Что такое картофель, который нужно употреблять ежедневно? Шесть фактов о «втором хлебе»

Вокруг картофеля, как вокруг поп-звезды, ходят противоречивые слухи. То его называют едва ли не одним из самых полезных, а потом вдруг корнеплод попадает в опалу и его советуют исключить из рациона.

Чтобы разобраться, в чем польза картофеля и в каких случаях он может нанести вред (если вообще может), мы обратились к главному диетологу Департамента здравоохранения Москвы, доктору медицинских наук Антонине Стародубовой.

Роскачество: Что полезного в картофеле?

Антонина Стародубова: Картофель часто называют вторым хлебом, и это небезосновательно. Он достаточно питателен – в одной картофелине среднего размера содержится около 110 ккал. Кроме того, картофель богат крахмалом, содержит в своем составе белок и является источником витамина С. Включая картошку в свой рацион, можно обогатить его калием, фосфором, магнием и кальцием. Кроме того, в картофеле имеются важные микроэлементы (железо, марганец, медь, цинк) и витамины.

Но не следует забывать о том, что пользу можно извлечь только из правильно приготовленного картофеля. Запеченный с кожурой и пряными травами станет источником упомянутых выше нутриентов и «полезных» калорий и может быть подан как гарнир или самостоятельное блюдо. А вот обжаривание во фритюре с добавлением соли или сахара лишает картофель всей его питательной ценности, превращая в калорийный продукт с высоким содержанием вредных жиров и соли.

Подробнее об исследовании картофеля Роскачеством читайте ЗДЕСЬ

РСК: Действительно ли картошку лучше есть с кожурой, потому что именно в ней содержится калий?

: Картофель действительно богат таким важным микроэлементом, как калий: в 100 г содержится около 500 мг калия, что составляет около 1/6 от суточной потребности взрослого человека. Больше всего калия и микроэлементов содержится в кожуре картошки, поэтому картошка в мундире полезнее очищенной.

РСК: При каких заболеваниях картофель противопоказан?

: Рекомендации по полному исключению картофеля из рациона в медицинской практике достаточно редки. Сокращают количество картошки в рационе в том случае, когда необходимо ограничить потребление простых легкоусвояемых углеводов. Это особенно актуально для людей с сахарным диабетом. В то же время необходимо помнить, что в картофеле имеются и полезные сложные медленноусвояемые углеводы, а их соотношение с легкоусвояемыми зависит от способа и степени кулинарной обработки. Так, при полном разваривании картофеля, например, при приготовлении пюре происходит разрушение пищевых волокон под термическим и механическим воздействием. В связи с этим картофельное пюре имеет высокий гликемический индекс, а значит, при одинаковом размере порции больше всего повлияет на уровень сахара в крови.

Кроме этого, диетологи советуют ограничить в рационе картофель при избыточной массе тела и ожирении. И в этом случае также необходимо учитывать метод приготовления и отдавать предпочтение отварному и запеченному картофелю.

РСК: С какими продуктами полезнее всего сочетать картофель?

: Картофель отлично сочетается со всеми овощами, зеленью, грибами, квашеной капустой, солеными огурцами, луком. Он может быть подан с салатами из свежих овощей или в составе различных винегретов, заправленных растительным маслом холодного отжима. Такое сочетание будет вкусным, полезным и не прибавит лишних сантиметров в талии.

Часто обсуждается, следует ли сочетать картофель с мясом и рыбой. Дело в том, что для переваривания белковых продуктов необходима кислая среда, а для крахмалистых, таких как картофель, – щелочная. Такое сочетание может привести к дискомфорту и неприятным ощущениям со стороны органов пищеварения.

РСК: Сколько может храниться в холодильнике отварной и жаренный в масле картофель?

: Приготовленный картофель нужно хранить только в холодильнике в чистой посуде с плотно закрытой крышкой. Отварной картофель лучше хранить в холодильнике неочищенным, а очищать и нарезать непосредственно перед приготовлением блюд.

Если речь идет о картофельном пюре, желательно, чтобы срок его хранения не превышал 12 часов, а отварного и жареного картофеля – 18 часов при температуре от 2 до 6 °С. Даже если по истечении этого срока картофель кажется вам пригодным для еды, это не означает, что его можно есть. Это может быть опасно для здоровья.

РСК: Иногда на клубнях появляются ростки и зеленые пятна (соланин). Не опасно ли есть такую картошку?

: В клубнях картофеля при определенных условиях могут образовываться и накапливаться токсические соединения (соланин и чаконин), имеющие горьковатый привкус. Они сосредоточены в кожуре, но при прорастании клубней могут переходить и в мякоть. Особенно много токсичных соединений в позеленевших клубнях, употреблять их в пищу не рекомендуется.

Исследования показали, что в проросшем картофеле концентрация токсинов невелика, и его употребление в пищу допустимо. Ученые подтверждают, что вкус картофеля, на котором появились уже достаточно большие ростки, меняется, однако на безопасность блюд это не влияет. Это теория, а на практике картофель следует правильно хранить, чтобы он не прорастал, и в пищу употреблять только качественные и безопасные продукты. Если вы заметили необычно горький вкус, это может быть признаком повышенного содержания токсинов в клубне, и такой картофель есть нельзя.

При цитировании данного материала активная ссылка на источник обязательна.

Врач-диетолог рассказала, чем опасен старый картофель

Врач-диетолог рассказала, чем опасен старый картофель — РИА Новости, 16. 2020

Какой россиянин не любит картошку. Жареная, вареная, запеченная, пюре, наконец. Но почему весной стоит осторожнее относиться к этому продукту, в интервью радио. РИА Новости, 16. 2020

здоровье — общество

МОСКВА, 16 мая — РИА Новости. Какой россиянин не любит картошку. Жареная, вареная, запеченная, пюре, наконец. Но почему весной стоит осторожнее относиться к этому продукту, в интервью радио Sputnik рассказала врач-диетолог, научный сотрудник ФИЦ питания, биотехнологии и безопасности пищи Наталья Денисова. До свежего урожая еще далеко, а импортные продукты не всегда приносят ожидаемое удовольствие. Помидоры — пластмассовые, огурцы — безвкусные, картошка — водянистая. Есть, правда, запасы с прошлого года, но весной корнеплоды начинают прорастать. В картофеле, например, теряется витамин С и начинает вырабатываться токсичное для человеческого организма вещество — гликоалкалоид соланин. Чем он опасен, в интервью радио Sputnik объяснила Наталья Денисова. По словам Натальи Денисовой, чтобы минимизировать вредное воздействие веществ, которые появляются в старой картошке, нужно соблюдать несколько правил.

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

общество, здоровье — общество

Содержание
  1. Врач-диетолог рассказала, чем опасен старый картофель
  2. Эксперты рассказали о пользе и вреде картофеля для здоровья
  3. Польза картофеля для организма человека
  4. Когда сажать картофель
  5. Подготовка клубней к посадке
  6. Отбор
  7. Проращивание
  8. Выращивание картофеля из семян
  9. Выращивание картофеля из резаных клубней
  10. Выращивание картофеля из рассады
  11. Как выбрать и подготовить участок для посадки
  12. Как правильно сажать картофель
  13. В теплице
  14. Под пленкой
  15. Как правильно ухаживать за картофелем
  16. Полив
  17. Окучивание
  18. Прополка и рыхление почвы
  19. Сбор и хранение урожая
  20. Чем он полезен – 7 фактов
  21. Наличие ценных веществ в составе
  22. Антиоксидантные свойства
  23. Снижение уровня сахара в крови
  24. Улучшение здоровья пищеварительной системы
  25. Помощь в похудении
  26. Поддержание здоровья костей
  27. Укрепление иммунитета
  28. Вред и противопоказания
  29. Как лучше приготовить?
  30. Заключение
  31. История появления картофеля
  32. Картошка как суперфуд
  33. Разбор по составу
  34. Правда ли, что овощи вызывают артрит
  35. Польза для здоровья спортсменов
  36. Секрет упругой, сияющей кожи
  37. Снижение риска развития рака
  38. Как правильно готовить блюда из картофеля
  39. Подведение итогов
  40. Чем полезен и когда вреден? Отвечает врач-диетолог
  41. Какой ­— для салатов, какой — для пюре
  42. Польза и вред
  43. Чем полезен картофель
  44. Противопоказания картофеля
  45. Витамины и другие полезные вещества в составе картофеля
  46. Почему картофель может быть вредным?
  47. Как есть картофель с пользой для здоровья?
  48. Пищевая ценность картофеля
  49. Поддерживает здоровье кишечника
  50. Способствует здоровому виду кожи
  51. Снижает риск рака
  52. Поддерживает здоровье мозга и нервной системы
  53. Снижает кровяное давление
  54. Источник полезных антиоксидантов
  55. Отличная добавка к спортивной диете
  56. Содержит мало жира
  57. Вред картофеля для организма
  58. Опасность жареного картофеля
  59. Аллергия на картофель
  60. Опасные соединения в составе
  61. Важные предостережения
  62. Как хранить сырой и приготовленный картофель?
  63. Как готовить картофель без потерь питательных веществ?
  64. Полезные свойства картофеля
  65. Лечебные свойства
  66. В традиционной медицине
  67. В народной медицине
  68. В восточной медицине
  69. В научных исследованиях
  70. В диетологии
  71. В кулинарии
  72. Сочетание с другими продуктами
  73. Напитки
  74. Опасные свойства картофеля и противопоказания
  75. Интересные факты
  76. Ботаническое описание
  77. Сорта
  78. Особенности выращивания
  79. Выбор и хранение

Врач-диетолог рассказала, чем опасен старый картофель

«В больших дозах это вещество обладает токсическим действием. Если его много употребить, это может вызвать даже пищевое отравление: тошноту, рвоту, диарею. Но именно в больших концентрациях. Если мы едим картошку, которая стала сморщенной, появились небольшие глазочки, то отравиться мы этой картошкой не можем, потому что концентрация соланина не настолько высока, чтобы вызвать отравление», — сказала врач.

«Картошку, которая уже начала прорастать, которая не совсем свежая, во-первых, лучше всего отваривать, а не запекать и жарить. Особенно вредно отваривать в кожуре или запекать в кожуре, потому что концентрация вредного соланина оптимальна в глазочках, росточках, в кожуре и в верхнем слое под кожурой. И перед тем как картошку начинать готовить, кожуру надо обязательно срезать, и срезать толстый слой и глазочки. Во-вторых, перед тем, как готовить, хорошо бы ее на какое-то время замочить в воде, соланин уйдет в воду и его концентрация в картофеле снизится. И третье, если картофель начал зеленеть, его употреблять нежелательно», — дала совет в эфире радио Sputnik диетолог.

Ученые рассказали об опасном для здоровья картофеле

Ученые рассказали об опасном для здоровья картофеле — РИА Новости Крым, 18. 2022

Британские ученые установили, что некоторые виды картофеля полезны, но есть и такие, которые в буквальном смысле опасны, особенно для диабетиков. На что следует РИА Новости Крым, 18. 2022

СИМФЕРОПОЛЬ, 18 фев – РИА Новости Крым. Британские ученые установили, что некоторые виды картофеля полезны, но есть и такие, которые в буквальном смысле опасны, особенно для диабетиков. На что следует обратить внимание и как выбрать нужный продукт, сообщают ИноСМИ со ссылкой на английские издания Medical News Today и Daily Express. Роль картофеля в рационе питания объясняется уровнем так называемого гликемического индекса – он может быть высоким или низким, и от него во многом зависит, насколько сильно продукт влияет на повышение сахара в крови. Эксперты уточняют, что в этом случае главную роль играет не столько гликемический индекс продукта как таковой, сколько употребленное количество еды. Желтый сладкий картофель ученые относят к пище с низким гликемическим индексом, поэтому при его употреблении повышение уровня сахара происходит медленно. «Такой вид картофеля диетологи рекомендуют. Плюс к этому, он очень питательный», – отмечает издание. А вот белый картофель, несладкий, диабетикам противопоказан, не стоит им злоупотреблять и остальным. Людям с повышенным уровнем сахара рекомендуют также по возможности отказаться от картофельного пюре и фри. О высоком содержании сахара, или гипергликемии, свидетельствует частое чувство усталости и сонливости, увеличенный объем мочеиспускания и повторяющиеся инфекции мочевого пузыря, неутолимое чувство жажды, затуманенное зрение и частые приступы тошноты. По мере повышения уровня сахара, а с ним и опасности развития болезни и ее осложнений, симптомы усиливаются и состояние человека ухудшается, предупреждают медики. Чтобы избежать проблем, специалисты рекомендуют следить за своим рационом питания, выполнять посильные и регулярные физические упражнения, которые помогают организму перерабатывать сахар в крови, и, конечно, вовремя обращаться к врачу при обнаружении неприятных признаков. Ранее Роспотребнадзор назвал самые полезные продукты в феврале.

