Диетолог перечислил 5 рекомендаций по употреблению отрубного хлеба без набора веса

Ржаной, или черный хлеб — изделие из ржаной муки. Существует мнение, что такой продукт гораздо полезнее пшеничного, его рекомендуют при диетах и проблемах с пищеварением. Разбираемся, так ли это на самом деле, в чем вред и польза ржаного хлеба для организма.

Кислый хлеб из ржаной муки известен с XI века: продукт ели в основном крестьяне, так как рожь менее капризная культура, чем пшеница. Белый хлеб, который мы привыкли видеть в продуктовых, был привилегией богатых слоев населения. Уникальность ржаного хлеба была в том, что его можно было готовить без использования дрожжей — для приготовления использовали специальную закваску. Сегодня же чистый ржаной хлеб встретить почти не получится: как правило, скорее продают ржано-пшеничный, поскольку пшеничная мука делает тесто рыхлым и позволяет использовать дрожжи, в то время как для ржаного хлеба нужна закваска. Для придания темного цвета в тесто могут добавлять солод.

Качественная буханка ржаного хлеба не имеет трещин, а корочка не отходит от мякиша. Сама же мякоть не должна быть липкой — она эластичная и слегка тянется, пористая, но без больших пустот. Оптимальный срок хранения ржаного хлеба — от двух до трех суток.

Содержание
  1. Польза ржаного хлеба
  2. Вред ржаного хлеба
  3. Как делают ржаную выпечку
  4. Ставка на белый
  5. «Отряд» специального назначения
  6. Сколько в граммах?
  7. Рецепты вкусных и полезных бутербродов
  8. Выбирайте изделия с низким гликемическим индексом
  9. Съели булочку — подвигайтесь
  10. Следите за количеством потребляемых мучных изделий (и их калорийностью)
  11. Скажите нет маргарину
  12. Ищите альтернативы
  13. Как навсегда избавиться от тяги к мучному
  14. Поставьте цель
  15. Не убирайте все мучное из своего рациона за раз
  16. Правило трех недель
  17. Вознаграждайте себя не мучным
  18. Пересмотрите свой режим питания
  19. Пейте воду
  20. Какая польза от употребления белого хлеба?
  21. Правда ли, что от белого хлеба полнеют?
  22. В какое время дня полезнее употреблять этот продукт?
  23. С какими продуктами лучше сочетать?
  24. С какого возраста можно употреблять белый хлеб?
  25. Не вредно ли много хлеба пожилым?
  26. Что будет, если перестать употреблять белый хлеб?
  27. При каких болезнях употребление белого хлеба нежелательно?
  28. Чего не должно быть в составе, чтобы продукт был безопасным для здоровья?
  29. Из какой муки полезнее?
  30. Как глютен влияет на самочувствие и вес здорового человека?
  31. Полезен ли хлеб с семенами и зернами?
  32. Хлеба без дрожжей не бывает?
  33. Как хлеб влияет на фигуру?
  34. Какой хлеб лучше есть при похудении?
  35. Стоит ли полностью отказываться от мучного?
  36. Стоит ли заменить обычный хлеб сухими хлебцами?
  37. Как есть хлеб без вреда для фигуры?
  38. Состав и калорийность, польза и вред
  39. Польза хлеба
  40. Вред хлеба
  41. 4 мифа о вреде хлеба
  42. Пшеничная мука – бесполезный продукт
  43. Вред дрожжей в хлебе
  44. Миф четвертый
  45. Хлеб с маслом
  46. Оливковая столица мира и хлеб с маслом
  47. Оливковое масло с хлебом и здоровье сердца
  48. Сливочное масло с хлебом
  49. Польза хлеба разных сортов
  50. Хлеб с отрубями
  51. Пшеничный хлеб
  52. Свежий хлеб или подсушенный в тостере
  53. Дрожжи в хлебе – полезно или нет?
  54. Чем опасна плесень на хлебе?
  55. Чем заменить хлеб при безглютеновой диете?
  56. Ежедневная норма потребления хлеба
  57. Какой хлеб полезен
  58. Как организм реагирует на хлеб
  59. Что покупать
  60. Кому подходит безглютеновый хлеб
  61. Можно ли есть хлеб и оставаться стройным
  62. Кому подходят хлебцы
  63. Как выбрать качественный хлеб в магазине
  64. Из чего состоит зерно?
  65. Польза клетчатки
  66. Дрожжи и страшные слухи
  67. Что такое дрожжи?
  68. Правда и мифы о дрожжах
  69. Основные разновидности продукта
  70. Полезные свойства отрубей
  71. Отруби в питании для похудения
  72. Отруби при аллергии
  73. Отруби против воспалительных болезней кожи и акне
  74. Использование отрубей в косметических целях
  75. Общие противопоказания
  76. Хлеб да вода — богатырская еда
  77. Какой хлеб принесет пользу, а какой наоборот
  78. Хлеб из муки низкого сорта
  79. Дрожжевой хлеб
  80. Зачерствевший хлеб
  81. Хлеб с добавками для улучшения вида и вкуса
  82. Почему утверждают, что хлеб вреден и насколько этот вред велик
  83. Какие витамины содержатся в хлебе и крупах?
  84. Белый хлеб польза и вред
  85. Хлеб с отрубями польза и вред
  86. Кукурузный хлеб польза и вред
  87. Бездрожжевой хлеб
  88. Итак, есть ли от хлебопродуктов польза для организма человека?
  89. Дрожжи, улучшители
  90. Какой хлеб самый полезный для здоровья?
  91. Какой хлеб можно при грудном вскармливании?
  92. С какого возраста можно давать хлеб ребенку?
  93. Послесловие

Польза ржаного хлеба

Причина, по которой черный хлеб считается более диетическим, — более низкая калорийность по сравнению с пшеничным. Энергетическая ценность ржаного хлебобулочного изделия составляет около 200 ккал на 100 грамм, в то время как калорийность пшеничного — около 300. Это происходит из-за более высокого содержания углеводов в ржаной муке. Однако организм лучше усваивает пшеничные изделия.

Сама по себе рожь — богатый веществами злак. В ней содержится клетчатка, белки, макро- и микроэлементы, аминокислоты, ферменты, витамины, минеральные соли. Кроме того, при изготовлении муки используется цельное зерно, и благодаря этому в муке польза сохраняется больше.

Ржаной хлеб содержит:

  • углеводы и крахмал;
  • ди- и моносахариды;
  • ретинол (витамин А);
  • витамины Е и группы В;
  • насыщенные жирные кислоты;
  • минеральные элементы, благодаря которым организм поддерживает грамотную работу: йод, железо, цинк, марганец, медь и др.

В ржаном хлебе почти в пять раз больше минералов и витаминов группы B. Однако польза продукта сохраняется только на протяжении 36 часов после выпекания — затем она заметно снижается. Поэтому для правильного питания следует покупать буханку в пекарне, а лучше — выпекать дома.

Чтобы организм получил суточную норму всех ценных веществ, витаминов и минералов, достаточно съедать всего несколько кусков черного хлеба в день. Граммовка зависит от образа жизни, который вы ведете. Для тех, кто менее активен, будет достаточно 150 грамм хлеба в день, активным людям без проблем со здоровья — 300 грамм, а людям, задействованным на тяжелой физической работе, — все 500 грамм.

Регулярное употребление черного хлеба поддерживает организм и общее самочувствие.

  • Нормализует обмен веществ.
  • Абсорбирует организм — очищает и снижает потенциальный вред от токсинов, солей и тяжелых металлов.
  • Нормализует уровень сахара в крови и полезен при диабете.
  • Повышает уровень гемоглобина и снижает риск анемии.
  • Нормализует уровень кислотности в желудке.
  • Улучшает работу эндокринной системы.
  • Укрепляет нервную систему.
  • Помогает в предотвращении онкологических заболеваний.
  • Улучшает рост волос.
  • Повышает умственную и физическую активность.

Вред ржаного хлеба

Несмотря на то что черный хлеб — идеальный продукт для правильного завтрака, чрезмерное употребление может принести вред и ослабить организм. Из-за более долгой и сложной усвояемости продукт противопоказан:

  • при непереносимости глютена,
  • коликах и энтероколитах,
  • проблемах с желчным пузырем,
  • проблемах с печенью и пищеводом.

Здоровым людям не следует употреблять много ржаного хлеба из-за высокой углеводности — профицит калорий при сидячем образе жизни может принести вред здоровому организму. Кроме того, черный хлеб не стоит употреблять с сахаром и кофе, поскольку эта смесь будет слишком агрессивной для желудка и повысит уровень кислотности. Чтобы снизить потенциальный вред для организма, можно делать выбор в сторону хлеба с добавлением пшеничной муки.

Следует употреблять не свежеиспеченный (тогда сохранится максимальная польза), а вчерашний хлеб. Отдайте предпочтение бездрожжевому продукту, ешьте его с супами, мясом или овощами, придерживайтесь суточной нормы. Если вы выпекаете хлеб самостоятельно, то не повышайте норму жирности.

Как делают ржаную выпечку

Ржаная мука — более темная, чем пшеничная, а также отличается по химическому составу. В ней содержится меньше клейковины, без которой сложнее замесить достаточно тягучее тесто. Кроме того, во ржи содержится фермент альфа-амилаза, который превращает крахмал в декстрин, что причиняет вред структуре теста: оно получается жидким и не держит форму. Поэтому придумали добавлять в тесто закваску — кисломолочные бактерии, которые взяли на себя функцию дрожжей.

Сегодня существует множество вариантов черного хлеба, и все они производятся из ржаной муки: бородинский, рижский, дарницкий, московский, заварной и др.

Считается, что ржаной хлеб полезнее пшеничного. Но это не означает, что нам нужно исключить белый хлеб из ежедневного рациона и есть его лишь иногда, как пирожные или торты.

В каких случаях белый хлеб предпочтительнее ржаного и сколько хлебобулочных изделий можно съесть в день без вреда для фигуры, расскажет наш эксперт – кандидат медицинских наук, врач-диетолог, главный врач клиники здорового питания «Фактор веса», автор книг «Я умею худеть» и «Я умею худеть легко и просто день за днем» Марина Копытько.

Ставка на белый

Конечно, для большинства здоровых людей предпочтительнее ржаной хлеб из муки грубого помола. Причем, с точки зрения диетолога, идеальным считается, например, такой состав хлеба: мука хлебопекарная ржаная обдирная, вода питьевая, закваска ржаная, патока мальтозная, солод ржаной, масло подсолнечное, соль поваренная пищевая.

Однако ржаной хлеб (даже если он идеальный по составу) не рекомендуется есть при хроническом гастрите, повышенной кислотности, при обострении язвенной болезни и т. В этом случае врачи-гастроэнтерологи и диетологи советуют перейти на подсушенный пшеничный хлеб.

«Отряд» специального назначения

В последние годы на прилавках появился диетический хлеб и обогащенный особыми добавками, например: хлеб без соли – для людей с заболеваниями почек и с повышенным давлением; хлеб с повышенным содержанием клетчатки – для тех, у кого проблемы с опорожнением ЖКТ; хлеб с повышенным содержанием белка – для спортсменов и людей, ведущих активный образ жизни.

Сколько в граммах?

Меня часто спрашивают, сколько кусочков хлеба можно съесть в день, чтобы это не сказалось на фигуре. Однозначного ответа нет. Если ваше питание разнообразно, вы много двигаетесь в течение дня и хорошо переносите этот продукт, то можно съедать 250–350 г хлеба в день. Однако при многих болезненных состояниях, например проблемах с ЖКТ, количество хлеба в рационе резко уменьшается и обязательно оговариваются допустимые виды хлеба.

Ошибочно мнение, что худеющие должны полностью исключить хлеб из своего рациона. На самом деле достаточно ограничиться одним-двумя кусками в день. Но конкретные рекомендации все же лучше получить у врача-диетолога, знающего ваши энергозатраты, образ жизни и состояние здоровья.

Хотя технологии в выпечке хлеба активно развиваются, хранить его лучше по старинке: черный и белый отдельно, в закрытых полиэтиленовых или хлопчатобумажных тканевых мешочках, не более трех дней.

Рецепты вкусных и полезных бутербродов

Кусок бородинского или зернового хлеба обжарить в тостере и остудить. Мякоть половины очищенного авокадо нарезать, выложить на хлеб, слегка сбрызнуть лимонным соком, поперчить и при желании украсить долькой лимона.

Кусок многозернового хлеба слегка обжарить в тостере и остудить. Смешать 50 г нежирного творога и одну столовую ложку нежирного натурального йогурта. Нарезать тонкими кусочками слабосоленого лосося (семгу, форель или другую рыбу). Намазать получившейся смесью ломтик хлеба, сверху выложить кусочки рыбы. При желании можно слегка поперчить бутерброд и украсить веточкой укропа.

Отрезать три кусочка пшеничного хлеба, слегка обжарить их в тостере, остудить. Мягкий нежирный творог намазать на кусочки багета. Клубнику вымыть, разрезать пополам и выложить сверху. Можно подать три бутерброда или из трех кусочков собрать один.

Слезть с мучной «иглы» очень тяжело, и многие считают, что единственный выход из этой ловушки — не позволять себе аппетитных булочек ни в каком виде. Но стоит ли идти на такие жертвы? И возможно ли баловать себя мучными изделиями без страха набрать лишние килограммы?

Как не набрать вес, продолжая радовать себя любимой выпечкой? Этим вопросом задавался едва ли не каждый любитель аппетитных круассанов с кофе или ароматных булочек с чашечкой какао. На самый волнующий вопрос любителей мучного отвечаем вместе с врачом-эндокринологом, врачом-диетологом «СМ-Клиника» Ульяной Викторовной Румянцевой.

На самом деле, состав качественного хлеба и хлебобулочных изделий довольно прост: это вода, мука (пшеничная, ржаная, кукурузная, гречневая, рисовая), соль, сахар и (не всегда) дрожжи. Еще они могут содержать отруби, зерна и семена (так называемый отрубной и цельнозерновой хлеб). В дешевые мучные продукты часто добавляют осветлители муки (броматы), красители, искусственные загустители, ароматизаторы, усилители вкуса.

