает за сокращение мышц. Витамин D2, или эргокальциферол0,7 мкгОбеспечивает полноценное формирование костных тканей, повышает сопротивляемость организма инфекциям, активирует мышечную деятельность. Витамин Н, или биотин11,04 мкгУчаствует в углеводном и белковом обмене, регулирует уровень сахара в крови, улучшает состояние волос, кожи и ногтей. Витамин РР, или никотиновая кислота4,956 мгРегулирует обмен липидов, снижает уровень холестерина в крови. Бетаин12,1 мгУлучшает состояние кожи, защищает клеточные мембраны, укрепляет сосуды, нормализует кислотность желудочного сока.

Совокупность витаминов в составе вешенок комплексно воздействует на организм, укрепляя иммунитет и улучшая работу внутренних органов. Витамин D нормализует работу мышц и укрепляет мышечные ткани, что особенно полезно для спортсменов.

Макро- и микроэлементы

В состав грибов входят макро- и микроэлементы, необходимые для поддержания здорового состояния организма и обеспечения процессов жизнедеятельности всех органов и систем. В 100 г продукта содержатся следующие макроэлементы:

МакроэлементКоличествоПольза для организма Калий (K)420 мгНормализует работу сердца, выводит шлаки и токсины. Кальций (Ca)3 мгУкрепляет костную и зубную ткань, делает мышцы упругими, нормализует возбудимость нервной системы, участвует в свертывании крови. Кремний (Si)0,2 мгУчаствует в формировании соединительной ткани, повышает прочность и эластичность сосудов, улучшает работу нервной системы, состояние кожных покровов, ногтей и волос. Магний (Mg)18 мгРегулирует белковый и углеводный обмен, снижает уровень холестерина, снимает спазм. Натрий (Na)18 мгНормализует кислотно-щелочной и электролитный баланс, регулирует процессы возбудимости и сокращения мышц, укрепляет сосуды. Фосфор (P)120 мгУчаствует в синтезе гормонов, формирует костные ткани, регулирует обмен веществ, нормализует мозговую деятельность. Хлор (Cl)17 мгРегулирует водный и кислотно-щелочной баланс, нормализует состояние эритроцитов, очищает печень от липидов, участвует в процессе осморегуляции, способствует выведению солей.

Микроэлементы в 100 г вешенок:

МикроэлементКоличествоПольза ля организма Алюминий (Al)180,5 мкгСтимулирует рост и развитие костной и эпителиальной тканей, влияет на активность ферментов и пищеварительных желез. Бор (B)35,1 мкгПринимает участие в формировании костной ткани, делает ее прочной. Ванадий (V)1,7 мкгРегулирует липидный и углеводный обмен, снижает уровень холестерина, стимулирует движение кровяных телец. Железо (Fe)1,33 мгУчаствует в кроветворении, входит в состав гемоглобина, нормализует работу мышц и нервной системы, борется с усталостью и слабостью организма. Кобальт (Co)0,02 мкгУчаствует в синтезе ДНК, способствует расщеплению белков, жиров и углеводов, стимулирует рост эритроцитов, регулирует активность адреналина. Марганец (Mn)0,113 мгУчаствует в процессах окисления, регулирует обмен веществ, снижает уровень холестерина, предотвращает отложение жиров в печени. Медь (Cu)244 мкгОбразует красные кровяные тельца, участвует в синтезе коллагена, улучшает состояние кожи, помогает синтезировать железо в гемоглобин. Молибден (Mo)12,2 мкгСтимулирует активность ферментов, выводит мочевую кислоту, участвует в синтезе витаминов, улучшает качество крови. Рубидий (Rb)7,1 мкгАктивирует ферменты, оказывает антигистаминное воздействие, снимает воспалительные процессы в клетках, нормализует работу центральной нервной системы. Селен (Se)2,6 мкгУкрепляет иммунную систему, замедляет процессы старения, предотвращает развитие раковых опухолей. Стронций (Sr)50,4 мкгУкрепляет костные ткани. Титан (Ti)4,77 мкгВосстанавливает повреждения костей, обладает антиоксидантными свойствами, ослабляет действие свободных радикалов на клетки крови. Фтор (F)23,9 мкгУкрепляет иммунитет, костную ткань и зубную эмаль, выводит радикалы и тяжелые металлы, улучшает рост волос и ногтей. Хром (Cr)12,7 мкгУчаствует в обмене липидов и углеводов, снижает уровень холестерина, стимулирует процессы регенерации тканей. Цинк (Zn)0,77 мгРегулирует уровень сахара в крови, поддерживает остроту обоняния и вкуса, укрепляет иммунитет, защищает от воздействия инфекций и вирусов.

Усвояемые углеводы (моно- и дисахариды) в 100 г продукта – 1,11 г.

Аминокислотный состав

Незаменимые и заменимые аминокислотыКоличество Аргинин0,182 г Валин0,197 г Гистидин0,07 г Изолейцин0,112 г Лейцин0,168 г Лизин0,126 г Метионин0,042 г Треонин0,14 г Триптофан0,042 г Фенилаланин0,112 г Аланин0,239 г Аспаргиновая кислота0, 295 г Глицин0,126 г Глутаминовая кислота0,632 г Пролин0,042 г Серин0,126 г Тирозин0,084 г Цистеин0,028 г

  • насыщенные (пальмитиновая – 0,062 г);
  • мононенасыщенные (омега-9 – 0,031 г);
  • полиненасыщенные (омега-6 – 0,123 г).

