Как спаржа влияет на организм мужчины или женщины, в частности на состав белков, жиров и углеводов?

Спаржа (аспарагус) – это популярное травянистое растение, которое отличается изысканным вкусом и ароматом. Она может иметь различный окрас (белая, розовая, зелёная, фиолетовая) и широко распространена в кулинарии, народной и доказательной медицине. Употребляется в сыром виде, а также в составе жаркого, паст и прочих блюд. Впервые растение стали выращивать в Древней Греции.

Спаржа – источник ценных веществ (особенно фолиевой кислоты, витамина K, железа, клетчатки), которые определяют её пользу для здоровья.

По данным учёных, регулярный приём спаржи снижает уровень артериального давления и риск развития злокачественных опухолей, поддерживает здоровье сердечно-сосудистой и эндокринной систем, способствует нормальному протеканию беременности.

Содержание
  1. Чем она полезна – 7 тезисов
  2. Богатый состав
  3. Антиоксидантное действие
  4. Улучшение здоровья желудочно-кишечного тракта
  5. Профилактика осложнений беременности
  6. Снижение артериального давления
  7. Помощь в похудении
  8. Профилактика депрессии
  9. Безопасность и противопоказания
  10. Советы по приёму
  11. Заключение
  12. Разновидности спаржи
  13. Состав и калорийность
  14. Полезные свойства
  15. Общая польза
  16. Чем полезна для женщин?
  17. Чем полезна для мужчин?
  18. Противопоказания и вред
  19. Как выбрать и хранить?
  20. Применение спаржи в медицине
  21. Применение в дерматологии и косметологии
  22. Применение спаржи в кулинарии
  23. Отварная спаржа
  24. Крем-суп на молоке
  25. Кассероль с сыром чеддер
  26. Киш со спаржей и ветчиной
  27. Макаронная запеканка со спаржей
  28. Белая спаржа с лососем
  29. Соусы к спарже
  30. Неизвестные факты про спаржу
  31. Виды спаржи
  32. Химический состав, калорийность, пищевая ценность спаржи
  33. Полезные свойства спаржи
  34. Польза спаржи для разных категорий населения
  35. Для беременных и кормящих
  36. Для пожилых
  37. Для детей
  38. Как употреблять спаржу
  39. В народной медицине
  40. В косметологии
  41. Кому противопоказана спаржа и какой вред она может нанести организму
  42. Как выглядит спаржа
  43. Чем полезна спаржа
  44. Как посадить спаржу
  45. Уход за спаржей
  46. Спаржа — какая бывает, для чего применяется
  47. Состав и свойства
  48. Калорийность и БЖУ
  49. Чем полезна спаржа для организма женщины
  50. При беременности
  51. При лактации
  52. Для похудения
  53. Возможный вред
  54. Соевая спаржа — это не растение
  55. Польза соевой спаржи
  56. Как приготовить соевую спаржу
  57. Лечебные свойства
  58. В восточной медицине
  59. В научных исследованиях
  60. Опасные свойства спаржи и противопоказания
  61. Выбор и хранение
  62. Интересные факты
  63. История появления
  64. Польза и вред
  65. Как это есть
  66. Любопытные факты
  67. Что такое спаржа, как ее выбрать и хранить
  68. Как выбрать спаржу
  69. Особенности приготовления спаржи
  70. Способы приготовления спаржи
  71. Как готовить спаржу
  72. Варианты блюд со спаржей
  73. Овощ из Древнего Рима
  74. Мало калорий, много витаминов
  75. 5 ценных свойств спаржи
  76. Может ли спаржа навредить
  77. Можно ли вырастить спаржу самостоятельно

Чем она полезна – 7 тезисов

Ниже рассмотрены 7 основных полезных свойств спаржи со ссылками на научные исследования.

Богатый состав

Спаржа имеет низкую калорийность (около 22 калорий на 100 грамм) и содержит следующие питательные вещества (на 100 грамм растения):

Название компонентаУдельный вес или процент от рекомендуемой суточной потребности
Белки2,4 грамма
Жиры0,2 грамма
Пищевые волокна2 грамма
Витамин C13 %
Витамин A21 %
Витамин K63 %
Фолиевая кислота38 %
Калий7 %
Фосфор5,5 %
Витамин E8 %

Также в состав входит небольшое количество железа, цинка и рибофлавина (витамина B2).

Важно отметить, что спаржа – богатый источник витамина K и фолиевой кислоты.

  • Витамин K регулирует свертываемость крови, контролирует обмен веществ в костной ткани и поддерживает сердечную деятельность.
  • Фолиевая кислота отвечает за метаболизм в целом, снижает риск появления пороков развития нервной трубки у плода.

Спаржа – низкокалорийный продукт, содержащий много ценных витаминов и минералов, которые необходимы для полноценной работы организма.

Антиоксидантное действие

Спаржа, как и большинство других овощей, богата антиоксидантами – особыми веществами, которые защищают клетки организма от негативного воздействия свободных радикалов и окислительного стресса.

По мнению американских специалистов, окислительный стресс является ведущей причиной старения, так как он вызывает повреждение структур ДНК митохондрий – клеточных «энергетических станций».

Также данный процесс вызывает ряд хронических заболеваний со стороны центральной нервной, сердечно-сосудистой, эндокринной и прочих систем, а также в несколько раз повышает вероятность злокачественной трансформации клеток.

Спаржа – богатый источник антиоксидантов (витамина E, витамина C, флавоноидов, полифенолов, глутатиона).

Из числа флавоноидов наиболее ценными являются: кверцетин, изохамнетином и кемферол. Данные соединения угнетают хроническое воспаление в организме, замедляют свободно-радикальные механизмы и ингибируют окислительный стресс. Отмечено уменьшение частоты встречаемости онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний у лиц, которые регулярное употребляют овощные культуры (в частности, спаржу).

Спаржа, за счёт наличия антиоксидантных веществ в составе, угнетает свободно-радикальные механизмы и снижает риск развития хронических и злокачественных заболеваний.

Улучшение здоровья желудочно-кишечного тракта

Спаржа богата пищевыми волокнами. Обилие клетчатки в рационе положительно отражается на частоте и консистенции стула. Также она предотвращает появление запоров.

По данным зарубежных исследований, пищевые волокна улучшают состояние микрофлоры кишечника. Клетчатка является пребиотиком — пищей для дружественных микроорганизмов, чем стимулирует их рост и размножение, снижает численность патогенных форм. Отмечается повышение численности бифидо- и лактобактерий.

Адекватный микробиоценоз кишечника положительно отражается на состоянии всего организма. Например, полезные микроорганизмы, обитающие в просвете желудочно-кишечного тракта, синтезируют витамины B12 и K2, которые стимулируют работу иммунной системы, уменьшают вероятность развития инфекционно-воспалительных заболеваний. К такому выводу пришли специалисты из Аргентины.

Витамин К2 также регулирует свертываемость крови, снижая риск развития кровотечений при печёночной недостаточности или скудном рационе.

У лиц, чей рацион богат клетчаткой, значительно реже регистрируются воспалительные и злокачественные заболевания кишечника. Противораковое действие связано со способностью дружественных бактерий синтезировать бутират, который напрямую взаимодействует с эпителиальными клетками толстой и прямой кишки, защищая их от любых повреждений.

Употребление спаржи способствует нормальной работе пищеварительной системы и обеспечивает профилактику ряда патологий, риск развития которых высок при заболеваниях желудочно-кишечного тракта.

Профилактика осложнений беременности

Спаржа содержит высокие объёмы фолиевой кислоты (витамина B9), которая поддерживает работу красного костного мозга, регулирует синтез эритроцитов, а также любые регенераторные процессы в организме человека.

Как утверждают учёные из Венгрии, фолиевая кислота также предотвращает появление пороков развития нервной трубки у плода.

Дефекты нервной трубки – крайне серьёзная проблема, которая хоть и встречается редко (1 случай на 1000 беременностей), но приводит к опасным осложнениям: трудности в обучении, потеря контроля над тазовыми функциями, нарушение формирования мышечной ткани в организме ребёнка.

Особенно важен витамин B9 для женщин на ранних сроках беременности, когда происходит закладка будущих тканей и органов плода.

Спаржа отличается высоким содержанием фолиевой кислоты, которая предотвращает появление пороков нервной трубки у плода и повышает адаптационный потенциал организма матери.

Снижение артериального давления

Гипертоническая болезнь – одно из самых распространённых сердечно-сосудистых заболеваний, при котором повышается уровень систолического и диастолического артериального давления. Проблема затрагивает около 1. 3 млрд человек по всему миру.

Исследования показывают, что спаржа, за счёт наличия калия, способна снижать артериальное давление.

По информации учёных из США, положительное действие связано с двумя основными механизмами: расслабление гладкой мускулатуры артериальных сосудов с последующим снижением общего периферического сопротивления и выведение натрия хлорида посредством мочевыделительной системы.

Эксперименты на крысах демонстрируют, что диета, богатая спаржей, приводит к уменьшению систолического артериального давления на 17%, диастолического – на 14%.

Рекомендуется употреблять спаржу не только для облегчения течения гипертонической болезни, но и для профилактики её развития при отягощённом анамнезе (наличие данного заболевания у ближайших родственников) или неблагоприятном соматическом фоне (наличие ожирения, заболеваний сердца, подагры и т.

Спаржа содержит калий, который посредством расслабления мускулатуры сосудов снижает артериальное давление.

Помощь в похудении

На данный момент ещё не проводилось исследований, изучавших прямое влияние спаржи на вес тела. Однако растение имеет ряд особенностей, которые позволяют использовать его с целью коррекции массы тела:

  • Низкая энергетическая ценность. Калорийность спаржи достаточно низкая, следовательно, растение можно употреблять практически в любых количествах.
  • Высокое содержание воды. Спаржа примерно на 94% состоит из воды. Труды специалистов из Германии показывают, что употребление низкокалорийных растительных продуктов, богатых водой, приводит к потере массы тела за счёт жировых отложений.
  • Утоление голода. Аспарагус богат клетчаткой, которая, после попадания в желудок, увеличивается в объёме и угнетает активность центров голода в головном мозге. В результате человек потребляет меньше пищи в течение нескольких последующих часов.

Таким образом, употребление спаржи может способствовать похудению или поддержанию массы тела.

Профилактика депрессии

По информации учёных из США, фолиевая кислота способна значительно снизить риск развития депрессии и прочих расстройств эмоционального фона.

Действие связано со снижением образования гомоцистеина – биологически активного вещества, снижающего доставку крови и кислорода к тканям головного мозга.

Избыток гомоцистеина в головном мозге также может отрицательно отразиться на синтезе ряда гормонов (серотонин, дофамин, норэпинефрин), которые регулируют аппетит, настроение и ритм «сон-бодрствование».

Употребление спаржи связано с низкой частотой развития депрессивных расстройств.

Безопасность и противопоказания

Несмотря на все лечебные свойства, в некоторых ситуациях, включение спаржи в рацион может отрицательно отразиться на общем состоянии человека и нанести ему вред. К числу противопоказаний относятся:

  • Приём препаратов, разжижающих кровь. Спаржа содержит витамин K, который активирует механизмы «сгущения крови». Совместное использование растения с антикоагулянтами и дезагрегантами может снизить действие последних и повысить риск появления тромботических и тромбоэмболических осложнений.
  • Повышенная чувствительность. Запрещено употреблять спаржу при наличии аллергии на неё в анамнезе, а также при сенсибилизации организма к луку или чесноку (перекрёстная аллергия).

Необходимо грамотно подходить к включению спаржи в рацион ввиду возможности развития побочных эффектов.

Советы по приёму

Спаржу можно употреблять в любом виде: свежем или термически обработанном (варёном, тушёном, жареном).

Но следует помнить, что любая термическая обработка приводит к уменьшению содержания витаминов и антиоксидантов, хоть и незначительному. По возможности, рекомендуется отдавать предпочтение растению в сыром виде.

Также доступной является маринованная спаржа, которая не сильно уступает по объёму питательных веществ свежей. Содержание биологически активных веществ снижено примерно на 15-25 %.

Сушёная спаржа отличается наличием большого числа калорий, а также жиров и углеводов – 440 калорий, 20 грамм и 20 грамм на 100 грамм продукта соответственно. Подобный вариант противопоказан лицам с ожирением и прочими эндокринными заболеваниями (сахарный диабет).

Добавлять спаржу в рацион рекомендуется постепенно, начиная с 1-3 блюд в неделю.

Ниже рассмотрены самые простые варианты употребления:

  • приготовить из спаржи сок или смузи;
  • сделать салат, натерев спаржу вместе с чесноком и заправив оливковым маслом;
  • добавить в омлет;
  • мелко нарезать и включить в состав любого овощного салата;
  • запечь свинину, говядину или мясо птицы с небольшим количеством спаржи в фольге в духовке;

Спаржа – вкусный и универсальный овощ, который отлично сочетается с практически любыми блюдами.

Заключение

  • Таким образом, спаржа – это вкусный, и крайне полезный продукт, который отличается высоким содержанием витаминов (К, B9), минералов (калий) и антиоксидантных веществ.
  • На фоне употребления улучшается здоровье сердечно-сосудистой и пищеварительной систем, снижается масса тела, обеспечивается профилактика появления злокачественных новообразований.
  • Ввиду наличия больших объёмов фолиевой кислоты, растение рекомендуется употреблять при беременности с целью уменьшения риска развития дефектов нервной трубки плода.

Спаржа или аспарагус – это многолетнее растение, которое относится к семейству Спаржевых и является ближайшим родственником лука и чеснока. Кустарник выпускает длинные, сочные и плотные побеги, которые имеют мелкие игловидные листочки разных оттенков – от беловатых до фиолетовых. Данные побеги содержат много витаминов и микроэлементов, поэтому применяются и в кулинарии, и в медицине.

Разновидности спаржи

Различают несколько разновидностей спаржи:

  • Зеленая. Самый популярный вид спаржи, поскольку урожай собирается круглый год. Так, овощ всегда доступен не только в замороженном, но и свежем виде. Зеленая спаржа – молодые побеги кустистого растения, растущего на открытом воздухе. После приготовления остается сочной и хрустящей. Зеленая разновидность овоща содержит больше витаминов и микроэлементов, нежели ее собратья.
  • Белая. Созревает в период с марта по июнь и относится к сезонным деликатесам. При выращивании кустарник полностью подлежит окучиванию хорошо удобренной рыхлой почвой. Подобная садовая манипуляция позволяет защитить растение от солнечного света, благодаря чему побеги и имеют белый цвет. Стоимость такой спаржи высока, поскольку ее сложно культивировать. В отличие от зеленой спаржи, имеет более нежный вкус.
  • Фиолетовая. Является самым редким и довольно необычным сортом, который отличается слегка горьковатым вкусом. Выращивается в темноте с короткими сеансами солнечного освещения. При термической обработке фиолетовая спаржа приобретает зеленый цвет.
  • Соевая (бобовая). Это продукт, который получается после термообработки соевых бобов. Часто используется в диетическом питании.

