Каковы преимущества и недостатки тыквы?

Тыквы — это обширное семейство растений. Они могут быть однолетними и многолетними, гигантскими или крошечными, съедобными или техническими, которые используются для изготовления посуды. Овощ, который в России называют тыквой, принадлежит к виду Cucurbita pepo (тыква обыкновенная). К нему также относятся кабачки и патиссоны. Мускатная тыква — это другой вид, Cucurbita moschata.

Материал прокомментировала Юлия Жилина, врач-эндокринолог высшей категории, врач-диетолог «СМ-Клиника»

Содержание
  1. Что надо знать о тыкве
  2. Виды тыквы
  3. Мускатные тыквы
  4. Крупноплодные тыквы
  5. Твердокорые тыквы
  6. Польза тыквы
  7. Богата витаминами и антиоксидантами
  8. Нормализует работу сердца
  9. Защищает зрение
  10. Может помочь контролировать сахар при диабете
  11. Укрепляет иммунитет
  12. История тыквы в России
  13. Польза тыквы для людей пожилого возраста
  14. Блюда из тыква
  15. Салат из тыквы со свежим огурцом
  16. Тыквенный суп с цветной капустой и сливочным сыром
  17. Пюре из запечённой тыквы на зиму
  18. Чем может быть опасна тыква для пожилых людей
  19. Что нужно знать о тыквенных семечках
  20. Что содержится в тыквенных семечках
  21. Польза тыквенных семечек для здоровья
  22. Понижают уровень сахара в крови
  23. Защищают мочевой пузырь
  24. Защищает мужскую фертильность
  25. Помогает от выпадения волос
  26. Как приготовить тыквенные семечки
  27. Противопоказания
  28. Комментарий врача
  29. Пищевая ценность и состав тыквы
  30. Польза тыквы для человека
  31. Полезные свойства при силовых тренировках
  32. Польза при похудении
  33. Вред и противопоказания
  34. Заключение
  35. Какова польза тыквы для здоровья человека
  36. Разрушает свободные радикалы
  37. Помогает худеть и поддерживать вес
  38. Нормализует сон
  39. Поддерживает здоровье и молодость кожи
  40. В каком виде употреблять тыкву
  41. Сырая
  42. Вареная
  43. Запеченная
  44. Сушеная
  45. Может ли тыква принести вред здоровью
  46. Роль железа в организме
  47. Основные функции железа
  48. Рекомендуемые дозы железа
  49. Причины дефицита железа
  50. Стадии, симптомы и последствия дефицита железа
  51. Чем опасен высокий уровень железа
  52. Как восполнить дефицит железа
  53. Что необходимо для повышения усвояемости железа?
  54. Продукты, богатые железом
  55. Продукты и напитки, которые ухудшают усвояемость железа
  56. Улучшает работу сердца
  57. Снижает риск рака
  58. Помогает при гиперактивном мочевом пузыре
  59. Повышает иммунитет
  60. Сколько тыквы можно есть каждый день?
  61. Как выбирать тыкву и правильно готовить?
  62. Комментарий эксперта
  63. Как выбрать тыкву в магазине
  64. Какие виды самые полезные?
  65. Тыква польза и вред для организма
  66. А тыквенный сок полезен?
  67. Кому рекомендуют есть тыкву?
  68. Что можно приготовить из тыквы
  69. Распространенные мифы о тыкве
  70. Вред тыквы
  71. Полезные свойства тыквы
  72. В медицине
  73. В косметологии
  74. В научных исследованиях
  75. В диетологии
  76. В кулинарии
  77. Опасные свойства тыквы и противопоказания
  78. Интересные факты
  79. Происхождение названия
  80. Сорта
  81. Выбор и хранение
  82. Состав и польза тыквы
  83. Кому особенно полезна тыква
  84. С какими продуктами сочетается
  85. Рецепты с тыквой
  86. Запеченная в духовке тыква с медом
  87. Тыквенные галеты с салатом корн и мёдом
  88. Пюре из тыквы
  89. Запеченная тыква, фаршированная грибным рагу
  90. Тыквенный сок с апельсином
  91. Сэндвич с тыквенными галетами
  92. Тыква, фаршированная курицей, рисом и овощами
  93. Пять полезных для женщины продуктов
  94. Пять вредных для женщины продуктов
  95. Для чего нужен кальций человеку
  96. Количество кальция, в котором вы нуждаетесь каждый день, зависит от вашего возраста и пола
  97. Чем грозит недостаток кальция
  98. Как понять, что у вас дефицит кальция
  99. В каких продуктах меньше всего кальция
  100. Какие продукты содержат большое количество кальция
  101. Что может повлиять на усвоение кальция
  102. Опасность, которую несет переизбыток кальция. Больше не всегда лучше.
  103. В чем польза толченой яичной скорлупы, усваивается ли кальций из порошка скорлупы куриного яйца?

Что надо знать о тыкве

Есть множество способов приготовления тыквы. Из нее делают супы, десерты, выжимают сок, ее запекают, жарят, тушат, добавляют в салаты. Тыквы некоторых особенно сладких и сочных сортов можно есть сырыми. Из технических сортов делают посуду, например бутылки и фляжки, а также украшения для интерьера. В пищу используют и тыквенные семечки, которые едят сырыми, жареными или выжимают из них масло.

В четвертый четверг ноября в США отмечают День благодарения. Этот праздник посвящен эпизоду ранней американской истории, в котором ключевую роль сыграла тыква.

В ноябре 1620 года первый корабль британских пуритан причалил к берегу Новой Англии. Поселенцы, потомки которых стали ядром американской нации, вряд ли смогли бы выжить, если бы коренные американцы не поделились с ними секретами ведения сельского хозяйства в местных условиях.

Успешно пережив первый год, в ноябре 1621 года колонисты устроили праздник, на который в знак благодарности пригласили индейцев, а главным блюдом на столе стал пудинг из тыквы — главной местной аграрной культуры. С тех пор каждый год в конце ноября американцы чествуют взаимовыручку, солидарность и божий промысел, помогающий человеку.

В Европе и России тыква появилась в XVI веке. Довольно быстро овощ приобрел популярность, и уже к XVIII веку она стала одной из самых популярных аграрных культур русского Юга и Кавказа.

Сегодня тыква растет по всему миру. Селекционеры вывели сотни сортов, которые могут очень сильно отличаться друг от друга как по внешнему виду, так и по вкусу и содержанию питательных веществ.

По словам Юлии Жилиной, больше всего полезных веществ тыква сохраняет при запекании. Также некоторые сорта, в первую очередь мускатную тыкву, можно есть в сыром виде, например в составе салата.

Виды тыквы

Существует три крупных класса сельскохозяйственных тыкв, каждый из которых делится на десятки сортов.

Мускатные тыквы

Самой полезной считается мускатная тыква. Ее мякоть сочная и сладкая (около 10% сахара). Овощ может быть как круглым и зеленым (например, сорта «Витаминная», «Былинка»), так и похожим на кабачок («Чудо-Юдо»). Но чаще всего в магазинах встречается оранжевая мускатная тыква в форме бутылки или груши («баттернат», «Новинка»). Мускатная тыква растет в теплом климате, поэтому в России вызревают лишь некоторые ее сорта.

Крупноплодные тыквы

Самый обширный класс тыкв. Они могут быть очень сладкими и содержать до 15% сахара. При этом растения гораздо менее капризные, их можно выращивать в средней полосе России. Несмотря на название, далеко не все сорта достигают больших размеров. Большинство сортов крупноплодных тыкв — оранжевые и круглые («Россиянка», «Конфетка»). Также есть сорта с зеленовато-серой шкуркой («Альтаир», «Валок»).

Твердокорые тыквы

Этот тип получил название из-за толстой и жесткой кожуры. Мякоть у плодов таких сортов наименее сочная и сладкая, однако хорошо впитывает вкусы специй, масла и других ингредиентов. Поэтому и из нее можно готовить интересные блюда. По словам Юлии Жилиной, в твердокорых тыквах больше всего пищевых волокон. Кроме того, именно у них самые вкусные семечки.

Чаще всего твердокорая тыква желто-зеленая и продолговатая, напоминает кабачок, только более округлый («Хуторянка», «Грибовская»), однако есть и круглые оранжевые разновидности («Алтайская», «Миндальная»). С точки зрения ботаники, кабачок — это тоже твердокорая тыква. В английском языке оба овоща называют squash, а мускатные и крупноплодные тыквы — pumpkin.

Польза тыквы

Тыква богата витаминами. Этот овощ — один из рекордсменов по содержанию витамина А и его предшественника каротина. Также в тыкве много витамина С, присутствуют почти все витамины группы B. Все это делает ее продуктом, полезным для кожи, глаз и сердечно-сосудистой системы. Некоторые исследования свидетельствуют о том, что тыква может быть полезна при диабете.

«Тыкву без оговорок можно назвать продуктом здорового питания, — рассказывает Юлия Жилина. — Ее полезные свойства обусловлены большим содержанием клетчатки, которая замедляет всасывание углеводов, антиоксидантов, витаминов, минералов и белка. В ней почти нет жира и крахмала».

Содержание питательных веществ на 100 г:

  • Калорийность — 20–40 ккал
  • Углеводы — 5–20 г
  • Белок — 1 г
  • Клетчатка — 3,5 г.

Содержание микроэлементов и витаминов в 100 г в % от рекомендуемой суточной дозы:

  • C — 25%;
  • B1 — 5%;
  • B3 — 5%;
  • B6 — 7%;
  • B9 — 5%;

Богата витаминами и антиоксидантами

Индейская тыква спасла первых американских поселенцев не только от голода, но и от цинги, связанной с нехваткой витамина С, и от болезней зрения, которые может вызывать дефицит витамина А.

Витамин А необходим для нормального работы зрения и здоровья кожи. Кроме того, он нужен беременным и кормящим женщинам. Каротин, основной растительный источник витамина А, в который он превращается, попав в организм, назван в честь моркови. Однако в тыкве его примерно в пять раз больше.

Витамин С нужен многим системам нашего организма. Он укрепляет иммунитет, защищает кожу от солнечного излучения, полезен для сердца и сосудов и помогает усваивать железо.

Кроме того, оба витамина — мощные антиоксиданты, которые защищают наш организм от преждевременного старения.

Нормализует работу сердца

Содержащиеся в тыкве клетчатка, калий и витамин С поддерживают здоровье сердечно-сосудистой системы.

Защищает зрение

Может помочь контролировать сахар при диабете

«Блюда из тыквы смело можно рекомендовать беременным женщинам, — комментирует Юлия Жилина. — В ней содержится немалое количество фолиевой кислоты, которая помогает организму выполнять множество функций. Это и функция кроветворения, и защита ДНК, что особенно важно на этапе планирования беременности, и профилактика тромбообразования. Фолиевая кислота также обеспечивает нормальное внутриутробное развитие плода».

Укрепляет иммунитет

Тыква – маленькая кладовая поливитаминов. Этот красивый яркий овощ незаменимый продукт в рационе пожилых людей, следящих за правильным питанием. В тыкве полезно всё: и мякоть и семечки. Практически, это стопроцентно безотходный продукт.

Сегодня известно около 20 сортов тыквы. Сорта отличаются разнообразием вкуса, цвета, размеров и формы.

История тыквы в России

Тыкву употребляют в пищу люди разных стран. В некоторых её называют королевой овощей. Племена индейцев Америки считали тыкву оком Космоса, связывающим человека со всей Вселенной. А англичане верили, что если посеять семена тыквы в святую пятницу из неё может вырасти дуб.

На наши столы тыква попала ещё в 19 веке из Центральной Америки. Она была завезена вместе с картофелем и табаком. В те времена сладости были редким явлением на столе, и кусочек запечённой тыквы был настоящим лакомством.

Польза тыквы для людей пожилого возраста

Тыква уникальный овощ. В пищу ее можно употреблять в сыром, жареном, запеченном виде. Независимо от способа приготовления она сохраняет в себе все витамины и минеральные вещества, которых в ней огромное множество.

Для человека пожилого возраста тыква – это настоящая аптека.

Блюда из тыква

Людям пожилого возраста, заботящимся о своём здоровье, рекомендуется употреблять тыкву ежедневно. Она полезна в любом виде: сырая, жареная, запеченная, в виде салатов, супов, вторых блюд. Очень полезна сладкоежкам в качестве замены вредных сладостей. Сок тыквы так же полезен.

Салат из тыквы со свежим огурцом

Этот лёгкий диетический салат придётся по вкусу людям, ценящим интересные сочетания сладкого и солёного.

— тыква сырая – 200 гр

— огурец свежий – 2 шт

— яйцо варёное – 1 шт

— лук зелёный – 20 гр

— майонез – 2 столовые ложки;

— соль, перец по вкусу.

Тыкву очищаем от кожуры, натираем на крупной тёрке, будет лучше, ели натереть тыкву на тёрке для моркови по-корейски. Огурец нарезаем соломкой. Яйца варёные нарезаем кубиками. Измельчаем зелёный лук. Соединяем все ингредиенты. Солим, перчим, заправляем майонезом. Красиво сервируем подачу через кулинарное кольцо.

Тыквенный суп с цветной капустой и сливочным сыром

Этот яркий осенний суп можно приготовить как на курином бульоне, так и на овощном.

— тыква — 300 г

— капуста цветная — 200 г

— картофель — 200 г

— перец болгарский — 100 г

— морковь — 80 г

— лук репчатый — 70 г

— сыр сливочный — 50 г

— чеснок – 2-3 зубчика

— петрушка свежая — 2-3 веточки

— соль — по вкусу

— перец чёрный молотый — по вкусу

— масло растительное — для обжаривания

— вода — 1 л

Мелко нарезанный лук обжариваем на растительном масле до прозрачности на среднем огне, солим, перчим, добавляем в сковородку к луку раздавленные зубчики чеснока. К луку добавляем натёртую на крупной тёрке морковь, нарезанный соломкой болгарский перец, обжариваем 5-7 минут. В это время в кипяченую воду или куриный бульон закладываем нарезанные одинаковыми кубиками картофель, тыкву и разобранную на соцветия цветную капусту. Варим на среднем огне до готовности, ориентировочно 10 минут. Выкладываем в кастрюлю готовую поджарку из овощей, солим по вкусу. Добавляем в суп сливочный сыр и тщательно размешиваем до полного растворения. Засыпаем зелень. Осенний лёгкий супчик готов.

Множество вкуснейших и полезных блюд с тыквой можно приготовить. Нужно только добавить немного фантазии. Например, пожилым людям, страдающим избыточным весом, можно заменять картофель в блюдах тыквой. Вместо сладких начинок добавлять в пироги тёртую или нарезанную тыкву. И не нужно добавлять сахар. Можно делать несладкие начинки — тыква прекрасно сочетается с солью и перцем.

Пюре из запечённой тыквы на зиму

Попробуйте заготовить тыкву на зиму, чтобы кусочек яркого сентябрьского дня украсил серые зимние будни. И для этого пюре понадобится только один ингредиент – тыква.

Возьмите тыкву любого размера, очистите, нарежьте кубиками. Кстати? семечки ни в коем случае не выкидываем. В них огромный запас витаминов и минеральных веществ, необходимых для людей старшего и пожилого возраста. Семечки промойте и рассыпьте на поддоне. Потом, после запекания тыквы в духовке, поставьте поддон в тёплую печь и оставьте на сутки сушиться при температуре 30⁰С при открытой дверце.

Вернемся к заготовке пюре. Очищенную и нарезанную кубиками тыкву укладываем в жаропрочную форму и накрываем двумя слоями фольги. Ставим форму в духовой шкаф, предварительно разогретый до 200⁰С на 1 час. Через час проверяем тыкву на готовность, если мягкая, вынимаем из духовки, остужаем. Здесь есть один нюанс. Если после часа готовки тыква выделила сок, осторожно сливаем его из формы, снимаем фольгу и подсушиваем тыкву ещё минут 15.

Готовую тыкву вынимаем, перекладываем в чашу блендера и взбиваем, доводя до консистенции пюре. Все готово. Без всяких примесей и добавок получилось чудесное бархатное пюре. Раскладываем его по стерилизованным банкам и закрываем на зиму.

Это чудесное универсальное тыквенное пюре можно добавлять в каши, супы, пироги. Подавать к блинам и оладьям.

Чем может быть опасна тыква для пожилых людей

Как и большинство продуктов, тыква при чрезмерном употреблении, может нанести вред людям пожилого возраста, страдающим хроническими заболеваниями. Этот овощ не нужно употреблять при:

  • обострении язвенной болезни;
  • обострении заболевания двенадцатиперстной кишки;
  • расстройстве желудка либо кишечника;
  • повышенной кислотности;
  • гипотонии;
  • пищевой аллергии на продукты из тыквы;
  • с осторожностью при сахарном диабете.

Так же следует помнить, что любые хронические заболевания требуют дополнительной консультации врача при употреблении какого-либо продукта в лечебной диете.

Питайтесь разнообразно, с удовольствием и главное с пользой для своего организма.

Тыква — диетический продукт, богатый витаминами и микроэлементами. Но самая полезная часть этого овоща не мякоть, а семечки. Они полезны для сердца и сосудов, мужской мочеполовой системы и защиты волос.

  • Что нужно знать
  • Состав и калорийность
  • Польза
  • Как высушить дома

Анна Лецу, врач-эндокринолог, диетолог «СМ-Клиники»,

Алина Левина, врач-уролог медицинской компании BestDoctor

Что нужно знать о тыквенных семечках

У тыквенных семечек множество применений. Их добавляют в салаты, супы и выпечку. В России и некоторых других странах их едят в жареном виде, как семечки подсолнуха.

Масло из семян тыквы считается одним из самых полезных — это рекордсмен по содержанию полиненасыщенных жирных кислот. Однако и стоит оно дороже других: бутылка в 250 мл в среднем обойдется в 1000 рублей.

Что содержится в тыквенных семечках

Тыквенные семечки — лидер по содержанию магния и полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК). Однако в них присутствуют и другие ценные минералы и микронутриенты. Кроме того, семечки богаты антиоксидантами.

