Польза и недостатки соевого соуса для здоровья человека, а также его использование в косметике, кулинарии и медицине

Содержание
  1. Содержание
  2. Немного об истории его создания
  3. Из чего делают соевый соус
  4. Как делают соевый соус
  5. В чем польза соевого соуса
  6. Как и с чем едят соевый соус
  7. Виды соевого соуса
  8. Какие блюда можно готовить с соевым соусом
  9. Рецепт №1. Креветки с чесноком в соевом соусе
  10. Рецепт №2. Свинина, глазированная соевым соусом с медом
  11. Приносит ли соевый соус вред организму
  12. Чем полезен соевый соус и как его использовать?
  13. Польза соевого соуса для здоровья
  14. Как употреблять?
  15. Использованные источники
  16. Что о нем известно
  17. Какие существуют технологии производства
  18. Как готовился в старину
  19. Что сделали современники
  20. Какая калорийность и химический состав
  21. В чем состоит полезность и вред
  22. Для женского здоровья
  23. Можно ли есть при похудении
  24. Эффективен ли для мужского здоровья
  25. Почему не стоит злоупотреблять
  26. 5 правил выбора
  27. Как отличить настоящий соевый соус от подделки
  28. Мнение экспертов о хранении
  29. Как применяется в кулинарии
  30. Как приготовить в домашних условиях
  31. Фунчоза с морепродуктами
  32. Откуда поставляется в Россию и сколько стоит
  33. Что в составе соевого соуса?
  34. Это полезно?
  35. Всем ли полезен соевый соус?
  36. А в супермаркетах продают качественный соус?
  37. Как выбрать хороший продукт?
  38. Что за растение соя
  39. Состав и калорийность соевых бобов
  40. Соевый соус. Состав и калорийность
  41. Как получают соус
  42. Чем полезен соус для взрослых и детей
  43. Вред и противопоказания
  44. Симптомы аллергии на соус
  45. Применение
  46. В медицине
  47. В кулинарии
  48. В косметологии
  49. Как сделать соус в домашних условиях
  50. Выбор и хранение готового продукта
  51. Состав соевого соуса
  52. Пищевая ценность классического продукта:
  53. Польза соевого соуса
  54. Видео: Соевый соус польза и вред
  55. Как готовят соевый соус
  56. Какие опасности таит употребление соевого соуса
  57. Как выбрать?
  58. На полках российских магазинов
  59. Стоит ли в питание включать этот соус?
  60. Как употреблять соус при похудении?
  61. Интересные рецепты для стройной фигуры
  62. Овощи в соусе
  63. Салат с курицей
  64. Мясо в соусе
  65. Запеканка
  66. Курица с корицей и изюмом
  67. Соус для бутербродов, мяса или рыбы
  68. Важно знать
  69. Продукты, которые можно употреблять без ограничения
  70. Продукты, которые следует употреблять в умеренном количестве
  71. Продукты, которые необходимо исключить или максимально ограничить
  72. Простые способы сбросить лишний вес
  73. От дешевого заменителя мяса до суперфуда
  74. Вкусно, разнообразно, полезно для здоровья
  75. Все, что нужно знать о сое: только факты
  76. Соя — «королева бобов»
  77. Соя не является основой азиатской диеты
  78. Мы едим сою, даже не подозревая об этом
  79. Любовь к сое чревата дефицитом минеральных веществ
  80. Вопреки настораживающим данным соя введена в питание детей
  81. Соя оказывает влияние на гормональный фон человека
  82. Нет достоверных данных, подтверждающих противораковые свойства сои
  83. Соя — панацея или проклятие?

Содержание

Немного об истории его создания
Из чего делают соевый соус
Как делают соевый соус
В чем польза соевого соуса
Как и с чем едят соевый соус
Виды соевого соуса
Какие блюда можно готовить с соевым соусом
Рецепт №1. Креветки с чесноком в соевом соусе
Рецепт №2. Свинина, глазированная соевым соусом с медом
Приносит ли соевый соус вред организму

Соевый соус давно уже стал достоянием всей планеты. Трудно представить ресторан или кафе в любом уголке мира, где бы посетителю ни предложили блюда с использованием соевого соуса. Причем это не обязательно должны быть блюда азиатской кухни. Этот соус вполне вписался в кухни разных народов мира. Соевый соус заслуживает более пристального внимания, потому что на нашей кухне он еще не получил должного признания и бутылочки с культовым азиатским соусом благополучно пылятся на полочках домохозяек. Его потенциал еще не раскрыт в полной мере.

Немного об истории его создания

Родиной этого соуса является Китай. Первые упоминания об этом соусе датируются VIII веком до н.э. Причем, изначально его делали из ферментированной рыбы и соевых бобов. Соус пользовался широкой популярностью не только в Китае, но и по всей Юго-Восточной Азии. В Европу он попал уже из Японии в первой половине XVIII века. Король-Солнце, Людовик XIV, называл его «черным золотом».

Спустя век, а именно в середине XIX века, китайцы вытеснили японский соевый соус из Европы и наладили регулярную его поставку на европейский континент. Все попытки европейских кулинаров приготовить аналог китайского соевого соуса по собственной рецептуре не увенчались успехом. Скорее всего, причина была в том, что они не использовали специальные штаммы грибков и бактерий, придающих особенный вкус и запах соевому соусу в процессе ферментации.

Именно потому, рецепт соевого соуса, опубликованный Исааком Титсингом, голландским хирургом, который представлял интересы Ост-Индской компании, не изменил ситуации с соевым соусом в Европе. Он по- прежнему был импортируем из Китая.

Из чего делают соевый соус

В настоящее время есть немало разновидностей соевого соуса. Потому, в зависимости от того, какой соус готовят, в ход идут различные ингредиенты, подготовленные согласно оригинальной рецептуре. Но есть базовые продукты, без которых соевый соус не состоялся бы вообще, и это:

  • определенные виды бактерий.

В процессе ферментации сусла работают такие микроорганизмы:

  • Aspergillus oryzae – богатые протеазой, специальным ферментом, расщепляющим аминокислоты, содержащиеся в соевом белке и пшеничном глютене.
  • Aspergillus tamari – это вид грибка, который используют при приготовлении одноименного соевого соуса «Тамари».
  • Bacillus – грамположительные палочковидные бактерии, придающие соевому соусу характерный запах.
  • Lactobacillus – лактобактерии, продуцирующие молочную кислоту и придающие соевому соусу определенную кислотность.
  • Saccharomyces cerevisiae – это обыкновенные пекарские дрожжи, они превращают сахара в этанол. В медицине их используют в качестве пробиотика.

Это базовые составляющие соевого соуса.

Как делают соевый соус

В настоящее время, когда соевый соус выпускается промышленным способом повсеместно, существует два способа его приготовления:

  • с помощью брожения и ферментации;
  • в результате процесса гидролиза.

Именно соевый соус, приготовленный с помощью брожения и ферментации, ценится очень высоко за особенный вкус и запах, а также за пользу, которую он приносит организму, при его разумном употреблении.

Суть этого способа заключается в следующем:

  1. Соевые бобы и обжаренные зерна пшеница заливают соляным раствором, либо пересыпают солью и оставляют для брожения и ферментации на срок от 40 дней до 3-х лет.
  2. Лактобактерии и другие микроорганизмы расщепляют белок и глютен, сбраживают сахар, превращая исходные продукты в пастообразную массу коричневого цвета. Уже на этом этапе паста становится желанным продуктом на столе гурманов.
  3. Далее паста проходит процесс прессования, в результате которого отделяется соевый соус от твердой массы.
  4. Соевый соус проходит процесс пастеризации, чтобы погубить грибки и бактерии, в нем содержащиеся, дабы они не принесли вреда человеку.

А вот соус, который готовят методом гидролиза, получают буквально за 2-3 дня. Метод гидролиза при производстве соевого соуса используют гораздо чаще традиционного способа. Он менее энергозатратный. Соевый соус, приготовленный по такой технологии, хранится дольше, но зато вкус его явно уступает соусу, полученному в результате процесса ферментации. И это не удивительно, потому что в данном случае соус получают в результате гидролизирования соевого белка. А гидролиз есть не что иное, как химическая реакция, потому в исходном продукте можно обнаружить канцерогены, вредные для человеческого организма.

В чем польза соевого соуса

Основное назначение этого соуса – придать продуктам с пресным невыразительным вкусом, особенный аромат и привкус. Дело в том, что в процессе брожения и ферментации, в соевом соусе образуется глутаминовая кислота, которая даже обычному отварному рису придает вкус мяса, причем усиливает этот вкус в разы. Именно потому в азиатской кухне он является незаменимым ингредиентом практически всех блюд. Кроме того, в соевом соусе нас привлекает:

  • калорийность – всего 53 ккал на 100 г продукта;
  • наличие микроэлементов – магний, кальций, фосфор, селен, марганец.
  • присутствие витаминов – холин, фолат, В6.
  • благотворное воздействие на процесс пищеварения, благодаря наличию ферментов, расщепляющих белки и жиры.
  • оригинальный вкус, который не забивает основной вкус блюда, а подчеркивает его.

Все эти качества, присущие соевому соусу, приготовленному по старинной рецептуре, на нашей кухне не оценены в полной мере. Кто-то не знает дозировки, а кто-то просто неправильно употребляет этот соус и сразу ставит на нем крест, как на нелюбимом продукте.

Как и с чем едят соевый соус

Среднестатистический житель нашей страны не очень знаком с культурой потребления соевого соуса. Есть базовые принципы, которые необходимо знать, чтобы эта универсальная приправа стала привычным ингредиентом многих блюд на нашем столе:

  • В салатных заправках можно и нужно использовать соевый соус в сочетании с растительным маслом в соотношении 1:1. Причем, уксус, соль уже не понадобятся.
  • При приготовлении блюд, соевый соус добавляется на завершающем этапе, причем добавляется на вкус повара, малыми дозами, желательно сбрызгивать им почти готовое блюдо, добиваясь нужного эффекта.
  • Для глазирования запеченного мяса или курицы соевый соус смешивают с равным количеством меда, смазывают этим составом почти готовое блюдо и помещают его в духовку еще на 5-7 минут.
  • Для маринада необходимо использовать соевый соус в таком соотношении – на 120-150 г мяса, рыбы или курицы добавляют 3-4 ст. ложки соуса. Соль и уксус в таком маринаде не потребуются. Остальные ингредиенты добавляются по вкусу.

Это базовые принципы, но каждый кулинар может увеличивать или уменьшать дозу соевого соуса при приготовлении блюда на свое усмотрение. Не случайно кулинарию иногда приравнивают к искусству.

Виды соевого соуса

Приобрести соевый соус сегодня не представляет труда. Но как сориентироваться в огромном многообразии предложений и выбрать такой соус, который не только улучшит вкус блюд, но и принесет пользу вашему организму. О чем следует знать при выборе соевого соуса:

  1. Следует выбирать бутылочки с соевым соусом, на которых есть пометка – «естественного брожения».
  2. Наличие «Е-шек» в составе говорит о том, что это гидролизованный соевый соус.
  3. Содержание белка должно быть не менее 7%.
  4. Не берите соус, в который добавлен сахар, уксус или дрожжи.
  5. Соус не должен быть мутным, он может быть темно-коричневым, но прозрачным.

Сейчас много производителей этого соуса. Есть добросовестные, и не очень. В наших магазинах чаще всего встречаются разновидности соевого соуса японского и китайского производства.

