Лук репчатый польза и вред

Содержание
  1. Польза и вред. Как выбрать и хранить?
  2. Пищевая ценность лука и виды
  3. Польза лука для организма
  4. Богат антиоксидантами
  5. Полезен для кишечника
  6. Обладает антибактериальными свойствами
  7. Содержит вещества для борьбы с воспалениями
  8. Поддерживает здоровье женщин
  9. Помогает регулировать уровень сахара
  10. Вред лука для здоровья
  11. Аллергия на лук
  12. Как не плакать, когда режете лук?
  13. Как выбрать и хранить лук?
  14. Лук репчатый
  15. ОписаниеПравить
  16. Болезни и вредителиПравить
  17. Значение и применениеПравить
  18. Применение в кулинарииПравить
  19. Применение в наукеПравить
  20. Применение в медицинеПравить
  21. Иное применениеПравить
  22. РазновидностиПравить
  23. ПроизводствоПравить
  24. Производство в РоссииПравить
  25. ЛитератураПравить
  26. Пищевая ценность винограда
  27. Польза винограда
  28. Антиоксиданты
  29. Поддерживает здоровье сердечно-сосудистой системы
  30. Сахарный диабет
  31. Способствует здоровому пищеварению
  32. Содержит вещества для профилактики онкологии
  33. Поддерживает здоровье костей
  34. Вред винограда
  35. Можно ли есть виноград с косточками?
  36. Как выбрать и хранить виноград?
  37. Рецепты из винограда
  38. Фармакологическое действие
  39. Царь подсемейства Луковых — репчатый лук
  40. Лук-батун против весеннего авитаминоза
  41. Лук-шалот — борец за здоровое сердце
  42. Лук-порей — союзник пищеварительной системы
  43. Лук-слизун против простуды и гриппа
  44. Лук-шнитт против раннего старения и онкологии
  45. Крымский лук для молодой кожи и крепких ногтей
  46. Самые интересные страницы
  47. 7 причин, почему вы должны есть больше лука
  48. Укрепляет иммунитет
  49. Стимулирует пищеварение
  50. Обогащает организм витаминами
  51. Полезен при онкологии
  52. Снижает уровень холестерина
  53. Борется со стрессом
  54. Повышает качество спермы
  55. Как вкусно съесть лук?
  56. Состав и калорийность
  57. Какой лук лучше есть — сырой или варёный?
  58. Полезные свойства репчатого лука
  59. 1 Лук — это антибиотик
  60. 2 Лук полезен для сердца
  61. 3 Лук снижает холестерин
  62. 7 Лук полезен при сахарном диабете
  63. 8 Лук улучшает минеральную плотность костной ткани
  64. 9 Антимутагенный эффект
  65. Полезные эффекты репчатого лука для волос и кожи лица
  66. Почему от лука текут слезы и как с этим бороться?
  67. Можно ли избавиться от луковичного запаха изо рта?
  68. Применение лука в народной медицине
  69. Вред и противопоказания к употреблению
  70. Вред лука для животных
  71. Выбор и хранение лука
  72. Самые вкусные рецепты из лука
  73. Несколько фактов из истории лука
  74. Противопоказания к употреблению репчатого лука
  75. Полезные свойства лука
  76. Лечебные свойства
  77. В восточной медицине
  78. В научных исследованиях
  79. Для похудения
  80. В косметологии
  81. Опасные свойства лука и противопоказания
  82. Интересные факты

Польза и вред. Как выбрать и хранить?

Лук может составлять основу самых разнообразных блюд, независимо от того, в каком виде он представлен: сырой, тушеный, запеченный, приготовленный на пару или вареный. Его также наделяют различными полезными свойствами. Но есть ли вред от этого овоща и как он влияет на наш организм?

  • Пищевая ценность лука и виды
  • Польза лука для организма
  • Вред лука для здоровья
  • Как не плакать, когда режете лук?
  • Как выбрать и хранить лук?

Наши предки одомашнили дикий лук более 5000 лет назад. И уже с древних времен он ценится как еда и как лечащее средство. Народы Древнего Рима думали, что силовые характеристики и смелость армии можно увеличить, если постоянно есть этот овощ, поэтому его ввели в рацион солдат. Также они считали, что этим растением можно лечить глаза, так как он вызывает слезы.

В Древней Руси лук считался одним из основных продуктов питания, а многие использовали его как средство лечения от различных болезней. Травники рекомендовали вешать в избах связки луковиц, так как запах его «отгоняет» многие болезни и очищает от них воздух.

Пищевая ценность лука и виды

Белки
1,4 грамма

Жиры
0-0,1 грамм

Углеводы
8,2 грамма

Калорийность
40-42 ккал

Пищевая ценность на 100 грамм репчатого лука

Существует много видов лука, самые популярные для употребления в пищу обычно:

  • репчатый,
  • батун,
  • зеленый,
  • слизун,
  • порей,
  • черемша,
  • шалот.

Польза лука для организма

Содержание полезных веществ в каждом из сортов может отличаться. Однако большинство видов содержит одни и те же микронутриенты, которые помогут организму и здоровью. Но, например, зеленый лук содержит больше антиоксидантов растительного происхождения, чем репчатый лук, поскольку имеет большую зеленую лиственную часть.

Зеленый лук также содержит витамины группы В и большое количество минералов, таких как медь, железо, марганец и кальций. Кроме того, листовая зеленая часть растения является хорошим источником фолиевой кислоты.

Богат антиоксидантами

Лук содержит более 25 различных флавоноидов и является одним из самых богатых источников в нашем рационе. Он насыщен растительными химическими веществами, которые обладают как антиоксидантным, так и противовоспалительным действием. При регулярном употреблении и в достаточном количестве эти соединения защищают от хронических заболеваний, таких как рак и сахарный диабет.

Например, вид красного лука содержит такой антиоксидант, как антоциан. Это особый растительный пигмент из семейства флавоноидов, который придает красному луку его яркий цвет. Исследования 2016 года показали, что те люди, которые употребляют больше продуктов с антоцианами, имеют меньший риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Другой тип антиоксиданта в луке — кверцетин, обладает противовоспалительным эффектом и, как пишут ученые, способствует снижению артериального давления и помогает контролировать холестерин.

Польза лука.

Полезен для кишечника

Разные виды лука очень богаты клетчаткой. В 100 граммах овоща в зависимости от сорта может содержаться от 10 до 15% суточной нормы пищевых волокон. Особенно богат лук так называемой неперевариваемой клетчаткой, которая необходима для поддержания здоровья кишечника.

Бактерии, которые живут в кишечнике, используют ее как еду и для производства побочных продуктов, называемых короткоцепочечными жирными кислотами. Эти кислоты важны для поддержания здоровья и целостности кишечника, а также для поддержания иммунитета и пищеварения.

Обладает антибактериальными свойствами

Исследования 2018 года показали и доказали, что лук обладает некоторыми антибактериальными свойствами против таких известных бактерий, как:

  • кишечная палочка,
  • синегнойная палочка,
  • стафилококк.

Это происходит благодаря такому веществу, как кверцетин, который обладает способностью ингибировать рост бактерий Helicobacter pylori и определенных видов стафилококка.

Содержит вещества для борьбы с воспалениями

Обзор двух десятков исследований в 2015 году показал, что у тех людей, которые ели больше овощей из семейства амариллисовых (а именно разные виды лука и чеснока), риск развития рака желудка и толстой кишки был ниже на 22%, чем у тех, кто ел мало овощей этого типа.

Другой обзор исследований от итальянских ученых выявил, что у группы людей с самым высоким потреблением лука риск колоректальных аденоматозных полипов был ниже почти на 15, чем у тех, кто ел меньше овощей такого типа. Эти противовоспалительные свойства были связаны с соединениями серы и флавоноидами антиоксидантами, которые есть в разных видах лука.

Поддерживает здоровье женщин

Исследование сотрудников института Южной Калифорнии показало, что регулярное ежедневное потребление лука у женщин в перименопаузе и постменопаузе после 50 лет увеличивает плотность некоторых костей и снижает риск перелома бедра.

Исследование китайских ученых 2016 года показало, что потребление лукового сока у женщин среднего возраста снижает потерю костной массы и улучшает плотность костей. Также он может позитивно влиять на лечение такого заболевания, как остеопороз.

Помогает регулировать уровень сахара

Исследование 2010 года, где изучали людей с диабетом 2-го типа, говорит, что употребление примерно 100-120 граммов свежего красного лука уменьшает уровень сахара в крови натощак примерно на 40 мг/дл в течение четырех часов. Такие свойства этого овоща будут очень полезны для людей с диабетом или преддиабетом.

Уже описанный выше антиоксидант кверцетин и соединения серы в луке также обладают противодиабетическим действием. Ученые говорят, что эти вещества взаимодействуют с клетками тонкого кишечника, поджелудочной железы, скелетных мышц, жировой ткани и печени, контролируя регуляцию уровня сахара в крови всего организма.

Важно помнить: при всех многочисленных полезных качествах лука он не является иммуномодулятором и не снижает риск заражения инфекциями и вирусными заболеваниями. Однако присутствие его в рационе будет отличной добавкой для укрепления организма.

Вред лука для здоровья

Основные вредные качества лука заключаются в его раздражающем эффекте на желудочно-кишечный тракт, что способно провоцировать обострение язвенных болезней, гастрита, панкреатита и колита. Чрезмерное употребление разных видов лука способно повысить кислотность в желудке и даже оказывать раздражающие эффекты на органы дыхания. Поэтому иногда некоторые виды лука противопоказаны больным астмой, болезнью печени и почек.

Аллергия на лук

Аллергия на лук встречается редко, но у некоторых людей есть высокая чувствительность к веществам, содержащимся в нем, например к некоторым типам углеводов и клетчатки в его составе. Поэтому у аллергиков могут возникать проблемы с пищеварением, например изжога или вздутие живота.

Как не плакать, когда режете лук?

Большинство людей на земле лук во время нарезки или шинковки заставляет «плакать». Это происходит из-за того, что при механическом воздействии и реакции с воздухом плод выделяет специфический газ, содержащий серу. Это вещество действует как слезоточивый агент, то есть вызывает слезы или жжение в глазах.

Чтобы уменьшить количество слез во время готовки, рекомендуется охлаждать луковицу в течение 25-30 минут, а после убирать его верхушку. В дальнейшем нужно счистить внешние слои плода и оставить нетронутым корень, потому как именно в этой части самая высокая концентрация слезоточивых агентов.

Как выбрать и хранить лук?

РОСПОТРЕБНАДЗОР рекомендует при выборе лука обращать внимание на следующие аспекты:

  • поверхность овоща должна быть сухой и твердой;
  • сам лук должен иметь вес немного больше, чем кажется. Если вам кажется, что плод слишком легкий, возможно, внутри он полностью высох;
  • шелуха и поверхность плода не должны иметь темных пятен, загрязнений или следа от взаимодействия с насекомыми;
  • репчатый лук не может иметь мокрых пятен на поверхности, а также неприятный аромат (в ином случае луковица скорее всего испорчена);
  • избегайте лука с развитым семенным стеблем и лука с признаками гниения или плесени;
  • светлый лук обычно более острый на вкус, чем темный;
  • лука-порей не должен иметь вкрапления и точки иного цвета, поверхность у него всегда гладкая и ровная;
  • зеленый лук не должен иметь налета, пятен слизи и сухих кончиков.

Выбор лука.

Лук следует хранить при комнатной температуре, вдали от яркого солнечного света и в хорошо проветриваемом помещении. Лук с более острым вкусом, такой как желтый лук, хранится дольше, чем лук с более сладким вкусом, например белый, потому что соединения, придающие острый вкус, являются естественными консервантами.

Репчатый лук на долгое хранение лучше оставлять в тканевых мешках или плетеных корзинках, чтобы вокруг плодов было как можно больше кислорода. В помещении должна быть умеренная влажность, в ином случае начинается быстрое гниение. Порей или зеленые сорта лука нужно хранить в холодильной камере в специальной полке для овощей, где он не засохнет.

Весь лук следует хранить отдельно от картофеля, так как он будет поглощать влагу, а от этого может быстро портиться сама картошка. Не храните приготовленный лук в металлической посуде или контейнере для хранения, так как это приведет к его обесцвечиванию. Замораживание нарезанного лука приведет к тому, что он потеряет большую часть своего вкуса.

Лук репчатый

Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 9 мая 2022 года; проверки требуют 7 правок.

Лук ре́пчатый (лат. Állium cépa) — многолетнее травянистое растение, вид рода Лук (Allium) семейства Луковые (Alliaceae), широко распространённая овощная культура.

ОписаниеПравить

Многолетнее растение (в культуре — двулетнее).

Луковица до 15 см в диаметре, плёнчатая. Наружные чешуи сухие, жёлтые, реже фиолетовые или белые; внутренние — мясистые, белые, зеленоватые или фиолетовые, расположены на укороченном стебле, называемом донцем. На донце в пазухах сочных чешуек находятся почки, дающие начало дочерним луковицам, образующим «гнездо» из нескольких луковиц.

Листья трубчатые, сизо-зелёные.

Цветочная стрелка до 1,5 м высотой, полая, вздутая, оканчивается многоцветковым зонтиковым соцветием. Цветки на длинных цветоножках. Околоцветник зеленовато-белый, до 1 см в диаметре, из шести листочков, тычинок шесть; пестик с верхней трёхгнездной завязью. Иногда в соцветии кроме цветков образуются мелкие луковички.