Соевая спаржа также известна как корейская. Это не разновидность семейства Спаржевых, а пенка, которая снимается с кипящего соевого молока при приготовлении толченых соевых бобов, а после обрабатывается по соответствующей технологии.

Состав и калорийность

Спаржа любого сорта богата ценными витаминами и минералами, в чем можно убедиться из следующей таблицы:

Вещество Концентрация на 100 г Витамины A82,8 мкг В1 (тиамин)0,1 мг В2 (рибофлавин)0,1 мг B3 (никотиновая кислота, витамин PP)1,1 мкг (40% суточной нормы витамина) B9 (фолиевая кислота)262 м C20,2 мг E1,9 мг Бета-каротин (провитамин A)0,6 мг Макро- и микроэлементы Железо1 мг Калий195,8 мг Кальций21 мг Магний20,2 мг Натрий2 мг Фосфор62,1 мг Химический состав Вода93 г Углеводы3 г Дисахариды и моносахариды2,2 г Белки2 г Пищевые волокна1,5 г Крахмал1 г Зола0,5 г Органические кислоты0,1 г Жиры0,1 г Калорийность21 кКал

Следует отметить, что точный состав спаржи несколько отличается в зависимости от конкретного сорта:

  • соевая спаржа богата витаминами B, D и E, лецитином (участвует в процессах регенерации клеток, способствует нормализации работы нервной системы и головного мозга) и холином (повышает устойчивость клеток к вредным факторам);
  • белая спаржа богата витаминами A, B1, C и E, кальцием, калием и фосфором;
  • зеленая спаржа отличается наиболее богатым составов – содержит витамины A, B1, B2, B4, B9, E, C, K, указанные в таблице микро- и макроэлементы, а также марганец, медь, селен и ниацин.

Полезные свойства

Благодаря содержанию массы полезных элементов спаржа особо полезна для организма, легко усваивается и может быть постоянной составляющей диетического питания. В чем же конкретно польза овоща, выясним далее.

Общая польза

Употребление спаржи в пищу особо полезно для организма, поскольку овощ обладает следующими свойствами:

  • Дарит энергию. Несмотря на низкую калорийность, спаржа содержит углеводы, которые дарят необходимый для ежедневной работы заряд энергии и бодрости.
  • Очищает организм. Спаржа активирует работу почек благодаря содержанию калиевых солей и спаржевой кислоты, за счет чего облегчает вывод продуктов распада. К тому же в ее состав входят балластные вещества, способствующие выводу шлаков и токсинов.
  • Оказывает мочегонное действие. Это обусловлено наличием калия в составе овоща. Благодаря данному эффекту спаржу можно употреблять при проблемах с мочеиспусканием, простатите, отеках и сахарном диабете.
  • Улучшает пищеварение. Спаржа содержит грубые нерастворимые волокна, которые положительно влияют на кишечную микрофлору, снижают газообразование и повышают тонус мускулатуры кишечника.
  • Стимулирует диурез. Спаржа помогает увеличить выделение мочи, что можно объяснить наличием аспарагиновой кислоты в ее составе.
  • Поддерживает работу сердечно-сосудистой системы. Спаржа содержит кумарины – вещества, которые укрепляют стенки кровеносных сосудов, регулируют свертываемость крови и предупреждают образование тромбов. К тому же содержит аспарагин, который расширяет сосуды и понижает кровяное давление, выводит из организма аммиак и стимулирует работу сердечной мышцы, поэтому спаржа рекомендована к употреблению людям, перенесшим инфаркт. Благоприятно на сердце и сосуды также влияют магний, калий и железо.
  • Нормализует уровень холестерина. Спаржа содержит сапонины, способные восстановить липидный обмен и снизить уровень холестерина.
  • Выводит мокроту. Сапонины раздражают слизистую желудка и провоцируют усиление секреции всех желез. В итоге, происходит разжижение мокроты, поэтому бронхи могут очиститься от слизи, которая образовалась на бронхиальном дереве.
  • Улучшает зрение. За счет содержания бета-каротина спаржа помогает улучшить зрение. К тому же каротины предупреждают развитие онкологических болезней и улучшают состояние кожи.
  • Поддерживает костные ткани. В спарже содержится большое количество минералов, в том числе кальций и фосфор. Они способствуют укреплению тканей (костной, строительной).
  • Ускоряет процессы регенерации. Цинк в составе спаржи способствует заживлению ран и укреплению соединительной ткани.
  • Оказывает успокаивающее действие. Спаржа помогает нормализовать состояние нервной системы путем оказания успокаивающего действия, поскольку содержит магний.
  • Предупреждает различные болезни. Никотиновая кислота или витамин PP предупреждает и лечит пеллагры (вид авитаминозов), гепатит, цирроз печени, атеросклероз. К тому же витамин способствует расслаблению сосудов, снижению давления и улучшению кровообращения. Спаржа содержит и фолиевую кислоту, которая поддерживает здоровье клеток и предупреждает болезни печени.
  • Улучшает состояние кожи. Сок спаржи за счет содержания большого количества антиоксидантов используется в косметологических целях. Данный продукт производит отшелушивающий, очищающий и смягчающий эффект. К тому же спаржа предупреждает преждевременное старение кожи.

Спаржа оказывает положительное воздействие на нервную систему, сердце, сосуды, кровообращение, органы желудочно-кишечного тракта и дыхательную систему. К тому же продукт поддерживает здоровье мочеполовой системы.

О полезных свойствах спаржи рассказывается в передаче «О самом главном»:

Чем полезна для женщин?

Спаржа крайне полезна для женского организма. Она способствуют формированию половых гормонов, а во время менструации снижает вздутие живота и болевые ощущения, успокаивает, поднимает настроение и снимает синдром хронической усталости. К тому же в состав овоща входит йод, который полезен всем женщинам.

Отдельное внимание стоит уделить пользе спаржи при беременности. За счет содержания фолиевой кислоты она поддерживает развитие плода в утробе, борется с врожденными пороками и прочими проблемами с сердцем.

Женщинам, которые планируют завести ребенка, за несколько месяцев до зачатия стоит регулярно принимать фолиевую кислоту, чтобы в 5 раз снизить риск развития у ребенка различных пороков.

Чем полезна для мужчин?

Спаржа имеет особое значение и для мужчин, поскольку стимулирует у них половое влечение и помогает усилить потенцию.

Мужчины могут также использовать спаржу как средство от похмелья. По исследованиям ученых одного корейского института, сок овоща состоит из таких элементов и аминокислот, которые ускоряют процессы расщепления продуктов распада алкоголя, поэтому помогает устранить симптомы похмелья.

Противопоказания и вред

Несмотря на всю пользу, спаржа при употреблении в большом количестве может быть вредной:

  • усиливает работу почек и, как результат, придает моче неприятный запах, поскольку на 94% состоит из воды;
  • вызывает развитие сахарного диабета.

К тому же существуют показания, при которых стоит отказаться от применения спаржи. К ним относятся:

  • индивидуальная непереносимость веществ, которые содержатся в этом растении;
  • повышенная склонность к аллергии (у некоторых людей с такой проблемой даже простое соприкосновение со спаржей может вызвать крапивницу);
  • язва желудка и 12-перстной кишки;
  • острые желудочно-кишечные заболевания, поскольку спаржа раздражает слизистую оболочку желудка;
  • предрасположенность к мочекаменным заболеваниям, поскольку употребление спаржи может привести к избытку солей щавелевой кислоты и спровоцировать развитие болезни;
  • острый цистит, простатит;
  • суставной ревматизм.

Если же отсутствуют противопоказания, то спаржу можно уверенно применять не только в кулинарии, но и в косметологии, и в медицине.

Как выбрать и хранить?

Покупая спаржу в магазине, стоит обратить внимание на ее свежесть, о чем свидетельствуют такие признаки:

  • стебли спаржи гладкие, нежные, эластичные и имеют легкий блестящий отлив;
  • побеги твердые и имеют закрытые головки;
  • если потереть побеги друг об друга, должен издаться скрип наподобие свежевымытого стекла;
  • места срезов сухие и свежие, не выглядят подсохшими.

Если спаржа выращивается в огороде, то для употребления в пищу молодые побеги нужно готовить весной, при этом следует учесть некоторые отличия в зависимости от сортовой принадлежности растения:

  • побеги белой спаржи заготавливать тогда, когда они находятся в земле, чтобы они смогли сохранить свою нежность и мягкость (нижнюю часть стеблей нужно чистить, используя нож для чистки картофеля);
  • побеги зеленой спаржи заготавливать тогда, когда они вырастут до 20 см, приобретут более грубую структуру, станут зелеными, эластичными и гладкими (нужно срезать жесткую часть черешка длиной 2-3 см).

Свежий продукт нужно хранить в нижнем отсеке холодильника на протяжении 3-4 дней. Если же обновлять срезы и погружать ростки в воду, их можно хранить около 5-7 дней. Если спаржу передержать, то она утратит свои полезные качества. Для длительного хранения спаржу можно заморозить, но предварительно ее необходимо отварить.

Корневища, трава и плоды спаржи применяются в лечебных целях, поэтому внимание стоит уделить и их заготовке:

  • Корни заготавливать ранней весной или осенью, когда завянет надземная часть. Их нужно выкопать, очистить от грунта, промыть под проточной водой и нарезать на куски. Просушить их на открытом воздухе под навесом, разложив тонким слоем на бумаге или ткани. Корни можно высушить и в духовке, которую предварительно прогреть до 45 градусов. Сушеное сырье можно хранить до 2 лет.
  • Молодые побеги заготавливать в период цветения – весной или в начале лета. Верхушки срезать длиной около 30 см, сушить на открытом воздухе в тени или в комнате с хорошей вентиляцией. Траву нужно разложить тонким слоем на бумаге или ткани.
  • Плоды заготавливать после полного созревания – с августа по сентябрь. Действовать нужно по тому же принципу, что и при заготовке побегов.

Заготовки хранить в бумажных или холщовых мешках, а также в деревянной таре.

Применение спаржи в медицине

В народной медицине спаржа получила широкое применение. Конкретное средство на ее основе подбирают в зависимости от того, какой недуг приходится лечить.

Настой корневищ употребляется в качестве мочегонного средства при таких недугах:

  • водянка;
  • почечнокаменная болезнь;
  • воспаление мочевого пузыря;
  • особенно затрудненное мочеиспускание;
  • боли в сосудах;
  • артриты;
  • ревматизм.

Настой корней также применяется при тахикардии и эпилепсии, но уже в качестве успокаивающего средства.

На основе корней также готовится отвар с седативным действием, который применяется при таких проблемах, как:

  • неврозы;
  • истерии;
  • сахарный диабет (отвар понижает сахар в крови);
  • пиелонефрит;
  • цистит;
  • мочекаменная болезнь;
  • аденома предстательной железы.

Настоем подземной части и молодых стеблей можно лечиться при болезнях желудка, а вот настой надземной части полезен при заболеваниях почек, мочевого пузыря и сердца.

Отвар плодов особенно показан при таких патологиях, как:

  • диарея;
  • дизентерия;
  • импотенция.

К тому же в качестве мочегонного средства можно употреблять семена спаржи. На их основе также приготовится настой, помогающий от импотенции и способствующий отчистке организма от шлаков и токсинов.

Вот лечебные рецепты на основе спаржи:

  • Измельчить корень, траву и молодые побеги. Смешать и взять 1 ст. л. смеси, бросить в термос и залить 200 мл кипятка. Настаивать состав пару часов, а после употреблять каждые 2-3 часа по 1 ст. л. Такой настой можно применять и наружно, делая на их основе компрессы от сыпи на коже.
  • Измельчить 60 г корней и залить 1 л кипятка. Остудить и принимать по 1 ст. л. трижды в день. Такой настой эффективен при артритах и ревматизме.
  • Измельчить побеги, взять 3 ч. л. сырья и заварить 1 стаканом кипятка. Пить по 1-2 ст. л. трижды в день. Курс лечения – 3-4 недели. Средство помогает от заболеваний опорно-двигательного аппарата.
  • Пожевать кусочек свежего корня, чтобы снять зубную боль, поскольку он оказывает болеутоляющее действие.
  • Регулярно употреблять отварные или консервированные побеги, чтобы предупредить инфаркт и инсульт.

Следует отметить, что в аптеке можно приобрести средства с содержанием спаржи, которые помогают нормализовать давление, замедлить сердечный ритм, усилить диурез и расширить периферические сосуды. Такие препараты часто назначаются при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, водянке и отеках нижних конечностей.

Во многих странах экстракт спаржи назначается внутривенно при высоком артериальном давлении и аритмии.

Применение в дерматологии и косметологии

В дерматологии спаржу используют в комплексном лечении пузырчатых дерматитов, поскольку она оказывает противовоспалительное действие. К тому же корневище и молодые побеги полезны при таких проблемах, как:

  • аллергические дерматозы;
  • пиодермия;
  • витилиго;
  • красный плоский лишай;
  • псориаз.

Помимо этого, корневище растения используется как кровоочистительное средство при кожных патологиях наподобие экземы и экссудативного диатеза.

Аспарагус используется и в косметологии для воздействия на увядающие клетки кожи, поскольку предупреждает их старение и поддерживает молодость. В этих целях в СПА-салонах готовят маски для кожи и шеи на основе молодых побегов спаржи. К тому же подобные средства по уходу за кожей помогают бороться с проблемами кожи, способствуют ее глубокому очищению, смягчению и питанию полезными элементами.

При регулярном применении спаржевых масок и употреблении продукта в пищу кожа будет выглядеть молодой, подтянутой и упругой.