Японские соусы, зарекомендовавшие себя на мировом рынке, как лучший продукт этой категории:

  1. Койкути – универсальный, слабо-соленный соус темного цвета. На его долю приходится более 80% выпускаемого в Японии соевого соуса.
  2. Тамари – это густой, вязкий соус, без пшеницы в составе. Очень популярен в суши-барах всего мира. И очень востребован у людей, которые не переносят глютен – растительный белок, содержащийся в некоторых злаках.
  3. Усукути – сильно соленый светлый соус с сильным ароматом.
  4. Сайсикоми – густой с насыщенным сладковатым вкусом соевый соус, который употребляют с сашими.
  5. Сиро – светло-коричневый, почти желтый, соус. Очень популярен в Азии, в наших магазинах встречается крайне редко.

Китайский соевый соус условно делится на две большие группы:

  1. Светлые соусы – натуральные, соленые, не содержат добавок.
  2. Темные соусы – прошедшие более длительный процесс ферментации, с насыщенным вкусом, придающие блюдам глянцевый блеск.

Кроме того, на прилавках супермаркетов и специализированных магазинов, можно встретить соевый соус, изготовленный в:

  • Тайване;
  • Вьетнаме;
  • Индонезии;
  • Таиланде;
  • Корее.

На что обращать внимание, при выборе соуса, теперь уже известно.

Какие блюда можно готовить с соевым соусом

Надо сказать, что испортить продукт соевым соусом не удастся, потому что он отлично сочетается с такими продуктами:

  1. Морепродукты, особенно креветки и горбуша, отлично сочетаются со сладковатыми густыми сортами соевого соуса при запекании. А вот обжаривают креветки обычно в соленом светлом соусе.
  2. Курицу, свинину и утку рекомендуется глазировать соевым соусом в сочетании с медом. Получается вкуснейшая карамелизированная корочка. Да и запах у мяса великолепный.
  3. Рис с соевым соусом – это просто классика жанра. Такой гарнир уместен и к мясу, и к морепродуктам.
  4. Салатные заправки с применением этой универсальной приправы, сделают любой салат пикантным и очень вкусным.
  5. В соевом соусе можно мариновать мясо для шашлыков, получится очень вкусно и необычно.
  6. Можно тушить овощи – картофель, капусту, морковь, корень сельдерея, грибы, и на последнем этапе добавить густой темный соевый соус. Это придаст блюду оригинальный вкус и запах.

Можно отыскать точную рецептуру того или иного блюда и готовить в строгом соответствии с рецептом. А можно экспериментировать, добавляя соевый соус понемногу в то или иное блюдо, добиваясь интересного вкусового сочетания.

Чтобы вам не пришлось искать, предлагаем пару рецептов приготовления блюд с использованием соевого соуса.

Рецепт №1. Креветки с чесноком в соевом соусе

кр

Для этого блюда, надо не поскупиться и купить королевские креветки – крупные и мясистые. Залог успеха – оперативность и строгое следование рецептуре. Для приготовления этого нам понадобятся следующие Ингредиенты:

  • королевские креветки – 0,5 кг;
  • масло сливочное – 0,05 кг;
  • чеснок – 3-4 зубчика;
  • соевый соус – 50 мл.

Способ приготовления:

  1. Креветки разморозить.
  2. Чеснок продавить через пресс;
  3. Растопить масло на сковороде и обжарить креветки в течении 4-5 минут на сливочном масле;
  4. Добавить чеснок и обжарить с чесноком еще минутку, затем влить соевый соус и протомить на малом огне еще 3-4 минуты. И можно подавать к столу.

Рецепт №2. Свинина, глазированная соевым соусом с медом

Это блюдо будет уместно на любом праздничном столе. Выглядит оно очень красиво и аппетитно, а вкус, подстать внешнему виду – великолепный.

Ингредиенты:

  • свиные ребрышки – 700 г;
  • соевый соус и мед – по 40 г:
  • апельсин – 1 шт.;
  • лимоны – 2 шт.;
  • соль, перец – по вкусу;
  • горчица готовая – 20 г.

Способ приготовления:

  1. Нарезать ребрышки на порционные кусочки и сложить в эмалированную емкость для маринования.
  2. Маринад приготовить, смешав мед, соевый соус и горчицу.
  3. Мясо посолить, поперчить, добавить специи по вашему вкусу и залить маринадом.
  4. Хорошо перемешать, прикрыть емкость крышкой, или накрыть пищевой пленкой и оставить мариноваться на 2-3 часа.
  5. Разогреть духовку до 180°С. Застелить противень промасленной бумагой и выложить сверху маринованное мясо равномерным слоем.
  6. Запекать до появления красивой корочки.

Приносит ли соевый соус вред организму

Приготовленный по старинной технологии соевый соус абсолютно безвреден для нашего организма. Даже более того – полезен. Он может навредить только аллергику, который не воспринимает один или несколько входящих в него компонентов.

Самый большой вред, который может причинить соевый соус, это лечь пятном на любимую одежду. Вот тут очень важно сразу же застирать пятно. Свежее, оно легко отстирается даже под струей проточной воды. Но, если пятно засохнет, то наверняка окрасит волокна ткани и справиться с ним будет гораздо труднее. Но можно попробовать:

  • Намазать пятно гелем для мытья посуды, дать полежать 30 минут, затем замочить вещь в теплой воде на 30 минут, далее отстирать и выполоскать.
  • Не отстиравшееся пятно можно потереть нашатырным спиртом или щавелевой кислотой, если ткань светлая, а затем застирать.
  • Можно использовать универсальный покупной пятновыводитель, а затем просто постирать вещь в стиральной машине.

Большой проблемы пятна от соевого соуса не представляют.

Соевый соус уже давно стал любимой приправой для многих хозяек. Его добавляют в рыбу, птицу, мясо и даже крупы. Однако несмотря на то, что он в последнее время очень популярен, многие о нем практически ничего не знают. Все о том, откуда появился соевый соус, в чем его польза и куда можно добавлять — расскажет эта статья.

Соевый соус — это солоноватая по вкусу жидкость коричневого цвета, которую получают путем брожения и используют в качестве приправы либо заправки для многих блюд японской и европейской кухни.

Из истории соевого соуса

История этой пикантной приправы началась еще несколько тысяч лет тому назад. А изобрели соевый соус китайские монахи, которые решили полностью отказаться от употребления молочных продуктов и искали им замену. Казалось бы, как связан соевый соус и молочные продукты, однако он стал венцом их кулинарных экспериментов с соей, которая и послужила заменой молочным продуктам.

Позже рецепт китайцев переняли их соседи — японцы, которые немного усовершенствовали его, и соус приобрел тот самый солоноватый вкус, который знаком каждому. До Европы же рецепт дошел благодаря голландским морякам, которые в 17 веке экспортировали его из Нагасаки.

Польза соевого соуса

Соевый соус обладает следующими полезными свойствами:

1. Замедляет процесс старения.

2. Стимулирует процесс кровообращения.

3. Является прекрасной приправой с небольшим количеством калорий, поэтому о лишних килограммах можно не беспокоиться.

4. Положительно влияет на сердечно-сосудистую систему и помогает восстановиться после инфаркта и других сердечных заболеваний.

5. Оказывает благотворное влияние при бессоннице и частых головных болях.

6. Помогает снять отечность.

7. Является отличным средством для профилактики онкологических заболеваний.

Этот список можно дополнить еще несколькими пунктами, что свидетельствует о том, что соевый соус не только очень вкусный, но и очень полезный, поэтому он должен обязательно присутствовать в рационе каждого человека.

Вред соевого соуса

Однако, несмотря на все положительные моменты и пользу соевого соуса, есть также и негативная сторона. Она заключается в том, что при употреблении в больших количествах соевый соус может способствовать образованию камней в почках. Также соя, из которой и готовится соус, вызывает эндокринные заболевания. Ну, и конечно, нельзя не сказать об аллергии, которую эта приправа также может вызывать. Однако, чтобы развились все эти заболевания, употребление соевого соуса должно быть ежедневным, поэтому, добавляя немного такой приправы в блюдо раз в неделю, можно ни о чем не переживать.

Как правильно выбрать соевый соус?

Многие люди, покупая соевый соус, чаще всего отдают предпочтение низкой цене, забывая порой даже проверить срок годности. Однако следует понимать, что настоящий соевый соус не может быть очень дешевым, ведь срок его брожения иногда достигает несколько месяцев.

Чтобы выбрать идеальный по вкусу, цвету и текстуре соевый соус, необходимо принимать во внимание несколько моментов:

1. Покупать соевый соус следует либо в специализированных магазинах, либо в крупных супермаркетах, а вот от покупки на рынке или в киосках лучше воздержаться.

2. Стоит помнить, что оригинальный соевый соус делается только из 4-5 ингредиентов: соевых бобов, пшеницы, сахара, соли и уксуса. Если в составе присутствуют другие составляющие, скорее всего, это подделка.

3. Тара, в которой хранится соевый соус, должна быть только стеклянной, ни в коем случае не пластиковой. Оттенок должен быть коричневого цвета, текстура — однородной, не должно быть никакого осадка, хлопьев, а жидкость не должна расслаиваться. Если поднести тару к свету, жидкость должна просвечиваться. Встречается также соевый соус светло-коричневого оттенка, но при этом жидкость опять-таки должна быть прозрачной, без примесей.

4. В домашних условиях соевый соус также лучше хранить в стеклянной таре подальше от прямых солнечных лучей. Идеальным местом хранения станет холодильник, где для соуса будет идеальная температура.

5. Соевый соус имеет особый пикантный аромат, который при открытии бутылки и соприкосновении с воздухом будет только усиливаться. Также вкус и оттенок соуса будет становиться более насыщенным, что является результатом процесса окисления. Однако не стоит этого бояться, это абсолютно нормальный процесс, и соус годится к применению.

Соевый соус станет отличным помощником на кухне для любой хозяйки. Эта универсальная приправа сделает очень пикантным вкус рыбы, мяса, курицы и даже овощей. Ее можно добавлять в каши, спагетти и есть практически с любым блюдом японской кухни. А сладковато-солоноватый вкус медово-соевой заправки (или же соуса терияки, который делается на основе соевого) подарит мясным блюдам и блюдам из птицы не только насыщенный пикантный вкус, но и золотистую корочку.

Чем полезен соевый соус и как его использовать?

Соевый соус является одним из главных компонентов азиатской кухни. Эту темную жидкость с характерным резким запахом активно используют для приготовления пищи, добавляя в маринады, салаты, а еще на ее основе готовится популярный в Японии соус тэрияки. Чем полезен соевый соус, и оправдано ли включение его в свой рацион?

Польза соевого соуса для здоровья

Польза соевого соуса для здоровья

В первую очередь это продукт ферментации — брожения, что уже само по себе делает его полезным для здоровья. В его состав входит множество полезных веществ — минеральных солей, аминокислот, витаминов А, С, группы В и др. За последние десятилетия соевые продукта стали предметом многочисленных исследований ученых, а все благодаря присутствию в них изофлавонов, которые классифицируются как фитоэстрогены и селективные модуляторы эстрогеновых рецепторов.