Теперь вы видите, что разница между всеми мучными изделиями заключается лишь в разновидности муки, количестве содержащихся в них углеводов и наличии или отсутствии других добавок — дрожжей, маргарина, отрубей, зерен злаковых и семян. Именно в этой небольшой разнице и кроется вред или польза тех или иных изделий из муки и степень их влияния на вес человека.

Выбирайте изделия с низким гликемическим индексом

Для тех, кто следит за своим весом, наибольшее значение имеет такой показатель, как гликемический индекс (ГИ) выпечки: чем он выше, тем быстрее после еды поднимается уровень сахара, а за ним и инсулина в крови, который снижает уровень сахара и повышает аппетит.

ГИ напрямую зависит от состава и качества муки, количества добавленного в тесто сахара, разнообразных сладких начинок, которые повышают ГИ продукта, и наличия отрубей, зерен злаковых и семян, которые его понижают. Максимальный ГИ имеет пшеничная мука без добавления отрубей и цельного зерна, минимальный — ржаная, с отрубями, цельнозерновая. Например, белый хлеб из рафинированной муки имеет ГИ 95, булочка без добавок 85, торты, печенья, пирожные — 100, оладьи, блины, сырники — 70, простые хлебцы — 75. С другой стороны, цельнозерновые хлебцы имеют ГИ 45, а хлеб из муки грубого помола с добавлением отрубей и ржаной хлеб — 50.

Можно ли уменьшить ГИ уже готового продукта? Да, частично можно, поместив мучное изделие в морозильную камеру. Так, замораживание хлеба в течение 10 минут снижает ГИ на 10 единиц. Хранение хлеба при минусовых температурах также полезно для предотвращения размножения в нем плесневых грибков. Сочетание хлебобулочных изделий с белками (яйца, творог, мясо) и кисломолочными продуктами (кефир, йогурт) также в совокупности уменьшают ГИ съеденной пищи.

Съели булочку — подвигайтесь

Что еще можно посоветовать любителям булочек? Движение! Мучные изделия — это углеводы, которые при расщеплении дают энергию организму, поэтому не следует употреблять в пищу любые углеводы вечером, особенно перед сном. Если есть мучное в первой половине дня и активно двигаться, а еще лучше — заниматься спортом, то до конца дня вы израсходуете всю энергию, которую получили из углеводов и ее избыток не отложится в жир.

Следите за количеством потребляемых мучных изделий (и их калорийностью)

Разумеется, важен и объем употребляемых углеводов. Небольшое количество даже белого хлеба без отрубей (не более 2 кусочков), которое вы съели в первой половине дня, никак не скажется на весе. Для тех, кто считает калории, необходимо отметить, что калорийность 100 г белого хлеба составляет порядка 270 ккал, а ржаного — минимальное — 200 ккал. Кусочек серого хлеба из смешанной муки (ржано-пшеничный) весом 100 грамм имеет калорийность примерно 210 ккал. Цельнозерновой хлеб, хотя и имеет калорийность 250 ккал на 100 г продукта, за счет цельных злаков имеет меньший ГИ и в целом менее вреден для фигуры.

Скажите нет маргарину

Кроме ГИ на прибавку в весе может повлиять употребление в пищу мучных изделий с добавлением маргарина. Поэтому очень важно читать информацию на этикетках о составе хлеба и сроке его годности — в случае качественного хлеба он не может превышать трех суток. Если же он больше — в такой хлеб наверняка добавлены консерванты.

Маргарин добавляет калорийности продукту. Содержание в выпечке отрубей, злаков и семян насыщает его микроэлементами и витаминами, поэтому такой хлеб наиболее полезен и вызывает более длительное ощущение сытости при меньшем объеме употребления за счет «медленных» углеводов. Последние расщепляются и всасываются постепенно, не вызывая резкого повышения уровня глюкозы и инсулина в крови.

Ищите альтернативы

Хотелось бы отдельно выделить хлебцы, которые так любят люди, следящие за своей фигурой. С ними надо быть предельно осторожными, ведь с виду они небольшие и легкие, но имеют достаточно высокую калорийность. Так, пачка хлебцев по калорийности равна целой булке хлеба! Если вы все же предпочитаете хлебцы, выбирайте ржаные и с отрубями и цельными злаками. Для людей, которые по медицинским показаниям или иным соображениям придерживаются безглютеновой диеты, существуют хлебобулочные изделия из гречневой, кукурузной и рисовой муки.

Об эксперте:
Ульяна Викторовна Румянцева
Врач-эндокринолог, врач-диетолог «СМ-Клиника», к.

Как навсегда избавиться от тяги к мучному

Делимся самыми действенными лайфхаками, одобренными экспертом-диетологом.

Первое правило клуба любителей булочек с корицей: никому не рассказывать о клубе любителей булочек с корицей. Но как похудеть, если жизнь без мучного кажется тусклой и серой? Во всех нюансах вопроса разобрались вместе с клиническим психологом-диетологом, членом союза национальной ассоциации клинического питания Анной Ивашкевич.

Присутствие в рационе сладостей, в особенности мучного, не только портит фигуру, но и вызывает проблемы с кожей и пищеварением. Так что, если вы преданный фанат круассанов и не можете пройти мимо пекарни без томного взгляда, вам точно стоит прислушаться к советам из нашего материала.

Поставьте цель

Не убирайте все мучное из своего рациона за раз

Такое «падение в омут» не приведет ни к чему хорошему – наоборот, срыв будет еще реальнее. Если вы окончательно решили завязать с мучным, помните, что сокращать потребление булочных изделий (и других продуктов, от которых вы решили отказаться – от сахара или соли, например) следует постепенно, иначе вы очень рискуете погрузиться в депрессию.

Любите кофе с двумя ложками сахара? Сокращаем их количество до одной. Любите подъесть коробку печенья за один рабочий день? Сократите до 4-5 штучек. Любите хлеб? Избавьтесь от белого, возьмите ржаной или с отрубями. Каждый день снижайте потребление продуктов, от которых хотите отказаться.

Правило трех недель

  • На первой неделе убираем из рациона все газированные напитки и соки, в том числе свежевыжатые. Кладем меньше сахара в кофе или чай. Если «нет сил терпеть», можете добавить немного меда, а кофе можете пить с молоком, но не больше одной чашки в день.
  • На второй неделе избавляемся от стратегических запасов печенья, конфет, выпечки в доме. В магазине стараемся не покупать тесто и новые сладости. Старайтесь убирать с поля зрения «провоцирующие» продукты – вместо них положите яблоко, грушу, йогурт, поставьте термос с водой.
  • На третьей неделе учимся видеть «скрытый сахар». Обращаем внимание на состав продуктов, в том числе сухие завтраки, мюсли, хлопья, готовые каши, и узнаем, какими более здоровыми аналогами их можно заменить.

Многие производители продуктов питания часто вводят нас в заблуждение. На упаковке будет написано – «без сахара», но тут же можно будет заметить целый ряд незначительных приписок – «фруктоза», «глюкозный сироп», «глюкоза», «декстроза», «сукроза», «мальтодекстрин».

Вознаграждайте себя не мучным

В детстве мы руководствуемся всем знакомой схемой – «сделал домашнее задание, получил конфетку». Ни для кого не секрет, что она продолжает преследовать нас на протяжении всей сознательной жизни – «сегодня был трудный день, могу съесть торт», «я заслужила, могу съесть десерт». Поощряйте себя чем-то полезным или откладывайте деньги, которые хотели потратить на сладкое.

Пересмотрите свой режим питания

Непреодолимая тяга к мучному довольно часто связана с неправильным рационом. Долгие перерывы между завтраком и ужином будут подталкивать на перекусы булочками из соседней кофейни. Идеальный график питания должен быть приближен к следующему:

  • С 7 до 9 (в зависимости от того, во сколько вы просыпаетесь) – завтрак.
  • В 11 устраиваем легкий перекус – горсть орешков/йогурт/яблоко.
  • В час дня – обед.
  • Около 15 или 16 – снова легкий перекус. Идеальным вариантом станет нарезанный овощ – огурец, перец, морковь, сельдерей.
  • В 18 – ужин.

Если вы сова и ваш день начинается в 12 дня, смещайте время приемов пищи в соответствии с индивидуальным графиком. Помните, что если вы легли спать в районе часа ночи, ваш перекус должен состояться в два часа дня, иначе срыв будет обеспечен.

Пейте воду

Самый банальный, но действенный способ похудеть. Вы должны выпивать два-три стакана чистой питьевой воды в течение дня, но насильно вливать ее в себя точно не стоит. Каждый раз, когда вы ощущаете потребность в сладком или мучном, делайте несколько глотков воды и съедайте дольку яблока. Вот увидите, это поможет совладать с тягой к булочкам.

Об эксперте:
Анна Ивашкевич
клинический психолог-диетолог, нутрициолог, член союза национальной ассоциации клинического питания.

Опубликовано на портале marieclaire

Казалось бы, такой простой продукт – белый хлеб. А сколько вокруг него споров! Вреден он или полезен? Так ли необходим на обеденном столе? В Роскачество от потребителей регулярно поступают вопросы о пшеничном хлебе. На самые популярные из них ответила Эльвира Тер-Оганесянц, член Национальной ассоциации диетологов и нутрициологов, терапевт медицинской клиники «DOC+».

Материал подготовлен при поддержке 
Aif.

Какая польза от употребления белого хлеба?

Белый хлеб – отличный источник энергии! Ведь его готовят из пшеничной муки высших сортов, которая содержит в основном крахмал и декстрины – высококалорийные легкоусвояемые углеводы. Поэтому такой хлеб необходим людям, ведущим активный образ жизни. Главным образом это касается детей и спортсменов. Ведь первые быстро растут и постоянно двигаются. А вторым перед тренировками и соревнованиями нужна высококалорийная пища, которая хорошо усваивается.

Правда ли, что от белого хлеба полнеют?

Действительно, регулярное потребление белого хлеба повышает риск развития сахарного диабета и ожирения. Но это касается людей, ведущих малоактивный образ жизни. Дело в том, что белый хлеб обладает очень высоким гликемическим индексом – то есть при его употреблении сахар в крови резко повышается. Вследствие этого происходит интенсивный выброс инсулина (сахароснижающий гормон), и сахар из крови утилизируется в жировую ткань. Поэтому вскоре вы снова чувствуете себя голодным.

В какое время дня полезнее употреблять этот продукт?

Лучше всего – в первой половине дня, поскольку в это время максимально высокий обмен веществ в организме. И энергия, полученная с хлебом, будет использована с пользой, а у вас будет достаточно бодрости в течение дня. Крайне не рекомендую употреблять белый хлеб вечером и особенно перед сном, поскольку повышение сахара в крови из-за съеденного хлеба тормозит естественный процесс жиросжигания во сне, что опять же увеличивает риск развития ожирения.

С какими продуктами лучше сочетать?

Белый хлеб отлично сочетается с молоком, кисломолочными продуктами, супами и овощами (за исключением картофеля, поскольку в обоих продуктах большое количество крахмала).

Почему важно употреблять с хлебом достаточное количество растительной пищи? Дело в том, что пшеничное зерно подвергается сильной и агрессивной обработке на производстве, в результате чего теряет подавляющую часть витаминов, минералов и пищевых волокон, необходимых нашему организму для нормальной жизнедеятельности. А длительная нехватка витаминов и минералов провоцирует серьезные заболевания. Поэтому важно компенсировать недостаток в пище растительных волокон, иначе это может привести к запорам.

С мясными продуктами белый хлеб лучше не есть. Сочетание «хлеб + мясо» в желудке замедляет процесс переваривания крахмала, от чего возникает чувство тяжести и возможная изжога.

Рекомендую выбирать пшеничный хлеб с добавлением зерна гречихи, проса, овса, семян подсолнечника и льна, а также с добавлением лука, паприки, тыквы, моркови. В таком хлебе помимо крахмала и калорий присутствует полезная клетчатка.

С какого возраста можно употреблять белый хлеб?

С 8 месяцев, начиная с трех граммов и постепенно увеличивая порцию. Но важно следить за реакцией пищеварительной системы ребенка! Если малыш хорошо воспринимает пшеничный хлеб из муки высшего сорта, то с 3 лет можно включать в рацион ржаной хлеб, хлеб из муки грубого помола, муки из цельного зерна. В зернах пшеницы (в частности в зародышах и в оболочке) содержатся витамины В1, В2, РР и Е, крайне необходимые для роста и развития ребенка.

Не вредно ли много хлеба пожилым?

С возрастом в организме человека происходит замедление обмена веществ, снижаются энергетические затраты, внутренние органы уже не работают в полную силу, поэтому пожилым людям в принципе рекомендована умеренность в еде. Им уже не требуется столько калорий как в молодые годы, а их избыток ведет к увеличению веса. Я бы рекомендовала пожилым свести к минимуму употребление белого хлеба для профилактики ожирения и употреблять преимущественно цельнозерновой и ржаной хлеб, поскольку содержащиеся в них витамины, минералы и пищевые волокна помогают в профилактике запоров и сердечно-сосудистых заболеваний.

Что будет, если перестать употреблять белый хлеб?

Как уже было сказано, белый хлеб – это в основном источник легкоусвояемых высококалорийных углеводов. В качестве альтернативы белому хлебу прекрасно подойдут макароны, картофель, бобовые, злаковые и зерновые культуры. Поэтому белый хлеб не является незаменимым продуктом. При малоподвижном образе жизни и риске возникновения ожирения я бы рекомендовала исключить его из рациона.

При каких болезнях употребление белого хлеба нежелательно?

Пшеничная мука содержит такое вещество, как клейковина (глютен). Это источник белка, который придает тесту эластичность и воздушность. Иммунитет некоторых людей воспринимает глютен как аллерген, заставляя организм ему сопротивляться. Поскольку глютен поступает с пищей, желудок страдает в первую очередь. Также нарушаются функции кишечника, понижается уровень усвоения углеводов, жиров, витаминов и минералов. Это состояние называется целиакия (глютеновая энтеропатия): встречается у одного из ста человек и достаточно тяжело переносится. В данном случае употребление белого хлеба категорически противопоказано.

Однако, есть ряд заболеваний: повышенная кислотность желудка, хронический гастрит или язвенная болезнь, – при которых белый хлеб, особенно засушенный или вчерашний, гораздо предпочтительнее, чем ржаной или цельнозерновой хлеб, поскольку быстро переваривается и не травмирует слизистую желудка.