Эксперты рассказали о пользе и вреде картофеля для здоровья

Учитывать это нужно любому человека, отмечают ученые, ведь переизбыток сахара ведет к нарушениям работы организма, провоцируя развитие сердечных заболеваний и нервных болезней. Попадание в кровь большого количества глюкозы при приеме в пищу продуктов, богатых углеводами, – а картофель именно такой – тем более опасно для людей, страдающих сахарным диабетом, отмечают ученые.

Расскажем о способах посадки картофеля.

  • Польза картофеля для организма человека
  • Когда сажать картофель
  • Выращивание картофеля из семян
  • Выращивание картофеля из резаных клубней
  • Выращивание картофеля из рассады
  • Как выбрать и подготовить участок для посадки
  • Как правильно сажать картофель
  • Как правильно ухаживать за картофелем

Картофель — один из наиболее часто употребляемых корнеплодов. Издавна его применяют для приготовления первых блюд, гарниров и салатов. Овощ принято использовать в кулинарии в разном виде. Его можно варить, жарить, запекать.

Польза картофеля для организма человека

От способа приготовления картофеля зависит то, какое влияние он оказывает на организм человека. При определенной термической обработке, например запекании, овощ сохранит в себе полезные витамины и макроэлемены. В таком виде он не навредит фигуре и здоровью в целом. Важно отметить, что картофель не следует употреблять в пищу с продуктами, имеющими высокую калорийность, например с соусами и майонезом.

Корнеплод на 100 г веса содержит 350 мг калия. Этот элемент опосредованно участвует во многих жизненно важных процессах организма. Калий в содружестве с другими минералами регулирует работу сердечно-сосудистой системы.

Магния на 100 г овоща приходится 20 мг. Макроэлемент предотвращает возникновение судорог и спазмов. Оказывает положительное влияние на работу мышц всего тела.

Следует отметить, что в картофеле велико содержание витамина С, который способствует скорейшему восстановлению после вирусной инфекции. На 100 г продукта его приходится 13 мг.

Когда сажать картофель

Для многих дачников и огородников майские праздники — подходящее время для посадки картошки. Этот процесс во многом зависит от погодных условий. Если весенними заморозками окажутся повреждены зеленые листья, это может навредить образованию плодов. В связи с этим в разных регионах страны время посадки этой культуры может отличаться.

В Краснодарском крае картофель высаживают в грунт, как правило, в конце марта или в апреле.

В средней полосе России наиболее подходящий период для такого рода огородных работ — первая половина мая.

Урал, Дальний Восток и Сибирь к процессу посадки картофеля приступают не ранее второй половины мая, иногда даже в начале июня.

Подготовка клубней к посадке

Для наиболее высокой урожайности важны не только температурные условия, но еще и процесс подготовки к посадке.

Отбор

Подготовленный для выращивания картофель внимательно осмотрите.

На его поверхности не должно быть следов повреждений, заболеваний и пятен. Картофель с дефектами, подгнивший и испорченный не подходит для посадки. Наиболее оптимальными будут клубни картофеля среднего размера, вес которых составляет 50-80 г. Взвешивать каждую картофелину неудобно, поэтому можно ориентироваться при отборе на размер куриного яйца. Более мелкие клубни не дадут хорошего урожая.

Проращивание

Проращивание картофеля.

Фото Global Look Press

За 2-4 недели до планируемой посадки следует достать картошку из погреба. Разложите ее в ящики с отверстиями для вентиляции. В течение этого времени семенной картофель прогревается. Это часть процесса яровизации — мероприятия по подготовке корнеплода к посадке с целью повышения урожайности. При расположении семенного материала на освещенном месте он немного позеленеет. Плоды, изменившие цвет, непригодны в пищу. В них накапливается соланин — вещество, которое впоследствии предохраняет клубни от вредителей, так как токсично для них. Проращивание необходимо для ускорения сроков всходов.

Обращайте внимание на ростки. Они должны быть не очень длинными, иначе могут поломаться. Короткие и крепкие ростки оптимальны для того, чтобы высаживать картофель в грунт. Корневая система начнет быстро развиваться, в отличие от тех клубней, которые сажают без этапа проращивания.

Некоторые дачники используют другой метод проращивания — замачивание.

В этом варианте клубни помещают в питательный раствор из воды и золы.

Также можно периодически опрыскивать этой смесью овощи, подготовленные для посадки.

Существует еще один способ. Для того чтобы картофель пустил ростки, его помещают в пакеты. В них предварительно делают небольшие отверстия для поступления воздуха. При создании парникового эффекта процесс проращивания проходит быстрее.

Выращивание картофеля из семян

После завершения этапа цветения у картофеля появляются зеленые ягоды,

в которых есть семена. Из этих семян можно вырастить корнеплод. Этот способ подходит для тех огородников, которые не спешат получить урожай.

Полноценно плодоносить эти растения станут не сразу, а только на второй год. В первый год посадки семян клубни будут небольшого размера.

Выращивание картофеля из резаных клубней

На две или более частей иногда разрезают клубни перед посадкой.

Это можно сделать, если посадочный материал достаточно большого размера и превышает величину куриного яйца. Однако стоит отметить, что в таком случае повышается вероятность гниения разделенных на части клубней. Для того чтобы это предотвратить, срезы необходимо перед посадкой припудрить в золе. После разрезания не спешите сразу высаживать картофель. Подождите пару дней, чтобы срезы немного заветрились. Это защитит их от гниения в открытом грунте.

Выращивание картофеля из рассады

Подобный метод, как правило, используется специалистами овощеводства для разведения наиболее ценных видов картофеля. Клубни проращивают, затем выкладывают в ящики, засыпая торфом. Ящики оставляют в теплом и светлом месте до появления зеленых листьев.

Спустя 3-4 недели клубни высаживают в грунт. Полученный урожай потом используется для семенного материала.

Или можно росток, достигший 4-6 см в длину, отделить от клубня и высадить в горшок или ящик. При этом заглубляя его в землю примерно на 2/3. Это и послужит рассадой картофеля. А оставшиеся клубни, которые также являются посевным материалом, высаживаются в грунт.

Как выбрать и подготовить участок для посадки

Для посадки картофеля выбирайте ровное и открытое место. Оно должно хорошо освещаться. Следует ежегодно чередовать размещение разных культур на однородном участке. Для плодородия почвы имеет значение, что росло на ней ранее.

Картофель относится к семейству пасленовых. Его не рекомендуется высаживать туда, где раньше росли его «родственники». После помидоров, например, или баклажанов лучше картошку не сажать. Горох, фасоль, арахис обогащают почву азотом. Если в прошлом году на участке росли бобовые, то на следующий год можно посадить туда картофель. Также подходит почва после злаковых.

Заранее следует подготовить землю для огородных работ. Еще осенью участок необходимо вскопать лопатой или использовать для этого культиватор.

За месяц перед посадкой картофеля еще раз обработайте почву и разровняйте ее.

Как правильно сажать картофель

По окончании заморозков и установлении теплой погоды можно приступать к посадке картофеля в открытый грунт. Его температура в среднем должна составлять около 8-9 градусов, по словам опытного садовода-огородника и создателя газеты «Ваши 6 соток» Андрея Туманова. В подготовленной почве необходимо выкопать лунки глубиной 10-15 см. Также удобно использовать для этих целей автоматизированную технику, при помощи которой можно сделать борозды. Расстояние между рядами оставляйте 65-70 см. Если оно будет слишком велико, то зеленые листья не будут смыкаться и препятствовать иссушению почвы.

Как правильно сажать картофель.

В лунки или борозды аккуратно нужно разложить картофельные клубни на расстоянии около 15-20 см друг от друга, не повреждая при этом ростки. В процессе высаживания можно использовать удобрения — компост или древесную золу, рассыпая ее на клубни. Затем картофель необходимо засыпать грунтом.

В теплице

Для выращивания картофеля подходит теплица. За счет других температурных условий в ней можно раньше заняться этим процессом, не дожидаясь наступления весеннего тепла. Урожай в теплице огородники получают раньше, чем те, кто высадил клубни в открытый грунт.

Под пленкой

Для тех, кто хочет получить урожай картофеля раньше, но не имеет теплицы, подойдет другой способ. Участок с посаженной картошкой накрывают пленкой или специальным материалом с отверстиями для появления всходов. Если использовать темную пленку, то она будет притягивать солнечное тепло и прогревать почву. Корневая система будет активно формироваться. Этот метод удобен тем, что почти не появляются сорняки. Кроме того, пленка защитит картофель от возможных морозов. Но есть и недостаток — существенно затрудняется полив.

Как правильно ухаживать за картофелем

Соблюдая ряд несложных условий, можно повысить урожайность картофеля.

Полив

Картофель не требует постоянного увлажнения почвы. Обычно его поливают несколько раз, особенно это нужно в засушливый период. Как правило, эта культура поливается после появления всходов и во время начала цветения. Чрезмерная влага в почве может привести к гниению клубней.

Окучивание

Окучивание спасает ранние сорта картофеля от заморозков. Землю подсыпают к стеблям при помощи агротехники или вручную. Также этот процесс необходим, если картофель был посажен неглубоко. Некоторые клубни могут оказаться на поверхности. Под воздействием солнечных лучей в нем образуется токсичное для человека вещество — соланин. За летний период окучивание производят два-три раза. Высота образовавшейся насыпи будет составлять 15-20 см.

Прополка и рыхление почвы

Прополка избавляет участок от сорняков. Рыхление способствует процессу аэрации почвы, то есть обогащает ее кислородом. Это благоприятно воздействует на формирование корневой системы и повышает урожайность.

Сбор и хранение урожая

Конец лета или начало осени — наиболее подходящее время для сбора урожая. Если ботва картофеля начала желтеть и усыхать, то пора выкапывать плоды. Для этого дождитесь ясной погоды, чтобы почва была не слишком влажной из-за осадков. Для выкапывания используйте лопату или вилы, если посадили совсем немного картофеля и сможете справиться вручную. Если большой участок засажен, то лучше использовать агротехнику.

Клубни картофеля необходимо немного просушить, очистив их от остатков грунта. Далее его следует сортировать. Убираются поврежденные корнеплоды. Также сразу отбирается посевной материал на следующий год. Хранить картофель следует в темном сухом месте. Подойдёт для этого погреб с хорошей вентиляцией.

Картофель – одно из самых распространённых растений на планете. Первые упоминания о нём датируются 100 веком до нашей эры (Южная Америка). В составе корнеплода содержится много витаминов, минералов, антиоксидантов, а также ценных пищевых волокон.

По данным учёных, картофель обладает важными полезными свойствами для нашего организма. При регулярном приёме, среди прочего, отмечается улучшение пищеварения, повышение иммунитета, нормализация массы тела.

Чем он полезен – 7 фактов

Ниже описаны 7 главных тезисов о пользе картофеля, которые доказаны с научной точки зрения.

Наличие ценных веществ в составе

Картофель – богатый источник витаминов, минералов и пищевых волокон. Его калорийность – 93 калории на 100 грамм.

Также корнеплод содержит следующие полезные вещества (на 100 грамм):

Наименование компонентаУдельный вес или примерный процент от суточной потребности
жиры0,12 грамма
белки2,5 грамма
углеводы21,2 грамма
пищевые волокна2,2 грамма
витамин C16,2 %
витамин B616 %
калий15 %
марганец11 %
магний7 %
фосфор7 %
ниацин7 %
фолиевая кислота7 %

Также картофель содержит ряд важных антиоксидантных веществ:

  • Альфа-липоевая кислота. Позволяет контролировать уровень глюкозы в крови, снижает артериальное давление.
  • Кверцетин. Обладает выраженным противовоспалительным и антиоксидантным действием. Угнетает хроническое воспаление и защищает клетки организма от воздействия свободных радикалов.
  • Флавоноиды. Уменьшают вероятность развития хронических патологий со стороны сердечно-сосудистой и эндокринной систем, предотвращают злокачественную трансформацию клеток.

Важно отметить, что состав корнеплода напрямую зависит от способа приготовления. Например, жареный картофель отличается высоким содержанием жиров и повышенной калорийностью, а варёный, наоборот, является диетическим продуктом с высокой концентрацией клетчатки и белков.