Полезные свойства вешенки

Продукт богат минеральными солями, витаминами, жирами, белками и углеводами, необходимыми для поддержания полноценной жизнедеятельности организма.

Сок, содержащийся в плодовых телах вешенки, обладает бактерицидными свойствами и предотвращает развитие кишечной палочки. Гриб положительно влияет на работу пищеварительной системы и желудочно-кишечного тракта. Содержащаяся в составе клетчатка очищает кишечник от шлаков и токсичных веществ.

Низкое содержание жиров препятствует накоплению холестерина и способствует профилактике атеросклероза.

  • нормализует артериальное давление;
  • укрепляет иммунитет и помогает бороться с вирусами;
  • снижает уровень сахара в крови;
  • улучшает обмен веществ;
  • снижает риск развития атеросклероза;
  • применяется для лечения гельминтоза;
  • улучшает зрение;
  • нормализует работу сердечно-сосудистой системы.

По своему составу вешенки близки к куриному мясу, поэтому они входят в рацион вегетарианского и постного питания.

Грибы отлично утоляют голод, они сытные и питательные. А низкое содержание калорий позволяет использовать вешенки в диетическом меню. Витамин РР способствует быстрому расщеплению жиров и выведению их из организма.

Люди, уделяющие внимание своему здоровью, должны регулярно употреблять эти грибы, поскольку вешенки содержат больше витаминов и минералов, чем любая овощная культура.

Высокое содержание витаминов благотворно влияет на нервную систему, улучшает мозговую активность и способствует снятию усталости.

Наличие полисахаридов в вешенках способствует профилактике онкологических заболеваний. Врачи рекомендуют принимать в пищу грибы во время реабилитации после химиотерапии.

Многие женщины используют вешенки в домашней косметологии. Маски на основе мякоти грибов благотворно влияют на состояние кожи: питают, увлажняют и омолаживают.

https://youtube.com/watch?v=zLjvgItjY68%3Ffeature%3Doembed

В больших количествах грибы могут вызвать расстройство желудка или кишечника, сопровождающееся диареей и метеоризмом.

Негативное воздействие может проявляться в виде аллергических реакций.

Не рекомендуется употреблять грибы людям с заболеваниями сердечно-сосудистой системы, а также маленьким детям. Беременным женщинам перед употреблением вешенок необходимо проконсультироваться с врачом.

Важно помнить, что нельзя принимать в пищу грибы без термической обработки, это может вызвать пищевое отравление.

Заключение

Польза вешенок охватывает все системы организма и способствует укреплению здоровья. Но не стоит забывать о возможных противопоказаниях. Перед введением вешенок в рацион или использованием в качестве лечебного компонента мы рекомендуем проконсультироваться с врачом.

Эксперт проекта. Стаж тренировок — 12 лет. Хорошая теоретическая база по процессу тренировок и правильному питанию, которую с удовольствием применяю на практике. Нужна рекомендация? Это ко мне 🙂

Редакция cross. expert

Вёшенка степная или королевская – гриб, относящийся к семейству вёшенковых, но на своих собратьев он мало похож. Научное наименование – эринги. У грибников не пользуется особенной популярностью, но имеет удовлетворительные вкусовые качества.

Описание степной вёшенки

Эринги обладают характерными особенностями внешнего вида. Отличительной чертой гриба можно назвать вкус и запах. Отличить от других видов грибов (не вёшенок) можно по показателям шляпки, ножек, спор и мякоти.

Шляпка

Окружность этой части плодового тела варьируется в зависимости от возраста гриба. Молодые экземпляры обладают шляпкой диаметром 4,5 см, более взрослые – 13 см.

В начале роста в центре шляпки находится маленький бугорок, с течением времени он переходит в стадию вдавленного пятна.

  • молодой гриб – красный с коричневым и бурым оттенками;
  • взрослый – бледно-охристый, края шляпки белые.

Гриб гладкий на ощупь, но структура кожицы волокнистая, имеет множество мелких чешуек.

Гименофор

Это часть плодового тела гриба развита сильно, что позволяет производить максимальное число спор. Поэтому вёшенка степная растёт большими семействами, что в свою очередь доставляет радость грибникам и фермерам при выращивании.

Пластинки, которые находятся под шляпкой, частично переходят на ножку. Посажены густо. Цвет – розовый с кремовым оттенком. Край цельный. Споры бежевые, формы цилиндра.

Мякоть

Вёшенка степная обладает большими размерами и внушительными объёмами тканей. Это делает гриб мясистым. Мякоть у молодых грибов плотная, у взрослых – рыхлая. Цвет – белый, бледно-жёлтый, могут быть вкрапления бурого или розового оттенка.

Грибу не присущ ярко выраженный запах. Вкус – грибной.