Плод — коробочка, содержащий до шести семян. Семена чёрные, трёхгранные, морщинистые, мелкие.

Цветёт в июне—июле. Плоды созревают в августе.

Болезни и вредителиПравить

Луковицы содержат 8—14 % сахаров (фруктоза, сахароза, мальтоза, полисахарид инулин), белки (1,5—2 %), витамины (аскорбиновая кислота), флавоноид, кверцетин, ферменты, сапонины, минеральные соли калия, фосфора, железа и др. , фитонциды.

Жёлтый, фиолетовый и белый лук

В зелёных листьях лука содержатся сахара, белки, аскорбиновая кислота. В луковицах и листьях имеется эфирное масло, придающее им специфический запах и острый вкус, серосодержащие соединения, йод, органические кислоты (яблочная и лимонная), слизи, пектиновые вещества, гликозиды.

Лук стимулирует выделение пищеварительных соков, оказывает мочегонное и некоторое успокаивающее действие. Фитонциды лука определяют бактерицидное и антигельминтное свойства растения.

Значение и применениеПравить

В культуре известен свыше 5 тысяч лет.

Средняя урожайность репчатого лука — около 350 центнеров с гектара. Лучший урожай достигается при температуре 18-20 °С. При температуре ниже 13 °C развитие луковиц замедляется, устойчивость к заболеваниям снижается. При жаркой сухой погоде ухудшается вкус зелени.

Выведено множество сортов, различающихся вкусом и количеством луковиц, а также скороспелостью. В Крыму популярен лук с фиолетовой кожурой, так называемый ялтинский лук. Острые сорта выращиваются в двухлетней культуре, сладкие и полуострые — в однолетней.

Применение в кулинарииПравить

Репчатый лук — одна из важнейших овощных культур. Луковицы и листья используются как приправа в консервной промышленности, к салатам, винегретам, грибам, овощным и мясным блюдам, а также как пряно-витаминная закуска и вкусовая добавка к супам, соусам, подливкам, фаршам.

Чаще всего лук употребляется в сыром виде или поджаренным на сале или растительном масле до золотистого цвета. Сырой лук добавляют в колбасные и мясные изделия, творог, сыры, хлеб с салом.

Применение в наукеПравить

Лук репчатый используется в качестве модельного организма в методе Allium test, применяемом для генотоксикологических исследований.

В России в школьном курсе ботаники (биологии) ознакомление учащихся с устройством клетки растений и с практикой микроскопического исследования начинается с изучения препарата из тонкой кожицы, разделяющей чешуйки луковицы, окрашенной раствором иода и рассматриваемой «на просвет». Причиной такого выбора является крупный размер и весьма характерный вид этих клеток, а также отсутствие необходимости приготовления тонкого среза.

Применение в медицинеПравить

Лук — хорошее витаминное средство, особенно рекомендуемое в зимне-весенний период, но используемое круглый год. Значительное количество минеральных солей способствует нормализации водно-солевого обмена в организме, а своеобразный запах и острый вкус возбуждают аппетит.

Лук широко используется в современной медицине. Из лука репчатого получены препараты «Аллилчеп» и «Аллилглицер». «Аллилчеп», оказывающий противомикробное действие, возбуждает моторику кишечника, используется как при поносах, так и колитах с наклонностью к запорам, при атонии кишечника, атеросклерозе и склеротической форме гипертонии. «Аллилглицер» рекомендуется для лечения трихомонадного кольпита в виде тампонов.

Иное применениеПравить

Вид Лук репчатый входит в род Лук (Allium) семейства Луковые (Alliaceae) порядка Спаржецветные (Asparagales).

РазновидностиПравить

В рамках вида ранее выделяли несколько разновидностей, например:

Иногда Лук-шалот (Allium ascalonicum) рассматривается как разновидность репчатого лука (Allium cepa var. aggregatum G. Don).

ПроизводствоПравить

Общемировое производство репчатого лука в 2016 году составило 93,1 миллиона тонн. При этом более 45 % мирового производства приходится на две страны — Китай и Индию.

Производство в РоссииПравить

Валовые сборы репчатого лука в России в 2021 году в хозяйствах всех категорий 1 608,6 тыс. тонн. За год сборы сократились на 7,5% (на 129,5 тыс. тонн). Без учета хозяйств населения сборы репчатого лука в 2021 году составили 1 057,7 тыс. тонн (65,8% в общем объеме), что на 9,0% (на 104,9 тыс. тонн) меньше, чем в 2020 году и на 5,1% (на 50,9 тыс. тонн) больше показателей 2016 года.

Лидер по производству репчатого лука в 2021 году — Волгоградская область со сборами в 365,7 тыс. тонн (34,6% в общем объеме сборов). За год производство сократилось на 2,5% (на 9,4 тыс. тонн).

Астраханская область (276,7 тыс. тонн, 26,2%).

Ростовская область (104,2 тыс. тонн, 9,8%).

Саратовская область (90,1 тыс. тонн, 8,5%).

Ставропольский край (59,9 тыс. тонн, 5,7%).

  • Об условности указания класса однодольных в качестве вышестоящего таксона для описываемой в данной статье группы растений см. раздел «Системы APG» статьи «Однодольные».
  • ↑ 1 2 3 4 Ж.И. Орлова. Всё об овощах. — Москва: Агропромиздат, 1986. — С. 178. — 222 с.
  • History of onions. US National Onion Association, Greeley, CO (2011). Дата обращения: 23 января 2017. Архивировано 24 июня 2017 года.
  • Вавилов Н. И. Пять континентов / Н. И. Вавилов. Под тропиками Азии / А. Н. Краснов. — М.: Мысль, 1987. — 348 с.
  • Валерия Всеволодовна Кривенко, Любовь Дудченко, Александр Сергеевич Козьяков. Пряно-ароматические и пряно-вкусовые растения: Справочник. — Киев: Наукова думка, 1989. — С. 142.
  • Inhibition of peroxynitrite-mediated cellular toxicity, tyrosine nitration, and α1-antiproteinase inactivation by 3-mercapto-2-methylpentan-1-ol, a novel compound isolated from Allium cepa. Rose, Widder, Looft, Pickenhagen, Ong, Whiteman. Biochemical and Biophysical Research Communications. Volume 302, Issue 2, 7 March 2003, Pages 397—402. (англ.) (Дата обращения: 26 мая 2010)
  • Абрикосов Х. Н. и др. Лук // Словарь-справочник пчеловода / Сост. Федосов Н. Ф.. — М.: Сельхозгиз, 1955. — С. 178. Архивированная копия. Дата обращения: 20 сентября 2011. Архивировано 7 января 2012 года.
  • Мадебейкин, 1993, с. 13.
  • ФАО. Дата обращения: 27 июня 2022. Архивировано 6 января 2022 года.
  • Лук репчатый: площади и сборы в России в 2001-2021 гг.. Дата обращения: 1 июля 2022. Архивировано 1 июля 2022 года.

ЛитератураПравить

  • Введенский А. И. Род 267. Лук — Allium L. // Флора СССР : в 30 т. / гл. ред. В. Л. Комаров. — Л. : Изд-во АН СССР, 1935. — Т. 4 / ред. тома В. Л. Комаров. — С. 199. — 760, XXX с. — 5175 экз.
  • Дудченко Л. Г., Козьяков А. С., Кривенко В. В. Пряно-ароматические и пряно-вкусовые растения: Справочник / Отв. ред. К. М. Сытник. — К.: Наукова думка, 1989. — 304 с. — 100 000 экз. — ISBN 5-12-000483-0.
  • Мадебейкин И. Н. Ядовитые растения // Пчеловодство : журнал. — 1993. — № 9. — С. 12—13.

Из-за своей универсальности в применении и разнообразия виноград популярен во всем мире.

Ежегодно по всему миру выращивается более 70 миллионов тонн винограда, а это больше, чем бананов, апельсинов или яблок. Однако только 12 % от этого числа приходится на виноград для употребления в пищу в свежем виде. Большая часть производимых плодов превращается в вино.

Родиной винограда принято называть Ближний Восток, где его выращивание началось около 6-8 тысяч лет назад. И примерно в это же время появляются первые археологические находки виноделия в человеческой культуре на территории Грузии. Древние египтяне записывали с помощью иероглифов, как они выращивали виноград и производили из него вино. После Египта производство винограда и вина распространилось в различные регионы Европы и позже в Америку.

  • Пищевая ценность винограда
  • Польза винограда
  • Вред винограда
  • Можно ли есть виноград с косточками?
  • Как выбрать и хранить виноград?
  • Рецепты из винограда

Пищевая ценность винограда

Самая высокая концентрация питательных веществ содержится в кожуре и косточках винограда, и в большинстве научных исследований винограда исследователи изучали сами экстракты этих частей. Мякоть винограда обычно содержит не более 5% от того числа антиоксидантов, содержащихся в кожуре и семенах.

Белки
0,6 грамма

Жиры
0,5 грамма

Углеводы
15-30 грамм

Калорийность
70-80 ккал

Средняя пищевая ценность разных сортов винограда на 100 грамм.

Помимо этого, плоды винограда обладают такими веществами, как:

  • липофильные витамины (витамин К);
  • витамины группы В;

Один из самых устойчивых сортов винограда — конкорд, имеет в составе необходимые для организма человека фитонутриенты:

Фитонутриенты — это группы биоактивных соединений, дающих фруктам и овощам определенный цветовой оттенок, вкусовые характеристики и запах.

Сорт винограда «Русский конкорд».

Польза винограда

Полезные свойства винограда во многом зависят от его сорта и качества самих плодов. Многие продукты переработки винограда, например изюм, содержат чуть меньше различных веществ, чем свежие ягоды.

Антиоксиданты

Антиоксиданты в этих ягодах большей частью представлены природными пищевыми красителями — флавоноидами. В винограде таких веществ больше сотни. Особенно богаты плоды:

  • витамином С;
  • марганцем,
  • бета-каротином;
  • ресвератролом.

Последний, по данным ученых, очень активно проявляет свои свойства именно в ягодах винограда, что помогает при профилактике многих заболеваний.

Поддерживает здоровье сердечно-сосудистой системы

Гроздья винограда содержат очень много полифенолов. Эти соединения помогают организму регулировать уровень «хорошего холестерина». Научная работа 2009 года показала, что полифенолы в винограде помогают снижать риски развития атеросклероза (хронического заболевания сосудов).

Исследователи отмечают, что высокое содержание этих соединений в винограде (особенно в красном винограде) может объяснять, почему во Франции отмечается меньшее развитие ишемических заболеваний сердца у людей. Ученые предполагают, что ресвератрол в винограде снижает риски развития сердечно-сосудистых болезней как раз за счет своих антиоксидантных свойств.

Метаанализ диетологов в издании BMJ выявил, что пищевые волокна в плодах снижают «плохой» холестерин и предотвращают болезни сердца и сосудов. Процесс пищеварения требует определенных веществ, образующихся из холестерина. Печень человека берет холестерин из кровотока для создания этих веществ и уменьшает количество «плохого» холестерина в теле.

Флавоноиды также защищают сердце от образования тромбов и снижают вред от высокого уровня холестерина. Рутин, содержащийся в ягодах, работает как блокиратор образования некоторых белков. А это, в свою очередь, препятствует образованию тромбов и снижает риски сердечных заболеваний.

В 100-120 граммах винограда может содержаться более 20% дневной дозы витамина К, он отвечает за протекание многих реакций в нашей сердечной мышце и сосудах, а он нужен для правильного свертывания крови. Его нехватка в теле человека способна вызывать опасные кровотечения.

Сахарный диабет

Ягоды винограда имеют профилактические свойства при рисках развития сахарного диабета, говорит научная работа американских и британских ученых. Если в вашем рационе присутствуют:

  • фрукты и овощи,
  • виноград;
  • черника;

то риск развития диабета 2-го типа снижается. Особенно ученые выделили положительную тенденцию к снижению риска у женщин разных возрастных групп.

Способствует здоровому пищеварению

Пусть содержание клетчатки в плодах винограда и не слишком высокое, но на 100-120 грамм плодов приходится около 5% ее суточной потребности. Для здорового функционирования толстой кишки лучше регулярно использовать виноград в качестве легкой закуски во время обеда или перерывов. В сочетании с другими здоровыми продуктами такое питание будет очень полезным. Диеты с высоким содержанием клетчатки снижают риск геморроя и дивертикулита.

Полезные свойства винограда.

Содержит вещества для профилактики онкологии

Ученые из Университета штата Колорадо заявили, что виноград и продукты на его основе относятся к классу диетических продуктов, которые продемонстрировали химиопрофилактический потенциал против раковых заболеваний, а также улучшают общее состояние здоровья человека.

Исследование китайских ученых говорит, что эти ягоды предотвращают риск развития рака молочной железы, толстого кишечника, а также простаты. Ученые считают, что причина этого — ресвератрол. Он блокирует рост и развитие раковых клеток в молочной железе.

Другая научная работа ученых из США выявила, что вещества из экстрактов семян винограда предотвращают ростовые процессы раковых клеток предстательной железы. А вещества, выделяемые из семян, эффективно уничтожают плохую клеточную ткань при онкологии толстого кишечника.

Поддерживает здоровье костей

В 100 граммах плодов винограда содержится 12-15% от суточной нормы витамина К. Он необходим телу человека для прочности костной ткани. Исследование из Американского журнала клинического питания говорит, что у тех людей, кто потребляет больше 110 мкг витамина К в сутки, вероятность перелома некоторых костей ниже. Нормальное употребление этого витамина также играет роль в качественной минерализации костей.

