Почему баклажаны горькие, и в чем их преимущества?

Говоря о баклажане мы зачастую представляем продолговатый овощ из семейства Пасленовые с ярким фиолетовым окрасом. Но селекционеры выводят новые сорта, которые отличаются от привычного фиолетового баклажана. Белый баклажан был выведен относительно недавно и отличается от фиолетового как по вкусовым качествам, так и по внешнему виду.

На данный момент существует несколько сортов белых баклажанов: снежный, белый карликовый, белоснежка, белая ночь и пинг-понг. Все эти сорта отличаются более нежным вкусом, меньшим количеством семян и отсутствием фиолетового пигмента. Они незначительно отличаются по калорийности и химическому составу. Имеют различия во вкусе.

Содержание
  1. Калорийность баклажана белого
  2. Состав баклажана белого
  3. Польза и вред баклажана белого
  4. Белый баклажан в кулинарии
  5. История возникновения баклажана
  6. Состав и полезные свойства баклажана
  7. Баклажан в похудении
  8. Сорта баклажанов
  9. Выбор и хранение баклажана
  10. Общая характеристика
  11. Откуда взялись
  12. Пищевая ценность
  13. Польза для организма
  14. Польза для сердца
  15. Здоровье костей
  16. Польза для беременных
  17. Влияние на вес
  18. Потенциальная опасность для здоровья
  19. Как правильно выбирать и хранить плоды
  20. Как правильно готовить баклажаны
  21. Баклажаны в народной медицине
  22. Экзема, акне, крапивница
  23. Нефрит
  24. Баклажаны в косметологии
  25. Средство для отбеливания зубов
  26. Правда и мифы о баклажанах
  27. Кожица спелых баклажанов должна быть характерного буро-фиолетового цвета.
  28. Если баклажаны не вымачивать в соленой воде, они будут горчить
  29. Баклажанами можно отравиться
  30. Кожица баклажанов несъедобна
  31. Баклажаны не едят сырыми
  32. Вред баклажанов
  33. Польза баклажанов
  34. Как выбрать хорошие и вкусные баклажаны
  35. Лечебные свойства
  36. Использование в медицине
  37. В восточной медицине
  38. В научных исследованиях
  39. Для похудения
  40. Опасные свойства баклажан и противопоказания
  41. Интересные факты
  42. Сорта и выращивание
  43. Польза баклажана
  44. Как выбрать баклажаны
  45. Как вкусно приготовить баклажан
  46. Эксперт Роспотребнадзора Антипова рассказала о пользе и вреде баклажанов
  47. Какие витамины содержит баклажан?
  48. Чем полезны баклажаны?
  49. Баклажан – незаменимое подспорье для людей с заболеваниями ЖКТ.
  50. Кроме того, баклажаны снижают риск развития онкологии в организме человека.
  51. Возможный вред баклажанов
  52. Можно ли кушать баклажаны беременным и кормящим женщинам?
  53. А можно ли баклажаны при грудном вскармливании, ведь многие продукты в этот период есть запрещается?
  54. Секреты правильного приготовления
  55. Хочу поделиться личным опытом самого простого и лёгкого приготовления баклажанов.

Калорийность белого баклажана составляет 24 ккал на 100 грамм продукта.

В химический состав белых баклажанов входят витамины группы В, витамин Е, С, А, а также микро и макро элементы: кремний, кобальт, марганец, молибден, медь, калий и цинк.

Баклажан – полезный овощ, он в большом количестве содержит клетчатку, которая способствует усилению перистальтики кишечника, благодаря богатому химическому составу баклажаны благотворно влияют на сердечно-сосудистую систему, способен выводить из организма «плохой холестерин» и нормализует водно-солевой баланс в организме. Если сравнивать белый баклажан с фиолетовым, то белый проигрывает по части полезных свойств отсутствием пигмента, за который отвечают вещества антоцианы. Именно антоцианы являются природными антиоксидантами и ценятся за способность выводить из организма радикалы и радионуклиды, очищать и защищать клетки организма. И именно они придают характерную горькость во вкусе фиолетовому баклажану.

Белый баклажан следует с осторожностью включать в свой рацион людям, страдающим хроническими заболеваниями ЖКТ. Наличие грубой клетчатки в продукте может негативно сказаться на пищеварении в этом случае.

Белый баклажан в кулинарии

Применение в кулинарии белого баклажана, практически, не отличается от фиолетового. Его жарят, тушат, запекают, готовят на его основе различные пасты и соусы. При приготовлении белый баклажан не нуждается в замачивании или присаливании, потому что не бывает горьким.

Белый баклажан смело можно включать в состав диетических блюд, стоит помнить лишь о том, что при жарке овощ вбирает в себя много масла.

Баклажаном называют плоды однолетнего травянистого растения семейства Паслёновые, ближайшими родственниками которого являются томаты и картофель. Плод баклажана – крупная ягода, хотя мы привыкли считать баклажан овощем, имеет цилиндрическую, грушевидную, реже круглую форму. Цвет баклажана зависит от сорта, самая привычная окраска – от светло-фиолетовой до тёмно-лиловой, именно благодаря цвету в Южных регионах России баклажаны называют синенькими.

Называть баклажаны синенькими не совсем верно, так как цвет плодов меняется в зависимости от сорта и степени зрелости от молочно-белого до золотисто-белого, от светло-лиловой до тёмно-фиолетовой, а перезрелый плод приобретает серо-зелёную или буровато-жёлтую окраску. Самые вкусные иссиня-чёрные продолговатые недозрелые плоды. В них, обычно, мало семян и на вкус ягоды (а ведь так правильно называется плод баклажана) нежные и полезные.

Баклажан имеет плотную, упругую мякоть кремового или светло-жёлтого цвета, семена маленькие, плоские, каплевидные или продолговатые. Обычно семена не вычищают, баклажан полностью используют в пищу. Бытует мнение, что баклажаны перед приготовлением нужно посолить и оставить на некоторое время, чтобы ушла горечь. В современных сортах баклажан практически отсутствует горький привкус, поэтому данный метод можно не использовать.

История возникновения баклажана

В диком виде баклажан произрастал в Восточной Индии, но уже более 1500 лет назад был окультурен и выращивался в Китае и в странах Центральной Азии. Распространился этот овощ благодаря арабам, завёзшим баклажан в Африку и в европейское Средиземноморье.

В Россию баклажан попал лишь в 17-18 веках. Не сразу, постепенно, а точнее несколько столетия спустя, «демьянки», «пакистаны», «бадаржаны», «баглажаны», «подлижаны» и, наконец, «синеньки», как называли в России баклажаны, стали достаточно распространенным овощем, особенно в южнорусских губерниях.

Калорийность баклажана составляет 24 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства баклажана

Баклажан в большом количестве содержит грубое волокно, которое, не перевариваясь, выводится из организма, забирая с собой токсины и ненужные шлаки. В составе баклажана присутствуют антоцианы, вещества, обладающие мощным профилактическим эффектом и защитными свойствами (calorizator). Благодаря наличию калия, баклажан полезен лицам преклонного возраста и всем, имеющим проблемы с сердечно-сосудистой системой. Продукт способствует снижению уровня «плохого» холестерина, участвует в нормализации водно-солевого баланса организма. Употребление баклажанов рекомендовано при подагре, артритах и атеросклерозе.

Баклажан с осторожностью нужно употреблять людям с проблемами желудочно-кишечного тракта, грубая клетчатка может привести к обострению хронических заболеваний, таких как гастрит и язвы. В редких случаях выявляется индивидуальная непереносимость продукта.

Баклажан в похудении

Имея низкую калорийность и высокую питательность, баклажан входит в меню многих диет, например, вегетарианской диеты, диеты Притыкина или диеты по гликемическому индексу. Разумеется, речь идёт о баклажанах, которые готовились без использования масла, отварных, приготовленных на гриле или на пару.

Сорта баклажанов

Баклажаны имеют репутацию капризных растений, для выращивания в открытом грунте баклажану необходима очень высокая температура без резких перепадов. Имеются гибридные сорта баклажанов, которые подходят для парников и теплиц, поэтому вырастить неплохой урожай можно и в Средней полосе. Лучшими сортами являются Алмаз, Чёрный красавец, Марципан, Король Севера, Эпик, Буржуй, Клоринда, Бибо, Есаул. В зависимости от сорта, баклажаны имеют различную форму и окраску, подчас очень необычные. Перезревшие плоды «деревенеют», поэтому баклажаны снимают, не доводя до полной зрелости, чтобы сохранить упругость и сочность плодов.

Выбор и хранение баклажана

Приобретая баклажаны, нужно внимательно осмотреть плоды на предмет отсутствия повреждений, вмятин и тёмных пятен. Баклажан должен иметь плотную, скорее твёрдую, структуру, при надавливании пальцем допустимо небольшое проминание, если образовалась глубокая ямка, следует отказаться от покупки.

Хранить баклажаны лучше всего в холодильнике, в специальном отсеке для овощей, без упаковки. Свежие баклажаны могут сохранять свои полезные свойства и вкусовые качества в течение 2-3 недель.

Использование баклажана в кулинарии – увлекательное занятие, блюд из баклажанов великое множество, можно угодить практически всем, даже гурманам. Баклажаны варят, жарят, тушат, запекают, готовят на пару и гриле, они прекрасно сочетаются с томатами, чесноком, кинзой, болгарским перцем, грецкими орехами. При жарке следует учитывать тот факт, что баклажаны сильно впитывают масло, поэтому о диетическом жареном блюде можно забыть.

Больше о баклажане смотрите в видео-ролике «Баклажан – родственник помидора и картофеля» телепередачи «Жить здорово!».