Ученые, опубликовавшие результат своего исследования в The American Journal of Clinical Nutrition, считают соевые продукты полезными для женщин в постменопаузе, а еще есть мнение, что они могут снизить риск развития ишемической болезни сердца, а все благодаря снижению концентрации липопротеинов и холестерина низкой плотности в крови. Ученые, результат исследования которых был опубликован в Journal of Bioscience and Bioengineering, выяснили, что соевый соус способен проявлять мощную противоаллергическую активность, поэтому его полезно включать в меню тем, кто страдает от аллергических заболеваний.

В соевом соусе содержится много антиоксидантов, так что его регулярное употребление может стать профилактикой раннего старения, а еще онкологических недугов. Есть мнение, что при включении соевого соуса в питание в организме повышается выработка серотонина, что вызывает подъем настроения.

Как употреблять?

В первую очередь надо сказать, что соус соусу рознь. Не секрет, что в продаже встречаются разные виды этого продукта. Одни поставляются в маленьких бутылочках и стоят дороже 100 рублей, а другие — в таре побольше, но с ценой значительно более низкой. Первые приготовлены по традиционной технологии сбраживания бобов и зерна плесневыми грибами, что занимает не один месяц. Вторые производят методом гидролиза, что значительно сокращает время приготовления и удешевляет производство. Однако, такой соус для овощей и других блюд существенно отличается от традиционного по консистенции (он более жидкий) и полезным свойствам.

Употреблять соевый соус можно самыми разными способами. Во-первых, его добавляют в заправку для салатов. Во-вторых, он служит отличным маринадом для мяса и рыбы, так как наделяет продукты характерной «глазурью» и ярким вкусом. Любые блюда азиатской кухни можно есть с добавлением этого соуса, а особенно суши и роллы. В него принято макать эти маленькие рулетики, а после отправлять в рот.

Однако употреблять соевый соус нужно все-таки умеренно. Все дело в том, что этот продукт содержит в себе много соли. А она, как известно, в больших количествах вредна и может стать причиной отеков, повышения давления и других нежелательных последствий. Выбирайте только качественный продукт и расходуйте его умеренно.

Опубликовано 2022-04-05 13:48:54

Использованные источники

Immunological functions of soy sauce: hypoallergenicity and antiallergic activity of soy sauce / Kobayashi M // Journal of Bioscience and Bioengineering – 2005

Soy foods, isoflavones, and the health of postmenopausal women / Messina M // The American Journal of Clinical Nutrition – 2014

Соевый соус – главная приправа для блюд в странах Азии. Ежегодно японцы употребляют более 7 литров продукта. Ученые Национального Университета Сингапура в ходе клинических исследований доказали, что жители Востока реже страдают от заболеваний сердечно-сосудистой системы, чем европейцы и американцы. Известно, что через два часа после приема приправы из сои у людей в несколько раз улучшается кровообращение.

Что о нем известно

Соевый соус – это темно-коричневая жидкость густой консистенции с характерным запахом. Ее получают путем естественной ферментации сои с использованием грибов аспергилла. Впервые об этом продукте стало известно более 2500 лет назад в Китае. В VI веке буддистские монахи завезли рецепт приготовления в Японию.

Именно японцы усовершенствовали технологию изготовления, они смогли:

  • внести в состав пшеничные зерна и морскую соль;
  • добавить спирт в качестве консерванта;
  • продлить срок ферментации продукта.
яичные рулетики и соевый соус
Соус прекрасно дополняет вкус вегетарианских яичных рулетиков

Благодаря усердной работе по улучшению вкусовых качеств удалось создать настоящий соевый соус.

Лучшим производителем соевого соуса по праву считается Голландия, хотя его родина – Китай.

Какие существуют технологии производства

Рецептура приготовления приправы за прошедшие тысячелетия практически не изменилась. Появление инновационных технологий позволило компаниям усовершенствовать процесс производства. Однако можно ли назвать эти нововведения успешными или нет решать потребителям.

Как готовился в старину

Процесс приготовления настоящего соевого соуса длится от 40 дней до нескольких лет. Для этого необходимо:

  1. Приготовить сою на пару или сварить в воде.
  2. Перемолоть пшеничные зерна в муку.
  3. Смешать с бобами и солью.
  4. Оставить ферментироваться естественным путем.
  5. Отфильтровать готовый продукт.

На выходе получается органический соус, который не содержит искусственных консервантов, при этом обладает мощным дезинфицирующим действием.

Роллы с соевым соусом

Что сделали современники

Швейцарский предприниматель Юлиус Магги в 1886 году запустил производство химического соевого соуса. Для этого он использовал технологию расщепления растительного белка концентратом соляной кислоты. В результате начало XX века прославилось химической атакой на бобы. Современные производители при помощи методики получения гидролизованного растительного белка могут изготавливать продукцию со сроком созревания в несколько недель.

Однако не все так гладко, ведь получаемый соус не имеет нужного цвета, консистенции, аромата и вкуса. Для придания всех этих качеств требуется применение добавок:

  • карамельного красителя;
  • кукурузного сиропа;
  • искусственного подсластителя;
  • генетически модифицированных компонентов.
Юлиус Магги
Юлиус Магги

В результате приготовления приправы неестественным способом образуется канцероген хлорпропанол, который опасен для здоровья человека. По данным Европейского Союза превышающее содержание канцерогена было зафиксировано в химических соусах из Вьетнама, Таджикистана, Филиппин и Тайваня.

В 1 литре соевого соуса концентрация хлорпропанола не должна превышать 0,33 мг.

Какая калорийность и химический состав

Продукт содержит целый комплекс витаминов, незаменимых аминокислот, макро- и микроэлементов. Следовательно, он подходит для повседневного рациона вегетарианцев и веганов, поскольку способен восполнить дефицит белка, лишенного при отказе от пищи животного происхождения. Калорийность соевого соуса может варьироваться от 50 до 70 ккал за 100 г в зависимости от количества воды и сахара в составе.

Пищевая ценность Количество, г
Белки 8,0
Жиры 0,6
Углеводы 4,9

Отсутствие жиров и низкая калорийность продукта позволяет его использовать даже людям, которые борются с лишними килограммами. Он полноценно заменит масло, майонез и другие заправки в салатах, гарнирах и мясных блюдах.

Химический состав (на 100 г продукта) Количество, мг
Тиамин (витамин В1) 0,03
Рибофлавин (витамин В2) 0,17
Холин (витамин В4) 18,3
Пантотеновая кислота (витамин В5) 0,3
Пиридоксин (витамин В6) 0,15
Фолиевая кислота (витамин В9) 0,014
Никотиновая кислота (витамин РР) 2,2
Натрий 5666,6
Калий 217,0
Фосфор 125,0
Магний 43,0
Кальций 19,0
Железо 1,93
Цинк 0,52
Марганец 0,42

Для оздоровления организма достаточно употреблять по 1 столовой ложки натурального соевого соуса в день.

kikkoman соевый соус

В чем состоит полезность и вред

В составе содержатся антиоксиданты, которые способствуют:

  • укреплению иммунитета;
  • устранению причин возникновения диареи;
  • нормализации кровообращения;
  • оказанию терапевтического эффекта при сердечно-сосудистых заболеваниях;
  • борьбе с дегенеративными патологиями нервной системы.

Кроме того, ниацин или витамин В3 благоприятно влияет на состояние сердечной мышцы, снижает уровень плохого холестерина в крови.

Ученые из Университета Нового Южного Уэльса в Сингапуре установили, что в соевом соусе содержатся антиоксиданты, которые в 150 раз эффективнее своих аналогов в апельсиновом соке.

Для женского здоровья

Научные работники Университета Миссури провели клиническое исследование, в поисках ответов на вопрос, какую пользу соевый соус несет для женщин. В ходе лабораторных работ во главе с ведущим автором научного проекта профессором Памелой Хинтон было установлено, что благодаря наличию мощных фитоэстрогенов продукт способен:

  • уменьшить риск развития постменопаузального остеопороза;
  • предупредить возникновение онкологических заболеваний молочной железы;
  • продлить молодость кожи;
  • повременить с появлением мимических морщин;
  • облегчить болезненную менструацию;
  • сгладить симптомы менопаузы.

Женщинам за 35 лет рекомендуется включать соевый соус в повседневный рацион в небольших количествах.

Университет Миссури (США)
Университет Миссури (США)

Можно ли есть при похудении

Продукт можно использовать в диетическом рационе, поскольку он способствует:

  • регулированию обменных процессов в организме;
  • ускорению метаболизма;
  • улучшению всасывания полезных элементов;
  • выведению токсинов и шлаков.

Торговая марка Kikkoman предлагает натуральный соус с низким содержанием соли. Он заменит майонез и прочие вредные ингредиенты при приготовлении диетических салатов.

Эффективен ли для мужского здоровья

Соевый соус имеет соединения близкие по составу и характеристикам с эстрогенами, следовательно, он будет более полезен женщинам. Мужчинам не рекомендуется его регулярно употреблять, поскольку это может привести к снижению концентрации андрогенов – мужских половых гормонов. Также чрезмерное увлечение продуктом способствует усилению роста волос на теле и торможению тестостеронов.

При этом у соевого соуса есть некоторые положительные моменты:

  • изофлавоны подавляют активизацию раковых клеток в предстательной железе и яичниках;
  • генистеин нормализует артериальную эластичность и предупреждает сердечную гипертрофию.

Продукция обладает антиоксидантными свойствами, которые способствуют укреплению иммунной системы.

Соевый соус и палочки

Почему не стоит злоупотреблять

Высокое содержание натрия устанавливает ограничения на прием соевого соуса. В 2 столовых ложках продукта содержится суточная норма поваренной соли. Ее избыток может привести к:

  • аллергической реакции;
  • накоплению лишней воды в организме;
  • отекам.

Не стоит предлагать приправу детям младше 6 лет, поскольку это может привести к возникновению проблем с пищеварением.

5 правил выбора

Выбрать действительно качественный продукт помогут несколько правил:

  • Цвет. Жидкость должна иметь темно-коричневый окрас с легким красноватым оттенком.
  • Внешний вид. Образование пенки после встряхивания говорит об органичности продукта.
  • Упаковка. Следует отдать предпочтение приправе в темной стеклянной бутылке.
  • Этикетка. На маркировке должно быть указано, что это ферментированный продукт и его пищевая ценность, в которой на 100 г приходится не менее 8 г белка.
  • Добавки. В состав натурального соуса не входят красители, ароматизаторы и консерванты.

Органический продукт состоит из 4 компонентов: соевых бобов, воды, соли и пшеницы.

Как отличить настоящий соевый соус от подделки

Существует несколько показателей, которые помогут при выборе безопасного продукта.

Параметры Настоящий соевый соус Химический соевый соус (подделка)
Вкус сладковатый с нежным послевкусием чересчур соленый с сильной горчинкой
Цвет прозрачный, коричневый с красным оттенком дегтярный, как темный солод
Запах приятный, островатый резкий

Также определить натуральность приправы, можно изучив содержание маркировки. В нем недопустимо наличие:

  • консервантов: Е211, Е202;
  • красителей: Е110, Е150;
  • вкусовых добавок: Е626, Е629, Е630, Е634 и других.

В ассортименте некоторых производителей есть соевые соусы, которые предназначены для морепродуктов, тофу и маринования мяса. В них в качестве добавки может входить уксус, сахар, мед, мирин или имбирь.