В одной порции (25 г) тыквенных семечек содержится:

  • клетчатка — 1,7 г;
  • углеводы — 0,25 г;
  • белок — 7 г;
  • жиры — 13 г;
  • полиненасыщенные жирные кислоты омега-6 — 6 мг.
  • витамин К — 18%;
  • железо — 23%;
  • цинк — 14%;
  • медь — 19%.

Польза тыквенных семечек для здоровья

Тыквенные семечки полезны для сердечно-сосудистой и мочеполовой систем, снижают давление и сахар, помогают при потере волос и способствуют улучшению сна.

Понижают уровень сахара в крови

Семена тыквы могут облегчить симптомы аденомы простаты — преимущественно возрастной болезни, при которой простата увеличивается и затрудняет мочеиспускание.

Защищают мочевой пузырь

Это расстройство, при которым человек ходит в туалет слишком часто, в том числе и ночью, а также с трудом сдерживает позывы к мочеиспусканию. Гиперактивный мочевой пузырь может возникнуть самостоятельно, проявиться как симптом заболевания, причем как мочеполовой системы, так и неврологического, или стать результатом психосоматического расстройства.

Защищает мужскую фертильность

«Тыквенные семечки — источник множества микроэлементов, важных для мужского здоровья, — рассказывает уролог Алина Левина. — Цинк и аминокислота Л-аргинин активно влияют на синтез эндогенного тестостерона — мужского полового гормона, улучшают качество спермы и оказывают очень благотворное воздействие на предстательную железу, так как представляют собой природный простатопротектор.

Селен способствует выведению токсинов, тяжелых металлов, является отличной профилактикой мужского бесплодия. Витамин B5 позволяет нормализовать функцию надпочечников. Благодаря железу повышается физическая выносливость, уменьшается утомляемость. Тыквенные семечки хороши для профилактики простатита, аденомы предстательной железы, эректильной дисфункции, бесплодия».

Помогает от выпадения волос

Впрочем, тыквенные семечки вряд ли помогут решить серьезные проблемы со сном. Эффективная доза триптофана — 1 г. Столько содержится в 200 г семечек — съесть за раз такое количество физически не получится. Но пригоршня семечек вечером может помочь вам хорошо выспаться.

Помимо этого, триптофан — предшественник серотонина, «гормона радости». Триптофан снижает уровень тревоги и оказывает расслабляющее действие. А серотонин помогает сдерживать агрессию, повышает стрессоустойчивость и вызывает ощущение счастья. Кроме того, «гормон радости» обеспечивает хороший сон и предотвращает бессонницу.

Как приготовить тыквенные семечки

В России можно легко купить как свежие, так и жареные тыквенные семечки. Если у вас есть свежая тыква, то можно приготовить их в духовом шкафу. Рассказываем, как это сделать.

Как правило, чем больше тыква, тем больше в ней семян. Это правило работает в большинстве случаев. Также овощ должен быть здоровым, с равномерным окрасом и правильной формы.

Срежьте верхушку тыквы и ложкой вычерпайте из нее семечки. Они будут скользкими, покрытыми мякотью и волокнами. Чтобы очистить семечки, посыпьте их 50–100 г соли и хорошенько перетрите руками. Затем промойте большим количеством кипятка.

Теперь семечки нужно высушить. Сперва удалите с них всю лишнюю влагу — можно выложить их на полотенце. Дайте им обсохнуть в течение нескольких часов.

Убедитесь, что семечки полностью сухие. Разогрейте духовой шкаф до самой низкой температуры, желательно — 75–80 градусов. Более сильный жар может разрушить полезные вещества в семечках. К тому же их легко сжечь.

Равномерно распределите семечки по противню и отправьте в духовку. Сушить придется не меньше двух часов; вполне возможно, что на это уйдет больше времени. Семена нужно регулярно перемешивать. Они будут готовы, когда потемнеют и станут хрустящими.

Противопоказания

«Чтобы тыквенные семечки не нанесли вреда, их стоит употреблять с осторожностью при повышенной кислотности желудочного сока, при обострениях заболеваний желудочно-кишечного тракта — язвенной болезни желудка, гастрите, а также беременным и кормящим женщинам, — рассказывает Анна Лецу. — Людям, страдающим сахарным диабетом, перед началом употребления тыквенного масла необходимо проконсультироваться с врачом, так как в состав семян тыквы входит вещество D-хиро-инозитол. Оно усиливает действие инсулина и влияет на механизм регуляции глюкозы в крови. Превышение нормы продукта может обернуться для диабетика опасными последствиями.

Больным желчнокаменной болезнью тоже стоит осторожно добавлять этот продукт в рацион. Семена тыквы обладают желчегонным эффектом и могут стать причиной движения камней в желчном пузыре. Также нужно иметь в виду, что тыквенные семечки — достаточно калорийный продукт, и желающим похудеть не стоит с ним усердствовать».

Комментарий врача

Анна Лецу, врач-эндокринолог, диетолог «СМ-Клиника»

Возможна ли непереносимость тыквенных семечек или аллергия на них?

Аллергическая реакция на тыквенные семечки встречается довольно часто как у взрослых, так и у детей. Она является вариантом непереносимости тыквы, которая может вызвать серьезную и опасную реакцию. Непереносимость может проявляться тошнотой, позывами в туалет, усилением метеоризма, резями в области желудка. При негативном исходе рвота и понос настолько сильны, что человек испытывает обезвоживание. Возможны воспаление во всех отделах кишечника и спазмы желудка.

В каком виде лучше всего есть тыквенные семечки, чтобы они не потеряли полезных веществ?

В жареных тыквенных семечках пользы намного меньше, чем в сырых. В ходе термической обработки содержащиеся в семенах полезные жиры меняют свою структуру и становятся совсем не полезными, а, наоборот, вредными. Поэтому рекомендую употреблять их в сыром подсушенном виде. Можно добавлять их в салаты, смузи, готовые супы и каши, посыпать на бутерброды.

Как тыквенные семечки используются в урологии?

Пациентам с такими заболеваниями, как простатит, аденома простаты или эректильная дисфункция, в рамках комплексного лечения могут быть рекомендованы фитопрепараты, в состав которых входит экстракт тыквенных семечек в виде ректальных свечей, капсул или масляного раствора. Такие препараты способны оказывать антиандрогенный эффект, снижать пролиферацию клеток предстательной железы, нормализовывать ее функцию за счет улучшения микроциркуляции и противовоспалительного действия, усиливать кровоток в органах малого таза.

Семена тыквы обладают обширными профилактическими свойствами для многих заболеваний в урологии. Это натуральный и безопасный источник полезных веществ. Необходимо применять препараты на основе тыквенных семечек в урологии и активно включать тыкву и ее семена в пищевой рацион.

Тыква — полезный и вкусный овощ, который употребляют в пищу в самом разнообразном виде. Благодаря своему химическому составу тыква необычайно популярна среди тех, кто сидит на диете или просто придерживается правильного питания, а для спортсменов этот овощ — просто находка. Мякоть тыквы быстро усваивается, что позволяет употреблять ее в пищу практически в любое время суток. Однако у этой бахчевой культуры есть и противопоказания к употреблению.

В статье мы рассмотрим, кому можно употреблять тыкву, а кому категорически не рекомендуется, и выясним, какими полезными веществами богата эта бахчевая культура.

Пищевая ценность и состав тыквы

Состав тыквенной мякоти и ее пищевая ценность зависят от конкретного сорта растения. Но какой бы сорт вы ни выбрали, он всегда будет полезен и питателен.

На 90% тыква состоит из воды. Это большой плюс для тех, кто следит за своей фигурой. Но тем не менее в ней огромное количество питательных веществ и микроэлементов. Давайте же узнаем состав этого кладезя витаминов. Ниже представлена таблица, в которой указаны все пищевые свойства и химический состав овощной культуры (в таблице указаны значения из расчета на 100 г классической пищевой тыквы):

НутриентыКоличество в продукте (на 100 г) Белки1 г Жиры0,1 г Углеводы4,4 г Пищевые волокна2 г Вода90,8 г Крахмал0,2 г Зола0,6 г Моно- и дисахариды4,2 г Органические кислоты0,1 г Витамин А250 мкг Витамины РР0,5 мг Бета-каротин1,5 мг Витамин В10,05 мг Витамин В20,06 мг Витамин В50,4 мг Витамин В61,6 мг Витамин В914 мкг Витамин С8 мг Витамин Е0,4 мг Кальций25 мг Магний14 мг Натрий4 мг Калий204 мг Фосфор25 мг Хлор19 мг Сера18 мг Железо0,4 мг Цинк0,24 мг Йод1 мкг Медь180 мкг Марганец0,04 мг Кобальт1 мкг Фтор86 мкг

Как вы могли заметить из таблицы, в овоще много полезного. Что касается калорийности тыквы, то здесь все зависит от того, каким способом она была приготовлена. Например, в вареной тыкве 20 ккал, в печеной немного больше — 22 ккал. Калорийность напрямую зависит от того, что будет добавлено к тыкве. Если вы захотите полить овощ медом или присыпать сахаром, его энергетическая ценность может увеличиться до 50 ккал на 100 г.

Тыква — универсальный продукт, и это позволяет употреблять ее в пищу утром, днем и вечером.

Хорошую и вкусную тыкву надо выбрать. Покупая овощ, отдавайте предпочтение плотным и мясистым сортам ярко-оранжевого цвета: именно такие плоды будут вкусными и сладкими. Бледные сорта — это кормовые. Такие овощи имеют маловыразительный вкус. Не покупайте тыквы, на которых есть вмятины или трещины: оболочка овоща уже нарушена, а значит, внутри может начаться процесс гниения.

Польза тыквы для человека

Особенно полезна тыква для женского организма. Большое количество витамина Е благотворно влияет на кожу, ногти и волосы. Гинекологи рекомендуют употреблять в пищу осенний овощ, чтобы увеличить шансы на беременность, так как витамин Е участвует в образовании новых здоровых клеток. А вот для тех, у кого уже наступила менопауза, тыква станет хорошим антидепрессантом, который поможет избавиться от неприятных ощущений в этот период.

Тыква после запекания, варки или приготовления на пару сохраняет свои полезные свойства.

В тыкве съедобна не только мякоть, но и семечки. В них много магния, цинка и белка. Но энергетическая ценность семечек намного больше, чем у мякоти. В 100 г семечек содержится 556 ккал, поэтому в свой рацион их следует вводить аккуратно. Например, из них делают масло, которое можно добавлять в салаты, в таком виде этот продукт принесет больше пользы.

Многих мужчин также интересует польза тыквы. Сильному полу следует обратить свое внимание как раз на семечки, так как в них много цинка, а именно он участвует в выработке тестостерона. Регулярное употребление семян тыквы защищает мужчин от простатита. Также мужчинам следует пить тыквенный сок, так как он очень хорошо восстанавливает силы. Это отличный вариант подкрепиться после тяжелой тренировки.

Польза тыквы для организма человека заключается в следующем:

  • Она оказывает мочегонное действие (вы ведь помните, что она на 90% состоит из воды), чем помогает людям, которые страдают от проблем с почками. Сырую тыкву советуют употреблять людям с почечной недостаточностью, а также для профилактики туберкулеза.
  • Так как тыква – сильный антиоксидант, то есть полезна в плане профилактики любых патогенных процессов на клеточном уровне.
  • Для тех, кто страдает ожирением или же борется с лишним весом, тыква — настоящая находка, так как помогает переваривать продукты быстрее.
  • При постоянном употреблении мякоти тыквы нормализуется давление. Людям, которые занимаются спортом (сейчас особенно популярны активные жиросжигающие тренировки, приводящие к повышению давления), несколько кусочков мякоти помогут нормализовать показатели давления.
  • Хотя в тыкве и не так много витамина А, она тоже благотворно влияет на зрение.
  • В тыкве много витамина С, который поддерживает иммунную систему. С наступлением осени старайтесь как можно чаще есть овощ – будете меньше болеть.

Ученые заметили, что при регулярном употреблении этой осенней красавицы нормализуется сон, поэтому тем, кто страдает бессонницей, стоит обязательно ввести тыкву в свой рацион.

Эта бахчевая культура хорошо влияет на ЖКТ (желудочно-кишечный тракт). Поэтому людям, которые страдают запорами, рекомендуется делать себе кашицу из свежей тыквы. Такое угощение едят на завтрак и лучше натощак. Не стоит переживать из-за дискомфорта в желудке, его не будет, так как тыква хорошо и быстро переваривается (при этом не важно – подвергалась она термической обработке или нет). Также сырая тыква пойдет на пользу тем, у кого есть проблемы с печенью – только в этом случае употреблять ее лучше на обед или на ужин.

Здоровье человека — это сложный механизм, за которым нужно тщательно следить, и тыква — отличный помощник в этом деле. Если этот овощ будет в вашем рационе постоянно, ваше самочувствие улучшится, а системы и органы будут работать без сбоев.

Так как тыква — это подарок осени, и она не растет круглый год. Но ее можно заготовить, например, заморозив кусочками или поместив целиком в холодный и темный погреб. У тыквы отличная лежкость и способность к транспортировкам на длительные расстояния.

https://youtube.com/watch?v=DPz806EZd8M%3Ffeature%3Doembed

Полезные свойства при силовых тренировках

Наибольшую пользу людям, занимающимся силовыми тренировками, принесут тыквенные семечки. Для спортсменов они будут полезнее мякоти, поскольку именно в семечках максимальное содержание витамина Е, а он уменьшает вероятность травмирования мышечной ткани во время занятий (это особенно актуально для людей, которые поднимают в зале большой вес).

Тем, кто занимается тяжелыми видами спорта, тыквенные семечки помогут «выстроить» и не потерять мышечную массу. Это возможно благодаря витаминам Е и С. При интенсивных нагрузках мышцы могут рваться (многие называют это «крепатурой», но на самом деле мышечная боль означает, что волокна порвались), это нормально, если у спортсмена интенсивные или силовые тренировки. Но важно, чтобы волокна быстро и хорошо восстановились. Здесь и приходят на помощь витамины С и Е, которые способствую быстрому восстановлению. Витамин Е отвечает за эластичность и помогает мышцам хорошо тянуться и правильно «заживать» после занятий. Употребление мякоти тыквы и семечек поддерживает организм в тонусе, не дает «ржаветь» мышцам и застаиваться. Мужчинам рекомендовано съедать по стакану семечек в день в течение месяца, затем сделать перерыв на тот же срок.

Полезными считаются исключительно сырые семечки. Если они жареные, пользы от них не будет никакой, только лишние калории. Грамотное употребление семечек принесет пользу, несмотря на высокую калорийность, так как во время занятий расходуется много сил и энергии.

Женщинам, которые занимаются бодибилдингом, наоборот, стоит отдавать предпочтение мякоти тыквы, так как в ней не такое высокое содержание калорий (женский организм, к сожалению, быстрее усваивает лишнее).

Кроме положительно влияния на мышцы человека, тыкву часто используют в похудении, особенно женщины. В этом вопросе стоит разобраться подробнее.

Польза при похудении

Для похудения и очищения организма тыква – незаменимый продукт. Девушки в погоне за стройной фигурой выбирают самые разные способы, не исключение и тыквенные диеты. Однако все-таки лучшая диета — это правильное питание. Только правильно построенный рацион и физические нагрузки помогут добиться хороших результатов.

Если вы решитесь использовать тыкву в своем рационе на этапе похудения, отдавайте предпочтение блюдам из свежего овоща. Например, отличный вариант — это свежие салаты и холодные крем-супы. Коктейли и смузи из тыквы станут хорошим источником витаминов после тренировки, поэтому возьмите с собой заранее приготовленный фреш. В дополнение к тыкве выбирайте любимые фрукты и овощи.

Мы уже упоминали ранее, что тыква оказывается благоприятное воздействие на кишечник, поэтому на этапе похудения овощ используют как очищающий компонент, принимая натощак.

Главное — запомните, что при тыквенной диете можно пить только зеленый чай, тыквенный сок и воду без газа.

Если вы не можете отказаться от кофе, употребляйте напиток не более одного раза в день. Кофе, как и чай, рекомендуется пить без сахара.

Но как же все-таки принимать тыкву для похудения? Есть несколько правил, которые надо запомнить:

  • ежедневно надо выпивать стакан (200 мл) тыквенного сока натощак, желательно за 20 минут до приема пищи;
  • в течение всего дня перед едой выпивать стакан воды или зеленого чая;
  • сладкие фрукты исключить из рациона на момент диеты;
  • если мучает чувство голода, ешьте тыкву – несколько кусочков будет достаточно;
  • после шести вечера есть нельзя.

В качестве основных блюд выбирайте крупы, например, гречку. Также в каждый прием пищи необходимо съедать по несколько кусочков овоща. В качестве альтернативы к привычным блюдам подойдут тыквенные супы, рагу и прочее.

Диета на тыкве дает хорошие результаты, главное — придерживаться режима.

Вред и противопоказания

Кому продукт противопоказан, и его стоит либо ограничить в потреблении или вовсе исключить из своего рациона:

  • Диабетикам. В тыкве много крахмала, при нагревании он распадается и лучше усваивается организмом, поэтому гликемический показатель может быть выше, чем у сырого продукта. Как следствие, печеная, вареная и паровая тыква будет повышать уровень сахара в крови. Если у вас 2 тип сахарного диабета, вам можно употреблять в пищу только сырую тыкву и то в ограниченных количествах.
  • Люди, у которых болезни ЖКТ находятся в острой стадии, также должны отказаться от употребления тыквы.
  • Тем, кто страдает гастритом, следует быть осторожными с семечками: они могут только ухудшить состояние, так как в них содержится салициловая кислота, которая раздражает слизистую.
  • Во время беременности стоит отказаться от употребления тыквенных семечек, так как они могут спровоцировать ранние роды.

Будьте осторожны с тыквенным соком: он может вызвать тошноту и вздутие, в некоторых случаях – привести к диарее. Лучше не употреблять сок в вечернее время.

Важно! Тыква имеет желчегонное действие, поэтому с овощем стоит быть внимательнее людям с проблемами желчного пузыря.

Польза и вред идут всегда рядом, находясь на тонкой грани. Но одно сказать с уверенностью: если употреблять тыкву в меру, то ничего страшного не случится.