Специально для Calorizator. ru
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

Попросите людей описать баклажан, ? и, скорее всего, большинство вспомнят о темно-фиолетовом цвете, глянцевом блеске и каплеобразной форме этого плода. Баклажаны известны во всем мире, но наивысшим спросом они все-таки пользуются в Индии, которая является родиной этого фрукта. Да, именно фрукта, так как с научной точки зрения плод под названием Solanum melongena принадлежит к фруктам, хотя в быту «синенькие» все же принято называть овощами.

Общая характеристика

Кроме привычного насыщенно-фиолетового, баклажаны бывают нежно-лавандового, нефритового, оранжевого и даже бледно-желтого цвета.

  • Общая характеристика
  • Откуда взялись
  • Пищевая ценность
  • Польза для организма
  • Потенциальная опасность для здоровья
  • Как правильно выбирать и хранить плоды
  • Как правильно готовить баклажаны
  • Баклажаны в народной медицине
  • Баклажаны в косметологии

Откуда взялись

Исследователи считают, что первые дикие предки современных баклажанов в древние времена «обитали» исключительно в Индии, а первые культивированные растения появились в V веке до н. в Китае. В Африку баклажаны попали в Средние века, а ближе к XIV столетию об этих плодах узнали в Италии. Впоследствии, фиолетовые овощи «заселили» всю Европу, Ближний Восток, а спустя столетие попали в Западное полушарие. Сегодня ведущими производителями баклажанов считаются Италия, Египет, Турция, Грузия, Япония, Китай.

В течение нескольких веков после «заселения» Европы баклажаны использовались чаще как декоративное растение, нежели пища. Но в XVIII столетии биологи вывели новые сорта растения, плоды которых уже были не такими горькими. И только после этого повара Италии, Греции, Турции и Франции впустили индийского гостя на свои кухни.

Несмотря на долгую и богатую историю, баклажаны в немногих мировых кухнях сумели завоевать почитаемое место. Все дело в специфическом горьковатом привкусе, характерном для ранних сортов культуры.

Пищевая ценность

  • клетчатка;
  • витамин В1;
  • витамин В6;
  • фолиевая кислота;
  • витамин К;
  • медь;
  • марганец;
  • ниацин;
  • калий.

Большинство питательных веществ, в том числе магний, калий, антиоксиданты и клетчатка, сконцентрировано в кожуре баклажанов.

Таблица содержания питательных компонентов в 100 г свежего продукта

Калорийность24 ккал
Углеводы5,7 г
Белки1 г
Жиры0,2 г
Клетчатка3,5 г
Фолиевая кислота22 мкг
Ниацин0,7 мг
Пантотеновая кислота0,4 мг
Пиридоксин0,07 мг
Рибофлавин0,05 мг
Тиамин0,03 мг
Витамин А26 МЕ
Витамин С2,1 мг
Витамин Е0,4 мг
Витамин К3,6 мкг
Натрий2,1 мг
Калий228 мг
Кальций9 мг
Медь0,07 мг
Железо0,23 мг
Магний14 мг
Марганец0,4 мг
Цинк0,3 мг

  • богатый источник клетчатки;
  • низкокалорийный продукт;
  • снижает холестерин;
  • овощ-антиоксидант;
  • источник полезных веществ;
  • предотвращает раннее старение;
  • избавляет от гипертонии;

Польза для организма

Исследователи обнаружили, что баклажаны являются хорошим источником фенольных соединений, которые выполняют роль антиоксидантов. Растениям эти соединения необходимы для защиты от окислительного воздействия внешней среды, а также как защита от бактерий и грибков.

Польза для сердца

Исследования при участии животных подтвердили положительное воздействие сока баклажанов на уровень холестерина. Лабораторные опыты наглядно продемонстрировали, что отрегулировать этот показатель в крови помогают фенольные вещества, в частности, хлорогеновая кислота.

Здоровье костей

Существует целый ряд преимуществ баклажанов для здоровья костей. Особенно полезны эти овощи для людей с риском возникновения деградации костной ткани и остеопороза. На здоровье костей влияют фенольные вещества, железо и кальций, которые усиливают прочность тканей.

Польза для беременных

Фолиаты являются важной составной любой диеты. Особенно полезна фолиевая кислота, или, как она еще известна, витамин В9, для беременных женщин и будущего ребенка (предотвращает дефекты в развитии нервной системы). Высокая концентрация этого витамина содержится в баклажанах.

Влияние на вес

Так что «синенькие» – идеальный овощ для низкокалорийного питания.

Потенциальная опасность для здоровья

Химическое вещество насунин, содержащийся в баклажанах, обладает многими полезными свойствами. Помимо этого, у него есть еще одна функция, не всегда полезная для человеческого организма. Насунин способен связывать и выводить из тела железо. Эта функция не страшна для людей с избытком минерала, но никак не на пользу лицам с низким гемоглобином.

Баклажаны также богаты оксалатами, которые в избытке могут провоцировать мочекаменную болезнь. Камни в почках могут стать причиной нефропатии или даже смерти. По этой причине чрезмерное употребление баклажанов не рекомендуется людям, склонным к образованию камней в почках, а также пациентам с уже имеющейся мочекаменной болезнью.

Как правильно выбирать и хранить плоды

Покупая баклажаны, лучше отдавать предпочтение твердым плодам, которые кажутся тяжелыми для своего размера. Кожура у свежих плодов гладкая, блестящая, а цвет яркий, насыщенный. На здоровых овощах не должно быть пятен, царапин, вмятин или других повреждений. Также важно, чтобы стебель на конце «синенького» был ярко-зеленого цвета.

Для проверки зрелости плода нужно слегка нажать подушечкой большого пальца на кожуру. Если мякоть отскакивает назад, значит баклажан созрел, остается вмятина – сорван слишком рано.

Хотя баклажаны и выглядят «выносливыми», но в реальности это скоропортящиеся овощи, поэтому важно соблюдать осторожность при хранении плодов. «Синенькие» чувствительны как к теплу, так и к холоду. Идеальная температура для созревших плодов – 10 градусов по Цельсию. Практически сразу портятся разрезанные плоды или с поврежденной кожицей. А вот цельный, немытый плод в полиэтиленовом пакете в холодильнике может сохранить свежий вид до нескольких дней. Ни в коем случае не стоит заворачивать плоды в пищевую пленку, под которой они не смогут «дышать» и быстро потеряют свежесть.

Как правильно готовить баклажаны

Для резки овоща желательно использовать нож из нержавейки, так как углеродистая сталь может вступить в реакцию с фитонутриентами и вызовет почернение плода. Большинство баклажанов можно употреблять как с кожурой, так и без нее.

Баклажаны можно жарить, готовить на пару, тушить или запекать в духовке. Для запекания лучше брать неочищенные, но в нескольких местах проколотые вилкой плоды. Для смягчения овоща и удаления горьковатого привкуса перед готовкой его нужно посолить и оставить на 30 минут. Образовавшийся сок слить, промыть овощ от соли и дальше готовить блюдо, как обычно.

Баклажаны в народной медицине

Протереть больное место содовым раствором (на 1 ч. соды взять 500 мл кипятка) и приставить ломтик сушеного баклажана, предварительно распаренного в горячей воде. Укутать больное место на 3 часа. Снять компресс, протереть больной участок прохладной водой, затем смазать растительным маслом.

Экзема, акне, крапивница

Измельченные листья и стебли баклажана (2 ст. ) залить кипятком (2 стакана). Дать настояться на протяжении 10 часов. Процедить, добавить мед (1 ч. Марлевую салфетку пропитать настоем и приложить к коже на несколько минут. Повторять по 2-3 раза в день.

Нефрит

Дважды в день выпивать по 50 мл свежевыжатого сока из баклажанов.

Баклажаны в косметологии

Плод очистить и натереть на терке. Добавить в кашицу 1 ст. кефира и несколько капель сока алоэ. Нанести на кожу лица и оставить на 15 минут. Смыть маску, а лицо протереть кубиками льда.

Средство для отбеливания зубов

Порезать баклажан на кубики и отправить в горячую духовку. Запекать, пока овощ не потемнеет. Когда он остынет, смолоть и добавить поваренную соль (пропорция 1:1). Применять как зубную пасту. Готовое средство может храниться в холодильнике неделю.

Баклажан – удивительный овощ. На протяжении веков о полезных свойствах этих темно-фиолетовых плодов человечество даже не догадывалось. Ими украшали дворы и сады, немного позже научились их готовить. Но заслуженное признание «синенькие» получили совсем недавно, только после того, как ученые открыли их дивные способности и уникальное воздействие на организм. Лишь после этого человечество узнало, насколько важны эти плоды в рационе взрослых и детей.

  • ↑ Социальная сеть для ученых ResearchGate. – Health benefits and bioactive compounds of eggplant.
  • ↑ U.S. Department of agriculture. – Eggplant, raw.
  • ↑ Интернет-ресурс WebMD. – Health benefits of eggplant.
  • ↑ Health website Healthline. – 7 surprising health benefits of eggplants.
  • ↑ Медицинский портал Medical News Today. – Eggplant health benefits and tasty tips.
  • ↑ Социальная сеть для ученых ResearchGate. – Antioxidant activity of nasunin, an anthocyanin in eggplant peels.
  • ↑ U.S. National library of medicine. – Anthocyanins, colour and antioxidant properties of eggplant (Solanum melongena L.).
  • ↑ Wiley online library. – Chlorogenic acid exhibits cholesterol lowering and fatty liver attenuating properties by up‐regulating the gene expression of PPAR‐α in hypercholesterolemic rats Induced with a high‐cholesterol diet.
  • ↑ U.S. National library of medicine. – Cardioprotective properties of raw and cooked eggplant.
  • ↑ NutritionData.self.com. – Eggplant, raw.
  • ↑ Asian Pacific Journal of Allergy and Immunology. – Recurrent anaphylaxis in patient allergic to eggplant – a Lipid transfer protein (LTP) syndrome.

