5 доступных и питательных круп для здорового питания

Перлóвая крупá (она же перлóвка) — крупа из ячменя, продолговатые зернышки светло-желтого цвета. Из перловки делают каши, гарниры и супы. Есть две версии происхождения названия этой крупы. Согласно первой оно произошло от французского слова perle — «жемчуг», так как крупинки похожи на него по форме и цвету. По второй версии — от корня «пер-», который есть в словах «распирать», «переть» и других. То есть что-то, что многократно увеличивается, как перловая крупа при варке.

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

Содержание
  1. История появления
  2. Польза и вред
  3. Любопытные факты
  4. Калорийность и состав перловки
  5. Полезные свойства каши для организма
  6. Лечебное воздействие перловки на человека
  7. Польза крупы при похудении
  8. Противопоказания и вред перловки для здоровья
  9. Итоги
  10. Из чего делают перловку и какая она бывает
  11. Нужно ли промывать перловку
  12. Как сварить пуховую перловую кашу
  13. В чем секрет и какие правила пуховой каши?
  14. Как варить перловку для разных блюд
  15. Как еще можно приготовить перловку (не варить)
  16. Что лучше добавить к перловке
  17. Пряности и специи для перловки
  18. Наши любимые блюда с перловкой
  19. Пудинг из перловки с яблоками
  20. Из какого зерна делают перловую крупу
  21. Какой бывает перловка
  22. Чем полезна перловка
  23. Есть ли в перловке глютен
  24. Как выбирать и хранить перловку
  25. Как и сколько варить перловку
  26. Молочная перловая каша, как из печки
  27. Перловка на гарнир
  28. Перловка на манер ризотто
  29. Перловка в суп
  30. Попкорн из перловки
  31. Каша – идеальный здоровый завтрак
  32. Почему на завтрак так полезно есть каши?
  33. Разные крупы – разная польза
  34. Какие бывают каши?
  35. Не все каши одинаково полезны
  36. Есть ли польза от «быстрых каш»?
  37. Если нет времени на готовку
  38. Как не испортить кашу маслом?
  39. Как сделать вкуснее кашу без сахара?
  40. Что такое ячменная крупа
  41. В чем отличие ячневой от перловой крупы
  42. Как варить ячневую кашу
  43. Что приготовить с ячневой кашей
  44. Как варить перловую кашу
  45. Что приготовить с перловой крупой
  46. Состав и целебные свойства
  47. Особенности приготовления
  48. Лечебные рецепты
  49. Применение в косметических целях
  50. Противопоказания крупы
  51. Польза перловой крупы
  52. Чем полезна перловка для женщин
  53. Чем перловка полезна для мужчин
  54. Нужна ли перловка детям
  55. Кому противопоказана перловка
  56. Как готовить перловку, чтобы был максимум пользы
  57. Еще один способ сварить вкусную и полезную ячневую кашу
  58. Перловая крупа
  59. Рис
  60. Гречневая крупа
  61. Пшеничная крупа
  62. Кукурузная крупа
  63. Как правильно приготовить крупы?

История появления

Перловка появилась в рационе человека еще 10000 лет назад. В Древнем Египте она считалась достойным блюдом для царского стола, в Древнем Риме — питательной и здоровой пищей для гладиаторов. В русской кухне перловка стала популярна во времена Петра I, который повелел сделать ее одной из основных составляющих рациона солдат. В 30-е годы ХХ века в СССР начался бум производства этой крупы. Из-за дешевизны и большого срока годности ее активно использовали в меню заведений общепита, в рационе солдат и заключенных. Перловая крупа также встречается в рецептах блюд в Швеции, Дании, Финляндии и Италии.

Польза и вред

Перловка содержит витамины группы В, А, D, Е, Н и РР, микроэлементы, клетчатку и аминокислоты. В перловой крупе много фосфора, она способна укреплять иммунитет, восстанавливать эластичность кожи, регулировать гормональные всплески. Аллергия на перловку встречается крайне редко, а вот при индивидуальной непереносимости глютена и проблемах с пищеварением есть ее не стоит.

Любопытные факты

  • В перловке больше фосфора и белка, чем в других крупах.
  • Перловая крупа содержит аминокислоту лизин, которая помогает при синтезе коллагена.
  • Военные медики утверждают, что длительное употребление больших порций перловки негативно сказывается на мужском здоровье.

Перловая крупа – полезный продукт, который отличается высоким содержанием витаминов, клетчатки и минералов. Кашу рекомендуется есть людям, которые хотят похудеть и укрепить иммунную систему. Продукт нередко используется в народной медицине и применяется в качестве домашней косметики.

Употребление перловки в сбалансированном количестве положительно влияет на жизненный тонус и повышает работоспособность, благодаря чему каша подходит для спортивного питания. Продукт заряжает спортсменов энергией перед длительной и интенсивной тренировкой.

Калорийность и состав перловки

Перловая крупа или “перловка” – высококалорийный продукт. В 100 г сухой смеси содержится 352 ккал, однако в процессе варки энергетическая ценность снижается до 110 ккал на 100 г готовой порции (приготовленной на воде без использования других ингредиентов). Химический состав перловки богат полезными элементами, в частности, клетчаткой, которая выводит из организма токсины и улучшает работу кишечника.

Пищевая ценность каши на 100 г:

  • жиры – 1,17 г;
  • белки – 9,93 г;
  • углеводы – 62,1 г;
  • вода – 10,08 г;
  • зола – 1,12 г;
  • пищевые волокна – 15,6 г.

Соотношение БЖУ в перловой крупе на 100 г – 1:0,1:6,4 соответственно.

В процессе термической обработки крупа практически не утрачивает полезных свойств, поэтому идеально подходит для диетического и правильного питания. С целью похудения отдавайте предпочтение отварной каше на воде без добавления масла и соли.

Химический состав крупы на 100 г оформлен в виде таблицы:

Наименование веществаЕдиница измеренияКоличественный показатель содержания в продукте Цинкмг2,13 Железомг2,5 Медьмг0,45 Селенмкг37,7 Марганецмг1,33 Фосформг221,1 Калиймг279,8 Магниймг78,9 Кальциймг29,1 Натриймг9,1 Витамин В4мг37,9 Витамин РРмг4,605 Тиаминмг0,2 Витамин Кмг0,03 Витамин В6мг0,27

Кроме того, в составе перловки присутствуют заменимые и незаменимые аминокислоты, поли- и мононенасыщенные жирные кислоты, такие как омега-3, омега-6 и омега-9. Содержание моносахаридов низкое и равняется 0,8 г на 100 г крупы.

https://youtube.com/watch?v=f6JX93QuEp4%3Ffeature%3Doembed

Полезные свойства каши для организма

Систематическое употребление перловой каши укрепит здоровье, иммунитет и улучшит внешний вид. Как одинакова полезна как для мужчин, так и для женщин.

Наиболее очевидная польза для здоровья проявляется в следующем:

  • Перловая каша улучшает состояние кожи, делает ее более подтянутой и упругой. Продукт защищает кожу от воздействия внешней среды и предотвращает преждевременное образование морщин.
  • Полезные соединения в составе крупы положительно влияют на состояние нервной системы, вследствие чего нормализуется режим сна и пропадет бессонница.
  • Продукт укрепляет иммунную систему и повышает устойчивость организма к вирусным инфекциям. Есть кашу рекомендуется во время обычной простуды для ускорения процесса выздоровления.
  • Крупа укрепляет костный скелет и предотвращает процесс крошения зубов.
  • Если есть продукт несколько раз в неделю, можно предотвратить риск развития астмы или облегчить течение этого заболевания.
  • Перловка благотворно влияет на пищеварительную систему, ускоряет обмен веществ и повышает рост полезных бактерий в пищеварительном тракте.
  • Продукт стабилизирует выработку гормонов, которая нарушается из-за неправильно работающей щитовидной железы.
  • Отварная перловка – средство профилактики онкологических заболеваний.
  • Каша повышает интенсивность тренировок, увеличивает скорость сокращения мышц и идеально подходит для спортивного питания.

Перловую кашу рекомендовано есть при диабете, так как продукт способствует снижению сахара в крови и улучшает выработку инсулина. Здоровому человеку крупа поможет снизить риск развития сахарного диабета.

Лечебное воздействие перловки на человека

В народной медицине нередко используют перловую кашу, а также отвары на ее основе.

Лечебное применение перловка разнообразно:

  • Систематическое употребление каши (в умеренных количествах) улучшает работу кишечника, избавляет от вздутия и предотвращает появление запоров благодаря входящей в состав продукта клетчатке. Перловка снижает риск возникновения раковых опухолей в толстой кишке.
  • Каша считается профилактическим средством от суставных заболеваний и остеопороза. Поскольку перловка насыщает организм кальцием, снижается вероятность воспаления хрящевых тканей, а также замедляются дегенеративные процессы.
  • Если есть перловую кашу регулярно, можно предотвратить процесс образования камней в почках и желчном пузыре. Людям, которые находятся в зоне риска, рекомендуется принимать отвар на основе крупы.
  • Перловка помогает восстановить полноценную работу сердечно-сосудистой системы, снижает уровень «вредного» холестерина в крови.

Продукт очищает организм от шлаков, ядов, а также токсинов и солей. Перловая крупа снижает проявление и облегчает симптоматику аллергических реакций. Зерна перловки используют в лечении и профилактике грибковых заболеваний.

Польза крупы при похудении

Людям, которые хотят сбросить вес, рекомендуют добавлять в рацион вареную крупу перловую с низким содержанием или полным отсутствием соли. Польза продукта для похудения заключается в его питательности и способности воздействовать на обмен веществ.

Существуют различные монодиеты с использованием перловки, однако все они тяжелы для организма, особенно женского. Поэтому диетологи рекомендуют придерживаться диет с использованием перловки не чаще одного раза в месяц и соблюдать их не более одной недели.

Для наилучших результатов необходимо пересмотреть рацион, добавив пару раз в неделю блюда из перловой крупы. Раз в месяц рекомендуется устраивать разгрузочный день исключительно на перловке, чтобы очистить кишечник, избавить тело от шлаков, соли и слизи. Разгрузочный день поможет вывести из тела лишнюю жидкость, благодаря чему сойдет отёчность и нормализуется обмен веществ.

Во время диеты на перловой крупе не наблюдается слабости, так как организм насыщается питательными веществами, входящими в состав крупы. Каша обеспечивает чувство сытости на несколько часов, что предотвращает срывы и переедания.

При соблюдении диеты необходимо обязательно выпивать суточную норму жидкости в количестве 2 или 2,5 л очищенной воды (чай, кофе, компот и прочие напитки не считаются).

Важно! Суточная доза употребления отварной перловой каши не должна превышать 400 г при условии, что соблюдается монодиета. При обычном приеме каши норма – 150-200 г.

Противопоказания и вред перловки для здоровья

Вред здоровью человека перловая каша может нанести в случае индивидуальной непереносимости глютена или аллергии на злаковые продукты.

Противопоказания к употреблению крупы следующие:

  • хронические запоры;
  • повышенная кислотность;
  • гастрит в фазе обострения;
  • метеоризм.

Беременным женщинам рекомендуется сократить количество потребления перловой каши до пары раз в неделю. Злоупотребление кашей может послужить причиной расстройства желудка и тошноты.

Итоги

Перловка – полезная и питательная каша, которую необходимо включить в рацион не только девушкам и женщинам, которые хотят похудеть, но и мужчинам-спортсменам для достижения наилучших результатов во время тренировок. Продукт положительно влияет на состояние организма в целом, укрепляет здоровье и ускоряет метаболизм. У перловой каши практически нет противопоказаний, и вред организму она может нанести только в случае превышения суточной нормы, которая составляет 200 г при обычном приеме пищи и 400 г во время соблюдения монодиеты.

Эксперт проекта. Стаж тренировок — 12 лет. Хорошая теоретическая база по процессу тренировок и правильному питанию, которую с удовольствием применяю на практике. Нужна рекомендация? Это ко мне 🙂

Редакция cross. expert

Да, да, обычная перловая крупа – настоящее сокровище русской кухни. И если вам кажется, что из нее можно сварить только очень грустную кашу, то вы сильно ошибаетесь – из перловки готовят множество великолепных блюд. И сейчас вы в этом убедитесь.

Из чего делают перловку и какая она бывает

Вы, может быть, полагали, что вот эти белые или желтоватые зерна, похожие на перламутровые бусины (откуда и название – «перл», жемчужина) вот такими сразу и растут? Конечно нет. Для того чтобы сделать перловку, которая попадет к нам на стол, на полях соберут урожай зерновой культуры — ячменя.

Зерна ячменя затем отшелушивают от цветочных пленок, шлифуют и полируют, дробят до ядер.

И в результате получают три разновидности перловки:

  • ячневая (ячка) – очищенная от оболочек и раздробленная, но нешлифованная, что делает ее полезнее других видов  перловки;
  • перловая – это цельное зерно, не только очищенное, но и отшлифованное;
  • голландка – самая белая и гладкая, почти круглая крупа без всяких оболочек. Ее чаще всего и покупают, хотя она из всех перловых круп наименее полезна из-за своей практически рафинированной чистоты.

Любая из этих перловых круп при правильном подходе и хороших рецептах может изменить ваше к ней отношение и превратиться в любимое блюдо. Не забываем также, что перловка отличается особыми питательными свойствами, недаром уже долгое время она находится в армейском рационе.

Но начать нужно с главного – крупу подготовить. Конечно, речь не о пакетированной крупе быстрого приготовления, уже прошедшей тепловую обработку. Как бы ни убеждали производители, такая крупа уже потеряла часть полезных веществ.