Картофель является источником важных витаминов, минералов и антиоксидантов, необходимых для здоровья человека.

Антиоксидантные свойства

Картофель богат флавоноидами, каротиноидами и фенольными кислотами. По данным иранских учёных, эти соединения нейтрализуют свободные радикалы в организме и предотвращают их патологическое воздействие на клетки.

Именно с высоким уровнем свободных радикалов связано раннее развитие таких патологий, как ИБС, гипертоническая болезнь сердца, сахарный диабет II типа, рак.

В качестве примера можно привести труды специалистов из Китая. Они установили, что картофель, за счёт обилия антиоксидантов, эффективен для профилактики рака толстой кишки и печени.

Стоит отметить, что по данным учёных из Кореи, содержание антиоксидантов в разных видах картофеля отличается. Например, в фиолетовом и синем картофеле их в 3-4 раза больше, чем в белом.

Картофель богат антиоксидантами, которые способны предотвратить ряд хронических патологий со стороны эндокринной и сердечно-сосудистой систем, а также онкологию.

Снижение уровня сахара в крови

Картофель – ценный источник устойчивого крахмала.

Исследования показывают, что такой крахмал повышает чувствительность периферических тканей к инсулину и, следовательно, снижает концентрацию глюкозы в плазме крови.

По данным экспериментов, проведённых под руководством учёных из Великобритании, употребление всего 30 грамм устойчивого крахмала в сутки повышает чувствительность инсулиновых рецепторов на 33%.

Чтобы максимально увеличить содержание устойчивого крахмала в картофеле, рекомендуется его отварить, а затем поместить в холодильник на 8-12 часов. Затем употреблять его необходимо в охлаждённом виде.

Картофель – богатый источник устойчивого крахмала, который снижает уровень глюкозы в крови и позволяет обеспечить дополнительный контроль течения сахарного диабета II типа.

Улучшение здоровья пищеварительной системы

Устойчивый крахмал в составе картофеля практически в неизменённом виде доставляется до дистальных отделов пищеварительного аппарата, где служит отличным источником питания для полезных микроорганизмов.

На фоне повышения численности дружественных бактерий происходит угнетение роста и размножения патогенных и условно-патогенных микроорганизмов.

В ходе ферментации устойчивого крахмала микроорганизмами происходит высвобождение короткоцепочечных жирных кислот (преимущественно бутирата). Итальянские специалисты утверждают, что бутират угнетает хроническое воспаление в толстом кишечнике, стимулирует работу местных факторов иммунитета, а также снижает риск развития рака толстой и прямой кишки.

Французские учёные также подчёркивают эффективность бутирата в отношении таких заболеваний, как: болезнь Крона, неспецифический язвенный колит, дивертикулит.

Кроме того, резистентный крахмал стимулирует работу мускулатуры кишечной стенки, снижают риск появления запоров, а также избыточное газообразование.

Картофель комплексно воздействует на пищеварительный тракт: восстанавливает микрофлору, нормализует стул, предотвращает ряд аутоиммунных, воспалительных и злокачественных заболеваний.

Помощь в похудении

Несмотря на высокую энергетическую ценность, на фоне регулярного употребления картофеля наблюдается тенденция к похудению. Предполагается, что эффект связан со следующими механизмами:

  • Появление чувства сытости. Картошка содержит особую группу белков, которая стимулирует выработку холецистокинина, вызывающего угнетение центров голода. Дополнительную роль играет клетчатка, которая увеличивается в объёме в несколько раз после попадания в желудок и также стимулирует центры аппетита, оказывая механическое давление на рецепторные комплексы стенки желудка.
  • Активация термогенеза. На фоне приёма корнеплода усиливается распад клеток жировой ткани с целью получения энергии для нужд организма.

Картофель угнетает чувство голода, в результате чего в течение нескольких часов после его употребления снижается тяга к еде. Второй механизм воздействия на массу тела – повышение скорости распада жировой ткани.

Поддержание здоровья костей

В картофеле, хоть и в небольших объёмах, имеется железо, фосфор, кальций, цинк и магний. Эти вещества играют важную роль в поддержании обмена веществ на уровне костной ткани.

По данным специалистов из США, особенно важная роль отводится фосфору, который вызывает накопление кальция в костях, предупреждает их разрушение.

Картофель обязательно следует включать в рацион пожилых людей, а также женщин после наступления менопаузы, когда наблюдается физиологическое снижение минеральной плотности костной ткани, повышается риск появления патологических переломов.

Укрепление иммунитета

В корнеплоде содержится много витамина C, который укрепляет иммунитет, стимулируя пролиферацию клеток T- и B-звена, а также повышая способность макрофагов распознавать и уничтожать чужеродные частицы, попавшие в организм.

Исследования финских учёных показывают, что употребление любых продуктов, богатых витамином C – способ профилактики, а также улучшения течения любых воспалительных заболеваний (преимущественно – острых респираторных инфекций).

Картофель богат витамином C, который предотвращает и улучшает течение инфекционно-воспалительных патологий в организме.

Вред и противопоказания

Несмотря на массу лечебных качеств, картофель может нанести вред организму. К главным противопоказаниям относят:

  • Повышенная индивидуальная чувствительность. Аллергия на картофель встречается достаточно редко и характеризуется лёгким течением.
  • Гастрит с пониженной кислотностью или атрофический гастрит. При данных формах поражения слизистой оболочки желудка картофель является мощным раздражающим фактором, способным усугубить течение.
  • Приём бета-блокаторов. Данная группа медикаментов, назначаемая при различных патологиях сердца и сосудов, приводит к повышению содержания калия в крови. Картофель также богат этим элементом. Гиперкалиемия может вызвать развитие судорожного синдрома или остановку сердца.

При отсутствии вышеописанных противопоказаний, картофель можно употреблять женщинам при беременности. Он содержит ряд веществ (особенно – витамин C и фолиевую кислоту), которые необходимы для правильной закладки органов плода, предотвращения появления пороков развития, а также снижения риска инфекционных заболеваний, как в организме будущего ребёнка, так и матери.

При употреблении картофеля необходимо учитывать несколько тонкостей, чтобы свести риск развития побочных эффектов к нулю:

  • Избегайте корнеплодов зелёного цвета. Картофель, который подвергся воздействию солнечного излучения, накапливает соланин и имеет зелёный окрас. Соланин – крайне токсичное вещество, снижающее активность дыхательного и сердечно-сосудистого центра в продолговатом мозге.
  • Избегайте слишком высокой температуры приготовления. Нагревание до 120 градусов и выше приводит к накоплению в мякоти акриламида, который повышает риск развития злокачественных заболеваний в несколько раз и обладает нейротоксическим действием.
  • Поинтересуйтесь условиями выращивания. Картофель способен активно накапливать токсические вещества из почвы или внешней среды.

Картофель имеет определённый перечень противопоказаний, побочных эффектов и тонкостей приготовления, которые следует учитывать, чтобы предотвратить появление осложнений.

Как лучше приготовить?

Наиболее предпочтительный способ приготовления картофеля – варка в течение 20-40 минут или приготовление на пару. Предварительно следует очистить его от кожуры.

В подобных блюдах содержится высокий уровень белков и углеводов, а также пищевых волокон. Вредные вещества практически отсутствуют.

Рекомендуется отказаться от следующих вариантов:

  • Жарка, фритюрирование. Жареный картофель содержит массу жиров и акриламида. Особенно вредны чипсы и картошка фри.
  • Запекание. Обычно температура приготовления в духовке превышает 120 градусов и держится на отметке в 180-220 градусов, что чревато накоплением в печёном картофеле токсических веществ.
  • Приготовление в мундире. Кожура картофеля сильнее всего накапливает вредные вещества из почвы и атмосферного воздуха. Необходимо очищать его перед непосредственным приготовлением.

Также следует помнить, что холодный картофель полезнее горячего, так как в нём содержится больше устойчивого крахмала. После приготовление рекомендуется его охладить хотя бы до комнатной температуры.

Ниже мы ответим на самые частые вопросы:

  • Правда ли, что молодой корнеплод полезнее «старого»? Да! В «старом» картофеле содержится больше обычного крахмала, следовательно, он является более вредным и не рекомендован лицам с патологиями гликемического фона и больным с ожирением.
  • Можно ли есть его сырым? Допустимо. Однако следует нормировать приём ввиду выраженного раздражающего воздействия на слизистые оболочки желудочно-кишечного тракта: не более 250 грамм в сутки и совместно с другими видами пищи.
  • Полезен ли картофельный сок? Нет данных. В народной медицине сок картофеля используется для облегчения патологий со стороны пищеварительной системы (язвенная болезнь, гастрит), а также инфекционно-воспалительных заболеваний. Но такие эффекты не доказаны с научной точки зрения.
  • Можно ли применять картофельные цветы и ростки? Нет. Они содержат много соланина, следовательно, их не следует употреблять в пищу.
  • Можно ли употреблять кожуру? Кожура способна аккумулировать вредные химические вещества из внешней среды, поэтому внутрь её принимать не стоит.

Правильный подход к приготовлению картофеля позволит сохранить максимум ценных веществ и снизить вероятность возможных негативных эффектов.

Заключение

  • Картофель содержит много витаминов, минералов, антиоксидантных веществ и клетчатки.
  • При правильном употреблении он нормализует массу тела, укрепляет иммунитет, восстанавливает минеральную плотность костей, а также снижает риск развития эндокринных, сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний.
  • Необходимо знать о безопасности различных методов приготовления картофеля, а также изучить перечень возможных осложнений и противопоказаний.

Как «запретному плоду» удалось обойти целый список беспочвенных обвинений и стать главным овощем в рационе большинства стран мира, — рассказывает MedAboutMe.

История появления картофеля

Картофель знаком человеку уже больше 14 тысячелетий. Впервые его обнаружили просто под ногами индейцы, обитающие на территории современной Южной Америки. Сегодня путешественники рассказывают, что на тех плодотворных землях до сих пор можно найти дикий картофель. Самый первый и самый настоящий.

В Европе корнеплод появился относительно недавно — во второй половине шестнадцатого века. Ему пришлось выдержать целый шквал обвинений, страха, сомнений и критики. Европейцы избегали употребления картошки в пищу даже в самые голодные годы, считая, что он вызывает проказу и другие страшные заболевания. Переломить ситуацию удалось только французскому агроному Антуану Огюсту Пармантье, благодаря стараниям которого в 1772-м году Парижский медицинский факультет объявил картофель съедобным овощем, безопасным для здоровья.

Картошка как суперфуд

Сегодня, как и много лет назад, вокруг картофеля витает множество мифов. Он и набору лишнего веса способствует и повышает риски возникновения диабета. Фанатичные сторонники «здорового образа жизни» относятся к картофелю, как к яду, делая исключение разве что только для одного его сорта — сладкого картофеля батат. Когда он «отбился» от семейства пасленовых и успел заслужить славу «суперфуда», доподлинно неизвестно. Но существует мнение, что в этом ему помогли зарубежные блогеры.

«В картофеле содержится больше калия, чем в бананах, много клетчатки, витамина С и В6, а также немного кальция и железа», — говорит Элизабет Шоу, диетолог. И речь идет об обычной картошке. Сладкая, по сравнению с нею, содержит немного больше питательных веществ и имеет немного ниже калорийность: 61 ккал против 77 на каждые 100 граммов продукта. Но в целом преимущества (как и опасности) всех сортов картофеля для здоровья абсолютно идентичны.

Разбор по составу

«Какого бы цвета ни была картошка — белого, розового, желтого или фиолетового, она содержит фитонутриенты, такие как флавоноиды. Они воздействуют на организм как антиоксиданты», — рассказывает диетолог Элизабет Шоу.

Поэтому предупреждение, что существует картофель, который можно употреблять в пищу и тот, от которого стоит держаться подальше, — всего лишь миф. Любая картошка полезна для здоровья при условии ее правильного приготовления. Что же она может предложить организму?

Калий. Поддерживает здоровье нервной системы и функции мышц, нормализует артериальное давление. Помогают ему в этом кукоамины — вещества, которые также содержатся в картофеле.

Витамин В6. Имеет решающее значение для нормального функционирования работы головного мозга, поддерживает нервную систему, способствует укреплению иммунитета. Исследователи из Медицинского центра Университета Мэриленда рассказывают, что употребление картофеля может помочь при депрессии, стрессе и, возможно, синдроме дефицита внимания с гиперактивностью, поскольку содержащийся в нем витамин В6 способствует производству дофамина, серотонина и норадреналина.