Бут Ирина Алексеевна

Специальность: переводчик, преподаватель английского, немецкого языков и зарубежной литературы.

Общий стаж: 18 лет.

Образование: Горловский государственный педагогический институт иностранных языков.

Окультуривать баклажаны люди начали много веков назад. Но в Европе долгое время их выращивали с декоративными целями. Да и сегодня многие относятся к этим плодам с подозрением. Например, боятся добавлять их в овощные рагу из-за возможной горечи, а то и вовсе опасаются отравиться. Некоторые считают несъедобной их кожицу или определяют по ее цвету спелость плодов. Этот считавшийся некогда экзотическим овощ в принципе окружает множество мифов. Собственно, то, что баклажан является овощем, – тоже миф.

  • Правда и мифы о баклажанах
  • Вред баклажанов
  • Польза баклажанов
  • Как выбрать хорошие и вкусные баклажаны

Правда и мифы о баклажанах

С ботанической точки зрения баклажан – это ягода. Хотя в кулинарии он действительно считается овощем.

Кожица спелых баклажанов должна быть характерного буро-фиолетового цвета.

Миф. На самом деле существует огромное количество сортов баклажанов. Их плоды могут быть самой разной формы и окраски. Есть яйцеобразные белые или кремовые баклажаны, есть плоды с серо-зеленой или желтой окраской, пятнистые и полосатые.

Если баклажаны не вымачивать в соленой воде, они будут горчить

Все зависит от сорта. Мякоти баклажанов горечь придает алкалоид соланин. Но селекционерам в последние десятилетия удалось значительно снизить его количество в плодах. Поэтому почти все современные сорта можно употреблять в пищу без предварительного вымачивания.

Баклажанами можно отравиться

Правда. По мере созревания количество соланина в баклажанах увеличивается, поэтому перезревшие плоды с большими семечками горчат сильнее. Алкалоид соланин может быть достаточно ядовит, предупреждают в Роспотребнадзоре. Если семечки внутри разрезанного баклажана темные, имеют неприятный запах, вероятно, в нем накопилось много соланина. Такой плод не рекомендуется употреблять в пищу.

Кожица баклажанов несъедобна

На самом деле это миф. Мало того, в ней множество полезных веществ – пигментов антоцианов. Но если кожица баклажана жесткая, она будет невкусной, в этом случае ее действительно лучше удалить.

Баклажаны не едят сырыми

Есть сорта, которые, как считается, можно употреблять сырыми. Но большую часть сортов баклажанов действительно не рекомендуется есть сырыми из-за потенциально опасного количества соланина, которое они содержат в этом состоянии. Это вещество может вызвать длительное расстройство желудка и кишечника, предупреждают медики.

Вред баклажанов

Употребление баклажанов, в которых содержится значительное количество соланина, может спровоцировать проблемы с желудком и раздражение пищевода. Симптомами отравления соланином могут быть:

  • рвота;
  • тошнота;
  • кишечные колики;
  • диарея;
  • одышка;
  • судороги.

Однако сильно выраженные симптомы отмечаются редко, как правило, для этого нужно съесть очень много перезревших баклажанов.

Также баклажаны противопоказаны при заболеваниях желудочно-кишечного тракта в стадии обострения.

Кроме того, употребление большого количества клетчатки, которой богаты баклажаны, может спровоцировать метеоризм и дискомфорт в желудке и кишечнике.

В ряде сортов присутствует большое количество гистамина. Баклажаны могут вызвать псевдоаллергическую реакцию. Также на них, как и на другие пасленовые, хоть и редко, но встречается аллергия. Симптомы обычно возникают после употребления баклажанов в пищу и могут включать:

  • кожную сыпь;
  • зуд и отек в горле;
  • зуд и покраснение глаз.

Также возможны желудочно-кишечные симптомы.

Как и другие овощи, баклажаны, если они не выращены на собственном огороде, могут содержать нитраты. Больше всего их обычно бывает в недозрелых плодах и в области около плодоножки – эти части специалисты советуют срезать.

Также не следует забывать, что калорийность и свойства баклажанов зависят от способа их приготовления. В некоторых случаях они перестают быть диетическим продуктом. Так, в жаренном в большом количестве масла плоде может быть более 200 ккал. А острые, маринованные баклажаны противопоказаны при многих заболеваниях ЖКТ, их нужно употреблять с осторожностью и в очень ограниченном количестве, если такие болезни имеют хронический характер.

Польза баклажанов

Баклажан – продукт диетический, богатый клетчаткой. Так, в сыром баклажане всего 25 ккал, примерно столько же – в тушеных в воде, вареных или приготовленных на пару.

Баклажан считается одним из самых полезных овощей для здоровья из-за высокого содержания витаминов, минералов и биологически активных соединений.

Из витаминов и минералов в баклажанах содержатся почти все необходимые человеку. Это:

  • кальций;
  • железо;
  • фосфор;
  • калий;
  • магний;
  • натрий;
  • цинк;
  • медь;
  • марганец;
  • селен;
  • витамин С;
  • ряд витаминов группы В;
  • витамин А;
  • витамин К.

Баклажаны – хороший источник калия, нужного для здоровья сердечно-сосудистой системы и регуляции водно-солевого баланса организма. Как показывают исследования, богатая калием диета нормализует кровяное давление и уменьшает риск инсульта.

В баклажанах много марганца – минерала, необходимого для многих функций человеческого организма. Вместе с кальцием он поддерживает здоровье костной ткани, его дефицит может ухудшить формирование костей и снизить их минеральную плотность.

Баклажаны входят в число лучших овощей-антиоксидантов, указывают ученые. Биоактивные свойства этих овощей связаны в первую очередь с повышенным содержанием в них фенольных соединений. Среди них – хлорогеновая кислота и антоцианы (последние придают кожуре баклажанов характерный пурпурно-фиолетовый оттенок). Эти вещества защищают клетки от повреждений и снижают риск сердечных заболеваний.

Как выбрать хорошие и вкусные баклажаны

При покупке внимательно осмотрите плоды.

  • Лучше отдавать предпочтение твердым баклажанам средней величины, которые кажутся тяжелыми для своего размера.
  • Кожура хороших баклажанов должна быть плотной, упругой, темной, блестящей, без сильных внешних повреждений и вмятин.
  • Стебель на конце плода должен быть зеленого цвета, а плодоножка не должна быть сморщенной и тем более засохшей, как это бывает у долго хранившихся баклажанов.

Баклажаны варят, жарят, тушат, маринуют, вялят, запекают. Во многих странах есть свои национальные рецепты блюд с баклажанами. Одно из самых известных – греческая мусака. Эти плоды являются одним из ее главных ингредиентов.

  • Общее описание
  • Полезные свойства баклажан
  • Опасные свойства баклажан и противопоказания
  • Интересные факты
  • Выбор и хранение
  • Сорта и выращивание
  • Источники информации

Баклажан в научной классификации представляет семейство Паслёновых
и в этом смысле его можно назвать родственником картофеля, томата,
стручкового перца, табака, но, кроме этого, ещё – «братом» ядовитых
дурмана и белены. Кулинарная судьба этой овощной культуры складывалась
тяжело. В качестве продукта питания баклажан в Европе стал интересен
только с XIX века. До этого его не ценили и даже считали причиной
некоторых психических расстройств.

Со временем, благодаря обнаружению ряда полезных свойств, баклажан
стал интересен не только поварам, но ещё и медикам. Так, относительно
недавнее исследование американских учёных выявило в баклажанах наличие
хлорогеновой кислоты – сильного антиоксиданта,
способного «залечивать» клеточные повреждения и снижать развитие
целого ряда заболеваний. И это не единственное исследование, обнаруживающее
целебные свойства «синеньких».

ВитаминымгМинералымг
Витамин
B46,9Калий, К 229
Витамин С2,2Фосфор,
Р24
Витамин
B30,649Магний, Mg14
Витамин Е0,3Кальций, Ca9
Витамин B50,281Натрий,
Na 2

Следует учесть, что в процессе обработки особенно заметно падает
концентрация ценного калия, работающего на обеспечение сердечно-сосудистой
системы и выведение избыточной жидкости из организма. Это делает
употребление сырого (в салатах) или тушёного баклажана более предпочтительным. При консервировании также теряется часть витаминов и минералов
(фосфор, магний), но показатели других составляющих могут как увеличиваться, так и уменьшаться.

Лечебные свойства

Плоды баклажана демонстрируют многочисленные лечебные свойства. Так, благодаря обилию неперевариваемой клетчатки,
действующей в пищеварительной системе как поршень, из организма
эффективно выводится холестерин (снижается в крови до 40 % в зависимости
от режима употребления продукта). Это, в свою очередь, не даёт
образовываться новым холестериновым бляшкам на стенках сосудов,
тем самым тормозя развитие атеросклероза
и снижая риск возникновения ишемической
болезни сердца.

Кроме того, употребление баклажанов в пищу способно:

  • предупредить образование камней в желчном пузыре;
  • облегчить состояние больных диабетом
    2-го типа;
  • снять отёки и вывести соли мочевой кислоты, что особенно важно
    для страдающих от подагры;
  • стимулировать работу желудочно-кишечного тракта, избавив от
    хронических запоров;
  • восстановить солевой и кислотно-щелочной баланс;
  • стабилизировать гемоглобин при малокровии.

Присутствие в баклажанах витамина РР (никоторой кислоты) может
облегчить курильщикам процесс отказа от вредной привычки.

Селекционные работы последнего времени позволили вывести почти
чёрные гибриды баклажана с очень высоким содержанием антоцианов,
способных восстанавливать клетки организма и препятствовать их
повреждению.