Нужно ли промывать перловку

Всю крупу, производимую из ячменя, перед употреблением нужно обязательно мыть – до прозрачной воды. После отшелушивания на крупе остается мучка с большим содержанием крахмала. Ее просто необходимо смывать, чтобы при тепловой обработке зерно не слипалось. И чтобы избавиться от частичек жесткой цветочной пленки, мыть перловку следует холодной водой.

Для этого залейте перловую крупу большим количеством воды, перемешайте руками и слейте воду. Сделайте это несколько раз, пока вода не станет прозрачной. Это гарантия того, что в любом блюде перловка будет «крупинка к крупинке», а каши получатся вкусными, и как говорят, «пуховыми».

Всю крупу, производимую из ячменя, перед употреблением нужно обязательно мыть до прозрачной воды

Как сварить пуховую перловую кашу

Самым популярным был и останется рецепт пуховой перловой каши от Вильяма Похлебкина. В нем соблюдены абсолютно все правила приготовления этого блюда. Я сама готовила точно по нему, и теперь с  уверенностью могу рекомендовать. Но, сразу замечу, рецепт Похлебкина – для перловой крупы. Не ячки или голландки, а именно перловки. Ячка и голландка варятся гораздо быстрее.

В чем секрет и какие правила пуховой каши?

  • Крупу следует тщательно промыть.
  • Перловкузалить холодной водой и оставить на 10-12 часов. Это лучше сделать на ночь. Похлебкин рекомендует соблюдать пропорциина 200 г перловки 1 л холодной воды.
  • После вымачивания оставшуюся воду слить и залить крупу молоком, подогретым до 40 градусов. Опять же пропорции – 2-мя литрами молока. И обязательно молоко должно быть подогретым.
  • После закипания готовить 6 часов на водяной бане. Или томить в духовке.

Каша получается невероятно вкусная! Молоко становится томленым, сама перловка сливочной, нежнейшей консистенции. При подаче добавьте сливки или сливочное масло.

Да, готовится долго. Но оно того стоит.

Как варить перловку для разных блюд

Каша, это конечно, здорово. Но не одной же кашей ограничивается ассортимент блюд из перловки. И есть ли разница — сварить молочную пуховую кашу или, к примеру, приготовить перловку на гарнир? Да, есть. И правила готовки могут быть разными.

Для рассыпчатой каши крупу достаточно вымачивать 2 часа, после обязательно промыть, а потом варить в подсоленной воде 1,5-2 часа в зависимости от сорта зерна. Важно и какого года урожай – нынешнего или прошлого. Прошлогоднее зерно будет вариться дольше.

Если вы захотите сварить кашу из ячневой крупы, то все гораздо быстрее и проще. Из расчета на 250 г крупы воды потребуется 500 мл. В кипящую подсоленную воду засыпать крупу, довести до кипения, убавить огонь и варить до загустения. Для того, чтобы каша стала еще вкуснее, кастрюлю нужно укутать в теплое полотенце и оставить упревать 30-40 минут. Такую кашу подают с маслом. Молочную ячневую кашу варят сначала на воде, потом заливают теплым молоком.

А вот для супа лучше отварить перловку по правилу рассыпчатой каши, практически, до готовности, а потом запустить в готовый суп. Я так поступаю с рассольником. Можно варить, конечно, сразу в бульоне, но нужно учитывать время готовки крупы – все те же 1,5 часа. Значит, запускать нужно будет вместе с мясом. И бульон в этом случае не будет прозрачным. А вот если перловка сварена отдельно, прозрачность гарантирую. Но учтите, что даже хорошо сваренная перловка еще больше разбухнет и заберет на себя жидкость, из-за чего суп станет еще более густым.

Перловку для супа лучше отварить практически до готовности, а потом запустить в готовый суп

В итальянской кухне есть блюдо, которое готовится по принципу ризотто, только из перловой крупы. Точно так же, как и рис, перловая крупа первоначально прогревается в масле. А потом постепенно заливается бульоном. В итоге получается такая же кремовая консистенция, как у знаменитого ризотто, но блюдо называют перлотто. Есть одно важное отличие – блюдо готовится не из цельной перловой крупы, а зерна, отшлифованного до гладкости – голландки. Такое зерно варится гораздо быстрее.

Как еще можно приготовить перловку (не варить)

Есть такие блюда, для которых перловку и вовсе не нужно варить. Например, знакомую многим восточную сладость под названием козинаки готовят обычного из семян подсолнечника или орехов с сахаром и медом. Но не менее вкусны и полезны козинаки из перловки, лучше из голландки. Так будет нежнее. Принцип тот же – обжарить крупу на сковороде с добавлением растительного масла и смешать с сиропом из меда, сахара и соли.

Что лучше добавить к перловке

Есть такие продукты, которые можно назвать благодарными: все, что к ним не добавишь, принимают с радостью и благодарностью, и отзываются хорошим вкусом. Перловка – одна из таких, особенно, среди круп. Это отличает ее, к примеру,  от гречки – эта крупа более избирательна в сочетаниях.

Если заходить издалека, из традиций русского вкуса, идеальны с перловкой свежие и сухие грибы, пассированные лук и морковь. Гениальным было изобретение советского кулинара Николая Курбатова, положить перловку в суп с солеными огурцами. Теперь родившийся после революции рассольник по-ленинградски в списке традиционных отечественных супов. Добавляют перловку и в кислые щи.

Перловка примет в компанию другие крупы и бобовые. Примером тому, знаменитые псковские каши. «Глазунья» — из ячневой крупы, пшена и гороха. «Крупеня» – перловая крупа с картофелем, морковью и салом. А «коливо» – это ячневая молочная каша с медом и маком.

Если использовать перловку в качестве одного из основных ингредиентов в холодные салаты, то овощи можно положить практически все – огурцы, помидоры, спаржу, морковь, болгарский перец, стебли сельдерея, зеленый горошек. Яблоки, груши, грецкие и кедровые орехи, красная фасоль кукуруза, изюм, сушеная клюква – все сочетается с перловкой. Даже если я сейчас что-то забыла  – тоже подойдет, можете не сомневаться. Да, и сыр, конечно – брынза, пармезан. Перловку для салата можно отварить в овощном бульоне.

В горячие блюда к перловке хорошо положить то, что так же, как и она сама, требует длительной готовки. Любое мясо (говядина, баранина, свинина), части туши, пригодные для тушения, мясной фарш, грибы, тыкву, морковь, фасоль, горох. Чаще все складывается в одну посуду и долго томится в духовке.

Перловка с мясом

А вот с рыбой перловку лучше использовать лишь в качестве гарнира.

Хорошо сочетается перловая крупа с творогом и яйцами, и готовится в виде запеканки.

Пряности и специи для перловки

С пряностями и специями у перловки тоже все в порядке. Как с самыми простыми (луком, чесноком, черным перцем, петрушкой, кинзой), так и более утонченными и специфическими – тмином, имбирем, тимьяном, шалфеем, порошком карри, черным перцем. Для придания цвета – куркумой, в блюдах на завтрак – корицей. А если есть какие-то свои, любимые приправы, попробуйте приготовить перловую кашу с ними, вполне возможно это будет ваш новый вкус.

В общем, главное, найти свой любимый рецепт, а он точно есть. Посмотрите и готовые идеи, может, что приглянется.

Наши любимые блюда с перловкой

Самые интересные салаты с перловкой: основной ингредиент – перловая крупа или голландка, рассыпчатая, сваренная на воде или овощном бульоне. А к ней:

– зеленый лук  (белая и зеленая часть), гранатовые зерна, мелко нарезанный огурец, петрушка, мята, фисташки, соус наршараб, оливковое масло, соль, перец;

– шпинат, вяленые томаты, свежие помидоры, желтый и красный перец, зеленый лук, петрушка, сыр фета, орегано;

– для заправки салата – соус из бальзамического уксуса, оливкового масла, дижонской горчицы.

Салат с перловкой и овощами

Порой самые простые ингредиенты в сочетании с правильно подобранной заправкой дают невероятно вкусный результат:

– перловка, зеленая чечевица, красный лук, красный сладкий перец, мускатная тыква, красная капуста и заправка: оливковое масло, свежий имбирь, молотый имбирь, молотый кориандр, молотый перец чили, чеснок, лайм, лимон и коричневый сахар.

Или вот к такому салату из перловки, мелко нарезанного огурца, зеленого лука, сушеного инжира кураги, свежего мелко нарезанного красного перца чили, кукурузы, сладкого красного перца кинзы, петрушки и мяты добавить ломтики ростбифа. Заправка – чеснок, сумах, тмин, душистый перец, хересный уксус, сок лимона, оливковое масло, гранатовый соус наршараб, соль, перец. Это сытный, ароматный и очень вкусный салат может быть самостоятельным блюдом на ужин.

Горячие блюда с перловкой чаще всего готовят в одной кастрюле – томят. Но готовьтесь подождать: это будет долго, но очень вкусно!

Итак, в одну кастрюлю, предназначенную для тушения (с толстыми стенками и дном) можно сложить все вместе и томить от 3 часов и дольше, до полной мягкости мяса и перловки, на медленном огне или в духовке:

– баранину (куски для тушения), куриный бульон, перловку, картофель, репчатый лук, лук порей, томатное пюре, томаты в собственном соку, лавровый лист, соль, перец;

– баранину (крупные куски для тушения), красную фасоль, нут, перловую крупу, репчатый лук, чеснок, морковь, соль, перец. Это будет настоящее еврейское блюдо под названием чолнт;

– к сваренной рассыпчатой перловке можно добавить сухофрукты, ягоды, корицу. Это будет сытный и легкий завтрак. А можно еще посытнее – ветчину, обжаренный бекон и яйцо пашот;

Перловка в супе — это несколько положительных моментов сразу. Во-первых, сытно. Во-вторых, если варить долго все вместе и не заморачиваться относительно прозрачности бульона (для этого нужно варить перловку отдельно), это удобно и полезно. Ну и, в-третьих, просто вкусно.

– суп из перловки с картофелем, морковью, кукурузой, зеленым горошком, луком, заправленный плавленным сырком;

– сытный суп из ячки, говядины, моркови, сельдерея, лука, помидоров, замороженного зеленого горошка, приправы — по вкусу;

– постный суп из перловки, чечевицы, грибов, лука, моркови, томатной пасты, для пряности и ароматов – лавровый лист, петрушка, карри, соль, черный перец.

Постный суп с перловкой и грибами

И вот мы добрались до самого интересного. Вопрос – что из перловки больше всего люблю я.

Скажу сразу: я вообще люблю разные блюда из перловки — грибной суп с перловкой, перловку с жареными грибами, запеканку из перловки с творогом и даже просто рассыпчатую кашу со сливочным маслом и сахаром. Но особую слабость я испытываю к пудингу из перловой крупы-голландки с яблоками. Это отчасти похоже на перлотто с яблоками. Но можно приготовить и с грушами.

Пудинг из перловки с яблоками

Приготовив это блюдо, можно воистину понять, почему  зерно, полученное из невзрачного на первый взгляд ячменя, называют жемчужиной. Совершенно неожиданно — из перловки можно приготовить не только кашу, суп или использовать как ингредиент в горячих блюдах, но и приготовить сладкое блюдо. И перловка раскроется совершенно в другом качестве – тонким, изысканным десертом. Понравится детям и семье на воскресный завтрак, удивятся гости на праздничном застолье. Блюдо достаточно бюджетное — не требующее поисков особенных ингредиентов, да и не составит большого труда и кулинарных навыков. Разве что кленовый сироп — но его можно заменить медом. Десерт можно приготовить в любой сезон. Основа — перловая крупа голландка, полностью очищенная от цветочной пленки и отшлифованное до перламутровой гладкости. Полное отсутствие сахара сокращает содержание калорий до минимума. Конечно, можно положить небольшое количество. Но я бы не советовала — сладкие яблоки и изюм — натуральные подсластители отлично сочетаются с подсоленной перловкой.

Пудинг из перловки с яблоками

  • 1,5 литра молока
  • 3 ст. ложки топленого масла
  • 2 яблока сладких сортов
  • 150 г перловой крупы–голландки
  • 50 г изюма
  • 1 ч. ложка корицы
  • 1/4 ч. ложки соли
  • кленовый сироп, жирные сливки для подачи
  • В небольшой кастрюльке доведите молоко до медленного кипения и поддерживайте кипение на среднем огне. Следите, чтобы молоко не убежало.
  • Тем временем растопите масло в большой сковороде или сотейнике на средне-слабом огне. Добавьте яблоки и крупу и перемешайте, пока перловка и яблоки не будут слегка поджарены, около 3 минут.
    Совет. Яблоки должны быть сладких сортов. Кислые превратятся в пюре, а сладкие останутся кусочками. Перловка обязательно голландка, она готовится гораздо быстрее.
  • Добавьте изюм, корицу и соль, затем начните добавлять горячее молоко, примерно по 1 стакану за раз, и продолжайте постоянно помешивать, убедившись, что молоко полностью впиталось, прежде чем добавлять еще. Перемешивайте и добавляйте, пока перловка не станет мягкой и кремообразной – около 50-60 минут. Следите, чтобы молоко не пригорело.
  • Ближе к окончанию готовки регулярно пробуйте, чтобы определить готовность крупы. Горячее молоко может остаться или понадобится чуть больше в зависимости от крупы и от того, насколько мягким вы хотите получить пудинг.
  • Как только перловка будет готова, по своему вкусу добавьте последнее горячее молоко и кленовый сироп. Выключите огонь и дайте пудингу отдохнуть, время от времени помешивая, пока пудинг из перловки с яблоками не загустеет и не остынет — примерно 45-60 минут. 
    Совет. Вместо кленового сиропа можно использовать цветочный жидкий мед.
  • Добавьте сливки, перемешайте.