В плодах винограда содержится примерно 8-9% суточной нормы меди, которая поддерживает крепкость костного материала. Ферменты, участвующие в синтезе компонентов костей, очень нуждаются в этом элементе для качественного функционирования. Поэтому употребление ягоды помогает предотвращать потерю костной ткани в любом возрасте.

Вред винограда

Несмотря на то что в кожуре ягоды есть очень много полезных соединений, она может быть опасна для здоровья. Недобросовестные фермеры могут обрабатывать плоды различными пестицидами и удобрениями, которые кожура ягод отлично впитывает. В США виноград входит в список самых опасных фруктов и ягод по содержанию вредных веществ. Поэтому обязательно тщательно мойте ягоды после покупки.

Аллергия на виноград встречается достаточно редко. Обычно проявления связаны с покраснением или сыпью на коже. Иногда может проявляться в виде одышки, хрипа и зуда. При наблюдении аллергических реакций на ягоды, изюм, вино или виноградный сок обратитесь к врачу-аллергологу.

С осторожностью к винограду необходимо относиться людям с язвой и при диарее. В ягодах также много сахара, поэтому иногда противопоказания получают люди с сахарным диабетом. Плоды также имеют противопоказания при гипертонии, циррозе печени, колите и беременности.

Как пишут диетологи, есть виноград можно каждый день. Но при этом злоупотреблять ягодами тоже не надо. Оптимальная порция — 130-150 грамм в день. Для детей еще меньше. Самый полезный сорт ягод — красный и черный.

Можно ли есть виноград с косточками?

Многие считают, что есть виноградные косточки опасно и вредно, однако для большей и здоровой части людей семена винограда безопасны для употребления. Однако они обладают разжижающими кровь свойствами и не могут сочетаться с приемом лекарств с такой же функцией. В таком случае проконсультируйтесь с врачом, если хотите включить семена винограда в свой рацион.

Если употреблять косточки сразу из ягод не нравится, то в магазинах можно приобрести экстракт из них. Этот продукт содержит такие вещества, как проантоцианидины, которые обладают свойствами антиоксидантов. Экстракт можно добавлять в чай или использовать в других блюдах.

Как выбрать и хранить виноград?

Как пишут эксперты РОСКАЧЕСТВА, при покупке винограда необходимо обращать взгляд на окраску (она должна быть зеленый) и гибкость гроздей. Если грозди жухлые и сухие, вероятно, виноград очень давно лежит на прилавке. Нужно, чтобы плоды были упругими и сочными, а кожура — упругая, не имела грязи и других недостатков.

Старайтесь приобретать продукт в период его созревания. Не покупайте ягоды, отпавшие от лозы, после покупки они испортятся очень быстро. Также в них могут размножаться вредные организмы.

Мойте плоды только перед употреблением в пищу, если сделать это сразу после покупки и положить в холодильную камеру — ягоды испортятся за несколько часов. Хранить виноград нужно в холоде и вдалеке от других продуктов с сильным запахом, который плоды отлично впитывают. Сохранить продукт можно и на срок до полугода, но для этого гроздья надо аккуратно вымыть, высушить и разложить по плотно закрывающимся пластиковым контейнерам.

Рецепты из винограда

Лучший и самый простой способ добавить виноград в ежедневное питание — это есть изюм. Но еще один способ — это заморозка свежих ягод. Снимите плоды с веточки и тщательно промойте. После высушите и положите в пластиковом контейнере в морозильную камеру. Такие ягоды вы можете класть в напитки детям вместо ледяных кубиков, или просто брать на работу, чтобы съесть во время обеденного перерыва с другим блюдом. Также их можно использовать как украшение к десерту на праздничном столе.

Замороженный виноград.

Кстати, ягоды можно не только замораживать, но и запекать. Перемешайте плоды с оливковым маслом, различными приправами и специями. После поместите в разогретую духовку при температуре 180°С и держите 25-30 минут. После этого процесса вкусовые качества винограда усиливаются. Запеченные ягоды можно использовать как в десерте, так и в различных салатах и даже горячих блюдах.

Брускетты с запеченным виноградом.

Фармакологическое действие

Средство растительного происхождения. Содержит аллиины (алкилцистеин сульфоксиды), полисахариды, сахарозу и другие сахара, флавоноиды, стероидные сапонины, а также витамины (аскорбиновая кислота, В1, В2, РР, провитамин А), соли кальция, фосфора, микроэлементы. Способствует повышению аппетита, усиливает секрецию пищеварительных желез и перистальтику кишечника. Оказывает антиатероматозное и гипогликемическое действие, а также некоторое диуретическое и холеретическое действие. Благодаря наличию фитонцидов обладает противомикробной активностью в отношении Bacillus subtilis, Salmonella typhi, Pseudomonas aeruginosa, Escherichia coli.

Фитонциды лука подавляют рост некоторых патогенных микроорганизмов.

Каждому с детства известно, что репчатый лук является природным профилактическим средством против простуды и гриппа. Его особенно рекомендуют употреблять в холодную пору и межсезонье, когда за окном бушуют ветра, а столбик термометра приближается к нулю. Борьба с вирусами, вызывающими острые респираторные инфекции, — не единственное преимущество овощной культуры. Лук, точнее биологически активные вещества, входящие в его состав, оказывают благотворное влияние на все органы и системы организма человека.

Чем еще может похвастаться репчатый лук? Уступают ли ему в пользе ближайшие «собратья» — шалот, шнитт, порей и другие виды? На эти вопросы отвечает MedAboutMe!

Царь подсемейства Луковых — репчатый лук

Лидирующие позиции среди огромного разнообразия видов, относящихся к подсемейству Луковых (а их, кстати, почти 1000), по праву занимает репчатый лук. Этот аспект обусловлен уникальным составом. Овощ содержит рекордное количество аскорбиновой кислоты (витамина С) — мощного антиоксиданта, препятствующего преждевременному старению, и компонента, призванного укреплять иммунитет.

Не обделен репчатый лук витаминами А и Е — ценными помощниками, нормализующими работу нервной системы и улучшающими психоэмоциональный фон. Им же подвластна профилактика заболеваний сосудов и онкологии, а также стимуляция нейронов головного мозга, что способствует улучшению памяти и внимания.

Немало в «слезоточивом» овоще содержится витаминов группы В. Взять, к примеру, тиамин (витамин В1). Он положительно влияет на работу половой системы, особенно представителей сильной половины человечества. Ему присуще свойство повышения сперматогенеза (сложного процесса развития мужских половых клеток) и, соответственно, усиления способности зачатия.

Стоит отметить содержание фолиевой кислоты (витамина В9) — крайне необходимой во время беременности. Она играет немаловажную роль в обеспечении развития плода, в том числе формировании нервной трубки.

Однако это вовсе не значит, что нужно употреблять лук безмерно, ведь пренебрежение его количеством может принести дискомфорт, вызвать боль в кишечнике, активизировать процессы брожения и сильное раздражение слизистой оболочки желудка. Лучше всего использовать овощ в качестве дополнения к овощным салатам и блюдам, не предполагающим термическую обработку плода.

Японские ученые провели исследования репчатого лука. Оказалось, острый плод при ежедневном употреблении снижает риск возникновения рака желудка более чем на 30%. Также исследования показали, что репчатый лук препятствует развитию раковых заболеваний пищеварительной системы и даже гортани. К тем же выводам пришли французские исследователи.

Лук-батун против весеннего авитаминоза

Лук-батун называют еще дудчатым, трубчатым, татаркой и китайским. Он пользуется огромной популярностью среди дачников, поскольку не требует особенных условий для выращивания и формирует зеленые перья ранней весной. Луку-батун присущи прекрасные вкусовые характеристики, которые культура сохраняет в течение всего сезона. С его участием готовят салаты, рагу, гарниры, мясные и рыбные блюда, супы и маринады.

Считается, что лук-батун наделен теми же свойствами, что и его близкий «сотоварищ» — репчатый лук. В нем в избытке содержатся витамины А, Е и С, витамины группы В, магний, железо и другие вещества, призванные предотвращать сбои в работе важных органов и систем, препятствовать раннему старению и развитию серьезных заболеваний. Особенно лук-батун рекомендуют употреблять весной, когда организм испытывает острую нехватку витаминов и чаще подвергается простудным заболеваниям.

Лук-шалот — борец за здоровое сердце

Лук-шалот ценится многими людьми за очень нежный и сладковатый вкус, а также отсутствие выраженного аромата, как, например, у репчатого лука. Ему присуща мягкая текстура, что делает овощ незаменимой составляющей овощных салатов, вторых блюд, маринованных изысков, солений и, наконец, соусов к мясу и рыбе. Преимущество корнеплода в том, что он не «давит» своим запахом другие компоненты блюда, наоборот, заставляет заиграть их совершенно по-новому.

Кулинария не является главным «коньком» шалота. Важнее та польза, которую он несет для организма человека. Как и ближайший «собрат» — репчатый лук, шалот содержит большое количество витамина С, который, в свою очередь, повышает защитные силы, укрепляет иммунитет, препятствует простуде и гриппу. Также в нем значатся флавоноиды. Эти компоненты оказывают противодействие не только вирусам и вредоносным бактериям, но и свободным радикалам, которые являются виновниками злокачественных образований.

Особенно много в луке-шалот содержится магния и калия, а эти элементы крайне полезны для сердца и сосудов. Как утверждают специалисты, они способствуют улучшению эластичности сосудов, снижению вязкости крови и риска образования тромбов, а значит, защите от инсультов, стенокардии, инфаркта и ишемии. Также их действие направлено на обеспечение сердечного импульса и устранение аритмии, нормализацию сократительной функции миокарда, регуляцию процессов обмена в сердечной мышце.

Все культурные виды лука активно применяют в средиземноморской диете. Сложно поверить, но типичный француз съедает свыше 5 кг лука в год, а итальянец — около 8 кг.

Лук-порей — союзник пищеварительной системы

Когда-то лук-порей называли пищей богачей и солдат. Также его употребляли те люди, которые в силу профессии или жизненных обстоятельств были вынуждены заниматься тяжелым физическим трудом. Считалось, что овощ, благодаря содержанию большого числа витаминов и минералов, способствует быстрому восполнению сил, защите организма от переутомления, снижению иммунитета и здоровья в целом.

Сегодня лук-порей по-прежнему актуален. Его активно применяют в кулинарии в качестве самостоятельного продукта или компонента салатов, вторых блюд, супов, маринадов и соусов. От репчатого лука порей отличается отсутствием выраженной «головки», нежным и сладковатым вкусом, а также изысканным ароматом, который не вызывает слез. Он, как и шалот, не подавляет вкусовые свойства своих союзников в блюдах, а лишь деликатно проявляет свое лидерство, особенно вкупе с петрушкой, тимьяном, кервелем и базиликом.

Лук-порей положительно влияет на работу пищеварительной системы за счет высокого содержания клетчатки, тем самым способствует улучшению процесса переваривания пищи, регуляции кислотности в желудке, созданию благоприятной среды для развития полезных бактерий, которые стимулируют пищеварение и препятствуют сбоям, сопровождающимся дискомфортом, болями или повышенным газообразованием.

Для сердечно-сосудистой системы лук-порей также играет немаловажную роль. В нем содержится большое количество калия и магния, которые, как указано выше, препятствуют заболеваниям сердечной мышцы. Нельзя не отметить наличие в составе порея железа — элемента, который является профилактикой железодефицитной анемии, что особенно актуально для беременных и кормящих женщин.

Китайские ученые провели исследования смеси чеснока и лука. Результаты показали следующее: употребление 3-4 граммов чеснока и лука в день служит средством профилактики закупорки сосудов, заболеваний сердца.

Лук-слизун против простуды и гриппа

Лук-слизун в настоящие дни мало распространен, хотя он пригоден для употребления. В процессе роста рассматриваемый вид не формирует луковицы, в пищу используется только листва. Она очень сочная, нежная, не слишком острая на вкус, с легким чесночным ароматом. Стоит отметить, что срезку лука-слизуна осуществляют в течение всего садово-огороднического периода, и многочисленные срезки никоим образом не отражаются на вкусовых свойствах листвы. Она на протяжении всего сезона не огрубевает.

Лук-слизун имеет сбалансированный состав. В нем значится большое количество витаминов, минералов, фитонцидов и других биологически важных соединений.

Лук-слизун богат аскорбиновой кислотой. Его следует употреблять в качестве профилактического средства против простуды и гриппа. Также овощ зарекомендовал себя в борьбе с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, правда, его не советуют употреблять при обостренных состояниях.

Лук-шнитт против раннего старения и онкологии

Лук-шнитт, он же — резанец и скорода, можно встретить не только в садах и огородах, зачастую насыщенная зелень с лавандовыми пышными зонтиками колосится на обочинах дорог в некоторых европейских странах, США и России. В культуре шнитт чаще всего возделывают для получения зеленых перьев, которые пригодны для приготовления салатов, супов и вторых блюд.

Известные кулинары рекомендуют обратить внимание именно на шнитт при приготовлении омлета с участием свежих овощей и зелени. Благодаря не слишком острому деликатному вкусу и пряному аромату, он придает готовому яству особую изюминку.