Использование в медицине

В составе медицинских препаратов, на текущий момент, наиболее
существенную роль играет полученное из баклажана соединения Solasodine
Rhamnosyl Glycosides, Его включают в состав крема «Курадерм»
(Curaderm), который назначается как вспомогательное средство при
лечении немеланомного рака кожи. В медицинских журналах описывается
успешный опыт применения крема в ходе лечения базалиомы (базально-клеточного
рака кожи) в области головы и шеи.

Хотя в научной официальной медицине полезные свойства баклажана
ещё только изучаются, уже известны фармакологические возможности
ряда элементов, входящих в состав овоща в больших количествах. Благодаря им, наиболее перспективными можно считать следующие
направления медицинских разработок.

  • Использование хлорогеновой кислоты. Баклажан
    содержит различные полифенолы, но хлорогеновая
    кислота по своей антиоксидантной активности в 27 раз опережает
    флавоноид нарингенин. Эта кислота благотворно воздействует на
    сердечно-сосудистую систему путём снижения чувствительности
    к окислению липопротеинов низкой плотности. Она способна препятствовать
    развитию диабета, туберкулёза
    и даже онкологических заболеваний, проявляя противоопухолевое
    действие. Кроме того, она способна обеспечивать защиту клеток
    печени, активна в противостоянии штаммам стафилококка
    и кишечной палочки. Некоторые формы кислоты проявляют активность
    против возбудителей герпеса.
  • Использование солей калия. Соли помогают выведению жидкости
    из организма, создавая мягкий мочегонный эффект, препятствуют
    развитию ишемической болезни и улучшают работу всей сердечно-сосудистой
    системы.

Народная медицина быстрее официальной научилась использовать
целебные свойства баклажанов. В ход идут (вместе или по отдельности)
различные части плода.

  • Мякоть. Используется в разных вариантах при
    атеросклерозе
    (как средство очищения сосудов от холестериновых отложений),
    при отёках,
    вызванных нарушениями в работе сердца, а также в качестве профилактики
    подагры как эффективный способ выведения мочевой кислоты. Народная
    терапия широко использует баклажан для стимулирования обменных
    процессов, желчеотделения и перистальтики (волнообразного сокращения
    стенок кишечника для продвижения содержимого полой кишки к выходному
    отверстию).
  • Кожура. Высушенная и перетёртая в порошок
    кожица баклажанов назначается при заболеваниях ротовой полости
    (в качестве основы для полоскания) и при повышенном давлении.
    Надо только учитывать, что в классических горьких сортах этих
    овощей в кожуре концентрируется наибольшее количество ядовитого
    соланина, поэтому следует с осторожностью относиться к самолечению
    таким способом.
  • Сок. В народной медицине активно используется
    свежеотжатый сок баклажанов, который благодаря своим антисептическим
    и антибактериальным свойствам, борется с экземами,
    наружными язвами и повреждениями кожного покрова. Им же обрабатывают
    раны для предотвращения распространения инфекции.

Обычно сок баклажана извлекают, сначала натирая овощ на тёрке,
а затем пропуская получившуюся кашицу через пресс (или просто
выдавливая сок вручную). При этом, для уменьшения интенсивности
окислительных процессов по возможности используют пластиковые,
а не металлические тёрки. Если таких нет, можно мелко накрошить
мякоть керамическим ножом, и затем выдавить сок уже из этого пюре.

Для нормализации работы сердца и улучшения состояния сосудов
(путём выведения холестериновых образований) сок сырого баклажана
пьют по 1-2 чайные ложки во время еды на протяжении 10 дней.

Желчегонный настой баклажана народными целителями готовится следующим
образом:

  • Среднего размера овощ очищается от кожуры.
  • Мякоть нарезается небольшими кубиками (примерно 2х2х2 см. или
    мельче) и заливается стаканом кипятка.
  • Уже обваренный баклажан выдерживается ещё примерно полчаса на
    водяной бане.
  • Получившаяся смесь процеживается через марлю.

Такой настой принимается по 100 мл трижды в день перед едой.

Антисептическое средство для полоскания рта готовят из кожицы овоща:

  • Кожуру плода тонко срезают и выкладывают на бумажное полотенце
    для устранения влаги.
  • Высохшую кожицу перемалывают в порошок.
  • Получившуюся пудру заливают кипятком и дают настояться до остывания.

Процеженную жидкость используют для полоскания рта при появлении
воспалений и язвочек.

В восточной медицине

В восточной медицине к баклажану отношение неоднозначное. Врач-тибетолог Чжома Дунчжи в своей книге «Неправильное питание»
заявляет, что избыточное употребление баклажанов людям с ослабленным
здоровьем грозит развитием онкологических опухолей. Также он предостерегает
больных туберкулёзом от включения баклажана в рацион, поскольку
на фоне лекарственных препаратов от туберкулёза это может спровоцировать
гиперчувствительную реакцию.

По мнению автора, блюда с баклажанами и крабом отрицательно повлияют
на деятельность кишечника и желудка. Страдающим от хронической
диареи
и других проблем с пищеварением их есть не следует совсем, а людям
с кожными заболеваниями нужно сократить потребление этого овоща.

При этом известно, что в традиционной тибетской медицине рекомендации
по употреблению тех или иных продуктов зависят от конституционного
типа человека (всего таких типов насчитывается семь). И если людям
одного типа есть баклажан действительно не советуют, то людям
другого типа этот овощ может принести пользу. Так, например, для
типа «лунг-трипа» с преобладанием двух жизненных начал «ветер-желчь»
действительно требуются уменьшение в рационе ряда продуктов, в
число которых входит баклажан. А для типа «лунг» с преобладанием
жизненного начала «ветер» этот овощ вполне допускается.

В целом, тибетская медицина применяет баклажан при болезнях Крови
и Жара, среди которых – кишечные кровотечения, язвенные колиты,
задержки в мочеиспускании. Используют баклажан при лечении кожного
зуда,
для заживления микроповреждений в молочных железах и даже для
снижения кровяного давления.

В китайской традиционной медицине, которая классифицирует продукты
питания по наличию в них начал Инь и Ян со шкалой от «-3» до «+3»
соответственно, баклажан занимает крайнюю позицию со значением
«-3», соответствующую максимальной концентрации начала «Инь». С учётом того, что сбалансированными продуктами считаются те,
которые находятся вблизи нейтрального нуля, использовать баклажан
в пищу следует с большой осторожностью и только при особо слабом
начале «Инь».

В терапии баклажан, согласно лечебной китайской практике, способен
заглушать жар мочевого пузыря, а также отрегулировать полноту
перикарда (Ян Огня). В восточной традиции к перикарду относят
надпочечники, которые путём контроля за обменными процессами,
системой кровообращения и водно-электролитного баланса, отвечают
за равновесие физического (сексуального) и духовного (чувственного)
удовлетворения.

Известны и курьёзные случаи, возникающие при отсутствии критического
взгляда в применении некоторых рецептов восточной медицины. Так,
недавно в новостной ленте появилось (подтверждённое многочисленными
фотографиями) сообщение о китайце, который по совету местного
целителя применил старинную баклажанную терапию для излечения
от запора и боли в животе. Пациент через прямую кишку засунул
в себя целиком овощ длиной целых 30 см. , причём делал он это с
такой настойчивостью, что повредил одно лёгкое. Баклажан после
такого лечения пришлось удалять хирургическим путём.

В научных исследованиях

В последние годы целебный потенциал баклажана интересовал учёных по всему миру:

Для похудения

Особую роль в процессах похудения с помощью баклажанов играет
хлорогеновая
кислота, которая ещё в большем количестве содержится в кожуре
зелёных кофейных зёрен. Механизм действия хлорогеновой кислоты,
благодаря которому при физических нагрузках в первую очередь расходуется
подкожный жир, описывается следующим образом.

Попадая в организм, вещество связывает гликоген
(полисахарид), который образовывается остатками глюкозы
и считается её основной формой хранения. При увеличении физических
нагрузок свободный гликоген начинает расходоваться из запасов,
обеспечивая организм энергией. Но если полисахарид задерживается
кислотой, то в той же ситуации организм вынужден обратиться к
другим источникам энергии – к подкожным жировым отложениям.

Эффективность похудения с участием хлорогеновой кислоты оценивается
примерно в 10%. При этом для проверки действия описанного механизма
развёрнутых независимых исследований не проводилось, а спонсорами
тех экспериментов, на которые иногда ссылаются в Сети, называют
продавцов зелёного кофе, материально заинтересованных в полученных
результатах. Таким образом, только новые исследования смогут сложить
полную картину диетического влияния кислоты на организм.

К счастью, в деле похудения у баклажана есть и другое, уже неоспоримое,
достоинство – в сыром виде он содержит очень мало калорий (всего
24-25 ккал /100г), и, хотя в запечённом варианте калорий в два
раза больше, это всё равно сравнительно немного. К сожалению,
прожаренный на масле баклажан увеличивает калорийность уже в десятки
раз, переставая быть диетическим продуктом. Чтобы убрать избыточное
масло, жаренные овощи кладут на бумажное полотенце или обрабатывают
паром в течение 10-15 минут, однако всё равно калорийность такого
блюда остаётся высокой.

На европейском континенте кулинарные достоинства баклажана люди
сумели распознать довольно поздно – только в XIX веке, однако
с тех пор, за двести лет, разные национальные кухни успели включить
этот овощ в состав традиционных блюд. Причина этому – хорошая
сочетаемость баклажана с крупами, мясом, другими овощами. Причём,
овощ не просто привносит свой вкус в блюда. Он придаёт им объём
и участвует в создании формы, сохраняя при этом нежную консистенцию,
чего не могут другие овощи.

