Как есть сыр тофу и что вам нужно знать

Сыр тофу — один из продуктов веганской и вегетарианской кухни. Продукт абсолютно рукотворный и являющийся источником растительного белка для тех, кто решил ограничить или полностью отказаться от животных продуктов. Впрочем, сегодня тофу нередко входит в рацион и всеядных людей, как компонент традиционных блюд стран Юго-Восточной Азии. С ростом популярности тофу появились и мифы о нем. Три основных мифа о сыре тофу, связанные со здоровьем, разбирает MedAboutMe.

Содержание
  1. Что такое тофу?
  2. Миф о фитоэстрогенах
  3. Миф о полезности тофу
  4. Миф о тофу и вздутии живота
  5. Выводы
  6. Соевый белок плохо усваивается?
  7. Сыр тофу опасен для здоровья?
  8. Сыр тофу полезен для женщин?
  9. Соевый сыр способствует ожирению?
  10. Сыр тофу абсолютно безвкусный?
  11. Тофу не вписывается в российскую кухню?
  12. Соевый сыр нельзя давать детям?
  13. Тофу — виновник частых болезней?
  14. Тофу вызывает побочные реакции?
  15. Необычные факты о сыре тофу как продукте питания
  16. Польза и вред тофу, правила использования в питании
  17. Оригинальные и простые рецепты с сыром тофу
  18. У людей с сахарным диабетом строгая диета?
  19. Творчески подходите к еде
  20. Готовьте дома
  21. Выбирайте «хорошие» жиры
  22. Советы по питанию для диабетиков
  23. Кто придумал тофу
  24. В чем польза тофу
  25. Какой вред от тофу
  26. Каким бывает тофу
  27. Как делают соевый сыр
  28. Как выбрать тофу
  29. Советы для приготовления тофу
  30. Рецепты с тофу
  31. Что можно сделать?
  32. Как делают тофу
  33. Польза тофу для организма
  34. Тофу для здо­ро­вья костей
  35. Тофу для работы сер­дечно-сосу­ди­стой системы
  36. Тофу для жен­ского здоровья
  37. Тофу как спо­соб предот­вра­тить онкологию
  38. Тофу для здо­ро­вья почек
  39. Тофу как спо­соб кон­троля сахара в крови
  40. Вред для организма
  41. Как гото­вить тофу. Рецепты
  42. Хру­стя­щий жаре­ный тофу
  43. Сэнд­вичи с тофу
  44. Омлет из тофу
  45. Моро­же­ное с тофу
  46. Что запом­нить о тофу
  47. Еще статьи
  48. Сколько тофу можно съедать в сутки?
  49. Сыр тофу, рецепты, польза, секреты для тех, кто постится и кто на ЗОЖе
  50. Сыр тофу, что такое и как готовится
  51. Немного об истории сыра тофу
  52. За что любят сыр тофу и каким он бывает
  53. Сыр тофу, польза и КБЖУ
  54. Сыр тофу, ограничения и кому его нужно есть с осторожностью
  55. Секреты использования сыра тофу
  56. Рецепты постных блюд с сыром тофу из коллекции www. gastronom
  57. Сыр тофу с кабачками
  58. Салат из пекинской капусты с мягким сыром тофу и кунжутом
  59. Сыр тофу, жаренный с овощами
  60. Сыр тофу во фритюре с ананасом и перцем чили
  61. Яичница без яиц, но с сыром тофу
  62. Котлетки из сыра тофу с грибами и овощами
  63. Салат из брокколи с перцем и заправкой из мягкого сыра тофу
  64. Гранатовый смузи с сыром тофу
  65. Тофу – соевый сыр
  66. Энергетические требования диеты при инсулинорезистентности
  67. Питательные вещества в рационе
  68. Состав пищи
  69. Правила диеты при резистентности к инсулину
  70. Молочные продукты – это возможно или нет?
  71. Овощи
  72. Меню при резистентности к инсулину
  73. Что есть в начале недели?
  74. Примерное меню во вторник
  75. Что есть в среду
  76. Как правильно питаться в четверг?
  77. Завтрак, обед, ужин
  78. Субботнее меню
  79. Идеальное завершение недели – воскресное предложение

Что такое тофу?

Говорят, что давным-давно тофу получился случайно, когда морская вода попала в миску с растертой соей и привела к створаживанию соевого белка. Неизвестно, случилось ли это на территории Китая или какой-либо другой из стран Юго-Восточной Азии, но факт остается фактом: не менее тысячи лет человечество знает, что такое тофу, производит его и с удовольствием потребляет.

Традиционный тофу содержит 85% воды, 8% белка, 5% липидов и 2% углеводов. Выделяют две основных разновидности тофу:

  • западный — более плотный с пониженным содержанием воды;
  • азиатский (так называемый «хлопковый тофу») — менее плотный и содержащий больше воды. Самый «водянистый» тофу, по консистенции похожий на пудинг, называют мягким или «шелковым тофу».

В целом технология производства тофу состоит из следующих стадий:

  • промывание соевых бобов и их очистка;
  • набухание подготовленных бобов;
  • растирание и измельчение до состояния пасты;
  • выделение соевого молока;
  • фильтрация молока от твердого осадка;
  • коагуляция и осаждение белка;
  • обработка полученного белка под прессом.

Коагулируют белок (вызывают процесс сворачивания) в соевом молоке при помощи слабых кислот — уксусной, молочной и лимонной. Существуют также рецепты с использованием нейтральных солей сильных кислот — сульфата кальция или хлористого магния и последующего сбраживания сыворотки при помощи закваски молочнокислых бактерий.

Сыр тофу обладает нейтральным вкусом, поэтому игры с приправами и специями позволяют использовать его в самых разных блюдах.

Миф о фитоэстрогенах

Тофу богат изофлавонами. Это вещества-фитоэстрогены, то есть они очень похожи по структуре и функциям на половые женские гормоны эстрогены. Фитоэстрогены даже используются для заместительной гормональной терапии, которую назначают женщинам в период менопаузы.

Следует добавить, что фитоэстрогены не так уж активно связываются с рецепторами настоящих эстрогенов и вообще действие их намного слабее, поэтому никак нельзя утверждать, что те же изофлавоны могут служить полноценными заместителями истинных женских половых гормонов. Тем не менее, есть данные исследований, в ходе которых было доказано, что фитоэстрогены хотя бы эффективнее плацебо в снижении частоты приливов и развития сердечно-сосудистых заболеваний.

Есть также мнение, что изофлавоны при активном потреблении тофу будут негативно действовать на щитовидную железу и даже препятствовать усвоению синтетических гормонов щитовидки у пациентов с заболеваниями этого органа. В 2006 году ученые из Loma Linda University (США) показали, что значимого влияния на работу щитовидной железы соевых продуктов у людей со здоровой щитовидкой и с гипертиреозом не обнаружено. И даже взрослым людям с гипотиреозом можно не стараться избегать потребления соевого белка. Однако при этом им надо получать достаточное количество йода, так как при его нехватке все же возможны незначительные негативные эффекты при потреблении сои.

Также не удалось получить доказательств утверждения о том, что потребление тофу и других соевых продуктов приводит к снижению выработки тестостерона. И по данным исследования 2020 года, опубликованным учеными из University of Miami (США), доля растительной пищи в рационе никак не влияет на уровень мужского полового гормона, а также на половое созревание мужчин и на их фертильность.

Эксперты указывают, что все выше написанное верно для дозы 300 г тофу в день. Конечно, если съесть 1 кг тофу, то вполне вероятно, что действие соевых изофлавонов будет более выраженным.

Миф о полезности тофу

Итак, тофу содержит довольно много белка (при разных способах его приготовления этот показатель может достигать 25 г белка на 100 г продукта). Больше всего белка — в самом твердом тофу, меньше всего — в «шелковом тофу». И в то же время в этом продукте мало углеводов и жиров — это вообще низкокалорийный продукт (76 ккал/100 г). В нем также содержатся витамины группы В и минеральные вещества — калий, кальций, цинк, железо.

Считается, что именно соя и продукты из нее являются одной из ключевых причин долгожительства в Японии, а также пониженной по сравнению с Западом и Европой заболеваемости остеопорозом, раком яичников, груди и кишечника, сердечно-сосудистыми патологиями.

Однако исследования оздоровительного эффекта тофу показывают, что он конечно может таковой эффект оказывать, но только при потреблении его в очень больших количествах — порядка 1 кг в день. А врачи рекомендуют ограничиваться ежедневными 25 г соевого белка, что составляет примерно 300 г тофу или 800 мл соевого молока. При таких дозах значимого эффекта в отношении заболеваемости раком или болезнями сердца не обнаружено.

Миф о тофу и вздутии живота

Бытует мнение, что любовь к сыру тофу приводит к вздутию живота и болезненным спазмам. Врачи указывают, что такое может быть у людей с аллергией или гиперчувствительностью к сое и продуктам из нее.

Но для обычного человека без аллергии и гиперчувствительности употребление тофу не должно стать источником неприятностей. Ведь тофу имеет низкое значение показателя FODMAP (fermentable oligo-, di-, andmonosaccharides and polyols), то есть в нем мало короткоцепочечных углеводов, которые плохо всасываются в тонком кишечнике и могут вызывать повышенное газообразование, что как раз и чревато вздутием живота, болями и метеоризмом. И чем ниже значение FODMAP, ниже риски столкнуться с этими неприятностями.

Выводы

Сыр тофу — продукт с высоким содержанием растительного белка, который можно включать в свой рацион, если у вас нет аллергии или гиперчувствительности к соевому протеину.

Он не обладает чудесными свойствами в виде защиты от рака и болезней сердца, но это низкокалорийный и хорошо усваиваемый продукт.

Тофу не представляет опасности для эндокринной системы организма. Но потребление сыра тофу лучше ограничить 300 г в день, что составляет 25 г соевого протеина.

Способы производства сыра тофу / Костенко А. // Научные труды Дальрыбвтуза – 2015 – 35

Сыр тофу ворвался в кулинарию в середине ХХ века, однако впервые о нем узнали в глубокой древности. Как гласит история, абсолютно безвкусный кусочек белой окраски стал следствием случайного эксперимента бедного китайца. В силу обстоятельств мужчина не мог позволить себе ничего, кроме соевых бобов. Тогда у него возникла мысль соединить перетертые бобы с морской солью. Результатом послужила реакция, которая привела к створаживанию массы и формированию уникального продукта — сыра тофу.

Китаец на протяжении нескольких месяцев употреблял кулинарное новшество и заметил, что стал чувствовать себя значительно лучше. Он даже сравнивал тофу с мясом, только гораздо нежнее, мягче и экономичнее. Эта информация быстро просочилась в народ и с тех пор сыр тофу является неотъемлемой частью рациона жителей Поднебесной. В России продукт приняли не сразу и не все. Этот аспект обусловлен множеством мифом. Один из которых заверяет, что соевый белок, входящий в состав сыра, плохо усваивается организмом. Так ли это на самом деле?

Соевый белок плохо усваивается?

Европейские ученые провели исследования, которые показали, что соевый белок, содержащийся в сыре тофу, наделен высокой пищевой ценностью, поскольку включает восемь незаменимых аминокислот. То есть является полноценным для организма человека, в отличие, к примеру, от белков злаковых культур.

Сыр тофу опасен для здоровья?

Поговаривают, что соевые продукты являются сильнейшими аллергенами, которые могут спровоцировать отеки, сыпь и зуд. На деле миф ничем не подтвержден. Врачи в один голос твердят, что сыр тофу нужно и важно употреблять вегетарианцам (людям, отказавшимся от животной пищи) и тем, кто страдает непереносимостью молочного белка, но умеренном количестве. Сыр тофу станет прекрасной альтернативой коровьему молоку, сырным продуктам и, конечно же, творогу. Кстати, китайцы часто именуют тофу соевым творогом.

Важно отметить, что в Поднебесной и других странах Восточной Азии сою перед употреблением и изготовлением сыра всегда подвергают процессу ферментации, который позволяет исключить из растительного продукта опасные соединения, например, трипсин и фитиновую кислоту. Также стоит упомянуть, что ни сыр, ни другие соевые продукты не являются основой азиатской диеты, как полагают многие. В день азиаты съедают не более 10 г сои.

Сыр тофу полезен для женщин?

Действительно, сыр тофу очень полезен для женского здоровья, особенно после 45 лет. Дело в том, что продукт содержит фитоэстрогены, которые способствуют снижению климактерических расстройств и восстановлению гормонального баланса. Результатом регулярного употребления тофу служит хорошее самочувствие, гладкая и упругая кожа (за счет замедления процессов старения покрова), отсутствие повышенной потливости, частых головных болей, снижения сексуальной активности и полового влечения, а также резких скачков сахара в крови и беспокойного сна.

Ни для кого не секрет, что риск возникновения системного атеросклероза и сбоев в работе сердечно-сосудистой системы после 45 лет возрастает вдвое. Только фитоэстрогенам не под силу минимизировать вероятность инсульта или инфаркта! Важен комплексный подход, который предполагает правильное питание, рациональную физическую нагрузку, прием витаминов и минералов, коррекцию веса и обязательно благоприятный психоэмоциональный фон.

Соевый сыр способствует ожирению?

Бытует мнение, что соевые продукты способствуют быстрому набору веса и ожирению. Это очередной миф! Сыр тофу, приготовленный с соблюдением традиционной технологии, не содержит много жира, всего 8-9%. Более того, в нем почти отсутствуют быстрые углеводы, злоупотребление которыми сулит лишние килограммы. Соответственно, сыр тофу является отличной составляющей рациона людей, желающих расстаться с лишним весом без вреда для здоровья.

Эксперты Росконтроля побуждают людей не злоупотреблять пищей из сои, ведь ежедневно организм человека должен получать определенное количество нутриентов, а не только белок, которым богата соя. Употребление белка в количестве свыше 75 г является весьма опрометчивым поступком, особенно для людей, перед которыми не стоит задача набрать мышечную массу.

Сыр тофу абсолютно безвкусный?

А это правда! Сыр тофу лишен какого-либо вкуса, в нем даже не значится соли. Он легко вбирает себя вкусовые свойства «сотоварищей» по блюду, по этой причине его рекомендуют употреблять вкупе с овощами в виде салатов. Нужно отметить, что сегодня сыр тофу представлен в трех вариациях — сильно спрессованный, классический и мягкий (внешне очень схож с пудингом). Также в продаже можно найти ароматизированные виды и с добавками — зеленью, орехами, острыми приправами. Говорить о пользе такого продукта сложно, важно тщательно вчитываться в состав перед покупкой.

В то время, когда в России отмечают Международный женский день, на Тайване и в Китае празднуют День вонючего сыра тофу. Этой разновидности присуща в меру мягкая консистенция и сильный запах. В супермаркетах и, тем более, ресторанах, вонючий тофу не продают. Его можно встретить в «запрещенных» торговых лавках и дешевых барах. Едят вонючий сыр в жареном или копченом виде, реже вкупе с макаронами или рисом.

Тофу не вписывается в российскую кухню?

Полный абсурд! Чем тофу хуже, например, адыгейского сыра, широко распространенного на русском столе? Наряду с окарой (соевой пульпой), тофу гармонично вписывается в традиционные российские рецепты котлет, хлебобулочных изделий, выпечки, десертов, пельменей, сырников и паштета.

Самый простой, но очень вкусный салат можно приготовить, имея под рукой только кисло-сладкое яблоко, сыр тофу, листья латука и кусочек ржаного хлеба. Порежьте яблоко соломкой, а сыр кубиками. Хлеб нарежьте, подрумяньте в духовке. Листья латука порвите руками. Соедините все компоненты, перемешайте, сбрызните оливковым маслом.

Соевый сыр нельзя давать детям?

Как уже упоминалось, тофу содержит большое количество легкоусвояемого белка и кальция, который требуется для растущего организма, особенно — формирования крепкого скелета. Его можно и нужно давать детям, но в ограниченном количестве, особенно он подходит малышам, страдающим непереносимостью молочного белка и лактозы. Риск возникновения аллергической реакции при умеренном употреблении крайне мал.

Эксперты Росконтроля советуют родителям не налегать на соевые бобы и муку, ведь в них содержатся неусвояемые углеводы. Ограничения не затрагивают соевое молоко и изолят. Их можно употреблять ровно столько, сколько в день разрешено выпивать коровьего молока, конечно, если нет пищевой аллергии на сою, что также возможно. Некоторые ограничения эксперты накладывают на соевые продукты для беременных женщин. Дело в том, что соя содержит изофлавоны. Они, в свою очередь, относятся к разряду эстрогеноподобных веществ, которые способны оказать гормоноподобное действие.

Тофу — виновник частых болезней?

И чего только не приписывают соевому сыру. Тофу — кладезь ценных веществ, которые оказывают положительное воздействие на работу жизненно важных органов и систем. Так, исследования ученых Иллинойсского университета показали, что изофлавон генистеин — фитоэстраген подавляет ферменты (например, тирозиновую протеинкиназу), которые провоцируют рост и развитие раковых клеток. Также было доказано, что соевый сыр содержит в большом количестве пептид, именуемый луназином. Он, в свою очередь, препятствует развитию раковых заболеваний и способствует уничтожению метастаз.