Ножка

Высота ножки вёшенки – от 2 до 5 см, окружность не более 2,5 см. Находится чётко посередине шляпки, в редких случаях может сместиться. Форма – цилиндрическая, утолщается у основания. Цвет у молодого гриба белый, у взрослого бурый с охристым оттенком.

Перезрелые вёшенки обладают паутинистой мякотью в ножке.

Период и место плодоношения

В дикой природе вёшенка степная произрастает на территории многих государств, в том числе и в России. Естественным ареалом считается:

  • Центральная часть Европы;
  • Средиземноморье;
  • Западная Азия;
  • Индия.

Название гриба говорит за себя. Он произрастает в степных зонах на остатках растительного происхождения (на пнях и кочерыжках корневой системы зонтичных растений). Часто вёшенку можно найти там, где ранее росли гладыш, синеголовник.

Вёшенка степная – паразит, выступающий в роли сапрофита, т. он питается органическими элементами отмерших организмов.

Период плодоношения – весна. В южных регионах собирать гриб можно уже в начале марта.

Есть ли ложные двойники?

Королевская вёшенка не имеет схожесть с ядовитыми грибами. Хотя сама может быть похожа на другие, популярные у грибников, организмы из царства эукариотических. Все они съедобные.

Специалисты утверждают, что вёшенка похожа на полевой шампиньон или груздь. Отличительная черта – у степного гриба мякоть нежнее.

Ядовитых грибов, по внешним признакам похожих на королевскую вёшенку, в природе не существует.

Оценка свойств

Степная вёшенка – гриб очень питательный. Ценность почти такая же, как у курицы. В мякоти содержаться аминокислоты, белки, витамины различных групп и ферменты.

Калорийность – 43 кКал на 100 грамм продукта.

  • белки – 3,31 г;
  • жиры – 0,41 г;
  • углеводы – 4,17 г.

Если употреблять гриб регулярно, то через короткий промежуток времени человек заметит изменения, произошедшие в организме:

  • тело очистилось от солей и тяжёлых металлов;
  • иммунная система стала работать активнее;
  • исчезли проблемы связанные с ЖКТ;
  • снизился уровень холестерина в крови;
  • у мужчин наладилась потенция.

Вёшенка степная не способна нанести вред здоровью человека, но гриб сильно впитывают негативные и вредные вещества, которые содержатся в почве. По этой причине не нужно собирать продукт в загрязнённом районе и около трасс.

Ограничить употребление гриба рекомендуется следующим лицам:

  • Детям до 12 лет. Содержащийся в грибе хитин не усваивается в полном объёме, что может вызвать расстройство кишечника и боли в желудке.
  • Имеющие заболевания желудка и 12-пёрстной кишки. В этом случае от продукта следует полностью отказаться, т. к. он ухудшит состояние большого.
  • Которым диагностирован гастрит. Нельзя есть жареные грибы.
  • Людям с дискинезией желчевыводящих путей. Вёшенка провоцирует выработку жёлчи. После еды могут возникнуть боли в подреберье, сильный зуд.

Категорически воспрещается употреблять в пищу степную вёшенку тем, у кого присутствует индивидуальная непереносимость всех грибов.

Приготовление

Степная вёшенка обладает приятным вкусом, поэтому используется в кулинарии. Обработка и приготовление имеют свои особенности:

  • Чистка. Процесс, который не требует специальной подготовки. Протрите гриб сухой тряпкой, но можно использовать и бумажную салфетку. Отделите шляпку от ножек. Нарежьте кусочками любого размера.
  • Варка. Поместите чищеные вёшенки в кастрюлю с кипящей солёной водой. Дайте грибам повариться 15 минут. Для пикантного вкуса добавьте лимонный сок, кислоту или уксус.

Степная вёшенка в процессе термической обработки не теряет свои полезные качества.

Выращивание в домашних условиях и на даче

Степной гриб выращивают в домашних условиях довольно давно. Его можно высаживать в квартире, на пне, в субстрате или на грядках. Главное преимущество такого гриба – грибница быстро разрастается, не требует специального ухода и обладает высокими показателями урожайности.

Как размножается степная вёшенка

Степная вёшенка размножается тремя способами:

  • Вегетативным. В процессе задействован мицелий, который находится под толщей грунта. Нити мицелия имеют способность отделяться от общей массы, при этом продолжают расти самостоятельно, наращивая свою систему нитей.
  • Бесполым. Главный компонент – спора, обладающая жгутиками. При ветреной погоде они рассеиваются на дальнее расстояние. Спора проникает вглубь земли и начинает активно расти, но только если позволяет климатическая среда. Таким образом образуется новая грибница.  Для роста молодых вёшенок нужно, чтобы две споры находились недалеко друг от друга.
  • Половым. Период размножения – формирование вторичного мицелия, когда первичные нити образуют пары. Таким образом формируется дополнительный мицелий в почве, из которого и будут появляться молодые грибы.

Условия для разведения белого степного гриба

Самый распространённый способ вырастить степной гриб в домашних условиях – использовать бревно, которое не должно быть гнилым.