У разных народов мира существуют свои уникальные баклажанные блюда:

  • Хит кавказского лета – аджапсандал.
    В его основе – баклажаны, сладкий и острый перцы, томаты,
    лук, чеснок, зелень (укроп, базилик,
    кинза, петрушка) с возможным добавлением картофеля. Согласно
    рецепту, в кастрюлю постепенно добавляется обжаренный лук, очищенные
    от кожуры помидоры, перец, чеснок, зелень. Тушиться блюдо около
    10 минут, после чего рагу перемешивается с обжаренными на подсолнечном
    масле баклажанами и выдерживается в холодильнике несколько часов.
    Подаётся аджапсандал и в холодном, и горячем виде и отличается
    от своего более древнего европейского аналога – рататуя – тем,
    что в последнем баклажанов может не быть совсем, а в аджапсандале
    – это базовый ингредиент. Показательно, что в современных вариантах
    рататуя баклажан теперь тоже часто встречается.
  • Восточная закуска бабагануш (или баба ганудж).
    Одни называют бабагануш кашей, другие – паштетом, а третьи – соусом.
    Но полюбилась эта закуска очень многим, а в Израиле (где блюдо
    чаще называют «салат хацилим») без неё вообще не обходится ни
    одно большое и праздничное застолье.
    Для приготовления бабагануша баклажан целиком кладут на огонь
    (обычно на гриль, но можно даже на огонь домашней газовой плиты
    или в духовку), чтобы пламя обуглило кожуру снаружи. Затем плод
    разрезается вдоль, а нежная мякоть выскабливается так, чтобы горелая
    кожура не попала в блюдо, но всё самое вкусное после такой экстремальной
    обработки огнём сохранилось. Далее мякоть измельчают в однородную
    массу, добавляют пряности, масло и, как правило, кунжутную пасту.
  • Турецкие «лодочки», или Имам Баялды.
    С тюркского языка название блюда переводится как «Имам потерял
    сознание (упал в обморок)». Одна из нескольких популярных версий
    связывает это с отменными вкусовыми качествами фаршированных
    баклажанов. Для приготовления «лодочек» в баклажане делается
    глубокий продольный надрез и через него сначала выбирается все
    семеня и 2/3 мякоти, а затем в него же закладывается подготовленный
    рис, густая томатная начинка, овощи (лук, чеснок,
    сладкий перец, вяленый или свежий помидор), специи (мускатный
    орех, кориандр, лимонный сок, сахар, соль, перец), зелень.
    Набор продуктов и форма Имам Баялды в разных вариантах приготовления
    может отличаться. В той же Турции его иногда подают, например,
    и в виде запеканки (и вообще только в Турции порядка 600 рецептов
    с включением этого овоща). Но сущность Имам Баялды остаётся одинаковой
    – баклажан впитывает ароматы и соки всех остальных ингредиентов,
    добавляя к ним свой собственный вкус.

Кроме перечисленных выше, в мире существуют и другие знаменитые
блюда с баклажаном: сицилийская капоната, марокканский заалук,
греческая мусака и др.

Благодаря писателю Валентину Катаеву стала широко известна и
одна одесская традиция – резать баклажан деревянным ножом. Приехав
из Одессы в Москву Катаев пытался приготовить домашнюю баклажанную
икру «по-одесски», но без деревянного ножа, которым следовало
рубить запечённую мякоть плода ему это сделать не удалось.

В использовании деревянного или керамического (но не металлического)
ножа при нарезке баклажанов есть смысл. Содержащиеся в овоще антиоксиданты
(полифенолы) благодаря ионам железа окисляются легче и быстрее,
чем просто при контакте с кислородом. Поэтому если резать мякоть
железным ножом или пропускать её через металлический винт мясорубки,
она потемнеет (окислиться) сильнее. На скорость реакции влияет
и высокотемпературное воздействие, которое нарушает структуру
ферментов, а значит, при запекании баклажана целиком с последующим
разрезанием он потемнеет меньше, чем если его сначала разрезать,
а потом запечь.

Косметологические достоинства баклажана оценили как производители
массовой косметики, так и ценили домашнего ухода за кожей лица
и рук. Особенно полюбился экстракт баклажана южнокорейским компаниям,
одни из которых обещают, что этот ингредиент в составе маски будет
способствовать избавлению кожи от ороговевших пластинок, сглаживанию
эпидермиса и сужению пор, другие – что он выровняет тон кожи и
осветлит её, а третьи – что он предупредит старение клеток и активизирует
механизмы самозащиты.

Примерно того же ждут от баклажана и изготовители домашней косметики,
рассчитывая, что приготовленная из него маска:

  • осветлит пигментные пятна;
  • разгладит морщины и восстановит тонус;
  • увлажнит кожу;
  • излечит от угревых высыпаний.

Вот рецепты нескольких популярных косметических составов:

  • Маска для проблемной кожи. 10 г перетёртого
    баклажана смешиваются с таким же количеством глины и 15 каплями
    масла
    льна. Состав наносится на лицо плотным слоем на 15-20 минут.
    Такая процедура устраняет сальные закупорки устья волосяного
    фолликула, сужает поры и стимулирует микроциркуляцию в сосудах.
  • Маска от пигментных пятен и веснушек. 15
    мл выжатого с помощью пресса сока баклажана смешиваются с соком
    грейпфрута
    (в пропорции 3/1), 10 г овсяной пудры (муки), и граммовой щепоткой
    имбиря.
    Состав укладывается на предварительно очищенную кожу на 15 минут,
    после чего снимется влажной ватой или спонжем.
  • Тонизирующая маска. 15 мл выжатого баклажанного
    сока смешиваются с 10 г мёда и одной растолчённой в пудру таблеткой
    аскорбиновой кислоты. Как и в предыдущих процедурах, состав
    наносится на очищенную кожу примерно на четверть часа.

Из приведённых примеров видно, что хоть баклажан и считается
основным компонентом в рецептах, целевую ориентацию в использовании
косметического средства дают вспомогательные компоненты. Для очищения
кожи к баклажанному соку добавляют морскую соль (5 г) и активированный
уголь (таблетку), для отбеливания – соду (5 г) и лимонный сок
(5 мл), для увлажнения – творог
(10 г) и сливки (15 мл).

Опасные свойства баклажан и противопоказания

Как и в других паслёновых (картофеле, помидорах и др. ), в баклажанах,
среди прочих органических соединений, содержится соланин – ядовитый
гликозид (алкалоид), который в защитных целях вырабатывается различными
частями растения, действуя как фунгицид и инсектицид. Само латинское
наименование баклажана – Solanum melongena – косвенно указывает
на значительное количество ядовитого алкалоида в этой овощной
культуре, что и придаёт ей горьковатый привкус. Однако, в отличие,
например, от помидоров, в которых ядовитое соединение накапливается
в зелёных, недозревших плодах, в баклажанах соланин достигает
максимальной концентрации при дозревании. Причём, ягоды тёмных
сортов собирают его в основном в кожице.

Соланин проявляет токсичность даже в небольших дозах. Сначала
он вызывает некоторое возбуждение нервной системы, после чего
наступает её угнетение. Параллельно происходит разложение эритроцитов. Проявляется отравление в виде тошноты, болей в животе, поноса
и рвоты. Могут возникать головные боли, дезориентация в пространстве. У пострадавших отмечается расширение зрачков. В тяжёлых случаях
может доходить до судорог и комы.

Конечно, для серьёзного отравления баклажанами, нужно съесть
очень много перезревших сырых плодов тёмных сортов. Однако, чтобы
не экспериментировать на себе, можно просто принять ряд профилактических мер:

  • Снимать плоды в стадии «технической зрелости», не дожидаясь,
    пока они накопят ядовитое соединение.
  • Избавляться от особо токсичной кожицы в старых тёмных сортах.
  • Покупать современные гибриды, избавленные селекционерами от
    высоких концентраций соланина, а, значит, и от характерной горечи.
  • Проводить предварительную обработку мякоти (например, замачивание
    в солоноватой воде).
  • Термически обработать продукт, что в значительной степени удалит
    из него алкалоид (правда, также «избавит» блюдо и от некоторых
    полезных веществ).

Наиболее прогрессивный путь – научный. Селекционеры, выводя новые
современные гибриды, избавляют баклажан от условно ядовитого соланина,
так что плоды со светлой мякотью можно есть даже без замачивания
и сырыми.

Однако, помимо соланина, в баклажанах ещё содержится щавелевая
кислота, которая способствует образованию оксалатных камней
в почках, что опасно для людей с мочекаменной
болезнью. Это и считается наиболее серьёзным противопоказанием.

Кроме того, ограничивать употребление баклажанов следует людям
с проблемами ЖКТ (гастритами,
язвами, расстройствами), а также инсулинозависимым больным, у
которых баклажан в рационе может вызвать патологическое снижение
концентрации глюкозы.

Мы собрали самые важные моменты о пользе и возможном вреде баклажан
в этой иллюстрации и будем очень благодарны, если вы поделитесь
картинкой в социальных сетях, со ссылкой на нашу страницу:

Интересные факты

«Икра заморская, баклажанная» как образ диковинного, чрезвычайно
редкого и дорого продукта фигурировала в знаменитом фильме «Иван
Васильевич меняет профессию» в эпизодах, рассказывающих о времени
правления Ивана Грозного (1530-1584 гг. К XVI-ому веку баклажан
действительно уже был известен в наших краях, однако в то время
его рассматривали в первую очередь, в качестве декоративного растения
или основы для лекарственных снадобий и приворотного зелья, а не
в качестве еды. Для подачи на царский стол у овоща была слишком
плохая репутация.

Одно из названий баклажана – «яблоко бешенства» (или «яблоко одержимости»)
– намекает на то, что человек, вкусивший этот плод, начинал страдать
помутнением рассудка и галлюцинациями. Частично это мнение могло
быть спровоцировано тем, что у отравившегося соланином человека
иногда случались проблемы с ориентацией в пространстве. Однако,
вероятнее всего, свою репутацию баклажан заработал по ошибке из-за
того, что латинское «видовое» название «melongena», в итальянском
языке превратившееся в «melanzana», иногда слышалось как два слова
«mela insana», что можно перевести как «безумное яблоко».