Конечно, готовить маски на основе спаржи можно и в домашних условиях. При этом можно использовать различные сорта растения – от зеленой до корейской. Вот лучше рецепты масок для лица:

  • С медом. Измельчить молодые побеги, взять 1 ст. л. и смешать с 3 ст. л. меда и 3 каплями эфирного масла лимона. Полученную смесь нанести на лицо, которое предварительно умыть и очистить тоником. Через полчаса маску смыть прохладной водой, высушить лицо полотенцем и нанести термальную воду.
  • С огурцом. Смешать 1 ст. л. измельченной спаржи и 3 ст. л. огуречной мякоти. Смесь измельчить блендером до однородной консистенции, добавить 3 капли эфирного масла розмарина и тщательно смешать. Умыть лицо теплой водой и очистить тоником, а после нанести маску и оставить на 30 минут. Смыть ее прохладной водой, высушить лицо полотенцем и нанести термальную воду.
  • С маслом. Натереть на мелкой терке свежие ростки спаржи, выложить на марлю и отжать сок, который смешать с таким же количеством оливкового, персикового или миндального масла. В полученном составе смочить ватные диски, которые аккуратно приложить к глазам. Спустя 20-30 минут удалить диски и смыть остатки смеси. Для эффективной борьбы с морщинами вокруг глаз делать такой спаржево-масляной компресс каждый день на протяжении 2-3 недель.

Любую маску на основе спаржи нужно применять сразу после приготовления.

Применение спаржи в кулинарии

Спаржа идеально подходит для здорового и диетического питания, поскольку имеет низкую калорийность и способствует сжиганию жира, в том числе и висцерального. Продукт оказывает благоприятное воздействие на процессы пищеварения, поскольку выводит пищевой «мусор» из кишечника, вредные соли и избыток жидкости. К тому же спаржа обладает антиоксидантным действием и значительно снижает уровень сахара в крови, поэтому рекомендована диабетикам.

Спаржа прекрасно сочетается с различными соусами, может употребляться в горячем или холодном виде. В любом случае, ее следует приготовить на протяжении нескольких дней после уборки с грядки, поскольку она является скоропортящимся продуктом и постепенно утрачивает свою силу.

С рецептами блюд на основе спаржи, которые можно смело готовить даже на диете, можно ознакомиться далее.

Отварная спаржа

Спаржу в отварном виде можно подавать в качестве гарнира к основному блюду или использовать как ингредиент для салата. В любом случае, она готовится следующим образом:

  • Зеленую спаржу почистить от середины стебелька и до самого низа, а белую – только под верхушкой. Для чистки лучше использовать картофелечистку.
  • Отрезать от конца стебля кусочек длиной в 2 см, а после сделать все побеги примерно одной длины.
  • Стебли связать в пучок, который выложить в кастрюлю нижней частью вниз, поскольку она более жесткая. К тому же к концу пучка стоит прикрепить небольшой грузик, чтобы он сумел удержаться внизу.
  • Влить в кастрюлю воду так, чтобы верхи стеблей возвышались над ее уровнем примерно на 5 см. Оставшиеся верхушки приготовятся под воздействием горячего пара. Если спаржа начинает увядать, в воду для варки можно добавить по 1 ст. л. сахара и лимонного сока.
  • Варить зеленую спаржу под закрытой крышкой на протяжении 3-4 минут, а белую – 10-15 минут. Переварить ее нельзя, иначе она не будет нежной и потеряет свои качества. Проверять готовность овоща можно с помощью лезвия ножа – она должна легко рассекать спаржу. Для этих целей можно также использовать проколы вилкой.

Чтобы зеленая спаржа после термической обработки сохранила свой яркий цвет, сразу после варки надо обдать ее холодной водой и только потом использовать по назначению.

Спаржу можно не только отваривать, но и тушить после предварительной обработки. Как это правильно сделать, узнайте из ролика ниже:

Крем-суп на молоке

  • спаржа – 500 г;
  • небольшая луковица – 1 шт.;
  • куриный бульон – 0,5 л;
  • молоко – 250 мл (стакан);
  • сметана жирностью 21% – 1/2 стакана;
  • сливочное масло – 2 ст. л.;
  • мука – 2 ст. л.;
  • соль, черный перец – по вкусу.
  • Луковицу очистить и мелко порубить.
  • Сложить в кастрюлю спаржу и лук, залить бульоном и потушить 15 минут. Смесь посолить и поперчить, измельчить блендером до однородной консистенции.
  • На сковороде растопить масло и добавить муку, тушить 2-3 минут, не переставая помешивать. Данную смесь добавить к измельченной спарже, влить молоко и довести до кипения, снять с огня через пару минут.
  • Добавить в суп сметану, смешать и снова поставить на плиту, но не доводить до кипения.

Кассероль с сыром чеддер

  • спаржа – 1 кг;
  • яйца – 5 шт.;
  • измельченный сыр чеддер – 1 чашка;
  • измельченные соленые крекеры – 1 чашка;
  • сливочное масло – 3 ст. л.;
  • мука – 3 ст. л.;
  • молоко – 2 стакана;
  • соль, перец – по вкусу.
  • Отварить спаржу и откинуть на дуршлаг.
  • Сварить вкрутую яйца, почистить и нарезать ломтиками.
  • Растопить сливочное масло на сковороде, добавить муку и тушить, постоянно помешивая. Влить молоко и хорошо перемешать. Добавить соль и перец. Соус готов.
  • В форму для запекания слоями выложить половину спаржи, яиц, сыра и соуса, а затем всё повторить. Присыпать блюдо крекерами.
  • Поставить форму в горячую духовку и запекать 30 минут или до готовности.

Киш со спаржей и ветчиной

  • спаржа – 1 кг;
  • ветчина – 300 г;
  • яйца – 3 шт.;
  • измельченный твердый сыр – 1,5 чашки;
  • лук-шалот – 2 шт. средних размеров;
  • молоко – 1/2 стакана;
  • сметана – 1/2 стакана;
  • оливковое масло – 2 ст. л.;
  • соль, черный перец – по вкусу.
  • Очистить и измельчить лук, нарезать кубиками ветчину.
  • В отдельной посуде соединить молоко, сметану и яйца. Смесь посолить и поперчить. Соус готов.
  • На сковороде подогреть оливковое масло и обжарить лук до приятного золотистого цвета. Добавить спаржу и протушить 10 минут до полуготовности.
  • Взять округлую форму с краями для запекания, выложить половину сыра, всю спаржу и ветчину. Полить соусом, посолить и поперчить, присыпать оставшимся сыром. Запекать в теплой духовке 30 минут или до готовности.

Макаронная запеканка со спаржей

  • спаржа – 500 г;
  • макароны Зити или Пенне – 400 г;
  • ветчина – 200 г;
  • моцарелла – 200 г;
  • оливковое масло – 3 ст. л.;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • соль, черный перец, базилик — по вкусу.
  • Отварить макароны в соленой воде до полуготовности и откинуть на дуршлаг.
  • Отварить до полуготовности спаржу и тоже откинуть на дуршлаг.
  • Подогреть на сковороде оливковое масло и обжарить измельченный чеснок. Добавить макароны и спаржу, протушить. При необходимости в сковороду можно влить немного воды, в которой варились макароны.
  • Ветчину нарезать кубиками или соломкой, а моцареллу – ломтиками. Добавить к макаронам, посолить, поперчить и хорошо перемешать. По вкусу присыпать базиликом.
  • Снять с огня при полной готовности макарон, слегка охладить и подавать на стол.

Белая спаржа с лососем

  • белая спаржа – 2 связки (около 24 штук);
  • копченый лосось – 8 тонких ломтиков;
  • тертый сыр эмменталь – 120 г;
  • молоко – 0,5 л;
  • мука – 40 г;
  • масло – 30 г;
  • мускатный орех, соль, перец – по вкусу.
  • Отварить спаржу в соленой воде и откинуть на дуршлаг.
  • Растопить масло в небольшой кастрюле, добавить муку и перемешивать с помощью венчика. Добавить молоко и измельченный мускат, не переставая мешать. Посолить и поперчить. После закипания соус загустеет. В этот момент его нужно снять с огня и добавить тертый сыр.
  • Завернуть в ломтики лосося по 3 побега спаржи и выложить в форму для запекания. Полить соусом и запекать в духовке в режиме гриля до золотистой корочки. Если отсутствует режим гриля, нужно выставить термостат на максимум и включить только верхний нагрев.
  • Подавать на тарелках с отварным молодым картофелем и петрушкой. Прекрасно дополнит блюдо бокал белого вина мускатного сорта.

В данном рецепте лосось можно заменить сырокопченой ветчиной, а белую спаржу – зеленой.

Соусы к спарже

Отварную обычным способом спаржу можно подавать как самостоятельное блюдо, если дополнить ее соусом. Это может быть:

  • Голландский соус. Является классическим сопровождением спаржи. Для его приготовления нужно подогреть 2 ст. л. сока лимона и растопить 100 г сливочного масла. Кастрюлю для соуса поставить на слабый огонь или водяную баню, влить 3 яичных желтка и взбивать венчиком, пока масса не начнет густеть, а после постепенно влить 4 ст. л. горячего кипятка, не переставая перемешивать. Далее влить сок лимона, снять соус с огня и продолжать взбивать, по чуть-чуть добавляя растопленное масло. Смесь посолить и поперчить, при желании добавить щепотку кайенского перца (чили) и вновь смешать. Соус для спаржи готов.
  • Фламандский соус. Более простой соус, для приготовления которого нужно мелко нарубить 4 вареных яйца, смешать с 75 г растопленного сливочного масла и одним пучком измельченной петрушки. Соус посолить, поперчить и можно подавать.

Неизвестные факты про спаржу

Спаржа – это низкокалорийный продукт, который богат витаминами и полезными микроэлементами, поэтому и рекомендован к ежедневному употреблению. На основе этого овоща можно готовить быстрые завтраки и оригинальные ужины. К тому же спаржу можно использовать в лечебных и косметологических целях, но предварительно всё же стоит проконсультироваться со специалистом, поскольку не стоит исключать возможности индивидуальной непереносимости продукта.

В природе насчитывается около 200 видов спаржи (или аспарагуса), однако востребованных из них не так много: зеленая, соевая, бобовая. Растение обладает богатым витаминным составом и славится своими лечебными свойствами.

Овощ рекомендуется при многих болезнях, включая сахарный диабет, атеросклероз и повышенное артериальное давление. Продукт одинаково полезен мужчинам, женщинам, детям и пожилым людям. Подробнее о свойствах и употреблении аспарагуса узнаете далее.

  • Виды спаржи
  • Химический состав, калорийность, пищевая ценность спаржи
  • Полезные свойства спаржи
  • Польза спаржи для разных категорий населенияДля мужчинДля женщинДля беременных и кормящихДля пожилыхДля детей
  • Для мужчин
  • Для женщинДля беременных и кормящих
  • Для беременных и кормящих
  • Для пожилых
  • Для детей
  • Как употреблять спаржу
  • Применение спаржиВ народной медицинеВ косметологии
  • В народной медицине
  • В косметологии
  • Кому противопоказана спаржа и какой вред она может нанести организму
  • Заключение

Виды спаржи

Есть несколько разновидностей спаржи, употребляемых в пищу:

  • Белая — считается деликатесом во многих европейских странах, ее выращивают на рыхлой, хорошо удобренной почве. Период созревания: с марта по июнь.
  • Зеленая — обладает лечебными свойствами и содержит большое количество полезных веществ. Ее рекомендуют для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, при проблемах со зрением, для укрепления иммунитета.
  • Фиолетовая — отличается горьковатым вкусом, при термической обработке приобретает зеленый оттенок. Аспарагус выращивают преимущественно в темноте, поэтому в составе растения образуются особые пигментные вещества — антоцианы, которые придают ему сине-фиолетовую окраску.
  • Морская — растет на морских побережьях или солончаках (в почве с высоким содержанием солей), поэтому имеет соленый вкус. Ее употребляют как в сыром, так и в приготовленном виде.
  • Соевая. Продукт получают посредством переработки соевых бобов, которые долго вымачивают, а затем тщательно перемалывают до получения однородной консистенции. Полученную массу спрессовывают и отделяют соевое молоко, на поверхности которого при кипячении образуются пенки — их собирают и высушивают в течение 1-2 недель. Высушенный продукт и есть соевая спаржа, которая к настоящей спарже никакого отношения не имеет. Этот продукт — фунчу — употребляют для профилактики остеопороза, сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний.

Химический состав, калорийность, пищевая ценность спаржи

Растение имеет богатый химический состав.

НаименованиеКоличество вещества в 100 г продукта (от суточной нормы)
витамин А4,2%
бета-каротин9%
витамин Е7,7%
витамин С6,2%
витамин В112%
витамин В211%
фолиевая кислота13%
кальций2,4%
магний3,5%
железо21,5%
калий4,3%
фосфор7,5%
натрий0,2%
медь21,0%

Пищевая ценность в 100 г растения (от суточной нормы):

  • жиры — 0,14%;
  • вода — 3,34%.

Калорийность 100 г продукта составляет 21 ккал.

Полезные свойства спаржи

Благодаря разнообразному составу аспарагус приносит организму неоценимую пользу. Вот его основные свойства:

  • Предотвращает анемию — большое количество железа в составе способствует повышению уровня гемоглобина в крови и предупреждает развитие малокровия.
  • Борется с атеросклерозом — никотиновая кислота в составе предотвращает формирование холестериновых бляшек в сосудах и устраняет симптомы варикозной болезни вен.
  • Снижает давление — при регулярном употреблении разжижает кровь, уменьшает мышечные спазмы и снижает артериальное давление.
  • Улучшает пищеварение — пищевые волокна в составе мягко очищают кишечник и печень, выводят из организма токсины и шлаки.
  • Улучшает работу нервной системы — комплекс витаминов в составе нормализует работу центральной нервной системы, в результате чего повышается стрессоустойчивость, снижаются симптомы депрессии, улучшается сон и психоэмоциональное состояние человека.
  • Полезна для зрения — благодаря высокому содержанию ретинола укрепляет сетчатку глаз и повышает остроту зрения, предотвращая развитие глаукомы и катаракты.
  • Предупреждает заболевания дыхательной системы — регулярное употребление аспарагуса в пищу способствует выведению скопившейся в бронхах слизи и очищает легкие от смолы (что особенно актуально для курильщиков).
  • Подходит вегетарианцам — в составе содержится много растительного белка, жизненно необходимого людям, не употребляющим в пищу мясо.
  • Подходит диабетикам — из-за минимального содержания углеводов растение не провоцирует повышение уровня сахара в крови, поэтому аспарагус показан людям, страдающим сахарным диабетом.
  • Укрепляет иммунитет — при регулярном употреблении в пищу повышает защитные силы организма, предупреждая простудные и инфекционные заболевания (в т. ч. в период эпидемии гриппа и ОРВИ).
  • Способствует похудению — благодаря низкой калорийности аспарагус включают в диетический рацион при похудении. Он ускоряет метаболизм и активизирует процесс расщепления жиров.
  • Укрепляет кости — способствует быстрому восстановлению при переломах и предупреждает развитие остеопороза (хроническое заболевание, характеризующееся снижением плотности костей).
  • Защищает от воздействия ультрафиолета в летне-весенний период, попутно снижая риск онкологии.