Если предпочитаете, чтобы пудинг был холодным, поставьте его в холодильник. Подавайте со взбитыми сливками, сметаной или натуральным йогуртом, несколькими каплями кленового сиропа и щепоткой корицы.

Рассматривая вопрос, чем полезна перловая каша, надо отметить, что ее без долгих раздумий можно включить в перечень продуктов, необходимых для красоты, молодости и активной жизнедеятельности человека. Многогранность питательной ценности перловки впечатляет. Правильно сваренная на воде, она имеет отменный вкус, содержит высокий процент легкоусвояемого растительного белка. Объединяет невозможное – низкую калорийность и сытность. Надолго притупляет чувство голода.

Ячмень крупного помола отличается богатим химическим составом, который определяет уникальные свойства и пользу перловой каши. В 100 г продукта находятся:

  • 221 мг фосфора, что гораздо больше, чем в крупах других злаковых;
  • бета-каротин, водорастворимые витамины А, К, Е, D, группы В;
  • суточная потребность растительной клетчатки, выступающей в роли природного сорбента;
  • калий, кальций, железо, магний, цинк, селен и другие микроэлементы.

Содержащаяся в продукте аминокислота лизин обладает мощным противовирусным действием, стимулирует выработку коллагена, способствует разглаживанию мелких морщин. Фосфор ускоряет процесс метаболизма, препятствует образованию жировых накоплений, активизирует мыслительную деятельность.

Чтобы почувствовать на себе пользу перловой каши, достаточно употреблять ее хотя бы 2 раза в неделю в течение 3-6 месяцев. За это время можно наладить работу пищеварительного тракта, стимулировать перистальтику кишечника. А также повысить упругость и эластичность мышечных тканей, что особенно важно для людей с заболеваниями сердечно-сосудистой системы.

Планируя приготовить вкусный полезный ужин для семьи, не тратьте времени на поиски качественных продуктов! С сервисом Elementareeвопрос решается максимально комфортно и элементарно просто. Наборы из овощей, фруктов, рыбы, мяса, приправ и даже рецепты приготовления оригинальных блюд за 20 минут можно заказать прямо сейчас. Через 1,5-2 часа продукты будут у порога Вашего дома. Обращайтесь! Мы поможем сократить время готовки, сделать отдых полноценным.

За перловкой закрепилась репутация «казенной», дешевой и невкусной крупы, и что каша из нее –  жесткая «шрапнель». Какая уж тут любовь? Разве что в рассольнике перловка на своем месте. Между тем, эта удивительная крупа с природным ореховым привкусом может быть и нежной, и пуховой, и совсем не склизкой, может даже хрустеть, как попкорн. Надо только научиться правильно с ней обращаться.

Из какого зерна делают перловую крупу

Ячмень — древнейший злак на Земле. Его зерна археологи обнаружили в Сирии и датировали их 8000 годом до нашей эры. Платон назвал ячмень основой питания граждан своего «идеального государства». В Древнем Риме гладиаторов кормили ячменем, называли их «ячменные воины». Даже само слово «хлеб» по латыни pulmentum, от puls – густой ячменной каши. То есть мировая цивилизация выросла вовсе не на пшенице, а на ячмене.

Причем здесь перловка? Перловая крупа – это главная производная ячменного зерна. Для получения перловки используются только определенные сорта ячменя – стекловидные или полустекловидные. Цельные зерна на первом этапе очищают от примесей и шелушат. Затем дробят так, чтобы оставались только ядра или эндосперм (семенной белок) с незначительными остатками оболочек, а на третьем этапе – шлифуют и полируют. В результате получается чистое,  гладкое, словно жемчужное зернышко (недаром название перловки – это от перл, жемчужина).

Какой бывает перловка

Перловка — самая популярная из ячменных круп. Но не единственная. Уникальность ячменного зерна в том, что вне зависимости от степени шлифовки и термической обработки, ячменная крупа любого калибра сохраняет практически  все исходные свойства ячменного зерна, поскольку большинство «полезностей» содержатся не в отрубях, а в самом эндосперме. Таким образом, гнаться за ячменной крупой более грубой очистки (как рекомендуют врачи в случае круп из пшеницы) не имеет смысла. Выбирайте ту крупу, которая больше вам нравится по вкусу, проще в приготовлении и лучше подходит для конкретных кулинарных целей.

Перловка. В советской товарной системе различалось 5 сортов перловой крупы: под номерами 1 и 2 шла крупная крупа продолговатой формы, с характерной темной полоской посередине; номера 3 и 4 доставались средней по размеру и более округлой крупе, 5 – самой мелкой, практически сечке, второстепенному продукту. Сегодня  золотой стандарт – крупа с зернами от 1,5 до 2,5 мм, то есть среднего калибра, желтовато-белого цвета с минимальным остатками семенных оболочек, которые специалисты называют смешным словом «недодир». Более крупная крупа грубой шлифовки, которой больший процент недодира придает характерный серовато-бурый оттенок, стоит дешевле. Классическую перловку удобно добавлять в салаты и супы, использовать в гарнирах и кашах. Время варки – 30-40 мин.

Золотой стандарт перловки – крупа с зернами среднего калибра, желтовато-белого цвета с минимальным остатками семенных оболочек

Голландка – целиковое ячменное зерно, подвергшееся более высокой степени очистки. В результате тщательной шлифовки крупа стачивается до шарика и приобретает белоснежный цвет. Голландка быстрее варится, чем обычная перловка,  и при этом практически не становится клейкой и склизкой. Идеальная крупа для нежных каш и гарниров, зернышко к зернышку. В приготовлении перлотто (каши, сваренной по методу итальянского ризотто) голландке нет равных. Время варки — не более 20-25 мин.

Голландка– целиковое ячменное зерно — быстрее варится, чем обычная перловка, и при этом практически не становится клейкой и склизкой

Ячневая крупа – тут зерно не шлифуют совсем, лишь обдирают от верхнего слоя цветочных пленок. Затем ячмень дробят до состояния крупной крошки с острыми гранями, в итоге крупа сохраняет высокое количество клетчатки. Из ячки варят каши-размазни, добавляют в котлеты и запеканки, заправляют ей супы в качестве загустителя. Сварить ячку рассыпчатой затруднительно – при варке она дает много слизи. Время варки – 15-20 мин.

Из ячневой крупы варят каши-размазни, добавляют в котлеты и запеканки, заправляют ей супы

Чем полезна перловка

Перловка не только внешне напоминает жемчужины, она и по составу – настоящая драгоценность. В ячмене очень высокое содержание растительного белка и при этом много трудноперевариваемых углеводов — пищевых волокон, которые способствуют регулированию гликемического индекса и очищают организм. Стратегический запас витамина В, кальция и магния отвечают за эластичность мышц и прочность костей.

Антиоксидант селен (а перловку считают одним из главных поставщиков этого важного нутриента) укрепляет иммунитет, а также оказывает противодействие возрастной деградации мозга и нервных клеток, поэтому потребление продуктов, содержащих селен,  считают превентивной мерой борьбы с болезнью Альцгеймера, да и молодым людям перловку нужно есть обязательно для улучшения памяти и когнитивных способностей.

Перловка – единственная из круп содержит лизин, незаменимую аминокислоту, которая стабилизирует работу сердца, укрепляет сосуды, а также участвует в выработке коллагена, поддерживающего упругость и молодость кожи.

Даже в воде, в которой перловку замачивают, были найдены ценные природные антибиотики (недаром раньше размоченный ячмень прикладывали для заживления ран), поэтому перловую кашу рекомендуется есть в послеоперационный период, она снимает проявления аллергии и  помогает справиться с бактериальными воспалениями.

Есть ли в перловке глютен

Ячмень относится к четверке глютеносодержащих злаковых культур (наравне с рожью, пшеницей и овесом), и от этого никуда не деться. Протеин глютена в перловке называется гордеин и составляет  порядка 2,2-2,8 г на 100 г крупы. Показатель этот ниже, чем у пшеницы (именно поэтому из ячменя нельзя испечь пышный хлеб, не хватает клейковины). Но людям с целиакалией и другими формами непереносимости глютена стоит навсегда исключить ячмень и все его производные из рациона.

Но если для безглютеновой диеты нет никаких медицинский показаний, отказываться от перловки  в попытке оздоровить организм и сбросить вес нет никакого смысла. Напротив, специалисты по рациональному питанию настаивают на том, что перловка даже может помочь в борьбе за стройность. Дело в том, что каши из очищенного риса и манки   на 70-80% состоят из крахмала, который, попав в желудок, быстро превращается в глюкозу и сразу всасывается кровью. В перловке же крахмала гораздо меньше, а клетчатки намного больше. Из всех круп ячмень — самый низкокалорийный (320 ккал на 100 г) и содержит бета-глюкан, растворимое пищевое волокно, которое в кишечнике связывает жиры и не дает им отложиться на стратегических местах или превратиться в холестериновые бляшки.

Как выбирать и хранить перловку

Лучше всего покупать перловку, упакованную в картонные пачки. Если крупа расфасована в порционные пакетики для варки – тоже подходит, такие пакетики выпускают из «дышащего» пластика, в них крупа не портится. Худший вариант – целлофан, в нем крупа быстро становится прогорклой: ядра ячменя выделяют влагу, а это создает почву для размножения опасной микрофлоры.

Если в процессе хранения вы заметили на стенках емкости с перловкой испарину, но сами ядрышки выглядят нормально, не потемнели и ничем неприятным не пахнут,  – немедленно отправьте такую крупу на сухую сковородку. Высушенная таким образом  крупа сможет храниться еще пару месяцев, иначе прелую перловку  придется выбросить.

Перловку лучше всего покупать, упакованную в картонные пачки или расфасованую в порционные пакетики для варки. Хранить крупу можно в стеклянных банках

Как и сколько варить перловку

Перловка – каша совсем не быстрого приготовления. И с этим придется смириться. Процесс приготовления займет не меньше двух часов (и это не считая замачивания!). К счастью, он практически не потребует вашего участия, а в результате, вместо жесткой «шрапнели» вы получите нежную, мягкую и пуховую крупу. Надо лишь соблюдать несколько общих правил.

Замачивание перловки – с этого нужно начинать в любом случае, варите ли вы перловку для каши, ризотто или салата. В воде зернышки должны провести не меньше 3 часов, а лучше оставить их там на ночь. Если времени совсем нет – залить зерна кипятком, закутать и оставить хотя бы минут на сорок, по ускоренной схеме. Так зерна размягчатся и быстрее сварятся, а крупа  станет более питательной, поскольку содержащийся в ней белок лучше усвоится. Если же начинать готовить сухою крупу, белок не раскроется и перловка даже после многих часов варки рискует остаться «шрапнелью».

Солить перловую кашу можно в любой момент приготовления, на ее текстуре это не скажется. Но если вы хотите добавлять в перловку сыр или соленые огурцы (а это очень вкусно!)  — лучше сыпать  соль в последний момент, чтобы не перебощить.

Кастрюля для варки перловки должна превосходить по объему крупу минимум в два раза, при варке перловка жадно впитывает воду и сильно увеличивается в объемах.

А дальше нюансы приготовления зависят от выбранного вами блюда.

Молочная перловая каша, как из печки

У нас редко варят из перловки утренние каши, и зря – это один из самых полезных завтраков, не уступающий «королеве» всевозможных диет – овсянке. Растомленную в русской печи перловую кашу очень любил Петр I. И, хотя сейчас русская печь – раритет, повторить технологию печного томления можно и в обычной духовке.

Замоченную крупу промойте, выложите в толстостенную кастрюлю или керамическую форму для запекания, посолите и залейте кипящим молоком (на 2 стакана замоченной крупы понадобится 1,5-2 л молока, смотря какой густоты кашу вы любите). Плотно накройте емкость с крупой фольгой или крышкой, уберите  в разогретую до 100 градусов духовку и забудьте о ней на 6-8 часов. В результате низкотемпературного томления оттенок перловки изменится на кремовый, теперь в нее останется добавить стакан нежирных сливок или ряженки, вмешать кусочек сливочного масла и подать на стол, при желании дополнив вареньем или свежими ягодами. В мультиварке разваристая молочная каша будет готова и того быстрее – за пару часов.

При готовке добавьте в перловую кашу стакан нежирных сливок или ряженки, вмешайте кусочек сливочного масла

Перловка на гарнир

От гарнира из перловки мы ждем двух, казалось бы, взаимоисключающих моментов: крупа должна получиться мягкой и нежной, но при этом – сухой и рассыпчатой, а главное – без той склизкости, за которую многие, один раз попробовав неудачно сваренную перловку, потом всю жизнь ее на дух не переносят.

Вот вам главный лайфхак – если после замачивания крупу откинуть на дуршлак, хорошенько просушить, а затем обжарить на сухой сковороде минут 10, до легкого золотистого цвета, никакой слизи в тарелке тогда у вас точно не будет.

А дальше поступайте так: 1 стакан предварительно замоченной и обжаренной крупы залейте 3 стаканами холодной воды (крупа должна быть полностью покрыта жидкостью), поставьте на сильный огонь и доведите до кипения. Затем плотно накройте крышкой и убавьте огонь до минимума, в таком «закупоренном» состоянии держите крупу на тихом огне минут 40, затем закутайте и уберите в теплое место – еще на полчаса.

Если хочется усложнить и без того замечательный вкус перловки, можно добавить при варке специи – лавровый лист, чеснок, кориандр, душистый перец. Заправить гарнир жаренным луком, морковью, сельдереем, грибами и сливочным маслом. А если хочется превратить гарнир в полноценное блюдо, то лучше всего несладкая перловая каша  сочетается во всевозможными  потрошками (сердечками, печенками и проч. ), жареной свининой, курицей во всех видах и, как ни странно, жирной, особенно копченой рыбой, типа палтуса или масляной.