  • идеальная окружность бревна – 15-30 см, длина – 30-50 см;
  • температурный режим – +10-27ºС;
  • лучшее время для посадки – с середины весны до середины осени;
  • влажность около 90%, после того как появились первые зачатки гриба, этот показатель следует снизить до 80%.

Процесс посадки и уход

Технология выращивания степного гриба в домашних условиях с использованием бревна такова:

  • Сделайте в полене несколько отверстий. Их размер не должен превышать 1 см. Для ускорения процесса лучше использовать электрическую дрель.
  • В каждую образованную дырочку поместите несколько нитей мицелия. Процедуру проводите в перчатках.
  • Залейте в отверстия воск или закупорьте их деревянными пробками.
  • Выставьте брёвна на открытый воздух.

Осуществляйте полив всего полена через день. Это нужно для поддержания жизненно важного уровня влажности.

Бревно будет обрастать в течение 2-3 месяцев. Если процедура высаживания была проведена верно, то через несколько недель вы увидите на пне налёт белого оттенка.

Эринги можно культивировать с помощью субстрата в мешках. Для этого приобретите готовый мицелий в виде зёрен. Поместите в ёмкости с опилками или соломой и создайте правильные температурные условия.

Как хранить?

Перед тем, как отправить гриб на хранение, его нужно очистить. Хранить степную вёшенку в домашних условиях можно несколькими способами:

  • В контейнерах из пластика. В такую ёмкость можно помещать как свежие, так и варёные грибы. Место для хранения – холодильник или морозильная камера.
  • В сушённом виде. Недорогой и самый эффективный метод сохранить вкус и полезные свойства гриба. Сушить можно в духовке или на свежем воздухе, но не под прямыми солнечными лучами.
  • В виде солений. Солят грибы горячим и холодным способом. В первом случае их следует отварить, разложить по банкам, закупорить крышками и хранить в месте, где температура не превышает +8ºС. При холодной засолке вёшенки промойте, замочите на неделю в солёной воде, затем проведите процедуру закатки и укладки для хранения.
  • Маринование. Понадобятся кастрюля и банки. Для заготовки можно использовать отваренные в солёной воде грибы или свежие, которые изначально варятся в маринаде и в нём же закатываются.

Степной гриб не нужно замачивать перед хранением. Он наберёт много лишней влаги и потеряет свой вкус.

Степная вёшенка – гриб, не похожий на своих собратьев из семейства вёшенковых. Обладает приятным вкусом и ненавязчивым запахом. Произрастает во многих странах мира. Не имеет ядовитых двойников, но некоторым лицам употреблять гриб нужно с осторожностью.

Почему вешенка так называется

Фото автора Polina Kovaleva: Pexels

Название вешенка получила за его форму и цвет, потому что он напоминает устрицу (но с очень большим воображением). В природе встречается в лиственных лесах, на живых или мертвых стволах деревьев, особенно на ивах, грецких орехах, березах или буках.

Вешенка забирает необходимые питательные вещества с деревьев, и благодаря этому мы можем получать их от них. Вешенки также выращивают в коммерческих целях по той же причине, что и рейши, потому что спрос на него невероятно растет. Неудивительно, что крупнейшим производителем грибов является Китай, за ним следуют Филиппины, Таиланд, США и Пакистан.

Это даже третий по величине гриб в мире после грибов шиитаке. Как и рейши, китайские грибы веками использовались из-за их чудесного эффекта. В Европе немцы позаботились о его наибольшей популярности во время Первой мировой войны. Вешенку выращивали как сытную пищу для солдат. Хотя немцы не выиграли войну, по крайней мере, солдаты не голодали. Вскоре после войны были обнаружены лечебные свойства гриба.

Польза гриба вешенки

Многие исследования из разных стран сходятся в одном, а именно в том, что наибольшее преимущество гриба, несомненно, заключается в его влиянии на иммунитет из-за содержания бетаглюканов, которые являются полисахаридами с широким спектром действия.

Исследования показывают, что он также содержит много антиоксидантов, которые замедляют процесс старения. Вешенка содержит клетчатку, которая благотворно влияет на пищеварение. Если ты страдаешь запором, попробуй использовать грибы, а не химические слабительные, и ты скоро избавишься от этой неприятной проблемы.

В грибах вы также найдете витамины группы B, микроэлементы и минералы. Если ты страдаешь анемией, вешенки тоже смогут помочь. Согласно одному индийскому исследованию, этот гриб помогает увеличить производство красных кровяных телец в организме. Также он положительно влияет на уровень холестерина в крови. А еще вешенка сильная противница в борьбе с повышенным давлением или диабетом.

Снижение уровня холестерина было подтверждено японским исследованием в 2003 году, в ходе которого было проверено действие вешенок на крысах. Благодаря вешенкам также можно бороться с воспалениями и плесенью. Вешенки могут бороться даже с таким заболеванием, как золотистый стафилококк.

Польза и вред грибов

И последнее, но не менее важное: ты не должна забывать о влиянии этого вкусного гриба на раковые клетки. Согласно многим исследованиям, употребление вешенок должно замедлить их рост. Вешенки можно употреблять всем, кому необходимо восполнить запасы витаминов и минералов и восстановить утраченные жизненные силы и энергию.