На этом полезные свойства аспарагуса не исчерпываются: растение используют в косметологии, в народной медицине и других сферах.

Важно! Регулярное употребление продукта в пищу способствует выведению из организма лишней жидкости, улучшает функции почек и мочевыделительной системы.

Польза спаржи для разных категорий населения

В зависимости от возраста и пола спаржа оказывает различное воздействие на организм человека.

Полезные свойства для мужчин:

  • улучшает потенцию и стимулирует сексуальное влечение;
  • нормализует работу предстательной железы и предупреждает развитие простатита;
  • положительно влияет на подвижность сперматозоидов.

Спаржа полезна при проблемах с зачатием, при затруднении мочеиспускания, при воспалительных процессах предстательной железы и др. Продукт рекомендуют употреблять в пищу мужчинам старше 40 лет.

Полезные свойства для женщин:

  • регулирует выработку половых гормонов;
  • облегчает состояние при ПМС и при климаксе;
  • препятствует вздутию живота;
  • уменьшает боли во время менструации;
  • улучшает настроение и нормализует гормональный фон.

Средство показано женщинам разных возрастов.

Интересный факт! Сок растения используют для приготовления домашней косметики. Кремы, лосьоны, маски и другие средства улучшают состояние кожи, уменьшают воспалительные образования на лице и шее, останавливают выпадение волос и т.

Для беременных и кормящих

Благодаря богатому химическому составу средство оказывает следующее действие на беременных и кормящих женщин:

  • улучшает состав крови;
  • способствует правильному формированию органов зарождающегося организма в утробе матери;
  • нормализует тонус матки, предотвращая выкидыш;
  • предупреждает развитие дефектов мозга у плода.

Однако кормящим мамам от спаржи лучше отказаться или употреблять ее в минимальном количестве, так как у малыша могут возникнуть аллергические реакции (при поступлении продукта в организм вместе с материнским молоком), вздутие живота и повышенное газообразование.

Для пожилых

Польза для пожилых людей:

  • оказывает противовоспалительное действие при артрите и ревматизме;
  • уменьшает боли;
  • предотвращает появление и прогрессирование офтальмологических заболеваний (глаукома, катаракта);
  • нормализует сердцебиение;
  • снижает артериальное давление;
  • способствует выведению песка из почек и мочевого пузыря.

Поэтому для людей преклонного возраста спаржа — природный источник здоровья и жизненных сил.

Для детей

Растение обогащено комплексом витаминов и минералов, поэтому жизненно необходимо для детского организма.

Полезные свойства для детей:

  • укрепляет иммунитет и помогает бороться с простудными заболеваниями;
  • помогает при авитаминозе;
  • заряжает ребенка отличным настроением и энергией на весь день;
  • оказывает положительное воздействие на печень и нервную систему;
  • нормализует зрительные функции;
  • укрепляет костные и хрящевые ткани;
  • ускоряет регенерацию кожи;
  • улучшает пищеварение (т. к. в стеблях спаржи содержится грубая клетчатка, необходимая для кишечника);
  • оказывает слабое мочегонное действие.

Спаржу постепенно вводят в рацион ребенка по достижении двухлетнего возраста, начиная с небольших порций. Ее желательно отваривать или готовить на пару, но не давать в сыром виде.

Как употреблять спаржу

Продукт готовят разными способами: отваривают, жарят, запекают, готовят на пару, маринуют и пр. Для приготовления зеленого сорта обычно используют побеги растения, тогда как у белого в расход идут и побеги, и стебли.

Полезный совет! Отварной аспарагус рекомендуется добавлять в супы, салаты или десерты. Сварить зелень достаточно просто: связать побеги в пучок и опустить в кипящую воду (при этом верхушки готовятся на пару). Варка занимает 3-8 минут.

Растение широко используют как в косметологии, так и в народной медицине.

В народной медицине

В народной медицине продукт используют следующим образом:

  • в качестве мочегонного средства (делают отвары и настои);
  • для усиления потенции (настаивают плоды растения и принимают внутрь);
  • при воспалении желчного пузыря.

В косметологии

В косметологии аспарагус используют для устранения целлюлита (готовят отвар и протирают им пораженные участки кожи), для омоложения и выравнивания тона кожи (смешивают с другими ингредиентами и применяют в качестве косметических масок).

Кому противопоказана спаржа и какой вред она может нанести организму

Несмотря на несомненную пользу спаржи, подходит она далеко не всем. Аспарагус противопоказан:

  • при индивидуальной непереносимости продукта и в случае аллергических реакций;
  • при заболеваниях ЖКТ (гастрит, язва желудка и 12-перстной кишки);
  • при цистите и почечных коликах;
  • при грудном вскармливании;
  • в детском возрасте (до 2 лет);
  • при онкологических заболеваниях в запущенной форме.

Продукт вреден для организма тем, что провоцирует у аллергиков зуд и воспаление — на лице и теле появляются красные зудящие пятна. При обострении воспалительных процессов органов ЖКТ средство оказывает раздражающее воздействие на стенки желудка и кишечника.

Еще одно негативное свойство заключается в том, что при частом употреблении продукта в пищу от тела начинает исходить неприятный запах, так как в составе содержится большое количество серы, которая выделяется через поры кожи.

Спаржа — полезный продукт, содержащий комплекс витаминов и микроэлементов. Ее рекомендуют употреблять для лечения и профилактики разных болезней: при атеросклерозе, анемии, сахарном диабете, для похудения, укрепления иммунитета, улучшения пищеварения и др.

Аспарагус применяют не только в медицинских, но и в косметических целях (для улучшения состояния волос и кожи). Главное — правильно рассчитать пропорции ингредиентов, не злоупотреблять средством и учитывать имеющиеся противопоказания.

Как выглядит спаржа

Спаржа (аспарагус) — травянистый овощ, который растет преимущественно в Северной Африке, Америке, Центральной Азии и на европейской части России в сухом и умеренном климате.

Внешне спаржа представляет собой кустистую траву высотой до 1,5 метров. Сам куст — это ветвящийся стебель с множеством маленьких стебельков. В пищу употребляют молодые побеги, длина которых составляет 15–20 сантиметров. Они растут из почек, которые находятся на крепких корневищах.

Спаржей ошибочно называют корейский продукт фучжу. Это соевая спаржа, которую производят из пенки соевого молока. По вкусу и свойствам это два разных продукта.

Всего насчитывается более 200 видов спаржи, 8 из которых можно встретить на территории России. Растение может выглядеть по-разному в зависимости от цвета:

  • Зеленая спаржа. Самый распространенный сорт, который используют в кулинарии. Чтобы она приобрела яркий зеленый цвет, стебли сразу срезают и оставляют зеленеть под солнцем;
  • Белая спаржа. Она произрастает под землей, уход за ней непростой. Кусты необходимо регулярно окучивать и следить за тем, чтобы стебли не оказались под солнцем. По питательным свойствам она уступает зеленому сорту;
  • Фиолетовая спаржа. Самый дорогой и редкий сорт. Для ее выращивания растение постоянно окучивают и накрывают темной пленкой, чтобы избежать лишнего света.

23 апреля в мире отмечается День спаржи. Особенно популярен праздник в Англии.

Чем полезна спаржа

В этом растении множество ценных веществ и витаминов, которые хорошо усваиваются в организме:

  • витамины: А, С, Е, РР, группа В, K;
  • минералы: калий, фосфор, кальций, селен, магний, натрий;
  • никотиновая кислота (ниацин).

Побеги спаржи содержат аминокислоту аспарагин, которая расширяет сосуды и снижает кровяное давление.

На 80% спаржа состоит из воды, что делает ее низкокалорийным продуктом. В 100 г всего 20 ккал, при этом она полезна не только для худеющих. Регулярное употребление этого овоща:

  • улучшает работу желудочно-кишечного тракта и сердечно-сосудистой системы;
  • ускоряет обмен веществ;
  • выводит токсины, шлаки и лишние соли;
  • оказывает природное мочегонное действие;
  • улучшает состояние кожи;
  • улучшает работу почек и устраняет отечность;

Чтобы сохранить максимальную пользу растения, варите его не более 5 минут.

Как посадить спаржу

Спаржа довольно неприхотливая культура. Она легко переносит заморозки и холодные зимы. Существует несколько способов посадить спаржу в своем огороде:

Самый трудоемкий путь — выращивать аспарагус из семян. Урожай можно получить только на третий-четвертый год. Самый легкий способ — вырастить его делением куста.

Чтобы спаржа выдержала заморозки, необходимо ее окучить и сделать большое междурядье при посадке.

Чтобы вырастить спаржу, лучше выбирать солнечные места и супесчаную почву, свободную от сорняков. Аспарагус не будет расти в тяжелой глинистой земле, на участках с высоким уровнем грунтовых вод.

Спаржу можно высаживать в конце марта — начале апреля. Важное условие — сделать это до того, как почки начнут расти. Алгоритм выглядит так:

  • Перекопайте участок на глубину 50 см.
  • Сделайте расстояние между рядами не менее 60 см, а растения сажайте по 3-4 корневища на кв. м.
  • Добавьте перегноя в почву — 10 кг на кв. м.
  • Уложите корневища в траншею глубиной 35 см и засыпьте так, чтобы они остались в углублении.
  • Обильно полейте растения.

Другой способ — посадить спаржу поздней осенью или в начале зимы. Для этого нужно тщательно перекопать землю и подготовить грунт. На кв. м возьмите:

  • 30 гр сульфата калия;
  • 50–60 гр суперфосфата;
  • 20 гр сернокислого аммония.

Уход за спаржей

Правильный уход влияет на то, как будет произрастать спаржа. Вот несколько правил:

  • Регулярно рыхлите и пропалывайте землю в первые 2 года;
  • Обогащайте землю азотными удобрениями в расчете 20-30 гр на кв. м. Особенно летом в период активного роста.
  • Поливайте растение регулярно, но не переборщите, чтобы не повредить корневую систему.
  • Рыхлите почву после каждого полива, чтобы избежать образования земляной корки.

Спаржа – одна из самых вкусных и полезных овощных культур. Польза этого растения обусловлена ее уникальным составом. Существует более 200 видов спаржи, однако для культивирования востребованы из них всего лишь несколько.

  • Спаржа — какая бывает, для чего применяетсяСостав и свойстваКалорийность и БЖУ
  • Состав и свойства
  • Калорийность и БЖУ
  • Чем полезна спаржа для организма женщиныПри беременностиПри лактации
  • При беременности
  • При лактации
  • Применение спаржиВ кулинарииВ народной медицинеВ косметологииДля похудения
  • В кулинарии
  • В народной медицине
  • В косметологии
  • Для похудения
  • ПротивопоказанияВозможный вред
  • Возможный вред
  • Заключение

Спаржа — какая бывает, для чего применяется

Спаржа (аспарагус) – это многолетник семейства Спаржевые, близкий родственник таких культур, как чеснок и лук. Растение характеризуется длинными, плотными и сочными побегами с игловидными кладодиями вместо листьев. Благодаря своему составу, обогащенному множеством витаминов и полезных элементов, спаржа нашла широкое применение в медицине и кулинарии.

Существует несколько разновидностей этой культуры:

  • Зеленая – самый распространенный и наиболее полезный вид, позволяющий собирать урожай на протяжении всего года. Активно произрастает на морских побережьях.
  • Соевая – не имеет прямого отношения к спарже как токовой. Ее получают в результате термической обработки соевых бобов. Отличается необычными вкусовыми качествами и ароматом, часто используется в диетпитании.
  • Белая – созревает в период с марта по июнь. Выращивание этого вида сопровождается сложностями, что делает процесс довольно трудозатратным.
  • Фиолетовая – редкий вид с характерным горьким вкусом, способный изменять оттенок под воздействием температуры.
  • Морская – имеет внешнее сходство с водорослями, обитает на солончаках и побережьях морей. Отличается солоноватым вкусом, немного отдающим йодом. Продукт допускает употребление, как в сыром, так и в обработанном виде.
  • Бобовая (спаржевая фасоль) – обогащена легкоусвояемыми белками, широко используется в кулинарии, часто входит в меню диетического питания.

Важно! Наиболее ценными считаются молодые побеги спаржи, после их уплотнения и распускания листовых почек культура становится непригодной для употребления.

Состав и свойства

В 100 г спаржи входят следующие витамины, микро- и макроэлементы:

  • провитамин А (518 мкг) – стимулирует обменные процессы, поддерживает нормальное состояние органов зрения и кожи;
  • В1 (0,1 мг) – способствует полноценному росту и развитию, а также положительно воздействует на работу нервной и пищеварительной системы;
  • В2 (0,1 мг) – нормализует функции щитовидной железы, улучшает состояние волос и кожи;
  • В9 (48 мкг) – вырабатывает гормон счастья (дофамин);
  • К (45 мкг) – отвечает за свертываемость крови и костный метаболизм, укрепляет сердечно-сосудистую систему;
  • С (10-20 мг) – подавляет свободные радикалы, способствует усвоению железа, создает защиту от негативного воздействия канцерогенных веществ;
  • Е (1,9-2,2 мг) – тормозит процесс старения, повышает репродуктивные функции;
  • калий (195 мг) – поддерживает в норме кровяное давление, отвечает за работу сердца и электролитный баланс;
  • фосфор (62,1 мг) – регулирует работу мозга, сердца, почек и печени, стимулирует выработку энергии, поддерживает уровень гормонов;
  • кальций (21 мг) – обеспечивает правильное развитие скелета, регулирует функции нервной и кровеносной системы;
  • сера (47 мг) – нормализует метаболизм белка, выводит из организма токсины;
  • железо (0,5-1 мг) – способствует выработке энергии, стимулирует перенос кислорода эритроцитами;
  • медь (165 мкг) – обладает противовоспалительным действием, обеспечивает эластичность соединительной ткани, а также связок, стенок сосудов и хрящей;
  • цинк (336 мкг) – укрепляет иммунитет, отвечает за здоровье состояние костей и репродуктивных органов.

В состав растения входят флавоноиды, терпены и гликозиды.

Важно! Корневище спаржи содержит большое количество сапонинов, эффективных при устранении воспалительных процессов в мочевыводящей системе.

Калорийность и БЖУ

Пищевая ценность на 100 г продукта:

  • калорийность – 20 ккал;
  • белки – 2,2 г;
  • жиры – 0,1 г;
  • углеводы – 3,9 г;
  • вода – 93 г;
  • пищевые волокна – 2,1 г.