Лучше всего несладкая перловая каша сочетается во всевозможными потрошками (сердечками, печенками и проч. ), жареной свининой, курицей во всех видах и жирной, особенно копченой рыбой

Перловка на манер ризотто

Так перловку готовят итальянцы – перловое ризотто у них называется «орзотто» (от слова орзо – ячмень), но «перлотто» для русского уха звучить понятнее. Для перлотто лучше всего подходит белоснежная перловка-голландка, она лучше разваривается и быстрее впитывает влагу, с обычной крупой вы устанете  ждать, пока она размягчиться, тем более ризотто нужно постоянно мешать. Что этот способ дает по сравнению с обычно варкой? Идеальную текстуру и совершенно необычный, изысканный вкус крупы, насыщенной ароматом вина, бульона и сыра.

В большой глубокой сковороде или сотейнике разогрейте немного растительного масла и обжарьте до прозрачности измельченную луковицу и пару зубчиков чеснока. Добавьте предварительно замоченную перловку (2 стакана) – и дайте ей побыть с луком и чесноком еще минут пять. Затем влейте 1 стакан вина и дайте ему выпариться на сильном огне. После начинайте добавлять по половнику бульон (он должен быть наготове и слегка кипеть на соседней конфорке), как будто готовите настоящее ризотто. Новый половник добавляйте, когда предыдущий почти впитается. Иногда перловку нужно помешивать, но не так часто, как рис. Когда перловка станет мягкой, сразу за последним половником бульона вмешайте  в ризотто тертый сыр (лучше, конечно, пармезан) и кусочек сливочного масла. А уже на тарелке добавьте чуть-чуть тертой лимонной цедры и много-много зелени.

Перловка в суп

Если вы собираетесь добавлять перловку в суп, предварительно замоченную крупу кладите в уже кипящий бульон. Кидайте сначала перловку, потому что она варится дольше, а уже потом прочие овощи, включая картошку: они варятся быстрее. Кроме всем известного рассольника, с перловкой выходят гениальный грибные супы, не важно, из благородных белых или шампиньонов. Всевозможным вегетарианским супам, от постных щей и борщей до томатных и тыквенных супов-пюре, перловка добавит фактуры и сытности. А еще она гениально сочетается с бараниной, так что кинуть горсть перловки вместо нута в азербайджанский бозбаш или добавить в грузинское харчо – не такая уж дикая идея.

Кроме рассольника, с перловкой выходят вкусные грибные супы, постные щи и борщи, вегетарианские супы и супы с бараниной

Попкорн из перловки

Приготовить дома попкорн из перловки – вовсе не космической сложности технология. Сварите крупу в подсоленной воде, как на гарнир. Хорошенько обсушите и выложите в один слой на силиконовый коврик. Поставьте в духовку на режим конвекции при самой низкой температуре (40-50 градусов) и держите до полного высыхания, на это уйдет часа полтора. Сухие зерна ссыпьте во влагонепроницаемый контейнер с крышкой. Когда понадобится легкая хрустящая посыпка для супа, салата или того же перлотто, разогрейте фритюр до 180 градусов и очень быстро (секунды) обжарьте горсть сухих зерен. И да, они будут хрустеть и лопаться, как кукуруза.

Каша – идеальный здоровый завтрак

12 Октября 2010

Когда мы были маленькими, трудно было понять, почему на завтрак нужно есть кашу, а не конфеты. Став взрослыми, многие из нас до сих пор не догадываются, насколько полезна каша по утрам. Сейчас мы все объясним.

Почему на завтрак так полезно есть каши?

Каши варят из круп, а крупа – это зерно разных видов и разных способов приготовления. Все зерновые объединяет одно – они богаты клетчаткой, витаминами, особенно группы В, ценным растительным белком, «медленными» углеводами и при этом – достаточно низкокалорийные. Конечно, если не встречаются в каше с маслом и сахаром. Утренняя каша надолго сохраняет чувство сытости, не создает дополнительной нагрузки на пищеварительный тракт, снабжает организм питательными веществами, приучает вас соблюдать режим питания, заставляет проснуться и не «кусочничать» до перекуса перед обедом. И в обед хороший завтрак позволяет съедать меньше – это полезно, если вы худеете и контролируете порции.

Разные крупы – разная польза

Овсянка – диетическая крупа, делается из плющеного овса. Она богата клетчаткой и ценным белком. Кашу из овсяной крупы считают одним из самых сытных и калорийных завтраков. Овсяные хлопья так же полезны, но быстрее готовятся и проще усваиваются. Покупайте необработанные хлопья без пометок типа «1 минута!» или «моментальное приготовление» – «быстрая» овсянка лишена большинства полезных свойств. Подробнее мы расскажем о таких кашах ниже.

Манная крупа или манка – мелко дробленная (или крупно помолотая) пшеница. Из нее получается нежная пышная каша, которая хорошо усваивается.

Гречневая крупа богата белком и калорийнее других круп – более 300 ккал на 100 г. Но при этом гречневая крупа очень богата магнием, калием и железом. Бывает гречневая крупа из цельного зерна и дробленка – продел, зерно с нарушенной структурой.

Перловая крупа – это ячменное зерно, освобожденное от оболочки. Перловка богата витаминами группы В, белком и минералами, особенно селеном, известным антиоксидантом, укрепляющим сосуды.

Родственница перловки – ячневая крупа – дробленое, но не полностью очищенное от оболочек ячменное зерно. Благодаря высокому содержанию клечатки эта крупа стимулирует пищеварение и даже используется при снижении веса.

Рис бывает разным – длиннозерным и круглозерным. Для утренней каши лучше всего подходит круглый белый рис, который придает блюдам кремообразную текстуру. Рис достаточно калориен (в отварном белом рисе – 116 ккал на 100 г), но содержит витамины группы В и Е.

Пшенная крупа к пшенице никакого отношения не имеет – это просо, отдельный вид злака. Пшенка богата белком и очень хорошо усваивается.

Кукурузная крупа (полента) – мелко дробленные зерна кукурузы. В ней много витаминов – группы В, А, Е, РР, и микроэлементов – железа и кремния.

Вид крупы Калорийность на 100 г каши (ккал)

Овсяная 109

Манная 120

Рисовая 144

Кукурузная 170

Гречка 101

Перловая 135

Пшенная 109

Ячневая 96

Какие бывают каши?

Вязкие и рассыпчатые. Вязкие каши варятся из дробленого зерна – на воде, молоке и даже бульоне. В них остается много жидкости, они дают моментальное ощущение сытости, быстро и хорошо усваиваются – например, овсянка, ячневая и кукурузная каша. Из рассыпчатых каш вода выпаривается полностью, как, например, в гречневой, пшенной или перловой кашах. Такие каши усваиваются медленнее вязких и дольше оставляют чувство сытости.

Не все каши одинаково полезны

Если крупа лишена зерновой оболочки, содержащей витамины и минеральные вещества, и сильно выпарена или измельчена, то кроме калорий она практически ничего организму не приносит. Кроме того, в такой крупе почти нет клетчатки, и она усваивается быстрее, чем другие крупы – а, значит, и чувство голода после каши возвращается быстрее. Самая «очищенная» каша – это манка.

Есть ли польза от «быстрых каш»?

Каши из пакетиков сделаны из так называемых «хлопьев» – расплющенного и пропаренного зерна, очищенного от оболочки и практически лишенного клетчатки. В таком продукте витаминов не осталось. Почти всегда производители добавляют в ставшую безвкусной после обработки крупу сахар, сухое молоко, красители, загустители и ароматизаторы – в таких кашах сложно бывает найти даже настоящий изюм!

Овсянка из пакетика в три раза калорийнее, чем сваренная из обычного «геркулеса» – в 100 г такого завтрака содержится около 350 не очень полезных килокалорий.

Если нет времени на готовку

«Геркулес» варится 15-20 минут, пшеничная крупа – полчаса, а перловка – все 45 минут. Чтобы ускорить процесс, крупу можно засыпать в термос и запарить кипятком еще с вечера. Для гречневой и овсяной крупы такой «варки» достаточно. Их с утра можно только подогреть и добавить по вкусу соль, молоко или обезжиренный йогурт. Более грубую крупу придется переместить в кастрюлю и доварить, но теперь это процесс займет гораздо меньше времени.

Как не испортить кашу маслом?

Диетологи считают, что зерновые и молочные продукты лучше всего усваиваются вместе, потому полезнее всего каши, сваренные на обезжиренном молоке. Такая каша теряет минимум 30 ккал на 100 г по сравнению с обычной, сваренной на жирном молоке. Некоторые производители выпускают специальное особо жирное молоко «для каши» с добавлением сливок – его, конечно, лучше избегать. Всего одна чайная ложка растопленного сливочного масла добавляет к порции каши 40-50 ккал и дополнительный риск сердечно-сосудистых заболеваний. И добавьте к своей порции 20 ккал с каждой чайной ложкой сахара.

Как сделать вкуснее кашу без сахара?

Вместо лишнего сахара в кашу можно добавить любые нарезанные фрукты, ягоды и немного меда (только не добавляйте его в очень горячее молоко или кашу – полезные вещества разрушатся). А зимой можно добавлять джем без сахара, замороженные ягоды, орехи и сухофрукты, не забывая о том, что орехи достаточно жирные, а сухофрукты – калорийные. Пары столовых ложек этих добавок на порцию будет вполне достаточно. Каша – лучший завтрак, который без лишних затрат можно приготовить из самых обыкновенных круп. Идеальная каша приготовлена с обезжиренным молоком, в ней нет сахара и лишнего жира, а есть свежие фрукты, йогурт и орехи.

Перловая каша – одно из самых полезных для здоровья блюд русской кухни. К сожалению, из-за того что в школьных и армейских столовых это блюдо готовили неправильно, репутация каши оказалась испорченной. Но на самом деле перловка очень полезна, а если ее правильно приготовить, выбрав для этого качественную крупу, она еще и очень вкусная.

Из какого зерна получают перловку

Не все знают, что перловая крупа делается их ячменя, который сам по себе является лучшим источником необходимых организму питательных веществ – даже по сравнению с пшеницей. В пищевой промышленности из ячменя получают как цельную, так и дробленую крупу. Есть еще один продукт его переработки – это ячневая крупа, измельченная и хорошо разваривающаяся. Но не стоит ее путать с перловкой, так как это в корне разные продукты. Для производства перловой крупы с ячменного зерна нужно удалить отруби, то есть верхний слой. Оставшееся зерно шлифуют и полируют. Это позволяет сохранить в нем значительное количество минералов и витаминов, а также аминокислот, которые отвечают за сохранение молодости, нормальное функционирование организма в целом.

Продолжение истории после рекламы

Виды перловой крупы

В настоящее время производители продолжают выпускать перловую крупу, которая соответствует стандартам советского товароведения. Тогда ее было принято сортировать по размерам, и каждому типу присваивали определенный номер. Например: Крупы №1 и №2 отличаются крупными зернами, которые имеют овальную форму, а по центру проходит темная продольная борозда, характерная для необработанного ячменного зерна.

Крупы №3, №4 и №5 – это разновидности с мелкими зернами, которые отличаются шаровидной формой. В быту, впрочем, многие пользуются классификацией, которая сложилась еще в начале ХХ века. Тогда самые крупные зерна назывались обыкновенными, далее в порядке уменьшения размеров шли «голландка» и «полуголландка». А самая мелкая крупа называлась «руаяль», то есть «королевская», поскольку в те времена она ценилась больше всего.

Сегодня взгляд на правильное питание изменился, и для тех, кто следит за своим здоровьем и фигурой, самой ценной как раз является обыкновенная крупа с крупными зернами. Это отполированное зерно, оно содержит больше клетчатки и считается наиболее диетическим, хотя варить его приходится дольше всего.

В то же время «голландка» полностью освобождается от отрубей, а затем зерну придается круглая форма. Такая крупа варится гораздо быстрее, однако она содержит больше углеводов, у нее выше гликемический индекс, поэтому при сахарном диабете ее выбирать не рекомендуется.

Состав и калорийность

Энергетическая ценность перловой каши, приготовленной на воде, составляет всего 110 ккал в 100 г продукта. Разумеется, при приготовлении на молоке она будет существенно выше.

Научные исследования доказали, что перловая крупа содержит значительно больше клетчатки, чем те разновидности, что произведены из пшеницы. Входящие в ее состав белки обладают большей пищевой ценностью, чем пшеничные. Также было установлено, что в перловке содержатся природные антибактериальные вещества, свойства которых будут рассмотрены ниже.

Перловая каша содержит: Витамины группы В, D, РР, а также являющиеся антиоксидантами витамины А и Е. В целом же такой набор обеспечивает перловке противовоспалительное действие. Также она благотворно влияет на обмен веществ, кровообращение, нервную систему и т.

Триглицерид и токотриенол – два вещества, которые могут в значительной степени понижать уровень «плохого» холестерина в крови.

Целый набор макро- и микроэлементов, включая не только цинк с его противовоспалительными свойствами, или фосфор, отвечающий за когнитивные способности, но и более редкие компоненты вроде молибдена, хрома, кобальта и т.

Селен – по его содержанию перловка превосходит даже рис, причем этот элемент не разрушается даже при термической обработке.

Гордецин – природный антибиотик и противогрибковое средство. Особого упоминания заслуживает содержащаяся в перловой крупе аминокислота лизин. Она обладает противовирусным действием, однако исследования доказали, что она также уничтожает микробов, в том числе и тех, что вызывают ОРЗ, так что перловку можно считать прекрасным противопростудным средством.