Полезные свойства лука-шнитт также не перечесть! Он содержит рекордное количество фитонцидов — природных антибиотиков, которые противодействуют разрушающему действию свободных радикалов, а значит, преждевременному старению и раковым заболеваниям. Также они подавляют рост и развитие условно-патогенных микроорганизмов, провоцирующих простуду, грипп и другие инфекционные заболевания. К тому же, фитонциды обладают способностью укреплять иммунитет, нормализовать психоэмоциональное состояние, повышать работоспособность и стрессоустойчивость.

Также важно отметить, что лук-шнитт полон витамина К. Его часто называют противогеморрагическим или коагуляционным витамином. Он способствует укреплению сосудистых стенок, координации процессов свертываемости крови, увеличению проницаемости капилляров, быстрому заживлению ран и препятствию возникновения гематом при незначительном механическом воздействии на тело.

Крымский лук для молодой кожи и крепких ногтей

Крымский (он же — ялтинский) лук является разновидностью репчатого лука, однако, в отличие от главного «сотоварища», ему не свойственно высокое содержание эфирных масел, резкий запах и горьковатый вкус. Крымский лук имеет сладкий и нежный вкус, плотную текстуру и приятный аромат. Он пригоден для приготовления любых блюд, но особенно овощных салатов и бутербродов.

Пока садоводы и огородники пытаются разобраться в тонкостях культивирования сладкого овоща, врачи трубят о его неоценимой пользе. Бордовые «головки» несут в себе целый комплекс витаминов, минералов и других жизненно важных веществ, отвечающих за нормальную работу органов и систем организма человека. Как и репчатый лук, крымский «красавец» богат фитонцидами и аскорбиновой кислотой — веществами, которые препятствуют возникновению простуды и гриппа, блокируют атипичные клетки (те, что имеют неправильную структуру, размеры и форму), снижают риск возникновения онкологии.

Еще крымский лук содержит большое количество серы. Этот элемент особенно важен для кожи. Он препятствует образованию ранних признаков старения, например, морщин, за счет стимуляции эластиновых волокон. Положительно сера влияет на волосы и ногти.

Тест на оценку вашего самочувствия

Данный тест рассчитан ТОЛЬКО ДЛЯ ЖЕНЩИН. Как вы чувствуете себя физически? Давайте проверим это тестом, предложенным португальскими специалистами. Он поможет Вам определить уровень Вашего самочувствия.

Модель мира, лекарство от трусости, цена человеческой жизни и афродизиак. Что вы не знаете о луке — овоще, который не так прост, как кажется. Самые удивительные факты о продукте и его применение в истории — на MedAboutMe.

Самые интересные страницы

Мир имеет форму многослойной луковицы — считали шумеры и величали лук «растением богов». Солидарны с ними были и древние египтяне — они употребляли лук в больших количествах, принимая его за лекарство для бессмертия.

В Средней Азии лук был основой рациона самых бедных слоев населения. Его отваривали в подсоленной воде и ели в течение всего дня.

Во время возведения пирамиды Хеопса рабов тоже обильно кормили луком, поскольку полагали, что это сохраняет выносливость и повышает трудоспособность.

Римские легионеры налегали на лук, считая его символом бесстрашия. А гладиаторы заботились о своих мышцах, прибегая к массажу с луковым маслом. Существовало мнение, что эта мера укрепляет мышцы, сохраняет их силу и упругость.

В эпоху крестовых походов лук почитали так высоко, что измеряли его ценой человеческой жизни. Французы обменивали своих пленных собратьев у сарацинов, отдавая за каждого 8 головок лука.

Есть в истории этого овоща даже пикантные факты. В Средние века он был под строжайшим запретом в монастырях, поскольку считалось, что лук повышает либидо, вызывает плотское желание.

Знаменитый ученый, философ и врач Авиценна посвятил овощу целую главу в трактате «Канон врачебной медицины». И это неспроста! У него масса полезных свойств. Подробнее о них — далее!

Что вы не знаете о луке: любопытны факты

  • Репчатый лук используется человеком уже больше 6000 лет. Его родина — Азия.
  • Сегодня выращивают больше 400 сортов лука, половина из которых произрастает на территории России.
  • Если спросить о сортах лука, среднестатическая хозяйка вспомнит всего 4 — белый репчатый лук, красный репчатый лук, порей и шалот.
  • В одной средней луковице — 20% дневной нормы витамина С.
  • В репчатом луке содержится больше сахаров, чем даже в некоторых фруктах. Так, яблоки и груши значительно ему проигрывают.
  • Самая большая луковица, которую удалось вырастить, весила 6 килограммов! Такой богатый урожай собрали в Англии. Он вошел в «Книгу рекордов Гиннесса».

7 причин, почему вы должны есть больше лука

В России лук — один из самых популярных овощей. Его употребляют в сыром виде, вместе с борщом; маринуют, сдабривая им селедку; поджаривают до золотистого цвета, готовя первые блюда. А самая популярная закуска из лука в Европе — это луковые кольца. Обычно она подается к пиву или используется как самостоятельный перекус.

Почему каждому из нас стоит больше есть лука каждый день? Своим мнением делятся ученые и врачи.

Укрепляет иммунитет

Лук — эффективное средство в борьбе с простудой и гриппом. За это в народе его прозвали «природным антибиотиком». Фитонциды, которыми богат овощ, помогают бороться с вирусами и микробами, а витамин С оказывает поддержку организму, укрепляет иммунитет. Дольки репчатого лука полезно нюхать в качестве профилактики простудных заболеваний и тем, кто уже столкнулся с их проявлениями.

Стимулирует пищеварение

Несмотря на то, что в луке много сахаров, его не стоит исключать из меню желающим похудеть. Этот овощ показал хорошие результаты в процессе «жиросжигания». Он стимулирует обмен веществ, хорошо влияет на пищеварение и способствует выводу лишней жидкости из организма. Существуют системы питания, которые рекомендуют употреблять луковый суп в качестве первого блюда. Он вкусный, низкокалорийный, помогает быстрее снизить вес.

Обогащает организм витаминами

Если вы ищете продукт с богатым составом эфирных масел и органических кислот, непременно приглядитесь к луку. В нем есть все! Витамины группы В, фолиевая кислота, витамин С, минеральные вещества и флавоноиды.

Чтобы уменьшить острый вкус и характерный аромат лука, достаточно его замариновать. Нарежьте лук, добавьте к нему уксус и положите немного сахара, выдержите 5-10 минут в емкости под закрытой крышкой.

Полезен при онкологии

В луке содержится мощный антиоксидант — флавонол кверцетин. Это вещество обладает способностью противостоять раковым заболеваниям, применяется в онкологии. Исследование, опубликованное American Journal of Clinical Nutrition, показало, что высокое содержание лука в рационе связано с уменьшением рисков возникновения рака молочной железы, почек и простаты, колоректального рака. Однако прежде чем налегать на лук, нужно посоветоваться с лечащим врачом.

Снижает уровень холестерина

Лук богат соединениями серы, которые помогают снизить уровень холестерина в крови, эффективны в профилактике возникновения бляшек на стенках сосудов.

Борется со стрессом

Благодаря содержанию кверцетина, лук помогает организму справиться со стрессом. Ученые отмечают способность овоща действовать как успокоительное средство, избавляющее от тревожности и навязчивых мыслей. Полезен лук и при бессоннице, поэтому блюда с ним советуют планировать на вечер — для последнего приема пищи.

Повышает качество спермы

Регулярное употребление лука может помочь повысить количество и качество сперматозоидов в сперме. Исследования, проведенные на крысах, показали впечатляющие результаты. У подопытных увеличилось общее количество сперматозоидов, а также концентрация жизнеспособных и подвижных.

Чтобы избавиться от неприятного запаха изо рта после употребления лука, полощите рот водой с соком лимона.

Как вкусно съесть лук?

Луковый суп для похудения

Жареные луковые кольца

Возьмите 2 крупные головки репчатого лука, нарежьте их кольцами, толщиной 1-2 сантиметра. Переложите в посуду с половиной стакана молока, выдержите 15 минут в холодильнике. Тем временем приготовьте кляр: отделите белки от желтков у двух яиц. К желткам добавьте полстакана муки и такое же количество охлажденного светлого пива. Посолите и поперечите. Отдельно взбейте белки и соедините обе массы. Дайте настояться в течение 20 минут. Займитесь приготовлением колец. Разогрейте в сковороде растительное масло. Кольца лука опускайте в кляр и выкладывайте на сковороду, жарьте по две минуты с каждой стороны. Выложите на блюдо. Подавайте кольца с белым соусом. Чтобы его приготовить, 250 г сметаны соедините с 4 измельченными зубчиками чеснока, добавьте немного лимонного сока, по вкусу соль и перец. Все тщательно перемешайте — соус готов. Приятного аппетита!

С большой осторожностью лук следует вводить в меню людей, страдающих панкреатитом, имеющим в анамнезе язву желудка, болезни почек и печени, а также кишечника. Возможность включения лука в рацион нужно обговорить с врачом.

Цыбикова Эмилия Викторовна, кандидат медицинских наук, врач тибетской медициныЛюдям, практикующим медитацию и духовное развитие, не рекомендуется употребление лука. Это объясняется тем, что лук служит источником низкой энергии. Она привязывает сознание к телу и провоцирует низменные страсти. Так учит Аюрведа — одна из составляющих тибетской медицины. Лук увеличивает страсть и невежество. Значит ли это, что лук безусловно вредный продукт? Разумеется, нет!Во-первых, далеко не все люди практикуют медитацию и духовное саморазвитие. А во-вторых, существует множество специфических проблем, при которых лук оказывает целебное действие. В первую очередь, это проблемы нервной системы. С точки зрения тибетской медицины, лук обладает двумя основными свойствами: согревающим действием и сладким вкусом. Разве репчатый лук сладкий? — спросите вы. Но речь идет о термически обработанном луке — жареном, запеченном, тушеном или вареном. Употреблять лук в сыром виде тибетская медицина не рекомендует, поэтому мы будем говорить только о термически обработанном продукте. Эти свойства лука определяют его благотворное влияние на жизненную систему Ветер, или Рлунг, то есть на нервную систему. Репчатый лук лечит бессонницу, помогает при хронической усталости, нервном истощении, психо-эмоциональном перенапряжении, стрессах. Он согревает организм, увеличивает жизненную силу, активизирует обмен веществ, повышает либидо и усиливает потенцию. Согревающее действие лука помогает при расстройствах еще одной жизненной системы — Бад-кан, или Слизь. Он облегчает кашель и другие хронические заболевания бронхо-легочной системы. Однако не следует забывать, что лук дает тяжелое тепло. А Слизь, хотя и холодная, но также тяжелая система. Поэтому при заболеваниях этой системы — эндокринных, лимфатических, иммунных, обменных проблемах, заболеваниях суставов и избыточном весе употреблять лук следует с осторожностью. Система Ветер, или Рлунг — холодная и легкая, поэтому лук идеально подходит для нее — теплом, тяжестью и сладким вкусом. Его можно использовать для профилактики практически всех видов нервного истощения и нервных расстройств, от нарушений сна и неврастении до импотенции (с точки зрения тибетской медицины, это заболевание нервной системы). Хорошо помогает лук при хаотичности мышления, беспокойстве, тревожности, неуправляемой эмоциональности и болтливости, резких переменах настроения — начальных признаках расстройства системы Рлунг. Жарить лук следует не на растительном, а на топленом масле. Оно нейтрализует нежелательные свойства любого продукта, облагораживая его. С другой стороны, оно усиливает положительные свойства продуктов, включая лук. Если жарить лук на топленом масле, то его можно безбоязненно употреблять как при избыточном, так и при недостаточном весе, при заторможенности и при гиперактивности нервной системы. Есть люди, которым употребление лука противопоказано. Это люди среднего роста, плотные, с красноватой или желтоватой кожей, сильно потеющие, склонные к гипертонии, раздражительные, вспыльчивые, энергичные и властолюбивые. У этих людей преобладает жизненная система Мхрис-па, или Желчь (по-тибетски она произносится как Чжи-па). Лук увеличивает тепло в организме и приводит в возбуждение эту систему. Отсюда возникает агрессия, воинственность, гневливость и нетерпимость, о которой предупреждает Аюрведа. Насколько употребление лука показано при болезнях холода, настолько оно противопоказано при болезнях жара — воспалении и гиперактивности печени, гастрите с повышенной кислотностью, язве желудка и 12-перстной кишки, кожных заболеваниях. Следует сказать также и о том, что лук несовместим с некоторыми продуктами. Его одновременное употребление с ними может привести к нарушению обмена веществ. Для лука таких продукта два — это финики и мед. Употреблять с ними лук нельзя.

В луке содержится много полезных веществ, но в некоторых случаях его употребление лучше ограничить. Об этом РИА Новости рассказала врач и нутрициолог Мария Тихомирова.

По словам специалиста, лук имеет антибактериальные и противовирусные свойства, а содержащаяся в нем сера помогает при дезинтоксикации. В луке имеются витамин С и другие полезные витамины и минералы. Употребление лука также способствует пищеварению и выведению лишней жидкости.

«Антиоксидант кверцетин, содержащийся в овоще, полезен при раке и аллергии», — отмечает Мария Тихомирова.

Однако специалист предупреждает, что при некоторых заболеваниях лук может навредить организму. В частности, врач советует не злоупотреблять этим продуктам людям с язвой желудка и двенадцатиперстной кишки.

При серьезных проблемах со здоровьем следует обратиться за консультацией к специалисту.

Лук репчатый — это многолетнее растение, относящееся к семейству лилейных. Форма луковицы может абсолютно разной, начиная с круглой и заканчивая продолговатой. Лук бывает жёлтого, красного, белого и фиолетового окраса.