Чего не должно быть в составе, чтобы продукт был безопасным для здоровья?

Помимо муки, нормальными составляющими хлеба являются дрожжи (необходимые для придания выпечке пышности) или закваска, а также яйца, молоко, соль, отруби, специи, овощи, зерна, фрукты и ягоды.

Однако многие производители также включают в состав хлеба трансжиры (маргарин, пальмовое масло), консерванты, синтетические усилители вкуса и аромата, которые являются вредными добавками. От покупки такого хлеба лучше воздержаться.

Проверка нарезных батонов показала, в каких образцах содержатся пестициды, картофельная палочка и улучшители.

Узнавайте о новых исследованиях Роскачества первыми, подписавшись на нашу рассылку ЗДЕСЬ.

Из какой муки полезнее?

ученый секретарь ФГАНУ НИИХП, к.

– Выпекаемый на предприятиях традиционный хлеб нельзя приготовить без пшеничной или ржаной муки. А нетрадиционные виды муки, например амарантовая, применяются в качестве дополнительных ингредиентов. Каждый вид муки богат теми или иными питательными веществами, как и другие компоненты.

Амарантовая мука не содержит глютена, богата белком. В состав амарантовой муки входят аминокислоты (аргинин, треонин, изолейцин, лизин (который незаменим для усвоения кальция), валин, гистидин), железо, жирные кислоты, витамины А, В.

Как правильно хранить муку и крупы – читайте ЗДЕСЬ.

Гречневая мука тоже не содержит глютена (как и гречневая крупа). В составе гречневой муки – цинк, магний, железо, витамины группы В и Е, антиоксиданты и растительный белок. Имеет низкий гликемический индекс (так же как и гречка), что важно для людей, страдающих сахарным диабетом.

Ее отличительной особенностью является большое содержание клетчатки, способствующей снижению холестерина и выведению из организма жировых отложений. Кроме клетчатки, в ней также содержится белок, витамины групп В, А, Е, а также микроэлементы: магний, кальций, железо, фосфор, кремний и другие. Кукурузная мука тоже не содержит глютена.

Цельнозерновой хлеб, как и хлебобулочные изделия массовых сортов, содержит растительный белок, витамины группы В, РР, пищевые волокна, но в большем количестве.

Подробности исследования Роскачеством мультизернового хлеба – ЗДЕСЬ.

Поможет ли мультизерновой хлеб сбросить лишний вес, читайте ЗДЕСЬ.

Как глютен влияет на самочувствие и вес здорового человека?

нутрициолог, клинический психолог-диетолог, член союза Национальной ассоциации клинического питания

– Глютен имеет довольно приятную вязкую консистенцию, и это очень важно при приготовлении хлеба: благодаря клейковине он получается упругим и пористым. Миф о том, что проблемы с пищеварением, депрессия и усталость, бессонница появляются из-за глютена, закрепился в обществе после определенных публикаций о новом заболевании – целиакии.

К слову, страдает этой болезнью 1% населения нашей планеты. Глютен не вреден для здоровья, и исключать продукты с глютеном стоит лишь в том случае, если вы ощущаете вздутие живота после употребления определенных продуктов.

Можно ли поправиться из-за глютена? Конечно, нет! Сам по себе глютен не может стать причиной полноты: наш вес зависит от общей калорийности. Если человек ест слишком много, он поправится, и тут не слишком важно, выбирает ли он продукты, содержащие глютен, или нет. Но если есть склонность к аллергиям, то переизбыток глютена может привести к определенным проблемам – вздутию, диарее, проблемам с кишечником, но, помимо этого, иногда возникают мелкие прыщи на плечах, животе, лице, также может появиться перхоть.

В таком случае стоит либо сократить, либо убрать глютен из рациона на 3–4 недели. Проанализируйте свое состояние: если стало лучше, то старайтесь минимизировать глютен в своем рационе – замените темный хлеб, овсяную кашу, манку, пшеничную муку, макароны и булгур на изделия из гречневой или рисовой муки.

Полезен ли хлеб с семенами и зернами?

Дополнительные рецептурные компоненты, например семена льна, обогащают хлебобулочные изделия полезными веществами, которые они содержат. Это может быть белок, витамины, минеральные вещества.

Какими полезными свойствами обладают суперфуды и чем их можно заменить – читайте ЗДЕСЬ.

Эти зернышки отличаются очень высоким содержанием полезных веществ: растительного белка, мононенасыщенных кислот, витаминов группы В, железа и кальция. Стоит помнить, что из кунжута получают вещество сезамин, которое может использоваться в профилактике и лечении рака.

Хрустящие маленькие зернышки золотистого или коричневого цвета. Содержат полезную для сердца альфа-линоленовую кислоту омега-3 и достаточно много клетчатки. Кроме того, семена льна – источник фитоэстрогенов, природных веществ, которые сходны по воздействию на организм с женскими гормонами эстрогенами. Благодаря этому семена льна могут быть полезны женщинам с низким уровнем эстрогенов – например, во время менопаузы.

Крошечные черные семена, содержат множество полезных веществ: железо и кальций, клетчатку, а также мононенасыщенные жирные кислоты, которые могут повышать уровень «хорошего» холестерина (липопротеин высокой плотности) и снижать уровень «плохого» холестерина (липопротеин низкой плотности).

Киноа имеет очень низкий гликемический индекс и одновременно является отличным источником растительного белка, клетчатки и фолатов. Кроме того, в киноа содержится гесперидин – полифенол, который известен способностью снижать давление и уровень холестерина, замедлять воспалительные процессы.

Одна из самых популярных добавок, которую производители используют при изготовлении хлеба. Богаты витамином В6 – «витамином энергии». А значит, хлеб с семенами подсолнечника становится оптимальным источником сложных углеводов, которые медленно усваиваются и надолго дают нам ощущение сытости и энергию. А кроме того, в них много витамина Е, который защищает организм от окислительного стресса.

Чиа – чемпион по содержанию пищевых волокон (клетчатки), причем большая их часть относится к неперевариваемым волокнам, которые способствуют пищеварению и снижают риск развития диабета.

В европейских странах этот традиционный ингредиент бородинского хлеба считается суперфудом, и не зря: в нем много полифенолов, которые защищают организм от хронических заболеваний, оказывают антиоксидантное и противовоспалительное воздействие.

Богаты цинком и полифенолами – натуральными антиоксидантами, которые нейтрализуют свободные радикалы, повреждающие оболочки клеток и активизирующие процессы старения в организме. Хлорогеновая кислота нормализует уровень сахара в крови и благодаря этому снижает риск диабета и сердечно-сосудистых заболеваний.

Хлеба без дрожжей не бывает?

старший научный сотрудник, к.

– Ржаной и ржано-пшеничный хлеб невозможно испечь без подкисления теста, это обусловлено особенностями ржаной муки – ржаной хлеб в нашей стране преимущественно готовится на заквасках. Для пшеничного хлеба применение заквасок не является технологической необходимостью, потому что его можно приготовить с использованием только хлебопекарных дрожжей.

Дрожжи – источник селена, витаминов группы В, фолиевой кислоты, провитамина D, K, PP, E, минералов (калия, кальция, цинка, магния, железа) и незаменимых аминокислот. Сами дрожжи погибают при выпечке, но ценные вещества остаются в хлебе.

При использовании заквасок в хлебе накапливаются вкусоароматические вещества, которые придают изделию более выраженный приятный вкус и аромат, а также защищают его от микробиологической порчи. Кроме этого, применение заквасок обогащает изделие витаминами, аминокислотами и другими биологически активными веществами.

Очень часто бездрожжевым называют хлеб, приготовленный на закваске. Закваска – это полуфабрикат хлебопекарного производства, который получается путем сбраживания питательной смеси молочнокислыми бактериями или молочнокислыми бактериями и дрожжами. Даже в закваске спонтанного брожения тоже есть дрожжи. Отличие выращенных в закваске дрожжей от обычных прессованных лишь в том, что хлебопекарные дрожжи специально создавались промышленностью ради целенаправленного и быстрого действия. Ведь закваска готовится несколько часов, а то и дней. Более того, дрожжевые грибы есть в воздухе, муке (и работают, кстати, при замесе теста), на поверхности фруктов, овощей, ягод. Следовательно, хлеба без дрожжей не бывает, поэтому надпись «бездрожжевой хлеб» по большому счету маркетинговый ход.

Подробнее о том, в чем разница хлеба на дрожжах и закваске, а также какой из них полезнее – читайте ЗДЕСЬ.

Благодарим за то, что дочитали этот текст до конца. Следите за новостями, подписывайтесь на рассылку.

При цитировании данного материала активная ссылка на источник обязательна.

Как хлеб влияет на фигуру?

врач-эндокринолог высшей категории, кандидат медицинских наук, диетолог

– С одной стороны, хлеб – достаточно калорийный продукт, поэтому его неограниченное количество в рационе приведет к набору веса. Но давайте будем откровенны: к лишнему весу может привести чрезмерное употребление практически любых продуктов, особенно если при этом вы выходите за рамки рекомендованного количества калорий, поэтому полезно научиться рассчитывать необходимое вам количество калорий. С другой стороны, хлеб – один из самых полезных и питательных продуктов. Он богат витаминами (в первую очередь это витамины группы В, витамины Е и РР), полезными минералами (железо, магний, калий, цинк, марганец) и клетчаткой, которая активизирует пищеварение и позволяет наладить обмен веществ.

Поэтому главный совет такой: тем, кто придерживается здорового питания и следит за фигурой, есть хлеб можно и нужно. Но важно соблюдать при этом определенные правила, о которых поговорим ниже.

Какой хлеб лучше есть при похудении?

Если выбирать из белого (пшеничного) и черного (ржаного) хлеба, предпочтение стоит отдавать ржаному. В нем меньше калорий (около 170 ккал на 100 г, в то время как в пшеничном – около 250 ккал на 100 г), больше клетчатки (а именно она дает нам долгое ощущение сытости), больше витаминов и минералов. В целом можно руководствоваться таким правилом: чем темнее по цвету хлеб, тем больше в нем ржаной муки, а следовательно, тем он полезнее.

Еще один хороший вариант для худеющих – цельнозерновой хлеб, изготовленный из муки грубого помола. В нем содержится максимальное количество клетчатки, и за счет этого такой хлеб позволяет держать под контролем уровень глюкозы в крови. Это происходит благодаря тому, что цельнозерновой хлеб медленно усваивается, глюкоза поступает в кровь постепенно, а следовательно, инсулин тоже выделяется небольшими дозами. Это позволяет избежать резких перепадов уровня сахара. Регулярное употребление такого хлеба даже позволяет снизить риск развития сахарного диабета второго типа и ожирения.

В последнее время часто приходится слышать о белковом хлебе, благодаря которому якобы можно похудеть. В реальности это хлеб, дополнительно обогащенный растительным белком, обычно пшеничным или соевым. Чем хорош такой хлеб? Во-первых, в нем еще больше пищевых волокон (клетчатки), а это способствует пищеварению и активизирует обмен веществ. Во-вторых, в таком хлебе действительно больше растительного белка, а значит, он дает более долгое чувство сытости. Однако есть и подводные камни: за счет добавленного белка калорийность хлеба может быть даже выше, чем у обычного ржаного или цельнозернового. А кроме того, такой хлеб следует с осторожностью употреблять тем, у кого диагностированы заболевания желудочно-кишечного тракта. Вывод: при похудении белковый хлеб можно есть в умеренных количествах. Однако похудеть, просто заменив обычный хлеб белковым, не получится.

Тем, кто хочет сбросить вес, стоит отказаться от белого хлеба из муки высшего сорта. Такая мука максимально обработана, в ней практически не остается клетчатки. Белый хлеб можно отнести к тем самым простым углеводам: они быстро усваиваются организмом, вызывают моментальный выброс глюкозы в кровь и прилив энергии. К сожалению, это состояние очень быстро сменяется энергетическим спадом и резким чувством голода.

Стоит ли полностью отказываться от мучного?

Нет, полностью отказываться от мучного при снижении веса не нужно. В рационе можно оставить ржаной и цельнозерновой хлеб с высоким содержанием пищевых волокон. Оптимальная дневная порция при снижении веса составляет 80–100 г.

Исключение составляют те, у кого диагностировано ожирение: в этом случае нужно составить правильный рацион с помощью лечащего врача.

Стоит ли заменить обычный хлеб сухими хлебцами?

Да, это хорошая идея для тех, кто хочет сбросить вес. Но очень важно обращать внимание на состав. Качественные хлебцы изготовлены из цельных зерен методом прессования. В этом случае сохраняются все составляющие зерна – оболочки и зародышевый слой. Такие хлебцы – хороший источник витаминов, минералов и медленных углеводов. А вот если в состав входят мука, сахар и дрожжи, то это уже не диетические хлебцы, а обыкновенные сухари, которые по воздействию на организм мало чем отличаются от белого хлеба.

Как есть хлеб без вреда для фигуры?

медицинский журналист, редактор, автор книг о здоровом образе жизни

– Выбирайте самый простой состав. Чем меньше в хлебе ингредиентов, тем лучше. Многочисленные добавки далеко не всегда делают хлеб более полезным, но наверняка увеличивают калорийность. Оптимальный состав: мука и вода, к ним могут быть добавлены дрожжи или закваска, соль и сахар.

Мука из цельного зерна. Это самый полезный вариант: такой хлеб содержит крупные части зерен или даже целое зерно. Ориентируйтесь на информацию, указанную на упаковке: содержание клетчатки должно быть не меньше 6 г на 100 г продукта.

Ешьте в первой половине дня. Правило, которое работает в случае с десертами и пастой, актуально и для хлеба: ешьте его в первой половине дня, тогда вы успеете израсходовать энергию, и она не отложится про запас на бедрах и животе. А если съели кусочек хлеба вечером, не ложитесь после этого на диван, чтобы посмотреть кино или почитать новости, а выходите на прогулку: 15–20 минут бодрым шагом помогут активизировать метаболизм. И вы совершенно точно будете лучше спать!

Правильная порция. Одного-двух кусочков в день вполне достаточно для того, чтобы получить полезные питательные вещества.