Чем полезна перловая каша Общая польза

Польза перловой каши обусловлена ее уникальным химическим составом. Благодаря всем описанным выше веществам перловка: обеспечивает организм необходимыми аминокислотами;

обладает противовоспалительными свойствами;

помогает выводить токсины из организма;

улучшает состояние зубов и костей;

препятствует образованию жировых отложений;

обладает легким мочегонным эффектом, что позволяет устранять отечность. В старину эту кашу использовали для лечения различных заболеваний. Современная медицина признает ее пользу, прежде всего, в диетическом лечебном питании при различных заболеваниях печени и органов ЖКТ. Сильно разваренная каша, как и слизистые супы и отвары, приготовленные из этой крупы, обладают обволакивающими свойствами.

Перловая каша для женщин полезна тем, что содержит множество полезных веществ, но при этом обладает низкой энергетической ценностью, что позволяет снизить вес при правильном употреблении. Кроме того, в перловке содержатся аминокислоты, которые отвечают за упругость и эластичность кожи. В частности, это уже упомянутая выше аминокислота лизин, которая отвечает еще и за выработку коллагена – именно он обеспечивает молодость кожи.

Содержащийся в перловке витамин D укрепляет кости, что особенно важно для женщин в период менопаузы, поскольку в это время может развиться остеопороз.

Как известно, представители сильного пола чаще страдают заболеваниями сердечно-сосудистой системы, чем женщины. Именно поэтому им полезно включать в рацион перловую кашу, поскольку она содержит вещества, которые укрепляют сердечно-сосудистую систему и помогают понизить уровень плохого холестерина.

Говоря о пользе перловой каши для мужчин, следует отметить, что одна порция содержит половину суточной дозы селена – вещества, необходимого для здоровья предстательной железы. То есть включение этой каши в рацион может послужить профилактикой простатита и эректильной дисфункции, от которой сегодня страдают многие представители сильного пола.

Перловка при беременности очень полезна. И это утверждение обосновано многими факторами: Клетчатка положительно влияет на процесс пищеварения, помогает выводить из организма токсины естественным образом, не прибегая к лекарственным препаратам.

Фосфор, содержащийся в крупе, ускоряет обмен веществ, помогает поддерживать вес в норме, также он необходим для формирования скелета плода.

Витамины группы В участвуют в обменных процессах и нормализуют работу нервной системы, также они помогают в синтезе гемоглобина, без которого невозможен нормальный процесс кровообращения и насыщения организма кислородом.

Витамин D нужен для укрепления зубов и костей, что очень важно, поскольку из организма будущей матери большое количество кальция расходуется на формирование костей плода.

Витамин Е укрепляет иммунитет и улучшает кровообращение, а еще он является антиоксидантом, который придает коже эластичность и помогает избежать растяжек. Наконец, перловка позволяет снизить уровень «плохого» холестерина в крови, благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему (а ведь сердце при беременности вынуждено справляться с двойной нагрузкой из-за увеличившегося объема крови).

Кроме того, перловка обладает диуретическим эффектом, пусть и слабым. Это помогает вывести жидкость из организма и избежать отеков.

Особых ограничений в употреблении перловки при беременности нет. Разве что следует помнить о том, что врачи рекомендуют употреблять ее утром или в обед, а во время ужина включать в меню больше легких кисломолочных продуктов.

При грудном вскармливании

При беременности женщина неизбежно набирает лишний вес. В послеродовом периоде она старается от него избавиться, и в этом вопросе перловая каша станет идеальным помощником. Ведь она обеспечивает полный набор питательных веществ при том, что обладает низкой энергетической ценностью. Это означает, что молодая мама может дать ребенку полезное грудное молоко, содержащее все необходимые ему витамины, совершенно не поправляясь при этом.

Перловая каша, помимо всего прочего, нормализует пищеварение и помогает предотвратить запоры, с которыми многие молодые мамы сталкиваются в послеродовом периоде. Она обладает противовоспалительными свойствами, что очень полезно, если при беременности женщина столкнулась с заболеванием почек или мочевого пузыря. А еще в состав этой крупы входят природные противогрибковые вещества, которые позволяют предупредить развитие молочницы, что также очень актуально в послеродовом периоде.

Отвар перловой крупы, который образуется при ее приготовлении, содержит вещества, которые пусть и не могут увеличить количество молока, но зато облегчают его приток и выделение, что позволяет наладить грудное вскармливание.

Для многих малышей каша является одним из первых блюд, которые они получают в качестве прикорма. Однако начинают знакомство с такими продуктами с безглютеновых каш, а перловка к их числу не относится, поскольку эта крупа все-таки содержит глютен. Малышам в возрасте до 1,5–2 лет каши из ячменя вовсе не дают. Потом еще год ребенку можно предлагать только хорошо разваривающуюся ячневую кашу, поскольку она лучше переваривается. Если на нее не было аллергической реакции, а у малыша нет непереносимости глютена, то с трехлетнего возраста ему можно будет давать перловку.

Эта крупа ребенку полезна тем, что в ней содержится много клетчатки, витаминов и минералов, которые необходимы для правильного развития детского организма. Более того, дети, которые получают кашу из недробленых злаков, то есть классическую перловку, растут быстрее. Ведь содержащиеся в ней вещества улучшают синтез соматотропного гормона, который и отвечает за рост и физическое развитие ребенка.

Польза перловой каши для похудения

Перловая каша считается очень полезным диетическим продуктом. Ее польза для людей, кто хочет похудеть, не вызывает сомнений. Более того, есть несколько вариантов диеты, основанной именно на перловке, поскольку эта каша помогает сбрасывать вес и в то же время снабжает организм всеми необходимыми ему полезными веществами. По содержанию витаминов она близка к гречке, но при этом организм усваивает ее достаточно медленно, что позволяет дольше сохранять чувство сытости. Это можно считать важным преимуществом еще и потому, что даже с чисто психологической точки зрения такую диету выдержать проще.

Выбор подходящего варианта диеты зависит от того, насколько серьезно человек настроен. Некоторые лучше выдерживают более длительные, но менее строгие диеты, другие предпочитают противоположный вариант – строгие экспресс-диеты, рассчитанные на несколько дней.

Более щадящий вариант диеты на перловой каше рассчитан на неделю. В день можно съедать 550–600 г перловой каши, хорошо разваренной, чтобы не усложнять работу органов ЖКТ. Крупу непременно нужно варить на воде. Общее количество продукта делят на три приема пищи. Утром перловую кашу готовят с добавлением сухофруктов – кураги, инжира или чернослива (но только не калорийного изюма). На обед к каше можно добавить небольшой кусочек отварного мяса курицы или индейки. Для улучшения пищеварения рекомендуется также салат, приготовленный из свежих сезонных овощей. Вечером порцию каши дополнит стакан нежирного кефира. Всего такая диета рассчитана на 7 дней, и за это время можно избавиться от 4–5 кг лишнего веса.

Есть вариант более строгой монодиеты. В день можно съедать те же 500–600 г перловой каши, сваренной на воде без добавления соли, только это количество делят на 5 порций, чтобы хватило на весь день. За час до сна можно выпить стакан кефира. Диета рассчитана на 3 дня. Но даже такую короткую диету может выдержать не каждый человек, поскольку она и в самом деле является очень строгой. Чтобы было легче, можно к каше в течение дня добавить 1 кислое яблоко или немного ягод вроде клюквы или брусники. За эти 3 дня также можно избавиться от 4–5 кг. Диета хороша тем, что позволяет очень быстро привести себя в форму, например, перед каким-то важным событием. И в то же время она не требует приобретения дорогостоящих продуктов или умения готовить какие-то сложные блюда. Перловая каша в медицине

Современная медицина считает перловую кашу полезным продуктом. Однако следует понимать, что не при всех заболеваниях она одинаково полезна. Кроме того, есть определенные правила, которых необходимо придерживаться при употреблении продукта. При сахарном диабете

Гликемический индекс перловой каши, сваренной на воде, составляет всего 20–30 единиц, так что ее смело можно включать в рацион людей, страдающих сахарным диабетом. Однако крупу, сваренную на молоке, им употреблять не рекомендуется, поскольку гликемический индекс блюда в таком случае значительно выше – 60–70 единиц.

Следует отметить, что в большей степени перловка помогает при диабете 2-го типа. Ее регулярное употребление даже позволяет предотвратить это заболевание – с учетом того, что существует прямая зависимость между ожирением и риском развития сахарного диабета.

Перловую крупу диабетикам можно употреблять и в виде рассыпчатой, и в виде вязкой каши. Разрешается добавлять ее в диетические супы. В день можно съедать не более 150–200 г перловки. При превышении этого количества возрастает риск метеоризма, диспепсии, в целом может нарушаться пищеварение, да и вообще диабетикам переедать нельзя ни в коем случае.

При остром панкреатите показано лечебное голодание и очень строгая диета. Перловка включается в рацион только при хронической форме заболевания, если оно уже находится в состоянии ремиссии. И при этом нужно знать, как ее приготовить, чтобы не было неприятных последствий.

Дело в том, что перловка оказывает очень большую нагрузку на поджелудочную железу. Чтобы облегчить этому органу работу, кашу нужно очень сильно разваривать. Для этого берут не слишком крупную перловую крупу (1 стакан), как минимум 2–3 раза тщательно промывают горячей водой. Затем указанное количество крупы заливают 1 литром воды или нежирного кефира и оставляют на 8 часов для вымачивания. Лучше всего делать это на ночь. Утром жидкость сливают, уже слегка распаренную крупу заливают горячей кипяченой водой в соотношении 1:3 и варят кашу в течение 5–6 часов. Помешивать ее при этом не надо. Лучше всего готовить ее в духовке или на водяной бане.

При панкреатите нельзя есть горячие блюда, нужно подождать, пока каша остынет. Она должна быть теплой, но не холодной, поскольку при полном остывании она утратит и правильную консистенцию, и вкусовые качества.

При острой форме гастрита перловая каша запрещена. Но при хронической форме можно есть слизистые супы, сваренные из перловой крупы. Также можно есть сильно разваренную кашу, приготовленную описанным выше способом.

Кроме того, из перловой крупы готовят отвар, который обволакивает слизистые оболочки и позволяет устранить воспалительные процессы. На 100 г перловки понадобится 1 л кипяченой воды. Сначала крупу заливают водой, затем выдерживают не менее 5–6 часов, после этого кашу доводят до кипения и варят на плите в течение 15 минут. Затем снимают кастрюлю с огня, кашу настаивают в течение получаса, потом процеживают. Оставшуюся крупу потом можно приготовить так, чтобы получилась вязкая каша. А вот процеженный отвар используют в лечебных целях – его принимают по 50 мл дважды в сутки. Длительность курса лечения составляет как минимум две недели. Разумеется, предварительно рекомендуется проконсультироваться с врачом.

При заболеваниях кишечника, в том числе сопровождающихся воспалительными изменениями слизистых оболочек, назначается максимально щадящая диета. В остром периоде перловка в такую диету не входит, поскольку она содержит довольно большое количество клетчатки, из-за которой усиливается перистальтика кишечника, да и в целом растет нагрузка на этот орган. Но при хронической форме и состоянии ремиссии можно и нужно включать в рацион перловую кашу, но только приготовленную из хорошо разваренной крупы – рецепт используется такой же, как при панкреатите.

Есть еще одно важное ограничение. Если у человека имеется непереносимость глютена, то перловка при таком заболевании запрещена, поскольку она только усилит проблемы с кишечником, вызовет нарушения стула и т.

Как правило, перловая каша рекомендуется как средство от запоров, поскольку она содержит в большом количестве клетчатку, усиливающую перистальтику кишечника и размягчающую каловые массы. Даже если запоры сопровождаются геморроем, перловая каша считается прекрасным слабительным средством. Но только готовить ее нужно по диетическому рецепту, описанному выше. Улучшение наступает даже после однократного употребления этого блюда. Но для стабильного эффекта его нужно включать в рацион на регулярной основе.

Это заболевание вызвано нарушением солевого обмена. Поэтому лечебное питание предусматривает отказ от продуктов, богатых пуринами – они и становятся виновниками накопления мочевой кислоты. Перловая крупа не содержит пуринов, не влияет на солевой обмен, поэтому она разрешена при подагре. Тем более перловка в целом улучшает обменные процессы и снимает воспаление (а это заболевание характеризуется как раз сильной болью, вызванной воспалительными заболеваниями в определенных суставах).

Вред и противопоказания

Есть категория людей, которым перловая каша строжайшим образом запрещена. В основном это те, кто страдает непереносимостью глютена – а в крупе этого белка содержится довольно много. О целиакии, то есть непереносимости глютена, заговорили относительно недавно, у детей ее выявляют довольно быстро, но многие взрослые люди даже не догадываются о том, что у них есть непереносимость глютена. Однако ее можно распознать по наличию следующих симптомов – метеоризм, вздутие живота, диарея, если все эти явления возникают после употребления перловой каши. Если не принимать меры, то со временем целиакия может вызывать мышечную дистрофию и ухудшение когнитивных способностей. Так что при наличии перечисленных симптомов от перловки следует отказаться.

Впрочем, недостаточно разваренная крупа также может вызывать раздражение слизистой желудка, метеоризм, диарею, или наоборот – запор. Так что нужно еще убедиться в том, что каша приготовлена правильно.

Противопоказана перловка при острых формах заболеваний органов ЖКТ и печени. В таких случаях ее обычно заменяют рисом или овсянкой.

Как выбрать и хранить перловую крупу

Выбирать перловую крупу в принципе несложно. Даже при визуальном осмотре можно понять, насколько качественным является продукт. Хорошая крупа должна иметь белый или желтоватый оттенок, но не коричневый. При этом лучше покупать продукт в прозрачной упаковке, чтобы было заметно, есть в ней примеси или нет.

Упаковка должна быть герметичной, иначе сохранить продукт не удастся, и крупа может приобретать прогорклый вкус и терять все свои полезные качества. Что касается различных видов крупы, то нужно понимать, что и блюда из них получаются разные, что и требуется учитывать при выборе.