Нужно отметить, что сыр тофу и другие соевые продукты, приготовленные с учетом всех технологических нюансов и тонкостей, крайне полезны для здоровья. В них значится уйма биологически активных веществ, которые эффективны при профилактике и комплексном лечении эндокринных заболеваний, ожирения, болезней сердечной мышцы и сосудов, заболеваний мочеполовой системы. Им же подвластно снижение и контроль уровня холестерина и сахара в крови.

Бытует мнение, что большая часть продуктов из сои генно-модифицирована и крайне опасна для здоровья человека. Действительно, многие производители при выращивании сои прибегают к использованию генной инженерии, что позволяет существенно сэкономить. Однако по химическому составу соя, подверженная генной инженерии, не имеет отличий от выращенной естественным путем. До сих пор вокруг генно-модифицированной сои не утихают споры, но исследования ВОЗ не выявили неблагоприятного воздействия продукта на здоровье человека. С другой стороны, люди должны знать, что они употребляют в пищу, и по закону РФ на упаковках продуктов с трансгенной соей обязательно должна стоять соответствующая маркировка.

Тофу вызывает побочные реакции?

Без сомнений, как и любой другой продукт, сыр тофу может вызвать побочные реакции. Так, роль соевого лакомства для здоровья щитовидной железы по-прежнему обсуждается, однако все врачи точно уверены, что при проблемах с одной из самых важных желез внутренней секреции необходимо максимально ограничить потребление тофу.

Сложно поверить, но в США около 93% соевых бобов, которые выращиваются на территории США, генно-модифицированы. По этой причине бобы и продукты из них имеют невысокую стоимость. Как уже упоминалось, исследования ВОЗ не выявили вредного воздействия на здоровье. Однако чрезмерное употребление трансгенной сои, что также доказано, сулит проблемы с печенью и повышает риск аллергической реакции, которая сопровождается расстройством стула, сыпью и другими побочными эффектами. Специалисты рекомендуют отдавать предпочтение сое и продуктами из нее, выращенной естественным путем без включения вредных добавок.

По мнению некоторых ученых, соя обладает еще одним побочным эффектом для мужчин. Поговаривают, что фитоэстрогены, которыми полон продукт, способны видоизменить мужское тело, в частности провоцировать рост груди. Однако медики таких выводов не дают, а лишь упоминают, что заметные изменения возможны лишь у тех особ, что пьют соевое молоко ежедневно и в большом количестве.

Нил Барнард, автор книг на темы здорового питания, клинический исследователь, основатель и президент Комитета врачей за ответственную медицину (Physicians Committee for Respponsible Medicine)Сыр тофу является поистине уникальным продуктом. Он обладает высокой пищевой ценностью и содержит огромное число полезных веществ, которые оказывают противодействие различным недугам. В нем малое количество жиров и углеводов, что возводит тофу в ранг продуктов простых для усваивания. Его можно без боязни употреблять тем, кто страдает непереносимостью молочного белка; людям, страдающим сахарным диабетом (в том числе второго типа для нормализации углеводного обмена); особам, имеющим проблемы с лишним весом и желающим похудеть. Также сыр тофу рекомендуется людям, которым не понаслышке знакомы недуги почек, и обязательно женщинам, перешагнувшим 40-летний рубеж. И мужчинам тофу сыграет на «руку». Его следует включить в рацион личностям, чья работа связана с серьезными физическими нагрузками и тем, кто занимается спортом, особенно тяжелыми видами. Доказано, что сыр тофу быстро восстанавливает силы, повышает выносливость и увеличивает мышечную массу, что особенно актуально для спортсменов.

Это действительно суперпродукт, но некоторым людям он может быть противопоказан.

В таком виде тофу производят и сегодня. Только вместо нигари, основу которого составляет хлорид магния, используют другие вещества, способствующие сворачиванию соевого белка (их называют коагулянты): лимонную кислоту, сульфат кальция или, например, просто морскую воду. Чем богат сыр тофуОн содержит растительный белок и все незаменимые аминокислоты, необходимые человеческому организму. Кроме того, в соевом сыре много других важнейших питательных веществ. Вот что вы получите, съев 100 граммов тофу, приготовленного на основе сульфата кальция:

  • белок — 8,1 г;
  • жиры — 4,8 г;
  • углеводы — 2,3 г;
  • клетчатка — 0,4 г;
  • кальций — 43% рекомендуемой дневной нормы;
  • селен — 16%;

Питательная ценность тофу может чуть изменяться в зависимости от того, какое вещество выступало коагулянтом. Например, нигари увеличит содержание магния, а лимонная кислота — витамина С. В сыре содержатся и другие полезные соединения. В частности, изофлавоны, или фитоэстрогены — своеобразный растительный аналог гормона эстрогена в человеческом теле. Основные преимущества тофу для здоровья связаны как раз с высоким содержанием этих веществ — до 25 мг изофлавонов на 100‑граммовую порцию сыра. В чём польза сыра тофуУкрепляет сердечно‑сосудистую системуИсследования показывают, что изофлавоны сои снижают уровень «плохого» холестерина — липопротеинов низкой плотности, которые оседают на стенках сосудов и ухудшают кровоток. Если вы едите тофу, у вас меньше риск заболеть атеросклерозом и гипертонией. Кроме того, известно, что соевые изофлавоны делают стенки сосудов более эластичными и снижают риск сосудистых воспалений. Помогает снизить весВ 100 граммах соевого сыра содержится всего 76 калорий. Вместе с тем это сытный продукт: за счёт белка и клетчатки тофу надолго снижает аппетит и таким образом помогает контролировать вес. В одном исследовании выяснилось, что ежедневное употребление 30 граммов соевого белка связано со снижением веса и индекса массы тела. Изофлавоны тоже играют важную роль. Наблюдение за группой полных женщин в постменопаузе показало, что приём изофлавонов сои в течение 2–12 месяцев помог участницам сбросить в среднем на 4,5 кг больше, чем добровольцам из контрольной группы. Делает кости крепче80 мг изофлавонов сои в день помогают уменьшить потерю костной массы и снизить риск развития остеопороза. Этот эффект особенно очевиден у женщин в начале менопаузы. Улучшает эластичность кожи и разглаживает морщиныНебольшое исследование с участием 26 женщин в возрасте 30–40 лет показало: приём 40 мг изофлавонов сои в день значительно уменьшает существующие морщинки и улучшает состояние кожи в целом. Чтобы этот результат стал заметен, женщинам потребовалось питаться соевыми продуктами в течение 8–12 недель. Возможно, облегчает состояние при климаксеЕсть данные, что употребление тофу может облегчить некоторые симптомы менопаузы, в частности, приливы. Предполагается, что за такой эффект надо благодарить содержащиеся в соевых продуктах фитоэстрогены. Хотя исследования по поводу влияния изофлавонов на симптомы менопаузы противоречивы, учёные всё-таки отмечают очевидный факт: у женщин из Азии, где сою потребляют в больших количествах, приливы случаются гораздо реже, чем у европеек или американок. Возможно, защищает от болезни АльцгеймераИзофлавоны сои имеют нейропротекторные свойства, то есть могут защищать нейроны от повреждений. Таким образом, тофу, вероятно, помогает организму бороться с развитием деменции, например болезни Альцгеймера. Но пока это свойство соевых продуктов не доказано окончательно, исследования продолжаются. Кроме того, в сыре тофу содержится лецитин — вещество, которое тоже играет важную роль в работе нейронов мозга и улучшает когнитивные функции. Может помочь при диабете второго типаПо некоторым данным, изофлавоны, которые содержатся в соевых продуктах, помогают нормализовать уровень сахара в крови и повысить чувствительность к инсулину. Таким образом, употребление тофу может снизить риск развития диабета второго типа и улучшить состояние тех людей, у которых он уже есть. Возможно, снижает риск развития некоторых видов ракаИсследования (например, в Гонконге и в США) показывают, что у женщин, которые едят соевые продукты хотя бы раз в неделю, рак груди возникает примерно в два раза реже, чем у других. Риск рака желудка при частом употреблении сои снижается примерно на 60% и у женщин, и у мужчин. Соевые изофлавоны, возможно, предохраняют и от рака простаты: у мужчин, которые любят продукты из сои, эта болезнь развивается значительно реже, чем у остальных. Впрочем, это ещё не окончательные выводы. Авторы всех перечисленных научных работ признают: прежде чем уверенно говорить о противораковых свойствах соевых изофлавонов, нужно провести дополнительные исследования. Но перспективы у них очевидно есть. Кому нельзя есть сыр тофуЭтот вид сыра считается безопасным продуктом. Однако с ним стоит быть осторожнее:

  • Женщинам, у которых есть чувствительные к эстрогену опухоли груди.
  • Людям с гипотиреозом. В соевых продуктах, в том числе и тофу, содержатся так называемые — вещества, которые ухудшают усвоение йода и, как следствие, могут нарушить работу щитовидной железы.

Надо отметить, что эксперты Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов в отчёте 2015 года пришли к выводу, что изофлавоны сои не влияют на состояние щитовидки или эстрогенозависимых опухолей. Тем не менее если у вас есть одно из этих заболеваний, обязательно проконсультируйтесь с терапевтом, прежде чем включать сою в рацион. Также соевые продукты нежелательно давать младенцам: есть данные, что изофлавоны сои могут вызвать аномалии при развитии репродуктивной системы.

  • 10 альтернативных продуктов для здорового питания и быстрого похудения
  • Чем полезен арбуз и когда он может быть вреден
  • 3 причины попробовать чёрную малину хотя бы раз
  • 7 неочевидных, но важных причин есть петрушку каждый день
  • В чём польза манго и кому оно может навредить

Сыр или соевый творог тофу — один из самых универсальных и полезных продуктов. Сегодня его пищевую ценность оценили не только вегетарианцы. Тофу является идеальным источником белка, а еще — железа, кальция, клетчатки, незаменимых аминокислот. Из-за этого его охотно включают в рацион и мясоеды. Приготовленный из природного сырья продукт питания обладает нейтральным вкусом, благодаря чему он удачно сочетается с самыми разными ингредиентами в рецептах салатов, закусок, вторых блюд. Что еще интересного стоит узнать о «мясе без костей»?

Необычные факты о сыре тофу как продукте питания

Тофу — один из старейших продуктов на Земле. Согласно легенде, его впервые получил еще 2000 лет назад чиновник из Китая. Как и многие другие изобретения, соевый творог «открыли» случайным образом. Мужчина занимался выпариванием соли из морской воды. Жидкость попала в растертые бобы из сои, затем соль спровоцировала их створаживание. Таким образом и получился сыр из сои, тофу. К счастью, чиновник отважился попробовать образовавшуюся массу — после трапезы он ощутил улучшение самочувствия.

Сегодня для приготовления тофу используют различные рецепты. Процесс производства похож на приготовление сыра из коровьего, козьего, овечьего молока. Вот поэтому тофу и был назван соевым сыром. Створаживание белка растительного молока происходит при фильтровании или нагреве. В сырье добавляется лимонная кислота, соль при изготовлении.

А знали ли вы, что в азиатских государствах производят множество разновидностей соевого творога? Популярны продукты питания как с плотной текстурой, твердой консистенцией, так и с мягкой, этот сыр еще называют шелковистым. На Востоке популярны варианты тофу с разными добавками — зеленью, орехами и не только.

Интересно, что для изготовления соевого творога требуется небольшое количество соевых бобов. 1 кг такого сыра можно получить всего из 600 г сырья. Для сравнения — 1 кг обычного молочного сыра понадобится около 10 л молока.

Любопытен и тот факт, что 8 марта в Азии празднуют День вонючего тофу — оригинального вида сыра неживотного происхождения. Эта разновидность распространена в кухне Шанхая. Именно в праздник вонючий тофу продают повсеместно.

В Японии продукт растительного происхождения добавляют даже в детское питание. А вот в Европе сыр из сои распространился совсем недавно — примерно в середине двадцатого века, несмотря на свою долгую историю. Его ценят за то, что соевый творог хорошо усваивается организмом, положительно влияет на обмен веществ, замедляет процесс старения кожи. Известно и то, что тофу способствует профилактике некоторых видов рака, развития сердечно-сосудистых недугов, атеросклероза.

Польза и вред тофу, правила использования в питании

Тофу идеально подходит для питания людей, стремящихся к похудению. Соевые продукты питания служат отличным источником энергии, при этом они обладают низкой калорийностью. В одном небольшом кусочке растительного сыра весом 100 г содержится всего 85 ккал. И это при том, что соевые бобы, а значит, и тофу, являются источниками незаменимых аминокислот.

Регулярное употребление соевого сыра благотворно сказывается на здоровье человека. В питание его включают не только вегетарианцы, потому что в тофу мало холестерина и насыщенного жира, а белка — предостаточно. Так, в 100 г продукта содержится всего 6 г жира, а в таком же количестве свинины — 24. Белка в «мясе без костей» больше, чем в куриных яйцах, говядине или рыбе. В 100 г тофу представлено 11 г белка.

Тофу невероятно полезен для женского здоровья, потому что он положительно влияет на гормональный фон. Существует мнение, что соя вредна для мужского репродуктивного здоровья. Однако исследователи из Миннесоты установили, что растение не влияет на репродуктивные способности представителей сильного пола. Единственное, что употреблять соевые продукты следует в меру — не более 100 г в сутки.

Сыр из сои подходит для питания людей разных возрастов. Исключение составляют беременные женщины, дети младше года, люди с эндокринными заболеваниями. Обязательно нужно проверить, нет ли у вас аллергической реакции на тофу, прежде чем начать использовать рецепты с ним.

Чтобы тофу принес максимум пользы для здоровья и фигуры, необходимо выбирать качественные продукты питания. В первую очередь нужно оценить цвет массы — он должен быть белым, а не желтым. Желтый цвет говорит о замораживании сыра. Лучше всего приобретать соевый творог в вакуумной упаковке, после ее вскрытия тофу следует съесть в течение нескольких дней.

Оригинальные и простые рецепты с сыром тофу

Как уже говорилось, за счет нейтрального вкуса «ненастоящий» сыр может стать великолепным ингредиентом для десертов, вторых блюд, бутербродов и многих других видов пищи. Для разных рецептов тофу подбирают с учетом консистенции. Так, твердый сыр больше подходит для жарки. А для десертов, коктейлей используют шелковый соевый творог с нежной консистенцией.

Универсальный тофу нередко называют продуктом-хамелеоном. В зависимости от используемых приправ, соусов он может стать соленым или сладким, а еще — кислым или острым. С его помощью легко экспериментировать на кухне, добавляя в питание новые блюда. Соевый сыр можно запекать, мариновать, жарить, отваривать, готовить на пару и даже коптить.

Отлично зарекомендовали себя следующие рецепты с тофу:

  • Ягодный коктейль. Соединить 1 стакан миндального молока и 1/3 стакана мягкого соевого сыра, чуть меньше стакана любимых свежих или размороженных ягод, по желанию — 1 столовую ложку сиропа агавы. Все компоненты взбить в блендере до однородности и посыпать коктейль семенами льна, чиа.
  • Жареный тофу. Нарезать твердый по консистенции продукт на небольшие кусочки толщиной примерно 2 сантиметра. Нагреть сковороду, добавить немного растительного масла и жарить творог на среднем огне до появления золотистой корки. Используя рецепты с жареным соевым сыром, нужно помнить, что долго он после приготовления храниться не может.
  • Грибной омлет. Потушить нарезанные мелкими кубиками шампиньоны — 100-150 г. Когда грибы будут почти готовы, добавить в сковороду немного растительного масла, обжарить в нем измельченную луковицу и 250 г нарезанного или натертого тофу. Взбить 6 перепелиных яиц и влить их в емкость. Жарить под крышкой до готовности.

Пища – движущая сила нашего тела, но она дает больше, чем просто энергию. Полезные вещества, содержащиеся в различных продуктах питания, помогают различным органам функционировать гармонично, выполнять функции, возложенные на них природой. Из пищи мы получаем вещества, которые вызывают образование мышечной ткани. Так что пища не только дает нам энергию, в которой мы нуждаемся каждый день, но и помогает прекрасно себя чувствовать, справляться с проблемами, возникающими в организме.

Не секрет, что изменение определенных пищевых привычек просто необходимо при диабете, но знаете ли вы, что полноценная диета может предотвратить все негативные последствия болезни? Прочтите, как это можно сделать.

У людей с сахарным диабетом строгая диета?

Этот миф родился из устаревших советов для диабетиков и устаревших правил питания. В конце концов, каждому нужно определенное количество энергии, которое мы можем использовать для повседневной работы и сохранения здоровья. Как вы представляете себе человека с диабетом и почти без еды? Это просто невозможно.

Что касается диабета, строгость диеты отражается на мониторинге гликемического индекса. Быстро усваиваемые продукты с высоким содержанием углеводов имеют высокий гликемический индекс, что приводит к быстрому и высокому повышению уровня сахара в крови.

Не нужно спешить с диагностикой диабета. Внезапное и резкое изменение привычек питания может вызвать шок для организма, поэтому результат будет недолгим и может привести к недомоганию. Людям, страдающим сахарным диабетом, необходимо понимать, что диета в данном случае – это не краткосрочная диета, а образ жизни.