Мнение экспертов о хранении

Ведущий бренд-менеджер японской международной компании Kikkoman в России Ольга Тихонова поделилась основными правилами хранения соевого соуса:

  • оптимальная температура – от 0˚C до 25˚C;
  • изоляция от отопительных приборов и попадания на тару УФ-лучей;
  • срок годности запечатанной бутылки – 12 месяцев.
Бутылки соевого соуса
Открытый соус лучше хранить в холодильнике

После вскрытия потребительской тары соевый соус рекомендуется хранить в холодильнике от 10 до 30 дней.

Как применяется в кулинарии

Приправа может использоваться как в чистом виде, так и для приготовления различных азиатских блюд. Особенно востребован соевый соус при подаче суши, роллов и маки. Также на его основе готовят различные соусы с добавлением:

  • чеснока;
  • меда;
  • томатной пасты;
  • грибов;
  • креветок;
  • имбиря;
  • острого перца.

Он подходит для мясных и рыбных блюд, овощей и мучных изделий. Его применяют при приготовлении лапши соба, удон и фунчозы.

Соевый соус – это универсальный продукт на кухне, который может заменять одновременно соль, майонез или сливочное масло.

Читайте также статью о противопоказаниях и полезных свойствах хлопкового масла

Как приготовить в домашних условиях

Создать идентичную копию соевого соуса дома не возможно. Он будет отличаться по вкусу от оригинала, однако не станет менее вкусной и полезной приправой для блюд.

Ингредиенты домашний соевый соус

Что делать:

  1. Замочить бобы в воде на 8 часов.
  2. Варить сою на медленном огне до готовности.
  3. Растолочь бобы в кашицу со сливочным маслом.
  4. Добавить в массу бульон, соль и муку.
  5. Довести смесь до кипения и варить несколько минут.

Домашний соевый соус

Хранить соус рекомендуется в стеклянной емкости с герметичной крышкой при температуре не выше 10˚С.

Фунчоза с морепродуктами

Азиатская кухня богата питательными блюдами с насыщенными вкусовыми качествами. Фунчоза – это бобовая лапша, которая имеет стеклянный вид и способность сочетаться с любыми продуктами.

Ингредиенты:

  • Фунчоза – 300 г
  • Соевый соус – 2 ст.л.
  • Морепродукты (креветки, кальмары, мидии, гребешки) – 200 г
  • Чеснок – 2 зубка;
  • Зеленый горошек – 100 г
  • Сладкий перец – 1 шт.
  • Петрушка –1 пучок
  • Сок лимона – 2 ст.л.
  • Соль, перец – по вкусу

Пошаговый рецепт:

  1. Очистить морепродукты.
  2. Приготовить маринад из лимонного сока и соевого соуса.
  3. Мариновать морепродукты в течение 30 минут.
  4. Залить фунчозу кипятком и настаивать 7 минут.
  5. Сбросить лапшу на дуршлаг.
  6. Пассеровать горошек, сладкий перец и чеснок в сковороде вок.
  7. Добавить морепродукты. Обжаривать еще 7 минут.
  8. Всыпать готовую фунчозу. Тщательно перемешать.

Перед подачей лапшу с овощами и морепродуктами необходимо посыпать мелко рубленной петрушкой. При желании можно добавить кунжут.

Фунчозу следует есть теплой, поскольку в холодном виде она слипается и становится менее привлекательной.

фунчоза с морепродуктами и соевым соусом

Откуда поставляется в Россию и сколько стоит

Заказать соевый соус высокого качества можно в интернет-магазинах, которые занимаются реализацией азиатских продуктов. Также приправу продают в супермаркетах в отделах «Все для суши».

Наименование товара Цена, руб.
Соевый соус для морепродуктов «Унаги» Pearl River Bridge (Китай), 200 мл 226,00
Соевый соус натурального брожения «Санбиши» (Япония), 1 л 290,00
Легкий соевый соус Kikkoman с низким содержанием соли (Нидерланды), 150 мл 345,00
Соевый соус «Маюми» (Китай), 150 мл 130,00
Соевый соус «Терияки» Kikkoman (Нидерланды), 210 г 400,00

Отвечая на вопрос, чем можно заменить соевый соус – ничем. Он имеет характерный вкус и если его не использовать при поедании суши или роллов, то блюдо потеряет свой колорит. Если речь идет о приготовлении маринада для рыбы или мяса, то тут на помощь придет жидкость, в которой хранятся консервированные маслины. Она придает продуктам пряности и безупречного аромата.

Впервые добавлять соевый соус в мясные и рыбные блюда стали китайцы: они вымачивали бобы и смешивали их с грибами. Рассказываем, из чего делают современный продукт, и стоит ли его есть.

Что в составе соевого соуса?

Соевые бобы, пшеница, грибы, дрожжи, сахар, соль и уксус. Чтобы приготовить соус, бобы варят, смешивают с мукой, грибами Аспергилл и отправляют бродить на 40 дней.

Это полезно?

Да, в 100 г продукта содержится 6 г растительных белков, 7 г углеводов, витамины группы B, а также минералы: натрий, марганец, железо, фосфор и магний. Также в нём много редких веществ, которые полезны для всего организма:

  • Антиоксиданты улучшают кровообращение и защищают организм от свободных радикалов
  • Изофлавоны снижают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний
  • Генистеин улучшает функции печени и снижает уровень глюкозы в крови
  • Генистеин препятствует вымыванию кальция из костей

Всем ли полезен соевый соус?

Продукт нежелательно употреблять детям до 5 лет, людям с заболеваниями ЖКТ и аллергикам.

А в супермаркетах продают качественный соус?

Не всегда. Эксперты Роскачества проверили 6 марок продукции и нашли несколько нарушений:

  • Наличие бензоата и глутамата натрия — эти консерванты безопасны, однако для них требуется отдельная маркировка.
  • Низкое содержание белка из-за замены соевых бобов экстрактом.
  • Добавление подсластителей.

Как выбрать хороший продукт?

Вот несколько советов от Роскачества:

  • Качественный соус должен быть прозрачным, тёмного цвета и однородной консистенции.
  • Проследите, чтобы содержание белка на этикетке было не менее 6%.
  • Обратите внимание на наличие слова «ферментированный»: это значит, что производитель не нарушал технологию приготовления.
  • На этикетке должен быть указан метод производства: нормой считается натуральное (естественное) брожение.

Узнать, при каких болезнях полезен соевый соус, можно из сюжета программы «Жить Здорово»

Что за растение соя

Латинское название – Glycine max.

Бобовое однолетнее растение происходит из Восточной Азии, достигает высоты 25-200 см. Хорошо приспосабливается к различным почвам и климатическим условиям. Продукт был изобретен в Китае более 2500 лет назад. По религиозным причинам китайские монахи заменяли мясо и молоко изделиями из соевых бобов. Позже рецепт стали использовать в Японии.

Как выглядит растение:

  1. Стебли грубые, опушенные или голые, покрыты волосками.
  2. Листья зеленые, яйцевидной формы, имеют выраженные жилки.
  3. Цветки маленькие, белые или пурпурные, расположены на стеблях.
  4. Во время цветения культура образует стручки, в которых формируются семена. Их форма яйцевидная, цвет может быть светло-желтым, коричневым, зеленым, черным или красным. После созревания плоды становятся твердыми и сухими.

Соевый соус

растение выращивают в промышленных масштабах для получения качественного сырья

Существуют такие виды сои:

  • маньчжурская;
  • японско-корейская;
  • индийская;
  • китайская.

Наибольшее распространение получила соя Манжура. Есть такие сорта, как Добруджа, Кубинская и др.

Состав и калорийность соевых бобов

Соя богата питательными элементами, такими как:

  • белки;
  • изофлавоны (генистеин и даидзеин);
  • магний;
  • лецитин;
  • витамины (D, В1, В2, B6, B9, B12, С, К, H);
  • калий;
  • фосфор;
  • ферменты;
  • жиры;
  • аминокислоты;
  • фитиновая кислота;
  • омега-3 жирные кислоты;
  • витамин Е;
  • полиненасыщенные жиры;
  • железо;
  • кальций;
  • натрий;
  • провитамин А.

В продукте обнаружены такие кислоты:

  • линолевая;
  • пальмитиновая;
  • арахидоновая;
  • линоленовая;
  • стеариновая;
  • олеиновая.

В 100 г содержится 381 ккал.

Соевый соус

соевые бобы обладают богатым химическим составом и высокой пищевой ценностью

Соевый соус. Состав и калорийность

Качественный продут состоит из 4 компонентов: пшеницы, сои, воды, соли. Не содержит холестерина, может заменять соль, специи, масло, майонез. К тому же продукт малокалорийный (в 100 г всего 70 ккал). В семенах обнаружено большое количество белка, который по составу очень похож на молочные продукты.

Как получают соус

Чтобы понимать, полезен ли соевый соус, необходимо знать, как продукт производится. Ароматную жидкость получают из семян сои (после специальной обработки). В смесь добавляют немного воды, соли и различных специй.

Технология производства заключается в следующем:

  1. Смешивают соевые бобы и зерна пшеницы, заливают соленой водой и оставляют для естественного брожения на несколько месяцев. Натуральный соус не содержит искусственных усилителей, ароматизаторов или консервантов.
  2. Для придания особого вкуса в смесь добавляют натуральные ингредиенты, такие как чеснок, укроп и др.
  3. Чтобы ускорить процесс брожения соуса соевого, в ферментированную массу добавляют специальные микроорганизмы, которые придают продукту характерный сладкий вкус. Такая технология является безопасной и даже полезной.

В ферментированном соусе сохраняются практически все питательные вещества.

Однако в современном производстве не все продукты являются качественными. Дешевый соевый соус практически не имеет ничего общего с описанной выше технологией. Многие производители варят бобы в серной или соляной кислоте, после чего гасят. Такая технология ускоряет процесс ферментации и приносит прибыль продавцу. Большинство видов соуса, представленных на рынке, приготовлены с помощью такого способа.

В разных странах можно встретить различные рецепты приготовления:

  1. Основной специей в китайском соусе является звездчатый анис.
  2. В японском рецепте содержится только соль без добавления специй.
  3. В других странах добавляют в соус соевый ароматные специи и сахар, продукт имеет более сладкий вкус.

Соевый соус

продукт богат биологически активными веществами и оказывает лечебное действие на состояние здоровья

Чем полезен соус для взрослых и детей

Лечебный эффект обусловлен содержанием таких полезных веществ:

  1. Антиоксиданты. Компоненты защищают организм от воздействия свободных радикалов, замедляют процессы старения, предотвращают раковые заболевания, оказывают противовоспалительное действие. Исследования показали, что продукт содержит антиоксидантов в 10 раз больше, чем красное вино.
  2. Фитоэстрогены. Вещества помогают облегчить симптомы при наступлении климакса.
  3. Витамин Е. Благотворно влияет на сердце, кровеносные сосуды, улучшает состояние кожи, способствует долголетию.

Чем полезен продукт для взрослых и детей:

  1. Помогает при бессонница и беспокойстве.
  2. Уменьшает уровень холестерина в крови.
  3. Повышает иммунитет.
  4. Помогает при мышечных спазмах.
  5. Благотворно влияет на скелет и нервную систему.
  6. Предотвращает сердечные заболевания.
  7. Выводит из организма токсичные вещества.
  8. Защищает от дегенерации клеток.
  9. Улучшает проницаемость капилляров.
  10. Помогает при почечных заболеваниях.
  11. Снижает риск остеопороза.
  12. Снимает отеки.
  13. Улучшает работу сосудов, повышает их эластичность.
  14. Предотвращает образование бляшек в артериях, которые могут привести к инсульту или сердечному приступу.
  15. Помогает предотвратить некоторые виды рака (груди, простаты, толстой кишки).
  16. Помогает людям с диабетом, избыточным весом, проблемами опорно-двигательного аппарата.