Крупная перловка (упомянутые выше №1 и №2) рекомендуется к использованию для готовки рассыпчатых каш и супов. Особенно хорошо с ней получаются рассольник и грибные супы. А из мелкой перловки готовят запеканки, вязкие каши (ведь она хорошо разваривается), а также вегетарианские котлеты.

Как и любую другую крупу, перловку нужно хранить в темном и сухом месте. Нельзя, чтобы на нее попадали солнечные лучи, поскольку в зерне все равно содержатся какие-то жиры, и на свету они окисляются. И понятно, что крупа не должна впитывать влагу – она просто испортится. Хранить ее следует при комнатной температуре. Нежелательно ее держать в пластиковой посуде, да и в полиэтиленовом пакете она не должна долго находиться. Оптимальный вариант – стеклянная или керамическая банка с плотно закрывающейся крышкой.

Перловая крупа может храниться долго, даже дольше, чем крупы из пшеницы или овса, поэтому ее вполне можно покупать с запасом. При соблюдении всех правил хранения она может простоять полтора года, не испортившись, в то время как пшено и овсянка не хранятся дольше 9–10 месяцев.

Как варить перловую кашу: рецепты

Независимо от того, какой рецепт будет выбран в итоге, перловую крупу для начала надо разварить. Для этого ее нужно должным образом подготовить. Зерно необходимо перебрать и тщательно промыть, чтобы убрать крахмалистые соединения. Но этим подготовка не ограничивается. Сначала зерно замачивают в холодной воде. Если речь идет о крупных разновидностях, то оставить их нужно на 10–12 часов, мелкие могут размокнуть и быстрее. При этом соотношение крупы к воде должно быть 1:5, это золотая пропорция – стакан крупы на 1 л воды.

Если все было сделано правильно, кашу можно сварить достаточно быстро. Существуют разные способы ее приготовления. Перловую кашу можно варить на воде, на мясном или овощном бульоне, а также на молоке.

Готовую перловую кашу подают и с рыбой, и с мясом, и с грибами, и с овощными салатами. Иногда достаточно просто сварить перловку и заправить ее мелко нарезанным и слегка обжаренным луком, хотя диетическим вариантом это не назовешь. В пост перловую кашу можно подавать с измельченными орехами, маком, черносливом, курагой, использовать для заправки мед.

Крупу замачивают так, как было описано выше. Утром воду сливают, зерно можно еще раз промыть, а затем залить свежей кипяченой водой в пропорции 1:3. Лучше всего готовить кашу в казанке. Его можно поставить в духовку, и так она получится более вкусной и рассыпчатой. Современные виды перловки обычно варят в течение 1–2 часов. Все это время она должна стоять под крышкой, перемешивать ее не нужно. У готовой каши должен быть красивый бежевый оттенок. Перед подачей на стол добавляют немного сливочного масла. При желании можно влить вместо него жирные сливки, чтобы получить более нежный вкус.

Приготовленная на молоке каша не может называться диетическим блюдом, но все равно она полезна. Замачивать крупу нужно описанным выше способом. Утром воду, в которой стояла перловка, сливают. Тем временем берут нежирное молоко и нагревают его до 40 градусов. Соотношение в данном случае – 1:10. То есть на 200 г перловки надо взять 2 л молока. Крупу заливают молоком, доводят кашу до кипения и варят 5–6 минут, не накрывая крышкой. Нужно следить, чтобы молоко не пригорело. Затем кастрюлю снимают с огня и далее готовят кашу на водяной бане – так на обычной кухне можно воссоздать те же условия, что в традиционной русской печи. Кашу все это время перемешивать не надо. В итоге на это может уйти 5–6 часов, но зато вкус у блюда будет очень нежный.

Приготовить перловку в мультиварке несложно. Для этого берут 1 стакан крупы на 3 стакана воды, соль добавляют по вкусу. Засыпав крупу и залив воду в чашу мультиварки, выставляют режим «Тушение» или «Плов» в зависимости от модели. Если крупу замочили предварительно надолго, то готовиться она будет в течение часа. Но после этого ее все равно еще в течение 5–10 минут не вынимают из мультиварки, чтобы она упрела.

С мясом Перловая каша хорошо сочетается с разными видами мяса, в том числе и со свининой. Готовить ее можно так: на 150 г перловой крупы берут 100 г нежирной свинины, 2 зубчика чеснока, 1 луковицу, 0,5 л овощного бульона. Перловую крупу замачивают в воде на 6 часов и варят до полуготовности. Лук и чеснок измельчают, затем слегка обжаривают на сковороде, добавляют нарезанное кусочками мясо и также слегка обжаривают. Потом добавляют перловую кашу, перемешивают, чтобы она пропиталась маслом, доливают овощной бульон и готовят под закрытой крышкой еще как минимум в течение 40 минут на медленном огне, пока перловка не станет мягкой. Готовую кашу можно посыпать тертым пармезаном.

Перловую кашу можно готовить с любыми овощами, например, с томатами, со стручковой фасолью, с тыквой и т. Например, можно воспользоваться следующим рецептом: на 1 стакан мелкой перловой крупы, которая готовится быстро, берут 1 сладкий перец, 200 г свежих или вяленых томатов (по сезону), 100 г стручковой фасоли и столько же – зеленого горошка, 400 мл воды, одну луковицу, перец, соль, масло – по вкусу.

Лук мелко нарезают и слегка обжаривают, затем добавляют к нему измельченные томаты, нарезанный кубиками перец, фасоль и горошек, некоторое время тушат на медленном огне. Потом добавляют предварительно размоченную крупу, заливают водой, солят, перемешивают и доводят до кипения. Тушат до готовности крупы под закрытой крышкой на медленном огне.

Перловая каша с грибами – традиционное блюдо русской кухни. Чаще всего для ее приготовления берут сушеные белые грибы. Но ее можно приготовить и с лисичками, а в современных условиях часто используются шампиньоны.

Для приготовления каши понадобится: 1 стакан перловой крупы, горсть сушеных белых грибов, 1 морковь, 2 луковицы среднего размера, 2 помидора, соль по вкусу.

Следует отметить, что грибы и крупу для этого блюда замачивают в разной посуде. При этом грибы достаточно подержать в воде 2 часа, а перловку в зависимости от ее вида – от 5 до 8 часов. Кашу варят отдельно. Примерно через час к ней добавляют мелко нарезанные грибы, с которых предварительно сливают воду. Когда каша закипит, аккуратно снимают пену. Тем временем лук и морковь чистят и нарезают обычным способом, с помидоров снимают кожицу (для этого проще их обдать кипятком) и нарезают кубиками. Лук и морковь слегка обжаривают, добавляют томаты и немного тушат. Когда каша будет практически готова, сверху выкладывают овощи и держат на медленном огне при закрытой крышке еще 5–10 минут. Можно ли давать собакам перловую кашу

Хотя некоторые каши собакам давать можно, чтобы восполнить запасы витаминов и минералов, перловка к числу разрешенных продуктов не относится. Эту кашу собакам давать нельзя. Интересно, что причиной этого является большое количество клетчатки. Для человеческого организма это скорее преимущество. Но у собак перловка может вызывать аллергическую реакцию и сильную диарею. При этом такая каша, даже разваренная, переваривается организмом животных плохо.

Интересные факты о перловке

Долгое время перловую крупу именовали несколько презрительно мужицким рисом (а в более поздние времена недвусмысленно называли «шрапнелью», поскольку плохо сваренная каша способствует усиленному газообразованию). Но на самом деле в старину это блюдо встречалось и на столах аристократов. Например, царь Петр I очень любил перловую кашу. Считается, что именно с его легкой руки это блюдо появилось в армейском рационе. Правда, в те далекие времена зерно вымачивали в холодной воде по 10–12 часов, чтобы получить вкусную рассыпчатую кашу. Но ритм жизни постепенно ускорялся, о длительном предварительном вымачивании довольно быстро забыли, и большинству перловка вспоминается исключительно как склизкая, несколько прорезиненная на вкус каша, которой кормили в пионерских лагерях и армейских столовых. Интересно, что сегодня в российской армии от традиционной перловки практически отказались, заменив ее более дорогими видами – рисом и гречкой. Однако она все еще используется для заправки супов и приготовления запеканок. Дело в том, что перловка содержит фитогормоны – то есть гормоноподобные вещества, напоминающие по своему действию эстрогены. Если включать ее в рацион время от времени, это никак не скажется на гормональном фоне. Однако преобладание перловки в начале 1990-х годов в армейском меню негативно влияло на здоровье – к такому выводу пришли медики.

Кстати, кашу из ячменя любил не только Петр I. Ее подавали и к столу последнего российского императора. Впрочем, некоторые источники говорят о том, что любовь императора к этой каше, так же, как и подача ее к праздничному столу – не более, чем красивая легенда. И последний русский царь предпочитал блюда английской и французской кухни, пусть даже и простые.

Легенда утверждает, что пользу перловой каши признавал еще Гиппократ. Однако, скорее всего, речь идет просто о ячменном зерне, поскольку по современным технологиям тогда кашу не производили, и заниматься многократным просеиванием и полированием зерна никто бы ни стал. А вот ячмень в античном мире уважали, и он входил в рацион римских гладиаторов, чтобы обеспечить им силу и выносливость.

Существует также легенда о том, что название «перловая каша» возникло якобы из-за того, что зерна ячменя напоминали людям жемчуг. Однако лингвисты обычно с этой теорией не соглашаются. И более правдоподобным является такое объяснение – название возникло только в XIX веке, когда традиционный продукт пожелали облагородить. Впрочем, если бы крестьянам в Средние века было известно о перловке столько же, сколько известно ученым сегодня, они наверняка назвали бы эту кашу жемчужной. «Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных целях. Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным специалистом. Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный материалами

Что такое ячменная крупа

Ячменная крупа — основной продукт, получаемый из ядер ячменя. Ячневая и перловая — это как раз два основных вида ячменной крупы. Кроме них из этого злака делают солод для пива, кваса и солодового уксуса.

Ячмень начали культивировать одним из первых среди злаковых культур — около 12 тысяч лет назад на Ближнем Востоке. Ячменная крупа полюбилась людям за мягкий вкус и массу полезных свойств, поэтому она до сих пор остается популярным продуктом.

В 100 г ячменя содержится: 14 г белков, 3 г жира и 57 г углеводов. В злаке присутствуют витамины группы B, А, Е и комплекс важных микро- и макроэлементов. Также в ячмене высокое содержание пищевых волокон бета-глюканов, которые очищают организм от вредных веществ и снижают уровень сахара в крови. Из ячменя готовят каши, напитки, лечебные отвары, компрессы, а также используют его в косметических целях.

В чем отличие ячневой от перловой крупы

Это главное различие между крупами. Ячневую производят из цельного нешлифованного зерна. Перед этим его очищают от цветочных пленок и плодовых оболочек, затем просеивают и дробят в мельнице.

Перловую крупу делают по-другому. Вначале зерно также очищают от шелухи и органических компонентов, дробят до ядер, затем шлифуют и полируют. В итоге остается небольшая часть оболочки, а сами зерна получаются гладкими и блестящими.

У ячневой крупы мелкие неровные гранулы с острыми гранями. Цвет — от белого до светло-коричневого. В процессе приготовления ячка разбухает, но мелкая фракция крупы сохраняется. По форме получается что-то среднее между рисом и пшеном. Она разваривается, получается вязкой и однородной, а при остывании — быстро твердеет.

Перловая крупа — это гладкие немного выпуклые гранулы округлой формы приятного кремового цвета. Свое название перловка получила благодаря сходству с жемчужиной (от англ. «pearl» — жемчужина). Зерна готовой каши — крупные, продолговатые, белого и светло-желтого цвета. Они впитывают много воды, набухают и при этом сохраняют форму — получается рассыпчатый гарнир.

Обе крупы имеют мягкий вкус, но у перловки он насыщеннее. У ячневой крупы ощущается ореховый привкус, который особенно хорошо раскрывается со сливочным маслом или разными начинками. У перловой пшеничный привкус, по текстуре она более рассыпчатая, а сами зерна — жестче.

Разница в способах производства обеих круп напрямую влияет на их пользу. В ячневой крупе остается оболочка вместе с эндоспермом. Это самые ценные части зерна, поэтому в крупе сохраняется почти вся растительная клетчатка и полезные вещества. Ячка — сбалансированный продукт с оптимальным количеством белков, жиров и медленных углеводов. Она улучшает работу кишечника, нормализует микрофлору, снижает уровень сахара и холестерина.

Обе каши полезны для пищеварения: они как бы обволакивают желудок и помогают при заболеваниях ЖКТ. В них содержатся витамины и минералы, просто в ячке их больше. По уровню содержания ценных веществ в крупах преобладают:

  • B1 (тиамин). Защищает нервную систему от влияния стресса, участвует в обмене веществ и производстве энергии.
  • B6 (холин). Влияет на настроение, улучшает память и работоспособность мозга.
  • B3 (PP). Регулирует работу нервной системы, участвует в белковом обмене, улучшает зрение.
  • Витамин E. Защищает клетки от воздействия свободных радикалов. Улучшает питание кожи и волос.
  • Фосфор. Необходим для здоровья костей, зубов и ногтей. Укрепляет мышечную и нервную системы, повышает умственную работоспособность и помогает усвоению витаминов.
  • Марганец. Активно влияет на усвоение питательных веществ, участвует в формировании костной ткани и поддерживает нормальный уровень холестерина.
  • Магний. Восстанавливает мышцы, успокаивает нервную систему.
  • Медь. Играет важную роль в выработке энергии. Участвует в обмене веществ, работе нервной системы и синтезе гемоглобина.
  • Селен. Защищает клетки от повреждений, выводит тяжелые металлы.