Однако многие пациенты игнорируют этот аспект и начинают соблюдать довольно строгие диеты, не вникая в отношение к своему телу и еде. Это в конечном итоге приводит не только к неблагоприятным последствиям для здоровья, но и к возникновению психологических проблем.

Чтобы избежать этих последствий, желательно не торопиться и спокойно подумать, как болезнь изменит вашу жизнь и как вам нужно будет питаться в будущем. Вам необходимо оценить не только свои увлечения и уже сложившиеся привычки, но и такие аспекты, как питание всей семьи, покупка еды и многое другое.

Первый шаг к изменению рациона и улучшению самочувствия – это изменение отношения к еде. Это напрямую связано с вашим здоровьем, поэтому, прежде чем вы начнете что-то менять, необходимо принять твердое решение о том, почему вы этого хотите, и оценить, какие преимущества будет получены.

Другими словами, нужно контролировать голод и чувство сытости без постоянного разочарования и научиться получать удовольствие от еды. Конечно, некоторых продуктов диабетикам следует избегать, но им можно найти отличные аналоги: например, выпить чаю вместо горячего шоколада или заменить лимонад на низкокалорийный напиток с меньшим содержанием сахара.

Все изменения могут показаться довольно сложными, но изменение диеты на правильную будет постепенным (это может занять 2-3 года), так что на самом деле это не так сложно.

Творчески подходите к еде

На пути корректировки рациона существуют различные психологические барьеры, поэтому не стоит бояться помощи специалистов (врачей и диетологов). Они могут предоставить вам полезную информацию и помочь переоценить преимущества и свойства знакомых продуктов.

Кроме того, не забывайте, что при диабете вам нужно не только думать о том, что вы едите, но и проверять уровень сахара в крови. Лучше всего это делать несколько раз в день. В Европе рекомендованы следующие уровни сахара в крови:

  • До завтрака 4,4 – 6,7;
  • До обеда 3.9 – 6.1;
  • Через час после еды 8,9 и меньше;
  • Через два часа после еды 6,7 и выше;
  • Днем (с 14 до 16) 3,9 и более.

Также важно помнить, что питание играет важную профилактическую роль: правильное питание может не только остановить прогрессирование болезни, но и помочь избежать моментов недомогания.

Узнав, какие продукты подходят именно вам, вы сможете наслаждаться даже тем, что вам нравится. Гликемический индекс может варьироваться в зависимости от метода приготовления пищи и содержания жира в ней. Например, гликемический индекс апельсинового сока выше, чем у свежих апельсинов. Гликемический индекс белого хлеба можно снизить, нанеся тонкий слой масла.

Основные правила питания для людей с сахарным диабетом:

  • Отдавайте предпочтение продуктам с низким и средним гликемическим индексом;
  • Оптимизируйте потребление волокон;
  • Употребляйте меньше насыщенных жиров;
  • Избегайте невкусной пищи;
  • Обратите пристальное внимание не только на выбор блюд, но и на выбор напитков;
  • По возможности заменяйте обычные десерты фруктовыми;
  • Если вы не можете жить без сладкого, замените сахар подсластителем.

Готовьте дома

Только повар, который готовит сам, знает настоящие ингредиенты и их питательную ценность. При сахарном диабете не рекомендуется есть в кафе или покупать уже готовые продукты в супермаркете, так как при их приготовлении часто используется много соли и сахара, а также лишних ингредиентов, таких как майонез, жирные сливки или сметана.

Приготовление еды в домашних условиях

Научитесь готовить самостоятельно, и вы убедитесь, что здоровая и вкусная пища – это несложно. Не бойтесь экспериментировать и менять ингредиенты в своих рецептах на те, которые подходят вам лучше всего. Иногда даже совершенно неожиданные сочетания могут поразить разнообразием вкусов и приятно удивить.

Продукты на основе клетчатки полезны людям с диабетом, гипертонией, высоким уровнем холестерина и избыточным весом. Клетчатка полезна, поскольку замедляет всасывание глюкозы в кровь из тонкого кишечника. Также она улучшает пищеварение и быстрее дает чувство сытости.

Клетчатка присутствует во многих фруктах и ​​овощах, бобовых и цельнозерновых, отрубях. Ваша диетическая цель должна состоять в том, чтобы потреблять около 30 граммов клетчатки в день: именно столько вы получите, если съедите две порции свежих или вареных овощей или фруктов в день.

На завтрак особенно подходят цельнозерновые продукты – они медленно дают энергию. Если чувствуете потребность в углеводах, желательно выбирать бобовые. Однако злоупотреблять волокнистыми продуктами не рекомендуется – очень резкое увеличение потребления может привести к расстройству желудка.

Выбирайте «хорошие» жиры

Жиры помогают снизить гликемический индекс продуктов, которые вы потребляете, но это не значит, что ими нужно злоупотреблять. В частности, следует категорически избегать насыщенных жиров, которые вызывают ожирение, накопление жира и затрудняют работу сердца и всего организма. Следует избегать таких продуктов, как жирное мясо, куриные шкурки, жирные молочные продукты.

Вы получите «хорошие» или ненасыщенные жиры из масла или орехов. Также подходят такие продукты, как нежирная курица, кролик или говядина, любая белая рыба.

Нежирное филе курицы

Советы по питанию для диабетиков

Превратите суп в сытное основное блюдо: например, добавьте фасоль, приправьте панировочными сухарями или побалуйте себя несколькими кусочками рыбы, нежирным цыпленком.

Добавьте в рацион овсяные и пшеничные отруби, используйте их при приготовлении всех мучных блюд (запеканки, блины и др. ), добавляйте в супы или рагу.

Выбирайте правильно заправленные закуски:

  • салат с апельсиновым соком, горчично-уксусной (или лимонной) заправкой и нежирным сыром;
  • рис или пасту с натуральным томатным пюре и чесноком, базиликом и соусом из тертого пармезана;
  • заправляйте овощи или мясо нежирным йогуртом, петрушкой и лимонным соком.

Ешьте бобовые (у них низкий гликемический индекс, высокое содержание клетчатки), их можно использовать:

  • для приготовления супов (например, чечевичного супа);
  • при приготовлении рагу (например, красная фасоль, горох, ризотто).

Попробуйте продукты, которыми вы раньше не пользовались:

  • приправляйте больше блюд корицей – она ​​помогает регулировать уровень сахара в крови;
  • попробуйте топинамбур, сладкий картофель, сочетания разных овощей;
  • замените майонезный соус или кетчуп на соусы из обезжиренного йогурта и натурального томатного пюре.

Кто придумал тофу

Когда-то этот тот вопрос поссорил Китай и Японию. Решить спор помогла археологическая находка.

«В Северном Китае нашли рисунок, созданный в 220 г. А нем показано, как правильно делать тофу и соевое молоко. У нас в Китае считается, что продукт из сои впервые начали делать во времена династии Хань. Китайцы заметили, что соевая мука после долгого нахождения в воде, становится похожа на сыр. Императору Хань во время торжественного приема преподнесли соевый сыр. Его вкус был нейтральным. Но император понял, что с помощью такого простого в приготовлении сыра можно накормить много людей, и поручил поварам усовершенствовать приготовление продукта. В него стали добавлять китайскую приправу лу-шей», — рассказывает профессор китайской медицины Сы Хауйчжу.

В Японию тофу привезли монахи из Тибета. Поэтому сперва сыр был сакральной едой. Его делали только в монастырях и продавали там же. Стоил тофу дорого и был продуктом для знати.

В чем польза тофу

В Китае есть легенда, что о полезных свойствах сыра узнали благодаря бедному и больному чиновнику. Он был настолько совестливым, что не брал взятки и жил впроголодь. Денег хватало только на соевые бобы. Он их замачивал, а потом, когда они становились рыхлыми, варил в соевом молоке и прессовал. Получался тофу. Его то чиновник и ел. Окружающие стали замечать, что мужчина стал меньше болеть и лучше выглядеть.

«Это легенда, но в ней есть правда. Она в том, что соя очень полезна. В Китае эти бобы называют «мясом без костей». Ведь в них много растительного белка, который близок к белкам животного происхождения. В отличие от животных белков соя не повышает уровень холестерина в крови, а снижает его», — продолжает китайский профессор.

Калорийность и пищевая ценность тофу:

  • в 100 граммах — 73 ккал;
  • белки — 8,1 грамма;
  • жиры — 4,2 грамма;
  • углеводы — 0,6 грамма.

В тофу много протеина. Поэтому его любят китайские бодибилдеры. Поедая тофу, они наращивают мышечную массу. В Китае тофу дают даже детям.

Творог из сои полезен для женщин. В нем содержатся вещества, которые схожи с женскими половыми гормонами. Поэтому китайские врачи советуют дамам 45+ есть соевый сыр, чтобы стабилизировать гормональный уровень.

Какой вред от тофу

В соевых плодах большое количество фитоэстрогенов — веществ, которые способны влиять на гормональный уровень в организме человека. Это доказали исследования французских ученых.

Вещества, находящиеся в сое, также снижают усвоение важных питательных веществ и блокируют синтез гормонов щитовидной железы. А это может привести к возникновению онкологических заболеваний.

«Действительно, объедаться соевыми продуктами, как и любыми другими, может быть опасно. Во всем и всегда нужна мера. Как с лекарством. Оно превращается в яд, когда выпьешь много», — продолжает Сы Хауйчжу.

По словам врача, в день взрослому человеку можно съедать до 100 граммов соевого сыра. Детям — до 30 граммов.

«Мало кто знает, но большинство сои, выращиваемой сегодня в Китае и США, — генномодифицированная. Поэтому частое употребление продуктов из соевых бобов может навредить здоровью. В 2005 г. наши ученые доказали, что соя может отрицательно влиять на потомство. Опыты были проведены на грызунах. В США заключенные подали в суд. У них возникли проблемы из-за чрезмерного употребления сои. Заключенные жаловались на запоры, учащенное сердцебиение, усталость, проблемы с щитовидной железой», — говорит врач-эндокринолог Елена Шацкая.

Каким бывает тофу

Сегодня тофу производят не только в Китае и Японии. Сыры делают по всему миру. Есть классификация тофу в зависимости от того, для какой части света готовится сыр.

  • Например, для Западных стран тофу более плотный. Он так и называется — «западный». Сыр напоминает фету. Его добавляют в салаты и к блюдам, которые жарят на гриле.
  • В Азиатских странах любят более рыхлый, водянистый тофу. Такой творог называют «хлопковым».
  • А самый нежный тофу носит название «шелковый». Его чаще всего едят в Японии и Китае. Он похож на пудинг. Идеально подходит для супов и десертов.

«В Китае известно более сотни рецептов приготовления тофу. Там его делают из слабо перетертых бобов. Поэтому на вкус сыр с крупинками. Так в продукте сохраняется больше полезных веществ. В Японии бобы измельчают в труху, сыр получается более эластичным», — говорит профессор китайской медицины.

Бывают и особые варианты тофу. Например, черный, который делают из черных, а не желтых соевых бобов. В Китае продают пророщенный тофу, сделанный из пророщенных бобов.

24 млрд долларов — столько заработал Китай от продажи тофу в 2020 г.

Как делают соевый сыр

Технология проста. Поэтому приготовить тофу можно дома. Для этого соевые бобы надо замочить на 8-12 часов в воде. Затем набухшие плоды перемолоть и добавить приправу. В Китае — это лу-шей. Можно использовать уксус или лимонный сок. После смесь довести до кипения. Затем перелить в деревянную форму, застеленную марлей, накрыть содержимое деревянной крышкой и придавить прессом. Нужно подождать несколько часов, тофу готов.

«Если нет времени замачивать соевые бобы и ждать, пока они набухнут, можно использовать соевый порошок. Хотите получить тофу более нежным, добавьте больше воды и выдержите под прессом меньше по времени», — говорит профессор Сы.

Сейчас в Китае и Японии очень популярен тофу с добавками. Однако любители тофу уверяют, те портят настоящий вкус сыра.

Как выбрать тофу

Есть несколько параметров, чтобы понять хорошего ли качества тофу:

  • цвет. Он должен быть только белым;
  • запах. Если продукт не в вакуумной упаковке, запах у несвежего тофу будет кислым. В упаковке сыр находится с небольшим количеством воды. Это необходимое условие для сохранения свежести сыра.

«Открытый сыр лучше всего хранить в холодильнике. Перед тем как убрать в холод, тофу нужно промыть и залить водой. Меняют ее каждый день. Тофу, как губка, впитывает запахи окружающих продуктов, и вода хорошо защищает сыр от этого. Воду можно подсолить. Тофу можно заморозить. Такой сыр хорошо потом добавлять в супы», — продолжает китайский медик.

Советы для приготовления тофу

  • Перед тем как готовить из сыра, его надо помыть под проточной прохладной водой;
  • Нарезать тофу лучше кубиками;
  • Идеально к тофу подходит свинина;
  • Сыр хорошо сочетается с морепродуктами и рыбой;
  • Из овощей и зелени подходят баклажаны, морковь, черемша, шпинат, китайская капуста, перец чили;
  • Сыр можно запекать, добавлять в супы, солить, жарить, мариновать и коптить.

Самый большой кусок тофу весил 3120 кг. Его изготовили 23 сентября 2003 г. в Китае. В длину этот гигантский соевый творог был 2,2 м, в ширину — 1,2 м, в высоту — 0,9 м. Одним куском накормили более 20 000 человек.

Рецепты с тофу

Этот суп готовится 30 минут. Хорошо подходит на обед и вегетарианцам, и мясоедам. Китайцы уверены, что суп не только вкусен, но и полезен. Сочетание соевого сыра и овощей — лекарство от сезонных болезней.

Лакомство подходит тем, кто сидит на диете. Он низкокалориен и вкусен. Захотите сделать блюдо более диетическим — используйте сахарозаменитель.

Это блюдо разнообразит привычный завтрак. Обогатит его белками и витаминами. А яркие краски создадут позитивный настрой на весь день.

Диетологи говорят, что такую шаурму можно есть без опасения за фигуру. Это здоровый перекус, не требующий много времени на приготовление.

Мнение врача-диетолога Сергея Шацкого:

«Соевый творог — это отличный источник растительного белка, который подходит тем, кто не употребляет животную пищу. Ряд исследований показали полезность тофу при ишемической болезни сердца и сосудов, при ожирении и даже деменции. Однако важно помнить: соя — продукт, который вызывает пищевую аллергию у взрослых и особенно у детей. Поэтому необходима осторожность в употреблении всего того, что делают из соевых бобов».

Что можно сделать?

Приготовить необычное и полезное лакомство — клубничный коктейль с тофу. Для этого в чашу блендера положите клубнику, тофу и взбейте. В получившуюся смесь влейте соевое молоко и сахар по вкусу. Снова взбейте. В стаканы разложите колотый лед, налейте коктейль. На вкус напиток мало отличается от настоящего молочного коктейля. Поэтому им с удовольствием полакомятся и взрослые, и дети.

Могут ли аль­тер­на­тив­ные источ­ники белка пол­но­ценно заме­нить мясо и рыбу в раци­оне? У уче­ных до сих пор нет еди­ного мне­ния по этому вопросу, но среди про­дук­тов с высо­ким содер­жа­нием белка соя попа­дает в фокус вни­ма­ния иссле­до­ва­те­лей в первую очередь.

Попу­ляр­ность сое­вых про­дук­тов рас­тет, так что сое­вый тво­рог обос­но­вался не только в веге­та­ри­ан­ском меню. Изу­чаем вни­ма­тельно тофу, его пользу и вред и соби­раем инте­рес­ные рецепты (напри­мер, жаре­ный сыр).

Как делают тофу

Про­дукт полу­чают из сои путем коа­гу­ля­ции сое­вого молока. Говоря про­стыми сло­вами, рецепт такой: сое­вое молоко нагре­вают и под воз­дей­ствием соли, кис­лоты и каль­ция полу­чают про­дукт, похо­жий по кон­си­стен­ции на тво­рог из обыч­ного молока. Суще­ствует тео­рия, согласно кото­рой про­дукт открыли слу­чайно, когда в сое­вые бобы попала мор­ская вода и белок в бобах створожился.

В Китае тофу исполь­зо­вали еще во 2 веке до нашей эры, но на Запад про­дукт попал гораздо позже — лишь в 20 веке, когда веге­та­ри­ан­ство стало более популярным.

Ино­гда его еще назы­вают сое­вым тво­ро­гом или сыром, потому что про­цессы при­го­тов­ле­ния этих про­дук­тов похожи. Ство­ро­жен­ную бобо­вую массу прес­суют и полу­чают воз­душ­ный про­дукт, кото­рый чаще всего про­да­ется в ваку­ум­ных упа­ков­ках как и сыр. Суще­ствуют раз­ные сорта тофу:

  • более твер­дые,
  • мяг­кие,
  • с рез­ким запа­хом и без него,
  • коп­че­ный

Также раз­ли­чают три основ­ных вида сыра, кото­рые клас­си­фи­ци­ру­ются по спо­собу про­из­вод­ства, рецепту и кон­си­стен­ции белка: чем плот­нее и суше про­дукт, тем больше в нем протеинов.