Чем полезна спаржа для организма женщины

Регулярное употребление спаржи способствует насыщению организма витаминами и полезными микро- и макроэлементами и укреплению иммунной системы. Продукт улучшает работу эндокринной системы, регулируя, таким образом, гормональный фон. Также выводит из организма накопившиеся соли, приводя в норму водно-солевой баланс.

При беременности

В состав спаржи входят практически все витамины и полезные вещества, необходимые для нормального развития плода. Кроме того, их комплекс поддерживает красоту и здоровье беременной женщины. Большое значение имеет присутствие в культуре фолиевой кислоты, принимающей активное участие в формировании нервной системы малыша. Ее недостаток приводит к развитию различных патологий у ребенка и анемии у матери.

Витамины и минералы способствуют восстановлению дисбаланса веществ материнского организма, расходующего собственные запасы на формирование плода. Комплекс витаминов А,С,Е поддерживает в здоровом состоянии ногти, волосы и кожу, что крайне важно для беременной женщины. Слабительное, а также мочегонное действие культуры предотвращает запоры и отеки.

При лактации

Послеродовой период характеризуется ослабленным иммунитетом, обусловленным дефицитом в организме полезных веществ. Включение в ежедневный рацион блюд из спаржи помогает за короткий срок восстановить силы и прийти в норму. По причине низкой калорийности женщина легко возвращает свой прежний вес, не ограничивая себя в необходимых для выработки энергии углеводах и белках. Продукт нормализует гормональный фон и предотвращает развитие послеродовой депрессии.

В процессе грудного вскармливания все полезные элементы получает и новорожденный.

Важно! Перед употреблением спаржи в период ГВ рекомендуется проконсультироваться с врачом из-за содержания в продукте соединений серы, вызывающих у младенца метеоризм, и изменяющих вкус материнского молока.

При употреблении спаржи кормящие женщины придерживаются следующих правил:

  • постепенное введение продукта в рацион из-за возможного развития аллергической реакции у ребенка;
  • использование только свежих побегов, прошедших термическую обработку, поскольку в консервированном виде продукт способен причинить вред пищеварительной системе младенца.

Побеги аспарагуса популярны среди гурманов: известно множество рецептов приготовления вкусных и полезных блюд из этой культуры. Кроме того, растение нашло широкое применение в косметологии, официальной и народной медицине.

В кулинарии спаржу запекают, варят, тушат, замораживают и консервируют. Из молодых побегов получают вкусные и полезные салаты, супы, гарниры, десерты и даже напитки.

Корневище и побеги аспарагуса используют в народной медицине. С этой целью овощную культуру собирают осенью и высушивают на свежем воздухе. Приготовленные из нее блюда применяют при диетпитании и различных заболеваниях, а именно:

  • При панкреатите – для стимулирования выработки желудочного сока, ускорения пищеварительного процесса и защиты слизистой желудка. Потребление побегов способствует выведению всех накопившихся в организме токсинов.
  • При подагре – для выведения отложений мочевины и металлов, образующихся в хрящевых и костных тканях. Зеленый вид спаржи, расщепляет соединения щавельной кислоты, стимулирует обменные процессы, тем самым, устраняя болевой синдром.
  • При сахарном диабете – для регулирования уровня глюкозы в крови, стимулирования выработки инсулина и выведения из организма холестерина.

На основе корней спаржи готовят целебные отвары, принимаемые при следующих проблемах:

  • пиелонефрит;
  • мочекаменная болезнь;
  • цистит;
  • истерии и неврозы;
  • аденома предстательной железы.

Настоем, приготовленным из плодов аспарагуса, лечат импотенцию, дизентерию и диарею.

Для косметических процедур в домашних условиях используют мякоть побегов, настой, отвар или сок растения. Такие средства оказывают ряд полезных действий, поддерживая молодость и здоровье кожного покрова:

  • омолаживание кожи лица, подтягивание ее контуров;
  • устранение воспалений и угревой сыпи;
  • избавление от чрезмерного выделения подкожного сала;
  • питание;
  • лифтинг-эффект;
  • увлажнение;
  • отбеливание.

Для похудения

Обогащенный белком и клетчаткой овощ одновременно относится к низкокалорийным продуктам. Это позволяет использовать его при похудении. Продукт утоляет чувство голода и обеспечивает организм необходимой энергией, не способствуя при этом набору лишних килограммов.

Пищевые волокна спаржи улучшают секрецию желудка, стимулируют пищеварительные процессы и выводят непереваренные остатки пищи. Насыщенные витаминами и минералами побеги способствуют расщеплению и усвоению углеводов, жиров и белков. Благодаря мочегонному эффекту культуры из организма выводятся избыточные соли и жидкость, обуславливающие количество жировых отложений.

Несмотря на множество полезных свойств, аспарагус имеет противопоказания. Употребление побегов нежелательно при наличии простатита и цистита. Продукт используют с большой осторожностью при острых формах следующих заболеваний:

  • панкреатит;
  • аллергическая реакция на чеснок и лук;
  • язва;
  • гастрит;
  • холецистит.

Возможный вред

В некоторых случаях спаржа причиняет вред организму. К примеру, ее чрезмерное потребление приводит к возникновению метеоризма, а содержащаяся сера изменяет запах тела и мочи.

Спаржа – полезный продукт, обогащенный минералами и витаминами, поддерживающими красоту и здоровье женщины. Тем не менее во избежание проблем перед его регулярным потреблением стоит проконсультироваться со специалистом.

Неизвестные факты о спарже

Спаржа по-корейски появилась на отечественных рынках в середине 90-х гг. прошлого века. Ее можно было купить на развес там, где продавали диковинные по тем временам острые закуски из овощей. Потом мы узнали, как выглядит настоящая спаржа, и поняли, что все это время ели что-то другое, но меньше любить этот продукт не стали. Хотя название «соевая спаржа» не слишком прояснило ситуацию. Исправляем ошибку и рассказываем, что это такое.

Соевая спаржа — это не растение

Считалось, что соевая спаржа — это какие-то части растения, на котором растут соевые бобы. Оказалось, что это продукт полностью рукотворный. Готовят его не только в Корее, но и других странах Азии: в Китае, Японии, Монголии, Вьетнаме, Лаосе.

Сморщенные трубочки с острым вкусом, который мы называем «спаржа», — пенка от соевого молока. Которое вовсе и не молоко, а «сок», получаемый путем измельчения соевых бобов и разведения этой массы водой.

Когда жидкость кипятят на медленном огне, на поверхности скапливаются белок и жиры, их периодически снимают и выкладывают на ровную горизонтальную поверхность. После этого сушат как длинную, свернутую жгутом простыню, которую развесили зигзагами.

После всех этих манипуляций пенка действительно напоминает высушенные части растения.

Японцы считают, что продукт похож на бамбук, потому называют его «бамбуковой юбой». А британцы, например, «кожей тофу» (tofu skin). Другие названия продукта: фучжу, фупи, доупи. И еще неизвестно, кто был более милосерден в нейминге — кажется, название «спаржа» звучит куда благозвучнее.

Откуда слово появилось в русском языке, установить сложно. Даже далекий от ботаники человек с легкостью обнаружит, что «спаржа» на настоящую спаржу похожа очень приблизительно. По одной из версий, благодарить за название нужно русскоговорящих корейцев, которые этими закусками и торговали.

Если морковь и баклажаны покупатели отличали «на раз», то объяснять, что на самом деле происходило с этой загадочной пенкой, было сложно. Да и знаний языка, скорее всего, не хватало. За несколько десятилетий продукт прижился, поэтому всякий поймет, о чем речь, услышав о соевой спарже.

Польза соевой спаржи

  • Спаржа по-корейски богата белками и аминокислотами. Поскольку они растительные по своему происхождению, то подходят вегетарианцам;
  • В продукте обнаружены витамины группы В почти в полном составе и некоторое количество микроэлементов, но в качестве витаминной добавки спаржу есть, конечно, не стоит;
  • Спаржа довольно калорийна — около 440 ккал/100 г. Для сравнения: свиные сардельки того же веса потянут всего на 345 ккал;
  • Соя — источник фитоэстрогенов, то есть химически активных веществ, которые похожи по составу с женскими половыми гормонами. Дамам в период менопаузы они показаны, поскольку станут неким упрощенным аналогом заместительной терапии. А вот у мужчин при избыточном потреблении могут вызвать нарушения гормонального обмена. Но для этого нужно есть соевую спаржу килограммами ежедневно.

Как приготовить соевую спаржу

В магазине спаржа продается в сухом виде. Это безвкусный продукт, который нужно подготовить, прежде чем подавать на стол или добавлять в другие блюда (да, из него готовят не только острые салаты).

Сперва нужно замочить сухие палочки спаржи на несколько часов в холодной воде, в идеале — на ночь. Они должны быть полностью покрыты водой, в противном случае пропитаются неравномерно, так что готовить и есть их будет неудобно. Для замачивания нужно взять емкость большого размера, поскольку из тоненьких палочек-спиралек получаются увеличившиеся в несколько раз в объеме рулетики.

Воду лучше пару раз поменять за время настаивания.

Размягченные трубочки нужно промыть проточной чистой водой, отжать и нарезать на цилиндры длиной 2-4 см. А уже после этого включать фантазию или следовать любому из рецептов.

Самое простое — замариновать спаржу.

  • 2-3 ст. л. столового или рисового уксуса;
  • 2-3 ст. л. соевого соуса;
  • несколько зубчиков давленого чеснока;
  • молотый перец чили (или любые другие специи по вкусу).

Смешать все ингредиенты. В получившийся маринад уложить вымоченные кусочки соевой спаржи так, чтобы они были покрыты жидкостью. Убрать в холодильник на сутки. За это время маринад должен полностью впитаться.

После спаржу можно обжаривать в масле, смешивать с тертой морковью или маринованными баклажанами, подавать с вареным рисом или даже пастой. Она отлично сочетается с морепродуктами, жареной курицей, рыбой.

  • Общее описание
  • Полезные свойства спаржи
    Состав и калорийностьЛечебные свойстваВ медицинеВ народной медицинеВ восточной медицинеВ научных исследованияхДля похуденияВ кулинарииВ косметологии
  • Состав и калорийность
  • Лечебные свойства
  • В медицине
  • В народной медицине
  • В восточной медицине
  • В научных исследованиях
  • Для похудения
  • В кулинарии
  • В косметологии
  • Опасные свойства спаржи и противопоказания
  • Выбор и хранение
  • Интересные факты
  • Источники информации

Чего ожидать от растения, которое официально называется спаржа
лекарственная или аптечная? Действительно, положительный эффект при употреблении различных частей и экстракта спаржи
проявляется и подтверждается научными исследованиями. Необходимо только разобраться при каких условиях и в каком виде спаржа
будет наиболее полезной.

ВитаминымгМинералымг
Витамин
B416Калий, К 202
Витамин С5,6Фосфор,
Р52
Витамин Е1,13Кальций, Ca24
Витамин
B30,978Магний, Mg14
Витамин B50,274Селен,
Se2,3

Наиболее распространённая в мире спаржа обыкновенная (она же
лекарственная) богата биологически активными веществами. Корни
растения содержат аспарагин
(который впервые и был выделен из спаржи), стероидные сапонины,
флавоноиды, органические
кислоты, следы эфирного масла. В траве тоже обнаружены сапонины,
кониферин, янтарная и хелидоновая кислоты. В спаржевых побегах
много аспарагина и аргинина,
есть небольшое количество каротина, лизин.

Лечебные свойства

Спаржа аптечная проявляет мочегонные и слабительные, обезболивающие
и спазмолитические, противовоспалительные и противоопухолевые
свойства. Спаржевые экстракты способны благотворно влиять на нервную
систему и улучшать когнитивные функции, расширять сосуды и снижать
артериальное давление, улучшать работу печени и почек, стимулировать
иммунную и пищеварительную системы. Все эти и другие лечебные
свойства спаржи люди веками использовали в различных терапевтических
практиках. А сегодня большинство из них подтверждаются в лабораторных
экспериментах на животных, а некоторые – и в клинических исследованиях
с участием людей.

Почки и печень

Мозг и нервная система

Целый пласт исследований (которые подробнее мы рассмотрим ниже)
говорит о положительном влиянии спаржевых препаратов на состояние
мозга и нервной системы. Результаты показывают, что спаржа обладает
антидепрессивными и антистрессовыми свойствами. Средства на её
основе повышают качества сна и снимают психическое напряжение,
улучшают память. Они оказывают профилактическое влияние при
болезни Альцгеймера и терапевтическое влияние при нарушении
когнитивных функций.

Экстракты спаржи в капсулах, таблетках и других формах от отечественных
и зарубежных производителей свободно продаются среди прочих растительных
добавок с биологически активными компонентами. В инструкции к
ним рекомендуется использовать спаржевые препараты в качестве
адаптогена, иммуномодулятора, диуретика, общеукрепляющего и очищающего
средства.

Несмотря на то что спаржа включена в Фармакопеи различных стран,
среди которых Китай, Франция, Болгария, Португалия, Венесуэла,
Мексика и др. , в нашей стране её терапевтическое применение представителями
официальной медицины носит эпизодический характер. Хотя известны
случаи системного использования некоторыми врачами спаржевых отваров
для лечения болезней почек, сердечных неврозов,
гипертонической болезни.

Диетологи, специализирующиеся на эко-питании, охотно «прописывают»
спаржу для лечения болезней печени, предстательной железы, мочевого
пузыря, почек, а также при сахарном диабете, подагре,
атеросклерозе
и патологиях сердца.

В народной медицине используются все части растения – от корней
до ягод, но заготовка сырья происходит в разные периоды:

  • корневища собирают в начале весны или в конце осени,
  • траву срезают в период цветения,
  • ягоды – в момент их полного созревания.

Спаржевые корневища в народной медицине используют в начальных
стадиях гипертонии
и венозной недостаточности. Также их назначают для создания диуретического
эффекта и снятия воспаления мочевыводящих путей. Для уменьшения
зубной боли целители советуют просто пожевать кусочки свежего
спаржевого корня. Однако чаще всего сырьё из подземной части растения
используется в виде отваров и настоев.

Для создания настоя корней спаржи обычно на стакан кипятка берут
столовую ложку высушенного сырья. При приготовлении отвара то
же количество сырья заливают 1,5 стаканами воды, которые сначала
доводят до кипения, а затем выдерживают на медленном огне ещё
около 2 минут.

Для приготовления отвара травы понадобятся 2 ст. сухого сырья
на пол-литра воды. Траву сначала кипятят 5 минут, а затем оставляют
настаиваться до остывания. Принимают такой отвар по полстакана
трижды в день.