Заключение

Тыква — уникальный кладезь витаминов и микроэлементов. Не каждый продукт может похвастаться таким количеством полезных веществ. Применение этого овоща давно вышло за кулинарные рамки, тыкву используют в косметической и фармацевтической промышленности. Грамотное употребление тыквы положительно скажется на вашем здоровье.

Эксперт проекта. Стаж тренировок — 12 лет. Хорошая теоретическая база по процессу тренировок и правильному питанию, которую с удовольствием применяю на практике. Нужна рекомендация? Это ко мне 🙂

Редакция cross. expert

24 января 2022, 11:54 — Общественная служба новостей — ОСН

Кандидат медицинских наук, врач гастроэнтеролог-гепатолог больницы им. Виноградова Ольга Аришева рассказала Общественной службе новостей о пользе тыквы, ее ценности в рационе в зимнее время и о том, как включать овощ в рацион правильно.

Тыква ― овощ недорогой и доступный в магазинах с осени до весны. И именно в это время она может служить источником незаменимых нутриентов для организма. В сравнении с «несезонными» тепличными овощами, она выглядит чемпионом по содержанию витаминов и минеральных веществ.

Какова польза тыквы для здоровья человека

С точки зрения ботаники считать тыкву овощем не вполне верно. Плоды с сочной мякотью и твердыми косточками внутри, на самом деле, являются ягодами, точно так же, как арбузы и дыни. Однако причислять их к овощам принято по той причине, что именно последние особенно богаты питательными веществами и обладают низкой калорийностью. И по этим «параметрам» тыква значительно превосходит многие из овощных культур.

«Тыква ― диетический овощ, который содержит большое количество витаминов ― группы В, А, С, Е, К, Т, а также минералов ― калий, железо, кальций, ― комментирует Ольга Аришева. ― При этом она низкокалорийна. 100 граммов овоща содержат только 22 калории. Пользой обладает не только мякоть, но и семечки, в которых содержится большое количество цинка».

Особенно богат овощ витамином А: в 100 граммах его мякоти содержится 100% суточной нормы этого нутриента. Других ценных веществ меньше, но они также обеспечивают полезные свойства тыквы:

  • витамина С в ней 19% от суточной нормы;
  • витаминов В2 и Е ― 10-11% от суточной нормы;
  • минеральных веществ (калия, марганца, меди, железа) ― 8-16% от суточной нормы.

Такой богатый состав и определяет преимущества овоща для здоровья.

Разрушает свободные радикалы

Свободными радикалами называются молекулы, которые образуются в результате обменных процессов в нашем теле. Они выполняют полезную работу, например, уничтожают патогенные бактерии.

Но они нестабильны, а их избыток влечет опасные последствия. В этом случае развивается состояние, называемое окислительным стрессом. Врачи связывают его с развитием хронических заболеваний, в том числе онкологических и болезней сердца.

Польза тыквы для организма человека заключаются в содержании целого спектра веществ, называемых антиоксидантами. Они разрушают свободные радикалы и не позволяют им повреждать здоровые клетки тела. Овощ содержит сразу несколько антиоксидантных веществ:

  • альфа-каротин;
  • бета-каротин;
  • бета-криптоксантин.

Эти вещества обладают защитным действием для организма.

В осенне-зимнее время, и особенно в нынешнем году, поддержка иммунной защиты организма особенно важна. И здесь продукт принесет значительную пользу, так как содержит питательные вещества, укрепляющие иммунитет.

В первую очередь ― бета-каротин, который тело трансформирует в витамин А. Он усиливает иммунную защиту и помогает организму бороться с инфекциями. Также в мякоти содержится витамин С, который увеличивает выработку лейкоцитов и помогает иммунным клеткам работать более эффективно. Усиливает поддержку иммунитета комбинация витамина Е, железа и фолиевой кислоты. Эти вещества, работая в тандеме, становятся более эффективными.

Факт. В результате термической обработки витамин С разрушается, поэтому в качестве его источника может использоваться только сырая тыква.

Зрение может снижаться в результате высоких нагрузок при обучении или с возрастом. Но употребление в пищу необходимых питательных веществ помогает глазам оставаться здоровыми. Главный нутриент для здоровья глаз — бета-каротин, содержащийся в тыквенной мякоти. Также ее пользу для организма поддерживают вещества лютеин и зеаксантин. Они снижают вероятность развития катаракты с возрастом и развитие дегенеративных процессов глаз.

Помогает худеть и поддерживать вес

Чем полезна тыква для организма, хорошо известно людям, придерживающимся диетического питания. Ведь ее мякоть почти полностью (на 94%!) состоит из воды. Это значит, что заменив ею сытный картофель или высокоуглеводистые макароны, можно без ощущения голода уменьшить употребление калорий. В результате ― снижать вес или не позволять лишним килограммам появляться.

Нормализует сон

Такими свойствами обладает не сама мякоть, а тыквенные семена. В них содержится аминокислота триптофан, которая в организме преобразуется в гормоны серотонин и мелатонин. Эти вещества обладают расслабляющим действием, а мелатонин нормализует сон, делает его крепким и помогает справиться с бессонницей. По этой причине гость тыквенных семечек во второй половине дня позволит быстрее уснуть и полноценно выспаться ночью.

Этим действием обладают калий и антиоксиданты, содержащиеся в тыквенной мякоти. Калий необходим для нормализации кровяного давления и сердечного ритма. А актиоксиданты не позволяют холестерину в сосудах окисляться, что поддерживает сосудистые стенки эластичными, снижает вероятность сердечно-сосудистых болезней.

Поддерживает здоровье и молодость кожи

Овощ оздоравливает организм не только внутри, но и снаружи. Содержание в нем витаминов С и Е поддерживает выработку коллагеновых волокон ― естественных структурных компонентов кожи, отвечающих за ее упругость. А бета-каротин служит естественным барьером, защищающим кожу от ультрафиолета и препятствующим ее раннему старению.

В каком виде употреблять тыкву

Чтобы получить всю пользу для организма, включать тыкву в рацион можно в разных видах. Кроме того, она универсальна, хорошо сочетается с большинством продуктов и уместна в составе мясных, молочных, овощных блюд.

Сырая

Свежая мякоть хороша для людей, которые стремятся снизить вес, а также обогатить рацион доступным источником витамина С. Сырая тыква полезна ввиду высокого содержания в ней клетчатки, которая надолго создает ощущение сытости. В этом виде ее можно добавлять в овощные салаты или употреблять кусочками, как есть.

Мякоть не теряет своей витаминной ценности и в результате заморозки, поэтому зимой можно включать ее в рацион и в замороженном виде.

Вареная

В отварном виде мякоть теряет витамин С, однако другие ценные вещества в ней остаются. Бета-каротин и другие антиоксидантные компоненты при варке не разрушаются. А в сочетании с жиром (например, при варке каши на молоке или с добавлением сливочного масла) бета-каротин куда лучше усваивается организмом, так как является жирорастворимым веществом.

Запеченная

Самый простой способ приготовить тыкву полезно и вкусно – порезать ее на тонкие слайсы, сбрызнуть растительным маслом, слегка подсолить и запечь в духовке. В этом случае вы получите полноценный овощной гарнир, насыщенный питательными веществами для иммунитета, здоровья сердца, кожи и глаз.

Сушеная

Подсушенные кусочки станут полезным перекусом для людей, которые заботятся о своем весе, а также хотят держать под рукой источник легко усваиваемых питательных веществ. В таком виде продукт улучшает функции пищеварительной системы, помогает справляться с голодом, укрепляет память и иммунную защиту.

Может ли тыква принести вред здоровью

Польза и вред овоща для здоровья человека определяются частотой и количеством его употребления, а также тем, в каком виде его включают в рацион.

«Как и любой полезный продукт, тыкву стоит употреблять в меру, ― уточняет Ольга Аришева. ― Ее частое употребление может стать причиной вздутия живота и диареи».

Также следует знать о противопоказаниях к употреблению овоща, к которым относятся следующие состояния.

  • Сахарный диабет. В этом случае включать в рацион продукт следует с осторожностью. Мякоть содержит углеводы, и чем она слаще, тем больше углеводов в ней. Из-за этого она может стать причиной повышения уровня сахара в крови.
  • Пищевая аллергия. «Пищевая аллергия на овощ может встречаться, ― отмечает врач. ― И в этом случае его нужно убрать из рациона».
  • Камни в желчном пузыре и почках. Тыквенная мякоть обладает желчегонным действием, и у людей, страдающих от камней в почках и желчном пузыре, может вызвать усугубление самочувствия, так как способна спровоцировать движение конкрементов.

Для большинства людей, не страдающих хроническими болезнями ЖКТ и обменных процессов, безопасным и полезным будет употребление термически обработанной тыквы, например, приготовленной на пару или запеченной. В таком виде она крайне редко способна вызвать негативные проявления со стороны пищеварительной системы.

Напомним, ранее Общественная служба новостей рассказывала, как правильно выбрать витамины для иммунитета и из каких продуктов их можно получить.

Роль железа в организме

Железо – важный элемент почти для всех живых организмов, поскольку оно участвует в широком спектре метаболических процессов: это транспортировка кислорода, синтез дезоксирибонуклеиновой кислоты (ДНК), перенос электронов и др. Дефицит или чрезмерное количество каких-либо микроэлементов и витаминов оказывает серьезное влияние на здоровье человека, которое определяется степенью поглощения, метаболизмом и влиянием на физиологические процессы.

Основные функции железа

  • Транспорт кислорода. Красные кровяные тельца содержат гемоглобин, сложный белок, который переносит кислород из легких к другим органам и тканям.
  • Накопление кислорода в мышцах. Белок миоглобин помогает создать резерв кислорода в мышцах. Миоглобин содержит железо и отвечает за красный цвет мышц.
  • Производство энергии. Многие ферменты по всему организму содержат железо, в том числе те, которые участвуют в производстве энергии. Ферменты являются катализаторами (увеличивают скорость химических реакций) и управляют функциями клеток.
  • Функционирование иммунной системы. Частично зависит от достаточного количества железа. Этот микроэлемент участвует в дифференцировке и созревании Т-клеток. Иммунная система помогает нам бороться с вирусами и патогенными бактериями.

врач-терапевт, заведующая терапевтическим отделением ООО «Институт здоровья»

– В организме железо в основном присутствует в сложных формах, связанных с белком (гемопротеином), в виде гем-соединений (гемоглобин или миоглобин), гем-ферментов или негемовых соединений (флавин-железные ферменты и ферритин).

Почти две трети железа в организме содержатся в гемоглобине (присутствует в циркулирующих эритроцитах, 25% содержится в легко мобилизуемом запасе железа, а остальные 15% связаны с миоглобином в мышечной ткани и в различных ферментах, участвующих в окислительном метаболизме и многих других функциях клеток).

При диагностике уровня железа в организме мы должны обращать внимание на следующие показатели: ферритин и сывороточное железо.

  • Анализ на Fe – показывает запас железа в белке ферритине, который не был израсходован эритроцитами.
  • Анализ на уровень сывороточного железа – показывает количество железа в кровотоке и тканях организма.

Мало железа в организме становится из-за того, что оно выводится с потом, выделением клеток кишечника и потерей крови.

Рекомендуемые дозы железа

Возраст*

Мужчины, мг

Женщины, мг

Беременные, мг

Кормящие, мг

0–6 месяцев

0,27

0,27

7–12 месяцев

11

11

1–3 года

7

7

4–8 лет

10

10

9–13 лет

8

8

14–18 лет

11

15

27

10

19–50 лет

8

18

27

9

51 год и старше

8

8

* National Heart, Lung and Blood Institute.

Здоровый организм поглощает около 18% доступного железа из рациона, который включает продукты животного происхождения, и около 10% из вегетарианской диеты.

Наиболее существенное влияние на усвоение этого микроэлемента оказывает количество железа, уже накопленное в организме. Если запасы высоки, то из употребляемых в пищу продуктов усваивается меньше железа. И наоборот: низкие запасы железа увеличивают способность усваивать его.

Причины дефицита железа

Разберемся, почему в организме мало железа. Около трети населения земного шара страдает дефицитом железа. Каждый восьмой человек в возрасте от 2 лет и старше не потребляет его в достаточном количестве. Причин нехватки железа в организме несколько:

  • Недостаточное поступление железа с продуктами питания. Происходит из-за плохо сбалансированного вегетарианского рациона, хронического пристрастия к диете или ограниченного доступа к широкому ассортименту продуктов.
  • Кровопотеря. Дефицит железа возникает при хронических (продолжающихся) кровопотерях: обильные менструации, регулярная сдача крови, частые кровотечения из носа, другие хронические заболевания, сопровождающиеся кровотечениями (такие как язвенная болезнь, полипы или рак толстой кишки).
  • Заболевания почек. У людей, страдающих заболеваниями почек, не вырабатывается достаточное количество эритропоэтина, а этот гормон необходим для производства красных кровяных телец.
  • Сердечная недостаточность. Может создать сложности с регулированием уровня железа в организме и его использованием.
  • Повышенная потребность в железе. Во время беременности или лактации требуется больше железа. Если повышенная потребность не удовлетворена, то может быстро возникнуть дефицит этого микроэлемента.
  • Физические упражнения. Регулярная физическая активность увеличивает потребность организма в железе. Интенсивные тренировки способствуют выработке красных кровяных телец, для которых требуется железо, но в это время оно теряется через потоотделение.
  • Плохая усвояемость железа. Здоровые взрослые получают от 10 до 15% железа из пищи, но организм некоторых людей не способен усваивать или использовать его (например, страдающих от целиакии, болезни Крона).

У младенцев может возникнуть дефицит железа, если они на искусственном вскармливании. Также у малышей может развиться железодефицитная анемия, если они не получают достаточного количества железа из своего рациона. Обычно это происходит в возрасте от 9 месяцев до 1 года, когда ребенок переходит на цельное питание.

Спровоцировать дефицит железа в организме может длительный прием аспирина или нестероидных противовоспалительных препаратов (НПВП), таких как ибупрофен и напроксен, которые могут привести к кровотечению в желудочно-кишечном тракте.

Стадии, симптомы и последствия дефицита железа

Большая часть железа в вашем организме содержится в гемоглобине, он доставляет кислород в клетки. Дополнительное железо накапливается в печени и используется организмом, когда вы недополучаете этот минерал с пищей. Если в вашем рационе недостаточно железа, его запасы в организме со временем уменьшаются. Разберемся, к чему приводит нехватка железа в организме.

  • Истощение запасов железа. Уровень гемоглобина в норме, но в организме накоплено лишь небольшое количество железа, которое скоро закончится. Эта стадия обычно не имеет явных симптомов. На этой легкой стадии дефицита железа Hb – 90–120 г/л.
  • Дефицит железа. Уровень накопленного и транспортируемого с кровью железа низкий, уровень гемоглобина ниже нормы. Вы можете испытывать при этом апатию, раздражительность, усталость, наблюдается потеря аппетита. При средней степени дефицита железа Hb – 70–89 г/л.
  • Железодефицитная анемия. Уровень гемоглобина настолько низок, что кровь не может доставлять достаточное количество кислорода к клеткам. При тяжелой форме дефицита железа Hb менее 70 г/л.

Симптомы нехватки железа в организме человека при тяжелой железодефицитной анемии: очень бледный вид, холодные руки и ноги, одышка, головокружение, выпадение волос, повышенное потоотделение и быстрая утомляемость. Такая железодефицитная анемия может привести к сердечной недостаточности, снижению иммунитета и усугубить существующие хронические заболевания.

Последствия нехватки железа в организме женщины – это различные осложнения во время беременности и нарушение менструального цикла.

Признаки нехватки железа в организме ребенка: поведенческие проблемы, частые инфекции, потеря аппетита, вялость, одышка, повышенное потоотделение, странная «пищевая» тяга к несъедобному, задержка в развитии.

Основными факторами риска развития дефицита железа у детей являются:

  • недоношенность и низкий вес при рождении;
  • исключительно грудное вскармливание после 6 месяцев (без введения твердой пищи);
  • высокое потребление коровьего молока у маленьких детей в возрасте до 2 лет;
  • низкое потребление мяса или его отсутствие;
  • вегетарианское и веганское питание;
  • неправильное питание на втором году жизни;
  • возможные желудочно-кишечные заболевания.

Младенцы, дети и подростки подвергаются резким скачкам роста, которые увеличивают их потребность в железе.

Лечение железодефицитной анемии зависит от степени ее тяжести. При легкой форме помогут биодобавки с железом. Если дефицит железа явно выражен, то врач назначает медикаментозные препараты и определяет продолжительность их приема. В особо тяжелых случаях может потребоваться переливание крови.

Чем опасен высокий уровень железа

Железо может образовывать свободные радикалы, поэтому его концентрация в тканях организма должна строго регулироваться. В чрезмерных количествах оно приводит к повреждению тканей.

Нарушение метаболизма железа – одна из наиболее распространенных проблем, которая охватывает широкий спектр заболеваний с разнообразными клиническими проявлениями – от анемии до нейродегенеративных заболеваний.

У некоторых людей есть наследственное заболевание, называемое гемохроматозом. Это приводит к накоплению в организме слишком большого количества железа.

Как восполнить дефицит железа

Влияние недостатка железа на организм человека очень значимо. Для хорошего самочувствия человеку ежедневно необходимо небольшое количество этого микроэлемента. Однако для достижения нужного уровня мы должны потреблять в несколько раз больше железа, так как организм усваивает из продуктов питания лишь малую его часть. Разберемся, как восполнить недостаток железа в организме человека.

Рацион питания, включающий бобовые, сухофрукты, яйца, нежирное красное мясо, обогащенный железом хлеб и крупы, горох и темно-зеленые листовые овощи, обеспечит необходимый вашему организму уровень железа.

Из пищи мы получаем два типа железа:

  • Гемовое – содержится в тканях животных (говядина, баранина, курица и рыба). Субпродукты, такие как печень и почки, особенно богаты гемовым железом. Эта форма железа наиболее легко усваивается организмом. Однако беременным женщинам следует избегать употребления слишком большого количества субпродуктов, поскольку они содержат много витамина А, который может спровоцировать врожденные дефекты плода.
  • Негемовое – содержится в растительной пище. Хорошими вегетарианскими источниками негемового железа являются обогащенные железом сухие завтраки, цельные злаки и бобовые (фасоль и чечевица). Если и в вашем рационе отсутствует пища животного происхождения, то вам нужно употреблять почти в два раза больше железа каждый день, чем невегетарианцам.