  • «Запад­ный» самый плот­ный и твердый,
  • «хлоп­ко­вый» — более водя­ни­стый и мягкий,
  • «шел­ко­вый» — самый нежный.

Дие­то­логи сер­виса доста­вить пра­виль­ного пита­ния SOLO реко­мен­дуют вве­сти тофу в рацион, если вам важно кон­тро­ли­ро­вать кало­рий­ность. При высо­ком содер­жа­нии белка это низ­ко­ка­ло­рий­ный про­дукт. В нем содер­жится всего 80–100 кало­рий на 100 грамм про­дукта. При этом из тех же ста грам­мов ваш орга­низм полу­чит 11 грамм белка, 5 грамм жира, 146 мг каль­ция, 105 мг фос­фора и 0 грамм холестерина.

  • Если вы нико­гда не про­бо­вали сою, нач­ните с неболь­шого коли­че­ства про­дукта в рационе.
  • Сыр не под­хо­дит людям с непе­ре­но­си­мо­стью сое­вого белка.
  • Пользу и вред тофу легко оце­нить, про­буя раз­ные рецепты: жаре­ный сыр, омлет, сэнд­вичи и даже мороженое.

Польза тофу для организма

На Востоке тофу назы­вают «мясом без костей». В нем мало угле­во­дов, он легко усва­и­ва­ется орга­низ­мом, что делает его цен­ным про­дук­том пита­ния для детей и взрослых.

Поклон­ники здо­ро­вого пита­ния любят его за то, что как и дру­гие рас­ти­тель­ные белки, он не содер­жит холе­сте­рина и в нем мало жира. Зато в сое­вом сыре много

  • каль­ция,
  • мар­ганца,
  • цинка,
  • меди,
  • селена,
  • фос­фора.

Тофу для здо­ро­вья костей

У людей, кото­рые склонны к раз­ви­тию остео­по­роза, повы­шен риск пере­ло­мов. И предот­вра­тить этот риск без вреда могут не только физи­че­ские упраж­не­ния, но и сба­лан­си­ро­ван­ная диета.

Иссле­до­ва­ние, про­ве­ден­ное в 2017 году, пока­зы­вает, что аль­тер­на­ти­вой молоч­ным про­дук­там, кото­рые содер­жат много каль­ция, может стать в том числе и сыр тофу. В нем тоже много каль­ция и вита­мина D, полез­ного для здо­ро­вья кост­ной ткани.

Тофу для работы сер­дечно-сосу­ди­стой системы

В 2003 году уче­ные из Китая опуб­ли­ко­вали резуль­таты мас­штаб­ного когорт­ного иссле­до­ва­ния. С 1997 по 2000 год в нем участ­во­вали 75000 жен­щин в воз­расте 40–70 лет. Каж­дые два года среди жен­щин про­во­ди­лись опросы, кото­рые пока­зали, что упо­треб­ле­ние сое­вых сыров сни­жает риск раз­ви­тия инфаркта мио­карда и ише­ми­че­ской болезни сердца.

Во время дру­гих иссле­до­ва­ний уче­ные также обна­ру­жили поло­жи­тель­ное вли­я­ние сои на здо­ро­вье сердца и сосу­дов у жен­щин. У муж­чин такой зна­чи­мой вза­и­мо­связи не выяв­лено, как и вреда.

Ско­рее всего, польза тофу для жен­ского здо­ро­вья свя­зана с нали­чием в сое­вых про­дук­тах изо­фла­во­нов — актив­ных веществ, кото­рые содер­жатся в рас­те­ниях и по сво­ему стро­е­нию похожи на жен­ские гор­моны. Счи­та­ется, что именно изо­фла­воны сни­жают риск сер­дечно-сосу­ди­стых забо­ле­ва­ний, напри­мер, таких, как ате­ро­скле­роз или инфаркт миокарда.

Тофу для жен­ского здоровья

Все те же изо­фла­воны в тофу помо­гают жен­щи­нам спра­виться с изме­не­ни­ями в орга­низме во время мено­па­узы. Уче­ные даже реко­мен­дуют упо­треб­лять сое­вый белок как допол­не­ние к гор­мо­наль­ной тера­пии — хоро­ший повод попро­бо­вать новые рецепты из сое­вого сыра.

Тофу как спо­соб предот­вра­тить онкологию

Иссле­до­ва­ний, кото­рые бы под­твер­ждали бла­го­твор­ное вли­я­ние сое­вых про­дук­тов на раз­ви­тие рака, пока не так много. Тем не менее, они суще­ствуют. Обзор иссле­до­ва­ний 2018 года пока­зал, что сое­вые рецепты в меню спо­собны умень­шить риск раз­ви­тия рака про­статы у муж­чин и рака молоч­ной железы у женщин.

Тофу для здо­ро­вья почек

Упо­треб­ле­ние сое­вых про­дук­тов в пищу может при­не­сти пользу паци­ен­там с боль­ными поч­ками. Соя в тофу регу­ли­рует повы­шен­ный уро­вень липи­дов, улуч­шает функ­цию почек и замед­ляет про­грес­си­ро­ва­ние хро­ни­че­ских забо­ле­ва­ний почек. Веге­та­ри­ан­ские диеты, кото­рые вклю­чали боль­шое коли­че­ство сое­вого белка, также пока­зали бла­го­твор­ное вли­я­ние на само­чув­ствие паци­ен­тов с повы­шен­ным холе­сте­ри­ном без вреда для организма.

Тофу как спо­соб кон­троля сахара в крови

Еще один плюс сыра тофу и дру­гих сое­вых про­дук­тов — низ­кий гли­ке­ми­че­ский индекс. Это зна­чит, что подоб­ные про­дукты не вызы­вают рез­ких пере­па­дов сахара в крови, а зна­чит их можно упо­треб­лять без вреда людям с диа­бе­том и дру­гими забо­ле­ва­ни­ями, при кото­рых важен кон­троль сахара.

Если ваше состо­я­ние здо­ро­вья тре­бует огра­ни­че­ний в меню, обра­тите вни­ма­ние на про­грамму лечеб­ного пита­ния Solo Med от сер­виса SoloFood. Про­грамма раз­ра­бо­тана вра­чами так, чтобы нуж­ные тре­бо­ва­ния в раци­оне соблю­да­лись, но блюда при этом были вкус­ными и разнообразными.

Для людей с сахар­ным диа­бе­том вто­рого типа раз­ра­бо­тано меню, кото­рое не содер­жит про­стых угле­во­дов и про­дук­тов с высо­ким гли­ке­ми­че­ским индек­сом. Сахар не исполь­зу­ется вообще, а фрукты и мед — в неболь­ших допу­сти­мых количествах.

При заказе про­граммы вы можете выбрать нуж­ную кало­рий­ность и ука­зать свои пред­по­чте­ния рецеп­тов, напри­мер, заме­нить мясо и птицу рыбой.

Вред для организма

  • Соя содер­жит фито­гор­моны, избы­ток кото­рых может навре­дить. Стоит есть тофу с осто­рож­но­стью при опу­хо­лях в груди, чув­стви­тель­ных к эст­ро­гену, забо­ле­ва­ниях щито­вид­ной железы.
  • Все сое­вые про­дукты содер­жат боль­шое коли­че­ство окса­ла­тов. Люди, у кото­рых есть склон­ность к обра­зо­ва­нию почеч­ных кам­ней, должны есть сое­вые про­дукты с осторожностью.
  • Тофу нельзя упо­треб­лять при непе­ре­но­си­мо­сти сои.
  • Нако­нец, пере­еда­ние также может вызвать вред, спро­во­ци­ро­вав диарею.

Как гото­вить тофу. Рецепты

Тек­стура и вкус могут пока­заться непри­выч­ными, если подоб­ного про­дукта в вашем меню не было. При этом он уни­вер­са­лен и хорошо соче­та­ется и со слад­кими, и с соле­ными блюдами.

Из тофу можно сде­лать по рецепту много вкус­ных и пита­тель­ных блюд, бога­тых вку­сом и пользой:

  • Наре­зать куби­ками и обжа­рить с ово­щами, напри­мер, с луком, струч­ко­вой фасо­лью и бол­гар­ским перцем.
  • Поту­шить до золо­ти­сто-корич­не­вого цвета, доба­вить куку­рузу и зеле­ный лук и завер­нуть в листья салата.
  • Сде­лать салат из сое­вого тво­рога, мари­но­ван­ного в соево-имбир­ном соусе, с поми­до­рами черри, крас­ным луком и зеленью.
  • Доба­вить в гуа­ка­моле и полу­чить лег­кий соус с неж­ной текстурой.
  • Обжа­рить на огне как барбекю.
  • Тофу также неплохо гото­вится на гриле в мари­наде или без него.

Если вы любите экс­пе­ри­мен­ти­ро­вать, попро­буйте гото­вить раз­ные блюда и най­дите спо­соб при­го­тов­ле­ния и рецепт по душе.

Шеф-повар из Япо­нии рас­ска­зы­вает, как пра­вильно гото­вить тофу

Хру­стя­щий жаре­ный тофу

Для хру­стя­щего про­дукта лучше выбрать плот­ный сыр тофу, лом­тики кото­рого не раз­ва­ли­ва­ется при обжарке.

  • Если тофу цель­ный, нарежьте его на кусочки и немного нажмите на них, чтобы выда­вить влагу.
  • Обжарьте на ско­во­родке на неболь­шом коли­че­стве рас­ти­тель­ного масла — доста­точно будет одной сто­ло­вой ложки.

Дожди­тесь момента, когда края жаре­ных кусоч­ков ста­нут хру­стя­щими. Рецепт легко допол­нить: для более яркого аро­мата можете зама­ри­но­вать про­дукт перед жар­кой или доба­вить соус. Хру­стя­щие кусочки также хороши в крем-супах как аль­тер­на­тива суха­ри­кам или гренкам.

Сэнд­вичи с тофу

Чтобы при­го­то­вить сэнд­вичи из тофу, нагрейте на сред­нем огне боль­шую ско­во­роду и добавьте чай­ную ложку олив­ко­вого масла. Выда­вите из сыра влагу и нарежьте его кусоч­ками, если у вас цель­ный кусок.

Обжарьте тофу на ско­во­роде со спе­ци­ями или с соусом. Добавьте зара­нее при­го­тов­лен­ный нут и лук-шалот и слегка про­грейте в тече­ние 3–5 минут. Выло­жите смесь на булочку, при жела­нии под­бе­рите дру­гие ингре­ди­енты для рецепта — например:

  • аво­кадо,
  • капу­сту,
  • поми­доры,
  • шпи­нат.

Омлет из тофу

Отлич­ный вари­ант без вреда для веге­та­ри­ан­цев, кото­рые не едят яйца и молоко — омлет из тофу. Он быстро гото­вится и по кон­си­стен­ции похож на обыч­ный жаре­ный омлет.

Рецепт: разо­грейте на ско­во­роде олив­ко­вое или дру­гое рас­ти­тель­ное масло, выло­жите шпи­нат и наре­зан­ные кусоч­ками томаты, слегка про­грейте их на неболь­шом огне. Тофу пред­ва­ри­тельно измель­чите руками или лож­кой, добавьте к тома­там и шпи­нату, посыпьте кур­ку­мой и солью. Обжа­ри­вайте 2–3 минуты на ско­во­роде, слегка поме­ши­вая сыр.

Гото­вый омлет едят горя­чим. Можно посы­пать его семе­нами кун­жута или льна, чтобы еще уве­ли­чить пользу блюда и сде­лать рецепт более оригинальным.

Моро­же­ное с тофу

Тофу годится не только для жарки и сала­тов. Из про­дукта можно при­го­то­вить даже мороженое.

Вот рецепт десерта: для при­го­тов­ле­ния рас­то­пите в паро­варке или на водя­ной бане шоко­лад. Пока шоко­лад пла­вится, в неболь­шой емко­сти сме­шайте 1 сто­ло­вую ложку меда и 4 сто­ло­вых ложки корич­не­вого сахара. Готовьте сахар и мед на сла­бом огне, пока сахар не ста­нет жидким.

Слегка осту­дите сахар с медом и шоко­лад, добавьте 400 грамм мяг­кого тофу, чай­ную ложку воды и сме­шайте всё в блен­дере до одно­род­ной массы. Раз­лейте в формы с палоч­ками и замо­ра­жи­вайте в тече­ние 4 часов. Моро­же­ное готово!

Аво­кадо на гриле с тофу, слай­сами из бакла­жа­нов, оре­хом пекан и соусом «Унаги» в раци­о­нах SoloFood

Что запом­нить о тофу

Тофу — уни­вер­саль­ный про­дукт, кото­рый хорошо соче­та­ется с дру­гими состав­ля­ю­щими в блю­дах. Это хоро­ший источ­ник белка, каль­ция, железа и дру­гих полез­ных веществ.

  • Блюда из сое­вого тво­рога можно гото­вить прак­ти­че­ски любыми спо­со­бами: запе­кать, варить, жарить, коп­тить, гото­вить на пару и даже мари­но­вать. Есть мно­же­ство инте­рес­ных рецептов.
  • При­дать нуж­ный вкус помо­гут при­правы и соусы. Сыр можно сде­лать слад­ким, ост­рым или кис­лым без вреда для полез­ных свойств.

Выпускник медицинского факультета УЛГУ. Интересы: современные медицинские технологии, открытия в области медицины, перспективы развития медицины в России и за рубежом.

Поэтому ученые считают, что тофу и другие пищевые продукты, содержащие изофлавон, могут стать альтернативой красному мясу, сладким напиткам и другому нездоровому питанию.

Еще статьи

Тофу — редкий по своей пластичности продукт. Будучи абсолютно нейтральным по вкусу и имея разную текстуру — от нежной шелковой, до сухой и крошащейся, — тофу становится универсальной и приятной основой или балластом в приготовлении самых разных блюд. Его можно напитать соусом, и он благодарно впитает все ароматы и вкус. Его можно приготовить во фритюре, сконцентрировав под золотистой корочкой едва уловимую белковую свежесть. Его можно вмешать в паштет, добавить к сырникам, отправить в суп и так далее.

Одна проблема: вокруг тофу, как и вокруг других соевых продуктов, много слухов и легенд, отчего многие относятся к этому продукту с осторожностью. А многие, напротив, полагают, что тофу может полноценно заменить животный белок и активно его используют, не задумываясь о последствиях.

Чтобы разобраться в тофу получше, мы поговорили с производителем, технологом, врачами и поварами.

Георгий Суслянок, преподаватель кафедры «Биотехнология и технология продуктов биоорганического синтеза» ФГБОУ ВО «МГУПП»:

«Тофу — это растительный творог, приготовленный из створоженного соевого молока (что такое соевое молоко — читайте тут — Прим. ред. Соевое молоко створаживают за счет добавления в него кислоты или специальных добавок (соли кальция, магния), и получается продукт, визуально действительно напоминающий творог.

Тофу бывает мягкий, шелковистый, низкожирный — для салатов и супов, и твердый, высокожирный — для жарки. Бывает еще специальный легкоусвояемый тофу — ферментированный, который легко переваривается.

Особенность тофу такова: соевое молоко, из которого он делается, обязательно нужно подвергать термической обработке, чтобы избавить его от содержащихся в сое лектинов — белков, вызывающих избирательную агглютинацию эритроцитов крови, сказать проще — их склеивание, и от ингибиторов ферментов сои, мешающих перевариванию белка. В сырой сое содержатся блокаторы желудочных ферментов, которые приостанавливают пищеварение».

Валерий Зиновьев, технолог ООО «Едемский сад»:

«Тофу делается из соевых бобов. Внешне они чем-то похожи на горох белого или желтого цвета, и если не иметь с ними дело постоянно, то можно перепутать. Однажды мои знакомые никак не могли приготовить тофу, а потом выяснилось, что им вместо сои продали горох. Соя бывает разная, но тофу получается только из высокобелковых сортов, тех, в которых содержание протеинового белка варьируется от 36 до 42%. Если белка будет меньше, то тофу попросту не спрессуется.

Делается тофу просто. Сначала нужно получить молоко. Бобы сои надо помыть и замочить, например, с вечера. Утром бобы набухнут и увеличатся в два-три раза. Тогда набухшие бобы нужно перетереть в труху и разбавить водой в определенных пропорциях, которые технолог подбирает, исходя из свойств конкретного сорта сои. В итоге должна получиться белая, на вид молочная, каша. Кашу нужно обязательно довести до кипения и кипятить еще минимум минут 10. Затем ее надо процедить, и тогда получится два полноценных продукта: соевое молоко, из которого мы потом сделаем тофу, и окара — соевый жмых, из которого много чего можно делать, например котлеты.

Дальше в кипяченое молоко добавляют створаживатель. Роль створаживателя может играть лимонная кислота, сульфат кальция или еще что-нибудь, даже огуречный рассол и квашеная капуста. В итоге через несколько часов пребывания в тепле вместе с этой кислотой молоко превратится в белые густые хлопья. Образовавшаяся сыворотка сливается, а соевые хлопья спрессовываются, как обычный творог, и через сутки все готово. При желании, чтобы скрасить пресный вкус тофу, туда можно добавить специи: базилик, паприку, хмели-сунели, морскую капусту или еще что-нибудь.