Как варить ячневую кашу

На приготовление ячневой каши нужно 25–30 минут. Для того чтобы она получилась вязкой и нежной, важно соблюдать пропорции воды и крупы — 3:1. Перед варкой обязательно промойте ячку, затем залейте холодной водой и поставьте на огонь. Консистенция каши будет отличаться в зависимости от времени варки и количества воды. Рассыпчатая она получится спустя 15-20 минут, вязкая — 25-30 минут.

Что приготовить с ячневой кашей

Ячневая крупа хороша в виде молочной каши с добавлением орехов, ягод или меда. Также ее можно приготовить в качестве гарнира к мясу или овощным котлетам.

Ячневая каша на молоке будет отличаться мягким вкусом и нежной консистенцией. Подавайте ее горячей и выберите любимые ягоды, орехи или фрукты для украшения.

Тыква любое блюдо сделает ярче и интереснее. Добавьте морковь, лук, томатную пасту и мясо — каша станет полноценным вторым блюдом. Сытно, полезно и по-новому.

Запечь в духовке

Аппетитная корочка и сливочный аромат — вот секрет идеальной каши. Она получается настолько вкусной, что топпинг здесь будет лишний. А вот если добавить сливки, она станет еще нежнее.

Как варить перловую кашу

Основной принцип приготовления такой же, как у ячневой крупы: 3 стакана воды на 1 стакан крупы. Но в отличие от ячки, перловую крупу иногда предварительно замачивают. Так она быстрее сварится, а по вкусу получится мягче и нежнее. Положите крупу в кастрюлю и залейте холодной водой. Варить ее нужно от 40 минут до 1 часа.

Что приготовить с перловой крупой

Перловка может быть самостоятельным блюдом или основой для других: рагу, суп, плов или салат. Это сытная каша, которая в готовом виде остается рассыпчатой.

Отличный вариант, когда перловка несколько дней стоит в холодильнике, а выкидывать ее жалко. Постные питательные котлеты, которые можно подавать с любым гарниром.

Перловую крупу добавляют в рассольник и другие мясные супы. Она придает нежность и питательность первому блюду. А ее мягкий вкус хорошо сочетается с более пикантными ингредиентами и специями.

Нут и перловка — белковый микс, который прекрасно гармонирует в салате. Сыр фета и авокадо делают вкус еще более нежным, а лимон вносит приятную кислинку.

Плов необязательно готовить из риса. У перловки крупные зерна, она не развалится и не испортит блюдо. Приготовьте ее с нежирным мясом и подавайте с хрустящими салатными листьями.

Перловка (отшлифованные и отполированные зерна ячменя) — злаковый продукт, который используется для приготовления гарниров, супов, запеканок, варки киселей и прочих блюд. Помимо хороших вкусовых качеств, в крупе содержится большое количество веществ, необходимых для нормального функционирования организма человека. Узнав, в чем польза перловой каши, можно начать употреблять ее с целью предупреждения и терапии различных патологий.

Состав и целебные свойства

Полезность перловой каши обусловлена ее составом. Это злак, богатый такими полезными веществами:

  • витамины группы А, В, D, Е, РР;
  • клетчатка;
  • макроэлементы: кальции, калий, магний, натрий, фосфор;
  • микроэлементы: железо, медь, марганец, молибден, селен, цинк;
  • белок;
  • полисахариды;
  • аминокислоты;
  • жиры.

При добавлении в рацион этой полезной каши можно оказать помощь организму и решить проблемы со здоровьем.

Что произойдет с Вашим телом, если есть перловку каждый день?

Если регулярно употреблять в пищу перловку, то удастся добиться следующих результатов:

  • наладить работу кишечника и снизить риск возникновения злокачественных новообразований в толстой кишке;
  • купировать воспалительные процессы в ЖКТ;
  • вывести из организма шлаки, токсины и уменьшить концентрацию вредного холестерина в крови;
  • улучшить мозговую деятельность;
  • предупредить остеопороз и патологии суставов;
  • поддержать здоровье органов зрения;
  • укрепить сердечную мышцу;
  • предотвратить образование камней в печени и желчном пузыре;
  • улучшить состояние ногтей, зубов и волос;
  • укрепить костную ткань;
  • усилить синтез коллагена, необходимый для упругости кожи;
  • повысить защитные силы организма;
  • улучшить работу нервной, сердечно-сосудистой и эндокринной систем.

Благодаря высокой питательной ценности и способности хорошо подавлять чувство голода, перловую кашу зачастую используют с целью снижения массы тела. А засчет содержания в составе злака белка его нередко включают в рацион спортсменов.

Перловка — полезная еда. Жить здорово! (23. 2018)

Особенности приготовления

Чтобы перловая каша принесла пользу, а не вред, необходимо ознакомиться с нюансами ее приготовления. Какой бы сорт крупы ни был выбран (голландка, обычная перловка или ячка), варить ее можно на воде или молоке. Покупать лучше ячмень на развес либо в картонных коробках. В пакетах из полиэтилена ячменные зерна начинают быстро плесневеть и теряют свои полезные качества.

Чтобы приготовить злаковый продукт на воде, необходимо замочить его на 10−12 часов, а затем слить жидкость и прополоскать. Замачивание поможет избежать получения в итоге слипшейся массы или слишком жесткой вареной крупы. После этого требуется снова залить продукт холодной водой (на 250 г каши понадобится 3 стакана жидкости), довести до кипения, добавить соль по вкусу и варить на слабом огне в течение 60 минут. Для придания перловке рассыпчатости следует положить в нее за 10 минут до готовности небольшой кусок сливочного масла. Далее готовое блюдо надо укутать и дать ему постоять на протяжении получаса.

Чтобы приготовить кашу на молоке, необходимо замочить 250 г крупы на ночь в холодной воде. Наутро следует взять 200 г мякоти тыквы, порезать ее кубиками, варить в 750 мл молока на протяжении 15 минут, а затем всыпать в кастрюлю перловку и варить кашу в течение 40 минут. За 20 минут до готовности блюда нужно ввести в него 2 ст. сахарного песка, кусочек сливочного масла и щепотку ванилина.

Перловка — жемчужина среди круп

Перловка полезна мужчинам, женщинам и детям старше 3 лет. Во время беременности, чтобы увеличить выработку молока и устранить уплотнения в грудных железах, рекомендуется пить перловый отвар. А также беременным желательно есть и саму кашу, поскольку в ней присутствуют нужные для нормального развития плода микроэлементы, витамины и жирные кислоты.

Лечебные рецепты

Из-за полезных качеств перловой каши ее широко используют для профилактики заболеваний и в лечебных целях. Существует много рецептов на основе этого продукта. Выбирать подходящий нужно с учетом имеющихся проблем:

  • При воспалительных процессах желудочно-кишечного тракта и после оперативного вмешательства на органах брюшной полости полезно употреблять перловый отвар, обволакивающий стенки желудка. Для его приготовления 250 г крупы требуется залить 1,5 л горячей воды, довести до кипения, а затем кипятить на протяжении 20 минут и процедить. Пить лечебное средство необходимо трижды в сутки по 100−200 мл. Каждый день следует готовить новую порцию отвара.
  • Для уменьшения массы тела надо есть кашу, сваренную на воде без масла и приправ, а также выпивать не менее 2 л жидкости в сутки. Разрешается не ограничивать себя в количестве съеденной перловки. Длительность диеты — 5 дней. За это время уйдет около 3−5 кг лишнего веса.
  • Чтобы очистить кишечник от токсинов, избавиться от запоров либо поноса, рекомендуется придерживаться специального питания. Оно подразумевает поедание в течение 5 суток (на завтрак, обед и ужин) перловки, сваренной на воде и свежих овощей. Для перекусов разрешается использовать фрукты, кефир, ряженку, простоквашу. Перловую кашу следует заправлять только растительным маслом и уменьшить количество соли. Кроме того, в день необходимо выпивать до 2 л негазированной воды. Жидкость вместе с клетчаткой очищает кишечник от скопившихся продуктов распада, выводит шлаки и нормализует обменные процессы.

Вареная крупа, богатая набором полезных соединений, при регулярном употреблении в разумных количествах предупреждает развитие многих болезней, поэтому ее следует включать в рацион как молодым, так и пожилым людям.

Спасительная панацея в тарелке. Перловка – польза и вред для организма.

Применение в косметических целях

На основе перловки можно готовить различные маски. Они способны:

  • улучшить цвет лица;
  • устранить черные точки и угри;
  • восполнить недостающие питательные элементы;
  • убрать жирный блеск;
  • повысить упругость кожного покрова.

Для улучшения цвета лица в небольшой миске необходимо взбить в крепкую массу 1 яичный белок, а затем добавить к нему мякоть 1 помидора и измельченную в порошок перловую крупу (3 ст. После тщательного перемешивания нужно нанести получившуюся массу на чистую кожу, избегая области вокруг глаз, выждать четверть часа и смыть.

Чтобы избавиться от угревой сыпи, требуется отварить до готовности 2 ст. перловки, добавить в горячую кашу 1 ч. меда, 3 капли масла чайного дерева и щепотку мелкой морской соли. Далее все компоненты нужно хорошо перемешать и нанести на кожный покров лица массирующими движениями. Потом маску требуется оставить для воздействия на 20 минут и смыть теплой водой.

Для снятия раздражения, повышения тургора кожи надо перемолоть в порошок перловку, залить ее горячим молоком и дать немного постоять. Далее следует смочить марлевый отрез в приготовленном растворе, наложить его на лицо и оставить на 20 минут.

Противопоказания крупы

Перловку можно есть не всем. Чтобы не нанести вред организму, следует воздержаться от ее употребления:

  • в детском возрасте младше 4 лет, поскольку этот продукт может вызвать проблемы с пищеварением (будет пучить живот);
  • при наличии аллергической реакции на перловку;
  • людям, склонным к метеоризму, сопровождающемуся вздутием живота;
  • при склонности к хроническим запорам;
  • людям, придерживающимся безглютеновой диеты;
  • при наличии гастрита с повышенной кислотностью желудка.

Стоит учесть, что перловка в больших количествах негативным образом влияет на потенцию и снижает сексуальное влечение. Чтобы блюдо не нанесло вред организму мужчины, ее нужно есть не более 3 раз в неделю. А также чрезмерное поедание продукта может привести к вымыванию кальция.

Крупу, похожую на жемчужные бусины, говорят, очень любил Петр I. Император предпочитал ее с маковым маслом. По легенде, именно повар российского царя Фельтен и назвал ее на английский манер перловкой – жемчужной кашей. Что же это за крупа с таким драгоценным названием и чем она полезна.

Зерновая культура, под названием ячмень, на Руси известна давно. Отшелушенное от цветочной пленки зерно становилось крупой. Но не обязательно перловкой. Из обработанного ячменя получают три крупы:

  • ячневую (ячку) – очищенную от оболочек и раздробленную, но нешлифованную, что делает ее полезнее других круп из перловки. Ее можно использовать в кулинарии даже в сыром виде, предварительно залив кефиром или простоквашей – так делают начинку для карельских пирожков-калиток;
  • перловую – это цельное зерно, не только очищенное, но и отшлифованное. Этот вид крупы требует долгого приготовления, с предварительным вымачиванием. Знаменитая пуховая каша по Вильяму Похлебкину готовится как раз из такой крупы;
  • голландку – самую белую и гладкую, почти круглую крупу без всяких оболочек. Ее чаще всего и покупают, хотя она из всех перловых круп наименее полезна из-за своей практически рафинированной чистоты. Но готовятся блюда их такой крупы гораздо быстрее.

Польза перловой крупы

Так чем же полезна перловка? Может не зря ее вводили в армейский рацион?

Конечно, любая каша – полезна. Но каждая по-своему.

Начнем с калорий. 100 г перловки  (сырого зерна) содержит 320 килокалорий. А 100 г перловой каши, сваренной на воде, — только 109 килокалорий. Чувствуете разницу? Так как при варке крупа разбухает раза в три, то реальное количество перловки в разваренной каше также уменьшается почти в три раза. У тех, кто часто ест блюда из перловки, снижается уровень холестерина, а иммунитет становится крепче

Но при невысокой калорийности, каша из перловки – очень сытный продукт. Надолго дает именно чувство сытости. Вот поэтому и вводили ее в армейский рацион. Кстати, это могла быть не только утренняя каша, но и рассыпчатый гарнир к мясу. В общем, сытно и не очень дорого.

Признаемся честно, сегодня перловка нечастый продукт на нашем столе. И очень зря. Уж точно полезнее макарон и картошки. Перловка содержит фосфор, натрий, кальций, железо, серу, цинк, марганец, бор, медь, фтор, витамины А, Е, D, РР, В, фолиевую кислоту, крахмал, сложные углеводы, пищевые волокна, белок, аминокислоты (лизин).

В 100 г зерна: 10,4 г белка, 1,3 г жира, 66,3 г углеводов.

У тех, кто часто ест блюда из перловки, снижается уровень холестерина, иммунитет становится крепче, организм очищается от шлаков, а соответственно, снижаются аллергические проявления.

Съеденная с утра перловая каша предотвращает запоры и ожирение, стабилизирует нервную систему и, соответственно, улучшает стрессоустойчивость и настроение.

Еще перловка снижает уровень сахара в крови, что показано при сахарном диабете.

Калий, кальций, марганец, железо – способствуют улучшению мозговой деятельности, нормализуют обменные процессы, укрепляют нервную систему, сердечную мышцу, зрение, очищают сосуды и повышают их эластичность.

Чем полезна перловка для женщин

Женщины хотят быть не только здоровыми, но и подольше оставаться красивыми и молодыми. И в перловке есть все нужные для этого витамины и микроэлементы. Перловка на завтрак – отличное начало дня для женщин в любом возрасте

Аминокислота лизин участвует в синтезе коллагена, который, в свою очередь, улучшает состояние кожи, повышает ее эластичность, уменьшает количество морщин.