Польза соуса для женщин:

  1. Поддерживает оптимальный гормональный фон.
  2. Улучшает прочность костных тканей, которые истончаюся в период менопаузы.
  3. Помогает при головных болях и мигренях.
  4. Оказывает успокаивающее действие, помогает снимать стресс.

Соевый соус

при соблюдении противопоказаний и норм приема продукт окажет положительное действие на здоровье человека

Вред и противопоказания

Соя может принести как пользу, так и вред для организма.

Специалисты не рекомендуют злоупотреблять соевым соусом по ряду причин:

  1. Высокая концентрация поваренной соли, которая способствует повышению артериального давления.
  2. Содержание вредных консервантов, таких как бензоат натрия и пр. (используются в соусах низкого качества).
  3. Производители часто добавляют в продукт для улучшения вкуса глутамат натрия, который, как было доказано, является вредным для организма.
  4. Чрезмерное употребление может привести к тяжести и расстройству желудка.
  5. Продукт содержит высокую концентрацию фитоэстрогенов, при чрезмерном употреблении они могут негативно повлиять на уровень тестостерона у мужчин.
  6. Некоторые производители добавляют в продукт крахмал, чтобы сделать соус более густым, а также искусственные вредные вещества, чтобы ускорить процесс ферментации. Некоторые соусы содержат ГМО.
  7. Частое или чрезмерное употребление сои может негативно повлиять на функционирование щитовидной железы.

Противопоказания:

  1. Соли натрия, содержащаяся в соусе, оказывают раздражающее действие на слизистые оболочки. Поэтому не рекомендуется употребление людям, страдающих гастритом, язвенной болезнью.
  2. В продукте большое количество белка, поэтому пряность нельзя давать детям младше 5 лет.
  3. Частые приемы не рекомендуются людям, страдающими синдромом раздраженного кишечника, замедленным пищеварением или повышенным газообразованием.
  4. Не разрешается употребление женщинам с раком груди или эндометрия.
  5. Соя содержит изофлавоны, которые могут взаимодействовать с другими лекарствами, снижая их эффективность. Поэтому перед приемом рекомендуется проконсультироваться у врача.
  6. При нарушении работы щитовидной железы следует ограничить употребление.

Симптомы аллергии на соус

Некоторые люди могут испытывать аллергию после употребления соевых бобов.

В 0,4% случаев аллергия наблюдаются у младенцев и детей. Однако исчезает к 7 годам (50% случаев). Симптомы аллергической реакции такие же, как и при любой другой пищевой непереносимости. Иммунная система воспринимает соевые белки как вредные и начинает активную борьбу с ними. В организме человека выделяются антитела, направленные на борьбу с соединениями, в результате чего возникает аллергическая реакция. Общие симптомы включают в себя кожную сыпь, тошноту, диарею и др.

Соевый соус

продукт обладает целебной способностью и широкой областью применения

Применение

Соевое масло используется в производстве косметики, сельском хозяйстве, фармацевтике, кулинарии и медицине (в виде экстракта и других форм).

В пищевой промышленности сою используют для приготовления тофу, мясных и других блюд.

В медицине

Соя используется в традиционной и народной медицине.

Лечебный эффект соуса для мужчин и женщин:

  1. Укрепляет сердечно-сосудистую систему. Помимо антиоксидантных свойств, натуральный соус улучшает кровообращение и замедляет развитие сердечно-сосудистых заболеваний.
  2. Улучшает пищеварение и обмен веществ. Пряность нормализует выработку желудочного сока, стимулирует пищеварение.
  3. Продукт богат натрием. Компонент важен для правильного функционирования нервной системы и регуляции артериального давления.
  4. Помогает при менопаузе. Японские исследователи обнаружили, что азиатские женщины легче переносят симптомы менопаузы, чем американские и европейские. Это связано с тем, что соус соевый часто присутствует в азиатской кухне. Соя содержит вещества, которые снижают уровень холестерина в крови и нормализуют синтез гормона эстрогена.
  5. Помогает сохранить молодость. Исследования показывают, что соус соевый способен противодействовать старению клеток в организме (его действие даже эффективнее, чем витамина C).

Соевый соус

соус используют в кулинарии для придания блюдам специфического вкуса и аромата

В кулинарии

Продукт используют для заправки риса, салатов, маринадов, мясных и овощных блюд. Он является обязательным дополнением к суши. Прекрасно сочетается с рыбой и другими морепродуктами, имеет специфический запах.

В Китае производят 2 вида соевого соуса – светлый и темный. Они отличаются не только цветом, но и вкусом и ароматом. Светлый соус более соленый, в основном применяется для улучшения вкуса пищи после термообработки. Темный соус имеет более сладкий вкус, используется во время приготовления различных блюд.

Из соевых бобов производят молоко, пить его нужно в умеренных количествах.

В косметологии

Благодаря большому количеству минералов, мощных антиоксидантов, ценных липидов и жирных кислот соевое масло используется в косметологии. Активные компоненты помогают восстановлению эпидермиса. Сою используют для приготовления дневного крема, масок и различных очищающих средств. Масляный состав наносят на губы, пятки и другие участки кожи.

Преимущества использования продукта:

  • удерживает влагу в дерме;
  • питает глубокие слои;
  • обновляет клетки кожи;
  • улучшает обмен веществ;
  • оказывает омолаживающее действие.

Соя подходит для комбинированной, сухой и шелушащейся кожи. Продукт не только смягчает дерму, но и защищает ее от негативного воздействия окружающей среды.

Для омоложения лица готовят такую маску: отваривают картофель в мундире, раздавливают вилкой. Смешивают с тертым яблоком, в массу добавляют 15 мл соевого масла. Приготовленную смесь наносят ровным слоем на лицо и оставляют на 20 минут.

Соевый соус

при желании соус можно приготовить самостоятельно в домашних условиях

Как сделать соус в домашних условиях

Для приготовления используют готовую закваску, сухую сою, зерна пшеницы, воду, соль. Бобы заливают водой на 12-16 часов, пропаривают в скороварке, обжаривают и измельчают зерна пшеницы, смешивают в остальными ингредиентами, добавляют кодзи, проводят термическую обработку.

Выбор и хранение готового продукта

Польза или вред сои для организма зависит от состава и способа приготовления. При выборе продукта рекомендуется обращать внимание на такие детали:

  1. Стоимость. Некачественный продукт предлагается по низкой цене. Дешевой соус содержит консерванты и всевозможные добавки.
  2. Упаковка. Пряность сохраняет свои питательные вещества только в бутылках из темного стекла. В пластиковой емкости теряет вкус и аромат.
  3. Состав. Следует обращать внимание на содержимое бутылки. Качественный продукт не включает красителей и ароматизаторов, только натуральные ингредиенты.
  4. Этикетка. На ней должно быть указано следующее: “произведено путем естественного брожения”.
  5. Цвет. Натуральный продукт имеет светло-коричневый оттенок, он прозрачный.

Начнем с цены.
В магазине, прежде всего, ориентируйтесь по цене — натуральный продукт не может стоить дешево! Натуральный соус всегда разливают в стеклянные прозрачные бутылки. Жидкость не должна быть мутной.
Всевозможные химические подделки соевого соуса из-за быстрой и дешевой технологии обычно стоят недорого, и поступают в магазины по привлекательной цене.

Переходим к составу.
Выбрав приглянувшийся соус, внимательно прочитайте состав.
Натуральный соевый соус должен состоять ТОЛЬКО из четырех ингредиентов – воды, соевых бобов, пшеницы (допустимо из пшеничной муки) и соли. И ВСЕ, тогда это качественный и полезный соевый соус. Правда есть еще сладкий соевый соус, в его состав кроме четырех вышеуказанных компонентов входят сахар и уксус; соевый соус с приправами, соус для морепродуктов, суши и сашими.
Если же в составе указы какие-либо консерванты, усилители вкуса, красители и ароматизаторы – это ХИМИЯ. И так, чего надо избегать, прежде всего:
КОНСЕРВАНТЫ: Е 202, Е 211.
УСИЛИТЕЛИ ВКУСА: Е634, Е635,Е630 – Е633, Е626 – Е629.
КРАСИТЕЛИ: «карамель» Е150 или «желтый солнечный закат» Е110.

Изучаем этикетку.
Обращаем внимание, что общепринятые названия на этикетках соевых соусов – классический, традиционный, оригинальный, премиум и т.д. – это маркетинговый ход производителей, таких понятий нет в установленном стандарте. Здесь играет роль только бренд торговой марки. Желательное чтобы это была крупная компания производитель.

И так, вы сделали выбор, дальше рассмотрим явные отличия в домашних условиях.

Пробуем.
Химический соевый соус – подделка
вкус: резкий, горький, слишком соленый; неприятное послевкусие, захочется сразу запить водой.
цвет: темный, напоминает густой сироп или солод.
аромат: резкий, терпкий, химический.

Натуральный соевый соус
вкус: приятный, нежный, слегка сладковатый; приятное насыщенное послевкусие.
цвет: прозрачный, коричневато-красноватый.
аромат: тонкий, сладковатый, островатый, аппетитный, приятный.

Производство соуса в старину
Соевые бобы варили на пару, солили и смешивали с пшеничной мукой (иногда с ячменной). Таким образом, запускался естественный, но весьма продолжительный процесс ферментации, который порой занимал от 1 месяца до 2 лет. По истечении срока выдержки, соус приобретал безукоризненный, тонкий, приятный, нежный вкус. Далее соус фильтровали и расфасовывали по красивым склянкам. Ни о каких консервантах и речи быть не могло, поскольку приготовленный таким образом соевый соус мог длительное время не портиться.

Современные технологии производства.
в XX веке находчивые умные люди изобрели технологию ускоренного расщепления белков посредством хлористого водорода, другими словами применительно к нашей теме — способ дающий возможность производителям изготавливать соевый соус всего за пару недель.
Но поскольку такой соус не успевает должным образом созреть и приобрести характерный цвет, вкус и аромат, поэтому им пришлось данную уникальность воссоздавать искусственным образом, как вы понимаете, посредством добавления химии.

Безусловно, добиться уникальных вкусовых свойств и качества натурального соевого соуса у химического соевого соуса невозможно. Но самое ужасное, что в таком химическом суррогате формируется очень вредный для человеческого организма канцероген – хлоропропанол – вызывающий раковые заболевания!
Внимание: соблюдать меру надо во всем — чрезмерное употребление соевого соуса способствует отложению солей, но опять же, прежде всего, это касается ненатурального соевого соуса!

Не стоит бояться и отказываться от соевого соуса, надо просто подходить к выбору с умом и не экономить на своем здоровье. Соевый соус очень полезен, регулярное его употребление уменьшает риск развития рака груди. Он содержит антиоксиданты, которых в нем гораздо больше чем в цитрусовых или красном вине, а так же необходимые витамины С и В, полезные аминокислоты, цинк и железо!