Но вообще, для производства тофу придуманы специальные приборы, которые мы называем соевой коровой или соевой козой — в зависимости от размера установки. По сути дела, это чаша с кипятильником и блендером, которая одновременно и греет, и перетирает в кашу. Такие соевые коровы и козы были разработаны еще в 60-е годы в СССР, назывались СК-20».

«Я настойчиво советую покупать тофу только у тех производителей, в которых вы уверены. Если вы ничего не знаете о производителе, то внимательно изучите упаковку — лучше, если на ней будет побольше сведений о продукте и производителе. Говорю я об этом потому, что мы проверяли тофу некоторых мелких производителей, и в 100% случаях там были плохие микробиологические показатели. Продаваться он должен в охлажденном виде, в вакуумной упаковке или в стерильных закрытых контейнерах.

Что касается внешних параметров, у тофу должен быть чистый свежий белковый запах, который, по идее, вы не можете оценить, потому что тофу должен продаваться в упаковке, и ровный чистый белый цвет. На твороге не должно быть ни слизи, ни пятен».

«Обязательно в холодильнике. В вакуумной упаковке или в другой заводской упаковке, где тофу содержится вместе с водой. В таких условиях он может спокойно храниться отведенный ему производителем срок.

Если тофу уже открыт и лишен вакуумной упаковки, то хранить его стоит не больше недели. Держать его надо в чистой воде, которую каждые два дня придется менять.

Еще тофу можно замораживать. Но при заморозке он изменит цвет и потемнеет, в этом нет ничего страшного. Когда он разморозится, цвет вернется на место, это обратимый процесс. Правда, может быть, тофу и не восстановится полностью — будет желтоватым, его все равно можно использовать».

Анастасия Калмурзина, врач-эндокринолог, диетолог, терапевт, «СМ-Клиника» (Санкт-Петербург):

«Количество белка в составе тофу варьируется в зависимости от мягкости. В твердом тофу около 10 грамм белка на 100 грамм, а в мягком — максимум 5 грамм. Для сравнения: в курином мясе содержится, например, 25 грамм белка на 100 грамм продукта. Для растительных белков это нормальные цифры, но все же с животным белком не сравнить. Поэтому пытаться наполнить себя белком с помощью тофу — не самая эффективная задача.

Зато в тофу мало жира — всего 4 грамма на 100 грамм. И это хороший растительный жир, не повышающий уровень «плохого» холестерина. В тофу много кальция — около 20% от суточной нормы на 100 грамм продукта, это очень хороший показатель. Там очень много марганца — 30% на 100 грамм от суточной нормы, 14% селена, 12% фосфора, 11% меди и 9% железа и магния на 100 грамм от суточной нормы. Еще в тофу содержатся омега-6 — жирные кислоты».

«Белок сои может вызывать аллергию, поэтому аллергикам нужно обращаться с тофу предельно осторожно. Если налегать на тофу и есть его в неограниченных количествах, то, конечно, пользы не будет. Например, в тофу плохо то, что там много антинутриентов — это такие вещества, которые снижают усвояемость минералов. Даже если приготовить тофу на высоком огне, антинутриенты остаются. Самые опасные из них — соли фитиновой кислоты, сапонины и лектины, затрудняющие переваривание пищи. Они ингибируют трипсин, вещество, ответственное за переваривание, и могут раздражать внутреннюю стенку кишечника.

Соевый белок не рекомендуют при аутоиммунных заболеваниях. Там много омега-6 — жирных кислот, а они участвуют в хронических воспалениях, стимулируя аутоиммунные заболевания.

Содержащиеся в тофу олигосахариды могут вызывать избыточное газообразование, как обычно это бывает с бобовыми. Оксалаты, которые тоже содержатся в тофу, — это вещества, способствующие накоплению кальция, и, как следствие, могут способствовать образованию песка и камней в почках. Также в сое содержится много фитоэстрогенов — они имитируют работу женских половых гормонов, что теоретически может быть не полезно для гормональной системы, но это пока наукой не доказано.

Еще в тофу есть гойтрогены, снижающие поглощение йода щитовидной железой, отчего уменьшается нормальная выработка гормонов щитовидной железы и развивается гипотиреоз, то есть снижение функций щитовидной железы. Все это теоретически может грозить человеку, если он будет употреблять тофу в неограниченных количествах».

Екатерина Бурляева, кандидат медицинских наук, заведующая консультативно-диагностического центром «Здоровое и спортивное питание»:

«Есть мнение, что соевые продукты, а к ним относится и тофу, могут влиять на репродуктивную функцию человека. Такие исследования сейчас ведутся, и в ближайшем будущем мы будем иметь какие-то данные, но пока доказательств негативного влияния нет. В тофу, как и во всех соевых продуктах, содержатся фитоэстрогены, обладающие гормоноподобным действием. Такие же вещества есть и в красном винограде, и в пиве, и в других хмелесодержащих

Сколько тофу можно съедать в сутки?

«Взрослому человеку рекомендовано съедать в сутки 50–80 грамм тофу, а детям — до 35 грамм».

Евгений Волков, кафе «Укроп» (Санкт-Петербург):

«Я люблю тофу, находящийся посередине между сухим и шелковым, в котором больше влаги. Делать с ним можно все что угодно. Например, его хорошо добавлять в сырники, чтобы сделать творожную массу поплотнее. Тофу имеет нейтральный вкус и запах и сырникам из натурального творога вкуса он не поменяет, зато поможет им со структурой.

Из тофу можно приготовить грибной паштет. На 200 грамм тофу понадобится 50 грамм грибов шиитаке. Их нужно хорошо промыть, замочить фильтрованной водой до полного разбухания, а после нарезать мелким кубиком. Потом отправьте в блендер тофу, грибы, 30 грамм кешью или арахисовой пасты, 20 грамм светлой мисо-пасты, которая интересно оттенит вкус шиитаке, и в конце добавьте 50–70 грамм воды, соль, перец и прованские травы по вкусу. Тщательно перемешайте, и все, паштет готов. Если грибов взять поменьше, всего 30 грамм, то у блюда будет легкий грибной привкус, а если больше — вкус грибов будет концентрированным. Если взять больше воды, получится грибной соус. Готовый паштет можно есть просто так, а можно разложить лопаткой на листе дегидратора, и тогда у нас получатся чипсы.

Еще тофу хорошо жарить на гриле или на сковородке с перцем и копченой паприкой. Мы жарим его на кокосовом масле, но хорошо еще взять масло виноградной косточки или какое-нибудь другое с высокой точкой горения. Ломтик тофу обжариваем с двух сторон одну-две минуты до появления корочки, посыпаем его черным перцем, добавляем соль. Затем добавляем в сковородку 10 грамм мисо-пасты, смешанной с 10 граммами воды, и выключаем огонь. В самом конце надо положить щепотку копченой паприки. Подавать с гарниром из картофельного, морковного или тыквенного пюре, а сверху еще украсить грибным паштетом из тофу.

Перед жаркой тофу хорошо замариновать. Можно использовать какой-нибудь овощной маринад, такой, который готовят для шашлыков. Вообще я думаю, что любая жидкость, которую любит человек, подойдет для маринада тофу — даже майонез с кетчупом. Мне нравится такой вариант. Тофу порежьте кубиками или слайсами по полтора сантиметра. Дальше берите 500 грамм томатов в собственном соку, взбейте их в блендере с 20 граммами чеснока, щепоткой прованских трав и 300 граммами оливкового масла. Если маринад получился слишком густой, разбавьте его водой. Погрузите в этот маринад тофу, например, на ночь. Важно понимать, что после этого пожарить тофу на масле уже не получится, поэтому придется его жарить в любой панировке. Мы в кафе еще маринуем тофу в мисо-бульоне, макаем в кляр из нутовой муки, потом в сухари, и жарим. Получаются кубики в индивидуальной панировке, каждый грамм по 50. А еще очень рекомендую взять тофу, порезать его дольками, замариновать на ночь, опять же, в чем угодно и пожарить на костре.

Вообще, тофу — это такой интересный кулинарный пластилин, которому можно придавать разные вкусы и даже цвета: интересно покрасить его соком свеклы или шпината».

Сергей
Югай, бренд-шеф сети ресторанов «Китайские новости»:

«Тофу хорошо сочетается со сладким, с овощами,
крупами, мясом, рыбой и морепродуктами. Отдельно он тоже хорош. У тофу есть вкус, но нейтральный, от этого с ним можно обращаться как угодно. Как и у авокадо, у него есть свой привкус, но не ярко выраженный. Он начинает прибирать к себе посторонние вкусы, и, как правило, совершенствуя их, но не ухудшая и не отягощая. Вот с тофу то же: это как некий наполнитель, который улучшает блюдо и добавляет ему сытости.

Мягкий тофу чуть мягче мармелада, но не пастообразный. Грубо говоря, это тот творог, который вы положили на язык, раздавили на
небе, и вам даже не требуется его дожевывать. Он очень нежный, и в этом его
прелесть. Его, с этим мягким вкусом, предпочтительнее готовить на пару, использовать с морепродуктами, тушеным мясом, либо в супах, вот классический пример: мисо-суп. И, кстати, если сравнивать с авокадо, то спелый мягкий авокадо — это консистенция мягкого тофу, кремообразная, но держит структуру.

Твердый тофу универсальней, и у него более обширная область применения: его можно жарить, парить, сушить, и во фритюр кидать, все что угодно делать. Плюс у твердого тофу относительно
нейтральный вкус. Твердый тофу встречается чаще, потому что его проще делать, он доступнее и дольше хранится. Он пластичный, и его можно по-разному резать: как лапшу, как спагетти, можно из него бантики делать или квадратики, его текстура справится с практически любой формой.

Мы готовим тофу на пару, тушим и жарим. Допустим, если готовить его на пару, понадобится
пароварка или мантышница. Возьмите 250 грамм тофу, нарежьте его дольками толщиной в сантиметр. Возьмите 30 грамм свежего имбиря и один зубчик чеснока, порубите их в кашу и обжарьте на растительном масле. Добавьте 100–120 грамм куриного фарша и
жарьте еще минут пять до готовности. Добавьте нарезанного мелким кубиком сельдерея (50 грамм) и по 30 грамм болгарского перца красного, зеленого и желтого цветов. Все это обжарьте в течение
минуты, и затем добавьте 30 грамм светлого соевого соуса и 10 грамм темного, 30 грамм устричного соуса, 15 грамм сахара и 50 мл воды. Все это тушите минут десять, затем добавьте 30 грамм острой бобовой чили-пасты тобан. Положите на тарелку тофу, залейте его этим соусом, после чего уберите на 15 минут в пароварку или мантышницу. Потом достаньте, посыпьте кинзой, полейте кунжутным маслом — не больше 15 грамм, и все.

Еще тофу хорошо добавлять в салаты, особенно это здорово делать с тофу, обжаренным во фритюре: он получается упругим, похожим на воздушный
пончик. Делайте так: 230–240 грамм тофу порежьте дольками или некрупными кубиками и обжарьте на небольшом количестве растительного масла до золотистой корочки. Мешать нужно аккуратно, потому что он может начать ломаться. Наша задача — не превратить это все в пюре. После обжарки тофу нужно откинуть на салфетку, чтобы убрать лишний жир. Затем э
тот пончик режут на кусочки и смешивают с любыми овощами, например с кольраби и морковью, огурцами, кинзой и заправкой из светлого соевого соуса, уксуса, сахара, устричного соуса и соли.

Или возьмите жареный тофу, соедините его с 50 граммами нарезанным крупной соломкой салатом айсберг, добавьте туда 30 грамм нарезанной соломкой моркови, 30 грамм белой части
лука-порея. Все это перемешайте и залейте заправкой: 30 грамм соевого соуса, 20
грамм устричного соуса, 20 грамм сахара, 15 грамм рисового уксуса, 15 грамм кунжутного масла и 5 грамм кунжутных семечек. Можно добавить туда свежий
чили-перец, если любите острое, кинзу или петрушку.

Еще я готовлю тофу по-сычуаньски. Налейте в сковородку 30 грамм растительного масла и обжарьте 20 грамм пасты тобан. Через 20 секунд появится очень вкусный яркий аромат. Добавьте два мелко нарезанных зубчика чеснока, 20 грамм мелко нарезанного имбиря, жарьте еще секунд 20, добавьте 50 грамм белой части лука, жарьте еще секунд 10 и затем добавьте 100 мл куриного бульона. Как добавили бульон, забрасывайте туда 200 грамм нарезанного кубиками тофу, включайте средний огонь и проваривайте еще 3–4 минуты. Дальше заправляем: 20 грамм светлого соевого соуса и чайная ложка сахара. Можно добавить соль по вкусу. В конце нужно затянуть крахмалом. Чтобы получилась нужная нам киселеобразная консистенция, понадобится 1 грамм
крахмала».

Юй Сян, шеф-повар китайского кафе Shao Kao Chinese BBQ:

«В сычуаньской кухне есть блюдо мапо-тофу. Это острый тофу со сладким перцем. Возьмите 30–50 грамм жирного говяжьего фарша, обжарьте его на растительном масле, кидайте туда 5 грамм имбиря, 5 грамм чеснока и 5 грамм сельдерея. Добавьте немного пасты табан, половину столовой ложки соевого соуса, чуть-чуть сахара — можно вообще без сахара, 100 грамм любого бульона или воды, 100 грамм нарезанного кубиками и предварительно отваренного в соленой воде тофу и тушите от двух до четырех минут. В конце добавьте половину чайной ложки сычуаньского перца. Затем затяните блюдо 5 граммами крахмала и посыпьте сверху зеленым луком».

Сыр тофу, рецепты, польза, секреты для тех, кто постится и кто на ЗОЖе

Сыр тофу становится у нас все более популярным. Он незаменим в питании вегетарианцев и последователей ЗОЖ. Но и причастные, и люди далёкие от модных трендов в питании, часто не знают всех кулинарных возможностей сыра тофу. В этом материале – почти всё, что вы хотели знать о тофу, а также 9 отличных рецептов с этим сыром.

Сыр тофу, что такое и как готовится

Если вам интересно, что такое сыр тофу и как его готовят, вы не одиноки. Самый простой, базовый состав тофу – это соевые бобы, вода и коагулянты (чаще сульфат кальция, лимонный сок/уксус или нигари*). Коагулянты, смешиваясь с водой, содержащей мелкие частицы какого-либо вещества, вызывают слипание этих частиц (коагуляцию). Такие «комки» потом всплывают на поверхность воды или выпадают в осадок.

Сыр тофу получается благодаря створаживанию соевого белка при нагревании. Для этого сушёные целые соевые бобы перемалывают, смешивают с водой для получения смеси, которая затем разделяется на твёрдые вещества и жидкость (соевое молоко). К прокипячённому и немного охлаждённому молоку добавляют коагулянт и смесь осторожно перемешивается. В результате соевое молоко образует в меру пластичную массу, похожую на творог. Её прессуют в специальных формах, охлаждают и получают сыр тофу.

Изготовление сыра тофу, этап формовки

Немного об истории сыра тофу

Сыр тофу – один из основных продуктов восточноазиатской кухни. Считается, что он появился в Китае более 2000 лет назад и был завезён в Корею и Японию примерно в VIII в. Соевый сыр считается одним из главных продуктов в дзен-буддизме, ведь практикующие это учение не употребляют мясо.

На Западе тофу начал появляться в конце XIX в. , особенно в городах с многочисленной азиатской диаспорой, но до некоторых пор оставался малоизвестным продуктом. В 60-70-х гг. движение хиппи стало так популярно, что подтолкнуло многих его поклонников к вегетарианству. Вместе с новой системой питания росла и популярность сыра тофу.

В СССР соя появилась в 30-е гг. , ей устроили достойный приём – устроив большую посевную, но дальше соевых батончиков и добавок дело не пошло. Сейчас сыр тофу продаётся в магазинах – на прилавках рядом с натуральным сыром. Есть даже несколько российских производителей, выпускающих его.

К сожалению, до сих пор над соей витает миф о вредности ГМО. Так случилось, что большая часть соевых бобов в мире выращивается в США, и многие из них «помечены» генетически модифицированными организмами. Натуральность такой сои разбавлена привнесёнными генами для улучшения роста бобов, устойчивости их к вредителям и простоты выращивания. До сих пор ведутся научные споры о воздействии ГМО на организм человека. Есть мнение, что ГМО особенно сильно влияет на тех, кто предрасположен к аллергии. Поэтому читайте этикетки на упаковке сыра тофу и покупайте растительный сыр с пометкой «органический продукт» или «без ГМО».

Приготовление стритфуда из тофу на рынке в Палопо, Индонезия

За что любят сыр тофу и каким он бывает

Сыр тофу можно использовать для приготовления самых разных блюд – от смузи до жаркого. Хотя в интервью азиатские шефы часто говорят, что высококачественный тофу имеет орехово-маслянистый вкус с изящной нотой сладости, мир любит соевый сыр за универсальность. Нейтральный вкус тофу как чистый холст  для создания разнообразных блюд —  перенимает аромат и вкус ингредиентов, с которыми он готовится.