В вешенках содержится много белка, клетчатка, а также витамины B1, B2, C и E. Они также содержат витамин D. Они являются источником:

  • калия,
  • фосфора,
  • магния,
  • кальция,
  • меди,
  • а также железа, селена и цинка.

Содержание жирных кислот в вешенках довольно низкое. Более того, вешенки также содержат фенольные соединения, которые обладают антиоксидантными, противовоспалительными и стимулирующими иммунную систему свойствами. Таким образом, кажется, что эти рибы могут быть важной частью твоего рациона.

Вред употребления вешенок

К сожалению, в настоящее время нет исследований на людях, анализирующих потребление определенных видов грибов или грибов в качестве группы продуктов питания, чтобы можно было подтвердить их конкретное влияние на здоровье.

Недавно опубликованные результаты показывают, что диета, богатая грибами (не менее 3 порций в неделю), была связана с более низким риском рака простаты у 40-79-летнего японского населения. Тем не менее, виды грибов, которые традиционно едят японцы, отличаются от наших, поэтому эти результаты трудно соотнести с нашими условиями.

Вешенка очень вкусный гриб, который уже нашел свое место в русской кухне. Прекрасный вкус и в консервированном виде, и в сочетании с овощами. Для потребления обычно подходят только шляпки, потому что ножки невероятно жесткие. Однако их можно сушить и измельчать, например, в грибной порошок, который используют в качестве грибной приправы. Или их нужно долго варить. Остерегайся: вешенки также обладают слабительным действием. Кроме того, грибы содержат вещество арабит, которое может вызвать неприятные проблемы с кишечником.

Некоторые люди не могут переваривать хитин, из которого строится клеточная стенка грибов. Это положительно влияет на прохождение кишечного содержимого, но в то же время на усвояемость грибов и снижение использования содержащихся в них минералов и витаминов. Без расщепления хитина доступность ценных питательных веществ в грибах затруднена.

Если у тебя аллергия, будь осторожна, и во время беременности и кормления грудью, хотя многие источники утверждают, что вешенки также подходят для будущих мам.

К сожалению, темная сторона грибов – это накопление тяжелых металлов. Обычно они загрязнены кадмием, ртутью, а также свинцом. По данным Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов (EFSA), грибы входят в группу с самым высоким содержанием алюминия — от 5 до 150 мг / кг, как и кадмий. Кадмий токсичен в основном для почек, может усиливать деминерализацию костей и является канцерогеном.

При анализе грибов культивируемых искусственно, грибы (например, шампиньоны, вешенки) содержали меньше тяжелых металлов, чем дикие грибы (содержание тяжелых металлов увеличивается после сушки грибов).

В имеющихся на рынке грибах содержание свинца и кадмия не превышает принятых норм, поэтому их потребление не представляет значительного риска для твоего здоровья. Тем не менее, количество продаваемых видов грибов растет.

Люди, которые придерживаются растительной диеты, потребляют их относительно больше. Накопление грибами тяжелых металлов также является основной причиной, по которой не рекомендуется использовать их в рационе детей.

Вешенки в дикой природе обычно растут на деревьях,
шляпка такого гриба однобокая или округлая, пластинки
сбегают на ножку, как бы прирастая к ней. Отличить вешенку
от несъедобных грибов несложно — она имеет совершенно
некожистую на ощупь шляпку.

Вешенка — гриб довольно крупный, шляпка серого или
серовато-коричневого цвета от 5 до 20 сантиметров в
диаметре. Ножка очень плотная и из-за жесткости в пищу
не употребляется. Растет этот гриб букетом, в котором
иногда насчитывается до 30 грибов общим весом 2-3 килограмма. Для выращивания надо заготовить отрезки стволов и сучьев
деревьев лиственных пород диаметром не менее 15 сантиметров,
длиной 25-30 сантиметров. Более тонкие отрезки дают
меньший урожай. Эти грибы развиваются во влажной среде,
и отрезки надо на 1-2 дня погрузить в воду.

Грибы появляются обычно в августе — сентябре. Их надо
осторожно срезать. При первом сборе можно получить до
600 граммов отличных грибов. Зимовать отрезки оставляют
на том же месте. На второй и третий год урожай должен
достичь 2-2,5 килограмма. После третьего года все начинается
сначала: нужна новая грибница и новые отрезки, если
старые стали мягкими и трухлявыми. Грибницу надо заказывать
весной или ранней осенью, потому что перевозить ее можно
лишь при плюсовой температуре.

Для хранения грибов лучше использовать стеклянную, эмалированную
или пластмассовую посуду. В холодильнике лучше хранить свежие грибы,
не промытые и не нарезанные.

Калорийность вешенок

Свежие вешенки содержат 38 ккал. Если их обработать и законсервировать,
то пищевая ценность значительно снизится и составит всего 23 ккал.

Пищевая ценность в 100 граммах

Белки, грЖиры, грУглеводы, грЗола, грВода, грКалорийность, кКал
3,30,44,2188,838

Вешенка содержит все необходимые человеческому организму
вещества: белки, жиры, углеводы, витамины и минеральные
соли. Она имеет низкую калорийность, но даже в небольшом
количестве способна утолить голод. По содержанию белка
и аминокислот этот гриб близок к овощным
культурам, а по количеству жиров и углеводов их
превосходит.