Лук – растение со специфическим и запахом и вкусом. В диком виде оно не существует. Вся Россия выращивает это лекарственное растение, помогающее от многих болезней и недугов.

Практически ни одно блюдо не обходится без добавления лука. Существует множество подвидов этого популярного овоща, но самые распространённые и наиболее известные из них следующие:

  • Жёлтый лук. Его отличительные характеристики: белая мякоть, толстая кожура коричневого цвета и выраженный запах серы.
  • Сладкий лук. Его кожица светлая, плотная, сам овощ толстый и крупный.
  • Белый лук. Кожица у него светлая, напоминает бумагу, а вкус мякоти слаще и мягче, чем у жёлтого лука.
  • Красный лук. Овощ имеет сладковатый привкус, поэтому его можно употреблять в свежем виде. Кожица и мякоть имеют красноватый оттенок.
  • Зелёный лук. Это незрелая форма, у которой луковица ещё не сформирована.
  • Лук-порей. По виду он напоминает переросший зелёный лук, имеет длинную шею и миниатюрную луковицу. Используют этот овощ для приготовления соусов и первых блюд.

Состав и калорийность

Кроме того, аллицин положительным образом сказывается на состоянии сосудов, делая их стенки менее жёсткими , что позволяет корректировать артериальное давление, снижая его. Этими положительными свойствами обладает жёлтый лук, лук-шалот и лук-порей.

Калории 39 ККал

Флавонолы наиболее распространены в луке и представлены в виде их гликозидов, то есть кверцетина и кемпферола, в более высоких концентрациях (28–40 мг/100 г), чем в других овощах (например, 10 мг/100 г в брокколи, 5 мг/100 г в яблоке).

Термическая обработка лука не сказывается на содержании в нём кверцетина. При варке он просто переходит из овоща в бульон.

Надо отметить, что по содержанию антоцианов лидирует красный лук (25 мг/100 г), однако наиболее богат химическим составом жёлтый лук.

Другие важные соединения:

  • Пурины — 4 мг (3% от РДН)
  • Щавелевая кислота — 3 мг (0,8% от РДН)

Какой лук лучше есть — сырой или варёный?

Употребление сырого лука позволяет насытить организм серой, а варёный – медью и клетчаткой. Растительное волокно необходимо для правильной работы органов пищеварительной системы, а медь – важнейший элемент для головного мозга.

Удивительно, но даже после маринования лук сохраняет свои полезные свойства. Однако выбирать его нужно правильно, внимательно изучив состав, так как многие производители добавляют в маринады вредные компоненты.

Чтобы получить из овоща максимум пользы, верхний слой счищать с него нужно умеренно, так как именно в нём содержится больше всего флавоноидов.

Полезные свойства репчатого лука

Лук содержит органические кислоты, эфирное масло, аминокислоты, углеводы, витамины, фитонциды и микроэлементы. Растение оказывает стимулирующее действие на секрецию желёз, улучшает пищеварение, помогает снять воспаление горла. Лук обладает профилактическими свойствами, поэтому его применяют при кашле, ангине, гриппе и насморке.

1 Лук — это антибиотик

Компонентом, уничтожающим бактериальную флору, является кверцетин. Его вытяжка, добытая из кожуры жёлтого лука, позволяет подавлять рост Хеликобактер пилори и метициллин-резистентного стафилококка.

2 Лук полезен для сердца

Антиоксиданты, содержащиеся в этом овоще, обладают противовоспалительными свойствами. Их регулярное поступление в организм способствует снижению уровня холестерина и триглицеридов в крови, препятствует формированию тромбов, снижает артериальное давление, что является отличной профилактикой болезней сердца.

3 Лук снижает холестерин

Многочисленные исследования in vitro , на животных и эпидемиологические исследования показывают, что лук предотвращает рак, включая рак желудочно-кишечного тракта, рак яичников и рак кожи.

Противораковая активность лука обеспечивается входящими в его состав серосодержащими соединениями. Поступая в организм, они замедляют скорость развития опухолей и препятствуют распространению рака лёгких и яичников. Такие вещества, как физетин, кверцетин и флавоноидные антиоксиданты подавляют рост раковых клеток.

7 Лук полезен при сахарном диабете

Антидиабетическим действием обладает кверцетин и соединения серы. Вступая в реакцию с клетками тонкого кишечника, поджелудочной железы и печени, они регулируют уровень сахара в крови, оказывая положительное влияние на организм в целом.

8 Лук улучшает минеральную плотность костной ткани

Учёные предполагают, что вещества, входящие в состав лука, уменьшают влияние окислительного стресса на клетки, повышают уровень антиоксидантов в организме, препятствуют потере костной массы и не дают развиться остеопорозу.

9 Антимутагенный эффект

Лук является источником неперевариваемой клетчатки и пребиотиков, которые необходимы для нормальной работы кишечника. Его полезные свойства для ЖКТ:

  • Улучшение кишечной микрофлоры.
  • Увеличение численности лакто- и бифидобактерий.
  • Улучшение усвоения минералов, в частности, кальция, необходимого для здоровья костей.
  • Повышение иммунитета за счёт оздоровления кишечного микробиома.

Лук – ценный и доступный продукт питания. Он улучшает вкус любых блюд, его можно употреблять в сыром виде, подвергать термической обработке, сочетать с другими овощами, добавлять в салаты, омлет, бульоны, супы и не только.

Полезные эффекты репчатого лука для волос и кожи лица

Лук и его шелуху можно использовать для ухода за волосами и кожей лица:

  • Избавление от перхоти, укрепление волос. Для приготовления маски используют луковый сок, отвар корней лопуха и коньяк в пропорции 4:6:1. Состав втирают в кожу головы и оставляют на 2 часа. Для усиления эффекта используют шапочку для душа.
  • Профилактика выпадения волос. Луковый сок втирают в кожу головы в чистом виде. Выполняют процедуру 2 раза в неделю.
  • Укрепление волос и придание им золотистого оттенка. С этой целью применяют отвар луковой шелухи, ополаскивая им волосы после мытья.
  • Избавление от веснушек. Для рецепта потребуется отвар цветков календулы. Их, в количестве 1 чайной ложки заливают 100 мл кипятка и настаивают в течение 40 минут. Когда состав остынет, в него добавляют 1 чайную ложку лукового сока. Полученным средством протирают лицо 3 раза в день. Обработку продолжают до тех пор, пока веснушки не станут менее заметными.
  • Отбеливание кожи. Для приготовления маски потребуется: луковый сок – 50 мл, оливковое масло – 75 мл, мёд – 10 г, яблочный уксус – 25 мл, желток – 1, яблоко – 1/2 часть, витамин С – ампула объёмом 5 мл. Компоненты соединяют друг с другом, готовый состав наносят на проблемные участки. Время воздействия – 15 минут.
  • Омоложение кожи, избавление от мелких морщин. Для приготовления рецепта потребуются: чайная ложка лукового сока и 2 столовых ложки мёда. Маску наносят на лицо на 20 минут.

Почему от лука текут слезы и как с этим бороться?

В мякоти лука содержатся аминокислоты и ферменты, которые прочно запечатаны, пока целостность овоща не нарушена. Когда его режут, они соединяются друг с другом, в результате чего образуется вещество 1-сульфинилпропан. Именно оно раздражает слизистые оболочки, вызывая слезотечение.

Есть несколько способов, как предотвратить раздражение глаз от лука:

  • Чем меньше повреждены клетки лука, тем меньше содержащиеся в нём вещества будут раздражать слезные железы, а значит, человек будет меньше плакать. Добиться такого эффекта можно, если для нарезки использовать нож с тонким лезвием и действовать максимально быстро.
  • Ещё один способ уменьшить слезотечение при приготовлении лука – это охладить его, поместив на полчаса в холодильник.
  • Также можно регулярно ополаскивать нож, используемый для нарезки, под струей прохладной воды.
  • Или можно просто сдувать выделяющийся 1-сульфинилпропан. Зная эту особенность, совет относительно насвистывания во время нарезания лука, покажется вполне рациональным. Выдуваемый воздух будет препятствовать оседанию едких летучих компонентов на слизистой оболочке глаз.
  • Японцы вовсе кардинально решили эту проблему. Они смогли вывести особый сорт лука, который не выделяет компоненты, вызывающие слезотечение, дав ему название «Улыбающийся шар». Об этом в 2016 году стало известно благодаря публикации в таблоиде The Daily Mirror. Примечательно, что на селекцию нового сорта учёные потратили более 20 лет. Внешне новый лук схож с яблоком, имеет сладковатый вкус и стоит около 4,3$ за 2 штуки.

Можно ли избавиться от луковичного запаха изо рта?

Ещё одна проблема, с которой сталкиваются любители лука – это стойкий запах серы изо рта. Справиться с ним с помощью полосканий и даже чистки зубов не удастся, так как его источник находится не в ротовой полости, а в лёгких.

Во время пережёвывания лука, входящие в его состав аминокислоты смешиваются с ферментами, которые трансформируются в дисульфиды. Эти вещества всасываются кишечником и с током крови достигают лёгких, выделяясь с углекислым газом во время дыхания.

Назвать полоскание рта бесполезным занятием нельзя, оно позволяет уменьшить интенсивность запаха. Также можно выпить чашку зелёного чая, воды с добавлением лимонного сока или молока.

Хорошо нивелирует луковый запах зелень петрушки, овощи и фрукты. Как вариант, можно воспользоваться жевательной резинкой или выпить настой перечной мяты.

Применение лука в народной медицине

Лук – самое лучшее бактерицидное средство, особенно в период эпидемий гриппа и простуды. Также его применяют при бронхите и бельме глаза. Соком лука можно избавиться от бессонницы, ревматизма и неврастении. Дерматит и трихомонадную болезнь можно вылечить кашицей из лука. Свежим луком можно убрать головную боль, просто приложив нарезанный лук к вискам. Настойка на спирту из лука оказывает мочегонное и лёгкое слабительное действие на организм. Эта же настойка является предупреждающим средством от запора, она же растворяет песок и мелкие камни в почках. Лук борется с цингой. Это растение применяется качестве средства против глистов.

Сок лука. Сок репчатого лука по праву считается эффективным природным антибиотиком, который оберегает человеческий организм от инфекционных и простудных заболеваний. Это растение способствует активизации обмена веществ за счёт очищения крови и стимулирования пищеварительных процессов. Также воздействие лука благоприятно сказывается при лечении от неврастении. Сок, приготовленный из лука, с добавлением мёда помогает расширить сосуды и сделать капилляры крепче. Лук применяют в качестве средства, которое усиливает двигательную и секреторную функции желудочно-кишечного тракта.

Свежий сок лука при гриппе. Необходимо просто вдыхать лук через нос на протяжении трёх минут по 3 раза в день. А можно взять тампоны, промокнуть их в свежем соке и закладывать их в обе ноздри на 15 минут трижды в день.

Настой лука от глистов. Берем 1 головку лука и заливаем её 200 мл кипятка, оставляем настаиваться на 8 часов. Принимать такой настой нужно на голодный желудок по 100 мл, и спустя 3–4 дня глистов не будет.

Настой лука при бронхите. Для приготовления этого лекарства нужно взять 250 граммов лука и измельчить его. К нему добавляем стакан сахара и 25 граммов мёда. Всё перемешиваем и заливаем в эту смесь 500 мл воды. Поставим смесь на слабый огонь на 3 часа. Когда состав остынет, его нужно процедить и чистый настой залить в бутылку. Принимать настой рекомендуется 5 раз в день по 1 столовой ложке. Курс лечения – 1 месяц, после чего необходим перерыв на месяц. И далее повторяем курс снова.

Лук при гипертонии. Возьмите сок из 1 кг лука и смешайте его с 160 граммами мёда. Сюда же добавьте 8 граммов ореховых пленок. Залейте всё водкой. Оставьте на 10 дней настояться и принимайте готовое лекарство по 1 столовой ложке 3 раза в день.

Сироп из лука. Для его приготовления берем 1 луковицу и измельчаем её , к ней добавляем 3 столовых ложки сахара. Всё заливаем 125 мл воды и ставим на слабый огонь на 5 минут. Пусть настоится 2–3 часа. После того как отжали готовый настой, можно применять лекарство по 2 чайных ложки 5 раз в день.

Отвар шелухи лука. Не секрет, что втирание луковой кашицы в кожу головы способствует укреплению волос, а также содействует их быстрому росту. Для того чтобы получить такое целебное средство, необходимо в течение пяти минут отваривать 5 столовых ложек измельчённой шелухи, а затем дать отстояться отвару не менее 4 часов, процедить его и промыть им волосы. После такой процедуры волосы будут выглядеть блестящими, а перхоть исчезнет (по теме: луковый сок — эффективнейшее средство для волос!).

Настойка лука. В народной медицине настойка лука часто применяется при общей слабости, гипертонии, а также для увеличения потенции у мужчин. Также рекомендуется использовать настойку лука при геморрое и гастрите. Кроме того, она является прекрасным противоглистным средством.

Лук от кашля. Для того чтобы избавиться от неприятного кашля, необходимо очистить репчатую луковицу и натереть её на тёрке, а затем смешать с гусиным жиром. Такая смесь втирается в центр области грудной клетки, а также шеи, после чего следует закрыть грудь и шею тёплым платком. Помимо этого, рекомендуется принимать данную смесь внутрь по 1 столовой ложке натощак каждое утро.