Твёрдый сыр тофу

Твёрдый сыр тофу обычно спрессовывается до такой степени, что в нём остаётся очень мало влаги, он подходит для нарезки, запекания, жарки и многого другого. Раскрошите его, смешайте с луком и используйте как фарш, например, для пельменей.

Тофу средней твёрдости добавляйте в салаты, маринуйте и запекайте, а также нарежьте и замените яйца в веганском омлете или буррито на завтрак.

Мягкий сыр тофу

Мягкий сыр тофу прессуется недолго, что делает его очень влажным. Он имеет более лёгкую и нежную консистенцию, которая хорошо подходит как для сладких, так и для солёных блюд. Взбейте его для смузи, получая дополнительную порцию растительного  белка, или ешьте в «сыром» виде, заправив соевым соусом и посыпав семенами кунжута.

Шёлковый тофу производится вообще без прессования – соевое молоко створаживается в форме без образования сырной массы, в результате чего получается ультрамягкий тофу с консистенцией заварного крема или сливочного пудинга. Супергладкая консистенция такого соевого сыра делает его отличным ингредиентом для добавления в заправки и соусы. Шёлковый тофу – удачный заменитель яиц и основа для сливочных веганских десертов.

ВАЖНО! В продаже часто шёлковый сыр тофу называют мягким и наоборот. В таком случае полагайтесь только на внешний вид, а потом на наши рекомендации по использованию.

Сыр тофу, польза и КБЖУ

Тофу богат белком, содержит аминокислоты, жиры, углеводы и разнообразие витаминов и минералов.

В 100 г твёрдого тофу содержится:

  • 144 ккал
  • 17 г белка
  • 9 г жиров
  • 3 г углеводов
  • 2 клетчатки
  • 18% СН витамина А
  • 53% СН калия
  • 51% СН марганца
  • 42% СН меди
  • 32% СН селена
  • 15% СН фосфора
  • 15% СН железа
  • 14% СН магния
  • 14% СН цинка

Немного про пользу сыра тофу.

  • Считается, что сыр тофу при относительно небольшом количестве калорий, очень питательный. Содержание питательных веществ в тофу во многом зависит от типа коагулянта, используемого для его приготовления. Например, тофу с добавлением нигари содержит немного больше жира и калия, но меньше белка, клетчатки и кальция, чем тофу с добавлением сульфата кальция.
  • Соевые бобы содержат натуральные растительные соединения, называемые изофлавонами. Снижение риска развития рака, диабета и сердечных заболеваний, связаны именно с высоким содержанием в нём изофлавонов. Для сравнения: в 100 г твёрдого тофу — около 60 мг соевых изофлавонов, а в 240 мл соевого молока – всего около 28 мг этих соединений.
  • Эксперты считают, что комбинация из клетчатки, белка и изофлавонов в сыре тофу способна принести пользу для здоровья сердца. Благодаря такому специфическому набору, тофу более полезен для снижения уровня «плохого» холестерина, чем соевые добавки.
  • Недавние исследования предполагают, что изофлавоны сои могут помочь уменьшить потерю костной массы или увеличить плотность костей.
  • Изофлавоны сои также могут помочь уменьшить симптомы менопаузы, включая усталость, нарушения настроения и «приливы».
  • Многие диетологи предполагают, что употребление тофу вместо продуктов животного происхождения, таких как мясо, яйца и молочные продукты, помогает снизить общее количество насыщенных жиров в рационе.
  • Учены доказали, что употребление в среднем 50 г тофу в день может снизить риск развития депрессии во время беременности на 28%.

Соседом морковки по-корейски на рынках и в магазинах обычно бывает соевая спаржа, которую в Китае называют «фучжу», а в Японии – «юба». Это продукт получается при производстве сыра тофу. Когда соевое молоко кипятят, на его поверхности образуется плотная прослойка из белка и жира, которую снимают специальными палочками, сушат и сворачивают в жгуты. В 100 г соевой спаржи содержится около 50 г белка! Это почти в 2 раза больше, чем в 100-граммовой порции говядины!

Сушка соевой спаржи в ресторане округа Луаннань, Китай

Сыр тофу, ограничения и кому его нужно есть с осторожностью

Как и большинство растительных продуктов, тофу содержит несколько антинутриентов. Эти соединения снижают способность организма усваивать питательные вещества из пищи.

Тофу содержит два типа антинутриентов:

  • фитаты, снижающие всасывание кальция, цинка и железа
  • ингибиторы трипсина блокируют трипсин, фермент, необходимый для правильного переваривания белка. Это может вызвать расстройство желудка и боль в животе.

Антинутриенты обычно не вызывают беспокойства, если вы придерживаетесь разнообразной, богатой питательными веществами диеты.

Секреты использования сыра тофу

Замораживание. Вы замечали, что сыр тофу содержит много жидкости, и её для приготовления многих блюд нужно удалять. Один из лучших способов сделать это – замораживание, об этом часто пишут на поварских форумах шефы. Замораживание соевого сыра создаёт «более мясистую» текстуру плюс замороженный тофу впитывает больше вкуса из соусов или маринадов.

В Японии замораживание свежего сыра тофу, хранение его при температуре ниже 0 °С в течение определённого времени, а затем и сушка – привычная технология. Так готовят коя-дофу (шими-дофу) – традиционный продукт, который есть в кладовой многих японских хозяек и в буддийских монастырях. Белки сыра тофу на холоде, а потом при высыхании естественным образом изменяют структуру (денатурируются) и созревают. Благодаря этому процессу, тофу приобретает новую, уникальную консистенцию и вкус (если это слово вообще применимо к соевому сыру).

Почему замораживание? Сыр тофу более чем на 80% состоит из воды. При замораживании вода превращается в кристаллы льда, которые расширяют белки в тофу. После оттаивания тофу становится более пористым, и из него может вытянуться больше влаги, чем при простом прессовании тофу. Это очень актуально для обжарки соевого сыра и получения хрустящей корочки.

Замораживание не меняет вкус сыра тофу, а только текстуру и цвет – он становится иногда желтоватым.

Шефы не рекомендуют замораживать мягкий и шёлковый тофу, так как он подвергается минимальной обработке и плохо выдерживают оттаивание. Используйте твёрдый тофу. Вы можете заморозить соевый сыр целыми блоками/кусками, но для достижения наилучших результатов просушите его бумажными полотенцами и нарежьте кубиками перед заморозкой. ВАЖНО! При правильном хранении соевый сыр может храниться в морозилке до 6 месяцев, но для изменения консистенции, достаточно пары часов в морозилке, чтобы придать тофу мясистость.

Коя-дофу, замороженный, а потом подсушенный сыр тофу в уличном киоске, Япония

Прессование. Процесс прессования тофу тоже высвобождает лишнюю воду. Соевый сыр прессовать легко, используя то, что есть в доме, например, текстильные или бумажные полотенца, соль, тарелку, большую консервную банку или тяжёлую сковороду в качестве груза.

Вот как прессовать тофу:

  • Аккуратно сделайте надрез в упаковке и вылейте лишнюю воду.
  • Поставьте тарелку на стол, положите на неё полотенце. Отлично работают сложенные в несколько раз немахровые кухонные полотенца, но и сложенные бумажные полотенца тоже подойдут.
  • Достаньте весь кусок тофу из упаковки и положите на полотенце. Посыпьте все стороны соевого сыра солью – это  поможет вытянуть влагу.
  • Установите плоский предмет – тарелку или разделочную доску – на кусок сыра тофу. Положите сверху груз, убедившись, что вес распределён равномерно и он не настолько тяжёлый, чтобы раздавить тофу. Если соевый сыр начинает трескаться под давлением, снимите груз и подберите другой – более лёгкий.
  • Подождите 30-60 мин. Чем дольше вы ждёте, тем больше влаги выделится. Если в помещении не выше 20 °С, солёный тофу можно оставить даже на ночь. На полпути к достижению цели замените полотенце и отрегулируйте вес. Сыр тофу спрессован, когда полотенце полностью пропитается влагой, а кусок тофу станет заметно тоньше из-за её потери.

Прессованный сыр тофу крупно нарежьте и немного потушите в домашнем томатном соусе, снимите с огня и оставьте мариноваться на ночь. Потом можете обжарить или подать холодным с овощами, зеленью и хлебом.

Ремесленный прессованный сыр тофу

здесь, как получить золотистую и хрустящую корочку жареного тофу.

Рецепты постных блюд с сыром тофу из коллекции www. gastronom

Сыр тофу со шпинатом в кокосовом молоке

Для приготовления 4-5 порций горячего блюда из сыра тофу нужно:

  • 400 г твёрдого тофу, можно сыра средней плотности
  • 1 средняя луковица
  • 2 зубчика чеснока
  • 3 см свежего корня имбиря
  • 1 ст. л. растительного масла
  • 1 банка (400 мл) кокосового молока
  • 2 ст. л. соевого соуса
  • 400 г шпината
  • жареный кунжут для подачи
  • соль и свежемолотый чёрный перец
  • Нарежьте сыр тофу кубиками 2х2 см. Лук, чеснок и имбирь, измельчите. В воке или большой сковороде нагрейте масло, положите овощи, обжаривайте на сильном огне, помешивая, 1 мин.
  • Влейте кокосовое молоко, доведите до кипения, добавьте соевый соус и шпинат. Снова доведите до кипения.
  • Аккуратно выложите в вок тофу и прогрейте, 2 мин. Разложите горячую смесь по мисочкам, посыпьте жареным кунжутом.

Сыр тофу с кабачками

Сыр тофу с кабачками

Для приготовления 6 порций горячего блюда с сыром тофу нужно:

  • 2 банки по 460 г овощной закуски из кабачков
  • 300 г тофу средней плотности
  • 130 г помидоров черри
  • 2-3 зубчика чеснока
  • листики 3-4 веточек базилика или кинзы, по желанию
  • 2-3 ст.л. растительного масла
  • свежий хлеб для подачи
  • свежемолотый черный перец
  • Разогрейте духовку до 180 °С. Жаропрочную форму смажьте маслом. Выложите закуску.
  • Добавьте разрезанные пополам помидоры черри и крупно нарезанный чеснок.
  • Тофу нарежьте произвольно, выложите на овощи. Сбрызните растительным маслом.
  • Запекайте в разогретой духовке 20 мин., чтобы кабачки прогрелись, помидоры стали мягкими, а поверхность тофу подрумянилась. Достаньте форму из духовки, разломайте тофу на кусочки поменьше, если нужно. Посыпьте блюдо листьями базилика или кинзы, сбрызните маслом. Подавайте на стол сыр тофу с кабачками горячими в той же форме, со свежим хлебом.

Салат из пекинской капусты с мягким сыром тофу и кунжутом

Салат из пекинской капусты с мягким сыром тофу и кунжутом

Для приготовления 4-5 порций салата с мягким сыром тофу нужно:

  • 1 небольшой кочан пекинской капусты
  • 200-300 г мягкого тофу или тофу средней плотности
  • 4 ст. л. семян кунжута
  • соль
  • 1-2 ст. л. рисового уксуса
  • 3 ст. л. соевого­ соуса
  • 1–2 ч. л. тёмного кунжутного масла
  • 2 ст. л. растительного масла без запаха
  • 1 ч. л. маринованного имбиря
  • 7-8 стебля зелёного лука
  • Для заправки смешайте уксус, соевый соус, кунжутное и растительное масло. Добавьте в заправку очень мелко нарезанный маринованный имбирь и мелко нарезанный зелёный лук. Дайте настояться 30 мин.
  • Тонко нашинкуйте 1 небольшой кочан пекинской капусты, посолите и оставьте на 30 мин.
  • Наломайте тофу небольшими кусочками. Поджарьте 4 ст. л. семян кунжута до золотистого цвета. Смешайте капусту с 3/4 заправки и 3 ст. л. кунжута.
  • Разложите по тарелкам, сверху выложите тофу, немного полейте его заправкой и посыпьте кунжутом.

Сыр тофу, жаренный с овощами

Сыр тофу, жаренный с овощами

Для приготовления 4-5 порций сыра тофу нужно:

  • 500-600 г твёрдого тофу
  • 3 ст. л. кисло-сладкого соуса или соуса терияки
  • кукурузный крахмал для панировки
  • 3 см свежего корня имбиря
  • 4 зубчика чеснока
  • 1 средний пучок зелёного лука
  • оливковое масло
  • 1 упаковка овощной замороженной смеси, лучше мексиканской
  • кунжут для подачи
  • Тофу нарежьте кубиками со стороной 2 см. Переложите в миску и добавьте половину соуса. Аккуратно перемешайте и оставьте на 10 мин. Переложите кусочки сыра на бумажные полотенца, промокните и обваляйте в крахмале.
  • Мелко нарежьте имбирь, чеснок и лук.
  • В воке или большой глубокой сковороде разогрейте масло слоем 1 см и обжарьте тофу на сильном огне до румяной корочки со всех сторон. Выньте шумовкой и переложите на бумажное полотенце.
  • В сковороду выложите белую часть зеленого лука, имбирь и чеснок, обжарьте, 30 сек. Добавьте замороженные овощи и оставшийся от тофу маринад, обжаривайте, помешивая, 4–5 мин.
  • Верните в сковороду тофу, добавьте зеленый лук, полейте оставшимся соусом, прогрейте 1–2 мин. Посыпьте кунжутом и сразу подавайте.

Сыр тофу во фритюре с ананасом и перцем чили

Сыр тофу во фритюре с ананасом и перцем чили

Для приготовления 4 порций десерта из сыра тофу нужно:

  • 4 больших красных перца чили
  • 4 зубчиками чеснока
  • 600-800 г ананаса
  • 150-180 г коричневого сахара
  • 1-2 ч. л. рыбного соуса, по желанию
  • 300-350 г твёрдого тофу
  • кукурузная мука для панировки
  • базилик для подачи
  • соль
  • Разрежьте пополам 4 больших красных перца чили. Удалите перегородки и семена. Растолките в ступке вместе с 4 зубчиками чеснока и небольшой щепоткой соли.
  • Очистите небольшой ананас. Мякоть нарежьте средними кусочками и откиньте на сито, чтобы удалить излишки сока.
  • Переложите содержимое ступки в сотейник. Добавьте коричневый сахар и доведите до кипения.
  • Снимите с огня. Аккуратно добавьте ананас и готовьте на слабом огне, время от времени потряхивая кастрюлю, 5 мин. Сахар должен растопиться и приобрести светло-коричневый цвет. Снимите с огня и добавьте 1-2 ч. л. рыбного соуса, по желанию.
  • Нарежьте кубиками со стороной 2 см сыр тофу. Обваляйте в кукурузной муке и обжарьте до золотисто-коричневого цвета. Выкладывайте горячий сыр на бумажные полотенца.
  • Разложите сыр и ананасы по тарелкам, мискам или бокалам. Полейте пряной карамелью и подавайте, украсив листиками базилика.

Яичница без яиц, но с сыром тофу

Яичница без яиц, но с сыром тофу

Для приготовления 4 порций яичницв с сыром тофу нужно:

  • 3-4 шампиньона
  • 1 луковицу
  • 1 помидор
  • 2-3 небольших соцветия цветной капусты
  • 1-2 ст. л. оливкового масла
  • 400 г твёрдого тофу
  • 0,5 ч. л. куркумы
  • 1 ст. л. соевого соуса
  • 30-40 г зелёного горошка
  • кинза и хлеб/лепёшки для подачи
  • свежемолотый черный перец
  • Нарежьте одинаковыми средними кубиками шампиньоны, луковицу, помидор и цветную капусту.
  • На среднем огне прогрейте в сковороде оливковое масло. Добавьте лук и готовьте 2-3 мин. Положите остальные овощи.
  • Раскрошите тофу. Приправьте куркумой и перемешайте.
  • Добавьте тофу к луку. Если тофу даст много жидкости, увеличьте огонь и, помешивая, выпарьте почти всю жидкость. Вот когда нужен замороженный или прессованный тофу!
  • Добавьте соевый соус и свежемолотый чёрный перец. Готовьте, помешивая, до нужной готовности овощей. За 1-2 мин. до конца приготовления добавьте зелёный горошек. Посыпьте «яичницу» мелко нарезанной кинзой и подавайте горячей с хлебом или с кукурузными лепёшками.