Кальций. Это строительный белок, который необходим для здоровья костей, зубов и ногтей.

Витамин С. Действует как антиоксидант. Согласно данным Национального института здоровья США, антиоксиданты предупреждают повреждение клеток организма свободными радикалами, а также выступают профилактикой рака и укрепляют здоровье сердца.

Железо. Дефицит железа — одна из самых распространенных причин анемии. От этого минерального вещества зависит качество крови и самочувствие человека.

Клетчатка. Без нее невозможно нормальное пищеварение. Присутствуя в рационе питания, она помогает организму дольше оставаться сытым и активным, предупреждает переедание. Человек должен получать не менее 25 граммов клетчатки в сутки.

А вы знали?Фиолетовый картофель — не просто вкусная экзотика, а необыкновенная польза здоровью! Согласно исследованию 2012-го года, опубликованному в издании Journal of Agriculture and Food Chemistry, ежедневное потребление от 6 до 8 маленьких фиолетовых картофелин помогает снизить артериальное давление и риск сердечно-сосудистых заболеваний людям, которые имеют избыточный вес и страдают от гипертонии. При этом, несмотря на содержание углеводов в картофеле, ни один участник эксперимента не набрал дополнительный вес.

Правда ли, что овощи вызывают артрит

Некоторые люди полагают, что картофель и другие представители семейства пасленовых, такие как баклажаны, помидоры и перец, вызывают вспышки артрита. Однако по данным Arthritis Foundation, в пользу этой гипотезы существует лишь ограниченное количество исследований.

Но есть и те, которые доказывают, что овощи семейства пасленовых на самом деле уменьшают симптомы артрита. Об этом, к примеру, говорит исследование 2011-го года, опубликованное в издании Journal of Nutrition. К тому же, овощи уменьшают воспалительные процессы в организме.

Польза для здоровья спортсменов

«Картофель может помочь восстановить электролитный баланс. Натрий и калий, которые содержатся в его кожуре, являются важными электролитами, которые спортсмены интенсивно теряют во время фитнес-тренировок», — рассказывает Виктория Яджабковски, нутрициолог. Если перечисленных веществ недостаточно в меню атлета, это может стать причиной возникновения судорог и сильных болевых ощущений после тренировки.

Секрет упругой, сияющей кожи

Витамины С и В6, калий, магний, цинк и фосфор, присутствующие в картофеле, могут помочь сохранить гладкость, шелковистость и ровный оттенок кожи.

Снижение риска развития рака

Исследование 2017-го года, опубликованное в Journal of Nutritional Biochemistry, рассказывает, что регулярное включение фиолетового картофеля в меню, может снизить вероятность возникновения рака толстой кишки.

И хотя эксперименты проводились пока только на животных, ученые полагают, что картофель может помочь и человеку.

Как правильно готовить блюда из картофеля

Многие из любимых способов приготовления картофеля на самом деле являются нездоровыми. Например, картофель фри изобилует трансжирами. А печеный картофель, несмотря на свой диетический статус, часто подается в компании с майонезом, жирными соусами или жареным салом. И именно это — причина того, что на картофеле полнеют.

Исследование 2017-го года с участием 4400 человек от 45 до 79 лет показало, что люди, которые употребляли в пищу жареный картофель два раза в неделю, имели повышенный риск смерти. К моменту окончания восьмилетнего исследования погибло 236 человек. При этом исследователи отмечают, что те респонденты, которые любят картофель фри, жареную картошку и картофельные оладьи, болеют в два раза чаще и соответственно раньше умирают. Такие факты представило издание The American Journal of Clinical Nutrition.

Подведение итогов

Картофель — доступный, вкусный и сытный корнеплод. Но чем он станет для человека, зависит от него самого. На этом овоще можно как потерять здоровье, так и приумножить.

Елена Бахтина, врач-гинеколог, нутрициолог, генетикКартофель — основа рациона многих народов. Картошка и хлеб спасли жизни во время войн и голодовок. А сейчас, в эру пищевого рая, как эти продукты влияют на наше тело, здоровье и продолжительность жизни? Начнем с картофеля. Пищевая ценность в 100 граммах продукта. Белки 2 грамма (это мизер). Белок — это главный строительный материал для тела. Углеводы 17 грамм. Причем представлены углеводы крахмалами. Из крахмала тело не построишь. Так какую роль он играет в питании?Молекулу крахмала можно представить в виде товарного поезда. Каждый вагончик — молекула глюкозы. Человек съел 100 граммовую картофелину. Не наелся, этого мало. Но пищеварительные ферменты расщепили каждую молекулу крахмала на 1000 отдельных молекул глюкозы. Не сразу, но через 40 мин после приема картофеля, эта глюкоза устремилась в кровь. Как понять, 17 г углеводов — это много или мало? Очень просто. В 1 столовую ложку помещается 15 г сахара (глюкозы). А мы съели 17 грамм — значит 1 столовая ложка глюкозы с горкой придет в кровь. И пришли в кровь миллиарды молекул глюкозы. Глюкоза не должна долго в большом количестве находиться в крови, так как она умеет убивать белки. Но сейчас не об этом. Природа умна, она придумала гормон инсулин, который быстро и эффективно забирает глюкозу и тащит ее в клетки. В клетках глюкоза не безобразничает, соответственно, не может нанести вреда. В клетке глюкоза должна идти на сжигание с образованием энергии. Представьте, что клетка — это девушка, которая живет в однокомнатной квартире-студии. И в этой квартире единственным осветительным и отопительным прибором является самый настоящий камин (митохондрия). Девушка берет полено (глюкозу) и бросает в камин (митохондрию). И получает свет и тепло и энергию для творчества!Когда клетка получает больше глюкозы, чем ей надо на энергетические нужды (отопление и освещение), она начинает делать гликоген. Запасы гликогена невелики. И когда гликоген уже не нужен — ей приходится делать еще более изощренный запас. Чтобы освободить место на диске вы что делаете? Архивируете файлы, которыми в ближайшее время не воспользуетесь. И этот архив зовется жир. Так что, если талия больше 80 см для женщин и 94 см для мужчин, это значит одно — ваши клетки то и делают, что архивируют энергию, которую вы даете без всякой меры. А значит, пора пересмотреть свое питание.

Fried potato consumption is associated with elevated mortality: an 8-y longitudinal cohort study / Veronese N. , Stubbs B. , Noale M. // The American Journal of Clinical Nutrition – July 2017

A food-based approach that targets interleukin-6, a key regulator of chronic intestinal inflammation and colon carcinogenesis / Sido A. , Radhakrishnan S. , Kim S. // The Journal of Nutritional Biochemistry – May 2017

Картофель: чем полезен и когда вреден? Отвечает врач-диетолог

Картофель: чем полезен и когда вреден? Отвечает врач-диетолог — РИА Новости Спорт, 14. 2021

Картофель — это «второй хлеб», который не влияет на набор веса, если его правильно приготовить. Врач-диетолог Татьяна Разумовская рассказала РИА Новости, для. РИА Новости Спорт, 14. 2021

Картофель — это «второй хлеб», который не влияет на набор веса, если его правильно приготовить. Врач-диетолог Татьяна Разумовская рассказала РИА Новости, для каких блюд и как выбирать этот продукт, а также почему он должен быть на вашем столе. Почему можно на диете?Есть миф, что картофель помогает быстро набирать вес. Это не совсем так: калорийность вареного картофеля — около 80-110 килокалорий на 100 граммов. Сто граммов — вес среднего клубня. При этом в картошке совсем не много грубой клетчатки, она не вызывает вздутия живота и отеков из-за набора лишней жидкости. Другое дело — картофель фри (порядка 280 килокалорий), который вредит фигуре и увеличивает риск диабета второго типа. К тому же когда вы готовите картошку в мундире или запекаете ее, теряется около десяти-пятнадцати процентов полезных веществ. В картошке фри их меньше на 60 процентов. Какой ­— для салатов, какой — для пюреДля супов и салатов подходит картофель с темной кожурой, он не разварится в кипятке. Жарить лучше желтый или розовый: такой не будет горчить. Картофель белого цвета подойдет для пюре — он более мягкий и хорошо разваривается. Для сердца и давленияВ картошке много калия — 378 миллиграммов на 100 граммов, он помогает организму избавиться от ненужной воды, натрия и шлаков. Если калия не хватает, могут возникнуть мышечные судороги, нарушения сердечного ритма. Высоко содержание магния, вместе с калием этот микроэлемент позитивно влияет на давление: снижает его, что полезно для гипертоников. Однако сам по себе картофель давление не уменьшит и не может заменить лекарства, выписанные врачом. Укрепляет костиКартошка — источник фосфора (50-60 миллиграммов на 100 граммов), от которого зависит обмен углеводов. Ткани скелета образуются из фосфорнокислотных солей. Нехватка фосфора у ребенка может стать причиной рахита. Против вируса и для зубовКроме того, в картофеле много витамина С: 13 миллиграммов на 100 граммов. Он укрепляет кровеносные сосуды — от вен до капилляров, поставляет кальций зубам и помогает бороться с вирусами. «У взрослого человека суточная потребность в витамине С — от 75 миллиграммов, но поскольку картофеля россияне едят много, можно сказать, что он вносит большой вклад в обеспечение организма аскорбиновой кислотой», — считает Татьяна Разумовская. Как выбирать и хранить картофельКартофель должен быть целым и сухим, без проростков, которые говорят о наличии токсичного вещества — соланина, появляющегося при длительном и неправильном хранении. Лучшая температура для хранения картошки — два-пять градусов. Чтобы она меньше прорастала, положите к картофелю две-три ветки сухой мяты, это поможет на некоторое время замедлить процесс.

продукты, питание, здоровье

ЗОЖ, Продукты, Питание, Здоровье

07:00 02. 2020 (обновлено: 13:27 14. 2021)

Чем полезен и когда вреден? Отвечает врач-диетолог

«Тем, кто худеет, не следует сочетать картошку с мясом или салом: вместе такие продукты будут медленно перевариваться. Конечно, разово это делать можно, но это блюда слишком сытные и не должны быть основой рациона», — считает диетолог.

Какой ­— для салатов, какой — для пюре

«Зеленые пятна — вариант нормы, если они не слишком большие: до двух сантиметров. В любом случае зеленую поверхность надо срезать. Если есть темно-коричневые пятна, перед вами больной картофель, который быстро испортится», — объясняет диетолог.

Польза и вред

Почти 10 тысячелетий назад, там, где сейчас находится государство Боливия, индейцы буквально боготворили картофель, почитая его, словно живого, и наделяя божественными свойствами. В середине 16 века его завезли в Испанию, откуда он начал свое победное шествие по Европе. В Россию картофель как многие технические новинки и передовые веяния того времени, попал благодаря Петру I. Сначала его чуть ли не насильно заставляли сажать в разных губерниях, а к началу прошлого столетия он уже стал для россиян вторым хлебом.

Сегодня известно 10 дикорастущих сортов этого растения, а культивируют в разных странах около 5 тысяч культурных сортов. В Бельгии открыли музей овоща. В 1995 году в космосе собрали первый урожай картофеля. А в 2008 году Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН проводила Международный год этого продукта. В тот же год благодарные жители Мариинска Кемеровской области воздвигли ему памятник.

Чем полезен картофель

Отчего же такой почет и уважение этому овощу?

  • Конечно, решающее значение имеют питательные свойства. Он, действительно, «кормилец» и помогает людям получать энергию и силы для жизни и для работы, имея в составе до 30% крахмалов.
  • В клубнях есть аскорбинка, витамин РР и группа витаминов В, много минеральных солей калия, магния, натрия и еще почти половины минералов периодической таблицы.
  • Относительно небольшая калорийность, 79 ккал на 100 гр, вполне подходит тем, кто сидит на диете для похудения, если правильно готовить овощ, не увеличивая его калорийность жирами и употребляя с медленными углеводами в виде сырых овощей и полезными белковыми продуктами, такими как куриная грудка или кальмар.
  • Картофель нормализует обменные процессы в организме человека и снижает избыточную кислотность.
  • Он особенно полезен для сердца и сосудов.
  • Благодаря легкому мочегонному свойству, снимает отеки и снижает артериальное давление.
  • Благотворно сказывается на функции печени.
  • Сок молодой картошки широко применяется альтернативной медициной для лечения симптомов изжоги, язвы двенадцатиперстной кишки и желудка, гастритов, колитов.
  • Сок рекомендуется также для лечебно-профилактического питания больным с онкологией.
  • Картофель широко используют в косметологии, ценя его омолаживающие, антиоксидантные, бактерицидные и многие другие полезные свойства.
  • Это гипоаллергенный продукт, который подходит для питания ребенка любого возраста, начиная с момента введения твердой пищи в рацион.