Автор: Кристина Брысова, специально для KorShop.ru

арт. 7325

Соевый соус с пониженным содержанием соли и без глютена Pearl River Bridge 150 мл,

25%

148 руб.198 руб.

Соевый соус с пониженным содержанием соли (без глютена) от Pearl River Bridge – это высококачественный продукт…

арт. 7011

Соевый соус прессованный, 330 г

10%

234 руб.260 руб.

Упаковки хватает на 5-6 л соевого соуса. Разводить горячей кипяченой водой. Для хранения можно перекипятить….

арт. 7009

Соевый соус "Обок", Корея, (0,9 л)

20%

195 руб.244 руб.

Непрозрачная коричневая жидкость с солоноватым вкусом и узнаваемым ароматом – соевый соус – стал популярен в нашей стране пару десятилетий назад, и с тех пор рецептов с его использованием становится больше. Им сдабривают грибные, рыбные блюда, овощи и морепродукты.

Если посмотреть на состав соуса с точки зрения диетолога, то выделяется 5 основных плюсов: натуральный состав, высокое содержание белка, микроэлементов, антиоксидантов и низкая калорийность. Рассмотрим каждое преимущество подробнее.

Состав соевого соуса

Содержание

  • Состав соевого соуса
    • Пищевая ценность классического продукта:
  • Польза соевого соуса
    • Видео: Соевый соус польза и вред
  • Как готовят соевый соус
  • Какие опасности таит употребление соевого соуса
  • Как выбрать?
  • На полках российских магазинов

Макро- и микроэлементы в составе соевого соуса соседствуют с витаминами и незаменимыми аминокислотами. Благодаря этому продукт подходит для питания вегетарианцев и способен восполнять недостаток белков в меню, лишенном продуктов животного происхождения.

Пищевая ценность классического продукта:

  • белки: 6%
  • углеводы: 6,6%
  • 5,6% золы
  • от 50 до 70 Ккал (в зависимости от количества сахара и воды)

Очевидно, что калорийность позволяет использовать приправу даже людям с ожирением или тем, кто переживает из-за возможного появления лишних килограммов. Он с успехом заменит калорийные заправки с маслом для салатов и гарниров, подливы, соль и даже майонез.

соевый соус

Польза соевого соуса

  1. Антиоксиданты, в обилии содержащиеся в жидкости, замедляют старение клеток и стимулируют их правильное деление (улучшают регенерацию и предотвращают развитие онкологии).
  2. Высокий процент витаминов группы В (как и в любом другом продукте брожения) питает клетки организма, улучшает состояние кожи, снимает головные боли и успокаивает нервы. Именно эти витамины отвечают за работоспособность, полноценный ночной сон, легкое пробуждение по утрам.
  3. Фитоэстрогены — гормоны, схожие с женскими половыми гормонами, но растительного происхождения. Поддерживают женский организм в период климакса, снимают неприятные симптомы, характерные для него. У молодых женщин фитогормоны сохраняют половую функцию, облегчают самочувствие при менструациях, дарят возможность дольше оставаться фертильными, отодвинув наступление менопаузы.
  4. Белков в соусе, конечно, меньше, чем в мясе, но больше чем в овощах. Жиров здесь нет совсем, поэтому продукт рекомендован для людей с болезнями сердца и сосудов, атеросклерозом, выздоравливающим после инфарктов. А еще он заменит мясные продукты для тех, кто не переносит животный белок в силу особенностей своего обмена веществ.

Видео: Соевый соус польза и вред

https://youtube.com/watch?v=Am7L4LiLUg4%3Ffeature%3Doembed

Как готовят соевый соус

Настоящим считается соус, который готовят так: соевые бобы выпаривают, а пшеничные зерна поджаривают. Сырье смешивают, заливают водой, солят и оставляют на целый год. Естественное брожение – дело не быстрое, поэтому стоить оригинальный продукт дешево не может. Через год полученную жидкость фильтруют и разливают по бутылкам.

Производители постоянно ищут способы ускорить процесс. Самый безобидный из них – добавление культуры бактерий Aspergillius, благодаря которому процесс происходит в 10 раз быстрее. Тем не менее, на изготовление приправы уходит не меньше месяца. Бутылочка такого продукта не продается дешевле 300 рублей.

Если на полках магазина стоит соевый соус ценой 50-100 рублей за бутылочку, то знайте – его делали по другой технологии. Это мгновенный рецепт: бобы сои отваривают в соляной или – страшно представить – серной кислоте, а затем гасят отвар щелочью. Сложно даже вообразить, насколько опасен такой продукт для употребления.

Есть на вооружении производителей еще один немудреный способ снизить цену на соус: просто разбавить исходный продукт водой и посолить посильнее. Вот и готов бюджетный вариант.

Какие опасности таит употребление соевого соуса

  1. Классический соевый соус готовится долго, а современным производителям нужна мгновенная прибыль. Поэтому вместо натурального брожения используют специальные искусственные добавки: соляную или серную кислоту, щелочь. Полученный продукт опасен для здоровья человека.
  2. Соя – первая генно-модифицированная сельскохозяйственная культура. «Усовершенствованная» соя не болеет, приносит в 2 раза больше урожая, хранится в течение 3-5 лет, не поддаваясь порче. Известны производители, для которых эти плюсы перевешивают гипотетические минусы, и, невзирая на отсутствие точных сведений о безопасности сырья, они используют ГМО бобы в рецептуре.
  3. В продукте содержится переизбыток соли. Поэтому соус не рекомендуется использовать в пищу людям с гипертонией и заболеваниями почек. Частое употребление приправы способно явиться причиной развития перечисленных проблем даже у здорового человека.
  4. Аллергические реакции на сою возможны и у взрослых, но чаще эти проявления беспокоят детей до 3 лет. Детям соусы и приправы давать нежелательно еще и потому, что эти добавки нарушают восприятие вкуса и мешают формированию правильного пищевого поведения.
  5. В период беременности стоит избегать этого продукта, поскольку он проявляет тонизирующее действие и способен стать причиной выкидыша на ранних сроках.

Как выбрать?

Выбирая в магазине бутылку соевого соуса, внимательно смотрите на следующие вещи:

Бренд, имя компании. Насколько компания известна. Встречается ли продукция этого бренда в других магазинах, пользуется ли спросом. Именитые производители не будут экономить на качестве, поскольку делают ставку на долгосрочную перспективу присутствия на рынке.

Смотрите только на соус в стеклянных бутылках. Пластиковая тара превратит даже оригинальный продукт в нечто с измененным вкусом и запахом. В разделе «состав» на этикетке должны фигурировать только соя, пшеница, сахар, уксус и соль. Иногда производитель добавляет чеснок. Дополнительных консервантов соевому соусу не нужно: он хранится до 10 лет без потери органолептических и полезных свойств.

Посмотрите сквозь бутылочку на свет: в жидкости не должно быть мути. Цвет – от светло-коричневого до темно-коричневого. Чем темнее цвет, тем гуще и насыщеннее продукт. Светлый подойдет к любому рецепту салата или закуски, темный используйте осторожно, чтобы не испортить вкус блюда.

В составе оригинального продукта содержатся натуральные компоненты и отсутствуют синтетические наполнители. На глаз наличие усилителей вкуса и консервантов, конечно, не определить, однако на этикетке все они должны быть перечислены. Существует опасность, что приобретенный соус не будет иметь ничего общего с надписью на этикетке. Но это скорее исключение из правил, нежели рядовая ситуация.

На полках российских магазинов

На российских прилавках не так уж и много вариантов для выбора хорошего соуса. Лидером среди гурманов является нидерландская компания Kikkoman, которая готовит приправу по старым проверенным рецептам, без добавлений воды и усилителей вкуса. Наиболее дорогой из представленных вариантов.

Следующим по качеству можно назвать популярный соус фирмы Heinz. Он подкрашен натуральной карамелью, имеет нужный вкус и аромат, при этом не стоит фантастических денег.

Blue Dragon из Великобритании хвалят за насыщенный вкус, но в составе — синтетический регулятор кислотности. Как к этому относиться – каждый решает для себя.

Таиландский вариант от компании Maxchup отличается острыми нотками и не рекомендуется людям с проблемным пищеварением.

Итак, выделим 3 главные причины проблем при употреблении соевого соуса: сомнительное происхождение (изготовление с нарушениями технологии), чрезмерное увлечение продуктом, употребление людьми с аллергией на сою или пшеницу. В остальных случаях этот заменитель соли можно добавлять в любимые блюда, наслаждаясь вкусом, ароматом и пользой.

Употребление соевого соуса вызывает много споров. Но при этом его часто используют при приготовлении разных блюд: мяса, рыбы, салатов. Полезен ли этот соус и стоит ли включать его в свое питание?

Стоит ли в питание включать этот соус?

Этот соус изначально готовился из ферментированной рыбы, соевых бобов и соли. А сейчас вместо рыбы используются зерна пшеницы. И добавляют его при приготовлении разных блюд.

Этот продукт содержит витамины С, А, группы В, аминокислоты, железо, цинк, медь, антиоксиданты, сахара, фитоэстрогены. То есть этот продукт не бесполезен для организма. А значит, употреблять соевый соус можно. Главное, делать это правильно.

Соус помогает замедлить процессы старения, так как содержит антиоксиданты. Кроме того, правильное употребление соуса снижает риск развития онкологии. Поскольку в нем много белка, его полезно включать в свое питание при непереносимости животных белков.

Соус помогает избавиться от головной боли, справиться с бессонницей, снизить чрезмерный мышечный тонус. Полезен продукт и при проблемах с костями и суставами. Помогает вырабатывать организму серотонин, поэтому улучшает настроение. Соус способствует укреплению иммунитета, защищает от простудных заболеваний, улучшает аппетит. А еще этот продукт помогает устранить диарею, снижает уровень холестерина в крови, нормализует работу органов пищеварения и улучшает кровообращение.

Однако соевый соус содержит много соли. Поэтому употреблять его надо в малом количестве. Иначе может развиться гипертония, возникнуть проблемы с суставами, болезни почек. Аккуратно надо употреблять соленый соус и при проблемах со щитовидной железой.

Итак, соус можно включать в питание. Но употреблять его надо умеренно. А еще надо тщательно подходить к выбору продукта. Покупать соевый соус надо только в стеклянной бутылке. Перед этим надо изучить надписи на этикетке. В качественном соусе белка не более 8%, а вот ароматизаторов и красителей не должно быть вообще.

Как употреблять соус при похудении?

Как употреблять соус при похудении?

Можно ли употреблять соус при похудении? Можно, но не более одной столовой ложки в день. Естественно, при похудении можно употреблять лишь натуральный соевый соус без вредных добавок.

Похудение не замедлится, ведь соус способствует правильному пищеварению, помогает вывести из организма лишнюю воду (если при этом не употреблять соль), практически не добавляет калорий. Соевый соус можно добавлять в разные салаты, исключив другие жирные соусы (майонез, например).

Есть разные диеты, которые предполагают употребление соевого соуса. Например, десятидневная диета разрешает есть гречку, фрукты, йогурты, кефир, овощи. Солить блюда нельзя, но можно использовать соевый соус. Диета довольно сложная, но эффективная.

Меню диеты может быть таким:

  • завтрак: гречка с половиной чайной ложки соуса, йогурт;
  • перекус: фрукты;
  • обед: овощной суп с пряными травами, салат с соевым соусом и фрукт;
  • полдник: кефир;
  • ужин: гречка с соусом и тушеные овощи.