Котлетки из сыра тофу с грибами и овощами

Котлетки из сыра тофу с грибами и овощами

Для приготовления 4 порций котлеток из сыра тофу нужно:

  • 4 сушёных гриба
  • 1 большая морковка
  • 1 небольшой красный перец чили
  • 4-6 стебля зелёного лука
  • 2 зубчика чеснока
  • 200 г твёрдого тофу, куском
  • 1-2 ст. л. кукурузного крахмала
  • 1 ч. л. темного коричневого сахара
  • растительное масло
  • соль и свежемолотый чёрный перец
  • Грибы замочите в тёплой воде на 1 ч. Выжмите из грибов лишнюю жидкость, при необходимости удалите жёсткую ножку, шляпки нарежьте маленькими кубиками.
  • Морковь нарежьте такими же мелкими кубиками – или же натрите на крупной терке.
  • Чили очистите от семян и перегородок, мякоть перца и зелёный лук мелко нарежьте, измельчите чеснок.
  • В небольшой сковороде разогрейте немного масла, положите грибы, чили, чеснок и морковь, обжаривайте на среднем огне, помешивая, 3-4 мин. За 30 сек. до конца добавьте зелёный лук. Снимите с огня.
  • Тофу целым куском положите в кастрюлю, залейте холодной водой на палец, поставьте на средний огонь, доведите до кипения, варите 2 мин. Выньте из кипятка, хорошенько обсушите бумажными полотенцами, затем раскрошите вилкой.
  • Смешайте тофу с другими подготовленными ингредиентами, добавьте крахмал и сахар. Посолите и поперчите.
  • В большой сковороде с толстым дном разогрейте масло слоем примерно 3 мм. Столовой ложкой зачерпывайте массу из сыра тофу с грибами и овощами и выкладывайте на горячую сковороду, слегка разровняв верх.
  • Жарьте на среднем огне до румяной корочки, примерно 5 мин. Затем переверните и жарьте с другой стороны, ещё пару минут. Подавайте горячими.

СОВЕТ! Если вы хотите сделать котлетки совсем уж здоровой едой, можете приготовить их не в сковороде на масле, а на пару. Только тогда легче выложить всю массу в глубокую тарелку ровным слоем – так у вас получится прекрасный пудинг. На пару блюдо будет готово примерно через 15 мин.

Салат из брокколи с перцем и заправкой из мягкого сыра тофу

Салат из брокколи с перцем и заправкой из мягкого сыра тофу

Для приготовления 4 порций салат с заправкой из сыра тофу нужно:

  • 1 кочан очень свежей брокколи
  • 1 сладкий красный перец
  • 30-50 г очищенных тыквенных семечек
  • 40-50 г мелкого тёмного изюма
  • соль и свежемолотый чёрный перец
  • 7-9 веточек разной зелени, можно укроп, базилик, петрушка
  • 1-2 зубчика чеснока
  • 4 ст. л. соевого майонеза
  • 3 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
  • 100 г мягкого тофу
  • Для заправки мелко порубите зелень. Раздавите, очистите чеснок, положите на зелень и порубите всё вместе.
  • Смешайте майонез с оливковым маслом, ­солью, перцем и зеленью с чесноком. Взбейте погружным блендером до однороднос­ти. Не переставая взбивать, добавьте сыр тофу. Посолите.
  • Брокколи разделите на маленькие соцветия, удаляя весь стебель. Как его использовать, см. здесь. Сладкий перец разрежьте пополам, удалите семена и перегородки, мякоть нарежьте квадратиками 1х1 см.
  • Смешайте перец, брокколи, семечки ­и изюм­. Заправьте, ещё поперчите и подавайте.

Гранатовый смузи с сыром тофу

Гранатовый смузи с сыром тофу

Для приготовления 4 порций смузи с сыром тофу нужно:

  • 500-600 мл гранатового сока
  • 300-400 мл соевого молока
  • 2-4 кубика льда
  • 40-50 г мягкого тофу
  • 1 спелый банан
  • 1-2 ст. л. жидкого меда или сиропа из агавы
  • миндаль для подачи
  • В чаше блендера смешайте гранатовый сок, соевое молоко и колотый лёд
  • Добавьте сыр тофу, банан, нарезанный кусочками и мёд/сироп агав.
  • Измельчите массу до однородности.
  • Разлейте по бокалам и украсьте лепестками обжаренного миндаля. Смузи из сыра тофу подавайте сразу.

*Нигари – это хлорид магния, богатый минералами коагулянт, который остаётся после извлечения соли из морской воды. Используется для производства тофу.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

Иллюстрации к материалу: shutterstock/fotodom

Тофу – соевый сыр

Описание сыра тофу, калорийность, химический состав и полезные свойства. Кому лучше отказаться от употребления? Как готовят сыр, в какие блюда добавляют как ингредиент? Интересные факты про продукт. Тофу — это соевый творог, который чаще называют сыром. Продукт имеет нейтральный вкус, что расширяет возможности применения в кулинарии. Часто используется в азиатской кухне, а вот в европейской малоизвестен и популярность пока завоевал только у вегетарианцев. При изготовлении в домашних условиях соевое молоко сквашивают лимоном или лимонной кислотой, отжимают через марлю, а полученную творожную массу устанавливают под пресс. При промышленном производстве в качестве коагулянта используют сульфат кальция, хлорид магния и даже обычную морскую воду. Предпродажная подготовка, как у обычных мягких сыров — расфасовка в герметичные упаковки, наполненные водой. Состав и калорийность соевого сыра

В составе соевого сыра высокое количество легко усвояемого растительного белка. Калорийность тофу — 75 ккал, из них:

  • Белки — 10 г;
  • Жиры — 6 г;
  • Углеводы — 1.1 г;
  • Пищевые волокна — 0.4 г;
  • Вода — 82.5 г.

Витамины на 100 г:

  • Витамин А, РЭ — 4 мкг;
  • Витамин В1, тиамин — 0.08 мг;
  • Витамин В2, рибофлавин — 0.05 мг;
  • Витамин В5, пантотеновая кислота — 0.07 мг;
  • Витамин В6, пиридоксин — 0.05 мг;
  • Витамин В9, фолаты — 15 мкг;
  • Витамин C, аскорбиновая кислота — 0.1 мг;
  • Витамин РР, НЭ — 2.29 мг.

Макроэлементы на 100 г:

  • Калий, K — 121 мг;
  • Кальций, Ca — 350 мг;
  • Магний, Mg — 30 мг;
  • Натрий, Na — 7 мг;
  • Фосфор, P — 97 мг.

Микроэлементы на 100 г:

  • Железо, Fe — 5.36 мг;
  • Марганец, Mn — 0.61 мг;
  • Медь, Cu — 0.19 мкг;
  • Селен, Se — 8.9 мкг;
  • Цинк, Zn — 0.8 мг.

Благодаря высокому количеству полезных веществ в составе тофу его употребление помогает восстанавливать нормальную жизнедеятельность организма. Интересно, что рецепт классического сыра за века практически не изменился. Если соблюдать соевую диету в течение 2 месяцев, можно избавиться от 6 кг. Речь не идет о монодиете. В рацион вводят диетические блюда, в составе которых соевый сыр. Полезные свойства тофу

Благотворному действию на организм продукт обязан сое, из которого его делают. В нем содержатся все полезные вещества плодов бобовой культуры, а кулинарная обработка помогает ему легче усваиваться. Польза тофу:

  • Нормализует окислительно-восстановительные процессы, улучшает состояние кожи;
  • Препятствует развитию остеопороза, улучшает нервную проводимость;
  • Помогает быстро восстановиться при лечении анорексии или рахита;
  • Обеспечивает энергией организм в течение дня;
  • Стимулирует выработку эритроцитов;
  • Повышает прочность хрящевой ткани и мышечную упругость;
  • Обладает антиоксидантными свойствами, изолирует свободные радикалы, курсирующие в кровотоке;
  • Нормализует липидно-углеводный обмен и работу печени;
  • Полезные вещества из соевого творога повышают иммунитет организма;
  • Удаляет из организма человека токсин диоксин, провоцирующий озлокачествление уже сформированных опухолей;
  • Уменьшает болезненные симптомы при воспалении мочеполовой системы, стимулирует растворение конкрементов в почках и желчном пузыре;
  • Улучшает работу кроветворной системы, уменьшает вероятность развития сердечных патологий;
  • Останавливает развитие ревматоидного артрита;
  • Стимулирует восстановление ткани головного мозга и ЦНС на клеточном уровне, при регулярном употреблении улучшает память;
  • Нормализует уровень глюкозы в крови: гликемический индекс низкий, и тофу разрешено включать в меню при сахарном диабете.

Особенно полезен соевый сыр тофу для женщин. Слабый пол старается контролировать вес, поэтому низкокалорийный продукт, быстро утоляющий голод из-за высокого количества белка, становится замечательной добавкой для рациона. К тому же в соевом белке высокое количество фитоэстрогена, который помогает избавиться от болезненного ПМС во время регулярных менструальных циклов и дискомфорта из-за приливов и перепадов давления, вызванного переходом к менопаузе. Противопоказания и вред тофу

Продукты из сои и соевого белка не употребляют при индивидуальной непереносимости. Существует заблуждение, что если сыр обжарят или промаринуют в процессе приготовления блюда, то аллергия не проявится. Это не так. Вне зависимости от технологии кулинарной обработки, состав не меняется, а состояние может ухудшиться. Появляются покраснения, сыпь, отеки слизистых и желудочно-кишечные расстройства. Без энтеросорбентов и антигистаминных препаратов устранить неприятные симптомы достаточно трудно. Вред от тофу появляется при злоупотреблении:

  • Купируется выработка тироидных гормонов, может появиться зоб.
  • У мужчин ухудшается качество спермы из-за высокого содержания в продукте фитоэстрогенов, сходных по строению с женскими гормонами.
  • Половое созревание подростков ускоряется, что негативно сказывается на эмоциональном состоянии.
  • Нарушается усвоение кальция, калия и магния. «Виновата» в этом фитиновая кислота, которая связывает эти вещества в организме.

Учитывая традиции азиатских стран, можно утверждать, что переесть сыр тофу невозможно. Особенностью национальных кухонь является многокомпонентность блюд. А вот европейцы, которые, решая похудеть, переходят на монодиету, могут спровоцировать ухудшение собственного здоровья. Как приготовить соевый сыр?

В составе магазинного сыра всегда есть дополнительные ингредиенты, увеличивающие срок годности. Но можно сделать соевый продукт дома. Рецепты приготовления тофу:

  • Из бобов. Плоды, 500 г, промывают, замачивают на 8-12 часов в холодной воде — 0,5 л, с 1 чайной ложкой пищевой соды. В течение дня сою несколько раз промывают и заливку меняют на свежую. Разбухшие бобы прокручивают через мясорубку 2-3 раза, протирают через металлическое сито с тонкими ячейками и заливают 1,5 л кипяченой холодной воды. Через 3 часа процеживают все через х/б ткань и отжимают. Соевое молоко ставят кипятить и затвораживают лимонной кислотой. Кислоту лучше заранее развести холодной водой. Затем свернувшееся молоко процеживают, отжимают. Творог заворачивают в чистую ткань, ставят под пресс. Через 2-3 часа тофу можно убирать в холодильник — он вкуснее охлажденный.
  • Из соевого молока. Зная, как приготовить тофу из соевых бобов, использовать готовое молоко еще проще. Повторяют рекомендации предыдущего рецепта, начиная с кипячения. Только в этом случае рекомендуют лимонную кислоту заменить свежим цитрусовым соком или яблочным уксусом.
  • Из соевой муки. Сначала заливают муку холодной водой — 1:1, размешивают и доводят до однородной консистенции. Затем в эту емкость доливают 2 стакана кипятка и варят смесь 10 минут. Вливают сок лимона. Дальнейшие действия как в первом рецепте.

С рецептами тофу можно поэкспериментировать, всыпав в мягкий творог толченые орехи, семена кунжута, тмина. А кто-то любит сладкий сыр — с какао или изюмом. Рецепты блюд с тофу

Невозможно представить восточную кухню без соевого творога. Он входит практически во все блюда — горячие, супы, салаты, десерты и напитки. Едят тофу как обычный сыр, обжаривают, тушат, разогревают, переплавляют, соединяют с соусами — кислыми, сладкими и острыми. «Мясо без костей» — именно так называют соевый творог в Японии и Китае, основной источник белка для всех слоев населения. Нужно учитывать доступность продукта. Те, кому не хватает денег на мясо, могут восполнить энергетические потребности организма с помощью популярного сыра. Диетические рецепты с тофу:

  • Салат со шпинатом. В салатнице смешивают половину стакана растертых ядрышек кедровых орехов, 300 г шпината, половинку красной крупной луковицы, 350 г тофу. Заправку готовят отдельно: в 3 столовые ложки оливкового масла вливают такое же количество винного уксуса и вмешивают половину чайной ложки обычной готовой горчицы.
  • Овощной салат. Салатная заправка: в равных количествах смешивают оливковое масло, лимонный сок и соевый соус. Нарезка: 200 г тофу, 150 г мясистых помидоров, 100-150 г болгарского разноцветного перца, 80 г отварного зеленого горошка. Можно не солить — соевый соус солоноватый сам по себе. Перед употреблением можно посыпать любой зеленью, по вкусу.
  • Омлет с грибами. Лучше всего использовать шампиньоны — 100-150 г, их измельчают, нарезая мелкими кубиками. Протушивают до готовности в сковороде с небольшим количеством воды. Когда вода испарится почти полностью, добавляют небольшое количество масла, а когда оно разогреется, обжаривают шинкованный лук — 1 луковицу, а также 250 г тофу. Отдельно взбивают перепелиные яйца — 5-6 штук, заливают смесь на сковороду. Закрывают крышкой и ждут, когда омлет поднимется.
  • Окрошка. Заправку для окрошки готовят так же, как и в обычных случаях. Овощи по вкусу: редис, огурцы, зеленый лук, отварной картофель. Яиц не надо — вместо них нарезают кубиками тофу. Сбрызгивают все лимонным соком. Заливают кефиром или квасом.
  • Со сладким перцем. Репчатые луковицы, 2 шт., нарезают кольцами, из болгарского зеленого перца удаляют семена. Тофу, 600-700 г, нарезают кубиками. Смешивают соусы чили и соевый, по 4 и 8 столовых ложек, вмешивают в них передавленные зубчики чеснока — 4-5 штук. Маринуют сыр в соусе в течение получаса. Разогревают в сковороде подсолнечное масло, обжаривают в нем лук, пока он не будет золотистого цвета, достают шумовкой и выкладывают на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир. Сливают масло в отдельную тарелку, оставляя чуть-чуть, обжаривают сладкий перец. Когда он будет готов, вновь выкладывают лук, остаточное масло и сыр. Все обжаривают 3 минуты под крышкой. Перед подачей каждую порцию сбрызгивают кунжутным маслом.
  • Рецепт сыра тофу в кляре. Для кляра смешивают молотый кориандр, порошок чили и нутовую муку. Тесто должно получиться в меру густое, чтобы не растекалось. Тофу разрезают на кубики. На такие же по длине части, как грани соевого сыра, разрезают водоросли нори. Если их приобрели в сушеном виде, то сначала размачивают. Каждый кусочек тофу заворачивают в водоросли, накалывают на вилку и окунают в кляр. Обжаривают с двух сторон до золотистой корочки.
  • Ореховый десерт. Тофу нарезают кубиками — 4 столовые ложки, смешивают с толченым миндалем или грецкими орехами, раскладывают все на противень и убирают в духовку, разогретую до 180°С, подрумянивают. Подают с джемом. Те, кто пробовал десерт, отдают предпочтению апельсиновому.
  • Банановый десерт. Используется мягкий тофу. 3 переспевших банана на ночь убирают в морозилку. Утром их слегка размораживают, очищают от кожуры, выкладывают в чашу блендера, наливают 150 мл соевого молока, 2 столовые ложки лимонного сока, всыпают 80 г мягкого тофу и добавляют 2 столовые ложки меда. Взбивают до нежной пастообразной консистенции. Для вкуса можно добавить корицу или ванилин.
  • Ягодный десерт. С помощью блендера смешивают: 400 г мягкого тофу, по 50-70 мл различных сиропов на выбор — из лепестков розы, мятный, апельсиновый, 2-3 вида, четверть стакана соевого молока (можно заменить кокосовым), 2 столовые ложки какао-порошка или тертого шоколада, по чайной ложке ванилина, бадьяна и корицы. По вазочкам раскладывают ягоды и орешки, сверху заливают коктейлем.

Экспериментировать с тофу можно бесконечно, получая новые вкусы и блюда. Но если открыли упаковку, ее нужно полностью использовать в течение 2-3 дней. Дольше сыр не хранится. Интересные факты про тофу

В Японии к названию сыра добавили приставку «О» — о-тофу, что означает «уважаемый». Настолько ценят этот продукт. Существует легенда, что тофу получился случайно. Китайский чиновник никогда не брал взяток и был настолько бедный, что его рацион ограничивался соевыми бобами. Один раз он завтракал на берегу, и волна попала в блюдо. Каша из бобов створожилась, но у чиновника не было возможности приготовить себе новую порцию — запас сои заканчивался. Попробовав блюдо, чиновник ощутил, что оно более приятное, чем распаренные бобы. А после регулярного употребления почувствовал прилив сил. «Эксперименты» с тофу проходили во II в. до н. в Китае, а в VIII веке в Японии он уже стал одним из основных продуктов. В дальнейшем он появился в меню всех категорий населения Кореи, Вьетнама и Таиланда. В США тофу завезли переселенцы, а на европейской территории соевый творог стал известен благодаря расширению связей и распространению вегетарианства — только к концу ХХ века. Сорта тофу зависят от технологии изготовления, вида коагулянта для створаживания, времени выдержки и добавления ингредиентов:

  • Доухуа — мягкий сыр, в Гонконге, на острове Ламма, его подают со сладким сиропом.
  • Firm tofu (Ферм тофу) — плотный, по вкусу и внешнему виду больше напоминает моцареллу. Его можно варить, жарить, мариновать, коптить. Наиболее часто применяют как ингредиент многокомпонентных блюд. Более плотный сорт называют западным, менее плотный — азиатским или хлопковым.
  • Шелковый или мягкий, напоминающий любимое английское блюдо — пудинг. Используется для изготовления супов или блюд, для которых требуется паровая обработка. В Японии его называют кинугоси.
  • Вонючий — популярен в кухне жителей Шанхая.