Однако некоторые ограничения все же существуют для его употребления.

Противопоказания картофеля

  • Не следует чрезмерно увлекаться блюдами из жареного картофеля тем, кто борется ссимптомами ожирения и метаболического синдрома. А любимое россиянами картофельное пюре, если вы не хотите прибавить в весе, лучше заменять обычным отварным картофелем или запеченным.
  • Помня о том, что картофель относится к семейству пасленовых, а это – ядовитые растения, никогда не употребляйте в пищу позеленевших клубней. Одна такая картофелина может оказаться опасной для здоровья ребенка и взрослого.

Морковь: польза и вред

Всем известно, что морковь – отличное средство от гиповитаминоза и полезна как детям, так и взрослым, независимо от возраста.

Монодиета на картофеле

Сегодня из всех известных монодиет, картофельная диета одна из наиболее популярных. И это не удивительно: картофель — недорогой и очень популярный продукт.

Картофель в мундире: два способа сварить полезный гарнир

Картофель в мундире можно варить, запекать в духовке или в золе, как в детстве на каникулах у бабушки в деревне. Его используют в салатах, в качестве гарнира и даже фаршируют. А знаете ли вы весьма необычный рецепт Сиракузского картофеля?

Картофель: низкокалорийные рецепты

Как не испортить ценный лечебный продукт и при этом, чтоб блюда из него понравились вашим домочадцам и друзьям? Узнаем несколько доступных способов приготовления этого овоща.

Картофель: несколько неожиданных фактов

Картошка — продукт полезный: в ней есть клетчатка, микроэлементы и витамины. К тому же она помогает похудеть! Не верите? Читайте наши факты — и берите их на заметку.

Квашеная капуста: польза и вред

Приготовленная особым образом, посредством лактоферментации, капуста – не простой продукт, а национальное достояние россиян, белорусов, немцев, чехов и других народов.

Женщина из племени кочевников печет картофель в золе. Штат Раджастан, Индия.

Картофель и онкологияКорнеплод богат полифенолами — это вещества, которые способны защитить организм от рака и обладают антиоксидантными свойствами. Важно отметить, что сказанное не относится к приготовленному во фритюре корнеплоду. Картошка фри, напротив, регулярно попадает в списки самых канцерогенных блюд. Польза для похуденияДиетологи из Тель-Авивского университета советуют налегать на печеный картофель всем, кто хочет привести себя в форму. Дело в том, что картофель богат калием, который, как оказалось, очень важен для похудения. Те, кто увеличил количество калия в рационе на 25%, худели легче и быстрее. Кроме того, картофель богат клетчаткой, которая необходима для нормального пищеварения. Если вы решили худеть, не отказываясь от картофеля, то главное правило — вписывать любое блюдо в свою дневную норму калорий. Корнеплод для «сердечников»Ученые недавно выяснили: картофель — отличный продукт для людей с повышенным давлением. Для регуляции давления полезнее всего печеный и вареный картофель. Именно в таком виде он эффективнее выводит из организма лишний натрий. Достаточно одной картофелины в день, чтобы взрослый человек получил 10% необходимой суточной дозы калия.

Уличная еда в Найроби, Кения.

Картофель и сахарГлавный корнеплод русской кухни — не лучший продукт для тех, кто страдает от сахарного диабета. Все дело в высоком гликемическом индексе (ГИ). Но показатель существенно зависит от способа приготовления. У сырого картофеля ГИ совсем небольшой, правда, употреблять плоды в таком виде не принято. А жареный картофель почти полностью теряет крахмал — и в организме превращается в быстрые углеводы. После тарелки такого блюда сахар в крови резко подскакивает. Как объяснила «Доктору Питеру» врач-нутрициолог Светлана Горяйнова, ГИ корнеплода, приготовленного таким способом, почти как у глюкозы в чистом виде: у глюкозы — 100, у картофеля фри — 97. У вареной и печеной картошки индекс ниже — 80-85. Защита от инсультаКартофель очень полезен для сердца, если речь идет не о блюдах, приготовленных на сковороде с большим количеством масла. В корнеплоде содержится много антиоксидантов, которые защищают сердечно-сосудистую систему от влияния свободных радикалов. Обилие клетчатки позволяет снизить уровень вредного холестерина в организме и защищает от атеросклероза. Наконец, обилие калия в составе помогает уберечь сердце от инсульта. Вред зубам и почкамКрахмал, которым весьма богат корнеплод, продуцирует молочную кислоту, а она, в свою очередь, способствует разрушению зубной эмали. Помимо этого, продукты с большим количеством крахмала в составе повышают риск кариеса. Людям с больными почками лучше навсегда отказаться от жареного картофеля, а также драников и фри. Во-первых, любой продукт, приготовленный во фритюре или с большим количеством масла, опасен для почек. А во-вторых, избыток калия не слишком полезен для тех, кто жалуется на проблемы с почками. По материалам портала «Доктор Питер».

Картофель — продукт, присутствующий в рационе практически каждого человека. Пюре — универсальный гарнир, жареная картошка и драники — сытные и вкусные блюда, картофель в мундирах — отличное дополнение к селедке, растительному маслу и луку, а картошка фри и вовсе излюбленное лакомство для детей и взрослых. Что уж говорить о чипсах, которые по факту тоже готовятся из картофеля? Варианты применения вкусных клубней и не перечислить. Не зря ведь картофель называют «вторым хлебом». Но настолько ли он полезен и могут ли любимые блюда нанести вред нашему здоровью, а также, как готовить картофель, чтобы по полной использовать его потенциал, разбирался MedAboutMe.

Витамины и другие полезные вещества в составе картофеля

Споры о пользе картофеля ведутся постоянно. Не успеет появиться заявление о каком-либо уникальном свойстве этого продукта, как тут же найдется новость об его опасности. Но обо всем по порядку, и давайте сначала разберемся, из чего же состоит сырой картофель.

Средняя по размеру картофелина содержит 164 калории, 0,2 г растительного жира, 37 г углеводов, 4,3 г белка и 4,7 г растительных волокон. Также небольшой корнеплод способен частично восполнить суточную потребность нашего организма в некоторых веществах. От необходимой дневной нормы в нем содержится:

  • 51% витамина С
  • 30% витамина В6
  • 26% калия
  • 16% марганца
  • 12% магния
  • 12% фосфора
  • 12% меди
  • 9% железа
  • около 9% белка
  • 2% кальция;
  • 1% соли

Ниацин, фолиевая кислота, цинк, холин — все это также есть в картофеле. Состав клубней во многом зависит от их сорта. Например, в картофеле с красной кожицей или фиолетовой мякотью больше полифенолов, а желтые внутри клубни богаты каротиноидами. Кроме того, сырой овощ содержит:

  • альфа-липоевую кислоту, участвующую в преобразовании глюкозы в энергию;
  • флавоноид кверцитин, являющийся антиоксидантом и обладающий противовоспалительными свойствами;
  • холин (витамин В4), нормализующий сон, регулирующий движение мышц, влияющий на концентрацию внимания и память, абсорбирующий жир и способствующий снижению уровня хронических воспалительных процессов;
  • аминокислоту лизин, необходимую для роста и восстановления тканей, выработки антител, ферментов, гормонов и альбуминов.

Конечно, картофель — не таблетка, но в составе сбалансированного рациона может стать очень полезным его дополнением.

Картофель — калорийный продукт, и в некоторых случаях это также можно отнести к его полезным свойствам. Например, блюда из картофеля в комплексе с другой полезной высококалорийной пищей помогают справиться с проблемой недостатка веса, вызванного физиологическими и психо-эмоциональными нарушениями. Еще во времена войны картофель спасал от голодной смерти целые деревни, заменяя хлеб и являясь едва ли не единственным доступным продуктом.

Почему картофель может быть вредным?

Несмотря на богатый состав, из-за высокой калорийности и содержания крахмала картофель в наше сытое все чаще рассматривается, как потенциально вредный продукт. Крахмал — это углевод. Он переваривается в нашем организме и преобразуется в сахар, способствующий увеличению веса и развитию некоторых болезней, в том числе гипертонии, сахарного диабета и атеросклероза, повышающих риск инсультов и инфарктов.

Специалисты Гарвардского университета утверждают, что при употреблении картофеля 4 раза в неделю значительно возрастает риск развития гипертонии. Причем, по заявлению ученых, пюре, отварной или запеченный картофель увеличивают вероятность болезни на 11%, если есть его 4 и более раз еженедельно. Часто употреблять в пищу чипсы или картофель фри еще опаснее, поскольку риск хронического повышения артериального давления в таком случае увеличивается на 17%.

Справедливости ради стоит отметить, что существуют и другие исследования, утверждающие обратное. Например, специалисты из Университета Скрэнтона уверены, что при высоком качестве картофеля и правильном его приготовлении он наоборот помогает бороться с ожирением и способствует нормализации давления. Если есть отварной картофель (желательно в мундире) без масла и соусов, то это вполне себе диетическое блюдо. В подтверждение своих слов ученые провели исследование при участии 18 добровольцев с лишним весом и высоким давлением. В течение месяца они дважды в день съедали по 6-8 небольших картофелин. В итоге диастолическое давление у участников исследования снизилось на 4,3%, а систолическое — на 3,5%. Впрочем, возможно, дело не столько в самом картофеле, сколько в количестве соли, добавляемой в него при готовке. Так, самыми опасными для здоровья являются чипсы и картофель фри, при приготовлении которых соли явно не жалеют.

Если с давлением не все так однозначно, то в риске развития сахарного диабета при частом употреблении картофеля специалисты уверенны. Исследование, проведенное при участии 4 млн добровольцев, показало, что по сравнению с людьми, употребляющими картофель максимум раз в неделю, у тех, кто ест его через день, риск развития сахарного диабета выше на 7%. При ежедневном употреблении корнеплода данный показатель и вовсе возрастает до 33%. Причем степень риска зависит от способа обработки овоща. Наиболее вредными считаются картофель, жареный на сковороде или во фритюрнице, а также чипсы.

Но говоря о картофеле и лишнем весе, стоит отметить, что экстракт корнеплода, по мнению специалистов Университета Макгилла, снижает вредное действие продуктов с высоким содержанием жира и рафинированных углеводов. В подтверждение своим словам ученые провели исследование на лабораторных мышах. В течение 10 недель они кормили грызунов вредными продуктами, в результате чего особи с изначальной массой 25 г стали весить на 16 г больше. Вторая группа мышей, помимо вредных продуктов, получала экстракт картофеля, который защитил их от такой существенной прибавки в весе и уменьшил ее до 7 г.

Помимо рассуждений о калорийности и высоком содержании крахмала в составе картофеля, особое внимание ученых привлекает опасность употребления корнеплода в жареном виде. Оказывается, что в процессе жарки картофеля крахмал и аминокислоты преобразуются в опасный канцероген — акриламид, обладающий генотоксическим действием и вызывающим мутации в генах.

Как есть картофель с пользой для здоровья?

Полезным для здоровья может быть только качественный картофель, выращенный без использования нитратов. Также важно правильное хранение корнеплода, в котором при длительном лежании на солнце образуется опасный яд соланин. При его наличии картофель зеленеет, и употреблять в пищу такие корнеплоды категорически нельзя. Не рекомендуется использовать для готовки и пророщенный картофель.

На пользу картофеля влияет и способ его приготовления. Например, старые корнеплоды лучше всего есть в отварном виде, а молодые — запекать неочищенными, варить в мундире или без кожицы. Также полезным окажется корнеплод, приготовленный на пару. Не менее важную роль играют сопутствующие продукты, используемые при готовке. Так, если уж и жарить картофель, нужно использовать качественное растительное масло, а если толочь пюре, то добавлять в него только хорошее молоко.

Также стоит учитывать сочетание картофеля с другими продуктами. Категорически не рекомендуется есть его с мясом. Лучше подавать картофельные блюда на стол с зеленью, квашеной капустой и различными овощами, как в сыром, так и в обработанном виде.

Особое внимание стоит обратить на некоторые сорта картофеля. Например, фиолетовый корнеплод, по мнению сотрудников Индийского сельскохозяйственного исследовательского института, значительно снижает риск развития рака. А картофель с красной мякотью, созданный американскими учеными из Университета Колорадо, по содержанию антиоксидантов не уступает гранатам и голубике. Также он не содержит веществ, которые при термической обработке преобразовываются в канцерогены.