Выбирайте здоровые сочетания. Как ни странно, прибавку в весе чаще вызывает не сам хлеб, а то, с чем мы его едим. Есть хлеб лучше всего с овощами (например, на обед – с салатом или рагу) или с легкими белками (например, на завтрак – с омлетом). Если готовите бутерброд, выбирайте запеченную или отварную грудку индейки (курицы), нежирную запеченную телятину, слабосоленую рыбу. Откажитесь от колбас и других продуктов из переработанного мяса, копченостей, промышленных паштетов. А если хочется добавить соус, приготовьте свой, смешав натуральный йогурт без добавок с небольшим количеством горчицы.

Не верьте, что черный хлеб всегда диетический. В этом случае тоже все зависит от состава. Во-первых, в некоторых сортах черного хлеба (например, в «Бородинском») сахара больше, чем в белом. Во-вторых, в него часто добавляют сиропы или патоку, которая придает темный цвет. Читайте информацию на упаковке!

Не бойтесь дрожжей. Дрожжи – это тот самый ингредиент хлеба, который вызывает больше всего споров. Многие считают, что только бездрожжевой хлеб можно есть тем, кто хочет похудеть. На самом деле все не так просто: дрожжи – источник селена, витаминов группы В, фолиевой кислоты, провитамина D, K, PP, E, минералов калия, кальция, цинка, магния, железа и незаменимых аминокислот. Сами дрожжи погибают при выпечке, но ценные вещества остаются в хлебе.

Хлеб с добавками – уже десерт. Разумеется, если в хлеб добавлены орехи, семечки или сухофрукты, питательных веществ в нем становится больше. Он обогащается белками, аминокислотами, углеводами, витаминами A, B, C, E, а также калием, магнием, железом, кальцием, фосфором и другими полезными минеральными соединениями, пищевыми волокнами и лецитином. Но важно понимать, что по составу такой хлеб уже ближе к пирожному. Поэтому давайте не будем себя обманывать: хлеб с орехами и сухофруктами – уже десерт.

Выпекайте хлеб сами. Вы точно будете знать его состав. Предлагаем пять интересных рецептов домашнего хлеба.

Состав и калорийность, польза и вред

Хлеб — это пищевой продукт, который приготовлен из муки (пшеничной, ржаной, реже — кукурузной, гречневой, овсяной) и различных добавок путем термической обработки. В состав теста кроме муки обычно добавляется вода, подсолнечное масло, дрожжи, соль и немного сахара. Часто для улучшения внешнего вида и консистенции хлеба в тесто добавляется хлебопекарный улучшитель. Его основные компоненты —  соевая мука, стабилизатор карбонат кальция и аскорбиновая кислота. Кроме того в хлеб часто добавляют такие ингредиенты, как специи, семена, сухофрукты и орехи.

Польза хлеба

  • Хлеб — это простой и доступный источник углеводов, пищевых волокон, витаминов группы В, микро- и макроэлементов, таких как магний, селен, железо. Средняя калорийность пшеничного хлеба из муки высшего сорта 266 ккал на 100 грамм (7,64 г белка, 3,29 г жира и 50,61 г углеводов. В цельнозерновом хлебе меньше калорий на 100 грамм — 213 ккал.
  • Чем больше в хлебе клетчатки (а значит, пищевых волокон и витаминов), тем он полезней. Речь идет о цельнозерновом хлебе, в состав которого входит ржаная или овсяная (гречневая) мука. Ищем на этикетке продукта название «цельнозерновой» или в составе — «мука I или II сорта», «обдирная». Однако и белый хлеб принесет пользу в плане обеспечения энергией, а вреда от его употребления не будет, если съесть в день 1-2 кусочка.
  • Средняя норма хлеба в сутки для здорового взрослого человека — 3-4 ломтика, при повышенных физических нагрузках — 5-6 кусочков.

Вред хлеба

  • Ограничить или исключить употребление белого хлеба стоит только больным сахарным диабетом и при наличии избыточного веса.
  • Цельнозерновой хлеб необходимо ограничивать при наличии гастрита и дуоденита, язвенной болезни желудка и 12-перстной кишки, заболеваниях кишечника.
  • Вред хлеб может нанести и из-за содержания в нем соли, поэтому при гипертонической болезн и заболеваниях почек лучше употреблять бессолевой хлеб.
  • Пшеничный хлеб исключается при установленной непереносимости глютена (целиакии).

4 мифа о вреде хлеба

Многие считают, что хлеб очень калориен и приравнивают его по этому показателю к тортам, конфетам, пирожным. Это неверно, если речь идет о черном хлебе и близко к правде, если употреблять белый хлеб (особенно при добавлении сахара и других ингредиентов), польза которого невелика, а вред при ежедневном использовании несомненен.

Пшеничная мука – бесполезный продукт

Это утверждение также лишь отчасти можно считать верным. Если мы имеем в виду батоны и булочки из муки высшего сорта, то действительно, в них практически нет ни витаминов, ни микроэлементов, полезных для здоровья. Однако не стоит забывать, что из пшеничной муки получают и хлеб серый, цельнозерновой, с отрубями. Кроме того, в хлеб часто включают и другие виды муки кроме пшеничной. Стоит понимать и то, что очищенные злаки, хоть и не содержат витаминов и других полезных веществ, хорошо усваиваются, не раздражают желудочно-кишечный тракт и показаны при наличии заболеваний ЖКТ в период обострения.

Вред дрожжей в хлебе

Есть мнение, что дрожжи препятствуют полноценному усвоению питательных веществ, поступающих в организм с пищей. Однако это может быть только в случае, когда дрожжи живые. При приготовлении хлеба используются высокие температуры, поэтому дрожжи теряют свои нежелательные свойства и не могут оказать вреда для здоровья. Кроме того, как известно, дрожжи содержатся во многих продуктах питания, а не только в хлебе.

Миф четвертый

У некоторых людей имеется непереносимость определенных продуктов. Это относится и к глютену, который содержится в пшенице и в том числе в хлебе. Однако такая непереносимость встречается довольно редко – примерно у 1% населения. Поэтому для лиц с непереносимостью пшеницы и продуктов, в состав которых входит пшеничная мука, необходимо исключить их из своего рациона.

В общем, нельзя однозначно утверждать, что какие-то продукты вредны, а какие-то полезны. Все относительно и зависит от индивидуальной переносимости того или иного продукта и его содержания в дневном рационе. Это в полной мере относится и к хлебу, вред и польза которого строго индивидуальна. В любом случае при непереносимости хлеба и хлебопродуктов не стоит испытывать свой организм и при необходимости своевременно отказаться от нежелательных продуктов.

Как видим, хлеб может быть полезен в одних случаях и нежелателен в другой ситуации. Однако полностью отказываться от употребления хлебопродуктов при отсутствии их непереносимости не стоит. Ведь хлеб, польза которого несомненна в большинстве случаев, а вред – весьма относителен, во все времена считался основным продуктом питания и это совсем не случайно. Белки, «хорошие» углеводы, клетчатка, витамины группы B, микроэлементы и другие полезные вещества — несомненное достоинство хлеба, а возможные недостатки устраняются при приеме ржаного, цельнозернового хлеба в разумных количествах.

Хлеб с маслом

Полезен ли хлеб с маслом? Конечно, особенно, если это черный хлеб, а масло – оливковое. Недавние исследования британских ученых показали, что регулярное использование оливкового масла по 1 столовой ложке в день способно значительно снизить риск развития ишемической болезни сердца, инфаркта и инсульта. Причем для тех, кто не любит есть салаты,заправленные растительным маслом, вполне подойдет древний испанский рецепт – употребление оливкового масла с хлебом.

Оливковая столица мира и хлеб с маслом

Жители испанской провинции Хаэн в Андалузии знают об оливках все. И это не случайно, ведь они живут в настоящей оливковой столице мира. В этом месте растет более 60 миллионов оливковых деревьев и производится самое лучшее растительное масло, которое знают и любят на всех континентах Земли.

В странах бывшего СССР встретить это элитное масло можно очень редко. Но может кому-то и повезет и он сможет приобрести качественный продукт таких марок как Sierra de Segura, Sierra Magina, Sierra de Cazorla, El Condado и La Loma. Именно в провинции Хаэн, как считают испанские историки, много-много лет назад и появилось уникальное по своей простоте блюдо – хлеб с оливковым маслом. При этом в самое свежее масло первого отжима макают выпеченный в печи домашний хлеб. Такая пища способна быстро насытить голодного человека, восстановить его силы, обеспечить организм необходимыми для здоровья полезными веществами.

Оливковое масло с хлебом и здоровье сердца

В наши дни древняя традиция употребления оливкового масла с хлебом начинает возрождаться благодаря современным исследованиям ученых. В университетах Глазго и Лиссабона выяснили, что употребление растительного масла с хлебом в течение шести недель значительно снижает риск сердечного приступа. При этом достаточно будет принимать всего 20 мл растительного масла в день – это четыре чайные ложки.

Ученые считают, что положительный эффект, который оказывает одивковое масло на сердце и сосуды, связан с наличием в оливках фенольных соединений, а также полиненасыщенных жирных кислот омега-6. Такое сочетание полезных веществ в оливковом масле препятствует формированию холестериновых бляшек в сосудах, улучшает питание сердечной мышцы, снижает повышенное артериальное давление.

Сливочное масло с хлебом

А что же сливочное масло? Оно вредно или полезно? Ответ, в общем то, очевиден. Если мы будем съедать по утрам кусочек черного хлеба, на который намазано 20 г сливочного масла, то ничего, кроме пользы, такое сочетание не принесет. Ведь вместе с таким бутербродом мы получим полноценные молочные жиры, необходимые для строительства клеток, жирорастворимые витамины A, E, D, витамины группы B, а еще такие минеральные вещества, как калий и кальций, фосфор и железо, цинк, марганец и медь.

А вот если количество употребляемого в сутки сливочного масла превысит 30-50 г и более, организм станет получать избыток жира и холестерина, да и калорий такой продукт добавит немало. В общем, как и во всем, нужна мера. Тогда  хлеб и с оливковым, и со сливочным маслом принесет только пользу.

Польза хлеба разных сортов

врач-эндокринолог высшей категории, диетолог, кандидат медицинских наук

– Ржаной хлеб, который обычно называют черным, готовится из ржаной муки (иногда с добавлением пшеничной). Чем он полезен для организма? Сырьем для такого хлеба является неочищенное зерно, поэтому в нем много клетчатки – неперевариваемых волокон, которые активизируют работу кишечника и повышают усвоение полезных веществ.

Меньше калорий. Чем чернее хлеб, тем больше в нем содержится ржаной муки, а ее калорийность ниже, чем пшеничной. Например, на 100 г ржаного хлеба приходится около 170 ккал, а в таком же количестве белого хлеба будет около 250 ккал. Доказано, что ржаной хлеб способствует профилактике ожирения. Поэтому тем, кто хочет снизить вес, рекомендуется заменить белый хлеб ржаным. Конечно, даже черный хлеб нельзя назвать низкокалорийным продуктом, но за счет большого количества клетчатки он является более сытным. Например, после порции салата в сочетании с кусочком ржаного хлеба вы дольше не ощутите чувство голода и за счет этого снизите потребление калорий в течение дня.

Аминокислоты и витамины. В ржаном хлебе содержатся витамины группы В, витамины Е и РР и полезные минералы – железо, магний, калий, цинк, марганец. А высокая концентрация аминокислот позволяет регулировать работу тимуса – одной из главных желез внутренней секреции, отвечающих за молодость.

Важно: ржаной хлеб обладает кислым вкусом, и тем, у кого диагностированы заболевания желудочно-кишечного тракта, не стоит превышать порцию в 100–150 г в день. При повышенной кислотности и язвах есть ржаной хлеб не рекомендуется.

Роскачество исследовало Бородинский и Дарницкий хлеб.

Профилактика заболеваний. Главный плюс цельнозернового хлеба – максимальное содержание пищевых волокон. За счет этого он способствует регулированию уровня глюкозы в крови и дает достаточно долгое чувство насыщения. Кроме того, регулярное употребление цельнозернового хлеба снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, сахарного диабета второго типа, ожирения.

Пробиотический эффект. Пищевые волокна обеспечивают так называемый пробиотический эффект – стимулируют рост полезной микрофлоры кишечника, а следовательно, замедляют воспалительные процессы и укрепляют защитные силы организма.

Фолиевая кислота. Цельнозерновой хлеб содержит фолиевую кислоту, которая важна для женского здоровья и особенно полезна во время беременности.

Витамины и минералы. Нужно обратить внимание на высокое содержание витаминов группы В, которые необходимы для правильной работы нервной системы, и витамина Е – одного из главных «женских» витаминов, который поддерживает функцию репродуктивной системы и обеспечивает эластичность крупных и мелких сосудов.

Хлеб с отрубями

Еще больше клетчатки. Отруби – это частицы внешнего слоя зерна, который удаляется при шлифовке. Чтобы повысить содержание клетчатки, производители могут добавлять отруби в муку при приготовлении хлеба. Чаще всего это волокна сои, ржи, овса и целлюлозы. Такие добавки еще больше усиливают пользу клетчатки.

Хлеб с отрубями активизирует пищеварение, ускоряет процесс освобождения от токсинов. А кроме этого, высокое содержание клетчатки позволяет снизить риск развития заболеваний сердечно-сосудистой системы и диабета.

Важно: хлеб с отрубями нужно исключить в период обострения заболеваний ЖКТ (панкреатита, гастрита, язвы желудка или кишечника, колита).

Пшеничный хлеб

Белый хлеб выпекают из муки высшего сорта, при изготовлении которой используется очищенное зерно. Из такого зерна удаляются зародыши, отруби, внешняя оболочка, а вместе с этими элементами полностью удаляется и клетчатка, витамины и минералы. Единственное полезное, что остается в таком хлебе, – витамины группы В, которые поступают из дрожжей. В последнее время некоторые производители дополнительно обогащают белый хлеб витаминами и минералами, но даже в этом случае содержание пищевых волокон остается крайне низким.

Пшеничный хлеб в небольших количествах (100–150 г в день) можно есть тем, кто ведет физически активный образ жизни. В остальных случаях при регулярном употреблении белого хлеба возрастает риск развития ожирения и сахарного диабета.