Что необходимо для повышения усвояемости железа?

  • Витамин С – содержится в цитрусовых, землянике, сладком перце, квашеной капусте.
  • Витамин А – содержится в оранжевых и желтых овощах и фруктах: моркови, тыкве, кураге. Помните, что витамин А жирорастворимый. Он хорошо усваивается с маслами.
  • Медь – в большом количестве содержится в морепродуктах и рыбе.
  • Фолиевая кислота (В9) – яйца, куриная печень, зеленые листовые овощи, помидоры, баклажаны.

Сочетайте животные белки с растительными источниками железа, то есть мясо с бобами (говядина и фасоль).

Растительные источники железа, например овощи, лучше употреблять в пищу термически обработанными – это увеличит количество доступного негемового железа в них.

Продукты, богатые железом

Продукт

Количество железа (мг/100 г)**

Свиная печень

20,2

Зерно гречихи продовольственное

8,3

Говяжья печень

6,9

Горох

6,8

Яичный желток

6,7

Фасоль, зерно

5,9

Зерно овса продовольственное

5,5

Зерно мягкой пшеницы

5,4

Зерно твердой пшеницы

5,3

Хлеб соловецкий (мука 1- и 2-го сортов)

4,3

Говяжий язык

4,1

Шпинат

3,5

Хлеб зерновой (мука в/с и зерно дробленое)

3,2

Курага

3,2

Чернослив

3

Фундук

3

Персик сушеный

3

Говядина

2,7

Яблоки

2,2

Баранина

2

Свинина беконная

1,9

Петрушка

1,9

Скумбрия дальневосточная

1,7

Скумбрия в масле (консервы)

1,6

Курица

1,6

Укроп

1,6

Индейка

1,4

Сельдь тихоокеанская среднесоленая

1,4

Цветная капуста

1,4

** База данных «Химический состав пищевых продуктов, используемых в Российской Федерации».

Существует распространенный миф о том, что в яблоках очень много железа. Но, как мы видим из таблицы, это не так. Более того, железо из сырых фруктов и овощей плохо усваивается, в том числе и из яблок.

Продукты и напитки, которые ухудшают усвояемость железа

  • Соевые белки снижают усвояемость железа из растительных источников.
  • Чай, кофе и вино содержат дубильные вещества, которые снижают всасывание железа, связываясь с ним и выводя из организма.
  • Фитаты и волокна, содержащиеся в цельнозерновых продуктах, таких как отруби, могут снизить усвоение этого микроэлемента.
  • Недостаточное количество витамина А в рационе может привести к дефициту железа, так как витамин А помогает высвобождать накопленное железо.
  • Кальций и фосфор снижают усвоение железа растительного происхождения.

Очень важно следить за своим рационом питания и в случае появления симптомов дефицита железа сразу проходить диагностику и принимать меры.

  • Вступление
  • Топ-7 полезных свойств тыквы и интересных фактов
  • Кому нельзя есть тыкву: противопоказания и вред
  • Сколько тыквы можно есть каждый день
  • Как выбирать тыкву и правильно готовить?
  • Источники информации

Золотистая тыква считается овощем из-за высокой питательности,
но с научной точки зрения она относится к фруктам. Ее мякоть и семена
обладают мощным набором антиоксидантов, питательных веществ и поддерживают
пищеварение — их роль в обеспечении оптимального самочувствия сложно
оспаривать. Для тех, кто еще не добавил мясистые плоды в рацион,
мы собрали последние данные об их пользе, подкрепленные научными исследованиями.

Калорийность тыквы равна 26 ккал на 100 г. Столь низкое содержание
калорий связано с тем, что она на 94% состоит из воды. Мякоть также
содержит много клетчатки и имеет впечатляющий профиль питательных
веществ. Больше всего в ней бета-каротина, который организм преобразует
в витамин А — в чашке вареного продукта содержится 245% от дневной
нормы. В той же порции содержится 10–19% от суточной нормы витамина
С, калия, меди, марганца, витамина В12.

Улучшает работу сердца

Снижает риск рака

Полисахариды тыквы обладают невероятным потенциалом в борьбе с
инсулинорезистентностью и помогают контролировать уровень сахара
в крови. Они могут защитить от развития диабета
2 типа и в будущем стать основой противодиабетических лекарств. Что касается похудения, то тыква не обладает сверхспособностями
и не помогает сжигать жир, но позволяет меньше есть благодаря низкой
калорийности и высокому содержанию клетчатки — быстрее насыщает,
надолго дарит чувство сытости.

Помогает при гиперактивном мочевом пузыре

Повышает иммунитет

Плод не может навредить здоровому человеку. Из-за слишком частого
использования могут лишь появиться отеки и проблемы со стулом, что
касается всех овощей. Индивидуальная непереносимость проявляется
у мизерного процента людей. В крайних случаях появляется аллергия,
тошнота, зуд, диарея — история не знает более серьезных прецедентов. Ученые также выяснили, что похожие аллергены содержат огурцы,
арбузы
и если на них есть аллергия, стоит быть осторожными с тыквенными
блюдами.

Сколько тыквы можно есть каждый день?

Нет необходимости есть продукт ежедневно и в больших количествах
— чрезмерное увлечение витамином А приводит к гипервитаминозу,
желтухе
(пожелтение глаз и кожи). Стоит учесть, что передозировка может
стать серьезной проблемой для младенцев и детей. Существуют также
нездоровые тыквенные продукты с добавлением сахара, такие как латте,
конфеты, начинки для пирогов. От них лучше полностью отказаться.

Как выбирать тыкву и правильно готовить?

Существует много способов регулярно наслаждаться плодом с пользой
для здоровья — в нем несъедобна только волокнистая часть, удерживающая
семечки. При покупке лучше выбирать маленькие плоды продолговатой формы без
признаков гниения. Чем меньше их размер, тем они слаще и менее волокнистые
— гиганты весом более 10 кг выращиваются как кормовые сорта для
животных. Среди кулинаров особенно славится сорт мускатного типа
баттернат, известный ореховым привкусом и восхитительным ароматом.

Можно есть тыкву сырой, но ее вкус и запах у большинства людей
вызывает отвращение — наибольшую пользу для здоровья и удовольствие
приносит готовый продукт. Плод часто встречается в рецептах супов
и рагу, его варят, готовят на пару, запекают на пергаменте с маслом. Готовое тыквенное пюре добавляют в завтраки, ужины, легкие закуски
— овсянку,
блинчики, энергетические батончики, кексы. Этот универсальный ингредиент
еще используют в качестве основы для пиццы или пасты, смешивая с
перцем чили.

Комментарий эксперта

Татьяна Елисеева, диетолог, нутрициолог

Ребристые яркие плоды нужны не только для вырезания фонарей
на Хэллоуин. Я рекомендую использовать их для приготовления сладких
и несладких блюд, чтобы поддержать вес, иммунитет, зрение и ощутить
всю пользу натуральной пищи.

Если у вас есть любимые рецепты с тыквой, обязательно делитесь
ими в комментариях и рассказывайте о своих секретах приготовления!

Дата публикации материала – 28 октября 2021

Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!

Эксперты Роскачества поделились самыми вкусными блюдами из тыквы, разобрались в правилах хранения продукта и расписали полезные свойства тыквы.

Тыкву не зря называют королевой осени. Эти яркие плоды – настоящий кладезь витаминов и микроэлементов. И да, чем ярче цвет тыквы, тем она полезнее! Дело в том, что оранжевый оттенок тыква приобретает благодаря наличию каротина, и чем выше его содержание, тем ярче тыква.

Как выбрать тыкву в магазине

В первую очередь нужно следить за тем, чтобы тыква была зрелой (с плотной коркой), без существенных повреждений, с подсохшим хвостиком. Эксперты считают, что размер и цвет тыквы на ее вкус не влияют. А вот покупать половинки тыквы не рекомендуется, потому что гарантировать санитарно-гигиеническую безопасность продукта в этом случае достаточно сложно.

Какие виды самые полезные?

Тыквы всех видов содержат много пектина и каротина. Богата тыква и минеральными веществами – прежде всего калием, кальцием, фосфором. В семенах содержится большое количество полезных жиров и легких растительных белков.

Крупноплодная тыква. Такие тыквы вырастают очень крупными и могут достигать веса до ста килограммов. Именно этот сорт чаще всего используется в качестве украшения к Хеллоуину. Цвет может варьировать от кремового до насыщенно-желтого или даже ярко-оранжевого. Такие тыквы богаты сахарами и каротином, подходят для запекания, овощного рагу. В целом виде хранить такую тыкву можно несколько месяцев, и она не потеряет потребительских свойств и не станет менее полезной. А вот в разрезанном состоянии ей долго не пролежать. Большие плоды, которые не получится использовать в течение недели, можно почистить и заморозить.

Твердокорая – эта тыква тоже круглая, но не дает крупных плодов, зато быстро созревает и имеет самые вкусные семечки. Мякоть ее немного жестковата, поэтому такая тыква больше подойдет для приготовления супов. По сравнению с крупноплодной тыквой у твердокорой кожура толще и грубее, а мякоть – более волокнистая и рыхлая.

Мускатная – это самая вкусная и сладкая из популярных сортов. Ее мякоть имеет плотную маслянистую консистенцию, без излишних волокон. Кстати, ее мякоть может содержать до 11,5% сахаров, что делает ее хорошим десертом. Плоды у мускатной тыквы имеют разнообразную форму, но самые популярные – сорта грушевидной формы («баттернат»), которые чаще всего можно найти в магазинах. Мускатные сорта обладают выраженным сладким вкусом и дынным ароматом.

Некоторые плоды тыквы могут горчить. Это связано с содержанием в них кукурбитацина – соединения, характерного для всех представителей семейства тыквенных. Причиной их накопления может быть чрезмерная жара и недостаточный полив при выращивании.

Тыква польза и вред для организма

При температуре 6–8 градусов и относительной влажности 60–70% целую тыкву можно хранить от четырех месяцев до года, и она не потеряет питательных свойств. Разрезанную тыкву нужно хранить в холодильнике, использовать ее рекомендуется в течение недели.

врач-физиотерапевт, нутрициолог, консультант по питанию клиники эстетической медицины «Премиум Эстетикс»

– Тыква – отличный сезонный продукт. Ее энергетическая ценность на 100 г сырого продукта составляет всего лишь 25–37 ккал, а полезных веществ в тыкве очень много. Среди них витамины А, В, РР, Т, С, медь, железо, цинк. Как известно, их расход увеличивается во время похудения, поэтому тем, кто хочет снизить вес, стоит включать в рацион тыкву. Кроме того, в ней достаточно калия, который поможет избавиться от излишков воды (а это еще минус 1 кг в месяц минимум!). В этом овоще также много клетчатки, именно поэтому тыквенный гарнир рекомендуют для мясных блюд. Пищевые волокна связывают некоторую часть жиров, не давая им отложиться про запас. Важно отметить, что все эти полезные вещества сохраняются и после термической обработки, а вот калорийность тыквы после приготовления увеличивается примерно в два раза из-за простых углеводов, которые присутствуют в составе. Поэтому я рекомендую готовить тыкву так, чтобы она не становилась мягкой, а сохраняла легкий хруст.

А тыквенный сок полезен?

Что касается сока, то в принципе неразбавленный свежевыжатый сок не рекомендуется употреблять. Неважно, из каких фруктов или овощей он сделан. Лучше разбавлять его водой 1:1. Связано это с тем, что в любом свежевыжатом соке большая концентрация органических кислот, которые повышают кислотность желудка. Людям с проблемами ЖКТ такие соки лучше не пить. А относительно здоровым – рекомендуется соки разбавлять.

Кому рекомендуют есть тыкву?

  • Высокое содержание солей меди и железа позволяет использовать тыкву при малокровии и атеросклерозе.
  • Сырая тыква укрепляет сосуды и нормализует давление, поэтому рекомендуется для профилактики болезней сердечно-сосудистой системы.
  • Витамин С, содержащийся в тыкве, укрепляет иммунитет и помогает организму бороться с вирусными заболеваниями.
  • Благодаря высокому содержанию клетчатки тыква выводит из организма шлаки, токсины, снижает уровень холестерина.
  • Тыква – отличное мочегонное и слабительное средство. Вареная и запеченная тыква способна активизировать пищеварение и вывести лишнюю жидкость из организма. Благодаря этим свойствам тыква может бороться с отеками.
  • Тыква обладает желчегонным действием, поэтому полезна для печени, желчного пузыря, а также улучшает работу желудочно-кишечного тракта.
  • Тыква ускоряет метаболизм и поэтому считается идеальным ингредиентом для тех, кто хочет похудеть.
  • Витамин Е в составе тыквы замедляет процессы старения в организме.
  • Бета-каротин, содержащийся в тыкве, очень полезен для нормального функционирования глаз.
  • Сок из свежей тыквы полезен для нормальной работы нервной системы и действует как успокоительное.
  • Мякоть сырой тыквы имеет противовоспалительное действие и благодаря этому помогает заживлению ран, очищению кожи.

Что можно приготовить из тыквы

Самый полезный способ термической обработки этого овоща – запекание в духовке со специями и небольшим количеством оливкового масла. А вот любимая многими каша с тыквой не самый здоровый вариант. В этом блюде много простых углеводов. И даже если готовить кашу из цельнозерновой крупы, то тем, кто хочет сбросить вес, не рекомендуется есть ее больше 150 г в день. Самый здоровый вариант употребления тыквы – в сыром виде. Ее мякоть можно натереть на мелкой терке и добавлять в салаты. А еще тыкву можно мариновать в лимонном соке и специях.

Шесть необычных блюд из тыквы. Рецепты ЗДЕСЬ.

Следите за новостями, подписывайтесь на рассылку.

При цитировании данного материала активная ссылка на источник обязательна.

Казалось бы, чего проще: чем ярче тыква, тем она сочнее и вкуснее, и наверняка спелый плод будет тяжелым. Налегая на морковку, которую многие считают очень полезной для зрения, про тыкву почему-то забывают. А те, кто считает ее невкусной, на самом деле просто не умеют тыкву готовить или съедают ее раньше времени, пока она еще не успеет набрать сладость.

  • Распространенные мифы о тыкве
  • Вред тыквы
  • Польза тыквы

Распространенные мифы о тыкве

Начнем с того, что тыква – овощ только с кулинарной точки зрения. С ботанической точки зрения это ягода.

Миф: чем более оранжевая кожура у тыквы, тем она спелее и вкуснее

На самом деле, все зависит от сорта. Есть разновидности с неяркой окраской кожуры или даже с зеленой кожурой, но при этом они очень сладкие. Степень спелости тыквы проще проверить по плодоножке: у собранных спелыми и продающихся в магазинах и на рынках плодов она должна быть подсохшей.

Миф: поспевшие тыквы всегда тяжелее

Вес также во многом зависит от сорта. Так, есть сорта с более пористой мякотью – они весят меньше собратьев с более плотной мякотью даже в спелом виде. Пористые тыквы шеф-повара советуют использовать для каш и пюре.

Миф: чтобы тыква стала сладкой, она должна хорошо вызреть на грядке

Необязательно. Есть лежкие сорта, которые предназначены для зимнего хранения. Осенью их мякоть будет казаться безвкусной, а за зиму они станут более сладкими. Кроме того, существуют изначально несладкие твердокорые тыквы. Они предназначены для жарки, тушения и запекания. Хранить их долго смысла не имеет, их семена быстро прорастают, а мякоть становится волокнистой и невкусной. Более сладкие – крупноплодные и мускатные тыквы.

Миф: тыква дольше всего будет храниться в холодильнике

Миф: в морковке бета-каротина больше, чем в тыкве

Наоборот. В мякоти тыквы его может быть примерно в пять раз больше, указывают специалисты Роспотребнадзора.

Вред тыквы

В число тех, кому нужно ограничить употребление тыквы либо устранить из пищевого рациона, входят люди, имеющие заболевания желудочно-кишечного тракта. Присутствующая в ее мякоти и особенно в семечках салициловая кислота может раздражать слизистые. За счет большого количества клетчатки при употреблении в избыточном количестве тыква может вызвать метеоризм и дискомфорт. Осторожность следует проявлять и при пониженной кислотности желудочного сока.

Кроме того, у тыквы высокий гликемический индекс, то есть она стимулирует резкое повышение сахара в крови, предупреждают в Центре гигиенического образования населения Роспотребнадзора. «Если же употреблять, то только приготовленный овощ, не сырой и после консультации с врачом», – указывают его эксперты.

Как и другие бахчевые, плохо помытая тыква может вызвать серьезное пищевое отравление, стать причиной заражения гельминтами. В Роспотребнадзоре не рекомендуют приобретать в магазине или на рынке любые разрезанные бахчевые. Покупать можно только целые плоды. При разрезании грязного плода ножом в мякоть легко попадают патогены.

Если тыква не была выращена на собственном огороде, в ней могут обнаружиться в значительном количестве нитраты. Так, проведенная несколько лет назад в популярных российских сетевых магазинах проверка показала, что в ряде плодов содержание нитратов было более 350 мг/кг, а в одном образце – 630 мг/кг. При этом, по данным Всемирной организации здравоохранения, допустимая суточная доза нитратов для взрослого человека составляет 3,7 мг на килограмм веса. Это эквивалентно 222 мг нитратов в сутки для взрослого человека весом 60 кг.

Очень редко, но иногда тыква вызывает аллергию. Для этого необязательно съесть кусочек, нежелательная реакция может возникнуть про контакте с плодом во время его разрезания. Как отмечают специалисты London Allergy and Immunology Centre, ее симптомы могут включать:

  • зуд в глазах;
  • отек век;
  • чихание;
  • чувство стеснения в грудной клетке.

Некоторые тыквы могут горчить, это связано с содержанием в них соединения кукурбитацина. Причиной его накопления могут быть чрезмерная жара и недостаточный полив при выращивании.