Все о популярном продукте.

  • Пищевая ценность картофеля
  • Польза картофеля для организма
  • Вред картофеля для организма
  • Как хранить сырой и приготовленный картофель?
  • Как готовить картофель без потерь питательных веществ?

Картофель — это член семейства пасленовых, в который входят также помидоры и баклажаны. Однако, сами плоды овоща могут быть даже ядовиты и в пищу используются только клубни. Существует около сотни различных видов картофеля, которые используются для пищевых целей, как кормовая культура и для переработки и получения крахмала.

В России появление картофеля связывают с именем Петра I, который еще в XVII веке превез мешок овоща из Голландии. Однако, русские крестьяне сопротивлялись принятию новой культуры. Поэтому настоящие распространение картофель получил только в XIX веке, после реформ Николая I.

Пищевая ценность картофеля

Эта характеристика картофеля зависит от того каким именно способом его готовят. Например, приготовленный не очищенный картофель содержит в себе больше пищевых волокон и некоторых важных питательных веществ, например: калия, магния, цинка и железа.

Но при этом также изменяются уровни витамина С и В6, которых просто становится меньше в процессе приготовления. Запекание, жарение или приготовление в сливках значительно увеличивает жирность картофеля, и как следствие его калорийность.

Самое главное в этом продукте то, что он предлагает очень выгодное для еды соотношение питательных веществ и цены, чем многие другие овощи. Поэтому он важный продукт питания во всем мире.

Белки
2 грамма

Жиры
0. 4 грамма

Углеводы
16 грамм

Калорийность
70-80 ккал

Пищевая ценность картофеля продукта на 100 грамм.

Помимо этого, в стандартной порции картофеля на прием пищи (около 170 грамм) содержится:

  • 1,9 грамм сахара;
  • 3,2 грамма пищевых волокон;
  • 11 мг витамина С.

Картофель не обладает в таком объеме полезными веществами, как многие другие овощи. Однако, тот состав этих веществ, которыми он обладает, очень ценен для человеческого тела. Например, в картофеле не очень много белка, но состав его в плоде имеет высокую биологическую ценность. В состав этих белков входят редкие и важные аминокислоты, необходимые для здоровья.

Поддерживает здоровье кишечника

Исследования влияния питания картофелем показывают, что клетчатки в картофеле не очень много, однако крахмал в нем особенно полезен для полезных бактерий в кишечнике человека. Так называемый в плодах «устойчивый крахмал» практически не переваривается в нашем теле, но может быть расщеплен нашими кишечными бактериями, обеспечивая их топливом, необходимым для функционирования и процветания.

Когда картофель охлаждается после готовки, гранулы крахмала слипаются, делая их более устойчивыми к пищеварению. Исследования показывают, что когда мы включаем продукты, богатые резистентным крахмалом, пищеварение становится более эффективным, и как следствие, человек имеет меньший риск развития некоторых хронических заболеваний желудка и кишечника.

Способствует здоровому виду кожи

Вещества, которые содержаться в картофельном пюре, отличное средство для смягчения огрубевшей кожи, особенно вокруг локтевого сустава. Комплекс витаминов С и В, а также такие минералы, как калий, магний, фосфор и цинк в картофеле, могут быть полезны для внешнего вида кожного покрова.

Мякоть, полученная из измельченного сырого картофеля, при смешивании с медом, отлично подходит для создания масок для кожи и лица. Такая смесь помогает бороться с прыщами. Также мякоть, если ее наносить наружно на ожоги, может обеспечить быстрое облегчение и более быстрое заживление. Но всегда консультируйтесь с врачом, прежде чем использовать подобные средства.

Снижает риск рака

Исследование группы ученых из США и Швеции показывает, что наличие в рационе некоторых сортов картофеля (особенно фиолетового) снижает риск развития раковых заболеваний толстого кишечника. Например, сорта фиолетового картофеля богаты соединениями борющимися с воспалениями, и способные снижать уровень определенных химических соединений в организме, связанных с ростом канцерогенных клеток.

Поддерживает здоровье мозга и нервной системы

Витамин из группы B6 в картошке необходимы для регулирования неврологических процессов в теле. Исследователи из США и Германии пишут, что они помогают синтезировать нужные биологические соединения в которых нуждается мозг. Такие как:

  • нейромедиатор серотонин;
  • гормон дофамин;
  • норэпинефрин.

Определенные виды картофеля также содержат много углеводов, что поддерживает необходимую норму глюкозы в крови и важно для нормальной работы мозга. Исследование, из научного журнала клинического питания показывает, что нормированное поднятие уровня глюкозы полезно для улучшения навыков обучения и памяти.

Снижает кровяное давление

Химические соединения в картофеле, помогают снижать давление благодаря нескольким вещам. Во-первых, с помощью клетчатки содержащейся в картошке, снижается уровень холестерина. Она связывается с «плохим холестерином» в крови и выводит его из тела.

Во-вторых, картофель содержит много калия. В нем его даже больше, чем в бананах. Калий — это элемент, который помогает снижать давление в крови. Это возможно благодаря его участие в эффектах расширяющих сосуды в теле. А такие соединения в овоще как кукоаминамины, помогают снижать артериальное давление.

Источник полезных антиоксидантов

Картофель — это полезный источник растительных соединений, обладающих защитным антиоксидантным действием. В мякоти картошки содержатся каротиноиды, такие как лютеин и зеаксантин, которые полезных, если у человека имеются определенные болезни зрения. Эти овощи также богаты полифенолами, такими как хлорогеновая кислота и флавоноиды, которые, в свою очередь полезны для нашего тела.

Отличная добавка к спортивной диете

Картофель помогает восстановить электролитный баланс, который нарушается после интенсивных тренировок. Если съедать молодой вареную картошку вместе с кожурой, организм получит хорошую дозу натрия и калия. Эти элементы являются двумя важными электролитами, и спортсмены во время занятий обильно «выгоняют» их из тела с потом. Электролиты нужны для нормального функционирования сердечно-сосудистой системы, а их нехватка может вызвать судорогу, что опасно для любого спортсмена.

Содержит мало жира

Вареный или запеченный картофель практически не содержит жира. Клубни богаты крахмалом, но содержат меньше калорий, чем эквивалентная порция макарон из мягких сортов пшеницы или риса. Более того, в отличие от вышеописанных блюд, картофель содержит полезные микроэлементы, такие как витамин С, фолиевая кислота и калий.

Вред картофеля для организма

Несмотря на огромную популярность картофеля, некоторые его виды и способы приготовления могут быть опасны для здоровья человека.

Опасность жареного картофеля

Гарвардская школа общественного здравоохранения пишет, что картошку часто воспринимают как удобную еду. Например, ее можно быстро обжарить на растительном масле, добавить немного закусок или сметаны и можно есть. Но обильное употребление жареной картошки может приводить к набору лишних килограмм, сахарному диабету и сердечно-сосудистым заболеваниям.

Большой научный эксперимент, длившийся 8 лет показывал, что люди, которые употребляли жареный картофель 2 раза в неделю, имели высокий риск смерти. К концу полного срока исследования 236 человек из 4400 в возрасте от 45 до 79 лет умерли. Ученые обнаружили, что у тех, кто ел жареную картошку, картошку фри, и оладьи из картофеля, вероятность смерти была в 2 раза выше, чем у тех кто этого не делал.

Аллергия на картофель

Картофель общепризнан безопасным для большинства людей. Однако в редких случаях у некоторых людей может быть аллергия как на сырой, так и на вареный картофель. Если у вас аллергия на картофель, у вас также может быть аллергия на других представителей этого биологического семейства, например: помидоры, перец или баклажаны. Обратитесь к аллергологу, если испытываете симптомы аллергии при употреблении картофеля.

Опасные соединения в составе

Картошка имеет в своем составе соединения, которые называют гликоалкалоиды и соланин. Эти соединения токсичны при употреблении в пищу в обильных количествах. При приготовлении плодов обратите внимание на зеленоватые пятна на кожуре — в них уровень гликоалкалоидов самый высокий. Удалите эти части картофеля перед приготовлением, а перед употреблением держите плоды в прохладных и темных местах, чтобы избежать накопления вредных веществ.

Важные предостережения

  • Некоторые виды картофеля, особенно в зеленом цвете, часто бывают ядовиты. Также небезопасны листья и плоды, поскольку они могут содержать алкалоиды, такие как соланин, чаконин и мышьяк. Передозировка этих химических веществ может быть опасной для организма человека.
  • Гликемический индекс картофеля может быть очень высоким (выше 80). Поэтому людям, которые борются с ожирением или диабетом, необходимо избегать употребления этих овощей. И помните, картофель полезнее запеченный, а не жареный.
  • Также людям с хроническим заболеванием почек или терминальной стадией почечной недостаточности и употребляющих диазолин не стоит употреблять картофель и блюда из него.
  • Диетологи рекомендуют есть картфоль не чаще 2-3 раз в неделю, и избегать употребления в жареной форме и в виде картошки фри.

Как хранить сырой и приготовленный картофель?

Сырой картофель нужно хранить при температуре не более 2-3 градусов и при влажности почти в 80%. При более низких температурах, картофель начнет подмерзать и станет сладким, а при высоких начинает прорастать. Идеальным местом будет подвал или погреб, чтобы не было источников солнечного света.

Приготовленный картофель надо хранить в холодильной камере, а также в чистых и плотно закрытых тарах. Для отварного картофеля лучший способ хранения будет в неочищенном виде, а чистку и нарезку лучше делать прямо перед приготовлением блюд. Пюре не нужно хранить более 11-12 часов, а отварной и жареный — не более суток при температуре от 2 до 6 °С.

Как готовить картофель без потерь питательных веществ?

Если картофель свежий, старайтесь не чистить его перед приготовлением. Внешняя оболочка защищает овощ от потери питательных веществ в процессе приготовления. Содержание белка и минералов под кожурой может быть очень высоким. Поэтому, если вы готовите их после очистки, большая часть этих белков и минералов будет потеряна.

При варке картофеля, сначала нагрейте воду до точки кипения, а затем добавьте картофель. Это сократит время приготовления и поможет сохранить содержание витамина С. Также сводите к минимуму процесс жарки картофеля, так как при ней теряется 75% аскорбиновой кислоты. Используйте такие способы приготовления, как:

  • запекание;
  • фритюрница;
  • приготовление на пару.

  • Общее описание
  • Полезные свойства картофеля
  • Опасные свойства картофеля и противопоказания
  • Интересные факты
  • Ботаническое описание
  • История
  • Сорта
  • Особенности выращивания
  • Выбор и хранение
  • Источники информации

Удивительно универсальный продукт, причём проявляется это не только в кулинарии. Среди
результатов переработки картофеля – этиловый спирт, антимикробные
средства и даже строительные плиты ДВП, которые благодаря картофельному
крахмалу относятся к экологически чистым материалам.

В сфере медицины вещества из картофельных клубней используются
для разработки лекарств, замедляющих наступление болезни Альцгеймера,
уничтожающих раковые клетки в ЖКТ, снимающих воспалительные процессы. Отдельный научный интерес представляют полезные свойства картофеля,
ранее востребованные только в народной медицине.

Полезные свойства картофеля

Наиболее полезен картофель,
запечённый
в кожуре, который ещё часто называют картошкой «в мундирах». Приносит
пользу и употребление вареных клубней, а вот жареной картошкой
злоупотреблять не стоит, поскольку такая термическая обработка
резко увеличивает содержание жира и вредных веществ, с которыми
плохо справляются пищеварительные ферменты.

Лечебные свойства

Благоприятное влияние картофеля на различные процессы в организме
человека объясняется наличием в его составе большого количества
полезных элементов. Во-первых, картошка – богатый источник аскорбиновой
кислоты или витамина С. Хотя и в меньшем количестве, но в составе
также есть витамины
группы В. Во-вторых, благодаря высокому содержанию крахмала,
картофель поставляет в организм значительное количество углеводов
и даёт человеку энергию и жизненные силы. В-третьих, белки картофеля
обеспечивают организм человека 14 из 20 необходимых аминокислот.

Наличие в картофеле грубых пищевых волокон, в частности, клетчатки,
положительно влияет на уровень холестерина и помогает предотвратить
закупорку артерий. Также клетчатка способствует нормализации стула
при запорах. Правда, нужно учитывать, что основная масса пищевых
волокон, впрочем, как и остальных полезных элементов, находится
в кожуре картошки или непосредственно под ней.