Свежий хлеб или подсушенный в тостере

При подсушивании в тостере содержание в хлебе питательных веществ не меняется, но под воздействием тепла тост теряет влагу и становится более сухим. Микроэлементы при этом сохраняются. Подсушенный хлеб лучше усваивается организмом, способствует улучшению перистальтики кишечника. Такой хлеб разрешен даже для больных гастритом. Важные правила: выбирать хлеб с высоким содержанием клетчатки и ни в коем случае не пережаривать, потому что тогда происходит реакция Майяра, то есть выделяются канцерогенные вещества.

Дрожжи в хлебе – полезно или нет?

Многие опасаются есть хлеб именно из-за наличия дрожжей в составе, но это заблуждение. На самом деле дрожжи погибают при выпечке хлеба, а вот питательные вещества, которые в них содержатся, остаются. Прежде всего, это селен, витамины группы В, фолиевая кислота, провитамин D, K, PP, E, минералы калия, кальция, цинка, магния, железа и незаменимые аминокислоты.

Чем опасна плесень на хлебе?

Споры плесени постоянно присутствуют в воздухе, а как только попадают в благоприятную среду, они активизируются и прорастают. Поэтому дома рекомендуется хранить хлеб в сухом темном месте, вдали от источников влаги и тепла. Плесень может развиться на хлебе любого сорта, и употреблять зараженное изделие в пищу категорически не рекомендуется!

Любой заплесневевший продукт опасен тем, что может спровоцировать интоксикацию организма. Есть также данные о том, что споры плесени могут представлять серьезную угрозу для иммунитета, особенно если защитные силы ослаблены (например, после болезни).

Кроме этого, плесень способна провоцировать аллергические реакции (может появиться даже перекрестная аллергия на другие виды продуктов).

Споры плесени представляют собой длинные тонкие нити, которые пронизывают весь продукт (это хорошо видно под микроскопом). Поэтому недостаточно удалить испорченный кусочек – есть хлеб, на котором присутствуют признаки плесени, не рекомендуется в принципе.

Чем заменить хлеб при безглютеновой диете?

Тем, у кого диагностирована непереносимость глютена, можно заменить традиционный хлеб кукурузным, рисовым, гречневым или хлебцами, изготовленными из кукурузной, гречневой или рисовой муки.

Хлеб из кукурузной муки считается очень полезным за счет содержания антиоксидантов – лютеина и зеаксантина. Они нейтрализуют воздействие свободных радикалов, замедляют процессы воспаления в организме, а еще благотворно влияют на зрение и здоровье глаз.

Хлеб из гречневой муки тоже очень полезен за счет сбалансированного состава аминокислот. Он богат минеральными веществами (в том числе железом), белками, клетчаткой, витаминами B1, В2, РР.

Важно: кукурузный, гречневый и рисовый хлеб часто содержит в составе небольшое количество пшеничной муки. Внимательно читайте информацию на этикетках!

Эксперты Роскачества объясняют, в чем польза хлеба без глютена.

Ежедневная норма потребления хлеба

Взрослым и детям старше двух лет обычно рекомендуют есть 2–3 кусочка хлеба в день (100–150 г). Однако нужно понимать, что точные рекомендации достаточно индивидуальны. В здоровом питании углеводы должны составлять не менее 50%, поэтому важно учитывать и общую калорийность рациона, и состав продуктов, которые вы выбираете.

Узнайте, как приготовить дома полезный хлеб. Эксперты Роскачества объясняют, стоит ли бояться добавок в хлебе.

Какой хлеб полезен

В хлебобулочных изделиях содержится почти вся таблица Менделеева: селен, цинк, йод, хлор, медь, марганец и многие другие витамины и минералы.

«Разговоры о вреде хлеба возникают потому, что из огромного ассортимента мы выбираем не тот и едим его неправильно», — рассказывает врач-диетолог, кандидат медицинских наук Юлия Ястребова.

По статистике, большая часть мирового населения употребляет хлеб из белой муки высшего сорта. При ее изготовлении зерно несколько раз перемалывают и очищают. Полезных веществ остается мало, а крахмала, от которого увеличиваются вес и объемы тела, — много.

Средние показатели КБЖУ белого хлеба из муки высшего сорта на 100 грамм:

  • калорийность — 266 ккал;
  • белки — 7,64 г;
  • жиры — 3,29 г;
  • углеводы — 50,61 г.

У хлеба высокий гликемический индекс (ГИ), от которого зависит наш аппетит. Чем он выше, тем быстрее возникает чувство голода.

Как организм реагирует на хлеб

«Как известно, хлеб — это углеводный продукт, в котором содержится источник энергии — глюкоза. Она необходима для метаболических процессов в организме человека. После того как пища попадает в ротовую полость, соприкасается с вкусовыми сосочками на языке, мозг понимает: пришла глюкоза», — рассказывает Юлия Ястребова

В поджелудочную железу и другие органы идет команда: нужен инсулин. Именно он отвечает за переработку глюкозы. Во время этого процесса вырабатывается вода и углекислый газ, который человек выдыхает. А еще выделяется энергия, благодаря которой мы двигаемся, думаем и продолжаем жить.

«Так вот, чем выше гликемический индекс, тем быстрее идет реакция переработки. А чем быстрее горит топливо, тем выше наш аппетит. Ибо инсулин требует еще и еще материала для переработки», — поясняет диетолог.

Показатели гликемического индекса хлеба зависят от качества муки, количества сахара и жира, которые повышают ГИ, а также наличия отрубей, семян, цельных злаков, которые снижают индекс и калорийность пищи.

Что покупать

Диетологи советуют обратить внимание на хлеб грубой муки. Ее гликемический индекс равен от 50 до 78.

«Грубую или обойную муку делают и из пшеницы, и изо ржи. Зерно обрабатывают один раз, поэтому в ней много отрубей. Она самая полезная. «Цельнозерновая» — это не сорт муки, а название. Оно означает что продукт изготовлен по технологии неочищенного зерна. В них сохранены витамины и минералы», — рассказывает хлебопек-технолог Анатолий Гавриленко.

Однако при покупке изделий из обойной муки технолог и диетолог советуют читать состав.

«Черный или ржаной хлеб выпекаются из пшенично-ржаной смеси. Потому что в ржаной муке мало клейковины. Чтобы хлеб поднялся, добавляют пшеничную муку. Если в составе ржаная мука стоит в самом начале — продукт приготовлен правильно, а значит полезный», — поясняет Анатолий Гавриленко.

По его словам, для хрустящей корочки в хлеб добавляют сахар. Однако точное количество производитель не указывает на упаковке.

«Если продукт сделан по технологии и содержимое честно отражено на этикетке, то сахар, соль и дрожжи пишут в самом конце состава», — продолжает технолог.

Кроме сахара в хлеб могут добавить маргарин, чтобы мякиш получился нежнее, и улучшители, которые придают хлебу воздушность и замедляют черствение.

Кому подходит безглютеновый хлеб

Многие желающие похудеть переходят на продукты, очищенные от клейковины и глютена, — растительного белка, способного вызывать воспаления в желудке и кишечнике.

Диетолог подтверждает: рацион питания людей, которые решили заменить обычный хлеб на безглютеновый, более правильный. Исключив выпечку, десерты и фастфуд, вы сократите дневную норму калорий и, соответственно, потеряете лишний вес.

«При похудении на безглютеновой диете важно правильно заменить продукты. И здесь люди делают досадные ошибки. Например, все мучное заменяют картофелем или кашами быстрого приготовления. В таких заменах много крахмала. Калорийность пищи увеличивается. Поэтому не стоит удивляться набору лишней массы», — говорит Юлия Ястребова.

Кроме того, в безглютеновых продуктах меньше полезных веществ и клетчатки. Так как в изделиях нет клейковины, в них добавляют больше сахара и жиров для поддержания формы.

Можно ли есть хлеб и оставаться стройным

Диетологи говорят: калорийность питания зависит от потребностей организма в энергии. Чтобы понять, сколько кусков хлеба можно съесть, необходимо понять дневную норму калорий.

Вот специальная формула:

Полученный результат умножаем на коэффициент физической нагрузки в день

  • Легкая утренняя гимнастика три раза в неделю — 1,375.
  • Средний уровень — 1,55.
  • Ежедневные тренировки около часа — 1,725.

Когда человек знает свою норму калорий, удобно вычислить необходимое количество необходимых белков, жиров и углеводов.

«Жиров в рационе должно быть не более 30%, 5% свободных сахаров, которые содержатся во фруктах, 70-90 грамм белка, остальное — углеводы», — говорит Юлия Ястребова.

Примерная норма пшенично-ржаного хлеба при похудении — 2-3 куска в день. Цельнозернового — 4.

Важно учитывать, с чем вы едите хлеб и в какое время суток. Ястребова советует:

«На завтрак полезно съедать кусок хлеба с сыром, творогом, овощами или зеленью. В обед — с овощным супом. Главное, не сочетать продукт с белками и слишком жирной едой».

Кому подходят хлебцы

«Большинство людей переходят на хлебцы. Хлебец — это сухарь из муки грубого помола с добавками. Важно понимать, что это высококалорийный продукт. Иногда один хлебец калорийнее куска хлеба. Такие продукты относят к разряду сложных углеводов, они медленно перевариваются, человек чувствует себя сытым. Еще польза — большое содержание минеральных веществ, которые оказывают положительное влияние на наше здоровье. Норма — 2-4 куска в день», — завершает Ястребова.

Как выбрать качественный хлеб в магазине

«Обратите внимание на внешний вид. Хлеб должен быть правильной формы: круглой, продолговатой, кирпичиком. На нем не должно быть пятен и трещин»,— советует технолог Анатолий Гавриленко.

По цвету ржаной хлеб должен быть коричневым, пшеничный — золотистым. Иногда на хлебе проступают белые пятна, и многие принимают их за следы муки. Технолог предупреждает: такие пятна могут оказаться плесенью.

Гавриленко советует покупать хлеб в нарезке. Так по мякишу легче определить качественный продукт. Надавите на мякиш: если он слипся или при выравнивании принял другую форму, есть вероятность, что изделие заражено картофельной палочкой или в муке были клопы. Большого вреда здоровью такой хлеб не нанесет, но отравление возможно.

Хлеб из пророщенного зерна пшеницы «Живое зерно»

Вместе с тем, как увеличивался интерес на здоровое питание, увеличивался и ассортимент хлебных изделий, готовых поспорить за звание самого полезного. Сегодня на полке магазина можно увидеть хлеб с пометкой «цельнозерновой», «с отрубями», «зерновой», «мультизерновой» и др.

Давайте разберемся подробней, на что стоит обратить внимание, и как правильно выбрать действительно полезный продукт.

Из чего состоит зерно?

Изначально зерно состоит из 3 компонентов. Оболочка, зародыш и эндосперм.

Оболочка – внешний слой зернышка. Она содержит клетчатку, а также витамины и минералы.

Внутри зерна находится зародыш. Зародыш содержит витамины, минералы, и фитонутриенты ( активные соединения находящиеся в растениях), включая антиоксиданты, которые известны своим свойством противостоять болезням.

Третья составляющая цельного зерна – эндосперм. В эндосперме содержатся углеводы и витамины группы В.

Польза клетчатки

Клетчатка незаменима для желающих всегда оставаться в хорошей форме, именно она гарантирует хорошее пищеварение, защищает от ряда заболеваний и помогает безболезненно сбросить вес.

Рекомендованная суточная норма клетчатки для поддержания здоровья составляет примерно 30г

К сожалению, многие из нас не съедают даже и 15 грамм.

Будьте внимательны! Повышенное содержание клетчатки в хлебе не всегда говорит о высоком содержании полезных веществ, содержащихся в цельном зерне. Большинство богатых клетчаткой хлебных изделий содержит мало, или вовсе не содержит полезные вещества.

Состав хлеба «Живое зерно»

Дело в том, что в такие продукты добавляется клетчатка, отделенная от зародыша и эндосперма. Чтобы быть уверенным, что продукт содержит достаточное количество полезных веществ, убедитесь, что продукт сделан из цельного зерна.

Цельнозерновой хлеб содержит все три части зерна. К сожалению, большинство хлебных изделий производится из муки очищенной от оболочки и зародыша. Как следствие в таком хлебе полезные вещества практически отсутствуют.

Подходите к выбору продуктов с умом, и не лишайте свой организм продуктов, богатых клетчаткой, витаминами и минералами, разнообразьте свой рацион питания — и вам не придется беспокоиться о лишних килограммах!

Так ли это на самом деле? В статье MedAboutMe вы найдете ответ на этот вопрос, а также много интересной и полезной информации.

Дрожжи и страшные слухи

Слухи об убийственной вредности дрожжей, прямо скажем, сильно преувеличены. Чего только не рассказывают о них в интернете и в желтой прессе!

Самая популярная страшилка — что дрожжи, попадая в организм с хлебом, начинают «захватывать» кишечник, вызывая дисбактериоз и брожение. А также разносятся с током крови по организму и способствуют развитию молочницы (кандидоза) везде, где только можно. И там, где нельзя — тоже.

Говорят, что дрожжи могут способствовать росту опухолей.

Что при производстве дрожжей применяются жутко ядовитые вещества, которые потом попадают вместе с дрожжами в хлеб, и травят несчастного едока, медленно, но верно.

Зато хлеб, приготовленный на «закваске», без обычных дрожжей, намного лучше. Полезнее и вкуснее. И потому нужно покупать хлебопечку и печь хлеб дома самим, чтобы точно знать, что в него не попадет ничего вредного, включая и дрожжи.

Но мы же упорные, поэтому попробуем еще раз.

Что такое дрожжи?

Дрожжи — микроскопические представители грибного царства, одноклеточные грибки, распространенные повсеместно.

Если у дрожжей есть доступ к кислороду — они «дышат», если нет — начинают бродить, перерабатывая углеводы в спирты и углекислый газ. А если глюкозы в среде очень много, брожение не прекращается даже при доступе кислорода.

Собственно, именно процесс брожения и важен в производстве хлеба, так как в результате него тесто насыщается множеством пузырьков углекислого газа. Именно он и обеспечивает пористую пышность хлебу.