«По ошибке» появилось ещё одно региональное название баклажана
– «синенькие», часто используемое в южных районах страны. По одной
из версий, поводом для этого стал не фиолетовый цвет кожуры, а путь,
по которому овощ попал на рынки портовых городов. Считается, что,
поскольку до Одессы баклажан добрался из Китая, а название этой
страны на иврите звучит как «син», то и к самому баклажану привязалось
новое созвучное имя – «синенькие».

Наконец, и широко применяемое к баклажану определение «овощ» тоже
можно считать ошибкой, поскольку оно не совсем верно с научной точки
зрения. В ботанической классификации баклажан относится к ягодам,
а овощем его уместно называть, когда речь о нём идёт как о кулинарном
объекте – продукте питания.

Выбор качественных баклажанов проводят, ориентируясь на внешние
признаки. У плодов должна быть гладкая кожица без порезов, вмятин,
следов плесени и тёмных гнилых пятен. При этом в перечень задач
покупателя входит приобретение не только неповреждённых, но ещё
и немного не дозревших плодов (находящихся в стадии технической
зрелости). Для этого оценивают состояние плодоножки, которая у перезревших
овощей будет выглядеть несвежей и побуревшей. Молодой плод на ощупь
должен быть упругим. Если продавец показывает свой товар «в разрезе»,
то можно оценить и количество семян (у старых баклажанов их много).

Для оценки концентрации соланина в сорте обычно ориентируются на
цвет мякоти. Чем она зеленее, тем больше в сорте ядовитого соединения
и, соответственно, горечи, а чем светлее (белее) – тем меньше. Не
разламывая плод, цвет мякоти внутри можно определить по цвету пятнышка
на «макушке» баклажана. «Белое пятно» говорит о том, что и мякоть
внутри баклажана такая же.

При комнатной температуре хранятся баклажаны примерно 2-3 суток. Но для более длительного хранения нужно переместить их в холодильник. В отделении для овощей баклажан может пролежать порядка 3-4 недель. А при глубокой заморозке – не менее полугода. Иногда перед помещением
в холодильник сорта, содержащие соланин, очищают от кожицы и выдерживают
несколько часов в солёной воде.

Сорта и выращивание

Огородники нашей страны в последнее время всё чаще обращают внимание
на экзотические сорта этой овощной культуры. Привычный нам продолговатый
фиолетовый плод баклажана – лишь один из вариантов в чрезвычайно
широком сортовом разнообразии. Благодаря селекционной работе, плоды
различных сортов баклажанов отличаются друг от друга по множеству
параметров:

  • по размеру: существуют как крохотные 30-граммовые
    ягоды, так и 2-килограммовые гиганты;
  • по цвету: баклажаны бываю белыми, жёлтыми,
    розовыми, красными, зелёными, чёрными, полосатыми;
  • по форме: одни напоминают куриные яйца, другие
    – шары и мячи, а третьи больше похожи на груши.

В представленном ниже обзоре мы собрали топ-5 разноцветных сортов,
демонстрирующих то, насколько плоды одного и того же вида растения
могут различаться между собой.

  • «Белое яйцо». Кроме того, что плоды этого гибрида
    внешне похожи на куриное яйцо, они обладают выраженным грибным
    (шампиньонным)
    вкусом с отсутствием горчинки, характерной для многих фиолетовых
    ягод. Иногда нежную мякоть белых сортов сравнивают также с куриным
    мясом. К числу наиболее известных относятся «Айсберг», «Лебединый»,
    «Пин-Понг», Бибо, «Пеликан», с узнаваемой саблевидной формой плода
    и др.
  • «Тайский зелёный». Представляет группу зелёных
    баклажанов, но и в этой группе гибрид выделяется своей экзотической
    формой (изогнутые цилиндрические плоды отдалённо напоминают неспелые
    бананы)
    и удивительно нежной, сладкой и ароматной мякотью, которая цениться
    кулинарами всего мира. На «Тайский зелёный» внешне похож светло-салатовый
    гибрид «Йога», но по вкусу он уступает своему тайскому «родственнику».
    Остальные сорта зелёных баклажанов могут быть и каплевидной формы
    (как, например, «Алёнка»), и шарообразной («Зелёная галактика
    F1», «Зелёненький»), и цилиндрической приплюснутой («Зелёненький
    F1»).
  • «Золотой мальчик». Плоды гибрида имеют ярко-жёлтый
    цвет, и, хотя их можно употреблять в пищу, собирая в период технической
    зрелости, чаще жёлтый баклажан выращивают как декоративное растение.
    В частности, высота «Золотого мальчика» редко превышает полметра,
    что делает его прекрасной «культурой для подоконника».
  • «Красный Раффлед». Несмотря на «говорящее»
    название, этот декоративный гибрид, как и предыдущий, относится
    к группе жёлтых баклажанов. Его красно-оранжевая кожица приобретает
    свой характерный цвет в стадии неполного созревания, когда плоды
    и следует собирать. Дозревшие баклажаны горчат и содержат множество
    жёстких семян. Благодаря окраске, округлой форме с приплюснутостью
    на «полюсах», ребристости плода и размеру (3-4 см в диаметре),
    «Красный Раффлед» внешне похож на помидор.
  • «Матросик». Название баклажана прямо свидетельствует
    о его полосатости – розово-сиреневая неровная окраска располагается
    на белом фоне плода. Несмотря на такую окрашенность, горчащего
    и ядовитого соланина в этом сорте нет, благодаря чему баклажан
    «Матросик» можно использовать в сыром виде в салатах, а при приготовлении
    можно не снимать его тонкую кожицу.

Баклажаны – капризная в выращивании культура. Она теплолюбива,
светолюбива, чувствительна к пересадке и резким температурным изменениям. Даже при невысоких положительных температурах, держащихся достаточно
долго, растение погибает. С выведением новых гибридов селекционеры
добились большей устойчивости к перепадам температур, что значительно
упростило задачу огородников, фермеров и садоводов.

  • US National nutrient database, источник
  • Jing P., Qian B., Zhao S., Qi X., Ye L., Mónica Giusti M., Wang X. Effect of glycosylation patterns of Chinese eggplant anthocyanins and other derivatives on antioxidant effectiveness in human colon cell lines. Food Chemistry. 2015 Apr 1;172:183-9.
  • Jorge P.A., Neyra L.C., Osaki R.M., de Almeida E., Bragagnolo N. Effect of eggplant on plasma lipid levels, lipidic peroxidation and reversion of endothelial dysfunction in experimental hypercholesterolemia. Arquivos Brasileiros de Cardiologia. 1998 Feb;70(2):87-91.
  • Das S., Raychaudhuri U., Falchi M., Bertelli A., Braga P.C., Das D.K. Cardioprotective properties of raw and cooked eggplant (Solanum melongena L.) Food & Function. 2011 Jul;2(7):395-9.
  • Kwon Y.I., Apostolidis E., Shetty K. In vitro studies of eggplant (Solanum melongena) phenolics as inhibitors of key enzymes relevant for type 2 diabets and hypertension. Bioresour Technol. 2008 May;99(8):2981-8.
  • Bill E. Cham. Topical Solasodine Rhamnosyl Glycosides Derived from the Eggplant Treats Large Skin Cancers: Two Case Reports. International Journal of Clinical Medicine Vol.2 No.4(2011).
  • Eggplant. World Wide Words,, источник

Запрещено использование любых материалов без нашего предварительного письменного согласия.

Администрация не несет ответственности за попытку применения любого рецепта, совета или диеты, а также не гарантирует, что указанная информация поможет и не навредит лично Вам. Будьте благоразумны и всегда консультируйтесь с соответствующим врачом!

Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!

Голосов:
25

Баклажан не сразу пришелся по вкусу жителям Европы: здесь азиатскую диковинку распробовали только в конце XIX века. Сегодня баклажаны можно встретить в большинстве супермаркетов и на продуктовых рынках, а блюда из них нередко попадают в меню престижных ресторанов. Почему вам стоит включить баклажаны в свой рацион и как правильно это сделать?

Польза баклажана

Долгое время считалось, что баклажан не может похвастаться особыми полезными свойствами, но сегодня у диетологов другое мнение. За насыщенный фиолетовый цвет баклажанов отвечают растительные пигменты — антоцианы. Они укрепляют стенки сосудов, снижают риск инфарктов и даже защищают от раковых опухолей. Также сравнительно недавно ученые обнаружили в «синеньких» присутствие хлорогеновой кислоты — сильного антиоксиданта, способного справляться с клеточными повреждениями. А еще эта кислота помогает похудеть, увеличивая эффективность диеты примерно на 10%. Поэтому баклажаны стоит употреблять тем, кто мечтает избавиться от пары лишних килограммов. Только не забывайте про физическую активность: без нее сбросить вес не получится.

Кроме всего перечисленного, в баклажане содержится клетчатка, которая помогает организму выводить холестерин. Таким образом баклажаны можно использовать для профилактики заболеваний сосудов и ишемической болезни сердца. Но и это еще не все: врачи советуют включить в рацион баклажаны тем людям, которые страдают подагрой: доказано, что баклажаны помогают снять отеки и выводят соли мочевой кислоты. Они также рекомендованы для стимуляции работы ЖКТ и восстановления кислотно-щелочного баланса.