Хотя многие лечебные эффекты подземных и надземных частей растения
совпадают, в народной медицине сложилась определённая традиция
применения спаржевых отваров и настоев с учётом заболевания.

  • Настой корневищ спаржи: почечнокаменная болезнь,
    цистит
    с затруднённым мочеиспусканием, водянка, эпилепсия, тахикардия.
    В последнем случае к ещё горячему отвару корней (350 мл) добавляют
    сухую траву (2 ч. л.) и настаивают в закрытом виде 2 часа. Для
    восстановления сердечного ритма принимают такое средство 3 раза
    в день до еды по 2 ст. л.
  • Настой молодых стеблей и травы: болезни желудка,
    почек, сердца.
  • Настой семян спаржи: импотенция.
  • Отвар корневища: неврозы и истерии, пиелонефрит,
    цистит, аденома
    предстательной железы, мочекаменная болезнь, сахарный диабет.
  • Отвар корневищ и молодых побегов: воспалительные
    высыпания на коже, экземы,
    угри, золотуха.
  • Отвар плодов спаржи: диарея,
    дизентерия,
    импотенция.

Также в народной медицине некоторых стран красивые, но невкусные
ягоды спаржи используют для лечения подагры, коклюша
и диабета. Нередко для этого их просто высушивают, перемалывают,
а получившийся порошок используют для заварки, заменяя им кофе. Однако надо учитывать, что в большом количестве спаржевые ягоды
вредны для здоровья, поэтому целесообразнее принимать препараты
на их основе в терапевтических дозах – чайными ложками, а не стаканами.

В восточной медицине

Традиционная китайская медицина использует 9 видов спаржи (аспарагуса). Среди них видом с наиболее выраженным лечебным эффектом считается
аспарагус светлый, известный также как спаржа южновьетнамская
или кохинхинкская (по названию региона в дельте Меконга). Его китайские целители применяют уже не менее 2 тысяч лет.

Спаржа в этой традиции классифицируется как «горький» и «очень
холодный» продукт, влияющий на меридиан лёгких и меридиан почек. Однако самостоятельно она практически не используется, а входит
в состав многокомпонентных рецептов, которые прописывают для лечения
болезней органов дыхания, селезёнки, почек.

В частности, спаржевые препараты облегчают дыхание путём увлажнения
лёгких, и, значит, показаны при сухом кашле. Кроме того, они эффективны
при появлении липкой и/или кровавой мокроты, и поэтому назначаются
при туберкулёзе
лёгких и бронхите.

Поскольку от нормального функционирования лёгких опосредованно
зависит состояние кожи, считается, что продолжительный приём препаратов
на основе спаржевого корня обеспечивает её эластичность и мягкость.

Чтобы не навредить органам ЖКТ и селезёнке, от употребления спаржи
следует воздерживаться людям, которым противопоказан «холод». Согласно традиционным и современным взглядам, избегать спаржи
следует также беременным из-за угрозы выкидыша.

В лечебных формулах китайской медицины спаржу кохинхинкскую можно
встретить рядом с женьшенем,
аиром, реманией, мать-и-мачехой
и другими растительными составляющими. Ниже приведены примеры
целебных сочетаний и их назначение:

  • Fu Zi Tian Men Dong San – для усиления Ци,
    продления активности и торможения процесса старения. Формула
    включает спаржу, аконит, костус, аир и ряд других растений.
  • San Cai Tang – для избавления от дефицита
    жидкости, диабета, сухости во рту и лихорадки, связанной с дисбалансом
    Инь. В состав средства, кроме спаржи, входят женьшень и распространённая
    на Востоке ремания клейкая.
  • Tian Men Dong Wan – для восстановления аппетита,
    избавления от лёгочных патологий, вызванных тифом, а также прекращения
    кашля и хрипов, спровоцированных повреждением внутренних органов.
    В этом рецепте спарже «помогают» ширококолокольчик, мать-и-мачеха,
    клопогон (цимицифуга) и др.
  • Tian Men Dong Jiu – для восстановления функций
    немеющих конечностей, избавления от сухости и боли в горле,
    нормализации деятельности ЖКТ при
    запорах.

Плодами аспарагуса в китайской традиционной медицине восстанавливают
потенцию и, в целом, улучшают эректильную функцию. Для лечебного
эффекта 1 ч. сухих измельчённых ягод заливают кипятком (200
мл) и ещё порядка 7-8 часов настаивают в тёплой печи (или духовке). Принимают средство 3-4 раза в день за 30 мин. до еды по 1 ст.

В монгольской народной медицине спаржевые ягоды рекомендуются
уже при поясничных болях и отёках
(как мочегонное). В традиционных индийских терапевтических практиках
из корней спаржи кистевидной готовят средства для лечения эпилепсии. Также спаржа (в просторечии – шатавари/Shatavari) упоминается
в аюрведических древнеиндийских текстах, в разделах, посвящённых
лечению язвы желудка, диареи, дизентерии, онкологических заболеваний.

В научных исследованиях

Спаржа – популярный объект научного исследования. Одной из причин
этого стало широкое и эффективное применение спаржи в народной
медицине разных стран, где это растение создало себе отличную
репутацию универсального лекарственного средства. Сегодня учёные
активно проверяют те многочисленные терапевтические свойства,
которыми славится спаржа в народе. И одной из самых востребованных
стала тема влияния спаржевых экстрактов на работоспособность мозга
и состояние нервной системы. Примеры таких работ приведены ниже:

Для оценки влияния экстракта корней растения на состояние животных,
им давали препараты спаржи в дозах 100, 200 и 400 мг / кг
ежедневно в течение 7 дней, а затем подвергали «тесту принудительного
плавания» и «тесту выученной беспомощности». В обоих случаях поведенческие
факторы явно свидетельствовали об антидепрессантном эффекте экстракта,
который, по мнению учёных, опосредован с серотонинергической и
норадренергической системами, а также усилением антиоксидантной
защиты.

Влияние спаржевых экстрактов на память и активность, связанную
с ацетилхолинэстеразой, в модели амнезии, вызванной скополамином,
изучалось в эксперименте с 60-ю мышами, которых раздели на 6 групп. В трёх из них животные получали низкие (1,6 мл/кг), средние (8
л/кг) и высокие (16 мл/ кг) дозы экстракта. Результаты показали,
что средняя доза значительно улучшала когнитивные нарушения у
мышей в тесте распознавания нового объекта, в Y-лабиринте и некоторых
других тестах. Анализ биохимических показателей подтвердил поведенческие
показатели и позволил утверждать, что экстракт стеблей спаржи
защищал функцию обучения и памяти у мышей, усиливая активность
холинергической нервной системы. Потенциально такой экстракт может
предотвращать когнитивные нарушения при возрастных заболеваниях,
таких как болезнь
Альцгеймера.

Японские учёные провели двойное слепое плацебо-контролируемое
перекрестное исследование, которое изучало влияние спаржи на сон
и гормоны, связанные со стрессом. Фактическое время сна существенно
не отличалось между группой «экстракта спаржи» и плацебо. Однако,
когда участники были разделены на две категории по критерию эффективности
сна или среднего времени ночного сна выяснилось, что употребление
препарата было эффективным для модуляции состояния сна среди людей
с низкой эффективностью сна или избыточным временем сна.

Благодаря низкой калорийности (около 20 ккал), очень незначительному
количеству жира (0,12 г/ 100 г), диуретическим свойствам, а также
сбалансированному комплексу витаминов и минералов спаржа считается
отличным продуктом для включения в диеты, направленные на избавление
от лишних килограммов.

И хотя прямо переносить результаты экспериментов с животными на
человека нельзя, отзывы людей, попробовавших диету с включением
спаржи, позволили некоторым профильным изданиям включить спаржу
в 10-ку лучших продуктов для похудения. Кроме того, благодаря
обилию пищевых волокон зелёная спаржа дольше сохраняет чувство
сытости, не даёт переедать и упрощает процесс похудения.

Необычный сладковатый вкус свежей спаржи, отдающий лёгким привкусом
серы, люди оценили очень давно. В одной из самых древних поваренных
книг древнеримского полулегендарного гурмана Апиция «De re coquinaria»
уже можно встретить рецепты блюд из этого растения. Историки утверждают,
что любителями спаржи были Юлия Цезарь, Людовик XIV, Томас Джефферсон,
Лев Толстой.

Перед приготовлением зелёной спаржи нижняя часть ростков обычно
обламывается, а оставшийся стебель чаще всего очищается, хотя
это правило и не универсально. Некоторые повара спаржу не чистят,
а просто выбирают максимально нежные молодые побеги. При этом,
в любом случае лучшим продуктом считается тот, который был приготовлен
в день сбора урожая.

Самым простым и, вероятно, самым популярным способом готовки
растения остаётся быстрая варка в течение 3-4 минут. Стебли растения
связываются в пучок (до 10 штук) и опускаются вертикально в узкую
кастрюлю с таким количеством кипящей воды, чтобы головки оставались
на поверхности и «доходили» на пару. Переваренная спаржа становится
невкусной, и такой способ позволяет синхронизировать время проваривания
более жёстких стеблей и более нежных верхушек. Однако и другие
способы приготовления стеблей в нашей стране уже тоже достаточно
распространены. Сегодня спаржу запекают,
тушат,
жарят,
консервируют, добавляют в супы и гарниры.

В классическом варианте варёная спаржа подаётся с голландским
соусом, но она также хорошо сочетается с сыром, рыбой, морепродуктами,
рисом, бобами, овощами, беконом, говядиной, крольчатиной, мясом
курицы, яйцами.

Из спаржи готовят и десертные блюда, в которых эта овощная культура
«дружит» с грейпфрутом,
малиной,
клубникой,
мёдом. А в Японии и Италии из корней растения вообще делают сладкие
конфеты. Кстати, в североитальянской провинции Больцано-Боцен
спаржа обязательно подаётся в качестве закуски к лучшим винам,
поскольку считается, что её побеги способны подчеркнуть вкус и
аромат изысканного напитка.

В лечебной косметологии побеги и корни лекарственной спаржи применяются
в лечении аллергического и атопического дерматита, крапивницы,
экземы, гнойного поражения кожных покровов, вызванного распространением
кокков, а также при
псориазе, красном плоском лишае. Аспарагин разных частей растения
применяют в лечении витилиго.

Ряд азиатских и европейских брендов вводят спаржевые экстракты
в состав своей продукции в качестве основного активного элемента. В качестве примера можно назвать маски для лица от Dr. Jart+ (Ю. Корея), крем-флюид Vegetable Beauty (Италия), регенерирующую сыворотку
Casmara Renovating Regenerating (Испания) и др. Для приготовления
масок и кремов в домашних условиях отдельно продаются сухие, водные
и спиртовые экстракты спаржи.

Опасные свойства спаржи и противопоказания

Поскольку спаржевые компоненты способны раздражать слизистые,
стимулируя секреторную деятельность органов ЖКТ, при хронических
воспалениях и особенно при обострениях заболеваний этих органов,
от употребления спаржи лучше отказаться.

В зелёной спарже много клетчатки, с которыми пищеварительной
системе детей справляться сложно. Поэтому до 2-х лет этот овощ
вообще не следует включать в рацион ребёнка, а потом лучше начинать
кулинарное «знакомство» не с сырой, а с проваренной спаржи.

Также на спаржевые компоненты и у ребёнка, и у взрослого иногда
может возникнуть аллергическая
реакция, с появлением крапивницы. В редких случаях высыпания
на коже могут появиться даже при простом прикосновении к молодым
побегам.

Мы собрали самые важные моменты о полезных свойствах спаржи
в этой иллюстрации и будем очень благодарны, если вы поделитесь
картинкой в социальных сетях, со ссылкой на нашу страницу:

Выбор и хранение

При покупке спаржи, выбирать следует ровно окрашенные яркие побеги
с плотно прижатыми блестящими чешуйками длиной 15-20 см и диаметром
в 1-2 см. Верхушки побегов должны быть плотными, небольшого размера,
а стебель – упругим на ощупь.

Для определения свежести продукта можно ориентироваться на срез,
который у залежавшейся спаржи будет сухим. Это важно, поскольку
для сохранения богатства вкуса и аромата желательно съедать спаржу
в день сбора. Если это сделать не удаётся и приготовление блюда
нужно отложить на день-два, то побеги лучше обернуть влажной тканью
и поместить в холодильник. При этом спаржевый пучок следует развязать
и разложить побеги в один слой, иначе внутренние стебли в пучке
могут начать подгнивать.

Около недели спаржу можно хранить на средней полке холодильника,
если подрезать сухие концы стеблей, а сами стебли погрузить на 2-3
см в воду и обернуть их пищевой плёнкой. При температуре от 0°С
до -1°С и влажности 90% побеги могут храниться до месяца, однако
если в этот период влажность повысится, то во вкусе появится неприятная
горечь.

Считается, что в замороженном
виде спаржевые побеги могут пролежать, не пострадав, до начала следующего
сезона. Но не все повара разделяют эту точку зрения. Некоторые считают,
что после оттаивания спаржа в значительной степени теряет свой особый
вкус и больше годится для начинок и добавления в горячие блюда.

Интересные факты

У спаржи очень давняя история, которая насчитывает насколько тысячелетий. За это время продукт прошёл путь от элитной овощной культуры «для
избранных» до повседневной пищи миллионов людей.

Спаржа в истории разных стран

Спаржа известна людям ещё со времён Древнего Египта, где её выращивали
и для употребления в пищу, и для медицинских нужд. В этом качестве
она использовалась и в Античном мире. Но там растение воспринималось
ещё и как атрибут свадебного обряда – из стеблей спаржи в Древней
Греции плели праздничные венки. По одной из версий, такой венок
должен был гарантировать семье многодетность, что, вероятно, связано
с репутацией спаржи, как продукта, влияющего на либидо.

Однако, несмотря на эти достоинства (или благодаря им), уже в Средневековье
спаржа постепенно перестала восприниматься как повседневный продукт
на столах людей разных сословий. Она начала приобретать статус элитной
еды, появляясь только в рационе знати. В XVIII веке в Германии крестьянам
строго запрещалось выращивать спаржу для свободной рыночной продажи,
поскольку весь урожай должен был поступать на кухни представителей
высшего света. Причём уклон в сторону элитарности этого продукта
существовал и в ряде других стран Европы.

Во Франции, например, большим поклонником спаржи был король Людовик
XIV. Своим садоводам он даже приказал выстроить спаржевую теплицу
для всесезонного выращивания этого растения, за что спаржа и получила
в этой стране альтернативное название «пища королей». Впрочем, по
большим праздникам и менее именитые жители страны позволяли себе
полакомиться спаржевыми блюдами. Так, у французов довольно широко
была распространена традиция в ночь накануне свадьбы подавать молодожёнам
3 смены разных спаржевых блюд.