Дрожжи применяются не только в хлебопечении: производство пива также основано на брожении пивных дрожжей. А еще дрожжи используют в качестве источника витаминов группы В, белка и других важных компонентов.

В советское время ребятишкам в детских садиках давали дрожжевой коктейль — как витаминную и белковую добавку для укрепления здоровья.

Некоторые штаммы дрожжей способны улучшать биодоступность фенольных соединений, замедлять развитие патогенных грибков, останавливать продуцирование ими микотоксинов.

Рита Раковска, биотехнологДаже отработанные дрожжи, побочный продукт пивного и винного производства, могут быть источниками ценный биологически активных веществ, в том числе бета-глюканов, способных улучшать липидный профиль крови, имунологический статус, и являющихся антиоксидантами и пребиотиками

Но в некоторых случаях дрожжи действительно могут оказаться нежелательным компонентом питания: в случае аллергии на плесень и грибы, например, При некоторых заболеваниях кишечника дрожжи также могут ухудшать течение болезни.

При гнойном гидрадените, связанном с болезнью Крона, бездрожжевая диета помогает улучшить состояние больных, а возвращение в рацион дрожжей в любой форме вызывает рецидив заболевания или ухудшение состояния кожи. В исследовании принимали участие 185 человек, и у 80% участников бездрожжевая диета привела к улучшению состояния.

Однако для большинства обычных людей с относительно хорошим состоянием здоровья дрожжи никакой опасности не представляют.

Правда и мифы о дрожжах

Особенные опасения вызывают у не очень осведомленных людей так называемые «термофильные дрожжи», которые якобы способны выдерживать высокую температуру, и потому сохраняют активность даже в процессе выпечки хлеба. А потом, попадая в организм, эти дрожжи начинают всяко вредить.

Утверждают подобное только те, кто в школе прогуливал уроки биологии и понятия не имеет о выпечке хлеба.

Потому что обычные дрожжи погибают при температуре выше 40-45 °С. Термофильные, более устойчивые к действию повышенной температуры, выдерживают до 59 °С. А выпечка хлеба происходит при температуре 180-220 °С в печи, при этом в середине батона или булки температура примерно 95 °С. То есть ни одни дрожжи такой температуры не выдерживают. В выпеченном хлебе живых дрожжей нет никогда.

Производители «бездрожжевого» хлеба лукавят: та закваска, на которой они производят свой продукт, является тоже дрожжами. Но не чистой культурой хлебопекарных дрожжей, а сложным коктейлем из «диких дрожжей» и сотен разновидностей бактерий и грибков. Потому что на самом деле закваску готовят из дрожжей, которые растут на поверхности пшеничных и ржаных зерен, семян, плодов и т. Вы можете легко убедиться в том, что в любой муке дрожжей вполне достаточно, чтобы приготовить из нее закваску для теста. Достаточно добавить в муку немного теплой воды и немножко сахара. Собственно, так и делали наши предки: использовали для приготовления закваски естественное брожение диких дрожжей.

Поэтому на самом деле бездрожжевых сортов хлеба практически нет, разве только еврейская маца. Но она и по свойствам от хлеба отличается очень сильно.

Но зато, если закваска получена без добавления чистой культуры дрожжей, их можно в составе не указывать. Вот так и появляются «бездрожжевые сорта хлеба».

Есть ли отличия между обычным хлебом и тем, что приготовлен на закваске?

Есть, но совсем не настолько кардинальные.

Многие считают хлеб на закваске более вкусным, и это правда. Но хлеб, приготовленный на дрожжах без добавления ускорителей и «улучшителей», медленного брожения, получается почти таким же вкусным. Усвоение бездрожжевого и обычного хлеба практически ничем не отличается, как показало исследование финских ученых.

Рейо Лаатикайнен, диетологВ эксперименте принимали участие люди с нарушением усвоения пшеницы и синдромом раздраженного кишечника. Часть получала обычный дрожжевой хлеб из пшеничной муки, часть — приготовленный на закваске. Различий в симптомах в результате обнаружено не было, как и в уровне маркеров воспаления. То есть хлеб на закваске переносился не лучше, чем дрожжевой. Даже наоборот: после употребления «заквасочного» хлеба участники отмечали большую усталость, снижение активности и жаловались на суставные симптомы

В промышленности применяют хлебопекарные дрожжи потому, что чистая культура микроорганизмов дает стабильный и предсказуемый результат. Тогда как в закваске, помимо некоторого количества «диких» дрожжей, содержится еще огромное количество самых разных микроорганизмов. И к чему приведет сбраживание теста такой смесью, предсказать довольно сложно. Кстати, в закваске вполне могут развиться бактерии, которые, в отличие от дрожжей, могут сохраняться даже при действительно высокой температуре. Вот от них и могут возникать вздутие живота, разыгрываться брожение в кишечнике и т.

Вместе с тем, возможно приготовление закваски на чистых культурах, но тогда о «бездрожжевом» хлебе говорить не придется. Потому что закваска — это тоже дрожжи.

Любители попугаться самим и попугать других опасаются также тех веществ, которые применяются при производстве дрожжей. Если почитать весь список того, что используется на заводах по выращиванию дрожжей, то и правда можно испугаться по незнанию. Но на самом деле часть этих веществ применяется для санитарной обработки помещений и производственного оборудования, для производства субстрата и т. Сами готовые дрожжи тщательно промывают, и без лабораторного анализа, подтверждающего безопасность продукта, дрожжи не поступят ни в производство, ни в продажу.

Говорят также, что бездрожжевой хлеб просто полезнее. В действительности дело не в дрожжах или их отсутствии, а в других продуктах. Хлеб из муки высшего сорта менее полезен, чем изготовленный из цельнозерновой муки с отрубями. Поэтому стоит обращать внимание не только на то, указаны ли в составе дрожжи, но и на остальные ингредиенты.

Тем, кто страдает гастритом с повышенной кислотностью, лучше отказаться от хлеба на закваске: он более кислый и может спровоцировать ухудшение состояния.

Не стоит употреблять в пищу хлеб при непереносимости глютена, и дрожжи тут совершенно не при чем.

Так что ешьте на здоровье полезный цельнозерновой хлеб, ограничивайте вкусный, но неполезный белый, не злоупотребляйте мучным в целом. А в статье «Вкусный домашний хлеб: рецепты из Мексики, Турции, Сальвадора, Италии» вы можете найти интересные рецепты хлеба из разных стран мира.

Treatment of hidradenitis suppurativa: Surgery and yeast (Saccharomyces cerevisiae)-exclusion diet. Results after 6 years. / Aboud C, Zamaria N, Cannistrà C. // Surgery – 2020

Аллергия, кожные болезни, лишний вес – со всем этим можно справиться, если включить в свой регулярный рацион отруби. Это полностью натуральный продукт, представляющий особую ценность для самочувствия.

Раньше побочные продукты переработки зерен считались производственными отходами, но со временем, по мере исследования отрубей, ученые убедились в пользе этого уникального продукта, особо богатого клетчаткой. Чаще всего отруби включаются в питание для похудения, однако и для других целей они тоже успешно используются.

Основные разновидности продукта

Отруби являются плотной внешней оболочкой зерен, которые удаляются с ядра в процессе переработки культур, очистки и выбеливания. Почти на 100% они представляют собой пищевые волокна – клетчатку. Человеческий организм почти не усваивает этот продукт переработки, благодаря чему отруби проходят по желудочно-кишечному тракту, разбухая внутри и надолго сохраняя чувство сытости. Помимо прочего, растительные волокна способствуют быстрому выведению из организма продуктов распада.

В отрубях содержится большое количество зародышей зерен – маленьких вкраплений, состоящих из внушительного количества протеинов, аминокислот, которые не синтезируются человеческим организмом.

Отруби подразделяются на:

  • пшеничные;
  • рисовые;
  • овсяные;
  • гречаные;
  • просяные;
  • льняные.

Все из них являются полезными, однако не в равной мере. Общая польза продуктов переработки зерновых культур основывается на виде зерна и условиях его созревания. Каждая разновидность имеет свой химический состав, а значит и разную пищевую ценность. Наиболее часто для питания используются пшеничные или овсяные хлопья, которые пользуются особым спросом у людей с аллергией.

Самыми полезными считаются отруби из ржаного зерна: благодаря их воздействию, улучшается кожа, налаживается обмен веществ, нормализуется уровень глюкозы и водный баланс организма.

Большинство отрубей богаты разного рода нутриентами (включая цинк, витамины группы В), а также полезными жирами, калием.

Полезные свойства отрубей

Богатый химический состав продуктов зерновой переработки делает этот продукт невероятно полезным. В перечень преимущества отрубей входят:

  • мощное очищение организма от продуктов распада;
  • восполнение суточной нормы клетчатки;
  • предупреждение выбросов глюкозы в кровь;
  • снижение лишнего веса;
  • вывод застоявшейся жидкости;
  • снижение уровня вредного холестерина;
  • улучшение микрофлоры кишечника;
  • нормализация работы выделительной системы;
  • сохранение длительного ощущения сытости;
  • предотвращение скопления продуктов распада и нормализация стула;
  • предупреждение застойных заболеваний;
  • улучшение работы печени и желчевыводящих органов;
  • стабилизация гормонального фона.

Отруби в питании для похудения

Необходимо отдельно рассмотреть вопрос использования отрубей в питании для похудения, так как именно с такой целью они включаются в рацион наиболее часто. Пищевые волокна заполняют пищеварительный тракт, отлично насыщая организм и способствуя длительному приглушению аппетита. Также жиросжигающий эффект успешно достигается благодаря очищению всей желудочно-кишечной системы.

Отруби позволяют избавиться от отечностей, вызванных лишним весом и нарушением циркуляции лимфотока. Также они способны стимулировать правильную работу обменных процессов и всей пищеварительной системы. В дополнение продукты зерновой переработки удачно борются с застойными явлениями и запорами, которые неблагоприятно воздействуют не только на телосложение, но также на цвет и здоровье кожи.

Отруби значительно снижают губительную нагрузку на выделительную систему при потере веса, минимизируя полученный вред при избавлении от лишних килограммов, особенно если похудение происходит очень быстро.

Употребляют продукты переработки зерна по-разному. Их можно есть в необработанном виде, запивая жидкостью, а можно добавлять отруби в каши, кисломолочные продукты, выпечку. Многие люди включают отруби в питание для похудения путем запаривания горсти отрубей кипятком: в этом случае им лучше дать настояться несколько часов.

Идеальным методом борьбы с жировыми отложениями считается объединение одной порции зерновых с кисломолочными продуктами – кефиром, греческим йогуртом, простоквашей, ряженкой с пониженным процентом жирности. Для улучшения вкусовых свойств можно добавлять в такие блюда не очень сладкие фрукты, ягоды, натуральный жидкий мед. Грубости зерновой оболочки можно избежать, если на ночь оставить отруби в воде – так они разбухнут и станут очень мягкими.

Во время усвоения отрубей очень важно потреблять много воды. Жидкость успешно предупредит обезвоживание, а также в несколько раз ускорит процесс жиросжигания. Для того чтобы достичь быстрого и качественного похудения, следует соблюдать суточную норму употребления отрубей – порядка 30-60 г.

Отруби при аллергии

Обладая сильными адсорбирующими характеристиками, продукты зерновой переработки отлично способствуют очищению пищеварительного тракта от аллергенов. Это значит, что с помощью отрубей устраняется не только аллергия, но и проблемы со стулом, с весом.

При возникших аллергических проявлениях необходимо употреблять отруби за 30-40 минут до приема пищи, разводя их в питьевой негазированной воде, в простокваше или в кефире. Необходимо принимать по одной столовой ложке зерновых продуктов 3 раза в сутки для избавления от симптомов недуга. За это время смесь успеет продвинуться по пищеварительному тракту, собрать и успешно вывести аллергены вместе с естественными продуктами распада.

Отруби против воспалительных болезней кожи и акне

Наличие на теле или на лице угревой сыпи (акне) нередко является прямым следствием серьезных нарушений функционирования ЖКТ. Человеческая выделительная система устроена таким образом, что часть продуктов метаболического распада выводится кожей.

Для здорового очищения кожных покровов требуется нормализовать свое ежедневное меню и исключить из рациона блюда и продукты, богатые сахаром и быстрыми углеводами. Также рекомендуется включить в рацион сырые овощи, несладкие фрукты, зелень и отруби разных видов, поскольку клетчатка идеально справляется с выводом загрязнений из организма.

Продукты зерновой переработки допустимо употреблять самостоятельно или комбинировать их с другими продуктами. Они не вызывают аллергию, поэтому могут полноценно использоваться в кулинарии без предварительной тепловой или влажной обработки.

Использование отрубей в косметических целях

Отруби успешно используются в косметологии как средство для наружного использования. С помощью зерновой шелухи изготавливаются полезные маски и скрабы для лица, которые положительно влияют на состояние кожных покровов. С их помощью можно регулировать выделение себума и устранять отмершие клетки.

При добавлении дополнительных ингредиентов (соли, сахара, эфирных масел, молотых кофейных зерен) отруби могут применяться как отшелушивающе-смягчающее средство, благодаря чему кожа стоп, коленей, локтей становится мягкой, эластичной и здоровой.

Общие противопоказания

Отруби практически безвредны, однако в некоторых случаях может сказаться индивидуальная непереносимость.

Не рекомендуется употреблять продукты зерновой переработки при язвенных болезнях желудочно-кишечного тракта, при спайках, аллергии на глютен, при панкреатите, колите и острых формах гастрита.

Также следует проявлять особую осторожность при одновременном употреблении отрубей и лекарственных препаратов. Поскольку отруби имеют повышенный адсорбирующий коэффициент, вместе с продуктами распада из организма могут выводиться и действующие вещества принимаемых медикаментов.

С древних времен хлеб является основным продуктом питания. В каждой семье он, как и тысячи лет назад, — «глава стола». Действительно ли факты о вреде хлеба оправданы, или это всего лишь очередной раздутый миф? Разбирается MedAboutMe.

Хлеб да вода — богатырская еда

На протяжении всей истории человечества хлеб является основным продуктом питания. Археологические раскопки показывают, что больше 12 тысяч лет назад первобытные люди уже экспериментировали с зерном и водой, смешивая их и выпекая изделие на солнце.