По словам эксперта в области овощеводства, доцента кафедры технологии хранения и переработки плодов и овощей Российского государственного аграрного университета – МСХА имени Тимирязева Сергея Масленникова, кукурбитацины обладают комплексом положительных свойств. Среди них противоопухолевые, противовоспалительные, антимикробные, антигельминтные свойства. Ученые активно изучают действие этих соединений. Однако горькую тыкву лучше не есть: известны случаи пищевого отравления.

Характерный цвет мякоти тыквы придают каротиноиды: бета-каротин, лютеин, зеаксантин. Из них в организме синтезируется витамин А. Чем ярче мякоть, тем больше их в плоде.

Как указывается в бюллетене Национальных институтов здравоохранения США, люди, которые едят много продуктов, содержащих бета-каротин, могут иметь более низкий риск некоторых видов рака. Кроме того, лютеин и зеаксантин снижают риск опасного заболевания глаз – возрастной дегенерации желтого пятна.

В тыкве есть витамины группы В, в ней много калия (в сыром плоде, по данным Министерства сельского хозяйства США, – 340 мг на 100 г). Как показывают исследования американских ученых, богатая калием диета нормализует кровяное давление и снижает риск инсульта.

Мякоть тыквы богата флавоноидами – антиоксидантами растительного происхождения, защищающими клетки организма от повреждений. В ней также много мягкой растворимой клетчатки, которая способствует улучшению пищеварения.

«У тыквы не только нежный и сладкий вкус, у нее уникальный витаминный состав и низкая калорийность – от 22 ккал в сыром виде и до 24 – в тушеном», – говорит доктор медицинских наук диетолог Марият Мухина. По словам специалиста, очень полезен сок из сырой тыквы с мякотью. А вот тыквенными семечками увлекаться не стоит: они очень калорийны. И, конечно, калорийность тыквы значительно увеличивается при добавлении масла, например при обжаривании.

Мы едим так много разных продуктов, что иногда полезно будет узнать и о распространенных заблуждениях, которые с ними связаны. Читайте другие публикации из нашего спецпроекта здесь – «Мифы о еде».

  • Общее описание
  • Полезные свойства тыквы
  • Опасные свойства тыквы и противопоказания
  • Интересные факты
  • Происхождение названия
  • История
  • Сорта
  • Выбор и хранение
  • Источники информации

О настоящей ценности плодов и тыквенных семян не всегда
знают даже опытные огородники. Например, не каждый слышал, что в
тыкве в 4-5 раз больше β-каротина, чем в моркови, славящейся этим
показателем. Тыквенные семечки бьют все рекорды по содержанию L-аргинина
и цинка, а с учётом высокого содержания в семенах и плодах тыквы
токоферола (витамина Е), тыкву можно назвать важнейшим продуктом
в восстановлении и сохранении половой функции и фертильности у мужчин. Также, тыква играет важнейшую роль и в медицине, и в диетологии, и в кулинарии. Добавьте к этому очень малое количество противопоказаний при употреблении
тыквы – и получите просто совершенный продукт.

Полезные свойства тыквы

Семена (семечки) тыквы не менее ценная составляющая плода, чем
мякоть. В состав тыквенных семян входят каротиноиды, фосфолипиды,
фосфатиды, стерины, флавоноиды, различные витамины. В масле, доля
которого составляет, в среднем, 35-40% семени, содержаться ненасыщенные,
насыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты: стеариновая и пальмитиновая
(в сумме около 30%), линолевая (до 40-57%), олеиновая (25-41%)
и другие. Полный состав семян тыквы

Характерным свойством кожуры является то, что при её высушивании
до уровня, не превышающего 5-6% влажности, концентрация веществ
заметно увеличивается.

В медицине

Тыква и тыквенные семечки наиболее часто упоминаются в наборе
лечебных средств урологов, сексопатологов и андрологов. В первую
очередь, это связано с высоким содержанием цинка
в семенах тыкв – в среднем около 8-10 мг/100 г. Точнее, в 30 г
очищенных от околоплодника тыквенных семян (это около 140-150
штук) может содержаться от 15-20% до 70-80% суточной потребности
мужского организма.

Благодаря этому тыквенные семена оказывают влияние сразу на несколько
систем организма:

  • участвует в синтезе мужских половых гормонов;
  • активизируют сперматогенез и способствуют производству семенной
    жидкости (у мужчин после 44 лет);
  • нормализуют функцию предстательной железы;
  • улучшают состояние сердечно-сосудистой системы.

Тыквенные семечки, наряду с устрицами
(10-40 мг/100 г) и кунжутом (7-11 мг/100 г), входят в тройку продуктов
с наибольшим содержанием цинка, что важно, поскольку цинк не только
синтезирует тестостерон, но и препятствует его преобразованию
в эстроген. Вместе с также входящим в состав тыквенных семечек
лигнаном цинк способен подавлять развитие аденомы
предстательной железы.

Тыквенное семя – рекордсмен среди продуктов и растительного,
и животного происхождения по содержанию ещё одного элемента –
L-аргинина: 5300 мг/100 г продукта. Французские исследователи,
изучающие вопросы безопасной и эффективной комбинации йохимбин
гидрохлорида с глутаматом L-аргинина для восстановления эректильной
функции, обнаружили эффективность комбинации и предположили, что
это связано со способностью L-аргинина к расщеплению на оксид
азота, что приводит к расширению кровеносных сосудов в том числе
– и в половом члене.

Предполагается, что основной компонент, который позволяет препарату
бороться
с паразитами, содержится в серо-зелёной тонкой оболочке тыквенного
семени. Для дегельминтизации применяют отвар 500 граммов неочищенных
семян (взрослая доза), которые выпивают натощак, а, спустя 2 часа
после приёма, пищевод опорожняется с помощью солевого слабительного.

Интересно, что в качестве побочного эффекта указана слабая отрыжка,
а иногда диарея. Но на «родине» тыквы семена растения, смешанные
с соком жёлтых помидоров, перцем chilli и какао, ацтеки использовали
как раз для избавления от поносов. Смесь семечек с перцем в сочетании
с различными травами применялась при «грудных болезнях».

Против паразитов (круглых и ленточных глистов) тыквенные семена,
наряду с папоротником, применяли и в народной медицине. При этом,
из-за более низкой, чем у папоротника активности, а также из-за
отсутствия побочного эффекта, значительного расширялся спектр
применения – снадобья на основе семян тыквы давали и детям, и
людям пожилого возраста, и беременным женщинам.

Мякоть тыквы в фармакологии используется реже и, в основном,
как источник каротина. В народной медицине тыквенный сок и мякоть
прописывают при нарушении обмена веществ, при заболеваниях печени,
сердца, а также как мочегонное средство. Для этого используется
сырая тыква: либо полкилограмма тёртой мякоти, либо полстакана
сока, отжатого из мякоти. Благодаря соку (по 0,5 стакана/ сутки),
снимаются отёки, улучшается функционирование кишечника, усиливается
выведением солей из организма.

В X веке вышла в свет так называемая византийская сельскохозяйственная
энциклопедия, написанная на греческом языке под названием «Геопоника»
(«геопоники» – это собирательное название авторов, писавших ранее
на агрономические темы). В этой энциклопедии, упоминается тыквенный
сок, который капают в уши для предотвращения ушных болезней. Схожая
рекомендация была и у Авиценны. Кроме того, здесь же тыкву рекомендовали
для оказания «послабляющего действия».

Ещё одно «древнее» упоминание плодов тыквы, используемых в медицинских
целях, содержится в лечебнике XVII-XVIII веков, известном под
сокращённым названием «Вертоград Прохладный». Рукопись на русский
была переведена с польского языка для царевны Софии, но позднее
информация распространилась гораздо шире, и пользовались лечебником
уже не только знахари, но и до конца XIX века – помещики, занимающиеся
самостоятельным врачеванием на дому. В этом пособии тыквенный
плод рекомендовался тем, у кого «от великого жара» печень «надымалась
или опухала».

Для наружного применения компрессы из тыквенного сока назначат
при ожогах,
псориазах,
дерматитах. При пародонтозе тыквенным соком советуют полоскать полость рта.

В косметологии

Когда-то тыква была рекомендована эскулапами как средство для
избавления от веснушек. В современной домашней косметологии тоже
можно встретить рецепты осветления пигментных пятен с использованием
кашиц на основе растолчённых тыквенных семечек. Для этого берут
одну столовую ложку семян, смешивая с таким же объёмом кислого
молока, чайными ложками лимонного сока и мёда, и оставляют на
15 минут, после чего её смывают холодной водой.

Японские и корейские косметологи, известные своими действенными
рецептами осветляющих кремов и сывороток, тоже должны были бы
использовать для этого вытяжку из тыквы. Однако в состав наиболее
известных осветляющих кремов тыквенные экстракты не входят. А
те косметические средства, которые были созданы на базе тыквенной
вытяжки, позиционируются чаще как увлажняющие.

Впрочем, эта сторона в домашней косметологии тоже присутствует. В сочетании с желтком,
мёдом и молоком в равных пропорциях мякоть сырой тыквы используют
в питательной маске для сухой кожи, а в сочетании с яичным белком
– в маске для жирной кожи лица.

Очищенные семечки в кашице, при разбавлении с водой в пропорции
1 к 10, наносят и на волосы для устранения секущихся концов. Для
этого голову после нанесения маски накрывают на полчаса полотенцем,
смывая после этого её мыльной водой.

В научных исследованиях

В диетологии

Диетологи иногда называют тыкву идеальным овощем. Известный украинский
диетолог Оксана Скиталинская в своих программах питания опирается
на мнение, что от рациона человека зависит работа генной программы:
некоторые продукты, в число которых входит и тыква, могут включать
и выключать наследственные факторы. Тыква в этом контексте используется
диетологом для достижения противоопухолевого эффекта, а также
как элемент диет при
гастритах и болезнях желчного пузыря. Отмечается О. Скиталинской
и влияние тыквы на метаболизм. По мнению диетолога, тыква в рационе
нормализирует обмен веществ, помогая толстым похудеть, а худым
– набрать массу.

Тыква входит в состав «обонятельной» диеты доктора (психиатра)
Алана Хирша, который с 2005 года занимается исследованием влияния
запахов на сознание и физиологию человека. Программа коррекции
веса основана на утверждении, что некоторые запахи продуктов «отбивают»
аппетит и замедляют процесс выделения желудочного сока. В отличие,
например, от аромата зелёного яблока, мяты,
банана и ещё 12 запахов, аромат тыквы аппетит не уменьшает, но
используется в первой фазе диеты, в ходе которой пациент учится
не смешивать запахи в рационе.

Как «бескрахмальный» овощ тыква включена и в состав знаменитой,
хотя и частично устаревшей диеты Монтиньяка. Принципы питания
французского врача были основаны на идее нормализации обменных
процессов за счёт введения определённых ограничений в комбинирование
продуктов. Например, диета запрещает смешивать жиры и углеводы
«в одной тарелке». Причём, по Монтиньяку, «положительные» углеводы,
содержащиеся в том числе и в тыкве, есть можно и нужно, а «отрицательные»
(сахар, алкоголь, кондитерские изделия и т. ) – нет.

Исследование, проведённое Министерством сельского хозяйства США,
подтвердило предположение, что диеты с большим количеством тыквы,
способны снижать аппетит, за счёт большого количества волокон. Тыква и сама по себе низкокалорийная еда (стандартная чашку варёного
тыквенного пюре содержит около 50 калорий). Кроме того, в блюдах
с тыквой люди «забирали» меньше жира и калорий из остальной пиши.

При приготовлении свежих соков тыкву часто сочетают с другими
овощами – например, с морковью. Однако для улучшения вкусовых
качеств напитка и, главное, для улучшения всасывания β-каротина
и растворения витаминов, в стакан выжатого сока добавляют немного
сливок. Содержащийся в них жир помогает усваиваться полезным элементам.

В кулинарии

Практически всё, что есть в тыкве, включая цветы и листья, используется
кулинарами в приготовлении блюд. Например, тыквенные цветки в
кляре считаются традиционным блюдом итальянской
кухни. Из тыквы делают крем-суп и кашу.

Самое почётное место занимает тыквенное блюдо в армянской
кухне. Здесь существует традиция на свадьбы и другие торжественные
мероприятия готовить фаршированную рисом, орехами и сухофруктами
тыквину. Блюдо это называется «Хапама».

Для Хапамы верхушку плода с хвостиком срезают так, чтобы отделённая
часть напоминала крышку. Мякоть и семечки удаляют, а образовавшуюся
полость промазывают мёдом с корицей
и отправляют на 1 час в духовку для запекания, пока корочка не
подрумянится, а мякоть не размягчится. Подрумяненные сухофрукты
и обжаренные на сливочном масле орехи смешиваются с рисом и выкладывается
в подготовленную тыквину слоями, каждый из которых промазывается
мёдом. Закрытый «крышкой» и смазанный сливочным маслом плод ещё
около 40 минут доводится в духовке до полной готовности.

На одну тыкву среднего размера понадобиться 1 стакан риса, по
100 граммов миндаля,
грецкого ореха и мёда, по горсти чернослива, изюма и кураги, 50
граммов сливочного масла и чайная ложка корицы.

Опасные свойства тыквы и противопоказания

О вредных свойствах тыквы говорят очень редко и, в основном,
либо в связи со злоупотреблениями, либо в связи с нитратной угрозой. Тыква действительно может накапливать нитраты особенно при промышленном
производстве в странах, где в сельском хозяйстве активно используются
удобрения и пестициды. Но даже по этому показателю тыква не входит
в число продуктов с самой высокой способностью к накоплению вредных
веществ, представляя «среднюю» группу риска с содержанием нитратов
порядка 300-600 мг/кг при предельно допустимом значении около
500 мг в сутки. (Верхний предел нормы составляет порядка 5 мг
на каждый килограмм веса человека).

Тем не менее, тыкву в сыром виде нельзя употреблять людям с обострениями
воспалительных процессов в желудке, поджелудочной железе, желчном
пузыре и кишечнике. Индивидуальную врачебную консультацию необходимо
получить больным при наличии гастритов с низкой кислотностью,
кишечных коликах, повышенном сахаре в крови.

С тыквенным соком, как и с любым другим, тоже следует проявлять
сдержанность. По мнению некоторых диетологов, взрослому достаточно
1-2 стакана в неделю.

Мы собрали самые важные моменты о пользе и возможном вреде тыквы и её семян
в этой иллюстрации и будем очень благодарны, если вы поделитесь
картинкой в социальных сетях, со ссылкой на нашу страницу:

Интересные факты

В разных странах из высушенной тыквы изготавливают национальные
музыкальные инструменты. От формы плода зависит их звучание и тональность. Японец Мики Сюндзи создал целый оркестр из тыкв, но и до него уже
были известны инструменты, выполненные из этого овоща. Так первые
образцы персидского струнного инструмента «руд» делались из тыквы,
а последующие инструменты, выполненные уже из дерева, напоминали
тыкву по форме. В африканской традиционной музыкальной практике
используется похожий на маракас ударный инструмент (идиофон) под
названием «шекере». Он тоже изготовлен из высушенной тыквы-горлянки.

Нестандартным для европейцев образом тыкву используют в Индии,
где с её помощью ловят обезьян. Чтобы поймать животных, их приманивают
рисом, который кладут в плод через узкое высверленное отверстие,
сопоставимое по диаметру с диаметром лапки обезьяны. Животное протискивает
лапку в отверстие за лакомством, зажимает «добычу» в кулак, но высунуть
лапу с кулаком уже не может, а разжать кулак зачастую не хочет. Ловцу остаётся подойти к такой жадной обезьяне и легко схватить
её, потому что, будучи «на привязи» у тяжёлого овоща, маленькое
животное убежать не может.

Тыква считается самой большой ягодой. На различных сельскохозяйственных
ярмарках в соревнованиях фермеров, которые специализируются на выращивании
гигантских плодов, рекордные значения за последние 30 лет выросли
в 6 раз. Так, например, в 1981 году удалось преодолеть державшийся
до этого рекорд в 207 кг. В том году на конкурсе победила тыква
весом 225 кг. Победа позволила фермеру даже запатентовать «победителя»
как самостоятельный сорт под названием Dill’s Atlantic Giant. Спустя
четверть века в 2007 году при взвешивании очередной тыквы-рекордсмена
измерения показали вес уже в 760 кг. А ещё меньше чем через десять
лет новое рекордное значение составило 1190,5 кг.

Занявший первое место фермер по имени Маттиас Виллемайнс (Mattias
Willemyens) из Бельгия признался, что вырастить такой гигантский
плод ему помогли современные удобрения. Но Маттиас, однако, не считается
самым настойчивым и известным фермером, специализирующимся на выставочных
образцах. Например, Оливер Лангейм (Германия) даже получил прозвище
«Тыквенный Олли» именно за то, что системно занимается выращиванием
тыкв-переростков для соревнований.

В качестве атрибута центральное место тыква занимает в праздновании
Хэллоуина (Halloween). День всех святых, который католиками отмечается
1-го ноября, стал результатом смешения гэльской и римской католической
традиций – итогом трансформации старинных Ирландских и Шотландских
обрядов. В современном мире праздник отмечают во всех странах, где
ощущается американское и английское культурное влияние.

Один из самых узнаваемых признаков Хэллоуина – полая тыква с отверстиями,
имитирующими злобную рожицу, выставленная на порог дома с зажжённой
свечой внутри. В таком виде атрибут получил название «Джек-Фонарь»
или «Светильник Джека» (Jack-o’-lantern). Возникло оно благодаря
ирландскому мифу о скупом кузнеце – пьянице Джеке. Этот персонаж
в течение жизни несколько раз обманывал дьявола.

Например, однажды кузнец выпивал с сатаной в трактире, и когда
пришло время расплачиваться, предложил тому обернуться монеткой. Дьявол согласился, но, когда превращение произошло, Джек положил
монету в карман к серебряному крестику, что лишило дьявола силы
и в течение долгого времени не давало ему возможности обрести первоначальный
вид. Чтобы освободиться, сатане пришлось пообещать Джеку отказаться
от его души после смерти. В результате, когда кузнец умер, его как
грешника не пустили в рай и, согласно договорённости, не приняли
в аду. Чтобы найти чистилище Джек взял тлеющий уголёк, брошенный
дьяволом ему напоследок, и, вложив огонёк в полую тыкву, отправился
в бессрочное странствие (в одном из вариантов мифа – с тыквой или
репой вместо головы).