Существуют и другие разновидности тофу, получаемые с помощью добавок — орехов различных видов, паприки, перцев и так далее. Конечно же, нейтральный вкус теряется. Тофу вводят как ингредиент в домашние маски для лица. С его помощью можно выровнять рельеф кожного покрова и избавиться от пигментных пятен. Один из рецептов: в равных частях смешивают мягкий шелковый тофу и масло оливы, наносят на 20 минут. Кожа потом становится нежная, как натуральный бархат. Популярность тофу у жителей Азии объясняется не только этим. Люди этих стран весьма экономно относятся к продуктовым запасам. Может быть, и европейским жителям в ближайшем будущем придется перейти на соевый сыр? Ведь для приготовления 1 кг тофу нужно всего 600 г сои, а чтобы сделать обычный — 10 л молока. https://www. youtube. com/embed/Dy7fgESBEmA?feature=oembedВыбирая тофу в магазине, достаточно обратить внимание на срок годности на упаковке. При «первом» знакомстве желательно приобрести классический сыр, без добавок, чтобы прочувствовать оригинальный вкус.

Что такое тофу?

История сыра тофу уходит корнями во IIстолетие до нашей эры. Именно в этот период его начали делать в Китае, а в VIII веке он распространился в Японию и постепенно стал популярен по всему миру. Бытует мнение, что рецепт продукта был получен совершенно случайно, когда морская вода попала в блюдо с растертой соей и привела к створаживанию бобов. Как бы там ни было, но его появление стало настоящим открытием в кулинарии и позволило жителям Поднебесной приобрести еще один секрет молодости и долголетия.

Прежде чем рассмотреть, полезен ли тофу для организма, стоит отметить, что по принципу приготовления он очень схож с обычным животным сыром. Продукт получают путем нагревания соевого молока, при котором происходит его постепенное свертывание в творожную консистенцию. Чтобы добиться створаживания, в молоко добавляют специальные коагулянты, такие как лимонная кислота или хлорид магния (нигари). В некоторых регионах Японии в качестве коагулянта до сих пор применяют морскую воду, которая, как известно, содержит магниевые соли.

Вместе с тем, по вкусовым качествам полученный сыр несколько отличается от обычной молочной продукции и имеет некоторые особенности:

  • не содержит животных жиров, чем объясняется основная польза соевого сыра тофу для человеческого организма;
  • не имеет выраженного вкуса и запаха;
  • обладает способностью впитывать ароматы других продуктов, благодаря чему является отличным ингредиентом для многих блюд.

Тофу считается универсальным в кулинарии. Его можно варить, жарить, печь в духовом шкафу, добавлять в супы и десерты. Перед тепловой обработкой сыр допускается мариновать, используя сок лимона или соевый соус.

В чем польза соевого сыра для организма?

Худеющим. Очевидные достоинства состава продукта — низкая калорийность (всего 61 ккал на 100 г) и присутствие высококачественного растительного протеина. Незначительное количество углеводов и жиров делает сыр легким для усваивания ЖКТ и ценным «помощником» при желании избавиться от лишних килограммов. Продукт быстро насыщает, не давая переедать, и надолго сохраняет чувство наполненности желудка.

Детям. Одновременно заключает состав сыра тофу пользу и вред для юного организма. С одной стороны, это совершенно неподходящий продукт для детей до 2-3 лет. С другой соевый белок способствует росту и нормальному развитию детей, в частности укрепляет кости и зубы.

Женщинам. Продукт является источником фитоэстрогенов, которые имеют схожее действие с гормонами, которые вырабатывает женский организм. В период климакса, когда их выработка снижется, употребление тофу помогает выровнять гормональный фон, улучшить физиологическое и психическое здоровье во время менопаузы.

Мужчинам. Белок сои помогает мужчинам восстанавливать энергию и увеличивать физическую силу. Спортсмены активно употребляют продукт, зная, что он способствует увеличению мышечной массы, но никак не жировой ткани. Также проведены исследования, доказывающие, что такой сыр облегчает состояние при простатите.

Диабетикам. Специалисты Elementaree в рамках подготовки продуктовых наборов для правильного питания учитывают свойство сыра тофу нормализовать углеводный обмен веществ. А этот процесс сложен и важен для тех, кто страдает сахарным диабетом.

При ограничениях в питании. Людям, страдающим непереносимостью коровьего молока или яиц, этот продукт поможет компенсировать нехватку ценных питательных веществ. Это же справедливо и для тех, кто сознательно отказывается от употребления животной пищи (во время религиозных постов или по идейным соображениям).

Для почек и желчного пузыря. Соевый белок в составе сыра улучшает работу этих внутренних органов и способствует растворению желчных камней.

Для сердца и сосудов. Употребляя продукт регулярно, можно снизить уровень вредного холестерина в крови. Таким образом, полезные свойства сыра тофу заключаются в снижении риска развития атеросклероза, гипертонии и других сердечно-сосудистых заболеваний.

Для мозга и нервной системы. У людей, включающих этот продукт в свой рацион, реже проявляются болезнь Альцгеймера и другие возрастные психические расстройства. Фитоэстрогены в составе тофу активизируют работу мозга и невербальную память, нормализуют функционирование нейронов.

Для костной ткани. Изофлавоны, присутствующие в сыре, полезны для профилактики ломкости костей и в лечении остеопороза. Употребление тофу поможет предотвратить потерю костной массы и увеличит минеральную плотность костей.

Для волос и кожи. Чем полезен сыр тофу для тех, кто желает надолго сохранить красоту и молодость? Все те же фитоэстрогены помогают уменьшить морщины и повысить эластичность дермы, отсрочив наступление старости. Кератин в составе продукта — ценный витамин для роста и укрепления волос.

Для иммунитета. Сыр из соевых бобов — источник мощного антиоксиданта генистеина. Вещество выводит из организма яд диоксин и борется со свободными радикалами. Это хорошее профилактическое средство против различных видов рака.

Резистентность к инсулину — это снижение реакции клеток и тканей человеческого организма на инсулин, независимо от того, вырабатывается ли он организмом или вводится инъекцией.

Сочетание специальной диеты с физическими упражнениями, а также потеря веса, достигнутая с их помощью, вместе формируют управление здоровым образом жизни. При адекватной диете резистентность к инсулину является обратимым процессом.

Энергетические требования диеты при инсулинорезистентности

Если вам нужно похудеть, ешьте на 500 ккал меньше, чем требуется организму. Фактическая потребность в энергии может быть определена, например, с помощью калькуляторов расчета потребности в энергии, уровня метаболизма и физической активности, но правильнее, если все расчеты сделает опытный эндокринолог.

В идеале, за полгода люди с избыточным весом теряют 5-10% от их фактической массы тела. Это приводит к улучшению углеводного обмена и повышению чувствительности к инсулину на 30-60%. Но при неправильной диете и отказе от физической активности, существует высокий риск быстрого восстановления жировой массы.

Питательные вещества в рационе

Соотношение питательных веществ в диете, назначаемой при резистентности к инсулину, аналогично диабету. Диета для взрослых людей с диабетом содержит следующие пропорции:

  • 15-20% белка;
  • 30% жира;
  • 50-55% углеводов.

Питательные вещества в рационе

В такой композиции рекомендуемое количество углеводов для 1400 ккал составляет 170-188 г. Инсулинорезистентная диета должна состоять только из продуктов с низким гликемическим индексом.

Состав пищи

Углеводы. Если врачом не предписано иное, рекомендуемое потребление углеводов в диете с резистентностью к инсулину составляет 140-180 г/день для женщин и 160-200 г/день для мужчин.

При показателе ожирения (ИМТ) более 30 кг/м2 эндокринолог может назначить диету с энергетической ценностью ниже 20 ккал/кг при условии постоянного мониторинга состояния здоровья.

Помимо энергетической ценности, как для диабета, так и для резистентности к инсулину, важна комплексность диеты. Приоритет отдается потреблению углеводов с низким гликемическим индексом (GI). Идеально подходит  средиземноморская диета, благотворно влияющая на сердечно-сосудистую систему. В случае ИР не следует отказываться от углеводов полностью, это может даже ухудшить состояние.

В рамках потребления углеводов следует избегать рафинированных сахаров и меда. В рекомендуемой диете для ИК, с более низкими гликемическим индексом источники углеводов: овощи, зелень, некоторые фрукты, макароны из твердых сортов, волокнистые зерновые продукты и кислые молочные продукты.

Среди крахмалистых углеводов предпочтительная композиция: мука из цельного зерна, коричневый рис макароны дурум или макароны с более высоким содержанием клетчатки. Желательно использовать топинамбур вместо картофеля, но, к сожалению, его нельзя употреблять круглый год, поэтому стоит есть картофель в виде «смешанного гарнира» с овощами.

Жирные кислоты. Значительную роль в пищевой пирамиде, составленной Гарвардом, в дополнение к овощам, фруктам и волокнистым злакам, играют масличные культуры, прессованные масла и сухие фрукты и овощи.

Некоторые исследования показали, что 40% -ное соотношение жира не оказывает значительного влияния на чувствительность к инсулину. И наоборот, замена насыщенных жиров мононенасыщенными жирными кислотами приводит к значительному улучшению чувствительности к инсулину.

  • Высокое содержание насыщенных жирных кислот в кокосовом масле — 92%, сливочном масле — 68%, пальмовом масле — 50%, сале — 45%.
  • Богаты мононенасыщенными жирными кислотами: оливковое масло — 76%, рапсовое масло — 62%, арахисовое масло — 47%.

Белки. Желательно, чтобы растительное происхождение имело по меньшей мере 50% белков, так как устранение продуктов распада животных белков может отягощать почки и может увеличивать экскрецию альбумина.

В случае избыточного веса, избыток белка также дает организму дополнительную энергию, поэтому диета с высоким содержанием белка не рекомендуется. Кстати у диабетиков 2 типа, у которых резистентность к инсулину является основной причиной патологии, определенные аминокислоты в белках увеличивают секрецию инсулина.

Соль. Чрезмерное потребление соли (NaCl) дает эффект снижения чувствительности к инсулину, поэтому следует также учитывать ежедневное потребление соли. Обратите внимание на высокое содержание соли в продуктах промышленного производства — мясное ассорти, хлеб, выпечка и т.

Правила диеты при резистентности к инсулину

Существует несколько основных правил, которые необходимо соблюдать.

  • Фрукты лучше всего употреблять утром, так как глюкоза, содержащаяся в них, хорошо усваивается на фоне физических нагрузок, приходящихся на первую половину дня.
  • Первые блюда готовятся на овощах или на втором мясном бульоне. Это делается следующим образом: после первого кипячения воду сливают и заливают новой, после этого готовят бульон для первого блюда. Также допустимы овощные супы, в которые мясо добавляют в готовом виде.
  • Приемлемые мясные и рыбные продукты включают индейку, телятину, курицу, кролика, перепелов, куриную и говяжью печень, щуку и минтай. Рыба в еженедельном меню должна быть как минимум дважды. Исключите употребление икры.
  • В качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам разрешены овощи и крупы. Второе лучше готовить на пару без заправки сливочным маслом. Альтернатива — растительное масло.
  • Из круп разрешена гречка, перловая крупа, коричневый рис, ячмень, макаронные изделия (но не чаще двух раз в неделю).
  • Яйца разрешены в этой диете не более одного, но количество белков может быть увеличено, так как их гликемический индекс (ГИ) равен нулю.
  • Чего следует избегать: глюкоза, рафинированный сахар, мед, «белая» мука и рис (не зерновые) и продукты из них. Также стоит обратить внимание на ежедневное потребление соли.

Молочные продукты – это возможно или нет?

Молочные продукты с инсулинорезистентностью чаще всего разрешены, так как у них почти у всех низкий гликемический показатель, кроме жирных продуктов. Такая еда может послужить отличным вторым полноценным ужином.

Разрешенные продукты в виде цельных и обезжиренных молочных продуктов: кефира, несладкого йогурта, йогурта, творога.

Овощи

Овощи в этой диете составляют половину ежедневного рациона. Овощи с низким ГИ: лук, чеснок, баклажаны, помидоры, огурцы, цуккини, зеленый перец, горох и все виды капусты, включая красно-белые и цветные сорта. Вы можете добавлять в еду: петрушку, укроп, орегано, куркуму, базилик и шпинат.

Из-за высокого гликемического индекса запрещен только картофель. Если без него не обойтись, следует придерживаться следующего правила: клубни нарезать кубиками и замочить в холодной воде на ночь. Это частично вымывает крахмал.

Низкий GI имеют многие фрукты и ягоды. Они потребляются в свежем виде, например, в салатах, как наполнители для диабетической выпечки, а также в процессе приготовления различных сладостей без использования сахара.

Меню при резистентности к инсулину

Это меню может быть немного изменено в соответствии с вашими предпочтениями. Все блюда должны готовиться только в микроволновой печи, на пару или запеканием в духовке.

Что есть в начале недели?

  • На завтрак можно съесть омлет. Допустим черный кофе со сливками.
  • На второй завтрак фруктовый салат с несладким йогуртом и тофу, зеленый чай.
  • На обед — гречневый суп, приготовленный на овощном бульоне в сочетании с двумя кусочками ржаного хлеба, куриным филе, тушеной капустой с коричневым рисом и травяным чаем.
  • Для полдника подойдет творожная запеканка с сухофруктами и зеленым чаем.
  • Первый ужин — запеченный минтай с овощами и кофе со сливками.
  • На второй ужин можно выпить стакан кефира.

Примерное меню во вторник

  • Завтрак: творог, кофе со сливками.
  • На второй завтрак: тушеные овощи вместе с вареным яйцом и зеленым чаем.
  • Обед: овощной суп с ячменем с вареной куриной грудкой, ломтиком ржаного хлеба и черным чаем.
  • Полдник: фруктовый салат.
  • На первый ужин: фрикадельки из коричневого риса и индейки, приправленные томатным соусом, зеленый кофе.
  • На второй ужин выпейте один стакан кефира.

Что есть в среду

  • На первый завтрак: 1 стакан кефира и 150 г черники.
  • Второй завтрак: овсяная каша с сухофруктами (курага или слива), зеленый чай.
  • На обед: суп из ячменя с баклажанами, луком и помидорами, запеченный хек, а также кофе и сливки.
  • Полдник: овощной салат с ломтиком ржаного хлеба.
  • На первый ужин гречневая каша в сочетании с рубленой печенью и зеленым чаем.
  • На второй ужин — нежирный творог и чай.

Как правильно питаться в четверг?

  • Для первого завтрака используется фруктовый салат с чаем.
  • Второй завтрак: омлет, вареные овощи и зеленый кофе.
  • На обед: овощной суп, плов из коричневого риса и курицы, ломтик ржаного хлеба и зеленый чай.
  • Полдник: тофу, чай.
  • На первый ужин готовят овощи вместе с пармским шницелем и зеленым чаем.
  • Второй ужин: стакан йогурта.

Завтрак, обед, ужин

  • На первый завтрак едят сырное суфле с чаем.
  • На второй завтрак — салат из топинамбура, моркови и тофу, кусочек ржаного хлеба.
  • Обед: суп в сочетании с рыбным стейком с перловой крупой и зеленым кофе со сливками.
  • Полдник: салат из топинамбура, моркови, яиц и оливкового масла.
  • Первый ужин: вареные яйца вместе с тушеной капустой в томатном соке, кусочек ржаного хлеба с чаем.
  • На второй ужин выпейте стакан кефира.

Субботнее меню

  • На первый завтрак: фруктовый салат с отваром шиповника.
  • Второй завтрак: овощной салат и зеленый чай.
  • Обед: суп, рубленая печень с коричневым рисом, ломтик ржаного хлеба и чай.
  • Полдник: нежирный творог и зеленый кофе.
  • Для первого ужина: минтай, запеченный на овощной подушке, кусок ржаного хлеба, зеленый чай.
  • На второй ужин выпить стакан кефира.

Идеальное завершение недели – воскресное предложение

  • На первый завтрак: кусочек ржаного хлеба в сочетании с тофу и зеленым кофе со сливками.
  • Второй завтрак: овощной салат с вареным яйцом.
  • На обед гороховый суп, говяжий язык с гречкой, кусочек ржаного хлеба.
  • Полдник нежирный творог в сочетании с сухофруктами и чаем.
  • Первый ужин: фрикадельки с томатным соусом и зеленый кофе со сливками.
  • На второй ужин выпейте стакан кефира.
Оцените статью
О Вреде и Пользе
Оставьте комментарий