По составу витаминов вешенка схожа с мясом — мякоть
этих грибов содержит витамины группы B,
а также С, Е,
и D2. По уровню содержания витамина
PP вешенка считается самым ценным грибом. Кроме
того, при употреблении этих грибов в пищу, организм
получает ферменты, способствующие расщеплению жиров
и гликогена. На 7-8 % мякоть вешенок состоит из минеральных
веществ, среди которых необходимые человеку железо, калий,
йод, кальций и т. Считается, что в результате употребления вешенки
в пищу снижается уровень холестерина в крови, а сок
этого гриба подавляет развитие кишечной палочки.

В пищу вешенка употребляется в жареном, вареном или
тушеном видах, кроме того, эти грибы пригодны для соленья. В западноевропейской и южноевропейской кухнях вешенку
добавляли в основное блюдо для придания ему особенного
аромата.

Вешенка обладает бактерицидными свойствами, способствует
выводу радиактивных элементов из человеческого организма. Сухой грибной порошок все чаще используется в медицине
как одно из средств для снижения холестерина, триглициридов
и продуктов перикисного окисления в крови, печени, почках. Вешенка способна также снижать вредные последствия лучевой
физиотерапии и повышает в ряде случаев устойчивость
организма в радиации.

Опасные свойства вешенки

При приготовлении этих грибов, обязательно необходима
термическая обработка. Вешенки содержат хитин, не усваиваемый
человеческим организмом. Для того, чтобы удалить его,
грибы нужно мелко порезать и готовить при высокой температуре. Вкус готовых грибов представляет собой нечто среднее
между сыроежкой и белым грибом, а запах несколько схож
с ароматом ржаного хлеба.

Недостатками вешенки являются хрупкость плодовых тел
и вследствие этого — плохая транспортабельность, кроме
того, она имеет слабый грибной аромат. Споры вешенки,
попадая в легкие, могут вызвать аллергию. К тому же
вешенка подвержена вирусным заболеваниям.

Небольшой видеосюжет расскажет каким образом выращивают вешенки. В видео описана технология выращивания, тонкости ухода и сбора данного
вида грибов.

Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!

Что такого чудесного есть в вешенках, что защищает нашу кожу от пагубного воздействия солнца? И как правильно выбрать, хранить и приготовить эти грибы.

Кожа человека стареет под действием ультрафиолетовых солнечных лучей.

Исследования показали, что в вешенках есть вещества, которые препятствуют фотостарению кожи.

Дело в том, что в таких грибах есть эрготионеин, который замедляет старение и снижает действия ультрафиолетовых лучей на клетки человека.

Эрготионеин имеет очень продолжительное антиоксидантное действие, которое может длиться до 30 дней.

Как выбрать?

Нужно выбирать свежие вешенки, они должны иметь грибной запах без горечи.

Стоит покупать вешенки с довольно короткой ножкой.

Шапочка вешенок должна быть эластичной и светлой на изломе.

Свежие вешенки могут храниться в холодильнике не больше 2-3 суток.

Для более длительного хранения вешенки стоит хранить в вакуумной упаковке.

Как съесть?

Вешенки стоит есть в тушеном виде, как гарнир или как добавку в салате.

Достаточно съедать хотя бы 18 грамм вешенок в сутки.

Онлайн-трансляция эфирного потока в сети интернет без согласования строго запрещена. Заявка на организацию трансляции.

Вы можете разместить у себя на сайте плеер с эфирной трансляцией Первого канала, скопировав его код.

Осенняя вёшенка — вкуснейший гриб, который становится добычей истинных ценителей тихой охоты. Неопытные грибники вряд ли обратят внимание на этот неказистый гриб, а зря — он вырастает в периоды грибного затишья, и никогда не бывает червивым.

Описание и характеристики вёшенки осенней

Вёшенка (вешенка) осенняя — она же вешенка поздняя/ольховая и свинуха ивовая, относится к семейству миценовых и является условно-съедобным грибом. В одиночку практически не растёт — произрастает группами.

Вёшенка — пластинчатый гриб с лопастевидными шляпками. По форме гриб напоминает ухо. Шляпа толстая, сочная, со сплошной структурой, достигает в размере 8-15 см. Внизу — часто расположенные пластинки. Они прирастают к ножке и имеют неровные края.

Шляпки гладкие, блестящие у молодых грибов края загнуты. Вырастая, шляпы становятся распростёртыми, теряют блеск, приобретают матовость. Края у старых вёшенок становятся неровными, тонкими.

Возможная окраска шляпки:

  • серо-коричневая с оливково-зелёным или жёлтым оттенком (по краям темнее, по центру — жёлто-бурый);
  • редко — фиолетовая;
  • после заморозков — красноватая.
  • у молодых грибов — оранжевая;
  • у взрослых — от серо-жёлтого до белого.

Цвет спорового порошка — белый.

В сырую и дождливую погоду шляпки вёшенок становятся слизистыми, слегка липкими.