Похудение возможно и при правильном питании, если при этом заменить соль соевым соусом. Конечно, надо исключить все вредные продукты, сократить порции, питаться часто. Соль можно добавлять в первые блюда. А мясо, рыбу и салаты можно заправлять соевым соусом и не солить.

Меню на один день будет примерно таким:

  • утром: пшенная каша с тыквой, груша и зеленый чай;
  • перекус: фруктово-ягодный смузи;
  • обед: суп из капусты, курица в соусе с овощами, компот;
  • полдник: творог и фрукты;
  • вечером: тушеная рыба и салат, заправленный соевым соусом, кефир.

Главное, не злоупотреблять соусом, чтобы не было проблем со здоровьем. И рецепты выбирать малокалорийные.

Интересные рецепты для стройной фигуры

Интересные рецепты для стройной фигуры

Соевый соус добавляют к мясу, рыбе, овощам. А значит, рецептов блюд с этой добавкой много. Вот несложные и полезные рецепты с соевым соусом, которые подойдут при похудении и правильном питании.

Овощи в соусе

Кружками нарезать баклажаны, луковицу измельчить, 200 г кабачка и морковь нарезать произвольно, нашинковать 100 г белокочанной капусты. Овощи быстро обжарить, выложить в форму для запекания. Полить соевым соусом, добавить немного растительного масла, чеснок, пряные травы. Запекать полчаса.

Салат с курицей

Этот салат очень сытный, поэтому может выступать в качестве полноценного ужина. 200 г куриного филе отварить, отдельно отварить три яйца. Мелко нарезать. Нашинковать 200 г пекинской капусты, кубиками нарезать томат, перец и огурец. Все ингредиенты смешать, заправить соевым соусом, растительным маслом, посыпать рубленой петрушкой.

Мясо в соусе

600 г говядины нарезать порционными кусками. Смешать 150 мл соевого соуса, три рубленых зубчика чеснока, половину чайной ложки горчицы, черный и красный острый перец. Мясо залить маринадом и оставить на час. Затем выложить в форму, вылить маринад, посыпать кунжутом. Запекать в духовке 35-40 минут.

Запеканка

Тонкими слайсами нарезать куриную грудку и полить соевым соусом. Нарезать кружками баклажан, два томата, натереть на терке 100 г твердого сыра. В форму для запекания выложить курицу, кружки баклажана, томаты, сыр. Готовить в духовке полчаса.

Курица с корицей и изюмом

Два куриных филе нарезать мелкими кусочками. Полить филе соусом, добавить немного сахара и оставить на полчаса. Горсть изюма замочить в кипятке на пять минут. Курицу обжарить, посыпав корицей в течение минуты. Добавить четыре ложки воды, изюм и тушить на малом огне под крышкой до готовности. Подавать курицу с рисом.

Соус для бутербродов, мяса или рыбы

Луковицу нарезать, 20 г корня имбиря нарезать пластинками, пропустить все через мясорубку. Добавить пару ложек соевого соуса, 150 г жидкого меда, 120 г дижонской горчицы. Все хорошо перемешать.

Итак, включать соевый соус в питание можно. Но употреблять его надо умеренно и выбирать только качественный продукт.

Важно знать

  • диагноз ожирение ставится при объеме талии у мужчин более 94 см, у женщин – более 80 см при любом росте. Правильно замерять на уровне пупка
  • надо помнить: мы едим, чтобы жить, а не «мы живем, чтобы есть»
  • наши рекомендации — не кратковременная диета, так должен питаться каждый человек, который хочет быть здоровым, жить дольше и лучше
  • помните, для снижения веса 80% это правильное питание, 20% — физические нагрузки
  • физическую активность можно начинать с ходьбы 30 мин 3 раза в неделю, постепенно увеличивая периодичность и интенсивность тренировок (целевая скорость – 6км/час, ежедневно проходить 3 километра за 30 минут)хорошей интенсивностью считается. Также хорошо помогает велосипед, плавание, бег, игровые виды спорта: волейбол, футбол, баскетбол, теннис. В хорошую погоду предпочтительней заниматься на свежем воздухе, утром, пока есть силы и воздух еще сильно не загрязнен выхлопными газами
  • количество потребляемой жидкости – 30 мл/кг у здоровых людей, 40 мл/кг – у людей с ожирением, но не более 4 литров в сутки. Стараться пить щелочную негазированную воду, рН которой приближается к 7. Щелочное или кислое состояние воды можно определить по специальным тест-полоскам для ротовой полости, которые продаются в аптеках. Вот некоторые примеры рН воды, замеренные нами: Эльбруссия – 7,0; Аква Домбай – 6,5; Пилигримм – 4,5; родники Кавказа – 4,5; Горная Вершина – 4,5 (из этого следует, что предпочтение отдаётся Эльбруссии из Черкесска и Аква Домбай)
  • питание должно быть разнообразным и сбалансированным. Из белковых продуктов предпочтение отдаётся мясу красных жирных сортов (говядина, баранина), рыба (желательная дикая, не фермерская которая выращена вне воли), яйца, кисломолочные продукты. Исключить полностью быстрые углеводы (сладости, сладкие напитки, изделия из белой муки). Восполнять углеводы за счет овощей и фруктов, лучше в свежем виде
  • ложиться спать не позднее 22.30, продолжительность сна не менее 7-8 часов. Гормон сна мелатонин является жиросжигателем. Спать надо в хорошо проветриваемой комнате со свежим воздухом, при температуре +19 градусов

Более подробно о принципах Здорового образа жизни можно посмотреть ЗДЕСЬ.

Продукты, которые можно употреблять без ограничения

  • капуста (все виды), грибы, огурцы, помидоры, перец
  • салат листовой, зелень, шпинат, щавель
  • чай, кофе без сахара и сливок
  • питьевая негазированная вода
  • мясо (баранина, индейка, телятина, говядина). Курятину исключить, она содержит много гормонов и антибиотиков (курицу можно есть только домашнюю)
  • рыба дикая
  • кабачки, баклажаны, свекла, морковь, стручковая фасоль, редис, редька, репка, зеленый горошек (овощи можно употреблять в сыром, отварном, парном, запеченном виде, жарить не рекомендовано)

Использование жиров (масла, майонеза, жиров) в приготовлении блюд не допускается.

Продукты, которые следует употреблять в умеренном количестве

  • молоко и кисломолочные продукты нормальной жирности, а лучше домашние. Не использовать обезжиренные молочные продукты !!!
  • картофель отварной, желательно сделанный на пару
  • зрелые зерна бобовых (горох, фасоль, чечевица)
  • цельнозерновые крупы (не более 6 ст. ложек в порции). Исключить манку, белый рис, каши быстрого приготовления
  • супы овощные, мясные и рыбные, приготовленные на втором бульоне
  • макаронные изделия, приготовленные al dente (только из твердых сортов пшеницы) (не более 6 столовых ложек в порции)
  • хлеб и хлебобулочные изделия — не сдобные (предпочтительнее хлеб грубого помола, или цельнозерновой, 1-2 кусочка в день)
  • фрукты (кроме тех, которые указаны в пункте «исключить»)
  • орехи, семечки
  • яйца

«Умеренное количество» означает половину от Вашей привычной порции. Пища должна быть как можно более натуральной, «грубо приготовленной» — лучше не доварить, чем переварить.

Продукты, которые необходимо исключить или максимально ограничить

  • масло растительное (допускается 2 столовые ложки в сутки, желательно растительное, льняное) и только нерафинированное
  • майонез
  • исключить мясо, выращенное с использованием гормонов и антибиотиков, как правило это свинина и курятина
  • копчености, колбасные изделия, сосиски, сардельки
  • консервы мясные, рыбные
  • сахар, мед
  • фрукты и ягоды: бананы, виноград, финики, арбуз, дыня
  • варенье, джемы
  • конфеты, шоколад (если сильно хочется – 1\4 плитки черного шоколад с содержанием какао 70-90%)
  • пирожные, торты и другие кондитерские изделия
  • печенье, изделия из сдобного теста
  • мороженое
  • сладкие напитки ( кока-кола, фанта и т.д.)
  • алкогольные напитки (допускается 250 мл сухого красного вина, 50-100 мл водки – максимум 2 раза в неделю). Пиво полностью исключить!!!

Допускается любой способ приготовления (запекание, отваривание, на пару, на гриле, на сковороде), главное без добавления жиров. Старайтесь использовать посуду, позволяющую готовить пищу без добавления жира (пароварка, специальные сковороды, духовка, гриль ).

Простые способы сбросить лишний вес

  • основа питания — овощи (кроме кукурузы) и мясо
  • помните, что калорийность растительных жиров выше, чем животных. Предпочтителен прием красных сортов мяса и рыбы. Калорийность алкоголя приближается к калорийности жиров, его нужно максимально ограничить
  • ожирение означает инсулинорезистентность (что это такое смотрите в интернете). Каждый прием пищи вызывает повышение инсулина в крови. Гиперинсулинемия сама по себе вызывает выраженное чувство голода, особенно в вечерние часы. Такие пациенты буквально «сметают» все в холодильнике вечером после работы. Поэтому людям с ожирением рекомендовано как можно реже принимать пищу (3 раза в сутки, лучше 2), можно при этом использовать порции большего объема (чаще можно питаться при болезнях желудочно-кишечного тракта и при интенсивных физических нагрузках). Рекомендации более частого, дробного питания здесь не имеют научной обоснованности. Назначение препаратов, снижающих уровень инсулина, позволяют значительно уменьшить аппетит, улучшить метаболизм человека. Хорошо снижает аппетит вода с лаймом или лимоном
  • контролировать уровень витамина Д в крови. При его дефиците принимать в правильно дозе, которую должен определить грамотный доктор
  • хочешь есть – выпей воды. Центр жажды в головном мозге находится рядом с центром голода. Поэтому дефицит воды в организме может приниматься за чувство голода
  • за пол часа как сесть за обеденный стол, выпейте аперитив. Стакан воды, чая без сахара, чашку овощного бульона. Употребление 500 мл воды перед каждым основным приемом пищи способствует на 44% большему снижению веса. Ощущение наполненности в желудке, заставят довольствоваться меньшим объемом пищи. Сладкие, кислые напитки , крепкие мясные бульоны, возбуждающие аппетит не подойдут
  • последний прием пищи должен быть не позднее, чем за 2 часа до сна. Существует старая поговорка: «Завтрак съешь сам, обедом поделись с другом, ужин отдай врагу»
  • начинайте обед или ужин не с основного блюда, а с малокалорийной закуски, например сваренного вкрутую яйца, зеленого салата. Хороши тертая морковь, сельдерей, огурцы
  • отдавайте предпочтение приправам, не возбуждающим аппетит. Обильно посыпайте еду укропом, петрушкой, мятой, чабером, тмином
  • соль задерживает воду, её нужно максимально ограничивать. Заменяйте, хотя бы частично, соль лимонным соком
  • покупным фруктовым сокам, в которые обязательно добавляют сахар, предпочитайте натуральные фрукты
  • печенье, шоколад, варенье, прочие сладости. Долой соблазн !!!
  • еды на тарелке должно казаться много. Готовьте легкую пищу, объем которой можно зрительно увеличить
  • как известно, еда — это удовольствие. Так растяните его подольше! Не глотайте поспешно второпях. Хорошенько прожевывайте каждый кусочек. Возможно, если между сменой блюд пройдет 10-15 минут, Вы с легкостью сможете отказаться от продолжения обеда или сладкого десерта
  • зачастую тяжело сразу отказаться от многолетних привычек и пристрастий. Не стоит сразу садиться на жесткую диету, отказывая себе во всем. Начинайте постепенно — для начала откажитесь от двух-трех своих любимых блюд (мороженое, торты, шоколадные конфеты). Потом к списку запрещенных продуктов можно постепенно добавить и другие с высоким содержанием жира. Если в Вашу привычку входит поздний ужин, начинайте постепенно сдвигать время приема пищи на более раннее время, каждый день на 10-15 минут. Также постепенно начинайте увеличивать физическую нагрузку. Не надо сразу начинать с интенсивного фитнесса, лучше ходьба на свежем воздухе или легкая гимнастика. В любом случае после тренировки не должно возникать неприятных ощущений. Если нагрузки будут очень высокими и причинять дискомфорт, то подсознательно Вы будете стараться избегать их, переносить занятия на другой день, снижать темп и продолжительность тренировок
  • более профессионально и индивидуально подобрать продукты питания можно пройдя консультацию диетолога

Сегодня соя — это многомиллиардная индустрия, которая объединяет континенты, кормит миллионы голов домашнего скота и является неотъемлемой частью диеты человека, причем, зачастую без его ведома.