Польза лукового масла. Не менее полезно эфирное луковое масло, которое проявляет антибактериальную активность и выступает в качестве антисептика.

Отличной комбинацией является лук и чеснок. Полезные свойства этой «пары» для организма:

Вред и противопоказания к употреблению

Лук раздражает желудок и кишечник, поэтому его не следует употреблять в большом количестве людям, страдающим болезнями органов пищеварительной системы. Свежий лук противопоказан людям с гастритом, воспалением поджелудочной железы и язвой желудка.

Не следует включать его в меню людям с болезнями печени, почек и выделительной системы. Обязательно нужно получить консультацию специалиста лицам, страдающим бронхиальной астмой и нарушениями в работе дыхательной системы.

Не рекомендован лук пациентам с ИБС, нарушениями сердечного ритма, гипертонией и пороками сердца. Прямым противопоказанием к его употреблению является индивидуальная непереносимость и аллергия на продукт. Детям в рацион лук нужно вводить аккуратно, начиная с малых доз.

Вред лука для животных

Репчатый лук приводит к интоксикации организма у кошек и собак, поэтому предлагать им продукт запрещено. Входящие в состав овоща органические сульфоксиды, распадающиеся на серные соединения, способствуют разрушению красных кровных телец у животных, что грозит развитием анемии. Для запуска патологических процессов достаточно 5 г лука на 1 кг массы тела для кошек и 15-30 г на 1 кг для собак.

При этом сами домашние питомцы могут с удовольствием поедать этот продукт. Его токсическое действие проявляется не сразу, а со временем. Часто случается, что привезенный за город питомец лакомится луком в тайне от хозяина, а через несколько дней у него развивается острое отравление, которое сложно связать с походами животного на луковую грядку. Симптомы интоксикации, вызванной этим овощем: жидкий стул, рвота, отказ от еды, учащённое сердцебиение и дыхание, бледность слизистых оболочек.

Выбор и хранение лука

Качественный лук плотный, на его шелухе нет пятен, повреждений и отверстий. Белый лук лучше использовать в качестве начинки для выпечки, красный и фиолетовый – для салатов и маринадов. Жарить рекомендуется испанский и жёлтый лук.

Хранят лук в косе, в подвешенном состоянии. В таком виде он хорошо проветривается, не загнивает и не портится, а ещё его удобно отделять. Нужно оберегать связки от прямых солнечных лучей. Оптимальной температурой хранения является диапазон в 18-24 градуса. Также можно сложить овощи в ящик с перфорацией, либо в плетеную корзину.

При соблюдении всех условий хранения срок годности лука составляет 9 месяцев. При этом его нужно регулярно перебирать, своевременно удаляя подгнившие экземпляры. Самый маленький срок годности у сладкого лука. Он хранится не дольше 5 месяцев.

В холодильнике лук становится мягким, но в нарезанном виде он остаётся пригодным к употреблению в пищу в течение 3 дней. Чтобы он не терял влагу, его нужно обернуть в полиэтиленовую плёнку, либо поместить в банку, плотно закрыв её крышкой. Это позволит избежать его преждевременной порчи и не даст другим продуктам пропитаться его резким запахом. Хранить нарезанный лук при комнатной температуре не следует, так как есть риск увеличения численности опасных микробов.

Самые вкусные рецепты из лука

Образование:Диплом РГМУ им. Пирогова по специальности «Лечебное дело» (2004 г. Ординатура в Московском государственном медико-стоматологическом университете, диплом по специальности «Эндокринология» (2006 г. Наши авторы

Несколько фактов из истории лука

  • Без лука современная кулинария просто немыслима. Его употребляли в пищу с незапамятных времен.
  • В 4 тысячелетии до н.э. лук окультурили.
  • В Древней Греции «лук-репку» не только добавляли в еду, с его помощью уже успешно врачевали раны и многие болезни.
  • Где родина репчатого лука — доподлинно неизвестно. Многие страны Средиземноморья, Северной Африки, Ближневосточного региона претендуют на это звание.
  • В Испании особо гордятся луком из Валенсии, недавно весь мир облетела фотография огромного экземпляра, весом 2850 гр, выращенного в этой области.
  • Но это не самая большая луковица. В Мексике удалось вырастить «Чиполлино» весом 4 кг.
  • В Россию лук попал только в 12 веке, хотя сегодня мы считаем его исконно русским продуктом, без которого даже щи не сваришь.
  • Выращивать его — целое искусство, поэтому из поколения в поколение в России передают советы: выкапывать лук-репку на растущей луне, в третьей ее фазе, причем, лучше делать это не с утра, а когда солнце уже клонится к закату.
  • Превосходный состав, многообразие биологически активных веществ превращают обычный овощ в настоящую кладезь здоровья, потому лук рекомендуют для лечебно-профилактического питания людям с дефицитом различных витаминов и минеральных солей.
  • Еще в Древнем мире этот овощ считался чуть ли не панацеей и применялся для восстановления сил и защиты от различных недугов.
  • Со времен Гиппократа его «прописывали» при подагре, ревматических болях и ожирении.
  • С древности лук считается лечебным продуктом питания при цинге, чуме и брюшном тифе. И он действительно «работает» против золотистого стафилококка, дифтерийной палочки и других опасных возбудителей.
  • Он богат фитонцидами, о чем ярко свидетельствует его специфический аромат, и даже на расстоянии способен «отгонять» патологическую флору, которой раньше в народе приписывали свойства «нечистой силы». Люди давно знали бактерицидные свойства этого овоща, а потому подвешивали вместе с чесноком не только над люльками младенцев или в виде бус малым детям, но и на шеи домашнему скоту.
  • Существует множество рецептов альтернативной медицины с участием лука от гриппа, ангины и прочих простудных заболеваний.
  • Фурункулы и прочие воспалительные заболевания кожи лечили и лечат печеным луком.
  • Он обладает гипотензивными свойствами и рекомендуется при артериальной гипертензии и атеросклерозе.
  • Кроме того, что репчатый лук – ценное лекарственное средство, он еще и широко применяется в косметологии. От предков нам достались секреты красоты и здоровья для кожи и волос, в которых используются антибактериальные, улучшающие микроциркуляцию, питающие, отбеливающие и многие другие свойства репчатого лука.

Противопоказания к употреблению репчатого лука

  • Для ленивого кишечника репчатый лук – незаменимый продукт, а вот для слишком активного – может служить дополнительным раздражающим фактором.
  • Этот продукт с осторожностью нужно вводить в рацион пациентам с патологиями почек и печени.
  • Существует достаточно редкий вид пищевой аллергии на этот овощ.

Топинамбур: польза и вред

Около 300 известных сортов топинамбура, произрастающих по всему земному шару, – ценные лекари, которые приходят на помощь при многих болезнях, а еще они очень вкусные.

Вишня: польза и способы заготовок

Вишню имеет смысл заготавливать на зиму не только из-за обожаемого вкуса, но и потому, что даже после нескольких месяцев ожидания своей очереди на вашем столе, она полезна.

Алкоголь: польза и вред

О вреде алкоголя знают все, включая алкоголиков. Но некоторые ученые говорят, что спиртные напитки могут быть полезны. Польза и вред алкоголя

Вред и польза кофе

Многие не могут представить хотя бы один свой день без бодрящего напитка, не задумываясь о том, что заключает в себе, источающая волнующий аромат, чашка: вред или пользу.

Тыква: польза и противопоказания

Благодаря бесстрашным испанским путешественникам, которые в 16 в. привезли тыкву из Южной Америки в Европу, мы сегодня можем наслаждаться ее вкусом.

Смородина: польза и вред

Июль несказанно щедр на сезонные фрукты, прилавки магазинов и рынков буквально ломятся от свежих даров садов и огородов. Выбирайте самые полезные, например, смородину.

  • Общее описание
  • Полезные свойства лука
  • Опасные свойства лука и противопоказания
  • Интересные факты
  • Выбор и хранение
  • Источники информации

Это один из самых популярных продуктов в народной медицине. Причём, большинство его полезных свойств, известных с давних времён,
подтверждает и современная наука. Подтверждает, но корректирует
и уточняет. Например, современные врачи, соглашаясь с противомикробным
действием фитонцидов репчатого лука, скептически относятся к привычке
расставлять в периоды ОРВИ-эпидемий по комнате блюдца с нарезанными
луковицами. А современные диетологи, стремясь сохранить максимум пользы,
тоже вносят свои поправки в традиционные способы его приготовления.

Полезные свойства лука

ВитаминымгМинералымг
Витамин С7,4Калий, К 146
Витамин
B46,1Фосфор,
Р29
Витамин B50,123Кальций, Ca23
Витамин
B60,12Магний, Mg10
Витамин
B30,116Натрий,
Na 4

Если сравнивать репчатый и зеленый лук, следует отметить, что
при общем сходстве продуктов по некоторым позициям наблюдаются
заметные расхождения: по витамину В6 – на 35-40%, по витамину
С – почти в 2 раза, по никотиновой кислоте (РР) – почти в 3 раза,
а по витамину Е – в 10 раз. Отличаются репчатый и зелёный лук
(в пользу последнего) также по содержанию натрия (в 4 раза), кальция
и железа (более чем в 2 раза). Однако, и со своим «арсеналом»
репчатый лук обладает огромным лечебным потенциалом.

Лук считается отличным источником биотина (витамина В7) и сравнительно
хорошим источником, витаминов В6, С, В1, фолата (В9), марганца
меди, фосфора, калия и пищевых волокон. В луке обнаружена богатая
концентрация флавоноидных полифенолов. Очень много кверцетина. Также в этой овощной культуре содержится большое разнообразие
аллилсульфидов, включая четыре основных диаллилсульфида (DMS,
DDS, DTS, и DTTS), разнообразные сульфоксиды. Всем этим набором
и обуславливаются лечебные свойства репчатого лука.

Лечебные свойства

Воздействие репчатого лука на человека отличается большим разнообразием,
хотя степень выраженности терапевтических эффектов не всегда одинаково
высокая. Обычно принято говорить о следующих типах влияния лука
на организм:

  • противомикробном;
  • противопаразитном (противоглистном);
  • противоцинготном;
  • ранозаживляющем;
  • болеутоляющем;
  • противовоспалительном;
  • антисклеротическом;
  • антидиабетическом;
  • противотуберкулёзном;
  • противоопухолевом;

То, что фитонциды лука и некоторых других растений губительно
влияют на бактерии – возбудители дифтерии,
дизентерии, туберкулёза,
стрептококки, а также дрожжевые грибки, было установлено ещё в
первой половине прошлого века. Современные исследования показывают
новые грани использования лечебных свойств репчатого лука.

Так, перспективным считается разработка и применение препаратов
лука для улучшения функционирования сердечной мышцы, гладкой мускулатуры,
секреторных желёз системы пищеварения. Также есть статистические
данные о том, что систематическое употребление лука в пищу способно
снижать риск возникновения некоторых онкологических заболеваний
(рака молочной железы, рака кишечника).

Проводятся обнадёживающие исследования действия свежего лука
в отношении бактерий Streptococcus sobrinus и Streptococcus mutans
(жизнедеятельность которых приводит к повреждению зубов), а также
Porphyromonas gingivalis и Prevotella intermedia которые провоцируют
заболевание тканей, окружающих зубы.

В классической медицине ещё со средины XX века известны два препарата
репчатого лука:

  • «Аллилчеп» (Alliceрum) – это спиртовая вытяжка,
    которая относится к группе противомикробных кишечных препаратов.
    В качестве показаний указывается диарея,
    возникающая при дисбактериозе
    и колите,
    гиперхолестеринемия (увеличенное содержание в крови показателей
    холестерина), являющаяся фактором риска развития атеросклероза.
    Препарат рекомендуют принимать внутрь трижды в день по 15-20
    капель при диарее (до устранения патологии) и по 20-30 капель
    – для гиполипидемического эффекта (длительное время).
  • «Аллилглицер» (Allilglycer) – вытяжка репчатого
    лука, смешанного со стерильным глицерином жёлто-бурого цвета,
    имеющая слабый луковый запах. Препарат применяется для лечения
    трихомонадных болезней (например, вагинита).
    Для лечения заболевания тампоны пропитываются Аллилглицером
    и вводятся во влагалище пациенток на период от 6 до 12 часов.
    Курс лечения обычно ограничивается 15-25 днями.

С начала нынешнего века особую популярность приобрели гомеопатические
препараты в которых настойка лука разводится в потенциях 3 С,
6 С, 30 С, 50 С. Так, например, при светобоязни, нарушениях мочеполовой
системы, болях в позвоночнике, отёках подкожной клетчатки используют
разведения 6 С, 30, 50. Также с помощью гомеопатических средств
пробуют лечить тяжёлые гнойные воспаления тканей пальцев (панариций),
паралич лицевого нерва, ожоги,
геморрой,
воспаление слизистой евстахиевой трубы, соединяющей среднее ухо
с глоткой и др. Однако официальная наука гомеопатические средства
в качестве лечебных не рассматривает.

В народной медицине лук один из самых популярных продуктов: им
лечат гипертонию,
атеросклероз, диабет, кожные заболевания, всевозможные симптомы
простуды
(кашель, насморк, температуру), устраняют проблемы с пищеварением
и системами выведения, с его помощью борются с половой дисфункцией
и геморроем.