Со временем сложилось так, что созданный тыквой образ, соответствующий
символизму торжества, начал выполнять сразу несколько функций.

В привычном нам виде «Джек-Фонарь» появляется уже в первой половине
XIX века (примерно к 40-ым годам), но устойчивую связь с Хэллоуином
светящаяся тыква с прорезями приобрела к началу 70-х годов XIX века.

С процессом изготовления «Джека-Фонаря» можно ознакомиться в обучающем видео.

Функцию защитника от злых духов тыква также выполняет и в магических
обрядах стран Юго-Восточной Азии. Там с её помощью можно привлечь
в дом богатств и достаток. Для этого нужно надрезать верхушку плода,
вычислить тыкву от семечек, заполнить полость монетами, и выставить
этот ритуальный атрибут у входа в дом. В Тайланде тыкву нередко
называют словом «faktong», которое можно перевести как «золотое
хранилище».

В Китае плоды Лагенарии (известной также как «посудная тыква» и
«горлянка») тоже издавна становились талисманом, привлекающим в
дом достаток. Но, кроме этого, талисман из горлянки, который назывался
Ху-лу, давал молодой супружеской паре плодовитость, а у зрелых супругов
вновь разжигал угасающую страсть.

Как один из самых распространённых огородных продуктов, тыква появляется
в ряде легенд, а также литературных и народных сказок:

  • В сказке о Золушке из тыквы фея взмахом волшебной палочки создала карету.
  • Толстая тётушка Тыква была персонажем китайской народной сказки.
  • В произведении Джанни Родари кум Тыква был добродушным стариком.
  • В Лаосском аналоге легенды о всемирном потопе некая чудо-птица
    предупредила праведника о предстоящем наводнении, благодаря чему
    он со своей семьёй успел укрыться в огромной тыкве, где и переждал
    потом. После того, как вода схлынула, праведник высадил тыквенные
    семена, а из выросших плодов позднее вышли кхмеры и народ мон.

  • В Сочи (Россия) на площади Искусств недалеко от Художественного
    музея есть скамья, выполненная в виде тыквенного ломтика со стоящим
    рядом надрезанным плодом.
  • В городе Голая Пристань (Украина) в 2013 году на набережной открыли
    памятник тыкве, как ещё один символ Херсонской области, известной
    своими бахчевыми культурами. Тыква здесь выглядит, как усатый толстяк
    с добродушным выражением «лица».
  • В городе Урава (Япония, префектуры Сайтама) в одном памятнике
    сошлись сразу два овоща – тыква и батат, – спасшие крестьян в голодные
    времена. В композиции крестьянин склонился перед небольшой тыковкой,
    держа в руках пучок батата.

Происхождение названия

Слово «тыква» (согласно словарю русского лингвиста Льва
Успенского, а также словарю немецкого языковеда и слависта Макса
Фасмера) имеет две основные версии происхождения. По первой версии,
«тыква» – это производное от общеславянского слова «tyky»
(«тук»), которое, в свою очередь, связано со словом «tykati» – «жиреть». По другой версии, слово стало заимствованием из пеласгско-франкийского
языка, восходя к индоевропейскому «kūkū», что переводится как «пухлый
плод». Эта этимология рассматривается как возможная и в словаре
Николая Шанского.

В том же XVI веке уже «американская» тыква появилась в Старом свете,
быстро распространившись по Европе (кроме северных стран) и Азии. К началу XVII века овощ стал рассматриваться в качестве пищевой
культуры. Приблизительно в это же время тыкву начинают выращивать
и в России, которая и сегодня входит в пятёрку наиболее продуктивных
стран-производителей. Первое место в рейтинге с большим отрывом
от других стран занимает Китай (около 28,7% общемирового рынка),
на втором месте Индия (19,7%), на третьем месте Россия (4,8%), на
четвёртом – Украина (4,3%), на пятом – США (3,4%). Северная Европа
и Великобритания из-за достаточно продолжительного периода вегетации
тыквы по климатическим причинам в меньшей степени подходят для выращивания
этой культуры.

Несмотря на распространение плодов в Европе, масло из семян тыквы
массово стали производить довольно поздно – только к началу XVIII. Первое известное упоминание о нём относится к 1739 году. В документах
о наследовании, найденных в австрийской Штирии (федеральные земли
на юго-востоке страны), упоминаются завещанные 14 фунтов масла,
которое в этом регионе иногда до сих пор называют «зелёным золотом».

Мария Терезия Австрийская, эрцгерцогиня Австрии и королева Богемии
и Венгрии, за несколько лет до своей смерти в 1773 году, в рамках
проекта реформирования различных хозяйственных отраслей, приказала
использовать тыквенное масло не в качестве продукта питания, а в
качестве лечебной основы для мазей. В те же годы рассматривалась
и возможность применения этого продукта в военном деле.

Сорта

Тыква – это однолетнее растение с ветвистым стержневым корнем,
длинным (до 8 метров) стеблем и с большими (до 25 см) листьями,
покрытыми жёсткими волосками. Плод растения относится к ягодам и
представляет собой шарообразную или овальную тыквину преимущественно
с гладкой кожурой. «Тыквинами» называют все плоды семейства Тыквенных,
но, в зависимости от сорта, они могут очень сильно отличаться формой,
размером, массой, расцветкой, химическим составом, толщиной кожуры,
количеством семян, урожайностью и т.

Селекционеры насчитывают разное количество тыквенных сортов, но,
в любом случае, счёт идёт, как минимум, на десятки. Чаще всего всё
сортовое разнообразие разделяют на три вида:

Этот вид представлен не только самыми крупными, но и самыми сладкими
плодами. Сахаристость ряда сортов может достигать 15%, что превышает,
например, сахаристость сладкого арбуза. Такие тыквины лучше других
переносят изменения температуры и отлично хранятся без погребов
в условиях квартиры.

Плоды этого вида отличаются не размером, а толстой огрубевшей
коркой. К твердокорым тыквенным относятся патиссоны (с дисковидными
приплюснутыми плодами) и кабачки (с удлинёнными плодами). Считается,
что именно у сортов твердокорых тыкв самые вкусные семечки. Тыквины
этого вида созревают рано – уже в конце августа – начале сентября.

Мускатные тыквы считаются наиболее полезными и вкусными. Основной
их недостаток – теплолюбивость в сочетании с позднеспелостью. В
средней полосе России такие тыквы могут просто не успевать вызреть. Поэтому в более северных районах их выращивают через рассаду и,
в случае неблагоприятных погодных условий, снимают недозрелыми. Мускатная тыква может дозревать и вне бахчи.

При выборе плодов надо понимать, к какому виду относится тот или
иной сорт, потому что одни плоды больше подойдут для приготовления
определённого блюда в определённое время, а другие – меньше. Например,
любителям тыквенного сока и запечённых овощей лучше выбирать мускатные
и крупноплодные сорта.

Сортовое разнообразие тыкв различных видов очень большое. Каждый
овощевод может составить из них собственный «Топ-5 особенных тыкв». А в рейтинг, представленный ниже для иллюстрации разнообразия, входят
сорта значительно отличающиеся друг от друга по внешнему виду.

  • 1 «Марина-ди-Кьоджа».
    Итальянский мускатный сорт легко узнаётся благодаря бугристой морщинистой
    корке, покрывающей плод чалмовидной формы. Цвет корки может варьироваться
    в сине-зелёном спектре. Тыквины вырастают до 10-12 кг и без потери
    качества могут храниться больше года. Характеризуется отменным вкусом
    и крахмалистой мякотью, благодаря чему нередко подаётся в сыром
    виде без дополнительной термообработки.
  • 2 Потимарон «Красное солнце».
    Сорт относится к крупноплодному виду, но обычно плоды вырастают
    небольшого размера весом приблизительно 2-3 кг. Овощ имеет плотную
    сладкую мякоть жёлтого цвета. Может храниться до новогодних праздников,
    не теряя вкусовых качеств. Отличается яркими оранжевыми плодами
    с вытянутой шейкой. Иногда на оранжевой поверхности могут проступать
    зелёные полоски.
  • 3 «Крошка».
    «Крошка» вырастает до 1-3 кг, и, хотя по форме напоминает классическую
    тыкву, аристократичным светло-серым, почти белым цветом выделяется
    среди более привычных оранжевых плодов. Сорт имеет малосочную, но
    сладкую мякоть ярко-жёлтого цвета с плотной консистенцией.
  • 4 «Витаминная».
    Эта мускатная тыква имеет коротко-овальные плоды со средним весом
    около 4-6,5 кг. Кожура у сорта тонкая зелёного цвета с жёлтыми пятнами,
    которая в процессе дозревания начинает буреть или желтеть. Храниться
    может до наступления весны, почти не теряя вкуса сочной, нежно-сладкой
    (сахаристость до 7%) мякоти, которая у этого сорта почти красного
    цвета. Цениться диетологами за высокое содержание каротина, поэтому
    её нередко используют в детском питании.
  • 5 «Грибовская зимняя».
    Сорт отличается и внешним видом, и вкусовыми качествами. Сахаристость
    плотной сочной мякоти достигает 10-10,5%. Тыквы этого сорта вырастают
    до 3-4 кг и имеют шарообразную форму. Серая кожура без рисунка и
    ярко-оранжевая мякоть создают эффектный декоративный контраст.

Существуют и специальные декоративные сорта тыкв, которые выращиваются
уже не ради вкусовых качеств, а также различные овощные комбинации:
кабаксон (соединение кабачка и патиссона), тыквопат
(соединение тыквы и патиссона) и другие гибриды.

Выбор и хранение

Предпочтения того или иного вида тыквы при выборе зависит от целей. Очень часто серые и внешне менее презентабельные овощи вкуснее и
полезнее крупных плодов насыщенного цвета. Поэтому при выборе ориентируются
не столько на «спелый» вид, сколько на рецептурные требования. Для
летних блюд с варёной, тушёной или жареной мякотью обычно выбирают
твердокорые сорта, для запекания мякоти – мускатные и крупноплодные,
для закладывания в салаты в сыром виде – сероплодные сладкие сорта,
для приготовления фрешев – любые мускатные сорта культуры.

  • Тыквенные углеводы
    в процессе хранения подвержены наиболее значительным изменениям.
  • В первые 1-2 месяца при дозревании в тыквине происходит накапливание
    моносахаридов
    с повышением их уровня на 1-5% (в зависимости от сорта).
  • В течение первых 2-х месяцев содержание крахмала
    снижается на 30-40%.
  • Содержание сухих веществ уменьшается постепенно и медленно (с
    диапазона в 8,4-20,2% до диапазона в 7,5-19,6% соответственно).
  • Количество каротиноидов (жирорастворимых растительных пигментов)
    увеличивается почти вдвое, что связывается с перестройкой в период
    хранения их структуры.
  • Показатель накопления каротина в мякоти при дозревании соотносится
    с повышением уровня сахаров и увеличением активности таких ферментов
    как полифенолоксидаза и аскорбиноксидазы. При этом в коре тыквин
    почти всегда содержание каротина уменьшается. При хранении плодов
    в течение 3 месяцев уменьшается концентрация каротина у всех сортов
    (на 51-85 %).
  • Несмотря на то, что плацента (около 10% массы тыквины) при переработке
    выбрасывается, именно в ней отмечается наибольшая концентрация каротина
    с тенденцией к увеличению его в плаценте на 45-87%.

Общим в этом исследовании стал вывод о том, что для потребления
и в переработанном и в сыром виде, тыкву лучше хранить не больше
3 месяцев. По истечению этого срока тыква не портиться, но качество
плодов всё-таки заметно снижается.

  • Gibbon, Guy E.; Ames, Kenneth M. Archaeology of Prehistoric Native America: An Encyclopedia. New York: Routledge, 1998. ISBN 978-0-815-30725-9. P. 238.
  • Бернардино де Саагун. Общая история о делах Новой Испании. Книги X-XI: Познания астеков в медицине и ботанике / Ред. и пер. С. А. Куприенко. — Киев: Видавець Купрієнко С. А., 2013. — 218 с. — (Месоамерика. Источники. История. Человек). — ISBN 978-617-7085-07-1.
  • Малозёмов С. Еда живая и мёртвая. 5 принципов здорового питания, М., Эксмо, 2018. – 288 с.
  • Хусид С. Б., Николаенко С. Н., Донсков Я. П. Изменение химического состава плодов тыквы в процессе хранения // Молодой учёный. — 2015. — №3. — С. 377-381.
  • National Nutrient Database, источник
  • Парфёнова Т. В., Новицкая Е. Г., Боярова М. Д., Бардина Н. В., Задорожный П. А. Свойства кожуры тыквы и возможность её использования на пищевые и кормовые цели// Хранение и переработка сельхозсырья. – 2016 – №2. – С. 18-21.
  • Eskenazi B. et al. Antioxidant intake is associated with semen quality in healthy men. Hum Reprod 2005;20: 1006–1012.
  • Mínguez-Alarcón L. et al. Dietary intake of antioxidant nutrients is associated with semen quality in young university students. Hum Reprod 2012;27:2807–2814.
  • Eslamian G. et al. Nutrient patterns and asthenozoospermia: a case-control study. Andrologia 2017 Apr; 49(3). doi: 10.1111/and.12624. Epub 2016 Jun 1.
  • Блинова К. Ф. и др. Ботанико-фармакогностический словарь: Справ. пособие / Под ред. К. Ф. Блиновой, Г. П. Яковлева. — М.: Высш. шк., 1990. — С. 248.
  • Rogers, Nicholas (2002). Halloween: From Pagan Ritual to Party Night, pp. 29, 57. New York: Oxford University Press. ISBN 0-19-516896-8.
  • Arnold, Bettina Bettina Arnold – Halloween Lecture: Halloween Customs in the Celtic World. Halloween Inaugural Celebration. University of Wisconsin–Milwaukee: Center for Celtic Studies.
  • Choi S., Cui C., Luo Y., Kim S-H., Ko J-K., Huo X., Ma J., Fu L-W., Souza R F., Korichneva I., Pan Z. Selective inhibitory effects of zinc on cell proliferation in esophageal squamous cell carcinoma through Orai1. The FASEB Journal, 2017
  • Baylor University. Pumpkin foods may not live up to healthy reputation. ScienceDaily, 12 October 2015, источник
  • Глущенко Н., Лобаева Т., Богословская О., Ольховская И. Исследование физико-химических характеристик и регенерирующей активности масляного экстракта тыквы. Вестник российского университета дружбы народов. Серия: Медицина.

Запрещено использование любых материалов без нашего предварительного письменного согласия.

Администрация не несет ответственности за попытку применения любого рецепта, совета или диеты, а также не гарантирует, что указанная информация поможет и не навредит лично Вам. Будьте благоразумны и всегда консультируйтесь с соответствующим врачом!

Если вы никогда прежде не обращали внимания на такой полезный продукт, как тыква и редко употребляли ее в пищу, эта статья для вас станет настоящим открытием. Узнайте все о полезных свойствах тыквы, добавьте овощ в свой рацион и начните готовить тыквенные блюда уже сегодня!

Тыква — это бахчевое растение, то есть растет и созревает овощ как арбуз, прямо на земле. Это одно из старейших растений, которое окультурил человек, чтобы употреблять его в пищу. Еще в древности был отмечен отменный вкус мякоти тыквы, ее польза для здоровья и высокое содержание витаминов. В Мексике овощ начали выращивать более трех тысяч лет назад, а сегодня тыква растет по всему земному шару в большинстве стран мира. Три интересных факта о тыкве:

Тыква бывает очень больших размеров: рекордный вес овоща достиг 2,009 фунтов (больше 1 тонны). Тыква — символ праздника Самайна, или Хэллоуина. С овощем связана ирландская легенда о проходимце Джеке, который убрал из продукта всю мякоть и поместил в выдолбленную тыкву небольшой кусочек адского пламени, подаренного ему дьяволом в качестве символа вечных скитаний его неприкаянной души. В мире известно около 800 сортов тыквы, из которых только 200 пригодны для того, чтобы употреблять овощ в пищу. Некоторые виды растения имеют в составе высокое содержание вредных для организма веществ.

Тыква бывает самых разных форм и цветов — от белого и оранжевого до зеленого и даже черного. Несмотря на колоссальное количество сортов овоща, чаще всего в магазинах можно встретить именно круглую тыкву.

Состав и польза тыквы

Тыква обладает множеством полезных для организма свойств, поэтому блюда из этого продукта нужно обязательно включить в свой рацион. Овощ подойдет даже тем, кто находится на диете. Тыква имеет богатый состав благодаря высокому содержанию минералов, макро- и микроэлементов, приносящих пользу для здоровья организма. При этом овощ низкокалорийный: всего 26 килокалорий на 100 грамм продукта. Более подробно полезный состав растения выглядит так:

• белки — 1 грамм
• жиры — 0,1 грамма
• углеводы — 7 граммов

В тыквенной мякоти найдено большое содержание витаминов А, С, Е, D, РР, К, группы B и очень редкого витамина Т. Состав масла овоща очень богат необходимыми для организма минералами — фтором, магнием, медью, кальцием, цинком, фосфором, йодом. В нем есть витамин С, который нужен для здоровья иммунной системы. Группа витаминов B представлена в тыкве бета-каротином, рибофлавином, тиамином, которые улучшают психоэмоциональное состояние, да и в целом их свойства крайне необходимы для организма. Фолиевая кислота способствует кроветворению. Ее употребление полезно для женского здоровья, особенно в период беременности, так как фолиевая кислота напрямую влияет на формирование плода. Редчайший витамин Т участвует в формировании тромбоцитов и повышает все метаболические процессы организма. Калий улучшает работу сердечно-сосудистой системы. Токоферол и ретинол — природные антиоксиданты, которые очищают кровеносные сосуды от плохого холестерина и выводят из организма токсины.

Тыква содержит в своем составе в пять раз больше полезного каротина, чем морковь, и в три раза больше, чем говяжья печень.