Не забываем, что перловка содержит пищевые волокна, а значит, помогает выводить из организма шлаки и токсины. А низкокалорийная каша на воде обязательно должна быть регулярно в меню при желании похудеть.

Полезна перловая каша и блюда из перловки беременным женщинам – не набрать лишних килограммов, избежать отеков. И после родов, и во время кормления, употребление блюд из перловки ускорит восстановительные процессы женского организма.

Исследования ученых подтвердили, что у женщин, регулярно употребляющих блюда из перловки, снижается риск рака молочной железы на 50% в пременопаузе и на 34% в постменопаузе.

Чем перловка полезна для мужчин

У мужчин свои проблемы, и с некоторыми из них успешно помогает бороться тарелка каши из перловки. Мужчины, каждый день употребляющие блюда из перловки, на 29% снижают риск сердечной недостаточности. Только вдумайтесь – недорогая, простая каша по утрам может помочь решить важную для здоровья задачу. И, главное, надолго создаст чувство сытости. Мужчинам  перловка поможет снизить риски сердечной недостаточности и поддерживать себя в отличной физической форме

Мужчинам, которые посещают спортивный зал, важно знать две важных вещи – с одной стороны, употребление перловки сжигает висцеральный жир (в области живота), а с другой – помогает увеличению мышечной массы.

Назовите мне мужчину, который не хотел бы иметь пышную шевелюру? Так вот ячмень богат питательными веществами и минералами, такими как тиамин, ниацин и процианидин – они стимулируют рост волос.

Нужна ли перловка детям

Недорогая, но очень полезная и питательная перловая крупа оказывает благотворное влияние на растущий детский организм. Варите перловку детям: в ней много кальция, это поможет ребенку правильно расти и развиваться

Педиатры рекомендуют детям начинать есть перловую кашу с полуторагодовалого возраста. И для детей дошкольного возраста эта каша очень полезна.

Каша из перловки поможет при запорах, нормализует работу ЖКТ ребенка. Наличие в перловке кальция – профилактика рахита, а фосфор, который присутствует в перловке, помогает усваивать кальций, что важно для формирования детского скелета.

Кому противопоказана перловка

Перловка – источник пищевых волокон. Чрезмерное их употребление может вызвать метеоризм, расстройство кишечника и желудка – диарею. Людям с проблемами ЖКТ есть ее нужно с осторожностью,

Нужно принять во внимание, что перловая крупа снижает уровень сахара в крови, поэтому все хорошо в меру. Если уровень сахара опускается ниже нормальных значений, может развиться гипогликемия.

Как готовить перловку, чтобы был максимум пользы

Самая полезная перловка – самая простая

Ответ такой – чем проще, тем полезнее.

Как мы уже уяснили, самая полезная крупа из ячменя, это ячка. Дробленая крупа из очищенных от цветочных оболочек, но не шлифованная. Готовится она юыстро, так что приготовить ячневую кашу на завтрак — милое дело. Причем, полезнее всего ячневая каша, сваренная на воде.

Для приготовления перловки нужно:

  • 150 г ячневой крупы
  • 600–700 мл воды
  • соль, сливочное масло
  • Для вкусной и полезной ячневой каши перед варкой крупу промойте водой. Для этого насыпьте ячневую крупу в миску залейте водой. Заливайте и сливайте воду до тех пор, пока вода не станет прозрачной.
  • Ячневую крупу насыпьте в кастрюлю и залейте горячей водой. Добавьте соль, доведите до закипания. Варите 20–25 минут до готовности. Или 15 минут и затем укутайте на полчаса для набухания. Добавьте сливочное или топленое масло по вкусу.
  • Ячневая каша, сваренная с добавлением молока, тоже полезна, если съесть ее на завтрак. Но, с точки зрения калорий, в молочной каше их больше. Варить ячневую молочную кашу сначала нужно на воде, а затем уже добавить молоко.

Еще один способ сварить вкусную и полезную ячневую кашу

Ячневую крупу промыть и залить холодной водой на ночь.

Утром остатки слить и добавить воду – 400 мл на 200 г крупы. Варить 5 минут. Затем добавить молоко 400–500 мл и варить еще 5 минут. Сахар и соль по вкусу.

Перловка – крупа, с которой сочетаются многие другие продукты. В результате получаются вкусные и полезные блюда.

Например, вот такие сочетания с овощами.

Для таких каш лучше использовать перловую крупу голландку. Она варится гораздо быстрее обычной перловой крупы и доходит до готовности одновременно с овощами. Смело экспериментируйте с добавками! Например, тыква со шпинатом и сыром придаст перловке яркий вкус и нарядный вид

Попробуйте вот такие сочетания:

  • перловка, свекла, чеснок, соль, перец чёрный молотый, масло растительное. В готовую перловую кашу добавляется натертая на мелкой терке вареная свекла. Для придания аромата свекла прогревается на сковороде с чесноком и растительным маслом.
  • яркое, ароматное блюдо из перловки с мотивами индийской кухни – лук, перловая крупа, топленое масло, душистый перец, карри, черный перец, куриный бульон, миндаль, изюм. Лук и перловка обжариваются вместе, затем добавляются специи и куриный бульон. Готовить под крышкой до готовности крупы. Затем добавляется миндаль и изюм.
  • возможно, вам понравится и такое сочетание – перловка, сельдерей, репчатый лук, зеленый болгарский перец, куриный бульон. Лук, зеленый перец и сельдерей пассеруются, сырая крупа смешивается с пассеровкой, заливается куриным бульоном и готовится в духовке.
  • перловка, которая готовится на манер ризотто. Итальянцы называют такое блюдо перлотто.  Готовится оно на овощном или курином бульоне с добавлением моркови, цукини, тыквы, репчатого лука, чеснока, тимьяна. Масло – оливковое и сливочное и, конечно, пармезан.

Рассказываем, какие крупы должны присутствовать в ежедневном меню.

  • Перловая крупа
  • Рис
  • Гречневая крупа
  • Пшеничная крупа
  • Кукурузная крупа
  • Как правильно приготовить крупы?

Наличие круп в привычном режиме питания обеспечивает организм полезными витаминами, микро- и макроэлементами. Крупы используются с давних времен для приготовления гарниров и самостоятельных блюд, способствующих насыщению и обеспечению энергией.

Перловая крупа

Перловая крупа.

Фото Global Look Press

Перловая крупа представляет собой зерна отборного ячменя, прошедшие процесс очистки и шлифовки. Перловка — кладезь полезных веществ и витаминов. Фосфор, железо, натрий, калий, кальций, магний, марганец, медь — элементы, обеспечивающие адекватную работу всех органов и систем, присутствуют в этой крупе. Помимо этого, в ней содержится лизин — аминокислота, участвующая в выработке коллагена и помогающая формированию иммунного ответа. Употребление перловой крупы в пищу способствует противостоянию организма вирусным и бактериальным инфекциям.

Также следует отметить, что перловка предотвращает повышение уровня такого показателя, как холестерин в крови. Этот фактор необходимо учитывать тем, кто следит за здоровьем сосудов. Регулярное употребление крупы можно считать профилактическим средством против атеросклероза, варикозного расширения вен. Она помогает поддерживать нормальную работу сердечно-сосудистой системы, сохранять плотность костей, препятствует появлению таких заболеваний, как остеопороз и кариес.

Витамин А, содержащийся в перловке, принимает опосредованное участие в профилактике заболеваний органов зрения, способствует уменьшению дегенерации желтого пятна. Этот процесс при отсутствии лечения может привести к полной потере зрения.

Перловка способствует выведению лишней жидкости из организма. Это свойство помогает снизить вероятность возникновения отеков, а также облегчить симптомы при мочекаменной болезни, патологиях почек. Следует отметить, что употребление этой каши показано при недугах желудка и кишечника за счет противовоспалительного действия, которое она оказывает на слизистую оболочку органов пищеварительной системы.

Перловая каша — одно из традиционных блюд национальной русской кухни. Она присутствует в некоторых диетических столах, рекомендуемых медиками при различного рода заболеваниях.

Рис

Рис используется в кухнях многих народов мира. Это оптимальный продукт по соотношению белка, сложных углеводов и высококачественного крахмала. В связи с этим рис незаменим в меню людей, страдающих расстройствами пищеварительной системы. Умеренное употребление в пищу риса способствует обогащению организма такими витаминами, как В1, В2, В6, Е, РР, и фолиевой кислотой, которая необходима в период беременности для нормального развития органов плода.

Бурый рис богат клетчаткой, витаминами группы B, железом, магнием, цинком, йодом и селеном. Употребление его в пищу помогает организму избавиться от токсинов, оказывает благотворное влияние на работу желудочно-кишечного тракта и печени. Это свойство риса используется в сопутствующей терапии кишечных инфекционных заболеваний, сопровождающихся диареей, которая может привести к ухудшению общего самочувствия, потере ценных минералов, в том числе калия, и обезвоживанию организма.

Наличие сложных углеводов в буром рисе обеспечивает насыщение и отсутствие чувства голода достаточно длительное время. Рис отлично сочетается с овощами, мясом, грибами, бобовыми и рыбой. Также эта крупа подходит для приготовления молочных каш, запеканок, десертов.

Гречневая крупа

Гречневая крупа.

Гречневая крупа — одна из самых полезных. Она богата минеральными веществами, витаминами. Особенно большое количество в этой крупе витаминов группы В, которые помогают организму бороться со стрессовыми ситуациями, головной болью, повышенной утомляемостью, обеспечивают здоровый вид волос, ногтей и кожных покровов.

Гречка обладает высокой питательной ценностью. А ее способность выводить из организма холестерин снижает риск возникновения сердечно-сосудистых патологий. Следует также отметить, что регулярное употребление гречневой крупы оказывает благотворное влияние на самочувствие и способствует выведению токсинов, которые могли попасть в организм человека с некачественной пищей, в ходе роста и жизнедеятельности болезнетворных микроорганизмов или вследствие химических и термических поражений различных участков тела.

Гречка помогает наладить работу желудочно-кишечного тракта, улучшает перистальтику кишечника, способствует нормализации стула при запорах.

Пшеничная крупа

Пшеничную крупу получают из твердых сортов пшеницы. Частицы крупы одновременно развариваются, что делает блюда, приготовленные из нее, однородными. Пшеничная крупа уникальный источник полезных нутриентов, необходимых каждому, кто ведет здоровый и активный образ жизни. Используется для приготовления каш, супов, биточков, котлет. Широко применяется в детском и диетическом питании. Центр гигиены и эпидемиологии рекомендует использовать пшеничную кашу в рационе людей, которые имеют проблемы с сердечно-сосудистой системой. В ней содержится большое количество меди, цинка, марганца.

Кукурузная крупа

Кукурузная крупа.

Кукуруза содержит клетчатку, необходимую для нормализации работы желудочно-кишечного тракта. Употребление кукурузы оказывает положительное влияние на пищеварительную систему.

Богатый витаминный комплекс, находящийся в початках кукурузы, благотворно воздействует на все органы и системы, улучшая самочувствие, состояние кожи, волос и ногтей.

Железо, содержащееся в «царице полей», обеспечивает достаточное обогащение кислородом органов и тканей, что препятствует возникновению гипоксии.

Зерна кукурузы содержат калий, фосфор, магний, медь, витамины группы В, Е, каротин, ферменты, крахмал.

Как правильно приготовить крупы?

Перед приготовлением крупы необходимо ее перебрать и промыть водой. Исключение составляют крупы, которые уже расфасованы в термопакеты.

Следует отдавать предпочтение крупам из цельного зерна. Обычно они варятся дольше, чем очищенные. Этот процесс в среднем занимает 15-30 минут. Но при этом они сохраняют все свои полезные свойства.

Замачивание перед приготовлением позволяет сократить длительность термической обработки, тем самым сохранить большее количество питательных веществ, которые могут быть потеряны в процессе варки.

Некоторые крупы, например гречневую, вовсе можно не варить. Их достаточно залить кипятком, накрыв емкость крышкой. В некоторых случаях вместо воды используется кефир, молоко.

После приготовления в каши можно добавить немного сливочного масла, тогда они будут более нежными на вкус и более рассыпчатыми.

Роспотребнадзор напоминает, что для полноценной жизни необходимо сбалансированное питание, насыщенное комплексом витаминов, макро- и микроэлементов. Придерживайтесь принципа разнообразия. Не стоит останавливать свой выбор только на одном каком-то продукте — монодиеты лишают организм необходимых минералов, приводят к истощению, ухудшению общего самочувствия и работоспособности. Чем больше разных круп присутствует в рационе, тем лучше.

Однообразный и скудный рацион имеет массу недочетов, которые могут в дальнейшем представлять угрозу для здоровья человека, кардинальным образом ограничивающего свое питание. Подобный тип приема пищи может быть рекомендован только врачом в целях подготовки к какому-либо лабораторному исследованию или инструментальным методикам лечения патологий внутренних органов.

К помощи монодиет, как правило, прибегают в целях быстрого снижения веса. Это аналогично самолечению. Употребление только одного продукта может привести к обострению уже имеющихся хронических патологий, рецидивам. Сбой в приеме пищи, нарушение основ правильного питания приводит к возникновению различного рода заболеваний.

Переход на однообразное питание в дальнейшем грозит потерей мышечной массы. Также, помимо всего прочего, нарушаются обменные процессы, а это означает, что желающих похудеть быстро при помощи монодиеты ожидают другие трудности, помимо сложностей со здоровьем. В долгосрочной перспективе проблема с избыточным весом не только появится снова, но еще и усугубится.

Оцените статью
О Вреде и Пользе
Оставьте комментарий