У вёшенки осенней мякоть плотная, в меру тугая. Из-за дождей, набирая влагу, размягчается, становится водянистой. У старых грибов мякоть жёсткая, кремовая или белая, похожа на резину. Запах слабый или отсутствует. На вкус мякоть вёшенок приятная, с грибным вкусом. Редко — горьковатая.

У гриба короткая боковая ножка — около 2-3 см. У неё изогнутая цилиндрическая форма. Встречаются грибы, у которых ножка вовсе отсутствует. Поверхность — чешуйчатая, с незначительным опушением и плотной структурой.

Цвет ножки всегда темнее шляпки — из-за частых чешуек. Мякоть у ножек, как и у шляпок, практически не имеет запаха и вкуса.

Где растут вёшенки осенние?

Особенность поздней вёшенки — длительное плодоношение. Этот гриб можно встретить в лесу в течение всей осени. Он плодоносит до заморозков и появления устойчивого снега.

Эти грибы могут появляться даже после ноября, если температура воздуха поднимется до +5 °С. В случае оттепели, единичные вёшенки вырастают в феврале-марте.

  • леса — лиственные и смешанные;
  • ареал — гриб распространён в Ленинградской области, на Кавказе, в Средней Азии, на Дальнем Востоке, в Украине, Западной Европе, Северной Америке;
  • деревья — гриб предпочитает гниющую древесину дуба, ольхи, вяза, берёзы, клёна, ивы, тополя и других лиственных пород.

Гриб часто растёт колониями, образуя гигантские козырьки из смыкающихся шляпок. На хвойных деревьях вёшенки появляются редко.

Можно ли есть осенние вёшенки?

Вёшенки осенние — условно-съедобные грибы, поэтому в пищу их можно употреблять только после термообработки. Сырыми их не едят. По грибной классификации вёшенки относятся к 4-й категории, что указывает на его не особенно высокие вкусовые характеристики.

У молодых экземпляров мякоть имеет травянистый нежный аромат и немного горьковатый привкус. У зрелых грибов кожица становится слизистой, неприятной на ощупь. Мякоть у них жёсткая, а после заморозков она ещё и сильно горчит.

Перезрелые грибы тоже можно употреблять в пищу. Но с них нужно обязательно снять скользкую кожицу, а затем долго тушить, чтобы размягчить твёрдую мякоть.

Чтобы грибы были вкусными и безопасными, их готовят сразу после сбора:

  • Переберите и очистите от сора — листьев, хвои и т.п.
  • Каждый гриб осмотрите на наличие повреждений, потемневшие, сухие места срежьте.
  • Очищенные грибы залейте водой, киньте щепоть соли и отваривайте на медленном огне 20 минут.
  • Грибной отвар слейте — в пищу его употреблять нельзя, он содержит вещества, которые могут нанести вред организму.
  • Отваренные грибы промойте проточной водой.

Только после такой обработки вёшенки можно использовать для приготовления других блюд и употреблять в пищу.

После того как температура опускается ниже 0 °С, грибы утрачивают часть своих вкусовых свойств, но всё-таки их можно употреблять в пищу. Если мороз следует за морозом, грибы собирать не стоит — они хоть и выглядят хорошими, внутри прокисают.

В российских лесах не существует ядовитых аналогов вёшенок, поэтому никакой опасности при сборе этих грибов не существует. Главное — соблюдать правила сбора, приготовления и употребления.

Опасный аналог вёшенки осенней произрастает в Австралии, в России же можно встретить только ложные виды этого древесного гриба. Но спутать вёшенку позднюю с другими грибами сложно, так как растёт она в период, когда в лесу уже практически закончен грибной сезон.

Правила сбора

Для употребления в пищу подходят только молодые грибы. Переросшие экземпляры не годятся.

Как правильно собирать вёшенки:

  • лучшее время сбора — сухая погода, когда шляпки не скользкие, а мякоть не напитана влагой;
  • грибы срезают острым ножом — приствольную часть их ножек, стряхивают сор и укладывают в корзину рядами, вверх пластинками, чтобы они не помялись.

Вёшенки не рекомендуется собирать в периоды, когда морозы сменяются оттепелями — грибы с виду здоровые и крепкие, внутри становятся прокисшими, пахнут спиртом или вином.

Собранные вёшенки готовят сразу, хранить их не рекомендуется даже в холодильнике. А вот заморозить на зиму можно, предварительно уложив в контейнеры.

Польза вёшенок

Если вёшенки осенние правильно собрать и приготовить, можно получить не только вкусный, но и полезный продукт.

Польза от употребления вёшенок в пищу:

  • содержат много витаминов, а также жирных кислот, снижающих уровень холестерина в крови;
  • в грибах находятся легкоусвояемые углеводы;
  • благодаря полисахаридам, грибы оказывают иммуномодулирующий эффект;
  • в мякоти содержатся вещества, убивающие микробов и оказывающие противопаразитарное действие.

Вёшенки являются низкокалорийным продуктом, так как содержат много клетчатки. Их можно употреблять во время диет, направленных на борьбу с ожирением. В 100 г свежих грибов содержится 33 ккал.