Весь этот чудесный комплекс, содержащийся в тыквенной мякоти, несет большую пользу для организма. Овощ благоприятно влияет на состояние и цвет кожи, повышает сопротивляемость простудам, разглаживает небольшие морщинки и улучшает настроение. Если вы не любите мякоть овоща в чистом виде, можно употреблять продукт в виде сока или использовать тыквенное масло при приготовлении блюд.

Кому особенно полезна тыква

Особенно сильно ценятся полезные свойства тыквы среди тех, кто следит за рационом и активно худеет, пробует разные диеты. Благодаря высокому содержанию пектина и пищевых волокон – клетчатки – тыквенная мякоть прекрасно очищает кишечник и насыщает организм без дополнительных калорий. За счет тех же свойств ее рекомендуют употреблять при запорах и ухудшении перистальтики кишечника.

Тыква облегчает симптоматику при гастритах, язвенной болезни, болезнях поджелудочной железы и различных заболеваниях пищеварительной системы. Она несет пользу и при любых проявлениях тошноты — из-за токсикоза, морской болезни и других причин. Кстати, поэтому она очень полезна для здоровья беременных: овощ снимает тошноту и помогает при запорах. Также овощ спасает от отечности за счет мочегонных свойств. Кроме того, тыквенная мякоть позволяет не набрать лишний вес в период беременности.

Рекомендуется употреблять тыкву людям преклонного возраста. Она благотворно воздействует на здоровье: улучшает метаболизм, выводит холестерин, укрепляет сердечную мышцу и помогает пищеварению. Эти свойства тыквы необходимы для поддержания молодости. Высокое содержание полезных веществ предупреждает накопление солей тяжелых металлов в организме, препятствуя развитию онкологических заболеваний и раннему старению.

Железа в этом растении больше, чем в яблоках, поэтому тыкву употребляют при анемии.

Овощ поддерживает здоровье глаз благодаря высокому содержанию бета-каротина, поэтому он приносит пользу людям с плохим зрением и тем, кто много времени проводит за компьютером.

Тыкву можно смело назвать «овощем красоты» благодаря все тем же полезным антиоксидантам в составе. Причем применять ее можно и наружно: например, в косметологии тыква применяется для лечения псориаза и дерматита. Для поддержания красоты и здоровья кожи используют тыквенные маски, так как в составе овоща высоко содержание полезных для этого веществ. Например, витамин А выравнивает тон кожи, повышает ее плотность, уменьшает морщины. Витамин C улучшает тонус и рельеф лица, успокаивает воспаления. А витамин Е нормализует работу сальных желез, обновляет клетки и защищает кожу от УФ-излучения. Их готовят с помощью сока и мякоти тыквы, добавляют в состав другие полезные растения.

В растении однозначно больше пользы, нежели вреда для организма. Но есть небольшие противопоказания:

• не стоит употреблять слишком много овоща людям, страдающим язвой желудка или гастритом с повышенной кислотностью;
• с осторожностью есть ее нужно диабетикам из-за высокого содержания природных сахаров.

С какими продуктами сочетается

Тыква не только обладает массой полезных для организма свойств, но и является универсальным растением на кулинарном фронте. Она великолепно сочетается по вкусу с большим количеством разных продуктов, порой совсем неожиданных. Поэтому обязательно используйте тыкву в готовке – она создаст на вашем столе большое разнообразие новых полезных блюд. А для лучшего усвоения бета-каротина ее рекомендуется сочетать с продуктами с высоким содержанием жира.

Тыкву можно варить, жарить, готовить на пару, запекать. В пищу употребляются тыквенная мякоть, сок, масло и, конечно же, семена тыквы. Приготовить с ней можно как соленые, так и сладкие блюда — пироги, торты, кексы, муссы и десерты. Она сочетается со следующими продуктами:

• сливки, молоко — с ними можно приготовить крем-супы и тыквенную кашу;
• сыр — попробуйте добавить натертый и обжаренный овощ в спагетти с сыром, это потрясающее по вкусу тыквенное блюдо;
• с кисловатыми фруктами — яблоками, лимоном, апельсинами, вишней. С ними можно приготовить десерты, варенье или испечь тыквенный пирог;
• с большинством овощей — картофелем, сладким перцем, морковью, кабачком, капустой, бататом. С такими сочетаниями можно приготовить тыквенное рагу, овощные гарниры, гратен, супы и пюре;
• с рисом, пшеничной и пшенной крупой;
• с любыми видами мяса, но изысканнее всего получается использовать тыкву в сочетании с бараниной;
• со специями — обязательно добавляйте к тыкве щепотку мускатного ореха, чтобы еще больше раскрыть ее великолепный нежный вкус.

Рецепты с тыквой

Несмотря на то, что сезон тыквы — это осень, продукт хорошо сохраняется круглый год благодаря толстой кожуре. Вы можете спокойно хранить ее даже вне холодильника, например в кладовой или на балконе – она не потеряет свой вид, вкус, свежесть и полезные свойства мякоти. Предлагаем несколько рецептов тыквенных блюд, которые откроют вам вкус овоща.

Запеченная в духовке тыква с медом

Такая тыквенная запеканка не только полезная для организма, но еще и очень аппетитная: благодаря добавлению меда она получает карамельный вкус. Для приготовления блюда лучше использовать тыкву сладких сортов, но можно и любой другой. Вымойте овощ, затем разрежьте на порционные кусочки. Можно нарезать тыкву и кубиками, если хотите приготовить порции поменьше. Внутреннюю часть нужно вырезать вместе с остатками от семян. Затем посыпьте тыкву молотой корицей по вкусу, по желанию можно добавить другие специи. Ставим блюдо в разогретую до 190 градусов духовку на 35-40 минут. Степень готовности определяем по мякоти – она должна быть мягкой. Тыкву можно подавать как холодной, так и горячей.

Тыквенные галеты с салатом корн и мёдом

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Огурец 2 шт. ; салат корн 200 г; соя проростки 150 г; масло растительное 6 ст. ; мед жидкий 4 ст. ; лимон 1 шт. ; лепешки 2 шт. ; соль по вкусу; овощные галеты «Ореховая тыква с мускатом» 300 г

РЕЦЕПТ:
1. Галеты обжарьте на сковороде на медленном огне до золотистой корочки — с каждой стороны в течение 5 минут. Проростки промойте под водой и обжарьте в течение 4 минут на растительном масле, помешивая. Огурец порежьте вдоль тонкими пластинками. Лучше это сделайте ножом-экономкой. Выложите на тарелку салат корн, проростки, тонкие пластинки огурца, галеты и лимон. Посолите по вкусу. Подавайте блюдо с лепешками, полив медом.

Пюре из тыквы

Тыквенное пюре в банках используют при приготовлении других тыквенных блюд – выпечки, тортиков и других десертов, когда сезон овоща подошел к концу. Чтобы приготовить пюре, понадобится всего один продукт – тыква. Помойте овощ, просушите, удалите семечки и разрежьте на средние кубики. Готовить тыквенное пюре можно как в духовке, так и на пару. Тыкву перекладываем в глубокую форму, накрываем фольгой и запекаем при 200 градусах, пока мякоть не станет мягкой. Банки необходимо хорошо простерилизовать. Заливаем кипяток примерно на четверть и оставляем настояться 10-15 минут, накрыв банку крышкой.

Перекладываем тыкву в более просторную посуду и измельчаем до состояния пюре с помощью блендера или толкушки. Получившаяся масса должна быть однородной. Тыквенное пюре распределяем по банкам, стерилизуем 10 минут и закатываем. После этого банки с тыквой нужно укутать и оставить на сутки, затем их можно поставить на хранение в холодильник.

Такое блюдо очень полезное, его можно давать даже детям.

Запеченная тыква, фаршированная грибным рагу

Шампиньоны целые Bonduelle 1/2 банки (200 г); тыква (целая) 1 шт. ; картофель 3 шт. ; лук репчатый 1 шт. ; томатная паста 3 ст. ; масло растительное 4 ст. ; кинза 5 веточек; укроп 5 веточек; соль и перец по вкусу

РЕЦЕПТ:
1. Крупную тыкву вымойте, обсушите, отрежьте верхушку для крышки, удалите семена и волокна. Шампиньоны опрокиньте на дуршлаг, обсушите, разрежьте пополам и немного обжарьте на растительном масле до полуготовности. Картофель очистите, нарежьте средними кубиками и обжарьте до полуготовности отдельно от грибов. Лук нарежьте средними кубиками, обжарьте до золотистого цвета. Добавьте томатную пасту и прогрейте. Влейте 100 мл воды и перемешайте. Добавьте половину измельченной зелени. В тыкву выложите перемешанный с грибами картофель, слегка посолите и поперчите. Залейте получившимся томатным соусом, накройте тыкву «крышкой» и поставьте в разогретую до 200°С духовку на 50 минут. Когда все будет готово, посыпьте свежей рубленой зеленью кинзы и укропа.

Тыквенный сок с апельсином

Тыквенный сок очень полезный для организма, однако он не всегда нравится детям. Чтобы сделать напиток вкуснее, можно добавить в него сок апельсина – такое необычное сочетание точно придется по душе всем членам семьи. Тыкву нужно очистить и нарезать большими кубиками, вырезав предварительно семена. Мякоть перекладываем в кастрюлю, заливаем водой и ставим вариться на средний огонь. Пока тыквенная мякоть варится, перейдем к апельсинам. Выжимаем из них сок в отдельную посуду, а апельсиновые корочки добавляем к тыкве.

Когда мякоть станет мягкой, кожуру нужно достать из массы. Затем тыкву превращаем в пюре с помощью блендера и добавляем апельсиновый сок, сахар и лимонную кислоту. Готовим массу несколько минут.

Получившийся напиток разливаем по стерилизованным банкам и закупориваем, оставляем в перевернутом состоянии до остывания. Сок готов к употреблению.

Сэндвич с тыквенными галетами

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Яйцо куриное 4 шт. ; авокадо 2 шт. ; булочки 4 шт. ; лук красный 1 шт. ; масло оливковое 4 ст. ; салатные листья мангольд 50 г; уксус столовый 1 ч. ; соль по вкусу; овощные галеты «Ореховая тыква с мускатом» 300 г

Красный лук почистите, порежьте мелкими кубиками. Авокадо очистите и порежьте на дольки. На оливковом масле обжарьте булочку для сэндвичей. Тыквенные галеты обжарьте на сковороде на медленном огне до золотистой корочки — с каждой стороны в течение 5 минут. Вскипятите небольшое количество воды, убавьте огонь до минимума. Добавьте чайную ложку уксуса. Веничком или ложкой закрутите воду по часовой стрелке и аккуратно введите яйцо, дайте ему схватиться и аккуратно вынимайте через пару минут. На булочку положите яйцо, ломтики авокадо, листья салата, тыквенную галету. Посолите по вкусу. Подавайте, посыпав луком.

Тыква, фаршированная курицей, рисом и овощами

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Куриное бедро 300 г; бульон куриный 300 мл; рис 150 г; тыква целая (небольшая) 1 шт. ; болгарский перец 1 шт. ; лук репчатый 1 шт. ; томатная паста 2 ст. ; масло оливковое 2 ст. ; чеснок 2 зубчика; кинза 5 веточек; зира 1 ч. ; паприка молотая 2 ч. ; перец чили молотый 1/4 ч. ; соль морская и перец 1 щепотка; сыр твердый тертый 4 ст. ; шпинат 200 г

РЕЦЕПТ:
1. Тыкву разрежьте вдоль пополам, удалите семена. Ложкой вытащите мякоть и нарежьте ее кусочками. Половинки тыквы натрите солью, перцем, маслом и положите на противень срезом вверх. Запекайте тыкву при 180°С до мягкости (около часа). Лук, чеснок измельчите. Перец и куриное мясо нарежьте кубиками. В большой сковороде разогрейте масло, обжарьте курицу до золотистого цвета. Переложите на тарелку. В сковороде обжарьте лук и чеснок. Добавьте курицу, тыкву, шпинат (можно не размораживать), перец, рис, томатную пасту, специи, соль, перец, бульон. Доведите до кипения и тушите на медленном огне до готовности риса. Наполните половинки тыквы начинкой и запекайте 20 минут. Перед подачей посыпьте зеленью и тертым сыром.

Итак, мы рассказали вам все самое важное о тыкве. Уверены, что вы оцените достоинства, ценный состав и неповторимый вкус этого полезного овоща и будете использовать его для составления своего рациона. Среди множества рецептов и вариаций тыквенных блюд вы точно найдете те, перед которыми не сможете устоять!

доктор медицинских наук, диетолог, рефлексотерапевт

Пять полезных для женщины продуктов

Это фасоль, горох, соя. В бобовых много фитоэстрогенов: это особые растительные вещества, по своей биохимической структуре сходные с эстрогенами. Они способствуют поддержанию в норме гормонального фона женщины. Самое главное, бобовые за счет содержания фитоэстрогенов снижают проявление климактерических симптомов. При этом в составе бобовых – лецитин, холин, витамины группы В и Е, микроэлементы. Они благотворно действуют и на кожу, и на работу мозга. Добавлять бобовые в свое меню следует не реже 2–3 раз в неделю.

Результаты исследования творога – ЗДЕСЬ

Кстати, много кальция содержит кунжут, его тоже полезно добавлять в пищу.

В моркови много витаминов, которые способствуют сохранению красоты и молодости. Всем известный токоферол – витамин молодости Е – замедляет процессы старения, а еще он незаменим во время беременности. Филлохинон – витамин К – участвует в обмене веществ в костях и соединительной ткани, способствует усвоению кальция, обеспечивая взаимодействие кальция и витамина D, что очень важно для женщины в менопаузе. Для иммунитета и зрения необходим бета-каротин – предшественник глазного фермента родопсина; для здоровья десен и зубов – пережевывание свежей моркови; для прекрасного функционирования кишечника – клетчатка. Плюс морковь выводит из организма холестерин.

Для отличной работы системы пищеварения это идеальный продукт. Важно только обратить внимание на классическую овсянку, которую долго варят на плите, а не быстренько растворяют в кружке. Грубая овсянка активизирует перистальтику, а значит, и кровообращение в малом тазу, это очень полезно для женщин. Классическая овсяная каша на воде при диабете снижает уровень сахара в крови. Биотин овсянки повышает защитные функции организма и выносливость. Овсянку следует есть хотя бы два раза в неделю.

Главное достоинство бананов – огромное количество калия в составе. Калорийность бананов не позволяет есть их тоннами, но в качестве энергетического перекуса их можно носить с собой даже на тренировку. Это прекрасный антидепрессант, успокоитель для желудка и пищевода. Бананы – это профилактика мигрени и поддержание кожи в тонусе. Особенно полезно есть их женщинам во время ПМС – бананы помогают справляться со стрессом.

Пять вредных для женщины продуктов

Сахар имеет высокую калорийность, но не имеет питательной ценности для организма. Эти калории называются пустыми. Пустые калории у женщин после 25 лет откладываются в жир. Затем начинаются заболевания печени и желчного пузыря, истощаются инсулиновые механизмы, возникает сахарный диабет 2-го типа. А сладкая кровь – питательная среда для бактерий. Сладкая кровь, текущая по сосудам, нарушает микроциркуляцию, вызывает нефропатию, отслойку сетчатки и ангиопатию нижних конечностей. Синтетические сахарозаменители тоже не выход. Они могут спровоцировать дерматит, образование опухолей. Просто сократите сладкое до минимума! С осторожностью отнеситесь и к меду. Он содержит значительное количество бора. Бор снижает уровень женских гормонов и увеличивает выработку мужских.

Без трансжиров он не производится, а они способствуют сбою в обмене веществ, набору веса, нарушению в работе эндокринной системы, аллергическим реакциям, инфарктам и инсультам, даже онкологии. Важно помнить, что вся недорогая выпечка делается с маргарином. В составах продуктов он легко прячется за названиями «кондитерский жир», «заменитель масла какао», «растительный жир», «гидрогенизированное масло» и другими. Маргарин особенно вреден именно женщинам, потому что из-за гормонального фона у них процессы анаболизма (синтеза жиров) преобладают над катаболизмом (распадом жиров). А это значит, что жировой обмен нарушается быстрее, жиры плохо сгорают, идет набор веса.

Регулярное его употребление меняет гормональный фон женского организма, влияет на репродуктивную функцию. Кроме того, страдает печень, мозг, сердечно-сосудистая система, желудок и другие внутренние органы. Из костей вымывается кальций – как было сказано выше, он особенно важен для женского здоровья. Кости становятся ломкими, волосы выпадают, зубы крошатся. В общем, картинка, прямо скажем, не очень красивая получается.

Белый дрожжевой хлеб и булочки

Все полезные вещества пшеницы содержатся в оболочке зерна и его зародыше. При выпечке белого хлеба они попадают в отходы. А пышный батон и булочки пекутся из совершенно бесполезной части зерна. Даже те 30 % питательных веществ, которые остаются в белой муке, исчезают через пару недель хранения. В итоге любимая выпечка состоит из пустых калорий, крахмала и дрожжей. В результате регулярного потребления булочек и плюшечек появляется не только лишний вес, но вместе с ним дружно приходят сердечно-сосудистые, эндокринные, желудочно-кишечные и онкологические заболевания. Процент развития сахарного диабета у любителей белых батонов в три раза выше, чем у тех, кто предпочитает зерновой хлеб. Это связано с нарушением в организме углеводного обмена. А у женщин риск развития диабета и без того выше, чем у мужчин.

Супы и лапша быстрого приготовления, бульонные кубики

Смеси, которые используются в концентратах, особенно вредны для женского организма.

Во-первых, в них много соли и специй. Слизистая желудка у женщин более нежная, чем у мужчин. Поэтому риск получить гастрит или язву желудка – гораздо выше.

Во-вторых, в состав такой пищи часто входит глютамат натрия (Е621

), который повышает нервную возбудимость, особенно у женщин, вызывает перепады настроения.

В бульонных кубиках часто встречается и инозинат (Е631

). Он относится к добавкам, скрывающим натуральный вкус костного высушенного бульона, который не всегда является приятным. Эта пищевая добавка оказывает негативное воздействие на женский организм, провоцируя повышение артериального давления, может вызывать головокружение, покраснение кожи лица, тошноту, сильное потоотделение.

Е631 противопоказана беременным женщинам и кормящим мамам, а также аллергикам, астматикам и страдающим подагрой.