Сегодня одни из самых известных ферм, занимающихся выращиванием
спаржи, расположены в Провансе, недалеко от Волкюза. Как выяснилось
сравнительно недавно, местные условия позволяют жителям этого региона
выращивать чудесную спаржу, которая считается одной из самых ценных
и вкусных в мире. Но, будучи большими любителями этой овощной культуры
и помня о королевских традициях, французы массово высаживают зеленую
спаржу и в парниках, благодаря чему она может появляться на рыночных
прилавках уже с февраля.

Много любителей спаржи и среди итальянцев. Весенний овощной сезон
в некоторых провинциях этой страны традиционно открывается «неделями»
спаржи. Спаржевые фестивали с дегустацией, оценкой новых кулинарных
рецептов, концертными программами и другими праздничными мероприятиями
проводят в мае и в США. Одним из центров почитания спаржи здесь
стала небольшая деревенька Эмпайр в Мичигане.

Однако по-настоящему стратегическим продуктом спаржу считают в Германии. В немецком городке Шветцингене в знак уважения к ней установлена
уличная скульптурная группа «Торговля спаржей». Особая любовь немцев
к этой овощной культуре удивляет других европейцев. Во многих ресторанах
есть даже дополнительное меню, составленное исключительно из спаржи. И это несмотря на сравнительно высокую цену продукта, достигающую
иногда 8-10 евро за килограмм. Причём в отличие от других стран
речь идёт, главным образом о белой спарже, которая стала для многих
не просто едой, а статусным символом.

Три цвета спаржи

Вообще на прилавках можно увидеть спаржу 3-х цветов: белого, фиолетового
и зелёного. Все они могут представлять один и тот же вид (и даже
сорт) растения, только в разной степени зрелости. Белая спаржа –
это самые нежные и молодые ростки, которые ещё не пробились на поверхность
и не видели солнца. Их даже срезают прямо под землёй. Чтобы не допустить
их выхода на поверхность, над ростком насыпают земляной холмик. Хотя сейчас для облегчения сбора урожая, спаржу часто сразу выращивают
под затемнённой плёнкой. В приусадебных хозяйствах, чтобы закрыть
растения от солнца и не дать ему позеленеть, нередко используют
и просто перевёрнутые ящики, которыми накрывают место посадки.

Легенда, рассказывающая об открытии белой спаржи, гласит, что когда-то,
ещё в начале XVI века сильный град уничтожил все спаржевые посадки. Крестьянам пришлось собирать то, что осталось – недозревшие белые
побеги, которые сначала уцелели под землёй, а потом, когда проросли,
так и не увидели солнечных лучей из-за плотных облаков. Но собранный
«экстремальный» урожай оказался настолько нежным и вкусным, что
местное население уже сознательно перешло на новый способ выращивания
этой овощной культуры.

В некоторых регионах Европы мода на белую спаржу была очень долговременной. В автобиографии Огюст Эскофье, прославившийся как один из известнейших
кулинаров XIX века, отмечал, что в Провансе всю спаржу собирали
ещё на белой стадии созревания, пока он не уговорил фермеров открыть
растение солнцу и вырастить зеленую.

В целом, и из-за сложности со сбором урожая, и благодаря более нежному
вкусу, белая спаржа считается и самой дорогой. Если растение не
закрывать от солнца, то, оказавшись на свету, оно сначала становится
фиолетовым, а потом быстро зеленеет.

Благодаря антоцианам,
фиолетовые побеги проявляют немного горьковатый вкус. Чтобы сохранить
самобытный вкус и цвет, такой продукт едят сырым, поскольку при
приготовлении фиолетовая спаржа обычно зеленеет. Но надо учитывать,
что в последнее время уже выведены сорта, которые и под воздействием
света остаются фиолетовыми.

А ещё надо учитывать, что, несмотря на высокие потребительские качества
белой спаржи, зеленая – всё-таки более распространённый и доступный
продукт, в котором, к тому же, существенно больше витаминов и микроэлементов,
чем в белой.

Путаница с названиями

Спаржей называют не только растения рода Asparagus, но
и продукты, никакого отношения к нему не имеющие.

«Корейской спаржей», например, называют соевый полуфабрикат,
который делается из пенки, возникающей на поверхности томящегося
на огне соевого молока. Его продают в виде удлинённых брусков молочно-белого
цвета, что, возможно, и вызвало визуальную ассоциацию с овощем.

Под наименованием «Прусская спаржа» можно встретить в
продаже и ещё одно многолетнее растение – птицемлечник,
которое входит в одно семейство с Аспарагусом и даже имеет съедобные
луковицы, но к классическим спаржевым не относится. Зато если вам
предлагают стебли «заячьего холодка», «конской гривы» «козьей
бороды», «мухоморника» или «сорочьих глазок», то знайте,
что это как раз классическую спаржу продавец и имеет в виду.

Впрочем, спаржу стоит попробовать не только, чтобы не перепутать
её с соевым полуфабрикатом. Из-за лечебных свойств растение
смело можно включать в повседневный рацион хотя бы на период спаржевого
сезона, и на себе почувствовать, как спаржа может улучшить здоровье
и качество жизни.

Запрещено использование любых материалов без нашего предварительного письменного согласия.

Администрация не несет ответственности за попытку применения любого рецепта, совета или диеты, а также не гарантирует, что указанная информация поможет и не навредит лично Вам. Будьте благоразумны и всегда консультируйтесь с соответствующим врачом!

Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!

Голосов:
19

Соевая спаржа: польза и вредПриверженцы здорового питания постоянно открывают для себя новые продукты, способные разнообразить рацион. Одним из ингредиентов для полноценных и сытных блюд является соевая спаржа. Самая ценная разновидность – фучжу из бобов и воды. Другие ее наименования – юба, доупи, фупи. Продукт готовят в Китае, Корее, Монголии и других азиатских странах. Польза соевой спаржи для организма доказана различными исследованиями. Это связано с тем, что фучжу насыщена белками растительного происхождения, в ней есть ценные микро и макроэлементы. Спаржа соевая: калорийность, польза и составВ продукте содержатся минеральные вещества, без которых не может должным образом функционировать организм.

  • аминокислоты (валин, изолейцин);
  • калий;
  • магний;
  • витамины группы В;
  • фтор;
  • витамины А, Е, К и С.

Фучжу насыщена цинком, кальцием, натрием, фосфором и железом. Польза соевой спаржи заключается в том, что она состоит из белков растительного происхождения, которые можно людям, не употребляющим мясо и рыбу. В питательной спарже содержатся фитоэстрогены: вещества оказывают положительное влияние на женские и мужские гормоны, снижают уровень стресса, боли во время менструации. Соевая спаржа богата веществами, замедляющими процессы старения (клеточного, метаболического, гормонального). Продукт выводит из организма токсины. Если говорить об энергетической ценности, то в 100 гр. фучжу всего лишь 255 ккал. Из-за небольшой калорийности соевую спаржу включает в рационы по снижению массы тела. Спаржа соевая: польза и вред для здоровьяСостав продукта бодрит, прибавляет сил на весь день. Фучжу помогает безопасно избавиться от лишней жидкости в организме, участвует в расщеплении жиров.

  • укрепляет иммунитет;
  • обогащает рацион людей, занимающихся спортом;
  • служит профилактикой болезней ЖКТ;
  • поддерживает работу сердечно-сосудистой системы;
  • улучшает обмен веществ.

Спаржа из сои считается безвредным продуктом, но есть несколько противопоказаний. Первое – не стоит употреблять фучжу людям с индивидуальной непереносимостью. Второе – лучше не давать незнакомый продукт детям до 4-5 лет. Третье – соевая спаржа условно противопоказана беременным и кормящим женщинам. Если у человека есть хронические болезни, следует пообщаться с доктором и узнать у него, можно ли включать в рацион новый продукт. Обычно фучжу не вызывает негативных реакций со стороны ЖКТ и организма в целом. Ее любят как дети, так и взрослые. Спаржа соевая: польза для женщинУпотребление фучжу 2-3 раза в неделю может благоприятно сказаться на мочеполовой системе. Питательная пища способна уменьшить воспаление в органах малого таза. Соевая спаржа рекомендована к употреблению во время менопаузы, ПМС. Кроме того, пища, насыщенная растительными белками, помогает предупредить кровоизлияния и рост опухолевых образований. Спаржа соевая: польза для мужчинПродукт улучшает работу сердца и сосудов, регулярное употребление помогает бороться со стрессом и депрессивным состоянием. Если мужчина постоянно сталкивается с переутомлением, фучжу придаст сил. Также доказано, что соевая спаржа положительно влияет на работу предстательной железы. Блюда из соевой спаржи и как ее приготовитьФучжу обычно выступает самостоятельным блюдом, но иногда используется качестве закуски. В Японии соевую спаржу подают в свежем виде, в Китае – в сушенном. Ее варят или жарят. Также ингредиент добавляют в свежие салаты и бульоны. Популярен рецепт спаржи по-корейски. Этапы приготовления:

  • Замачиваем фучжу в воде в течение 6-8 часов.
  • Выжимаем и маринуем.
  • Берем 500 гр. замоченной спаржи, 2 ст.л. соли, 2-3 зубца чеснока, 1 ст.л. уксуса и 0,5 л. воды. По желанию добавляем к компонентам перец чили или другие пряности.
  • Оставляем ингредиенты в холодильнике на 2-3 дня, чтобы они пропитались.
  • Достаем фучжу и сливаем оставшуюся жидкость. Спаржа готова.

Еще один способ приготовления: замачиваем продукт на 3-4 часа в теплой воде, далее варим в течение получаса. После этого можно готовить из фучжу любое блюдо, следуя выбранному рецепту. Без преувеличения, соевая спаржа – один из самых ярких и запоминающихся по вкусу продуктов азиатской кухни, наряду с фунчозой и маринованным имбирем.

Спа́ржа (от греч. ἀσπάραγος «молоденький побег») — овощ, молодые стебли которого употребляют в пищу. Продукт славится приятным травяным вкусом с ореховыми нотками, полезными свойствами. Побеги добавляют в салаты и супы, едят в свежем, жареном, маринованном виде.

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

Спаржу употребляли в пищу с античных времен. Древнеримский энциклопедист Плиний Старший описывает растение как популярную овощную культуру. Спаржу знали в средневековой Франции и Англии. Первую плантацию овощной культуры засеяли в 1567 г. в Штутгарте (Германия). В XIX в. во многих европейских странах белая спаржа вытеснила зеленую. «Отбеленные» побеги считались пищей аристократов. Для обесцвечивания их окучивали или укрывали перегноем, чтобы остановить фотосинтез. На Руси спаржу стали культивировать в Москве с XVII в. благодаря голландцам. О выращивании побегов в петербургских дворцовых садах остались записи в расходных ведомостях 1741 г. С приходом советской власти овощная культура была уничтожена и забыта. Лишь в 2016 в Подмосковье заложили первую плантацию отечественной спаржи.

Польза и вред

Спаржа богата клетчаткой, витаминами, минералами, кислотами, растительным белком. Клетчатка нормализует работу кишечника. Витамины группы B необходимы для роста мышц, энергии, стрессоустойчивости. Аспарагин обладает сосудорасширяющим действием, снижает давление. Антиоксиданты затормаживают старение организма, препятствуют развитию опухолевых заболеваний. Спаржа противопоказана при индивидуальной непереносимости, не рекомендуется при цистите, заболеваниях ЖКТ в период обострения.

Как это есть

Спаржу едят в свежем виде или подвергают минимальной термической обработке. Побеги варят на пару, жарят на сковороде, запекают на гриле, маринуют. Используют в приготовлении салатов, супов, пиццы, пасты, начинок для пирогов, подают в качестве гарнира. Спаржа сочетается с мясом, грибами, томатами, яйцами, сливочным соусом, лимонным соком.

Любопытные факты

  • Гигантскую спаржу более метра высотой вырастили в Германии. Достижение занесли в Книгу рекордов Гиннеса.
  • Спаржу собирают исключительно вручную. При механизации процесса теряется 40—60% урожая.
  • Крупнейшие в мире экспортеры спаржи — Мексика, Перу, США.
  • 23 апреля отмечают День спаржи. Особенно широко его празднуют в Англии.

Как приготовить спаржу правильно: Pixabay

Совсем недавно спаржа считалась деликатесом, который появлялся на столах богачей исключительно весной. Теперь спаржа стала дешевле и доступна весь год. О тонкостях выбора, хранения и приготовления рассказали кулинары Ванесса Гривз, Пегги Троубридж Филиппоне, Молли Уотсон и Джессика Гэвин.

Что такое спаржа, как ее выбрать и хранить

Спаржа родом из Средиземноморья. В этом регионе она как культурное растение известна более 2 тыс. лет. Ее активно выращивали и ели египтяне. Эллины знали о спарже, но в пищу ее не употребляли. В Греции использовали растение достаточно специфически: плели из него венки для новобрачных и носили как амулет на счастье.

Настоящая слава к спарже пришла в Древнем Риме. Здесь ее любили и растили повсеместно. Римляне разработали технологию выращивания спаржи, которую используют и в наше время.

Спаржа — очень удобное растение: посадив ее раз, огородник получает возможность собирать урожаи на протяжении 15–20 лет. Сбор молодых побегов производят раз в сутки. Сезон длится больше 2 месяцев (в Европе с середины апреля до конца июня).

Белая спаржа: Pixabay

Существует более 300 видов спаржи, но далеко не все они съедобны. Чаще всего в продаже бывает зеленая спаржа, реже белая и фиолетовая. Вкус у спаржи травянистый, одновременно напоминает брокколи и зеленую стручковую фасоль.

На внешний вид спаржи влияет способ выращивания:

  • Зеленую спаржу выращивают на открытых солнечных участках. Растение начинает давать съедобные ростки через 4 года после высадки. Срезают спаржу после того, как ее ростки достигают 20 см в длину.
  • Белая спаржа растет без света. Ее либо высоко окучивают, либо прячут под черным агроволокном. В таких условиях спаржа не зеленеет, остается особенно нежной.
  • Фиолетовая спаржа растет в основном в темноте, но ее иногда ненадолго открывают для доступа солнечного света. Этот прием обеспечивает появление фиолетового пигмента. Такая спаржа немного горчит, но обладает сильным вкусом.