В традиционной медицине

В традиционной медицине непосредственно сами картофельные клубни
не используются, но применяются продукты, получаемые в процессе
их переработки, а также листья, цветы и плоды картофельного куста. Например, картофельный крахмал
обычно содержится в составе присыпок и мазей, которые назначают
при различных кожных болезнях. Его также используют в качестве
связывающего вещества при изготовлении таблеток. Кроме того, из
картофельного крахмала получают высококачественный этиловый спирт.

Вся верхняя часть (стебли, листья, цветы, плоды) картофельного
куста содержит токсичный для людей и животных гликоалкалоид соланин. Однако научные исследования показали, что в небольших дозах и
в соединении с другими компонентами, соланин может быть полезен. Например, его используют в качестве сырья для синтеза гормонов
в фармацевтической промышленности.

В народной медицине

В отличие от традиционной медицины, в народных рецептах спектр
применения картофеля намного шире. С помощью картошки лечат простуды,
язвы, сердечно-сосудистые заболевания, избавляются от аллергических
реакций, а некоторые даже заявляют об эффективности картофеля
в борьбе с онкологическими болезнями. Однако перед тем как начинать
лечение картофелем, стоит проконсультироваться с врачом, поскольку
неправильное или несвоевременное применение картошки может только
усугубить ситуацию.

Считается, что картофельный сок эффективен при борьбе с язвой
желудка и гастритом. Он также нормализует процесс пищеварения и избавляет от изжоги. Положительное действие оказывается в основном за счёт наличия
в составе клубней крахмала – хорошего обволакивающего средства. Кроме того, сок показан диабетикам (диабет
легкой и средней степени тяжести), так как он нормализует углеводный
обмен. Картофельный сок также способствует очистке организма от
токсических элементов и шлаков. В таких целях его часто смешивают
с соком сельдерея или моркови.

Перед началом сокотерапии советуют на несколько дней исключить
из рациона мясо, рыбу, специи и пряности, заменив их продуктами
растительного происхождения. Это поможет подготовить организм
к приёму сырого картофельного сока.

Обычно при нарушениях работы желудочно-кишечного тракта рекомендуют
пить один стакан сока после пробуждения натощак, затем ложиться
еще на полчаса в постель, а ещё через полчаса можно завтракать. Десятидневный курс лечения соком должен сменяться десятидневным
перерывом. Затем курс можно снова повторить. При сердечных проблемах
советуют пить по 100 мл сока трижды в день перед едой. Курс продолжается
три недели, после чего необходима одна неделя перерыва.

Для приготовления картофельного сока нужно выбирать не проросшие
здоровые клубни. Важно чтобы кожура не имела зеленоватого оттенка,
который свидетельствует о наличии в клубне токсичного вещества. Также не рекомендуется выжимать сок, начиная с февраля и до нового
урожая картошки, поскольку в ней накапливается соланин, и снижается
количество полезных элементов.

Отобранную картошку нужно вымыть, вытереть и пропустить через
соковыжималку. Альтернативный способ – потереть картофель на тёрку
или пропустить через мясорубку, а затем процедить через марлю. Лучше всего пить приготовленный сок сразу, поскольку при хранении
он темнеет, становится красноватым, а его витаминная активность
значительно снижается.

Картофельные компрессы используются в разных целях. Во-первых,
считается, что они помогают избавиться от кашля. Эффект достигается
за счёт уменьшения отёка дыхательных путей и усиления отхаркивания
слизи путём прогревания грудной клетки. Для приготовления компресса
нужно помыть и отварить 3-5 клубней в кожуре. Затем размять картошку,
положить её в марлю и приложить к спине и груди больного, обернув
его полотенцем на 45-60 минут. Процедуру нельзя проводить детям
до 4-5 лет. Также компресс противопоказан, в случае если у больного жар.

Во-вторых, картофельные компрессы рекомендуют использовать при
боли в суставах. 200-300 г сырого картофеля необходимо натереть
на тёрке и смешать с таким же количеством тёртых корней хрена. Полученную массу нужно накладывать на ноги, покрывая целлофановой
плёнкой и утепляя шерстяной тканью. Обычно такой компресс делают
на ночь.

В-третьих, картофельные компрессы могут быть полезными, если
от усталости и недосыпания у вас появляются тёмные круги и «мешки»
под глазами. Для приготовления компресса нужно помыть и натереть
на мелкой тёрке одну картофелину. Затем разделить полученную массу
пополам, завернуть обе части в марлю и приложить к глазам на 10
минут.

При острых респираторных заболеваниях, которые сопровождаются
кашлем, рекомендуют делать ингаляцию над картофелем. Картошку
варят без соли в небольшом количестве воды. Сверху на голову накидывают
полотенце и дышат над паром в течение 5-10 минут.

В картофельном отваре остаётся много витаминов и минералов, которыми
богаты клубни. Народные целители утверждают, что с его помощью
можно снять
отёки и улучшить работу сердца. Рекомендуется варить картошку
в кожуре и без соли. Пить тёплый отвар нужно трижды в неделю. Также считается, что ванночки из картофельного отвара полезны
для кожи рук, поскольку делают её мягкой и способствуют заживлению
мелких ран.

В народной медицине, помимо самих клубней, используют также и
цветки картофеля, из которых готовят настойки. Они считаются эффективными
в борьбе против грибков. По рецепту, небольшое количество цветков
(около 1 столовой ложки) заливают 250 мл кипятка и настаивают
3-4 часа в термосе. Хранится такая настойка в холодильнике не
больше двух дней. Для более долгого хранения (в течение двух недель)
необходимо полученную настойку смешать с 30 мл спирта или водки.

Некоторые народные целители используют настойки из цветков для
лечения раковых опухолей. По рецепту 1 столовую ложку цветков
нужно залить двумя стаканами кипятка, а затем настаивать около
30 минут. После этого настаивать ещё около 3 часов в закрытой
посуде в духовке. Полученную жидкость необходимо пить три раза
в день по 100 мл. Курс лечения составляет 3 недели. Однако применять
такое лечение нужно очень осторожно, поскольку концентрация алкалоидов
в цветках растения гораздо выше, чем в клубнях.

В восточной медицине

В классических восточных трактатах, посвящённых медицине, упоминаний
о картофеле не было, поскольку во время их написания о картошке
в тех краях ещё не знали. Однако, например, в современной тибетской
медицине считается, что этот овощ приносит пользу нервной системе
(система Рлунг в терминах тибетской медицины), которая регулирует
все процессы в организме.

Постепенное истощение системы Рлунг приводит к старению организма,
а употребление картофеля, способствует поддержанию и укреплению
этой системы, замедляя старение. Также картошка имеет свойства
антидепрессанта и помогает организму восстанавливаться при стрессах. Кроме того, её считают профилактическим средством от бессонницы. Более того картофель положительно влияет на работу сердечно-сосудистой
и пищеварительной систем.

Нередко картофель исключают из числа полезных овощей, поскольку
восточная медицина относит его к «охлаждающим» продуктам, то есть
таким, которые замедляют метаболизм. На самом деле это легко компенсировать
за счёт добавления к картофелю «согревающих» соли, чёрного и красного
перца, чеснока, укропа или топлёного масла.

В тибетской медицине считается, что «болезнь входит в тело и
выходит из него через кожу». «Выход» болезни обычно сопровождается
кожными воспалениями, справиться с которым могут тонко нарезанные
кусочки картофеля. Прикладывать сырую картошку советуют и в случае
ожогов первой и второй степени.

В научных исследованиях

Картофель уже давно стал и не перестаёт быть объектом научных
исследований разных направлений. Такой интерес объясняется тем,
что картошка – это продукт, способный обеспечить миллионы людей
едой и комплексным набором полезных элементов за минимальную цену. Исследователи изучают пути усовершенствования способов посадки,
выращивания, уборки и хранения картошки, разрабатывают методики
селекции картофеля для определённых режимов его выращивания, подбирают
экологически чистые технологии защиты от вредоносных организмов
и возбудителей болезней.

В диетологии

Несмотря на то, что картофель занимает лидирующее место среди
самых калорийных овощей, его несправедливо считают запретным продуктом
для людей, следящих за своей фигурой. Учёные из Национального
центра питания США провели исследование и выяснили, что за счёт
большого количества калия в своём составе, картошка способствует
выведению лишних жидкостей из организма и тем самым даже может
привести к потере лишних килограмм.

Проблемы с избыточным весом возникают лишь в случае, если картошку
употребляют жареной или заправляют жирными соусами. В вареном,
тушеном или запеченном виде картошка даже может стать основой
разгрузочной диеты, если вместо рыбы и мяса употреблять её с другими
овощами и специями.

В кулинарии

Картофель – универсальный овощ, который используется в кулинарных
рецептах всего мира. Картошка – незаменимый ингредиент в супах
и хороший гарнир. Кроме того, её кладут в салаты, пироги, мясные
блюда, на её основе делают драники. Готовить картошку несложно. И саму по себе и в составе различных блюд, её чаще всего варят,
тушат или запекают в духовке.

Для того чтобы блюдо получилось максимально вкусным, следует
правильно подбирать картошку. По плотности мякоти её принято разделять
на 4 вида: А, В, С и D. Картофель типа А содержит минимум крахмала
и плохо разваривается. Его чаще всего используют для салатов. Картофель типа В хорош для приготовления чипсов, а С – для жарки
во фритюре. Тип D – это самый мучнистый сорт, который лучше всего
подходит для запеканок и пюре.

Однако маркировка обычно стоит только на импортной картошке. В случае её отсутствия можно ориентироваться по цвету. Красные
сорта картошки («ред-тамб», «розеваль», «шери») характеризуются
большим содержанием антиоксидантов и не рассыпаются во время варки. Обычно такая картошка хорошо хранится зимой. В белых сортах («эроу»,
«тирас», «циганка») содержится много витамина С и, как правило,
такой картофель хорошо разваривается. Жёлтые сорта («симфония»,
«розалинда», «адретта») богаты каротином и сохраняют форму при
варке.

Сочетание с другими продуктами

По мнению приверженцев здорового питания, традиционные сочетания
картофеля с мясом, рыбой или яйцами недопустимы. Считается, что
крахмалистые продукты плохо совмещаются с животными белками. Так,
для переваривания картошки организм выделяет щелочные ферменты,
которые растворяются соляной кислотой, вырабатываемой желудком
для обработки мяса. Таким образом, не до конца переваренные продукты
попадают в кишечник, где может начаться процесс брожения с активным
выделением токсинов.

Здоровым и полезным считается сочетание картофеля с растительным
маслом, сметаной, сыром, зелёными овощами, а также с зернобобовыми.

Напитки

Напитки из картофеля обладают специфическим вкусом, но считаются
очень полезными для организма. Сок из сырой картошки и картофельный
отвар рекомендуют пить в качестве лекарства от различных болезней. Часто в картофельный сок добавляют свеклу, сельдерей или морковь. Кроме того, из клубней готовят традиционный напиток – натуральный
живой квас. С добавлением овсяных хлопьев из картошки можно приготовить
даже кисель,
который считается успокаивающим детоксицирующим средством.

Опасные свойства картофеля и противопоказания

Несмотря на исключительную полезность и важность картофеля в
рационе, употреблять его можно лишь с некоторыми оговорками:

  • в пищу должны идти исключительно картофельные клубни, поскольку
    верхняя часть куста (стебли, листья, цветки и плоды) содержит
    алкалоид соланин, способный вызвать отравление организма;
  • позеленевшая и проросшая картошка также не должна попадать в
    пищу по причине своей токсичности;
  • сок из сырого картофеля можно готовить максимум до февраля,
    так как после этого в самих клубнях и в их кожуре начинает накапливаться соланин;
  • во время приготовления картошки при температуре 120 градусов и
    выше содержащаяся в её составе аминокислота аспарагин
    трансформируется в канцерогенное вещество акриламид, поэтому
    предпочтительнее любой другой метод термообработки, кроме обжаривания;
  • картошка не рекомендуется людям, страдающим ожирением;
  • картофель нужно с осторожностью употреблять больным с тяжелой формой сахарного диабета.

Мы собрали самые важные моменты о пользе и возможном вреде картофеля
в этой иллюстрации и будем очень благодарны, если вы поделитесь
картинкой в социальных сетях, со ссылкой на нашу страницу:

Интересные факты

После попадания в Европу картофель не сразу обрёл популярность
среди крестьян. Они долгое время с подозрением относились к этому
растению, поскольку считали его ядовитым. По легенде, чтобы переубедить
своих подданных, король Пруссии Фридрих Великий приказал высадить
картошку около своего замка и выставил рядом с ней дневную охрану. Подумав, что солдаты охраняют нечто ценное, крестьяне ночью пробирались
к замку и обворовывали плантации. Такой «рекламный» трюк способствовал
распространению картофеля среди местных жителей.