Конечно, изредка и в малых дозах она не нанесет катастрофического вреда, но все же таких продуктов лучше избегать.

В заключение напоминаю, что еда должна быть не только вкусной, но и полезной. Следите в первую очередь за своим здоровьем. Тогда оно отплатит вам стройной фигурой и свежим цветом лица!

О пяти полезных и пяти вредных продуктах для мужчин читайте ЗДЕСЬ.

Меньше всего кальция в мясе, масле и сахаре! А знаете ли вы, какие продукты являются лидерами по содержанию кальция? Нет, это не молоко и не творог.

Продукты с высоким содержанием кальция помогают поддерживать его естественный уровень в организме. Эксперты Роскачества рассказали, почему важен кальций, а также перечислили природные источники его получения.

Для чего нужен кальций человеку

Кальций играет очень важную роль в организме. Он необходим для здоровья костей и зубов на протяжении всей нашей жизни, для нормального функционирования сердца и кровеносной системы, движения мышц, передачи импульсов от мозга всем частям тела, а также для производства гормонов. При этом организм человека самостоятельно не вырабатывает этот микроэлемент, поэтому так важно знать, какие продукты содержат кальций.

Количество кальция, в котором вы нуждаетесь каждый день, зависит от вашего возраста и пола

Рекомендованные ежедневные дозы кальция в зависимости от пола и возраста

Возраст

Кальций, мг / сутки

От рождения до 6 месяцев

200

Младенцы 7–12 месяцев

260

Дети от 1 года до 3 лет

700

Дети 4–8 лет

1000

Дети 9–13 лет

1300

Подростки 14–18 лет

1300

Взрослые 19–50 лет

1000

Взрослые мужчины от 51 года до 70 лет

1000

Взрослые женщины от 51 года до 70 лет

1200

Взрослые от 71 года и старше

1200

Беременные и кормящие грудью

1000

На основе данных U. Department of Health and Human Services (HHS).

Среднесуточная физиологическая потребность человека в кальции

немного отличается в разных источниках:

  • СанПиН – 1000 мг/сутки
  • Американская академия наук – 1000 мг/сутки
  • Codex Alimentarius – 800 мг/сутки
  • Принятое в Справочнике Скурихина – 1000 мг/сутки

Чем грозит недостаток кальция

Примерно после 30 лет кости начинают терять кальций. С возрастом уменьшение костной массы ускоряется и может привести к ослаблению, хрупкости костей – остеопорозу и переломам. Эта проблема больше актуальна для женщин.

врач – травматолог-ортопед, заведующая травматологическим отделением ООО «Институт Здоровья»

– Из-за низкого уровня кальция начинаются проблемы с зубами, появляется кариес. Гипокальциемия негативно сказывается на нервной системе и состоянии мышц – возникают судороги, онемение, ломка в костях. Помимо этого, начинаются проблемы с сердечно-сосудистой системой, нарушается свертываемость крови, развивается атеросклероз, артрит, остеохондроз, депрессия.

Недостаток кальция особенно опасен для детей, поскольку нарушается развитие всего организма. Гипокальциемия в раннем возрасте грозит нарушениями в формировании скелета и зубов, развитием рахита, аллергии. У ребенка ослабляется иммунитет, он становится восприимчив к инфекциям и возбудим.

Как понять, что у вас дефицит кальция

Дефицит кальция особенно характерен для женщин в постменопаузе и людей, которые не употребляют в пищу молочные продукты. Молочные продукты – доступные источники кальция, но люди с непереносимостью лактозы или аллергией на молоко, а также веганы (те, кто не потребляет никаких продуктов животного происхождения) находятся в зоне риска.

Симптомы, которые должны навести на мысль о дефиците кальция

Сухость и ломкость волос, слоящиеся ногти, появление на них белых пятнышек и неровностей, онемение пальцев, судороги икроножных мышц (особенно ночью), боль в мышцах, потливость кожи головы, часто появляющийся кариес и зубной налет, кровотечения из носа и кровоточивость десен, частые простуды, повышенная раздражительность и бессонница.

– У малышей до года недостаток кальция можно заподозрить по частому плачу и повышенной капризности, медленному заживлению родничка, беспокойному сну, позднему прорезыванию зубов. Также о дефиците кальция может говорить то, что малыш долго не начинает сам держать голову, садиться, ползать, – поясняет Мария Чверток. – У детей постарше нужно обращать внимание на состояние зубов, волос, ногтей. Кожа становится очень чувствительной, легко травмируется, и возникают кровотечения. У ребенка могут наблюдаться судорожные подергивания конечностей или мышц лица.

Женщинам в период менопаузы и постменопаузы рекомендовано проходить исследование «Денситометрия»: оно показывает плотность кости и вероятность переломов.

В каких продуктах меньше всего кальция

Очень мало кальция в мясе. Это касается любого мяса и субпродуктов. В мясе, будь то говядина, баранина, крольчатина или мясо птицы, кальция в среднем 10–20 мг /100 г.

Чуть больше кальция в рыбе, в морепродуктах (в среднем, 20–60 мг / 100 г). Исключение – рыбные консервы из некоторых видов рыб (перечислены ниже). Кальций содержится в рыбных костях, которые при консервировании становятся мягкими и съедобными.

Практически нет кальция в жирах. Это растительное и сливочное масло, маргарин.

Мало кальция в пшеничной муке, кукурузе, рисе. Поэтому не ждите многого от хлебобулочных изделий.

Поскольку нет кальция и в сахаре, то, мысленно соединив муку, сахар и маргарин, можно легко представить, как бедны кальцием масляные торты и пирожные, печенье из муки и маргарина.

Какие продукты содержат большое количество кальция

Кальций – один из важнейших для организма человека микроэлементов, поэтому содержание кальция в продуктах имеет большое значение.

Для многих сыр, молоко, йогурт являются основными пищевыми источниками кальция. Также к продуктам с его высоким содержанием относятся консервированные сардины и лосось с мягкими костями, шпроты, соя, фасоль, некоторые зеленые овощи, такие как петрушка и укроп.

Некоторые люди, например веганы или те, кто не употребляет лактозу, не могут получать кальций из продуктов в достаточном количестве из-за своего образа жизни. Для них отличный выход из положения – обогащенные кальцием продукты питания и напитки: соевые продукты, злаки и фруктовые соки, заменители молока (соевые и миндальные), сыр тофу.

Мы подготовили для вас список продуктов, в которых довольно много кальция, на основе базы данных «Химический состав пищевых продуктов, используемых в Российской Федерации» и Справочника «Химический состав российских пищевых продуктов» под ред. Скурихина И. и Тутельяна В. В таблицах указаны средние значения.

Семена, орехи, зелень, фрукты, сухофрукты, бобовые

Содержание кальция, мг / 100 г

Мак

1667

Кунжут неочищенный / кунжут белый*

1474 / 18*

Семена подсолнечника

367

Соя (зерно)

348

Миндаль жареный (ядро)

335

Зелень петрушки / Зелень укропа

245 / 223

Фундук жареный (ядро)

221

Чеснок

180

Урюк / Курага

166 / 160

Семена чиа (белые)*

157*

Фасоль (зерно)

150

Инжир сушеный

144

Хурма

127

Грецкий орех

124

Горох (зерно)

115

Шпинат / Лук зеленый

106 / 100

Следует учесть, что на фактическое содержание элементов в том или ином продукте влияет много факторов (например, почва, погодные условия, корм), поэтому возможны незначительные отклонения.

* Справочно: сколько на самом деле кальция в семенах чиа и кунжуте?

В интернет-источниках можно встретить информацию, что очень много кальция в семенах чиа (более 600 мг / 100 г). В одной из ведущих компаний на российском рынке круп (ООО фирма «Торговый Дом Ярмарка») эксперты сделали анализ семян белого чиа в лаборатории и выяснили, что кальция в белом чиа не так уж и много, 157 мг / 100 г (1578 мг/кг).

Та же ситуация с кунжутом. В справочнике Скурихина указано, что в кунжуте содержится 1474 мг /100 г. Скорее всего, имеется в виду неочищенный кунжут, который практически не встретить в магазинах. По данным «Ярмарки» в процессе лабораторных испытаний, проведенных весной 2022 года, у белого кунжута выявлено содержание кальция всего 17,6 мг / 100 г (176 мг / кг).

Молочные продукты

Содержание кальция, мг / 100 г

Сыры сычужные полутвердые (Прибалтийский, Литовский)

1000–1080

Твердые сыры

850–1040

Сыры сычужные твердые (Российский, Голландский,
Пошехонский, Угличский, Чеддер, Костромской)

880–1000

Брынза из овечьего молока

780

Сыр сычужный рассольный (Сулугуни)

650

Сыр плавленый копченый (Колбасный)

630

Сыр сычужный мягкий (Адыгейский)

520

Молоко сгущеное с сахаром

317

Сыр домашний нежирный

166

Молоко пастеризованное нежирное

126

Кефир нежирный

126

Простокваша нежирная

126

Ряженка, 1% жирности

124

Творог нежирный

120

Сладости

Содержание кальция, мг / 100 г

Халва тахинно-шоколадная

782

Молочный шоколад

352

Пломбир

159

Пломбир крем-брюле

158

Ирис полутвердый

140

Рыба и рыбные консервы

Содержание кальция, мг / 100 г

Судак в томатном соусе (консервы)

507

Треска копченая в масле (консервы)

462

Лещ в томатном соусе (консервы)

424

Сазан в томатном соусе (консервы)

365

Горбуша в томатном соусе (консервы)

340

Шпроты в масле (консервы)

300

Лещ холодного копчения

205

Горбуша натуральная (консервы)

185

Нерка натуральная (консервы)

177

Кета натуральная (консервы)

161

Окунь горячего копчения

150

Окунь запеченный

141

Прочие продукты

Содержание кальция, мг / 100 г

Агар (кондитерское сырье)

1920

Сухое молоко

1000

Желатин

700

Омлет из яичного порошка

193

Яйцо куриное, желток

126–136

Минеральная вода (Нарзан)

60

Колбаса вареная (Молочная)

40

Майонез (Провансаль)

33

Как можно заметить из приведенных таблиц, очень много кальция в сухом молоке, маке, но эти продукты не съешь в большом количестве. Впрочем, как и сыры. Поэтому важно соблюдать баланс, рацион должен быть разнообразным, что позволит «собрать паззл» необходимых элементов.

Что может повлиять на усвоение кальция

Получить кальций и усвоить его – не одно и то же. Для метаболизма кальция нужны белок и витамин D. Без них вы можете страдать дефицитом кальция, даже формально покрывая его норму. Также микроэлемент прекрасно сочетается с магнием, цинком и калием.

Поэтому, кроме дозировки, имеет значение, из каких продуктов кальций усваивается лучше всего. Например, хотя в молоке кальция немного, он прекрасно усваивается (при условии, что у вас нет непереносимости лактозы).

Справочно: как правильно сдать кровь на кальций?

Витамин D и кальций – два связанных показателя, которые даже проверять рекомендуется вместе. В норме в анализах кальций должен быть от 2,1 до 2,55 ммоль/л, а витамин D – от 30 до 100 нанограмм/мл.

Поскольку витамин D способствует усвоению кальция, нужно, соответственно, включить в рацион продукты, которые содержат оба компонента. К таким продуктам относятся: яичные желтки и твердые сыры, консервированная горбуша с костями. Но учитывайте, что здоровому человеку можно есть консервы 1–2 раза в неделю, чтобы не навредить почкам и сосудам, желток – раз в день, а твердый сыр можно есть ежедневно в количестве 30–50 г.

Кальций хорошо усваивается с витаминами B6 и B12. Вместе они содержатся в яйцах, молочных продуктах, сое, зеленом луке.

Важную роль играет и магний – он регулирует количество кальция, поступающего в организм, и выводит его излишек с мочой. Но магния не должно быть в избытке. Магний в достаточном количестве содержится в горохе, фасоли, грецких орехах. Калий также способствует нормальному поддержанию уровня кальция в организме и предотвращает его выведение с мочой. Его много в кураге, сое, миндале, горохе, шпинате, фундуке, петрушке.

Усваивается кальций лучше в вечернее время и благотворно сказывается на качестве сна.

Опасность, которую несет переизбыток кальция. Больше не всегда лучше.

Гиперкальциемия весьма опасна, поэтому бездумно увлекаться потреблением вышеперечисленных продуктов, да еще и в комплексе с биодобавками, точно не стоит.

Обычно высокий уровень кальция в организме – результат гиперактивности паращитовидных желез. Эти четыре крошечные железы расположены на шее, рядом со щитовидной железой. Другими причинами гиперкальциемии также могут быть: онкологические заболевания, прием слишком большого количества добавок с кальцием и витамином D.

Если гиперкальциемия в легкой форме, то вы не заметите каких-либо симптомов.

В более тяжелых случаях высокий уровень кальция скажется на работе следующих органов:

  • Почки – начнут усиленно работать, чтобы отфильтровать кальций. Это вызовет чрезмерную жажду и частое мочеиспускание. Тяжелая гиперкальциемия может повредить почки, ограничивая их способность очищать кровь и выводить жидкость. Если ваша моча содержит слишком много кальция, в почках начнут образовываться кристаллы, которые со временем превратятся в камни.
  • Пищеварительная система – может начаться расстройство желудка, тошнота, рвота и запор.
  • Кости и мышцы – возникнет боль в костях и мышечная слабость. Усиленное выделение из костей кальция в кровь может привести к остеопорозу.
  • Мозг и нервная система – сознание станет замутненным, появятся вялость и усталость. Это состояние способно спровоцировать депрессию.
  • Сердце – в редких случаях тяжелая гиперкальциемия может нарушать работу сердца, вызывая аритмию и даже обмороки.

Суточные верхние пределы потребления кальция включают в себя поступление этого микроэлемента из всех источников – продуктов питания, напитков и пищевых добавок.

Суточные верхние пределы потребления кальция

Возраст

Кальций, мг / сутки

От рождения до 6 месяцев

1000

Младенцы 7–12 месяцев

1500

Дети от 1 года до 8 лет

2500

Дети 9–18 лет

3000

Взрослые 19–50 лет

2500

Взрослые от 51 года и старше

2000

Беременные и кормящие грудью

2500

На основе данных U. Department of Health and Human Services (HHS).

Отдельно нужно отметить, что мужчинам, в отличие от женщин, прием кальция с целью профилактики остеопороза не рекомендуется – только по назначению врача.

Если вы часто едите продукты, обогащенные кальцием, и принимаете биодобавки с ним, то вы можете получать больше кальция, чем думаете.

Внимательно проверяйте этикетки на продуктах питания, чтобы отслеживать суточную норму кальция и не превышать рекомендуемый верхний предел.

Имейте в виду, что большинство продуктов из злаков, таких как хлеб, макаронные изделия и необработанные злаки, не содержит большого количества кальция, однако мы очень часто употребляем их в пищу, и в сумме они тоже вносят серьезный вклад в содержание кальция в организме.

В чем польза толченой яичной скорлупы, усваивается ли кальций из порошка скорлупы куриного яйца?

Подписчики соцсетей Роскачества неоднократно интересовались, усваивается ли кальций из яичной скорлупы или это миф? Зачем толочь скорлупу и поливать лимонным соком? Как обезопасить себя от сальмонеллеза при употреблении яичной скорлупы? Как правильно употреблять яичную скорлупу? Мы отвечаем на эти вопросы вместе с врачом-диетологом.

Доктор медицинских наук, диетолог, главный врач сети клиник «Оригитея»

– Обычно человек получает достаточно кальция с пищей и водой. Но, предположим, в вашем рационе не хватает кальция; аптек поблизости тоже нет. Скорлупа куриного яйца – прекрасный биодоступный источник кальция. В яичной скорлупе содержатся 27 микроэлементов (Ca, Mg, S, Fe и др. ), лидером среди которых является кальций. В муке (пудре) из скорлупы содержится до 35 % кальция и 1 % фосфора.

Кальций из скорлупы легко и быстро усваивается организмом, но для этого скорлупу надо измельчить буквально до состояния пудры, растерев в фарфоровой или каменной ступке, желательно без соприкосновения с металлом. Во-первых, чтобы не травмировать слизистую. Во-вторых, чтобы активировать химические вещества. Этот процесс называется механоактивацией.

Порошок яичной скорлупы надо смешать с лимонным соком непосредственно перед употреблением. Принимать такую «БАД» лучше именно в виде раствора, нейтрализуя кислой средой щелочную. Растворение в лимонном соке позволяет кальцию легче усваиваться, проникать через кишечную стенку. Водой скорлупу разводить не стоит, скорлупа в воде не растворится, нейтрализации щелочи не произойдет. Образуется лишь взвесь на поверхности воды.

Опыты по влиянию на растворимость скорлупы механоактивации и понижения рН-среды (молочной кислотой) проводили ученые Воронежского государственного университета инженерных технологий, статья об исследовании опубликована в научном журнали «Успехи современного естествознания» в 2016 году. Установлено наличие не менее двух форм растворимого кальция в растворах измельченной скорлупы. Научные сведения могут быть применены при разработке технологий продуктов функционального назначения, обогащённых лактатом кальция (Прим. ред.

Важно! Перед измельчением скорлупу яйца надо запечь в духовке

Используя скорлупу сырого яйца, сначала промойте ее, очистите от внутренней пленки. И подсушите в духовке, прокалите 10–15 минут при температуре 100 градусов. Термическая обработка необходима, чтобы инактивировать микробов, таких как бактерий группы кишечной палочки или сальмонелл.

Храните порошок скорлупы в стеклянной банке в холодильнике не более недели. Гасите лимонным соком непосредственно перед употреблением. Для взрослых дозировка примерно треть чайной ложки, для детей – в два раза меньше. Перед употреблением лучше проконсультироваться с вашим лечащим врачом, особенно, если у вас повышенная кислотность.

Минусы употребления яичной скорлупы очевидны: долгий и трудоемкий процесс приготовления порошка; готовую пудру нельзя долго хранить; высок риск обсеменения порошка микробами как в процессе приготовления, так и во время хранения. Проще и безопасней приобретать препараты с кальцием в аптеке.

Оцените статью
О Вреде и Пользе
Оставьте комментарий