Как выбрать спаржу

Спаржа — это скоропортящийся продукт. В идеале ее следует покупать непосредственно перед приготовлением. Главный показатель качества овоща — его абсолютная его свежесть. Старший редактор журнала Allrecipes Ванесса Гривз подчеркивает, что при покупке важно обратить внимание на стебли спаржи. Им надлежит быть крепкими, гладкими и лоснящимися, а кончики должны быть плотно закрытыми. Кроме того, качественная спаржа имеет свежий, еще влажный надрез. Стебли не должны гнуться, они сразу ломаются, обильно источая сок.

Есть еще один способ проверить свежесть спаржи: потрите два стебелька друг о друга. Послышался скрип? Смело покупайте овощ.

Белая и фиолетовая спаржа в пучках: Pixabay

Пегги Троубридж Филиппоне в журнале The Spruce Eats отмечает, что для полной сохранности спаржи необходимо содержать во влажной среде нижние концы стеблей. Головки спаржи должны оставаться сухими.

Свежую спаржу нельзя мыть перед хранением и тем более замачивать. Есть два основных способа хранения спаржи. В обоих случаях прежде чем отправить ростки в холодильник, обрежьте с нижнего кончика каждого примерно 1 см. После этого:

  • Установите спаржу в емкость с чистой водой (ее оптимальный уровень около 2 см), прикройте головки полиэтиленовым пакетом и держите так не более 4 суток.
  • Оберните низ стеблей влажным бумажным полотенцем и спрячьте спаржу в просторный пакет с зиппером. Держите в овощном отделе холодильника до 3 дней.
  • Если необходимо сохранить спаржу на более долгий срок, придется ее замораживать. Для этого очистите овощ от кожицы, бланшируйте минуту в кипятке, остудите, разложите по закрывающимся пакетам и отправьте в морозилку.

Зеленая спаржа: Pixabay

Особенности приготовления спаржи

Спаржа может стать отличной закуской, основным блюдом или гарниром к нему. Ее сочетают с самыми разными продуктами и большинством классических соусов.

Способы приготовления спаржи

Автор кулинарных книг Молли Уотсон пишет, что для спаржи подходят все существующие способы приготовления пищи. Ее жарят, готовят на пару или мангале, запекают и, конечно, варят. При выборе способа следует руководствоваться собственными предпочтениями и качеством купленной спаржи:

  • Толстые крепкие стебли хорошо жарить на сковороде или гриле. Они теряют часть оригинального вкуса, но получаются мягкими и буквально тают во рту.
  • Тонкую спаржу лучше отварить или распарить. Ее можно использовать в свежем виде для салатов.
  • Подавать отварную спаржу можете с майонезом или соусом «винегрет». Также спаржа идеально сочетается со сливочным маслом. Перед использованием растопите его на сковородке и прогрейте до появления легкого орехового аромата. Дополните спаржу капелькой лимонного сока и немедленно подавайте.
  • Если овощ полежал в холодильнике, лучше пустите его на суп. Хороши из утратившей упругость спаржи запеканки, салаты и тарты. В этом случае овощ обязательно отваривают, а затем режут небольшими кусочками. Образовавшийся отвар используйте как основу для овощного супа. Можете его замораживать. Холод на вкус и аромат никак не повлияет.

Тарт со спаржей: Pixabay

Как готовить спаржу

Существует универсальный способ приготовления спаржи — отваривание. Он подходит для любой разновидности овоща. Приготовление спаржи осуществляйте в таком порядке:

  • Развяжите пучок, промойте спаржу. Особе внимание уделите головке, среди лепестков часто застревают песчинки.
  • Обрежьте у спаржи нижний кончик примерно на 1,5 см. Прижав стебель к доске, снимите кожицу. У белой удалите всю кожицу, а у зеленой — примерно на треть длины снизу. Удобнее это делать овощечисткой.
  • Поставьте греться воду в кастрюле. Когда жидкость закипит, добавьте соль из расчета 0,5 ч. л. на литр.
  • Отправьте в кастрюлю спаржу и готовьте 3–5 минут, если она тонкая (до 6 мм), и до 12–15 минут толстую.
  • Отваренную спаржу выньте из кастрюли и немедленно погрузите в ледяную воду на 1 минуту.

Замороженную спаржу нет нужды оттаивать и как-то дополнительно обрабатывать. Сразу из морозилки опустите ее в кипящую воду. Готовьте зеленую замороженную спаржу 3 минуты, а белую — 12–15 минут.

Приготовленную спаржу можете подавать на стол как гарнир или в холодном виде использовать для салатов. Из отвара выйдет отличный суп, если после приготовления спаржи, проварить в нем ранее снятую кожицу. Отправьте в бульон немного цветной капусты, зубчик чеснока, томаты и варите до готовности. Добавьте свежую зелень, а при подаче полейте оливковым маслом и посыпьте тертым пармезаном.

Отварная спаржа с голландским соусом: Pixabay

Варианты блюд со спаржей

Джессика Гэвин дипломированный кулинар, проработавший 10 лет в сфере здорового питания, рекомендует несколько простых вариантов блюд со спаржей. Готовьте бланшированный овощ так:

  • Нарежьте тонкими кружочками, положите в омлет.
  • Заверните в полоски бекона, обжарьте на сковороде.
  • Покрошите, положите в пасту вместе с соусом песто.
  • Подайте целиком под голландским соусом.
  • Обжарьте в крахмале и белке с соевым соусом в стиле стир-фрай.
  • Обваляйте в панировке, а затем запеките.
  • Тушите с куриным филе в горшочке.

Если используете спаржу, выращенную самостоятельно, используйте ее в блюдах свежей, без бланшировки.

Спаржа, обжаренная в беконе: Pixabay

Процесс приготовления спаржи прост. Используя предложенный выше способ, каждый домашний кулинар легко приготовит множество вкусных и изысканных блюд. Приготовьте спаржу, и влюбитесь в нее навсегда!

Врач-эндокринолог, врач-диетолог «СМ-Клиники», кандидат медицинских наук Оксана Михалева рассказала «Известиям» о полезных свойствах спаржи.

Прежде всего специалист отметила, что спаржа богата пищевыми волокнами и белком. Овощ содержит довольно большое количество важнейших фитонутриентов, которые можно разделить на пять групп.

Первая группа — сапонины. Это крупные молекулы, играющие важную роль в биологической и фармакологической активности различных видов спаржи, они придают горьковатый привкус спарже. Сапонины спаржи оказывают выраженное действие против атеросклероза: они снижают общий холестерин и особенно «плохую» его фракцию — липиды низкой плотности; обладают противоопухолевыми и противогрибковыми эффектами.

Вторая группа — витамины. Спаржа является ценным источником ряда витаминов — витаминов группы В (В1, В2, В3, В9 и В12). Эти витамины оказывают значительное влияние на обмен веществ, снижают риск атеросклероза и других сердечных заболеваний. Кроме того, фолиевая кислота (витамин В9) играет решающую роль в делении клеток и формировании ДНК, то есть в контроле нашего генетического потенциала.

Высокое содержание фолиевой кислоты в побегах спаржи обеспечивает дополнительную питательную ценность овоща и пользу от его употребления, особенно, например, во время беременности. Спаржа также содержит витамин К, влияющий на здоровье костей и свертывание крови и витамин Е, являющийся антиоксидантом, а значит, защищающим от атеросклероза, диабета и онкологических заболеваний.

Третья группа — необходимые минералы: селен, кальций, медь, цинк, магний, марганец, калий и фосфор. Эти микронутриенты оказывают существенное влияние на здоровье костей, иммунной системы, кожи, волос и ногтей, сердечно-сосудистой и нервной систем.

Четвертая группа — биофлавоноиды. Они обладают антиоксидантными, противораковыми и противодиабетическими свойствами, снижают уровень холестерина. В спарже обнаружено более 70 различных биофлавоноидов, самый известный из них — рутин. Он защищает сосудистую стенку, влияет на иммунитет и снижает воспаление.

Пятая группа — серосодержащие соединения метантиол и метионал. Они обладают противоатеросклеротическим и противораковым действием. Недавно было обнаружено новое S-соединение, аспараптин: оно играет большую роль в снижении артериального давления у гипертоников, этот эффект усиливается еще и высоким содержанием калия в спарже.

В октябре прошлого года эксперты перечислили продукты, способствующие сжиганию жира на животе и улучшению работы кишечника. По их словам, сжечь жир помогут фасоль, горошек, нут, запеченный и сладкий картофель, спаржа, цветная капуста, семена тыквы, яйца и авокадо.

Перечисленные продукты содержат большое количество белка, калия, пребиотиков и цинка. Эти вещества не только способствуют быстрому насыщению, но и повышают иммунные свойства организма.

Овощ из Древнего Рима

Нет однозначного мнения о происхождении спаржи, хотя большинство исследователей полагают, что родина овоща — Средиземноморье.

Латинское название растения — Asparagus officinalis. Слово со сходным написанием неоднократно обнаруживалось в древнеримской и древнегреческой литературах — его использовали для обозначения зеленых съедобных стеблей. Именно древние римляне начали выращивать спаржу специально для употребления в пищу около двух тысяч лет назад. Росла она не круглый год: в сезон ели свежей, а на зиму высушивали.

Способов приготовления овоща немало, однако один из древнейших хранится в кулинарной книге «Апициевский корпус» — рукописи, относящейся к V веку н. Помимо описания того, как правильно приготовить зеленые стебли, в книге были и другие рецепты, например, рагу из фламинго или мяса попугая.

Спаржа использовалась не только в кулинарии, ей приписывали и лекарственные свойства. Например, применяли для избавления от зубной боли, а также при лечении пчелиных укусов.

Мало калорий, много витаминов

Необычный для многих овощ содержит 20 ккал на 100 г, что делает его полезным для здоровья и особенно для тех, кто хочет поддерживать вес в норме. Кроме того, в составе спаржи есть витамины и минералы:

Кроме того, спаржа содержит много клетчатки, а потому важна для пищеварения.

5 ценных свойств спаржи

Замедляет старение и защищает от заболеваний

Полезные свойства спаржи для организма связаны главным образом с множеством антиоксидантов — веществ, уничтожающих свободные радикалы, которые считаются причиной преждевременного старения, воспалений, развития рака и других серьезных заболеваний.

Способностью бороться со свободными радикалами обладают и другие вещества, например, витамины С и Е. Также в спарже содержится немало флавоноидов: среди них кверцетин, изорамнетин, кемпферол, которые показали себя как вещества, способные снижать давление и обладающие противовирусными свойствами.

Овощи стоит регулярно включать в рацион, чтобы избежать вздутия, запора, повышенного газообразования.

Клетчатка бывает растворимой и нерастворимой, в спарже в основном преобладают второй тип волокон. Если такой клетчатки в рационе достаточно, то кишечник начинает работать как часы: перистальтика улучшается, непереваренные остатки быстрее выводятся из организма.

Растворимые волокна набухают, впитывая жидкость, — это дополнительно дает чувство насыщения и подавляет аппетит. Такая клетчатка считается пищей для полезных кишечных микроорганизмов, в том числе бифидобактерий и лактобактерий — важной части микробиома, поддержание которого необходимо для всего организма.

Улучшает работу мозга

Проблемы с памятью и концентрацией внимания у любителей спаржи выражены в меньшей степени, чем у тех, кто не ест этот овощ и страдает дефицитом витамина В12. Все дело в том, что фолиевая кислота, которая присутствует в спарже и листовых овощах, вместе с витамином В12 полезны для здоровья мозга.

Исследователи из университета Тафтса уверяют, что пожилые люди с нормальными показателями содержания этих веществ в организме гораздо лучше справлялись с тестами для проверки памяти и сообразительности, чем те, у кого уровень витаминов был ниже.

Оказывает благоприятные свойства на мочевыделительную систему

Спаржа — натуральный диуретик. Нередко овощ рекомендуют тем, кто страдает от похмелья. Научных исследований в этой области не так много, но они есть, поэтому можно опираться на мнение ученых.

Польза для выделительной системы — уже изученный факт, который не подвергается сомнению. Спаржа содержит много аспарагина — аминокислоты, которую впервые выделили именно из этого растения. С аспарагином и связаны диуретические свойства.

Употребление стеблей будет способствовать усиленному мочеиспусканию, что особенно полезно для женщин, склонных к инфекциям мочевыводящих путей. Спаржа и другие натуральные диуретики будут способствовать выведению бактерий, которые считаются причиной развития цистита.

Еще одна особенность спаржи, о которой говорят не слишком много, связана с пользой для либидо. Растение считается натуральным афродизиаком, а потому может быть полезно.

Спаржа содержит витамин В6 и фолиевую кислоту, которые важны для усиления полового влечения. Положительное свойство связано и с витамином Е, который также содержится в экстракте растения. Вещество влияет на выработку половых гормонов, в том числе на эстроген и тестостерон.

Может ли спаржа навредить

В медицинской литературе практически не рассказывается о вреде для организма, вызванным употреблением спаржи. Максимум, чего можно ожидать — повышенное газообразование как проявление индивидуальной реакции, а также изменение запаха мочи, с которым сталкиваются все.

Случаи пищевой аллергии, которые вызывает спаржа, редко, но встречаются. Чаще всего реакция появляется у тех, кто страдает аллергией на лук и чеснок — таким людям стоит избегать употребления спаржи, чтобы не столкнуться с неприятными симптомами.

Можно ли вырастить спаржу самостоятельно

Спаржа точно не подходит для выращивания на подоконнике, ведь у растения длинный корень, который уходит глубоко в землю. А вот выращивать на даче вполне реально, но важно помнить, что нужна довольно большая площадь.

Чтобы вырастить первые съедобные стебли из семян, потребуется три-пять лет, но гораздо быстрый и удобный способ — размножение корневищами.

В том случае, если спаржа уже дала побеги, она будет расти в течение многих лет. Одно и то же растение может давать побеги 10-20 лет. В пищу употребляют обычно молодые тонкие стебли.

Основное правило, которого стоит придерживаться: чем моложе побеги — тем меньшая термическая обработка им требуется. Свежая и молодая спаржа отлично готовится на пару, оставаясь максимально полезной для организма. Ополосните овощ водой перед началом готовки и уберите тонкую кожицу, кончики срежьте. На варку должно уйти не больше трех минут — идеально, если спаржа останется немного хрустящей.

Если вы имеете дело с толстыми побегами, то лучше выбрать другой рецепт. Например, поместите очищенные стебли в форму для запекания с толстым дном, предварительно смазав маслом. Нагрейте духовку до 200 градусов и запекайте около 10 минут. Одна из модификаций рецепта — предварительно обернуть каждый стебель в ломтик бекона.

Оцените статью
О Вреде и Пользе
Оставьте комментарий