Сегодня хлеб часто демонизируют, как источник быстрых углеводов, который заставляет людей набирать лишний вес и вызывает серьезные проблемы со здоровьем. Потребители уверены, что промышленное производство хлеба использует слишком много консервантов, всевозможных добавок и соли, из-за чего в принципе полезная еда превращается в мощный яд. А некоторые диетологи уверены: чтобы стать стройнее и здоровее, нужно отказаться от выпечки, и хлеб — первая позиция в списке длинных ограничений.

Однако разные сорта хлеба имеют разные свойства. И вместо того, чтобы вообще сторониться хлеба, нужно точно знать, из чего он приготовлен и какое влияние оказывает на организм.

А вы знали?

Какой хлеб принесет пользу, а какой наоборот

При производстве хлеба производитель использует разные сорта муки. Примерно 70% всей выпечки в Российской Федерации приходится на пшеничную муку, но можно приобрести также изделия из ржаной, гречневой, кукурузной, рисовой, овсяной, льняной, и других вариантов.

Благодаря сторонникам здорового образа жизни, сегодня в тренде хлеб из цельнозерновой муки. Готовят его на основе цельных зерен пшеницы, в то время как белый хлеб производят из центральной части зерна — то есть эндосперма. Значит ли это, что один вид хлеба полезнее, чем другой? Не все так просто!

Все виды хлеба — отличный источник углеводов — «топлива» для организма. Но из цельнозернового изделия углеводы усваиваются медленнее, за счет чего человек дольше чувствует себя сытым и «заряженным» энергией.

Пшеничные зерна, как правило, содержат клетчатку и множество питательных веществ. В процессе изготовления белой муки большая их часть теряется, поэтому такой хлеб уступает по питательной ценности цельнозерновому.

Хлеб, изготовленный на заводе, помимо муки, соли, воды и дрожжей, может содержать дополнительные ингредиенты — сахар, жир (растительный и животный), консерванты, всевозможные добавки. Выпекая изделия в домашних условиях, все «лишнее» можно пропустить. А что делать, если приходится покупать хлеб в магазине? Какие изделия могут принести организму вред?

В этом изделии мало клетчатки и питательных веществ, но много клейковины. По содержанию калорий он лидирует среди других образцов хлеба. Диетологи часто винят его в развитии ожирения, но речь идет не столько о его пищевой ценности, столько об избытке в питании.

Белый хлеб может сослужить отличную службу людям, занимающимся тяжелым физическим трудом, а также спортсменам — он сытный, высококалорийный, быстро усваивается.

Хлеб из муки низкого сорта

Качественный хлеб распознать несложно: у него красивая золотистая корочка, приятный аромат и он долго сохраняет свежесть. Изделия из муки низкого сорта — полная ему противоположность. Но особенно опасен хлеб из муки, полученной из фуражного зерна (то есть кормового, которым кормят скот).

Поскольку изделия из фуражной пшеницы в чистом виде выглядят непрезентабельно, производитель вводит в их состав «улучшители»: к примеру, небольшой объем пшеницы 4-го класса, обесцвечивающие добавки, сухую клейковину и т.

На проверку в полученной продукции получается мало белка, а ее питательная ценность ничтожна. К тому же, такой хлеб способствует разжигания аппетита: человек съедает много, но при этом не насыщается.

Дрожжевой хлеб

Сегодня ведется много споров о том, чем для здоровья человека является дрожжевой хлеб. Науке известно около 1500 тысяч видов грибков (дрожжей), но в кулинарии используется только один — Saccharomyces cerevisiae.

Некоторые специалисты считают, что дрожжи не погибают при высоких температурах, а развивают свою деятельность в изделии. Попадая в организм человека, они вызывают боли и метеоризм. Однако исследований, которые бы подтверждали этот факт, пока не существует.

Но достоверно известно, что хлебопекарные дрожжи погибают при температуре выше 60°C, в то время как в центре изделия во время выпекания она достигает 97°C и выше. С этой позиции опасен для здоровья только недостаточно пропеченный хлеб, его действительно лучше в пищу не употреблять.

Как проверить, не «переборщил» ли производитель с количеством разрыхлителя в изделии? Устройте хлебу проверку! При сжатии он должен терять примерно треть объема (а не половину!), после чего быстро возвращать первоначальную форму.

Зачерствевший хлеб

Некоторые врачи советуют своим пациентам употреблять в пищу зачерствевший хлеб — он легче переваривается и лучше усваивается. Однако всегда стоит помнить о том, что такой хлеб нельзя хранить долго. В нем может развиться плесень, представляющая серьезную опасность для здоровья человека. Причем, хранение изделия в холодильнике, от нее не спасет — напротив, процессы будут идти еще быстрее.

Помимо того, что плесень может стать причиной аллергии и сильнейшего отравления, в перспективе ее употребление чревато снижением иммунитета и повышением риска развития онкологии.

Хлеб с добавками для улучшения вида и вкуса

В 2016-м году президент Российского Зернового союза — Аркадий Злочевский в одном из интервью сказал, что цена на хлеб в России минимум в 4-5 раз ниже, чем на него же в Европе и США. Уступает она только стоимости хлеба, который производится в Египте. И то, только потому, что там он дотируется государством.

Чтобы сократить расходы на производства хлеба, многие производители используют неполезные добавки. Если посмотреть состав обычной булки, можно насчитать 10-20 «лишних» ингредиентов. Это — эмульгаторы и стабилизаторы, которые делают хлеб воздушным, ароматизаторы, обеспечивающие изделию приятный аромат, а также всевозможные консерванты — пропионовая и сорбиновая кислоты, диацетат натрия, сорбаты, диоксид серы и фосфаты кальция.

Употребление такого хлеба может привести к развитию аллергии, привести к вздутию живота и другим проблемам с пищеварением.

Елена Кален, эксперт в психологии снижения веса, психолог, консультант по диетологическому сопровождению и здоровому образу жизни«Хлеб всему голова», «Без хлеба и медом сыт не будешь» — это то, чему нас учит народная мудрость и наши родители. Когда же речь заходит о фигуре и снижении веса, мучное и хлеб — первое от чего отказываются многие. Правильно ли это?Предлагаю выяснить, какой хлеб действительно способствует набору веса, а какой принесет пользу. Самый распространенный вид хлеба — это белый хлеб или батон. Его изготавливают из муки высшего сорта. Это значит, что пшеница настолько перемалывается, что в ней не остается ничего полезного. Такой продукт практически сразу расщепляется до глюкозы, а в ответ на это в организме вырабатывается инсулин, который снижает глюкозу в крови, опять вызывая чувство голода. Получается, что этот хлеб несет только калории и не дает длительного чувства насыщения. Тогда зачем вообще есть хлеб, и стоит ли от него отказаться? На самом деле хлеб нужен организму. Он является источником витаминов группы В, клетчатки, аминокислот, особенно лизина. Чтобы все эти полезные вещества сохранились, необходимо выбирать хлеб, изготовленный из муки грубого помола, ржаной или цельнозерновой муки. Чтобы понять, в чем ценность хлеба, давайте разберемся в строении зерна пшеницы. Зерно состоит из зародыша — источника витаминов, минералов и белка, оболочки — клетчатки, и эндосперма — это питание для зародыша и в большей степени крахмал. Современные технологии приготовления хлеба отделяют оболочку и разрушают зародыш, в результате остается практически один крахмал, поэтому мука становится белой, хотя зерна пшеницы коричневые. Именно поэтому, чем менее обработаны зерна, тем больше полезных веществ сохранится. Сейчас выпекают много видов хлеба: живой, био, отрубной, с различными добавками. Чтобы выбрать наиболее полезный хлеб, обращайте внимание на состав. Хорошо, если мука будет цельнозерновой (иногда это метка whole grain). Это говорит о том, что в муке есть и зародыш, и оболочка, значит в таком хлебе максимально много полезных веществ. В отрубном хлебе сохранена только оболочка, то есть клетчатка, это хорошо для работы кишечника. Таким образом, вам не обязательно отказываться от хлеба, если решили снижать вес, но стоит правильно подойти к его выбору.

  • Почему утверждают, что хлеб вреден
  • Хлеб, польза и вред:БелыйРжанойС отрубямиКукурузныйБездрожжевой
  • Белый
  • Ржаной
  • С отрубями
  • Кукурузный
  • Бездрожжевой
  • Производство: дрожжи, улучшители
  • Какой хлеб самый полезный для здоровья?
  • С какого возраста можно давать хлеб ребенку?
  • Послесловие

Всё чаще идут баталии между сторонниками употребления хлебных изделий и теми, кто ратует за отказ от того или иного сорта, а зачастую — вообще от продукта, как такового.

А ведь это не просто еда «на редкого любителя».

Хлеб — традиционный продукт повседневного питания большинства трудового (и не только) народа нашей страны, а его разновидности являются неизменной составляющей рациона многих иных наций и народностей.

На нем выросли поколения и поколения.

Он был и остается самым популярным, бюджетным (социальным) продуктом.

Очевидно, но имеет смысл ознакомиться с аргументами и контраргументами, дабы сложить свое собственное мнение по сути вопроса.

Почему утверждают, что хлеб вреден и насколько этот вред велик

Толчком к противоборству послужило одно из исследований, по итогам которого было заявлено, что среди обследованных людей, развитию диабета подвергались в трижды чаще те, в чьем рационе преобладали хлебопродукты из высокосортной муки.

Однако нам известно, что хлеб пекут из таких культурных растений, как пшеница, рожь, овес, гречиха, ячмень, просо, кукуруза, рис, амарант, злаки которых содержат практически все, что жизненно необходимо организму человека.

Хлебопродукты включают впечатляющее количество химических элементов.

Среди них: железо, йод, кальций, калий, селен, магний, фосфор, фтор, никель, хром, ванадий, медь, кобальт, хлор, марганец, бор, цинк, кремний, молибден, сера.

Каждый из них выполняет определенную роль, оказывает биотическое воздействие: построение структур тканей; регуляция различных физиологических, биохимических процессов; удаление токсичных веществ.

Вместе с ними наличествует:

  • Немалый процент растительных белков.
  • Натуральные жирные кислоты Омега-3, Омега-6.
  • Углевод. Клетчатка. Крахмал.
  • Различные аминокислоты, среди них — триптофан, отвечающий за хорошее настроение.

Какие витамины содержатся в хлебе и крупах?

А — природный антиоксидант, отвечает за зрение, формирование костной ткани, общее нормальное состояние организма.

Е — всем известный «витамин красоты». Морщины — самое малое из того, что грозит при его отсутствии в рационе.

В (В1,В2,В6) — поддерживают нервную систему, помогают бороться со стрессом, сохранить молодость

В5 — продлевает жизнь, ускоряет обменные реакции, помогает выработке антител.

РР (ниацин) — отвечает за деятельность мозга, функции сердечно-сосудистой системы.

Н (биотин) — необходим для регуляции обменных процессов; беспроблемной работы желудка, кишечника; влияет деятельность нервной, иммунной систем.

Холин – препятствует разрушению клеточных мембран.

Белый хлеб польза и вред

Батон из высокосортной пшеничной муки — содержит наименьшее количество полезных веществ. Обладает наивысшим показателями гликемического индекса и белков (глютена).

Выпечка из муки грубого помола (1 и 2 сортов) — включает клетчатку, значительное количество витаминов, микроэлементов.

Цельнозерновой — среди означенных вариантов имеет наиболее низкий гликемический индекс, наилучшие показатели насыщенности полезными составляющими.

Бездрожжевой — изготавливается из муки разных сортов, что влияет на пищевую ценность.

Белковый — разновидность цельнозернового, с добавлением белковых продуктов, таких, как яйца, творог, семя льна, миндаль. Характерен большим количеством кальция, присутствием Омега-3 жирных кислот.

  • Пшеничный с отрубями — рекомендуется для регуляции деятельности ЖКТ; при атеросклерозе, гипертонии.
  • Бессолевой— для страдающих заболеваниями, требующими ограничения потребления соли.
  • Пшеничный с добавлением зародышей пшеницы — продукт для людей, придерживающихся ЗОЖ; способствует также восстановлению организма после болезни.

Пищевая ценность хлебопродуктов зависит от того, из каких злаков они приготовлены, какие стадии обработки прошло зерно при измельчении, какие добавки внесены.

Наиболее полезна цельнозерновая мука, изготавливаемая путем однократного измельчения зерна, без дальнейшего просеивания, с сохранением всех его составляющих. Клетчатка, улучшает перистальтику, выводит продукты распада, соли тяжелых металлов.

Максимальной критике подвергается пшеничный продукт «высшего сорта».

Действительно рафинированная мука тонкого помола — это выхолощенный от всех полезных веществ продукт хлебопечения, утративший, посредством весьма агрессивной обработки зерен, те составные части (отруби и зародыш), которые ценны как источник наиважнейших витаминов РР, Е, В.

Такой каравай обладает особо богатым вкусом, пышностью, ароматом, но самым минимальным, по сравнению с иными, набором полезных качеств. Он является легко усваиваемым углеводным продуктом, в котором остаются в основном белки, крахмал.

Противники «хлебоедения» инкриминируют ему:

  • вязкость крови;
  • разрушение микрофлоры кишечника;
  • эндокринные недуги;
  • ожирение.

Избыток крахмала действительно ведет к ожирению, болезням, связанным с нарушением обмена веществ. Однако:

Малыми дозами он даже необходим, как источник энергии, стимулятор дофамина — гормона счастья.

Хотя, выбирая между толстыми боками и приподнятым настроением, лучше предпочесть третье: пару кубиков горького шоколада, польза которого для организма человека все чаще муссируется средствами массовой информации.

Его калорийность оказывается весьма кстати спортсменам – питает и при этом не перегружает желудок.

Продукт распадается сначала на крахмал, а не сразу на глюкозу. А значит, дает больше энергии.

Кроме того, комплекс витаминов и минералов в такую муку добавляется при выпечке.

Пшеничный из муки грубого помола (первого или второго сорта). Более полезен, поскольку включает витамины В1, В2 и РР, Е, Н. Их главную роль мы указали выше. А также медь, фосфор, цинк, ванадий, железо, кальций, кобальт.