Главная опасность баклажанов — в них содержится растительный алкалоид — соланин, который в больших дозах может быть ядовит. Считается, что с его помощью баклажан защищает свои плоды от вредных насекомых. Однако и на человека передозировка соланином может оказать негативное влияние и привести к серьезным проблемам с желудком. Именно поэтому, разрезая баклажан, обязательно обратите внимание на цвет его семечек. Если они темные и имеют неприятный запах, то плод, скорее всего, перезрел, и употреблять его в пищу не стоит. Выбросить баклажан стоит и в том случае, если на разрезе вы заметили зеленые пятна. Признак свежего и полезного баклажана — светлые семечки

Баклажан не считается сильным аллергеном, однако он относится к семейству пасленовых (вместе с картофелем, томатом и физалисом). Поэтому если вы замечали негативную реакцию на эти продукты, вам следует воздержаться от употребления баклажанов в любом виде. Не показаны они и людям, склонным к образованию камней в почках: баклажаны содержат оксалаты, которые могут спровоцировать заболевание. Впрочем, есть решение: для того, чтобы удалить из баклажана до 90% оксалатов, его просто нужно сварить. Шотландские ученые выявили еще один «грех» баклажанов: их исследования показывают, что продукт, особенно в жареном виде, способен разрушать зубную эмаль. Поэтому после употребления в пищу баклажанов врачи настоятельно рекомендуют прополоскать рот.

Как выбрать баклажаны

Баклажаны лучше всего употреблять в пищу летом: так вы можете быть уверены, что покупаете локальный, а не привезенный издалека, продукт. А значит, он более свежий и полезный. При выборе баклажана обратите внимание на его плодоножку: хорошо, если она зеленая и не сморщенная. Шкурка плода также должна быть гладкой, без трещин и видимых повреждений. Лучше всего отдавать предпочтение баклажанам среднего размера: считается, что именно в них больше всего пользы. Существует простой тест, который поможет вам проверить свежесть плода. Просто слегка надавите на баклажан пальцем: если на шкурке осталась вмятина, значит, перед вами старый плод и лучше поискать другой.

Как вкусно приготовить баклажан

Баклажан можно добавлять в салаты, запекать, тушить и делать из него разнообразные закуски (все, конечно, вспомнят вездесущие рулетики). Одно из беспроигрышных сочетаний — баклажаны, запеченные с сыром. Просто разрежьте баклажан на две части и посыпьте половинки тертым сыром или фетой. Сверху можно добавить немного зелени. Отправляйте баклажаны в духовку на 25 минут и наслаждайтесь результатом!Баклажаны с сыром: быстро и невероятно вкусно!

Вкусно приготовить баклажаны можно и на мангале. Для этого вам понадобятся небольшие баклажаны, чеснок, лимон, петрушка и немного соли. Для начала измельчите чеснок и петрушку, поместите смесь в отдельную емкость. Баклажаны насадите на шампур, предварительно сделав в них по 2-3 прокола или надреза. Когда шкурка плодов сморщится, снимите их с огня, разрежьте пополам, внутрь поместите начинку из чеснока и петрушки, залейте соком лимона и слегка посолите. Такое блюдо хорошо как само по себе, так и в качестве дополнения к шашлыку.

Суперполезные вредные баклажаны: врач открыла опасные секреты ягоды

Суперполезные вредные баклажаны: врач открыла опасные секреты ягоды — РИА Новости Крым, 15. 2022

Баклажаны очень полезны и в то же время крайне опасны для людей с болезнями почек и желудка. О вреде полезных и вкусных летних плодов, которые на самом деле не. РИА Новости Крым, 15. 2022

СИМФЕРОПОЛЬ, 15 июл – РИА Новости Крым. Баклажаны очень полезны и в то же время крайне опасны для людей с болезнями почек и желудка. О вреде полезных и вкусных летних плодов, которые на самом деле не овощи, а ягоды, порталу «Доктор Питер» рассказала эксперт Центра молекулярной диагностики ЦНИИ эпидемиологии Роспотребнадзора Екатерина Антипова. Баклажаны, или синенькие, богаты витаминами, антиоксидантами и противовоспалительными веществами, да и вообще они очень вкусные, а потому частые «гости» летних застолий. Так, по словам Антиповой, придающие плодам темно-фиолетовый цвет пигменты антоцианы снижают уровень холестерина в организме, действуют как антисептики и спасают от воспалений. А насунин защищает от стресса, поэтому удалять кожуру, в которой этот пигмент содержится, в процессе приготовления баклажанов не рекомендуется. С опухолями, вирусами и микробами помогает бороться хлорогеновая кислота, содержащаяся в синеньких. Нормальному пищеварению поможет клетчатка. Дополняют список «полезностей» витамины группы В, каротин, калий, фосфор, железо, кальций и фолиевая кислота. При этом сам продукт имеет низкую калорийность. Несмотря на все это, баклажаны могут оказаться опасными для людей, страдающих болезнями почек. Все потому, что в них много солей и оксалатов – эфиров щавелевой кислоты. Также с баклажанами надо быть осторожнее людям с гастритом, язвой желудка и желчнокаменной болезнью. «Этот продукт может увеличить выделения соляной кислоты, что может навредить слизистой желудка», – сказала Антипова. Кроме того, баклажаны способны вызывать аллергию, так что, как и другие продукты, их следует употреблять в разумных количествах, заключила врач. Ранее диетолог и нутрициолог Олеся Лукашенкова рассказала, как правильно готовить овощи, чтобы сохранить их полезность.

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

общество, совет эксперта, здоровье

Эксперт Роспотребнадзора Антипова рассказала о пользе и вреде баклажанов

«У людей с больными почками оксалаты могут накапливаться и спровоцировать в итоге развитие мочекаменной болезни», – объясняет эксперт.

Что из себя представляют баклажаны, как их выбирать и готовить правильно. Польза, рекомендуемая норма и вред баклажанов — читайте об этом в статье специалистов Elementaree.

Психотерапевт-диетолог, консультант сервиса здорового питания и сервиса комплексного ассессмента состояния здоровья человека. Анна Ивашкевич

Баклажаны: польза и вред для организма

Зрелые плоды баклажана, с пользой и вредом которых ознакомимся в нашей статье, имеют характерную окраску. Именно благодаря насыщенному пурпурному цвету овощ получил еще одно название — «синенький». Однако встречаются сорта, имеющие белую, зеленую и даже черную кожицу. Баклажан считается овощем, но все же это ягода. Широко используется в кухне разных стран, преимущественно азиатской, средиземноморской, украинской и русской. Плоды подвергаются тушению, запеканию, маринованию и жарке, входят в состав многих салатов. Из них получается великолепная овощная икра. Далее более подробно о самой культуре и ее преимуществах.

Что из себя представляет баклажан?

Плоды баклажана, польза которых обусловлена богатейшим витаминно-минеральным составом, относятся к семейству Пасленовых. В процессе вызревания плоды постепенно меняют окраску — от светлой лиловой к темному пурпурно-фиолетовому. У видов с белой окраской о созревании свидетельствует золотистый цвет кожуры.

Продукт относится к низкокалорийным — на 100 г всего 25 ккал. В нем почти отсутствуют жиры, углеводы составляют около 4,5 г, белки — 1,2 г.

Благодаря высокому содержанию ценных элементов, овощ помогает в лечении многих недугов, в том числе болезней сердечно-сосудистой системы и желудочно-кишечного тракта.

Баклажаны: выбираем и готовим правильно

Чтобы сохранить всю пользу баклажанов для организма человека в неизменном виде, выбирать и обрабатывать их нужно правильно. Так, наиболее вкусным будет упругий плод с темной блестящей кожурой и небольшим количеством семян. Обратные же показатели будут говорить о том, что он перезрел.

Перед приготовлением овощ нарезают и выдерживают 30 минут в соленой воде, либо ломтики просто посыпают солью. Это необходимо для удаления горечи, которая способна испортить вкус всего блюда. Кроме того, соль вытянет лишнюю влагу.

Основное правило приготовления — не удалять кожуру. Это поможет сохранить всю пользу баклажанов для организма неизменной, поскольку именно в ней наибольшая концентрация ценных веществ. Синенькие можно не только запекать, варить, жарить и готовить на гриле, но и вялить. Приготовленные таким образом, они могут храниться в темном, сухом и прохладном месте целый год. Зимой их можно будет использовать для приготовления рагу и овощного плова.

Вы из тех, кто придерживается принципов здорового рациона? Кулинарный портал Elementaree поможет организовать правильное питание, предлагая составление сбалансированного меню на всю неделю. Обратившись к услугам сервиса, вы можете заказать быструю доставку рецептов и необходимых продуктов. Готовьте с нами вкусную и полезную еду, тратя на это самый минимум времени!

О пользе баклажанов

Зрелые баклажаны имеют массу полезных свойств.

● Поддерживают работу сердца и сосудов. ● Нормализуют холестериновый уровень. ● Укрепляют иммунитет, предупреждают железодефицитную анемию и авитаминоз. ● Активизируют работу печени. ● В баклажановой кожуре сконцентрировано множество антиоксидантных веществ, предотвращающих развитие онкологических заболеваний. ● Это еда для диабетиков, так как содержит большое количество клетчатки и низкое — углеводов. ● Благодаря повышенной концентрации растительных волокон, плоды стимулируют пищеварение.

Чем еще полезны баклажаны? В качестве диетического продукта. Благодаря все той же клетчатке и низкому содержанию калорий. Волокна способствуют быстрому устранению голода и долгому чувству насыщения. Синенькие входят в состав многих разгрузочных и диетических меню.

Error get alias

Рекомендуемая норма потребления

Свежие, полностью созревшие плоды (но ни в коем случае не перезрелые) разрешается употреблять практически в неограниченном количестве. Людям, имеющим проблемы с пищеварительным трактом, о допустимой норме следует посоветоваться с лечащим врачом. Как правило, она составляет порядка 200 г в сутки.

Вреден ли баклажан?