Употребляя вёшенки, следует помнить об условной съедобности и других особенностях этого гриба, которые могут принести вред организму.

Ограничения и возможный вред:

  • в мякоти присутствует хитин, который почти не усваивается детским организмом, поэтому вёшенки не стоит давать детям до 5 лет;
  • детям после 5 лет грибы давать можно, но в небольших количествах;
  • не рекомендуется употреблять в пищу вёшенки людям, имеющим проблемы с печенью, ЖКТ, поджелудочной железой, почками;
  • с осторожностью собирать и обрабатывать вёшенки должны люди, склонные к аллергии — грибные споры, попав в организм, могут спровоцировать аллергическую реакцию;
  • вёшенки не принесут вреда, если употреблять их не больше 2-х раз в неделю.

Есть мнение, что вёшенки вредны для здоровья. Европейские учёные говорят, что в этих грибах содержатся токсичные вещества, способные накапливаться в организме.

Как приготовить вёшенку осеннюю?

Из осенних вёшенок можно готовить самые разные блюда, варить, засаливать, жарить. Также грибы можно засушить, а затем использовать для приготовления супов, начинок, салатов, запеканок и т.

Вёшенка жареная в сметане

Самый простой способ приготовления вёшенок — жарка с репчатым луком. Но можно сделать более изысканное блюдо, если добавить в него сметану.

  • отварные грибы — 0,5 кг;
  • сметана — 75 мл;
  • лук репчатый — 75 г;
  • чеснок — 1-2 зубчика;
  • масло/сало — для жарки;
  • соль и перец по вкусу.
  • Промойте и почистите ингредиенты. Лук порежьте кольцами, чеснок порубите мелко или раздавите в чесночнице.
  • Разогрейте сковороду и выложите на него масло, затем вёшенки. Обжаривайте грибы до тех пор, пока из них не испарится вся жидкость.
  • Посолите и поперчите грибы, вылейте сметану и положите чеснок. Закройте грибы крышкой и тушите их на медленном огне около получаса.
  • Выключите плиту и дайте блюду постоять минут 10-20. При желании посыпьте грибы рубленой зеленью.

Жареные вёшенки в сметане можно подавать как отдельное блюдо или вместе с гарниром — гречневой кашей, картофелем, рисом, макаронами.

Вёшенка жареная в кляре

Этот рецепт подойдёт как для повседневного стола, так и для праздничного застолья. Блюдо простое в приготовлении и весь процесс не занимает много времени.

  • шляпки грибов — 1,2 кг;
  • мука — 75 г;
  • яйца — 3 шт.;
  • масло растительное/топлёный жир;
  • соль и приправы по вкусу.
  • Шляпки посолите и посыпьте специями.
  • Приготовьте кляр, смешав яйца с мукой и солью. Перемешивайте до однородной консистенции.
  • Раскалите сковороду. Налейте в неё масло или жир. Столько, чтобы дно посуды было закрыто на 5-8 мм. Иначе грибы плохо прожарятся.
  • Обмакивайте каждую шляпку в кляр и обжаривайте с двух сторон до образования румяной корочки.

Готовые вёшенки выложите на салфетку, чтобы стекло лишнее масло. Подавайте грибы в кляре вместе со сметаной, соусом, зеленью.

Вёшенка осенняя — доступный и широко распространённый гриб, который уникален тем, что растёт в холодную, не грибную пору. Благодаря этому позднему грибу, вы можете лакомиться жареными грибами до самого декабря.

Вёшенки. Их полезные свойства и влияние на организм. Как правильно выбрать грибы, хранить и приготовить.

Исследования показали, что вёшенки являются самыми полезными грибами. Это связано с тем, что в них содержится большое количество эрготианина, который оказывает колоссальное антиоксидантное воздействие на наш организм, то есть он очень хорошо защищает клетки нашего организма от повреждения свободными радикалами.

Было показано, что после употребления вёшенок антиоксидантное действие длится до 30-ти дней. Также показано, что вёшенки помогают удерживать в организме витамин А и Е.

Благодаря своим сильным антиоксидантным действиям, вёшенки также препятствуют развитию рака в организме.

Кроме того, в вёшенках есть вещества, которые способствуют снижению уровня холестерина, что уменьшает риск развития атеросклероза.

Вёшенки можно выращивать у себя дома. Для этого нужно поместить грибницу в специальный питательный грунт, а затем полить водой. Увлажнять субстрат нужно не менее 3-5 раз в день. Крупные вёшенки обычно вырастают за 60-90 дней, а мелкие за 45 дней.

Не стоит давать есть грибы детям до 3 лет, так как они не очень хорошо перевариваются ферментативной системой ребёнка. Кроме того, грибы могут вызывать аллергическую реакцию.

Стоит покупать вёшенки не очень большого размера.

Вёшенки стоит хранить в холодильнике, их можно сушить или замораживать.

Вёшенки лучше всего готовить при низкотемпературном воздействии в микроволновой печи или в духовке.

Вёшенки можно готовить вместе с томатами, морковкой и репчатым луком в рукаве или фольге.

Оцените статью
О Вреде и Пользе
Оставьте комментарий