Причём похожие друг на друга рецепты есть в народной медицине
различных западных и восточных стран: например, смеси лукового
сока с мёдом
одинаково популярны и в Болгарии, и в Китае. Так, кашель в обеих
традициях устраняют «сиропом», приготовленным из лукового сока
и сахара. Луковицу очищают, разрезают пополам, посыпают каждую
половинку сахаром (1 ч. ), а затем, спустя час съедают образовавшийся
на поверхности «сироп». Процедуру повторяют дважды в сутки. Смесь
сахара и лукового сока также считается эффективным потогонным
средством. Пропаренный лук с сахаром назначают при болезнях желчного
пузыря, печени.

Внутрь лук и луковый сок в разных комбинациях употребляют при
проблемах с ЖКТ (функциональном снижении тонуса стенок кишечника,
хронических запорах),
простудных заболеваниях, почечнокаменной болезни, отёках,
повышении давления, нарушении менструального цикла. Причём при
хронических заболеваниях часто советуют просто вводить лук в рацион
на постоянной основе или регулярно (ежедневно) добавлять в пищу
небольшое количество лукового сока (от 1 ч л. до 1-2 ст.

Фитонциды лука активно используются при местных ингаляциях и общем очищении
воздуха от микробов. Зачастую нарезанные луковицы просто раскладываются в
тарелках по комнате в периоды эпидемий вирусных заболеваний. Эффективность
подобных методов у врачей вызывает большие сомнения. В качестве немедикаментозной
альтернативы предлагается просто проветривать помещение, обеспечивая движение
чистого воздуха.

При пневмонии,
ангине,
остром воспалении верхних дыхательных путей, туберкулёзе, делают
ингаляции с луком. Для этого удобно использовать заварочный чайник,
который сначала ополаскивается крутым кипятком, а затем на треть-четверть
заполняется мелко нарезанными луковыми кубиками. Дышать испарениями
можно через носик чайника (по 10 минут 2-3 раза в день).

Наружно луковый сок применяется в виде компрессов при нарывах,
язвах,
дерматитах,
ожогах и обморожениях. В разведённом виде (в смеси с водой) сок
репчатого лука в народной медицине используют для лечения катаракты,
для улучшения остроты зрения и просто для промывания глаз (в этом
случае используется слезоточивый эффект).

Отвары и настои

Благодаря и без того сильному действию чистого свежевыжатого сока репчатого
лука, водные настои, спиртовые настойки и луковые отвары в народной медицине
используются реже, чем настои большинства других овощей. Кроме того, во время
температурного воздействия, неизбежно возникающего в процессе отваривания,
теряется существенная часть полезных составляющих. Но в некоторых случаях
рекомендуют именно такой способ терапии.

  • Настой при диабете
    2-го типа. Измельчённые головки (3-4 средних или 2-3 крупных)
    нарезаются на мелкие кубики, заливаются кипячёной, но охлаждённой
    водой (2 л) и неплотно прикрываются крышкой. В таком виде лук
    должен настаиваться около суток. После этого раствор принимается
    по трети стакана (примерно 70 мл) за 30-40 минут до еды 3 раза
    в день. Курс лечения длится 3 недели с двухнедельным перерывом.
    Всего циклов до более длительного перерыва можно провести 10
    штук. Лук в банке обновляется каждые 5-7 дней. А до смены сырья,
    в момент, когда в банке остаётся около 400 мл, в неё просто
    доливается охлаждённая вода.
  • Отвар в молоке при
    бронхите. Луковицы среднего размера (2 шт.) мелко нарезаются
    и отвариваются в молоке (250 мл) до закипания. После этого отвар
    настаивается ещё в течение 3-4 часов, процеживается и принимается
    по 1 ст. л. каждые 2 часа.
  • Отвар лука при
    ангине. Для лечения горла отваривается одна средняя мелконарезанная
    луковица на стакан воды. В разных рецептах вода либо просто
    доводится до кипения, либо удерживается в кипящем состоянии
    на медленном огне ещё 2-3 минуты. Тёплым отваром нужно каждый
    час полоскать горло.

Кроме этого, часто отваривают и настаивают те части лука, которые
нельзя применять без дополнительной обработки. Так, например,
настойку цветков репчатого лука, выдержанную на подсолнечном
масле, рекомендуют пить при бронхитах, пневмонии, а также
использовать наружно в виде компрессов при экземах. Распространён рецепт отвара шелухи лука, который прописывают как
эффективное отхаркивающее средство, назначают при стоматите, пьют
при проблемах с сосудами, заболеваниях почек, мочевого пузыря. На литр воды для отвара обычно берётся шелуха с одной крупной
луковицы.

В восточной медицине

В традиционной китайской медицине репчатый лук относится к тёплым, острым,
горьким продуктам. На шкале «Инь-Ян» продуктов от «-3» (максимум Инь) до «+3»
(максимум Ян), лук имеет значение «+1», считаясь очень хорошим, сбалансированным
овощем. Введённый в терапевтические программы, он способен привести в тонус
ци печени, почек, лёгких, и в движение – кровь мочевого и желчного пузырей.

Существует множество китайских рецептов использования лука в процедурах очищения
крови, снижения высокой температуры, избавления от простуды и кашля, заживления
ран и ожогов:

  • Очищение крови. Эта процедура основана на
    идее о том, что все внутренние органы имеют проекции на стопах
    человека, и если воздействовать на нервные окончания стоп с
    помощью целебного лука, то энергия по меридианам разольётся
    по всему телу. Для простоты проведения процедуры репчатый лук
    нарезают крупными кольцами, прикладывают эти кольца к стопам
    и сверху надевают достаточно плотные носки, чтобы лук не сдвигался.
    С луком в носках пациент спит до утра. Но для полного очищения
    крови нужно повторять процедуру в течение недели.
  • Устранение жара. Высокую температуру сбивают
    похожим способом, но к стопам прикладывают тканевую салфетку,
    вымоченную в смеси натёртого лука и картофеля с добавлением
    лимонного сока. Дополнительно на лоб укладывают марлевую салфетку,
    увлажнённую смесью яблочного уксуса и воды.
  • Снятие воспаление уха. Боль в ушах тоже лечат
    ночной процедурой, только здесь роль лекарства выполняет луковая
    сердцевина, вложенная до утра в ушное отверстие. Такая терапия
    должна снять боль и при необходимости размягчит ушную серу.

Накладывают примочки с измельчённым белым луком и при укусах
насекомых (после извлечения жала, в случае укуса пчелы). А для
избавления от гнойных ран готовят луковую пасту, которая содержит,
помимо натёртого лука, ещё белый пшеничный
хлеб, опущенный в кипячёное молоко.

В тибетской медицине репчатый лук (тсонг) считается жгучим, острым, солёным,
сладким, горячим, тяжёлым продуктом. С его помощью исправляют нарушения Ветра
и Слизи, улучшают сон, устраняют проблемы пищеварения – в частности расстройства
всасывания, усвоения пиши, выведения газов.

В научных исследованиях

Учёные разных стран мира изучают способность репчатого лука, противостоять
оксидативному стрессу, онкологическим заболеваниям, болезням сердечно-сосудистой
системы, а также исследуют ряд других терапевтических свойств этой овощной
культуры.

Для похудения

Репчатый лук в программах похудения используют часто. Этот овощ
в борьбе с ожирением
врачи начали назначать ещё во времена «отца европейской медицины»
Гиппократа, жившего в 460-370 гг. до н. В луке содержится всего
лишь 35-45 кКал. Кроме этого, его составляющие в большей или меньшей
степени оказывают косвенную помощь в избавлении от лишних килограммов:

  • клетчатка
    увеличивает период сытости, и, соответственно, помогает сокращать
    число приёмов пищи без потери работоспособности;
  • витамин В6 подавляет аппетит, участвуя в контроле уровня сахара в крови;
  • калий отвечает за водно-электролитный обмен;
  • медь ускоряет углеводный обмен, как и некоторые другие вещества в репчатом
    луке, которые обеспечивают метаболизм.

Однако исключительно на луковом рационе даже одну неделю прожить
сложно, поэтому в самых популярных меню для похудения лук, скорее,
становится дополнением к основным блюдам из куриного филе, телятины,
варёной рыбы, но его доля по сравнению с обычным рационом увеличивается. Исключение составляет луковый суп, на который, желая похудеть
быстрее, на 5-7 дней полностью переходят люди с лишним весом.

В составе диетического (не классического) варианта супа на 2
литра воды берётся: луковицы (6 шт. ), капуста
белокочанная (0,5 головки), сладкий
перец (100 г), томат
(3 шт. ), средних размеров морковь
и сельдерей
(по 1 шт. Суп готовится до разваривания ингредиентов. Соль добавляется
по вкусу перед подачей.

Репчатый лук в кулинарии используется в сыром, варёном, жареном,
пассерованном маринованном
и солёном видах. Хотя для сохранения всех полезных свойств рекомендуют
минимальное тепловое воздействие. Лук может быть как вкусовой
приправой к основному блюду (а сочетается он и с мясом,
и с рыбой, и с рисом,
и с картофелем,
и с мучными изделиями, и с творогом, и с другими овощами), так
и основой рецепта. Во многих национальных кухнях существуют свои
«фирменные» кулинарные изделия, в которых лук можно назвать ключевым
ингредиентом: французский луковый суп, британский луковый пирог,
российская тюря с луком и др.

Существуют некоторые кулинарные хитрости, которые позволят приготовить этот
продукт (или блюдо на его основе) максимально вкусно:

  • Если в процессе жарки добавить в масло немного сахарного песка, репчатый
    лук подрумянится лучше.
  • Лук можно добавлять в фарш не только чтобы улучшить вкусовые качества, но
    и чтобы продлить срок хранения мясной части.
  • Чтобы избавиться от луковой горечи при изготовлении салатов, сырой репчатый
    лук немного ошпаривают кипятком, а руки и нож смазывают влажной солью.

Запах и слёзы – два «греха» репчатого лука

«Сложности» с репчатым луком начинаются ещё на стадии приготовления – раздражающее
действие серной кислоты практически всегда провоцирует слёзы, что делает нарезку
лука распространённой проблемой. Чтобы в ходе этого процесса не плакать, надо
понять механизм образования раздражающего фактора и использовать эффективные
приёмы защиты глаз.

В клетках луковицы содержатся ферменты и аминокислоты,
которые не взаимодействуют, пока перегородки не повреждены. При нарезании начинается их смешивание с образованием 1-сульфинилпропана
– вещества, вызывающего слезотечение путём раздражения слизистых
оболочек. В результате растворения паров этого вещества в слёзных
железах, возникает серная кислота. Её очень мало для нанесения
серьёзных повреждений, но достаточно, чтобы потекли слёзы.

Из этого следует, что чем меньше повреждаются луковичные клетки, тем меньше
в итоге появится лакриматора (провокатора слёз), а, значит, если использовать
очень тонкое и острое лезвие ножа при шинковании, плакать придётся реже. Считается,
что это – один из секретов профессиональных поваров, которые хвастаются тем,
что при нарезании лука не плачут. Кроме того, профессионалы работают очень
быстро, и, значит, меньше времени подвергают слизистую глаз раздражающим испарениям.

Поскольку луковые слёзы возникают как следствие протекания химической реакции,
уменьшить воздействие лакриматора можно путём её замедления. Проще всего это
сделать, перед нарезкой охладив луковицу в холодильнике в течение 20-30 минут.

Ещё один способ избежать слёз – постоянно смывать лакриматор с ножа (нарезая
под тонкой струёй воды) или сдувать испарения 1-сульфинилпропана в сторону. На этом основан популярный совет – насвистывать при шинковании лука. Выдуваемый
при свисте воздух не позволит опасным парам в полном объёме попадать на слизистую
глаз.

А японские селекционеры вообще радикально решили избавить мир от слёзной
луковой проблемы. В 2016 году британский таблоид The Daily Mirror сообщил
о том, что специалисты из Японии после 20-летних экспериментов с клетками
репчатого лука сумели вывести сорт, почти не выделяющий слезоточивые испарения. Сорт получил название «Улыбающийся шар». Сообщалось, что своим сладковатым
вкусом он напоминает яблоко. Упаковка из двух луковиц в том же 2016 году появилась
на прилавках страны по цене 450 иен, что на тот момент составляло примерно
4,3 доллара.

Сложнее оказалось справиться с другим «грехом» репчатого лука – с его серным
запахом. Многочисленные рекомендации по его устранению путём полоскания полости
рта радикально проблему не решают, потому что источник запаха находится не
во рту, а в лёгких. При пережёвывании лука аминокислоты, смешиваясь с ферментами,
преобразовываются в пахучие дисульфиды, которые проникают через стенки кишечника
в кровь и разносятся ею по всему организму, попадая в лёгкие и оттуда с каждым
выдохом – в окружающую среду.

Но полоскание рта всё равно уменьшает интенсивность ароматов. Для этого хорошо подходит зелёный чай,
лимонная
вода, молоко. Можно пожевать петрушку, другие овощи и фрукты или воспользоваться
специальными средствами, перебивающими запах (настоем перечной
мяты,
жевательной резинкой и др.