Чем же на самом деле она является — благословением или проклятием, благом или риском, величайшим открытием или трагедией, последствия которой нам только придется узнать? Кто решит вечный спор о пользе и вреде сои? Попытку разобраться делает MedAboutMe.

От дешевого заменителя мяса до суперфуда

От дешевого заменителя мяса до суперфуда

«Просто представьте, что вы могли бы выращивать питание. Это не только доступная, но и вкусная еда. Ее легко можно приготовить различными способами. Она не содержит насыщенные жиры и способна предотвратить и возможно обратить вспять некоторые из самых страшных заболеваний. Вы можете собрать ее урожай в различных почвах и практически в любом климате. Это чудо уже существует! И называют его соя».

Автором этих строк является Дин Хоутон. Это отрывок из его статьи для популярного зарубежного издания The Furrow, издаваемого на двенадцати языках. Это не первый и не последний материал, возводящий сою в ранг суперфудов — полезных для здоровья и фигуры, с доказанной эффективностью и огромными перспективами.

Таких текстов сегодня немало, как и научных свидетельств того, что соя не так безобидна, как представляет ее обычный обыватель!

Впервые соевые бобы были культивированы в Китае около 6 тысяч лет назад, а вот обрели они широкую известность только в конце XIX века. Сегодня сою смело можно назвать самым спорным продуктом XXI века и с увлечением следить за тем, кто в итоге перевесит чашу весов — ее сторонники или противники.

Рекламная история сои могла бы стать наглядной иллюстрацией превращения «гадкого утенка» в «прекрасного лебедя». Для продвижения продукта маркетологи выбрали идею об альтернативном замещении мяса «более полезным, здоровым и главное — дешевым видом белка». И это не понравилось обывателю!

Презентация сои как «пищи для бедных» оттолкнула от нее подавляющее большинство населения, и тогда была придумана новая сказка: «Соя — суперпродукт».

Вкусно, разнообразно, полезно для здоровья

Вкусно, разнообразно, полезно для здоровья

При непосредственном участии сои промышленность изготавливает глицерин, пластмассу, линолеум и красители. Из нее производят текстиль и каучук, косметику и парфюмерию. И это не говоря уже о продуктовой роли сои!

Кофе, соусы, сосиски, котлеты, мука, масло, молоко и сыр — это далеко не полный перечень соесодержащих продуктов!

Стоит ли говорить, что негативные настроения, будоражащие общественность ввиду потенциального вреда сои могут привести к чудовищным убыткам мировых концернов?

В ноябре 1999 года в Вашингтоне состоялся III Международный Соевый симпозиум. В течение четырех дней профинансированные ученые выступали с презентациями перед их спонсорами — United Soybean Board, American Soybean Association и прессой. Было много сказано для потребительского признания соесодержащих продуктов. По итогам симпозиума рейтинг сои вырос, а вот убедительные доводы незаинтересованных экспертов не были учтены.

Об этом говорят авторы одного из самых масштабных исследований о пользе и вреде сои — доктора медицинских наук Салли Фэллон (Sally Fallon) и Мэри Эниг (Mary G. Enig). Они выпустили многостраничный трактат под названием «Трагедия и обман: третий Международный Соевый симпозиум», который вскоре стал сенсацией, но так и не смог противостоять мощной компании, направленной на популяризацию сои.

Что общественность не готова знать о сое? Какие данные об этом продукте беспокоят ученых и врачей?

Все, что нужно знать о сое: только факты

Соя — «королева бобов»

Соя — «королева бобов»

Соя содержит 38% белка, это примерно в 2 раза больше, чем в свинине, в 3 раза больше, чем в яйцах и в 12 раз больше, чем в молоке. Белок сои имеет полный ассортимент незаменимых аминокислот — то есть все 8.

Соя не является основой азиатской диеты

Это, наверное, самое распространенное заблуждение о соевых продуктах. Вопреки распространенному мнению, жители Китая и Японии употребляют только 10 граммов сои каждый день, что примерно равно двум чайным ложкам.

Местные рассматривают сою не как отдельный продукт, а скорее, как дополнение к питанию. Она часто входит в состав соусов, из нее производят горчицу. И, конечно же, из ферментированной сои готовят сыр.

В азиатских странах сою в обязательном порядке ферментируют, поскольку в неферментированном виде соя содержит опасные соединения (трипсин, гемагглютинин, фитиновая кислота и др.), которые способны принести огромный вред всем, кто употребляет ее на постоянной основе.

Мы едим сою, даже не подозревая об этом

Соя является одним из крупнейших источников белкового корма в мире. С ее помощью выращивают домашних животных и птицу. В особенности, когда речь идет о промышленном разведении коров, свиней и кур.

Таким образом, если мы едим мясо и яйца, мы косвенно употребляем сою. Дополнительно мы получаем ее из продуктов — колбасных изделий, молока, соусов, хлебобулочной продукции и прочего. Производитель не всегда указывает это на этикетке.

Любовь к сое чревата дефицитом минеральных веществ

Любовь к сое чревата дефицитом минеральных веществ

У вегетарианцев, употребляющих соевые продукты на постоянной основе в качестве альтернативы животному белку, отмечается дефицит минеральных веществ, в особенности кальция, магния и железа. «Прослеживается прямая связь между недостатком минеральных веществ и питанием с высоким содержанием сои, — говорят Салли Фэллон и Мэри Эниг.

В составе сои есть особые «антинутриенты», которые препятствуют усвоению перечисленных минеральных веществ из пищи. При этом дефицит многократно увеличивается, если производитель добавляет в продукты глутамат натрия.

Ученые провели эксперимент: животных кормили соевой продукцией с глутаматом натрия. В результате у подопытных было выявлено увеличение органов — поджелудочной и щитовидной железы, а также отмечено повышение количества жирных кислот в печени.

Вопреки настораживающим данным соя введена в питание детей

Несмотря на откровенно настораживающие эксперименты с животными, гиганты соевой индустрии анонсировали кампанию ее продвижения. Главной целью была замена классических продуктов питания в ежедневном меню изделиями из сои. Так родился доклад «Пищевое качество изолированного соевого белка: исследования у детей дошкольного возраста». Его разработчиком является Ralston Purina Company, которая в начале 2000-х объединилась со всемирно известным брендом Nestle. Об этом исследовании хочется рассказать подробнее.

В ходе эксперимента группу детей, страдающих от недоедания, две недели кормили полноценным питанием с обилием мясо- и молокосодержащих продуктов, а следующие две недели — исключительно соевой смесью. После прохождения теста «установили», что рост детей увеличился, и, несмотря на серьезные побочные реакции у детей после перехода на соевое питание, эксперимент был признан успешным. Так соя стала частью детского меню.

Побочными эффектами введения соевого меню стали диарея (больше чем у половины испытуемых), рвота, сыпь и лихорадочные состояния. И это при том, что соевую смесь обогатили витаминами A, В12 и D, а также минералами — железом, йодом и цинком.

Соя оказывает влияние на гормональный фон человека

Соя оказывает влияние на гормональный фон человека

По данным американского издания «Педиатрия», девочки, которых родители с первых дней жизни кормили соевой смесью, раньше сверстников показывают признаки раннего полового созревания. Всему виной — содержание в сое фитоэстрогенов, особых веществ, действие которых в организме человека подобно женским половым гормонам — эстрогенам.

Нет достоверных данных, подтверждающих противораковые свойства сои

Известный миф о сое, как профилактике рака, был основан на лавировании показателями. Так, было заявлено, что японцы, диета которых подразумевает ежедневное употребление сои, имеют более низкие риски рака молочных желез. И это действительно так!

Но не стоит отвергать и другие факты. Например, то, что в их меню в обилии присутствует рыба, растительные масла, злаки и другие бобовые. А также то, что у них выше вероятность других типов рака — печени и пищевода, поджелудочной и щитовидной железы.

Соя — панацея или проклятие?

Соя — панацея или проклятие?

Споры о безопасности сои и ее вреде сегодня ведутся во всех уголках земного шара. И точка в вопросе: чем она является для человека — благом или риском, возможно, будет поставлена нескоро. И пока это произойдет, каждому из нас предстоит самостоятельно решать — приемлема ли соя в меню, и в каких количествах.

В России соя представлена чаще всего в виде соевого мяса, молока и соуса, а также тофу, темпе, мисо-пасты и соевой спаржи. На этикетке продуктов наличие сои можно заподозрить по надписи «растительный белок», а также пищевым добавкам Е 479 или Е 322.

Александра Сергеевна Белодедова, врач-диетолог, терапевт

Соевый белок все же уступает по полноценности животному белку. К тому же белок сои усваивается медленно и обладает низкой биологической ценностью. Поэтому он не может служить адекватной заменой источникам животного белка. По этим же причинам в спортивном питании приоритет отдается продуктам на основе белка молочной сыворотки, нежели на основе белков сои.

Отдельно нужно сказать о фитоэстрогенах сои. Фитоэстрогены — вещества, которые действуют в нашем организме наподобие женских половых гормонов — эстрогенов. Следовательно, употребление соевых продуктов в большом количестве крайне нежелательно для мужчин. По этой же причине довольно небезопасно употреблять продукты из сои детям и подросткам (так как в этом возрасте происходит становление гормональной системы), а также женщинам при заболеваниях, сопровождающихся повышенным уровнем эстрогенов (миома, эндометриоз и т.п.).

Соя за счет ее дешевизны активно используется в пищевой промышленности с целью снижения себестоимости конечного продукта, например в производстве колбас.

Но, тем не менее, продукты из сои могут включаться в рацион питания здорового человека. Например, соевый сыр тофу обладает невысокой калорийностью и содержит меньшее количество жира по сравнению с обычным сыром и может использоваться как альтернатива обычному сыру при снижении веса. Соевое молоко может использоваться при непереносимости обычного молока.

Таким образом, при включении в рацион продуктов из сои нужно помнить, что это все-таки преимущественно «женские» продукты и белок, входящий в их состав, не является заменой животного белка.

Оцените статью
О Вреде и Пользе
Оставьте комментарий