Определив пользу баклажана для нашего здоровья, не забудем упомянуть о противопоказаниях и возможном вреде. Опасность для здоровья представляют перезревшие овощи, содержащие соланин. Именно по этой причине рекомендуется использовать в пищу только молодые плоды. Признаки интоксикации соланином: судороги, колики, диарея и рвота.

Молодой овощ вреден лишь в случае обострения болезней ЖКТ. Нельзя не отметить вред синеньких в жареном виде. Как и в любом другом продукте, приготовленном на сковороде с добавлением масла, в них могут образовываться канцерогены, о пагубном действии которых уже немало сказано и написано.

Подводя итого под вышесказанным, напрашивается вывод, что польза и вред баклажанов для здоровья зависят преимущественно от степени свежести и зрелости плода, а также способа приготовления. Питайтесь правильно и приятного вам аппетита!

А в личном кабинете ждет СКИДКА -31% на первый заказ

Имеются противопоказания. Необходимо проконсультироваться со специалистом.

Пожалуй, не найдется человека, которому не были бы по вкусу блюда из баклажанов. Хороши они и свежеприготовленными, например, на углях, и в качестве заготовок на зиму, рецептов которых известно великое множество. Баклажан – это растение многолетник, относится к семейству пасленов.

Первое растение обнаружено в Индии, впоследствии его стали активно выращивать в азиатских странах. В Россию же эта культура была завезена арабским народом лишь в 17 в. Жителями нашей страны вскоре вся польза баклажанов была оценена по достоинству. Итак, баклажаны польза и вред для здоровья человека.

Какие витамины содержит баклажан?

Многочисленные полезные свойства баклажанов для здоровья человека давно установлены, их перечень достаточно широк. Этот продукт богат такими ценными веществами, как:

  • Аскорбиновая кислота (витамин С), нормализующая состав крови, ускоряющая обмен веществ в организме.
  • Витамин В – незаменимое подспорье в нормальной работе нервной системы, мозговых клеток, для улучшения памяти.
  • Витамин В2 улучшает работу зрительных органов, нормализует гемоглобиновый синтез и состав крови.
  • Витамин РР снижает уровень холестерина в крови, стимулирует регенерацию клеток организма, способствует заживлению ран, язв, иных повреждений кожных покровов, укрепляет иммунную систему организма.
  • Каротин – отличный природный антиоксидант, выводящий из организма вредные радикалы, а также улучшающий зрение и состав волос и ногтей.

Чем полезны баклажаны?

Как ученым, так и обычным людям известны полезные свойства баклажанов, их существует немалое количество. Каким образом блюда с добавлением баклажана способствуют укреплению здоровья человека?

Употребление в пищу этого овоща помогает наладить обменные процессы организма за счет высокого содержания калия, что приводит к заметному улучшению функций сердечно – сосудистой системы.

Баклажан – незаменимое подспорье для людей с заболеваниями ЖКТ.

А чем полезен баклажан при атеросклерозе? Если имеется такой диагноз, этот овощ обязательно нужно употреблять в пищу! Ведь он существенно понижает холестериновый уровень крови, а также способствует уменьшению ее вязкости. Поэтому баклажаны показаны и при варикозной болезни ног.

Значительным плюсом для страдающих от лишнего веса является низкая калорийность продукта. Так сколько калорий в баклажане всего? Ответ на этот вопрос очень обрадует тех, кто вынужден соблюдать диету, но не хочет отказываться от вкусненького.

Несмотря на ценные свойства растения баклажан – калорийность его составляет всего 24 ккал на 100 грамм продукта! Данная овощная культура входит в состав продуктов, разрешенных и рекомендуемых врачами–диетологами именно потому, что калорийность баклажанов очень низкая, а вредные свойства их не установлены.

Кроме того, баклажаны снижают риск развития онкологии в организме человека.

А для желающих расстаться с зависимостью от курения, этот продукт – немаловажное подспорье. Ведь плоды этого растения — кладезь витамина РР или никотиновой кислоты. Употребляя в пищу блюда на основе этого овоща, можно гораздо легче перенести процесс избавления от пагубной привычки.

Возможный вред баклажанов

В настоящее время польза и вред баклажанов для человека достаточно хорошо изучены и радикально вредных веществ в составе этой культуры не установлено. Однако кое–что учитывать все–таки нужно. Имеются такие противопоказания: в тех баклажанах, что слишком долго висели на кусте и обзавелись желтовато–бурым окрасом, содержится алкалоидное вещество соланин, который вызывает длительное расстройство желудка и кишечника: рвоту, понос, кишечные спазмы. То же самое касается и сырых плодов. В таком виде употреблять этот овощ категорически не рекомендуется!

Если расстройство органов пищеварения от употребления баклажанов все же наступило, нелишним будет несколько дней подержать диету, основу которой должны составлять каши, белки яиц, жидкие крупяные супчики, молочные продукты.

Можно ли кушать баклажаны беременным и кормящим женщинам?

Мнение врачей–диетологов и репродуктологов в данном вопросе единое. Употребление в пищу этого овоща при беременности рекомендуется специалистами по причине высокого содержания в нем железа и меди. Эти вещества улучшают работу кроветворной системы организма, укрепляют иммунную систему. Предпочтительнее всего, если будущая мама будет кушать баклажаны запеченными или тушеными, так в них сохранится максимум ценных свойств. За счет калия в их составе нормализуется работа сердца беременной, что особенно важно, ведь этот важный орган в период вынашивания плода работает в более интенсивном режиме. Посмотрите статью про пользу и вред болгарского перца. Кроме того, эти овощи способствуют выведению излишней жидкости из организма, что избавит будущую маму от отеков – частых спутников «интересного положения».

А можно ли баклажаны при грудном вскармливании, ведь многие продукты в этот период есть запрещается?

Здесь ответ положительный! Если эти овощи женщина кушала и в период беременности, то конечно можно кормящей маме баклажаны, но некоторые условия соблюсти все же придется. Как и многие другие продукты, баклажаны при гв нужно начинать есть понемножку, при этом внимательно смотреть на то, как будет реагировать малыш. Если у ребенка появляются симптомы аллергии, то решить вопрос, можно ли кормящей маме баклажаны, должен только врач–педиатр. В случае если малыш весел, бодр, хорошо спит, растет, набирает вес, то баклажаны при грудном вскармливании – очень полезная и вкусная пища. При условии постепенного введения мамой в свой рацион различных продуктов питания к трехмесячному возрасту малыша уже, как правило, кушать можно практически все. И в таком случае вопрос – а можно ли кормящим баклажаны – уже теряет свою актуальность.

Секреты правильного приготовления

Таковых немного, но учитывать их все же следует. Ведь если баклажан приготовлен не так, как нужно, происходит утрата всех полезных свойств продукта, возможны даже негативные последствия для организма.

Например, очень популярны блюда, предполагающие обжарку в большом количестве масла. К сожалению, такое блюдо почти ничего кроме тяжести желудка и расстройства пищеварения не принесет.

Лучше всего, если овощи будут слегка недозрелыми или средней спелости. Такие плоды нужно хорошенько промыть, нарезать так, как того требует рецепт, присыпать солью и поставить в прохладное место на полчаса. Это лишит овощи излишней горечи и ядовитого вещества соланина. Вот теперь баклажаны готовы к дальнейшей пищевой обработке! Их можно консервировать в виде салатов и икры, а можно просто запечь на гриле или приготовить ароматное рагу.

Также очень популярны баклажаны замороженные, в таком виде они прекрасно хранятся всю зиму, что дает возможность хозяйкам баловать домашних вкусными пикантными закусками круглый год. Перед заморозкой плоды также следует нарезать не слишком тонкими кружочками, присолить, сложить в миску на полчаса, чтобы выделился горьковатый сок. Затем нужно поварить заготовку в кипятке минуты две – три, после чего обдать холодной водой. Потом необходимо выложить нарезанные плоды на чистую ткань, чтобы избавить их от излишней жидкости и, поместив на плоскую поверхность, покрытую полиэтиленом, убрать в морозилку. Всего четыре часа понадобится для того, чтобы заготовка полностью заморозилась. Такой полуфабрикат прекрасно хранится, оставаясь полезным и вкусным до полугода. При употреблении любых продуктов самое важное – это правильное приготовление, индивидуальные особенности организма и чувство меры. И баклажаны – не исключение. При соблюдении баланса рациона питания употребление этого вкусного и ценного продукта принесет немало пользы для женщин и мужчин и радости вкусовым рецепторам. Ведь это так важно, чтобы повседневная пища была не только полезной, но и вкусной!

Хочу поделиться личным опытом самого простого и лёгкого приготовления баклажанов.

Закладываете в духовку несколько вымытых баклажанов, включаете газ на полную и 30 — 40 минут не боясь что они сгорят печём (переворачивать не обязательно но можно разок другой).

Дожидаемся пока они слегка остынут до тёплого терпимого рукам состояния. кладём на разделочную доску по одному (готовый баклажан должен пригореть снаружи и быть весь мягким на ощупь!)

Разрезаем пополам вдоль нержавеющим ножом и ложкой выскребаем всё содержимое дочиста.

Шкурку выбрасываем, а зеленоватую массу мелко мелко ножом размельчаем стуча по разделочной доске.

Перекладываем её в большую пиалу и ещё парочку баклажанов так же.

Туда же добавляем мелко порубленный лук, присолить, обильно (С излишком!) поливаем нерафинированным подсолнечным пахучим маслом, перемешиваем и едим ещё тёплыми! Вкус — пальчики оближешь, но надо вникнуть и распробовать.

Не возбраняется туда же добавлять чеснок (раздавленный), соевый соус, специи, зелень, мелко нарезанные помидоры и шампиньоны.

Поликлиника ООО «Инновационные технологии»

благодарит Вас за то,

что вы нашли время и прочли эту информацию.

Оцените статью
О Вреде и Пользе
Оставьте комментарий