Изделия из пшеничной муки содержат больше всего белка, который состоит из незаменимых аминокислот (лизина, метионина).

Не зря именно такое хлебное изделие рекомендовано детям с раннего возраста, как источник жизненно необходимых компонентов, а также, что немаловажно: он хорошо переваривается. Его следует выбрать также при хроническом гастрите, проблемах двенадцатиперстной кишки.

Этот вид хлебобулочных изделий популярен в России, Прибалтике, Германии, Финляндии, скандинавских странах.

Он располагает значительным набором микро- и макроэлементов, незаменимых аминокислот, содержит много клетчатки, витамины Н, А, Е, РР, и группы В, благодаря которым оказывает неоценимую  пользу для организма человека:

  • Ускоряя метаболизм.
  • Уменьшая вероятность возникновения онкологии (рака молочной железы); сердечно-сосудистых заболеваний; сахарного диабета.
  • Регулируя процессы отложения солей.
  • Обладая желчегонным действием.
  • Снимая депрессивные состояния.
  • Предупреждая авитаминоз.
  • Эффективно сжигая жиры.

Ранее мы рассказывали, как выводить шлаки из организма, хлеб из ржаной муки окажет вам в этом неоценимую помощь.

Его также применяют как маску для жирной кожи. Волосам придает силу, блеск, помогает избавиться от перхоти. Может статься, что от его употребления будут зависеть ваше здоровье и красота.

Выпекают ржаной из заквашенного теста, что придает ему особый вкус и аромат. Зачастую добавляют тмин, кориандр, солод, патоку. По калорийности черный хлеб от белого отличается незначительно.

Говоря о  пользе черного хлеба, следует отметить и вред  (противопоказания):

  • Он дольше переваривается, хуже усваивается особенно детским организмом.
  • Действует раздражающе на слизистую желудка. Не рекомендуется при повышенной кислотности, обострении гастрита, язвенной болезни, гастроэнтерите, метеоризме. Однако при пониженном содержании желудочного сока — будет как раз кстати.
  • Может вызвать брожение, вздутие. Лучше его есть подсушенным.
  • Значительное содержание клетчатки снижает всасывание полезных веществ.
  • От продукта следует оказаться страдающим непереносимостью глютена.

Ржаная мука, как и любая иная имеет различные степени очищенности и пользы.

  • «Особая» — аналогична рафинированной.
  • «Обдирная» схожа с пшеничной второго сорта — включает большее количество отрубей.
  • «Обойная» — сохраняет все части зерна.

Из смеси ржаной и пшеничной муки выпекается серый хлеб.

Его польза, кислотность, иные особенности соответствуют качествам и пропорциональному соотношению ингредиентов.

Хлеб с отрубями польза и вред

Хлебопродукт характерен комплексным воздействием отрубей на органы и системы человека:

Кукурузный хлеб польза и вред

Печется изделие из самой кукурузы или в сочетании с пшеницей.

Мелкомолотая мука дает на выходе воздушный, нежный, аппетитный каравай, а средне и крупномолотая – более тяжелый, ноздреватый.

Кукурузный хлебушек вкусен, очень полезен!

Бездрожжевой хлеб

Может быть изготовлен из различных злаков, его  польза и возможный вред  зависят от качества помола муки, а также витаминов, микроэлементов, содержащихся в крупе.

Не обойдем вниманием такие хлебные изделия, как:

Безглютеновые. Их приобретают люди, предпочитающие экологически здоровое питание, а также страдающие аллергией, цилиакией (непереносимостью глютена), сахарным диабетом. Выпекаются они в различных вариациях: из смеси гречневой, рисовой, кукурузной муки, а также из семян (без муки и дрожжей).

Хлебные изделия с добавлением йода, который так любит щитовидная железа, перейдя сюда, можно узнать ее функции, значимость для всех систем и органов человека.

В интернете можно найти много замечательных домашних рецептов. К примеру, хлеб имбирный с фруктами. Воздушный, ароматный, выпекающийся из смеси цельнозерновой, пшеничной, ржаной муки, с добавлением корицы, молотого корня имбиря, польза которого для организма человека славится давно и повсюду.

Итак, есть ли от хлебопродуктов польза для организма человека?

Исходя из вышеизложенного, отрицать это сложно. Полноценный рацион требует химических элементов,  витаминов, содержащихся в крупах  в виде хлебных изделий, каш.

А вот еще важный аргумент в его защиту: DAILY MAIL REPORTER (2012г) опубликовал выводы Британского фонда питания, утверждающие неоправданность «демонизации» хлеба, который по праву является жизненно важной частью ежедневного рациона.

Ученые отклонили звучавшие на протяжении 20 лет предупреждения, сожалея о том, что благодаря им многие люди обходятся без жизненно важных витаминов, минералов.

Кроме того, доктор Айн О’Коннор руководитель исследований обратила внимание на то, что спад употребления хлебобулочных изделий не уменьшил кризис ожирения в Британии (характеризующийся, как самый мощный в Европе). Более того, несмотря на приверженность безуглеводным диетам, процесс усугубляется.

О’Коннор назвала ошибочным, навеянным телевизионными диетологами мнение о том, что болезни – от глютена. Заявила, что хлебные продукты – важный и полезный источник питания, призвала органы здравоохранения развеять распространяемые мифы.

Дрожжи, улучшители

Не секрет, что условия выращивания зерновых культур, технологические процессы изготовления хлебобулочных изделий сильно изменились, соответственно претерпел изменения и сам продукт.

Зерновые культуры выращиваются на полях закормленных различными химикалиями, в том числе пестицидами. Зачастую пшеница подвержена генетической модификации с повышенным содержанием глютена.

Ухищрения производителей, направленные на удешевление конечного продукта — нивелируют его наиболее ценные свойства.

Применение пестицидов, имеет место при выращивании не только зерновых, но многих иных культур. К примеру, арбуз: польза и вред которого для организма человека порою перевешивают друг друга. Выбирать его следует тоже осторожно, со знанием дела. Среди генетически модифицированных растений/овощей мы можем назвать кукурузу, картофель, сою, паприку, сахарную свеклу, другие.

Геномодифицированные микроорганизмы используются при производстве молочных продуктов, среди которых — йогурты, сыры.

Хлеб на дрожжах выпекать стали еще со времен Древнего Египта. Процесс брожения обуславливал вкус, пышность, ароматические качества выпечки.

Противники хлебопродуктов озабочены присутствием при современных технологиях хлебопекарных дрожжей, которые якобы являются термофильными (выживающими при высоких температурах). А при попадании в организм человека, они поселяются там, плодятся, наносят ущерб:

  • Нарушая естественную микрофлору.
  • Угнетая иммунные силы.
  • Порождая всевозможные недуги.
  • Закисляя среду, что благоприятно для поселения паразитов.
  • Отравляя «носителя» отходами жизнедеятельности.
  • Потребляя вещества, необходимые организму.
  • Увеличивая проницаемость клеток, что дает карт-бланш различным патогенам, в том числе вирусам. Провоцируя высыпания герпеса на губах.
  • Кроме того, дрожжи, как иные грибки способны производить антибиотики, что кроме прочего снижает эффективность применения антибактериальных препаратов при лечении заболеваний. Тема Антибиотики и супербактерии обстоятельно изложена ранее.

Гибнут ли дрожжи, их споры при выпечке хлебных изделий (температура печи — 200-220°, а мякиша в буханке — 98°C)? На сегодняшний день приписываемая им живучесть пока лишь теория, гипотезы. Нет ни одного доказательного эксперимента, открытия, факта.

Кроме того, наш организм уже заселен массой грибков, бактерий, иных микроорганизмов.

Утверждается также, что дрожжи вредны, поскольку производятся на основе сырья, большей частью не относящегося к пищевому. А именно: тяжелые металлы, химические составляющие.

Однако, известно, что:

Ядохимикаты, тяжелые металлы, токсичные продукты присутствуют в самом различном растительном сырье, выращенном близ промышленных предприятий; воде, почве.

Свинец и кадмий обнаружены в шоколаде семнадцати крупнейших известных брендов.

Тяжелые металлы также находят в зернобобовых, сахаре, молочных продуктах, маслах, овощах, фруктах, ягодах, мясе, птице, рыбе.

Кроме того имеет смысл принять во внимание следующее:

  • Кроме хлебных дрожжей, с пищей мы получаем также молочные, винные, пивные.
  • Все они богаты витаминами, аминокислотами, минералами, улучшают усваиваемость многих питательных компонентов.
  • Не следует упускать из виду чудодейственное воздействие дрожжевых масок для лица, волос.

Задача производителей хлебобулочных изделий — продать продукцию. Для увеличения сроков хранения, подавления бактерии, грибков, плесени, улучшать вид, вкус продукта — применяют разнообразные добавки, попутно наносящие вред здоровью потребителей:

  • Консерванты.
  • Пищевые красители.
  • Ароматизаторы зачастую ненатуральные.

Ради справедливости следует сказать, что те же самые вещества можно наблюдать в кондитерской, мясной, другой пищевой продукции.

Приобретая зерно низкого качества, но дешевое, его облагораживают антислеживателями, антиокислителями, прочими улучшителями.

Муку отбеливают агрессивными веществами.

Для сравнения приведем сахар; оливки, которые превращают в маслины.

Современный хлебопродукт содержит большой перечень различных компонентов под грифом «Е».

«Ешки» находятся практически во всех нынешних продуктах: от рыбных, мясных консервов до кондитерских изделий.

Используются растительные масла, во-первых, не самые полезные, во-вторых, при нагревании образующие канцерогенные вещества.

Каждый из нас может припомнить массу примеров нагревания масел в приготовлении обедов-ужинов для семьи, а также применяющегося при изготовлении некоторой покупной провизии.

К сожалению, практически все продукты, созданные по современным технологиям, содержат модифицированные жиры, пальмовое масло.

Глютен – клейкий белок.

Особенно много его в пшеничном каравае. Но присутствует он также во ржи, овсе, ячмене.

Применяется при изготовлении:

  • Продукции мясокомбинатов.
  • Йогуртов, мороженого, шоколада, сиропов.
  • Пива, виски, водки.
  • Лекарств, витаминов в капсулах.
  • Майонезов, кетчупов.
  • Крабовых палочек.
  • Макаронных изделий.
  • Полуфабрикатов.
  • Тортов, печенья, вафель, конфет.
  • Лавашей.
  • Чипсов.

Используется вещество как клеющее, повышающее эластичность либо как загуститель.

Зная о возможных подводных камнях, следует более тщательно делать выбор к своему столу.

Какой хлеб самый полезный для здоровья?

  • Следует предпочитать выпечку из муки грубого помола. Хорошо бы выбрать отрубной хлебушек, или из цельных, а еще лучше из пророщенных зерен, бездрожжевой — на закваске.
  • Еще лучше выпекать его самим, с пониманием и применением полученных знаний о пользе и вреде хлеба. Ноу-хау: в качестве закваски можно использовать минеральную воду.
  • «Тостовый» — удобен для бутербродов. Но состав выдает компоненты, которые позволяют понять, что от него лучше отказаться.
  • Ломтик пшеничного или ржаного лучше усвоится черствым, либо если его подсушить.

Относительно того, насколько полезен или вреден хлеб из тостера, также ведутся споры.

Противники утверждают, что прибор:

  • Облучает продукт.
  • На поверхности сухарика образуются акриламиды, повышающие риск онкологических заболеваний.

Сторонники отрицают вышеозначенные аргументы, доказывая, что тостер не вреден, работает как электродуховка.

Выбор делать вам, но важно помнить, что акриламид образуется при пересушке тоста. Поэтому тем, кто любит хлебушек подсушенный из тостера, следует контролировать температуру, не доводить его до пережаривания.

Какой хлеб можно при грудном вскармливании?

Молодым мамочкам надлежит знать, что зернопродукты необходимы для наилучшего восстановления после родов, пополнения организма биологически ценными веществами.

Но следует уметь делать правильный выбор, благоразумно ограничивать порции, обязательно учитывать, что грудное молоко должно:

  • обладать оптимальным составом;
  • не вызывать нежелательных реакций у малыша.

Откажитесь свежевыпеченного белого. Он может поспособствовать набору веса, снизить ценность вашего молока, так как содержание полезных компонентов невелико.

Но вчерашний или подсушенный (небольшими порциями) активизирует пищеварение, как и отрубной хлеб  из ржаной муки.

Последний не подойдет при гастрите, язвенной болезни, нарушениях микрофлоры кишечника, метеоризме. В этих случаях лучше придерживаться диеты при гастрите желудка, кушать только то, что разрешено.

Черный хлеб из ржаной, ячменной муки  — рекомендован, при отсутствии проблем с перевариванием. Поможет сбросить вес, насытит макро-, микроэлементами. Он не должен содержать искусственные ароматизаторы, улучшители теста (это может спровоцировать аллергию у грудничка).

Наилучший вариант — мультизлаковые изделия, хлеб с отрубями.

С какого возраста можно давать хлеб ребенку?

Для обогащения пищевыми веществами, улучшения роста — малышу можно предлагать белые пшеничные сухарики с 7 , а  белый хлеб  (вчерашний или немного подсушенный), — с 8 месяцев. Начиная с самой малой дозы, доведя до 1/3куска к 1 году.

Ржаной, цельнозерновой — не давать до 3 лет. Ферментная система малыша пока неполноценна.

Закваска воспринимается легче, чем дрожжи.

Хлеб с отрубями  детям не рекомендован. Только старше 4-5 лет, при избыточном весе и по назначению специалиста.

Послесловие

Сваливать проблемы нездоровья людей исключительно на хлебные изделия — несправедливо.

Болезни случаются скорее из-за образа жизни, мышления, окружающей среды, бесконтрольного использования антибиотиков, нездоровых продуктов, предлагаемых нам супермаркетами. Все это вкупе понижает иммунитет, провоцирует сбои в работе органов, появление заболеваний. Подробнее теоретическая и практическая информация о здоровье человека — тут.

Учитывая все вышесказанное, а также рекомендации ВОЗ и НИИ Питания РАМН РФ, в которых среди необходимых означены продукты из цельного зерна, — исключать хлеб из рациона неразумно.

Оцените статью
О Вреде и Пользе
Оставьте комментарий