Во Франции картошка долгое время исполняла роль декоративного растения
и росла исключительно в ботанических садах. Дамы высшего света вплетали
цветы картофеля в волосы, а мужчины носили их в бутоньерках. Попытка
королевской власти внедрить растение в сельскохозяйственную жизнь
обратилась неудачей. Только в XVIII веке агроному и фармацевту Антуану
Пармантье удалось постепенно преодолеть сопротивление народа. Он
занимался популяризацией картошки, устраивая званые обеды, на которых
угощал гостей блюдами из картофеля. Таким образом, именно ему удалось
положить начало выращиванию картофеля в качестве овощной культуры.

В России народ также с опаской и недоверием встретил появление
новой культуры. Картофель называли «чёртовым яблоком» и «плодом
блудниц», а проповедники старообрядцев попросту запрещали выращивать
это растение. Однако власть прибегла к насильственному мерам и принуждала
крестьян высаживать «подозрительный» овощ. В результате, в середине
XIX века по стране прокатились массовые народные восстания, получившие
название «картофельные бунты».

Интересно, что спустя всего 50 лет после российских «картофельных
бунтов», в эпоху золотой лихорадки, на Аляске картошка ценилась
золотоискателями на вес золота. А всё потому, что клубни картофеля
обладают высокой питательной ценностью и богаты витамином С, что
помогало золотоискателям бороться с цингой
и прочими болезнями.

Воспевали и увековечивали картошку не только в народном творчестве. Так, например, многие живописцы изображали на своих картинах цветущие
картофельные поля, процесс посадки и уборки картофеля и даже процесс
его поедания. Не обошёл эту тему даже Винсент Ван Гог, у которого
была целая серия полотен: «Едоки картофеля», «Женщина, копающая
картошку» и «Корзина картошки».

Кроме того, о картошке слагали стихи и писали песни. Например,
в фильме «Завтрак на траве» звучит песня «Картошка» (музыка В. Шаинского,
слова М. Львовского), а Владимир Высоцкий исполнял собственную песню
«Товарищи учёные». В свою очередь, поэт Иван Демьянов написал о
картошке детское стихотворение:

О важности картофеля в нашей жизни как нельзя лучше свидетельствуют
посвящённые ему многочисленные музеи и фестивали. А 30 мая отмечается
Всемирный день картофеля. Также по всему миру люди демонстрируют
любовь к этому овощу, воздвигая ему памятники:

Более того, в 1995 г. картофель стал первой овощной культурой,
которую вырастили в невесомости – на космическом корабле «Колумбия». Но и на земле селекционеры не сидят без дела. Им удалось вывести
мягкий и очень нежный сорт картошки под названием «La Bonnotte». Хотя, по легенде, этот картофель был выведен верховным богом инков. Сажают и собирают «La Bonnotte» исключительно вручную и не более
100 тонн в год. А цена за один килограмм такого деликатеса достигает
500 евро.

Ботаническое описание

В Испании, и особенно в Ирландии, картофель быстро стал прочной
основой рациона местных жителей, однако, в остальной Европе не пользовался
большой популярностью и долгое время считался творением рук дьявола. Тем не менее, информация о подлинной ценности картошки всё-таки
распространилась со временем по всему Старому Свету и, вопреки первоначальному
недоверию, её стали выращивать и употреблять в Германии, Нидерландах,
Бельгии, Франции и других европейских странах.

Сорта

Помимо таких известных сортов, как Адретта, Ривьера, Американка
или Гранада, которые соответствуют традиционным представлениям о
внешнем виде картошки (коричневатая кожура и светлая желтоватая
мякоть), существуют также очень необычные сорта с цветной мякотью
или пёстрой внешней окраской. Например, у картошки сорта Vitelotte
насыщенный фиолетовый цвет мякоти, а у картошки сорта All Blue как
кожура, так и мякоть синего цвета. Сорт Бикини отличается необычной
кожурой красно-жёлтого цвета, клубни сорта Кристина имеют кожуру
тёмно-красного цвета, а картофель сорта Шетланд снаружи черный.

Особенности выращивания

Ближе к осени на кусте формируются плоды – небольшие мясистые ягоды
зелено-белого цвета. Ботва и ягоды содержат ядовитое вещество соланин,
которое защищает растение от вредных бактерий и насекомых. Клубни,
употребляемые в пищу, располагаются под землёй. На внешней части
картофелины есть так называемые глазки (от 3 до 15 почек на одном
клубне), которые впоследствии развиваются в молодые побеги. Картофель
можно выращивать на любом открытом грунте, в теплицах и даже в горшках.

Время высадки этого растения зависит от сроков созревания клубней. Ранние сорта обычно высаживают, когда почва прогревается до 10°C,
хотя некоторые огородники выбирают дни для посадки картофеля по
лунному календарю. Однако готовить посадочный материал начинают
за 30-40 дней до высадки. Клубни размером с куриное яйцо, отобранные
ещё осенью, рассыпают на полу или раскладывают в один слой в ящики
и хранят при температуре 12-15°C обязательно на свету и при высокой
влажности.

Сама посадка картофеля может осуществляться разными способами в
зависимости от плотности почвы. В условиях жаркого климата и лёгкой
рыхлой почвы для картошки делают ямки, в то время как во влажном
климате в сырой почве под картофель нарезают гребни, поднимая посадку
над уровнем грунта. Иногда используют семенной способ размножения. Для этого берут семена из спелых плодов картофеля и высаживают их
в ящики, оставляя в освещённом месте. Рассаду высотой 13-15 см. пересаживают в начале мая.

Выращивание картофеля непременно сопровождается борьбой с вредителями. Колорадский жук и проволочник – настоящий бич для картофельных плантаций. Личинки и взрослые особи колорадского жука поедают как листья картофельного
куста, так и сами клубни. Что касается проволочника, то опасность
представляет только личинка этого насекомого, которая прогрызает
корни и клубни, что приводит к увяданию и загниванию растения. Для
избавления от этих вредителей приходится использовать химикаты.

Выбор и хранение

Не стоит брать позеленевший или уже проросший картофель, в нём
содержатся алкалоиды, которые могут спровоцировать отравление. Мелкие
дырочки, глубокие бороздки и бурые пятна свидетельствуют о том,
что картошка подвергалась воздействию вредителей. Качественный картофель
должен быть твёрдым и упругим без внешних повреждений и дефектов. Если картофелина поддаётся нажатию ногтя и из неё начинает сочиться
жидкость, вероятнее всего, при выращивании были использованы нитраты. А при протыкании ногтем кожуры хорошего картофеля без пестицидов
вы услышите звонкий хрустящий звук.

Если нужно выбрать картофель для хранения на зиму, то подойдут
сорта среднего и позднего сроков созревания. Также стоит обращать
внимание на размер корнеплода. В средних и небольших клубнях содержится
больше питательных веществ. Кроме того, от толщины кожуры зависит
зрелость картофеля – чем она толще, тем более зрелой считается картошка
и тем лучше она должна храниться. Очищенные от земли и высушенные
клубни лучше всего держать при температуре 2-7°C. Также картофель
необходимо время от времени перебирать, избавляясь от гнилых корнеплодов,
чтобы избежать распространения инфекций.

Запрещено использование любых материалов без нашего предварительного письменного согласия.

Администрация не несет ответственности за попытку применения любого рецепта, совета или диеты, а также не гарантирует, что указанная информация поможет и не навредит лично Вам. Будьте благоразумны и всегда консультируйтесь с соответствующим врачом!

Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!

3 ужина на двоих с бесплатной

доставкой за 1990 руб.

Многие повседневные блюда сложно представить без картошки. Овощ дополняет супы, салаты, может использоваться для приготовления гарниров и вторых блюд. О пользе картофеля есть немало исследований. Благодаря наличию в составе жизненно важных соединений овощ оказывает положительное влияние на здоровье. Картофельные клубни используются во многих диетах. Высокое содержание калия способствует поддержанию стабильной работы сердца. Минерал обладает мочегонными свойствами. Поэтому картофельная диета прописывается при почечной недостаточности. Польза картофеля

Картофель относится к крахмалистым продуктам, которые отлично усваиваются организмом. Поэтому блюда из клубней быстро насыщают, заряжают бодростью и энергией. Польза картофеля для человека:

  • Улучшение работы сердца и сосудов. Запеченные клубни в мундире богаты калием, который борется с сердечнососудистыми заболеваниями;
  • Нейтрализация различных ядов. Картофель относится к щелочным продуктам, которые восстанавливают микрофлору кишечника после алкогольного отравления, борются с изжогой;
  • В молодом сыром клубне много аскорбиновой кислоты. Кроме того, в них содержатся витамины группы В, которые помогают справляться со стрессами, различными заболеваниями, укрепляют иммунитет;
  • Наполнение организма ценными минералами;
  • Низкая калорийность. Польза картошки заключается в том, что в течение дня ее можно есть практически в любых количествах, не боясь набрать лишние килограммы;
  • Полноценный растительный белок. Картофельный белок содержит все незаменимые аминокислоты, которые нужны для нормального функционирования организма.

Картофель подвергается различным видам температурной обработки. Наиболее распространена жареная, вареная и печеная картошка. Влияние на организм обусловлено спецификой приготовления блюда:

  • Запеченные клубни являются самыми коварными. Они отличаются высоким гликемическим индексом равным 95. Попадая в желудок, печеная картошка мгновенно повышает уровень сахара в крови, запуская процессы отложения жира. Из-за низкой калорийности чувство голода возникнет уже через 1-2 часа. Именно поэтому в фаст-фудах наблюдается чрезмерное поедание картошки!
  • Жареная картошка. Она является наиболее вредной для организма, как и любые другие продукты, подвергшиеся жарке. Вред картошки во фритюре связан с высокой калорийностью. При термической обработке происходит вымещение влаги, место которой занимают жиры. Быстрая усвояемость блюда способствует набору лишних килограммов;
  • Вареные клубни. В процессе варки разрушается большинство витаминов и минералов. Поэтому высокой пищевой ценности такой продукт не имеет.

Рассматривая пользу и вред картофеля, стоит упомянуть и о яде – соланине, которым так часто пугают медики и ученые. При правильном процессе выращивания соланин в клубнях присутствует в виде следов. Поэтому он не оказывает негативного влияния на организм. В старых и зеленых клубнях количество яда может быть большим. По этой причине от употребления в пищу зеленой картошки нужно отказаться, а старые клубни следует хорошо чистить. Несколько полезных советов

О пользе и вреде картофеля сказано немало, теперь узнаем, как правильно готовить клубни и с чем их лучше сочетать. 1 Совет: как правильно готовить картошку?Для сохранения полезных компонентов варить клубни следует в мундирах. Максимальное количество витаминов и минералов сохраняется при приготовлении картошки на пару. Любителям картофеля-фри и жареных клубней для снижения негативного влияния на организм рекомендуется запекать продукт в духовке. Просто нарежьте картошку соломкой, взбрызните маслом и специями, и через полчаса блюдо будет готово!2 Совет: с чем сочетать картофель?Картошка отлично сочетается с зеленью, свежими и печеными овощами, грибами. Продукт не следует употреблять с мясом и рыбой. Для переработки животных белков требуется кислая среда. Клубни же перевариваются в щелочной среде. При сочетании рыбы и картошки может возникнуть вздутие, тяжесть. Такое блюдо приводит к отложению жира, как следствие, образованию лишних сантиметров. 3 Совет: соблюдайте меру во всем!Не следует употреблять одну картошку. Рацион должен быть разнообразным и сбалансированным. Для поддержания нормальной жизнедеятельности следует кушать до 200 грамм печеной или вареной картошки. А вот от жареных клубней и картофеля-фри стоит отказаться полностью!Картофель отлично оттеняет остроту, кислоту и солоноватость других продуктов. Он поможет проще перенести алкогольное отравление. Поэтому исключать его из повседневного рациона полностью не нужно!3 ужина на двоих с бесплатнойдоставкой за 1990 руб.

Статьи по теме:
Да ладно! 7 вредных кулинарных советов
10 киногероев, которые готовят
5 женщин на кухне 8-го марта

Оцените статью
О Вреде и Пользе
Оставьте комментарий