В косметологии

В уходе за состоянием кожи и волос используются различные свойства репчатого
лука и его шелухи:

  • Избавление от перхоти и укрепление волос.
    Для улучшения состояния волос сок лука (4 части) смешивают
    с отваром корней лопуха
    (6 частей) и коньяком
    (1 часть). В некоторых рецептах вместо коньяка используется
    одеколон. Получившуюся смесь втирают в кожу головы за 1,5-2
    часа до мытья. Иногда голову при этом прикрывают плёночной
    шапочкой. Чистый луковый сок для устранения выпадения волос
    втирают в кожу по 2-3 раза в неделю. Укрепляют волосы также
    с помощью луковой шелухи. А отвар шелухи жёлтого лука ещё
    и помогает придать волосам золотистый оттенок.
  • Отбеливающий эффект. Чтобы сделать веснушки
    менее заметными луковый сок (1 ч. л.) добавляют в настой цветков
    календулы. Для этого цветки (1 ч. л.) заливаются кипятком
    (100 мл) и настаиваются в течение 40 минут, после чего в остывший
    настой добавляют сок лука. Лицо нужно протирать по несколько
    раз в день (2-4 раза), пока пигментация не станет менее заметна.
    Используется в домашней косметологии для этих целей и чистый
    луковый сок.
  • Популярна также и маска из лукового сока
    (50 мл), оливкового
    масла (75 мл), мёда (10 г), желтка
    (1 шт.), яблочного уксуса (25 мл), половинки яблока
    и витамина С (ампула на 5 мл). Все эти компоненты перемешиваются,
    взбиваются и наносятся на участки кожи с веснушками на 15
    минут.
  • Омолаживающий эффект. Подтянуть кожу и убрать
    мелкие морщинки поможет сок репчатого лука (1 ч. л.), смешанный
    с мёдом (2 ст. л) и наложенный в виде кашицеобразной маски
    на 15-20 минут. Такая маска способствует также увлажнению
    кожи лица.

Помимо этого, луковые маски в сочетании с соком лимона используют
для снятия жирного блеска, свежевыжатым соком лечат гнойные
поражения и лишай,
настоем шелухи размягчают затвердевшие мозоли.

Опасные свойства лука и противопоказания

Опасные свойства репчатого лука связаны, прежде всего, со способностью
лукового сока раздражать слизистую оболочку желудка и кишечника. Обильное употребление и самого лука, и его сока противопоказано
людям с проблемами ЖКТ и пищеварительной системы – пациентам с
язвой
желудка и 12-перстной кишки, гастритом,
панкреатитом.

Среди противопоказаний – заболевания выделительной системы, печени, почек. Проконсультироваться с врачом перед добавлением лука в пищу следует и при
возникновении проблем с дыхательной системой, диагностировании бронхиальной
астмы.

Также вреден репчатый лук людям с некоторыми сердечно-сосудистыми
заболеваниями: ишемической
болезнью, нарушениями ритмов, повышенным давлением и пороком
сердца. Индивидуальная непереносимость и аллергия тоже становится
противопоказанием для введения лука в рацион. Особенно осторожно
следует добавлять лук в пищу детей.

Прямую угрозу представляет репчатый лук для домашних животных. Токсичность
в отношении организмов кошек и собак он проявляет в любом виде: сыром, жареном,
сушёном, варёном. Из-за содержащихся в луке органических сульфоксидов, которые
распадаются на различные серные соединения при пережёвывании, начинают разрушаться
красные кровяные тельца, что потенциально может привести к анемии. Структурные
изменения в крови у кошек начинаются уже после съедания 5 г лука на 1 кг массы
тела. У собак этот порог выше – 15-30 г на 1 кг массы.

Сами животные могут с охотой находить и съедать луковицы без видимого вреда,
но это не значит, что накопление токсинов не приведёт в итоге к отравлению. Часто привезённые на дачу и выпущенные в огород собаки начинают потихоньку
выкапывать и подъедать луковицы, а хозяин даже не знает об этом. Симптомы
«переедания» лука проявляются обычно через несколько дней. Отравление сопровождается
рвотой, диареей, потерей аппетита, учащением дыхания и сердечного ритма, становится
заметно бледнее цвет слизистых оболочек.

В литературе описана и косвенная опасность, напрямую с употреблением репчатого
лука не связанная. Дело в том, что иногда за съедобную овощную культуру принимают
не проросшие луковицы огородных растений семейств лилейных и амариллисовых
(нарциссы, амариллисы), что представляет определённую угрозу, поскольку те
могут вызвать алкалоидное отравление. Луковицы нарциссов, например, богаты
ликорином, стимулирующим рвотный рефлекс.

Мы собрали самые важные моменты о пользе и возможном вреде лука
в этой иллюстрации и будем очень благодарны, если вы поделитесь
картинкой в социальных сетях, со ссылкой на нашу страницу:

Интересные факты

Первые упоминания о репчатом луке относятся к 4-ому тысячелетию
до н. О нём как о важном пищевом продукте пишут древние шумеры
и египтяне. Последние считали лук священным и даже клялись на
нём. В этом ритуале луковица выступала гарантом правоты клянущегося,
и есть её было нельзя. Но и в качестве пищи лук в Египте тоже
использовали, причём, судя по сохранившимся изображением, крупные
очищенные головки репчатого лука подносили и фараонам, и богам.

Некоторые древнегреческие мыслители усматривали в многослойном
«устройстве» луковицы аналог модели окружающего мира с Землёй
в центре и сферами (оболочками) вокруг неё. Более прозаично
относились к луку римские солдаты. С помощью луковиц они отгоняли
«нечистую силу» и болезни, поэтому носили головки растения ещё
и в качестве амулетов. (Впрочем, в этом вопросе полного согласия
не было: некоторые жители Рима считали, что подобно навозной
куче, притягивающей мух, лук своим скверным запахом может, наоборот,
приманить злых духов).

Традиция носить лук под латами сохранилась и у средневековых
рыцарей. Есть данные, что луковый амулет в походах висел на
шее даже знаменитого английского короля Ричарда первого (более
известного как Ричард Львиное сердце). Но у лука на войне было
и ещё одно, более практичное, предназначение: за восемь луковых
головок можно было выкупить рядового военнопленного из сарацинской
тюрьмы.

Англосаксонская культура сохранила и мирную традицию использования
лука: с помощью поданной яичницы, посыпанной луковыми кольцами,
родители невесты при сватовстве давали согласие жениху на руку дочери. (Знаком отказа служила вынесенная сватам свёкла). Впрочем, если мужчинам снова нужно было собираться в длительный
военный поход, предупредить измену жены они могли, бросив, по традиции,
в прощальный бокал вина луковую головку.

У восточных славян лук как продукт питания появился примерно
в XII веке. Предполагается, что торговцы принесли его с берегов
Дуная, где существовали центры лукосеяния. Такие же центры-«гнёзда»
стали появляться и в близи восточнославянских поселений. В «гнёздах»
практически все местные жители были заняты выращиванием этой
овощной культуры, причём, если удавалось создать свой особенный
сорт, он обычно получал имя по названию населённого пункта,
где он был выведен. Общее же для этого овоща русское слово «лук»
происходит, видимо, от древнегерманского «lauka», а украинское
«цибуля» – от испанского «cebolla». Видовое наименование «репчатый»
появилось от некоторого сходства луковой головки с белой репой.

А вот старинный праздник, известный как «Луков день» (раньше
он отмечался 5-го сентября) назван не по названию овощной культуры,
а в честь святого Луки, хотя именно в этот день обычно начиналась
массовая ярмарочная торговля репчатым луком. Головки продавали
целыми плетеницами, и потом так и хранили в избах, подвешивая
луковые связки-«косички» к потолку.

Пчеловоды рассматривают репчатый лук как ценный медонос, поскольку
растение даёт много нектара даже в жару, и из него получается
непрозрачный светло-жёлтый мёд с лёгким привкусом лука, который
исчезает при созревании мёда.

Существуют различные классификации групп и сортов лука. Самая
распространённая – магазинная – по цвету, в которой выделяются
жёлтый, белый, фиолетовый. Каждый из них может отличаться по
тому или иному показателю, но для здоровья полезны все они. Важно только вводить репчатый лук в рацион на регулярной основе.

При выборе репчатого лука следует отдавать предпочтение плотным
чистым головкам, без повреждений, отверстий и пятен.

Сладость-горечь овоща зависит не только от сорта, но и от продолжительности
светового дня в месте выращивания (южный лук считают более сладким),
минерального содержания почвы, мягкости климата, обилия осадков
и др. Например, при большом количестве годовых осадков из почвы
активно вымывается сера, что создаёт предпосылки для выращивания
более сладкого овоща. Однако, в целом считается, что белые сорта
имеют более сильный аромат и лучше подходят для начинки пирогов,
красные и фиолетовые – отличаются сладковатым вкусом и хорошо комбинируются
в салатах и маринадах, а испанский мягкий и сладкий лук с жёлто-коричневой
шелухой лучше подойдёт для обжаривания.

Для предотвращения прорастания поставщики иногда подвергают луковицы
облучению. Если принципиально хочется избежать покупки облучённых
овощей, следует ориентироваться на продукцию хозяйств, которые ещё
в процессе выращивания применяют технологии, уменьшающие вероятность
прорастания луковиц при хранении: снижают интенсивность полива в
период дозревания; высаживают на высоких грядках, чтобы избыток
влаги в случае осадков сосредотачивался в междурядьях, регулируют
солёность почв и др.

Самый проверенный способ хранения репчатого лука дома – в связке-«косичке»,
подвешенной в помещении с комнатной температурой (18-24 С) вдали
от источников тепла и яркого света. Шелуху (внешнюю защитную оболочку)
снимать не надо. Такая плетеница декоративна, луковицы в ней хорошо
проветривается, при этом их легко отделять по одной головке от общей
связки. Иногда с целью обеспечения циркуляции воздуха лук укладывают
в проволочную подвесную корзину или ящик с перфорированным дном.

В таком виде овощная культура может храниться около 8-9 месяцев
при условии, что подгнивающие луковицы будут своевременно удалены
из связки. Меньше хранятся сладкие сорта – до 4-5 месяцев.

Случается, что для экономии места лук складывают вместе с другими
овощами, например, картофелем. Этого делать не надо. Из-за луковой
влаги картофель начнёт портиться гораздо быстрее, кроме того гниль
распространяется и на луковые головки.

В холодильник лук на длительное хранение складывать тоже нежелательно
– при низких температурах луковицы размякают. Но если лук уже нарезан,
то его на 2-3 дня можно и нужно отправить в холодильник, завернув
в пакет для предотвращения потери влаги и уложив в стеклянную банку
под крышку, чтобы все остальные продукты в холодильнике не пропитались
луковым запахом. Необходимость хранения уже нарезанного лука в холодильнике
связана с опасностью увеличения числа опасных бактерий (например,
штаммов кишечной палочки).

  • US National Nutrient Database, источник
  • Xiang Li, Handong Wang, Yongyue Gao, Liwen Li, Chao Tang. Protective Effects of Quercetin on Mitochondrial Biogenesis in Experimental Traumatic Brain Injury via the Nrf2 Signaling Pathway // PloS One. — 2016. — Т. 11, вып. 10. — С. e0164237. — ISSN 1932-6203. — doi:10.1371/journal.pone.0164237
  • Hansen E.A., Folts J.D., Goldman I.L. Steam-cooking rapidly destroys and reverses onion-induced antiplatelet activity. Nutr J. 2012 Sep 20;11:76. doi: 10.1186/1475-2891-11-76.
  • Tedesco I., Carbone V., Spagnuolo C., Minasi P., Russo G.L. Identification and Quantification of Flavonoids from Two Southern Italian Cultivars of Allium cepa L., Tropea (Red Onion) and Montoro (Copper Onion), and Their Capacity to Protect Human Erythrocytes from Oxidative Stress. J Agric Food Chem. 2015 Jun 3;63(21):5229-38. doi: 10.1021/acs.jafc.5b01206.
  • Murayyan A.I., Manohar C.M., Hayward G., Neethirajan S. Antiproliferative activity of Ontario grown onions against colorectal adenocarcinoma cells. Food Res Int. 2017 Jun;96:12-18. doi: 10.1016/j.foodres.2017.03.017.
  • Gauri Desai, Michelle Schelske-Santos, Cruz M. Nazario, Rosa V. Rosario-Rosado, Imar Mansilla-Rivera, Farah Ramírez-Marrero, Jing Nie, Ajay A. Myneni, Zuo-Feng Zhang, Jo L. Freudenheim, Lina Mu. Onion and Garlic Intake and Breast Cancer, a Case-Control Study in Puerto Rico. Nutrition and Cancer, 2019; 1 DOI: 10.1080/01635581.2019.1651349
  • Mahomoodally F., Ramcharun S., Zengin G. Onion and Garlic Extracts Potentiate the Efficacy of Conventional Antibiotics against Standard and Clinical Bacterial Isolates. Curr Top Med Chem. 2018;18(9):787-796. doi: 10.2174/1568026618666180604083313.
  • Ko E.Y., Nile S.H., Jung Y.S., Keum Y.S. Antioxidant and antiplatelet potential of different methanol fractions and flavonols extracted from onion (Allium cepa L.). 3 Biotech. 2018 Mar;8(3):155. doi: 10.1007/s13205-018-1184-4.
  • Goldman I.L., Kopelberg M., Debaene J.E., Schwartz B.S. Antiplatelet activity in onion (Allium cepa) is sulfur dependent. Thromb Haemost. 1996 Sep;76(3):450-2.

Запрещено использование любых материалов без нашего предварительного письменного согласия.

Администрация не несет ответственности за попытку применения любого рецепта, совета или диеты, а также не гарантирует, что указанная информация поможет и не навредит лично Вам. Будьте благоразумны и всегда консультируйтесь с соответствующим врачом!

Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!

Оцените статью
О Вреде и Пользе
Оставьте комментарий